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La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para
el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio
de la relacin que existe entre los alimentos y la salud,
Los trminos dieta y diettica tambin son confundidos
especialmente en la determinacin de una dieta.
frecuentemente y tampoco son lo mismo:
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los pro La dieta son los hbitos alimenticios de un indivicesos moleculares o microsistmicos estn relacionados
duo, esta no tiene por qu estar enfocada al trataal equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, mimiento de ninguna patologa, como la obesidad o ni
nerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos,
siquiera a la reduccin de peso. Simplemente es lo
mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
que come el individuo. Por lo tanto todas las perComo ciencia, la nutricin estudia todos los procesos biosonas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede
qumicos y siolgicos que suceden en el organismo para
modicar para conseguir diversos objetivos, como
la asimilacin del alimento y su transformacin en energa
por ejemplo el tratamiento de enfermedades como
y diversas sustancias.[2] Lo que tambin implica el estudio
la obesidad, que caso ms comn en que se utiliza
sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermela expresin estar a dieta, aunque no el nico.
dad de las personas.
La diettica es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutricin para proporcionar una alimentacin saludable que se adecue al individuo y a las di1 Diferencias entre alimentacin,
versas situaciones de su vida, como embarazo, lacnutricin, diettica y dieta
tancia y ejercicio fsico, previniendo as posibles patologas y mejorando su calidad de vida y su rendimiento.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos son en realidad trminos diferentes, ya que:
2 Caractersticas
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos siolgicos y metablicos que ocurren en el organismo con la
ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin
intenta entender cules son los aspectos dietticos especcos que inuyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar
la respuesta metablica y siolgica del cuerpo ante la
dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica
y gentica, la ciencia de la nutricin se enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos
qumicos tales como agua, aminocidos (protenas),
Por eso, al tratarse la nutricin de un acto orgnico involuntario, es incorrecto hablar de una
buena o mala nutricin, cuando se habla de una
ingesta adecuada o inadecuada de alimentos. El
trmino correcto sera, una buena o mala alimentacin.
1
4.1
mente: consumidores, o bien saprtrofos y descompone- 000 aos en mltiples localidades a travs del mundo,
dores.
proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maz
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamen- junto con alimentos bsicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambin proporcion leche y productos
te para poder existir.
lcteos, e increment marcadamente la disponibilidad de
carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la
pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparicin de casos de conta4 Historia de la nutricin
minacin.
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de
alimentos que este ha tenido que ingerir para su sustento
ha variado a travs del tiempo, debido a que siempre se
vio obligado a adaptarse a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios
sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado
hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusin de que este era carroero
y practicaba el canibalismo,[3][4] y competa por sus alimentos con otros animales de hbitos alimenticios similares. En su andar en busca de vveres, se iba encontrando
con nuevos tipos a los que se vea obligado a adaptarse.
A medida que la disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tena que alimentarse de la caza menor, de
los mariscos (en algunas reas) y sobre todo de plantas
comestibles. Esta fase adaptativa empez hace unos 100
000 aos.
1747: el Dr. James Lind, un mdico de la Marina britnica realiza el primer experimento cientco en nutricin,
descubriendo que el jugo de limn salv de escorbuto (un
desorden hemorrgico mortal y doloroso) a los marineros
que estuvieron en el mar por aos. El descubrimiento fue
ignorado por 40 aos, despus de los cuales los marineros
britnicos comenzaron a ser conocidos como los limeHace unos 12 000 aos (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, ros. La vitamina que se encuentra en el jugo de lima no
1981) se inicia la primera revolucin agrcola. Esto con- sera identicada por los cientcos hasta 1930.
lleva a la disponibilidad de una nueva fuente ja de
1770: Antoine Lavoisier, el Padre de la Nutricin y la
protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad
Qumica, descubre los detalles del metabolismo, demosen las cifras referidas a lo obtenido en las cosechas; se
trando que la oxidacin de los alimentos es la fuente del
trata de una alimentacin irregular que alterna con pocalor corporal.
cas de hambre. El resultado nal de las recolecciones se
vea muy afectado por el clima, contra el cual era muy 1790: George Fordyce reconoce al calcio como necesario
difcil luchar. El almacenamiento de sobrantes, en aos para la sobrevida de las aves de corral.
buenos de produccin, tampoco era el ms ecaz.
Los ltimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos 30 000 aos, fueron los habitantes de unas
zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la pennsula ibrica hace menos de
20 000 aos (Freeman, 1981) la carne todava supona
ms del 50 % de la dieta habitual.
HISTORIA DE LA NUTRICIN
los carbohidratos (azcares), las grasas (cidos grasos) y raquitismo como una deciencia de vitamina A, porque
las protenas (aminocidos) en la nutricin.
logra curarla en perros con aceite de hgado de bacalao.
1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal
puede ser sintetizada partir de carbohidratos y protenas,
mostrando que la energa en la glucosa sangunea puede
ser almacenada como grasa o glucgeno.
4.3
Comienzos de 1880
4.4
1938: La estructura qumica de la vitamina E es descubierta por Erhard Fernholz y es sintetizada por Paul Karrer.
