Cocina Diez - Octubre 2015

00020
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1,20
SLO
N 20 OCTUBRE 2015. Canarias1,35 . Andorra 1,20
EL VINAGRE
CIAL
ES ESsEqN
ue ganan
Los plato
con su toque atrevido
Cmo aadir el tofu

y la pasta integral
en una COCINA SANA
y con nuevos sabores
EL OTOO
Y SUS DELICIAS
Crema de setas
Civet de jabal
Dulce de membrillo
AADE MS
CEREALES
Las ventajas de
incorporarlos
a tu dieta diaria
PICOTEO
PARA INVITAR
Bocados de lujo para

comer con los dedos.
Riqusimos y diferentes!
MEN PARA MUCHOS
EN FAMILIA
ESTA MAS RICO

Sopa con hojaldre, atn a la plancha, tarta de queso...
8 fichas
de cocina
fcil
sumario
www.casadiez.es
N 220 Octubre de 2015
En otoo: frutos gourmet!

Queridos amigos: Llegan los tonos amarillos y
rojos de otoo y, con ellos, los bocados gourmet
del bosque -fresas, frambuesas, setas...-, y de los
frutales de huerta -manzanas, membrillos, nueces...- qu estrs para los que cultivamos! Salimos
al campo o preparamos estos productos pero qu
emocin al mismo tiempo! Mirad nuestras propuestas y probad nuevas y viejas recetas con estos productos. Adems, os animamos a hacer vinagretas
y dar sabores originales a vuestros platos con
vinagres diferentes. Veris qu maravilla!
Teresa Herrero. RedactoRa
jefe
Crema de setas y
avellanas. Pg. 11
Un menaje
alegre para
vestir la
mesa este
otoo.
Pg. 32
06
NOVEDADES
Graciosos accesorios, tiendas
gourmet, un huerto urbano...
08
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del
mes de octubre y primeros,
segundos y postres
que te sorprendern.
16
PRODUCTO A EXAMEN
Te ofrecemos las principales
variedades de vinagre.
18
TUTORIAL
Cmo elaborar tres sencillas
salsas a base de vinagre.
20
COCINAR CON VINAGRE

Seis platos para disfrutar al
mximo de todo su sabor.
26
COCINA DE INVITADOS
Recetas llenas de encanto
y realmente exquisitas.
32
SHOPPING MENAJE
Pon mucho color en tu mesa
con vajillas, vasos, jarras...
34
36
43
TRUCOS NUTRICIN
Los benefcios de los cereales.
44
50
52
53
54
57
63
COCINA PICOTEO
Deliciosos bocados.
COCINA SANA
Una dieta que te cuida.
ESCUELA DE COCINA
Trucos para sacar partido
al pan de molde tierno.
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Compras muy delicatessen.
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Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
Quiche de puerros, tomates

y espinacas. Pg. 26
Canutillos de mango,
queso y miel. Pg. 40
ndice
de recetas
Gambones con salsa

de mango. Pg. 45
4 cocinadiez
Espaguetis integrales con

huevo poch. Pg. 37
PRIMEROS
Canelones de berenjena .......................... 9
Chips de zanahoria con dip de yogur..44
Crackers con escalivada y anchoas ...46
Crema de calabaza ..................................54
Crema de setas y avellanas...................11
Guiso de berberechos con puerros ....10
Ensalada de hortalizas braseadas.......21
Ensalada de lechugas, queso y nuez....20
Espaguetis integrales con huevo poch..37
Gambones con salsa de mango ...........45
Judas pintas con arroz ..........................57
Pasta india de lentejas ............................57
Pastelitos de polenta con championes.48
Patatas con chorizo .................................57
Perritos calientes .....................................49
Quiche de puerros, tomate y espinacas.26
Sopa con hojaldre de chistorra............27
Tofu con arroz salvaje y verduras .......36
Tortitas de cebolleta ...............................57
Tostas de setas, calabaza y manzana ..47
Zanahorias asadas con romero ............22
SEGUNDOS
Atn a la plancha con ensalada ..........24
Bacalao con tomates y aceitunas ........23
Tarta de queso con fresas

al caramelo. Pg. 30
Bonito a la llanisca ..................................55

Calzone de ternera ..................................59
Chuletas de cordero con verduras .....25
Civet de jabal
con alioli de membrillo ...........................13
Conejo en salsa de ctricos ...................12
Jurel en escabeche ..................................59
Lasaa de morcilla ..................................59
Merluza a la plancha
con crema de puerros ............................29
Pollo con calabacn y coco....................39
Pollo con manzanas ................................59
Pulpitos escabechados con verduras.. 38
Rollitos de ternera con verduras .........28
POSTRES
Blue Hawaiian ...........................................30
Canutillos de mango
con queso y miel ......................................40
Dulce de membrillo .................................14
Milhojas de manzana en texturas ........41
Tarta de queso con fresas al caramelo ..30
Tarta otoal de queso con granada ....55
Tartaleta de chocolate
y peras en almbar...................................15
Zabaglione italiano con moras .............31
COCINA NOVEDADES
Pistas para disfrutar

CoordinaCin: Mar SantaMara.
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cocinadiez 7
TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCin: Mar SantaMara. FotoS: Getty iMaGeS.
IDEAS
CON SETAS
EN HOJALDRE
Cubre una lmina de hojaldre con
mermelada de cebolla, setas, queso
emmental y mozzarella. Aromatiza
con sal, pimienta y hierbas y hornea.
CHAPIONES RELLENOS
Limpia unos championes y qutales
el pie. Marca los sombreritos a la
plancha y rellnalos con un salteado
de chalota y jamn muy picado.
Cubre con queso rallado y gratina.
EN TORTILLA CON HIERBAS
Limpia las setas, trocalas si son
grandes y saltalas. Bate unos huevos,
mezla con las setas, sal, pimienta y
hierbas aromticas y cuaja la tortilla.
Calabaza: sabrosa y dulce

Rica en vitaminas antioxidantes,
esta hortaliza, de sabor ligeramente
dulce, se puede degustar en
numerosas preparaciones, tanto
dulces como saladas: sopas,
cremas, pastas, arroces, ensaladas,
rellenos de carne y aves, tartas...
Con pasta o cuscs. Rehoga

cebolla y puerro bien picados y
calabaza en daditos. Salpimenta,
aade curry y deja cocer hasta
que la calabaza est hecha. Cuece
pasta al dente, o hidrata cuscs
8 cocinadiez
con caldo de verduras, y mezcla

con el rehogado. Aade pipas de
calabaza y sirve de primer plato o
de guarnicin de carne o pescado.
Tarta de calabaza. Pela la

calabaza, trocala y sala hasta
que est tierna. Tritura con nata,
leche, huevos, azcar, vainilla, sal,
canela, nuez moscada y jengibre.
Hornea en blanco una base de
masa quebrada, rellena con la
mezcla de calabaza y hornea hasta
que la tarta quede bien cuajada.
INFO. Disfruta de las

primeras chirimoyas
y prepara una dulce
mousse o un sorbete
para tomar de postre.
En octubre apostamos por exquisitos pescados, como el besugo, tesoros del

bosque, como las setas, y sanas hortalizas, como la calabaza y la berenjena.
QU IDEA! Si te
gusta el picante,
dale un toque especial
a la salsa de tomate
aadiendo un poco
de cayena.
LA BERENJENA. Aprovecha
su temporada para prepararla
rellena con carne picada, tomate
y queso, o frita y acompaada
de salmorejo o de salsa de miel.
Lo ms fresco:
el besugo
Es un pescado semigraso que
en invierno, por la acumulacin
de grasas saludables, se
convierte en pescado azul.
Aporta protenas, vitaminas del
grupo B y minerales (fsforo,
hierro, magnesio...). El mejor modo
de cocinarlo es en elaboraciones
que respeten al mximo su rico
sabor: horno, plancha, parrilla...
Receta gourmet
INGREDIENTES
(4 personas)
2 berenjenas
grandes
200 g de jamn York
250 g de ricotta
150 g de mozzarella
250 ml de salsa
de tomate casera
Aceite de oliva
Tomillo
Romero
Albahaca
Sal Pimienta
CANELONES DE BERENJENA
Lavar las berenjenas,
cortarlas en lminas a
lo largo, salarlas
y dejarlas escurrir
30 min. en un colador.
Desmenuzar la ricotta
y mezclarla con
mozzarella, tomillo,
romero, sal y pimienta.
Marcar las lminas de

berenjena a la plancha.
Extenderlas y cubrir
con el jamn. Repartir

por encima el relleno
de queso y enrollar.
Precalentar el horno
a 180 C. Cubrir una
fuente de horno con
parte de la salsa de
tomate, poner los
rollitos de berenjena
encima y el resto de la
salsa. Hornear 5-10 min.
y servir con albahaca.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Sabores de otoo
Llega el momento de incluir en tus mens sabrosos alimentos como

la carne de caza, las setas, frutas como el membrillo... Disfrtalos!
Fotos:
Realizacin y Recetas: Miguel de toRRes.
Guiso de berberechos con puerros

INGREDIENTES (4 personas)
600 g de berberechos 1 patata 2 puerros 8 esprragos blancos 1 ajo 1 huevo 1 dl de vino

blanco Aceite de oliva 1 cucharada de mostaza a la antigua Eneldo fresco Sal y pimienta
Pelar y picar el ajo. Poner una

cazuela al fuego con 1 cuch. de aceite,
el vino y los berberechos. Mantener
al fuego hasta que se abran los
berberechos. Retirar del fuego y
colar el lquido de coccin; reservar.
10 cocinadiez
Escurrir y trocear los esprragos

(reservar el lquido). Saltear los
esprragos 3 4 minutos. Retirar y
reservar. Pelar y cortar la patata en
rodajas. Limpiar los puerros y trocear.
Separar la yema del huevo y batirla.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
40 min.
Rehogar la patata y los puerros con

2 cuch. de aceite; salpimentar. Aadir
el lquido de los esprragos y el de los
berberechos. Cocer 10 min., aadir la
yema y la mostaza. Cocer 5 minutos
ms, espolvorear con eneldo y servir.
Crema de setas y avellanas

