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El cultivo de cacao
p a r a
e l
d e s a r r o l l o
El cultivo de cacao
Cdigo 14070
MENDOZA VILLANUEVA, Csar
El cultivo de cacao. Opcin rentable para la selva.
Lima: Equipo tcnico del Programa Selva Central desco, 2013.
48 pp. (Herramientas para el desarrollo)
Plantaciones / Cacao / Viveros / Labores culturales / Manejo de
plantaciones / Plagas y enfermedades / Selva / Medio ambiente
El presente trabajo fue posible gracias al apoyo del Fondo Italo Peruano
desco
Centro de Estudios y Promocin del Desarrollo
Len de la Fuente 110. Lima 17 (51 1) 613-8300
www.desco.org.pe
Agosto 2013
C O NT E N I D O
Contents
agradecimientos
presentacin
I. CLASIFICACIN TAXONMICA
1. Ubicacin
2. Diseo y orientacin
3. Tamao
5. Condiciones bsicas
6. poca de produccin
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4. Tipos de injertos
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1. Seleccin de plantones
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4. Alineado y estaqueado
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7. Desinfeccin de hoyos
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8. Traslado de plantones
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1. Control de malezas
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2. Fertilizacin
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4. Manejo de sombra
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6. Cosecha
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1. Quiebre
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2. Fermentado
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3. Secado
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4. Seleccin de grano
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5. Almacenamiento
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Vii. bibliografa
Agradecimientos
Al Fondo talo Peruano - FIP, por su confianza y apoyo financiero, que nos ha permitido la
elaboracin de este manual tcnico, en el marco del proyecto Desarrollo de la gestin productiva del cultivo de cacao y de cultivos complementarios con pequeos productores de la
cuenca del Palcaz del distrito de Palcaz - Oxapampa - Pasco, que ejecuta el Programa
p r e s e n t aci n
l cacao, uno de los aportes ms importantes de la agricultura, es originario de las zonas tropicales
de Amrica (cuencas del Amazonas y del Orinoco). Su manejo fue extensivo en Mesoamrica, y
luego cultivado intensivamente por los mayas (Mxico). Despus de la llegada de los europeos
a Amrica, el cultivo del cacao se ha expandido al Caribe, Asia y frica, y es hoy da pantropical.
En la selva peruana se encuentra una gran diversidad de especies, constituyendo un banco de genes
para el mejoramiento y obtencin de nuevos tipos de cacao con mejores caractersticas agronmicas y
organolpticas.
La selva de Pasco, especficamente el Valle de Palcaz, resulta ser una zona de alto potencial para la
produccin cacaotera, principalmente gracias a las condiciones favorables de clima y suelos, en donde
los productores estn volcando sus esfuerzos con gran optimismo en esta importante opcin productiva.
El presente manual est dirigido a pequeos productores de cacao, as como a promotores, estudiantes y
tcnicos, con el objetivo de mejorar su capacidad tcnica en el manejo agronmico. Ponemos al servicio de
nuestros productores, un documento de consulta sobre aspectos tcnicos y productivos del cultivo de cacao,
apoyando as las labores de asesora que realiza nuestra institucin y otras ligadas al desarrollo rural. La
informacin fue tomada de las experiencias acumuladas y validadas con los profesionales, promotores y
agricultores de la zona.
I. C L A S I F I C A C I N T A X O NM I C A
Dicotilednea
Orden
Malvales
Familia
Sterculaceae
Gnero
Theobroma
Especie
cacao L.
II. p r od u C C I N D E p la n t acio n e s e n v i v e r o
1. Ubicacin
El vivero debe ubicarse en un terreno plano, de
buen drenaje, cerca de una fuente de agua y de
fcil accesibilidad; preferentemente cerca al rea
donde se instalar la plantacin.
