1.

RESUMEN EJECUTIVO
1. CAPITULO I ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1 ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.2 DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y EL NEGOCIO
1.3 SU FILOSOFIA
2. CAPITULO II VISIN METAS Y OBJETIVOS
2.1 DEFINICION DE LA MISIN
2.2 VISIN DE LA EMPRESA
2.3 EXPECTATIVA DE LOS SOCIOS
2.4 EXPECTATIVA DE LOS CLIENTES
2.5 LOS VALORES DE LA EMPRESA
2.6 METAS A 5 AOS

3. CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO

3.1 JUSTIFICACIN
El proyecto se justifica por lo siguiente:

En primer lugar la existencia de un gran mercado, con una gran potencialidad

en cuanto a abastecimiento de materia prima a bajo precio, lo cual supone un
gran ahorro en costos, tambin una gran afluencia de pblico, el cual se podra

captar mediante estrategias de marketing.

En segundo lugar el proyecto se justifica porque es una zona concurrida
altamente y tiene las posibilidades de aumentar al pasar el tiempo.

3.2 ANALISIS DEL ENTORNO

El proyecto surgi con la finalidad de dar un servicio de calidad cumpliendo los
estndares que este requiere y entrar fuertemente al mercado.

Ya la idea estaba gestada en nuestras mentes emprendedoras y observamos que la

Va Evitamiento s/n era una zona donde se puede encontrar restaurantes tpicos y que
ya es conocida por ello y la concurrencia es alta.
Estas razones nos motivaron para trabajar en este proyecto, en la zona de Va
Evitamiento.
El entorno encontrado es factible y la poblacin crece y el poder adquisitivo tambin,
podramos decir que basndonos en estos datos, podramos llegar a la aconclusion
que las personas salen a comer a restaurantes mas seguido.

3.3 DEFINICION DEL GRUPO OBJETIVO

El grupo objetivo de nuestro proyecto es muy amplio, debido a que est localizado en
la Via Evitamiento y es una zona a campo abierto.
Un grupo principal ser las personas con poder adquisitivo , entre ellas estn las
familias que podrn hacer uso del espacio verde e implementada con juegos infantiles
y tambin de la cochera.
Otro gran grupo que queremos captar seria los ejecutivos, para que nuestro local sea
sede de sus reuniones y eventos.

3.4 METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADO

Se obtendrn datos primarios a travs de la aplicacin de la encuesta para conocer
gustos y preferencias, nivel de consumo, frecuencia, tipo de comida, cuanto gasta,
visitas y sobre otras variables respecto del establecimiento.
El nivel de aceptacin de este proyecto se midi a travs de una variable no
experimental, debido a que no existir ninguna manipulacin por parte del nosotras
para que esta variable de un resultado predeterminado.

Diseo de la investigacin

Se empleara el mtodo explicativo, el cual busca medir gustos y preferencias de las

personas

Tipo de muestreo

Es probabilstico, ya que todos los individuos tiene la posibilidad de ser elegidos

,porque la eleccin es al azar. El muestreo es aleatorio estratificado.

Segmento de mercado

Nuestro segmento de mercado es de 18 aos para arriba. Primordialmente familias y

ejecutivos.

Tcnicas e instrumentos de recoleccin

La tcnica que usamos es la ms usada: Encuestas

3.5 RESULTADO DEL ESTUDIO CUANTITATIVO

Para cumplir los objetivos de la investigacin sae llevaron a cabo encuestas
personales
3.6 ESTIMACION DE LA DEMANDA
El estudio de la demanda es la cuantificacin de la necesidad real y sicolgica de una
poblacin de compradores con el nivel de ingresos suficientes para adquirir un
determinado producto que satisfaga dicha necesidad. Debe ser cuantificable en
unidades fsicas.
La demanda de este tipo de negocio, aunque de un nivel socioeconmico medio se va
a conformar por distintos perfiles de clientes para que el nivel de ocupacin a lo largo
de la semana y en sus diferentes franjas horarias, obtenga una alta tasa de cobertura.
Los/as clientes/as se pueden dividir en los siguientes segmentos:

Personas de alto nivel a en el que almorzar o cenar y que cumpla con sus

expectativas en cuanto a calidad y creatividad de los platos.

Trabajadores/as que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen
fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado

laboral.
Turistas y pblico de fin de semana.
Tambin, en funcin a la capacidad o dimensin del negocio, ste se puede
dirigir a la organizacin de comidas de empresa o celebraciones.