250 g de setas variadas 50 g de avellanas 1/2 cebolla 2 ajos 4 dl de leche

1 dl de nata 4 cl de aceite de oliva virgen extra Pimienta negra en grano Sal
Pelar y picar la cebolla y los

dientes de ajo. Limpiar bien las
setas, lavarlas brevemente y dejar
escurrir. Poner una sartn al
fuego con 3 cucharadas de aceite
y sofrer todo a fuego moderado.
Una vez que la cebolla comience a

tomar color, aadir la nata lquida
y la leche. Remover durante 2 3
min. Pelar las avellanas y rallarlas
(reservar alguna entera). Aadir
las avellanas ralladas a la sartn.
d:
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
20 min.
Salpimentar la mezcla y pasarla al

vaso de la batidora. Triturar hasta
obtener una crema homognea.
Machacar ligeramente las avellanas
reservadas. Servir la crema de
setas con las avellanas machacadas.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Conejo en salsa de ctricos

1 conejo 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 2 ajos 1 limn 1 pomelo 1 naranja 2 dl de salsa
de tomate 1 dl de vino blanco 1 dl de caldo de ave 1 cuch. de miel Aceite Tomillo Sal y pimienta
Poner una cazuela grande al

fuego con un poquito de aceite de
oliva. Sazonar el conejo con sal
y pimienta y dorarlo, por tandas,
en la cazuela. Retirar el conejo una
vez quede dorado y reservar.
12 cocinadiez
En la misma cazuela, aadir la

cebolla, los ajos, la zanahoria y el
apio, todo ello picado. Mantener
a fuego medio hasta que quede
pochado. Aadir la salsa de tomate,
el vino blanco y el cado de ave.
d:
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
Exprimir los 3 ctricos y rallar su

piel. Aadir a la cazuela el conejo,
el zumo y la ralladura de los
ctricos y la miel. Mantener al fuego
de 10 a 15 minutos y espolvorear
con un poco de tomillo picado.
Civet de jabal con alioli de membrillo

1 kg de jabal 2 membrillos 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 ajo 2 cuch. de harina

1 dl de coac 1 y 1/2 dl de vino tinto 1 dl de caldo de carne 2 dl de aceite de oliva
virgen extra 1 rama de canela Laurel Tomillo Pimienta negra en grano Sal
Limpiar y trocear cebolla, puerro y

zanahorias. Poner a macerar la carne
con las verduras, el vino, el coac,
el laurel, el tomillo y la canela. Dejar
4 h. Escurrir la carne, reservar las
verduras y colar el lquido; reservar.
Trocear la carne, enharinarla y

frerla 3-4 min. Sofrer las verduras y
aadir el lquido de la maceracin, el
caldo y el jabal. Cocer hasta que est
tierno. Reservar la carne y triturar
parte de la salsa y poner todo junto.
d:
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Pelar y cortar los membrillos.

Cocerlos en agua con sal 15-20 min.
Escurrir y dejar enfriar. Picar los ajos
y triturarlos con el membrillo. Poner
en una sartn al fuego y, sin dejar de
remover, aadir aceite y ligar el alioli.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Dulce de membrillo
1 kg de membrillos 1 kg de azcar 1 l de agua Canela en rama
Poner un cazo grande al fuego

con el agua. Pelar los membrillos,
quitarles el corazn y las pepitas,
cortarlos en trozos y agregarlos
al agua. Cuando comiencen a
estar tiernos, pasar por el chino.
14 cocinadiez
Pasar por un colador fino y mezclar

con el azcar y un poco del agua
de la coccin y volver a ponerlo al
fuego. Incorporar la canela y cocer
sin dejar de mover hasta que quede
homogneo y empiece a tomar color.
d:
Dificulta
ia
Med
Tiempo:
+60 min.
Retirar del fuego, quitar la rama de

canela y dejar reposar. Cuando se
empiece a enfriar, verter el pur de
membrillo en los moldes elegidos,
taparlos con papel film y dejar as
unos das en el frigorfico. Servir.
Tartaletas
de chocolate
d:
Dificulta
y peras
Fcil
Tiempo:
en almbar +60 min.
125 g de chocolate 3 peras

4 huevos 50 g de azcar
1 cuch. de levadura en polvo
2 dl de nata 75 g de harina
100 ml de agua 50 ml de vino de
Jerez Cacao en polvo Mantequilla
Separar las yemas de las claras.

Montar las claras a punto de nieve
con el azcar. Fundir el chocolate,
mezclar con las yemas, la nata
y las claras. Incorporar la harina
tamizada junto con la levadura.
Untar un molde desmontable

con mantequilla y harina, verter
la preparacin anterior y hornear
unos 25 minutos. Sacar del horno,
dejar atemperar y desmoldar.
Cortar porciones del bizcocho.
Preparar un almbar con el agua,

el vino y el azcar. Pelar y cortar las
peras en gajos. Cocer en el almbar
5 min. Retirar y dejar atemperar.
Servir el bizcocho con las peras
y espolvoreado con cacao.
cocinadiez 15
PRODUCTO A EXAMEN
El toque del vinagre
Un condimento bsico en cocina para aliar y cocinar todo tipo de alimentos.

CoordinaCin y fotos: MiriaM yeleq. texto: Mar santaMara.
Muscat. Est elaborado

exclusivamente con uvas
de la variedad moscatel
y tiene un grado de
alcohol alto (no de acidez).
Va perfecto con carnes
grasas como el cordero.
De Jerez. Un vinagre
bastante agridulce que
esulta ideal para preparar
un majado (con ajo y
perejil) y aliar pescados
grasos, como la trucha
o el chicharro, antes
de cocinarlos al horno.
Nuria Sacristn,
propietaria de Sabores
de Abril; tienda gourmet
especializada en todo tipo
de condimentos y especias.
Calle Balandro, 36. Madrid.
Telfono: 912 343 949.
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Balsmico al Pedro
Ximnez. Se acrecienta
la dulzura del vinagre
balsmico con Pedro
Ximnez. Los matices del
vinagre balsmico son ms
fuertes, ms concentrados
pero con el toque de la uva
Cmo preparar vinagres aromticos

La tcnica para preparar
vinagres aromticos en
casa es muy sencilla. Basta
con poner en una botella o
tarro de cristal el vinagre y
las hierbas, especias y frutas
preferidas para aportar
el aroma. Luego se cierra
el tarro y se deja reposar
un mes en un sitio soleado,
agitando el tarro cada pocos
das para que se mezcle bien.
16 cocinadiez
Despus se filtra y se guarda

en un sitio fresco y seco.
Cuando el vinagre se
aromatice con ctricos es

mejor calentarlo y dejar
infusionar la piel de ctricos
unas horas antes de envasar.
Tambin es til calentarlo
cuando se mezcle con
ingredientes como la miel,
para integrar los sabores.
de Jerez. Es ideal para

dar un toque final
caramelizado a carnes a
la plancha o a la parrilla.
Al pimiento de
Espelette. Este alio
combina vinagre blanco
con pulpa de pimiento
de Espelette (con
denominacin de origen
en la zona vasco francesa).
Tiene un sabor fuerte
y realza de maravilla
el sabor de un atn a la
plancha (se aaden
unas gotitas al servirlo).
De manzana. De
sabor suave y un peln

cido, tiene la ventaja
de ser muy saludable
en personas con
problemas digestivos
porque renueva la flora
intestinal. Es perfecto
para aliar ensaladas que
lleven frutas y tambin
para pescados blancos
sabrosos como la lubina.
De Jerez Reserva.
Fuerte, con bastante

cuerpo y muy amaderado.
Se recomienda para
aliar aves asadas (pollo,
codornices, perdices...).
INFO. Hay que

conservar los
vinagres lejos
del calor y la
luz directa, para
evitar que se
alteren sus
propiedades y
pierdan aroma.
Balsmico blanco.
Se elabora con diferentes

uvas blancas y no es tan
fuerte como el vinagre
balsmico tradicional.
Le da un toque especial
a las vinagretas que
llevan huevo y mostaza, y
tambin a las macedonias
hechas de frutos rojos.
A la cayena. Este
vinagre de sabor sper
picante es una mezcla de
vinagre y pulpa de cayena.
Se utiliza principalmente
para aliar ensaladas
templadas que lleven
ingredientes sabrosos
como carne, aves o
embutidos como beicon.
Getty ImaGes
laborado con uvas

o con otras frutas,
como la manzana,
el vinagre es un bsico
en cualquier cocina. Para
que conozcas mejor sus
variedades hablamos con
Nuria Sacristn, propietaria
de la tienda gourmet
Sabores de Abril, y te
damos algunas pistas:
DIFERENTES VARIEDADES
Existen muchas ms pero hemos elegido algunas
de las ms consumidas para conocerlas mejor.
BALSMICO AL
PEDRO XIMNEZ
DE MUSCAT
DE JEREZ
DE MANZANA
AL PIMIENTO
DE ESPELETTE
JEREZ RESERVA
BALSMICO
BLANCO
A LA CAYENA
TUTORIAL VINAGRES
Un gran tro
Tres sencillas elaboraciones a base de vinagre que aliarn

con mucho gusto tus ensaladas, pescados, carnes... Prubalas!
CoordinaCin: MiriaM Yeleq. Fotos: nuria serrano.
Otra
buena idea
Tritura frambuesas,
fresas o mango con
aceite, vinagre, sal
y pimienta y tendrs
una vinagreta
exquisita.
18 cocinadiez
Prepararlas, paso a paso

SALSA MIGNONETTE
INGREDIENTES
2 chalotas (o cebollas) 15 ml de
vinagre de Jerez 50 ml de vino
blanco 25 ml de zumo de limn
Sal y pimienta
Pelar y picar las chalotas muy

finas (si se prefiere, tambin se
pueden rallar). Poner en un cuenco.
Templar en un cazo el aceite, el

vinagre, la miel, sal y pimienta.
Aadir las hierbas y dejar infusionar.
Aadir el azcar y mezclar para

que se disuelva. Dejar cocer a fuego
bajo hasta que reduzca a la mitad.
Aadir el resto de ingredientes.

