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Sumrio
INTRODUO..............................................................................................................
ASPECTOS FAVORVEIS E DESFAVORVEIS DO RESTAURANTE SMAK:........
FORAS.................................................................................................... 2.1
FRAQUEZAS.............................................................................................. 2.2
OPORTUNIDADES....................................................................................... 2.3
AMEAAS................................................................................................. 2.4
PRINCIPAIS
PROBLEMAS
QUE
AFETAM
OS
NEGCIOS
DO
01. INTRODUO
Restaurante Smak, localizado no municpio do Vale da Felicidade, cuja proprietria
Irena Partala, viva, sem filhos, em seu restaurante serve-se comidas tpicas polonesas,
com uma excelente localizao e tradio. Seus principais clientes so moradores,
trabalhadores e turistas. Nos finais de semana ocorrem passeios na cidade, sendo
visitada por turistas, os passageiros desembarcam no centro da cidade para fotografar as
casas de arquitetura antiga e almoar em um dos quatro restaurantes da cidade. Sendo o
restaurante
Smak,
o
nico
a
servir
comida
tpica
polonesa.
Este trabalho tem como objetivo, identificar os problemas encontrados e dar solues
para ajudar Irena a fazer do seu restaurante um sucesso.
2.1 FORAS
2.2 FRAQUEZAS
2.3 OPORTUNIDADES
Possibilidades observadas para o restaurante gerar receita:
2.4 AMEAAS
Possibilidades observadas para o restaurante perder receita:
Estratgias Operacionais
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Cada garom ter que limpar e trocar as
toalhas pertencentes a sua praa;
Cada praa ter seus Cardpios e sua
maquininha de marcar o Pedido do cliente
controlado pelo garom;
E da responsabilidade ao garom para
solucionar os Pedido errados ou
reclamaes do cliente;
Limpeza da praa, responsabilidade do
garom;
Cada garom e de sua responsabilidade a
organizao dos talheres, pratos, copos e
toalhas, comunicar ao gerente reposio
dos mesmos;
As gorjetas sero repartidas, igualmente
para todos os funcionrios, motivo para
mostrar para os garons que uma equipe
no se faz somente de garons, mas sim de
cozinheiros, barman, assistente de
cozinha, etc;
Cozinha organizao dos Pedidos,
passados pelo garom;
Evitar desperdcios de alimentos;
Organizar as ferramentas de trabalho
exemplo: facas, talheres, utenslios, etc;
Controlar os prazos de validade dos
alimentos (PEPS) primeiro que entra
primeiro que sai;
Identificao dos produtos e visualizao
rpida dos produtos;
Comunicao entre a cozinha e os
garons e a gerencia para futuros
problemas de falta ou atraso;
O atraso dos funcionrios;
Falta do colaborador sem uma justificao
previa para a gerncia;
Falta de respeito com o seu amigo de
trabalho.
Pareceres e Percias Administrativas
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Percias fornecidas para o restaurante
mensalmente, para ser arquivada para
futuras cobranas da vigilncia sanitria;
Empresa de Limpeza rgo privado
contratado pelo restaurante SMAK que
passar tambm uma pericia para ser
arquivado sobre a higienizao do
restaurante, para futura cobrana da
vigilncia sanitria;
Todas as compras de materiais dos
fornecedores exemplo: limpeza, comidas,
acessrios etc. devero ser arquivados as
NFES para futuras cobranas dos rgos
governamentais.
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os mesmos caminhos e tem horror as mudanas , pessoas que conservam sempre as
mesmas condutas.
preciso realizar um planejamento estratgico isso permite analisar o que se pretende
fazer, o mais indicado em termos de eficincia e eficcia e ter uma viso global do
trabalho ao implementar o planejado.
A importncia do planejamento fundamental, para o restaurante, a qual aplicada
conforme o gestor arranja fundamentos para aplicar no processo decisrio frente a uma
anlise interna e externa do ambiente.
As organizaes buscam crescimento e lucratividade, e cada vez mais, sabem o quanto
importante ter em mos habilidades que gerem produtividade e satisfao para os
clientes, por sua vez, se torna evidente que, para que uma determinada organizao
alcance metas e objetivos so necessrios identificar problemas, corrigi-los e avaliar
alternativas para que a tomada de deciso saia perfeita e proporcione sucesso nos
aspectos almejados pela organizao.