Para producir plantones de alta calidad, es importante planificar todas las actividades en funcin a
nuestro capital de trabajo. Para lograrlo, debemos
tener, entre otras, las siguientes consideraciones:
2. Diseo y orientacin
3. Tamao
5. Condiciones bsicas
El vivero de cacao mnimamente debe contar con
camas bien acomodadas, espaciadas y protegidas;
tanto de los animales, como de los rayos solares.
Para ello es de vital importancia la construccin
del tinglado.
Para construir el tinglado podemos utilizar materiales propios de la zona o de la finca; palos redondos, caas de bamb, listones, hojas de palmera,
bejucos, etc. En el mejor de los casos, para el techo
podemos utilizar Malla Raschell al 50% de sombra;
porcentaje ptimo para que germine la semilla y
la planta logre un buen desarrollo.
6. poca de produccin
La produccin de los plantones se debe programar
asegurando que estos se encuentren en estado
ptimo para ser trasplantados, a inicios de las
lluvias. Aproximadamente para los meses entre
julio a octubre y de abril a mayo.
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c. Acomodo de bolsas
El acomodo de las bolsas debe permitir una posicin vertical uniforme, distribuidas simtricamente; con filas y columnas diferenciadas, sin espacios
entre ellas. El uso de bolsas con sentaderas o
fuelle, facilitar un rpido y mejor acomodo.
Las bolsas deben ser colocadas en columnas de
dos a lo largo de las camas, separadas por un distanciamiento entre columnas de 40 a 50 cm. Esto
facilitar el manejo del vivero; el riego, el control
de malezas, insectos y enfermedades. Adems,
crea condiciones que facilitan un rpido y mejor
engrosamiento del tallo del plantn, ventajoso
para el injertador.
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e. Preparacin de la semilla
Las semillas se preparan eliminando el muclago
que las cubre, restregndolas o friccionndolas de
preferencia con aserrn (de madera blanca), tambin se puede utilizar ceniza, arena o cascarilla de
arroz. Finalmente, proceder a lavarlas y orearlas
bajo sombra.
f. Siembra
La capacidad germinativa de las semillas se pierde
rpidamente a partir del quinto da de extrado el
fruto, debido al alto contenido de grasa que tiene
la semilla; el cual afecta al embrin de sta. Por
lo que se recomienda sembrar inmediatamente
despus de su preparacin pre-germinacin.
d. Adquisicin de semilla
Es importante revisar las semillas y cerciorarse
que procedan de fuentes semilleras certificadas
o garantizadas. Deben ser extradas de la parte
cntrica del fruto. De mazorcas grandes, maduras
y bien formadas y libres de plagas y enfermedades.
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g. Riego
El riego debe ser permanente, controlando a diario
la humedad del sustrato, evitando tanto la falta
como el exceso de humedad. Efectuarlo con agua
limpia en horas de la maana, asegurando que
los plantones queden totalmente humedecidos y
evitando el encharcamiento.
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Si el control manual implica un problema econmico por el alto costo en mano de obra, se
recomienda la aplicacin previa y controlada de
herbicidas pre-emergentes, pudiendo ser aplicados (con mochilas manuales), tanto a las bolsas y
calles del vivero. Para ello, la siembra deber estar
programada diez das despus de su aplicacin.
Por ejemplo: si tenemos el tinglado ya terminado y las
bolsas camas bien acomodadas, entonces procedemos
a la aplicacin de herbicidas pre-emergentes, despus
de esta aplicacin preventiva, dejamos pasar diez das
para recin proceder a la siembra.
h. Control de malezas
Se debe evitar la proliferacin de malezas por
que perjudican el normal desarrollo de los plantones; compiten por agua, nutrientes, espacio y
luz. Adems, logran ser hospederos de plagas
y enfermedades, lo que trae como consecuencia
plantas deficientes.
Se recomienda el control de malezas oportunamente. En caso de hacer controles manuales,
efectuarlos en promedio, cada 15 das.
