RawcetarioMarzo Julio2015

*Rawcetario*
de Alumnas y Alumnos
Curso de Alimentacin Viva

Marzo-Julio 2015
2015 Chirimoya Alegre

www.chirimoyalegre.cl
Recetas de Alumnos y Profesora del Curso Intensivo de Alimentacin Viva

Realizado en Santiago de Chile, Marzo-Julio 2015
Creacin, Edicin y Fotos: Mara Beln Dussaubat Diban

(Con excepcin de fotos proporcionadas por los autores de algunas recetas, mencionado en ellas)
AVISO a los lectores:

Este documento es compartido para motivar a ms personas a probar recetas sanas y expandir el
inters, la consciencia y la educacin sobre vida saludable. Que las disfruten y perciban muchos
beneficios derivados del comer Frutas y Verduras y desarrollar un estilo de vida de Autocuidado,
Felicidad, Ecologa y Simpleza.
De ninguna forma lo que aqu se expone debiera ser usado con fines mdicos o como
sustituto a la asesora de profesionales de la salud/nutricionistas a la hora de iniciar una dieta
nueva.
Los cambios que afectan nuestra salud, deben ser realizados con responsabilidad, informacin y
educacin. Hacernos cargo de nuestras decisiones personales es primordial.
Saludos y Salud para todos!
Nutre tu Vida!
WWW.CHIRIMOYALEGRE.CL
Espero que estas pginas

te motiven a probar y disfrutar alimentos
que nutran tu cuerpo, tu mente y tu vida.
*HOY es el mejor da para comenzar*
Siempre so con escribir libros.

Si puedo dedicar a alguien mi energa y amor
invertidos en estas pginas,
que sea a la Madre Tierra.
Muchas gracias por todo lo que nos regalas siempre!
Beln.
Nutre tu Vida!
Intraw
(nota de la editora)
Dedicarme a ser profesora de alimentacin y vida sana es un regalo que agradezco cada da. Me
nutre mucho conocer y compartir con personas que viven procesos de cambio y estn en plena
magia del descubrir lo nuevo. Abiertos a Re-programar la mente condicionada durante aos. A desaprender y empezar de nuevo. En algunos aspectos, es similar a volver a ser nios.
Me motiva tanto ver su evolucin en clases, a travs de las semanas, cmo van cambiando las
preguntas, profundizando las reflexiones, cmo se van compenetrando unos con otros vamos
formando una pequea comunidad de apoyo y amistad.
Para mi es esencial transmitir y difundir informacin terica que valide y explique los por qu de
la vida natural, con el mensaje del despertar a nuevas opciones y de cuestionarnos nuestros actos.
Pero, sin duda, lo que ms disfruto es el comer con ellos, percibiendo su alegra y asombro al
probar alimentos realmente naturales, sanos, ricos y simples.
Este libro es en gran parte producto de la creatividad y las ganas de compartir de los alumnos de
este curso: en la ltima clase de los Cursos Intensivos Raw que imparto, cada alumno debe llevar
una receta creada por l/ella y compartimos en una gran mesa llena de colores, texturas, sabores
y aromas. Todos los ingredientes incluidos son de origen vegetal y en su mayora, crudos: RAW
FOOD. ste es el primer libro que rene tales delicias, del Curso del primer semestre del 2015.
Saqumosle provecho y preparemos las recetas que hemos querido compartir aqu.
He transcrito las recetas originales que logr recopilar, aadido y precisado algunas porciones e
ingredientes, intentando que cada receta sea lo ms completa y exacta posible. Sin embargo, en
varios casos tuve que usar mi intuicin para determinar medidas que mis alumnos no recordaban.
Sugiero que los lectores las prueben y adapten a su antojo, cuando lo estimen necesario.
Que sirva este libro tambin como fuente de motivacin para seguir incursionando en el mundo de
la alimentacin saludable, probando y aprendiendo da a da algo nuevo, y construyendo un
camino de vida consciente y coherente con nuestros valores. Los cambios vienen de nuestra
propia determinacin. El poder est en nosotros mismos y no en el exterior. Si queremos vivir
sanos, debemos decretarlo, informarnos y practicarlo. Ensayar hasta conseguirlo.
Gracias y felicitaciones a todos mis alumnos queridos! Un placer conocerlos.
Y a todos los lectores: A nutrir la vida cada da!
Deseo mucho xito y felicidad para cada uno de ustedes,
Beln
Nutre tu Vida!
Nutre tu Vida!
Tips para Recordar

