ANLISIS ARTCULO DESARROLLO DE PRODUCTOS A BASE

QUERATINA A PARTIR DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA AVCOLA

DE

El proceso de sacrificio de aves de corral se identifica residuos slidos lquidos y gaseosos

que pueden generar contaminacin si son dispuestos, vertidos o emitidos inadecuadamente
o sin un tratamiento previo. Uno de los residuos slidos que se producen al sacrificar las
aves, son las plumas, las cuales no representan un porcentaje significativo del peso total
del animal, sin embargo, si se tiene en cuenta que el nmero de pollos que se sacrifican
diariamente en las plantas, se hace necesario tomar decisiones acertadas ya sea para su
disposicin final o aprovechamiento.
Este residuo slido que se genera en la etapa de desplumado, generalmente se encuentra
acompaado de una cantidad importante de agua, ya que para desplumar el pollo, este debe
ser escaldado previamente con agua caliente la cual sale junto con las plumas de las aves.
Las plumas mojadas entonces, se renen para llevarlas a su destino.
Los subproductos como las plumas pueden ser enterrados en lugares asignados para esto, o
entregados como residuos slidos a organizaciones encargadas del manejo adecuado de
residuos slidos; al considerar opciones de este tipo, se deben tener en cuenta que si bien
permiten descartar esta parte no consumible del pollo, puede implicar costos adicionales
para la planta, puesto que se debe pagar una suma de dinero a la empresa que tratar el
residuo, y en el caso de ser enterrados dentro del rea de la planta, se estar ocupando un
espacio que podra ser aprovechado de una mejor manera y adicional a esto, si el
procedimiento no se hace correctamente o en un lugar inadecuado puede convertirse en un
foco de vectores.
Una alternativa a las anteriores formas de desechar las plumas, hace que se ponga a
consideracin el aprovechamiento de las mismas, este aprovechamiento se puede realizar
de diferentes maneras entre las que se puede mencionar la venta para abonar pastos, materia
prima para compostaje, materia prima para concentrados, extraccin de queratina entre
otros. El aprovechamiento de las plumas ya sea que se procesen en la misma planta o que
se distribuyan como materia prima de otros procesos productivos, permite dar una nueva
utilidad a los materiales de desecho disminuyendo la cantidad de basura con lo cual se ve
beneficiado el medio ambiente y esto repercute en la obtencin de ingresos por la venta de
un subproducto ya sea procesado o no.
En el artculo titulado Desarrollo de productos a base de queratina a partir de residuos de la
industria avcola se describe el proceso de aprovechamiento de las plumas para la
extraccin de queratina, la cual puede ser utilizada posteriormente gracias a sus
propiedades as como sus mltiples usos y beneficios. Mediante el anlisis del proceso
descrito se puede apreciar lo til que puede ser un subproducto pero tambin los impactos
y nuevos desechos que se pueden generar en su aprovechamiento; en este sentido, los
beneficios ambientales del aprovechamiento de plumas para la obtencin de queratina

estaran relacionados con la disminucin en la extraccin de recursos naturales y la