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Seleccin de plantones
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j. Control fitosanitario
k. Fertilizacin
La fertilizacin se debe aplicar tanto al suelo
(sustrato) como a las hojas (foliar). Se recomienda
aplicar al sustrato 2gr de compuestos granulados
de nitrgeno, fsforo y potasio NPK (por ejemplo, en concentraciones de 12+12+17, ms micro
elementos), para garantizar un buen crecimiento.
Se realiza cuando los plantones tienen dos meses
de edad, repitindose cuando los plantones tengan
cuatro meses, para que al momento del injerto el
prendimiento sea alto.
Adems, se deben realizar aplicaciones foliares,
rico en nitrgeno, medio en fsforo y menor en
potasio NPK (por ejemplo, en concentraciones
de 11+8+6, ms micro elementos), cada ocho das
junto con el insecticida y fungicida, a dosis de una
cucharada en 10 litros de agua.
Fumigacin para el control de plagas y enfermedades
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IIi. iN J E RT O S E N E L C U L T I V O D E C A C A O
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En la zona existe escasa mano de obra calificada para efectuar esta labor.
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4. Tipos de injertos
a. Injertos de parche
Consiste en injertar una sola yema a una seccin rectangular de la corteza del patrn. Tcnica de injertado
exitsamente utilizada en plantones que presentan
el dimetro del tallo igual al grosor de un lpiz.
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b. Injertos de pa central
Esta cua o pa se introduce en el tallo partido del patrn, haciendo coincidir el acople
de las cortezas del patrn con la corteza de
sta. Generalmente, es poco probable encontrar varas y patrones del mismo grosor,
por lo que es suficiente que exista contacto
entre cortezas en uno de los costados.
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Cortes laterales de la pa
Pa insertada en el patrn
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c. Injerto de pa lateral
La pa se coloca de arriba hacia abajo, quedando acoplada con la corteza del patrn.
Seguidamente se procede a realizar el amarre con la rafia.
Luego, se coloca una bolsa plstica transparente.
Insercin de la pa en el patrn
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Colocado de la bolsa
1. Seleccin de plantones
Los plantones de cacao estarn aptos para el
trasplante a campo definitivo a los 45 das despus
de haberlos injertado; cuando las guas del injerto
estn maduras cerradas. Seleccionamos los
Seleccin de plantones
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4. Alineado y estaqueado
5. Distanciamiento
y mtodo de plantacin
Recomendamos el distanciamiento de 3x3m, que
es el que mejores resultados viene generando.
Existen diferentes mtodos de plantacin (cuadrado, tres bolillos, curvas a nivel). El mtodo ms
utilizado y recomendado para las plantaciones de
cacao es el mtodo de tres bolillos. Este mtodo
permite una mejor distribucin de las plantas,
tanto de las copas, as como de las races. Realizar
este mtodo es fcil y rpido, para ello se efectan
los pasos siguientes:
Una vez ubicados en campo; con el terreno
ya preparado, se define el lugar y la direccin donde se har la lnea madre.
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Esto garantizar la sanidad y una eficiente asimilacin de nutrientes, por ende, el xito del plantn
desde su instalacin.
8. Traslado de plantones
El traslado debe realizarse con mucho cuidado
para no daar y comprometer la calidad del plantn. Dependiendo del distanciamiento del vivero a
la finca o hacia el terreno de plantacin, se podra
realizar en dos etapas:
7. Desinfeccin de hoyos
Principalmente para renovacin de plantaciones
plantaciones nuevas, dentro de cacaotales viejos.
Mediante la aplicacin de productos que eliminen
e inhiban el desarrollo de patgenos; principalmente hongos presentes en el suelo, tambin se
considera la aplicacin de reguladores de pH
(nivel de acidez del suelo). Una opcin fcil de
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Planta instalada en
campo definitivo
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V. m A N E J O D E P L A NT A C I O N E S D E C A C A O
1. Control de malezas
Se realiza a fin de evitar que las malezas cubran la
planta y que compitan por luz, agua y nutrientes.
