COMPAA DE ALIMENTOS LTDA DELIZIA

Resea histrica y actual desarrollo

LA INDUSTRIA DEL HELADO EN BOLIVIA
Orgenes.- Sus orgenes se remontan a mucho tiempo atrs como un seguimiento
a las costumbres del viejo continente, donde se elaboraban helados artesanales
para su venta en salones de t o restaurantes. El raspadillo es quiz la primera
expresin del helado, como hielo picado proveniente de las cumbres de la
cordillera, endulzado con jarabes de llamativos colores. Tambin es tradicional la T
aya u oca congelada en los tejados de las casas en los das de invierno, baada
en miel de caa. El helado de canela, batido en las primeras mquinas
artesanales, constituye una tradicin que an ahora es popular.

NACIMIENTO DE DELIZIA
1988
Compaa de Alimentos, (CAL) se inicia un 10 de Octubre de 1988 con la
fabricacin de helados artesanales, con tecnologa y maquinaria italiana, con la
idea de fabricar un rico postre a la usanza de aquel pas. Los envases de 1 litro y
vasos individuales se comercializaron con la marca Delizia.
1990
Pero el verdadero desarrollo comienza con la aparicin de los bolos; iniciativa de
un visionario que comienza su fabricacin en la empresa Il Gelato de
Cochabamba. Este producto tuvo mucha demanda en el mercado paceo. En
1990, CAL, bajo la marca Delizia inicia la fabricacin de bolos. Momento
interesante de una demanda inusual por la novedad del producto. Las agencias
distribuidoras de helados hacan largas colas por comprar el producto.

CAMINO A LA INDUSTRIALIZACIN
1991

El primer reto que enfrenta la joven marca Delizia es cmo congelar los bolos
fabricados para atender este gran mercado potencial. Invierte en un tnel de
congelamiento, y construye una pequea planta industrial en Alto Miraflores.
Por el ao 1991 introduce nuevos productos, como la paleta de agua Alfredo que
existe hasta hoy, y una variedad de productos destinados al mercado escolar
Delizia inicia la fabricacin de yogurt en 1994, con un gran desarrollo en el
mercado escolar. Tambin incursiona en la elaboracin de refrescos en sachet
personales.
1994
La empresa se equipa paulatinamente en maquinaria para la produccin a la vez
que en vehculos para la distribucin de sus productos. El crecimiento fue
continuo, en un escenario donde convivan varias empresas del mismo rubro,
como Frigo, Superel, Piccoli, Panda, Sabor y otras menos conocidas.
UN NUEVO ESCENARIO. LAS TRANSNACIONALES.
1998
Las transnacionales Unilever y Nestl hicieron su ingreso a partir del ao 1998 con
las marcas Bresler y Savory (Chile), las que desarrollaron un marketing muy
agresivo para aprovechar de mejor modo el potencial que hasta ese momento no
haba sido desarrollado por las industrias locales; alta cobertura de equipos de
fro, difusin en medios, pintados de murales, instalacin de sombrillas, afiches,
pizarras, promociones, etc. Estas acciones crearon en los consumidores locales
mayor demanda, y el helado pas a ser un bien de consumo habitual.
Este desarrollo fue aprovechado tambin por la industria nacional, que se vio
obligada a invertir en tecnologa y en mercadeo para no quedarse rezagada frente
a los lderes del mercado. Lejos de ver disminuidas sus ventas, las industrias
bolivianas que reaccionaron positivamente, encontraron un nuevo escenario
ofertando al consumidor buenos productos a menor precio que los importados
2000
Durante los aos 1998 al 2000, muchos puntos de venta aceptaron comercializar
las cuatro marcas, que competan palmo a palmo. Coincidente con la recesin
econmica del pas en estos aos, las empresas transnacionales no encontraron
un retorno apropiado a sus inversiones, y fueron achicando su operacin.
UniLever (Bresler) decidi dejar Bolivia a fines del ao 2000, dejando un gran
espacio de mercado a las empresas nacionales.
2001
Compaa de Alimentos sali fortalecida de los aos de dura competencia, e inici
una etapa de mayor inversin al ver consolidada la marca Delizia en el mercado.
La empresa se reorganiz profesionalizando sus mandos, y estructurando una
fuerza de ventas que le permiti expandir su mercado a nivel nacional. El 2001
inaugur una nueva planta industrial en El Alto, cuya infraestructura es la mayor
dedicada a helados y jugos de fruta en el pas.
DESARROLLO DE FRANQUICIAS

