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/2
 Editorial

preciables lectores, gracias a su extraordinaria aceptación, la Revista

Veracruz Pecuario desde su primer número se ha convertido en el prin-
cipal vínculo entre los productores pecuarios del estado de Veracruz y los
profesionales del ramo, así como los prestadores de bienes y servicios, fun-
giendo como la publicación de mayor penetración entre el sector ganadero.
Por el compromiso que tenemos de llevarle de manera gratuita una
revista de contenido técnico de gran utilidad, así como de la mayor cali-
dad de edición e impresión, a partir de este ejemplar su publicación será de manera
bimestral, esperando de igual manera su comprensión para seguirlo teniendo como
nuestro más distinguido lector.
Le ofrecemos en el interior de la revista un cupón de suscripción, con el que
Portada Junio 2009 pagando solamente el costo de envío, usted podrá tener en su hogar un ejemplar
Redacción y Administración gratuito de manera bimestral para tener la colección completa de este importante
Av. Américas 401 loc. 6 esquina Pestalozzi medio de difusión de técnicas pecuarias.
Col. Aguacatal, Xalapa, Veracruz Los invitamos a visitar la página web www.revistapecuario.com.mx y consultar, en-
Oficina: 01 (228) 8 15 86 53 tre otras cosas, el estado del tiempo de las 33 principales ciudades del estado con 4
Celular: 044 22 81 06 64 62
www.revistapecuario.com.mx días prospectivos, también podrán hacer uso del blog pecuario, una extraordinaria he-
rramienta para la transferencia de experiencias y tecnologías validadas por productores
Directora General y profesionales del sector, donde a través de preguntas y respuesta se podrán enlazar
M.A., C.P. Nayeli Cruz León los interesados de cada uno de los subsectores pecuarios.
Una vez más agradecemos el apoyo de nuestros patrocinadores y ustedes nuestros ama-
Director General Adjunto bles lectores que siguen fortaleciendo Veracruz Pecuario “La Revista del Productor”.
MA MVZ Ludwing Castañeda Guerrero

Coordinador de Contenidos Ludwing Castañeda Guerrero

LLF José Antonio Mora Aguirre Director General Adjunto

Asesores Técnicos
Mc MVZ Justino Figueroa Velarde
MVZ Macario Meza Flores

Corrector Técnico
MVZ Rafael Coca Vazquez
Índice
Logística y Distribución
MVZ Heriberto Enrique De Jesús Arreola bovinos
2: Silvopastoreo, bases para su expansión 6: Una experiencia agrosilvopastoril 10: 10 puntos claves
Colaboradores Especiales para controlar la detección de celos 12: Conozcamos las razas de nuestro ganado: INDOBRASIL
Dr. Juan P. Zárate Martínez 14: Sr. Eugenio Manterola Rojas, pasión por la ganadería 18: Ylang Ylang 2009: la Expo mas
José Ugarte Berazain esperada por los Ganaderos Veracruzanos
Ezequiel Guastavino
M.V. Armando Fuentes
Don Mahan, Jackie Zawadzki, Reynaldo Guerrero porcinos abejas
MVZ Carlos Alberto Maya Barradas 22: Incremento súbito de las repeticiones 52: “Programa de regularización e
Dr. Amir H. Nilipour en una granja comercial 28: Metabolismo incorporación jurídica de las asociaciones
M.V.Z. Carlos E. Lopez Rosales mineral y fertilidad del verraco: ganaderas locales especializadas en
Consejo Veracruzano de Apicultura A.C. observaciones de América Latina a Europa apicultura del estado de Veracruz”
Biol. Irving Castañeda Guerrero

Diseño aves ecología

LDG Elpidio Barrera Bonilla 32: La calidad del agua en la producción 56: Los Encinares Tropicales
de aves 34: Las 21 pregunstas del huevo y
Venta de Espacios Publicitarios sus respuestas 36: No hay hormonas en la
Ing. Jesús Morales Montoya alimentación de los pollos
MVZ José de Jesús Aguilar Salazar
MVZ Ramón L. Romero Carrillo

Adquisiciones, Crédito y Cobranza

pequeñosrumiantes cuando vayas a...
38: Aspectos a considerar en la producción 60: Coatzacoalcos
LAE Alejandro Cruz León
de cordero en un sistema de cría-engorda
con ovinos de pelo 42: Conozcamos las
VERACRUZ PECUARIO es una publicación bi-
razas de nuestro ganado: DORPER 44: El
mestral de distribucion estatal, su tiraje es de 10 000
ejemplares. Permisos en trámite. Katahdin en el Estado de Veracruz
El contenido de los artículos firmados es responsa-
bilidad del autor. Prohibida la reproducción total o
parcial. Derechos reservados.
equinos
48: Examen de compra $ ofertas al campo
64: Varios

3/
Bovinos
SILVOPASTOREO
BASES PARA SU EXTENSIÓN
E
l silvopastoreo es una
tecnología que se ha
generalizado en las
áreas ganaderas en los
últimos años con resul-
tados positivos, destacándose las
producciones de leche entre 7 y 10
Lt/vaca/día, con cerca del 70%
de vacas en ordeño, alto índice de
gestación, buen estado físico de los
animales, prolongadas lactancias y
buena calidad de la leche.
Con el objetivo de mantener y
mejorar los resultados alcanzados,
es necesario velar por la discipli-
na tecnológica; para ello resulta
indispensable cumplir con los si-
guientes requisitos:
1. Condiciones de los árboles
El silvopastoreo no es más que la
combinación correcta y equilibra-
da de la explotación de los árbo-
les de ramoneo y los pastos. Para
lograr este objetivo es importante
que las plantas arbóreas manten-
gan su condición de árboles con
el fin de contribuir con eficiencia
a la sombra necesaria, al reciclaje
de nutrientes y a la fertilidad del
suelo. Serán leguminosas de las
/4
José Ugarte Berazain
especies destacadas para el ramo-
neo como la Leucaena leucocephala,
Albizia lebbeck, Gliricidia sepuim y
Bauhinia purpúrea.
2. Condiciones de los suelos
Los suelos apropiados para la leu-
caena son los pardos con y sin car-
bonato, pardo grisáceo, ferralítico
rojo, ferralítico lixiviado, vérticos
y aluviales con buen drenaje y
moderadamente ácidos (pH>5.2).
Los suelos inapropiados son los
ferralíticos amarillo y cuarcítico,
amarillo lixiviado, halomórficos e
hidromórficos, de mal drenaje, se-
veramente ácidos (pH<5.2), infér-
tiles y suelos que presentan dureza
en las rocas del subsuelo.
3. Plantas indicadoras
Puede servir como indicador, la
presencia en el lugar de la propia
planta en forma silvestre, así como
la existencia de otras leguminosas
de similares características como
el aroma, el marabú, el piñón flo-
rido, el piñón de pito o de otros
árboles como la palma real. Son
indicadores negativos el caguaso,
el Paraná o yerba bruja, la corta-
dera, el weyler, la palma cana, el
palmito, el sopilillo y otros.
4. Estrato herbáceo adecuado
Como estratos herbáceos acom-
pañantes son adecuados la hierba
guinea, el pasto estrella, la Bra-
chiaria decumbens, las bermudas,
la pangola, la tejana o alpargata
(Paspalum notatum) y las legumino-
sas herbáceas: glicine, teraminus,
centrosema, indigofera y otras.
Son inadecuadas: la pitilla, la jiri-
billa, el espartillo, el andropogon
y las malezas de todo tipo, por lo
que es imprescindible reemplazar
éstas por gramíneas mejoradas y
leguminosas herbáceas. Para ello
se requiere la preparación de tie-
rra en toda el área.
5.Estrategia para el
fomento de la tecnología
La estrategia para el fomento pue-
de ser la siembra de unidades o
fincas completas, mediante el tras-
lado de los animales a otras uni-
dades que su carga lo permita y la
siembra parcial, manteniendo el
cuidado de que el área que se siem-
bre sea lo suficientemente grande,
que permita un manejo adecuado
en la explotación (entre 40 y 60%
del área total). Se protegerán las
plantas jóvenes para el consumo
de los animales, por lo que es im-
prescindible reparar o constituir
los perímetros y linderos.
6. Tratamiento de semillas y
cubierta herbácea del potrero
Las semillas se escarifican con
agua caliente a 80°C durante 2 o 3
minutos si son viejas o se remojan
en agua a temperatura ambiente
durante 24 horas si se cosechan
recientemente. La inoculación del
suelo contribuye a lograr mayor
Indicadores %
Proteína bruta
Fibra bruta
KOH
Calcio
Fósforo
Potasio 2,01
Tabla 1. Efecto de la sombra de Leucaena en el contenido nutricional del pasto estrella
germinación y crecimiento de las
plantas. Los animales permanece-
rán en las áreas hasta el momento
de la siembra para mantener el
pasto lo mas rebajado posible.
7. Normativa para la siembra
La orientación de la siembra se
efectuará de acuerdo a la trayec-
toria del sol (de este a oeste) a fin
de evitar el exceso de sombra en
los entresurcos. Se exceptúa en las
pendientes muy inclinadas donde
se hará por curvas de nivel para
evitar la erosión del terreno.
Las siembras se efectuarán a cho-
rrillo ligero (menos de 1 Kg. de semi-
lla/ha) o a golpe depositando 5 o 6
semillas a 1 metro de distancia y el
tape con no más de 1 cm de tierra.
La densidad de siembra oscila-
rá entre 1000 y 3000 plantas/ha,
con una distancia de los entresur-
cos o calles de 5 a 6 metros.
8. La limpieza como labor que
garantiza supervivencia y esta-
blecimiento de plantas arbóreas
El lento crecimiento de las plán-
tulas, las hace vulnerables a la de-
predación de la bibijagua, grillos y
otros insectos y a la competencia
con las malezas y el estrato herbá-
ceo acompañante. Es necesaria la
limpieza de las franjas, hasta que
Sistema
Leucaena + pasto Pasto
10,2 7,4
32,8 41,3
54,4 51,9
0,75 0,58
0,26 0,28
1,64
las arbóreas alcancen una altura
que sobrepase en varios centíme-
tros al estrato herbáceo.
9. Manejo y explotación
del silvopastoreo
La explotación con animales se
inicia cuando las arbóreas sobre-
pasan los 2 metros de altura, con
una carga baja (1.2-1.5 UGM/
ha) que se irá incrementando en
dependencia del desarrollo de las
mismas y de la evolución que ten-
gan los pastos. El tiempo de ocu-
pación de los cuartones será de 1
o días, rotando en línea, con las
vacas lactantes de punteras y las
vacas secas de repasadoras. El re-
poso o descanso de los cuartones
será de 35 a 42 días en lluvia y de
60 a 70 días o más en la seca, se-
gún el comportamiento de las pre-
cipitaciones. Da buenos resultados
comenzar la explotación de las va-
querías con novillas en diferentes
estados de gestación, para lograr
un escalonamiento de partos du-
rante el año.
10. La poda como regulador
del crecimiento de las plantas
y para el consumo
·El silvopastoreo comprende la
acción de ramoneo por parte de
5/

Sistema
Leucaena + pasto
Pasto solo
Tabla 2. Balance de N, P, K en diferentes sistemas de pastizales
los animales y la poda, cuando el
follaje no está al alcance de ser
consumido por la altura que al-
canzan las plantas. El corte de los
árboles se realiza a 1 metro de al-
tura de la superficie, con mache-
te, hacha o motosierra.
·A cada surco o hilera de Leu-
caena se le cortan tramos de 5 o
6 metros a intervalos alternos, con
la presencia de los animales en el
cuartón, para que aprovechen el
follaje cortado.
·Los tramos que no se cortan,
servirán de sombra a los anima-
les y serán los que se corten en el
próximo año, así se logra que la
Leucaena se pode cada 2 años.
·Los tallos y ramas gruesas se
utilizan como leña y las ramas fi-
nas se depositarán al lado de las
hileras podadas para abono.
·La mejor época de poda es
desde el 15 de febrero hasta el co-
mienzo de las lluvias.
·Para determinar la cantidad
de hileras a cortar por cuartón se
dividirá el número de las mismas
en las veces en que los animales
Indicador
Número de individuos /m2
Biomasa g /m2
Tabla 3. Efecto de la sombra de leucaena en la macrofauna* del suelo
/6
Kg/ ha
N P K
22 1 0
-9 -6 -17
roten por el cuartón en ese perío-
do, para que el follaje les sirva de
suplemento.
El efecto positivo de la siembra
del árbol (Leucaena) sobre el con-
tenido nutricional de la gramínea
(estrella) se muestra en la Tabla 1
Otro aspecto de esta tecnolo-
gía es el que se refiere al reciclado
de nutrientes, como se mencionó
anteriormente, en un pastizal de
Leucaena – pastos naturales que
presentó un balance positivo para
N, P, K (Tabla 2)
La leucaena hizo una contri-
bución apreciable del N, no sólo
por la fijación biológica del N,
sino además a la entrada impor-
tante de ese nutriente mediante
la descomposición de la hojarasca
que ella produce. Todo esto influ-
ye favorablemente en una mayor
ganancia del peso vivo de los ani-
males. También presenta la ma-
yor actividad biológica con una
amplia diversidad y mayor bio-
masa de la macrofauna (Tabla 3)
mostrando las lombrices la mayor
frecuencia de aparición.
Sistema
Leucaena + pasto Pasto solo
181 <40
41 12
7/
 LLF José A. Mora Aguirre

Una Experiencia
Agrosilvopastoril

E
n el estado de Veracruz,
la sinergia de el pasto-
reo, la agricultura y fo-
restal es una actividad
que cada vez toma más
fuerza. Muchos agricultores y ga-
naderos están consientes de la im-
portancia que tiene el uso eficiente
de los suelos y la conservación de
las pocas áreas verdes que quedan.
Un caso que hay que destacar
en ese sentido, es el del señor Ro-
berto Henry, originario de Tan-
toyuca Veracruz, quien es un ga-
nadero con una visión bastante
moderna. Henry asegura que el
objetivo de su misión es regresarle
a la naturaleza parte de lo que le
ha quitado: “yo inicié este proyec-
to junto con mi hijo con el fin de
contribuir a la recuperación de los
bosques que se han perdido”.
El señor Henry comenzó por
sembrar una pequeña parte de
su rancho ganadero, de cedros
y caobas, como una manera de
contribuir con la naturaleza, des- Sr. Roberto Henry, productor agrosilvopastoril pionero en su zona Foto ·Revista Veracruz Pecuario
pués se percató que esta actividad
podía ser también una actividad proyecto, a partir de entonces, ya A pesar que el cedro y la caoba
de tipo comercial. con buena asesoría comenzamos son especies nativas, son de lento
Nos comenta Henry que al prin- a pensar en la reforestación no crecimiento, con turnos relativa-
cipio fue difícil dada la poca expe- solo como un beneficio para la na- mente largos (22 años para el ce-
riencia que tenían en el cultivo de turaleza, sino como un negocio”. dro y 26 años para la caoba).
plantaciones forestales: “Tuvimos De esta manera fue como el señor Ahora, con esta nueva perspecti-
que recurrir a unos especialistas Roberto Henry comenzó con esta va que se le dio al rancho, un enfo-
para poder sacar adelante este experiencia Agro-Silvo-Pastoril. que más comercial, el señor Henry

/8
está buscando turnos más cortos para introducida en 1972 por el Institu- do está pequeña, se controla con
hacer más eficiente la producción. to Nacional de Investigaciones Fo- tratamientos biológicos o atacando
Luego de numerosos estudios en restales. (INIF) campo experimen- de manera directa el hormiguero.
cuanto al tipo de suelo, niveles hu- tal Escárcega y de ahí se expandió El Ing. Agrónomo Gustavo Borja
medad, se decidió que lo ideal era por la toda la Republica. especialista en bosques nos expli-
sembrar Melina (Gmelina arbórea En el caso de la Melina, el único ca que hacer al respecto: “Prime-
Roxb) que tiene turnos más cortos riesgo que se corre es la hormiga ro hay que detectar donde está el
(de 9 a 12 años). Esta especie fue arriera, que ataca a la planta cuan- hormiguero y posteriormente im-

