CARBOHIDRATOS

I.-INTRODUCCIN:
Los
glcidos
son
compuestos
formados
en
su
mayor
parte
por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los
glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que
almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula
es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y
los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza.
La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosntesis a partir de
materia inorgnica (CO2 y H2O).
Los glcidos desempean dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que
se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona
4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin
estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de
la cutcula de los artrpodos.
REACTIVO DE FEHLING
El reactivo de Fehling, es una solucin descubierta por el qumico alemn Hermann
von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares
reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 150 g; solucin

de hidrxido de sodio al 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar

la precipitacin del hidrxido de cobre (II).
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II)
en medio alcalino a xido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse
fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de
Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos
no reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a
la forma aldehdo dando lugar a un falso positivo.
REACTIVO DE LUGOL

El lugol es una disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua

destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al
mdico francs J.G.A. Lugol.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antisptico, para la
desinfeccin de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del
yodo en anlisis mdicos y de laboratorio.
Tambin se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el
uso de yoduro de potasio puro debido a la ausencia de yodo diatmico, forma
molecular cuyo consumo puede resultar txico.

REACTIVO DE FEHLING

REACTIVO DE LUGOL

II.-OBJETIVOS:

Observar las propiedades qumicas que se utilizan para la identificacin

de diferentes tipos de carbohidratos.

II.-MATERIALES:

Tubos de ensayo
Gradillas
Mechero
Sol. glucosa
Sol. Sacarosa
Sol almidn.
Jugo de manzana.
Leche
Homogenizado de papa
Orina de Diabtico
Rx. de Fehling
Sol. de lugol
Alcohol etlico
Hidrx. De Sodio.
IV.-METODOLOGA:
-Se prepara una gradilla con 15 tubos de ensayo, segn se muestra en el
cuadro siguiente:

Tubo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

N Reactivo
Sol de Glucosa (ml)

3 3 -

Sol de sacarosa(ml)

3 3

Sol de almidn(ml)

3 3 -

Jugo de manzana (ml)

3 3 -

Leche(ml)

Homogenizado de
papa(ml)

Orina de Diabtico (ml)

Rx de Fehling(ml)

2 -

2 -

Sol. De Lugol

4 -

4 -

4 -

Alcohol etlico

Hidrx. De Sodio

Calentar a ebullicin

2 -

2 -

V.- HIPTESIS:
El reactivo de Fehling tie de color rojo ladrillo los
azcares reductores, debido a la oxidacin producida en
sus grupos funcionales.
VI.-ANLISIS DE RESULTADOS:
RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES

TUBO 1: 3ml
de Sol Glucosa + 2ml de
Reactivo de
Fehling,
calentar
a
ebullicin.
Positivo:
Debido

glucosa
monosacrido

es

que

la

presenta

un

un

reductor

por

ende

grupo carbonilo en su molcula. Este oxidara el Sulfato de cobre (II) de

color azul a sulfato de cobre (I) de color rojo ladrillo.
TUBO 2: 3ml de sol. de Glucosa + 4 gotas de Lugol.
Negativo: El reactivo de Lugol se usa para identificar polisacridos,
mediante la adherencia del yodo a la red del polisacrido, por ello la
solucin de glucosa dio negativo, al ser esta un monosacrido.
TUBO 3: 3ml de solucin de Sacarosa + 2ml de Reactivo de Fehling,
calentar a ebullicin.

Negativo: Porque

la sacarosa en una unin entre los dos extremos reductores de

una glucosa y una sacarosa., debido a esta unin ambos grupos reductores se
encuentran inhabilitados de ejercer su funcin.

TUBO 4: 3ml sacarosa + 4 gotas de lugol.

