Diseño de Una Granja Cunícola Tecnificada para La Producción de Carne de Conejo (Oryctolagus Cun2

DISEO DE UNA GRANJA CUNCOLA TECNIFICADA PARA LA
PRODUCCION DE CARNE DE CONEJO (Oryctolagus Cunculus) EN EL

MUNICIPIO DE ARJONA, BOLIVAR
BUSTILLO GUERRERO GILBERTO MANUEL

FIGUEROA PACHECO YESID ALEXANDER
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CARTAGENA DE INDIAS
2013
1
DISEO DE UNA GRANJA CUNCOLA TECNIFICADA PARA LA

PRODUCCION DE CARNE DE CONEJO (Oryctolagus Cunculus) EN EL
MUNICIPIO DE ARJONA, BOLIVAR
Director del Trabajo

FUENTES BERRIO LORENZO
Ingeniero de Alimentos
MSc. Ciencia y Tecnologa de Alimentos
BUSTILLO GUERRERO GILBERTO MANUEL

FIGUEROA PACHECO YESID ALEXANDER
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CARTAGENA DE INDIAS
2013
2
AGRADECIMIENTOS
Ante todo, damos gracias a Dios por habernos permitido culminar la presente tesis
y porque a pesar de las pruebas u obstculos que se interpusieron en el camino,
siempre estuvo a nuestro lado dndonos fortaleza, sabidura, paciencia y
ensendonos a ser constantes.
As mismo, deseamos expresar nuestros ms sinceros agradecimientos, a todas

aquellas personas que durante este tiempo, de alguna u otra forman han ayudado
y apoyado en la consecucin de nuestro xito personal y profesional:
Al profesor Lorenzo Fuentes Berro agradecemos su enseanza, orientacin, confianza,

gran sentido humano y paciencia en el desarrollo del proyecto.
A nuestros padres, hermanos y dems familiares, gratifico el apoyo incondicional,

la compaa y sobre todo, el creer en nosotros.
A Leidy Corts y Sandra Pacheco les agradecemos su acompaamiento y

paciencia a la hora de realizar este proyecto.
A todos ustedes, mil y mil gracias.
CONTENIDO
RESUMEN ............................................................................................................................ 8
1. INTRODUCCION ....................................................................................................... 10
2. OBJETIVOS ................................................................................................................ 14
2.1.
GENERAL ............................................................................................................ 14
2.2.
ESPECFICOS .................................................................................................... 14
3. ALCANCE.................................................................................................................... 15
4. MARCO TEORICO .................................................................................................... 17
4.1.
ANTECEDENTES............................................................................................... 17
4.1.1.
Origen e Historia del Conejo ..................................................................... 17
4.1.2.
Cunicultura en Colombia ............................................................................ 19
4.1.3.
Domesticacin y Comercializacin ........................................................... 20
4.2.
BASES TERICAS ............................................................................................ 21
4.2.1.
Clasificacin Zoolgica del Conejo........................................................... 21
4.2.2.
Razas Seleccionas en Cunicultura. .......................................................... 22
4.3.
CUALIDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE CONEJO ........................ 28
4.4.
CARACTERSTICAS DE LA CARNE DE CONEJO ..................................... 29
4.5.
CUALIDADES PRODUCTIVAS DEL CONEJO ............................................. 30
4.6.
CARACTERSTICAS REPRODUCTIVAS ...................................................... 31
4.7.
MEDIO AMBIENTE PARA EL CONEJO......................................................... 31
4.7.1.
Temperatura ................................................................................................. 32
4.7.2.
Humedad ...................................................................................................... 33
4.7.3.
Pureza de Aire ............................................................................................. 34
4.7.4.
Iluminacin ................................................................................................... 35
4.7.5.
Densidad Animal ......................................................................................... 36
4.8.
SISTEMAS DE PRODUCCIN EN CONEJOS............................................. 36

4
4.8.1.
Sistema Tradicional..................................................................................... 37
4.8.2.
Sistema Industrial ........................................................................................ 37
4.9.
ESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES. INSTALACIONES ............... 40
4.9.1.
Estructura del Sector Cuncola ................................................................. 40
4.9.2.
Organizacin de la Granja ......................................................................... 40
4.9.3.
Jaulas ............................................................................................................ 40
4.9.4.
Requerimientos Ambientales en Cunicultura .......................................... 41
4.9.5.
Jaulas de las Reproductoras ..................................................................... 42
4.9.6.
Manejo del Nidal ................................................................................................. 43
5. DISEO METODOLOGICO ..................................................................................... 44

5.1.
TIPO DE ESTUDIO ............................................................................................ 44
5.2.
UNIVERSO Y MUESTRA DE ESTUDIO. ....................................................... 44
5.2.1.
Conejo ........................................................................................................... 44
5.2.2.
Estudio de Mercado para Identificacin de Posibles Compradores ... 44
5.3.
VARIABLES Y NIVEL DE MEDICIN............................................................. 46
5.4.
RECOLECCIN DE LA INFORMACIN ....................................................... 46
5.5.
TCNICAS PARA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN ................ 46
5.6.
INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN .... 47
6. RESULTADOS Y DISCUSIONES ........................................................................... 47

6.1.
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 47
6.1.1.
TIPO DE GRANJA Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO ........... 47
6.1.3.
ANALISIS DE PRECIOS ............................................................................ 52
6.1.4.
PUBLICIDAD ................................................................................................ 53
6.2.
SELECCIN DEL REA PARA LA UBICACIN DE LA GRANJA
CUNCOLA EN EL MUNICIPIO DE ARJONA, BOLVAR. ...................................... 53

6.2.1.
Localizacin .................................................................................................. 53
6.2.2.
Topografa y Tipo de Suelo ....................................................................... 54
6.2.3.
Precipitacin y Disponibilidad de Agua .................................................... 55

5
6.2.4.
Temperatura ................................................................................................. 55
6.2.5.
Vas de Acceso ............................................................................................ 55
6.2.6.
Servicios Pblicos ....................................................................................... 55
6.2.7.
Disponibilidad de Mano de Obra............................................................... 56
6.2.8.
Disturbios Sonoros ...................................................................................... 56
6.3.
DETERMINACIN DE LAS REAS PARA LA INSTALACIN DE CADA
UNA DE LAS ZONAS DE LA GRANJA CUNCOLA, DE ACUERDO CON EL

DECRETO 3075 DE 1997 DE LA LEGISLACIN COLOMBIANA........................ 60
6.3.1.
Costos ........................................................................................................... 71
6.3.2.
Trmites ........................................................................................................ 74
6.4.
PLANO CON LAS DIMENSIONES ESPECFICAS DE LAS REAS EN EL
DISEO DE LA GRANJA CUNCOLA. ...................................................................... 76

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................ 77
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ....................................................................... 79
8.1.
CIBERGRAFIA .................................................................................................... 84
ANEXOS ............................................................................................................................. 85
ECUACIONES
Ecuacin 1: Tamao de la Muestra ....................................................................... 45
ILUSTRACIONES
Ilustracin 1: Consumo Habitual de Carnes ........................................................... 48

Ilustracin 2: Consumo de Carne Semanal por Persona (Kg.) .............................. 49
Ilustracin 3: Consumo y Agrado de la Carne de Conejo (Alguna vez en la vida de
la poblacin)........................................................................................................... 50
6
Ilustracin 4: Conocimiento Acerca de las Bondades Nutricionales de la Carne de

Conejo Frente a Otras. .......................................................................................... 50
Ilustracin 5: Demanda en la Carne de Conejo en Tiendas o Expendios .............. 51
Ilustracin 6: Consumo de la Carne de Conejo (Kg) .............................................. 52
Ilustracin 7: Mapa de la Republica de Colombia .................................................. 57
Ilustracin 8: Mapa del Departamento de Bolvar .................................................. 58
Ilustracin 9: Mapa Del Municipio De Arjona ......................................................... 58
Ilustracin 10: Mapa Del Casco Urbano De Arjona................................................ 59
Ilustracin 11: Diagrama de Produccin de la Carne de Conejo ........................... 61
Ilustracin 12: Ritmo de Produccin Intensivo ....................................................... 65
Ilustracin 13: Plano de la Granja Cuncola ........................................................... 76
TABLAS
Tabla 1: Clasificacin Zoolgica del Conejo .......................................................... 21

Tabla 2: Comparacin de la Composicin de Distintas Carnes (Gonzlez, 2006). 30
Tabla 3: Ritmos de Reproduccin (Caractersticas y Posibilidades) ...................... 39
Tabla 4: Requisitos ambientales en los alojamientos cuncolas ............................ 42
Tabla 5: Alimentacin para los Conejos en la Granja ............................................ 66
Tabla 6: Costos Estimados de la Instalaciones de Oficina, a Precios del 2013 ..... 71
Tabla 7: Costos Estimados de la Zona de Conejera, a Precios del 2013 .............. 72
Tabla 8: Costos Estimados del rea de Beneficio, a Precios del 2013 .................. 72
Tabla 9: Costos Estimados de la Granja, a Precios del 2013 ................................ 73
Tabla 10: Gastos Estimados Mensuales del Recurso Humano, a Precios del 2013
............................................................................................................................... 73
Tabla 11: Ingresos Estimados de la Granja, a Precios del 2013 ........................... 75
RESUMEN
El objetivo del presente estudio es disear una granja cuncula tecnificada

en el municipio de Arjona, Bolvar. Para ello, se hizo una revisin
bibliogrfica de las condiciones en las que se poda llevar a cabo la
reproduccin de los conejos, de ah que se escogi una finca en las afueras
del municipio y se realiz todo el diseo de la granja aprovechando el
potencial ganadero de su entorno. Se evidencia con el estudio de mercado,
el xito que puede tener el desarrollo del proyecto y lo rentable que puede
ser todo el proceso de produccin, si se hace dentro de los parmetros
establecidos. La inversin inicial siempre es considerable desde el punto de
vista econmico, pero comparado con los requerimientos productivos y de
espacio de otros tipos de ganado, esta se puede considerar mnima
previendo lo rpido que se puede recuperar dicha inversin en el corto
plazo. Se demuestra una vez ms que la aplicacin de ciencia y tecnologa
a los procesos productivos incrementa los rendimientos y reduce de manera
considerable el desperdicio, contribuyendo as a aprovechar al mximo los
recursos de los que se dispone disminuyendo los costos de produccin.
ABSTRACT
The objective of this study is to design a farm rabbit tech in the municipality
of Arjona, Bolivar. This became a literature review of the conditions in which
could carry out the reproduction of rabbits, hence was chosen a farm on the
outskirts of the municipality and held all the farm design taking advantage of
the livestock potential of their environment. With the market study evidenced
the success that may have the development of the project and the cost that
can be throughout the production process if done within the parameters set.
The initial investment is always considerable from the economic point of
view, but compared to the production requirements and space of other types
8
of livestock, this may be considered minimum foreseeing how quickly that

you can recover the investment in the short term. Shown once more than
the application of science and technology to production processes increases
yields and reduces considerably waste, thus contributing to make the most
of resources which are available to decrease production costs.
RESUMO
O objetivo deste estudo desenhar um tecnologia de coelho de fazenda no

municpio de Arjona, Bolivar. Isto tornou-se uma reviso de literatura das
condies em que poderia realizar a reproduo de coelhos, da foi
escolhida uma fazenda nos arredores do municpio e todo o design de
fazenda aproveitando o gado potenciais de seu ambiente. Com o mercado
estudo evidenciou o sucesso que pode ter o desenvolvimento do projeto e o
custo que pode ser todo o processo de produo se dentro dos parmetros
definidos. O investimento inicial sempre considervel do ponto de vista
econmico, mas em comparao com os requisitos de produo e o espao
de outros tipos de animais, isso pode ser considerado mnimo, prevendo a
rapidez que voc pode recuperar o investimento a curto prazo. Mostrado
uma vez mais que a aplicao da cincia e da tecnologia para a produo
de processos aumenta rendimentos e reduz consideravelmente resduos,
contribuindo assim para aproveitar ao mximo os recursos disponveis para
diminuir os custos de produo.
1. INTRODUCCION
La cunicultura es la cra y explotacin econmica de conejos, definicin que hoy

es necesario agregar que es ecolgicamente sostenible y socialmente aceptable.1
Su importancia radica en que muchos de los pases industrializados en su afn por
encontrar alimentos con excelentes propiedades nutricionales y con los mnimos
efectos adversos para los consumidores, han encontrado en ella, una opcin
adecuada a las necesidades de la poblacin.
En la actualidad, la produccin de carne de conejo ha mejorado sus tcnicas. Se
est implementando ltimamente la inseminacin artificial y la ingeniera gentica
para incrementar la produccin con excelentes rendimientos, y las buenas
prcticas de manufactura son un imperativo para lograr un adecuado manejo de
los animales y as obtener productos con altos estndares de calidad. China es
actualmente el mayor productor de carne de conejo del mundo segn la FAO, pero
su produccin est enfocada a la obtencin de pieles. Los pases que le siguen,
son los europeos, que s producen para aprovechamiento de la carne
principalmente, estn viendo cmo los incrementos en los costos del forraje estn
aumentando el precio del producto final. Los pases en vas de desarrollo, como
son los latinoamericanos, que por su naturaleza geogrfica son estratgicamente
agrcolas, pueden aprovechar esa coyuntura para obtener carne de conejo a
mejores costos aprovechando la inmensa cantidad de alimentos que se pueden
rescatar de las centrales de abasto y de las fincas productoras de frutas y
vegetales que hoy en da se desperdician, pero que pueden servir para forraje en
la cunicultura.
CORDERO, R. Mdulo Especies Menores (Conejo). Pg. 6. Universidad Estatal a Distancia. Costa Rica.
2010.
Fecha
de
Consulta:
Enero
4
de
2013.
Disponible
en:
http://repositorio.uned.ac.cr/reuned/bitstream/120809/529/1/Modulo%20conejos%20resumido.pdf
10
La regin Caribe Colombiana tiene un alto potencial para la ganadera y la

agricultura, pero por los altos niveles de corrupcin y por el conflicto interno,
muchas de las zonas rurales se han visto afectadas de tal manera que la inversin
en proyectos de transferencia de tecnologa no han sido eficaces para mejorar la
situacin de los campesinos y/o ganaderos que habitan la regin.2 Adems, se ha
caracterizado por el desaprovechamiento de los recursos naturales que se
encuentran inmersos en ella, como por ejemplo el conejo, el cual es un alimento
aprovechado en algunos pases industrializados como lo son Espaa, Italia, China,
Estados Unidos entre otros, mientras que en Colombia la produccin de dicha
carne se encuentra fundamentalmente en los departamentos de Nario, Boyac y
Cundinamarca, concentrando el 75,4% del total nacional, de tal manera que el
porcentaje restante se encuentra distribuido en menores porcentajes en los
departamentos de Cauca, Antioquia, Santander, Valle, Tolima y Huila.3
La cunicultura en la regin Caribe se ha caracterizado por ser artesanal, donde las
familias cran estos animales en el campo generalmente para el consumo de su
ncleo, y algunas veces comercializan algunos animales en pie a sus vecinos.
Adems, no se tiene en cuenta las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) en
ninguna fase de la produccin de su carne.
De acuerdo con la encuesta nacional de la situacin nutricional en Colombia
(ENSIN 2005), el 12% de los infantes menores de cinco aos sufren de
desnutricin crnica (dficit de talla para la edad), el 1,3% desnutricin aguda
(dficit de peso para la talla) y el 7% de desnutricin global (dficit de peso para la
Informe Final de Resultados y Actividades del 2007. Planeta Paz. Proyecto de Construccin de Poltica
Pblica en Soberana, Seguridad y Autonoma Alimentaria (SSAA) con Sectores Sociales Populares hacia la
Paz. Bogot, Marzo de 2008. Fecha de Consulta: Marzo 14 de 2013
3
CURY, K. et l. Caracterizacin de Carne de Conejo y Produccin de Salchicha. Universidad de Sucre,

