INFORME DE

LABORATORIO 2
ANDY ESCOBAR ZAMBRANO

FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
PRACTICAS DE CONTROL DE
CALIDAD
5B
06/08/2014

Determinar la concentracin de cloruro de sodio en una muestra de

atn por el mtodo de Mohr.

Reforzar el aprendizaje de los conceptos y tcnicas de laboratorio

involucradas en las operaciones de preparacin
Adquirir habilidades y competencias bsicas en el desempeo dentro
de un laboratorio.
Desarrollar capacidad crtica para analizar y extraer conclusiones a
partir de resultados experimentales.
Aplicar los principios tericos de las volumetras de precipitacin
mediante los mtodos de Mohr.
Determinacin de Cloruros con una solucin patrn de AgNO3
aplicando el mtodo de Mohr en volumetras de precipitacin
Detectar el punto final con la solucin indicadora de cromato

Determinacin de cloruro de sodio en alimentos por el mtodo de Mohr La

determinacin del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los
anlisis qumicos ms importantes que se realizan a los alimentos como parte
del control de calidad. La importancia de esta determinacin se deriva de las
mltiples funciones que desempea en los alimentos en cloruro de sodio o
sal comn, el cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la
industria de los alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en
las caractersticas organolpticas de los alimentos, fundamentalmente sobre
el sabor, dado que constituye uno de los sabores bsicos (el salado), el cual
contribuye adems a resaltar el resto de los sabores en los alimentos
mejorando as su palatabilidad. Resulta usual asociar el sabor general de las
comidas con su contenido de cloruro de sodio; as, muchas veces un men
con un bajo contenido de sal comn resulta inspido al paladar de un
consumidor no acostumbrado a la ingestin de alimentos sin sal. Otra
importantsima funcin que cumple el cloruro de sodio en los alimentos es la
relacionada con su capacidad para favorecer la conservacin de los mismos,
especialmente en los productos crnicos. Al tratar la carne con sal comn hay
una cuantiosa eliminacin de agua, lo que explica que, en las mismas
condiciones, la carne salada sea ms seca que la carne fresca sin salar. La
disminucin del contenido de humedad, unido al elevado contenido de
cloruro de sodio conduce a la inhibicin del desarrollo de microorganismos y
frena la actividad enzimtica en la carne; de ah que la carne salada tenga
una mayor durabilidad que la carne fresca sin salar. Este proceso se
denomina indistintamente salado o curado y constituye uno de los mtodos
de conservacin ms antiguos usados por el hombre. En la casi totalidad de
los productos crnicos y en muchos vegetales conservados en salmuera, el
contenido de cloruro de sodio resulta un parmetro obligado a medir en el
control de calidad de estos alimentos. Algunos productos lcteos como los
quesos y la mantequilla incluyen tambin entre sus especificaciones de
calidad el contenido de cloruro de sodio. Algunas de estas especificaciones se

relacionan a continuacin: La determinacin del contenido de cloruro de

sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de la volumetra de
precipitacin a travs del empleo de los llamados mtodos argento mtrico
de valoracin, los cuales emplean como patrn valor ante una solucin de
nitrato de plata de concentracin exactamente conocida. Las tcnicas ms
utilizadas para la determinacin de este anualito en matrices alimentarias
son el mtodo de Mohr (valoracin directa) y el mtodo de Volhard
(valoracin indirecta)
Mtodo de Mohr: El mtodo se utiliza para determinar iones cloruro y
bromuro de metales alcalinos, magnesio y amonio.
La valoracin se hace con solucin patrn de AgNO3. El indicador es el ion
cromito CrO4 =, que comunica a la solucin en el punto inicial una
coloracin amarilla y forma en el punto final un precipitado rojo ladrillo de
cromito de plata, Ag2CrO4. Las reacciones que ocurren en la
determinacin de iones cloruro son:
Cl - + Ag+ AgCl (Precipitado blanco)
CrO4= + 2Ag+ Ag 2CrO4 (Precipitado rojo ladrillo)
La solucin debe tener un pH neutro o cercano a la neutralidad. Un pH de
8.3 es adecuado para la determinacin.
La solucin patrn de AgNO3 se puede preparar por el mtodo directo
dado que el nitrato de plata es un reactivo tipo primario; con el objeto de
compensar los errores en la precipitacin del punto final se prefiere el
mtodo indirecto y la solucin se valora con NaCl qumicamente puro.
Cuando la solucin tipo se prepara por el mtodo indirecto no es
necesario el ensayo en blanco, porque el exceso empleado en la
valoracin de la sustancia problema se compensa con el empleado en la
valoracin del AgNO3.

Equipos, utensilios y material de vidrio:

Pipeta
Pera de 3 vas
Matraz Erlenmeyer
Pipeta Pasteur
Vaso de precipitacin
Balanza Analtica
Esptula
Papel filtro

Reactivos:
Agua destilada
Cromato de potasio
Nitrato de plata (iM)

1. Tomar la muestra (conserva de atn) y vaciarla en una funda plstica

con cierre hermtico, posteriormente homogenizar la muestra con
nuestras manos.
2.
3. Pesar 10 gr de la muestra (conserva de atn) en un vaso de
precipitacin. Registrando el peso exacto con un margen de error de +0,1.
4. Con el objetivo de desproteinizar la muestra agregamos 50ml de agua
destilada caliente, agitando continuamente.
5. Dejamos reposar la muestra para luego vertir 50 ml de agua destila a
temperatura ambiente agitando nuestra muestra para obtener una
emulsin visualmente homognea.
6. Se filtra a travs del papel filtro en otro vaso de precipitacin
7. Se transfiere 10ml del filtrado a un matraz Erlenmeyer de 250ml y se
agrega 90ml de agua destilada, luego con una pipeta Pasteur se agrega
1 ml de solucin indicadora de cromato de potasio.
8. Agitamos el matraz, luego procedemos a titular con la solucin de
nitrato de plata 1M hasta obtener una coloracin pardo rojiza
9. Registrar la cantidad de nitrato de plata que se consumi hasta que se
obtuvo el color indicado, para luego determinar por medio de la
formula la concentracin porcentual de cloruro.

V x M(AgNO3)x 58.45 x 100

NaCl% =
A x P x 1000
NaCl% =

9ml x 0.1M x 58.45 x 90 x 100

10 ml x 10.006 x 1000
NaCl% = 4.73%

Reforc el aprendizaje de los conceptos y tcnicas de laboratorio

involucradas en las operaciones de preparacin
Adquir habilidades y competencias bsicas en el desempeo dentro de
un laboratorio.
Desarrolle capacidad crtica para analizar y extraer conclusiones a
partir de resultados experimentales.
Aplique los principios tericos de las volumetras de precipitacin
mediante los mtodos de Mohr.
Determine la concentracin de Cloruros con una solucin patrn de
AgNO3 aplicando el mtodo de Mohr en volumetras de precipitacin
Logre Detectar el punto final con la solucin indicadora de cromato

Se evidencio la importancia de la solucin patrn de AgNO3 para la

precipitacin y determinacin de ClAunque esta prueba es exclusiva para el anlisis de Cl- tambin puede
utilizarse para el anlisis de otros halogenuros ( I- , Br- ).
Se pudo aprender la importancia de este anlisis en alimentos y la
correcta manipulacin en el laboratorio para que nuestros resultados
sean confiables.