3.7 DETERMINACION DE LA CANTIDAD DEMANDADA

3.8 DEFINICION DE PRODUCTOS

3.9 CARACTERISTICAS
Nuestro producto principal es un plato muy representativo en nuestra ciudad de
Arequipa el cual es el cuy, y su plato ms conocido CUY CHACTADO este producto
est compuesto bsicamente el cuy, papas doradas previamente sancochadas,
ensalada criolla8 cebolla, tomate, huacatay) acompaado con crema de rocoto .

3.10

NECESIDADES QUE SATISFACE

Las necesidades que satisfacemos son la de alimentarse, otra muy importante es

escapar de la rutina, socializar con la familia, amigos, compaeros de trabajo, mostrar
el poder adquisitivo econmicamente hablando, etc.
3.11 USO DEL PRODUCTO O SERVICIO

3.12 QUE LO DISTINGUE DE LA COMPETENCIA

Lo que nos distinguir de la competencia ser nuestros productos de calidad y trados
directamente de chacras a travs de nuestros proveedores (campesinos), ser un
lugar amplio donde tendrn una cochera y un rea de diversin
3.13 PRESENTACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
3.14 EMPAQUE, DISEO Y MARCA

3.15 PRECIO
El precio esta de acorde al mercado existente en Arequipa , donde el Cuy Chactado
esta alrededor de los S/. 30 (treinta nuevos soles)
Para que el proyecto sea viable y tenga ganancias y entre al mercado, la idea es que
el precio sea similar al mercado establecido, para que los comensales no rechacen por
su bajos costos (dudosa procedencia) ni por sus costos elevados( sobre estimacin de
un producto)
Tambin para determinar los precios, se ha determinado los costos de los platillos y
tomando en todo momento el precio de la competencia directa y la estrategia de
marketing que es competir con precios justos.

3.16 COMPETENCIA
El estudio de la oferta es para conocer cmo trabaja la competencia, cules son sus
precios, tipo de productos que comercializa, el nivel de servicio que tiene. En general
es determinar sus debilidades y fortalezas que tiene la competencia. La competencia
se ha determinado de dos formas:
La competencia ms cercana y La competencia directa
La competencia ms cercana es la que quedan localizadas alrededor o aledaamente
como La Carpita del Cuy y La Chacrita y el otro tipo de competencia es la directa
como las que quedan localizadas en Arancota, que no solo venden productos a base
de cuy pero tambin en su carta est incluida el Cuy Chactado

3.17 DISTRIBUCION

El canal de distribucin en el RESTAURANTE ANTAWARA es vender directamente al

cliente por medio de la atencin directa de a su clientes por medio de mozos. La
comunicacin es por medio de una carta de platos y bebidas.
Podra darse que algunos clientes deseen que se les atienda por delivery o a domicilio,
pero esta opcin ser evaluada de acorde a las exigencias y viendo si es rentable.

4. CAPITULO IV MARKETING
4.1 OBJETIVOS
4.2 MERCADO OBJETIVO

4.3 MATRIZ ESTRATEGICA

4.4 MEZCLA DE MERCADOTECNIA
5. CAPITULO V ADMINISTRACION Y ORGANIZACIN
5.1 DISEO DE LA ORGANIZACIN
5.2 DIRECCIN Y GERENCIA
5.3 CULTURA DE LA ORGANIZACIN
5.4 ORGANIGRAMA
6. CAPITULO VI INGENIERA Y TAMAO DEL PROYECTO
6.1 PROCESO PRODUCTIVO
6.2 PROCESO DE PRODUCCIN
6.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO
6.4 MAQUINARIA Y EQUIPOS
El requerimiento de equipos , materiales y utensilios se efecta en funcin de las
lneas de produccin fijados por la carta de productos, se tiene que comprar el ideal de
las mquinas, equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el
producto o brindar el servicio que hemos definido, en condiciones adecuadas de
funcionalidad, comodidad y economa.
Este clculo se debe hacer en funcin del diagrama de operaciones que se ha
diseado y la cantidad de produccin regular de la empresa, tomando en cuenta los
siguientes criterios, aspectos quese han desarrollado en el punto 3.6.
Linea de porcesos de frios
Linea de porcesos de calientes

Linea de bebidas

6.5 DIAGRAMA DE BLOQUES Y DIAGRAMA DE RECORRIDO

6.6 TAMAO DE LA PLANTA
6.7 LOCALIZACION E LA PLATA
7. CAPITULO VII EVALUACION FINACIERA
7.1 PRESUPUESTO DE INVERSION
7.2 PROYECCIN DE VENTAS
7.3 PROYECCIN DE COSTOS
El cuadro es un resumen de los costos de plan de implementacin del proyecto en su
face inicial.
TERRENOS Y EDIFICACIONES (S./)
CONCEPTO
unidad de medida
compradelterrreno
m
saneamiento del terrreno
m
construccion 1er nivel
m
construccion 2do nivel
m
area verde y jardines
m
sercoperimetrico y veredas
metros lineales
acabados de restaurantes
imprevistos (5%)

