Tujuan program ini untuk menerapkan hasil-hasil Ipteks untuk pemberdayaan masyarakat

sehingga dapat menghasilkan perubahan pengetahuan, keterampilan, dan sikap dari

kelompok masyarakat, mengenai pengolahan jamur tiram menjadi dendeng. Dendeng jamur
tiram disukai semua orang karena tidak kalah enak dan lezat, sama seperti dendeng daging
sapi rasanya, kata Dr. Ir. Sri Listiyowati, M.Si, instruktur, peneliti dan dosen dari
Departemen Biologi FMIPA IPB.
Menurut Dr. Sri, selama ini panen jamur tiram seringkali dijual sebagai jamur segar,
sehingga jumlah jamur tiram melimpah di pasar pada waktu panen raya, ataupun menjelang
hari raya lebaran tiba. Hal ini menyebabkan harga jual jamur tiram ditingkat petani
menurun/sangat rendah, sehingga menyebabkan kerugian dipihak petani.
"Oleh sebab itu perlu upaya pengembangan olahan jamur tiram yang bernilai ekonomis
tinggi, dengan tujuan dapat meningkatkan pendapatan masyarakat maupun petani jamur
tiram itu sendiri. Olahan jamur tiram yang telah berkembang dan sedang populer saat ini
adalah bentuk Crispy," terangnya.
Namun dalam hal ini olahan jamur tiram yang ingin dikembangkan dan diperkenalkan
kepada masyarakat adalah dendeng jamur, dengan membidik pasaran menengah ke atas
terutama yang vegetarian.
Karena harga di toko untuk tiap kemasan 100 gram adalah Rp 25.000,-. Jika ingin langsung
memesan, dapat menghubungi Posdaya Kenanga di Situ Gede dengan Ibu Salikan
(085319417928), harganya bisa lebih murah, tambahnya.
Resep dendeng jamur tiram adalah sebagai berikut. Bahan-bahannya, 2 kg jamur tiram
segar, 150 gram lengkuas, 25 gram ketumbar, 14 siung bawang merah, 600 gram gula
merah, dan garam secukupnya.

Bahan-bahan Dendeng Jamur Tiram :

) Jamur Tiram segar
2) Gula merah
3) Garam
4) Bawang putih
5) Asam Jawa
6) Lengkuas
7) Ketumbar
Alat yang digunakan yaitu :
Loyang almini
Cobek
Baskom
Sendok pengaduk
Panci
Tampa

 Sarung tangan plastik

Penggorengan
Plastik pengemas
Alat pengemas
Cara Membuat Dendeng Jamur Tiram :
1) Jamur tiram segar dicuci dengan air mengalir.
2) Rebus dalam air mendidih selama 10-15 menit. Angkat dan tiriskan.
3) Hilangkan kandungan air pada jamur tiram dengan cara diperas.
4) Haluskan jamur tiram yang telah direbus.
5) Haluskan semua bumbu bersama garam, lalu masukkan serutan gula merah dan
haluskan kembali
6) Campur jamur tiram yang telah dihaluskan dengan bumbu. Aduk hingga rata
7) Ambil beberapa adonan, masukkan ke dalam loyang, ratakan kemudian jemur
kurang lebih 2 hari
8) Goreng dendeng jamur tiram hingga kering, tiriskan
9) Dendeng jamur tiram siap dikemas

Bahan-bahan pembuatan dendeng jamur tiram adalah sebagai berikut :

1. Jamur Tiram
2. Bawang Putih
3. Bawang Merah
4. Garam
5. Ketumbar
6. Gula Putih
7. Gula Merah
8. Lengkuas/ Laos

cara membuatnya sebagai berikut :

Rebus bahan 1 kemudian ditumbuk sampai halus.
Rebus bahan 2 dan 3 kemudian haluskan.
Campur bahan 1 dengan bahan 2, 3, 4, 5, 6 yang sudah dihaluskan sampai rata.
Tambahkan air dari bahan 8 aduk kembali sampai rata.
Haluskan bahan 7 kemudian dicampur dan aduk sampai rata ke adonan tadi.
Bentuk adonan sesuai selera.
Jemur adonan yang sudah dibentuk dibawah sinar matahari sampai kering.