Cuadro 1

Mtodos mas usados para la determinacin de humedad

Temperatura C

Tiempo

Limitaciones

Ventajas

Aplicaciones

3 hrs.
Peso
constante
5mg

Destructivo, prdida de Rpido

voltiles.caramelizaci
n de azcares, no
aplicable a alimentos
azucarados, grasas o
aceites esenciales.

Semillas oleaginosas
Mayora de los
alimentos

Lento, prdida de
voltiles

Mtodo
Universal

Alimentos azucarados,
materias grasas.
Alimentos con aceites
esenciales.

Facilita la
determinacin.
Mayor
superficie para
la salida de la
humedad
general.

Alimentos con
contenido graso
importante. Alimentos
en general.

METODO
DESECACION POR
ESTUFA
130 1
105 1

60 a presin reducida

Variante de agregar
arena tanto a 105 C
como a 60C y a
presin reducida *

HORNO
MICROONDA

Costo del equipo

Rpido

Alimentos, humedad
alta y media

KARL FISHER

Costo del equipo

Rpido

Alimentos de muy
baja humedad.
Alimentos
higroscpicos.

NMR

Costo del equipo,

necesita calibracin

Rpido

Mayora de los
alimentos, semillas.

LIOFILIZACION

Permanece agua
residual, costo del
equipo

No altera el
producto

Mayora de los
alimentos

Rpido.
Determina
slo la
humedad.

Alimentos con alto

contenido de materias
voltiles, pimentn,
cebolla, margarina,
mantequilla, manteca.

DETERMINACION
CON ARRASTRE
CONXILOLO
TOLUENO (MET.
DEAN Y STARK)

* La adicin de arena normalmente facilita el procedimiento de secado de la muestra, sobre todo

si esta contiene un porcentaje elevado de materia grasa, o azcares