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NTP 212.014
201 J
2011-11-30
3" Edicin
NDICE
pgina
NDICE
PREFACIO
I.
OBJETO
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
3.
CMAPO DE APLICACIN
4.
DEFINICIONES
5.
6,
CLASIFICACIN
REQUISITOS
8.
INSPECCiN Y RECEPCiN
9,
10,
ANTECEDENTES
13
ANEXOS
ANEXO A
14
ANEXOB
18
ANEXOC
19
A.
RESEA HISTRICA
Al
A2
A3
B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretaria
COMIT DE LA INDUSTRIA
VITIVINCOLA - S.N.!.
Presidente
Secretario
Coordinadora
ENTIDAD
REPRESENTANTE(S)
Rodolfo Vaseoni
ERO SAe.
c,::,,~________
Bertrand Jolly
Marleni Arenas
VIA
, OCUCAJE SA
Ivn B1uske
VIA TACAMA SA
Frderic Thibeaul
Francisco Hcrnndcz
VITIVINCOLA EL FUNDADOR
DE CAETE
EL ALAMBIQUE S,A,e.
BODEGA EL CATADOR
Jos Carrasco
PISCOPAYET
Guillenno Payet
James Bosworth
Edwin Torres
BODEGA SOTELO
Julio Solclo
BODEGA ~A BLANCO
Jorge Queirolo
Rosa Rcvilla
CORPISCO
Jos Moquillaza
EL ALAMBIQUE DE AZP1TIA
Jaime Marmn
INDECOPI
Jos Dajcs
MINISTERIO DE LA PRODUCCIN
Luis Guerrero
ASPEC
Ramn Gareia
DEL PER
JOM Schuler
INASSA
Ernma Aguinaga
SAT
Clotilde Huapaya
PilA11T0
CERPER
Gloria Reyes
Lourdes Hemndez
CITEvid
Manuel Morn
Ely Anchante
Beatriz Hatta
Eduardo Morales
CERTILAB
Lisly Sedano
Consultor
Consultor
Consultor
Consultora
Gisella Orjeda
---0000000--
NORMA TCNICA
PERUANA
BEBIDAS
Requisitos
1.
NTP 212.014
1 de 19
ALCOHLICAS
VITIVINCOLAS.
Vinos.
OBJETO
Esta Nonna Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el vino, tanto para
su produccin como para su comercializacin.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes' nonnas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Nonna Tcnica Pemana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como toda Nonna est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen aeuerdos en base a eUas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las nonnas eitadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Nonnalizacin posee, en todo momento, la infonnacin de las Nonnas Tcnicas Peruanas
en VIgenCIa.
2.1
2.1.1
NTP 212.006:2009
2.1.2
NTP 212.008:2009
2.1.3
NTP 212.030:2009
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
2 de 19
2.1.4
2.1.5
NTP 212.032:2001
2.1.6
NTP 212.036:2009
2.1.7
NTP 212.037:2009
2.1.8
NTP 212.047:2009
2.1.9
NTP 212.215:2009
2.1.10
NTP 209.038:2009
2.2
2.2.1
NMP 001:1995
2.2.2
NMP 002:2008
3.
CAMPO DE APLICACIN
y...
"f..
Esta Nonna Tcnica Peruana se aplica a todos los tipos de vinos indicados en el Captulo 6.
NORMA TCNICA
PERUANA
4.
NTP 212.014
3 de 19
DEFINICIONES
Para los propstos de esta Nonna Tcnica Peruana es aplicable el tnnino y siguiente
definicin:
5.
CONDICIONES GENERALES:
PROCESOS FSICOS
PRCTICAS ENOLGICAS Y
6.
CLASIFICACIN
6.1
Por su color
6.1.1
Vinos tintos: Son los vinos obtenidos por fennentacin del mosto
proveniente de uvas tintas, .en contacto con los hollejos.
(1)
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
4 de 19
6.1.2
Vinos blancos: Son los vinos de color pajizo, pajizo verdoso o amarillentos
ms o menos dorado, obtenidos por la fermentacin del mosto de uvas blancas, o a partir
del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto elaborado con precauciones especiales.