Esto debe darse antes de que las malezas florezcan,
rompiendo su ciclo reproductivo y evitando que
stas se diseminen.
Al realizar el control se debe colocar estacas al
costado de cada planta instalada, de modo que
sirvan de guas para tener cuidado de no daar
el tallo, ni eliminar la planta. Esto tambin ayuda
a evitar las heridas que provocan daos directos
o favorecen la entrada de plagas y enfermedades,
como el mal de machete (Ceratocytis frimbriata) y
el cancer del tronco (Phytophthora sp.). Se puede
realizar mediante el plateo o coroneo a cada planta,
o limpiando totalmente el terreno. Se recomienda
utilizar machete.
Control de malezas
2. Fertilizacin
La fertilizacin siempre debe estar en funcin a
un correcto anlisis de suelo. Esto permitir
mayor eficacia para lograr un desarrollo satisfactorio de la plantacin; mayor crecimiento, vigorosa
conformacin estructural, alta productividad, alta
resistencia a plagas, enfermedades y a condiciones
climticas extremas.
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La poda se efecta para mantener tallos productivos, sanos y bien distribuidos. Permite mejor
entrada de luz y aire, controlar el crecimiento y
desarrollo de ramas productivas, facilitar labores
de manejo y disminuir la presencia de plagas y
enfermedades.
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(3) Podn
a. Poda de formacin
Se realiza desde el primer ao de edad de la plantacin hasta que el cacao comience su primera
b. Poda de mantenimiento
Se realiza para mantener la estructura forma y
tamao ideal de la planta; a una altura mxima de
4m, para facilitar la cosecha. Consiste en eliminar
los chupones y retoos, las ramas muy juntas, las
que crecen hacia adentro, las que estn daadas
o muertas. Tambin permite despuntar las ramas
muy altas y las que van hacia abajo. Se recomienda
realizar esta poda en tres etapas:
Poda de altura; se realiza para mantener la
altura ideal de la planta, que favorezca un
fcil manejo. Asimismo, permite estimular
que la planta concentre la floracin en la falsa
horqueta y la renovacin del follaje; sanos
y fuertes. Realizarla al mes siguiente de la
primera fertilizacin, aproximadamente
julio agosto.
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Poda de aclareo
Poda de altura
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Poda de calles
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En general, para realizar una buena poda es importante considerar las recomendaciones siguientes:
Podar un mes despus de haber realizado
la fertilizacin.
4. Manejo de sombra
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indeseables, mal formados, enfermos y de alelopata negativa. Se sigue con la poda, cortando
las ramas de los arboles seleccionados elevando
la sombra, especficamente las ramas inferiores y
otras que perjudican el paso de luz y aireacin. En
el caso de tener espacios con escaso nivel de sombra, se considerar la incorporacin de rboles,
instalando reforestando especies seleccionadas
amigables a los cultivos.
niveles de sombra, necesarios para tener un ptimo desarrollo. En los primeros aos requiere de
mayores niveles de sombra; en la etapa de produccin, el nivel de sombra requerido es menor.
Por ello, es importante regular la sombra segn la
edad de la plantacin.
Es importante considerar que en condiciones de
excesiva sombra, el cacao apenas sobrevive, y en
condiciones sin sombra, se envejece rpidamente. Por ello, el manejo de sombra garantizar las
condiciones ideales de sombra/luz y espacio, que
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a. Plagas
Una plaga es un ser vivo que provoca daos en
cualquier etapa de desarrollo y produccin del
cacao, causando grandes prdidas econmicas.
Para su control es importante conocer el ambiente
que necesitan para vivir, en qu etapa del cultivo
afectan y el manejo que requieren. Esto nos permitir tomar la decisin y acciones preventivas
para su control.