Facultad de Ingeniera. Grupo de Investigacin Gestin Integral de Procesos, Medio Ambiente y Calidad
GIMAC. Ingeniera de Alimentos Universidad de Crdoba, Colombia. Revista Colombiana Ciencia Animal,
2011. Fecha de Consulta: Diciembre 15 de 2012
11
edad); es decir, ms del 20% de los nios y nias menores de cinco aos padecen
algn tipo de desnutricin.
La desnutricin genera efectos nocivos a las personas y a la sociedad. El bajo
consumo de alimentos por periodos prolongados propicia un deficiente desarrollo
cerebral, disminuye las capacidades intelectuales, emocionales, fsicas y sociales
en los nios, el desempeo escolar y la productividad en la edad adulta.
Desde una perspectiva econmica, se puede decir que la produccin cuncola bien
organizada puede generar buena rentabilidad, ya que se calcula que una sola
coneja puede producir ms de 80 kilogramos de carne por ao, lo que equivale a
ms de 20 veces su peso vivo, y la coloca entre las especies animales ms
eficientes en cuanto a produccin de carne por unidad de rea.4
Es de resaltar, que a medida que se tecnifican los procesos productivos, se
permite incrementar la produccin, reducir el desperdicio y mejorar la calidad. Es
por esto, que en el orden que se vaya aplicando tecnologa al proceso de
produccin de carne de conejo, lo que se busca es que este sea rentable, y al final
se obtenga un producto de excelente calidad.
En los pases en desarrollo, los conejos pueden ser la respuesta a bajo precio a
los problemas de hambre, desnutricin y pobreza rural. "La cra domstica de
conejos es la respuesta perfecta a la demanda actual de proyectos de desarrollo
sostenible", tal como lo enunci Ren Branckaert, especialista de la FAO en
cuestiones de cra de animales5.
CORDERO, op. cit., pg. 6
MARIS, op. cit., pg. 1
12
Teniendo en cuenta las condiciones agrcolas de nuestra regin el contenido

nutricional de la carne de conejo y los beneficios que brinda a quien la consuma,
este trabajo tiene como objetivo el diseo y produccin de la carne de conejo, e
introducirlo en el mercado por ofrecer excelentes propiedades nutritivas y
dietticas, dada su composicin rica en protenas y que contiene altos niveles de
aminocidos esenciales6. Por esta razn se considera como una alternativa en
nuestra regin, por la rapidez reproductiva de conejo con respecto a otros
animales domsticos y por muchas razones es, en ocasiones, proyectada como la
nica especie con un futuro de produccin potencial.7
DALLE, A. y SZENDR, R. The Role Of Rabbit Meat As Functional Food. Meat Science. Sciencedirect.
Department Of Animal Science, University Of Padova, Agripolis, 35020, Legnaro (PD), Italy, Kaposvr
University, H-7400 Kaposvr, Guba S. Str. 40, Hungary. 2011.
7
MARIS, S. Produccin Cunicultura En La Argentina. Secretara De Agricultura, Ganadera, Pesca Y

Alimentos - Direccin De Ganadera, rea De Cunicultura. Pg. 1. Fecha de Consulta: Enero 10 de 2013.
Disponible
en:
http://64.76.123.202/SAGPYA/economias_regionales/_conejos/_estadisticas/Produccion_Cunicultura_en_la_
Argentina.pdf
13
2. OBJETIVOS
2.1.
GENERAL
Disear una granja cuncola tecnificada para la produccin de carne de conejo

(Oryctolagus Cunculus) en el municipio de Arjona, Bolvar
2.2.
ESPECFICOS
Identificar las razas de conejo apropiadas para la reproduccin y engorde que

se adapten de mejor manera a las condiciones climatolgicas de la Regin Caribe
Colombiana.
Aplicar criterios de seleccin del rea para la ubicacin adecuada de la granja
cuncola en el municipio de Arjona, Bolvar.
Determinar las reas para la instalacin de cada una de las zonas
(reproduccin, cra y engorde, sacrificio, almacenamiento, laboratorio, cuarto fro,
oficinas, baos y otros) de la granja cuncola de acuerdo con el decreto 3075 de
1997 de la legislacin colombiana.
Realizar un plano con la distribucin especfica de las reas para el diseo de la
granja cuncola.
14
3. ALCANCE
Dado que la carne de conejo es considerada como un alimento de alto contenido

nutricional, que comparada con los diferentes tipos de carnes ms consumidas por
la poblacin mundial, termina siendo la que provee el mayor porcentaje de
protenas8; y teniendo en cuenta, que una de las mayores ventajas nutricionales
de la carne de conejo es su bajo contenido de grasas por ser magra, ya que su
aporte de caloras disminuye notablemente con respecto a las carnes que
encontramos hoy da en nuestro mercado9. Adems, su contenido de vitaminas (E,
B1, B2, B3, B6, C) y minerales (hierro, fsforo, sodio, potasio, magnesio, calcio)10,
tiene una gran versatilidad gastronmica, es sabrosa, tradicional y por sus
preparaciones culinarias incorpora especias que hace posible prescindir de la sal
en sus preparaciones, estas propiedades contribuyen a ser apreciada en los
pases europeos -cuya poblacin est encaminada y concientizada a consumir
alimentos saludables; podra decirse, que el consumo de dicha carne debe ser
impulsado para mejorar la calidad de vida de las poblaciones, ya que se estara
incluyendo un alimento con aminocidos esenciales y se diversificara la ingesta
diaria de productos con mejor contenido nutricional; sobre todo, porque la
alimentacin se encuentra regida ms por cultura que por conocimiento del
contenido nutricional de los alimentos.
Por consiguiente, la presente propuesta de investigacin pretende impulsar la
cunicultura manteniendo un buen estatus sanitario, abastecer al mercado del
departamento de Bolvar; teniendo en cuenta, mejorar la ingesta nutricional de la
MARIS, op. cit., pg. 3
Ibd., pg. 4
10
Qualit E Sicurezza Della Carne. Sulle Tracce Del Coniglio. Pg. 18. Fecha de Consulta: Enero 4 de 2013.
Disponible en: http://www.coniglionline.com/documenti/altroconsumo_coniglio.pdf
15
poblacin, contribuir al crecimiento econmico regional, visionando con ello, una

oportunidad econmica en los tratados de libre comercio que Colombia tiene con
Estados Unidos y algunos pases de Europa los que en mayor medida demandan
este tipo de alimento.
Lo anterior, ser beneficioso para el fortalecimiento de la lnea de investigacin de
ciencia y tecnologa de alimentos, as como tambin, para los entes territoriales
y/o nacionales, para el ministerio de agricultura y para cualquier otro, interesado
en desarrollar polticas de seguridad alimenticia, o en realizar seguimientos,
evaluaciones y/o anlisis de la situacin nutricional de nios y adultos.
16
4. MARCO TEORICO
4.1.
ANTECEDENTES
Dada la direccionalidad del proyecto,
el cual maneja los conceptos de cra,
produccin e introduccin de la carne de conejo al mercado se hace necesario

referenciar entre los antecedentes las razas de conejos que sirve para la
produccin y los mtodos para la construccin de granjas cuncolas.
4.1.1. Origen e Historia del Conejo
El conejo (Oryctolagus cuniculus) es un animal mamfero muy primitivo. Es uno de

los animales ms antiguos, cuyo conocimiento por el hombre corresponde a la era
prehistrica; no hay frecuencia de restos fsiles del mismo dada la ligereza de sus
huesos aunque se considera que apareci en la tierra hacia mediados de la Era
Terciaria.
El origen de esta especie se desconoce, pero para algunos procede de Asia

Central, desde donde emigr hacia Europa, lugar en el que habit en la poca
glacial y posiblemente desde el periodo Pleiocnico. Es posible que los fros
nrdicos empujasen a estos animales hacia climas ms favorables como el Sur de
la pennsula Ibrica y norte de frica. Los escritos de los griegos no citan jams a
esta especie, aunque s a la liebre, por lo que suponemos la desconoceran.
Algunos consideran que el conejo lleg a Europa procedente de frica; no

obstante, es ms verosmil la teora de la migracin europea. Los chinos, los
egipcios y los griegos, criaron abundantemente al conejo; de stos ltimos la
especie pas a Espaa, donde se cree que debieron existir en gran cantidad por el
17
significado de la raz etimolgica Spanija, que en lengua hebrea significa "Tierra

de Conejos", as se llam Hispania y ms tarde Espaa. Casi todos los antiguos
escritores afirman que Espaa es la patria del conejo, sin embargo no puede
asegurarse su origen en la Pennsula Ibrica por el slo hecho de haber
proliferado en abundancia, pues esa facilidad se la brind ms que una ecologa
en la que haya podido tener su origen, un medio ptimo para su desarrollo. Sin
embargo, si podemos pensar que fue partiendo de esta regin donde se fortaleci
la especie y se difundi por toda Europa, pas a las Islas Baleares y de ah a
Italia. Fue introducido en Inglaterra por aficionados a la caza; y en los primeros
tiempos era muy apreciado, pues en el primer decenio del siglo XIV vala uno de
ellos tanto como un cerdo.
No se sabe cuando se comenz a domesticar al conejo; sin embargo, las primeras

tentativas para la domesticacin del conejo silvestre, se llevaron a cabo en los
conventos por los monjes y religiosos durante la edad media. Sin embargo, no fue
sino hasta despus de la "Revolucin de 1830" en Europa, cuando se pens
seriamente acerca de la industrializacin de la cunicultura obtenindose en pocos
aos grandes adelantos en pases como Francia, Blgica, Holanda y otros; no
obstante que algunos de ellos hasta poco despus de 1820 desconocan por
completo esta industria.
El proceso de crianza en cautividad viene de antiguo, si bien la cunicultura en

jaulas tal como la entendemos hoy en da no se inici hasta principios del siglo
XVIII. En esta poca apenas se conoca media docena de razas con algunas
variedades de color. La seleccin cuncola se inicio a partir de la mitad del siglo
XVIII en el que los criadores promovieron las distintas razas, en base a profundizar
en las diferencias morfolgicas que se acentuaban con la cautividad.
La formacin de estirpes y razas ofreci ciertos cambios en algunos aspectos,

como lo que hace referencia a la agudeza sensorial, al tamao de los miembros, a
18
la talla en general, a la calidad de la piel, a la capacidad digestiva, etc., as

aparecieron las razas gigantes, las razas con orejas grandes y cadas, las estirpes
blancas, etc.
Tambin se aprovecharon algunas combinaciones recesivas y mutaciones para

crear nuevas razas, como los conejos de Angora y los Rex. Actualmente hay en el
mundo de 60 a 70 razas distintas perfectamente descritas, cada una de las cuales
puede tener sub-variedades segn su talla y color. La formacin y fijacin de razas
no ha terminado todava, siendo factible que en el futuro surjan nuevas
combinaciones de inters.
La pequea historia del conejo es un ejemplo evidente de cmo la domesticacin

de una especie selvtica puede modificar su morfologa y hbitos, para constituir
un animal dcil y prolfico que, incorporado a la ganadera, tiene un evidente
inters para el hombre por la calidad de sus producciones.
4.1.2. Cunicultura en Colombia
En sus inicios las reas de mayor influencia en Colombia fueron los

departamentos de Antioquia, valle y Cundinamarca, con explotaciones localizadas
cerca a los centros de consumo. Con el fin de mejorar la alimentacin campesina y
crear excedentes en su economa, se inicia en el ao 960 en nuestro pas, un
programa cuncola pero debido a las malas prcticas en su manejo fracaso.
En vista de lo anterior algunos cunicultores de Antioquia y Cundinamarca toman

de nuevo la iniciativa del programa cuncola e importan de estados unidos las
razas nueva Zelanda, en sus tres variedades (blanca, roja y negra), y California,
principalmente.
19
Para la dcada del 65 se tiene en nuestro medio una industria ms organizada,

emplendose una tecnologa ms especializada, logrndose diversificar en la
produccin de carne, piel y pelo y utilizndose unos excedentes menores en la
industria artesanal. En la actualidad se realizan estudios para la utilizacin
industrial de la piel, logrndose con ello una fuente de ingreso al cunicultor y
contribuyendo a la preservacin de otros tipos de fauna perseguida por su piel11.
4.1.3. Domesticacin y Comercializacin
Los romanos quizs hayan sido los primeros que masivamente explotaron esta
especie para satisfacer las necesidades alimenticias del hombre, con las
construcciones de las leporarias (donde estaban todos los conejos juntos y se les
mataba cuando era necesario).
As se cree que comenz la cra en cautiverio. Luego se extendi esta prctica, a

los conventos. En el siglo pasado aparecieron los primeros tratados y principios
tcnicos racionales.
En Francia y luego en Blgica se les brind la mayor la atencin; a solo 20 aos

de la implementacin de la cunicultura, ya exportaban a Inglaterra grandes
cantidades de carne de conejo.12
11
ECHEVERRY J. Explotacin y Manejo de Conejo Domstico. Politcnico Colombiano Escuelas de

