INSTITUTO TECNOLGICO

SUPERIOR ZACATECAS
OCCIDENTE

Taller de Investigacin I
CAFETERA EL EDN
Docente: GABRIEL FERNANDEZ FLORES
ALUMNOS:

ADRIN HERNNDEZ FRAIRE

GERARDO MANUEL LARA CANALES

Sombrerete Zacatecas A 28 de Enero de 2014

NDICE:
INTRODUCCIN..3
PROBLEMA DE INVESTIGACIN3
OBJETIVO4
HIPTESIS..4
JUSTIFICACIN.4
ALCANCE DE LA INVESTIGACIN...5
MARCO TERICO.5
PROYECTOS SIMILARES9
UBICACIN GEOGRFICA14
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..15
POSIBLES APLICACIONES16
BIBLIOGRAFA17

INTRODUCCIN:
Una cafetera es un establecimiento de hostelera donde se sirven aperitivos y
comidas, generalmente platos combinados y no comida caliente propiamente
dicha. Una cafetera comparte algunas caractersticas con un bar y otras con
un restaurante.
La tradicin del caf como lugar de reunin, para discutir, pasar el tiempo, y no
slo un sitio para consumir, es representativo de algunas ciudades del mundo.
A esa tradicin pertenecen en la cultura occidental ciudades como Pars, Viena,
Londres, donde con la excusa del caf se pasa el tiempo, mientras que en
pases consumidores de caf como Italia el tiempo destinado al sitio es mnimo.
El caf ha sido, a travs de la historia, alabado, prohibido, criticado,
simbolizado, etc. En el ao de , apareci un tratado annimo, en donde se
especifican las cualidades que se atribuyen a la bebida que deseca todo
humos, fro y hmedo, expulsa los vientos, tonifica el hgado, alivia a los
hidrpicos por su naturaleza purificadora, resulta tambin excelente para la
sarna y la corrupcin de sangre, refresca el corazn y el latido vital de este,
alivia a los que tienen dolores de estmago y a los que han perdido el apetito,
es igualmente bueno para las indisposiciones de cerebro fras, hmedas y
penosas.
De acuerdo a datos publicados en Comercio Exterior de Mxico, por Don
Miguel Lerdo de Tejada en los aos de 1802, 1803 y 1805, se exportaba caf
en proporciones de 272, 483 y 336 qq. Respectivamente, este caf se supone
que era originario de Crdoba, Ver.
En Sombrerete Zacatecas existen diferentes lugares de esparcimiento, pero no
se dan a la tarea de promover las diferentes atracciones tursticas con las que
contamos. Las cafeteras que hay manejan insumos ya procesados para
elaborar sus productos. Por tanto nos avocaremos a disear un producto que
atraiga al cliente con caf preparado al momento acompaado de
complementos de repostera con un toque original.

Problema de Investigacin:
No hay lugares atractivos para que se renan los jvenes a disfrutar
sanamente con enfoque de un restaurant temtico.
Te gustara visitar un lugar donde puedas expresar libremente tus ideas, tu
manera de sentir, combinado con un ambiente, luces y fragancias que
estimulen tus sentidos?

Objetivo:
Crear un centro (cafetera) con un ambiente nico que motive a nuestros
visitantes a conocer y apreciar las riquezas coloniales, los paisajes y
costumbres de este municipio mezcla de un pasado glorioso, un presente con
grandes retos y cambios y un futuro prometedor.

Objetivos particulares.

Investigar las caractersticas que ms atraen a las personas de un

restaurante temtico
Buscar los elementos en nuestro entorno que puedan integrarse dentro
del ambiente y mobiliario del restaurante
Crear un proyecto arquitectnico que incluya diseos, acabados e
iluminacin de acuerdo a dicho restaurante temtico enfocado a las
riquezas arquitectnicas y naturales de Sombrerete.

Hiptesis:
Mediante la creacin de un modelo de cafetera planeado a detalle, se lograr
tener un lugar con un ambiente propicio para la recreacin de los jvenes y los
no tan jvenes con una idea centrada en los aromas de un caf recin hecho
con la calidad de los conocedores y la variedad de los diferentes cafs
elaborados en Mxico y en el extranjero.

