DIETAS

HOSPITALARIAS

P.N.ADRIANA ITZEL DOMINGUEZ

ESTEBAN
P.N. VIEYNA MARIA ROJAS REYES

San Pedro Pochutla, Oaxaca a 28 de septiembre

DIETAS
HOSPITALARIAS
P.N. VIEYNA MARIA ROJAS REYES
P.N.

San Pedro Pochutla, Oaxaca a 28 de septiembre

Alimentacin
Se entiende por colectiva hospitalaria, la
formada por personas enfermas que necesitan
de atencin especializada, aunque no siempre
sea tributaria de pautas alimentarias
especiales.
Alimentacin normal: pacientes que por su
patologa, no requiere modificaciones especiales en
su alimentacin.
Alimentacin especial: que corresponde a los
pacientes que necesitan para recuperacin
intervenciones especiales en su alimentacin.

Restringida en lquidos

Si

un alimento se derrite a
temperatura ambiente cuenta
como liquido y debe restringirse.

Funcin: hidratar.

Tiempo de duracin: 48-72 hrs.

Lquidos claros
ALIMENTOS
PERMITIDOS:

Jugos: naranja, manzana, uva,

durazno, pera. (Colados, Diluidos
50%)
Aguas: Jamaica, limn, diluida
Infusiones y ts: manzanilla,
hierbabuena, limn. (Con azcar)
Caldos: res y pollo sin grasa.
Gelatinas: aniz, manzana, colores
claros.
Paletas, nieves.
Atole de maicena o avena, colados
y diluidos sin leche.

ALIMENTOS NO
PERMITIDOS:

Caf descafeinado o normal.

Leches y derivados.
Bebidas carbonatadas.
Frutas: meln, sandia, pia,
mango, papaya.
Caramelos.
Suplementos.

Lquidos generales

Funcin: hidratar y proporcionar energa.

Tiempo de duracin: 2 semanas.

Alimentos permitidos:
Leche y yogurt. (Intolerantes no)
Huevo
Cereales y harinas, no integrales
Verduras y frutas cocidas, coladas.
Caldos, consom, crema.
Helados, nieves, paletas de agua.
Gelatinas jugos colados.
Infusiones.
Miel, azcar, sal.

Alimentos No permitidos
Pan Integral
Leche Entera
Verduras y frutas crudas
Cortes de Carnes
Jugos y licuados sin colar
Mantequilla
Crema
Preparaciones de poca coccin

Licuada
Funcin:

Proporcionar energa adecuada.

Tiempo de duracin: ms de 2 semanas.

ALIMENTOS PERMITIDOS:

Cereal: harinas, arroz, pan de caja (centro).

Carnes: huevo (claras), pollo (pechuga), hgado de pollo.
Fruta: jugo, naranja, manzana, pltano.
Aceite: vegetal (maz, girasol, crtamo, soya, oliva).
Azcar: azcar, miel.
Otros: caseinato de calcio, vainilla, chocolate (sabor),

Purs

Funcin: Proporcionar una alimentacin completa.

Tiempo de duracin: mayor a 1 mes.

ALIMENTOS
PERMITIDOS:
Sopas, caldos, consoms.
Leche, yogurt.
Jugos y nctares.
Verduras, frutas (coladas).
Cereales cocidos, arroz, papa,
pasta.
Leguminosas.
Carne, pescado, pollo, hgado,
huevo.
Mantequilla, margarina, aceite.
Nieve, helados, paleta helada.

Suave
Los alimentos que conforman parte de esta dieta son de textura slida y de
consistencia blanda. Aunado al cuidado en las tcnicas de coccin que
ayudan a reblandecerlos y a favorecer su masticacin.

Funcin: proporcionar alimentacin completa, con alimentos solidos

de consistencia suave

Tiempo de duracin: mayor a 1 mes.

Leche, yogurt.
Tortillas blandas, bolillo, arroz, pasta,
avena, cereal de caja, galletas, papa,
pltano macho. (No integrales, secos,
tostados y en frituras.)
Leguminosas cocidas: frijol,
garbanzo, lentejas, habas.
Verduras al vapor o cocidas.
Frutas cocidas: manzana, pera,
durazno, guayabas, chabacano,
pltano.
Frutas crudas: papaya, pltano,
mamey, mango, meln.
Carnes: hgado, pollo, queso,
requesn, pescado, atn, huevo,
(Todo cocido).
Grasas: aceite vegetal, aguacate,
crema de cacahuate, mayonesa,
mantequilla, margarina, aderezos,
crema, queso crema.
Caldos, consoms (desgrasados).
Atoles, t.