Ciencias Agrarias. Pg. 103. Fecha de Consulta: 25 de Marzo de 2013. Disponible en:
http://granjalagabriela.blogspot.com/2008/05/historia-de-la-cunicultura.html
12
Origen e Historia del Conejo. Asociacin Argentina de Productores de Granjas. Fecha de Consulta: 19 de
Abril de 2013. Disponible en: http://www.infogranja.com.ar/origen_e_historia.htm
20
4.2.
BASES TERICAS
4.2.1. Clasificacin Zoolgica del Conejo

En un principio los conejos se incluyeron en el primitivo orden de los roedores,
pero cuando el mismo se separ en dos grupos: los roedores (Orden Rodentia)
que poseen 2 incisivos superiores y 2 inferiores y los Lagomorfos (Orden
Lagomorpha) que poseen 4 incisivos superiores y, 2 inferiores, pasaron a incluirse
en este ltimo orden, con lo cual la posicin del conejo en la sistemtica zoolgica
queda de la siguiente forma:
Tabla 1: Clasificacin Zoolgica del Conejo
REINO
Sub-Reino
Tipo
Sub-tipo
Clase
Sub-clase
Orden
Familia
Sub-familia
Gnero
Especie
ANIMAL
Metazoos
Cordados
Craneados
Mamferos
Vivparos
Lagomorfos
Leporidae
Leporinae
Oryctolagus
Cunculus
Fuente: Gonzlez, M. R.
La familia de los lepridos comprende bsicamente los conejos y las liebres

gnero Lepus-. Dentro del grupo de los llamados conejos destaca el conejo
comn Oryctolagus cuniculus- que es motivo de explotacin por parte del
hombre en sus mltiples razas y variedades, si bien hay algunas especies muy
semejantes al mismo que habitan en zonas boscosas Sylvilagus- o desrticas
Brachylagus, Romerolagus-; tambin se dan algunas variedades muy localizadas
geogrficamente como el gnero Poelagus que vive en el frica Oriental o el
21
Caprolagus asitico con subvariedades de estos gneros en determinadas zonas

desrticas del mundo.13
4.2.2. Razas Seleccionadas en Cunicultura.
Las razas cuncolas se clasifican, segn su peso adulto; en pesadas (ms de 5

Kg, como el gigante de Flandes o el Belier Francs), medianas (3,5-4,5 Kg, como
la Neozelandesa blanca y la Californiana), ligeras (2,5 a 3 kg, el conejo Ruso o el
pequeo). Chinchilla) y enanas (alrededor de un kilogramo, como los enanos de
color).
Raza California (Ver foto en el anexo 3):

Entre sus caractersticas generales; procede del cruce del Himalayo blanco
(conejo ruso), el Chinchilla estndar y la Neozelands. Su color es blanco, con las
patas, cola, orejas y hocico de color negro; y ojos de color rosado a ojos rojos. El
cuerpo es corto, pero tiene buena conformacin, relleno, musculoso, sobre todo en
la grupa (nalgas), con los lomos muy carnosos. El peso ideal del macho adulto es
de 4,5 kg y el de la hembra de 4,7 kg. De muy buen rendimiento en la canal
(animal sacrificado, sin cabeza, vsceras, piel, patas y sangre). Es un animal
adaptable a diferentes climas. Prolfico (muchas cras).14
Dentro de sus parmetros reproductivos y productivos se encuentra una fertilidad
de 72.10%, una prolificidad de 8.80 gazapos, nmero de nacidos vivos (NV) de
13
LLEONART, R. F. et al. Tratado de Cunicultura 1. Principios bsicos, mejora, seleccin y alimentacin.

Barcelona, Espaa, P. 13-19, 27-33, 62-83, 431-437.
14
Ibd., pg. 11
22
8.63 gazapos, peso al nacimiento de 59.95 gramos, nmero de destetados (ND)

de 7.48 y peso al destete 713 gramos.15
Es una de las dos razas comerciales de mayor importancia a nivel mundial. En
Europa se han desarrollado lneas comerciales mediante el cruce de sta con la
Neozelands blanca y mediante la seleccin de ejemplares de la misma raza con
caractersticas comerciales superiores a la raza original.16
Raza Neozelands (Ver foto en el anexo 4):

Esta raza procede del cruce del blanco americano y el angora. Es blanco total y de
ojos brillantes y expresivos de color rojo. El cuerpo es de tamao mediano,
compacto, redondeado y con buen desarrollo muscular, su longitud aproximada es
de 47 cm para machos y de 49,5 cm para la hembra (midiendo de la punta de la
cola a la punta del hocico). El lomo, la grupa y, en general, posee grandes masas
musculares, rellenas y redondeadas. El peso ideal del macho adulto es de 4,5 kg y
el de la hembra de 5 kg. Es excelente productor de carne. Esta raza se caracteriza
por su habilidad materna, docilidad, precocidad y ser de buena calidad peletera
(calidad de piel para manufactura de artculos tales como bolsos, carteras,
guantes entre otros). De muy buen rendimiento en canal, adaptado a diferentes
climas y es muy prolfico.17
15
CHINO, R. y ZAMORA, F. Evaluacin Productiva de los Sementales de 3 Razas y una Lnea Gentica del
Mdulo de Cunicultura Durante el Ao 2006. Facultad de Estudios Superiores de Cuautitln. Universidad
Autnoma de Mxico.2006
16
RODRIGUEZ,
H.
California
y
razas
de
conejo.
Disponible
en:
http://academic.uprm.edu/rodriguezh/HTMLobj-90/California_y_Razas_de_Conejos_Publicaci_n.pdf. Fecha
de Consulta: Marzo 25 del 2013.
17
CORDERO, op. cit., pg. 11
23
Dentro de sus parmetros reproductivos y productivos se encuentra una fertilidad

de 72.10%, una prolificidad de 8.80 gazapos, nmero de nacidos vivos (NV) de
8.63 gazapos, peso al nacimiento de 59.95 gramos, nmero de destetados (ND)
de 7.48 y peso al destete 713 gramos.18
La madurez sexual de esta raza se produce ya a la edad de cuatro meses. En
algunos criaderos las hembras son llevadas al macho a los 110 das de edad. El
celo es muy evidente, y el acoplamiento se efecta con gran facilidad. El
porcentaje de fecundidad es siempre elevado, y son pocos los problemas
relacionados con el parto y la consiguiente lactancia.19
Raza Chinchilla:
Esta raza de origen francs, cuyo aspecto general se asemeja al conejo silvestre
es apreciado por su piel de color gris ceniza. La espalda y los flancos son de color
gris uniforme, mientras que el vientre es un poco ms plido. Su pelo es suave,
sedoso y grueso. Es una raza con pesos que oscilan entre 3 y 4 kg, en animales
adultos. Las orejas son de color gris oscuro con borde negro en el exterior y azul
claro en el interior. Las hembras de esta raza son prolficas (muchas cras). Los
productores comerciales, en Costa Rica, la evitan en cruzamientos. Segn ellos,
tiene el inconveniente de que, al cruzarlos con animales de las razas California o
Neozelands, gran parte de su descendencia es de color negro u oscuro. Eso
afecta la esttica en la matanza, porque no es fcil evitar que algn pelo de color
negro se adhiera a la carne. Esta condicin, al consumidor, no le gusta y; por lo
18
CHINO, R. y ZAMORA, F. Op, cit.
19
OLVERA NAVA, D. Manual para el establecimiento y operacin de un programa de alimentacin en una

granja de conejos (Oryctolagus Cuniculus) para la produccin de carne. Universidad Michoacana de San
Nicols de Hidalgo. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. 2007
24
tanto, tiende a rechazarla. Caso contrario pasa con pelos de color blanco, que se
disimulan o casi no se notan al adherirse a la carne.20
Su popularidad reside en su tamao y velocidad de crecimiento por lo que se
utiliza comnmente como cruce terminal. Es decir, su progenie, producto del cruce
con razas California o Neozelands se dedica a la produccin de carne ya que su
descendencia debera de alcanzar el peso de mercado en un perodo de tiempo
menor. Como otras razas gigantes, son un poco problemticas en la crianza
comercial uniforme para carne debido a que su carne es de menor calidad, su
rendimiento es pobre por su gran proporcin de piel y huesos en relacin a los
msculos. Adems, tiende a tener problemas con sus patas traseras debido a que
por su peso se le forman lceras o lesiones en la planta de stas.21
Raza Rex:
La raza rex surgi en los aos 20, en la ciudad de Coulange, Francia, a travs de
mutaciones observadas en conejos tradicionales. Como la cra de estos animales
era para carne; al inicio, no se les dio importancia y fueron faenados para su
consumo. Hasta que Amedee Gillet, el promotor de esta raza, vio la posibilidad de
comenzar a cruzarlos y, con el tiempo, establecer una nueva. As fue como surgi
el rex, que llega a nuestra poca, y despus de cientos de cruzamientos, con no
menos de trece variedades, entre las que podemos nombrar negros, azules,
himalayos, castores, chinchillas, rojos, blancos, quebrados, entre otros. La
principal caracterstica de la raza es su pelo extra corto (1,6 cm de longitud); es un
error creer que el rex no tiene pelo, ya que si tiene, pero la mutacin gener que
su largo fuera igual al del subpelo. Esta caracterstica ha sido fijada en la raza y en
20
Ibd., pg. 11
21
CHINO, R. y ZAMORA, F. Op., cit.
25
el cruzamiento de dos animales de raza rex; cualquiera que sea su variedad

producir, sin lugar a dudas (a menos que aparezca otra extraa mutacin), otro
animal de manto corto. El animal es del tipo crnico, de tamao medio y bien
musculado segn estndar, los pesos ideales para animales adultos son 3,7 kg
para machos y 4,1 kg para hembras.22
Raza Gigante Flandes (Flemish Giant):

Esta raza desciende de conejos originarios de la Patagonia Argentina, que se
llevaron a Europa durante los siglos XVI y XVII. En la regin de Flandes (Blgica),
se form y se registr la raza. Algunos viajeros ingleses de la poca los llevaron
desde Flandes a Inglaterra; de ah, se llevaron a Norteamrica en 1880. A la raza,
no se le prest especial atencin hasta 1910, fecha en la que se empieza a criar
en algunas granjas norteamericanas (se populariz rpidamente). Es una de las
razas ms pesadas porque los reproductores superan los 5,9 y 6,5 kg para
machos y hembras respectivamente. Es comn encontrar ejemplares de ms de
10 kg. Son poco prolficos y de lento crecimiento. Normalmente, se utilizan en
cruce terminal para darles tamao y un mayor peso a los animales. Se trata de un
animal con una morfologa peculiar, con el tronco arqueado, cola en forma
redondeada y orejas en V. Es un animal musculoso y masivo con unos cuartos
traseros imponentes. Pueden encontrarse animales con pelaje negro, azul, gris
hierro, gris claro, gris liebre, blancas, gamuza y arena. Son animales dciles y
utilizados como animales de compaa. Hay dos tipos de gigantes de Flandes: los
belgas, con cuerpo abultado y grandes cabezas, robustos; y los que tienen forma
semejante a liebres, con el cuerpo y cabeza ms afinada y msculos mas
fibrosos.23
22
CORDERO, Op. cit., pg. 12
23
Ibd., pg. 13
26
Raza Mariposa Cruzado:

Raza originada en el siglo XIX, a partir de una mutacin de gigante de Flandes en
Francia. Existen adems las variedades inglesa y suiza. Esta raza se emplea
principalmente, como mascotas. Es utilizada para la produccin de piel y pelo,
porque su combinacin de colores es muy atractiva. Las combinaciones de colores
van desde un blanco con manchas negras hasta blanco con manchas cafs. Tiene
un crculo alrededor de los ojos y una mancha en la nariz en forma de mariposa.
Las orejas son negras (si son puros). Los ojos son de color castao; las orejas,
anchas muy gruesas, erguidas y algo separadas; y la papada, muy desarrollada.
El peso es variable, desde los 3,5 kg hasta los 4,5 kg.24
Raza Angora Gigante:

Esta raza es representada por un nico ejemplar, el conejo angora, pero se
reconocen cuatro tipos: ingls, satn, gigante y francs. Su procedencia es
cuestionada, pues parece ser de Asia y se halla en mltiples estirpes en China,
Amrica del Sur y Europa. Es de tamao mediano, aunque tiene un origen enano
que ha ido evolucionando mediante cruces. Se puede encontrar con pesos que
van desde 2,5 kg hasta 5 kg. Su pelo es siempre blanco, largo, sedoso, suave,
abundante y tupido, con una longitud entre los 18 y 22 cm. Su aspecto es de una
bola de pelo (animal de peluche), con mayor proliferacin de pelo en la frente,
mejilla y extremo de las orejas. Es una raza albina con buena calidad crnica, pero
de muy escasa productividad, ya que solo se ha seleccionado para la obtencin de
pelo. El pelo es extra largo y se esquila (corta), al igual que la lana de oveja. Es
usado para la elaboracin de prendas de alto valor. Es un animal delicado en su
manejo. Su principal producto es la calidad del pelo; por lo tanto, no se debe
24
Ibd., pg. 14
27
manejar como un animal de produccin de carne. La rentabilidad de este sistema

de produccin depende, en gran medida, del precio internacional del pelo angora,
actualmente, monopolizado por China. La mayora de los animales se destina a
esquila y suelen ser hembras o machos castrados. Las labores diarias son el
peinado y el esquilado de los animales. Existen tres categoras de lana (de
acuerdo con el largo, la sedosidad y la limpieza), y se comercializan por kilogramo.
Los animales son mantenidos en jaulas individuales para extremar las medidas de
higiene y cuidar la calidad de la lana; se efectan tres esquilas al ao.25
Razas de Conejos Enanos:

Los conejos enanos se utilizan principalmente, como mascotas. Un conejo se
considera enano desde los 800 g de peso hasta los 1300 g. Estaran fuera de esta
clasificacin los conejos por encima de 1350 g. Como dato comparativo, un
gazapo (conejo recin nacido) de una raza para carne, a los 30 das de edad,
pesa poco ms de 500g. Son variedades poco prolficas (entre 3 y 5 cras por
parto). La coloracin es variable, desde blancos hasta negros y combinacin con
otros colores.26
4.3.
CUALIDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE CONEJO
La FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentacin) estima que a nivel global la produccin mundial anual de conejos es
superior a 1 milln de toneladas. El mayor productor mundial es China, en
segundo lugar los pases mediterrneos de Europa (Italia, Espaa y Francia). La
25
Ibd., pg. 14
26
Ibd., pg. 15
28
perspectiva regional presenta a Europa como el mayor productor con el 49 % de la

produccin mundial de carne de conejo, seguido por Asia (41%), frica (8%) y
Suramrica (1.50%). En Norte y Centroamrica la produccin de esta carne es
an impopular y su consumo se mantiene bajo (Alpizar, 2006).
La carne de conejo tiene las mismas aplicaciones culinarias que la carne de pollo,
siendo ms rendidora por su consistencia y magra por su composicin. Las formas
de preparacin en milanesas, arrollados, guisos, salsas, parrilla, horno y toda la
gama de platos que su imaginacin sea capaz de crear.
En s, las canales que salen al mercado proceden de conejos de alrededor de 8

semanas de edad y menores de 14. El peso de cada una flucta entre 1.0 y 1.6
kilogramos, carne suficiente para la comida de una familia de 5 miembros. Por otra
parte, la grasa y los huesos representan escasamente el 14% del peso total de la
canal, por lo que el rendimiento que se obtiene de ella es mximo. La carne de
conejo es blanca y riqusima en protenas, su grasa es escasa y su contenido en
colesterol es bajo. En pruebas de laboratorio, se ha comprobado que la reduccin
del cido rico del cuerpo humano es menor tras su ingestin que cuando se
consumen otras carnes (res, cerdo, carnero), es ligeramente menor al pollo y
mayor en pequea proporcin al pescado fresco (Gonzlez, 2006).
4.4.
CARACTERSTICAS DE LA CARNE DE CONEJO
Rica en protenas.
Menor tenor graso (tres veces menor que la carne de bovino y la mitad que la
de pollo).
29
Mayor relacin carne-hueso que el pollo, por esto rinde un 30 % ms que este
ltimo.
Es fcil de digerir.
Aporta a la dieta cantidades importantes de calcio, fsforo y vitaminas.
Recomendado para nios, personas mayores y especialmente para aquellos
con
elevado
colesterol,
riesgo
de
arteriosclerosis
enfermedades
cardiovasculares.
Tabla 2: Comparacin de la Composicin de Distintas Carnes (Gonzlez, 2006).
Tipo
Carne
Ternera
Cerdo
Cordero
Conejo
Pollo
Huevo
de
gallina
4.5.
Peso
Canal
Kg
Protena
%
Grasa
%
Agua
%
Colesterol
mg/100 g
Aporte
energtico
Kcal/100g
Hierro
mg/100g
150
80
10
1
1.3-1.5
14-20
12-16
11-16
19-25
12-18
8-9
30-35
20-25
3-8
9-10
74
52
63
70
67
70-84
70-105
75-77
25-50
81-100
170
290
250
160-200
150-195
2.2
1.7
2.3
3.5
1.8
0.06
12-13
10-11
65
213
150-160
1.4
CUALIDADES PRODUCTIVAS DEL CONEJO
El conejo es animal herbvoro, vivaz, activo y de hbitos crepusculares; su

alimentacin que es muy variada se basa en tallos vegetales y granos, los cuales
ingiere con gran voracidad. Su defensa como especie est en la ocultacin y
mimetismo, en la huda, en el conocimiento del terreno que pisa y en su elevada
30
capacidad reproductiva. Este animal presenta algunas peculiaridades anatmicas

tpicas, -como el gran desarrollo de sus pabellones auriculares- y fisiolgicas
como la cecotrofia y la capacidad de las hembras para la ovulacin provocada.
4.6.
CARACTERSTICAS REPRODUCTIVAS
Las hembras maduran sexualmente a los 4 a 8 meses de edad, dependiendo

de la raza. Los machos maduran a los 6 a 10 meses de edad.
La gestacin dura un promedio de 30 a 33 das.
Las hembras tienen estro silencioso y son de ovulacin inducida.
Las camadas (o sea, gazapos) de ordinario nacen por la noche, con un
promedio de cuatro a diez cras.
Las hembras normalmente alimentan a sus cras una o dos veces al da. El
destete ocurre a las 4 a 6 semanas de edad.
La leche de la coneja contiene aproximadamente 13% de protenas, 9% de
grasa y 1% de lactosa (Birchard y Sherding, 1996).
4.7.
MEDIO AMBIENTE PARA EL CONEJO
El conejo domstico puede criarse con buenos resultados si se encuentra

protegido del medio ambiente por alojamientos buenos y adecuadamente
31
ubicados en el terreno. Solamente, teniendo a los animales en un hbitat lo ms

confortable posible, podremos lograr de ellos la mxima productividad con el
mnimo de problemas de todo tipo.
4.7.1. Temperatura
El conejo es un animal que se defiende bien del fro y resiste bastante mal el calor.
Este hecho hay que atribuirlo a su capa de pelo, que impide la disipacin del calor,
el cual es retenido por el organismo. El mecanismo termorregulador natural
consiste en los pabellones auriculares y la aceleracin del ritmo respiratorio
(taquipnea). Con
bajas temperaturas el ndice de conversin aumenta
notablemente, siendo lo ideal que la temperatura se mantenga a ser posible entre

15 y 20 C. Con animales adultos el principal problema con el que uno se puede
encontrar es, desde luego, el de un exceso de calor. Cuando se llega a 26 C todo
el conejar sufre una baja considerable por dificultarse las cubriciones pero si
sobrepasan los 32 C el problema ser mucho ms grave, los machos pueden
quedar temporalmente estriles y dejar de criar las hembras por algunas semanas.
La temperatura es un factor que limita la produccin cuncola por cuanto influye
negativamente
sobre
importantes
funciones
fisiolgicas:
crecimiento,
reproduccin, metabolismo, etc. Es bien sabido que de forma natural aparece una
reduccin de la fertilidad en los meses estacinales, correspondiendo a los das de
luz decreciente.
En
los
machos
las
temperaturas
elevadas
reducen
la
produccin
de
espermatozoides, pudindose llegar a reducir, e incluso anular, esta funcin. Los

efectos de esta circunstancia se producen al cabo de 38-41 das, plazo
considerado como el necesario para la maduracin del esperma.
32
Los estudios sobre medio ambiente sealan la dificultad de los conejos por
mantener sus condiciones fsicas a partir de 26 C (reduccin del consumo del
alimento, prdida de produccin lctea, taquipnea, prdida de peso, etc.). La
densidad de los animales es un factor negativo que cabe considerar en cualquier
situacin referida al confort ambiental a ser posible en pocas de calor se reducir
la densidad de los animales, instalando menos animales por jaula (Lleonart, 2001).
4.7.2. Humedad
La humedad relativa ambiente del conejar se halla comprendida entre el 67 y el 75
por ciento y, a lo sumo, entre el 60 y el 80 por ciento. Con una humedad relativa
muy alta se favorece que se humedezca el pelo del conejo, el que se propague
ms fcilmente una tia, una rinitis contagiosa o algunas enteritis y el que la
concentracin amoniacal sea ms elevada, conduciendo esto a un ambiente
maloliente en el local, siendo esto un factor de riesgo para problemas
respiratorios.
De hecho, un local fro y con una humedad relativa elevada es muy posible que
experimente condensaciones en los muros y ventanas, para las cuales slo
quedara la solucin de elevar la temperatura o de ventilar ms, basndonos en la
propiedad del aire de poder almacenar una mayor cantidad de vapor de agua
cuanto ms alta es la temperatura.
Por el contrario, si la humedad relativa es excesivamente baja, inferior al 50 por
ciento, el pelo del conejo se halla muy seco y existe una mayor concentracin de
polvo en el local, con lo cual puede aumentar la cantidad de grmenes patgenos
presentes en el aire. Adems si la humedad relativa es inferior al 50 por ciento
puede aparecer un coriza benigno que posteriormente desaparece al aumentar el
grado higromtrico del local.
33
4.7.3. Pureza de Aire
El aire de los conejares debera mantener una composicin gaseosa lo ms

parecida posible a la del aire exterior con el objeto de que el nivel de oxgeno sea
el adecuado para las funciones de respiracin de los conejos, el de ciertos gases
como el anhdrido carbnico y el amoniaco se reduzcan al mnimo y el de
partculas de polvo y pelo tambin sea el menor posible.
La concentracin de amonaco debe ser baja, entendiendo por tal un nivel que no
sobrepase las 15-20 ppm. Hay que tener presente que el amonaco es un gas
formado con la descomposicin de la orina, siendo altamente irritante de las
mucosas ocular y respiratoria y pudiendo as provocar tanto una conjuntivitis como
una coriza y lesiones varias, incluso a nivel pulmonar. Aparte de que un exceso de
amonaco ocasiona un descenso en el consumo de alimento, el que el ambiente
del conejar sea maloliente y que el trabajo del personal sea ms desagradable, lo
peor es que acarrear la posibilidad de que se desencadene un proceso pulmonar
por interferencia de microorganismos tales como la Pasteurella multocida o la
Bordetella.
El problema de un exceso de amonaco puede aparecer en instalaciones de
ambiente controlado que se hallen mal ventiladas o incluso en naves con ventanas
en las que stas, por temor al fro, se hayan cerrado en exceso. En estos casos se
produce un acumulo excesivo tanto del anhdrido carbnico procedente de la
respiracin, como de amonaco y cido sulfhdrico de las fermentaciones de las
deposiciones aunque la separacin inmediata de la orina y las heces reduce
considerablemente la emisin de amonaco (Roca, 1980).
La concentracin de anhdrido carbnico debe ser tambin baja, tngase presente
que se trata de un gas que a concentraciones elevadas resulta letal por desplazar
el oxgeno necesario para la respiracin aunque para que esto ocurra sera
34
preciso que el conejar se hallase hermticamente cerrado por espacio de muchas

horas, lo cual no es fcil que ocurra en la prctica.
De hecho, un exceso de anhdrido carbnico es muy raro que ocurra puesto que
antes de llegar a ello el cunicultor ya se habra percibido que el ambiente del
conejar no era el adecuado a causa de la elevacin en la tasa de amonaco, gas
fcilmente detectable por el olor. Un 3.5 % de CO2 en el local se considera el nivel
mximo permisible aunque en la prctica ser bastante difcil llegar a l.
El nivel de oxgeno debe ser lo ms parecido posible al del aire exterior -el 21 %-,
no insistiendo sobre este punto por cuanto cumpliendo lo indicado para los
anteriores gases txicos no se llegar nunca a extremos que hagan peligrar la
respiracin de los animales (Roca, 1980).
4.7.4. Iluminacin
Es sabido que en el conejo de campo la fertilidad est ntimamente relacionada
con la duracin de la luz solar y que al reducirse la jornada en otoo tambin
disminuye sta. Este problema lo han experimentado tambin quienes,
disponiendo de conejares sin ningn tipo de iluminacin, al llegar los meses de
octubre a diciembre han visto como el rendimiento de sus reproductores se
reduca sensiblemente.
Esto nos demuestra claramente la importancia de la iluminacin artificial en
cunicultura con objeto de intentar conseguir los mismos rendimientos durante todo
el ao.
La iluminacin no parece tan indispensable para los machos como para el sexo
femenino; para aquellos es suficiente la luz natural de cualquier estacin del ao.
35
El sector de maternidad requiere unas 12 a 16 horas de luz diaria. stas son

aprovechadas por el animal en el curso de la fase diurna, y en parte mediante la
iluminacin artificial. Ms que la duracin de la iluminacin, lo que interesa sobre
todo es la intensidad de la luz en contacto con el animal, que ha sido valorada en
orden a 25-40 lux.
Por tanto, segn la estacin se deber proporcionar a la hembra una iluminacin
complementaria a la diurna. En cambio, el sector de engorda no precisa de una
iluminacin constante y fija, siendo suficiente la percibida durante el da, en todas
las estaciones. La iluminacin de nen resulta eficaz, adems de econmica.
4.7.5. Densidad Animal

