UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

CARRERA DE BIOQUMICA CLNICA
QUMICA ORGNICA II
REPORTE DE LABORATORIO
NMERO: 3
SEMESTRE GRUPO N
TTULO: Saponificacin de una grasa y cidos
:
3
carboxlicos y sus derivados
Cuarto
FECHA DE LA
INTEGRANTES:
PRCTICA: 012/06/2015
- Paucarima Jos
- Tisalema Estephania
FECHA DE ENTREGA:
26/06/2015

Resumen
Una reaccin qumica entre un cido graso y una base se la conoce como
saponificacin en la que produce como principal producto la sal del cido y de la
base. Esta reaccin tiene como caracterstica ser anfipticos, es decir, tiene una
parte polar y la otra parte apolar. (Pretel, 1996)
El proceso de saponificacin se produce en un bao caliente donde un vaso se
encuentre el aceite una vez agitando se pone 250 ml de agua destilada y as la
solucin se procede a realizar los mtodos cualitativos. Este procedimiento nos
dar una solucin jabonosa derivado de la tristearina.
Los cidos carboxlicos se los conoce as por tener un grupo funcional llamado
grupo carboxlico o carboxi; presentan molculas con geometra trigonal plana
El proceso se da al aadir acido carboxlico con bicarbonato de sodio donde se
observa un desprendimiento de gas, adems en otros tubos se dan las
determinacin de solubilidad del agua. Esta parte de la prctica tiene como
objetivo reconocer la presencia de cidos carboxlicos en las soluciones
propuestas.
Summary

A chemical reaction between a fatty acid and a base saponification is known as the
main product produced acid salt and base. This reaction has the characteristic
being amphipathic, ie, has a polar part and a nonpolar part.
The saponification process occurs in a hot bath where a glass the oil is once again
stirring 250 ml of distilled water is placed and so the solution proceeds to
qualitative methods. This procedure will give a soap solution derived from the
tristearin.
The carboxylic acids are known to have a so-called carboxylic functional group or
carboxy group; molecules present trigonal planar geometry
The process occurs by adding carboxylic acid with sodium bicarbonate which has a
detached and that other tubes the water solubility determination are given
observed. This part of the practice is to recognize the presence of carboxylic acids
in the proposed solutions
Palabras Clave:
cido graso: es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de
carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (Benavidez, 2012)
Acido carboxlico: constituyen un grupo de compuestos que se caracterizan
porque poseen un grupo funcional (cambio tu fisica, 2011)

1. Introduccin:
El mtodo de saponificacin
consiste en si en hervir la
solucin al ser mezclada para
obtener glicerina y a su vez el
jabn,
La determinacin de cido
carboxlico es una sustancia
desconocida , es decir; una
sustancia desconocida se ide
ntifica con un cido especfic
o basndose en la forma us
ual de sus propiedades fsic
as y las de sus derivados.

2. Objetivos:
2.1. GENERAL
Extraer e identificar el mtodo
de saponificacin, y en la
determinacin de los acidos
carboxilicos
mediante
el
dominio
de
mtodos
experimentales,
con
el
propsito de integrarlos al
mbito profesional.
2.2. ESPECIFICOS
Recopilar informacin acerca
de los diferentes mtodos para
la obtencin de saponificacin
y cido carboxlico

Observar la muestra por medio

de pruebas cualitativas

3. Materiales y Mtodo:
Saponificacion de grasas
2 vasos de precipitado de 1000 ml,
bao mara, papel filtro, 4 vasos de
precipitado de 100ml, 2 pipetas de
10ml, 1 cpsula de porcelana.
Reactivos Aceite de palma o aceite
de coco, KOH (1g/ml agua), HCl al
10%, CaCl2 al 10% NaCl (sal de
cocina).
cidos Carboxlicos
tubos de ensayo, papel filtro
Recativos: NaOH 10%, H2O, cido
actico, cido sulfrico.
3.1. PROCEDIMIENTO :
3.1.1. Saponificacin de grasas
En un vaso de precipitado
de 1000ml calienta en un
bao mara 15 g de aceite
de palma o aceite de coco.
Agitando constantemente
agrega 13 ml de KOH
(1g/ml agua). Terminada la
adicin, contina calentado
en bao mara y agita
durante 50 min. En seguida
aade 250ml de agua
hirviendo, agita bien hasta
que la solucin se torne
homognea y con el
producto obtenido realiza
los experimentos
Efecto de salado
A 10ml de la solucin
adale 10g de NaCl y

