EMPACADORA DE ZANAHORIA

La cosecha de la zanahoria est determinada por gran medida de las

necesidades del mercado, el cual nos determina el tamao, calidad,
presentacin (con o sin hojas, empacada, en trozos, entre otras) y en
gran mediad el cultivar que llene todas estas exigencias.
Despus de cosechar la zanahoria esta es transportada hacia la
empacadora, es necesario que la zanahoria ya no lleve hojas, las
operaciones de lavado y acondicionado se realizan en lavadoras con
maquinaria especfica. Primero se vaca el contenedor de la zanahorias
se le quita el exceso de tierra con un lquido que tambin desinfecta.

Luego sube a travs de unos transportadores, pasando por un tubo de

lavado, para despus entrar a lo que son las instalaciones de la

empacadora.

En seguida pasa por una pre-seleccionadora de rodillos giratorios y luego

sube por un transportador.

Estas zanahorias
pasan por otro
proceso de
seleccin, pero
ahora este es
manual.
Posteriormente las zanahorias suben por una rampa, donde son
asperjadas de sanitizantes, para despus pasar a una seleccin por

tamaos y luego pasar a su destino (lnea) de acondicionamiento, Los

rodillos estn diseados por separacin y las zanahorias ms pequeas
van cayendo primero.
Cuando ya estn clasificadas por su tamao con los rodillos pasan a su
linead de acondicionamiento, ah los encargados son las personas, que
son los que van eliminando las partes indeseables como son las puntas.
Las van embolsando en costales de plstico; para luego mandarlas a los
almacenes (cmaras frigorficas).

Para la conservacin trmica de la zanahoria se recomienda

temperaturas entre 0 y 2 grados centgrados y una humedad relativa
entre el 90 y 95 %.
La conservacin de la zanahoria depende en gran parte de la variedad y
manejo de la raz al momento de la cosecha y trasporte.
CMARAS FRIGORFICAS DE ZANAHORIA
Se divide la produccin en dos estaciones por medio de un contrato para
asegurar el abasto en el pas durante todo el ao, a zacatecas le toca de
mayo a diciembre y a sonora le toca de siembra a mayo. Actualmente se
cuenta con la certificacin de la zanahoria.
Su principal mercado es el centro de la republica mexicana, aunque ellos
solo se encargan de venderle directamente a fruver que es una empresa
de Hermosillo que se encarga de la comercializacin de frutas y
verduras, y este a su vez es el encargado de la distribucin del producto
en el pas mediante tiendas Soriana, Wal-Mart, empacadoras del norte
etc. y de exportacin.
La zanahoria que llega ya trae el valor agregado y con una temperatura
de 4C y se baja con agua fra a -2C, la zanahoria no dura mucho
tiempo en conservacin aproximadamente cinco das aunque la vida de
anaquel es de dos meses y medio, se tienen pedidos diarios cuando esto
sucede se pasa directamente a los camiones con termos
aproximadamente de 100 toneladas, diario se cargan 24 termos
aproximadamente aunque actualmente se estn llenado de 9 a 10
termos.

Cmara 2 Zanahoria
con termo

Camiones

El mercado nacional pide la tpica zanahoria que se presenta en las

caricaturas y aunque la zanahoria que ellos producen es de primera
calidad al no presentar esa forma la gente la clasifica como de segunda
aunque haya tenido el mismo proceso de produccin , as mismo dentro
de esta categora entran aquellas zanahorias que sufrieron algn
maltrato durante su manejo
Las cmaras en un principio fueron diseadas para conservar zanahoria
(Cmara 2 y 3) pero actualmente se refrigeran tambin Apio, lechuga y
coliflor. Se cuenta con Tres cmaras de 100 toneladas aunque su
capacidad instalada es de mayor alcance aproximadamente 600
toneladas.
Tambin cuentan con un tubo de refrigeracin para la lechuga, el
procedimiento es sencillo sirve para quitarle el calor que tiene al
momento de la cosecha y evitar el crecimiento, llega en torton o termos
ya empacada y se pasa al tubo a 2C para que no baje la calidad del
producto con esto se evita la oxidacin de las hojas, tiene una capacidad
de 12 tarimas con 40 cajas cada una, un tiempo aproximado de 35
minutos, posteriormente se pasa a las cmaras y de ah se queda o se
pasa a los termos.

Tubo de refrigeracin