6.1.3
Vinos rosados: Son los vinos de color rojo poco intenso obtenidos por
fermentacin del mosto de uvas tintas blancas, que han estado muy pocas horas en contacto
con los hollejos, o la mezcla de vinos blancos con vinos tintos.
.
6.2
6.2.1
6.2.2
Semi-seco: Cuando el contenido de azcar en el villa es mayor que lo
especificado en el punto anterior, hasta un mximo de 90 gIL .
6.2.3
6.3
6.3.1
Vinos Especiales: son los vinos procedentes de uvas frescas, de mostos o
vinos que han sido sometidos a ciertos tratamientos durante o despus de su produccin y
cuyas caractersticas vienen no slo de la propia uva, sino tambin de la tcnica de
produccin utilizada. Esta lista incluye:
6.3.1.1
Vino Licoroso es un producto con grado alcohlico adquirido superior o
igual al 15 % e inferior o igual al 22 % .
6.3.1.1.1
6.3.1.1.2
Vinos Generosos Alcoholizados ( fortificados): cuyo grado alcohlico
proviene en parte de la adicin de alcohol vnico en cualquier momento de su elaboracin.
NORMA TCNICA
PERUANA
6.3.1.2
NTP 212.014
5 de 19
6.3.1.2.1
Vinos espumosos o espumantes "naturales": Son los vinos que se
expenden en botellas a una presin no inferior a 3,5 bar a 20 C , cuyo anhdrido carbnico
proviene exclusivamente de una segunda fermentacin alcohlica realizada en envase
cerrado. Esta fermentacin puede obtenerse por la adicin de azcar refinada de caa.
6.3.1.2.2
Vinos espumantes gasificados: Son los vinos que han sido adicionados de
anhdrido carbnico puro. Su riqueza alcohlica no deber ser inferior a 6,5 0 GL a 20 OC ,
sin tolerancia.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
6 de 19
6.4
Por Crianza
6.4.1
6.4.1.1
Vino Gran Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mnimo de
envejecimiento de 60 meses, de los que habrn permanecido al menos 18 en barricas de
madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo. Los vinos blancosyrosados con un
perodo mnimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrn permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble, y en botella el resto de dicho perodo
6.4.1.2
Vino Reserva: Para los vinos tintos con un periodo mlmmo de
envejecimiento de 36 meses, de los que habrn permanecido al menos 12 mesesen...barricas
de madera de roble;-y en botella el resto de dicho periodo. Los vinos blan~~-y ~osad~~con
periodo mnimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrn permanecido al menos
seis en barricas de madera de roble y en botella el resto de dicho perodo.
6.4.1.3
Vino Crianza: Para
los vinos tintos con un perodo mnimo de
de los que al menos seis habrn permanecido en barric_as.de
envejecimiento de 24
madera de roble de 225 a 330 litros. Los vinos blancos y rosados con un perodo mnimo
de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrn permanecido en barricas
de madera de roble de la misma capacidad mxima.
meses:
_ _ _ _ " ___.,
______
~_J_,_
- _, __
6.4.2
Vinos criados sin madera: Para los vinos tintos, blancos o rosados criados
sin presencia de madera.
6.4.3
Joven: Es aquel que se elabora para su inmediata comercializacin en el
mercado, pudiendo contener o no vinos criados en madera de roble.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
7 de 19
------------------------------------------~~
7.
REQUISITOS
7.1
Caractersticas organolpticas
7.1.1
7.1.2
7.1.3
7.1.4
NO~'vIA TC?'-IICA
PERUANA
7.2.
NTP 212.014
8 de 19
l.,
REQUISITOS
FSICOS Y
QUMICOS
Grado alcohlico
Tolerancia
Mnimo
Mximo
Para
los
espumosos: 6,5
vinos:
:vItodo de
al valor
ensayo
declarado
4-/_ 0,5
NTP 212,030
10,0
NTP 212,036
1,2
NTP212,031
1,0
NTP 212,006
Cloruros, como
cloruros de sodio (giL)
Alcohol metilico
NTP212,008 i
(rngIL)
NTP212.032
1,0
7,0
3.0
NTP212.037
NTP 212.047
NTP 212,215
_ L_ _ _ _----'
- - - _..__.. _ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
NTP 212.014
9 de 19
NORMA TCNICA
PERUANA
8.