El conejo domstico, explotado en rgimen de confinamiento permanente no
necesita disponer de mucho espacio. El espacio a proporcionar por gazapo desde
su destete hasta su venta es de 14 a 20 conejos por metro cuadrado de superficie
de la jaula. Pasados los 3 meses de edad, todo animal que se guarde para la
reproduccin debe hallarse alojado en un espacio de 0.20 metros cuadrados y de
forma individual.
Una coneja de raza pesada necesitar de 0.7 a 0.8 metros cuadrados de jaula,
incluyendo dentro de esta al nidal y una de las razas medianas de 0.45 a 0.50
metros cuadrados.
4.8.
SISTEMAS DE PRODUCCIN EN CONEJOS
En la cunicultura podemos considerar que se dan tres modalidades de

explotacin, cada una de las cuales tiene unos objetivos muy definidos y tambin
36
unas exigencias determinadas. Estas modalidades son: cunicultura ritmo

extensivo, semi-intensivo e intensivo. La primera podramos encuadrarla dentro de
lo que denominamos Sistema tradicional y las dos ltimas corresponden a los
dos grados que hemos llamado Sistema industrial.
4.8.1. Sistema Tradicional
Este sistema se conoce tambin como extensivo o de traspatio, y se caracteriza

por ser generalmente, de pequeo tamao y las atenciones que los animales
reciben, son tan pocas que pasan desapercibidas.
De manera general el personal femenino y/o nios se encargan de atenderlos y
alimentarlos de la forma menos tecnificada por lo que su rendimiento no siempre
es el ms adecuado. Este sistema se basa esencialmente en cubrir a las conejas
en cualquier momento, es decir, no se tiene cuidado en considerar el tiempo de
empadre y a veces, ni de parto ni mucho menos de destete. La produccin se
destina eminentemente para el consumo familiar y el excedente, si lo hay, lo
venden sin considerar el precio de venta y el costo de produccin (Gonzlez,
2006).
El sistema tradicional suele utilizar hierba, sub-productos de huerta, salvado y
alguna cantidad de grano en la alimentacin de los animales, las jaulas suelen
estar instaladas al aire libre. Se utilizan por la general animales rstico.
4.8.2. Sistema Industrial

Aqu es ya donde surge la figura del profesional de la Zootecnia, quien se encarga,
adems de fomentarla, prestar la asesora necesaria para el desarrollo de la
cunicultura a niveles ms altos; es decir, en este grupo se encuentran los
37
cunicultores dedicados a la tarea de multiplicacin de reproductores y/o a la

produccin de carne y pieles para el abasto.
La cunicultura industrial utiliza alimentacin completa a base de granulados
elaborados en industrias de alimento, alojando a los animales en jaulas metlicas
modernas y bien equipadas, en construcciones que suelen procurar un ambiente
adecuado a los animales; por otra parte, los conejares que buscan altos
rendimientos parten de razas puras especializadas o hbridos.
En otras palabras, en este sistema no se descuidan los detalles que suelen ser
bsicos y elementales para lograr el xito en los planes y programas de
produccin establecidos con anterioridad de acuerdo con las exigencias que
marcan la oferta y demanda del mercado.
Cunicultura Semi-Intensiva
Es la modalidad ms utilizada en el mundo por la flexibilidad que presenta al
aprovechar las bondades que la naturaleza le dio a la especie; es decir, la
ovulacin inducida, la cecotrofia y su excelente prolificidad. En este nivel ya se
considera cubrir a las conejas dentro de un plazo despus del parto, haciendo
coincidir la lactacin con la gestacin, lo que permite obtener el mximo de
camadas por hembra reproductora por ao y de la manera ms econmica.
Concretamente, este sistema consiste en cubrir a las hembras ente los 10 y 20
das despus del parto, o antes, si las camadas son poco numerosas.
Sin embargo, este ritmo de produccin exige conocimientos tcnicos adecuados
pues el objetivo a perseguir es el de obtener de 7 a 8 camadas/coneja/ao
(Gonzlez, 2006).
38
Cunicultura Intensiva
La produccin cuncola de ritmo intensivo, tiene el objetivo de obtener de entre 9 y
10 partos por jaula por ao; como es obvio, ello exige alta tecnificacin y
optimizacin de las condiciones y recursos de produccin en todos sus aspectos.
Por ejemplo, requiere un alto grado de especializacin, pues es absolutamente
necesario cubrir a las conejas dentro de los primeros cuatro das despus del
parto, por lo que es preciso contar con animales de alta seleccin, de lo contrario
habr una elevada tasa de infertilidad. Por otra parte, es inevitable una alta
reposicin y un ambiente estable o controlado dentro de las unidades de
produccin (Gonzlez, 2006).
Tabla 3: Ritmos de Reproduccin (Caractersticas y Posibilidades)
Intervalo entre parto

y cubricin
Periodo de gestacin
durante la vida
Nmero de partos
por ao
Edad del destete
Ventajas
Extensivo
Semi-intensivo
Intensivo
35-42 das
10-20 das
0-4 das
35-45%
55-65%
65-80%
4-6
30-40 das
Descanso de la
coneja lactacin
larga
7-8
28-35 das
9-10
21-28 das
Mximo de
camandas.
Cubriciones fciles
-Fertilidad mediana
Poca produccin
Inconvenientes
Agotamiento
excesivo de la madre
por lactancia larga
Muchas camadas,
buena produccin
-Fallo en las
cubriciones
-No se saca el
mximo provecho
-Menos prolificidad
-Mucha renovacin de
conejas
39
4.9.
ESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES. INSTALACIONES
4.9.1. Estructura del Sector Cuncola

Se consideran explotaciones familiares las que tienen menos de 20 conejas
reproductoras e industriales las que superan esta cantidad. La cunicultura se est
transformando en las ltimas dcadas de una actividad ganadera de carcter
eminentemente familiar o de autoconsumo en una produccin industrial e
intensiva.
4.9.2. Organizacin de la Granja

Las granjas cuncolas de produccin se estructuran de manera que existe una
fase de reproduccin que involucra a los machos y hembras reproductores; otra
fase es la cra de los gazapos hasta el destete, que involucra a las hembras
reproductoras en lactacin y a los gazapos en lactancia; y una tercera fase del
proceso es el cebo de los gazapos desde el destete hasta el sacrificio. Adems se
contempla la necesidad de disponer de animales de reposicin para sustituir a los
reproductores que se van desechando. Esta organizacin hace que sea necesario
disponer de reas separadas para la reposicin, para la reproduccin y la
lactancia, para el engorde y para la cuarentena, con instalaciones especficas. En
muchas ocasiones los machos reproductores y los animales de reposicin se
alojan en la nave de maternidad.
4.9.3. Jaulas
Las jaulas ms utilizadas en cunicultura industrial son de metal galvanizado con
suelos de varilla metlica o de plstico. Las jaulas pueden disponerse de
40
diferentes maneras. El sistema flat-deck, el ms difundido, consiste en disponer

las jaulas en un solo piso. El sistema California consiste en disponer dos o tres
pisos de jaulas parcialmente superpuestas, de modo que los pisos superiores
quedan ubicados ms hacia dentro, lo que dificulta el acceso a los pisos
superiores pero permite aumentar la densidad de animales en las naves. El
sistema de batera consiste en disponer dos o tres pisos en un plano vertical, con
una cinta transportadora o unas chapas deflectoras que recogen las deyecciones
de cada piso de jaulas; este sistema incrementa an ms la densidad, pero
ocasiona problemas de ventilacin y de recogida de los excrementos. Los tipos
diferenciados de jaulas que se utilizan en cunicultura actualmente son: de
gestacin, de maternidad (con nidal, bien sea fijo o intercambiable), para machos,
de cebo y para animales de reposicin. Otra tendencia actual es la fabricacin de
jaulas polivalentes fcilmente transformables de un uso en otro, intercambiando
elementos, segn las necesidades de cada momento. Las dimensiones de las
jaulas suelen ser de 40 a 50 cm de ancho (frontal), 70 a 90 cm de largo (fondo) y
35 cm de altura. En la Tabla 30.1 se indican las densidades y necesidades medias
de espacio en las jaulas para los diferentes tipos de animales presentes en un
conejar.
4.9.4. Requerimientos Ambientales en Cunicultura

Los reproductores soportan peor las temperaturas elevadas porque el estrs por
calor reduce la fertilidad; los gazapos resisten peor el fro en sus primeras
semanas de vida. Por ello, la mayora de los conejares necesitan sistemas de
refrigeracin.
41
Tabla 4: Requisitos ambientales en los alojamientos cuncolas

PARAMETROS
MATERNIDAD
ENGORDE
Temperatura (C)
Humedad relativa (%)
Caudal de ventilacin
(m3/h/kg PV):
- Temperatura nave 10 a
24 C
36 C
16-20
60-70
19-22
60-70
2- 6,5
1.5,5
7- 10,5
6-9
0,05-0,30
0,05-0,30
0,30-0,60
0,30-0,60
Velocidad mxima del

aire (m/s):
24 C
36 C
Fuente: Elaborado a partir de Ferr, 1996; Lebas et al., 1996; Ferr y Rosell,
2000; Real Escuela de Avicultura, 2005 y Villagr et al., 2004.
4.9.5. Jaulas de las Reproductoras

El sistema de alojamiento de las reproductoras ms difundido hasta hace poco
consista en que cada coneja dispona de una jaula en la que permaneca durante
toda su vida reproductiva, colocndose el nidal tres das antes del parto y
retirndose a los 21 das de lactacin o al destete.
Actualmente se est difundiendo la tendencia a disponer de jaulas diferenciadas
para la gestacin y para la lactancia (estas ltimas denominadas jaulas de
maternidad, jaulas-nido o jaulas-hembra), de manera que cada reproductora slo
ocupa la jaula de maternidad desde tres das antes de la fecha prevista de parto
(cuando se realiza la operacin de monta del nidal) hasta el destete, mientras que
el resto del tiempo permanece en una jaula de gestacin. Por tanto, cada jaula de
42
maternidad se utiliza por ms de una hembra, dando lugar a una sobreocupacin,

que se calcula como el porcentaje de hembras en edad reproductora respecto a
las jaulas-hembra existentes en la granja; la tasa media de sobreocupacin se
sita alrededor del 125 por 100.
4.9.6. Manejo del Nidal

Los gazapos deben criarse durante sus primeros das de vida en un nido clido,
que la coneja elabora dentro del nidal puesto a su disposicin. En las jaulas
tradicionales, en las que la coneja permanece durante toda su vida reproductiva, el
nidal se coloca a los 28 das de la cubricin. Con la estrategia actual de uso de
jaulas distintas para gestacin (sin nidal) y maternidad (con nidal), las hembras
gestantes se trasladan desde las jaulas de gestacin a las de maternidad tambin
a los 28 das de la cubricin.
Las dimensiones mnimas del nidal deben ser 25 cm de altura y 1.000 cm2 de
planta.
43
5. DISEO METODOLOGICO
5.1.
TIPO DE ESTUDIO
El estudio realizado es de tipo documental, cuantitativo y retro-prospectivo.

Documental porque se describe el diseo para la implementacin de una granja
cuncola tecnificada para la produccin industrial de conejo. Es cuantitativa porque
muestra la proyeccin de la capacidad anual de produccin de la carne del mismo,
y es retro-prospectiva ya que la investigacin fue iniciada a finales del ao 2012 y
llego a su etapa final a inicios del 2013.
5.2.
UNIVERSO Y MUESTRA DE ESTUDIO.
5.2.1. Conejo
El universo o poblacin para efectos del presente proyecto estuvo representado
por todas las razas de conejo descritas en la literatura, la muestra de estudio la
constituyeron las dos razas de conejo para la produccin de carne bajo sistemas
intensivos, se emplean principalmente lneas obtenidas a partir de razas
medianas. De estas razas las ms difundidas son la Californiana y la
Neozelandesa Blanca.
5.2.2. Estudio de Mercado para Identificacin de Posibles Compradores

El universo o poblacin est formado por los habitantes de la ciudad de Cartagena
y los habitantes del Municipio de Arjona Bolvar. En la muestra se tom como
referencia la poblacin mayor de 14 aos estimada por el DANE (poblacin
productiva con capacidad econmica para consumir) tanto del municipio de Arjona
44
como de Cartagena (pensando en una futura expansin, por el hecho de ser esta
la ciudad ms habitada del departamento de Bolvar), teniendo en cuenta la
siguiente ecuacin:
Ecuacin 1: Tamao de la Muestra
Donde:
n = el tamao de la muestra.
N = Poblacin total de Cartagena y Arjona en el 2013, mayor de 14 aos
Desviacin estndar de la poblacin, que en este caso es un valor constante
igual a 0,5.
Z = Nivel de confianza del 95% equivalente a 1.96
e = Error muestral que, en este caso ser de 5% (0,05)
Aplicando lo anterior, se obtiene que el tamao de la muestra es de:
45
5.3.
VARIABLES Y NIVEL DE MEDICIN
Las variables que se manejaron en el estudio las constituyeron las razas de

conejos de importancia para la explotacin de carnes y las condiciones medio
ambientales y artificiales para la constitucin de la granja.
5.4.
RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
En el presente estudio la informacin que permiti el diseo de una granja

cuncula y la produccin de carne evidenciada y por tanto verificada a travs de
fuentes primarias y secundarias tales como:
Fuentes primarias. Constituidas por las personas encuestadas que
participaron en el estudio de mercado para la introduccin de la carne de
conejo.
Fuentes secundarias. Se realiz
revisin bibliogrfica, consultas en
Internet, artculos de revistas, artculos cientficos.
5.5.
TCNICAS PARA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
La recoleccin de la informacin se llev a cabo mediante la observacin (terreno

donde se ubica la granja), revisin de evidencias documentales y aplicacin de
encuestas.
46
5.6.
INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN
El instrumento utilizado para la recoleccin de la informacin fue una encuesta,

que permiti establecer el consumo, la cantidad, la frecuencia y aceptacin de la
carne de conejo como nuevo producto a incluir en la canasta familiar.
6. RESULTADOS Y DISCUSIONES
6.1.
ESTUDIO DE MERCADO
Con el estudio de mercado se pretende establecer una muestra aleatoria simple

de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir la carne de conejo,
teniendo en cuenta las caractersticas y especificaciones del producto. Igualmente
brindar informacin sobre el inters de consumo y sobre el precio a fijar, lo cual
servir para orientar la produccin del negocio.
6.1.1. TIPO DE GRANJA Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Como ya se ha especificado, la granja que se pretende disear ser para producir
carne de conejo, una empresa productora de alimento crnico cuyo producto es
una carne blanca, exquisita y acepta todo tipo de coccin, horneado, asado, a la
parrilla, frito, cocido, entre otros. Cabe resaltar, que dentro de las polticas de
comercializacin de la carne de conejo que aqu se produzca, se encuentra el NO
vender aquella proveniente de animales enfermos o que estuvieron sometidos a
tratamiento mdico 15 das antes de su sacrificio.
Por su parte, la carne de conejo se puede presentar como una de las carnes ms
sanas del mercado debido a su alto contenido de hierro, potasio, calcio y vitaminas
47
(particularmente el complejo B) y sobre todo, por su bajo contenido de sodio y

cido rico.
6.1.2. SEGMENTACIN DEL MERCADO

Dado que el consumo de la carne de conejo es escaso y que la informacin sobre
la demanda y produccin de la misma es prcticamente nula tanto a nivel nacional
como local; se opt por realizar una serie de encuestas que permitieron
diagnosticar que tan aceptable o factible podra ser el diseo de la granja para la
produccin, cra y engorde de conejo.
Para la estimacin del tamao de la muestra, se aplic la ecuacin 1 y se obtuvo
como resultado un total de 384 encuestas (Ver formato en el anexo 1), las cuales
permitieron mostrar los siguientes resultados para Cartagena y Arjona:
El 93% de la poblacin mayor de 14 aos y con capacidad econmica para
demandar, consume carnes rojas y blancas habitualmente; lo cual quiere decir,
que gran parte de la poblacin incluye dentro de su dieta alimenticia al menos una
porcin de carne diaria.
Ilustracin 1: Consumo Habitual de Carnes
1. Consume carne habitualmente?