Las recetas ms simples y naturales suelen ser las ms nutritivas. Simplifica tu vida!
Comer Alimentos Vivos no implica comer siempre lo mismo, ni slo lechuga con tomate.
Recuerda la enorme gama de alimentos vegetales posibles. Intenta desarrollar la dieta del
arcoris: que haya de todos los colores en tus diferentes comidas.
Djate inspirar por la naturaleza y el brillo de sus frutos. S creativo, innova y atrvete a
probar diferentes recetas. La cocina raw puede ser muy sencilla y entretenida!
Una dieta sana te permite conseguir suficientes caloras (ni ms ni menos que las que
requiere tu organismo) y todos los nutrientes esenciales para tu vida, aportando el mnimo
de toxinas y desechos posibles. Te energiza y te sientes bien fsica y emocionalmente
durante y despus de comer.
Los Alimentos Vivos son naturales. Los entrega la tierra y han sufrido el mnimo de
procesos posibles. Frutas, verduras, hojas verdes, semillas, brotes, algas y frutos secos,
crudos o expuestos a baja temperatura, pertenecen a esta definicin.
Expertos sugieren incluir 75% o ms, de alimentos vivos en nuestras comidas diarias,
especialmente frutas y verduras, altas en agua y fibra, para mantener nuestra sangre
purificada y permitir el correcto transporte de nutrientes hacia las clulas, y de desechos,
hacia el exterior. Tu salud fsica y emocional, depende en gran parte de lo que comes.
Las frutas son depurativas, sper vitamnicas y adems, alimento perfecto al sentir
hambre! Nos llenan de energa y sacian con facilidad. Sus azcares simples llegan rpido a
nuestra sangre y su digestin requiere de poco esfuerzo. Importante es consumirlas con tu
estmago vaco, lejos de otras comidas. Si las quieres combinar, hazlo con hojas verdes en
zumos y batidos, o en postres raw en momentos especiales (no te excedas).
Las verduras de hoja verde son alcalinizantes y antioxidantes. Lechugas, kale, diente de
len, rcula, perejil, espinacas, etc., son fuente de clorofila, de omega 3, y de minerales
como hierro, calcio, magnesio, zinc Inclyelas en zumos verdes, aderezos, sopas,
ensaladas y green smoothies.
Intenta consumir alimentos de cultivos orgnicos o biolgicos, especialmente aquellos sin
cscara, para evitar la exposicin a agrotxicos nocivos y apoyar el desarrollo de los
pequeos agricultores que cuidan de sus plantas para alimentarnos sin qumicos!
Nutre tu Vida!
Comienza por cultivar verduras en tu hogar. Plantar semillas puras es crear vida!
Puedes hacerlo en tu jardn o incluso en maceteros, si vives en departamento.
Edcate! Investiga. S responsable de tu salud y empodrate. Aprender de alimentacin,
nutricin y salud, requiere de tu disposicin a abrir tu mente a nuevos conocimientos y a
probar y comprobar, con el tiempo y la prctica.
Puede que saques conclusiones errneas si no experimentas lo suficiente, por ejemplo, si
tu cuerpo entra en estado detox al dejar de consumir alimentos procesados y centrarte
en vegetales. Por eso es esencial que estudies el cambio, antes de lanzarte. Tu salud no es
un juego.
Muchas personas inician dietas vegetarianas o veganas sin suficiente conocimiento y
cometen equivocaciones frecuentes, como no ingerir suficientes caloras, no mantener
variedad de alimentos (y limitar nutrientes por esta razn), hacer el cambio muy repentino
y sentir sntomas molestos no esperados, sustituir alimentos de origen animal por cereales,
pastas, panes, aceites, grasas vegetales y soja, muchos refinados, y an procesados, en
vez de comer frutas y verduras puras y frescas.
Al comer semillas o frutos secos, recuerda activarlos: hidratarlos en agua pura durante
algunas horas (en general 12 es suficiente), para poder digerirlos mejor, eliminar
antinutrientes - como cido ftico- y conseguir un mayor aporte nutricional de ellos, como
minerales y aminocidos (para formar protena).
Durante las maanas dale a tu cuerpo agua. La depuracin de gran parte de tus rganos
ocurre las primeras horas del da. Luego de hidratarte: frutas, zumos verdes y smoothies,
son ideales para depurar y ganar energa.
Si vas a llevar una dieta crudivegana, ntrete principalmente de frutas y verduras, altas en
agua y fibra. Controla las porciones que consumes de postres y recetas densas con sal,
aceite y condimentos o altas en semillas y frutos secos, palta, coco o aceites. Esto es
especialmente importante, si lo que buscas es desintoxicar tu organismo, bajar de peso,
superar algn desafo en tu salud o ganar energa.
S creativo! DISFRUTA!! Permtete probar. Siempre puedes cambiar. T creas tu propio
camino. Y no te estreses con detalles! Un estilo de vida natural, simple y flexible, lleva a la
felicidad. La simpleza es requisito de una vida sana y equilibrada.
Comer alimentos deliciosos, naturales y saludables con personas queridas, es un regalo!
Comparte lo que aprendas y aydanos a difundir la vida consciente con muchos ms
habitantes de este planeta.
Nutre tu Vida!
ndice de Recetas
1. Bombn de Clarita
10
2. Cheesecake Marmolado de Pltano y Algarroba
11
3. Canaps Amor de Otoo
12
4. Dulce Tentacin
13
5. Dulzura Express
14
6. Trufas para todos los das
15
7. Pimentones rellenos con Hummus y Mousse de Palta
16
8. Crumble Salado Pro-Piel
18
9. Flor de Otoo
19
10. Ceviche Tropical
20
11. Muffi-Helados
21
12. Tentation Sucre
24
13. Banana Cake
25
14. Dressing Maravilla
26
15. Mousse de Mango
27
16. Ceviche de Verduras
28
17. Tallarines Tentacin Tailandesa
29
18. Tallarines Frescura Tropical
30
19. Budn de Cacao
31
20. Rawvioles Italianos
32
21. Zumo Suspiro Tropical
33
22. HeladoSmoothie Alegra
33
23. Leche de Invierno
34
24.Cous Cous de Coliflor
35
25. Mousse de Pera
36
26.Ensalada Mix de Penca
37
Nutre tu Vida!
27. Mousse Raw de Chocolate
38
28. Helado Cocaqui
39
29.Trufas Felicidad
40
30.Pastel de Chocolate Raw
41
31. Zumo Verde Dulce
42
32. Tarta de Calabaza Raw
42
33. Cheesecake de Almendras y Berries
44
34. Mantequilla de Man y Naranja
45
35. Jugo El payaso que re a carcajadas
46
36. Bocaditos de Brawnie
47
37. Tropical Chia Pudding
48
38. Delicia de Anacardo y Lcuma
49
39. Arrawz rabe
50
40. Jardn Verde
51
41. Verde que te Quiero!
52
42. Flan de Uvas y Mancaquis
53
43. Chips de Manzana con Salsas de Vainilla y Chocolate
53
Nutre tu Vida!
10
Bombn de Clarita
Por Andrea Clarita
Ingredientes
-Dtiles descarozados
-Mantequilla de man casera
Preparacin
Hidratar dtiles por 30 minutos. Retirar el agua, dejar secar un par de minutos sobre papel.
Abrirlos suavemente por la mitad, a lo largo. Rellenar uno a uno con mantequilla de man y
cerrar. Refrigerar durante 2 horas y disfrutar.
Se conserva en fro durante 7 das.
*Puedes cambiar el relleno por mantequilla de otro fruto seco, como de almendras o
nueces.
Sentirs claridad en tu corazn!
Nutre tu Vida!
11
Cheesecake Marmolado de Pltano y Algarroba

Por Caily Paz
Ingredientes
Masa
-3 tazas de dtiles descarozados
-2 tazas de almendras
-1 cdta. de canela en polvo
Relleno
-8 pltanos grandes maduros (con pecas)
-Vainilla a gusto
-2 cdas. de harina de Algarrobo
Preparacin
Masa
Activar almendras por 12 a 24 horas. Retirar su agua, enjuagar y dejar secar. En caso de
estar muy secos, hidratar dtiles en agua fresca por 1 hora. Filtrar y guardar el agua para el
relleno. Dejar secar unos minutos. Moler dtiles y almendras en un procesador junto a la
canela, para formar la masa. Amasar bien y llevar a un molde desmontable circular.
Presionar la base y hacer borde. Refrigerar.
Relleno y armado
Licuar 4 pltanos con la vainilla y la mitad del agua de los dtiles.
Llevar al molde sobre la masa y cubrir. Moler el resto de los
pltanos con la algarroba y la mitad de agua de dtiles restante,
hasta conseguir una crema y derramar sobre la capa de vainilla.
Con una cuchara formar el diseo de marmolado que se desee.
Congelar toda la noche, tapado.
Retirar del fro,
esperar unos minutos y servir.
Nutre tu Vida!
12
Amor de Otoo
Por Laura
Ingredientes
-3 zapallos italianos
-1 taza de castaas de caj crudas, sin sal
-2 puados de rcula fresca
-1 taza de tomates deshidratados
-Limn, ajo y sal de mar, a gusto
Preparacin
Mayonesa de Caj: Activar/hidratar castaas por 12 horas. Botar su agua y enjuagar.
Licuarlas con 1 zapallo italiano pelado, el jugo de 1 limn, 1 diente de ajo y sal marina, hasta
conseguir consistencia deseada (mayonesa). Si es necesario, aadir agua filtrada para
licuar bien, pero no excederse, debe tener consistencia densa.
Pasta de Tomates: Hidratar tomates secos por 2 horas
Licuar junto a zapallo italiano pelado. Aadir ajo o sal, si se desea.
en
agua
fresca.
Armado: Cortar 1 zapallo italiano en rodajas. Cubrir con mayonesa de caj, encima rcula
en tiras finas y decorar con salsa de tomates.
Refrigerar o servir en el momento, como canaps crudits.
Nutre tu Vida!
13
Dulce Tentacin
Por Irma
Ingredientes
-2 tazas de nueces
-3 tazas de higos secos
-Cacao amargo en polvo
-1 manzana
-Sirope de agave
-3 paltas grandes
Preparacin
Base: Hidratar higos un par de horas, en caso de estar muy secos. Moler nueces e higos
hidratados, en un procesador. Aadir 3 cdas. de cacao. Amasar bien y llevar a un molde de
tartaleta y refrigerar.
Mousse: Licuar paltas, sin cuesco ni cscara. Aadir agave y cacao a gusto. Procesar hasta
conseguir una crema suave.
Armado: Cortar manzana en cuartos y luego en rodajas. Llevar 1/3 del mousse sobre la
masa en el molde, encima una capa de manzanas. Luego otra capa de mousse, otra de
manzanas y cubrir con ms mousse de chocolate. Decorar con nueces. Servir o conservar
en fro por 1 semana. Disfrutar!
Nutre tu Vida!
14
Dulzura Express
Por scar
Ingredientes
-2 tazas de arndanos
-2 cdas. de semillas de cha
-1/2 taza de dtiles
-2 o 3 manzanas verdes
-Nueces
-Coco rallado
-Frutillas
-Hojas de menta
Preparacin
Mermelada Raw: Hidratar semillas de cha por 8 horas, o hasta textura gelatinosa, en 1
vaso de agua. Remojar dtiles por 3 horas en poca agua. Licuar arndanos con cha
activada, dtiles remojados y su agua, hasta conseguir textura de mermelada.
Armado: Cortar manzanas en rodajas. Untar sobre ellas un poco de mermelada, decorar
con coco rallado, nueces picadas, una rodaja de frutillas y hojitas de menta. Servir como
canaps, snacks o comida principal frutal.
Nutre tu Vida!
15
Trufas para todos los das

