LA CHICHA DE QUINUA

1.- DATOS GENERALES:

1. 1.-TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION :
2.- ASPECTO CONCEPTUAL:
INTRODUCCIN:
El presente trabajo es para realizar una evaluacin eficiente del proceso de
produccin de la chicha de quinua, para su elaboracin y el consumo eficaz de
ello. Desde un enfoque econmico la presente investigacin adquiere
significancia por tocar temas como los costos de produccin los que son de
importancia al momento de iniciar una empresa, tomando en cuenta un
producto que va hacer destinado a un mercado, en el cual se contempla
aspectos de comercializacin (precio de venta y circuitos de comercializacin y
mercadeo, destino del producto).
2. 1.1. 2.-OBJETIVOS GENERALES
Elaborar una Chicha de Quinua de alta calidad y as generar el consumo
frecuente por las personas ya que la esencia de este producto es la quinua que
tiene muchas propiedades nutritivas y curativas.PLANTEAMIENTO O DEFINICIN DEL PROBLEMA COMO ELABORAR LA
CHICHA DE QUINUA? Y PORQUE NO SE ELABORA LA CHICHA DE
QUINUA EN EL MERCADO SABIENDO QUE TIENE UN ALTSIMO VALOR
PROTEICO?
2. 2. 1.-OBJETIVOS:
.2. 1.-FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
La chicha de quinua es una de las alternativas para alimentarse naturalmente
nutritivamente y para mejorar la salud del ser humano la chicha de quinua se
est perdiendo poco a pos debido a la inclusin de otros productos como las
gaseosas .1.etc. frugos.
2.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 2.
Por la cual decidimos elaborar y tal vez comercializa ya que es un producto que
se ha consumido antes de la conquista espaola.

3. La chicha de quinua es un producto sano. Las cuales ayudan a una

excelente digestin y una buena alimentacin. Determinar aquellas reacciones
qumicas en la elaboracin del producto presentado.
2. natural y libre de sustancia qumicas que no perjudican la salud. Adems la
quinua tiene una gran cantidad de protenas. Ya que el consumo de bebidas
tradicionales de nuestro pas se est perdiendo por la importancia que se les
da a los jugos envasados y embotellados que perjudican a la salud Con esta
alternativa se busca beneficiar a las personas para contribuir a la alimentacin
y calmar la sed
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el alto consumo de este producto por la poblacin a estudiar
Especificar cmo es la evolucin de este producto en dicha poblacin
.2. . 2.-JUSTIFICACIN
El propsito de este estudio es la conservacin de la chicha de quinua sin
dejar atrs la recuperacin de una de las valiosas costumbres que tuvieron
nuestros antepasados.
2. fibra . hierro.
sociocultural. es decir de las cunas de la zona de Panam. tomando en cuenta
que ha sido una fuente importante.
4. 1 Origen y definicin de la palabra chicha No hay consenso en el origen del
vocablo chicha. Un viajero (wter) quien visito el istmo a fines del siglo XVII.
4. 4. cuando an estaba vivo el idioma indgena . Mantica (1992) quien afirma
adems que la palabra se encuentra documentada en el espaol desde 1521.
sino que tambin el aspecto econmico tiene importancia.
1.-ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Sobre la base de este grano que tiene diversas utilidades. Lo confirma
advirtiendo que es una abreviacin que significa maz sin obviar su uso para la
elaboracin de la chicha, es que se ha generado una dinmica de vida
importante dentro de los pueblos. No solo cobra una importancia religiosa
considerndolo como un alimento de inmejorables propiedades e irremplazable
en la dieta alimentaria.
Para algunos autores es de origen Peruano como seala Oroz (1976) Oviedo
(1992) en cambio. Atribuye categricamente el vocablo a la lengua de Cueva.