INSPECCIN Y RECEPCiN
8.1
Declaracin del contenido: La declaracin del contenido neto deber
indicar exactamente la cantidad del producto que se entiende debe estar en el envase. Se
permitirn diferencias en la cantidad establecida, cuando stas son causadas por
fluctuaciones en el proceso de envasado; sin embargo, los envases sub-llenados sern
considerados como no conformes cuando sus diferencias excedan una deficiencia tolerable
dada por la Tabla 2.
TABLA 2
Contenido Nominal
Neto en mi
a 50
100 a 200
50 a 100
,
r---'
Deficiencia tolerable
200 a 300
-I-----;
9
---~
..
500
----
4,5
300
mI
45
,
----
9
----
I
I
I
i
500 a 1000
----
1000 a lO 000
1,5
10 000 a 15 000
----
15000 a 50 000
15
----~
!:lO
9.
I
I
NORMA TCNICA
PERUANA
9.1
NTP 212.014
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9.1.1
Denominacin del producto: El empleo de la palabra "vino". Puede
completarse con menciones relativas a su tipo o clasificacin.
9.1.2
Nombre y domicilio legal: El rh)o de un producto envasado de consumo
deber sealar claramente el nombre y domicilio legal del elaborador, envasador y
distribuidor responsable. Cuando el producto de consumo no es elaborado por la persona
cuyo nombre aparece en el rtulo. el nombre debe ser complementado por una frase que
indique la relacin existente entre dicha persona JI el producto, por ejemplo:
La declaracin del domicilio legal deber estar de acuerdo con las disposiciones postales
nacionales.
Los productos que se importen ya sea elaborados o semi elaborados y que se envasen en el
Per debern llevar inscrito en lugar visible, la frase "Envasado en el Per", de acuerdo
con las disposiciones legales vigentes.
9.1.3
Pas de origen: Deber indicarse el nombre del pas de procedencia del
producto. Todo producto elaborado en el Per deber llevar en lugar visible del rtulo o
etiqueta la frase "Producto Peruano" o "Hecho en el Per" o "Industria Peruana", de
acuerdo con las disposiciones legales vigentes.
9.1.4
Contenido neto: Deber indicarse el contenido neto en unidades de
volumen del Sistema Internacional.
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
II de19
Los productos envasados, debern declarar su contenido neto nominal en litros (L 1),
mililitros (mL mi).
9.1.5
Grado alcohlico: Deber indicarse el grado alcohlico contenido en
porcentaje sobre volumen (% Vol), con una tolerancia de +/- 0,5.
9.1.6
Identificacin del lote: Deber indicarse el da, mes, ao y/o lote de
produccin, directamente o en clave.
9.1.7
9.2
9.2.1
9.2.2
Ao de cosecha:. Podr hacerse mencin del ao de cosecha. En tal caso,
los vinos debern haber sido elaborados con uvas procedentes en una proporcin no
inferior al 75 % del ao dedarado.
...
_ .. _ - - - - - - -
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 212.014
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9.3
Las etiquetas se redactarn en idioma castellano. pudiendo llevar adems
inscripciones en otros idiomas siempre que estas ltimas aparezcan en forma menos
destacada.
Cuando sean destinadas a la exportacin las inscripciones debern hacerse en el idioma que
seale la legislacin del pas del destino.
9.4
Las indicaciones de denominacin del producto y contenido neto debern
figurar en la parte principal de presentacin.
9.5
Los productos no debern describirse o presentarse con un rtulo o etiqueta
en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear impresin errnea
respecto a su naturaleza, origen y/o calidad, tales como:
9.5.1
Dar a entender directa o indirectamente que los productos de una marca
pertenecen a otra, ya sea apropindose o simulando marcas, smbolos o nombres
distintivos, imitando rtulos, envases u otros medios usuales de identificacin.
9.5.2
Emplear falsas descripciones de los productos usando palabras, smbolos,
dibujos y otros medios que induzcan al pblico a error respecto a su naturaleza, calidad,
utilidad u origen geogrfico.
9.5.3
Ostentar o afirmar la posecin de premios, distinciones o certificados de
cualquier naturaleza, que no se hayan obtenido.