2011: Se divide a la nutricin hetertrofa en 4 tipos: holotrofa, simbitica, saprfaga y parsita. Dentro del concepto de nutricin holotrofa se distinguen 3 tipos: carnvoros,
1919: Sir Edward Mellan identica incorrectamente el herbvoros (o tfagos) y omnvoros.
Nutricin y salud
1391
1020
40
35
Grasas y aceites
30
25
20
15
295
308
267
566
10
5
0
198
286
Legumbres
311
712
194
427
Azcares
Pases desarrollados
Mundo
Pases en vas de desarrollo
2001 - 2003
Fuente: FAO Statistics Division, www.fao.org/statistics
Datos referentes al consumo diario de Kcal per cpita
Fuentes de consumo de energa diaria a nivel global[5] diferenciando entre pases desarrollados y pases en vas de desarrollo.
El hecho de que los hbitos de consumo en los pases en vas de
desarrollo (aproximadamente el 90 % de la poblacin global)
van a cambiar hacia una dieta con proporciones elevadas de productos de origen animal hace suponer que agravar el problema
ecolgico de una agricultura basada en productos de origen animal que usan aproximadamente 10 veces[cita requerida] la energa
requerida para un equivalente en productos veganos.
6 Controversias de la nutricin en
los pases occidentales
Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los
pases desarrollados y en las poblaciones del Tercer
Mundo, que padecen hambre y pobreza.
An no se ha determinado la cantidad recomendada de productos lcteos en la poblacin adulta y su
situacin en la pirmide de alimentos. Se sabe que
los lcteos contienen grasas saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se elimina el calcio
y la vitamina D. Tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento de la leche desnatada con
vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha suplementacin.
Todava se desconoce cunta carne y productos animales son recomendables en la dieta. Se sabe que la
ingesta de carne no es imprescindible y que puede
sustituirse con huevos, leche y pescado [cita requerida] .
De todos modos la ingesta de protenas de origen
animal es excesiva en los pases desarrollados.
Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha demostrado en laboratorio que son beneciosos para la salud
o aquellos alimentos a los que se les elimina los nocivos. Por ejemplo:
Margarinas enriquecidas con toestrgenos.
Pan integral con bajo nivel de colesterol:
su nombre es absurdo, ya que los hidratos de
BALANCE ENERGTICO
carbono nunca contienen colesterol, excepto si Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras
hacen el pan con grasas de origen animal.
caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir
Leche enriquecida con omega 3: es necesa- las porciones sugeridas en este grupo. Los grupos dismirio ingerir varios litros de leche al da para con- nuyen de tamao a medida que se avanza hacia el vrtice
sumir los cidos grasos esenciales que contiene de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en esos grupos es menor que la que se necesita para
media sardina (aunque fuera enlatada).
una buena salud. La punta o vrtice de la pirmide repre Yogures con bdus: nombre redundante, ya senta el grupo ms pequeo de alimentos, como grasas,
todo los yogures normales los contienen.
aceites y azcares, de los que hay que comer en menor
Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la cantidad.
manipulacin por ingeniera gentica de los alimen- Es importante reforzar estos modelos con una tabla de
tos animales y vegetales.
equivalencias para tener una visin ms clara de las porciones que debemos consumir de cada grupo de alimenUtilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultitos. Aunque el peso o tamao de los alimentos sea el
vos.
mismo, no quiere decir que sean porciones equivalentes.
Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado. Por ejemplo: media taza de arroz al vapor tiene el mismo contenido energtico en kcal que poco menos de 6
Suplementacin de la dieta con micronutrientes en tazas de apio crudo. Como vemos los volmenes son raforma pura contenida en medicamentos como pl- dicalmente diferentes en comparacin con su aportacin
doras, polvos, lquidos: existen varios estudios que energtica.[6]
contraindican la suplementacin por ejemplo con
betacaroteno, pues en lugar de prevenir el cncer de
pulmn, aumenta su incidencia[cita requerida]
Pirmide de alimentos
8 Balance energtico
Se entiende por balance energtico la relacin entre el
consumo de energa y el gasto energtico.
Vase tambin
Anexo:Cantidad diaria recomendada
Diettica
Dietista nutricionista
Estudio de los alimentos
Ingestin
Nutricin deportiva
Nutrigenmica
Nutrimento
Nutriologa
Pirmide alimentaria
Producto milagro
Trofologa
Vegetarianismo
10
Referencias
Herrera Racionero, Paloma (2010). Del comer al nutrir. La ignorancia ilustrada del comensal moderno..
Plaza y Valds. ISBN 978-84-92751-15-0.
11
Enlaces externos
12
12.1
Nutricin Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n?oldid=81331526 Colaboradores: Mac, Alvy, Sabbut, Pabloes, JorgeGG, Lourdes Cardenal, Dionisio, Rosarino, Dodo, Truor, Cookie, Tano4595, Fenice~eswiki, Beagle~eswiki, Cinabrium, Fmariluis,
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12.2
Imgenes
12.3