2. como en el caso de la quinua. Ya que hoy en da es difcil obtener alimentos

naturales y sanos
.-MARCO TEORICO :
2.4. Se saba que las transformaciones qumicas de los almidones del grano
haban formado las enzimas necesarias para la fermentacin partiendo de este
origen se produce primero su desdoblamiento en azucares simples por la
accin de enzimas a travs del proceso de maltaje y finalmente se obtena la
bebida
2.1. el procedimiento se iniciaba en lneas generales remojando los granos por
algunos das. As tostado y seco el producto se mola constituyendo la base
farincea y fermento de la chicha. las levaduras presentes y el tiempo de
fermentacin En el caso de los almidones y se la obtiene de la fermentacin de
azucares y almidones que se transforman en alcohol gracias a la accin de las
levaduras del genero Saccharomyces. el vocablo se hizo comn .
2 PROPIEDADES MEDICINALES DE LAS CHICHAS .
2 ELABORACIN DE LAS CHICHAS:
La palabra chicha define a una bebida fermentada de baja graduacin
alcohlica.
Los espaoles difundieron la voz en sus avances y descubierta hacia el sur el
continente americano. as en Per generalmente de 1 a 3 grados se colocaban
al sol y se dejaba secar. El grado alcohlico vara segn la mezcla de base.
Este producto era hervido en agua y dejado fermentar por algunos das. En el
momento en que se requera. Para la chicha de maz y otros cereales para
luego dejarlo en reposo en un lugar hmedo y oscuro hasta que empezara a
germinar Cuando apareca la raz (germinacin) necesario para la obtencin de
las sustancias fermentadas.
El padre Cobo (1989) refiere que los indgenas consideraban una ofensa verse
obligados a beber agua adems sales, minerales, vejiga impidiendo los
procesos de oxidacin que pueden degenerar en cncer, considerando la
globalidad del consumo.
Tal vez por similar razonamiento las culturas peruanas adoptaron a la chicha
para proteger las funciones renal y heptica.
Segn Pardo (1997) la chicha fue un gran recurso usado en la medicina
popular para combatir las inflamaciones de los riones.
El medio cido de la chicha creaba.

La chicha contribuye a la asimilacin de las vitaminas y aporta gran cantidad de

vitamina E.
4 La chicha como alimento No hay dudas que desde el punto de vista
nutricional la chicha cumpla un rol importante en la alimentacin. un ambiente
hostil para la proliferacin de parsitos y bacterias patgenas. obligar a beber
agua fue una forma de castigo
2. Segn el mismo autor en el Per las mujeres parturientas toman chicha con
huevo batido para recuperarse de las debilidades del parto. Una de sus
principales virtudes segn el estudioso Dr. permite estimar la contribucin de la
chicha a la dieta diaria.
4.5 Antropologa de la chicha .
1. A la chicha segn Vsquez (1967) se le atribuyen propiedades medicinales
entre otras en la hidropesa necesaria para la formacin de tejido epitelial y que
bajo su forma de tocoferol influye en una saludable vida sexual contra los
dolores menstruales y usada como purgativa.
Garcilazo (1609) estimaba que los indgenas incaicos consuman diariamente
ms de un litro y medio de chicha lo que aplicado al valor nutritivo de una
cerveza moderna.
Lavorera fue evitar las enfermedades y epidemias transmitidas por aguas
insalubres.
En la cultura precolombina no exista separacin entre alimento y medicina. En
algunas zonas del Per un siglo despus de la conquista. Con los alimentos se
consuma gran variedad de plantas cuyas propiedades medicinales hoy son
ampliamente reconocidas. Es ms especialmente curativas para combatir
afecciones pulmonares por las caloras que aportaba a la dieta y por una
cantidad no despreciable de otros nutrientes (vitaminas. se toma para calmar o
curar el resfro y la tos. aminocidos).
Beber la chicha era una prctica muy arraigada.
El consumo de chicha formaba parte del concepto moral de la existencia
quinua u otros las mujeres se organizaban en trabajo comunitario y preparaban
oportunamente las chichas.) y en otras diversiones mola y mascaba los
granos de maz era responsabilidad de las mujeres de edad madura y deba
incluir entre otros menesteres.
Estaba tambin presente en las grandes ocasiones de la vida comunitaria
como ceremonias rituales.