Mezclar, tapar con film y dejar
reposar 30 minutos antes de servir.
VINAGRETA DE LAVANDA
INGREDIENTES
40 ml de aceite de oliva 10 ml
de vinagre de Jerez 7 ml de miel
Flores de lavanda Tomillo
Sal y pimienta
Triturar con la batidora, colar

la mezcla y pasar a un cuenco.
Probar, rectificar de sazn y servir.
REDUCCIN
DE VINAGRE BALSMICO
INGREDIENTES
250 ml de vinagre balsmico
2 cucharadas de azcar
Poner en un cazo al fuego

el vinagre balsmico. Cocinar
a fuego fuerte hasta que hierva.
cocinadiez 19
COCINAR CON VINAGRE
Con ms aroma
Balsmico, de manzana, de Jerez... Anmate a incluir diferentes

vinagres en tus platos y vers cmo ganan en sabor.
Fotos: Getty ImaGes.
20 cocinadiez
Ensalada de
lechugas
con queso de
cabra y nuez
300 g de lechugas
variadas (iceberg, hoja

de roble, lollo rosso...)
200 g de rcula 300 g
de queso de rulo de
cabra 150 g de nueces
peladas Aceite de oliva
virgen extra Vinagre
de manzana o de Jerez
Hierbas aromticas
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Lavar las hojas de lechuga

variadas y las hojas de
rcula y centrifugarlas o
secarlas bien con papel
absorbente de cocina para
eliminar todo resto de agua.
Trocear con las manos o
con un cuchillo cermico
y reservar. Desmenuzar
el queso de cabra con las
manos y reservar. Picar las
nueces ligeramente para que
queden en trozos grandes.
Poner en una ensaladera
las hojas de lechuga variada
y las de rcula y mezclar.
Aadir por encima el queso
de cabra desmenuzado y
las nueces picadas; mezclar.
Preparar una vinagreta
poniendo en un cuenco
aceite de oliva virgen extra,
vinagre de manzana o de
Jerez, hierbas aromticas al
gusto, sal y pimienta recin
molida. Mezclar con unas
varillas. Verter la vinagreta
sobre la ensalada y servir.
QU IDEA!
Puedes enriquecer esta
ensalada aadiendo
higos, piones, dtiles,
frambuesas, fresas...
o unas lminas finas
de manzana verde.
Ensalada de hortalizas braseadas

250 g de calabaza
2 calabacines
2 pimientos rojos
1 berenjena
1 cebolla Unas
hojas de rcula
50 g de piones
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
virgen extra
Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
Pelar la calabaza. Lavar

y secar el resto de
hortalizas. Despepitar los
pimientos. Cortar todas
las hortalizas en trozos de
tamao medio. Pintar con
aceite una fuente de horno.
a 200 C. Repartir las
hortalizas de modo que
queden bien extendidas.
Regar con un poco de
aceite de oliva y con
medio vasito de agua.
Espolvorear las hierbas

aromticas, salpimentar y
regar con un chorrito de
vinagre de Jerez. Hornear
30-40 min. removiendo
a mitad de coccin.
Lavar y secar la rcula.
Cuando las hortalizas
estn listas, ponerlas en
una ensaladera (con los
jugos de coccin), aadir
las hojas de rcula y
los piones, rectificar
de sazn y servir.
cocinadiez 21
COCINAR CON VINAGRE
Bacalao
con tomates
desecados
y aceitunas
1 kg de bacalao fresco
100 g de tomates
desecados 1 cebolla
100 g de aceitunas
negras 2 ajos Harina
Vinagre Aceite
de oliva virgen extra

Perejil Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Hidratar los tomates

desecados. Cortar el
bacalao en trozos grandes.
Sazonarlo con sal y pimienta
y pasarlo por harina. Poner
una sartn al fuego con un
fondo de aceite de oliva y
frer los lomos de bacalao.
Pasarlos a papel absorbente
de cocina, para retirar el
exceso de grasa; reservar.
Pelar y picar la cebolla,
pelar los ajos y cortarlos en
lminas. Poner una cazuela o
una sartn de bordes altos al
fuego con un fondo de aceite
de oliva. Aadir la cebolla y
los ajos y dejar pochar unos
minutos. Aadir los tomates
troceados y las aceitunas.
Incorporar el bacalao.
Espolvorear el perejil picado
y aadir un chorrito de
vinagre. Dejar al fuego unos
minutos y servir caliente.
Zanahorias asadas con romero

500 g de zanahorias
6 chalotas
Mantequilla
Aceite de oliva
virgen extra
Vinagre balsmico
Romero fresco
Pimienta
Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
22 cocinadiez
a 220 C. Pelar las
zanahorias o lavarlas y
rasparlas con un pelador.
Si son grandes, cortarlas
a lo largo por la mitad.
Pelar las chalotas y
cortarlas en cuartos.
Pincelar una fuente
de horno con aceite y
colocar las zanahorias de
forma que queden juntas
pero bien extendidas.
Salpimentarlas al gusto,
aadir las chalotas y un

poco de romero. Regar
con un poco de vinagre
balsmico y repartir unas
nueces de mantequilla
por la superficie.
Hornear unos 45 min.
hasta que las zanahorias
queden tiernas. Retirar
del horno. Recuperar los
jugos de la bandeja y
reducirlos con un poco
de vinagre. Servir las
zanahorias con la salsa.
QU IDEA!
Elige una sartn de
calidad para elaborar
tu receta como la sartn
Pomodoro de Magefesa
Vitrinor, en acero
esmaltado vitrificado.
La combinacin de los tomates y las

aceitunas es todo un acierto para
esta receta de bacalao, que gana
en sabor con un toque de vinagre.
cocinadiez 23
COCINAR CON VINAGRE
Una forma
excelente de
disfrutar
de un pescado
tan sabroso
como el atn
acompaado de
una refrescante
ensalada ctrica.
24 cocinadiez
Atn a la
plancha con
ensalada
de ctricos
600 g de lomo de atn
fresco en un trozo
2 naranjas 2 pomelos
rosas 80 g de aceitunas
negras Brotes tiernos
Mayonesa Azcar
Vinagre balsmico
Aceite de oliva virgen
extra Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Sazonar el lomo de atn con

sal y pimienta recin molida.
Poner una plancha grande
al fuego con unas gotas de
aceite de oliva y, cuando est
bien caliente, marcar el lomo
de atn por todos los lados,
para que quede tostado
por fuera pero crudo por
dentro. En el ltimo momento
aadir un poco de vinagre
balsmico y dar la vuelta
al lomo de atn, para que
se caramelice ligeramente.
Pelar las naranjas y los
pomelos rosas quitando
la parte blanca. Sacar los
gajos, pelarlos y cortarlos
en lminas. Ponerlos en una
ensaladera junto con las
aceitunas negras y aliar
con aceite de oliva y un
pellizco de sal y pimienta.
Preparar una reduccin
con el vinagre y azcar (ver
pg. 18). Servir el atn con
unas gotas de reduccin de
vinagre por encima y los
brotes. Acompaar con la
ensalada y la mayonesa.
QU IDEA!
Si quieres cambiar la
guarnicin de este
plato, opta por unas
verduras salteadas,
una ensalada de rcula,
cherries y aguacate.
Chuletas de cordero con verduras

8 chuletas de cordero
1 cebolla 1 pimiento
rojo 1 tomate 1 ajo
1 calabacn 100 g
de aceitunas negras
100 g de aceitunas
verdes 100 g de
jamn Vinagre
balsmico Aceite de
oliva virgen Perejil
Sal Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
Pelar y picar la cebolla

y el ajo. Lavar el pimiento,
despepitarlo y cortarlo en
dados. Lavar el calabacn
y el tomate y cortarlos
en daditos. Trocear las
aceitunas y picar el perejil.
Poner una sartn
grande al fuego con un
fondo de aceite. Aadir
ajo y cebolla y pochar
unos minutos. Aadir el
pimiento, el calabacn y
el tomate y pochar a fuego
medio. Aadir el jamn y

las aceitunas, salpimentar,
y dejar hasta que las
verduras estn hechas.
Poner una plancha al
fuego con un poco de
aceite y, cuando est
caliente, cocinar las
chuletas salpimentadas.
En el ltimo momento,
aadir un poco de
vinagre. Servir las
chuletas con las verduras
espolvoreadas con perejil.
cocinadiez 25
COCINA DE INVITADOS
Un da especial
Si disfrutas cocinando para tus amigos y familiares, te proponemos
unas recetas sencillas pero deliciosas con las que quedars genial.
Fotos:
26 cocinadiez
Quiche
de puerros,
tomates y
espinacas
4 puerros 300 g de
tomates cherry 200 g
de espinacas frescas
1 ajo 300 g de queso
gruyre 8 huevos 4 dl
de nata 2 dl de leche
300 g de harina 100 g
de mantequilla Aceite
de oliva Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Poner en un cuenco grande

la harina. Hacer un hueco
en el centro y aadir la
mantequilla troceada, el
huevo y un poco de sal.
Mezclar todos los ingredientes
procurando amasar lo menos
posible. Hacer una bola
y dejarla reposar tapada
30 min. Estirar la masa con
un rodillo y forrar un molde
de quiche. Pinchar el fondo
y hornear 15 min., a 180 C.
Pelar y picar el ajo. Limpiar y
cortar los puerros en rodajas.
Poner una sartn al fuego
con 3 cuch. de aceite y el ajo
pelado, y saltear los puerros
y las espinacas 3 minutos.
Batir los huevos con la nata,
la leche y el queso; aadir un
poco de sal y pimienta. Verter
la mezcla sobre la masa y
colocar los tomates cherry,
los puerros y las espinacas.
Hornear a 180 C, de 30 a 40
min. hasta que el relleno est
cuajado y la masa ligeramente
dorada. Sacar del horno, dejar
entibiar, desmoldar y servir.
QU IDEA!
Puedes variar el relleno
a tu gusto variando las
verduras (calabacn,
brcoli...) aadiendo
jamn, beicon, setas...
e incluso pescado.
Sopa con hojaldre de chistorra

1 lmina de hojaldre
100 g de chistorra
1 cebolla 250 g
de zanahorias
4 huevos 1 limn
2 dl de leche
20 g de mantequilla
1/2 l de caldo
de verduras
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min
Pelar y trocear la
cebolla y las zanahorias.
Saltear en una cazuela
con mantequilla 5 min.
Aadir el caldo, la piel del
limn y el laurel y llevar a
ebullicin. Bajar el fuego,
tapar y cocer 25 minutos;
salpimentar. Retirar el
laurel y apartar del fuego.
Verter la leche, pasar por
el pasapurs o la batidora
y devolver a la cazuela.
Exprimir el limn y batir
su zumo con los huevos.

