ACTIVIDAD 3. FIGURA 24.

2 BACTERIAS RESPONSABLES DE LA
PRODUCCIN DE INTOXICACIONES E INFECCIONES ALIMENTARIAS
BACTERIA

ENFERMEDAD

CAUSA DE LA ENFERMEDAD

Staphylococcus
aureus

Intoxicacin
estafiloccica

Productos crnicos (jamn), pastas para sopa,

productos deshidratados como la leche y huevo
congelado, existe una buena correlacin entre la
presencia de enterotoxinas.

Clostridium
botulinum

Botulismo

Productos enlatados con tratamientos trmicos

deficientes, conservas como el zumo de zanahoria,
esprragos, judas verdes, pimientos morrones,
berenjenas, championes, remolacha, maz, con poca
acidez.

Salmonellas

Salmonelosis

Aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas

veces, en las frutas y vegetales sin lavar.

Clostridium
perfringens

Bacillus cereus

Escherichia coli

Yersinia

Enteritis necrtica Esporas que se encuentra en los intestinos de los

o la Gangrena seres humanos y de varios animales homeotermos, en
gaseosa
el suelo, en el agua, en los alimentos (sobre todo en las
carnes que no estn bien cocinadas), entre otros.

Gastroenteritis

Principales alimentos en donde se puede encontrar son

carnes y productos derivados del pollo, sopas
deshidratadas, embutidos, especias, en los productos
derivados de la vainilla, cereales, harinas, clara de
huevo deshidratada, y coctel de durazno y pia.

Infeccin, diarrea Se encuentra generalmente en los intestinos animales,

y por ende en las aguas negras, pero se lo puede
encontrar en multitud de ambientes, dado que es un
organismo ubicuo.

Yersiniosis

A travs del consumo de alimentos o agua

contaminados y por el contacto con personas o
animales infectados.

Shigella

Shigelosis

Asociados con condiciones sanitarias deficientes, agua

y alimentos contaminados, al igual que condiciones de
vida en hacinamiento.

Vibrio
parahaemolyticus

Gastroenteritis

Est asociado al consumo de mariscos, contaminacin

cruzada durante su manipulacin.Tambin se asocia al
pescado crudo o insuficientemente cocinado.