Cuantificacin de carbohidratos y recambio celular

Objetivos.
1.-Realizar una determinacin semicuantitativa de la presencia de la glucosa en la
saliva humana
2.-Analizar la capacidad de recambio salival durante la ingestin de carbohidratos
Introduccin
La fuente principal de energa para casi todos son los carbohidratos. Los
carbohidratos constituyen en general la mayor porcin de la dieta diaria, tanto
como el 80 por ciento en algunos casos. Los carbohidratos son compuestos que
contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en las proporciones 6:12:6. Durante el
metabolismo se queman para producir energa, y liberan dixido de carbono (CO2)
y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana estn sobre todo en forma de
almidones y diversos azcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres
grupos:
A. Monosacridos (azcares simples) Glucosa: es el carbohidrato ms
abundante y es la sustancia clave en el metabolismo de la energa en el humano.
B. Disacridos Sacarosa: es la unin de glucosa ms fructosa, se carameliza en
el calor seco (caramelo, colorante de caramelo) por ejemplo.
C. Polisacridos Consisten en por lo menos diez componentes y se dividen en
formas digeribles y no digeribles un ejemplo: Almidn: Compuesto principal de
almacenamiento para las plantas, est formado por amilasa, que es soluble en
agua caliente y amilo pectina que absorbe el agua a 60 grados C aumentando su
volumen (formacin de pasta de almidn).