2002
El hecho de contar con una infraestructura industrial moderna posibilit que CAL
tome la franquicia de Tampico. Desde los primeros meses de 2002, el desarrollo
de Tampico fue muy importante, y ha merecido premios a nivel de la franquicia.
El reto de CAL es difundir la marca Tampico a todos los rincones de Bolivia e
introducir
nuevas
presentaciones
y
sabores.
Jugos de fruta. CAL tiene una asociacin estratgica con una importante empresa
del rubro, que le permite producir jugos de excelente calidad, que se estn
introduciendo en el mercado nacional con la marca Delizia.

VISIN DE LA EMPRESA
Contribuir al desarrollo de la industria nacional buscando que sus productos
y marcas sean reconocidos por su calidad, innovacin y precio justo.

Tener presencia a nivel nacional desarrollando una eficiente red de

operaciones y distribuidores; sus certificaciones de calidad avalarn sus buenas
prcticas industriales y comerciales que permitan a la Compaa expandirse a
mercados internacionales.

Ser reconocida por sus prcticas y actitudes alineadas con la tica y valores
humanos.

El equipo humano que trabaje en Compaa de Alimentos estar

comprometido con los objetivos de la empresa y sus valores, encontrar un
adecuado ambiente de trabajo y ser reconocido su esfuerzo personal y de grupo.

Buscar mantener la confianza de los inversionistas, de la comunidad

empresaria y de sus clientes y proveedores manejando sus operaciones con
prudencia financiera.

Buscar la consolidacin de su competitividad y su sostenibilidad a travs de

las oportunidades del entorno.

Lograr su sostenibilidad a travs de su eficacia y competitividad, acorde a

las condiciones del entorno.
Misin de la empresa

Producir y comercializar bebidas, helados, leche, derivados lcteos y otros

alimentos con los estndares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores.

Crecer en forma sostenida y racional, aportando al desarrollo de la industria

nacional.

Generar beneficios para los accionistas, sus empleados y la comunidad a

travs de la eficiencia de los procesos productivos y de comercializacin.

Conformar un equipo humano capaz, con slidos principios ticos,

comprometido con la empresa y orientado al servicio de sus consumidores.
VALORES COMPARTIDOS
Servicio al cliente. Todas las personas que trabajan en CAL deben buscar la
mejor forma de servir a sus clientes, con eficiencia, prontitud, y de forma
sostenida.
Calidad de Producto.
Rentabilidad. Los recursos de CAL deben ser utilizados de manera
responsable y eficiente, buscando siempre la mxima optimizacin de los mismos.

Organigrama:

Sistema de Produccin (Flujo Fsico)

Introduccin:
Compaa de alimentos lcteos LTDA DELIZIA, es dedicada a la elaboracin,
produccin de diferentes productos utilizando como materia prima la leche, en
satisfaccin los clientes y trabajadores de la empresa.
En el caso de la industria alimentara LECHERA esta contribuye econmica y
alimentacin a nuestro pas.

Segn la informacin existente en la Compaa de Alimentos Ltda. respecto a

anlisis de laboratorio y monitoreo realizado por la empresa los parmetros fsico
qumico y materia orgnica son muy elevados y fuera de los lmites permisibles
Reglamentados segn el convenio de descargas con A.I.S.A, ms aun cuando es
utilizada para el lavado de tanques y maquinaria con Soda Custica, cidos y
otros descontaminantes.
Objetivo principal de la empresa:

Objetivos Generales:
-

Diseo de un sistema de tratamiento de efluentes, de la Compaa de

Alimentos Ltda. DELIZIA, con el fin de minimizar la carga orgnica y los
parmetros fsico-qumicos desechados al sistema de alcantarillado pblico.
Satisfaccin a clientes y personal de trabajo con productos realizados.
Objetivos Especficos:

Realizar el diagnostico inicial y caracterizacin de las descargas lquidas, en

las operaciones principales del proceso general.
Identificar los puntos crticos de descargas en cada operacin, bajo criterios
de alto consumo, nivel de carga de contaminantes y derroche.
Proponer un plan de reduccin y uso de agua.
Determinar en base a un estudio Terico experimental los parmetros de
proceso que dan mejor rendimiento para la eliminacin de la materia grasa.
Disear el sistema de tratamiento de efluentes, proponiendo el mtodo y
tcnica adecuado al tipo de efluente final generado en los procesos de la
planta de produccin.
Administracin:
Planeamiento. Seleccin de misiones y objetivos

Organizacin. Establecimiento de una estructura intencionada de los

papeles de los individuos.
Integracin de personal. Mantenimiento de las posiciones de la estructura
operacional.
Direccin. Influir en los individuos para que contribuyan a cumplir las metas
organizacionales.
Control. Medicin y correccin del desempeo individual y organizacional de
cara a los planes.

Control de Calidad Empresarial:

Procesos de Produccin:
DELIZIA a la elaboracin de productos lcteos (yogurt y helados); jugos
(entre ellos TAMPICO, que es un jugo de ctricos); y leche de soya. A partir
del ao 2008 empez a elaborar quesos y prximamente iniciara la
produccin de mantequilla.

Anlisis de calidad de la leche:

El control de calidad de la leche que entra a la quesera involucra un conjunto
de pruebas que permiten determinar si la leche es pura, limpia y apta para la
fabricacin de derivados lcteos.
Determinacin de la acides:
La acidez de la leche, es un dato que nos indica la carga microbiana de la
leche, el cuidado en cuanto a higiene y conservacin.
Una leche con alta acidez total se interpreta como un producto de mala
calidad debido a que esta acidez es producto de la presencia de
microorganismos.
Determinacin de la densidad:
La determinacin de la densidad es una prueba completamente simple que
nos permite conocer en primera instancia algn posible fraude, como la
adulteracin de la leche con agua.
Prueba para determinar la adicin de almidn o maicena:
Esta es una prueba que se basa en el hecho de que el yodo evidencia la
presencia del almidn dando un color azul oscuro intenso. Por tanto,
resultado una forma muy prctica para determinar si la leche se encuentra
adulterada con almidn.
Prueba para determinar la adicin de formalina:
Esta prueba permite determinar si se ha adulterado la leche con formalina.
En la leche acta como preservante y evita que se note la alteracin por qu
no se agra la leche, ya que la formalina inhibe el crecimiento de
microorganismos. Sin embargo, tiene efectos nocivos para la salud.
Prueba de reductasa:
Esta prueba permite saber el grado de contaminacin de microbios que tiene
la leche con base en simples cambios de color de la misma al agregar azul
de metileno.
Prueba de resazurina:

Esta prueba representa una modificacin de la prueba de la reductasa, en

que se substituye el azul de metileno por la resazurina.
Prueba de fermentacin de la lecha:
La prueba de lacto fermentacin se emplea preferentemente combinada con
la prueba de la reductasa.
Primero se determina el tiempo de decoloracin del azul de metileno y luego
se dejan los mismos tubos de fermentacin en el bao mara a 38C hasta
que se produzca la coagulacin de la leche.
Pasteurizacin:
Se puede definir como pasteurizacin al proceso por el cual es posible
destruir los microorganismos patgenos, es decir, aquellos que causan
enfermedades al hombre, mediante la aplicacin de calor a temperaturas
suficientes para aniquilar slo este tipo de microrganismos, pero sin alterar
los componentes de la leche.
Maquinaria y Personal de Manipulacin:
Equipos y utensilios:
Los equipos deben estar bien ubicados con el fin de facilitar la limpieza,
desinfeccin y circulacin del personal; en lo posible, deben ser elaborados
en acero inoxidable, fciles de armar y desarmar.
Personal Manipulador:
Todas las personas que estn trabajando en contacto directo con el alimento
debern seguir prcticas higinicas mientras estn en su trabajo, en la
medida que sea necesaria para proteger a los alimentos de la contaminacin.
Control de proceso en la produccin:
Todas las operaciones relacionadas con la recepcin, inspeccin,
transporte, preparacin, elaboracin, empaque y almacenamiento de leche
se deben realizar de acuerdo a los principios sanitarios adecuados.
Almacenamiento y distribucin:
Las bodegas de almacenamiento, tanto de materia prima como producto
terminado de alimentos debern limpiarse y mantenerse ordenada.
Los productos terminados debern almacenarse y transportarse en
condiciones tales que excluyan la contaminacin y/o la proliferacin de
microorganismos.
Control sanitario:
La planta procesadora de los derivados debe contar con Licencia Sanitaria
actualizada y/o permiso sanitario de funcionamiento que avale las
condiciones de higiene del local y los manipuladores acorde a las
disposiciones sanitarias del Ministerio de Salud de su localidad.
Control de plagas:
Para evitar la entrada de insectos dentro de la planta debern colocarse
mallas milimtricas o de plstico en puertas y ventanas, as como en
cualquier otro ambiente que se estime necesario.
Proceso de Elaboracin de diferentes productos:

FODA (Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas)

FORTALEZAS
-

Comercializacin directa al consumidor final a travs de sus locales

comerciales.
Posee una variedad de productos en lcteos.
Los locales comerciales se encuentran ubicados en lugares estratgicos.
Cuentan con personal calificado en todas las areas, lo que les permite
fabricar un producto de excelente calidad para el consumo humano,
generado as la satisfaccin al cliente.
La materia prima es de ptima calidad.
DEBILIDADES

Capital reducido, que no permitir afrontar problemas que puedan darse.

La empresa no tiene definido una estructura jerrquica que permita delimitar
obligaciones y responsabilidades.
Su capacidad instalada est siendo desperdiciada, lo que genera costos para
la empresa.
La gerencia carece de conocimientos avanzados en administracin y
mercadeo pues hasta el momento lo ha hecho empricamente.
OPORTUNIDADES

Supermercados y comisariatos estn en constante crecimiento.

La apertura de la gerencia para que organizaciones educativas realicen un

plan estratgico.
Tomar en cuenta a otras empresas lcteas y al posicionamiento que poseen.
Mercado siempre busca productos nuevos y de calidad.
El yogurt es considerado como un producto alimenticio de rutina.
AMENAZAS

Situacin econmica del pas, que puede generar alza de precios en

producto de primera necesidad (leche).
Decretos Gubernamentales (feriados).
Levantamiento en contra del gobierno (paros, huelgas), que afectaran a la
obtencin de la materia prima.
Situacin econmica y poltica del pas, que genera incertidumbre para la
inversin.
El clima variable del sector que afecta a la produccin de la leche.

Planeaciones estratgicas:

Caractersticas de la planificacin estratgica:

-

Constituye la fuente u origen de los dems planes

Es conducida por los ms altos niveles jerrquicos de direccin
Incluye el manejo de informacin externa
Afronta mayores niveles de incertidumbre
Cubre amplios periodos de tiempo
No define lineamientos detallados
Su parmetro principal es la calidad

Tcnica JAT:

Herramienta para lograr el mejoramiento continuo a travs de la

eficiencia en cada uno de los elementos que constituye el sistema de la
empresa.
-

Proveedores
Procesos productivos
Personal
Clientes

La filosofa JAT:

Aplicaciones del JAT:

Recomendaciones:
-

Efectuar un intensivo programa de concienciacin a los trabajadores de la

planta sobre el uso ptimo de agua.
Establecer un Programa de Operacin y mantenimiento de las diferentes
unidades de tratamiento, haciendo nfasis en la limpieza diaria.
Establecer un programa de monitoreo y control.
Diseo de sistema de control automtico de maquinarias automticas.