Dieta Blanda
Usos: Enfermedades gastrointestinales, personas
con dificultad de deglucin como consecuencia de
enfermedades neurolgicas, personas adultas
mayores.

Pocos condimentos y el contenido de fibra

moderadamente bajo, alimentos de consistencia
suaves y tiernos para su fcil masticacin, que no
contenga grasas ni irritantes, comidas de pequeo
volumen hasta que se establece la tolerancia del
paciente al alimento slido.

En general, los alimentos en la dieta blanda, deben

prepararse

Con la mnima cantidad de grasas y

AAlla
plancha
Hervidos
vapor
aceites
Al
Estofados
horno
Asados

Los alimentos que se deben excluir de la dieta blanda:

Especias y condimentos

Chiles, pimienta negra, pimentn,

curry, jitomate y en general las
especias concentradas
Caf y bebidas con cafena,
incluyendo el chocolate y el t negro

Verduras crudas

Frutas crudas, excepto papaya y

pltano.
La dieta blanda puede contener fibra,
a menos que se contraindique por
intolerancia, como la diverticulitis.

Dieta sin
Colescistoquineticos
Dieta

baja en grasa de origen animal y con

un alto valor proteico de origen vegetal
preferentemente. Permite establecer un
mejor estadio nutricional del individuo.

Grupo

Alimentos permitidos

Verduras

Acelgas, berenjena, betabel, brcoli, calabaza,

cebolla, chayote, chicharos, championes,
espinacas, jcama, pepino, nopales, tomate.,
rbanos y zahoria.

Frutas

Ciruela, chabacano, durazno, fresa, guayaba, higo,

naranja, toronja, kiwi, mandarina, maracuy,
manzana, mango, meln, pera, papaya, pia,
pltano, uvas.

AOA

Pollo sin piel, hgado, cordero, pescado, clara de

huevo.

Cereales

Amaranto , arroz, avena cocida, bolillo, galletas,

pan tostado integral, pan blanco, tortilla de maz,
hot cakes integrales.

Azucares

Azcar, miel de abeja, frutas secas, gelatinas,

mermeladas.

Grasas

Aceite de oliva en baja proporcin, girasol, ajonjol,

margarinas, nuez, almendras, pistaches.

Hipercalrica

Esta dieta se caracteriza en ser alta en caloras en relacin al valor

calrico de una dieta normal.

Usos: Todas las patologas que causan un aumento en el consumo de

caloras.

Grupo

Alimentos permitidos

Verduras

Acelgas, berenjena, betabel, brcoli, calabaza, cebolla, chayote,

chicharos, espinacas, jcama, pepino, nopales, tomate.

Frutas

Ciruela, chabacano, durazno, fresa, guayaba, higo, naranja, toronja,

kiwi, mandarina, maracuya, manzana, mango, meln, pera, papaya,
pia, pltano, uvas.

AOA

Pescados y mariscos, pollo sin piel, res sin grasa, leche, huevo,
quesos, jamn de pavo, yogurt.

Cereales

Atole, arroz, avena cocida, salvado de trigo, galletas, pan tostado

integral, pan blanco, tortilla de maz.

Leguminos
as

Alubias, frijol, lentejas, soya, garbanzo.

Azucares

Azcar, miel de abeja, frutas secas, gelatinas, flanes, natillas,

mermeladas.

Grasas

Aguacate, aceite de oliva , canola, girasol, ajonjol, margarinas, nuez,

almendras, pistaches.

Hipocalrica

La caracterstica principal de esta dieta, es la reduccin del

valor calrico total en relacin a la dieta normal.

Proporciona de 1200 a 1500 kcal diarias.

Grupos

Permitidos

Verduras

Todas

Frutas

Todas

Cereales

Todos

Grasas

Aceite vegetal

AOA

Magra de res, pollo sin piel, pescado,

clara de huevo

Otros

Te, caf, pimienta, ajo y sal

Leche

Descremada, queso fresco,

requesn, y yogurth descremada

Hiperproteca
Esta dieta tiene como caracterstica principal el aumento
del porcentaje de protena en relacin de una dieta normal.

Grupo

Alimentos permitidos

Verduras

Acelgas, berenjena, betabel, brcoli, calabaza, cebolla, chayote,

chicharos, espinacas, jcama, pepino, nopales, tomate.

Frutas

Ciruela, chabacano, durazno, fresa, guayaba, higo, naranja, toronja,

kiwi, mandarina, maracuya, manzana, mango, meln, pera,
papaya, pia, pltano, uvas.