9/
plementar un método de control
según la ubicación y abundancia
de las hormigas. Fuera de eso no
existe ningún otro riesgo”.
La ley obliga a que esta especie no
se reproduzca sola e invada otros te-
rrenos, para esto hay que recolectar
la semilla y evitar que se disperse.
Por otro lado, advirtió Henry,
que el caso de la caoba y el ce-
dro es diferente, porque sí existen
plagas que perjudican en gran
medida a los árboles: “En el caso
de la caoba sabemos que existe el
gusano barrenador, que se intro-
duce por la parte superior, la par-
te pical y deforma al árbol de tal
manera que el tronco o fuste no
es totalmente recto, termina con Fertilización práctica de la melina Foto ·Revista Veracruz Pecuario
una horqueta, que para términos
comerciales reduce su costo. Esta de los bosques naturales. La nueva mitir restarle presión a los bosques
es una plaga que existe desde el tendencia a nivel mundial es que to- y selvas de nuestro país”.
sur de la Florida hasta el norte de dos los bosques naturales se conser- El aprovechamiento histórico
Argentina, por lo que es muy difí- ven, asegura Henry: “Actualmente y desmedido que se hizo en estas
cil de erradicar”. la tendencia es que toda el abasto zonas naturales es lo que influyó
En la actualidad el abasto de la de la industria forestal se centre en para el repunte de esta actividad
industria forestal se centra princi- el establecimiento de plantaciones a nivel mundial. En ese sentido es
palmente en el aprovechamiento de tipo comercial, eso nos va a per- una actividad con mucho futuro
como negocio.
El objetivo final de este rancho
es mantener dentro de las plan-
taciones de Melina a un hato de
novillotas de engorda y además
producir forraje para ayudar al ga-
nado en la temporada de estiaje.
Henry señaló, que esta es una
actividad que apenas está deto-
nando, existen programas por par-
te de la comisión nacional forestal
en donde dan apoyos para estimu-
lar la actividad forestal.
“No hay que olvidar que esta
actividad no está divorciada de
ganadería o agricultura, son acti-
vidades compatibles, solo hay que
hacer un uso adecuado para poder
obtener resultados satisfactorios”;
Espacios ganaderos Foto ·Revista Veracruz Pecuario Concluyó Roberto Henry.
/ 10
11 /

10 puntos claves
para controlar la detección de celos
L
a detección de celos cumple un rol principal
en la reproductividad de las vacas. Se estima
que ocho de cada diez veces, una mala de-
tección de celo es el problema numero uno
en el manejo reproductivo.
Con algunas excepciones, dando un poco más de
tiempo y esfuerzo a la detección de celos se podrá re-
ducir el intervalo entre partos e incrementar las pre-
ñeces en la mayoría de los hatos. Se recomiendan las
siguientes 10 prácticas para mejorar los porcentajes
en la detección de celos:
Establecer procedimientos operativos de ma-
nera estándar: Cada persona responsable de la
detección de celo tiene que seguir el mismo proce-
dimiento. Observar las vacas en los lugares y en el
tiempo donde son propensas a expresar el celo. Iden-
tificar a cada animal y anotar que signo de celo ha
sido observado. Finalmente, notificar a la persona
adecuada de los celos detectados. La detección de
celos tiene que estar estandarizada en referencia a
cuando y donde ocurre, que signos y que animales
fueron observados, y quien recibe la notificación de
los celos detectados.
Utilizar registros: Todos los períodos de calores
deben ser anotados, incluso si la vaca o la vaquillo-
na no va a reproducirse. Un porcentaje del 50% de
concepción significa que la mitad de las vacas que-
darán preñadas y la otra mitad volverán a entrar en
celo dentro de 18 a 24 días. Si todos los calores han
/ 12
*Ezequiel Guastavino
sido anotados, la vaca que entrará en celo podrá ser
observada con mayor cuidado. Calendarios, tablas y
cuadros son herramientas de bajo costo como para
poder predecir futuros celos.
Interacción de grupo: Observar los grupos de va-
cas que se encuentra sexualmente activos. Vacas en
celo y vacas que entrarán en celo en las próximas 48
horas, comúnmente se congregan juntas. Un grupo
de vacas mostrará mayor actividad cuando más de
una vaca se encuentra en celo por lo cual aumenta
la oportunidad de detectar celo. Usualmente las va-
cas modifican su normal rutina de comportamiento
cuando se acercan el período de celo.
Minimice los dolores de pata: Una vaca con do-
lores en las patas usualmente no monta o permite que
otras vacas la monten. Tratar las infecciones y los do-
lores de patas lo antes posible es importante. Que las
vacas estén paradas el menor tiempo posible sobre
hormigón también es importante para poder liberar
stress y así tener una buena actividad de monta.
Un poco es bueno, pero mayor cantidad es
mejor: Un estudio de la universidad Penn State de
Virginia ha demostrado que las vacas entran en celo
durante todo el día, montan a otras vacas en un pro-
medio de 8.5 veces y se mantienen en celo solamente
durante 7 horas. Consecuentemente, puede ser difí-
cil detectar a las vacas en celo y dos períodos de ob-
servación diarios harán que se pierdan menos vacas
 Distribución de los celos durante 24 horas
normalmente cíclicas. Las vacas deben ser observa-
das la mayor cantidad de veces posible por día. Se
recomiendan tres observaciones diarias, separadas en
intervalos de 6 a 8 horas por día. Cuatro veces por día
sería incluso mejor aún.
La coordinación del tiempo lo es todo: Usar el
tiempo de manera eficiente observando a las vacas en
el momento indicado que el celo es más propenso a
ocurrir. La hora de la alimentación y los momentos
de ordeñe proveen distracciones para que las vacas
no expresen celo. La observación en estos períodos de
tiempo probablemente resulte en celos perdidos. En
cambio, se debe elegir los tiempos y lugares adecua-
dos para que la vaca pueda interactuar sin distracción
de personas a su alrededor.
Ubicación, ubicación, ubicación: La observación
de las vacas en áreas atestadas con superficies resbala-
dizas no producirá buenos resultados. Proporcionarle
a las vacas un buen lugar para que puedan moverse
con un suelo adecuado y así podrán interactuar libre-
mente.
Utilizar ayudas/herramientas prudentemen-
te: Como se puede visualizar en el gráfico superior
los celos se manifiestan con mayor porcentaje duran-
te la noche; es por eso que necesitamos de las ayudas.
Estas ayudas para detectar celo, como los parches/
etiquetas o la pintura, deben ser usadas como un su-
plemento y no reemplazan a la observación visual.
Son una herramienta de ayuda. Cada establecimien-
to usará las ayudas que mejor se adapten a su propio
manejo del hato.
Inducir el celo o la ovulación: Inducir el celo y/o
la ovulación con tratamientos hormonales que inclu-
yen GnRH incrementa la probabilidad de detectar
celo o permite que se insemine artificialmente sin
detección de celo. Asegurarse de tener un programa
para estar al tanto de las vacas que vuelven a tener
retorno de celo a las tres semanas después del trata-
miento hormonal o un procedimiento para re-sincro-
nizar a las vacas lo más rápido posible.
No tomar atajos: ¿Esta o no esta preñada? Tendría
que ser tan sencillo como ver su último celo. Escri-
bir sobre papel todas las observaciones realizadas así
otras personas podrán saber y no olvidarse. Dar el
tiempo adecuado para asegurarse que se les han dado
a las vacas las hormonas correctamente y la completa
administración de la dosis.
Como conclusión podemos decir que la detección
de celos no es una tarea sencilla, pero requiere de una
gran atención para lograr buenos resultados. Habrá
que estar muy atento para ser eficaz y eficiente. Con
una buena detección de celo y un personal realmente
capacitado en las tareas a realizar podremos ser más
efectivos y reducir el período improductivo, logrando
la reproductividad esperada en las vacas.
*Gerencia Comercial FASCO AP.
13 /
Conozcamos las razas de nuestro anado
INDOBRASIL Brasil es el país de origen de
esta raza, siendo los estados de
Minas Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su formación. Del
cruzamiento de diversas razas cebuinas se originó el Indobrasil,
interviniendo las razas Gyr, Guzerat y Nellore, principalmente,
afirmándose que sangre de otras razas (Mewati) pudieron estar
involucradas en la fijación de ésta, desconociéndose con preci-
sión los cruzamientos que la definieron.



Características físicas

Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indo-
brasil se asemeja al Guzerat, del que también heredó el color
del pelaje, y del Gyr, denota algunos caracteres como el perfil
cefálico convexo, cornamenta y orejas típicas.
La cabeza es de
tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El morro es negro.
Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos
hacia atrás, las orejas son colgantes; amplias y gruesas. El cuello
es corto y fuerte. El cuerpo largo; ancho y profundo, la giba vo-
luminosa, fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo
mediano, huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras.
La piel
es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje es gris
obscuro en los machos y blanco en las hembras.


Características funcionales

El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento
que supera a las razas de las que se originó. También esta raza
es a la par de la Brahman de más peso en el grupo cebuino.
Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y
producción cárnica. (consultar guía ).
 Al nacimiento los machos
pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg. Los machos adultos bajo
régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con
buen manejo. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en con-
diciones tradicionales de explotación.



Distribución
En México abunda en el litoral del Golfo, especialmente en Ve-
racruz y Yucatán.
La Asociación de Criadores de Cebú se ubica
en Tampico, Tamps. (Fax 13 93 03).

Este artículo fue extraído del sitio http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/bovinos/indobrasil.htm

/ 14 y las fotos http://1.bp.blogspot.com/_UKlyZ9vSQC0/SRtobgdZotI/AAAAAAAAAXU/WXmwCY0mtS4/s1600-h/INDUBRASIL.JPG
15 /

Sr. Eugenio Manterola Rojas
Pasión por la Ganadería
L
a ganadería es una de las actividades princi-
pales del municipio de Martínez de la Torre
y forma parte de una tradición que se re-
monta a muchos años atrás.
Muchos de los inmigrantes que llegaron
a esta zona, españoles, italianos y franceses, se hicie-
ron ganaderos en este lugar de condiciones climáticas
propicias y suelos fértiles.
Al inicio del siglo XIX, los pobladores llamaron
Paso de Novillos al vado del río Bobos, situado aba-
jo del actual puente que comunica a esta ciudad
con Villa Independencia. Posteriormente, allí se
estableció una hacienda de ganado conocida como
Paso de Novillos, propiedad del abogado teziute-
co Rafael Martínez de la Torre, cuyo apellido dio
nombre a este municipio.
Originario de este lugar, Eugenio Manterola es un
hombre que a primera vista muestra seriedad y pa-
ciencia, con apariencia de tranquilidad, pero de ras-
gos fuertes de hombre de trabajo.
El señor Manterola es ganadero de abolengo y
dice que todo se lo debe, a mucho orgullo, a su padre,
quien fue el que comenzó con esta actividad.
“La ganadería a la que me dedico ahora, junto
con mi familia, tiene su origen hace muchos años.
Fue mi padre quien empezó con esta actividad. Él
era engordador de ganado y yo, junto con mi her-
/ 16
LLF José A. Mora Aguirre
mano Antonio, empezamos a ser criadores de razas
cebuinas, gracias a un inmigrante brasileño que ra-
dicaba aquí en Martínez de la Torre y quien era un
apasionado de estas razas (Gyr, Guzerat, Indobrasil,
Nelore, y Sardo Negro) y no fue sino hasta la década
de los 50 que obtuvimos el registro ante la Asociación
Mexicana de Criadores de Cebú. Y desde entonces
nos hemos dedicado a la cría de estas razas”.
Eugenio, con alegría, comenta que sus primeros
ejemplares fueron un pequeño hato de vacas que tra-
jeron de Brasil, de la ganadería Reyes García.
“La pasión de mi familia es el ganado. En muchas
ocasiones tuvimos que importar vacas brasileñas a tra-
vés de Estados Unidos. Teníamos que triangular de
esa manera, para poder traerlas a Martínez”.
También recuerda con nostalgia que
hubo tiempos con vientos a favor, como
ocurrió en la década del 60.
“La ganadería pasaba por un muy
buen momento. Durante esa época
se exportaba mucho ganado a Es-
tados Unidos y Centroamérica”.
Fue en la década de 1950
cuando Eugenio Manterola
adquirió el registro como
criador de razas pu-
ras, con el objetivo
de crear una ganadería que se destacara por su gené-
tica y excelencia.
“Es un trabajo de toda la vida. Hay que entre-
garse por completo al rancho. Llevamos 60 años en
la ganadería y todavía nos falta mucho. La familia
es, sin duda, un factor muy importante en el campo;
es el núcleo de un proyecto. No puede
haber un hombre próspero de
campo sin una familia que
sienta esa misma pasión”.
A lo largo de más de
60 años, tres generacio-
nes de los Manterola
han dedicado su
vida a la práctica
de la ganadería
en el rancho La
Esperanza.

17 /
 Actualmente, los ranchos están en manos del MVZ
Juan Pablo Manterola Romagnoli, uno de los nietos del
fundador de esta ganadería y actual Presidente de la
Asociación Ganadera de Martínez de la Torre.
Para la familia Manterola, la ganadería lo ha sido todo.
Juan Pablo, al igual que hicieron su abuelo y su pa-
dre, cumple los ritos incondicionales de la familia: hacer
de la ganadería, más que un negocio, un estilo de vida.
Juan Pablo comenta que aunque actualmente el
sector ganadero atraviesa por una situación difícil, la
ganadería no ha cambiado en estos 50 años: para ser
ganadero hay que tener mucha pasión.
“Ahora contamos con cercos eléctricos, insemina-
ción artificial, transplante de embriones; ya existen
también embriones sexados y una serie de técnicas
para el mejoramiento genético, que antes no tenía-
mos. Y todo esto amplía nuestro margen de manio-
bra. La ganadería ya no es tan rentable como antes;
hemos subsistido los que realmente tenemos amor
por el ganado. Afortunadamente, no hemos dejado
Hermosa partida de ganado Foto ·Revista Veracruz Pecuario
/ 18
de tener ventas; sólo que ahora nuestro mercado es
local, regional y con Estados circunvecinos”.
Por su parte, Eugenio Manterola, padre de Juan
Pablo, desempeñó a largo de su vida diferentes car-
gos importantes en el sector ganadero.
“Actualmente, el desempeño de mi familia en la ga-
nadería trata de ajustarse a los nuevos tiempos. Tenemos
establecida la cría de ganado Cebú, principalmente In-
dobrasil, Gyr, Brahman y Sardo Negro. Estamos en un
proceso de aplicación de nuevas tecnologías para que
las explotaciones sean rentables y competitivas”.
Fue, por muchos años, Presidente y Tesorero de la
Asociación Ganadera de Martínez de la Torre, con-
sejero de la Unión Ganadera de la Zona Centro, en-
tre otros múltiples cargos.
Eugenio y la familia Manterola, con su dedicación
al trabajo, pueden ser considerados parte fundamen-
tal de la historia de una ganadería que, hasta el día de
hoy, sigue siendo sinónimo de constancia, calidad y
prestigio en la región de Martínez de la Torre.
19 /