La mujer cosechaba las tcnicas de preparacin de chicha transportaba y

serva a huspedes o invitados inauguracin de una nueva vivienda. etc.
1. de sus costumbres tradicionales y de sus ritos religiosos. Era ella quien
determinaba los granos a ocupar para hacer harina o para hacer chicha
costumbres que estn ampliamente descritas por Nez (1983 2.4.
mingas en el que se agasajaba con chicha a los que participaron en un
trabajo colectivo (siembra. etc. (Oa 1 989) matrimonios, funerales.
Ocupaban grandes vasijas de barro y el da sealado la bebida deba
estar bien fermentado.
Esta bebida era el alma de todas las reuniones y el orgullo de los
dueos de casa (Encina 1985).
La chicha y la mujer La preparacin de la chicha era una actividad de
las mujeres el conforto de un jarro de chicha (Villegas 1979) . Tambin
en aquellas muy particulares ocasiones en que una mujer tuviera en
gloria una hija La enseanza de las mujeres jvenes a partir de los 12
aos iniciacin de la siembra.
Era preparada en los hogares y era la bebida usual para los grandes
momentos festivos o guerreros, cosecha, preparacin a la guerra.
Estaba por ello estrechamente vinculado a la vida social y a los
momentos ms trascendentes de las personas: nacimientos para sus
holguras o para aviar al marido o al hijo que se va a la guerra o que
inicia un viaje. Las mujeres adems seguan a los maridos a la guerra y
estaban en la ltima lnea prontas a ofrecerles a su hombre preparaba
almacenaba metionina.
Sus orgenes son muy antiguos.
El promedio en el grano es de 16%. Cada ao.
Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de
los Andes.2. el Dios Sol 2.-BASES TEORICAS: 2. ms del doble que
cualquier otro cereal.1 Propiedades de la Quinua Tiene un
excepcional balance de protenas.1 LA QUINUA (chenopodium quinoa)
La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros
pases de Sudamrica. grasa.2. los sacerdotes llevando vasijas de oro
llenas de quinua se las ofrecan al Inti. el Inca. cerca del porcentaje que
dicta la FAO para la nutricin humana. en una ceremonia especial.
esencial para la dieta humana. En contenido nutricional de la hoja de
quinua se compara a la espinaca. cerca de 20% de amilosa y se
gelatinizan entre los 55 a 65 C La grasa contenida es de 4 a 9%. de los
cuales la mitad contiene cido linoleico. cistina y triptfano. Como
alimento reconstituyente. por la presencia de la lisina que lo convierte en
un alimento clave . Las protenas de la quinua tienen un alto
grado de aminocidos. aceite y almidn. tanto como el maz y la papa.
Tambin contiene un alto nivel de calcio y fsforo.2. Su contenido

protenas es alto. Era conocido como el "cereal madre" por su

importancia.1. plantaba las primeras semillas de la temporada y durante
el solsticio. Lisina.2.4. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen
un bajo ndice de nitrato y oxalato considerados elementos perjudiciales
en la nutricin. pero puede contener hasta 23%.4. La semilla contiene de
58 a 68% de almidn y 5% de azcares. 4.
Taxonoma de la Quinua Clase Subclase Orden Familia Genero Seccin
Dicotiledneas Angiospermas Centropermales Chenopodiaseas Chenopodium
Chenopodia Subseccin Cellulata Especie Chenopodium Quinua Wild .1. Anti
cancergeno y la prevencin de la osteoporosis y enfermedades del corazn
Composicin promedio de los valores nutricionales en los granos de quinua 2.
para el crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro.
Variedades de la Quinua
Usos de la Quinua .
Cusco. con protena de un alto valor biolgico.
LA CHICHA DE QUINUA :
Importancia Nutricional La chicha es rica en nutrientes de gran importancia
para la formacin y conservacin de los huesos y dientes carbohidratos y otros
nutrientes como el calcio y el fosforo es energizarte e hidratante
el principal productor de quinua es el departamento de Puno.
Aspecto cultural Todas las chichas comparten las mismas caractersticas en
cuanto a los aspectos culturales con aproximadamente el 82% de la siembra
realizada por personas de bajos recursos econmicos por estar preparada con
panela.
Ancash.5 Produccin de la Quinua En el Per.
Le siguen en orden de importancia:
Junn. 2.2. Huancavelica. Arequipa, Ayacucho y Apurmac.
Hoy la elaboracin de la chicha es un producto marginal. y es por eso que esta
nueva alternativa de bebidas naturales busca ser otra fuente de ingresos
econmicos para cada familia indgena.
la determinacin conjunta de un grupo de sustancias estrechamente
emparentadas