reduccin de basura generada en el proceso de sacrificio.
Sin embargo, el componente ambiental en el sacrificio, no se restringe nicamente al
aprovechamiento de los residuos slidos, sino que tambin estn incluidos el ahorro de
agua y energa as como la compra de insumos amigables con el ambiente, y por este
motivo es importante reflexionar sobre la viabilidad de aplicar la obtencin de queratina
como una alternativa de tecnologas limpias en una planta de sacrificio de aves.
De acuerdo al artculo, es necesario realizar procesos iniciales de adecuacin de las plumas
en los que se utilizan detergentes y etanol que seguramente sern conducidos junto con
grandes cantidades de agua hacia los puntos de vertimiento, lo que hace necesario un
tratamiento de esas aguas residuales adicionales ya sea independientemente o dirigindolas
al sistema de tratamiento ya existente lo que implicara incrementar la capacidad de este
para poder abastecer el nuevo caudal. En los procesos que siguen como lo son la
solubilizaran de las plumas, extraccin de la queratina y modificacin qumica de la misma
se utilizan tambin varios reactivos que generan contaminacin debido a sus caractersticas
haciendo necesario un manejo especial de estos residuos; sustancias similares se requieren
para la realizacin de diferentes pruebas evaluativas en los productos obtenidos, adems a
lo largo del proceso se hace un consumo de energa ya sea para calentamiento o secado lo
cual implica que se tenga en cuenta alternativas para el ahorro de energa.
Como se pudo analizar, la obtencin de queratina requiere una serie de procedimientos
fsicos y qumicos, que al hacer un balance de los pro y los contra de este proceso, llevan a
pensar seriamente sobre la conveniencia de implementarlo en una planta; primeramente por
los costos de inversin necesarios, puesto que no son procedimientos sencillos en su
mayora por lo tanto las instalaciones sern de una complejidad acorde a los mismos. Por
otra parte, el nuevo proceso requiere gastos de agua y energa indispensables que
repercutan no solo en los sistemas de tratamiento actuales sino tambin en los costos
econmicamente hablando; sin embargo debido a las bondades de la queratina ese es un
producto que se podra vender a un mejor precio que otros de produccin ms sencilla
como lo es el compostaje.
Teniendo en cuenta lo anterior se debe aclarar que la queratina puede ser obtenida por parte
de la empresa de sacrificio de aves pero teniendo en el marco de unas condiciones que en
un principio pueden ser bastante limitantes, por ejemplo, es necesario tener un capital de
inversin que permita garantizar el desarrollo del proceso con una buena eficiencia, as
como el manejo de los subproductos generados, tambin es importante garantizar la venta
del producto a un buen precio y con una demanda constante en la medida de lo posible y es
indispensable la bsqueda continua de nuevos clientes que puedan generar mayores
ganancias para la empresa; no menos importante es la normatividad no solo en el

cumplimiento de lmites permisibles sino tambin para hacer uso de las herramientas y
beneficios que el gobierno pueda ofrecer por la implementacin de alternativas amigables
con el medio ambiente dentro de la empresa.
La implementacin de la alternativa propuesta en el artculo no puede ser viable en un
principio, por lo cual se recomienda aprovechar las plumas inicialmente mediante un
proceso ms sencillo como el compostaje o a travs de su venta a pequeos clientes de
manera que se inicien a obtener ganancias extras a partir de estos residuos para la
construccin de un capital mayor que pueda ser invertidos en proyectos ms rentables.

ANAEROBIC DIGESTION OF ORGANIC SOLID POULTRY

SLAUGHTERHOUSE WASTE
DISGESTION ANAEROBIA DE RESIDUOS SOLIDOS ORGNICOS
PROVINIENTES DE LOS CENTROS DE SACRIFICIO DE AVES.
Para la recuperacin y eliminacin de slidos subproductos y residuos orgnicos
producidos en los centros de sacrificio de aves el artculo plantea 6 estrategias:

Rendering
El uso para la alimentacin animal
Incineracin
Entierro y vertido controlado
Compostaje
Digestin anaerobia

La falta de recursos financieros ha limitado la aplicacin a gran escala de la digestin

anaerobia, el costo de la digestin anaerobia depende en gran medida de las circunstancias
locales, incluyendo la construccin y los costos laborales, la capacidad de tratamiento,
posibilidades de recuperacin de energa, precios de la energa, el gasto de energa, precio
de la tierra, los mercados y los precios de los materiales digeridos.
Por otro lado, la calidad del material digerido determina en gran medida su potencial de
venta y el precio. El costo de los biodigestores suele ser alto por lo cual la introduccin de
una planta de biodigestin es complicado cuando la empresa no genera los suficientes
ingresos y residuos para abastecer y mantener este proceso.
La digestin anaerobia ofrece el potencial aadido para la recuperacin energa. En
Colombia la gran parte de la energa utilizada en las industrias es generada por
hidroelctricas debido a la presencia de varios cuerpos de agua, la energa generada por los
biodigestores puede sr una solucin a la necesidad energtica del pas que se encuentra en
constante crecimiento industrial para microempresas.