Verter en la cazuela
mientras se bate la mezcla.
Sazonar al gusto y calentar
sin dejar que hierva.
Cortar el hojaldre en
cuadrados de 6x6 cm.
Cortar la chistorra en
trozos de 4 cm. Frerla,
envolver los trozos con
el hojaldre y meter al
horno precalentado a
180 C, 8-10 min. Servir
la sopa con los hojaldres.
cocinadiez 27
COCINA DE INVITADOS
Merluza a
la plancha
con crema
de puerros
4 lomos de merluza
3 puerros 1 ajo
1 huevo 1 dl de nata
lquida 4 cucharadas
de vino blanco 50 g
de mantequilla Aceite
Perejil Sal y pimienta
Dificultad: Fcil.
Tiempo: 30 min.
Picar unas ramas de perejil,

ponerlas en un mortero con
un poco de sal y medio ajo y
majar bien. Aadir un chorro
de aceite y seguir majando.
Pintar los lomos de merluza
con la mezcla del mortero.
Poner una parrilla al fuego y
cocinar los lomos de merluza
3-4 minutos por los dos lados
(deben quedar muy jugosos).
Retirar del fuego y reservar.
Limpiar los puerros. Picar
dos de ellos y el tercero
cortarlo en cilindros de 5 cm.
con la mantequilla y los
puerros y rehogar a fuego
suave 4-5 minutos aprox.
Rollitos de ternera con verduras

600 g de filetes de
ternera 1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 rama de apio
1 calabacn 1 ajo
1 dl de caldo de ave
2 cucharadas
de salsa de soja
Mantequilla
Aceite de oliva
Jengibre Pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
28 cocinadiez
Poner la carne en una

fuente con 1 cuch. de
aceite, soja y pimienta, y
dejar en la nevera unos
30 min. Pelar y cortar en
bastones la zanahoria, los
calabacines y el pimiento.
con 2 cucharadas de aceite.
Aadir jengibre picado y
el ajo. Saltear y aadir las
verduras. Saltear a fuego
fuerte 2 minutos. Repartir
las verduras en los 4 filetes
escurridos de su salsa y
enrollar cerrando los rollos
con ayuda de un palillo.
Pelar y picar la cebolla y
el apio. Poner una sartn al
fuego con 2 cuch. de aceite
y 1 de mantequilla. Aadir
cebolla y apio; dejar a
fuego lento 10 min. Aadir
la carne y dorar. Retirar la
carne de la sartn y aadir
el caldo; dejar que reduzca.
Servir los rollos rellenos
de verduras con la salsa.
Separar la yema de huevo.

Mezclarla en un vaso con
la nata lquida. Aadir a la
sartn el vino blanco y dejar
que se evapore el alcohol.
Salpimentar, aadir la nata
con la yema y remover hasta
que la salsa espese un poco;
retirar. Servir un fondo con la
crema de puerros, los trozos
de puerro cortados y el lomo
de merluza con unas gotas
del majado del mortero.
QU IDEA!
Puedes completar esta
receta coronando
la merluza con unos
langostinos a la plancha
y acompandola
con patatitas al vapor.
Un pescado cocinado en su punto

justo, tierno y jugoso, acompaado
de una suave y cremosa guarnicin
de verduras. Un plato exquisito!
cocinadiez 29
COCINA DE INVITADOS
Un postre muy sencillo de

elaborar, suave al paladar y
con una presentacin sper
vistosa. Resulta perfecto para
rematar una comida de fiesta.
30 cocinadiez
Tarta de
queso con
fresas al
caramelo
400 g de fresas
200 g de galletas
250 g de queso para
untar 300 ml de nata
lquida 1 dl de leche
2 hojas gelatina neutra
150 g de mantequilla
90 g de azcar
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Poner las hojas de

gelatina a remojo en agua
fra. Escurrirlas bien y
disolverlas en 1 dl de leche.
Poner un cazo al fuego con
la nata, el queso para untar,
30 g de azcar y la leche
con la gelatina. Calentar y
retirar antes de que hierva.
Triturar las galletas y mezclar
con 100 g de mantequilla.
Cubrir el fondo de un molde
circular desmontable con
la mezcla. Limpiar y cortar
las fresas en trozos. Mezclar
1/3 de las fresas con la
mezcla de queso y leche.
Rellenar con la mezcla el
molde y meter al congelador.
con 60 g de azcar y
mantener al fuego hasta que
se forme un caramelo claro.
Aadir 50 g de mantequilla,
remover y aadir el resto
de fresas. Mantener al fuego
4-5 minutos y retirar. Sacar
el molde del congelador y
desmoldar. Volcar las fresas
todava calientes sobre
la tarta de queso y servir.
QU IDEA!
Si quieres presentar
postres individuales no
tienes ms que elaborar
el postre en vasitos de
cristal para que se vean
bien las distintas capas.
Zabaglione italiano con moras

6 huevos
100 g de moras
80 g de azcar
1,5 dl de vino
de Marsala
Extracto de vainilla
Hojas de menta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Separar las yemas de

las claras. Reservar las
claras para otros usos.
Poner en un bol las
yemas, unas gotas de
extracto de vainilla y
80 g de azcar; batir con
batidora a baja velocidad
o con unas varillas hasta
que la mezcla blanquee.
Ir aadiendo poco a poco
el vino de Marsala al
bol, sin dejar de remover
con las varillas hasta
integrar todo en una

mezcla fina y homognea.
Poner un cazo al bao
mara con la mezcla y
mantener al fuego sin
dejar de remover durante
15 minutos hasta que la
mezcla espese. Retirar
del fuego y dejar enfriar.
Lavar y secar las moras
y la menta. Servir el
zabaglione en copa ancha
y aadir unas moras
y unas hojas de menta.
cocinadiez 31
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CoordinaCin: Mar SantaMara. FotoS: Getty iMaGeS.
Los cereales:
fuente de salud
Son uno de los pilares bsicos
de la alimentacin mundial y
aportan nutrientes esenciales
en cualquiera de sus variedades,
desde las ms consumidas y
conocidas (trigo, arroz, avena,
cebada...) hasta otras que
comienzan a entrar tmidamente
en nuestras cocinas (espelta,
mijo, kamut...). Se pueden tomar
en grano, en forma de copos,
smola, harina, salvado, germen...
Fuente de salud. Los cereales

aportan carbohidratos, protenas,
vitaminas (del grupo B), minerales
(fsforo, magnesio, hierro...) y fbra
en granos integrales. La cantidad
de nutrientes vara en funcin
de la variedad de cereal pero,
en general, todos los integrales
aportan ms que los refnados.
Perlados o pulidos. Son unos

cereales a los que se les ha quitado
el salvado, as que tienen menos
fbra que los integrales, pero
resultan ms tiernos y necesitan
menos tiempo de cocinado.
INFO. Apuesta
por las variedades
integrales, para
benefciarte de su
alto aporte de fbra.
Una nutritiva granola casera

Pon en un bol grande copos de
avena, frutos secos, semillas
(ssamo, pipas de girasol...) y
coco en escamas. Mezcla bien
y aade azcar moreno, canela
y un poco de sal. Aparte, mezcla
miel, sirope de arce, aceite
de girasol y adelo al bol.
Remueve y extiende esta mezcla

en una bandeja forrada con
papel de hornear. Hornea la
granola a 160 C, 20-25 minutos
removiendo de vez en cuando,
para que no se apelmace. Deja
enfriar y mezcla con frutas
desecadas (pasas, orejones...).
Descubre los benefcios para tu salud

de los cereales, los ctricos, las avellanas...
Ctricos:
jugosos y
saludables
Con algunas variedades ms
dulces y otras ms cidas,
la familia de los ctricos
comienza su temporada
con la llegada del fro.
Por sus numerosas virtudes
nutricionales, resulta
muy aconsejable que no
falten en ninguna dieta.
Defensas. Gracias a su
riqueza en vitamina C, estas
frutas refuerzan el sistema
inmunitario y ayudan a
prevenir gripes y catarros.
Anemia. La vitamina C
favorece la absorcin del
hierro, por lo que los ctricos
estn recomendados en
personas con anemia.
Las avellanas llegan en otoo

para que te benefcies de sus
nutrientes: protenas ,fbra,
minerales, grasas saludables
y vitaminas E y del grupo B.
Colesterol. La pectina
que contienen estas frutas
ayuda a bajar los niveles
de colesterol en sangre.
Slo
50
caloras
ES LO QUE CONTIENEN
100 g de alcachofas, una sabrosa
hortaliza que aporta, entre otros
nutrientes, fsforo, hierro, potasio
y vitaminas C y B1. Para cuidarte,
no dudes en incluirla en tus mens.
Cocinar al vapor
Para mantener las propiedades de los
alimentos y cocinar sin apenas grasas
apuesta por una de las tcnicas ms
sanas: la coccin al vapor. Conseguirs
los mejores resultados si utilizas
menaje de calidad como la cazuela
Praga, de Magefesa
Vitrinor, fabricada
en acero esmaltado
vitrificado y con
cestillo de
borosilicato.
EL TOMATE
Aporta muy pocas caloras (18 cal/100 g),
es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B, y
en minerales (potasio, calcio...) pero, sobre
todo, destaca por su altsimo contenido
en licopeno, un pigmento antioxidante
responsable de su color rojo, que protege
frente a enfermedades cardiovasculares.
direcciones pg 65
cocinadiez 35
COCINA SANA
Da gusto cuidarse
Platos diferentes y muy saludables que incluyen frutas,
verduras y otros alimentos sanos y nutritivos como el tofu.
Fotos:
Tofu con arroz salvaje y verduras

200 g de arroz salvaje
200 g de tofu 1 rama
de apio 3 zanahorias
2 cucharadas de salsa
de soja 1 cucharada
de aceite de girasol
1/4 cucharadita
de aceite de ssamo
1 cuch. de vinagre
de manzana Semillas
de cardamomo
Sal y pimienta
36 cocinadiez
Precalentar el horno a 180 C.