Negativo: Porque el lugol solo permite reconocer polisacridos y se
adhiere a la del almidn
TUBO 5: 3ml de Solucin de almidn + 2ml de Reactivo de Fehling.
Falso Positivo: Porque puede enolizarse a la forma aldehdo dando lugar
a un falso positivo.
TUBO 6: 3ml de sol Almidn + 4gotas de lugol, a ebullicin
Positivo: La reaccin del lugol es un mtodo que se usa para identificar
polisacridos. El almidn tomo un color azul violeta caracterstico, esto
se debe a que el yodo se introduce en las espiras de la molcula de
almidn. Por lo tanto no es una verdadera reaccin qumica sino que
forma un compuesta de inclusin que modifica las propiedades fsicas de
la molcula. El lugol no reacciona con azucares simples solo como
polisacridos este presenta distintos colores segn las ramificaciones de
la molcula se polisacrido.
TUBO 7: 3ml de manzana + 2 ml de Fehling, a ebullicin.
Positivo: Porque la manzana tiene monosacridos de tipo reductor.
TUBO 8: 3ml de Manzana+ 4 gotas de lugol.
Negativo: Porque reaccin del lugol es un mtodo que se usa para
identificar polisacridos, como las cadenas de almidn.
TUBO 9 : 3ml de leche+ 2ml de feehling, ebullicin.
Positivo: Porque la leche tiene a la lactosa que es un disacrido reductor,
dado que tiene un grupo aldehdo libre.
TUBO 10: 3ml de leche + 4 gotas de lugol.

Negativo: Porque reaccin del lugol es un mtodo que se usa para

identificar polisacridos, como las cadenas de almidn, el yodo al no
encontrar almidn no se tie.
TUBO 11: 3 ml de homogenizado de papa + 2ml Fehling, ebullicin.
Falso Positivo: Porque puede enolizarse a la forma aldehdo dando lugar
a un falso positivo.
TUBO 12: 3ml homogenizado papa + 4 gotas de lugol.
Positivo: Porque hay abundante cantidad de almidn el yodo se
introduce en las espiras de la molcula de almidn.
TUBO 13 : 3 ml orina de diabtico + 2 ml de Fehling.
Positivo: Porque esto suele darse en personas con diabetes tipo 1, la
glucosa se acumular en sangre, elevndose a valores de 250-300 mg/dl
o superiores, el reactivo de Fehling al detectar la glucosa se tie color
rojo ladrillo.
TUBO 14: 3ml de Almidn + 4 gotas de lugol + Alcohol Etlico.
Reaccin: El yodo al adherirse a las molculas de almidn, por ser este
un polisacrido las tie de color violeta oscuro, sin embargo esta no es
una reaccin qumica real, por lo cual al aadirle alcohol este despinta al
almidn, aclarndolo.
TUBO 15: 3 ml Almidn + 4 gotas de lugol + Hidrxido de sodio.
Reaccin: El yodo al adherise a las molculas de almidn, por ser este
un polisacrido tie las cadenas ramificadas helicoidales del almidn, y
al aadirse el hidrxido de sodio, las despinta, demostrando as que la
unin entre el yodo y la amilopectina es meramente fsica.

VI.-CONCLUSIONES:
Los reactivos utilizados en la prctica son esenciales para hallar la
presencia de los carbohidratos en las muestras, como por ejemplo:
Glucosa + Reactivo de Fehling.

VII.- BIBLIOGRAFA:

http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/

http://www.guiasalud.es/egpc/diabetes_tipo1/pacientes/11_hiperglucemia.html

http://nabilemagos523.blogspot.com/2011/12/practica-24.html

https://es.scribd.com/doc/7098286/Apuntes-Quimica-Muchos-Temas

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/ies_torre_del_aguila/webccnn/praclab/hidratos
%20de%20carbono.htm

http://www.buenastareas.com/materias/sacarosa-mas-lugol/0

Anexos:

Grupo Experimental: Todos aquellos en los cules dio positivo al aadrsele

Lugol o Reactivo de Fehling

Grupo control o testigo: Todos aquellos en los que al aadrsele Lugol o
Reactivo de Fehling no dio positivo.

ANTES:

DESPUES:

LPIDOS
I.-INTRODUCCIN:
Se sabe que bajo el nombre de lpidos se agrupa una serie de
sustancias que tienen en comn ciertas caractersticas de
solubilidad en solventes orgnicos.
Dentro de este grupo heterogneo, que genricamente se
designa por lpidos, se encuentran las materias grasas tanto
slidas como lquidas que normalmente y diariamente se
ingieren junto con la dieta. Debe eso s diferenciarse entre
grasa de depsito, constituida principalmente por triglicridos
y materias grasas estructurales que, adems de estos
componentes, estn constituidas en parte importante por
fosfolpidos u otro tipo de estructuras ms complejas como
esfingolpidos, cerebrsidos, etc.

Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en

nuestra dieta, adems de ser la principal fuente de energa.
Son constituyentes normales de la estructura celular y
funciones de la membrana. Son fuente de cidos grasos
esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su
papel en la sntesis de las prostaglandinas. Regulan el nivel de
lpidos sanguneos. Son vehculo de vitaminas liposolubles y
aportan otros componentes importantes como pigmentos
carotenoides, esteroles, etc.
Los cidos grasos son los principales constituyentes de los
lpidos neutros (triglicridos) y lpidos polares (fosfolpidos,
esfingolpidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un
alcohol el cual se puede considerar como un soporte. Por este
motivo, se presentarn en este trabajo los principales cidos
grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen
vegetal, animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva
distribucin porcentual.
II.- MATERIALES:

Agua destilada
Aceite
Cubo de caldo de pollo
Sudan III
Alcohol
Hidrxido de sodio
Cloroformo
Benceno

III.-METODOLOGA
Materiales
Agua

destilada
Aceite
Cubo

de

caldo

de

--

--

10

10

10

--

pollo
Sudan III
Alcohol
Hidrxido de
sodio
Cloroformo
Benceno
Agitar

los

tubos y dejar
en reposo
Calentar
hasta

la

ebullicin
IV.- HIPOTESIS:
Los lpidos solo son solubles ante disolventes orgnicas,
y la naturaleza de estos se altera cuando se les calienta
V.- ANALISIS DE RESULTADOS:

Tubo 1: 5 mil de agua destilada + 10 gotas de sudan

-No ocurri nada, dado que es agua pura.

Tubo 2: 5 gotas de aceite + 10 gotas de sudan

-Se tie de rojo debido al Sudan, al reconocer la presencia de
triglicridos.
Tubo 3: 5ml Agua destilada + 5ml cubo de caldo de pollo en
solucin +10 gotas sudan.
Tubo N 3 aqu colocamos 5 ml de agua destilada con 5ml de
cubo de caldo de gallina disuelto con10 gotas de sudan III, y lo
dejamos en reposo 5 minutos Vemos que cuando colocamos el
sudan mantiene el color original ya que lleva agua destilada la
reaccin es negativa
Tubo 4: 5ml de aceite + 5 ml de alcohol.

Aqu colocamos 5 ml de aceite con 5ml de alcohol y lo

dejamos en reposo 5 minutos vemos que se mezclan ya que
son apolares.
Tubo 5: 5ml de aceite + 5 ml de cloroformo.
El aceite se disuelven en cloroformo, formando una solucin
monofsica.
Tubo 6: 5ml de aceite + 5ml de benceno.
El aceite se disuelve en el benceno formando una solucin
monofsica.
Tubo 7:
Agua destilada + aceite + alcohol + hidrxido de sodio,
calentar
-Se observar una solucin lechosa, se da el fenmeno de
saponificacin.
VI.-Conclusiones:
Los

lpidos

son

insolubles

en

agua.

Cuando

se agitan

fuertemente en ella se dividen en pequesimas gotas

formando

una

emulsin

de

aspecto

lechoso,

que

es

transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupacin de

las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad,
se sita sobre el agua.
Anexos:

 Grupo Experimental: Todos aquellos en los cules dio

positivo .
Grupo control o testigo: Todos aquellos en los no dio
positivo.
VII.-Bibliografa:
- http://pradoramosjavierproyecto.blogspot.com/2011/03/r
econocimiento-de-lipidos.html
- http://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimicageneralidades-de-los-lipidos
Anexos:
Grupo Experimental: Todos aquellos en los cules dio
positivo.
Grupo control o testigo: Todos aquellos en los no dio
positivo.