Por Marit
Ingredientes
-1 taza de castaas de caj crudas sin sal
-1 taza de dtiles sin carozo
- taza de tahini (pasta de ssamo)
- cdta. de esencia de vainilla
-1 taza de semillas de ssamo crudo o coco rallado*
Preparacin
Activar/Hidratar castaas de caj por 12 horas.
Moler castaas activadas y dtiles, hasta formar una masa.
Aadir el tahini, la vainilla y la mitad del ssamo. Mezclar bien, amasar.
Hacer bolitas, cubrir con ms ssamo y refrigerar.
Servir y disfrutar!!
Ideales como snacks energticos o salvacin en momentos golosos/ansiosos.
Se conservan en fro durante 1 semana.
*Una variacin sugerida por la editora es agregar coco rallado en vez de ssamo, cuando
no se tenga la semilla o queramos otro sabor.
Foto de Autora de la Receta
Nutre tu Vida!
16
Pimentones rellenos con Hummus y Mousse de Palta

Por Ale
Hummus
Ingredientes
-2 tazas de garbanzos
-1/2 taza de semillas de ssamo
-Agua purificada
-2 limones de pica
-1 diente de ajo
-Sal de mar a gusto
-Aceite de oliva y paprika (opcional)
Preparacin
Hidratar/activar los garbanzos en abundante agua, y lo mismo con el ssamo, por al menos
12 horas.
Colar su agua y enjuagar garbanzos muy bien (es normal que el agua suelte psimo olor) y
llevar a cocinar a fuego lento en suficiente agua, hasta sentirlos blandos (no como papilla,
slo levemente blandos).
Esperar unos minutos que enfren.
Filtrar el ssamo del agua de activacin y licuar con 2 tazas de agua pura. Filtrar con una
malla. sta es nuestra leche de ssamo.
Picar el ajo en trocitos. Aadir la leche en la licuadora, junto a los garbanzos cocidos y el ajo
picado. Licuar bien. Aadir sal a gusto y terminar de licuar al conseguir una textura espesa y
cremosa, sin grumos. Puedes sustituir la licuadora por un procesador de alimentos.
Refrigerar. Al servir, aadir unas gotas de aceite de olvida y paprika.
Conservar en fro durante 1 semana.
(contina en siguiente pgina)
Nutre tu Vida!
17
Mousse de Palta y Jengibre

Ingredientes
-2 paltas maduras
-1 trozo de jengibre, tamao a eleccin personal (editora sugiere probar con 1 cm)
-1 cda. de jugo de limn
-Sal de mar a gusto
Preparacin
Rallar el jengibre. Moler palta con jengibre y jugo de limn en un procesador o minipimer,
hasta conseguir textura cremosa de seda. Si es necesario, aadir vaso de agua. Agregar
sal de mar, a gusto. Mezclar bien y reservar en fro mx. 12 horas.
Armado Final
Lavar y cortar por la mitad y de forma horizontal 2 pimentones (rojo y amarillo). Retirar sus
semillas y tiras fibrosas.
Rellenar dos mitades de pimientos con Hummus y dos mitades, con Mousse de Palta. Servir
como dip para aperitivo, acompaado de canaps de verduras (zanahorias, apio, pepino,
zucchini...).
Nutre tu Vida!
18
Crumble Salado Pro-Piel

Por Mara Jess
Masa
Ingredientes
-1 taza de almendras
-1 taza de semillas de girasol peladas
-1/2 taza de semilla de linaza
Preparacin
Activar en agua pura cada semilla durante 12 horas. Botar su agua, enjuagar bien.
Triturar almendras y semillas en un procesador, mezclar y amasar. Retirar 3/4 taza de masa,
aplanar y estirar sobre papel o directo en el deshidratador. Llevar el resto de la masa a un
molde circular y cubrirlo con ella, creando bordes. Deshidratar ambas masas por 15 horas u
hornear a temperatura mnima, hasta secarse.
Salsa
Ingredientes
-500 grs. de aceitunas negras o verdes
Preparacin
Des-pepar aceitunas y procesarlas.
Cubierta
Ingredientes
Tomates (altos en licopeno), espinacas (vitA, omega3, colgeno), palta(VitE), cebolln o
ciboulette (azufre), cantidades a gusto. Los nutrientes entre parntesis son especialmente
beneficiosos para la nutricin y salud de tu piel :)
Armado Final
Una vez seca la masa, rellenar con 1/3 de salsa de aceitunas. Cubrir con tiras de espinacas y
trocitos de palta y tomate. Cubrir otra vez con salsa. Y sobre eso, trozos de miga de la masa
que secamos aparte. Tapar con salsa y decorar con cebolln, tomate, palta y espinacas. Se
puede conservar en fro durante 5 das.
Nutre tu Vida!
19
Flor de Otoo
Por Coni
Ingredientes para 1 porcin:

- 1/2 taza de pasas rubias
- 1/3 taza de avena instantnea
- 1/2 taza de nueces
- canela a gusto
- 1/2 pltano
- 1 kiwi
- 1/4 de naranja
- cscara de naranja, cscara de limn y nueces picadas para decorar
Preparacin:
1. Moler la avena en un procesador, para conseguir harina de avena
2. Moler las pasas
3. Moler las nueces
4. Unir estos tres ingredientes junto con la canela, amasar y formar una masa homognea
5. Disponer la masa dentro de un molde de terrina.
6. Cortar pltano, naranja y kiwi en rondell (rodajas) y montar sobre la masa
7. Usar cscara de limn, naranja y nueces molidas para decorar.
8. Disfrutar!
Se puede conservar en fro durante 5 das.
Nutre tu Vida!
20
Ceviche Tropical
Por Fernanda
Ingredientes
- 1 bandeja de endivias frescas
- 1 bandeja de championes
- 1/4 cebolla morada
- 2 puados de cilantro fresco
- 1/2 palta
- 1/2 mango
- 3 limones (jugo y una pizca ralladura)
- Sal de mar y pimienta
- Aceite oliva
Preparacin
1.Picar cebolla, championes, palta y mango en cubos pequeos.
2.Exprimir limones y mezclar su jugo con los ingredientes ya picados.
3.Picar cilantro en tiras finas y mezclar.
4. Aadir una pizca de ralladura de cscara de limn, sal, pimienta y aceite de oliva, a gusto.
ste es nuestro ceviche.
5.Dejar marinando unos minutos para impregnar sabores.
6. Rellenar cada hoja de endivia con una cucharadita de ceviche.
7. Servir. Disfrutar!
Conservar en fro durante 1 da.
Nutre tu Vida!
21
Muffi-Helados (para 6 porciones)