observe la separacin del

jabn por efecto salado.
Desparicin de espuma
Coloca 10ml en un tubo de
ensaye, tpelo y sacuda el
tubo durante 2min, djelo
reposar y anote el tiempo
en
que
tarda
en
desaparecer la espuma.
Adicin de CaCl2
En un tubo de ensaye
poner 10ml y adicionar 5ml
de CaCl2 al 10%, agite la
mezcla y observe si se
forma espuma. Contine
adicionando CaCl2 hasta
que no se forme espuma.
Adicin de HCl
Colocar 5ml del producto
obtenido caliente y agrega
unas cuantas gotas de HCl
al 10% y compruebe que la
solucin es cida, si no lo
es, agregue cido gota a
gota hasta lograr acidificar.
Nota
algn
cambio
visible? Si no observa
ningn cambio, deje enfriar
el tubo a temperatura
ambiente
y
registre
cualquier cambio visible
que ocurra.
3.1.2. cidos carboxlicos
en tres tubos de ensayo se
aaden NaOH en el tubo 2
tubo 1 agua
Aadir un indicador
Aadir a los tres cidos
acticos y una gota de
cido sulfrico y as con los

dems pasas para

determinaciones
Resultados:
Reaccin de
saponificacin

Efecto de salado

Desaparicin de
espuma

Adicin de CaCl2

Adicin de HCl

las

Discusiones y Conclusiones:

Los
jabones
se
forman
mediante
una
reaccin
denominada saponificacin.
reaccin
consiste con
en una
Al realizar el baoEsta
mara
de Aceite
hidrlisis
en
medio
bsico
KOH y agitarla constantemente esta de
las grasas,
que, deblanca,
este modo,
solucin tomo una
coloracin
se
descomponen
en
sales de
homognea y con espuma.
potasio
sodio (jabones)
Al aadir NaCl a 10ml
de la osolucin,
esta se y
glicerina.
Las
grasas
separ en tres fases: en la primera fase se son
insolubles
en agua,
pero se
pudo observar un anillo
amarillento,
la segunda
dispersan
formando
micelas
fase estaba formada por unos pequeos
cuando se encuentran en un
precipitados de color blanco y la tercera fase
medio bsico. Los jabones son
contena un poco de NaCl.
sales de potasio o sodio, que
Al sacudir el tubo durante unos 2 minutos este
emulsionan la grasa rodeando
estaba completamente de color blanco por la
una microgota: las cadenas
espuma y con un anillo
en la superficie,
al
hidrocarbonadas
(hidrfobas)
dejarlo reposar aproximadamente
por unos
se orientan hacia
la 10
grasa,
segundos la espuma desapareci.
mientras que los grupos
Al adicionar CaCl2 a carboxilo
la muestra y(hidrfilos),
agitarla por se
un tiempo esta hizo que
se formara
espuma
la los
disponen
hacia el
agua. As
cual al adicionar mas
CaCl2
la
espuma
iba
jabones ayudan a dispersar las
desapareciendo progresivamente.
grasas de la piel o los tejidos,
Al adicionar HCl a junto
la muestra
hizo de
q la
con loseste
restos
desaparezca la espuma,
y al aadir
un papel
suciedad
adheridos
a ellas,
indicador este nos dio
como
resultado
que
la
siendo arrastrados por el agua.
solucin es cida.

CUESTIONARIO:

Anlisis de los resultados

Durante la prctica se pudo observar
todo lo que estuvo previsto en la gua,
se utiliz la cantidad apropiada para
que se realizara cada una de las
reacciones de modo que no se tuvo
problemas al poder observar los
cambios que ocurran en cada
reaccin.

1. Si se agita frecuentemente la
mezcla de reaccin, Se acelera la
velocidad de saponificacin? Por
qu?

S, por qu en la distorsin de las

molculas ser ms habitual la
interaccin entre estas, haciendo as
que su reaccin sea ms frecuente y
las molculas se encuentren ms.

2. Qu es el efecto de salado?
Porque se separa el jabn
mediante ste proceso?

El efecto salino es la alteracin de las

propiedades
termodinmicas
o
cinticas
de
una
disolucin
electroltica; es decir se concentra en
sales de agua as las molculas que
queremos tendr una tensin as
pudindoles separar se separen ms
fcilmente; se puede decir que el
jabn se separa mediante este
proceso porque el cloruro de sodio
acta por efecto salino se disuelve en
el agua aumentando la concentracin
inica y por ende la parte orgnica se
separa y se va a la superficie.

3. Qu cambio qumico se lleva a

cabo si la solucin con jabn
(caliente) se acidifica con HCl al
10%?. Escribe la ecuacin inica.

