SPO PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN DI INSTALASI GIZI

RSU AN -NISAA
TALUN

Standar Prosedur
Operasional
Pengertian
Tujuan

Kebijakan
Prosedur

No. Dokumen
Tanggal terbit

No. Revisi

Halaman
1/
Ditetapkan

Direktur
Suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi
makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman dikonsumsi
1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan
2. Meningkatkan nilai cerna
3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, tekstur, dan penampilan
makanan
1. Persiapan Alat :
a. Bahan Makanan
b. Wajan/penggorengan
c. Panci
d. Spatula
e. Sendok sayur
f. Spatula penyaring minyak
g. Baskom
h. Pisau
i. Telenan
j. Blender
k. Magic com
l. Kompor
2. Persiapan Petugas :
a. Sebelum mengolah makanan cek kembali daftar pesanan fooding,
perhatikan diet khusus yang harus disendirikan (termasuk snack dan
jus)
b. Memakai pakaian kerja bersih yang tidak di pakai di luar instalasi gizi
dan APD, tidak diperkenankan memakai perhiasan, kecuali cincin
kawin yang tidak berhias
c. Sebelum dan sesudah mengolah makanan cuci tangan dengan sabun
dan air mengalir
d. Jika badan dalam keadaan kurang bugar/fit (flu) memakai masker
ketika mengolah makanan, alihkan muka dari makanan dan peralatan
makan bila batuk atau bersin. Tutup mulut/hidung dengan
tangan/saputangan serta cuci sesudah itu
3. Pelaksanaan :
a. Mendahulukan memasak makanan yang tahan lama seperti gorenggorengan
b. Makanan rawan sperti makanan berkuah dimasak paling akhir

No. Dokumen
Tanggal terbit

c.
d.
e.
f.
g.
h.
Unit terkait

No. Revisi

Halaman
2/
Ditetapkan

Direktur
Simpan bahan makanan yang belum waktunya dimasak pada
kulkas/lemari
es
Simpan makanan jadi/masak yang belum waktunya dihidangkan dalam
keadaan hangat
Perhatikan uap makanan jangan sampai masuk ke dalam makanan
karena akan menyebabkan kontaminasi ulang
Tidak menjamah makanan jadi/masak dengan tangan tetapi harus
menggunakan alat seperti penjepit makanan/sendok
Mencicipi makanan menggunakan sendok berbeda yang selalu dicuci
Penggunaan pisau dan telenan diperhatikan karena berbeda untuk
setiap golongan bahan makanan

1. Petugas Dapur