RECONOCIMIENTO DE AMINOCIDOS Y PROTENAS

i.- INTRODUCCIN:

Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por

carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems
contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo,
hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Las protenas proporcionan estructuras, catalizan reacciones
celulares y llevan a cabo multitud de tareas. Su papel central
en la clula queda reflejado en el hecho que la informacin
gentica se expresa en forma de protenas. Existe para cada
protena un segmento de ADN que codifica la informacin que
especifica su secuencia de aminocidos.
II.- OBJETIVOS:
Identificar

protenas

coloreadas
III.- MATERIALES:

Albumina
Leche
Cloruro de Sodio
Gelatina
Sulfato de Cobre
Nitrato de Plata
cido Ntrico
Acetato de Plomo

IV.-METODOLOGA:

mediante

reacciones

qumicas

Materiales
Solucin de
Albumina
Gelatina
Leche
Hidrxido de Sodio
Sulfato de Cobre
Nitrato de Plata
Calentar hasta la
ebullicin
cido Ntrico
Acetato de plomo
(gotas)

1
5

2
-

3
-

4
5

5
5

6
-

7
5

8
5

9
5

4
10
-

5
4
10
-

5
4
10
-

3
-

2
-

5
2
10
-

10

x
-

10

10

x
-

10

V.-HIPTESIS:

Las protenas ante determinado reactivos se colorean probando as

su existencia en una determinadas solucin, como con el Acetato
de Plomo, que las protenas azufradas reaccionan con un color
oscuro

VI.- ANLISIS DE RESULTADOS:

Tubo

1:

ml de Sol de albmina +4 ml Hidroxido de sodio + 10 gotas de sulfato

de cobre.
Ocurri la llamada reaccin de biuret, que se utiliza para captar la presencia de
protenas.
El in Cu2+ del CuSO4 reacciona con el grupo amino de las protenas presentes
en la albmina, formando un complejo de color morado.

Tubo 2: 5ml de Gelatina + 4 ml de Hidroxido de Sodio + 10 gotas de

sulfato de cobre.
- Aqu colocamos 5 ml de gelatina con 4ml de hidrxido de sodio y 10
gotas de sulfato de cobre obtuvimos un color violeta muy caracterstico
del reactivo de Biuret
Tubo 3: 5 ml de leche + 4ml de hidrxido de sodio + 10 gotas de sulfato
de cobre
Luego de realizada la reaccin de Biuret la muestra se torno violeta, por
lo que podemos decir que existen enlaces pepiticos y por lo tanto
protenas en la muestra y dicha protena es la casena.

Tubo 4: 5ml de sol. Albmina + 3ml de Hidrxido de sodio + 2 ml de

acido ntico, calentar.
Se puede percibir un color amarillento, por lo que nos muestra que la
existen

protenas

en

la

muestra

ya

que

el

color

amarillo

es

representativo de los restos aromticos.

Tubo 5: 5ml de Sol albmina + 2ml de ml de hidroxido de sodio + 10
gotas de acetato de plomo.
-Tiene una coloracin oscura , los Aminocidos azufrados como
Metionina, Cisteina y Cistina se reconocen por la formacin de
precipitados de Sulfuro de Plomo de color gris oscuro o negro que se
forman cuando reacciona con Acetato de Plomo en medio alcalino.
Tubo 6: 5ml de Gelatina + 2ml de Hidroxido de sodio + 10 gotas de
acetato de plomo.
aqu colocamos 5 ml de gelatina con 2ml de hidrxido de sodio y 10
gotas acetato de plata luego lo ponemos a punto de ebullicin y
obtenemos un color negro el resultado fue positivo a aminocidos
azufrados Tubo N 9 aqu colocamos 5 ml de solucin albumina con 10
gotas acetato de plomo luego obtuvimos que se desnaturalizaba por
accin del meta
Tubo 7: 5ml de sol albmina + 10 gotas de sulfato de cobre , calentar .
-Toma un color ligeramente violeta, por el reconocimiento de los enlaces
peptdicos.
Tubo 8: 5ml de sol de albmina + 10 gotas de nitrato de plata
-Toma una coloracSon colo crema, no cambia de color esto muestra la
ausencia de aminoacidos azufrados
Tubo 9: 5ml de solucin de albumina + 10 gotas de acetato de plomo
-Toma un color ligeramente violeta,

VII.-Conclusiones:
-

Ante el acetato de plata, en presencia de protenas azufradas, la

solucin se tonrna negruzca.

El color amarillo en presencia de acido ntrico , nos muestra la
existencia de aminoacidos aromticos.

VIII.- BIBLIOGRAFIA:
-

https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20080510205628AAJngyA