NOTA: En el rotulado no podr figurar calificacin alguna o aval al producto, efectuado por Colegios
Profesionales, Instituciones empresariales, y/o laborales.
9.6
Ninguna d~sposicin del presente NTP impedir la estipulacin de
disposiciones adicionales diferentes en una norma especfica, en 10 que se refiere al
rotulado, cuando las circunstancias en un determinado producto justifiquen su
incorporacin en dicha norma.
NORMA TCNICA
PERUANA
~------
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Los vinos importados deben cwnplir con los requisitos establecidos en el apartado 7.2
10.
ANTECEDENTES
10.1
NTP 212.014:2002
10.2
NMP 002:2008
10.3
Decreto 464: "Zonificacin vitcola y Denominacin de Origen", mayo de
1995 - Chile (artculo 3).
10.4
Lista comparativa de los tratamientos y procesos enolgicos - Organizacin
Internacional de la Via y el Vino (OIV), 2005
10.5
International code of Oenological Practices - OIV Code sheet - Issue
2011/01 XXXVII
10.6
10.7
Norma internacional de etiquetado de vino y aguardientes de origen
vitivincola de la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV), 2006.
NORMA TCNICA
PERUANA
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ANEXO A
(NORJvfA TIVO)
PRCTICAS ENOLGICAS
OBJETIVO
Acidificacin
TRATAMIENTO
Acido fumrico
cido lctico
OBSERVACIONES
Acido mlico
Acido tartrico
Clarificacin
Alginato de calcio
Alginato de potasio
Caseinatos potsicos
Casena
el vino
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el vino. Lmite
del tratamiento: 0,3 giL
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el vino
Cola de pescado
Dixido de sil icio
Gelatina alimentaria
Goma arbiga
Leche/lactaalbmina
Materias proteicas de
origen vegetal
Ovoalbmina (clara de
huev()
Silicato de aluminio
Sulfato de hierro
Compuestos
de
clarificacin de uso
clsico
(diatomita,
celulosa, etc.)
OBSERVACIONES
No pennitido
Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la "~;<lP,:s; 4 giL
Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la acidez < 4 giL
Autorizado en el mosto y en
el vino
Para subir la acidez < 4 giL
Autorizado en el vino
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el mosto y en
Caoln
Bentonita
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto y en
el vino
No pennitido
Autorizado en eUnosto y en
el vino
I
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NORMA TCNICA
PERUANA
Decolorantes
: Polivinilpolipirrolidon Secuestrante
, taninos
a PVPP)
de
uso
, enol ico
de
Autorizado en el vino
,Autorizado en el mosto y
I vinos blancos
Desadific-'a-c-;-i:-n---~t-:B~ct~":ri::a::::s-;-l:-C'"ti,.-c-as----I-
Autorizado en el vino
I Autorizado en el mosto y en I
' el vino
,
Autorizado en el mosto y en
I~rn~s~io~_~_~~~_ _ _ _ _ _ _ _--I~e~l~v~in~o~~_~~_ _
Bicarbonato de potasio
: Autorizado en el mosto y en
I
i el vino
'I'~c:::--ar-:b-o-na-to-'d:-e-c-a:-IC-:io--l----------i-I"::A:'-U':'t::::o7rizado en el mosto y en '
: el vino
t No permitido
Preparado homogneo!
I de a'c'do
I
t'a rtrco
y de !'
I
! carbonato de calcio
Sulfato de cobre
!
I
Desodorizante
Trozos de madera
roble
Agua
c
Acido metatartrico
de I
Enriquecimiento
----
i No ['ermtido
~h.c>lgranulado )
Resma
de
Halepensis
Mosto
de
concentrado
pmus '
de
concentrado
rectificado
uva
I
I
i
Sacarosa
Tanino
1
i
. Autorizado en el mosto y en
el
vino.
En
casos !
excepcionales
y
con
, fundamento (max. 2.5 % vol
! concentracion alcoholica)
Autorizado en el mosto y en
el
vino.
En
casos
y
excepcionales
con
fundamento (max. 2.5 % vol
i concentracion alcoholica)
No permitido
; Autorizado en el mosto y en
I el vino
i
i No permitido
!
Vino' con
alcohol
aadido o destilados
OXigeno
r
I
uva
LMosto
Elaboracin
-j
.!