ANLISIS DEL ARTCULO:

CLEANER PRODUCTION IN THE MANAGEMENT OF WATER USE AT A
POULTRY SLAUGHTERHOUSE OF VALE DO TAQUARI, BRAZIL: A CASE
STUDY
PRODUCCIN MS LIMPIA EN LA GESTIN DEL USO DEL AGUA EN UN
MATADERO DE AVES DE CORRAL DEL VALE DO TAQUARI, BRASIL: UN
ESTUDIO DE CASO

Brasil es uno de los grandes productores de carne avcola y por esta razn es uno de los
pases que ha intentado realizar estudios para disminuir la contaminacin y el uso
inadecuado del recurso hdrico. Por esta razn, el estudio de caso se realiza en Vale Do
Taquari, donde se encuentra una de las plantas de beneficio avcola con alta produccin,
consumo de agua y generacin de vertimientos.
Para este caso, se desarrolla una estrategia para la gestin del uso del agua, que ofrece
alternativas para la reduccin del consumo de agua y de vertimientos, a partir de la
reduccin, el reciclaje y la reutilizacin directa e indirecta del agua utilizada.
En primer lugar se determinaron los puntos de captacin de muestras para recolectar la
informacin necesaria. Seguidamente, se aplic la metodologa de Matriz de Leopold, para
evaluar los impactos positivos y negativos del proceso productivo y de esta manera
encontrar las falencias del mismo.
Despus de haber sido evaluados, se proponen unas medidas de manejo para mejorar la
situacin con respecto al vertimiento de aguas residuales y el consumo de agua que son las
siguientes:

La eliminacin en seco de los residuos de camiones, plantas y equipos para el

lavado posterior.
La estandarizacin de los procedimientos de limpieza con uso racional del agua en
todos los turnos de trabajo y la implementacin de medidores de agua en cada
sector.
Reutilizacin de aguas de pre-enfriamiento y refrigeracin para prelavado de la
canal, ya que las temperaturas medias de estas aguas residuales oscilan entre 4 y
16 C. Esto contribuir a la reduccin de la carga contaminante de aceite y grasa.
Automatizacin de la gestin del agua de manera que el flujo de agua se interrumpe
y las aguas residuales se canalizan en artesas y sumideros al final de los procesos de
sacrificio.
La ampliacin del canal y el tnel de sangrado, con el fin de maximizar la cantidad
de sangre recogida.

La adopcin de una poltica de gestin ambiental por parte de la empresa,

centrndose en la conservacin y minimizacin de los vertimientos de aguas
residuales.
La instalacin de ventiladores y ventanas para mejorar la ventilacin;
Formacin de los trabajadores y la educacin acerca de la importancia de usar el
equipo de proteccin personal (EPP) y equipo personal colectiva (EPC).

En este caso se aplica como tecnologa un plan de manejo de aguas, optimizacin de

equipos y la implementacin de un sistema de gestin ambiental por parte de la empresa
que incluya la formacin de los trabajadores en polticas de ahorro de agua.
La estandarizacin de procedimientos de limpieza y medidores de agua en la base de cada
sector fueron medidas que se estudiaron e implementaron en esta industria y redujeron el
consumo de agua en un 13 %. De esta manera, lo ideal es formalizar los procedimientos
que se llevan a cabo en todas las fases del proceso que utilizan el agua, con el fin de
establecer cantidades mximas y mnimas de uso que hace que el procedimiento sea
eficiente en todos los sentidos.
Otro de los aportes significativos es el cambio que se puede realizar en el tratamiento de las
aguas residuales a travs de un reactor anaerbico y un sistema secuencial xico / anxico
para la reduccin de la eutrofizacin del agua residual vertida, con el fin de reducir los
costos de energa y la disposicin de lodos.
Ahora bien, si se aplica este caso de estudio a Colombia, la tecnificacin de la PTAR, es
una de las soluciones ptimas para la disminucin en la contaminacin de fuentes hdricas,
ya que la resolucin 631 de 2015, establece parmetros de contaminacin mucho menos
flexibles que los anteriores y aumentar la eficiencia de la PTAR, ayuda a que el
cumplimiento de los parmetros permisibles sea posible, generando beneficios para el
funcionamiento de la industria y evitando el cierre o sanciones por el incumplimiento de la
norma.
Por otra parte, al realizar protocolos que dirijan los procesos que se llevan a cabo en la
limpieza, desinfeccin de instalaciones y dentro del proceso de beneficio avcola, es un
importante avance que debe realizarse en las industrias colombianas debido a que el costo
del recurso hdrico no es excesivamente alto y esto hace que no se tome en cuenta como
prdidas a pequea escala cuando se hace un uso indiscriminado del recurso hdrico. Estos
protocolos generalmente estn en el marco del Programa para el Uso Eficiente y Ahorro del
Agua, PUEAA, decretado por la ley 373 de 1997 que exige a los municipios tener dicho
plan y determinar medidas para las industrias que utilizan el recurso hdrico. Una de las
medidas establecidas en este caso es la instalacin de medidores de consumo, sobre todo
porque en Colombia las plantas de beneficio se encuentran en la zona rural donde estos no
son muy comunes.