Por Paulina
Base
Ingredientes
-200 grs. de almendras activadas por 12 a 24 horas
-200 grs. de dtiles hidratados por 1 a 2 horas
Preparacin
Procesar almendras y dtiles por separado. Mezclar hasta formar una masa, luego poner
en moldes de muffins, dejando espacio en el centro para rellenar.
Reservar en el refrigerador por un par de horas.
Nutre tu Vida!
22
Pulpa de relleno
Ingredientes
-3/4 taza de damascos turcos
-3/4 taza de arndanos secos
-1 vaso de jugo de naranjas recin exprimidas
Preparacin
Hidratar por separado damascos y arndanos secos por 1 hora.
Triturar damascos hidratados con suficiente jugo de naranjas para conseguir consistencia
similar a una mermelada. Hacer lo mismo con los arndanos.
Reservar en el refrigerador.
Helado
Ingredientes
-3 pltanos grandes, maduros, pelados y congelados mnimo por 24 horas.
-Cacao raw en polvo (o chocolate amargo en polvo, si no se tiene)
-Caf orgnico en polvo (ingrediente no raw... pero queda rico, segn la autora!)
Preparacin
Triturar los pltanos en un procesador hasta conseguir textura de helado.
Dividir en 2: una mitad la mezclamos con caf y la otra, con cacao hasta obtener en cada
uno el sabor deseado.
Nutre tu Vida!
23
Armado
Sacar las bases de nuestros muffins de sus moldes y rellenar cada uno con algunas de las
pulpas/mermeladas preparadas.
Con una manga, servir los helados decorando estilo muffin.
La autora mezcl la pulpa de damasco con el helado de caf y la pulpa de arndano con el
helado de cacao.
Que lo disfruten!
Nutre tu Vida!
24
Tentation Sucre
Por Laurence
Ingredientes
-1 taza de nueces
-1 taza de pasas morenas
-2 cdas. de cacao amargo en polvo (o ms, para los chocolateros)
-Ralladura de naranja
Preparacin
Activar nueces por 16 a 20 hrs. Filtrar el agua, enjuagar bien y dejar secando unos minutos
sobre una toalla o papel.
En un procesador triturar las nueces activadas, luego las pasas.
Amasar bien y aadir el cacao y la ralladura de naranja.
Formar una masa homognea de chocolate y con ella, hacer bolitas.
Cubrirlas con ms cacao en polvo.
Llevar a un recipiente y refrigerar por 2 horas*.
Se conservan en frio por 7 a 10 das.
Voila! Bon A ptit!
*Editora recomienda probar tambin congelndolas en verano. Al querer comerlas,
sacarlas del congelador y esperar 20 a 30 min a que se derrita el hielo
Nutre tu Vida!
25
Banana Cake
Por Consuelo
Base
Ingredientes
-3 tazas de dtiles
Preparacin
Activar almendras en agua fresca por 12 a 24 horas.
Retirar su agua, enjuagar bien y dejar secar unos minutos.
Hidratar dtiles sin carozo en 3 tazas de agua, durante 1 hora.
Retirar su agua, reservarla para la salsa.
Procesar almendras y dtiles, y formar con ellos una pasta.
Montar sobre un molde circular o cuadrado. Congelar.
Relleno
-4 bananas maduras (pecosas), en rodajas de 1 cm.
-Salsa de chocolate
Salsa de Chocolate
Ingredientes
-Agua de remojo de dtiles, 3 cdas. de sirope de agave
-3 bananas maduras, 2 tazas de berries mixtas
-3 cdas. de cacao amargo en polvo
Preparacin
Licuar todos los ingredientes hasta formar una salsa sedosa de chocolate.
Armado del Pastel

Retirar del congelador la base del pastel, cubrir con rodajas de banana toda la superficie.
Sobre esta capa, aadir otra de salsa y cubrir bien. Encima, otra capa de rodajas de banana
y nuevamente sobre ella, chocolate.
Congelar durante 4 horas mn.
Al servir, esperar 20 a 30 min. Antes de comer (para descongelar) y decorar con frutillas u
otras berries. Disfrutar!
Se conserva en fro durante 7 a 10 das.
Nutre tu Vida!
26
Dressing Maravilla
Por Coco
Ingredientes
-1 taza de semillas de maravilla peladas
-1 palta
-Jugo de limn
-1 cdta. de tomillo fresco
-2 tazas de leche de almendras, o segn sea necesario para conseguir consistencia deseada
(Para 1 litro de leche de almendras: 2 tazas de almendras activadas -1.5 taza secas- + 800 cc
de agua: licuar bien y filtrar la pulpa).
-Sal de mar a gusto
Preparacin
Hidratar semillas de maravilla durante 12 horas.
Filtrar, enjuagar bien.
Licuar semillas con leche de almendras. , aadir el jugo de
limn, la sal y la palta. Licuar bien y aadir ms leche de
almendras, hasta conseguir consistencia deseada. Refrigerar
30 minutos.
Usar pronto, sobre tu ensalada Raw favorita!
Nutre tu Vida!
27
Mousse de Mango
Por Alexandra
Ingredientes
-2 mangos maduros
-Jugo de 1 limn grande (idea de la editora:
probar versin alternativa sustituyendo el limn
por el jugo de 1 o 2 naranjas dulces )
-1/2 taza de castaas de caj
-1 cda. de aceite de coco
-Sirope de chaar o agave , a gusto
-1 y tazas de frambuesas
Preparacin
Hidratar castaas por 12 horas. Botar su agua y enjuagar bien.
Licuar mangos, jugo de limn y castaas, hasta eliminar grumos.
Aadir finalmente el aceite. Batir hasta conseguir una textura
cremosa.
Llevar mousse a bowls pequeos personales o fuente de vidrio de
al menos 700 cc de capacidad. Refrigerar.
Al momento de servir, licuar frambuesas para obtener salsa y
decorar el mousse con ella. Aadir hojas de menta u otras hierbas
verdes.
Disfrutar!
Nutre tu Vida!
28
Ceviche de Verduras
Por Dani
Ingredientes
-200grs. de championes
-1 zapallito italiano pequeo
-1 pimentn rojo
-1 pimentn verde
-1 pimentn amarillo
-1/2 cebolla morada
-2 cebollines
-Ciboulette, para decorar
-5 cucharadas aceite oliva
-1 cucharada de miel orgnica
-1 diente de ajo molido
-Pizca merkn
-1 kilo de limones
-Sal de mar
Preparacin
Picar verduras al estilo macedonia (cubos pequeos) y
llevar a una fuente. Cortar cebolla, cebolln y ciboullete
en tiras finas, de 5 mm de largo. Exprimir limones y
mezclar su jugo y la sal de mar con todos los vegetales.
Revolver. Dejar reposando en refrigerador durante toda
la noche, para impregnar verduras con sabor a limn.
Servir en pocillos pequeos, como aperitivo raw vegan.
Aparte, preparar el aderezo:
Mezclar aceite de oliva, ajo picado muy fino, merqun,
miel y sal, a gusto. Revolver bien y luego aadir al
Ceviche servido en pocillos personales, segn se desee.
Nutre tu Vida!
29
Tallarines de Zanahoria Tentacin Tailandesa