'-_____~_L________..LI_________
,
,
' Autonzado en el mosto y en i
l'-'e"'-I-'-v-"-in::o'-~_ _ _ _ ~
!
NORMA TCNICA
PERUANA
Enzimas
Fennentacin
Conservador
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16 de 19
Catalasa
Celulasa
Glucosa Oxidasa
. Proteasa
Beta-glucanasa
No pennitido
Autorizado en el mosto
No pennitido
No pennitido
Autorizado en el mosto y en
el vino
Pectolticas
. Autorizado en el mosto y en
el vino
Autori7.ado en el vino
Carbohidrasa
Autorizado en el vino
Secuestrante de urea
Ureasa
Acido oleCo (mono y Autorizado en el mosto
Antiespumante
I di-glicrido)
No pennitido
: Dimetilpolisiloxano
No permitido
40
i Polioxietileno
monoestearato
Sorbitn
No permitido
monoestearato
Autorizado en el vino.
Las frescas
Autorizado en el mosto
Bisulfito de amonio
Autorizado en el mosto y en
Clorhidrato de tiamina
el vino espumoso. Lmite del
tratamiento; 0,6 mg/L
Autorizado en el mosto.
Paredes celulares de
levadura
Lmite del tratamiento 40
glHL
No permitido
Harina de soj~
Levaduras
de
Autorizado en el mosto y en
vinificacin
el vino
Fosfato de amonio
Para vinos espumosos No pennitido
Fosfato diamnico
Para vinos espumosos Autorizado en el vino
Sulfato de amonio
Autorizado en el vino
.y~~avinos eseumosos
Autorizado en el mosto.
Sulfito de amonio
Lmite del tratamiento 0,3
giL
Disulfito de amonio
Autori7.ado en el mosto
Acido.srbico
Autorizado en el vino. Lmite
del tratamiento < 0,2 gIL
Autorizado en el mosto y en
Anhiqrido sulfuroso
el vino
Autorizado en el ,mosto y en
Argn
el vino
Nitrgeno
Autorizado en el mosto y en
el vino
Autorizado en el mosto y en
i Bisulfito de potasio
el vino
NORMA TCNICA
PERUANA
Conservador
NTP 212.014
17 de 19
Dimetil
dicarbonato
DMD
l
C)
Dixido de carbono
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto
el vino
Autorizado en el mosto
el vino
No :ennitido
Autorizado en el mosto
vmo.
Lmite
el
...tratamiento: 500 mg!L
Autorizado en el vino
Autorizado en el mosto
Lmite
el
vino.
tratamiento: 250 mg!L
i Autorizado en el vino
Disulfito/metabisulfito
de potasio
Isotiocianato de alilo
Lisozima
Sorbato potsico
Acido ascrbico
Secuestrante
Estabilizacin
Otros
Ferrocianuro
de
potasio
Fitato de calcio
Acido ctrico
Tartrato de calcio
Bitartrato de potasio
Carboxi
- Metil
Celulosa (eMC)
Manoprotenas
de
levaduras
Sulfato de calcio
Caramelo
Citrato de potasio
Etilmaltol
Maltol
Autorizado en el vino
Autorizado en el vino
: Autorizado en el vino
I No pennitido
Autorizado en el vino
Autorizado en el vino
Slo para vinos dulces
"tipo sherry"
Vinos de licor
No pennitido
Autorizado en el vino
No pennitido
No pennitido
No penntido
y en
y en
I
y en
del
y en
del
NORMA TCNICA
PERUANA
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ANEXOB
(NORMATIVO)
PROCESOS FSICOS
PROCESO
Desulfitado
por
procesos
fisicos
Centrifugacin
OBSERVACIONES
Micro/ultra filtracin
Osmosis inversa
Por membranas
Autorizado en el mosto
Autorizado en el mosto y en el
vino
Evaporacin
Tratamientos trmicos
Electrodil isis
Resinas de intercambio de
iones
Columna del cono rotativo
Autorizados en el vino
vino.
Autorizado en el
Cationes (aniones en estudio)
Autorizado en el mosto.
Autorizado en el vino (subir
(rado alcohlico)
No jlermitid)
..
No permitido
No permitido