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 前　言

汤粥被国人誉为 “第一养人之品” 。清代名人章穆在其《饮食

调疾辨》一书中曰：“粥能滋养，虚实百病固之，若因病所宜，用果、
菜、鱼、肉及药物之可人食料者，同煮食之，是饮食即药饵也，其功
更奇更著。
”李 时 珍 曰 汤 粥“ 与 肠 胃 相 得 ，
最为饮食妙品。
”可 见 ，
汤
粥的食疗作用早已被古人所认识 。
随着人们生活水平的提高，饮食文化交流的增多，以及学者对
众多典籍中食疗内容的发掘，有很多滋补养生 、健体延年、防病治
病 的 汤 粥 良 方 越 来 越 多 地 被 人 们 所 认 识 并 介 绍 于 世 ，供 人 们 在 吃
好、吃饱的基础上，吃出健康，吃出营养，吃出科学，吃出品味。有
资料表明，吃饭不离汤是四季进补的好方法，尤其适于儿童 、中老
年人。鸡、鸭、鱼、肉、山珍海味的主要营养成分构成不外乎脂肪、
蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、矿物质等。这些块状物通过咀嚼、
入胃酶解后其营养利用率仅有 左右；如果熬炖成汤，充分提
炼出精华，其营养利用率可以达到 。 上 了 年 纪 的人 ，
牙齿咀
嚼不利 、胃酶含量降低，进食时以汤佐餐 ，更有补益。各种食物的
营养成分不同，但其汤的营养价值都很高 ，素为古今中外营养学家
们所重视。
吾在忘年之交、香港国际保健养生学会会长、被港人誉为 “汤
王”的李南医师的鼓励下撰写了一些有关用汤粥保健祛病方面的书
籍 ，在此基础上 ，吾与同道一起广泛撷取了近年中医食疗中的保健
养生靓汤及粥谱，
合为一篇，
名之为《保健汤粥配方大全》，
为广大群
众健康长寿奉献一份薄礼，为祖国饮食疗法增添一些新的内容。

主 编 　　马 汴 梁
年 月于古山阳梦痴斋

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 内容提要

本书由中医养生学专家编写，共精选保健汤方、粥方 余
首，
按 四 季 养 生、
抗 衰 延 寿、
补 虚 壮 体、
益 智 健 脑、
补 钙 壮 骨、
排毒轻
身等分类编排 。每方均包括原料、制作和功效，有些还介绍了服用
注意事项。所选配方多为现代食疗良方，或民间广为流传、历代沿
用至今 ，且取材容易、制作简便、保健和治疗效果确切者。本书内
容丰富，资料翔实，简明实用，适于广大群众、基层医务人员和饮食
行业人员阅读参考。

责任编辑 杨磊石 于晓红

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 春 季 靓 汤

素馨 黄花 菜瘦 肉汤

【原料】猪瘦肉 克，
黄花菜 克，
素馨花 克。
【制 作 ①将黄花菜用清水浸软，挤去水分，切段 素 馨 花 洗
净 ；猪瘦肉洗净 ，切块。②把猪瘦肉 、黄花菜放入锅内 ，加清水适
量，
武火煮沸后，
文火煮 小时，然后下素馨花略煮 分钟，
调味
即可，随量食用。
【功 效 】 清 热 祛 湿 ，疏 肝 解 郁 。适 用 于 春 季 慢 性 肝 炎 属 肝 郁
有热者，症见胁肋胀痛、脘腹微胀、食欲不振、胀痛发作，每与情志
有关，或月经不调。
【注意】①素馨花为木犀科植物素馨的花蕾，又称素馨针 ，性
味苦平，芳香透达，能疏肝解郁、行气止痛，善治肝郁胁痛之症，民
间常用之泡茶服，以治肝病胁痛、月经不调。 素馨花含挥发油，
不 宜 久 煎 ，以 免 影 响 效 果 。如 无 素 馨 花 ，亦 可 用 玫 瑰 或 合 欢 花 代
之，其功用相似。

杞芍归参母鸡汤

原 料 】 当 归 、党 参 、 枸 杞 子 、 白 芍 各 克，母鸡 只（约
克）
，大 葱、
生 姜、
料 酒、
食盐各适量。
【制作】①将母鸡宰杀后 ，去毛和内脏，洗净； 将当归、党
参、枸杞子、白芍放入鸡腹内，再将鸡放入沙锅，加入葱、生姜、料
酒 、食盐、清水各适量； 将沙锅置武火上烧沸 ，改用文火煨炖 ，直
至 鸡肉 熟 烂 即成 。

