UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Escuela profesional de ingeniera qumica

TRABAJO DE INVESTIGACION
ANLISIS NUTRICIONAL Y PRODUCCIN DE
ALIMENTOS BALANCEADOS CON RESIDUOS
DE COSECHA PARA LA ALIMENTACIN DE
ANIMALES
DOCENTE: M. A. ING. IND. RUBN DARO SACHN GARCA
ALUMNO: CERQUERA GONZALES ANTONY DEYVIS

INTRODUCCIN
Los alimentos concentrados o tambin llamados Alimentos Balanceados tienen
alta palatabilidad y usualmente son de fcil digestin, tambin se consideran
como sustrato bajo en fibra y alto en energa (Garca 1999). Segn Espinosa
(1999), los alimentos balanceados han llegado a ser muy conocidos en los
ltimos aos, y son especialmente populares en pocas de fro y escasez de
forrajes. En siglos anteriores, elaborar alimentos balanceados era ilegal en
muchos pases, puesto que los granos eran demasiados escasos e importantes
en la alimentacin humana, por ejemplo maz, sorgo y otros, como para
perderlos elaborando alimentos para animales. Segn Rodrguez et al. (2003),
desde el punto de vista tcnico, el alimento balanceado es aquella mezcla de
ingredientes cuya composicin nutricional permite aportar la cantidad de
nutrientes biodisponibles necesarios para cubrir el requerimiento del
metabolismo de un animal, en funcin de su etapa metablica, edad y peso.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El elevado costo de los insumos alimenticios tradicionales, usados en
la alimentacin animal, ocasiona una baja rentabilidad, ya que los
costos de alimentacin, en cada tipo de animal representa entre el 60
y 75% del costo total de produccin. Una de las alternativas para
corregir esta limitante es el uso de recursos alimenticios regionales,
tales como productos agrcolas (residuos de cosecha).
Para formular un alimento balanceado, de acuerdo a la especie y la
clase animal, es necesario conocer el valor nutricional de los insumos,
especialmente de aquellos insumos regionales no tradicionales, que
cuentan con gran potencial para la alimentacin animal.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cul ser el anlisis nutricional de los insumos de residuos
de cosechas para la elaboracin del alimento balanceado
para los animales?

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
El uso de residuos de cosechas obtenidos de la produccin agrcola
permitira en la disminucin de los elevados costos de Produccin de los
alimentos balanceados a diferencia de los insumos tradicionalmente
utilizados.
Los Residuos de Cosecha son facticiamente obtenidos por ser la regin de
Lambayeque una zona agrcola y favorecera en no buscar insumos o
materia prima del exterior para la elaboracin del alimento balanceado.
Se deber hacer un valor nutricional a los insumos, especialmente aquellos
que tengan un gran potencial para la alimentacin animal. Y as formular
un alimento balanceado, de acuerdo a la especie y clase de animal.

OBJETIVOS
Objetivos Generales

Elaborar un alimento balanceado para animales que contenga

residuos de cosecha como materia prima.

Objetivos Especficos
Hacer un valor nutricional a los residuos de cosecha que vamos a utilizar
como materia prima como: la tuza de maz, paja de arroz, pasta de algodn.
Conocer el proceso de produccin del alimento balanceado.

BASE TERICA
En

ALIMENTO
BALANCEADO

la alimentacin prctica un concentrado suele describirse

como un alimento o una mezcla de alimentos que
proporciona nutrientes primarios (protena, hidratos de
carbono y grasa) y contiene menos del 18% de fibra bruta.

o PROPIEDADES DEL PRODUCTO

La produccin de Alimentos Balanceados est acorde con las
necesidades nutricionales de las diferentes especies animales
partiendo siempre del principio nutricional de suplir o
complementar la alimentacin natural fresca.
Independientemente de su forma de presentacin, los
Alimentos Balanceados deben tener propiedades adecuadas,
segn sea la especie que los consumir, as por ejemplo:

Alimentos

Balanceados para Aves.- El producto de este

tipo deber tener altos niveles proteicos, energticos; para la
cual se utilizan elementos fibrosos como cebada, avena, etc.