Por Gianfranco y Alexandra
Ingredientes
-3 zanahorias grandes
-2 tazas de man
-1 tarro de leche de coco
-1 cda. de aceite de coco
-Jugo de 3 limones
-Jengibre a gusto
-1 lechuga escarola
Preparacin
Espiralizar las zanahorias (o rallar a lo largo) para nuestros tallarines.
En una licuadora, procesar todos los dems ingredientes, con excepcin de la lechuga,
hasta formar una salsa homognea y cremosa.
Mezclar los tallarines con la salsa y dejar reposar por una hora, en fro.
Servir sobre hojas de lechuga y decorar con semillas o hierbas.
Nutre tu Vida!
30
Tallarines de Zapallito Italiano Frescura Tropical

Por Gianfranco y Alexandra
Ingredientes
-3 zapallitos italianos
-1 mango maduro
-2 o 3 paltas
-Cilantro fresco a gusto (probar con
una taza y aadir ms, si se desea)
-Jugo de 1 naranja
-1 cebolla morada
-Sal de mar a gusto
Preparacin
Salsa
Cortar cebolla y palta en cubos. Picar cilantro en tiras finas (chiffonade).
Licuar el mango y mezclar con la cebolla, la palta y el cilantro, en un bowl.
Tallarines y presentacin
Espirilizar (o rallar a lo largo, como tallarines) los zapallitos.
Servir los tallarines y cubrir con un poco de salsa. Decorar con cilantro y palta.
Disfrutar!
Nutre tu Vida!
31
Budn de Cacao
Por Nati
Budn
Ingredientes
-1/2 taza de cacao orgnico en polvo
-1 palta
-3/4 taza de leche de almendras (ver receta aqu)
-3 cdas. de agave (o ms, si se desea mayor dulzor)
-Vainilla y canela, segn se desee
Preparacin
Licuar todos los ingredientes, hasta conseguir una textura cremosa de chocolate.
Refrigerar.
Mermelada
Ingredientes
-1 taza de frambuesas
- taza de dtiles
Preparacin
Retirar cuescos de dtiles.
Hidratar por 2 horas en taza de agua.
Retirar y licuar junto a las frambuesas.
Armado
Ingredientes
-Budn
-Mermelada
-Coco rallado, almendras, pasas para decorar
Preparacin
Servir el budn en dos recipientes de vidrio. Cubrir con mermelada y decorar con coco,
almendras laminadas y pasas. Disfrutar! Se conserva en fro por 1 a 2 das.
Nutre tu Vida!
32
Rawvioles Italianos
Por Olivia
Ingredientes
-1 zapallo italiano mediano-grande
-Salsa:
-1 taza de Castaas de Caj
-1 Tomate grande
-Pimienta
-Opcional: sal de mar
Preparacin
-Hidratar castaas por 12 horas. Filtrar el agua de remojo. Enjuagar bien.
-Licuar tomates con pimienta y castaas, hasta conseguir una textura cremosa. Aadir sal,
si se cree necesario. Reservar.
-Cortar con una mandolina el zapallo italiano, en rodajas delgadas y flexibles.
-Cubrir el crculo central de la mitad de las rodajas de zapallo con la salsa. Tapar con
cuidado cada una, con las rodajas disponibles, dando forma de un rawviol.
-Deshidratar por 3 horas y servir.
-Se puede acompaar con salsa de tomates (alumnos: ver apuntes clase 6 )
-Disfrutar!!
Nutre tu Vida!
33
Zumo Suspiro Topical

Por Michael
Ingredientes
-2 manzanas rojas
-3 zanahorias
-1 racimo de uvas o 1 kg. de frutillas
-1/2 pia
-3 ramas de apio
-1 cda. crema de coco
Preparacin
Picar frutas y verduras. Licuarlas
con 1 vaso de agua pura y la crema
de coco.
Pasar por un colador, filtro o
cedazo y retirar su fibra.
Servir o refrigerar durante 1 da.
Salud!
Alegra
Por Carol
Helado-Smoothie para 4 porciones
Ingredientes
-3 bananas maduras (con pecas)
-3 mangos maduros (dulces)
-1 vaso de berries congelados
Preparacin
Pelar bananas, cortar en 3 y congelar. Pelar mangos, retirar su pulpa
y congelarla. Ambas frutas, durante mnimo 24 horas.
Retirar del freezer, esperar unos minutos hasta que el hielo se derrita
y triturar con un procesador de alimentos o licuadora potente, para
formar un helado.
Nutre tu Vida!
34
Servir en vasos o copas de vidrio y aadir tus berries favoritos (arndanos, frambuesas,
frutillas, moras) para decorar.
Disfrutar de esta delicia!
Ideal para momentos de antojos dulces y refrescantes.
Salud!
*Variaciones a esta receta se logran al licuar mangos y bananas frescas (no congeladas) y
luego congelar por un par de horas, o hacerlo en forma de smoothie, sin congelar.
Leche de Invierno
Por Joanna
Ingredientes
-4 peras
-4 manzanas
-1/2 taza de nueces
Preparacin
Activar las nueces en agua fresca
durante 16 a 20 horas.
Filtrar y enjuagar bien.
Pasar peras y manzanas por un extractor de
zumos, retirando su fibra.
Llevar el zumo extrado a una licuadora y
procesar junto a las nueces.
Aadir 2 hielos o refrigerar.
Servir y disfrutar!
Conservar en fro durante 1 da.
Nutre tu Vida!
35
Cous cous de Coliflor

Por Renata
Cous cous
Ingredientes
-300 grs. de coliflor
-10 hojas de menta
-3 cdas. de jugo de limn
-1 taza de cilantro fresco
- cebolla morada
-Opcional: sal de mar
Salsa de Tomates
Ingredientes
-1 tomate
-1 vaso de tomates deshidratados,
re-hidratados y su agua
-Cebolla o cebolln a gusto
Para armar
1 palta y brotes frescos
Preparacin
Triturar en un procesador los arbolitos de coliflor, hasta conseguir textura fina de cous
cous.
Aadir el cilantro, la menta y la cebolla cortados pequeos y procesar. Agregar luego el
jugo de limn y mezclar. Si se desea, agregar sal. Retirar a un bol.
Licuar los ingredientes de la salsa de tomates, hasta formar
una crema homognea. Reservar.
Filetear la palta para la decoracin.
Llevar a un bol desmontable circular o timbal, intercalando
1 capa de cous cous, 1 de salsa y otra de cous cous. Servir
sobre hojas verdes. Decorar con palta y brotes.
Nutre tu Vida!
36
Mousse de Pera
Por Gretel
Ingredientes
-5 peras
-3 pltanos maduros
-3 cucharadas de semillas de cha
-3 cucharadas de coco laminado
-1 taza de jugo de naranjas recin exprimidas
Preparacin
Activar cha en 300 cc de agua.
Licuar peras y pltanos junto al jugo de naranja. Aadir la cha activada y el coco.
Moler hasta conseguir un mousse homogneo.
Servir en pocillos pequeos de vidrio o cermica y refrigerar durante 3 horas.
Antes de servir, decorar con pasas o nueces.
*La autora comenta que queda exquisito. Ideal para desayunar o de merienda. Aporta
mucha energa y omega, especial para fortalecer el sistema cardiovascular y para
deportistas un par de horas antes de entrenar.
Nutre tu Vida!
37
Ensalada mix de Penca

