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3. la fermentacin
Una vez mezclada la levadura con el resto de los ingredientes
(harina+azcar+agua) empez la fermentacin de la masa. La levadura utiliz los
azucares como sustrato y el aire (atrapado en la masa durante el mezclado o
amasado) para su reproduccin. Una vez se acaba el aire la levadura empieza a
generar dixido de carbono y alcohol, por la va glucoltica, segn la siguiente
reaccin:
Por otro lado, durante la fermentacin las cepas crecen en nmero debido a las
condiciones favorables que se presentan en el medio, como por ejemplo la
concentracin de azcar, esto hace que se incremente la concentracin de
levaduras, lo cual hace que la produccin de dixido de carbono tambin
aumente as como la produccin de etanol. Razn por la cual las soluciones
15% de sacarosa y 10 % de sacarosa comenzaron a hinchar primero el globo
que las soluciones de 5%, 20%. El etanol producido se evidenci con el leve
olor a alcohol que se pudo notar al retirar el globo ya hinchados de los beaker
que contenan soluciones de azcar y levadura.