AOA

Pescados y mariscos, pollo sin piel, res sin grasa, leche, huevo,
quesos, jamn de pavo, yogurt.

Cereales

Atole, arroz, avena cocida, salvado de trigo, galletas, pan tostado

integral, pan blanco, tortilla de maz.

Leguminos
as

Alubias, frijol, lentejas, soya, garbanzo.

Azucares

Azcar, miel de abeja, frutas secas, gelatinas, flanes, natillas,

mermeladas.

Grasas

Aguacate, aceite de oliva , canola, girasol, ajonjol, margarinas,

nuez, almendras, pistaches.

Hipoproteca

Aporte menor del 10% de la dieta.

Alta en hidratos de carbono y grasas.

Grupos
Verduras
Frutas
Cereales
AOA
Grasas

Permitidos
Frescos y cocidas
Frescas, cocidas, enlatadas y
congeladas.
Todos los bajos en protena.
Todos, cocidos y en sopas.
Mantequilla, margarina, crema y
aceite vegetal.

Leche

Todos, depende la cantidad de

protena.

Otros

T y condimentos con moderacin.

Hiposdica

Mencionar la
Las restricciones de sodio se clasifican de la siguiente
eliminacin de
manera:

i. Restriccin leve o ligera (2-3gr de

sodio ): permite utilizar sal al cocinar con
discrecin, omitir los alimentos altos en sodio y
el uso de sal agregada al plato servido.
ii. Restriccin moderada (1gr de sodio): no
permite sal al cocinar ni uso de sal al plato
servido y el consumo de alimentos moderados
en sodio.
iii. Restriccin estricta o severa (500mg de
sodio): No permite sal al cocinar ni al plato servido y
slo se permite alimentos con bajo contenido de sodio.

suiza, as mism
presentar listas
alimentos bajo
moderados y a
rn sodio

Alta en fibra

Dieta normal en nutrientes, su contenido en fibra es mayor

a treinta gramos al da, la cual se obtiene de granos
enteros, frutas y verduras.

Hacer
lista de
alimentos
altos y
bajos en
fibra para
tener a la
mano.

Grupos

Permitidos

Verduras

Todas cocidas, sin cascara en purs y

jugos colados.

Frutas

Todas cocidas, sin cascara en purs y

jugos colados.

Cereales
Grasas
AOA

Refinados
Todas
Magra de res, pollo sin piel, pescado,
clara de huevo

Otros

Sal, hierbas aromticas y canela

Leche

Todos

Baja en fibra

Dieta normal en nutrientes, su contenido de fibra diettica

es menor a veinte gramos al da.

Grupos

Permitidos

Verduras

Todas de preferencia crudas y con

cascara

Frutas

Todas de preferencia crudas y con

cascara

Cereales
Grasas
AOA

Integrales
Todas
Magra de res, pollo sin piel, pescado,
clara de huevo

Otros

Sal, hierbas aromticas y canela

Leche

Todos

Hipoalergnica

Objetivo: evitar o corregir la intoxicacin o alergias en los

pacientes.

ALIMENTOS PROHIBIDOS:
Leche o derivados.
Chocolate.
Puerco o derivados.
Cereales integrales.
Enlatados.
Aguacate.
Huevo.
Ctricos.
Pescado, mariscos.
Fresas.
Grasas.
Almendras.
Nueces.

Dieta sin purinas

ALIMENTOS PROHIBIDOS:
Cereales integrales.
Soya.
Lentejas, habas. frijol negro.
Espinacas.

Esprragos.
Coliflor, brcoli.
Berros.
Championes.
Pavo, conejo, res, cerdo, vsceras.
Trucha, bacalao, cazn, camarn, calamar,
pulpo, sardina, atn.
Caldos y consoms.

Dieta para nefropata

Los riones son responsables de filtrar, depurar y
equilibrar la sangre.
Los productos de origen vegetal:
* Legumbres, cereales y frutos
secos son menos completos suelen
carecer de algn aminocido
esencial, exceptuando la soja.

Control en
sodio

Control de
Potasio
(verduras y
frutas
secas

Fosforo y
Calcio

Hierro

Zinc

Modificaci
n de
Lquidos
(T, agua
de sabor,
jugos
diluidos)

Es mejor tomar
hidratos de carbono
complejos como
arroz, pasta, papa,
cereales y
legumbres.

De preferencia
grasas insaturadas
como pescado y de
origen vegetal como
aceite de oliva, de
semillas,
margarinas
vegetales.

Vitaminas
Hidrosolubles
(Complejo B y
Vitamina C) como
verduras, frutas,
legumbres,
cereales, carnes y
lcteos.