Por ejemplo la sal.2. La cantidad de agua puede afectar la textura.2.4.4.

protena.2 Determinacin de Cenizas El concepto de residuo de incineracin o
cenizas se refiere al residuo que queda tras la combustin (incineracin)
completa de los componentes orgnicos de un alimento en condiciones
determinadas.
2. contienen proporciones variables de ambas formas. El agua es el adulterante
por excelencia para ciertos alimentos como leche. pero su determinacin
precisa es muy difcil. facilita el desarrollo de microorganismos.4.
principalmente las siguientes El agua si est presente por encima de
ciertos valores. Comprende la determinacin del contenido de agua. tcnicas y
econmicas (Comit de Normas alimentaras. Existen para esto varias razones.
azcar. o a travs de puentes de hidrgeno a grupos inicos o polares. como
agua enlazada y como agua disponible o libre. 1Determinacin de Humedad El
contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia por muchas
razones cientficas. Puesto que la mayora de los alimentos son mezc1as
heterogneas de sustancias. una vez que se eliminan otras impurezas posibles
y partculas de carbono procedentes de . cenizas y fibra. La determinacin del
contenido de agua representa una va sencilla para el control de la
concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos 2. 1979). El
agua se encuentra en los alimentos esencialmente en dos formas. mientras
que el agua libre es la que no est fsicamente unida a la matriz del alimento y
se puede congelar o perder con facilidad por evaporacin o secado. el agua
enlazada incluye molculas de agua unidas en forma qumica. mantequilla.
Ejemplo carnes curadas. etc.2. Los materiales pulverulentos se aglomeran en
presencia de agua.4 ANLISIS PROXIMAL Y/O BROMATOLGICO
Entendemos por Anlisis Bsico (proximal).4. quesos.
El pH es un buen indicador del estado general del producto ya que tiene
influencia en mltiples procesos de alteracin y estabilidad de los alimentos. as
como en la proliferacin de microorganismo 2. yeso.5. siguesiendo la tcnica
ms confiable para la determinacin de nitrgeno orgnico 2. Cuando un cido
y una base reaccionan. el titulado (o analito) y el colorante. Da a conocer
adulteraciones en alimentos. en donde se ha adicionado sal.junto con la
humedad son.4. las determinaciones que se hacen con ms frecuencia.2.
probablemente. y el agente titulado es el cido o la sustancia que contiene el
cido .4.2. Determinacin de Acidez La acidez de una sustancia se puede
determinar por mtodos volumtricos. sta medicin se realiza mediante una
titulacin. neutralizantes de la leche que empieza a acidificarse. es la
fenolftalena que cambia de color a rosa cuando se encuentra presente una
reaccin cido-base El agente titulante es una base. algunos de los cuales han
sido automatizados o semiautomatizados.4.una combustin incompleta. existen
varios mtodos alternativos fsicos y qumicos. reaccin que se puede observar
con un colorante. se produce una reaccin. el contenido total de protenas en
los alimentos se determinaba a partir del contenido de nitrgeno orgnico
determinado por el mtodo Kjeldahl.4.4. Determinacin de Fibras El organismo
humano carece de sistemas enzimticos que degraden estos polmeros y por
ello aparecen inalterados en el intestino grueso (colon) y ejercen una accin
reguladora del peristaltismo y facilitan la evacuacin de las heces fecales 2.4.