Justificacin:
La gente de sombrerete necesita tener ms variedad de lugares a donde ir a
divertirse. Las personas que tienen el modo de gastar y pasearse prefieren ir a
las ciudades cercanas porque no hay mucho de dnde escoger. La
proliferacin de cerveceras y discotecas disfrazadas no dan la confianza para
llevar a la familia a pasar un buen rato en un ambiente de camaradera sana.
El Hotel Avenida Real tiene quince aos de su ltima remodelacin. Tiene una
excelente ubicacin en el centro de la ciudad. Una de sus entradas es por la
Avenida Hidalgo, cuenta con espacio suficiente en su restaurant para adaptar
una cafetera a la entrada, aprovechando el rea frente a la acera para poner
un espacio al aire libre en temporada de verano y modificando el bar del
establecimiento para darle un toque de modernidad y originalidad.

Esta empresa debe de invertir en remodelar su restaurante para atraer ms

clientela y continuar dentro del mercado, pero la mentalidad del dueo es
fomentar la convivencia familiar y no comparte el fomentar el consumo de
alcohol ni la creacin de antros, por tanto busca un esquema que atraiga a
familias enteras a pasar un rato agradable y convivir en un espacio atractivo y
acogedor.
Por tanto, estamos convencidos de que este proyecto es fundamental para
impulsar el crecimiento de la comunidad juvenil y de la juventud en general en
nuestro municipio.

Alcance de la investigacin.
Es un proyecto divertido, con sus respectivos retos, y nuestra idea es llevarlo a
cabo en su totalidad: Planeacin, diseo, prueba piloto, retroalimentacin y
continuidad del mismo, que podra llegar hasta el punto de abrir otra sucursal,
ya sea en la misma ciudad o en una ciudad aledaa. Pero inicialmente
comprender la mercadotecnia para un negocio nuevo, el manejo de personal,
el aterrizar las ideas que tenemos sobre este tipo de negocios y el empaparnos
de las ideas nuevas de un restaurant temtico.
Esta cafetera debe tener la capacidad de atender al menos a 30 personas,
trabajar mnimo 5 das por semana y con un horario de 8:00 am a 11:pm

Viabilidad de la investigacin:
Existen los elementos necesarios para llevarlo a cabo:

El negocio tiene necesidad de una remodelacin.

El dueo est dispuesto a invertir en el negocio.
Hay mercado para este tipo de negocios.
Hay personas que buscan un lugar de este tipo
Hay una gran cantidad de jvenes deseosos de algo nuevo que sea
incluyente y atractivo.
Hay bastante informacin para documentar el proyecto.