Por Claudia
Ingredientes
Ensalada
-2 tazas de penca
-1 taza de zanahoria
-1 manzana verde
Salsa
-1 taza de man sin sal
-1 pimiento morrn
-1 diente de ajo
-1 limn
-Sal de mar
Preparacin
Picar la penca y la manzana en cubos, rallar la zanahoria.
Llevarlos a un bol.
Exprimir el limn.
En un robot de cocina moler el man, el pimiento y el ajo, para
nuestra salsa. Aadir sal y jugo de limn.
Luego, mezclar la salsa con los vegetales y llevar a un molde, con la
forma que se prefiera.
Decorar con cilantro y a disfrutar una nueva forma de integrar los
nutrientes de la penca a nuestra vida .
N.E: *La penca o cardo es una especie vegetal, pariente de la alcachofa, que podemos encontrar
en Sudamrica y en zonas mediterrneas. Se le atribuyen distintas propiedades a la salud, entre ellas,
combatir la retencin de lquidos, depurar el hgado, controlar la diabetes, el estreimiento y prevenir
el cncer. Alta en fibra, baja en caloras, y su tallo puede ser includo en varias alternativas culinarias.
Nutre tu Vida!
38
Mousse Raw de Chocolate

Por Pa
TIEMPO: 5 minutos
CANTIDAD: 4 porciones
ARTCULOS: 1 juguera, 4 copas de postre
Ingredientes
- taza de cacao alcalinizado (sin azcar)
- palta
- cucharada Miel orgnica, o 2 dtiles
-1 pltano mediano
-Mnimo de agua, segn requerido para licuar
- taza de almendras
-Coco rallado
-Fruta y hoja de menta para decorar
Preparacin
Licuar el pltano, el cacao, la miel, la palta y las almendras,
con un poco de agua.
Aadir ms agua de ser necesario, para conseguir una textura
cremosa.
Probar y ajustar para mayor dulzor (pltano, dtiles o miel),
segn se desee.
Verter en copas y decorar con coco, fruta y hojas menta.
Nutre tu Vida!
39
Helado "Cocaqui"
Por Manuela
Helado a base de coco, pltanos y caquis
Ingredientes
-1 cocos completo
-6 dtiles
-cacao en polvo
-4 pltanos grandes pecosos
-4 caquis maduros
Preparacin
Pelar y congelar los caquis y los pltanos, por separado, durante 1 da, mnimo.
Abrir el coco por la mitad y extraer su jugo y carne (n.e: el jugo no se usa para la receta, as que:
beberlo Es un excelente re-hidratante post entrenamiento.)
Moler la carne del coco, en la 123 o procesador de alimentos.

Triturar aparte los dtiles y luego mezclar con el coco molido y el cacao, creando una masa.
Cubrir dos mitades de coco por adentro con esta
masa (y hacer migas y usarla luego para decorar el
helado)
Procesar los pltanos congelados con la 123 o
minipimer, generando la textura de un helado.
Lo mismo con el caqui y servirlos adentro del coco,
mitad y mitad de cada helado.
Congelar un par de horas, o comer al instante.
Disfrutar!
Se puede conservar en el congelador durante 10 das.
Nutre tu Vida!
40
Trufas "Felicidad"
Por Roco
Ingredientes
-1 taza de almendras y nueces
-8 higos secos y 8 dtiles sin carozo
-2 cdas. de chocolate amargo en polvo
Preparacin
Triturar almendras y nueces hasta conseguir una harina fina.
Hidratar dtiles e higos unos minutos, en caso de estar muy secos.
Triturarlos hasta conseguir una pasta con ellos.
Mezclarlos con la harina de nuts y el cacao.
Amasar bien, hacer bolitas y refrigerar.
Servir como snack energtico o en momentos de ataque goloso. DISFRUTAR!
Nutre tu Vida!
41
Pasta de Chocolate Raw

Por Jeannette
Ingredientes
-2 tazas de dtiles
-1/2 taza de cacao amargo en polvo
Preparacin
Retirar carozo de dtiles y dejarlos en 1 taza de
agua por 3 a 4 horas.
Llevar dtiles y agua de remojo a la licuadora o procesador.
Agregar el cacao.
Moler bien, hasta formar una pasta homognea y suave.
Refrigerar por 1 hora.
Se puede comer solo, cubrir frutas con ste, o incluirlo dentro de otras recetas de postres
Raw.
Se conserva en fro hasta 10 das.

Nutre tu Vida!
42
Zumo Verde Dulce

Por Jeannette
Ingredientes
-300 grs. de uvas rojas
-4 manzanas rojas
-200 grs. de Espinacas
-1 taza de hojas de betarraga
Preparacin
Cortar manzanas. Llevar manzanas y uvas al extractor de zumos.

Al final, aadir espinacas y hojas de betarraga.
Si an quedan fibras en el jugo, pasar por una bolsa filtrante de leches vegetales. Reservar
en fro, dentro de un frasco de vidrio por mximo 24 hrs. Salud!
*Editora sugiere probar la misma receta, agregando 1 pepino o 2 ramas de apio, en ocasiones
en que se quiera un zumo menos dulce y ms dtox.
Tarta de Calabaza Raw

Por Ivonne
Base
Ingredientes
-1 taza de nueces
-2 tazas de dtiles
- Ralladura de naranja
Preparacin
Activar nueces y almendras, por separado, en agua pura, durante 20 horas.
Filtrar y enjuagar ambas. Dejar secar unos minutos.
Hidratar dtiles en 2 tazas de agua por 1 hora. Reservar el lquido.
Nutre tu Vida!
43
Llevar a la procesadora almendras, nueces, dtil y ralladura. Pulsar hasta que se incorpore
todos los ingredientes. Si se requiere lquido, agregar el agua de remojo de los dtiles.
Llevar nuestra masa a un molde y ste, al congelador unos minutos, para compactar.
Relleno
Ingredientes
-1 calabaza (sin pepas)
-1 taza de dtiles y su jugo (agua de remojo)
-Jugo de naranja y ralladura de naranja
- taza de aceite de coco
- taza de Sirope de Agave
- Nuez moscada + canela + jengibre, a gusto
Preparacin
Hidratar dtiles, sin cuesco, en 1 tazas de agua.
Partir la calabaza, retirar las pepas. Pelar y trozar.
Llevar trozos a la procesadora con el resto de los ingredientes,
hasta alcanzar la consistencia de una pasta.
Derramar sobre la base refrigerada. Adornar con nueces y
torrejas de naranjas. Refrigerar o congelar unas horas y retirar 20
min antes de servir. Que lo disfruten!
Propiedades Calabaza Butternut*: (1 tz 134 gr fuente: Cronometer.com)

Caloras: 53,77 (bajo en caloras)
Agua: 7,9% DV
Fibra: 4,30g - 17,2%DV (alto en fibra)
Grasa: 0,12g - 0,2 %DV (bajo en grasas)
Protenas: 1,21g - 2,4%DV
Vitaminas:
Vitaminas B1 tiamina (6,5% DV produccin energa, sist digestivo, sist. nervioso, crecimiento)
B2 rivoflavina (1,3% DV pigmento amarillo, integridad piel, mucosas, crnea),
B3 Niancina (6,5% DV + estable de las B, reacciones metablicas y liberacin de energa,
produce neurotransmisores, ayuda al sist. circulatorio, piel sana, estabiliza glucosa).
*Informacin aportada por la autora de esta receta.
Nutre tu Vida!
44
Cheesecake de Almendras y Berries

