Pat de hgado de pollo, focaccia y syrup de pimienta

Por Dolly Irigoyen

Ingredientes
Aceite de oliva 2 cdas.
Cognac 50cc
Crema de leche 50cc
Echalotte 1
Hgados de pollo 3 unidades
Homgos sescos 30gr
Manteca fra 100gr.
Sal y pimienta
Syrop de pimienta
Agua 100cc
Azcar 100gr
Pimienta negra en grano 2cdas.
Focaccia
Aceite ed oliva 100cc
Agua 500cc
Azcar 1cda
Harina 1k
Levadura 50gr
Romero 1 rama
Sal 15gr
Varios
Agua cant nec
Mezclum de hojas verdes
Procedimiento
Pique finamente la chalote.
Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente.
En una sarten caliente con aceite de oliva saltee rpidamente la echalote.
Incorpore los hgados y cocine durante 4 minutos.
Agregue los hongos, el Cognac y flambee.
Vierta la crema de leche y deje reducir durante 2 minutos.
Condimente con sal y pimienta y procese.
Agregue la manteca poco a poco sin dejar de procesar.
Pase a una terrina y deje enfriar en la heladera hastaque solidifique.
Syrop de pimienta
En una sartn caliente tueste ligeramente los granos de pimienta.
Machaque los granos de pimienta en un mortero.
En una cacerola prepare un almbar con el agua y el azcar.
Incorpore la pimienta, mezcle y retire del fuego.
Focaccia
Disuelva la levadura con el azcar, una cucharada de harina y un poco de agua.
Deje descansar hasta que doble su volumen y se forme una esponja.
Desgrane el romero y pique finamente.
En un bowl disponga la harina, forme unhueco en el centro y distribuya la sal alrededor.
En el centro de la harina coloque la esponja de levadura, el aceite, el romero y un poco de agua.
Comience a tomar lamasa del centro a los bordes mientras agrega agua y forma un bollo de masa lisa.
Deje descansar hasta que duplique su volumen.

Desgasifique la masa y acomode en una placa para horno.

Deje descansar hasta que leude nuevamente.
Espolvoree con sal fina y aceite de oliva.
Cocine en horno precalentado a 210 durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Cortar la focaccia en rebanadas y tueste en el horno.