LAPORAN UJI MAKANAN

1. Tujuan :
Untuk mengetahui kandungan amilum, glukosa, protein, lemak serta vitamin C
dalam suatu bahan makanan menggunakan reagen penunjuk.

2. Alat dan Bahan :

1. Rak tabung reaksi
2. Tabung reaksi
3. Penjepit tabung reaksi
4. Plat tetes
5. Gelas kimia
6. Kertas ketik
7. Pembakar spiritus
8. Larutan lugol
9. Larutan fehling A dan B
10. Larutan biuret
11. Larutan betadine
12. Tomat
13. udang
14. Alpokat
15. Jeruk
16. Ketela
17. Sawi
18. Minyak goreng curah

3. Cara Kerja
a. Uji Protein
1) Menyediakan plat tetes untuk meletakkan bahan makanan yang akan diuji
2) Meneteskan bahan makanan yang berbeda berwujud cair kedalam masing-
masing lubang plat sebanyak 5 tetes menggunakan pipet tetes.
3) Meneteskan larutan biret sebanyak 3 tetes kedalam masing-masing lubang
plat yang berisi bahan makanan.
4) Mengamati perubahan warna yamg terjadi pada setiap bahan makanan.
b. Uji Amilum
1) Menyediakan tabung reaksi untuk meletakkan bahan makanan yang akan
diuji
2) Memasukkan bahan makanan yang berbeda berwujud cair kedalam masing-
masing tabung reaksi setinggi kurang lebih 2 cm.
3) Meneteskan larutan lugol sebanyak 3 tetes kedalam masing-masing tabung
reaksi yang berisi bahan makanan.
 4) Memanaskan bahan makanan yang telah ditetesi larutan fehling A dan B
dengan pembakar spiritus sampai mendidih.
5) Mengamati perubahan warna saat bahan makanan tersebut masih dalam
keadaan mendidih.
c. Uji Glukosa
1) Menyediakan plat tetes untuk meletakkan bahan makanan yang akan diuji
2) Meneteskan bahan makanan yang berbeda berwujud cair kedalam masing-
masing lubang plat sebanyak 5 tetes menggunakan pipet tetes.
3) Meneteskan larutan fehling A dan B sebanyak 5 tetes kedalam masing-
masing lubang plat yang berisi bahan makanan.
4) Mengamati perubahan warna yamg terjadi pada setiap bahan makanan.
d. Uji Lemak
1) Menyediakan kertas untuk meletakkan bahan makanan yang akan
diuji.
2) Mengoleskan masing-masing bahan makanan pada kertas ketik.
3) Mengeringkan kertas yang telah diolesi bahan makanan.
4) Mengamati perubahan yang terjadi pada kertas yang diolesi bahan
makanan sebelumnya setelah dikeringkan.
e. Uji Vitamin C
1) Menyediakan tabung reaksi untuk meletakkan bahan makanan yang akan
diuji.
2) Meneteskan larutan betadine sebanyak 3 tetes kedalam masing-masing
tabung reaksi.
3) Memasukkan bahan makanan kedalam masing-masing tabung reaksi tetes
demi tetes.
4) Mengamati perubahan warna yang terjadi disetiap tetesnya.

4. Hasil Pengamatan
No Nama Makanan Amilum Glukosa Protein Lemak Vitamin
C
1. Tomat Hijau Orange Kuning Tidak 32 tetes
(-) (++) (-) transparan (-) (-)

2. Udang Merah Coklat Ungu Tidak 25 tetes

muda (-) muda (-) (+) transparan (-) (+)
3. Alpokat Coklat Orange Hijau Tidak 32 tetes
(-) (++++) muda (-) transparan (-) (-)
4. Ale-ale Orange tua Orange Orange Tidak 32 tetes
(-) (+++) (-) transparan (-) (-)
5. Ketela Hitam Hitam Biru Tidak 32 tetes
(+) (-) transparan (-) (-)
6. Sawi Kuning Orange Hijau Tidak 32 tetes
(-) (+) pekat (-) transparan (-) (-)
7. Minyak goreng Orange Kuning Biru Transparan (+) 32 tetes
muda (-) biru (-) muda (-) (-)
5. Analisa Data
a) Tomat mengandung glukosa, karena terjadi perubahan warna menjadi orange
setelah ditetesi larutan fehling A dan B serta dipanaskan.
b) Udang mengandung zat makanan protein dan vitamin C. Mengandung protein
karena terjadi perubahan warna menjadi ungu setelah ditetesi larutan biret, selain itu
juga mengandung vitamin C karena setelah dicampur dengan larutan betadine
sebanyak 3 tetes warnanya menjadi seperti semula setelah ditetes bahan makanan
sebanyak 25 tetes.
c) Alpokat mengandung glukosa, karena terjadi perubahan warna menjadi orange yang
lebih pekat dibanding dengan bahan makanan yang lain setelah ditetesi larutan
fehling A dan B serta dipanaskan.
d) Ale-ale mengandung glukosa, karena terjadi perubahan menjadi warna orange lebih
muda dari alpokat setelah ditetesi larutan fehling A dan B serta dipanaskan.
e) Ketela mengandung amilum, karena terjadi perubahan warna menjadi hitam setelah
ditetesi larutan lugol sebanyak 3 tetes.
f) Sawi mengandung glukosa, karena terjadi perubahan warna menjadi orange setelah
ditetesi fehling A dan B serta dipanaskan. Warna orange pada bahan makanan ini
lebih muda diantara bahan makanan lain yang mengandung glukosa.
g) Minyak goreng mengandung lemak, karena setelah kertas yang telah diolesi minyak
kemudian dijemur menjadi transparan yang menunjukkan bahwa bahan makanan
tersebut mengandung lemak.