Marco Terico:
Datos empresa

Se ubicar en la ciudad de Sombrerete, Zacatecas, bajo la razn social de

CAFETERA EL EDN. La Cabecera municipal de Sombrerete Zacatecas con
5

una poblacin de 19,353 habitantes y 58,201 municipalmente, encontrada en el

estado de Zacatecas, Mxico. La Ciudad de Sombrerete es una de las
ciudades ms importantes culturalmente del estado, siendo declarada como el
Pueblo Mgico nmero 50 de la Repblica Mexicana, ya que posee una
hermosa riqueza arquitectnica, y muchos lugares tursticos en la ciudad y en
el municipio, como los es: Sierra de rganos, las Cuevas Pintas, etc.
HISTORIA
Antecedentes prehispnicos
Existen vestigios de asentamientos indgenas prehispnicos. Segn los
estudiosos del tema, la cultura de estos lugares es la llamada "Chalchihuites",
que dur desde el preclsico superior hasta la mitad del epiclsico (primeros
aos de nuestra era al 900). Los grupos humanos de este territorio eran
sedentarios, dedicados primordialmente a la agricultura y poco a la caza. No se
conocen las causas de la desaparicin de las comunidades asentadas en la
regin. Las hiptesis que se manejan sobre el tema abarcan: el cambio en las
condiciones ambientales, una mayor presin de los grupos nmadas y el fin de
las metrpolis de los valles centrales de Mesoamrica. Conforme
desaparecieron las comunidades de la regin, el territorio fue paulatinamente
ocupado por grupos de nmadas, recolectores y cazadores. Estos indgenas
son llamados "chichimecas". Al llegar los espaoles a la regin, los
chichimecas habitaban el territorio.
Periodo Colonial
En 1555 arrib a la regin Juan de Tolosa, al frente de un reducido grupo
compuesto de espaoles, frailes franciscanos e indgenas aliados. Este grupo
asent sus reales al fondo de una quebrada, cerca de un manantial, naciendo
as el Real y Minas del Sombrerete. En 1570 la Audiencia de Guadalajara le
concedi el ttulo de Villa de Llerena. Ya para entonces haban aumentado el
nmero de fundos mineros y la Villa tena gran importancia, puesto que desde
1567 contaba con el templo y convento franciscano de San Mateo, de cuyos
claustros salan los frailes a difundir una nueva religin y un diferente modo de
vivir entre los indgenas comarcanos. La importancia de Sombrerete aument
en el siglo XVII al establecerse una Real Caja, en la que adems de
recaudarse los "quintos" reales, se fundan y ensayaban minerales
provenientes de regiones tan alejadas como Chihuahua y Sinaloa. A esta
oficina hacendaria estuvieron inscritas las receptoras de los hoy municipios de
San Alto, Chalchihuites, San Miguel del Mezquital (hoy municipio de Miguel
Auza) Ro Grande y General Francisco R. Murgua. Si bien es cierto que en los
orgenes de Sombrerete se debieron a la riqueza argentfera, tambin es
verdad que la sociedad que surgi aplic esos recursos a favorecer el comercio
y la agricultura, igualmente se preocup por embellecer las edificaciones
religiosas. En esta poca inici la formacin de haciendas que sobrevivieron
6

hasta principios del siglo XX. Las minas que le dieron mayor fama a
Sombrerete son las de Pabelln y Veta negra, cuyas riquezas legendarias
permitieron a la familia Fagoaga acceder al ttulo del Marquesado del Apartado.
Otra familia que se benefici de las actividades econmicas de la regin fue la
De la Campa y Cos, que tuvo el ttulo del Condado de San Mateo de
Valparaso.
Siglo XIX
Al inicio de este siglo, la Villa de Sombrerete lleg a albergar treinta mil
habitantes y contar con treinta y cuatro haciendas de beneficio. En 1810 se
estableci una Casa de Moneda, ah se acu la famosa emisin de monedas
"Vargas". En la guerra de Independencia algunos sombreretenses
contribuyeron con la causa independentista, enviaron dinero a travs de Julin
Fernndez, hermano de Flix, conocido en la historia del pas como Guadalupe
Victoria, primer presidente de la Repblica. Al consumarse la Independencia,
Sombrerete fue elevado a categora de ciudad por el Congreso Constituyente
de Zacatecas. Desde entonces se convirti en cabecera de Partido -sustituy la
figura de Subdelegacin de la Intendencia de Zacatecas-, es decir un territorio
poltico que integr las municipalidades de Sain Alto, Chalchihuites y San
Andrs del Tul (hoy municipio de Jimnez del Tul). La importancia
econmica de Sombrerete permiti, en la primera mitad del siglo XIX, que
varios sombreretenses ocuparan posiciones burocrticas y polticas
importantes en la capital del Estado. Incluso el primer Gobernador electo en la
Repblica federal fue el sombreretense Jos Mara Bracho, otro personaje es
el liberal Miguel Auza, Gobernador de Zacatecas antes y despus de la Guerra
de Reforma y de la Intervencin francesa. Durante la Intervencin francesa el
partido de Sombrerete perteneci al Departamento de Fresnillo -segregado del
Departamento de Zacatecas, ambos pertenecieron a la comandancia militar de
Guadalajara-. Casi al trmino de la guerra, la cabecera municipal de
Sombrerete se convirti en sede del Gobierno Provisional que encabez el
liberal Miguel Auza. En 1866 pas por aqu el Presidente Benito Jurez.
Siglo XX
En el periodo llamado porfirista Sombrerete mantuvo sus actividades mineras,
comerciales y agrcolas. Sus haciendas de campo eran reconocidas a nivel
nacional por la produccin de algodn y de granos. Aunque sus comunidades
se mantuvieron con tranquilidad, en 1911 surgieron de esta regin los
contingentes revolucionarios que enarbolaban la no reeleccin, estuvieron bajo
el mando del maderista Luis Moya. Despus de 1911 la regin no tuvo la
tranquilidad de antao. Constantemente sus haciendas y las cabeceras
municipales del Partido fueron atacadas y las actividades econmicas
decayeron. Entre 1913 y 1914 Sombrerete fue la capital provisional del Estado
de Zacatecas. Estuvieron al frente del gobierno el general Pnfilo Natera,
7