7%
Si
No
93%
Fuente. Clculo de autores a partir de la tabulacin de las encuestas

48
De igual manera, se logra identificar que la mayor parte de la poblacin

consume entre 1 y 3 kg de carne a la semana; lo cual muestra que en promedio,
una familia conformada por 4 miembros puede estar consumiendo como mnimo
entre 4 y 12 kg. de carme semanalmente.
Ilustracin 2: Consumo de Carne Semanal por Persona (Kg.)
2. Cuntos Kg de carne consume a la semana?

50%
40%
30%
20%
10%
0%
1 Kg
Entre 2 y 3 Kg
Mas de 3 Kg
En cuanto al consumo de carne de conejo, se observa que algo ms de la mitad

de la poblacin alguna vez la ha probado, lo cual indica que no existe
desconocimiento total en cuanto a su sabor. As mismo, se nota que al 65% de las
personas que la han consumido, les ha gustado su sabor (Ver ilustracin 3).
49
Ilustracin 3: Consumo y Agrado de la Carne de Conejo (Alguna vez en la vida

de la poblacin).
3. Alguna vez ha
consumido carne de
conejo?
4. Fue de su agrado el
sabor de la carne de
conejo?
Si
46%
54%
Si
35%
No
No
65%
Sin embargo, un 73% de la poblacin desconoce las bondades nutricionales de

la carne de conejo; es decir, que es necesario dar a conocer y sensibilizar a la
poblacin acerca de los beneficios en el consumo de dicha carne.
Ilustracin 4: Conocimiento Acerca de las Bondades Nutricionales de la Carne de

Conejo Frente a Otras.
5. Saba que la carne de conejo es la ms saludable, con

relacin a las dems?
27%
Si
No
73%

50
Por otra, obsrvese que al mencionarle a la poblacin alguna de las ventajas

nutricionales que la carne de conejo presenta frente otras, un 80% responde que
estara dispuesto a consumirla si la pudiera encontrar en tiendas o expendios de
carne. Desde esta perspectiva, es notorio que la carne de conejo tendra
aceptacin en el mercado con la ayuda de campaas publicitarias informativas y
degustativas.
Ilustracin 5: Demanda en la Carne de Conejo en Tiendas o Expendios
6. Si la carne de conejo la vendieran en tiendas o

expendios, usted la comprara?
20%
Si
No
80%
Es aceptable que la poblacin inicialmente consuma menores cantidades de

carne de conejo con relacin a las conocidas. Sin embargo, la mayor parte de los
encuestados responde que estaran dispuestos a comprar entre 1 y 3 Kg. de carne
de conejo a la semana, si esta mantuviera un precio entre el del promedio de la
carne de res y la de pollo. Esto ilustra, que inicialmente la poblacin estara
dispuesta a sustituir el consumo de otras carnes por la de conejo.
51
Ilustracin 6: Consumo de la Carne de Conejo (Kg)
7. Cuntos Kg de carne de conejo usted comprara en la

semana, si esta mantuviera un precio entre el promedio del
de la carne de res y la de pollo?
50%
40%
30%
20%
10%
0%
0 Kg
1 Kg
Entre 2 y 3 Kg
Mas de 3 Kg
6.1.3. ANALISIS DE PRECIOS
Econmicamente la demanda de un producto est en funcin del precio con el que

este se ofrece en el mercado. Para determinar el precio mediante el cual se
ofertar el kg. de carne de conejo, es indispensable establecer ms adelante los
costos y gastos en los cuales se incurrir.
As mismo, es necesario tener en cuenta la variacin en los precios de otras
carnes, ya que la carne de conejo es un sustituto de las dems -especialmente de
la de pollo- y esto definir la elasticidad en la demanda de la carne de conejo. Es
decir, con ello se definir que tanto puede aumentar la demanda de la carne de
conejo cuando los precios de los sustitutos se incrementen, o que tanto puede
disminuir cuando estos caigan.
52
6.1.4. PUBLICIDAD
Como se pudo observar con la tabulacin de los resultados de las encuestas, la
publicidad es un factor influyente en el incremento de la demanda de carne de
conejo; por lo cual, se darn a conocer los beneficios que esta proporciona a toda
la poblacin, especialmente a nios, mujeres embarazadas y a aquellas personas
con problemas de colesterol, diabetes u otros. Esto se piensa hacer a travs de la
reparticin de volantes con recetas incluidas, as como con pautas publicitarias y/o
educativas en radio y televisin, en donde tambin se destaque la calidad del
producto y concientice a la poblacin de que es hora de cambiar la cultura
alimenticia y de comer sanamente.
6.2.
SELECCIN DEL REA PARA LA UBICACIN DE LA GRANJA
CUNCOLA EN EL MUNICIPIO DE ARJONA, BOLVAR.
De acuerdo con las condiciones exigidas para lograr una ptima produccin de
carne de conejo y de acuerdo con la regulacin vigente en Colombia 27 para este
tipo de instalaciones, es necesario hacer el anlisis de los siguientes criterios en el
municipio de Arjona, Bolvar:
6.2.1. Localizacin
La regin Caribe se encuentra localizada en el norte de la Repblica de Colombia,
y debe su nombre a que limita con el mar Caribe. El departamento de Bolvar
pertenece a esta regin, y su capital es Cartagena de Indias D.T. y C.
27
Decreto 3075 de 1997 de la legislacin de Colombia
53
El municipio de Arjona se localiza al norte del departamento de Bolvar, en las

coordenadas 14143 Latitud Norte y 751940 Longitud Oeste. Con una
distancia a la Capital del Departamento de 33 Km a 40 minutos por la carretera
Troncal de Occidente. Limita al Norte con el Municipio de Turbaco, al sur con el
Municipio de Mara La Baja, al Este con el Municipio de San Estanislao de Kostka
y el Municipio de Mahates y al Oeste con el Municipio de Turbana.
6.2.2. Topografa y Tipo de Suelo

Su topografa presenta zonas planas y onduladas, las cuales alcanzan a ocupar el
90% de su territorio, y un 10% restante es ocupado por cerros cuyas alturas
mximas estn alrededor de los 100 metros sobre el nivel del Mar, los cerros de la
regin de Flechas y la serrana de Jinete, son nacimientos de 43 arroyos
entrelazndose unos a otros alcanzan una longitud de 209.3 Km. y vierten sus
aguas al sistema hdrico del canal del Dique. El suelo de Arjona se caracteriza por
la formacin de pantanos y playones en reas de depresin donde el nivel fretico
determina un alto grado de humedad casi todo el ao. Estos suelos son
aprovechados por ganaderos. Existencia de suelos con niveles arcillosos, que
pueden ser usados para elaborar ladrillos o como materia prima en la industria de
la porcelana, ubicada hacia el camino de las Piedras (Arenal) y Rocha. Existencia
de unidades rocosas que pueden ser utilizadas como canteras, ubicadas hacia el
municipio de Turbaco. Existencia de arena fuerte de buena calidad, ubicada en el
sector EL UNO en Sincern. En reas planas, los suelos muestran buena
evolucin debido a perfiles profundos, producto de cimentacin joven.28
28
VILLADIEGO, O. et l. Plan De Gestin Integral De Residuos Slidos (PGIRS). Arjona, Bolvar. pg.13
54
6.2.3. Precipitacin y Disponibilidad de Agua

En el municipio de Arjona la precipitacin promedio es de 1292 mm anuales, algo
que es aprovechado para la actividad agropecuaria. En el subsuelo de Arjona, al
norte del canal del Dique, encontramos acuferos, acuitardos, ideales para su
aprovechamiento. Debido a que el canal del Dique tiene su curso cerca de este
municipio, sus arroyos y cinagas se ven directamente influenciados por las
crecientes estacionales del ro Magdalena.29
6.2.4. Temperatura
Debido a que el norte de Bolvar se caracteriza por tener un solo piso trmico, en
este municipio predomina un clima clido hmedo, por lo cual la temperatura
media promedio es de 27,5C y su humedad relativa vara entre 75-80%.30
6.2.5. Vas de Acceso

El transporte hacia la finca se encuentra determinado por una carretera
destapada, pero que se encuentra en buen estado por las caractersticas del suelo
y acondicionamiento realizado por los hacendados del sector.
6.2.6. Servicios Pblicos

Es de resaltar que a pesar de que la finca se encuentra a las afueras del
municipio, esta cuenta con servicios de agua potable y energa elctrica, siendo
29
Ibd., pg. 13
30
Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales IDEAM. Atlas climatolgico colombiano

2005. Parte III. Aspectos departamentales.
55
estas importantes para cumplir con la legislacin vigente y desarrollar este tipo de
estructuras.
6.2.7. Disponibilidad de Mano de Obra

Teniendo en cuenta lo expuesto anteriormente sobre el uso que se le ha dado al
municipio y sus zonas rurales para la explotacin ganadera, se destaca la
potencial disponibilidad de trabajadores que se podran emplear en la granja
cuncola.
6.2.8. Disturbios Sonoros

Se asume que los disturbios sonoros son minimizados en un 95%, ya que la finca
est retirada del municipio (por lo menos a unos 5 kilmetros aprox. de la
cabecera municipal) y a su alrededor no se encontrarn autopistas ni zonas
industriales.
Establecido lo anterior, es indispensable definir que la granja cuncola ser
localizada exactamente en la finca Tierra Santa N1, ubicada a menos de 6
kilmetros del barrio El Limonar, tomando la va El Oeste, en las coordenadas (10
1440.46" N - 75 2111.02" W). Dicha finca cuenta con unas dimensiones de 10
hectreas cuadradas y todo el terreno se caracteriza por ser plano. Lo cual es
ideal para la posterior implementacin del proyecto.
56
Ilustracin 7: Mapa de la Republica de Colombia
57
Ilustracin 8: Mapa del Departamento de Bolvar
Ilustracin 9: Mapa Del Municipio De Arjona
58
Ilustracin 10: Mapa Del Casco Urbano De Arjona
Ilustracin 11: Mapa de la ubicacin de la finca
59
6.3.
DETERMINACIN DE LAS REAS PARA LA INSTALACIN DE CADA
UNA DE LAS ZONAS DE LA GRANJA CUNCOLA, DE ACUERDO CON EL

DECRETO 3075 DE 1997 DE LA LEGISLACIN COLOMBIANA
El tamao del proyecto est definido por su capacidad fsica o real de produccin
de bienes o servicios durante un periodo de operacin, que se considera normal
para su capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin por ao. La
demanda es uno de los factores ms importantes para acondicionar el tamao de
un proyecto. El tamao propuesto solo puede aceptarse en caso que la demanda
sea superior a dicho tamao. El abasto suficiente en cantidad y calidad de
materias primas es un aspecto vital en el desarrollo del proyecto. La tecnologa y
los equipos tienden a aumentar el tamao del proyecto a un mximo de
produccin necesario para ser aceptables.
En el desarrollo del presente captulo se considera necesario empezar haciendo la
descripcin de cada uno de los procesos que se llevarn a cabo en las zonas
ubicadas al interior de la granja para la produccin, cra y engorde de conejos; lo
cual permitir finalmente, determinar las dimensiones y/o especificaciones de
dichas reas teniendo en cuenta las cantidades a producir.
60
Ilustracin 11: Diagrama de Produccin de la Carne de Conejo
REPRODUCCION
PREEZ
PARTO
CRIA Y ENGORDE
SACRIFICIO
ALMACENAMIENTO
Por consiguiente, a continuacin se detalla el proceso de produccin de carne de
conejo desde el apareamiento hasta el sacrificio:31
Apareamiento: Es el paso mediante el cual el macho reproductor fecunda a la
hembra, previendo que las hembras deben encontrarse en su estado frtil, para
posteriormente ser llevadas a las jaulas de los machos para que estos las monten
y as se lleve a cabo la fecundacin.
Preez: Para verificar el resultado del apareamiento se deben esperar 10 das
despus de la monta para palpar el abdomen de la coneja y confirmar si se
encuentran ah los embriones.
31
VENEGAS LUNA, V. Proyecto de inversin para la produccin y comercializacin de carne de conejo en

el estado de Oaxaca. Universidad Tecnolgica de la Mixteca. 2004. Oaxaca, Mxico.
61
Parto: El parto se realiza a los 30 das del apareamiento y es uno de los