Por Feli
Rinde 8 porciones pequeas
Masa
Ingredientes
-10 dtiles activados
-1/4 taza de aceite de coco
Preparacin
Activar las almendras durante 12 a 24 horas. Filtrar su agua, enjuagar y dejar secar.
Si los dtiles estn muy secos, hidratar durante 1 hora, sin cuesco.
Triturar almendras y dtiles por separado, luego unir y aadir el aceite de coco.
Procesar bien hasta conseguir una masa compacta. Opcional: pizca de sal.
Armar la base de un pastel con nuestra masa en un plato o un molde pequeo de tartas.
Refrigerar/congelar.
Relleno
Ingredientes
-1 taza de castaas de caj, crudas sin sal
-1 cda. de jugo de limn
-1 cdta. de esencia de vainilla
- de taza de miel de maple
-Canela y Clavo de olor, a gusto
- taza de aceite de coco
Preparacin
Hidratar las castaas durante 12 horas.
Filtrar el agua y enjuagar bien.
Licuar/procesar las castaas con todos los dems ingredientes,
dejando el aceite de coco hasta el final. Agregar cuando ya se
haya conseguido una salsa cremosa sin grumos.
Verter salsa sobre la masa en el molde y congelar por hora, mnimo.
Nutre tu Vida!
45
Armado
Ingredientes
-Masa, relleno, 2 tazas de frambuesas, 1 taza de arndanos
Preparacin
Licuar frambuesas hasta conseguir una salsa. Retirar molde con masa y relleno y cubrirlo
con la salsa de frambuesas. Decorar con arndanos. Refrigerar o servir.
Disfrutar!! Este Cheesecake puede reservarse en fro durante 10 das.
*Editora propone probar tambin una versin alternativa de este cheesecake ms light, sustituyendo el aceite
de coco del relleno por 1 taza de jugo de naranjas o agua y quitando el aceite de la base.
Mantequilla de Man y Naranja

Por Maritza
Ingredientes
-1 taza de man sin sal
- taza de jugo de naranjas
recin exprimido
Preparacin
Triturar el man en un procesador, hasta molerlo completamente, casi como polvo.
Continuar por unos minutos. El man comenzar a desprender su propio aceite y se volver
una crema. Paciencia. Puede tomar varios minutos (hasta 15).
Entonces, aadir el jugo de naranja poco a poco (cortarlo). Hasta
que adquiera textura homognea y densa, de mantequilla.
Refrigerar y conservar en fro por 10 das.
Puede utilizarse junto a ensaladas en sustitucin de un aderezo,
sobre canaps de vegetales o frutas, o como parte de un postre
crudivegano
*La autora utiliz un robot de cocina multifuncional para realizar esta

receta y sugiere en sustitucin a ella, batir la pasta de man, para
conseguir la textura de mantequilla (en caso de no conseguirse con
un procesador).
Nutre tu Vida!
46
El payaso que re a carcajadas

Por Ale
Jugo para grandes y chicos
Ingredientes para 2 personas

-4 betarragas grandes
- pia
-2 manzanas
-1 limn
-Jengibre a gusto
-Menta a gusto
-Agua suficiente para licuar
Preparacin
Pelar limn y pia. Exprimir el limn. Picar los
dems ingredientes y licuar.
Pasar luego por un cedazo o colador y servir.
Se puede refrigerar en envase de vidrio
tapado, por 24 horas. Salud!
*A quienes sufren de resistencia a la insulina o
diabetes, editora recomienda no colar para
conservar su fibra aadir pepino/apio y hojas
verdes.
Nutre tu Vida!
47
Bocaditos de Brawnie
Por Keka
Para 20 bocaditos
Ingredientes
-1 taza de nueces
-1 taza de dtiles
- taza de cacao en polvo sin azcar
-1 o 2 cdas. de aceite de coco
-1 taza de frambuesas orgnicas
-Lminas de coco seco para decorar
Preparacin
Retirar cuesco de dtiles e hidratar en agua pura durante 40 minutos.
Triturar almendras y nueces.
Aparte, triturar dtiles ya hidratados.
Mezclar almendras, nueces y dtiles. Aadir el cacao y amasar.
Aadir luego el aceite de coco.
Amasar bien y al conseguir textura deseada, hacer bocaditos cuadrados (o circulares).
Refrigerar.
El aceite de coco en fro, permite que los brawnies tengan consistencia ms densa.
La autora dice que podemos comerlos as, pero al ser un poco densos, conviene
combinarlos con salsa de frambuesas
que se obtiene al licuar frambuesas
frescas.
Decorar con coco seco.
Los brawnies pueden conservarse en fro
durante 1 semana.
Disfrutar en momentos especiales,
golosos, o llevar para compartir a
encuentros de celebracin.
Deliciosos!!
Keka: Foto de Mnica Donoso
Nutre tu Vida!
48
Tropical Cha Pudding

Por Vero
Ingredientes
1 Capa:
-4 pltanos maduros (pecosos)
-4 cdas. de coco rallado
2 Capa:
-8 cdas. de semillas de cha
-4 tazas leche de almendras casera
(Idea de Editora: con dtiles )
3 Capa:
-2 mangos maduros
-1 taza de pulpa de maracuy
-Coco laminado para decorar
Preparacin
2C: Preparar leche de almendras (ver aqu).
Dejar hidratando la cha en litro de leche de almendras durante 1 hora.
1C: Moler pltanos con coco rallado. Llevar a una fuente de vidrio. Refrigerar.
3C: Licuar mangos, con maracuy. Refrigerar.
Al tener la segunda capa ya consistencia
espesa, llevar a la fuente y cubrir la
primera capa.
Sobre sta, la tercera. Decorar con Coco
laminado.
Refrigerar 1 hora.
Servir y disfrutar de esta delicia tropical y natural!
Se conserva en fro por 5 das.
Nutre tu Vida!
49
Delicia de Anacardo y Lcuma

Por Brbara
Para 2 a 3 personas
Ingredientes
-100grs. anacardos (castaas de caj) sin tostar
-100grs. pulpa de lcuma
-1 naranja (usaremos su jugo y una cucharadita de
ralladura de su cscara)
-1 cda. sopera de sirope de agave
-1 cda. sopera de cacao en polvo
-50cc. de agua purificada
Preparacin
Activar en agua fresca los anacardos durante 12 horas.
Rallar la cscara de naranja. Exprimir la naranja.
Llevar al procesador de alimentos los anacardos activados, con el jugo y la ralladura de
naranjas, la pulpa de lcuma y el agua. Aadir luego el agave. Y finalmente el cacao. Aadir
ms agua, si es necesario para conseguir textura cremosa deseada. Probar y rectificar:
ajustar cantidades de ralladura de naranja, cacao y agave, de ser necesario, segn gusto
personal.
Se puede refrigerar o
servir de inmediato.
Decorar con hojas de
menta fresca y
disfrutar!!!
Este mousse puede

conservarse
refrigerado durante 4 das
(si es que te aguantas!).
Nutre tu Vida!
50
Arrawz rabe
Por Beln
Para un molde grande o 10 porciones
Arrawzcon verduras
Ingredientes
-1 coliflor mediana
-4 zanahorias
-1 atado perejil/cilantro
-1 tomate
-Jugo de 1 o 2 limones
-2 tazas de pasas
Preparacin
Procesar (o rallar) fino la coliflor y las zanahorias. Este es nuestro arroz (arrawz).
Triturar luego el tomate, perejil/cilantro y el jugo de limn, estilo pebre.
Unir al arroz y revolver bien.
Triturar, aparte, pasas y almendras. Queremos pedazos pequeos, no una masa.
Mezclar todo bien y reservar en fro.
Salsa
Ingredientes
-2 tazas castaas de caj
-2 tazas de agua pura
-1 diente de ajo
-Sal de mar y curry, a gusto
Preparacin
Activar (hidratar) castaas de caj por 12 horas. Filtrar el agua, enjuagar bien.
Licuar castaas activadas con el agua pura, ajo, curry y sal de mar a
gusto, hasta conseguir textura sedosa perfecta.
Armado
Juntar Arrawz con verduras y Salsa. Mezclar bien y llevar a un
molde desmontable o fuente. Refrigerar y al servir, decorar con
almendras activadas y pasas. Disfrutar!
Nutre tu Vida!
51
Jardn Verde
Por Sary
Para dos o tres comensales
Ingredientes
Ensalada
-250 grs. de berros frescos
-1 palta (aguacate) firme en cuadritos
-4 zanahorias
-2 cucharadas de semillas de ssamo crudo
-3 mandarinas en gajos
Alio
-8 aceitunas negras
-3 cucharadas de jugo de limn
-1 cucharada de aceite de coco
-Sal de mar o de roca, a gusto
Preparacin
Lavar y picar ingredientes de ensalada.
Con un pelador, rallar las zanahorias como
fetuccini.
Llevarlos a un bowl.
Aparte, des-pepar aceitunas y moler junto al jugo
de limn, el aceite de coco y la sal.
Mezclar alio con la ensalada y servir.
Enjoy it !
*Una versin alternativa de esta ensalada,
incluye, adems, mango en trocitos y 1 taza de qunoa cocida.
Nutre tu Vida!
52
Verde que te Quiero!