comandante de la Divisin del Centro, y Luis J. Zalce, poltico maderista

identificado con el liberalismo mexicano. En la guerra cristera la regin fue
escenario de ataques hechos por los cristeros y los agraristas. Las
comunidades rurales fueron las ms afectadas. Despus de este levantamiento
armado la regin no ha sufrido mayores trastornos sociales y polticos.
Actualmente Sombrerete es una de las regiones agrcolas ms importantes del
pas. En el estado, el municipio ocupa un lugar preponderante por las
actividades comerciales que dominan la regin norte de Zacatecas.
ECONOMA
Actividades Econmicas:
Sus actividades comerciales son la Minera, la Agricultura, la Ganadera, y el
Comercio.

TURISMO.
Sombrerete se encuentra al Noreste de su capital Zacatecas a 162 km, y tiene
por vecino a la ciudad de Durango Dgo. a 125 Km, con una supercarretera en
muy buenas condiciones.
Sombrerete es la segunda ciudad del estado con mayor riqueza arquitectnica
despus de la Ciudad de Zacatecas. Posee lugares tursticos como:
El Templo Parroquial,
El Templo de Santo Domingo,
El Templo de la Soledad,
El Templo de la Santa Veracruz,
El Convento San Francisco,
El Templo de la tercera Orden (nico en el pas por su estilo renacentista y su
bveda en el interior nica en Amrica Latina),
El Templo de San Francisco,
Los portales,
Plaza san francisco
El Museo Municipal,
Las Tinajas.
La Escuela Jurez,
8

La Escuela Rivas de Bracho.

La Escuela Luis Moya

PROYECTOS SIMILARES.
Los diez mejores restaurantes temticos en el Distrito Federal:
Don Kebab: La delicia del Dnner Kebab sobre ruedas
Un pequeo camin amarillo que recorre las calles de la Ciudad de Mxico,
especialmente en los alrededores del Parque Mxico, ofreciendo un delicioso
platillo de medio oriente, el Dnner Kebab. Sin duda, este puesto errante de
comida es una excelente opcin para disfrutar de un rico Kebab a un muy buen
precio.
Ro Churrascara do Brasil: Las Delicias de las Espadas Brasileas
El concepto es muy sencillo. Llegas, te sientas y esperas el desfile de espadas
brasileas con deliciosos cortes de carne asados a las brasas, a fuego muy
lento. En total son diez cortes diferentes, incluyendo la deliciosa y tradicional
Picanha. Adems, si te quedas con hambre, puedes pasar a la barra de
ensaladas o pedir que te sirvan un caldo de carne o una empanada.
El Ocho juegos de mesa en la Condesa
Un lugar en el que puedes alejarte del mundo por unas horas, mientras te
diviertes con tus amigos jugando algn juego de mesa, o en la divertida mesa
de juegos interactivos que se encuentra en la entrada. Un restaurante en el que
puedes disfrutar de una agradable compaa y una rica pizza, ensalada, crepa
o caf a un muy buen precio.
Restaurante Chon: Comida prehispnica en el Centro Histrico
Este es uno de los restaurantes ms exticos e interesantes de la Ciudad de
Mxico. En l puedes encontrar una gran variedad de platillos exticos
preparados con cocodrilo, venado, jabal, peje lagarto, escamoles y codorniz,
entre otros. Un restaurante perdido en el Centro, que te ofrece una experiencia
culinaria muy diferente, principalmente con recetas prehispnicas, a un muy
buen precio.
Gato Calavera: comida, cerveza y Punk
Sin duda es un lugar nico en la Ciudad de Mxico; un pequeo restaurante
bar en el que puedes disfrutar de una rica comida (hamburguesas, ensaladas,
papas, alitas, etc.) y una refrescante cerveza, en un ambiente bastante
relajado. Todo, mientras disfrutas de buena msica (punk, rock y metal)
grabada o en vivo.
9