 Alimentos

Balanceados para
Ganado
Vacuno:
Independientemente al tipo de
ganado, por ser estos animales
rumiantes, o sea por tener rumen o
panza en los cuales existen
numerosos
microorganismos
sintetizadores
de
protena
y
aminocidos, el contenido de
estos, siendo suficiente mantener
composiciones
bsicas
de
Nitrgeno
elemental
en
los
insumos.

El

nivel
proteico
bsico
considerado de estos casos es de
45%
en
peso
del
alimento
balanceado como mnimo.

o CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS

PRIMAS
En trminos generales las materias primas deben de aportar elementos bsicos
como carbohidratos, protenas, vitaminas, aminocidos, etc.
Para el correcto estudio y descripcin de las materias primas, se les agrupara
tomando en cuenta los principales nutrientes que aporten:

Materias Primas Energticas: Por consistir la mxima fuente de energa para

los animales, estos elementos son de vital importancia, los mismos que
provienen de los cereales y sus derivados o subproductos de la molinera.

Insumos Minerales: Entre los insumos minerales tenemos el calcio, fosforo,

sodio, cloro, estos son aportados por el carbonato, fosfato, de calcio y por el
cloruro de sodio que se adicionan a la racin para completar los requerimientos
de cada animal.

 Aditivos Nutricionales:
Aminocidos sintticos.- Utilizados como aditivos de los alimentos,

satisfaciendo necesidades de aminocidos esenciales como Metionina y Lisina

especialmente en cerdos.
Vitaminas.- Suministradas en pequeas dosis para el mantenimiento y
produccin de los animales, acta catalizando reacciones bioqumicas
especificas en diferentes clulas del organismo animal.
Minerales de Traza.- Llamados tambin micro elementos o elementos
minerales; dentro de los cuales se consideran importantes el Mg, Zn, I y Co.

Aditivos No Nutricionales: Se consideran estimulantes del

crecimiento.
Antibiticos.- Son usados como aditivos en losmonogstricos y rumiantes

jvenes para estimular el crecimiento, mejorar la eficacia en la utilizacin de

los alimentos, prevenir y curar enfermedades bacteriales, fungasicas y
parasitarias.
Antioxidantes.- Estos se adicionan a la materia prima o a los elementos
compuestos a fin de retardar los procesos de auto oxidacin de grasas,
favoreciendo la conservacin de las vitaminas liposolubles, carotenos,
xantoficos, etc.

TABLA 2: DISTRIBUCIN APROXIMADA DEL CONSUMO DE

ALIMENTOS BALANCEADOS POR ESPECIE.
AREA O ESPECIE

PORCENTAJE

VACUNOS

40

AVES

35

PORCINOS

20

OTROS

05

FUENTE: Min. De Agricultura -1996

o FORMULACIONES EN LOS ALIMENTOS

BALANCEADOS
La formulacin de alimentos balanceados depende del tipo de
necesidades nutricionales del animal.
Aparte de lo mencionado para la formulacin de debe determinar la
lnea del animal, para poder expresar un requerimiento promedio de
nutrientes dentro los cuales se tienen las siguientes categoras:

a) Alimento para mantenimiento animal.

b) alimento para crecimiento.
c) alimento para reproduccin.
d) Alimento para gestantes.

 RESIDUO DE COSECHA
Son los materiales que quedan despus de recoger el producto principal
del cultivo.
A continuacin se presentan los ms abundantes:

Los Residuos de Cosecha del Maz son:

Cascarn Capacho
Mata Seca o Rastrojo

Los Residuos de cosecha de yuca son:

Hojas
Tallos
"Rabos"

o CARACTERISTICAS
Su Valor Nutritivo es variable:
La hoja de yuca es rica en protenas
La tusa solo tiene fibra
La cscara de frjol tiene protena y energa

El tamo de arroz es pobre como alimento.

No tiene costo y cuando lo hay es mnimo
Se pueden almacenar por perodos prolongados
Son livianos y voluminosos, lo cual encarece su transporte.

DISPONIBILIDAD DE LOS RESIDUOS DE

COSECHA

Los especialistas han calculado que por cada unidad de producto (es decir, grano
seco), las plantas como maz, arroz y frjol, producen una cantidad igual de tamo o
residuo.

Por cada kilogramo de grano se produce un kilogramo de residuo (mata seca,

cascarn y tusa de maz).