Por Ceci
Para una fuente de ensalada familiar
Ingredientes
Ensalada
-400 grs. de lechuga
-150 grs. de rcula
-1 taza de championes
-2 o 3 tazas de tomates cherry
-1/2 cebolla morada o 1 cebolln
-2 endivias
-100 grs. de repollo morado
Aderezo
-1 palta grande
-1 taza de jugo de naranjas recin exprimido (o agua, si se quiere salado)
-1 diente de ajo
-Sal de mar a gusto
- 1 puado de cilantro fresco (opcional)
Preparacin
Lavar ingredientes. Cortar tomates cherry por la mitad,
cebolln/cebolla en pluma, el repollo en chiffonade. Filetear
championes, y picar la lechuga y rcula con las manos. Las
hojas de endivia pueden ir enteras, si no son demasiado
grandes.
Mezclar todo y servir en una fuente. Refrigerar.
Para el aderezo: Exprimir el jugo de naranjas y licuar/procesar

junto a los dems ingredientes, hasta conseguir textura
deseada. Probar y ajustar sabores, si es necesario.
Usar pronto o refrigerar por 2 horas. Se daa pronto al exterior.
Servir ensalada y aderezo a gusto, como plato principal, o acompaada con tu almuerzo
vegano favorito. Disfrutar!
Nutre tu Vida!
53
Flan de Uvas y Mancaquis

Por Sarita
Para 3 personas
Ingredientes
-3 mancaquis
-300 grs. de uvas morenas
-1 cda. de semillas de cha
-Opcional: 1 trocito de jengibre.
Preparacin
Lavar frutas. Retirar uvas del racimo.
Pelar mancaquis y quitarle sus pepas.
Llevar uvas y mancaquis a la licuadora.
Agregar jengibre, si es de tu gusto. Batir bien.
Aadir la cha y volver a procesar por pocos
segundos.
No es necesario triturarla, slo mezclarla.
Llevar a una fuente pequea de vidrio o a moldes
individuales desmontables.
Refrigerar durante 3 horas, o hasta conseguir
textura gelatinosa, de flan.
Servir y decorar con uvas, hojas de menta o trocitos
de almendras.
Chips de Manzana con Crema

de Vainilla y Chocolate
Por Dani
Chips
Ingredientes
-3 manzanas rojas
-1/3 manzana verde
Nutre tu Vida!
54
Preparacin
Cortar las manzanas rojas en rodajas delgadas y llevar a un deshidratador a mx. 45C
durante 10 horas, o hasta secar totalmente. Reservar la manzana verde para el decorado.
Crema de Coco-Vainilla
Ingredientes
-1 taza de coco en escamas
-2 cdas. de aceite de coco
- cdta. de esencia de vainilla
-2 cdas. de azcar de coco
-Coco rallado, a gusto
Preparacin
Derretir el aceite de coco y el azcar de coco a
bao mara. Moler/procesar el coco en
escamas hasta formar una pasta y agregar gradualmente el aceite con el azcar derretidos,
la esencia de vainilla, hasta que se forme una pasta homognea. Poner generosamente
sobre los chips de manzana y decorar con coco rallado y un trocito de manzana verde.
Crema Chocolate - Frambuesa

Ingredientes
-1/2 taza de frambuesas
-2 cdas. de chocolate en polvo 100% amargo y raw
-pltano pecoso
- 4 dtiles
-1/3 taza de castaas de caj
Preparacin
Hidratar dtiles sin carozo en muy poca agua durante 2
horas. Conservar su agua.
Hidratar/activar las castaas en agua pura durante 12
horas. Enjuagar bien y botar el agua de remojo. Procesarlas hasta conseguir una pasta.
Aadir el pltano, los dtiles hidratados y el chocolate. La mitad de las frambuesas
agregarlas a la procesadora y moler todo hasta conseguir una crema. Las dems
frambuesas, picarlas y aadir a la salsa final. Revolver.
Poner generosamente sobre los chips de manzana y decorar con coco rallado y un trocito
de manzana verde.
Los chips se conservan en fro durante 1 o 2 das. Disfrutar!
Nutre tu Vida!
55
FIN!
*
AHORA
*
MANOS A LA OBRA
*
Prueba y DIS-FRUTA!
Y cuntame si te gust esta obra

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Curso de Alimentacin Viva

2015 Chirimoya Alegre

Recetas de Alumnos y Profesora del Curso Intensivo de Alimentacin Viva

Creacin, Edicin y Fotos: Mara Beln Dussaubat Diban

AVISO a los lectores:

Saludos y Salud para todos!

Espero que estas pginas

Siempre so con escribir libros.

Tips para Recordar

2. Cheesecake Marmolado de Pltano y Algarroba

3. Canaps Amor de Otoo

6. Trufas para todos los das

7. Pimentones rellenos con Hummus y Mousse de Palta

8. Crumble Salado Pro-Piel

10. Ceviche Tropical

12. Tentation Sucre

13. Banana Cake

14. Dressing Maravilla

15. Mousse de Mango

16. Ceviche de Verduras

17. Tallarines Tentacin Tailandesa

18. Tallarines Frescura Tropical

19. Budn de Cacao

20. Rawvioles Italianos

21. Zumo Suspiro Tropical

22. HeladoSmoothie Alegra

23. Leche de Invierno

24.Cous Cous de Coliflor

25. Mousse de Pera

26.Ensalada Mix de Penca

27. Mousse Raw de Chocolate

28. Helado Cocaqui

30.Pastel de Chocolate Raw

31. Zumo Verde Dulce

32. Tarta de Calabaza Raw

33. Cheesecake de Almendras y Berries

34. Mantequilla de Man y Naranja

35. Jugo El payaso que re a carcajadas

36. Bocaditos de Brawnie

37. Tropical Chia Pudding

38. Delicia de Anacardo y Lcuma

39. Arrawz rabe

40. Jardn Verde

41. Verde que te Quiero!

42. Flan de Uvas y Mancaquis

43. Chips de Manzana con Salsas de Vainilla y Chocolate

Cheesecake Marmolado de Pltano y Algarroba

Trufas para todos los das

Foto de Autora de la Receta

Pimentones rellenos con Hummus y Mousse de Palta

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Mousse de Palta y Jengibre

Crumble Salado Pro-Piel

Ingredientes para 1 porcin:

Muffi-Helados (para 6 porciones)

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Armado del Pastel

Tallarines de Zanahoria Tentacin Tailandesa

Tallarines de Zapallito Italiano Frescura Tropical

Zumo Suspiro Topical

Cous cous de Coliflor

Rawcetario