YLANG YLANG 2009:
LA EXPO MAS ESPERADA POR LOS
GANADEROS VERACRUZANOS
C
omo es ya esperado, el
miércoles 20 de mayo
comenzó la concentra-
ción de los principales
ganaderos de los estados
de Veracruz, Tamaulipas, Chia-
pas, Tabasco y Puebla en las ins-
talaciones de la Expo Ylang Ylang
2009, llevando consigo los mejores
ejemplares de sus ganaderías.
Es aun temprano para la inau-
guración, sin embargo, se aprecia
como los caporales y administra-
dores de los ranchos llegan a ocu-
par sus lugares en alguna de las
625 argollas de la Feria Ganadera
más representativa de la Región.
Se aprecia como el cuidado de los
Inauguración de la Expo Ganadera Ylang Ylang 2009 Foto ·Revista Veracruz Pecuario
/ 20
MA MVZ Ludwing Castañeda Guerrero
animales es llevado con esmero y
paciencia por los ganaderos; asean
sus camas, peinan la arena, lim-
pian los excesos, bañan a sus ejem-
plares, los acicalan, los pasean, los
consienten mucho a sabiendas que
son ellos el resultado de muchos
años de esfuerzo y trabajo organi-
zado en genética, nutrición, ma-
nejo, etc. Así transcurren los días
previos a la gran inauguración;
entre cervezas, asados y vinos.
Ya es jueves por la tarde y los ga-
naderos, felices de vivir a plenitud su
feria, preparan sus mejores ejempla-
res bovinos y los suben a sus mejores
remolques tirados por su mejor ca-
mioneta, ensillan su mejor caballo,
preparado para el gran desfile de
feria que por tradición se celebra en
las calles centrales del puerto de Vera-
cruz. Podemos ver cabalgar con gran
destreza y encabezando el desfile, a la
Reina de la Feria, al Director de Ga-
nadería del Estado, a los Alcaldes, a
los directivos de la Feria, dirigentes de
la Unión Ganadera, a ganaderos de
abolengo, jóvenes, niños, todos con
la felicidad expresada en la más lim-
pia de las sonrisas, mostrando al pue-
blo Veracruzano que la Feria es suya.
Amanece el día de la Gran Inau-
guración, una mañana por demás
hermosa, el ganado se baña, se aci-
cala, los ganaderos y expositores se
preparan para el tan esperado día.
Llegaron alrededor de 550 ejem-
plares bovinos y aún no termina la
llegada de estos al evento, al filo del
medio día la gente se hace presente
en la explanada del área ganadera
en espera del arranque oficial de su
feria, comienzan a llegar los dirigen-
tes ganaderos: el Ing. Félix Castella-
nos Rábago, Presidente de la Unión
Ganadera Regional de la Zona
Centro; el Sr. Jacob Abel Velasco
Casarrubias, Presidente de la Unión
Ganadera Regional de la Zona Sur
y el Ing. Juan Manuel del Ángel del
Ángel, Presidente de la Unión Ga-
nadera Regional de la Zona Norte-
se saludan como los grandes amigos
que son, y así reciben y saludan tam-
bién a sus ganaderos agremiados.
 Poco a poco notamos como
comienza a llenarse de personas,
hombres y mujeres del campo, em-
presarios, profesionales del sector,
catedráticos, investigadores, etc. ,
entre los que podemos distinguir se
encuentra el Dr. Carlos Lamothe
Zavaleta, Director de la Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia
de la UV, Ganaderos de alto pres-
tigio como el Lic. Miguel Turrent
Cano, el Ing. Felipe Ruiz Ortiz,
el Sr. Severiano Real Pérez, el Sr.
Amado Thomas, el Sr. Luis Espín
Velasco, el Sr. Jaime Iturbe, el Sr.
Manolo Fernández, entre muchos
otros hombres exitoso del sector.
Podemos encontrar también a au-
toridades que se desempeñan muy
cercanas al sector como el MVZ
Adolfo Mora Aguirre, Director
General de Ganadería del Estado
a quien apreciamos conviviendo
l a
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Nombre o razón social:
Dirección:
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Ciudad:
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Envíe cuanto antes este cupón o sus datos via fax o email con copia de la ficha de depósito
con una gran parte del gremio ga-
nadero, saludándose, contándose
anécdotas, admirando a las bellas
edecanes de los expositores indus-
triales, disfrutando sin duda alguna
de este magno evento.
Entre otras personalidades del
sector se encuentra el Sr. Oswaldo
Cházaro Montalvo, Presidente de la
Confederación Nacional de Organi-
zaciones Ganaderas, expresidente de
la Unión Ganadera Regional de la
Zona Centro de Veracruz, originario
de Cd. Isla, Ver. Es de mucho apre-
ciar la sencillez con la que atiende
a los medios de comunicación que
lo persiguen y entrevistan una y otra
vez, con los ganaderos que lo saludan
con tanta familiaridad dejando ver la
cercanía que tiene con su gente.
Para esta ocasión se preparó
una gran mesa de honor donde
poco a poco podemos observar la
r e v i s t a d e l p r o d u c t o r
C.P.
Estado:
E-mail:
llegada de personalidades entre-
gadas al sector ganadero como el
Ing. Juan Humberto García Sán-
chez, Secretario de la SEDARPA;
el Dr. Genaro Ruiz Arriaga, Pre-
sidente de la Fundación Produ-
ce de Veracruz; el Dr. Everardo
González Padilla, Coordinador
General de Ganadería de la SA-
GARPA; el Ing. Octavio Lega-
rreta Guerrero, Delegado de la
SAGARPA; al Alcalde del Puer-
to de Veracruz, Dr. Jon Remen-
tería Sempé; a los Presidentes de
las Uniones Ganaderas, la Reina
de la Feria y a Diputados Locales
acompañados todos por ganade-
ros prominentes del estado. Pasa-
do el medio día llega el Sr. Gober-
nador Lic. Fidel Herrera Beltrán,
con lo que da inicio la inaugura-
ción en medio de aplausos y un
rico calor de 34 grados Celsius.
Fecha
No. Int.
Firma
21 bancario
/
1

2 3

4 5

/ 22
 Son comentadas por el Sr. Go-
bernador cada una de las activida-
des de la feria, resaltando por su-
puesto la 3ª Exposición Nacional
de Ganado Suizbu de Registro,
así como la 1ª Demostración y
Promoción del Consumo de la
Carne de Cerdo Veracruzano,
esta segunda a efectuarse posterior-
mente a la inauguración. 6 7
Luego de un breve recorrido, tan-
to autoridades como algunos de los
ganaderos se trasladaron a la pista
de juzgamiento de la feria para par-
ticipar en la 1ª demostración y pro-
moción del consumo de la carne de
cerdo veracruzano, en la que fungió
como anfitrión el Consejo Estatal de
Porcicultores de Veracruz.
Bajo la batuta del MVZ José Luis 8 9
Caram Inclán, Presidente del Con-
sejo Estatal de Porcicultores de Vera-
cruz, se dan cita a la degustación de
carnitas de cerdo y cerdo a la cubana,
con tortillas calientitas, guacamole y
frijolitos, todas la autoridades y per-
sonalidades encabezados por el Lic.
Fidel Herrera Beltrán al que se le vio
comer y disfrutar con muchas ganas
la carne de cerdo veracruzana. 10 11
Y para cerrar con broche de oro
esta magna inauguración de la 44ª
Expo Ganadera Ylang Ylang, se
trasladan a convivir todos los gana-
deros, con la generosidad del Ing.
Félix Castellanos Rábago, Presi-
dente de la UGRZC y el Lic. Jesús
Ortega Coutolenc, Presidente de
esta espectacular Feria Ganadera;
rematando con espectáculos tan
apreciados por todos como la cha- 12 13
rrería y las carreras de caballos en- 1: Lic. Fidel Herrera Beltrán, Gobernador de Estado de Veracruz; Ing. Félix Castellanos Rábago, Pte. de la UGRZC
2: MVZ Adolfo Mora Aguirre, Director Gral. de Ganadería; Sr. Severiano Real; Sr. Jaime Iturbe 3: Sr. Jaime Iturbe y su
tre otros atractivos de tipo familiar. hermoso caballo 4: Lic. Jesús Ortega Coutolenc, Pte. de la expo ganadera Ylang Ylang 2009 e hijo 5: Ing. Félix Castellanos
Rábago 6: Ing. Juan Manuel del Ángel, Pte. de la UGRNV; Sr. Jacob A. Velasco, Pte. de la UGRSV; MVZ Yamil García Kuri;
Con este breve relato esperamos Dr. Everardo González Padilla, Coordinador Gral. de Ganadería de la SAGARPA; Ing. Félix Castellanos; MVZ Héctor
te hayas convencido de que la mejor Bueno 7: Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo, Pte. de la CNOG; CP Nayeli Cruz, Directora Revista Pecuario; MVZ Ludwing
Castañeda, Director Adjunto Revista Pecuario 8: MVZ José Luis Caram Inclán, Pte. del COEPOVER 9: Autoridades
forma de divertirte sanamente y de degustando carne de cerdo veracruzano 10: Dr. Genaro Ruiz Arriaga, Pte. de Fundación Produce y el Lic. Raúl Armenta
adquirir lo mejor de la genética Ve- degustando carne de cerdo 11: Ing. Octavio Legarreta Guerrero, Delegado de la SAGARPA; Ing. Juan Humberto García
Sánchez, Secretario de la SEDARPA 12: CP Nayeli Cruz y el Lic. Fidel Herrera Beltrán 13: MVZ Jaime Crivelli, Pte. de la
racruzana es visitando Ylang Ylang. UNA; Lic. Felipe Ruiz, empresario y ganadero; MVZ Adolfo Mora. Fotos ·Revista Veracruz Pecuario

23 /
Porcinos *Armando Fuentes

Incremento súbito
de las repeticiones
en una granja comercial
E
l objetivo principal de una empresa de pro- para el productor, ya que solicitó su solución lo más
ducción porcina, es la de generar, como pronto posible, sin importar el causante.
producto final, cerdos a beneficio, lo que se
traduce en kilos de carne al consumo fresco CASO: Una explotación porcina de 900 madres de
o a la industria. La clave para medir con ma- ciclo completo, bajo inseminación artificial (método
yor exactitud la productividad de la empresa es: Kg. de tradicional) todo el plantel. Presenta una tradición
carne por cerda año. Poder cumplir con el objetivo muy buena en cuanto al porcentaje de partos, que os-
con la mayor eficiencia, va a depender de múltiples fac- cilaba de 85 a 92 % semanal, control sanitario exce-
tores (bióticos y abióticos) que puedan ser o no, contro- lente con programas de bioseguridad y vacunación.
lados por el humano y que determinan, en las mejores Súbitamente, en una semana, repiten celo el 45 % de
condiciones, un resultado positivo de la gestión. Por lo cerdas servidas 3 semanas atrás. A la semana siguien-
tanto, producir lechones no es un acto de magia y con- te el 48 % de las cerdas, igualmente repiten celo. A la
seguir 25 lechones a matadero por cerda año. tercera semana, se realiza la visita para determinar la
El tener cerdas en maternidad con camada nume- causa de la anormalidad presentada en la explotación
rosa o con camada pequeña, representa la diferencia con igual resultado (51 % de repeticiones).
entre producir más o menos que
otros. Los errores de manejo, du-
rante los procesos productivos de
la granja, marcan la importancia
de mantener supervisión constan-
te de los diferentes eventos o acti-
vidades, ya que obviar un paso de
manera voluntaria, por omisión
o por olvido, creará en la explota-
ción o empresa, un vacío o hueco
productivo irrecuperable, con pér-
didas económicas muy claras.
En este sentido, se presenta un
caso, que aunque pareciera sen-
cillo, fue de mucha importancia

/ 24
 Como es de esperar, las primeras manifestaciones
pudieron ser, echarle la culpa al PRRS, posiblemente
podrían mandar tomar muestras de sangre para de-
terminar la enfermedad causante. Pudieron quizás,
tomar muestras de alimento para análisis de mico-
toxinas, etc. En último caso, echarle la culpa al encar-
gado y al resto del personal por no hacer el trabajo
como debe ser y no detectar el celo correctamente.
Pueden haber múltiples motivos y factores que
puedan afectar la respuesta reproductiva con resulta-
dos negativos y que pueden prolongarse en el tiempo,
de no hacer un diagnostico adecuado y preciso. Lo
importante, es tomar una decisión rápida y actuar.

ANALISIS DEL CASO: Como se mencionó antes,

múltiples son los factores a estudiar, considerando esque-
mas de análisis que nos permitan ir descartando distintos
factores, pero requería de una actuación donde prevale-
ciera la lógica, analizando las actuaciones recientes y las
respuestas. Al hacer la revisión de las repeticiones, se ob-
servó que el 89 % de las repeticiones eran regulares (± 21
días), por lo que se orientó el estudio hacia el momento
del servicio, considerando que había fallas en la fertiliza-
ción del ovulo o probablemente no estaba ocurriendo la
implantación del embrión. Al no haber reconocimiento
materno al 14vo día, la cerda regresa en celo. En este
sentido se consideraron los siguientes aspectos:
·La cerda: El celo post destete se estaba presen-
tando en más del 90 % de las cerdas entre el 4to y 6to
día. Condición corporal, alrededor de 3, estaban co-
miendo bien y no se observaban descargas vulvares.
Reemplazo de buen tamaño y peso.
·El verraco. Aspecto físico muy bien, sin traumas
aparentes, buen apetito y buena libido.
·Inseminador. El inseminador de siempre con
años de experiencia, muy responsable.
·Procesamiento del semen. Según el protoco-
lo asignado, y el mismo técnico de años. Presentó un
pequeño indicio
·Calidad de la dosis. Se revisa una muestra al
microscopio y se observa buena motilidad y vitalidad
de los espermatozoides.
Concluyendo con esta revisión, se observó que la
condición corporal, origen de la cerda, calidad del
semen del verraco y experiencia del inseminador, no
demostró evidencias de ser la causa de las repeticio-
nes, procediendo a verificar los pasos en el procesa-
miento del semen y producción de dosis. El personal

25 /
tiene experiencia y se ajusta al seguimiento de la me-
todología requerida para la producción de dosis.
Se profundizó el estudio a nivel del laboratorio
considerando:
·Diluyente utilizado. diluyente de larga dura-
ción, recién adquirido, buena dilución sin aparente
turbidez. Mantenía vivo a los espermatozoides por
varios días, buena conservación.
·Calidad del agua. De buena calidad sin apa-
rente daño ya que se reflejaba en la conservación.
·Dosis almacenada. Sin variación importante de tem-
peratura, al verificar los valores del termómetro interno.
·Extracción del semen. Sin novedad de acuerdo al
protocolo. Limpieza inicial, recolección solo de la segunda
fracción. Realizado por el técnico con experiencia de años.
·Evaluación del semen. Según el protocolo y
según los registros, solo se procesaban los de mayor
motilidad y vitalidad.
·Calculo de las dosis. De acuerdo al valor apor-
tado por el fotocolorímetro y la tabla de referencia
/ 26
·Dilución. De acuerdo al número de dosis y el
volumen eyaculado.
·¿Envasado??? Se envasó el doble de dosis del
calculado. Venía ocurriendo desde hace varias sema-
nas, desde que se realizó el cambio el envase-dosis y
no se reportó en el informe del laboratorio.
Todos los puntos evaluados resultaron ser positivos
y de acuerdo a la metodología, solo cuando tocamos
el punto del envasado, se preparó un número muy
superior al determinado en los cálculos.
·Extracción del semen. Sin novedad de acuer-
do al protocolo. Limpieza inicial, recolección solo de
la segunda fracción. Realizado por el técnico con ex-
periencia de años.
·Evaluación del semen. Según el protocolo y
según los registros, solo se procesaban los de mayor
motilidad y vitalidad.
DIAGNOSTICO: Para la determinación del
volumen requerido de diluyente para el nú-
mero de dosis obtenido, no se
consideró el volumen del nue-
vo envase-dosis incorporado.
¿Qué pasó?
La empresa estaba utilizando
envases-dosis de 110 ml, por lo que
el volumen total requerido para 20
dosis de 3 x 109 espermatozoides
era de 2.200 ml.
Al cambiar de envase-dosis no
se consideró el nuevo volumen y
al pesar la dosis, se encontró con
un peso total de 50-55 gramos,
obteniendo más de 40 dosis, por
lo que el cálculo de espermatozoi-
des por dosis, era menor a 1,5 x
109 espermatozoides.
27 /
TRATAMIENTO Y CONTROL: Se corrige el cálculo
para el envase-dosis de 80 ml, por lo que para 20 dosis era
de 1.600 ml de volumen total. Se determina la medida
de llenado para 80 ml y se incorpora una balanza digital
para su peso como elemento de control, debiendo pesar
80 gramos una vez eliminado el peso del envase.

PRONOSTICO Y RESULTADOS ESPERA-

DOS: Una vez incorporadas las modificaciones reco-
mendadas en el proceso de producción de dosis, ade-
cuándolas a las condiciones nuevas, se pronostica que
para la tercera semana de corregido e implementado
el nuevo calculo, se espera disminuir drásticamente
las repeticiones a los niveles anteriores al problema.
Como era de esperar, las siguientes dos semanas,
reflejaron alto porcentaje de repeticiones, ya que aun
persistía el efecto de los malos cálculos realizados y
correspondía a las semanas 4 y 5 de servicios. Al rea-
lizar las modificaciones en la semana 6 de servicio, se
observó que las repeticiones bajaron al 12 % a la ter-
cera semana de la corrección, o sea en la semana 9,
manteniéndose en el tiempo con ligeras variaciones.
RESULTADO FINAL
CONCLUSION: Con este pequeño error de
cálculo, se perdieron 5 semanas de servicios,
lo que repercutirá con un hueco productivo
10 meses más adelante, cuando corresponda
el envío de cerdos al beneficio. En este sen-
tido se recomendó que cualquier cambio en
la metodología, deba ser primeramente, con-
sultado con especialistas para adecuarla a
las necesidades de la empresa y no esperar
sorpresas como esta.
Con esta experiencia de campo, se quiere
resaltar, que decisiones tomadas a la ligera,
sin las consultas previas, que permitan incor-
porar tecnologías nuevas con la intención de
mejorar los índices produc-
tivos de la empresa, es posi-
ble que las respuestas sean
negativas, llegando incluso a
negar de las bondades de las
tecnologías y de sus usos. Por
lo que hay que resaltar, que
las tecnologías recomenda-
das son buenas y responden
a necesidades, lo que pasa en
que muchas veces no son bien
utilizadas, por falta del cono-
cimiento adecuado.