Q
1500
1500
800
400
650
200

PU
149.60
4.00
544.00
408.00
10.00
95.20

TOTAL

CONCEPTO
repostero
mesa para la cocina
mesa para el comedor (4 pax)
mesa para el comedor(6 pax)

UNIDAD
MEDIDA
UNI
UNI
UNI
UNI

DE

MONTO
224400.00
6000.00
435200.00
163200.00
6500.00
19040.00
50000.00
45217.00
949557.00

PU

MONTO

1
1
60
20

50.00
1100.00
70.00
90.00

50.00
1100.00
4200.00
1800.00

mesa para el comedor (8pax)

sillas deplastico
sillas para el comedor
escritorio
estante
mueble para la computadora
silla
giratoria
para
el
escritorio
reloj depared
flores artificiales
cuadros para comedor
tachos de basura
bortiquin
sofa de recepcion
material de oficina
mueble de recepciomn
otros

UNI
UNI
UNI
UNI
UNI
UNI

10
50
370
1
2
1

105.00
11.00
18.00
250.00
450.00
100.00

1050.00
550.00
6660.00
250.00
900.00
100.00

UNI

120.00

120.00

UNI
UNI
UNI
UNI
UNI
UNI

3
10
15
10
1
1

20.00
16.00
22.00
12.00
30.00
400.00

UNI

1000.00
TOTAL

60.00
160.00
330.00
120.00
30.00
400.00
100.00
1000.00
500.00
19480.00

PU
1500.00
2200.00
349.00
2100.00
375.00
187.00
2.08
4.58
4.58
2.10
4.85
2.00
2.00
2.00
1.50
6.50
2.17
1.50
2.25
2.70
700.00
19.00
19.00
28.00

MONTO
3000.00
6600.00
1396.00
4200.00
1125.00
374.00
748.80
1648.80
1648.80
756.00
1746.00
720.00
720.00
720.00
540.00
2340.00
781.20
540.00
810.00
405.00
2100.00
76.00
152.00
168.00

MAQUINARIA YEQUIPOS (S/.)

CONCEPTO
UNIDAD DE MEDIDA
cocina industrial
UNI
frigorifico
UNI
microndas
UNI
campana extractora
UNI
licuadora
UNI
olla arrocera
UNI
plato plano chico
UNI
plato parrillero
UNI
plato extra
UNI
plato hondo
UNI
plato super hondo
UNI
cucharas
UNI
tenedores
UNI
cuchillos
UNI
cucharillas
UNI
jarra familiar
UNI
vaso plisan
UNI
vaso de refresco
UNI
vaso de chicha
UNI
ajiseros
UNI
juegode ollas
UNI
espumadera
UNI
cucharones
UNI
boilet
UNI

Q
2
3
4
2
3
2
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
150
3
4
8
6

trinches
espatulas
sartenes
asaderas
cuchillos de cocina
repoles
ollanapresion 14 Ltrs
batdora
computadora
otros

UNI
UNI
UNI
UNI
UNI
UNI
UNI
UNI
UNI

4
2
4
6
10
2
2
2
1

15.00
15.00
40.00
75.00
6.00
58.00
289.00
90.00
1299.00
TOTAL

INTANGIBLES (S/.)
CONCEPTO
licencias de funcionamiento

UNIDAD DE MEDIDA
licencias

contratacion de personal

personas

transporte e instalacion de equipo

ingenieria de edificaciones
publicidad
otros 10%

transporte
estudio

Q PU
1 250.00
1
15.00
2
1 1000.00
1 6000.00

TOTAL

RESUMENINVERSIONTOTAL
CONCEPTO
terrenos y edificaciones
muebles y enseres
maquinaria y equipo
inversion tangible
inversionintanguible
INVERSION TOTAL

TOTAL
S/. 949 557.00
19480.00
37248.60
S/. 1 006 285.60
30173.00
S/. 1 036 458.60

7.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

7.5 PROYECCIN DEL ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
7.6 PROYECCION DE FLUJO DE CAJAS
7.7 EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

60.00
30.00
160.00
450.00
60.00
116.00
578.00
180.00
1299.00
1000.00
37248.60

MONTO
250.00
180.00
1000.00
6000.00
20000.00
2743.00
30173.00

7.8 ANALISIS DE SUSTENTABILIDAD

8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
10. ANEXOS