Trajinero cortando las hojas de una planta de cacao
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b. Enfermedades
Sntomas
Esporulacin en frutos
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Sntomas
Los brotes crecen deformados e hinchados,
por lo que se llama Escoba verde, despus
de seis a siete semanas se empiezan a secar
llamndose Escoba seca. Hasta los tres
meses de desarrollo, causan deformaciones
en los frutos, formando aquellos denominados Chirimoyos, de consistencia dura.
En frutos grandes, se presenta una mancha
negra abultada, dura y brillante, parecida a
la moniliasis, pero sin polvo.
Control
Realizar manejo de sombra; podas y raleos,
en los meses de agosto o setiembre.
Reemplazar las plantas de cacao con alta incidencia de escoba por otras ms resistentes
y productoras.
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Mancha color
caf oscuro
Sntoma
Afecta principalmente a especies leosas,
destruyendo las races, lo que causa la
muerte de la planta.
Control
Construir zanjas para drenar y eliminar el
exceso de agua, principalmente en tiempo
de lluvias.
Retirar y eliminar las plantas enfermas.
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6. Cosecha
Se debe cosechar solo y nicamente frutos
maduros, con el fin de lograr un alto rendimiento y alta calidad de nuestro producto
grano seco. Evitando recolectar frutos
verdes, pintones, sobremaduros y enfermos,
los cuales solo nos ocasionaran grandes
prdidas; tanto en rendimiento, como en
calidad.
Esta actividad se realiza con tijera de podar
o podn, cortando el pednculo por la mitad
para evitar la destruccin del cojn floral.
INMADURAS
SOBREMADURAS
ENFERMAS
DAADA
POR
ROEDORES
Pobre en pulpa
Azucarada
No tiene pulpa
Carece de pulpa
Mala
fermentacin
Granos negros
germinados
Afecta el proceso
de fermentacin
NO
DEBE SER
UTILIZADA
Manteca de mala
calidad, poco aroma
Facilita el ingreso de
hongos e insectos
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Olores y sabores
extraos
l beneficio, es el proceso de manejo pos cosecha del cacao, es la etapa final del proceso
productivo y de su importancia radica y depende
una buena calidad del grano.
Dentro del proceso de beneficio del cacao, debemos realizar cuidadosamente las etapas siguientes:
1. Quiebre
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2. Fermentado
Una vez obtenidos los granos selectos y frescos,
estos se colocan en cajones fermentadores durante
cinco a seis das. Se debe remover con ayuda de
una pala de madera; la primera vez a las 48 horas,
luego cada 24 horas, hasta llevarlos al secado.
El grano se hincha
El embrin muere
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3. Secado
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El secado se realiza por cinco o seis das, dependiendo de la cantidad de sol que tengamos.
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4. Seleccin de grano
Almendras violetas
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Almendras pizarrosas
5. Almacenamiento
Consiste en guardar los granos de cacao en condiciones ptimas. Esto quiere decir: i) envasados en
costales limpios y bien cocidos y; ii) almacenados
en ambientes bajo techo, seguros, limpios y ventilados. Esto, al igual que en todo proceso, para
conservar la calidad del grano.
Almacenamiento de cacao
en sacos de yute
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Vii. biblio g r af a
Arvalo, E.; Ziga, L.; Arvalo, C. y J. Adriazola. 2004. Cacao: Manejo integrado del cultivo y la
transferencia de tecnologa en la Amazona Peruana. Instituto de Cultivos Tropicales (ICT). Tarapoto,
San Martn, Per. 184 pp.
Adriazola, J.; Anteparra, M.; Gonzales, F.; Garca, L.; Natividad, R.; Ros, R. y Zavala, J. 2007.
Diplomado: Cultivos industriales tropicales: caf, cacao y palma aceitera. Universidad Nacional
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La Torre Moscoso, Edgar Luis. 2012. Sistemas agroforestales en selva. Criterios de Produccin Sostenible.
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64 pp.
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