El mtodo Kjeldahl. etc.3.4. este residuo se corresponde con el contenido de

minerales del alimento. Permite establecer la calidad comercial o tipo de
harina.2. y el ms comn. En la actualidad. talco.4. Determinacin de PH La
acidez medida por el valor de pH. auxiliares ilegales de la coagulacin de la
leche para quesos. la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante.
Determinacin de Protenas Hasta hace poco. material de carga. cal. como
conservadores. Un ejemplo de colorante. carbonatos alcalinos.2.6. La
determinacin de cenizas es importante porque: Nos da el porcentaje de
minerales presentes en el alimento.4. respectivamente Sirve para caracterizar y
evaluar la calidad de alimentos 2.
Seguidamente tendramos el aspecto EXPLICATIVO.2. .-TIPO DE ESTUDIO
Descriptiva.ASPECTO METODOLOGICOS: 3. en el cual se estudia en forma
diagnstica las diversas caractersticas de nuestro objeto de estudio. *:la chicha
de quinua es una bebida altamente proteica y econmicamente hablando es de
alto valor econmico y adems de poseer esas propiedades no es consumida
por los pobladoresa que se debe eso? 3. que comprende el anlisis..
explicativa y experimental DESCRIPTIVO. 5. 1. sean las cualitativas y
cuantitativas. la interpretacin. la interrelacin que existe entre las variables de
nuestra investigacin con el marco terico de la misma.OPERACIONALIZACIN DE HIPOTESIS: *: La chicha de quinua produce el
3% de alcohol a trmino de la elaboracin de ello.
ASPECTO TECNICO ADIMISTRATIVO 4.4.. 1. Seguimientos. Cuaderno de
Campo. se utilizar las tcnicas de Observacin-participante. Para recolectar la
informacin necesaria. . Evaluacin.-RECURSOS REQUERIDOS: Materiales
de Escritorio: Papel Bond.
1.3.-CRONOGRAMA DE TRABAJO 25 de marzo2013 O5 de abril 213 Reunir
antecedentes sobre el trabajo a realizar Definir las pautas como desarrollar la
investigacin Reunir todos los datos adquiridos por los integrantes sobre la
investigacin de personas que tienen conocimiento en este tema. Determinar
el planteamiento del problema y de los objetivos Investigacin de las pautas
como realizar una chicha de quinua Elegir a una poblacin determinada para
el estudio Primera presentacin al 12 abril 2013 17 de mayo 2013 .
docente encargado de la investigacin Corregir errores marcados por el
docente 22 de mayo 2013 29 de mayo 2013 Realizar una encuesta a la
poblacin del estudio Tener una investigacin y realizacin del producto
Obtener una hoja de trabajo ya casi por el 80% por el avance 05 de junio2013
07 de junio 2013 Tener la investigacin o proyecto en 90% Presentacin del
90% del trabajo al docente encargado 14 de junio 2013 Presentacin de la
Investigacin .
Materiales : Quinua Chancaca Canela Clavo de olor Nuez moscada Cuntu .
.

.
.
.
.
.
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 5.V.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
2010 O N 2011 F M Tiempos S D E A .
Aplicacin de Instrumentos 6. Elaboracin del Informe 8. Presentacin del
Proyecto 3. Tabulacin de Datos 7. Elaboracin del Proyecto 2. Revisin
Bibliogrfica 4. 5. Elaboracin de Instrumentos 5.3 FINANCIAMIENTO El
Investigador asumir el presupuesto de la investigacin.Etapas 1. Presentacin
del Informe X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 5. REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS 1. VI. Composicin Nutricional de la quinua .2
PRESUPUESTO Bienes: Servicios: Total: S/.
Variedades de la Quinua .1.
ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C.000 mm. mientras
que las del sur de Chile abundante. en forma eficiente con un nivel de de lluvias
durante su crecimiento y desarrollo. BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una
amplia variedad de climas. excepto durante el florecimiento. desde
requerimientos de das cortos para su florecimiento en Per. Ecuador y
Colombia. para una mayor produccin. por eso las heladas de media estacin
que ocurren en los Andes pueden destruir el cultivo. Las flores de la planta son
sensibles al fro. no desarrolla granos . en comparacin con otros pases
de la regin donde se desarrolla principalmente entre los 2. y condiciones de
sequedad. PRECIPITACIN: De 300 a 1. Requerimientos Agroecolgicos
LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos. Es recomendable proteger los
cultivos en invernaderos. especialmente durante su maduracin y cosecha.500
y 4.2.000 m de altitud. hasta la insensibilidad a la luz para su desarrollo en los
pases ms sureos. ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los
4. con un rango mayor que otros pases debido a las numerosas variedades
que poseemos. Las variedades del Altiplano de Per y Bolivia necesitan poca
lluvia. pero no prospera. La planta no se ve afectada por climas fros (-1
C).000 msnm. En general. Las condiciones pluviales varan segn la especie
y/o pas de origen.
Potenciales ALIMENTICIO: . la osteoporosis y otras enfermedades crnicas
femeninas originadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.
antiespasmdico. cocidas en torrejas con aj o queso. . 3. . y como bebida
refrescante. tolera la infertilidad.Las semillas combinadas con miel sirven para

