Para la fase de toreo en la ciudad de Trujillo, se programaron 15 empresas

de las cuales se pudo visitar todas sin excepcin, pero se tuvo un percance
con dos empresas: una de ellas haba cerrado y ya no funcionaba desde
hace tres meses y la otra empresa manifest que no deseaba pasar por esta
fase de Monitoreo, primero porque su cocina estaba en remodelacin y
segundo porque ya no deseaban participar en el programa, a dichas
empresas se les hizo firmar la correspondiente Acta de visita.
En consecuencia se realiz el Monitoreo a 13 Restaurantes de los 15
programados. En su mayora se pudo conversar con los propietarios y
Administradores de las empresas lo que hizo ms fcil y fluida la
comunicacin, y sobre todo el compromiso por seguir mejorando y
levantando las observaciones hechas.
Las empresas en su gran mayora an no han implementado sus POES y
registros de control, y tampoco han implementado las esquinas sanitarias
en su cocina, pero existe el compromiso de los mismos empresarios por
implementar estas mejoras.
Se brindaron capacitaciones al personal en su mayora nuevos, a solicitud
de los mismos dueos de los establecimientos. Se les facilit la informacin
y material para que sigan capacitando a su personal, as como tambin
modelos de formatos y registros para que los acondicionen a su forma de
trabajo.

Se logr brindar asistencia tcnica al 86 % de empresas programadas,

dichas empresas demostraron gran inters por recibir nuestra visita y
aceptaron con mucho agrado nuestras sugerencias, haciendo el firme
compromiso de cumplirlas en corto tiempo. Cabe resaltar que la mayora de
restaurantes que se visitaron, son negocios familiares donde todos sus
integrantes participan ya sea en la preparacin de los alimentos, atencin al
pblico y administracin del negocio, este es un aspecto positivo porque el
compromiso es del propio dueo del establecimiento y el inters por la
mejora continua es de todos los integrantes de la empresa.
De las 15 empresas visitadas, 09 lograron la calificacin ACEPTABLE, 03
lograron la calificacin EN MEJORA y 03 empresas lograron la calificacin NO
ACEPTABLE.

Se recomienda a las empresas implementar sus POES y los registros de

control que se les facilit, implementar esquinas sanitarias en sus cocinas,
adquirir los equipos e instrumentos (Termmetro y kit de cloro residual) para
realizar las mediciones y controles exigidos en la cartilla de asistencia
tcnica, entre otras observaciones.
Finalmente, se sugiere levantar todas las observaciones realizadas, para lo
cual cada empresa cuenta con un ejemplar de la cartilla con todas las
observaciones brindadas.