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 【功效】补血壮体。适用于春季肝脾血虚之慢性肝炎和各种

贫血。

薏苡 仁扁豆猪肉汤

原料】生薏苡仁 克，
炒扁豆 克 ，陈 皮 克，
老黄瓜

根 ，蜜 枣枚，
猪肉 克，精盐少 许。
【制作】①将老黄瓜用清水洗干净，切开去瓤，切成大块，备
用 ； 将生薏苡仁、炒扁豆和陈皮分别洗干净，备用； 蜜 枣 和猪 肉
洗干净，备用； 瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放
入以上全部原料，等水再沸，改用中火继续煲 小时左右，加入少
许精盐调味，即可食用。
【功效】此汤有清热解毒、健脾祛湿、通利小便的作用。适用
于春季肝郁脾虚、水湿内蕴而致肝硬化或慢性肝炎、精神疲倦、四
肢 无力、
食 欲不 振、
烦热 不 适、
小 便 黄赤、
小 便排 出 不 畅等。
【注意】肾气虚弱、夜尿频者以及孕妇不宜饮用。

葛根川芎白芷炖鱼头汤

【原 料 】 葛 根 克，
川芎 克，
白芷 克，鳙鱼头
克，
大 葱、
胡 椒、
生 姜、
精盐各适量。
【制作】将鱼头去鳃，洗净，连同葛根、川芎、白芷、大葱、胡
椒、生姜放入沙锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入
盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。
【功效】祛风散寒，活血止痛。适用于春季外感风寒、头痛、
头风痛、鼻渊前额痛、牙龈肿痛、风湿痹痛、瘀血疼痛等。
【注意】①川芎、白芷均为辛温性烈之品 ，且气味浓烈，故用
量不可过大，否则，不仅药味太重，难以食用，而且容易伤阴助热。
②头痛因为阴虚、血虚，而不兼风寒者，不宜食用。③川芎活血力
强 ，素患失 血及妇 女月经 过多者 ，应当 慎用 。④鳙鱼 ，又名 花鲢。
《本 草纲目 》指出：
“其 头最大 ……味 亚于鲢 ，
鲢之美在 腹，
鳙之 美在

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头。”故以头入药最佳。本品能养胃补血，除头目眩晕，与芎芷同
用，可降低其温燥辛烈之性，使之祛风止痛而于阴血无伤。

荜茇藁本鲍鱼汤

【原料】鲍鱼肉 克，
荜茇 克，
藁本 克，
川芎 克，生姜、
红枣、食盐、味精各少许。
【制作】①将鲍鱼肉洗净；荜茇、藁本、川芎、生姜、红枣（去
核）洗净。 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，
文 火煮 小时，用食盐、味精调味即可。随量饮用。
【功 效 】 辛 散 风 寒 ，温 通 鼻 窍 。适 用 于 春 季 过 敏 性 鼻 炎 属 于
风寒犯鼻者，症见喷嚏频作、遇寒尤甚、鼻流清涕、鼻塞，伴前额头
痛、口不渴、舌苔白润、脉浮迟。
【注意】①鲍鱼以鲜品为佳 ，若无鲜品，可用干品 ； 过 敏 性
鼻炎属风热犯鼻者忌饮用本汤。

　
白　菜 鸡 汤

【原料 老 母鸡 半只 约 克，白菜心 克，
黄 酒、
大 葱、
生
姜、精盐、味精各适量。
【制作】将鸡切块，加黄酒、姜、葱、清水，用文火煮约 分
钟；将白菜心从根部剖成 片，加入后再煮沸 分钟，加精盐、
味精调味即成。
【功效】适用于治疗感冒 、支气管炎 ，尤适于青少年春季感冒
等。

天香炉瘦肉汤
【原料】猪瘦肉 克，
天香炉 克，
麻 油、
食盐各少许。
【制作】①将用料洗净，猪瘦肉切块； 锅内放适量清水，用
料一起放入，煮至猪瘦肉软熟，用麻油、盐调味即可。
【功 效 】 能 祛 风 化 湿 ，消 瘀 活 血 。适 用 于 春 季 风 湿 热 毒 内 蕴

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而致咽喉肿痛，或肌肤肿痛等。

生姜芥菜汤

【 原料 】芥 菜 克 ，生 姜 克，
麻 油、
食盐 各 少许。
【制作】将生姜切片，芥菜洗净后切成段。将适量清水、生姜
和芥菜一齐放入锅内，煮滚后加入麻油、食盐即可。
【功效】此汤有祛风散寒，除痰止呕，补中益气之功效。适用
于春季风湿犯胃而致发热头痛、恶心欲呕、大便溏薄等。

紫苏瘦肉汤

原料 紫苏 克，
川贝母 克，
猪瘦肉 克，
冬瓜皮
克，
食 盐、
味 精、
麻 油 各 少 许。
【制作】①将猪肉切成块，将新鲜的冬瓜皮、猪瘦肉块分别洗
净。②锅内加清水适量，先放猪瘦肉和药材。后放冬瓜皮，约煮
小时，加入食盐、味精、麻油调味后便可饮用。
【功效】此汤有疏通解毒、化痰宣肺之功。适用于春季慢性
气管炎症见咳嗽咳痰、痰色稀白者。