*M.V. Magister en
Reproducción Animal

/ 28
29 /
 *Don Mahan, **Jackie Zawadzki, ***Reynaldo Guerrero
Metabolismo mineral y fertilidad
del verraco: observaciones de
América Latina a Europa
L
os requerimientos minera-
les pueden ser subdivididos
en dos áreas principales: 1)
los requeridos para el cre-
cimiento y desarrollo, y 2)
los requeridos para la producción
espermática. No se esperaría que
el verraco tenga diferentes requeri-
mientos que los de la cerda cuando
los requerimientos son expresados
sobre una base de cantidad de cre-
cimiento / tejido. El otro tejido en
el verraco que, sin embargo, difiere
del otro sexo corresponde a los tes-
tículos, que como sería de esperarse
Verraco Hamp Shire Foto ·Revista Veracruz Pecuario
/ 30
requieren diferentes nutrientes que
los otros tejidos blandos del cuerpo.
Esta es quizás el área donde la nutri-
ción puede aportar la mayor contri-
bución al verraco.
Selenio
Un estudio reportado por Marin-
Guzman (1997) demostró que
0.50 ppm Se (selenito) aumentó
el contenido de Se en el hígado y
la actividad de GSH-Px hepática,
pero el contenido de Se y la activi-
dad de GSH-Px también fue ma-
yor en los testículos de verracos. Es
interesante notar que aun cuando
los cerdos fueron alimentados con
dietas sin Se, la actividad de GSH-
Px de los testículos aumentó con la
edad del cerdo (peso), sugiriendo
que el Se era incorporado en las
proteínas funcionales de los testí-
culos aun cuando la dieta fuese de-
ficiente en Se. La mayoría del Se
y actividad de GSH-Px se localizó
en las células espermáticas, no en
el plasma seminal
El porcentaje de espermatozoi-
des normales fue tres veces mayor
cuando se alimentaron los cerdos
con dietas fortificadas con Se. Las
principales diferencias morfoló-
gicas entre los espermatozoides
de cerdos con adecuado Se y de-
ficientes en Se fueron los porcen-
tajes de colas de espermatozoides
dobladas (colas dobladas) y enros-
cadas (en tirabuzón).
Zinc
Los animales deficientes en zinc
(Zn) tienen tasas de crecimiento más
bajas y testículos más pequeños, que
son menos desarrollados que los ani-
males alimentados adecuadamente.
Las células de Leydig de los testículos
son responsables principalmente por
la producción de testosterona. Se ha
demostrado que en la deficiencia de
Zn las células de Leydig son anor-
males con pérdida del tejido epitelial
en los tubos seminíferos del testícu-
lo. El Zn dietético en niveles de 80
a 150ppm es adecuado para man-
tener la producción espermática en
cerdos reproductores, pero niveles
inferiores causaron disminución de
la calidad del semen y producción
de espermatozoides.
Minerales orgánicos
En un estudio realizado en México
central, en una granja comercial
de reproductores porcinos se eva-
luaron varios minerales orgánicos
BioplexesTM sobre la calidad de
los verracos reproductores adultos.
Los minerales orgánicos agregados
a esas dietas fueron cobre (Cu), zinc
(Zn), manganeso (Mn), cromo (Cr),
y selenio (Se). Con esas fuentes de
minerales se fortificaron las dietas
por un periodo de 1 año. En este
estudio se usaron un total de 10 ve-
rracos de diferentes edades. Los re-
sultados demostraron que después
de alimentarlos con el complejo
mineral por un periodo de 1 año,
el promedio de numero de dosis
por eyaculado aumentó de 10.9 a
23.4 (Figura 1). Aunque el papel de
los minerales orgánicos vs. inorgá-
nicos en la respuesta reproductiva
del verraco es desconocido, esos
resultados sugieren que esos suple-
mentos minerales experimentales
mejoraron dramáticamente la pro-
ducción y calidad del semen.
Sumario
La investigación en el área mineral
para cerdos reproductores es extre-
madamente limitada. Los reque-
rimientos de macrominerales, con
excepción del Ca y P, podría espe-
rarse que sean similares a los de las
hembras cuando son expresados
sobre la base de cuerpo magro. Va-
rios microminerales son requeridos
para la producción de hormonas,
mientras que otros juegan impor-
tantes papeles en la estructura de
los espermatozoides y de las células
de los testículos. Los otros micromi-
nerales que han sido investigados
en el verraco son el Se y Zn, y am-
bos han demostrado funciones que
son exclusivas para los machos.
*Animal Science Department,
The Ohio State University,
Columbus, OH (USA), **Alltech
France,***Alltech Mexico
Figura 1. Efecto de los minerales orgánicos sobre un numero de dosis de semen de verracos.
31 /
/ 32
33 /
Aves
LA CALIDAD DEL AGUA EN
LA PRODUCCIÓN DE AVES
C
omo es bien sabido en
la producción de aves,
ya sea pollo de engorda,
gallina de postura, pavo
de engorda, codorniz, es
importante que el productor con-
sidere la importancia de la calidad
del agua para el buen desarrollo
de la parvada, y en explotaciones
intensivas también puede repercu-
tir en la vida útil y funcionamiento
de los equipos de abastecimien-
to de agua por acúmulo de sales
y otras sustancias pesadas que se
acumulen en las líneas, tuberías
o equipos. La calidad del agua
muchas veces no se considera de
importancia en la administración
y parte técnica en los planes de
acción por parte del productor, lo
que le puede afectar en los costos
de producción y rentabilidad de
su negocio. La calidad del agua
es fundamental para una buena
salud y desarrollo de las aves así
La presencia de sedimento también puede ocasionar un bloqueo a las tuberías y esto constituye un problema en la explotación.
/ 34
*MVZ Carlos Alberto Maya Barradas
como el buen mantenimiento de
las instalaciones de abastecimiento
de agua, no importando la ubica-
ción o tamaño de la explotación.
Un programa de bioseguridad y
mantenimiento preventivo de las
instalaciones deberá contemplar
siempre la calidad del agua.
Dependiendo de la fuente, el agua
que reciben las aves puede contener
cantidades excesivas de diversos
minerales o estar contaminada con
bacterias. Así como el agua es apta
para el consumo humano también
lo es para el ave, la que procede de
pozos, depósitos abiertos o abasteci-
mientos públicos de mala calidad,
puede causar problemas.
Es necesario realizar pruebas
del agua para verificar el nivel de
sales de calcio (dureza), salinidad
y nitratos. En el punto de limpie-
za y antes de mandarla al galpón,
se deben tomar muestras de agua
para analizar la posible contami-
 Otro punto crítico que debe co-
nocer el productor es que si el agua
está demasiado fría o caliente se re-
ducirá el consumo y con ello, el cre-
cimiento y producción de las aves.
En clima caluroso una buena prácti-
ca es vaciar las lineas de bebederos a
intervalos regulares para asegurarse
que el agua esté lo más fría posible.
A continuación mencionaré los ni-
veles máximos aceptables de minera-
les y bacterias en el agua de bebida.

MINERALES/BACTERIAS CONCENTRACIÓN ACEPTABLE

La calidad del agua es fundamental para una

buena salud y desarrollo de las aves así como
el buen mantenimiento de las instalaciones.
nación bacteriana en la fuente de
origen, los tanques de almacenaje
y los bebederos.
Para el pequeño productor es im-
portante que se pueda asesorar con
las autoridades locales o servicios de
salud disponibles, muchas de estas
contemplan programas sanitarios
incluyendo el análisis de la calidad
del agua en beneficio de la salud de
la población y de los animales. Los
costos de este tipo de servicios son
minimos y en la mayoría de los ca-
sos gratuitos, beneficiandose de esta
manera el productor.
Es importante mencionar que
como punto crítico el agua de bebida
puede actuar como reservorio de bac-
terias responsables de envenenamien-
to alimentario, lo que indudablemente
afectará la salud de las aves.
La cantidad de sales en niveles
altos, pueden tapar las válvulas y
los tubos de los bebederos, esto se
contempla por las sales de calcio
(agua dura) o niveles elevados de
hierro (más de 3 mg/litro) pre-
sente en el agua. La presencia de
sedimento también puede ocasio-
nar un bloqueo a las tuberías, y
esto constituye un problema en la
explotación, se recomienda filtrar
el agua de abasto usando un filtro
con malla de 40 a 50 micras.
Sólidos Totales Diluidos 300 – 500 PPM
Cloruro 1 200 mg/l
pH 2 6-8
Nitratos 45 ppm
Sulfatos 3 220 ppm
Hierro 1 mg/l
Calcio 75 mg/l
Cobre 4 0.05 mg/l
Magnesio 3 5 mg/
Manganeso 0.05 mg/l
Zinc 5 mg/l
Plomo 0.05 mg/l
Coliformes Fecales 0
NOTAS:
1.Los niveles de 14 mg/litro pueden afectar adversamente el rendimiento si los niveles de
sodio son también altos (50 mg/litro).
2.El agua de bebida ácida (pH inferior a 6) puede afectar la digestión, producir corrosión del
equipo de bebederos y ser incompatible con medicamentos y vacunas.
3.Los niveles elevados de sulfatos causan heces acuosas. Este efecto se exacerba si los niveles
de sodio o magnesio son superiores a 50 mg/litro).
4.El exceso de cobre puede impartir al agua un sabor amargo y producir daño hepático.
Fuente: Organización Mundial de la Salud.
Puntos clave tivas necesarias. Verificar que todos
·Proporcionar acceso irrestricto al los depósitos tengan tapa.
agua de buena calidad y con una ·Vaciar las líneas de bebederos
temperatura adecuada como son en clima caluroso para asegurar que
10 a 12 ºC (50 a 54ºF). el agua esté lo más fría posible.
·Realizar pruebas con regulari-
dad de la fuente de agua en busca de *Asesor Tel:. (01 55) 5 87 4 85 94
contaminantes bacterianos y mine- móvil: 044 55 36 47 64 68
rales y adoptar las medidas correc- vineav@hotmail.com

35 /
 21
Las preguntas del huevo y respuestas
1
. Cuantos gramos de proteína
tiene un huevo? 6.25 gramos
2. Quien vino primero, La
gallina o el huevo? La gallina,
según Biblia Génesis 1:20
3. Que tiene un huevo? Tiene
todos los nutrientes esenciales que
necesitamos todos los días, para el
funcionamiento normal de nues-
tro metabolismo diario: proteína,
calorías, vitaminas, minerales,
grasas (2/3 no saturadas) y pocas
calorías y agua
4. Es cierto que el huevo en-
gorda? Falso, cada huevo contiene
solo 70-80 calorías, mientras una
soda tiene más de 100 calorías.
5. Por que dicen que las
calorías de los hue-
vos son calorías
altamente
ricas?
Por-
/ 36
Dr. Amir H. Nilipour
que estas poco calorías tienen
todas las vitaminas, minerales,
proteína, grasas no saturadas,
mientras las calorías de sodas o
galletas son calorías vacías que
sólo tiene calorías, colores artifi-
ciales, y azucares refinados
6. Es cierto que a consumir
un huevo, es como consumir una
onza de carne? Si, cada huevo tie-
ne 6.25 gramos de proteína igual a
una oz. de carne
7. Por que dicen la proteína de
huevo, es una proteína completa?
Por que tiene el perfil más com-
pleto de todos los aminoácidos y
es casi 100% digerido por nues-
tro cuerpo. NO hay ninguna otra
proteína así.
8. Es verdad que los huevos
ayudan mejorar la memoria? Si,
los investigadores en Israel han
encontrado una sustancia que se
llaman “Lípido Activo” que han
probado que ayuda mejorar la me-
moria de los ancianos y ancianas
9. Por que los huevos son ali-
mentos funcionales? Porque tie-
nen actividades que ayudan no
solo a alimentarnos, sino que
mejora la salud.
10. Cuales son las sustancias
funcionales de los huevos? Tie-
ne altas cantidades de Selenio
que es un antioxidante natural y
muy recientemente han probado
que los carotenos de las yemas de
huevo, mejoran la visión y reducen
el riesgo de cataratas
 11. Alimentan las gallinas con
hormonas? Falso, las gallinas se
alimentan con alimentos balan-
ceados para que la gallina produz-
ca casi un huevo x día
12. Es cierto que comer hue-
vo afecta negativamente el creci-
miento masculino de los varones?
Falso, no hay ninguna evidencia o
investigación científica
13. Por qué hay que comer 1-2
huevos diario? Porque es un alimen-
to muy saludable, súper rico, econó-
mico, delicioso y fácil de preparar
14. Es cierto que los infantes
NO deben comer huevo? Según
los investigadores, los infantes
entre 1-6 meses de edad sólo de-
ben consumir leche materna, es
lo mejor que hay, después de 7
meses gradualmente podemos in-
troducir la yema de huevo hasta
12 meses y evitar la parte clara de
huevo. Después de 12 meses NO
hay restricciones para consumir
ninguna parte del huevo, ni yema
ni clara. Podemos alimentar los
niños de su pleno crecimiento
con los huevos sin miedo
15. Es verdad que debemos evi-
tar consumir la yema de huevo? Fal-
so, la parte más nutritiva de huevo
es la yema, donde contiene todas las
vitaminas, casi todos los minerales,
las grasas que 2/3 son grasas buenas
NO saturadas, y el colesterol.
16. Que es colesterol? Contra-
rio a la gran cantidad de informa-
ción errada, el colesterol NO un
sustancia venenosa, sino que un
nutriente esencial para el normal
funcionamiento de nuestro cuer-
po. El colesterol es una parte esen-
cial de todas las células, enzimas,
hormonas de nuestro cuerpo. Sin
colesterol morimos.
17. Es cierto que debemos
cuidar la cantidad de colesterol
que consumimos diariamente?
En general, entre más del 90%
de población NO tiene que pre-
ocuparse por la cantidad de co-
lesterol diario consumido, ya que
normalmente 80% del colesterol
que nuestro cuerpo utiliza diaria-
mente es producido por el hígado.
Las personas que tiene tendencias
a producir exceso de colesterol
deben cambiar su estilo de vida,
hacer más ejercicio, comer menos
grasas, menos azucares, no fumar,
y beber en moderación. Dejar de
comer huevo NO es la solución.
18. Es cierto que los huevos ma-
rrones son más nutritivos? Falso, el
color de cascarón de huevo no tie-
ne nada que ver con su contenido.
Los huevos marrones son puestos
por las gallinas de raza roja
19. Los huevos de gallinas de
patio son más nutritivos? Falso,
estos tipos de huevos actualmen-
te pueden ser más peligrosos, ya
que ponen los huevos al aire libre,
bajo las lluvias, el sol y se puede
contaminar fácilmente y puede
ser muy peligroso
20. Cómo debemos comer los
huevos, Crudos o cocidos? Nunca
crudo, el huevo es como otros ti-
pos de alimentos de fuente animal
y debemos cocinarlo bien para evi-
tar problemas de contaminación
21. Cómo debemos cocinar los
huevos, Frito o salcochado? Hay
miles de recetas para preparar
los huevos. Debemos cocinarlos
como nos gustan, evitando utilizar
mucha grasa y sólo utilizar grasas
no saturadas y acompañarlos con
otras comidas sanas como pan tos-
tado, frutas, y evitar las frituras.
*Director de Aseguramiento de
calidad e Investigaciones Avícola,
Grupo Melo SA.
37 /
Investigación Técnica
NO HAY
HORMONAS
en la Alimentación
de los pollos
P
or mucho tiempo, se ha
comentado que el rápido
crecimiento de los pollos
se debe al suministro de
hormonas, sin embargo,
estos comentarios no reflejan mas
que desconocimiento de la rea-
lidad, de tal manera que a conti-
nuación les presentamos las Siete
Razonas por las cuales NO SE
USAN HORMONAS en la ali-
mentación de las aves.
1.- El uso de las hormonas es
ilegal, ya que existen controles ex-
tremadamente estrictos para el uso
de hormonas y sustancias similares
o parecidas a las hormonas de los
alimentos para animales. En nin-
gún caso, esta autorizado el suple-
mentar hormonas para las aves.
Aunque podrían argumentarse
que el uso ilegal de hormonas exis-
te ocasionalmente, posteriormente
se explicara en forma clara que no
hay ninguna razón lógica para el
/ 38
uso de estos componentes en la
producción avícola.
2.- Las hormonas son efectivas.
La administración de hormonas de
crecimiento no lleva a un incremen-
to en el crecimiento de las aves, de la
misma forma en que al inyectar hor-
monas de crecimiento en humanos
no nos hace superdotados. El creci-
miento, es una muy compleja com-
binación de funciones metabólicas,
que depende de un amplio conjunto
de señales endocrinológicas.
3.- Su administración es extre-
madamente difícil. Al igual que la
insulina, la cual se usa en el trata-
miento de la diabetes, las hormo-
nas de crecimiento son proteínas.
Por lo que sí estas se consumieran
en forma oral, serian rápidamen-
te digeridas en la misma forma en
que lo son las proteínas de la soya
o del maíz. Es bien sabido que las
personas diabéticas deben recibir
inyecciones de insulina. Así que,
M.V.Z. Carlos E. López Rosales
aun cuando hubiera un probable
efecto positivo, las hormonas de
crecimiento necesitarían ser in-
yectadas en las aves en una forma
muy frecuente. Si se tuvieran que
inyectar cientos de miles de aves
con hormonas, este resultaría ser
un escenario imposible.
Existen investigaciones que in-
dican que la forma natural de li-
berar las hormonas de crecimien-
to en las aves es en forma pulsátil,
alcanzando su pico máximo cada
90 minutos. Esto podría implicar,
que si se administraran hormonas
de crecimiento en forma efectiva,
la única forma posible para hacer-
lo seria a través de administración
frecuentes en forma intravenosa.
4.- Altos costos. Las hormonas
de crecimiento para aves no se
producen comercialmente ya que
su costo seria extremadamente
alto. Si se administrara un miligra-
mo a un pollo de engorda, el costo
seria tan alto que sobrepasaría el este efecto en los atletas es posible tara que por las ultimas décadas
valor mismo del ave. Obviamente, cuando el uso de los esteroides se los pollos han logrado el peso es-
esto no tiene ningún sentido desde combina con un riguroso entrena- pecifico para el mercado de un día
el punto de vista comercial. miento, como es el caso de levan- antes por año. El reto de los pro-
5.- Impacto negativo sobre el tamiento de pesas. Por otro lado. ductores avícolas es el proveer una
desempeño de las aves. El tipo de Lo que hace que el tema del uso alimentación de alta calidad (pro-
aves de engorda que actualmen- de esteroides sea todavía menos teínas, vitaminas, minerales, etc.) y
te existen en el mercado, ha sido probable es que, la parte más va- un ambiente saludable en la granja
seleccionado genéticamente para liosa de un pollo es la pechuga, la o caseta, lo cual incluye techos con
crecer tan rápido que ocasional- cual esta compuesta de músculos aislantes, buena ventilación y un
mente encuentran limitaciones fi- que se usan al levantar y bajar las numero adecuado de comederos y
siológicas. Todos estamos familia- alas. Como sabemos, los pollos no bebederos, lo cual empata con el
rizados con los casos de hombre han volado por los últimos miles asombroso potencial genético de
jóvenes que, cuando entran a la de años. Lo que significa que al no los pollos de engorda. Para aque-
etapa de la pubertad, experimen- haber ejercicio no hay beneficio en llos que estén familiarizados con
tan un rápido incremento en su el uso de los esteroides anabólicos. los aspectos técnicos de la produc-
tasa de crecimiento. 7.- Simplemente las hormonas ción avícola, el rápido crecimien-
Este “crecimiento repentino” no son necesarias. El crecimien- to de los pollos de engorda en la
es por lo general acompañado por to extremadamente rápido de los actualidad es consecuencia lógica
inflamación de las articulaciones pollos de engorda es muy fácil de de una serie de lentas pero consis-
y por otros problemas. En la mis- explicar sin incurrir en el uso de tentes mejoras en aspectos genéti-
ma forma, los pollos de engorda hormonas. Al revisar los registros cos, nutricionales, de manejo y de
viven literalmente en él limite de de las compañías genetistas se no- control de enfermedades.
su metabolismo máximo. De he-
cho, en ocasiones se recomiendan
ciertas restricciones en la alimen-
tación (ya sea por restricciones
físicas o por la reducción en la
densidad de nutrientes) con el fin
de reducir la tasa de crecimiento
y limitar la incidencia de cojeras,
ataques cardiacos y ascitis. En re-
giones tropicales y debido al calor,
un repentino aumento en la tasa
de crecimiento podría ciertamen-
te duplicar, triplicar, posiblemente
cuadriplicar la tasa de mortalidad
por stress. Así que, seria altamente
contra-producente el forzar un re-
pentino aumento de la tasa de cre-
cimiento en los pollos de engorda.
6.- ¿Qué hay acerca de los es-
teroides anabólicos? La prensa
reporta frecuentemente el abuso
ocasional de los esteroides anabó-
licos por los atletas. No hay duda
que su uso conlleva a aumentar
la masa muscular. Sin embargo, Pollos en engorda intensiva Foto ·Especial