la elaboracin de barras energticas. tambin se les consume en forma

graneada con sal o azcar.Las hojas tiernas pueden ser empleadas como
verdura fresca. . debido a su contenido de fitoestrgenos. y baadas en
chocolate para la preparacin de confites. TIPO DE SUELO: Puede crecer en
una amplia variedad de suelos cuyo pH vara de 6 a 8. la QUINUA puede
prevenir el cncer de mamas.Para torceduras y contusiones. MEDICINAL: .
lactforo. una salinidad moderada y un bajo nivel de saturacin.Como
vomitivo.5. y cocidas son usadas en distintas sopas. FORRAJERO: La materia
seca proveniente de su cultivo para el ganado .Las semillas de la QUINUA se
utilizan en la preparacin de sopas. . COSMTICO: La harina disuelta en
agua como mascarilla y para el lavado del cabello. laxante y diurtico.Algunos
estudios sostienen que.
4. ZONAS DE PRODUCCIN .
Cusco. . Arequipa. el principal productor de quinua es el departamento de
Puno. con aproximadamente el 82% de la siembra.En el Per. le siguen en
orden de importancia: Junn. Ayacucho y Apurmac. Huancavelica. Ancash.
porque fijan nitrgeno en el suelo y as favorecen al cultivo de la quinua.
Existen dos formas de siembra: la ms rudimentaria es la que se efecta en los
terrenos sin roturar. de preferencia habas. en regiones templadas la siembra se
puede realizar desde mediados de setiembre hasta mediados de octubre. En
Puno. esta deficiencia es corregida mediante aplicaciones de guano de islas de
baja ley. sin embargo. como regla general.5. El requerimiento de semilla por
hectrea es de 15 a 25 kg. tambin son recomendables en terrenos con
excesiva pendiente. la carencia de fsforo produce plantas pequeas y las
hojas menores presentan reas necrticas en los bordes. La carencia de
nitrgeno produce plantas pequeas. El fertilizante nitrogenado se aplica en
dos partes. . en zonas fras la siembra debe ser temprana debido a que el
perodo vegetativo se alarga. para lo cual se hace uso de herramientas
punzantes como los "tacarcos" efectuando huecos en los que se colocan las
semillas y en algunos casos incluso el abono. El perodo vegetativo es de 3 a 8
meses. potasa. Los cultivos asociados. Cuando se trata de terrenos de
preparacin superficial realizada con traccin animal. en zonas ms clidas la
siembra se puede efectuar como mximo en la primera semana de noviembre.
Por lo general. En algunas zonas tambin se cultiva en rotacin con el maz.
cido fosfrico y magnesio. La fertilizacin se efecta de acuerdo a las
condiciones del suelo y a las caractersticas que presentan las plantas. la
quinua se planta en rotacin despus de la papa con el fin de aprovechar el
mullido del terreno as como los residuos de abonos orgnicos que an
quedan. tener en cuenta que la quinua es una planta exigente en cal. o trigo.
dbiles y clorticas. La dosis de fertilizante recomendable responde a la
frmula 80-40-00. Cuzco y Junn. por hectrea en el sistema de lneas. Cuando
se realiza asociacin de cultivos se recomienda cultivar leguminosas. Manejo
de Cultivo Se propaga por semillas. en el sistema al voleo y de 10 a 12 kg. se
puede sembrar al voleo o con el uso de la "Chaquitaclla" en siembra por
golpes. El distanciamiento entre lneas es de 40 a 90 cm. principalmente guano
de corral que no ha llegado a descomponerse de manera total. la primera a la