procesos ms peligrosos pues de l depende el xito o fracaso de la preez,
durante el parto la hembra tendr de 6 a 8 gazapos los cuales nacern de manera
regular uno por uno.
Programa de cra: El programa de cra est en relacin con el calendario de
apareamientos y con el momento en que se destetan los gazapos. Una hembra
puede producir hasta 12 camadas al ao, para obtener esto la hembra debe ser
apareada al momento del destete.
o Destete: Al momento del destete los gazapos deben estar en un peso superior a
los 600 gramos, los gazapos se destetan a los 14 das de nacidos cuando la
produccin de leche de la madre disminuye.
o Proceso de cra para engorde: Al separar a los gazapos de su madre, se inicia
el proceso de engorde durante el cual los gazapos son cuidadosamente
alimentados con la finalidad de que ganen peso en el menor tiempo posible.
Durante este periodo los gazapos tienen un monitoreo constante con la finalidad
de evitar infecciones o enfermedades.
o Proceso de seleccin de reemplazos: Este proceso se debe realizar con mucho
cuidado ya que de l dependen los futuros productos que genere la granja,
adems que una inadecuada seleccin de los animales puede traer consigo
degeneracin entre los gazapos lo cual se ver reflejado en la calidad de la carne
que la granja producir. Para lograr lo anterior se deben llevar tarjetas de registros
de los conejos reproductores dentro de la granja para evitar apareamientos entre
animales emparentados, ya que como se mencion anteriormente esto traera
como consecuencia una disminucin en la calidad de los animales.
Para la seleccin de reemplazos es necesario escoger a gazapos provenientes de
las mejores hembras reproductoras, las cuales deben de cumplir con
caractersticas tales, como producir un mnimo de 6 gazapos por camada, buena
62
capacidad lctica, medida en relacin del peso de los gazapos al destete y debe
producir por lo menos una camada cada 30 das.
Los machos reproductores a su vez deben cubrir algunos requisitos como,
desarrollo sin defectos en su cuerpo, temperamento tranquilo, lograr en un 80%
sus montas frtiles y mostrar alto deseo sexual. Luego de 8 semanas despus del
parto, se seleccionan los gazapos ms sanos, con una ganancia en peso mayor a
la de sus compaeros de camada y temperamento ms dcil, para posteriormente
a las 16 semanas de edad seleccionar definitivamente a los reemplazos,
descartando a aquellos animales que tengan algn defecto en su cuerpo o
temperamento.
Para lograr lo anterior se deben llevar acabo tarjetas de registro de los conejos
reproductores dentro de la granja para evitar apareamientos entre animales
emparentados, ya que como se menciono anteriormente esto traer como
consecuencia una disminucin en la calidad de los animales.
o Sacrificio: Cuando los conejos han alcanzado su peso mximo de entre 3 y 3.5
kg estn listos para ser comercializados, por lo tanto se les sacrificar,
inmediatamente despus se separar la piel del pelo y se realizan los cortes de la
carne los cuales son, hgado, corazn y riones; espalda y brazo; costillares; lomo;
y muslos.
Posteriormente se lava la carne con agua corriente para eliminar los restos de pelo
y sangre coagulada que se le hayan acumulado y se procede a introducir dentro
de la cmara de refrigeracin para congelarla.
Almacenamiento: La carne ya en canal y las vsceras rojas son almacenadas en
la cmara de refrigeracin a una temperatura no mayor a los 4C. La piel se
prepara adecuadamente con sal para evitar su descomposicin y se lleva a su
respectiva rea de almacenamiento.
63
Posterior a la descripcin del proceso de reproduccin, obsrvese un breve

recuento del programa de cra:
La granja cuidar de los animales de la manera ms adecuada para brindar a los
consumidores un producto de calidad y manejar a los conejos de la mejor forma
para evitar el estrs y bajos rendimientos.
Las conejas reproductoras se llevan a las jaulas de los conejos para aparearse.
Las conejas preadas se regresan a sus jaulas y 30 das despus se vuelven a
aparear, con la finalidad de que cada coneja tenga doce partos por ao.
Las conejas permanecen en sus jaulas durante el periodo de gestacin de 30
das y el de lactancia de 14 das, pasando este tiempo los gazapos estn listos
para ser separados de sus madres.
Durante el proceso de recra se les hace una cuidadosa revisin a los gazapos
y de estos se selecciona a los que tengan mejores cualidades genticas para
futuros reemplazos como hembras o machos reproductores, estos animales son
ubicados en un rea especial dentro del galpn.
Los conejos no seleccionados continan el proceso hasta que llegan a un peso
de 3 a 3.5 Kg, durante los cuales los conejos son alimentados, adems de ser
revisados peridicamente por un mdico veterinario.
64
Ilustracin 12: Ritmo de Produccin Intensivo
Es importante el programa de alimentacin para que el proceso de produccin

intensiva de carne de conejo sea ptimo, por lo cual se recomienda que los
sementales consuman 35 g/Kg de alimento por Kg de peso vivo, que las hembras
lactantes y gestantes tengan alimento a libre acceso, que las hembras de
reposicin consuman 150 g/da y que los gazapos en engorda tambin tengan
alimento a libre acceso para que su proceso de engorde sea lo ms rpido
posible.
De acuerdo a lo anterior, la alimentacin en la granja se puede hacer de la
siguiente manera:
65
Tabla 5: Alimentacin para los Conejos en la Granja
Luego de lo anterior, se ha decidido que el tamao inicial de este proyecto es para

la capacidad de 500 hembras reproductoras y 62 machos de las razas
Neozelandesa y Californiana. Se recomienda inicialmente cantidades iguales de
cada una de las razas, para que a medida que se ponga en marcha el proyecto y
se efecten las cruzas, se vayan escogiendo los especmenes que mejor
rendimiento produzcan, y as proyectar la planta hacia una produccin optima.
Se programa una produccin continua durante todo el ao, donde cada hembra
tendr en promedio 8 gazapos mensuales. A continuacin se muestra el resultado
productivo de la granja despus de un ao de trabajo continuo:
500 hembras x 8 gazapos por parto=
4000 gazapos al mes
4000 gazapos x 12 meses=
48000 gazapos al ao
48000 gazapos al ao x 3 Kg c/u=
144000 Kg al ao de conejo
66
144000 Kg/ao de conejo x 60% de carne aprovechable= 86400 Kg de carne

consumible.
De esta manera, la granja contar con 4000 gazapos al mes, en promedio 7200
Kg de carne consumible, o en canal, por lo que se sacrificaran 1000 conejos a la
semana a partir del mes 3, es decir, 1800 Kg. Se pronostica que la capacidad
productiva de la granja cuncola se pueda ampliar a futuro.
Antes de calcular el rea de la granja, se debe tener en cuenta que en general
para razas medianas, se requieren 4500 cm 2 para una coneja, sus cras y el nido
o sea una jaula de 90 x 50 cm. Para gazapos de engorde un espacio de 675 cm 2
es suficiente, es decir que en una jaula de 45 x 45 cm caben 3 gazapos. El
espacio para un reproductor es de 1884 cm2, correspondiente a una jaula de 60
cm de dimetro.32
Teniendo en cuenta lo anterior, finalmente se establece que para empezar el
proyecto se van a ubicar 62 jaulas macheras, 500 jaulas de cra, 80 jaulas para
conejas de reemplazo y 4000 jaulas para gazapos de engorde.
Como ya fue dicho en aparte N 6.3., la granja cuncola se instalar en un terreno
rural con una superficie de 10 hectreas. Por lo cual, las jaulas fabricadas con
alambre galvanizado, se van a ubicar por mdulos dependiendo de su finalidad
(reproduccin, engorda y reposicin), colocadas en pares, empotradas en bases
de aluminio a una altura de 70 cm del piso. La granja va a tener un techo de eternit
que tendr proteccin trmica en la zona de conejeras, va a tener una puerta
colocada a un extremo y frente al pasillo central de la zona conejera, una tubera
de reparto de agua a las jaulas y un pasillo central. El piso se debe construir en
cemento, debe ser impermeable y debe tener un desnivel de 30 grados hacia el
32
ROJAS PEA, E. Cunicultura. Instalaciones cuncolas. Centro latinoamericano de especies menores.

SENA Regional valle.
67
ducto de desage, con el propsito de evitar estancamiento de aguas al momento

de la limpieza y desinfeccin. Debajo de la hilera de jaulas el piso debe tener una
ligera depresin para contener los excrementos. Se deben utilizar vlvulas en
cada jaula para que los animales tomen agua y as evitar desperdicios, as como
comederos de tolvas que se aprovisionarn desde el exterior con concentrado. As
mismo el rea de conejeras va a tener un sistema de ventilacin para evitar malos
olores y concentraciones elevadas de amoniaco y dixido de carbono. En la parte
exterior de esta, se debe instalar una tina para desinfeccin de botas, y a su vez
debe tener lavadero para manos. Esta tina va a tener una dimensin de 9 m 2. Las
dimensiones del rea de las conejeras sern de 100 metros de longitud y 40
metros de ancho.
Se debe instalar un espacio para oficinas con escritorios y equipos de cmputo,

adems se debe tener un vestier con los implementos necesarios para trabajar en
los distintos lugares, estos deben estar bien organizados y limpios y debe tener
baos completamente acondicionados. El cual tendr unas dimensiones de 6
metros de longitud y 4 metros de ancho.
As mismo, se ubicar un almacn para los alimentos y una bodega para los
implementos (herramientas, insumos y equipo veterinario). A este almacn se le
debe construir un piso de cemento y se deben tapar todas las posibles vas de
68
acceso a los roedores con malla de alambre. Las puertas deben ser metlicas y
con un espacio mnimo entre su parte inferior y el piso. Esta rea tendr una zona
para el recibo de insumos. La cual contara con unas dimensiones de 4 metros de
longitud y 4 metros de ancho.
Por otro lado, tendr un rea de beneficio con espacio suficiente para que puedan
realizarse con comodidad las operaciones de insensibilizacin, desuello,
evisceracin, recogida de sangre, etc. Los pisos tambin se deben construir
impermeables con una pequea inclinacin hacia el desage, paredes
impermeables, azulejadas hasta 2 metros, lisa y resistente a la limpieza y
desinfeccin. En esta sala se debe tener un aturdidor elctrico, un riel con
ganchos para colgar los animales despus de aturdidos y realizar el proceso de
sangrado, desuello y evisceracin. Debajo del riel se deben ubicar unos canales
de acero inoxidable donde va a quedar el material que se le va retirando al animal
muerto. Debido a que inicialmente se pronostica sacrificar 1000 conejos a la
semana, se debe utilizar un riel con capacidad para 200 ganchos. Se deben tener
a la mano cuchillos para carnicera. Se debe tener un sistema de aspersin de
agua para lavar con agua a presin los animales desollados y as eliminar restos
de impurezas. Se deben tener recipientes para ubicar la canal y las vsceras que
se transportaran al cuarto frio, las pieles que se llevarn a secar a su respectiva
sala y los residuos producidos. En la parte exterior de esta sala se debe instalar
una tina para desinfeccin de botas, y a su vez debe tener lavadero para manos.
Esta tina tendr una dimensin de 3 m de longitud x 1 metro de ancho. Las
dimensiones del rea de beneficio van a ser de 20 metros cuadrados.
La granja va a tener un cuarto fro para el almacenamiento de la canal y las
vsceras a una temperatura no mayor a los 4C. Estas reas van a ser hermticas
y el ingreso tambin ser restringido. Estos cuartos se comunicarn entre s para
que las jornadas de mantenimiento y limpieza se puedan hacer sin afectar la
69
calidad de la canal. Las dimensiones de este cuarto van a ser de 4 metros de

longitud por 4 metros de ancho y 3 metros de altura.
Se tendrn 3 zonas de embarque para los despachos de los pedidos que se le
hagan a la granja. Estas tendrn unas dimensiones de 4 metros de ancho y 5
metros de altura desde el nivel del suelo. Se tendr en cuenta que para efectos de
facilitar
el
embarque
desembarque,
se
tendr
una
estructura
de
aproximadamente 1 metro, para que la parte trasera de los camiones de

transporte est al mismo nivel.
Se construir una zona para el consumo de alimentos del personal. Esta va a
tener unas dimensiones de 6 m2. Cabe destacar que todas las instalaciones de la
granja estarn bien ventiladas para efectos de que los trabajadores hagan sus
labores en las mejores condiciones posibles, adems de que por el decreto 3075
de la legislacin colombiana, se estipula que los establecimientos deben dotarse
de las condiciones necesarias para la ejecucin higinica de las operaciones de
produccin y/o para la conservacin del alimento.
Se tendr un tanque de almacenamiento de agua de 20000 litros de capacidad
para atender como mnimo las necesidades correspondientes a un da de
produccin. Este volumen se calcul teniendo en cuenta que una coneja lactante
de 3 semanas puede consumir en verano hasta 2500 ml de agua por da.
Suponiendo una situacin extrema que toda la granja estuviera conformada por
conejas lactantes, y teniendo en promedio 4600 animales en la granja, se
consumiran 11500 litros en un da de produccin.
Esta granja debe tener un rea para secar las pieles, esta va a ser un espacio
seco, fresco y ventilado, con el propsito de que se sequen las pieles en el menor
tiempo posible, y as poder empacarla para su posterior almacenaje. El
almacenaje se realizara en un lugar adicional de la granja. El cual tendr unas
dimensiones de 12 metros cuadrados.
70
Es indispensable que se disponga de un depsito de estircol, debido que este es

buen abono para huertas, frutales e inclusive para cultivos extensivos, y no reviste
peligro de quemar las plantas. Se va a producir el que es puro y secado al aire
porque es sencillo recogerlo barriendo diariamente debajo de las jaulas. Este
estircol se extiende formando una capa delgada sobre una plancha de cemento,
para que el sol lo seque. Si se extiende temprano en la maana y hace buen
tiempo, al atardecer estar suficientemente seco para ser empacado en sacos.
Este tendr unas dimensiones de 5 metros cuadrados.
Se construir un pozo sptico para el depsito de desperdicios sanitarios de las
instalaciones de la granja, as como una laguna de oxidacin para las aguas
contaminadas que se produzcan. El pozo sptico tendr unas dimensiones de 3
metros de largo, 3 metros de ancho y 5 metros de profundidad.
6.3.1. Costos
Tabla 6: Costos Estimados de la Instalaciones de Oficina, a Precios del 2013
Cantidad Precio unitario (CO $) Precio total (CO$)
Oficina
Computador
Escritorio
Impresora
Resma de papel
Caneca
Telfono
Estantes
Silla
Imprevistos
Minisplit
Total
1
2
1
2
2
2
2
4
1
1000000
220000
120000
8000
4000
30000
130000
60000
100000
800000
2.472.000
1000000
440000
120000
16000
8000
60000
260000
240000
100000
800000
3.044.000
Fuente: Clculo de Autores