39 /
Pequeñosrumiantes
ASPECTOS A CONSIDERAR
EN LA PRODUCCIÓN DE CORDERO EN UN SISTEMA
DE CRÍA-ENGORDA CON OVINOS DE PELO
E
n la actualidad no existe
una raza ovina de pelo
ideal que presente los
niveles óptimos para
todas las características
productivas de importancia eco-
nómica. Esto se debe a que son va-
rias las características que afectan
la rentabilidad de la producción
ovina, así como la existencia de
antagonismos que afectan dicha
rentabilidad, en especial cuando
se produce en condiciones de dis-
ponibilidad limitada de cantidad
y/o calidad nutricional de forraje,
así como condiciones climáticas
variables. Si bien, en el estado de
Veracruz se cuenta con escasas y
aisladas experiencias de producto-
res-empresarios o profesionistas que
han realizado un excelente esfuerzo
para darle un lugar a la ovinocultu-
ra en nuestro estado, no contamos
aun con una cultura y estrategia
clara que sirva de detonador para
mostrar cual es el camino a seguir
en esta actividad ganadera.
Una de las principales necesi-
dades que manifiestan los produc-
tores involucrados es los altos cos-
tos y/o la falta de animales para
pie de cría con potencial genético
y el establecimiento de un sistema
de producción no solamente ba-
sado en satisfacer la demanda re-
/ 40
gional que es el producir animales
destinados al consumo tradicional
de barbacoa, sino con miras a la
producción de cortes finos o por
pieza, que le den un valor agrega-
do a su producto final.
Una de las alternativas con las
que se cuenta para dar solución a
algunos aspectos básicos de lo an-
teriormente planteado, es la uti-
lización del cruzamiento de dife-
rentes razas en donde los aspectos
importantes a considerar son: la
complementariedad entre razas,
que representa el balance que se
obtiene al combinar las ventajas
de las razas que participarán en la
cruza y el vigor hibrido, que es la
superioridad que presenta en pro-
medio el animal cruzado en rela-
ción con las razas puras que die-
ron origen a la cruza.
Desde el punto de vista repro-
ductivo, la eficiencia en la produc-
ción de corderos se puede mejorar
con: más corderos por parto, lo
cual está limitado en primer lugar
por la tasa de ovulación y en se-
gundo por el grado de éxito en la
fertilización, la implantación del
embrión y sobrevivencia del pro-
ducto hasta el momento del par-
to; partos más frecuentes (menos
borregas horras); incremento en
la proporción total de los anima-
Dr. Juan P. Zárate Martínez
les en el rebaño reproductor (tener
las primalas listas para el empadre
en el menor tiempo posible); in-
cremento en la longevidad de la
borrega y reducción en las pérdi-
das por muerte de los corderos del
nacimiento al mercado.
De esta manera, al tratar de
mejorar la eficiencia reproductiva
del rebaño, hay que considerar las
siguientes aspectos; a) el potencial
genético de los animales con que
se cuenta, el cual se pude mejorar
mediante selección, así como el
cambio a una raza más prolífica y
con buena habilidad materna y/o
la implementación de un sistema
de cruzamiento que mejore el po-
tencial genético reproductivo del
rebaño y, b) la utilización de las
biotecnologías, de la reproducción
así como, el manejo de las con-
diciones medio ambientales que
permitan la expresión del poten-
cial genético de los animales.
Por lo que una estrategia para
establecer un sistema de produc-
ción de corderos en las diferentes
zonas agroclimáticas de Veracruz,
es establecer un programa de cru-
zamiento basado en la utilización
de la raza Pelibuey como raza ma-
terna en un primer cruzamiento
con sementales Katahdin para in-
crementar la tasa de crecimiento
de los corderos. Del resultado de
este cruzamiento, los machos F1
Pelibuey x Katahdin serán desti-
nados al mercado local de la bar-
bacoa, y las hembras F1 Pelibuey
x Katahdin serán llevadas aun se-
gundo cruzamiento terminal con
la utilización de sementales Dor-
per en donde machos y hembras
serán destinados al abasto del mer-
cado para cortes finos o por pieza,
dando como resultado un sistema
de producción de cordero para di-
ferentes nichos de mercado en el
que se puede controlar la produc-
ción de los organismos de acuerdo
a su demanda (Figura 1).

Etapas del proceso

para desarrollar el sistema
de producción de cordero
Etapa de selección
La selección es el proceso median-
te el cual se logra el mejoramiento
genético, con el que se buscará un
incremento en la eficiencia y/o
en la rentabilidad de la actividad,
a la cual se le conoce como obje-
tivo de selección.
Para lograr esto, se requiere
medir el desempeño individual de
los animales para las característi-
cas relacionadas con el objetivo de
producción del sistema. De esta
manera se requiere que todos los
animales en el sistema de produc-
ción estén identificados, con un sis-
tema de control de registros tanto
genealógico como de producción,
un sistema de evaluación genética
y, un objetivo y criterio de selec-
ción bien definidos.
Otro aspecto importante en
esta etapa es que la mayoría de
los productores del estado de Ve-
racruz utilizan sementales con di-
ferentes grados de pureza, lo mas
común es encontrar sementales ½
Figura 1. Esquema de cruzamientos con Pelibuey, Kathadin y Dorper como cruza terminal.
sangre y ¾ de pureza. Ante esta
situación, para lograr un avance
en el menor tiempo posible de este
sistema de producción, se requie-
re la integración de sementales de
razas puras para lograr el avance
genético deseado, alternando ex-
celentes ganancias de peso y mejo-
res características de la canal.
Características raciales
Raza Pelibuey (como raza ma-
terna). La raza Pelibuey es des-
cendiente de las razas enanas del
oeste de África y fue traída prime-
ro a las islas del caribe en la época
de la colonia en el siglo XVI. En
México, el borrego de pelo ingresa
por la península de Yucatán por el
comercio que esta parte del país
tuvo con Cuba. Las razas de pelo
prácticamente no presentan esta-
cionalidad reproductiva además
de tener una alta prolificidad, por
lo que es factible obtener tres par-
tos en dos años. Para la raza Pe-
libuey se reportan valores de 1.73
a 2 crías nacidas por parto y 1.9
crías que llegan al destete.
Las hembras Pelibuey son exce-
lentes madres. Los pesos al destete
varían de 15 a 20 kg a una edad de
60 a 70 días. Se le clasifica como
una raza pequeña, con pesos adul-
tos de 40 a 50 Kg para las hembras;
sin embargo, en la actualidad es
común observar hembras de regis-
tro con hasta 90 kg. El objetivo de
trabajar con esta raza materna es
el de tener hembras pequeñas a las
cuales se pueda alimentar de mane-
ra eficiente al más bajo precio pero
con excelente habilidad materna
que nos asegure llevar al destete el
mayor número de corderos.
Raza Katahdin (como pri-
mer cruza de raza paterna).
Esta raza fue desarrollada en los
Estados Unidos de Norte América
y es el resultado de la cruza de ani-

41 /
males de pelo tipo africano cruza-
dos con ovinos de lana de las razas
Tunis, Southdown, Hampshire,
Sulfolk y posteriormente se utili-
zaron la raza Cheviot y otras razas
tipo Down, con el fin de producir
un tipo ovino para la producción
de carne que no tuviera que es-
quilarse. Finalmente se introdujo
al rebaño de estos animales una
raza de pelo de Gran Bretaña lla-
mada Wiltshire Horn, con el fin
de incrementar el tamaño de los
animales. De esta manera, se lo-
gró una raza de pelo con una tasa
aceptable de crecimiento tolerante
al calor, la humedad y los parási-
tos que se adapta a una gran va-
riedad de climas. El peso adulto de
las borregas va de los 60 a 90 kg
y el de los machos entre 90 y 125
kg. La prolificidad promedio es de
1.5 hasta 2.1 corderos al parto.
Se utiliza en cruzas con razas de
pelo como la Pelibuey con el fin de
agregar velocidad de crecimiento
y capacidad de producción de car-
ne en los corderos.
Raza Dorper (como cruza
terminal). La raza Dorper se
desarrolló en Sudáfrica mediante
la cruza de la raza Persa Cabeza
Negra con la Dorset con cuernos.
La primera de estas le transfirió
la rusticidad y la adaptabilidad a
ambientes difíciles, con climas y
temperaturas extremas; y mientras
que la segunda transfirió la confor-
mación cárnica y habilidad mater-
na. Actualmente es la raza de pelo
con mayor capacidad de transfor-
mación de forraje a carne. Existe
información que en condiciones
de pastoreo animales puros de esta
raza alcanzan pesos de entre 36 a
45 kg a los 3.5 meses de edad. Los
machos maduros alcanzan pesos
de 110 a 136 kg y las hembras de
/ 42
90 a 102 kg. La prolificidad pro-
medio se reporta en 1.5 crías por
parto en borregas adultas.
Etapa de adaptación
Se requiere que los sementales de
alto valor genético que sean adquiri-
dos para cubrir a las hembras, ten-
gan un buen manejo, ofreciéndoles
forraje de excelente calidad y su-
plementación alimenticia con con-
centrados comerciales o elaborados
con subproductos de la agroindus-
tria producidos en la región.
Etapa de producción
Manejo y control del sistema.
El sistema de producción pasará
por diversas etapas de control y
técnicas de manejo de los animales
por etapa fisiológica y productiva.
Un rebaño comercial para
abasto de cordero normalmente
está constituido por 4 categorías
de animales:
Madres o vientres. Se con-
sideran desde su primer parto en
adelante, lo que ocurre normal-
mente al año y medio de edad.
Su duración en el rebaño está
condicionada por el desgaste de
sus dientes, por la evolución de su
condición y por el manejo como
hembras reproductoras (ubre y
condición corporal). En términos
generales, el pico de producción
ocurre alrededor del tercer parto
y deben mantenerse en el rebaño
hasta por 5 partos ó 6.5 años de
edad. No es bueno dejar hembras
sobre esa edad, ya que se deteriora
la producción y caerán los indica-
dores del rebaño.
Hembras de diente de le-
che hasta su primer parto.
Generalmente el primer parto
ocurre alrededor del año y medio
de edad. Se crían para reemplazar
a las hembras viejas que se van eli-
minando anualmente. Debe elimi-
narse el 20% de hembras y reem-
plazarlas con las hembras de este
grupo. En términos prácticos, si se
quiere crecer en número de ani-
males se puede retener una mayor
cantidad de estos vientres, siempre
y cuando se pueda realizar una
buena selección sobre la deman-
da de mercado. Experiencias de
ovinocultores del estado de Ve-
racruz indican que un sistema de
producción con 500 vientres es el
que puede empezar a ser rentable
y atractivo económicamente.
Para que una borrega se pue-
da reproducir, debe estar adecua-
damente alimentada y en buena
condición corporal. El nivel nu-
tricional que tiene una borrega
afecta la tasa de ovulación, su ci-
clo de reproducción, su habilidad
de producción de leche y otras
condiciones relacionadas con su
nivel de reproducción como es su
estado de salud en general. Una
borrega que se encuentra ganan-
do peso durante el empadre, tiene
mayores posibilidades de presen-
tar una gestación gemelar en com-
paración con borregas que se en-
cuentran perdiendo peso o están
demasiado obesas. Una de las al-
ternativas para mejorar la tasa de
estros y de ovulación es mediante
una alimentación acelerada (“flus-
hing”), la cual consiste en ofrecer
alimentación dos semanas antes y
durante el empadre.
Machos cuya finalidad es
encastar a las ovejas en épo-
ca determinada. Se considera
carnero una vez que ha cambia-
do los primeros incisivos, lo que
ocurre después del año y medio
de edad. Estos animales tienen
una vida productiva de 5.5 años.
Normalmente deben empezar a
trabajar al año y medio de edad y
mantenerse por 4 temporadas en
rebaños con más de 500 animales,
y sólo por dos temporadas en re-
baños más pequeños, para evitar
la consanguinidad.
Corderos y corderas naci-
dos en el predio, hasta los 4 meses
de edad. Su número depende de las
tasas reproductivas y la mortalidad
perinatal que tenga el módulo.
Una de las prácticas indispensa-
bles que el productor debe realizar
para tener éxito en esta etapa es el
“creep feeding”. El creep feeding es
la práctica de ofrecer una alimen-
tación suplementaria a los corde-
ros antes del destete. Esta alimen-
tación consiste en acondicionar un
área a la cual no pueden entrar las
borregas adultas (Figura 2).
Las principales ventajas del
creep feeding son:
1. Los corderos van a tener ma- Figura 2. Área de alimentación en la cual solo pueden entrar los corderos (creep feeding).
yores ganancias de peso, se estima
que su peso al destete se puede in- terminada la fase de engorda o fina- rrollo del rubro en volumen, calidad
crementar en un 30%. lización los corderos deben ser alo- y oportunidad de producción está
2. Disminuye la mortalidad de jados en corrales de manejo supri- absolutamente ligado al incentivo
los corderos al depender en menor miéndoles la alimentación por 24 h, de las posibilidades de exportación
medida de la leche materna. tratados contra ectoparásitos y pre- y/o dar valor agregado al produc-
3. Están mejor adaptados para parados para su envío al sacrificio. to. La justificación de esta propuesta
ingresar a la engorda, ya que no Para el mercado de este producto de contrato se debe a que a pesar
requieren periodo de adaptación. sería conveniente realizar un conve- de que exista todo el potencial pro-
4. Pueden lograr su peso para nio atreves del Comité Sistema Pro- ductivo, que es avalado tanto por
la venta (40kg) entre 35 a 45 días ducto Ovinos de la SAGARPA que razones del tratado de libre comer-
antes que los que no reciben esta considera el desarrollo de esta acti- cio para los productos pecuarios,
alimentación. vidad a lo largo de toda la cadena como por los logros productivos en
de producción mediante ganadería esta especie obtenidos por Univer-
Etapa de comercialización de contrato entre productores de la sidades, Tecnológicos o Institutos
Manejo del producto final. Los región, y un frigorífico, a la que con de investigación, se cuenta con un
animales se deben someter a una posterioridad se irían agregando estado muy primario de desarrollo
selección por función del tipo de de- mas productores. Estudiando el de- que hace difícil desarrollar el poten-
manda de mercado, por peso y talla. sarrollo de productos más adecua- cial productivo principalmente en lo
Además se deben incluir los cálculos dos, considerando las necesidades y que se refiere al volumen o número
para la administración de alimento, demandas del mercado de la región de animales, ni la calidad necesaria
ya sea el caso de ser destinados al y posible demanda de cortes finos. de carne de cordero para competir
abasto o para pie de cría. Una vez Ya que el éxito de cualquier desa- en los mercados internacionales.