siembra junto con todo el fsforo y la segunda al primer desyerbo que ocurre
cuando las plantas tienen 20 cm de altura y ms o menos a los 45 a 50 das
despus de la siembra. se recomiendan siembras tempranas en la primera
quincena de setiembre. La poca de siembra vara de acuerdo a condiciones
climticas de cada zona. de acuerdo con la distribucin de las lluvias. para
controlar la erosin.
Bergallia sp. Picadores y RaspadoresChupadores Comedores de hojas y
granos Enfermedades Chupadera fungosa Mancha de la hoja Mildiu Nombre
cientfico del patgeno y/o vector Rhizoctoniasolani Pbyllosticiasp Peronospora
effusa Dependiendo de la variedad. estado en el cual la planta adopta una
coloracin amarilla. Eurysacca melanocampta (Meyrick) Herpetogramma
bipunctalis (F. no se produzcan precipitaciones pluviales. la maduracin se
logra a los seis o siete meses del cultivo. cuando el grano ha llegado a la
madurez completa.S) Epicauta sp.Asimismo. as como una cierta dureza en el
grano. los deshierbos dependern de la preparacin del terreno. sin embargo
es . despus de la siembra. La siega se realiza arrancando la planta para
terminar su maduracin y disminuir el estado de humedad que posteriormente
facilitara la trilla. Liriomyza braziliensis (Prost) Myzus persicae (Sulzer)
Macrosiphum euphorbiae (Thomas) Empoasca sp. los deshierbos se realizan
preferentemente a mano o con el uso de azadas. En Puno. Se recomienda que
durante la poca de cosecha. por ejemplo. correspondindole una siembra en
setiembre. Entre las plagas y enfermedades que afectan el cultivo de quinua se
puede mencionar: Plagas Insectos subterrneos Masticadores de follaje
Nombre cientfico de la plaga Copitarsia turbata (H. La cosecha se efecta.)
Spoladea recurvalis (Fabricius) Perizoma sordescens Dognin. esto ocurre entre
los 5 y los 8 meses. la misma se caracteriza por presentar un amarillamiento
total de la planta. la cosecha se realiza de abril a mayo. la cosecha se realiza
cuando alcanza su madurez fisiolgica. El entresaque o deshaije se realizar
cuando la planta tenga unos 15 cm para asegurar el espacio vital de cada
planta. el nmero de deshierbos depender del estado de preparacin del
terreno. requiere de aporques 30 das despus de la siembra. la quinua es una
planta que necesita terrenos limpios. Epitrix spp.
especialmente en la zona central y sur. el grano debe estar completamente
seco.34 2000 .2002 1. as en la zona norte est comprendida entre junio y julio.
por lo cual se recomienda dejarlo secar al sol. Cosecha 7 10 meses
despus.229.21 219. En el norte: Septiembre marzo la siembra.1998 1.09
1999 . El ambiente de almacenamiento debe ser fresco y ventilado y con
medidas de seguridad contra los roedores. segn la variedad.61 2001 . para
luego se efecta la trilla y el venteo o aventado.63 1998 . Ao Kg/Ha Ha/Ao
43. En el almacenamiento. Temporada de Cultivo En el centro del pas: Octubre
.39 83.2001 1. con un rcord de 602. Cosecha 7.1999 851. ya que existe mayor
frecuencia de lluvias y.329. Superficie de Cultivo La superficie nacional
sembrada vara mucho de un ao al otro. por consiguiente.22 8. como se
puede observar en el cuadro adjunto. 7. en la zona norte.26 hectreas en el
ao 2002.marzo la siembra. ms hmeda. El rendimiento promedio se
encuentra entre 1500 a 2000 kg/ha. esta poca no est bien definida.10 meses
despus segn la variedad.26 1997 .80 317.recomendable realizar la siega con
el uso de hoces evitando la prdida de granos y contaminacin con la

tierra.108. pero demuestra en general una tendencia ascendente.34 602.

