SOAL UNTUK ABSEN 21-30

PENGAWETAN (PENGGULAAN, PENGASAMAN DAN

PENGGARAMAN)
Pak Setyo adalah seorang pedagang baru. Ia berencana menjual manisan buah, selai buah, ikan
asin serta sawi asin. Pak setyo senang bereksperimen, ide barunya kini adalah ingin membuat
selai dari buah strawberry, namun pak Setyo tidak mengetahui faktor apa saja yang akan
mempengaruhi kualitas selainya tersebut, jadi pak Setyo tertantang untuk coba coba. Suatu hari,
Pak Setyo mulai mencoba membuat selai strawberry tersebut, dengan 1 kg buah strawberry dan
300 gr gula pasir. Namun ia jengkel lantaran selai yang ia buat tidak mengental padahal sudah ia
masak cukup lama dengan api yang kecil sambil terus diaduk. Pak Setyo sadar ada yang tidak
beres dengan selainya, akhirnya Pak Setyo mencukupkan untuk membuat selai strawberry
tersebut. Tanpa ada rasa kecewa karena sempat gagal dalam membuat selai, keesokan harinya
Pak Setyo bereksperimen untuk membuat ikan selar asin, namun Pak Setyo tidak ingin garam
yang digunakan terbuang begitu saja. Akhirnya Pak Setyo menggunakan baskom untuk nantinya
merendam ikan selar dilarutan garam yang telah ia buat. Langkah awal yang dilakukan Pak
Setyo adalah, ikan selar yang baru ia beli langsung ia cuci dan kemudian ia rendam selama 3
jam, baru kemudian ia jemur diterik matahari selama kurang lebih 3 hari. Namun hasilnya masih
kurang maksimal dirasa walaupun ikan selar asinnya jadi dan siap diolah.
Pak Setyo berniat kembali untuk membuat acar sebagai pelengkap menu nasi gorengnya. Jiwa
coba coba Pak Setyo masih membara, tanpa basa basi pak setyo langsung merendam ketimun
dan wortelnya dilarutan cuka selama 1 hari yang telah ia siapkan dan menyimpan rendaman
acarnya dikulkas.
Pertanyaan
1. Kasus pada Pak Setyo adalah selai strawberry yang tidak mengental, kejadian ini
dikarenakan
a. Konsentrasi gula yang diberikan < 40%
b. Volume air yang diberikan <100 ml
c. Konsentrasi dan volume gula sebanding
d. Cara Penambahan gula yang sekaligus
e. Konsentrasi gula yang diberikan <20%
2. Metode penggaraman yang dilakukan Pak Setyo dalam pembuatan ikan asin adalah

a.
b.
c.
d.
e.

Brine Salting
Dry Salting
Kench Salting
Penggaraman kering
Penggaraman dengan perebusan

3. Berapa pH minimal yang seharusnya dihasilkan dari acar yang dibuat oleh Pak Setyo
a. 5.5
b. 5
c. 4.5
d. 4
e. 3.5
4. Faktor yang mempengaruhi dalam pemilihan buah untuk produk selai strawberry Pak
Setyo adalah
a. Kandungan pektin dan tingkat keasaman buah
b. Kondisi fisik buah dan warna
c. Kandungan gula dan tingkat kematangan buah
d. Kondisi pH dan tekstur buah
e. Kandungan fruktosa dan kematangan buah
5. Pak Setyo ingin berencana menjual manisan buah, selai, ikan asin dan sawi asin. Teknik
pengawetan yang dapat dilakukan Pak Setyo untuk produk selai adalah
a. Penggaraman
b. Penggulaan
c. Pengasaman
d. Pengeringan
e. Pembekuan
6. Berapa konsentrasi garam yang harus ditambahkan Pak Setyo dalam pembuatan ikan
asin
a. 1 %
b. 2 %
c. 3 %
d. 4 %
e. 5 %
7. Berapa kadar gula selai yang diharuskan agar sesuai dengan syarat penggulaan
a. 35-43%
b. 50-55%
c. 60-70%
d. 65-73%
e. 75-82%
8. Suhu yang harus digunakan Pak Setyo dalam pembuatan selai strawberry yang
merupakan syarat dari penggulaan adalah

a. 95-100C
b. 100-105C
c. 105-106C
d. 106-110C
e. 110-111C
9. Langkah apa yang belum dilakukan Pak Setyo dalam pembuatan ikan asinsehinga
ikannya cepat membusuk.
a. Membuang isi perut
b. Mencuci ikan
c. Membersihkan sisik ikan
d. Memotong ikan
e. Menimbang ikan
10. Pak Setyo berniat kembali untuk membuat acar sebagai pelengkap menu nasi gorengnya.
Acar merupakan produk olahan sayur yang diawetkan dengan metode
a. Penggulaan
b. Penggaraman
c. Pengasaman
d. Pengeringan
e. Pembekuan