43 /
 Conozcamos las razas de nuestro anado
DORPER Esta raza fue desarrollada en Sudáfrica
desde 1930 resultante del cruzamiento
de las razas Dorset Horn y Black Head Persian. La raza Dor-
per fue desarrollada para soportar los ambientes más severos,
de climas y temperaturas extremas en las condiciones áridas de
Sudáfrica, lográndose obtener un excelente animal.
Las hembras cuentan con un instinto maternal fuerte, con
una larga vida productiva y facilidad de parto, lográndose
pesos al nacimiento y destetes excelentes. El promedio, bajo
condiciones de pastoreo únicamente, los animales alcanzan a
la edad de 3.5 meses, pesos entre 36 a 45 kilogramos o más.
La carne es suave, magra, y de un sabor que le ha dado actual-
mente los primeros lugares en calidad, 
rendimiento y sabor.
Los machos maduros alcanzan pesos entre los 113 a 136 kilos
ramos, mientras que las hembras oscilan entre los 90 a 102 kilo-
gramos contando con una excelente conformación, bien propor-
cionados y compactos. Poseen un cuerpo de pelo blanco y cabeza
negra o completamente blancos; eventualmente a algunos ani-
males les crece un poco de lana, la cual muda sin dificultad.
Son de fácil manutención y a bajo costo. En su introduc-
ción a México ha probado alto desempeño en el trópico y en
el norte del país, resultando ideal para mejorar la produc-
ción de carne al cruzarlo con las razas criollas principalmente
de pelo. En definitiva en los próximos años, la raza Dorper
demostrará sus virtudes de campeón de pelo y dominará en
los nuevos cambios de los avances de la genética ovina.Esta
raza, es sin lana y no requiere trasquila, es de fácil cuidado
para la producción de carne, naturalmente tolerante a climas
extremosos de crudos inviernos o altas temperaturas en tró-
pico húmedo o seco con un alto desempeño en una amplia
variedad de ambientes, para producir carne económica. Son
de fácil manutención y a bajo costo.
En su introducción a México ha probado alto desempeño en
el trópico y en el norte del país, resultando ideal para mejorar la
producción de carne al cruzarlo con las razas criollas principal-
mente de pelo. En definitiva en los próximos años, la raza Dorper
demostrará sus virtudes de campeón de pelo y dominará en los
nuevos cambios de los avances de la genética ovina. Son también
significativamente más tolerantes a los parásitos que los borregos
de lana, además son de temperamento y manejo fáciles.
En México se han empezado a introducir una buena can-
tidad de ellos para mejorar las razas criollas, sobre todo con
Pelibuey; demostrando altos rendimientos en la producción
de carne magra; bien musculada y con un muy suave sabor.
Aspecto General
Deben de ser simétricos y bien proporcionados. Un tempe-
ramento tranquilo, con una apariencia vigorosa es lo ideal.
Mucha localización de grasa en cualquier parte del cuerpo
es indeseable. El animal debe de ser firme y musculoso a la
Este artículo fue extraído del sitio http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/razas_ovinas/dorper.html,
/ 44 y la foto http://www.abdorpers.com.mx/images/2007/fotos/galeria/borregos%20casa%20mama%20oct05%20049_1.jpg
palpación. En cuanto al tamaño deben de eliminarse anima-
les extremadamente pequeños o extremadamente grandes,
un buen peso y talla para su edad es lo ideal.
Cabeza
Fuerte y larga, con ojos grandes, bien implan-
tados separados y no salientes. Nariz ancha y fuerte, boca de
apariencia fuerte con quijadas profundas. La frente no debe ser
cóncava. El tamaño de las orejas debe ser proporcional a la ca-
beza. Se permiten tocones o cuernos pequeños, cuernos gran-
des no son deseables pero se permiten. Cubierta de pelo negro
en el Dorper y de pelo blanco en el Dorper Blanco. La cabeza
debe ser “seca” o sea sin indicaciones de deposición grasa.
Cuello y hombros
Cuello de proporciones moderadas,
lleno de carne y ancho, bien implantado en los hombros, los
cuales deben ser firmes, anchos y fuertes. El pecho profundo
y amplio, un pecho prominente no es deseable. Los miem-
bros anteriores deben ser fuertes, rectos y bien implantadas
con aplomos correctos. Pezuñas no muy abiertas.
Barril
Lo ideal es largo , profundo, con un costillar amplio,
lomo largo y recto. La línea dorsal debe de ser recta y no “ensilla-
da”, permitiéndose una ligera profundidad detrás de los hombros.
Cuartos Traceros
Una grupa ancha y grande es lo
ideal. Llena de carne y profunda en animales adultos. Las
patas traseras deben ser fuertes y bien colocadas, con me-
nudillos fuertes y aplomos correctos. Los aplomos débiles
deben de ser discriminados. Las pezuñas deben ser fuertes y
sin tendencia hacia fuera o dentro. Pezuñas curvas o perpen-
diculares son indeseables.
Ubre y órganos sexuales
Una ubre bien desarrollada
y órganos sexuales externos son esenciales en la hembra. El
escroto del macho no debe ser muy largo y los testículos de-
ben de ser homogéneos y de buen tamaño.
Color
Dorper: Cuerpo blanco con cabeza y cuello negro es lo ideal.
Pequeñas manchas negras en cuerpo o patas son permisibles,
un borrego predominantemente blanco o negro es indesea-
ble. Pelo marrón alrededor de los ojos, tetas blancas, color
blanco debajo de la cola y pezuñas blancas son indeseables.
Dorper blanco: Totalmente blanco, pigmentado alre-
dedor de los ojos, debajo de la cola, en la ubre y en las tetas
es lo ideal. Se permiten manchas de color en las orejas y en
la panza .
Cobertura de
lana: Lo ideal es
un vellón corto y li-
gero mezclado con
pelos en el cuarto
delantero y el lomo.
Demasiada lana es
indeseable.
45 /

El Katahdin
en el estado de Veracruz
L
os borregos Katahdin son
una raza resistente, de
bajo mantenimiento y
con una gran capacidad
de adaptación a diferen-
tes áreas geográficas, temperaturas
y niveles de humedad. En 1996 los
socios del Rancho Shangri La, ubi-
cado en Córdoba, Veracruz, ini-
ciaron con la compra de seis hem-
bras Katahdin, las cuales fueron
importadas de Estados Unidos. El
semental con el que comenzaron
las cruzas, llamado El Burro, pro-
venía de la ganadería de Martha
Wiegers, del Estado de Missouri.
El doctor Alejandro Ferrer,
unos de los principales criadores de
esta raza en el estado de Veracruz
y quien también se desempeña
como juez nacional de pista, expli-
ca: “Las primeras seis borregas se
las compramos a Laureano Mar-
tínez; venían de Laura Fortmayer,
en Arkansas, que es una de las su-
blíneas derivadas del ganado de
Michael Piel. Y de ahí compramos
otras cuatro. Luego adquirimos un
semental de Javier Lara que venía
de Martha Wiegers, de Missouri”.
A finales de la década de 1950,
Micxshael Piel, originario del estado
norteamericano de Maine, había co-
menzado el desarrollo de la raza Ka-
/ 46
LLF José A. Mora Aguirre
tahdin por medio de la combinación
de características genéticas de ovejas
de las Islas Vírgenes con algunas de
las especies lanares y la posterior se-
lección de animales que presentaran
las características deseadas.
A este eventual rebaño de ove-
jas lo llamó Katahdins, nombrado
así en honor al Monte Katahdin
que se encuentra en Maine, lugar
de origen de Piel.
Al final de los 90, en el Rancho
Shangri La habían logrado impor-
tar más de 40 borregas Kahtadin
de Canadá y varios corderos de
las mejores ganaderías de ese país,
como lo recuerda el doctor Alejan-
dro Ferrer: “Volvimos a comprar
en 1998 más borregas de Missouri,
de James Lovelace, y a finales de
1999 y principios de 2000 impor-
tamos un lote de Canadá, junto
con el doctor Lara, que venía bá-
sicamente de la ganadería de Julie
Rosgen y Diane Campbell”.
La cuidadosa selección que es-
tos nuevos criadores como el doc-
tor Ferrer han llevado a cabo, de
acuerdo al tipo de pelaje, la cali-
dad para consumo y la eficacia re-
productiva del animal, ha impul-
sado la expansión en número de
esta raza ovina a Norteamérica y
muchos otros países.
 “La competencia es dura. El Kata-
hdin está creciendo mucho, superan-
do a otras razas de pelo. Eso es muy
bueno, porque va a abrir las puertas
de la exportación hacia Estados Uni-
dos y Canadá”, asegura Ferrer.
En este sentido, Ferrer espera
que en un futuro cercano no exista
una principal ganadería o la núme-
ro uno, sino que, afirma, habrá alre-
dedor de 20 principales ganaderías,
ya que la genética constantemente
obliga a una selección de los anima-
les con las mejores características.
Asegura que, en el Rancho Shan-
gri La y en buena parte del país, la
raza Katahdin ha demostrado su
productividad debido a sus carac-
terísticas; por eso goza de la prefe-
Preciosos ejemplares katahdin Foto ·Revista Veracruz Pecuario
rencia por parte de los productores
de ovinos: “Seguimos trabajando
para producir un mejor cordero
Katahdin que funcione para cual-
quier tipo de exigencia. Los buenos
resultados en los animales que he-
mos vendido nos alienta en seguir
trabajando de manera ordenada y
con mucha honestidad”.
Y es que son muchas y variadas
las características, analizadas y en
estudio, de esta raza.
Son eficientes e ideales para pas-
tura, cría de corderos y desarrollo en
sistemas basados en la combinación
pasto/forraje; caracterizada como
una raza de talla media, los costos de
mantenimiento son más económicos
que los de razas de talla grande.
Poseen una tolerancia natural a cli-
mas extremos y la capacidad de com-
portamiento en una gran variedad de
medio ambiente. La raza Katahdin
es criada en una variedad de sistemas
de manejo, por su utilidad y produc-
ción; su gran adaptación y desarrollo
en diferentes tipos de clima hacen que
el Katahdin produzca eficientemente
en diferentes rangos de temperatura
(desde las bajas temperaturas cana-
dienses hasta los 40 grados centígra-
dos de la península yucateca).
Se le considera como la raza
ideal para la explotación en climas
tropicales y subtropicales con siste-
mas de reproducción en pastoreo
debido, principalmente, a su resis-
tencia a la parasitosis.
47 /
 También se analiza la probable
reproducción fuera de estación de
los Katahdin, sus factores de pro-
liferación y fertilidad. Estas ovejas
poseen una habilidad maternal ex-
cepcional y tienen crías con toda fa-
cilidad: los corderos nacen vigorosos
y alertas y los reportes hablan de un
promedio de 1.8 crías por parto.
Al respecto, el doctor Alejandro
Ferrer describe el proceso que se
lleva a cabo en el Rancho Shangri
La, comenzando por la inmuni-
zación de las ovejas, por medio de
una dosis de selenio, contra la clos-
tridiasis antes del parto.
Y agrega: “Tratamos de que
paran en camas muy limpias. Allí
se quedan un mes con su cría y
después se vuelve a iniciar otro lote
para salir a pastorear y los corderos
entran a la alimentación selectiva.
A partir de los cuatro, cinco meses,
las empezamos a sacar en forma
progresiva al pastoreo y se les da
menos concentrado. Y así, suce-
sivamente. Los animales entran
al destete en promedio a los 70
Resistentes hembras katahdin Foto ·Revista Veracruz Pecuario
/ 48
días. Debemos estar pesando los
50-100-150 días. Posteriormente,
al momento del destete, a los cor-
deros se les aplica una dosis con-
tra Clostridium sp. Actualmente
estamos trabajando con el método
FAMACHA, para una desparasi-
tación selectiva”.
Finalmente, otra característica
especial es la calidad de los ani-
males listos para el consumo, el
alto contenido de carne magra,
baja en grasa y colesterol, su sua-
ve y agradable sabor y la velo-
cidad del crecimiento de la masa
muscular. Además, la producción
de leche es superior a la de otras
razas de ovinos de pelo.
Ya existen en México ganade-
rías que exportan animales a Co-
lombia, Ecuador y Panamá; en el
caso del Katahdin, aún no se da
un protocolo comercial con los
vecinos del norte para que sea po-
sible la exportación. Sin embargo,
la raza Katahdin se está vendien-
do actualmente en Querétaro,
Guadalajara, Chihuahua, Zacate-
cas, Oaxaca. Y en el sureste, desde
Yucatán a Tabasco.
La meta del doctor Ferrer y el
Sangri La es producir corderos
con excelente capacidad cárnica
que sean ser útiles a los produc-
tores comerciales para la produc-
ción de corderos pesados para el
abasto, así como animales con un
excelente fenotipo para la pro-
ducción de pie de cría.
“El objetivo, ahora y desde siem-
pre, ha sido ofrecer a todo el pro-
ductor nacional que se está dedican-
do a la cruza comercial, sementales
que en las diversas condiciones cli-
matológicas del país puedan ofrecer
al productor una buena ganancia
de peso al destete y para engorda”;
concluye Alejandro Ferrer.
49 /
Equinos
1 2
A caballo regalado no se le
ve colmillo”. Eso dice un vie-
jo refrán, pero cuando compramos
uno, no solo debemos ver el colmi-
llo, sino hasta la punta del pelo.
En diversas ocasiones, me he
encontrado con clientes que no se
asesoran al adquirir un caballo y
en lugar de comprar un buen ejem-
/ 50
*Mc MVZ. Justino Figueroa Velarde
plar, les venden un saco de proble-
mas. Es difícil que la persona que
nos vende un caballo nos comente
las enfermedades que este ha pa-
decido, si le han realizado alguna
cirugía, sus vicios y mañas, y has-
ta existen charlatanes que llegan a
vender un animal de quince años
diciendo que tiene cinco.
Es recomendable que la perso-
na que desea adquirir un caballo
sea asesorada por un medico vete-
rinario especialista, ya que él po-
drá indicar que caballo necesita el
futuro propietario de acuerdo a la
función zootécnica a realizar. Un
ejemplo de esto es la raza, edad,
rienda, entre otros. También es
importante hacer una evaluación
clínica completa, que comprende:
3 4
1. Estado general de salud: La
calidad del pelaje será un indicador
primario, ya que éste refleja la sa-
lud del animal. La condición cor-
poral es otro factor importante que
nos determinará un buen estado
nutricional. La actitud también nos
puede decir mucho, ya que por lo
general un caballo triste es un ca-
ballo enfermo. Otros aspectos im-
portantes serán que no presente la-
grimeo, escurrimiento nasal, moco
sucio en genitales. (figura No.1)
2. Determinación de la edad:
Cuando el caballo no tiene regis-
tro en el cual podamos observar
la fecha de nacimiento, se puede
aproximar la edad en base a la
dentadura con un ligero margen
5 6
de error. Se puede aprovechar la
inspección de la boca para valorar
el estado de la lengua, encías y ca-
rrillos. (figura No.2)
3. Evaluación del aparato loco-
motor: Es muy importante obser-
var el caballo al paso, al trote y al
galope, en línea recta y en círculo
con y sin jinete, para poder apre-
ciar que no padezca algún tipo de
claudicación (cojera), al mismo
tiempo se deben valorar los aplo-
mos y defectos en el casco. Es de
gran relevancia revisar el estado
de las articulaciones realizando
flexiones de las más importantes
apoyándonos con herramientas
como y exámenes radiológicos. (fi-
gura No.3,4 y 5)
4. Aparato circulatorio: Nunca
está por demás valorar la frecuen-
cia cardiaca, así como algunos
vasos importantes como las venas
yugulares, lo cual nos puede indi-
car procesos de dolor o infeccio-
sos. (figura No.6)
5. Aparato respiratorio: Al revi-
sar la frecuencia respiratoria y cam-
pos pulmonares, podremos saber
de una manera general como se en-
cuentran sus pulmones. Un punto
muy importante es revisar el refle-
jo en los cartílagos de la laringe, ya
que una hemiplejía laríngea nos in-
dicará que estamos comprando un
caballo roncador. (figura No.7 y 8)
6. Aparato digestivo: Es reco-
mendable escuchar los ruidos intes-
51 /
 tinales, así como evaluar la consis-
tencia de las heces, no olvidando que
existen herramientas como la pal-
pación rectal y la endoscopia, para
descartar problemas como ruptura
del recto o úlceras gástricas.
7. Aparato reproductor: En la
mayoría de los casos revisamos
los genitales cuando los animales
que se piensan adquirir son para
fines reproductivos, en el caso de
los garañones se deberá evaluar
que el pene no tenga desviacio-
nes o laceraciones y que los tes-
tículos no presenten algún estado
de fibrosis, en machos castrados
se corre el riesgo de adquirir un
animal criptorquído o emperilla-
do (chiclán). En las hembras, la
exploración rectal nos ayuda a la
evaluación de los ovarios y el úte-
ro; también es importante revisar
la alineación del ano y la vagina,
ya que ésta debe ser en línea rec-
ta, de no ser así, se puede estar
comprando una yegua predis-
puesta a padecer neumovagina y
que difícilmente se preñará.
8. Aparato urinario: General-
mente la orina en los equinos tiende
a ser turbia, sin embargo, es impor-
tante estar al tanto de anormalida-
des en el color dejando claro que no
7 debe ser rojiza o un tono marrón.