La Bipo, comida y Kitsch

Un restaurante bastante sencillo en el que puedes encontrar rica comida
mexicana acompaada de una fresca agua del da, un mezcal o una de las
ricas invenciones cocteleras. Un lugar que redefine el concepto kitsch, al
mismo tiempo que te invita a disfrutar de un buen momento con tus amigos.
Juanjos Kebab: Un rincn para todos los amantes del Dnner Kebab
Sin duda, una de las joyas escondidas ms valiosas en la Ciudad de Mxico.
Un pequeo local, con tres o cuatro mesas, en el que puedes disfrutar de un
rico Dnner Kebab, acompaado de papas o ensalada y un agua fresca a un
muy buen precio. Probablemente, el lugar donde se consigue el mejor Dnner
en la Ciudad.
Tortera el Cuadriltero: Hogar de la torta ms grande del mundo
Esta pequea tortera perdida en la Colonia Doctores es, sin duda, uno de los
changarros legendarios de la Ciudad de Mxico. Por un lado, en El Cuadriltero
puedes encontrar la torta Gladiador, que es considerada (o eso dicen muchas
personas) la torta ms grande del mundo; por el otro lado, este lugar se ha
convertido en un pequeo museo de Lucha Libre, pues todas sus paredes
estn cubiertas con mscaras de luchadores, que fueron un obsequio a quien
fuera el dueo, Sper Astro.
Caravansera, la Casa del T: Un viaje a Darjeeling sin salir de la Ciudad de
Mxico
Probablemente el mejor lugar para esconderse del estrs de la Ciudad de
Mxico por varias horas, mientras disfrutas de un delicioso t y te pierdes en
una buena pltica. Una pequea casa de t cuyo men ofrece una muy
extensa variedad de ts negros, blancos, rooibos, rojos y verdes, ideales para
cualquier ocasin.
Mikaza: Un rincn de Japn en la colonia Roma
Un paraso para todos los amantes
pequeo supermercado en el que
orientales, para que prepares una
modesto restaurante en el que
preparados de manera tradicional

10

de la comida japonesa. Por un lado, es un

puedes encontrar todo tipo de productos
cena estilo japons. Por el otro lado, un
puedes encontrar todo tipo de platillos

Las cafeteras ms singulares del mundo

Por Sara Carlina Cruz Mendoza en 7 junio, 2013
Tanto el caf como el vino se disfrutan mejor con una buena compaa y en un
buen sitio. Has escuchado hablar de las cafeteras temticas? En los ltimos
aos los negocios temticos se han vuelto revolucionarios en el mundo del
marketing porque se dirigen a un pblico completamente especfico, pero te lo
esperabas en una cafetera? Descbrelo, las cafeteras ms singulares del
mundo te esperan.

Caf Taipei, Taiwan: Esta cafetera es sensacional para aquellos

fanticos de Barbie, s, la famosa mueca del mundo rosa tiene una de las
tiendas ms grandes y con mayor surtido de sus productos en Taiwan, ya que
adems de vender caf en extensas variedades, vende ropa, muecas de
coleccin y accesorios para Barbie.

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Caf Friends, Pekin: China no se queda atrs y, gracias a la idea de un

fantico, cuenta con una de las cafeteras ms visitadas del mundo pues se
inspir en la serie de televisin Friends!, justo en la cafetera donde se reunan
aquellos jvenes a contar sus aventuras. El recinto es especial porque la
escenografa es de las mejores recreaciones que se han hecho en muchos
aos alrededor del mundo.

12

KISS Caffehouse, Carolina del sur: Los Estados Unidos siempre tienen un
negocio representativo en cada giro de negocio. En este caso se trata de una
cafetera que rinde tributo a KISS, considerada una de las mejores bandas de
este pas. Esta cafetera sigue cumpliendo con el anhelo de aquellas que
surgieron en los aos 80 y que pretendan que al mismo tiempo que se tomaba
caf, se disfrutara de un buen espectculo de rock; su ubicacin es atractiva:
Myrtle Beach.