Evitar embutidos,
ahumados,
conservas, quesos,
frutos secos,
mariscos, galletas,
pan dulce y
refrescos.

Para el control de potasio

Presente en alimentos como papas, verduras y
legumbres, lo cual se puede eliminar haciendo remojo
y doble coccin.

Remojo: trocear el Doble coccin:

alimentos lo mas hervir el alimentos,
posible, dejando el
tirar el agua de
agua durante ocho
coccin. Echar
horas como mnimo agua para hervir de
y cambiando el
nuevo y volver a
agua de remojo al
tirar el agua de
menos dos veces.
coccin.

Evitar

alimentos como:
Cereales
Cereales (trigo,
(trigo,
centeno, avena,
centeno,
avena,
soya)
soya)

Mencionar
alimentos
principales
ricos con
cada
mineral

Leche
Leche en
en polvo
polvo o
o
condensada
condensada

Bolsas
Bolsas de
de papas
papas
fritas
fritas

Sopas
Sopas de
de sobre,
sobre,
purs instantneos
purs
instantneos y
y
platos
platos precocinados.
precocinados.

Cubitos
Cubitos de
de caldo,
caldo,
concentrados
concentrados de
de
carne
carne o
o pescado.
pescado.

Chocolate,
Chocolate, cacao
cacao

Frutos
Frutos secos
secos

Dieta astringente
Mencionar
alimentos
especficos
recomenda
dos.

Se debe tener en cuenta que la preparacin

del agua de arroz, debe realizarse
diariamente y guardarla.
Siempre tapada o refrigerada

Para evitar que fermente y ocasionar daos

en el paciente.
Excluir alimentos flatulentos y ricos en
fibra: legumbres, frutas y verduras con
cascara.
Evitar alimentos muy fros y calientes.

En caso de caldos que sean desgrasados con

poca sal

Agua de arroz, atole de arroz.

No proporcionar caf ni bebidas con gas

Evitar alimentos fritos, empanizados,

capeados ni guisos

Reducir el consumo total de grasas

Reducir el consumo de lactosa

No alimentos flatulentos: col, coliflor,
brcoli, legumbres, habas, esprragos,
frutos secos y cebolla.

Es una dieta normocalorica con escasos residuos y de fcil digestin. Se

excluirn alimentos ricos en fibra, que contengan especias o irritantes
de la motilidad intestinal o agentes que produzcan flatulencia.

Dieta para diabtico

Es la enfermedad sistmica, crnico-degenerativa, de carcter
heterogneo, con grados variables de predisposicin hereditaria y con
participacin de diversos factores ambientales, y que se caracteriza por
hiperglucemia crnica debido a la deficiencia en la produccin o accin
de insulina, lo que afecta al metabolismo intermedio de los hidratos de
carbono, protenas y grasas.

Miel ,
jaleas,
dulces y
bebidas
azucaradas

Alimentos
especfico
s
recomen
dados

Verduras y
Frutas con
cascara

Evitar el
pan dulce.

Evitar
manteca,
mantequill
a, aceite
de coco y
de palma.

Aceite de
oliva,
aguacate,
cacahuate.

Evitar
yemas de
huevo,
vsceras,
marisco.

Aceites de
pescado,
girasol,
maz, soya.

Dieta para hepatpata

Es una dieta que

busca evitar una
desnutricin,
proporcionando
una ingesta
mayoritaria de
hidratos de
carbono, niveles
adecuados de
protenas y
grasas.

Dieta hiposdica
con bajo
contenido de
protena de
origen animal y
alta en alimentos
de origen vegetal

ALIMENTOS PERMITIDOS
Verduras

Aceites
vegetale
s, bajo
en
protenas
, rico en
HC
complejo
s

Leche
Frutas

acelgas, berro, apio, betabel brcoli

calabacita, championes, chayote,
chcharo, ejote, espinacas jcama,
lechuga, nopal, pepino, rbanos.
descremada
ciruela, chabacano, durazno, guayaba,
higo, naranja, toronja, kiwi, mamey,
mandarina, manzana, mango, meln,
pia, pltano, sandia, uvas

AOA

clara de huevo, pechuga de pollo sin piel,

pescado

Cereales

arroz, amaranto, atole de maz, bolillo,

pan integral, pan dulce, galletas maras,
tortilla de maz, pan tostado y hot cakes.

Leguminosas
Azucares
Grasas
Otros

frijoles, lentejas, soya, leche, tofu,

garbanzos
miel maple y de abeja
aceite de oliva
gelatinas te infusiones hierbas de olor

!
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