En cuento a la yuca, por cada tres unidades de tubrculo o raz, se produce una
unidad de hoja verde.

Por cada tres kilogramos de yuca se produce un kilogramo de hoja verde.

El pltano y banano, producen una cantidad mayor de residuo, pues el peso de
la fruta se estima en ocho partes menos que el peso de la planta.

Por cada kilogramo de banano o pltano se produce ocho de residuo.

En cada regin, la cantidad total de residuos disponibles depende del rea
sembrada en el perodo inmediatamente anterior.

o RESIDUOS DE COSECHAD UTILIZADOS

EN LA ALIMENTACION ANIMAL.
Los pastos, forrajes y residuos agrcolas como coronta de maz,
panca, heno de avena etc. contienen altos niveles de fibra
(celulosa, hemicelulosa). Son ricos en almidn y azcar.

Insumos proteicos:
Pasta de algodn
Forraje seco de maz (gluten de maz)
Insumos fibrosos:
Coronta de maz o tuza.

Heno de cereales, paja o broza

Cscara de cacao

 PROCESO DE ELABORACIN DE UN
ALIMENTO BALANCEADO
o PROCESO PARA SU MANUFACTURA
Fabricacin de Ensilados.- Este proceso se basa en el almacenamiento de
granos y forrajes en silos previo a su molido o trozado.
Este proceso termina rpidamente con el oxgeno retenido por el forraje
produciendo anhdrido carbnico, con aumento de temperatura, determinando
condiciones anaerbicas favorables para la fermentacin microbiana, dando
lugar la formacin de abundantes cantidades de cido lctico para mantener
el PH bajo.
Este procedimiento es exclusivo para vacunos, lo que lo hace un proceso
restringido.

Fabricacin

de Pancanel.- Este proceso no se considera un proceso

industrial, pues su utilizacin en su mayora es para pequeas granjas o
establos caseros.

La pancamel es una mezcla proporcional de 60% de panca picada y 40% de

 Fermentacin

por
Mezclado
de
Granos
y
Harinas.Desde
la
introduccin de la industria de los
alimentos balanceados en nuestro pas
ao 1935 se utiliza el mtodo de harina,
granos, grasa animal y melazas.

Los granos se suelen moler antes del

proceso que tengan estos para molerse
pues existen por ejemplo procesos que
utilizan cebada o avena en la formulacin,
y
estos
materiales
necesariamente
debern mezclarse antes de la molienda y
mezclar con los lquidos.

o OPERACIN DEL PROCESO DE

ELABORACIN DE UN ALIMENTO
BALANCEADO
Recepcin y almacenamiento:
Es el recibo de las materias primas como
harinas, granos, pulpas secas, melazas,
calcio y fsforos. La zona de almacenamiento
deber estar debidamente cubierta para
evitar la humedad excesiva en las materias
primas y disponer de las condiciones de
temperatura y ventilacin requeridas para un
almacenamiento ptimo.

Control de calidad de materias primas:

Se realizan pruebas tales como: humedad,
protena cruda digerible, total de nutrientes,
calcio, fsforo, grasa y fibra.

 Molienda:
La molienda es la operacin principal en
la
elaboracin
de
alimentos
balanceados para aves, segn Pond los
resultados muestran que la molienda
hasta obtener una textura de mediana a
moderadamente fina da como resultado
un rendimiento mejor que cuando los
granos se muelen finamente.

Mezclado:
La
obtencin
de
un
alimento
balanceado totalmente homogneo en
sus caractersticas, depende en gran
parte de llevar a cabo una buena
mezcla. Se requiere un tiempo de
mnimo de 7 minutos para un lote de 2
toneladas, para que el producto quede
totalmente mezclado.

 Peletizado y enfriado:
En esta etapa, el objeto es darle al producto la
forma y tamao ms conveniente para que sea
ingerido por el animal. A la mezcla preparada
se le aumenta la humedad (por inyeccin de
vapor) aproximadamente en un 15%; luego es
forzada a pasar a travs de una placa con
orificios de donde sale en forma cilndrica y es
cortada por medio de unas cuchillas.

Empaque:
El alimento balanceado se empaca en sacos de
40 kilos y para estos se cuenta con una
bscula e el producto se descarga por
gravedad y tiene un alimentador de compuerta
rotatoria de paletas, para evitar una
alimentacin deficiente a la ensacadora. El
tener en sacos el producto facilitar su
maniobrabilidad y su control en el almacn.