Poner un cazo al fuego con el arroz
y 2 y 1/2 veces su volumen de
agua. Salar y aadir unas semillas
de cardamomo. Dejar cocer
25 min. Retirar y extender el arroz
para que se seque y se enfre.
Cortar la zanahoria y tofu en
dados. Poner en un bol el aceite
de girasol, la salsa de soja y un
poco de pimienta negra y batir
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
45 min.
ligeramente. Aadir la zanahoria

y el tofu; remover y dejar que
se impregnen unos minutos.
Forrar una bandeja con papel de
aluminio y extender la zanahoria
y el tofu. Hornear hasta que se
doren, removiendo de vez en
cuando; retirar. Cortar el apio en
rodajas. Servir sobre el arroz las
zanahorias, tofu y apio y aliar con
el aceite de ssamo y el vinagre.
QU IDEA!
Para enriquecer estos
espaguetis puedes
preparar un salteado
de championes y
verduras variadas
(pimiento, calabacn...)
Espaguetis integrales con huevo poch

300 g de espaguetis
integrales 4 huevos
500 g de tomates
1 ajo 2 cucharadas
de azcar moreno
Aceite de oliva
virgen extra
Organo
Sal y pimienta
Poner en una cazuela los

tomates pelados y troceados,
5 cucharadas de aceite, una
pizca de sal, el azcar y el ajo
pelado. Mantener 30 minutos a
fuego bajo. Retirar y reservar.
Poner una cazuela al fuego con
abundante agua, los espaguetis
y sal. Cocer los espaguetis hasta
que queden al dente. Retirar del
fuego, escurrir y volver a poner
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
45 min.
en la cazuela. Aadir la salsa

de tomate y remover bien.
Poner una cazuela al fuego
con agua. Cuando empiece a
hervir, apagar el fuego, cascar
un huevo y ponerlo con suavidad
en el agua. Mantener 5 minutos
y retirar. Hacer lo mismo con
los otros huevos. Servir los
espaguetis con la salsa, los
huevos, sal, pimienta y organo.
cocinadiez 37
COCINA SANA
Pulpitos escabechados con verduras

500 g de pulpitos
1 zanahoria
1 puerro
1 ajo
2 dl de vino blanco
4 cucharadas de
aceite de oliva virgen

Tomillo fresco
Laurel
Sal y pimienta
negra en grano
QU IDEA!
Puedes acompaar estos
pulpitos escabechados
con una guarnicin de
arroz (basmati, jazmn,
integral...) o de cuscs
hidratado con caldo.
38 cocinadiez
Limpiar muy bien los pulpitos,

quitndoles la boca y los ojos.
Pasarlos por el chorro de
agua fra y secar con papel
absorbente. Salar y reservar.
Pelar el ajo, quitarle el germen y
picarlo. Limpiar el puerro, pelar
la zanahoria y cortar ambos
en rodajitas. Poner una cazuela
al fuego con 4 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra, las
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
40 min.
verduras cortadas, una hoja de

laurel y una ramita de tomillo
fresco; rehogar 3 minutos.
Aadir los pulpitos limpios,
unos granos de pimienta negra y
2 dl de vino blanco. Mezclar bien
y dejar cocer a fuego suave unos
20 minutos, removiendo de vez en
cuando. Retirar del fuego y dejar
reposar unos minutos. Este plato
se puede servir fro o caliente.
QU IDEA!
Prueba a preparar este
plato con pavo, una
carne muy nutritiva.
Puedes aadirle unas
zanahorias o unas mini
mazorcas de maz.
Pollo con calabacn y coco

1 pechuga de pollo
2 calabacines
1 ajo
1 huevo
100 g de coco rallado
1 cucharada de miel
3 cucharaditas
de salsa de soja
Aceite de girasol
Jengibre
Sal y pimienta
Lavar y cortar los calabacines

en bastones. Ponerlos en un
colador grande y espolvorear
con sal. Dejar reposar 30 min.
Separar las claras de los huevos
y batir. Cortar la pechuga en
dados de unos 2 cm de lado y
salpimentar. Pasar el pollo por la
clara de huevo y rebozar con el
coco rallado. Frer el pollo hasta
que quede dorado y crujiente.
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
45 min.
Pelar y picar el ajo y un trozo de

jengibre fresco. Poner una sartn
al fuego con 2 cuch. de aceite y
dorar el ajo ligeramente. Aadir
el jengibre y retirar del fuego.
Cuando el aceite ya no est
caliente, aadir 1 dl de agua, la
salsa de soja y la miel. Aadir los
bastones de calabacn y volver
a poner al fuego hasta que los
calabacines se ablanden. Servir
el pollo con los calabacines.
cocinadiez 39
COCINA SANA
QU IDEA!
Puedes enriquecer este
postre aadiendo unos
frutos secos picados
(nueces, avellanas...).
Espolvorea por encima
o mezcla con el queso.
Canutillos de mango con queso y miel

2 mangos
100 g de queso
para untar
Miel de romero
Pelar los mangos y cortarlos

en lminas lo ms finas posible,
siguiendo el sentido del hueso
aplanado de esta fruta. Resulta
ms sencillo laminar los mangos
utilizando una cortadora
de fiambre o una mandolina.
Enrollar las lminas de mango
con cuidado, para formar
pequeos conos o cucuruchos.
Si se quiere se pueden sujetar
40 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
20 min.
con unos palillos para facilitar

la manipulacin al rellenarlos.
Batir ligeramente el queso de
untar. Poner esta crema dentro
de una manga pastelera con
boquilla rizada grande y rellenar
con ella los cucuruchos de
mango. Retirar los palillos y
servir los canutillos de mango
rellenos de queso rocindolos
con un hilo de miel de romero.
QU IDEA!
Para aportar un toque
ms fresco y jugoso a
este postre, aade unos
granos de granada por
encima en el momento
de servir el plato.
Milhojas de manzana en texturas

2 manzanas
verde doncella
2 manzanas reineta
2 dl de nata
1 cucharada
de azcar
1 cucharada
de canela molida
1 cucharada
de azcar
Sal
Cortar las manzanas verdes

en lminas finas, en horizontal.
Poner el horno a 100 C. Extender
sobre una bandeja de horno con
papel de hornear las lminas de
manzana. Hornear unos 20 min.
hasta que se sequen. Poner un
cazo al fuego con 1 dl de agua y
60 g de azcar. Mantener hasta
que se disuelva por completo.
Pincelar las lminas de manzana
y dejar en el horno otros 15 min.
d
Dificulta
ia
d
e
M
Tiempo:
+60 min.
Lavar y sacar el corazn a las

manzanas reineta. Rellenar
el hueco con azcar y una
cucharadita de canela. Hornear
a 180 C unos 25 minutos. Pelar
y hacer un pur con la pulpa.
Montar la nata con un pellizco
de sal y una cucharadita
de azcar. Montar el postre
alternando capas de manzana
desecada, pur y nata montada.
cocinadiez 41
ESCUELA DE COCINA
Con pan de molde

Este ingrediente bsico resulta perfecto para preparar originales canaps.
TexTo: Mar SanTaMara. FoToS: GeTTy IMaGeS.
Pistas sencillas
y muy prcticas
o ms fcil es preparar los

canaps con el pan cortado con
cortapastas, tostado para que
tenga ms consistencia y cubierto
con ingredientes variados, pero hay
opciones ms originales. Apunta:
Rollitos y mini pizzas. Aplana el
pan, cbrelo con el relleno elegido
(salmn, queso crema y rcula;
jamn, pimientos y tapenade; atn,
huevo y mahonesa...) enrolla, envuelve
en flm y deja enfriar en la nevera.
Sirve los rollitos cortados en rodajas.
Para las mini pizzas, corta el pan
en crculos, tustalo, cubre con tus
ingredientes favoritos y hornea.
Ms
variedad
No te limites al pan
blanco. Apuesta por panes
integrales, de cereales y
semillas... que resultan
ms consistentes
de bases.
Y los postres? Puedes cortar el

pan en cuatro y preparar mini torrijas
siguiendo la receta tradicional o elaborar unas tartitas de manzana: unta
el pan con mantequilla, cubre con
lminas de manzana, azcar y un
poco ms de mantequilla y hornea.
Tartaletas de pan
Aplana el pan con un rodillo y cubre
con l los huecos de una bandeja
de moldes de tartaleta pincelada
con mantequilla. Hornea 10-15 min.
a 180 C y... listas para rellenar!
direcciones pg 65
cocinadiez 43
COCINA PICOTEO
Rico e informal
Di adis a los cubiertos y organiza una comida o cena rpida

con exquisitos bocados que se comen "a mano". Vers qu xito!
Chips de zanahoria con dip de yogur

4 zanahorias
2 yogures griegos
1 cucharadita de miel
1 cucharadita
de mostaza
Aceite de oliva
1 cucharadita
de canela molida
1 cucharadita
de jengibre molido
44 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.