13

UBICACIN GEOGRFICA

14

Slo tienes que caminar por la avenida Hidalgo 20 minutos desde la central de
autobuses, en taxi son cinco minutos. Por dicha avenida tambin transitan los
camiones de ruta. Estamos a 120 metros del templo de Santo Domingo

15

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
En base a la investigacin y observacin de proyectos
similares, buscar las diferentes opciones en cuanto a qu
temtica se va a abordar en el restaurant: Las riquezas
arquitectnicas, los atractivos naturales, su historia como
ciudad y su importancia en el pas o el efecto de la
evangelizacin.
Integrar un expediente con temas atractivos para los
visitantes y turistas.
Combinar los estilos y colores coloniales con la
modernidad, comodidad y luminosidad de los estilos
actuales.
Buscar amalgamar los diferentes estilos de decoracin
que le han dado realce a las construcciones de la ciudad
en la decoracin del interior del restaurant
Elaborar un proyecto arquitectnico con apoyo de un
arquitecto enfocado en la temtica

Del 2 al 28 de
febrero 2014

Del 1 al 31 de
Marzo
Del 1 al 30 de Abril

Del 1 al 31 de
Mayo
Del 1 al 30 de
Junio

POSIBLES APLICACIONES:

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Modernizar otros locales con temticas de su regin

Abrir otras sucursales con temticas diferentes en la misma ciudad

Crear una cadena de restaurantes que atraigan a los turistas a conocer

las riquezas y la historia del municipio.

BIBLIOGRAFA
17

1.-Nombres bblicos
http://www.sitiodeesperanza.com/2010/03/nombre-biblicos-y-susignificado.html
2.-administracin bsica de un restaurante
http://www.crecenegocios.com/recomendaciones-sobre-laadministracion-de-restaurantes/
3.-Los 10 mejores restaurantes temticos
http://www.gq.com.mx/bon-vivant/articulos/los-mejores-restaurantestematicos-de-mexico/2424
4.- Administracin de Cafeteras
http://www.mailxmail.com/curso-organizacion-administracionequipamiento-cafeterias
5.-Manual de recursos humanos de una cafetera
http://www.buenastareas.com/materias/manual-de-recursos-humanos-deuna-cafeteria/0
6.-Gestin de bar y cafetera
http://www.ideaspropiaseditorial.com/documentos_web/documentos/97884-9839-389-7.pdf
7.-Iniciar una cafetera gourmet
http://www.cafeetrusca.com.mx/iniciar_cafeteria.html
8.- Abre tu cafetera
http://www.soyentrepreneur.com/abre-tu-cafeteria.html
9.- Abrir una cafetera
http://abrirunrestaurante.com/abrir-una-cafeteria/
10.-caf y todo para tu cafetera
www.cafeetrusca.com.mx
11.-fabricantes de mobiliario, sillas y mesas
http://www.mueblefecto.com.mx

18

12.-Postres para acompaar un caf.

http://www.mueblefecto.com.mx/
13.-Malteadas con helado, recetas
http://www.recetascomidas.com/recetas-de/malteadas-de-helado
14.-http://es.wikipedia.org/wiki/Sombrerete_(municipio)
http://www.mx-df.net/2012/12/top-10-de-los-restaurantes-y-cafes-maspopulares-en-mx-df-net-durante-2012/
15.-http://tuscupones.com.mx/revista/cafeterias-singulares-del-mundo/}
16.- Temas para una cocina estilo cafetera de los aos 50
www.ehowenespanol.com Hogar
17.- Creacin de la Cafetera Temtica Coffe Book-DSpace en es
dspace.espol.edu.ec/.../Creacin%20de%20la%20Cafeteria%20Tem
18.-Decoracin interior de cafeteras y comedores-Arquys
ww.arqhys.com/decoracion-interior-de-cafeterias-y-comedores.html
19.-Decorar cafeteras|decoracin para cafeteras|mundo temtico
www.decoracionfigurastematicas.org/mundo-temtico/.../decorarcafeter...
20.-CAFETERAS TEMTICAS Mxico-1-global
www.iglobal.co/mxico/search/cafeterias-tematicas

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