HIPTESIS
La obtencin de alimentos balanceados a partir de residuos de
cosecha, ser apto para la alimentacin de los animales por
tener un alto valor nutricional.

VARIABLES
Variable independiente:

Residuos de Cosecha.

Variable dependiente:

Obtencin Alimentos Balanceados.

DISEO DE CONTRASTACIN DE
HIPTESIS
Este trabajo constituye en una investigacin de carcter experimental
en donde se manipulan las variables independientes para lograr ver los
efectos que hay sobre las variables dependientes en una situacin de
control. Para que un experimento sea puro requiere de ciertos
requisitos.
La manipulacin intencional de uno o ms variables nos da a entender
que el experimento se lleva a cabo para analizar si una o ms variables
independientes afectan a una o ms variables dependientes y por qu
la afectan. La variable dependiente no se manipula, se mide. La
variable independiente es la que se manipula.

MATERIALES Y MTODOS
A. LOCALIZACION
El presente trabajo experimental se realiz en Laboratorio de Fisicoqumica y
laboratorio de qumica Analtica de la Facultad de Ingeniera Qumica e
Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
B. UNIDADES EXPERIMENTALES
Componentes en estudio
Coronta de maz.
Yuca
Cascara de yuca
Pltano con cscara
Hoja de pltano
Paja de arroz
Panca de maz
Semilla de algodn

o Materiales Equipos y Reactivos

Materiales
Pipetas
Vaso precipitado
Matraces
Tubos de ensayo
Equipos
Balanza
Estufa
Molino

TRATAMIENTO Y DISEO EXPERIMENTAL

Composicin Qumica. Para determinar la composicin qumica de los
insumos, se realiz un anlisis usndose el mtodo de Weende (Muoz y
Mendoza, 1990), mediante el cual se evalan los siguientes componentes:

a.Humedad: Se determin por el mtodo de secado en una estufa al vaco a 105oC por 24

horas.
b.Protena Cruda: Se midi por el mtodo de micro kjeldhal, que comprende tres fases:
digestin, destilacin y titulacin.
c.Fibra Cruda: Se obtuvo eliminando los carbohidratos solubles por hidrlisis a compuestos
ms simples (azcares), mediante la accin de los cidos y lcalis dbiles en caliente.
d.Ceniza: Se determin eliminando la materia orgnica por calcinacin a 600C.
e.Extracto Libre de nitrgeno: Se obtuvo por diferencia, al restar 100 menos os resultados
de protena, extracto etreo, fibra y ceniza.

RESULTADOS
Tabla 3: Anlisis Proximal de los principales insumos alimenticios, en base seca (%)
Insumo

Materia
seca

Protena
cruda

Grasa
cruda

Fibra
Cruda

Ceniza

Nifex

Coronta
de maz.

84.7

2.64

1.62

30

1.41

64.33

Yuca

88.1

3.18

0.98

1.54

2.22

92.08

Cascara
de Yuca

87.7

5.11

0.87

19.31

9.51

65.2

Pltano

90.1

3.04

0.71

0.36

1.93

93.96

Hoja de
pltano

87.2

12.7

10.28

24.38

12.6

40.4

Paja de
arroz

92.03

3.36

26.8

10.16

59.68

Panca de
maz

85

29.2

14.48

51.32

Semilla
de
algodn

90

46.4

15.47

12.25

7.3

18.58

Fuente: Autor

Tabla 4: Valor Nutricional de los Residuos de

Cosecha

Valor Nutricional de los Residuos de Cosecha

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

Materia seca
Fibra Cruda

Fuente: Tabla 3

Protena cruda
Ceniza

Grasa cruda
Nifex

CONCLUSIONES
Los Residuos de cosecha utilizados constituyen una alternativa para
rebajar costos de produccin en la alimentacin de los animales.

De acuerdo con los anlisis nutricionales utilizados en cada insumo

se comprob que tienen un alto valor nutricional y que son aptos
para la elaboracin de un Alimento Balanceado.

Mediante el estudio de este proyecto se puedo establecer acerca del

proceso de elaboracin del Alimento balanceado.