Es una buena solucin y aplicable a Colombia, porque se ajusta a la norma vigente y con
esto se realizan cambios posibles que no suponen grandes inversiones que es lo que podra
beneficiar la propuesta y convertirla en algo factible, ya que el factor econmico no influye
negativamente al aplicar estos cambios. Esta propuesta es organizativa y de gestin de
recursos, donde el cambio de actividades rutinarias por actividades controladas que ayudan
al cuidado del medio ambiente y se eviten gastos innecesarios para la empresa.

PLAN DE USO EFICIENTE Y AHORRO DE AGUA

Las etapas contempladas para el desarrollo de este programa fueron: Diagnstico;
Identificacin, Evaluacin y Seleccin de Alternativas; Implantacin de alternativas;
Capacitacin; Monitoreo y Seguimiento.
El desarrollo apropiado de la etapa de diagnstico, a travs del estudio detallado de la
captacin, conduccin, red de suministro, evaluacin de uso del recurso, identificacin de
fuentes de prdidas e ineficiencias, junto con la identificacin y cuantificacin de fuentes
de vertimientos, as como la caracterizacin y evaluacin del sistema de tratamiento, fue
fundamental para preparar un adecuado plan de accin y el logro de resultados exitosos
sostenibles; permitieron obtener informacin muy valiosa, que procesada y analizada,
gener las bases slidas para el establecimiento e implantacin de alternativas viables de
reduccin del consumo de agua.
Una vez obtenida la informacin producto del diagnstico, se identificaron estas
alternativas de mejoramiento, las cuales fueron evaluadas tcnica, ambiental y
econmicamente, por parte del equipo ejecutor del proyecto, con la participacin de cada
una de las empresas, para as proceder a su priorizacin y posterior implantacin, segn el
cronograma establecido y el presupuesto asignado. Durante el desarrollo del proyecto,
todas estas actividades fueron complementadas con jornadas de capacitacin tcnica
especializada y concientizacin de todo el personal operativo de las empresas, en temas
relacionados con el uso y aprovechamiento del recurso y el manejo integral de vertimientos.
El monitoreo y seguimiento del uso del agua se estructur y program con base en los
indicadores (de gestin, operacin y calidad ambiental), metas y los controles requeridos
para garantizar la continuidad del programa. Entre las alternativas de mejoramiento
identificadas e implementadas por las cuatro plantas se tienen: instalacin de medidores de
consumo de agua; reparacin de fugas de las lneas de distribucin de agua y vapor; cambio
de redes hidrulicas, vlvulas y conexiones de mangueras en mal estado; cambio de puntos
fijos de agua por aspersores; compra e instalacin de pistolas para mangueras; reemplazo
de grifos e instalacin de perlizadores; adquisicin de hidrolavadoras; reubicacin de
puntos de suministro de agua; instalacin y cambio de flotadores; reduccin y calibracin
del caudal en el consumo de agua de los equipos de desplumadora y de repasadora, por ser
stos los de mayor demanda del lquido, instalacin de rejillas en los sifones de la planta;
instalacin de tamices rotatorios en los sistemas preliminares de desbaste y cribado de
efluentes; separacin de las redes sanitarias de aguas residuales industriales y de aguas
lluvias.