细辛川乌鸡肉汤

【原 料 鸡肉 克，
细辛 克 ，川 乌（ 制 克，
黄芪 克 ，生
姜 克，
食 盐、
味精各少许。
【制作】把全部用料洗净，一齐放入瓦锅内 ，加清水适量，文
火煮 小时，加入食盐、味精调味即可。随量饮用。
【功效】益气祛风 ，逐寒止痛 。适用于春季风湿性关节炎、类
风湿关节炎等属于气虚外感风寒湿者 ，症见周身关节疼痛 ，疼痛剧
烈、宛如锥刺、游走不定、屈伸不利，伴汗出恶风，舌苔白滑，脉浮
缓。

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 葱 豉黄 酒汤

原料 大葱 克，
淡豆豉 克，黄酒 毫升。
【制 作】 ①将淡 豆豉放 入小 锅内， 加入 小碗水 ，煎煮 分
钟，
再把洗净的葱
（带须）
放入，
继续煎煮 分钟，然后加黄酒，立即
出 锅； 趁 热 服 用 。
【功效】祛风散寒，适用于春季外感风寒所致的头痛、身痛 、
恶寒、身冷等症。

鲤　
　鱼　　
奶 汤

【原 料 】 活 鲤 鱼 尾（重约 克）
，熟 火 腿、
冬 笋、
水发冬菇
各 克，鹌鹑蛋 个，鲜汤 毫升，鲜牛奶 毫 升，
精盐
克 ，猪 油 毫升，
味 精、
绍 酒、
白 醋、
葱 段、
姜块各适量。
【制作 ①将活鲤鱼用刀背在鱼头上猛击一下，击昏后立即
刮净鱼鳞，在尾部横切一刀，再在两鳃旁各浅划 刀，挑出肉中两
根白线，然后挖去鳃，剖腹去净内脏，用清水洗干净，再用直刀法在
鱼的两侧剞上平行花刀； 锅置火上，
放入鹌鹑 蛋，
加入清水，
煮熟
后取出，用凉水冷却，再剥去外皮；③水发冬菇漂洗干净，去蒂挤
水，每朵切成 片； 冬笋去净老硬部分，洗净，切成薄片；熟火腿
切 成 片； 将净锅置火上，先加入少许猪油滑锅后，再加入猪油烧
热，
放入 鲤 鱼 煎至 鱼 皮 略硬，
随 即 加入 葱 段、
姜 块、
醋、绍 酒 烹制，
再
依 次 放 入 鲜汤、
冬 笋 片、
火 腿 片、
冬菇 片、
精 盐 烧 沸 后，
炖至 鱼 熟 时，
放入鹌鹑蛋，加入鲜牛奶，再沸后加入味精调好味即成。
【功效】有补肾填精、补钙壮骨之功。适用于春季肾精不足、
风湿入骨而致腰膝软弱无力、风湿骨痛、下肢水肿、形体早衰等。

龙马蝎子海蛇汤

【原料 海蛇 克 ，海 龙 克 ，海 马 克，活蝎子 克，
带骨鸡肉 克，
姜片 克，
骨头汤 毫升，
精 盐、味 精、
绍 酒、

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胡 椒 粉 各 适量 。
【制作】①先将海蛇宰杀放血，去掉内脏（或将内脏肠、胰、鞭
洗净同烹），切段，放进沸水锅内烫去血水，用清水漂洗至冷，待用；
②将海蛇和洗净的海龙 、海马及用盐水洗过的蝎子（除去土腥味）
一起放进沙锅内，加骨头汤、烫熟的鸡肉、姜片，加盖，放在火炭炉
上，用慢火煨约 分钟至汤浓有胶质时，调好咸味即成。
功效 滋阴补肾，补精壮阳，强筋壮骨，祛湿强身。适用于
春季风寒湿痹而致腰痛腿酸 、骨刺骨痛 、椎间盘突出或阳痿不振，
精神疲惫等。

