PIMENTO

CULTIVO
Marcos de plantacin
El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a
su vez depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente
empleado en los invernaderos es de 1 metro entre lneas y 0,5 metros entre
plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio y segn el tipo de
poda de formacin, es posible aumentar la densidad de plantacin a 2,5-3
plantas por metro cuadrado. Tambin es frecuente disponer lneas de cultivo
pareadas, distantes entre si 0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre
cada par de lneas con objeto de favorecer la realizacin de las labores
culturales, evitando daos indeseables al cultivo. En cultivo bajo invernadero
la densidad de plantacin suele ser de 20.000 a 25.000 plantas/ha. Al aire
libre se suele llegar hasta las 60.000 plantas/ha.
Poda de formacin
Es una prctica cultural frecuente y til que mejora las condiciones de cultivo
en invernadero y como consecuencia la obtencin de producciones de una
mayor calidad comercial. Ya que con la poda se obtienen plantas
equilibradas, vigorosas y aireadas, para que los frutos no queden ocultos
entre

el

follaje,

la

vez

que

protegidos

por

de

insolaciones.

Se delimita el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta

(normalmente 2 3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las
hojas

brotes

que

se

desarrollen

bajo

la

cruz.

La poda de formacin es ms necesaria para variedades tempranas de

pimiento, que producen ms tallos que las tardas.
Aporcado
Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la
planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos

enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de

quemaduras por sobrecalentamiento de la arena.

Tutorado
Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los
tallos del pimiento se parten con mucha facilidad.
Las plantas en invernadero son ms tiernas y alcanzan una mayor altura, por
ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la
ventilacin.
Pueden considerarse dos modalidades:

Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia)

o palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma vertical, que
se unen entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a
distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se
apoyan en otros verticales que a su vez estn atados al emparrillado a
una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que realmente mantienen la
planta en posicin vertical.

Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda

de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va
liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una
mayor inversin en mano de obra con respecto al tutorado tradicional,
pero supone una mejora de la aireacin general de la planta y favorece
el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores
culturales (destallados, recoleccin, etc.), lo que repercutir en la
produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades.

Destallado

A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para
favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin,
as como el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser
demasiado severa para

evitar en lo posible paradas

vegetativas

quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar,

sobre todo en pocas de fuerte insolacin.
Deshojado
Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la
aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que
deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de
inculo.
Aclareo de frutos
Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera
cruz con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y
precocidad,

as

como

mayores

rendimientos.

En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o
condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy
pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo.
Fertirrigacin
En los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran parte de los
nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va
ser funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que
sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de
riego, etc.).
RECOLECCIN Y COSECHA
Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los
factores que van a determinar el momento y la periodicidad de esta
operacin, recolectando antes de su madurez fisiolgica en verde o en rojo

segn

interese.

Momento de la recoleccin en funcin del tipo de pimiento:

Pimientos Verdes: tamao, firmeza y color del fruto.

Pimientos de Color: un mnimo de 50% de coloracin.

POSTCOSECHA

-Calidad:

Uniformidad de forma, tamao y color tpico del cultivar.

Firmeza.

Ausencia de defectos; tales como grietas, pudriciones y quemaduras de

sol.

-Temperatura ptima: los pimientos se deben enfriar lo ms rpido posible

para reducir prdidas de agua. Los pimientos almacenados a temperaturas
mayores a 7.5C, pierden ms agua y se arrugan. Para una vida til ms
larga (3-5 semanas) lo mejor es almacenar los frutos a 7.5C. Tambin se
pueden almacenar por dos semanas a 5C, lo que reduce prdidas de agua
pero conlleva a la manifestacin de dao por fro tras ese perodo.
Entre los sntomas de dao por fro estn el picado, pudricin, coloracin
anormal de la cavidad interna y ablandamiento sin prdida de agua. Los
pimientos maduros o que ya lograron su color son menos sensibles al dao
por fro que los pimientos verdes.
-Humedad relativa ptima: >95%; la firmeza de los pimientos se relaciona
directamente con prdidas de agua.
-Tasa de respiracin:

18-20 mL CO2/kg h a 20C.

5-8 mL CO2/kg h a 10C.

3-4 mL CO2/kg h a 5C.

La tasa de respiracin de los frutos rojos y verdes es parecida.

USOS DEL CULTIVO
Uno de los principales uso del pimentn es la elaboracin de conservas,
principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los
chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclrica del cerdo), el
lomo adobado o el morcn; y escabeches, tpicamente los mejillones pero
tambin pollo, sardinas, caballa, etc. Tambin se emplea igualmente en la
cocina diaria como condimento o decoracin de algunos platos, como el
pulpo a la gallega, los pinchos morunos, las Patatas revolconas, etc. uno de
los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta forma
condimentar el caldo de una paella, aliar unas aceitunas a la madrilea, o
los garbanzos del cocido madrileo, etc. en algunos casos proporciona un
aroma ahumado. Se emplea en la elaboracin de salsas como el mojo picn,
mezclado

con aceite en los

mejillones

gallegos. La

elaboracin

de

escabeches, la saborizacin de sopas (sopa de ajo). Se emplea en arroces, se

aade a las migas.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS
El pimentn tiene un aporte calrico importante, mucha agua, fibra y casi no
tiene grasas, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento.
El pimentn contiene:
o Vitaminas: C (muchsima, ms que los ctricos) E, A, B1, B2, B3, B6.
o Minerales: fsforo y magnesio, potasio,calcio.
o Otros: cido flico, carotenos, capsantina, beta carotenos.
Propiedades y beneficios. Recomendados para:
o Favorece la formacin de colgeno, huesos y dientes.

o Favorece el crecimiento de: cabello, visin, uas, mucosas.

o Sistema inmunolgico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la
creacin de glbulos rojos y blancos.
o Transmisin y generacin del impulso nervioso y muscular.
o Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra
el cncer.
o Poder analgsico, para artritis y reuma.
o Ayuda a quemar grasas: las variedades picantes, ayudan a quemar
grasas.