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ProcedimientoEstndarOperativo(POE):Lavadodemanos|Sanidad,InocuidadyCalidaddeAlimentos

Sanidad,InocuidadyCalidaddeAlimentos
InformacionTcnicadeSanidadeinocuidadde
Alimentos

ProcedimientoEstndarOperativo(POE):
Lavadodemanos
30junio,200930junio,2009
Carolina
ProcedimentoEstndarOperativo,Sanidad
enCocinas,SeguridaddeAlimentos
Lavadodemanos,POE,ProcedimientoEstndar
Operativo
Ellavadodemanosenelactomassimplequeunempleadopuedehacerparaprevenirenfermarse
yprovocarleenfermedadaotros.ElCentroparaelControldeenfermedadesdelosEstados
Unidosestimaque5,000personasmuerencadaaoporenfermedadesalimenticias,78millonesse
enfermanyentre79,000y96,000muerenporinfeccionescadaao.Unacausadirectademuchas
deestasmuertessonunpobrelavadodemanos.Ellavadodemanosesimportanteparala
seguridadalimentaria,laprevencindeenfermedadesysaludpersonal
AcontinuacinpresentamosunProcedimientoOperativoEstndardeLavadodeManosparaun
ServiciodeCocina.
Propsito
Prevenirlasenfermedadesalimenticiasdebidasamanoscontaminadas.
Procedimiento
1. ColoqueInstructivosdelavadodemanosentodaslasreasdecocina,cercadelasestaciones
delavadodemanos,reasdepreparacindealimentoylosbaos.
2. Uselavamanosdesignadossoloparaellavadodemanos,Nouselosfregaderospara
preparacindealimentosolavadodelosutensiliosdelacocina.
3. Proporcionepreferiblementeaguacalientecorriente,jabnsanitizanteymecanismosde
secadodemanosencadaestacindelavadodemanosocercadelaspuertasdelasreasde
descanso.
4. Mantengalasestacionesdelavadodemanosaccesiblesatodoslosempleadosentodo

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4. Mantengalasestacionesdelavadodemanosaccesiblesatodoslosempleadosentodo
momento.
5. LavadodeManos:
1. Antesdeempezaratrabajar.
2. Durantelapreparacindelosalimentos.
3. Cuandosemuevadeunareadepreparacindealimentosaotra.
4. Antesdecolocarseocambiarselosguantes
5. Despusdeiralbao.
6. Luegodesacudirse,toserousarunpauelooservilleta.
7. Luegodetocarseelcabello,lacaraoelcuerpo.
8. LuegodeFumar,comer,beberomascarchicletotabaco.
9. Luegodemanipularcarnes,polloopescadocrudo.
10. Luegodelasactividadesdelimpieza.
11. Luegodetocarplatos,equipooutensiliossucios.
12. Luegodemanejarbasura
13. Luegodemanejardinero
14. luegodequelasmanossehayanensuciadoporcualquierrazn.
6. Sigaelprocedimientoapropiadodelavadodemanos
1. Mojesusmanosconaguacaliente,corriente.Apliquejabn.
2. Estrujesusmanos,antebrazos,debajodelasuas,entrelosdedosporalmenos15
segundos.
3. Enjuagueconaguacorrientepor510segundos(paracompletar20segundosdelproceso
completodelavadoyenjuaguedelasmanos).
4. Sequesusmanoscontoallasdepapelosecadordemanosporalmenos30seg.
5. Cierrelallavedelaguausandolatoalladepapel
6. Uselatoalladepapelparaabrirlapuertacuandosalgadelbao
Monitoreo
1. Elgerentedelareaobservarvisualmentelasprcticasdelavadodemanosdelequipodurante
lashorasdeoperacin.
2. Periodicamenteyalazarelsupervisrorusartcnicasdeluminometriaparaconfirmarel
correctolavadodemanos,alasalidadelbaodelosempleadosparaverificarelcorrecto
lavadodemanos.
3.
AccinCorrectiva
1. Solicitarlealosempleadosqueseobservenquenoselavanlasmanoscorrectamenteolas
vecesapropiadasquelavensusmanossegnelprocedimientooperativo.
2. Teentrenaralosempleadosparaasegurarquecomprendenelprocedimientoapropiadode
lavadodemanos.
Verificacin
Mensualmenteyalazarrealizarmonitoreosmicrobiolgicoshaciendohisopadosdemanosy
envindolosaunlaboratorioexternoparaconfirmarelcorrectolavadodemanos.
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Mantenimientoderegistros:

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Mantenimientoderegistros:
Mantengalossiguientesregistros:
Lasvecesquedebeenviaraunempleadoalavarselasmanosnuevamentealobservaruna
malaprctica
Losresultadosdelmonitoreoconlaspruebasdeluminometria
Losresultadosmicrobiologicosdeloshisopados.
Lasaccionescorrectivasgeneradas
Losentrenamientosyreentrenamientosdelpersonal
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10thoughtsonProcedimiento Estndar
Operativo (POE): Lavado demanos
1. Vivianadijo:
8junio,2011alas1:06PM
HolaCarolina!
Mepareceexelentetublogyqueriahacerteunaconsulta:
EstoytrabajandocomoasesoradeunaempresayquierocomenzaraimplementarPOEScomo
prerrequisitoparapoderluegoimplementarBPM(conelobjetivodecertificarBPM),puedo
yomismaactuarcomoAUDITORAINTERNAparaverificarlosPOES?odeberiapediruna
AUDITORIADEDIAGNOSTICOaunapersonaajenaalaempresa?
Saludos
Viviana
Responder(http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimientoestndaroperativopoe
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margaritadijo:
24junio,2014alas2:56PM
Hola,terecomiendosolicitesaotrapersonaquerealicelaauditora.

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Hola,terecomiendosolicitesaotrapersonaquerealicelaauditora.
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poelavadodemanos/?replytocom=368#respond)
2. Anadijo:
14noviembre,2011alas7:15PM
Buenda:
Respectoaltemadelavadodemanos,quetipodesanitizanteyaqueconcentracin
recomiendaparasanitizarguantesdeltexqueseutilizanduranteelproceso.
SALUDOS
Responder(http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimientoestndaroperativopoe
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olgadijo:
6mayo,2013alas2:39PM
feaaaaaa
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poelavadodemanos/?replytocom=258#respond)
3. olgadijo:
6mayo,2013alas2:39PM
nnjj{kimim
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lavadodemanos/?replytocom=257#respond)
4. Anat.castrodijo:
13mayo,2013alas3:21PM
Situvieramoselhbitodelavadodemanosseguramentenosenfermariamosmenos
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lavadodemanos/?replytocom=261#respond)
5. RAULdijo:
3septiembre,2013alas5:30PM
Carolina,graciasporlaoportunidaddecomentarlosiguiente:Dentrodemiexperienciahe
notadomuchasvecesqueseomitelahigienedelosdispensadoresdejabnygeldemanosen
lasplantasdeproduccindealimentos,loqueconllevaaresultadosmicrobiolgicosno
satisfactorios,porendeelequipamientoparaellavadodemanos(dispensadordejabn,gel
alcohol,papeltoalla,escobilladeuas,otros)debeserconsideradodentrodelmsterde
higiene.Otrasugerenciaparaasegurarresultadossatisfactoriosesconsideraramanipuladores
queporsusactividadesodesplazamientosdentrodelaplantarequieranundoblelavadoo
refuerzodebidoamayorcontaminacin.Saludos
Responder(http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimientoestndaroperativopoe
lavadodemanos/?replytocom=288#respond)
6. Ing.GeduvelRodriguezdijo:
30mayo,2015alas5:43PM
Buenda

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Buenda
Quierocompartirunaexperienciaqueactualmenteestamosviviendoenlaempresa.Resulta
queeldueodelaempresadecidiretirarelpapeltoallayubicarsecadoresdeaireparalas
manos.Elproblemaesqueahoraquesevuelveaserelhisopadodemanossedetectoel
aumentodemanosmallavadas.Personalmentepiensoqueelusodesecadoresdeaireloque
hacenesesparcirmaslosgermenes,perorevisandolasNORMASdanlaopcindePapel
toallaysecadoresdeaire.Ahoraestamosconeseproblemayconunaauditoriaprxima.
Responder(http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimientoestndaroperativopoe
lavadodemanos/?replytocom=501#respond)
7. kimberlydijo:
8junio,2015alas3:09PM
Buenosdas:queramencionarles,conmuchorespetoobviamente,queseequivocacon
respectoalLavadodeManosencalificarlecomounaPOE.puestodoloconcernientealptimo
procedimientodesanitizaciny/olimpiezacorrespondenaplanillasPOE`squesondistintos.
Responder(http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimientoestndaroperativopoe
lavadodemanos/?replytocom=502#respond)
8. Andredijo:
3agosto,2015alas7:49PM
holabuenastardesenlaempresadondelaboroactualmentedeseamosimplementarsecadores
demanoselctricosparaahorrarelusodepapeltoalla,mipreguntaesconvenientehacereste
cambio?
Responder(http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimientoestndaroperativopoe
lavadodemanos/?replytocom=516#respond)

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