Practica N 09

Elaboracin de una bebida base de suero de leche

RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Medicin de la calidad nutritiva de la leche:
Temperatura C
25

Densidad corregida
1.027

% acidez
0.18

Rendimiento de la cuajada para la obtencin del suero

Peso inicial de la leche
(kg)

Obtencin del suero

(kg)

77.025

67.025

% rendimiento
87%

Insumos que se utiliz para la elaboracin de la bebida hidratante

Insumos

Suero de leche
2 dos sobres de cocoa
Azcar
canela
Clavo
total

Cantidad (kg)
67.025
0.022
2.00
.

71.047Kg

Nota: el rendimiento es del 100% por lo que no hay prdidas en su proceso de

elaboracin.

Anexos:
DETERMINACIN FISICOQUMICA DE LA LECHE:
Densidad corregida =

(Diferencia de la temperatura de calibracin X factor de correccin) + La densidad no

corregida.

Densidad corregida = (5x0.0002) + 1.026 = 1.027

ACIDEZ DE LA LECHE:

Gasto NaOH = 1.8 ml

% acidez =

gasto NaOH
10

= 0.18

Rendimiento de la cuajada para la obtencin del suero

%Rendimiento =
%rendimiento =

peso inicial de leche

100
obtencion del suero
67.025
100
77.025

= 87 %