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Educacin
PRACTICA NO2
CURSO:
TEMA:
ESCALDADO TERMICO
INTEGRANTE:
DOCENTE:
PRODUCTO:
0522012088
FECHA DE ENTREGA:
I.
INTRODUCCION
OBJETIVOS:
-El estudiante debera reconocer las diferentes tiemposde
calentamiento aplicados a los alimentos vegetales con el fin de
eliminar la actividad enzimtica presente en estas bajo ciertoas
pruebas.
-estudiar los fundamento de la operacin de escalda y sus
parmetros.
BRCOLI
Una rica hortaliza con propiedades remineralizantes y
anticancergenas.
III.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
-Alimento (brcoli y vainitas)
-Agua destilada
-Cuchillo
-Tabla de picar
-Gotero
-Piseta
-Cuchara de madera
REACTIVOS
-Guayacol
-Agua oxigenada
EQUIPOS
-Cocina electrica
-Olla
-Termometro de mercurio
METODOS
ESCALDADO DEL BROCOLI
-La muestra, en nuestro caso el brcoli debe de estar en un solo
estado de madurez y completamente linpio a una temperatura
ambiente.
-Sobre una tabla de picar colocar el brcoli y cortar en pequeas
partes , conservando el tronco de cada arbolito de estos, lo mas
homogneos posibles.
-En una cocina elctrica, colocar una olla con agua hasta partes y
dejar hasta que esta alcance la temperatura de ebullicin.
-Colocar las muestras en el agua hirviendo.
-Medimos los tiempos para extraer cada muetra , se extrae cada una
cada 30sg.Seguir asi hasta que se terminen las muestras.
-Luego de retirar todas las muestras de la olla y dejarlas enfriar.
-En una tabla de picar, con la ayuda de un cuchillo hacer cortes
transversal en los tallos de cada muestra.
-Con un gotero adicionar un pequeo chorro de agua
oxigenada(H2O2) sobre la parte expuesta del corte en el tallo.
-Agregamos unas gotas del reactivo de guayacol y dejar reposar.
-Observar si hay una aparicin de un color rojizo en las muestras, la
presencia de esta quiere decir que las enzimas aun no se han
IV.
RESULTADOS Y DISCUCIONES
1
4
6
9
MUESTRAS
01
Tiepo de exposicin:
30sg
Temperatura: 96 0C
Tiepo de exposicin:
60sg
Temperatura: 97 0C
Tiepo de exposicin:
90sg
Temperatura: 95 0C
Tiepo de exposicin:
120sg
Temperatura: 98 0C
Tiepo de exposicin:
150sg
Temperatura: 96 0C
Tiepo de exposicin:
180sg
Temperatura: 96 0C
Tiepo de exposicin:
210sg
Temperatura: 95 0C
Tiepo de exposicin:
240sg
Temperatura: 96 0C
Tiepo de exposicin:
270sg
Temperatura: 96 0C
02
03
04
05
06
07
08
09
1
7
Enzimas activas
Enzimas activas
Enzimas activas
Enzimas activas
Enzimas activas
Enzimas activas
Enzimas activas
Enzimas activas
Enzimas activas
MUESTRAS
01
02
03
04
05
06
07
08
09
Tiepo de exposicin:
2min
Temperatura: 96 0C
Tiepo de exposicin:
4min
Temperatura: 97 0C
Tiepo de exposicin:
6min
Temperatura: 95 0C
Tiepo de exposicin:
8min
Temperatura: 98 0C
Tiepo de exposicin:
10min
Temperatura: 96 0C
Tiepo de exposicin:
12min
Temperatura: 96 0C
Tiepo de exposicin:
14min
Temperatura: 95 0C
Tiepo de exposicin:
16min
Temperatura: 96 0C
Tiepo de exposicin:
18min
Temperatura: 96 0C
Enzimas activas
Enzimas activas
Enzimas inactivas
Enzimas inactivas
Enzimas inactivas
Enzimas inactivas
Enzimas inactivas
Enzimas inactivas
Enzimas inactivas
DISCUSIONES
-En lo que respecta al caso de el escaldado del brcoli no se logro
determinar con exactitud el tiempo de inactivacin de las enzimas no
se puedo determinar ya que las muestras no cubrieron el tiempo
necesario para llegar al tiempo en cual se inactivaban las enzimas,
solo llegamos a experimentar un tiempo mximo 4. 5 min llegando a
V.
CONCLUSIONES
Se logr realizar la prctica de una manera adecuada y
pudimos as observar y notar los distintos efectos que tiene
el proceso de escaldado en los alimentos, en nuestro caso en
el brcoli y las vainitas.
VI. RECOMENDACIONES
-En lo que respecta a los reactivos se debera contar con material
para ambos grupos, para as no estar esperando a que el otro grupo o
viceversa termine de usarlos ya que puede demorar y generar ciertos
fallos al momento de medir lo que querremos.
-Los equipos deben de estar correctamente limpios as como el
laboratorio en general.
-Todos los alumnos llevar guardapolvo para todos poder ser parte de
las practicas.
-Se recomienda llevar bastantes muestras para hacer un correcto
laboratorio, y as tener ms muestras en caso se requiera volver a
experimentar alguna prueba.
VII. ESQUEMAS
Acondisionamiento de las muestras
para el escaldado
Muestras listas
Medicion de la
Corte transversal
Agregamos
reactivo guayacol
Escaldado
Adicion del