Lavar las zanahorias y, con
un pelador, cortarlas en tiras.
Ponerlas en un bol y espolvorear
por encima la canela y el jengibre.
Apagar el horno y dejar las

zanahorias dentro hasta que
queden crujientes y ligeramente
doradas (de 8 a 10 minutos).
Retirar y reservar.
Pincelar la bandeja del horno

con un poco de aceite de oliva.
Poner las tiras de zanahoria
sobre la bandeja del horno bien
extendidas, sin que monten una
sobre otra. Hornear 10 minutos.
Poner en un cuenco los yogures

griegos, 1 cucharadita de
mostaza y una de miel. Mezclar
todo bien para que se integren
los sabores. Servir los chips de
zanahoria con la salsa de yogur.
Gambones
con salsa
de mango
d
Dificulta
Media
Tiempo:
30 min.
16 gambones 1 mango
100 g de fideos de arroz
2 huevos 1 cucharadita
de vinagre blanco Aceite
de girasol Sal y pimienta
Poner una cazuela al fuego con

2 l de agua y, cuando empiece
a hervir, aadir los fideos de
arroz. Dejar 2 minutos, retirar y
enfriar con agua fra. Escurrir
y reservar. Separar las claras
y batir con sal y pimienta.
Pelar los gambones dejando la
cola. Ensartarlos en palos de
brocheta. Pasar por la clara de
huevo y envolver cada uno con
los fideos. Frer las brochetas
hasta que queden crujientes.
Retirar a papel absorbente.
Pelar el mango y picarlo. Poner
una sartn al fuego con las
cabezas de gambn y 3 cuch.
de aceite. Mantener al fuego
3 min. aplastando las cabezas
para que suelten jugos. Retirar,
recuperar los jugos y poner en el
vaso de batidora con el vinagre,
sal y pimienta. Aadir el mango
picado y batir con la batidora
hasta conseguir una salsa fina.
Servir los gambones con la salsa.
cocinadiez 45
COCINA PICOTEO
d
Dificulta
il
c
F
Tiempo:
50 min.
Crackers con
escalivada
y anchoas
1 pimiento rojo 1 berenjena
1 tomate 1 ajo 160 g
de anchoas 1 paquete de
crackers Aceite de oliva
virgen extra Vinagre Sal
Poner una parrilla al fuego y

asar el pimiento y la berenjena
hasta que la piel se oscurezca.
Una vez asados (20-30 min.)
tapar y dejar reposar
15 minutos. Pelar y cortar el
pimiento y la berenjena en
tiras o en rodajas y reservar.
Cortar el tomate en rodajas
gruesas. Poner las rodajas
sobre parrilla a fuego fuerte
y marcar por ambos lados.
Luego, retirar y reservar.
Pelar y picar el ajo muy fino.
En un cuenco, mezclar el
aceite de oliva, el vinagre, el
ajo picado y un poco de sal.
Montar la escalivada sobre los
crackers, rociar con la mezcla
de aceite, vinagre y ajo y poner
las anchoas encima. Servir.
46 cocinadiez
d
Dificulta
Fcil
Tiempo:
30 min.
Tostas de setas
calabaza
y manzanas
300 g de calabaza 200 g de
setas variadas 2 manzanas
golden 2 ajos 8 rebanadas
de pan de centeno 50 g de
mantequilla 1 cucharadita
de azcar moreno 1 dl de
agua Aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentn
de La Vera Perejil picado
Sal y pimienta
Lavar las manzanas y cortarlas

en lminas finas. Poner una
sartn al fuego con 20 g
de mantequilla y el azcar.
Aadir las lminas de manzana
y caramelizar a fuego suave.
Retirar y repartir sobre
las rebanadas de pan.
Pelar y cortar en daditos la
calabaza. Ponerlos en una
sartn con 1 dl de agua.
Salpimentar y cocer a fuego
fuerte hasta que se evapore
el agua. Aadir 30 g de
mantequilla, bajar el fuego al
mnimo, rehogar 5 min.; reservar.
Pelar y laminar los ajos.
Ponerlos en una sartn con
aceite, el pimentn y las setas.
Saltear a fuego medio hasta
que las setas estn tiernas.
Poner sobre la rebanada de
pan la calabaza y las setas y
espolvorear con perejil picado.
cocinadiez 47
COCINA PICOTEO
Pastelitos de polenta con championes

300 g de polenta
500 g de championes
2 ajos 15 g
de mantequilla
5 cucharadas de
aceite de oliva
1 l de agua
Hierbas aromticas
Sal y pimienta
48 cocinadiez
Poner una cazuela al fuego

con agua, una pizca de sal y la
polenta; cocer durante 30 min.
removiendo con cuchara de
madera (no debe burbujear).
Pincelar una fuente grande con
aceite y volcar la polenta cocida
bien caliente (debe quedar un
grosor de unos 2 cm). Cuando
se haya enfriado y endurecido,
d
Dificulta
Media
Tiempo:
45 min.
cortar en rectngulos. Hornear

hasta que se doren y queden
bien crujientes por fuera.
Pelar y aplastar los ajos. Picar
las hierbas. Limpiar y cortar los
championes. Poner una sartn
al fuego con 3 cuch. de aceite
y la mantequilla. Saltear los
championes 5-7 min. Aadir las
hierbas y salpimentar. Servir los
championes sobre la polenta.
d
Dificulta
Media
Tiempo:
+60 min.
Perritos
calientes
8 salchichas de Frankfurt
80 g de queso cheddar
1 huevo 1 cerveza 400 g
de harina de fuerza 1 cuch.
de harina de trigo 10 g de
levadura fresca 2,5 dl de
agua 1 cuch. de miel 1 cuch.
de mantequilla 1 cuch. de
bicarbonato 1 cucharadita
de mostaza de Dijon 1 cuch.
de aceite 1/2 cucharadita
de pimienta blanca
1 cucharadita de sal Sal gorda
Poner en un bol la harina de
fuerza, el agua, la levadura, la
miel, el aceite, la sal y la pimienta.
Mezclar todo con una cuchara
y despus amasar 5 minutos.
Poner la masa en un bol, tapar
con un pao y dejar reposar
1 hora en un sitio templado.
Desinflar la masa, dividirla en
8 bolas y estirar cada una en
tiras de unos 30 cm. Enrollar
con ellas las salchichas. Poner
una cazuela al fuego con 2 l de
agua y el bicarbonato. Cuando
empiece a hervir, sumergir
las salchichas (de una en una)
30 seg. Retirar y dejar secar.
Pintar la superficie de los
perritos con huevo y espolvorear
con sal gruesa. Hornear 10 min.
Poner una sartn al fuego con la
mantequilla, la harina y remover
hasta que empiece a coger color.
Aadir la cerveza, sin dejar de
remover, hasta tener una crema.
Aadir la mostaza y el queso
y dejar al fuego hasta que se
integren. Servir con los perritos.
cocinadiez 49
SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar
Por Mar Santamara
Placeres
en el plato
Dulces golosos, condimentos originales,
sabrosas conservas... Todo para disfrutar!
Un verdadero regalo
para el paladar
Puedes comprar slo una lata pero
si no quieres elegir, te proponemos
la caja surtida con 12 conservas
Ramn Franco, 38,50 : con
mejillones, zamburias en salsa
de vieira, ventresca, sardinillas...
PURO SABOR
UN RELLENO DE LUJO
Con el exquisito pollo asado
deshuesado de La Carlotea,
9,90 /kg, podrs preparar
en un momento deliciosos
hojaldres como los de la foto.
Las mostazas de A lOlivier,

desde 3,50 /cu, se elaboran
en La Provenza con semillas de
mostaza, agua, vinagre y sal
marina y su gusto es excepcional.
Apuesta por la de Dijon extra
fuerte para sndwiches, carne de
cerdo y salsas, y por la mostaza
a lancienne, para las carnes
blancas, asados y vinagretas.
Te gustan los nsperos?

Djate sorprender con las elaboraciones de Ruchey
con esta fruta como protagonista: nsperos en almbar,
4,39 , sal aromatizada, 2,88 y crema de nsperos,
4,15 , perfecta para acompaar bizcochos y yogures.
PLACERES NICOS
La delicadeza absoluta convertida en postre de la
mano de Labeyrie: tartas que conjugan el crujiente de
una capa de dacquoise o la ternura de una masa de
macaron con una sabrosa crema de vainilla y frambuesa
o con una ligera mousse de nuez. Desde 9,90 /cu.
50 cocinadiez
de sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

ARTESANA QUE SE BEBE
Nos encantan las cervezas artesanales
de la microcervecera Enigma: complutum
(estilo red ale, de color rojizo), origen
(brown ale, de color tostado oscuro) y
premium (estilo pale ale, de color mbar
anaranjado). La caja de 6 botellas cuesta
17,95 (envo includo) y podrs elegir
6 cervezas de un mismo tipo o 2 de cada
variedad para una degustacin completa.
Texturas
cremosas y
crujientes
ORO LQUIDO,
COLOR ROJO
Descubre el aceite
iO antiOX natural, de
Vianoleo, 4,50 . Un
aceite de oliva virgen
extra enriquecido con
licopeno natural (un
potente antioxidante)
procedente del tomate
pera. Este saludable
condimento resulta el
mejor acompaante
para tostadas, pastas,
ensaladas, pescados,
arroces y patatas.
CAERS EN LA TENTACIN
Con los nuevos chocolates de
Lindt, rellenos de coulant de
chocolate, de crme brle y de
coulis de menta. Desde 2 /cu.
Aromas de la montaa
EL TOQUE
MAESTRO
Prueba las salsas
sin conservantes
ni colorantes
de Hawkshead
Relish, 3,70 /cu:
barbacoa
(ligeramente
picante y con
sabor ahumado),
ketchup y brown
sauce (con un toque
frutal). Ideales para
potenciar el sabor
de carnes a la brasa.
Para disfrutar de una humeante taza o para

acertar con un regalo original, opta por el
estuche de Ordesano, 11,95 , con infusiones
de moras silvestres, manzanilla
con rooibos, escaramujo del
Pirineo y pastel de manzana,
elaboradas con hierbas y
frutos del valle de Ordesa.
direcciones pg 65
cocinadiez 51
COCINA LIBROS
Viva la
tradicin!
Si eres amante de
la cocina sencilla,
pero muy sabrosa,
casera y, sobre todo,
tradicional, este
recetario te va a
encantar. Se trata
de A fuego lento: las
recetas de la familia,
de ngela Landa.
Ed. Kailas, 17,90 .
Para golosos
Con los libros Curso de pastelera, 21 , y Dulcesentimiento
16,90 , de la blogera Mirta Escudero, no habr postre que
se te resista. Desde las elaboraciones ms sencillas hasta las
ms sofsticadas, explicadas paso a paso. De Libros Cpula.
Pginas
sabrosas
Desde platos tradicionales a recetas

exticas o sofisticados postres, este
otoo anmate a renovar tu recetario.
CoordinaCin: Mar SantaMara.
TOMA
NOTA!
Para convertirte
en el anfitrin
perfecto, no te
pierdas El secreto
del gin-tonic en
casa, de Vador
Llad y prologado
por el chef vasco
Juan Mari Arzak.
Aprenders todo
sobre ginebras,
tnicas, texturas,
utensilios, sabores,
caloras... Ests
preparada para
brindar? Now
Books, 19 .
Cocina del mundo