8 9

/ 52
10
También es importante observar si
tiene dificultad para orinar o en su
caso, ausencia de micción.
9. Ojos: La evaluación de estos
órganos se basa principalmente en
observar que no tengan nubosidad
o lagrimeo, lo cual nos podría estar
indicando un proceso infeccioso.
10. Marcas y cicatrices: Pueden
ser resultado de procesos de enfer-
medad, lesiones o cirugías, por lo
cual se debe considerar el origen de
cada una de ellas para tomar una
decisión conveniente de acuerdo a
las necesidades del propietario. Las
zonas mas importantes para evaluar
en el examen de compra son el ab-
domen y las cuartillas, buscando ci-
catrices de cirugías de cólico y neu-
rectomias. (figura No.9 y 10)
Otras pruebas como hemogra-
ma, química sanguínea y examen
general de orina son complementa-
rias para el examen de compra y nos
permiten valorar la funcionalidad
en los órganos internos del caballo.
Conocer los vicios de un caballo
requiere dedicar al menos una se-
mana en la observación de su com-
portamiento, tales vicios pueden
ser: aerofagia (tragar aire), mastur-
bación, baile de oso, así como mor-
der paredes, ingerir la cama, etc.
Para identificar mañas en la rien-
da, el futuro propietario tendrá que
realizar montas de prueba.
Estimado lector así como cuan-
do se adquiere un automóvil se
pide asesoría con un Ingeniero Au-
tomotriz, yo recomiendo que cuan-
do se compre un caballo se acuda a
un Médico Veterinario especialista
para obtener buenos resultados.
La obtención de un caballo
va acompañada de una respon-
sabilidad, no solo del propieta-
rio, sino de las personas que van
a cuidar de él.
*Medicina y Cirugía en Equinos
móvil 044 22 91 32 10 44
equus_figueroa@hotmail.com
53 /
Abejas
“
PROGRAMA DE REGULARIZACIÓN E
INCORPORACIÓN JURÍDICA DE LAS ASOCIACIONES
GANADERAS LOCALES ESPECIALIZADAS EN
APICULTURA DEL ESTADO DE VERACRUZ
A
ntecedentes
En el Estado de Vera-
cruz la situación Jurídi-
ca de las Asociaciones
distingue dos grupos
con las siguientes características:
a)Las Asociaciones que se en-
cuentran irregulares y por lo
mismo en riesgo de que su registro
sea cancelado y;
b)Las Asociaciones que definiti-
vamente no cuentan con un re-
gistro que sea acorde con lo que
establece la Ley de Organizacio-
nes Ganaderas y su Reglamento.
Las acciones que se deben de
implementar para que las Asocia-
ciones irregulares no pierdan su
registro son:
•Enviar en tiempo y forma al Re-
gistro Nacional Agropecuario de SA-
GARPA las actas de Asambleas Or-
dinarias de las Asociaciones de todos
los ejercicios anuales transcurridos.
•Conservar el número de socios
mínimo (10) por Asociación esta-
blecido por la Ley de Organizacio-
nes Ganaderas y su Reglamento.
•Dar cumplimiento por parte de
las Asociaciones a todo lo demás que
establece la Ley de Organizaciones
Ganaderas y su Reglamento.
/ 54
CONSEJO VERACRUZANO DE APICULTURA A.C.
La SAGARPA previo inicio
de procedimiento cuando no se
cumplen las acciones antes citadas
emite la cancelación del registro
de las Asociaciones.
En lo que respecta a las Asocia-
ciones que buscan el registro por pri-
mera vez, deben cumplir con todo lo
que la Ley de Organizaciones Gana-
deras y su Reglamento establecen.
Problemática Actual
Actualmente la situación Jurídica de
las Asociaciones Ganaderas Locales
especializadas en Apicultura del Es-
tado de Veracruz, es la siguiente:
•26 Asociaciones se encuentran
Jurídicamente irregulares ante las
Instancias Legales competentes
por no contar con la documenta-
ción legal actualizada que exige la
Ley en la materia.
•15 Asociaciones que no es-
tán constituidas legalmente por no
contar con el registro correspon-
diente. No tienen reglamento con-
forme a lo que dispone la ley de
Organizaciones Ganaderas.
•No existe a la fecha, en el Es-
tado de Veracruz ninguna Unión
Ganadera que agrupe legalmente a
las Asociaciones Ganaderas Locales
”
especializadas en Apicultura.
•El Padrón de Apicultores del
Estado es incierto e impreciso en
las cifras que muchas fuentes de
información reportan.
Otros problemas complemen-
tarios derivados de las condiciones
actuales son:
• Bajo nivel de Organización
para el desarrollo de la actividad.
•Mínima participación en Pro-
gramas de Apoyos y Subsidios para
la Actividad Apícola principalmente
de los Gobiernos Federal y Estatal.
•Acceso restringido al crédito de
Intermediarios Financieros Banca-
rios y no Bancarios (SOFOL’ES,
SOFOM’ES) por no contar con
una figura jurídica propia.
•La falta de Organización los
limita en el proceso de comerciali-
zación de la miel. En la actualidad
la gran mayoría comercializa de
manera individual, lo que gene-
ralmente propicia que vendan su
miel a menores precios.
•Nula participación de los pro-
ductores en Sociedad con las Em-
presas Comercializadoras.
Sin duda, la situación identifica-
da ha limitado considerablemente el
desarrollo de la Apicultura en Vera-
cruz, principalmente porque debido
a esto, existe falta de apoyos de pro-
gramas federales y créditos a través
de intermediarios financieros que
fortalezcan la inversión productiva
del sector en mención.
Asimismo se detecta que por no
contar con una figura jurídica pro-
pia, el proceso de formación de So-
ciedades con fines de comercializar
la miel resulta prácticamente impo-
sible de llevarse a cabo. Debido a
esto, el productor se encuentra limi-
tado para buscar mejores alternati-
vas de precio de su producto.
Propuesta
Para resolver la problemática plan-
teada se propone la regularización
jurídica de las Asociaciones Ga-
naderas Locales Especializadas en
Apicultura mediante un Programa
que se denomina:
”Programa de Regulariza-
ción e Incorporación Jurídica de
las Asociaciones Ganaderas Lo-
cales Especializadas en Apicul-
tura del Estado de Veracruz”.
El objetivo de este Programa es
acelerar el Desarrollo de la Activi-
dad a niveles aceptables, en bene-
ficio de las familias de los Apicul-
tores Veracruzanos. Los beneficios
esperados (alcances) del Programa
serían los siguientes:
• Certeza jurídica de que las
actividades que realizan están en-
marcadas y respaldadas por la Ley
de Organizaciones Ganaderas.
•Contar con una estructura repre-
sentativa que les permita fortalecer
la Red de Valor de la Apicultura.
•Tener una base de Datos cierta de
los apicultores existentes en el Estado.
•Estar debidamente Organizados
para el desarrollo de la Actividad.
•Se consolidarán las Asociacio-
nes como figuras jurídicas propias.
•Se ampliará significativamente la
cobertura del crédito por medio de in-
termediarios financieros en el Estado
de Veracruz. Se estima que en principio,
la colocación de crédito podría alcan-
zar niveles superiores a los $ 50,000,000
(cincuenta millones de pesos).
•Se facilitará la consecución de
apoyos y subsidios de Programas Fe-
derales y Estatales para coadyuvar
en el Desarrollo de la Apicultura.
Programa de Fortalecimiento
para lograr la Regularizacion
Juridica de las Asociaciones
propuesto por el Consejo Ve-
racruzano de Apicultura A.C.
1-Realizar una identificación de las
Asociaciones Ganaderas Locales es-
pecializadas en apicultura: las irre-
gulares y las que no tienen registro.

Cronograma de actividades Mes

Actividad 1 2 3 4

1- Realizar una identificación de las asociaciones ganaderas locales

especializadas en apicultura irregulares no actualizadas y de las que
no tienen registro.

2- Diseñar los estatutos que rigen la vida interna y que den certeza
jurídica a las asociaciones ganaderas locales especializadas en apicul-
tura del Estado.

3- Actualizar jurídicamente 26 asociaciones ganaderas locales espe-

cializadas en apicultura.

4- Diseñar y conformar 15 asociaciones ganaderas locales especiali-

zadas en apicultura.

5- Diseñar y conformar 3 uniones ganaderas regionales especializa-

das en apicultura en las zonas norte, centro y sur del Estado.

6- Actualizar el padrón de apicultores de cada una de las asociaciones

ganaderas.