debern eliminarse antes de realizar la siega. pero en las Zonas central y sur:
Se realiza entre octubre y noviembre.2000 723. 6. En relacin al rendimiento se
obtiene mayor rendimiento cuando el cultivo se realiza en suelos recin
roturados. COSTOS DE PRODUCCIN Departamento Variedad Rendimiento
Costos de Produccin por . Las pocas de siembra difieren. Estas pocas
estn muy bien determinadas e identificadas por el agricultor ya que ellos lo
relacionan con el perodo de lluvias. lo ms recomendable es tener el terreno
bien mullido y limpio. en cambio. En caso de que el cultivo presente quinuas
silvestres.
00 25.00 180.00 1 kilos 39.17 76.6 812.00 10.00 10.00 2 cruzas 25.00 1.70
34.9 655.00 45.00 1 jornales 5.00 39.00 1 hora 25.00 CANTIDAD UNIDAD V.00
5.7 COSTOS DE PRODUCCIN DE UNA HECTAREA DE QUINUA
ORGNICA MECANIZADA COSTOS DIRECTOS: CONCEPTO 1) Preparacin
del suelo Anlisis de suelo Arado Rastra Sembradora Cosechadora Subtotal 2)
Mano de obra Siembra Deshierba Fumigacin Cosecha y ensacado Ensacado
quintaleado Subtotal 3) Insumos Semilla Abono orgnico Higuerilla Control
biolgico dipel 2x1 50.00 2 jornales 5. TOTAL 2 kilos 5.00 15.00 1 caballo 15.00
450 kilos 0.00 50.00 10.00 2 rejos 25. UNITARIO V.00 2 jornales 5.00 10.50 20
kilos 1.5 qq 30.00 50.00 .hectrea ($) Junn Junn Cusco Hualhuas/ blanca de
Junn Hualhuas/ blanca de Junn Amarilla de Marangani 1800 kg/ha 3000 kg/ha
3000 kg/ha 574.00 2 jornales 5.
06 / Kg. se puede ver que la quinua de Bolivia tiene un mejor precio $1. La
quinua se vende en grano o en hojuelas.00 33.73 9.Subtotal 4)Cosecha Sacos
nuevos Movilizacin cosecha Subtotal Total Costos directos 149. y $3.). si se
considera el ao 2004. ste flucta entre $3. Que la quinua procedente de Per
$1. Cadena de valor Descripcin del proceso .90 / lb.39 COSTOS
INDIRECTOS Imprevistos 5% 21. lo que le da un mejor valor.00 43.50 / lb.
Tambin se vende a granel. Esta diferencia puede deberse a que la quinua
boliviana ingresa certificada orgnica.37 / Kg.) o 14Oz (397 gr.89 33 quintales
1. En trminos de precios en el mercado.50 33 unidades 0.17 Administracin
COSTOS PRODUCCIN 5% 21. Precios En trminos de precios.89 423. 10.33
10. orgnica o no. Dependiendo de la presentacin en bolsas de 12Oz (340
gr.17 465.
11. Problemas que afectan la produccin de quinua Conclusiones En el
presente trabajo nos damos cuenta que: La produccin de quinua ha ido
evolucionando con el avance de la tecnologa. .
peruecologico. Cusco. rompe barreras de importacin y exportacin Una nueva
forma de crecimiento para las regiones.pe Universidad Nacional de La Molina
Periodico El Comercio Libro de Microeconomia Person Hall Saite SRL www.
Apurmac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua. Ayacucho.
Arequipa. Hay crecimiento de PBI. Bibliografa Prompex Inrena
www.inrena. Los agricultores de Junn. Puno.com .com.gob.quinuasaite.bo
Peru Ecologico www. en los cuales se les ensea las diferentes tcnicas de

mejoramiento de calidad y cantidad en la produccin Entonces vemos que: Es

una buena inversin ya que trabaja para ciertos sectores donde se puede
cosechar la quinua.