Los paladares ms internacionales disfrutarn al
mximo con Per, de Gastn Acurio. Ceviches,
ajes, guisos, arroces, chaufas, sopas... un total
de 500 recetas del famoso chef peruano para
preparar en casa. Editorial Phaidon, 39,95 .
DE CUCHARA
Encuentra toda la inspiracin
para tus platos de invierno
en el libro Sper sopas para
comidas completas, de AnneCatherine Bley y David Japy.
Lunwerg Editores, 8,95 .
52 cocinadiez
direcciones pg 65
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Por Olga
Sez
Calamares fritos; asar batatas; ricos membrillos;

conservar alcachofas; cmo madurar chirimoyas...
Tras volver de vacaciones,

acostumbrada a comer
fuera, intento hacer los
calamares tipo bar pero
no me salen igual: el
rebozado no es esponjoso
y crujiente y me quedan
como blandos. Qu hago?
Pilar Torre, Madrid
Las mejores coberturas para

los pescados fritos son el
empanado y la pasta de rebozar.
Trucos para los calamares y las
rabas frescas: agrega un sobre
de levadura a la masa hasta
que quede espesa; aade a los
huevos batidos un poco de
agua o leche; o rebzalos con
tempura, agua helada y cerveza.
En esta temporada, una de mis

frutas favoritas son las
chirimoyas, pero las suelo
comprar duras y tardan en
madurar. Me das algn truco
para que se ablanden antes?
Me han aconsejado tomar batata

asada por ser nutritiva y de sabor
delicioso. Cmo se hace? Gracias.
Menchu Viejo, Santander
Es de lo ms sencillo: hazlas enteras,
limpias, envueltas en papel de
aluminio, a baja temperatura y por un
tiempo prolongado hasta que estn
tiernas -de tamao medio, a 180 C
y pueden tardar 40 minutos aprox.-
Quiero saber cmo conservar las

alcachofas en perfecto estado.
Marta Romero, Sevilla
Para mantenerlas frescas durante
varios das, no les quites los tallos
y sumrgelas en un vaso con agua,
con las cabezas fuera, como si fueran
flores. Tambin en la nevera metidas
en una bolsa de plstico hermtica.
Esperanza Vicente, Toledo

Las chirimoyas son frutas bastante
delicadas. Si las compras un poco
verdes, mejor, y puedes hacerlas
madurar en casa dejndolas a
temperatura ambiente durante
unos das. Para acelerar el proceso,
las puedes envolver, de una en
una, en papel de peridico y no
debes guardarlas en el frigorfico.
Tengo ciertas dudas sobre los

membrillos: se pueden tomar
como fruta?, y congelar?, cmo
deben ser las piezas al comprarlas?
Ana Isabel Montejo, Santander
Los membrillos se consumen nicamente
tras su coccin, no como fruta, como
mermeladas, jaleas o dulce de membrillo.
Se congelan bien hechos pur y si son
frescos conviene pelarlos, limpiarlos,
cortarlos y rociarlos con zumo de limn.
Al comprarlos, elige los que presenten
aspecto carnoso, con la piel totalmente
intacta y parcialmente amarilla; rechaza
los duros y verdes, no estn maduros.
Envanos todas tus

dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 53
EL BLOG DEL MES
Pistas para
comer bien
Beatriz Rodrguez Vallina
Plasma su pasin gastronmica y
fotogrfca en su blog tobegourmet.com
Ahora publica libro con el mismo ttulo.
As naci el proyecto. En 2012

decidi compartir en un blog lo que
hasta ese momento haca en las RRSS.
As naci esta pgina de referencia para
foodies y amantes de la buena mesa.
Todo lo nuevo en fogones y restaurantes se puede

seguir en este blog que ofrece algo ms que recetas.
CoordinaCin: MriaM alCaire.
Otras alternativas
Esta crema con langostinos
encima es una eleccin ideal
o con dados de quesitosw.
Crema de calabaza
INGREDIENTES
1 kg de calabaza 1 patata grande
2 zanahorias 1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra Coco rallado Sal
Pelar y cortar la cebolla en trozos
medianos y ponerla a pochar en una
cazuela con un poco de aceite de oliva.
Dejar tapada y a fuego lento unos veinte
minutos aproximadamente removiendo
de vez en cuando para que no se pegue.
Aadir la calabaza partida en trocitos
al recipiente, la patata y las zanahorias
tambin peladas y troceadas.
A continuacin, cubrir las verduras
con agua tibia y un poco de sal.
Dejar cocer durante media hora a fuego
lento. Batir a continuacin con batidora
y pasar despus por el chino, con el fin
de que la crema quede muy fina.
Servir en plato o taza y rociar con
unas gotitas de aceite de oliva virgen
extra de la variedad arbequina.
Aadir el coco rallado, por tlimo, en
el centro de la crema para decorar
y dar aroma y sabor al plato.
Y libro tambin...
www.tobegourmet.com
En este blog encontrars ideas resultonas
para agasajar a los invitados, trucos
culinarios, postres delicosos, recetas
con gancho... Y si lo deseas, tambin
tienes la opcin del libro To be gourmet,
prologado por Elena Arzak.
54 cocinadiez
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
Bonito a la llanisca
INGREDIENTES
1 kg de bonito 2 cebollas 1 cabeza de ajos
1 rama de perejil fresco 250 dl de caldo
de pescado Aceite de oliva virgen extra
3 4 cucharadas de pimentn Sal
Pedir dos rodajas anchas de bonito fresco
en la pescadera, mejor de la parte central del
pescado. Quitar la piel y las espinas y partirlo en
tacos (puedes pedir que te lo haga el pescadero).
Picar las cebollas finamente y ponerlas
a pochar en un poco de aceite de oliva.
Mientras se hacen, pelar y majar el ajo
con el perejil fresco y la sal en un mortero.
Aadir el pimentn y un poco de caldo
de pescado, para remover y obtener una pasta
que ser el aderezo. Echar a la cazuela y
dejar unos minutos para que el ajo se cocine
un poco y pierda algo de potencia.
Incorporar los trozos de bonito. Si se desea,
se pueden marcar previamente en el mismo
recipiente en el que despus se pochar
la cebolla. Mantener durante 1 2 minutos
y despus darles la vuelta para impregnarlos
bien por el otro lado del majado.
Sugerencia
Con un majado de ajo
y perejil y un aderezo
de pimentn, bien
generoso, el bonito
adquiere un rico sabor.
Aadir un poco de caldo de pescado. Por

ltimo, cocinar el pescado de 4-5 minutos,
para que quede poco hecho y bastante jugoso.
Qu buena idea!
Tarta otoal de
queso con granada
INGREDIENTES
16 galletas tipo Mara 2 huevos 50 g
de mantequilla 1 bote pequeo de leche
condensada 1 tarrina de queso crema
1 yogur griego Mermelada 1 granada
Triturar las galletas y mezclarlas bien con la
mantequilla muy blanda haciendo una
pasta para la base de la tarta. Colocar en un
recipiente adecuado, que sea fcil de desmoldar.
Dejar enfriar la pasta diez minutos en el
congelador. Mientras, mezclar en un bol, con
la ayuda de la batidora, los huevos, la leche
condensada, la tarrina de queso y el yogur.
Verter la mezcla sobre la base de galleta
y mantequilla ya endurecida y meter en el
horno 40 minutos a una temperatura de 180 C.
Sacar del horno una vez que se haya
comprobado con una aguja o cuchillo que est
hecha. Para decorar, extender una capa de
mermelada de granada y colocar los granos
de la misma fruta bien escurridos por encima.
Si quieres que la pasta tras hornear

se desmolde bien, coloca antes
papel de horno en la bandeja.
FICHAS: A BUEN PRECIO
Pasta india de lentejas
Patatas con chorizo
e
Toqu o
c
i
ext
Judas pintas con arroz
Tortitas de cebolleta
Fotos:
Plato
ligero
cocinadiez 57
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de patatas
4 chorizos
1 cebolla
4 ajos
2 oras
Aceite
de oliva
Laurel
Perejil
Sal
Patatas
con chorizo
Pasta india
de lentejas
Picar la guindilla. Poner

una sartn al fuego con
2 cucharadas de aceite
de girasol y las lentejas bien
escurridas. Rehogar 3 4
minutos y aadir la guindilla.
Pelar y picar 2 ajos y

la cebolla. Poner una
cazuela al fuego con un poco
de aceite de oliva, la cebolla
y los ajos picados. Rehogar
unos 5 minutos y aadir los
chorizos cortados en rodajas
de 1 centmetro de grosor.
Pelar y trocear las patatas,

y aadirlas a la cazuela
con el chorizo. Aadir agua
hasta cubrir las patatas, el
laurel y una pizca de sal (el
chorizo sala bastante). Dejar
cocer a fuego medio bajo
durate unos 30 minutos.
Pelar los otros 2 ajos.