Un cambio de coloracin siendo este

de cafe.
4)Que son las micelas?
Una micela es una formacin
geomtrica de molculas que tienen
una "cabeza" polar y una "cola" de
naturaleza no polar adheridas a un
partcula o glbulo de usa sustancias
que se encuentra en un medio en el
cual no es soluble. Un caso tpico de
micela es la que forma el jabn en
contacto con un glbulo de grasa

adherido a un tejido. El jabn es en

esencia una sal sdica de un cido
graso que se obtiene mediante el
proceso de saponificacin. Pues bien,
la parte sdica de la molcula de
jabn tiene caractersticas polares, es
decir se disuelve en agua (que
tambin es polar), mientras que la
"cola" corresponde al resto de la
cadena carbonada que es apolar y se
disuelve en las grasas y aceites.
Cuando lavamos un tejido con grasa,
las colas de las molculas del jabn
de disuelven y adhieren a las
partculas de grasa mientras que la
"cabeza" est disuelta y adherida al
agua. Cuando la cantidad de colas de
molculas han rodeado a la partcula
de grasa es suficiente, estas son
capaces de arrancarla del tejido y
llevarla consigo arrastrada por el
agua de lavado. Se ha formado una
micela.

5) Una molcula de jabn, Es o no

soluble en agua? Explica tu
respuesta.
El jabn es soluble en agua ya que
los jabones ejercen su accin
limpiadora sobre las grasas en
presencia del agua debido a la
estructura de sus molculas. stas
tienen una parte liposoluble y otra
hidrosoluble.
El
componente
liposoluble hace que el jabn moje
la
grasa
disolvindola
y
el
componente hidrosoluble hace que el
jabn se disuelva a su vez en el
agua.

6) Explica fsicamente cmo un

jabn es capaz de quitar una
mancha de aceite de una camisa o
un pantaln.
Los jabones se utilizan como agentes
limpiadores debido a la estructura
singular de estos iones orgnicos
especiales. Cuando un objeto est
sucio, por ejemplo una camisa o un
pantaln, casi siempre se debe a la
adhesin de capas de grasa o aceite
que a su vez contienen polvo y
partculas extraas. Si la camisa o el
pantaln es lavado con agua no se
elimina gran parte de la mancha, sin
embargo, cuando se agrega jabn al
agua, puede disolverse para dar
iones carboxilato, estos iones tienen
un extremo inico que es muy soluble
en agua y un extremo de la cadena
larga de hidrocarburos tiene una
fuerte atraccin para las molculas de
aceite y grasa, los extremos que
atraen al aceite penetran en las
capas de aceite y grasa y las
disuelven y a su vez, los extremos
inicos se siguen disolviendo en
agua, stos tienden a hacer que se
desprendan las partculas de grasa y
aceite a la solucin, de manera que
se puedan remover. El agua sola no
es capaz de disolver la grasa que
compone y contiene la mancha. Un
jabn limpia debido a la capacidad
que tiene para formar emulsiones con
los materiales solubles en grasas; las
molculas de jabn rodean a la
mancha hasta incluirla en una
envoltura denominada micela, la
parte no polar de la molcula de

jabn se disuelve en la gotita de

grasa mientras que los grupos
carboxilato, polares, se orientan hacia
la capa de agua que los rodea. La
repulsin entre cargas iguales evita
que las gotas de grasa se unan de
nuevo. Se forma as una emulsin
que se puede separar de la superficie
que se est lavando.
7) Qu diferencia estructural hay
entre un jabn y un detergente?
Los detergentes son una mezcla de
muchas sustancias. El componente
activo de un detergente es similar al
de un jabn, su molcula tiene
tambin una larga cadena lipfila y
una terminacin hidrfila. Suele ser
un producto sinttico normalmente
derivado del petrleo. Y el jabn es
una sustancia con dos partes, una de
ellas llamada lipfila hidrfoba, se
une a las gotitas de grasa y la otra,
denominada hidrfila, se une al agua.
Bibliografa:

Bibliografa
Benavidez, A. (17 de Febrero de
2012). Yale school of
medicine. Obtenido de Yale
Medical Group:
http://www.yalemedicalgroup.
org/info/health.aspx?
ContentTypeId=167&ContentI
d=cannabinoid_screen_urine_
ES
cambio tu fisica. (19 de septiembre
de 2011). Obtenido de

http://www.cambiatufisico.co
m/tomar-cafeina/
Pretel, J. (3 de Junio de 1996).
Unidad de Psiquiatria.
Hospital General de Valencia.
Obtenido de Servicio de
Farmaco- Hospital General De
Valencia:
http://www.msssi.gob.es/en/bi
blioPublic/publicaciones/recur
sos_propios/resp/revista_cdro
m/VOL70/70_3_319.pdf

Anexos:

Bao maria de aceite con

KOH
Solucin de
soponificacin

Tubo izq. Desaparicin de espuma

Adicin de HCl
Tubo drcha.: Adicin de NaCl