6. Jawaban Pertanyaan
1) Dari hasil kegiatan bahan makanan mana yang paling banyak
kandungan zat makanannya?
Jawab : Udang, karena udang mengandung protein paling banyak, selain itu juga
mengandung vitamin C.
2) Bahan makanan apa yang mengandung sumber :
a. Protein : Udang
b. Karbohidrat : Ketela
c. Lemak : Minyak goreng
3) Bagaimana pendapatmu zat-zat makanan yang terkandung dalam
berbagai bahan makanan berdasarkan data diatas?
Jawab : Tidak semua bahan makanan mengandung semua zat makanan yang
dibutuhkan tubuh, tepai setiap bahan makanan selalu mengandung minimal satu zat
makanan yang jumlahnya berbeda-beda dari tiap-tiap bahan makanan.
4) Bahan makanan apa yang baik untuk masa pertumbuhan?
Jawab : Bahan makanan yang baik untuk masa pertumbuhan adalah yang
mengandung zat makanan protein. Sumber protein ada dua macam yaitu protein
 hewani dan protein nabati. Yang termasuk protein nabati adalah tahu, tempe, biji-
bijian, kacang-kacangan, dan gandum. Yang termasuk protein hewani adalah
daging, ikan telur, susu dan keju.
5) Bahan makanan apa yang baik untuk pekerja fisik?
Jawab : Bahan makanan yang baik untuk pekerja fisik adalah yang mengandung
karbohidart karena menghasilkan sumber energi. Bahan makanan yang termasuk
karbohidat yaitu beras, ketela, roti, gandum, dan sebagainya.
6) Mengapa orang yang kurang gerak cenderung gemuk?
Jawab : Orang yang kurang gerak cenderung gemuk karena lemak yang ada di
dalam tubuh tidak terbakar secara sempurna dan tidak berkurang atau tidak
digunakan untuk aktifitas. Jadi cadangan makanan itu berlebihan dan mengisi
jaringan lemak sampai penuh dan akhirnya menjadi gemuk.
7) Bagaimana kandungan zat makanan pada sayuran?
Jawab : Menurut pengamatan yang kami lakukan, kandungan yang terdapat pada
sayuran (sawi) adalah glukosa, tetapi glukosa pada sawi tidak terlalu banyak
dibandingkan dengan bahan makanan yang mengandung glukosa lainnya dilihat
dari perubahan warnanya.
Apa sayuran juga diperlukan bagi manusia? Mengapa?
Jawab : Sangat diperlukan, karena sayuran mengandung zat makanan yang
menghasilkan sumber energi, selainitu sayuran juga termasuk bahan makanan yang
mudah dicerna yang baik untuk sistem pencernaan.
8) Sebutkan beberapa factor yang dapat mempengaruhi kebutuhan
makanan seseorang?
Jawab : Yang mempengaruhi kebutuhan makanan seseorang adalah jenis kelamin,
laki-laki tentu membutuhkan lebih banyak dibandingkan perempuan. Selain itu
aktifitas sehari-hari yang dilakukan, jika orang tersebut pekerja keras yang
mempunyai aktifitas banyak maka dia membutuhkan makanan lebih banyak dari
orang yang aktifitasnya tidak begitu banyak.

7. Kesimpulan
Bahan makanan yang mengandung amilum warnanya akan berubah menjadi hitam
setelah ditetesi larutan lugol. Yang mengandung glukosa akan berwarna orange setelah
diberi larutan fehling A dan B serta dipanaskan. Yang mengandung protein akan berwarna
ungu setelah ditetesi larutan biret. Yang mengandung lemak kertas setelah dijemur akan
transparan. Yang mengandung vitamin C adalah betadine yang ditetesi bahan makanan
dengan tetesan seikit warnanya berubah menjadi bening.