Poner a remojo las oras
en agua caliente y raspar
su carne con un cuchillo.
Machacar los ajos y la carne
de las oras y aadir la
mezcla a la cazuela. Dejar
un par de minutos al fuego,
retirar la cazuela y servir
espolvoreando con perejil.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
400 g de lentejas
cocidas en conserva
200 g de
arroz basmati
50 g de pasta
de tamarindo
50 g de coco
rallado
1 guindilla
Aceite de girasol
Cardamomo
Cilantro
Sal
2 cebolletas
8 ajos tiernos
1 guindilla
200 g de
harina de trigo
1 cucharadita
de azcar 3 cuch.
de salsa de soja
1 cuch. de vinagre
1 cucharadita de
semillas de ssamo
Aceite de oliva
1,8 dl de
agua helada
Sal y pimienta
58 cocinadiez
Poner un cazo al fuego

con un vaso de arroz
basmati, unas semillas de
cardamomo y un poco de
sal. Aadir 2 vasos de agua
y dejar cocer con el cazo
tapado durante 20 minutos.
Servir el arroz con la
mezcla de lentejas del paso 2.
Judas pintas
con arroz
2
INGREDIENTES
(4 personas)
Tortitas de
cebolleta
Limpiar y cortar las
cebolletas y los ajos a lo
largo. Poner en un bol harina,
sal, pimienta, agua helada
y batir con unas varillas.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Aadir a la sartn el
coco rallado y la pasta
de tamarindo. Remover todo
dentro de la sartn hasta
que el coco empiece a coger
color. Retirar del fuego
y aadir medio ramillete
de cilantro picado y unas
cucharadas de agua. Pasar
por la batidora hasta formar
una remezcla homognea.

con 2 cucharadas de
aceite. Aadir una parte de
las cebolletas y ajos tiernos
y dejar al fuego 3 minutos.
Aadir a continuacin mezcla
de harina y agua del paso
anterior, hasta cubrir el fondo
de la sartn. Dejar hasta
que cuaje y dar la vuelta.
Mantener 1 minuto ms
por el otro lado. Repetir la
operacin 3 veces ms hasta
terminar con las verduras.
Mezclar en un bol
3 cucharadas de agua,
la soja, el vinagre, el azcar,
la guindilla y el ssamo.
Remover hasta disolver el
azcar. Servir las tortitas
de cebolleta con la salsa.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de
judas pintas
150 g de arroz
blanco de
grano redondo
100 g de acelgas
1 patata
1 cebolla
Pimentn
de La Vera
Perejil
Aceite de oliva
virgen extra
Sal y pimienta
Poner a remojar las

alubias la noche anterior.
Poner una olla con las alubias
escurridas, un poco de sal y
cubrir con agua fra. Cocerlas
1 hora o hasta que estn
tiernas. Escurrirlas y guardar
un poco de caldo. Cocer
el arroz 15 min. y reservar.
Pelar y picar la cebolla.

Pelar las patatas, cortarlas
y frerlas. Poner una sartn al
fuego con un poco de aceite
de oliva y la cebolla. Cuando
empiece a dorarse, aadir
la patata y mantener al fuego
5 minutos. Aadir el pimentn
y remover unos minutos.
Mezclar en la cazuela
las alubias con el caldo
reservado y las patatas
con pimentn. Aadir las
acelgas y mantener a fuego
10 minutos. Aadir el arroz y
dejar a fuego 5 minutos ms.
Salpimentar al gusto y servir.
Calzone de ternera
Pollo con manzanas
ato
De plco
ni
Lasaa de morcilla
Jurel en escabeche
Muy le
ab
salud
cocinadiez 59
Dificultad: Fcil
Tiempo: 50 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 kg de pollo
2 manzanas
3 chalotas
1,5 dl de caldo
de pollo
6 cucharadas
de calvados
1 dl de nata lquida
40 g de mantequilla
2 hojas de laurel
Tomillo fresco
Perejil
Pimienta
Sal
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 jureles 3 patatas
1 cebolla 1 puerro
1 calabacn 2 ajos
1 zanahoria 1 dl de
vino blanco 1 dl de
nata lquida 2 cuch.
de mantequilla
1 dl de vinagre
2 dl de aceite de
oliva 1 vaina de
vanilla 2 hojas de
laurel 2 cuch. de
pimentn 6 granos
de pimienta negra
Sal y pimienta
60 cocinadiez
Pollo con
manzanas
Calzone
de ternera
Pelar y quitar el corazn

a las manzanas y cortar
en gajos grandes. Poner una
cazuela a fuego fuerte con 20 g
de mantequilla y las manzanas
cortadas; mantener al fuego
hasta que queden doradas
y tiernas. A continuacin,
retirar de la cazuela; reservar.
Aadir a la cazuela el
resto de mantequilla, las
chalotas peladas y cortadas en
rodajas, el tomillo y el laurel.
Dejar al fuego 5 minutos y
aadir el pollo salpimentado
en trozos. Dejar 5 minutos
hasta que se dore el pollo.
Aadir el calvados y el
caldo de pollo y dejar
cocer a fuego bajo durante
25 minutos. Aadir las
manzanas del paso 1 y la nata.
Espolvorear con perejil fresco
y dejar al fuego 2 3 minutos.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de carne
picada de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 huevo 2 dl de
tomate triturado
250 g de harina
1 sobre de levadura
en polvo 1 pellizco
de azcar 1 dl de
agua 4 cucharadas
de aceite de oliva
virgen 1 pellizco
de organo
Sal y pimienta
Templar el agua con

el aceite y disolver la
levadura. Tamizar la harina
con la sal y el azcar. Hacer un
volcn y aadir poco a poco la
mezcla de levadura. Amasar
hasta conseguir una masa
suave y elstica. Dar forma de
bola, hacer un corte en forma
de cruz y reservar tapada
en un lugar clido 1 hora.
Pelar y picar la cebolla y el

pimiento y estofar en una
sartn con el aceite. Aadir
la carne, salpimentar y regar
con el tomate triturado. Dejar
10 minutos, salpimentar
y espolvorear con organo.
Precalentar el horno a
200 C. Extender la masa
en forma redondeada. Cubrir
la mitad con el relleno y cerrar
con la otra mitad de masa
apretando bien los bordes.
Pincelar con huevo batido
y hornear 15 minutos.
Jurel en
escabeche
Lasaa de
morcilla
Quitar la piel a la morcilla

y desmenuzarla. Poner
una sartn al fuego con un
poco de aceite, aadir los
piones y frer a fuego muy
suave hasta que se empiecen
a dorar. Aadir la morcilla
y rehogar otros 5 minutos.
Limpiar el pescado, sacar

los lomos y salpimentar.
Trocear la cebolla, la
zanahoria, el calabacn y el
puerro. Poner una cazuela
al fuego con 2 dl de aceite,
aadir las verduras y sofrer
3 4 minutos. Aadir el
pimentn, 1 vaso de agua,
el vino blanco y el vinagre.
Cocer 20 min. a fuego suave.
con 3 cucharadas de aceite
y los ajos majados. Sofrer los
jureles y poner en una cazuela
de barro. Luego, cubrir con el
escabeche (paso 1) y enfriar.
Pelar las patatas y cocerlas

25 minutos. Escurrir y
hacer un pur. Poner la nata
en un cazo a fuego suave con
la vainilla abierta y dejar
15 min. con el fuego muy bajo.
Mezclar la nata con el pur y
salpimentar. Servir los jureles
con las verduras y el pur.
Poner una olla con agua

al fuego. Aadir la pasta
y cocer 10 minutos o hasta
que la pasta est al dente.
Escurrir y dejar enfriar.
2
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
(4 personas)
1 paquete de
placas para lasaa
2 morcillas de arroz
1 lata de pimientos
del piquillo
2 huevos
10 g de piones
Eneldo fresco
Mayonesa
Aceite de oliva
Separar las yemas de las

claras. Picar el eneldo.
Poner en un cuenco el
eneldo, la mayonesa y las
yemas. Mezclar todo. Formar
capas intercalando la pasta,
la morcilla y los pimientos
abiertos. Por ltimo, coronar
con una lmina de pasta,
rociar con la mayonesa
y gratinar en el horno.
LA LTIMA COPA
Un trago tropical
Tan llamativo de aspecto como
refrescante al paladar, este cctel
con base de ron combina a la
perfeccin toques dulces y cidos.
r
Spe
c
chi
CoordinaCin: Mar SantaMara. Foto: Getty iMaGeS.
Blue Hawaiian
Cuentan que el representante de una reconocida
destilera alojado en el Hilton Hawaiian Village,
en Waikiki, encarg a Harry Yee, barman jefe del
hotel, una bebida con este color para promocionar
el curaao. Y voil!, mster Yee cre este cctel.
INGREDIENTES
30 ml de ron blanco
30 ml de blue curaao
30 ml de crema de coco
60 ml de zumo de pia
1 taza de hielo picado
Verter en el vaso de la batidora el hielo, el ron blanco,
el curaao, la crema de coco y el zumo de pia.

Mezclar a velocidad mxima 10 segundos para que
los ingredientes queden totalmente integrados.
Servir la mezcla resultante en copas altas fras
y adornar con una rodaja de lima y una hojita
de pia. Tambin puedes optar por adornar con
un tringulo de pia (con cscara) y una cereza.
TRUCO MAESTRO
A la hora de servir este cctel, puedes aadir unos
cubitos pequeos de hielo, para mantenerlo ms fro.
Si quieres un trago menos dulce y ms refrescante,
sustituye la crema de coco por zumo de naranja y
elige zumo de pia natural (que tiene menos azcar).
A TODO COLOR
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Guiso de berberechos con puerros

600 g de berberechos 1 patata 2 puerros 8 esprragos blancos 1 ajo 1 huevo 1 dl de vino

Pelar y picar el ajo. Poner una

Escurrir y trocear los esprragos

Rehogar la patata y los puerros con

Crema de setas y avellanas

250 g de setas variadas 50 g de avellanas 1/2 cebolla 2 ajos 4 dl de leche

Pelar y picar la cebolla y los

Una vez que la cebolla comience a

Salpimentar la mezcla y pasarla al

COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Conejo en salsa de ctricos

Poner una cazuela grande al

En la misma cazuela, aadir la

Exprimir los 3 ctricos y rallar su

Civet de jabal con alioli de membrillo

1 kg de jabal 2 membrillos 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 ajo 2 cuch. de harina

Limpiar y trocear cebolla, puerro y

Trocear la carne, enharinarla y

Pelar y cortar los membrillos.

COCINA DE TEMPORADA POSTRES

1 kg de membrillos 1 kg de azcar 1 l de agua Canela en rama

Poner un cazo grande al fuego

Pasar por un colador fino y mezclar

Retirar del fuego, quitar la rama de

125 g de chocolate 3 peras

Separar las yemas de las claras.

Untar un molde desmontable

Preparar un almbar con el agua,

El toque del vinagre

Un condimento bsico en cocina para aliar y cocinar todo tipo de alimentos.