71
Tabla 7: Costos Estimados de la Zona de Conejera, a Precios del 2013

Zona de Conejeras
Jaula con nido
Jaula machera
Jaula para engorde
Jaula Reposicin
Bebedero (vlvula)
Coneja reproductora
Conejo reproductor
Sistema Ventilacin
Sistema aire acondicionado
Canastas conejeras mov.
Implementos varios
Total
Cant.
500
62
4000
80
4642
500
62
1
1
30
Precio Unitario
30000
25000
20000
20000
2000
80000
60000
7000000
10000000
700000
1000000
18.307.000
Precio Total
15000000
1550000
80000000
1600000
9284000
40000000
3720000
7000000
10000000
2100000
1000000
171.254.000
Fuente: Calculo de Autores
Tabla 8: Costos Estimados del rea de Beneficio, a Precios del 2013

Area de beneficio
Insensibilizador elctrico
Riel
Canales acero inoxidable
Aspersor agua a presin
Canastas alm. Canal
Implemento varios
Sistema aire acondicionado
Balanza electrnica
balanza industrial
Total
Cant.
1
1
1
1
200
1
1
1
Precio Unitario
2500000
3500000
1000000
1500000
15000
1000000
1300000
350000
1000000
12.165.000
Precio Total
2500000
3500000
1000000
1500000
3000000
1000000
1300000
350000
1000000
15.150.000
72
Tabla 9: Costos Estimados de la Granja, a Precios del 2013

Granja
Terreno (Arriendo)
Infraestructura
Tanque de alm. Agua 20000 lt
Electricidad
Agua potable
Telfono
Internet
Insumos (concentrado) bul. (40 Kg)
Cuarto fro
Total
Cant.
1 mes
1
1 mes
1 mes
1 mes
1 mes
875
1
Precio Unitario
1000000
100000000
1570000
2000000
1030000
30000
20000
20000
30000000
133.440.000
Precio Total
1000000
100000000
1570000
2000000
1030000
30000
20000
17500000
30000000
151.820.000
Tabla 10: Gastos Estimados Mensuales del Recurso Humano, a Precios del 2013
Empleos
Tcnico Pecuario (3)
secretaria
Auxiliar beneficio (3)
Vigilante
Gerente
Supervisor
Aseadores 2
Veterinario
Total
1 mes
1 mes
1 mes
1 mes
1 mes
1 mes
1 mes
1 mes
SALUD
(8,5%)
700000
2100000
178500
700000
700000
59500
700000
2100000
178500
700000
700000
59500
2000000
2000000
170000
1000000
1000000
85000
650000
1300000
110500
800000
800000
68000
7.250.000 10.700.000 909.500
PENSION
(12%)
252000
84000
252000
84000
240000
120000
156000
96000
1.284.000
73
6.3.2. Trmites
Para finalmente legalizar la granja, se proceder a realizar los trmites respectivos
exigidos por la legislacin colombiana.
Como primera medida se realizar una escritura pblica en una notara, en la que
se va a registrar el nombre de la granja que va a ser Granja cuncola Big Rabbit, la
razn social ser Granja Cuncola Big Rabbit S.A., se colocara la nacionalidad, el
domicilio, aportes de capital, se identificar al representante legal y facultades,
distribucin de utilidades, causales de disolucin y otras clusulas.
Luego se inscribir la granja ante la Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales
DIAN- para formalizar las obligaciones tributarias, aduaneras o cambiarias que
sern responsabilidad de la sociedad. Aqu se inscribir el RUT (Registro Unico
Tributario) y se obtendr el NIT (Nmero de Identificacin Tributaria)
Despus de eso se har el registro pblico mercantil en la Cmara de Comercio
de Cartagena.
Se pedir el respectivo permiso a la curadura para la construccin de las
instalaciones donde funcionar la granja.
Posteriormente se le solicitar un certificado sanitario al Instituto Nacional de
Vigilancia a los Medicamentos y Alimentos INVIMA-, ya que vamos a producir
carne de conejo para el consumo humano.
Se requerir una certificacin del Instituto Colombiano Agropecuario ICA-, el cul
verificar el correcto funcionamiento de la granja cuncola.
Por ltimo se le pedir un concepto al Cuerpo Oficial de Bomberos sobre el riesgo
de accidentes en las instalaciones.
74
6.3.3 Ingresos
Suponiendo un precio en el mercado de la carne de conejo en canal a $8000
pesos colombianos el kilogramo, suponiendo el precio de la piel a $2000 el
kilogramo y el de abono obtenido de las heces de los animales a $1000 el
kilogramo. Teniendo que cuenta que un conejo en sus deposiciones diarias
produce en promedio 60 gramos de heces secas y que un conejo de esta granja
va a producir al momento del sacrificio 100 gramos de piel, se van a mostrar los
ingresos en la siguiente tabla:
Tabla 11: Ingresos Estimados de la Granja, a Precios del 2013

Cant.
Ingresos
Carne
1 mes
57600000
Piel
1 mes
800000
Abono
1 mes
633720
Total
59.033.720
75
6.4.
PLANO CON LA DISTRIBUCIN ESPECFICA DE LAS REAS EN EL
DISEO DE LA GRANJA CUNCOLA.
Ilustracin 13: Plano de la Granja Cuncola
Fuente: Diseo de Autores

76
7. CONCLUSIONES
La realizacin de este proyecto no solo tiene la finalidad de hacer que los

inversionistas obtengan una ganancia econmica, sino que tambin busca ser una
alternativa importante de nutricin para los habitantes de la zona metropolitana del
departamento de Bolvar.
Las razas neozelandesa y californiana son las que mejor rendimientos tienen para
la produccin industrial de carne de conejo y las que mejor se adaptan a la
climatologa de la regin caribe colombiana. Destacndose por su alta prolificidad
y buen manejo veterinario.
Se resalta el potencial mercado de la carne de conejo, reflejado en las encuestas
realizadas en los municipios de Cartagena de Indias y Arjona en el departamento
de Bolvar, ya que si se tiene en cuenta que este producto no se presenta de
manera regular en el entorno, la gente estara dispuesta a comprarlo si se divulgan
todas las bondades dietticas y nutricionales que presenta dicha carne.
El rea rural del municipio de Arjona se presta para el desarrollo de la cunicultura
industrial, ya que su ubicacin estratgica cerca de la ciudad de Cartagena de
Indias que es la capital del departamento de Bolvar, influye positivamente en el
ahorro de costos en cuanto el transporte a un mercado objetivo de buena
prospeccin. Adems de que los costos de produccin se ven minimizados por las
bajas tarifas de los servicios pblicos.
Al disear las reas especficas de la granja se tuvieron en cuenta el decreto 3075
de la legislacin colombiana, lo que proyecta la construccin a un rendimiento
optimo, ya que las buenas prcticas de manufactura en la produccin de carne
minimizan las perdidas y en consecuencia aumenta los ingresos al aprovechar al
mximo los recursos y garantiza la calidad del producto final.
77
Se evidencia un alto costo inicial por los requerimientos que demanda una granja
tecnificada, pero que a largo plazo se proyecta unos ingresos mayores a los
costos de produccin, lo que refleja que se puede recuperar la inversin inicial en
un periodo no mayor a los tres aos.
Se prev que puede ser muy importante aumentar la oferta hacia el resto del
departamento de Bolvar, ya que la poblacin est vida de productos sanos y
funcionales, lo que aumentara la produccin de la granja, generando as mayores
ingresos y por ende mantener una oferta de trabajo estable para el entorno en
toda su lnea productiva.
Por ltimo esta actividad es altamente rentable debido a que los conejos se
utilizan de manera integral, son animales de los cuales no se desperdicia nada
adems de tener un alto ndice de conversin, son muy rendidores y prolficos.
78
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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83
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http://www.sagpya.mecon.gov.ar
http://www.gruposuperfeed.com/contenidos/index.php/resena-historica-de-ladomesticacion-y-crianza
84
ANEXOS
85
1. FORMATO DE ENCUESTA
La presente encuesta busca establecer una nocin sobre la cantidad de personas

que estaran dispuestas a consumir carne de conejo, para as determinar la
viabilidad del diseo de una granja cuncola en el municipio de Arjona. Este es un
ejercicio de carcter acadmico, que ser soporte de los resultados de un
proyecto de grado; por lo cual, se agradece su valiosa y sincera colaboracin en el
desarrollo de la misma.
PREGUNTAS:
1. Consume usted habitualmente carnes?
Si
_____
No
_____
2. Cuntos kilogramos de carne, consume usted semanalmente?

1 Kg
_____
Entre 2 y 3 Kg
_____
Ms de 3 Kg
_____
3. Alguna vez, ha consumido carne de conejo?

Si
_____
No
_____
86
4. Si su respuesta fue si a la pregunta anterior, ahora responda si fue de

su agrado el sabor de la carne de conejo?
Si
_____
No
_____
5. Saba usted, que la carne de conejo es de las ms saludables debido

a su bajo contenido de grasas, colesterol, sodio y caloras, y que
aporta un buen contenido de protenas por kilogramo de carne
consumido en comparacin con otras de consumo ms comn?
Si
_____
No
_____
6. Si esta carne la vendieran en los expendios de barrio y los

supermercados usted la comprara?
Si
_____
No
_____
7. Cuntos kilogramos de carne de conejo comprara a la semana, si

esta mantuviera un precio entre el promedio del de la carne de res y la
de pollo?
0 Kg
_____
1 Kg
_____
Entre 2 y 3 Kg
_____
Ms de 3 Kg
_____
87
2. FOTOS DEL LUGAR DONDE SE LOCALIZAR LA GRANJA CUNICULA
88
3. FOTO DEL CONEJO CALIFORNIANO
4. FOTO DEL CONEJO NEOZELANDEZ BLANCO
89

Diseño de Una Granja Cunícola Tecnificada para La Producción de Carne de Conejo (Oryctolagus Cun2

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DISEO DE UNA GRANJA CUNCOLA TECNIFICADA PARA LA

PRODUCCION DE CARNE DE CONEJO (Oryctolagus Cunculus) EN EL

BUSTILLO GUERRERO GILBERTO MANUEL

DISEO DE UNA GRANJA CUNCOLA TECNIFICADA PARA LA

Director del Trabajo

BUSTILLO GUERRERO GILBERTO MANUEL

As mismo, deseamos expresar nuestros ms sinceros agradecimientos, a todas

Al profesor Lorenzo Fuentes Berro agradecemos su enseanza, orientacin, confianza,

A nuestros padres, hermanos y dems familiares, gratifico el apoyo incondicional,

A Leidy Corts y Sandra Pacheco les agradecemos su acompaamiento y

A todos ustedes, mil y mil gracias.

Origen e Historia del Conejo ..................................................................... 17

Cunicultura en Colombia ............................................................................ 19

Domesticacin y Comercializacin ........................................................... 20

BASES TERICAS ............................................................................................ 21

Clasificacin Zoolgica del Conejo........................................................... 21

Razas Seleccionas en Cunicultura. .......................................................... 22

CUALIDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE CONEJO ........................ 28

CARACTERSTICAS DE LA CARNE DE CONEJO ..................................... 29

CUALIDADES PRODUCTIVAS DEL CONEJO ............................................. 30

CARACTERSTICAS REPRODUCTIVAS ...................................................... 31

MEDIO AMBIENTE PARA EL CONEJO......................................................... 31

Pureza de Aire ............................................................................................. 34

Densidad Animal ......................................................................................... 36

SISTEMAS DE PRODUCCIN EN CONEJOS............................................. 36

Sistema Industrial ........................................................................................ 37

ESTRUCTURA DE LAS EXPLOTACIONES. INSTALACIONES ............... 40

Estructura del Sector Cuncola ................................................................. 40

Organizacin de la Granja ......................................................................... 40

Requerimientos Ambientales en Cunicultura .......................................... 41

Jaulas de las Reproductoras ..................................................................... 42

Manejo del Nidal ................................................................................................. 43

5. DISEO METODOLOGICO ..................................................................................... 44

TIPO DE ESTUDIO ............................................................................................ 44

UNIVERSO Y MUESTRA DE ESTUDIO. ....................................................... 44

Estudio de Mercado para Identificacin de Posibles Compradores ... 44

VARIABLES Y NIVEL DE MEDICIN............................................................. 46

RECOLECCIN DE LA INFORMACIN ....................................................... 46

TCNICAS PARA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN ................ 46

INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA INFORMACIN .... 47

6. RESULTADOS Y DISCUSIONES ........................................................................... 47

ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 47

TIPO DE GRANJA Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO ........... 47

ANALISIS DE PRECIOS ............................................................................ 52

SELECCIN DEL REA PARA LA UBICACIN DE LA GRANJA

CUNCOLA EN EL MUNICIPIO DE ARJONA, BOLVAR. ...................................... 53

Topografa y Tipo de Suelo ....................................................................... 54

Precipitacin y Disponibilidad de Agua .................................................... 55

Vas de Acceso ............................................................................................ 55

Servicios Pblicos ....................................................................................... 55

Disponibilidad de Mano de Obra............................................................... 56

Disturbios Sonoros ...................................................................................... 56

DETERMINACIN DE LAS REAS PARA LA INSTALACIN DE CADA

UNA DE LAS ZONAS DE LA GRANJA CUNCOLA, DE ACUERDO CON EL

PLANO CON LAS DIMENSIONES ESPECFICAS DE LAS REAS EN EL

DISEO DE LA GRANJA CUNCOLA. ...................................................................... 76

Ecuacin 1: Tamao de la Muestra ....................................................................... 45

Ilustracin 1: Consumo Habitual de Carnes ........................................................... 48

Ilustracin 4: Conocimiento Acerca de las Bondades Nutricionales de la Carne de

Tabla 1: Clasificacin Zoolgica del Conejo .......................................................... 21

El objetivo del presente estudio es disear una granja cuncula tecnificada

of livestock, this may be considered minimum foreseeing how quickly that

O objetivo deste estudo desenhar um tecnologia de coelho de fazenda no