55 /
 2-Diseñar los estatutos que ri-
gen la vida interna y que den cer-
teza jurídica a las Asociaciones
Ganaderas Locales especializadas
en apicultura del Estado.
•Convocar Asambleas Genera-
les Ordinarias o Extraordinarias
para que la máxima autoridad de
la asociación apruebe los estatutos
que rigen la vida interna y que den
certeza jurídica a las asociaciones de
apicultores del Estado. Previamente
a la asamblea se diseñarán los esta-
tutos y se le harán llegar a los socios
para que el día de la asamblea ten-
gan conocimiento de ellos.
3-Actualizar jurídicamente 26
Asociaciones Ganaderas Locales
especializadas en apicultura.
•Para ello se deberá elaborar
convocatoria de cada una de las aso-
ciaciones, acudir a las asambleas y
elaborar las actas respectivas. La do-
cumentación obtenida de las Asam-
bleas se lleva al Registro Nacional
Agropecuario de SAGARPA para su
aprobación y registro. Posteriormen-
te el Certificado de funcionamiento
de cada Asociación lo expide el Re-
gistro Nacional antes citado.
4-Diseñar y conformar 15 Aso-
ciaciones Ganaderas Locales espe-
cializadas en apicultura.
•Para poder realizar lo anterior,
se elaborará un escrito dirigido al
Delegado de SAGARPA, en el cual
se anexará formato de aviso previo,
carta poder con identificaciones de
los productores y convocatoria, pre-
sentado ante la SAGARPA con 30
días previos a la asamblea. La do-
cumentación obtenida de las Asam-
bleas se lleva al Registro Nacional
Agropecuario de SAGARPA para
su aprobación y registro. Posterior-
mente el Certificado de funciona-
miento de cada Asociación lo expide
el Registro Nacional antes citado.
/ 56
5-Diseñar y conformar 3 Unio-
nes Ganaderas Regionales especia-
lizadas en apicultura en las zonas
Norte, Centro y Sur del Estado.
•Para poder realizar lo anterior, se
elaborará un escrito dirigido al De-
legado de la SAGARPA, en el cual
se anexará formato de aviso previo,
carta poder con identificaciones de
los productores y convocatoria, pre-
sentado ante la SAGARPA con 30
días previos a la asamblea. La do-
cumentación obtenida de las Asam-
bleas se lleva al Registro Nacional
Agropecuario de SAGARPA para su
aprobación y registro. Posteriormen-
te el Certificado de funcionamiento
de cada Asociación lo expide el Re-
gistro Nacional antes citado.
6-Actualizar el padrón de api-
cultores de cada una de las Asocia-
ciones Ganaderas.
•Se convocarán Asambleas Ge-
nerales Ordinarias o Extraordinarias
para que la máxima autoridad de la
asociación apruebe el padrón de api-
cultores. La documentación obtenida
de las Asambleas se lleva al Registro
Nacional Agropecuario de SAGAR-
PA para su aprobación y registro. Pos-
teriormente el Certificado de funcio-
namiento de cada Asociación lo expide
el Registro Nacional antes citado.
Resultados esperados
del programa.
1- Relación que contenga la Iden-
tificación de las Asociaciones Ga-
naderas Locales especializadas en
apicultura irregulares no actualiza-
das y de las que no tienen registro.
2-Estatutos que rigen la vida in-
terna y que den certeza jurídica a
las Asociaciones Ganaderas Loca-
les especializadas en apicultura del
Estado – Un formato elaborado
conforme a lo que dispone la Ley
de Organizaciones Ganaderas, su
reglamento y demás disposiciones
legales aplicables, que permita dar
certeza jurídica a las actividades
de los apicultores en el Estado.
3-Documentación relativa a
Actualización jurídica de 26 Aso-
ciaciones Ganaderas Locales es-
pecializadas en apicultura – 26
Actas debidamente integradas,
actualizadas hasta la elección de
sus consejos directivo, de vigi-
lancia y delegados para el perío-
do 2009 – 2011 y la Resolución
emitida por el Registro Nacional
Agropecuario que aprueba la
Asamblea General.
4-Diseño y conformación de 15
Asociaciones Ganaderas Locales
especializadas en apicultura – 15
Actas debidamente integradas
de igual numero de nuevas Aso-
ciaciones Ganaderas Locales es-
pecializadas en apicultura en los
municipios correspondientes y la
Resolución emitida por el Regis-
tro Nacional Agropecuario que
aprueba la Asamblea General .
Asimismo la expedición del certi-
ficado de Funcionamiento por el
Registro Nacional Agropecuario
de la SAGARPA.
5-Diseño y conformación de
3 Uniones Ganaderas Regiona-
les especializadas en apicultura
en las zonas Norte, Centro y Sur
del Estado - 3 Actas debidamen-
te integradas de igual numero
de Uniones Ganaderas Regio-
nales especializadas en apicultu-
ra en las zonas Norte, Centro y
Sur del Estado de Veracruz Y la
Resolución emitida por el Regis-
tro Nacional Agropecuario que
aprueba la Asamblea General.
Asimismo la expedición del cer-
tificado de Funcionamiento por
el Registro Nacional Agropecua-
rio de la SAGARPA.
57 /
Ecología
L
os encinos pertenecen al
género Quercus, de la
familia de las fagáceas.
Son árboles comunes de
madera muy resistente y
hojas coriáceas caducifolias o pe-
renes, en general son árboles de
crecimiento lento, su típica corteza
de color café a gris, llena de grietas
y las características bellotas que
produce delatan a estos hermosos
árboles. Los encinos despiertan
gran interés debido a su alta di-
versidad, a su importancia ecoló-
gica, etnobotánica y económica,
sin embargo la información sobre
estos árboles es aún deficiente.
Los encinos están presentes en
casi todos los bosques templados del
hemisferio Norte (región neártica).
México es el país con más especies
de dicho género –de las 500 especies
estimadas a nivel mundial,
más de 160 se en-
/ 58
cuentran en nuestro país y 109 son
endémicas- (Valencia, 2004), dis-
tribuyéndose mayoritariamente en
las regiones montañosas, en donde
forman parte importante de los bos-
ques templados (D.G., 1998).
La vertiente del Golfo de México
es conocida por su exuberante vege-
tación conformada por selvas, man-
glares, vegetación riparia, palmares
y pantanos, ecosistemas típicos del
trópico, sin embargo también se en-
cuentra un tipo especial de bosque
de encinos, vegetación típica neár-
tica, de climas templados pero aquí
sobre la llanura costera, en clima
cálido y rodeados de selvas y otras
comunidades tropicales.
Este ecosistema tan especial se
presenta en forma de fragmentos
desde Tamaulipas hasta Tabasco, in-
clusive en Oaxaca
y Chiapas,
Biol. Irving Castañeda Guerrero
siempre como comunidades aisladas
a menos de 800 metros sobre el nivel
del mar. Los encinares tropicales de
la planicie costera del Golfo se hayan
particularmente en Aldama y Soto la
Marina, en Tamaulipas; en peque-
ños relictos en el norte de Puebla e
Hidalgo; en Veracruz se encuentran
pequeños bosques aislados al norte
de Tepetzintla, una franja disconti-
nua de mayor importancia cercana
a Comapa, Xalapa, Actopan y La-
guna Verde, un relicto entre el Puer-
to de Veracruz y Alvarado, y como
pequeños manchones aislados entre
Acayucan y Soteapan hasta Playa
Vicente, en Tabasco solamente se
presentan como pequeños mancho-
nes en las cercanías de Palenque y al
norte de Balancán.
Son comunidades arbóreas so-
brevivientes
del Pleistoceno, se comprende que
debido a las bajas temperaturas du-
rante la última glaciación se pudie-
ron desarrollar a bajas altitudes y
latitudes, inclusive hasta Costa Rica,
pero al término de la glaciación solo
sobrevivieron algunas comunidades
aisladas, las cuales se terminaron
adaptando al clima cálido de la pla-
nicie costera del Golfo.
Los encinares tropicales presen-
tan gran afinidad climática con las
selvas, a diferencia de los bosques de
encino templados mucho más diver-
sos, los tropicales solo se componen
de una, dos o tres especies de enci-
nos perennifolios, que con escasos
acompañantes de otras especies con-
forman una comunidad poco densa
(Márquez Ramírez et al, 2005) con
un estrato de no más de 15 m. aun-
que en ecotonía con las selvas puede
alcanzar hasta 25 o 30 m., general-
mente se encuentra rodeada por
selva baja caducifolia, selva alta o
mediana perennifolia o subperen-
nifolia y pastizales, inclusive con hu-
medales, tal es el caso de los encina-
res tropicales del sur de Veracruz y
los de Tabasco. Se desarrollan sobre
suelos pobres, someros o con limi-
tante rocosa de tipo volcánica
donde han desarrollado
una asociación
mutualista con micorrizas (hongos
asociados a la raíz) (Boucher, 1981).
La principal especie que compone
los encinares tropicales es Quercus
oleoides, aunque también se en-
cuentran Quercus conspersa, Q.
glaucescens, Q. castanea, Q. sopo-
taefolia y Q. peduncularis.
Importancia de los encinares
Debe destacarse también su papel
ecológico preponderante, pues los
bosques de encino resultan ser ex-
celentes biomejoradores edáficos, ya
que propician el desarrollo y el re-
juvenecimiento del suelo a causa de
la incorporación constante de hojas
y permiten un control natural así
como eficiente de la erosión, sien-
do también buenos retensores de
suelo evitando desplazamientos en
las pendientes. Asimismo, evitan el
abatimiento de los mantos acuíferos,
la desecación y azolve de presas, así
como tolvaneras, entre otros aspec-
tos de índole ecológica. Poseen resis-
tencia como barrera ante huracanes
y vientos fuertes, ya que son árboles
muy robustos y fuertemente ancla-
dos al suelo. Y por si eso fuera poco,
estos árboles constituyen un alto po-
tencial de atractivo paisaje escénico,
en donde numerosas epifitas como
las orquídeas, las bromelias, antu-
rios, peperomias e inclusive hasta
cactáceas crecen en los árboles del
bosque, además de mantener en el
sotobosque otras especies interesan-
tes como cícadas (Dioon edule, Za-
mia inermis y Z. loddigesii, las dos
primeras en peligro de extinción),
palmas (Sabal mexicana, Acrocomia
aculeata, Chamaedorea elegans) y
dioscoréas; en suma, en los encinos
se conforman importantes nichos
ecológicos de los ecosistemas.
Los encinares tropicales son muy
importantes para la fauna, son fuen-
te de alimentación ya que sus bayas
son devoradas por una gran canti-
dad de mamíferos como cotuzas,
pecaríes, venados, ardillas, ratones,
cerdos, etc., y por las aves, algunos
de estos animales también encuen-
tran en los encinos sitios ideales para
anidación, reproducción y caza. Al
estar inmersos entre ecosistemas
tropicales exuberantes mantienen
estrecha relación con la ecología
de dichos ecosistemas, funcionan-
do como corredores y hábitat de
la fauna. Una característica pecu-
liar de estos bosques es que suelen
mantener humedad en el suelo
durante todo el año,
59 /
además la humedad obtenida de la
niebla en épocas de sequía mantie-
ne el sotobosque con gran variedad
de hierbas y epífitas, excelentes mi-
crohábitats para anfibios y reptiles,
por tanto la mayoría de las especies
faunísticas (inclusive aves) no tienen
que migrar a otros sitios, mantenien-
do una abundancia y diversidad re-
lativamente constante a lo largo del
año a causa de la disponibilidad de
especies base de la cadena trófica.
Problemática
Por las características de su made-
ra, los bosques de encino han sido
muy explotados con fines forestales
para la extracción de madera, para
la elaboración de carbón y tablas
para el uso doméstico, lo cual pro-
voca que este tipo de vegetación
tienda a fases secundarias las que
a su vez sean incorporadas a la ac-
tividad agrícola y principalmente
pecuaria (Rezedowski, 1978). Una
vez talado el bosque de encinos, su
recuperación es difícil puesto que
al ser de crecimiento lento suelen
establecerse primero las especies
ruderales y de rápido desarrollo de
Encinar tropical en el municipio de Alto Lucero, cerca de la central nucleoeléctrica de Laguna
Verde Foto ·Biol. Julio César Gallardo Vásquez
/ 60
Vegetación de transición de selva mediana Subcaducifolia a un encinar tropical del centro de
Veracruz Foto ·Biol. Julio César Gallardo Vásquez
las selvas o pastizales aledaños, im-
pidiendo la recuperación del bos-
que original. En el caso de incen-
dios forestales o quemas periódicas
debido a la roza la recuperación
del bosque es aún más difícil ya que
aparte de los problemas anteriores,
el fuego destruye los hongos mo-
corrízicos del suelo dificultando el
crecimiento de nuevos encinos o la
regeneración de árboles a partir de
los tocones, además de reducir la
fertilidad natural del suelo al volati-
lizar los compuestos nitrogenados.
Esta pérdida promueve que en en-
cinares deforestados se formen aca-
huales de selvas, este cambio afecta
gravemente a poblaciones faunísti-
cas vulnerables, con baja movilidad
y alta dependecia del encinar tro-
pical, como algunos reptiles y los
anfibios del bosque en general.
Actualmente la Comisión Na-
cional para el conocimiento y uso
de la biodiversidad (CONABIO)
ha determinado dos importantes
regiones terrestres prioritarias que
presentan este tipo de bosques,
una en la región tamaulipeca y la
segunda en el centro de Veracruz,
las cuales presentan problemas co-
munes de deforestación y transfor-
mación a pastizales debido princi-
palmente a la actividad ganadera.
Siendo México el país con ma-
yor diversidad de encinos en el
mundo, poco conocemos sobre la
biología, ecología, etnobotánica,
y menos aún, sobre el aprovecha-
miento sustentable de este útil y
valioso ecosistema que es el bos-
que tropical de encino.
61 /
Cuando vayas a... Gobierno del Estado de Veracruz

Coatzacoalcos
C
oatzacoalcos es uno de los luga-
res de Veracruz que ofrece un
ambiente moderno, con una in-
teresante mezcla de culturas sin
olvidar sus raíces tradicionales.
Con un gran actividad industrial, debido
a los complejos petroquímicos en el área,
Coatzacoalcos ofrece diversidad de opcio-
nes para la diversión, cultura, gastronomía y
negocios que los visitantes podrán disfrutar.
Se localiza en la zona sur del Estado,
en las coordenadas 18º 09’ latitud norte y
94º 26’ longitud oeste, a una altura de 10
metros sobre el nivel del mar. Limita con
los municipios de Pajapan, Cosoleacaque,
Minatitlán, Ixhuatlán del Sureste, Mo-
loacán y las Choapas, al norte con el Golfo
de México, al este con el estado de Tabas- Coatzacoalcos Foto ·www.coatzacoalcos.gob.mx
co. Su distancia aproximada por carretera
a la capital del estado es de 420 Km. . Parque Independencia: Lugar de esparcimien-
Origen del nombre: proviene del náhuatl coatl, to familiar donde la niñez encuentra diversos atrac-
culebra; tzacualli, donde se guarda o se esconde algo; tivos y juegos. Es nuestro parque tradicional por ex-
y co sufijo de lugar: “en el escondite de la culebra”. celencia, donde los porteños y visitantes se reúnen a
convivir, bolearse los zapatos, o tomar una horchata
Herencia de la Ciudad o nieve en la peletería Zamora.
Catedral de San José: La Catedral de San José Paseo de las Escolleras: Con casi un kilómetro
punto de referencia para muchos se ubica entre las de río y mar adentro hacen de este lugar una obra
calles Carranza y Zaragoza, frente al parque Inde- de arquitectura moderna y natural. Es un espacio de
pendencia. El 12 de Diciembre se cierra la calle y se recreación y belleza en el que cada año se realizan
celebra a la Virgen de Guadalupe con vendimia de distintos eventos, como el récord internacional del ta-
comida y objetos alusivos a la fecha. mal de pescado más grande del mundo.
Palacio Municipal: Ubicado en el centro de la ciudad
se encuentra el Palacio Municipal en donde se encuentran Arte y Cultura
las oficinas del H. Ayuntamiento de Coatzacoalcos, con Plaza de las Culturas: Es una plaza dedicada a la
vista el Parque Independencia el cual ha sido punto de aportación cultural, económica, científica y social de los
reunión de niños y adultos desde hace muchos años. El emigrantes para Coatzacoalcos. En el lugar, se erigen
actual Palacio Municipal inicio su construcción en 1953. 12 astas en las que ondulan 11 banderas de 11 países
/ 62
63 /
que representan las nacionalidades de ciu-
dadanos ahora parte de Coatzacoalcos.
Además, hay varias esculturas elaboradas
por emigrantes locales y extranjeros, con-
jugadas con una fuente multicolor.
Museo de Arqueología: En la pirá-
mide sobre el malecón se encuentra en su
interior el Museo de Arqueología Olmeca.
Con 180 m2 se muestran más de 900 pie-
zas únicas de cultura Olmeca, recopiladas
por el doctor Luis González Calderón. El
costo de la entrada es de $10.00, y sirve
para el mantenimiento del museo.
Museo del Faro (Villa Allende):
Para llegar al Museo del Faro tienes que
tomar una lancha en el Paso de lancha
de Coatzacoalcos (así es popularmente
conocido), que te llevará a la congrega- Puente Coatzacoalcos Dos Foto ·www.coatzacoalcos.gob.mx
ción de Villa Allende, un recorrido en
transporte muy divertido con su bello
paisaje, y en tan sólo 3 minutos llegarás. cional. Debido a este inmueble se ha empezado a po-
El costo del boleto es de $3.50. sicionar a la ciudad como sede de posibles congresos
y convenciones que ayuden a generar mayor movi-
Entretenimiento miento en la económica local.
Centro de Convenciones: Este recinto fue diseña- Plaza Forum: Inaugurada en el 2006 y abrien-
do por el Arq. Abraham Zabluodsky, la capacidad del do sus puertas a empresas de cadena y reconocidas
teatro con el que cuenta es de 2000 personas aproxi- a nivel internacional la Plaza Fórum se ha vuelto un
madamente. En su interior ha albergado diversos punto de reunión para residentes de Coatzacoalcos al
espectáculos reconocidos a nivel nacional e interna- igual que de habitantes de ciudades aledañas, cuenta
con cines, tiendas departamentales, tien-
das de ropa, restaurantes, espacios para
video juegos, entre otros. Creándose un
espacio más para recreación familiar.
Estadio Rafael Hernández Ochoa:
Se ubica en la colonia Emiliano Zapata.
Cuenta con una cancha de fútbol con me-
didas reglamentarias, drenaje y empastado,
gradas para 5 mil espectadores, fachada,
barda de protección, taquillas, baños, ves-
tidores para locales y visitantes, así como
bancas para ambos equipos y alumbrado.
Actualmente es la casa del equipo de Pri-
mera División A “TIBURONES ROJOS
DE COATZACOALCOS”.

La cocina en Coatzacoalcos...
La gastronomía del puerto de Coatza-
Teatro Coatza Foto ·www.coatzacoalcos.gob.mx coalcos se distingue por dos influencias: la
/ 64
primera debido a la variedad de pescados y mariscos y
la segunda debido a las influencias de diversas cocinas
traídas por los inmigrantes a este puerto. 
Por su situa-
ción cercana al mar, la variedad de platillos de pescados
y mariscos es amplia, aunque destacan: Ostiones en su
concha, Mejillones y Tamal de Pescado (Taminilla)
Este último platillo se ha elaborado de manera po-
pular para romper el récord de “el tamal de pescado
más largo del mundo”, que en 2008 alcanzó los 230
metros con 70 centímetros de Taminilla.
Otras delicias regionales por las que se distingue
Coatzacoalcos son sus guisos con carne: la famosa
Carne de Chinameca, carne de armadillo, Cochinita
pibil y venado son algunos ejemplos.
Por otra parte, la influencia cultural de sus inmi-
grantes en la cultura gastronómica de Coatzacoalcos
se refleja en la Comida China, elaborada por inmi-
grantes del lejano oriente, herederos de esta tradición.
Se dice que en Coatzacoalcos se puede encontrar la
mejor comida china de Veracruz.
plos católicos de la ciudad. Puede considerarse como
el “segundo patrono” de la ciudad.
Todos Santos y de los Fieles Difuntos. 1 y 2 de
noviembre. Altares en los hogares con ofrendas. Concur-
sos de ofrendas. En los hogares se come pan de muerto
con chocolate, así como tamales de diversos tipos.
Festividad de Santa Cecilia. 22 de noviembre.,
Patrona de los músicos. En la Catedral de San José
se llevan a cabo las tradicionales “mañanitas”. En la
llamada “Plaza Garibaldi”, ubicada en la 1a. calle de
Carranza donde es encuentra instalada, en el arriate,
una imagen de esta santa patrona se llevan a cabo
eventos musicales y rezos..

Posadas Decembrinas. 16-24 de diciembre.
El Viejo. 31 de diciembre. Comparsa de “El
Viejo”, que recorre las calles del puerto, cantando y
bailando. A la medianoche, muchas familias realizan
la quema de “El Viejo”, quemando un muñeco, ela-
borado de paja y relleno de cohetes, que simboliza la
ida o muerte del año viejo.

Festividades y Tradiciones
Fiesta del Señor San José. 19 de Marzo. Patrón de
la ciudad y de la parroquia (hoy catedral) dedicada el Edición Agosto
mismo santo, la colia zapoteza con ese motivo, efec-
túa una procesión, “mañanitas”, misas y la tradicio- Cuando vayas a...
nal regada de frutas. Tuxpan
Semana santa. Fecha variable. Se desarrolla la
Expo Feria de Coatzacoalcos, con espectáculos mu-
sicales, juegos mecánicos y exposiciones
por parte de algunas empresas y estados
cercanos. También en estas fechas se de-
sarrollan un par de desfiles de Carnaval,
al estilo del antiguo Puerto México, mis-
mos que se efectúan a todo lo largo del
malecón costero, junto al mar.
Aniversario de la Fundación de
la ciudad. 9 de junio
Fiestas de Nuestra Señora del
Carmen. 16 de junio. Fiesta religiosa
que se celebra en su parroquia ubicada
en la colonia Ma. de la Piedad, además,
se realizan procesiones y misas; en las ca-
lles aledañas se instalan puestos de fritan-
gas y juegos mecánicos.
Festividad de San Judas Tadeo 28
de octubre. Se desarrollan procesiones,
“mañanitas” y misas en los diversos tem- Escolleras Foto ·www.coatzacoalcos.gob.mx

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Ofertas al campo

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67 /
/ 68