茵陈肉丸汤

原料】茵陈嫩苗 克 ，猪 肥、
瘦肉各 克，
水 发木 耳
克 ，冬 笋 克 ，鸡 蛋 个，
鸡汤 毫 升 ，葱 末 、
姜 末、
精 盐、味 精、
料 酒、
胡 椒 面、
水 淀 粉、
香 油 各 适 量。
【制作】①将水发木耳去净杂质，摘净根脚，洗净，大朵撕成
小 朵 ； 将冬笋洗净，去掉老硬部分，切成片； 茵陈嫩苗 摘洗干
净，放入沸水锅中焯一下，捞出后用清水浸洗 遍，轻轻挤去水分，
切 成 段； 猪 肥、
瘦肉 洗 净，
剁成 肉 泥，
放入 碗 中加 入葱 末、
姜 末、
水
淀粉，磕入鸡蛋，再加入料酒、精盐搅拌均匀，成为丸子馅； 将锅
置火上，加入鸡汤、料酒、胡椒面、精盐、味精烧沸用手将丸子馅挤
成大枣大小的丸子生坯，下人汤中，用小火烧沸，再加入冬笋片、木
耳片烧煮 分钟，撇去浮油沫，再加入茵陈苗段略烧，淋入香油，
出锅盛入汤碗中即成。
【功效】此汤有清肝利胆、解热、降压作用。适用于春季防病
抗 衰、
脂 肪 肝、
酒 精 性 肝 硬 化、
胆 囊 炎、
胰 腺 炎 等。

柴 根 瘦肉 汤

原料】猪瘦肉 克，
鲜葛根 克，
柴胡 克 ，食 盐、
味精
各少许。

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 【制 作 】 将 猪 瘦 肉 洗 净 切 块 ， 柴 胡 洗 净 用 纱 布 包 好 ，葛 根 去
皮，洗净切片，与猪瘦肉、药包一齐放入沙锅内，加清水适量，武火
煮沸后，改用文火炖 小时，加食盐、味精调味供用。
功效 】解 肌透表 ，清 热生津 。适 用于春 季感 冒属风 热者 ，症
见恶寒发热、颈项强痛、头痛口渴、周身骨痛、汗出不畅。

葱　　　
枣　 汤

【原料 】红 枣 枚，
葱白 棵。
【制作】将红枣用水泡发 ，洗净 ，放入锅内 ，置火上煮 分
钟，再加入葱白，继续用小火煮 分钟即成。
【功效】此汤香甜可口，吃枣喝汤，有祛风散寒、健脾养心之
功。对春季感冒、咳嗽或神经衰弱、失眠、胸中烦闷有辅助疗效，为
住家保健汤菜。

平菇菠菜肉片汤

【原料】鲜蘑菇 克，
猪瘦肉 克，菠菜心 克，鲜汤
毫 升，
麻 油、
榨 菜、
精 盐、
黄 酒、
味精各适量。
【制作】①将鲜平菇去根，洗净，切成薄片。猪瘦肉洗净，切
成片。榨菜洗净，切薄片。菠菜心洗净。②将炒锅置旺火上，倒入
鲜汤，
放 入 平 菇 片、
榨 菜 片、
猪瘦肉片烧沸，
下 菠 菜 心、
精 盐、
黄 酒、
味精，撇去浮沫，淋上麻油，起锅盛入汤碗即成。
【功效】补气养血，滋养脾胃。适用于春季脾胃气血不足而
致面色苍白、心悸气短或贫血等。

芥菜蛋花汤
【原料】鸡蛋 个，
小叶芥菜 克，
生姜 片，
精盐 克，
味
精 克，
花生油 毫升。
【制作】 将芥菜洗净，切成长 厘米的芥菜段，滤去水。鸡
蛋磕开，打透； 用 油 起 锅，
放 入 姜 片、
芥菜、
清水 毫升烧沸，马

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上放 入鸡 蛋液，
加精 盐、
味精，
拌匀，
盛 入汤盆 内即 可。
【功效】健脾、开胃、助消化。适于春季脾虚食少、口淡无味、
倦怠无力者。

火腿芥菜汤

【原 料】 熟 瘦 火腿 肉 克，芥菜胆 克，生姜 片 ，大 葱
根，绍酒 毫升，淡上汤 毫 升 ，淡 二 汤 毫升 ，精盐
克，
味精 克，
碱水 克，
花生油 毫升。
【制作】①把芥菜胆洗净。烧沸清水 毫升，
下 碱水，
放
入芥菜胆滚 分 钟 ， 取 出 ，用 清 水 把 芥 菜 胆 洗 净 ，洗 至 菜 胆 无 碱
味，取起，滤去水。 猛火烧锅，加入花生油，放入姜片、葱条，加
入绍酒，下淡二汤烧沸，放入滚好的芥菜胆、精盐 克，滚约 分
钟，倒入笊篱中滤去水。把菜胆放入汤碗中。 熟火腿肉切成
片，码放在芥菜胆上面。 把 锅 洗 净 ，放 入 淡 上 汤 ，调 入 精 盐
克 、味精，加热至汤微沸时撇去汤面上的浮油及泡沫 ，把汤慢慢倒
入汤碗里。
【功 效 健脾开胃。适于春季脾胃虚弱所致食欲不振、倦怠
乏力、多食则胀、口淡无味者。

川芎鱼头汤

原料 川芎 克，
鱼头 个，
猪瘦肉 克，
白芷 克，
白芍
克，
龙眼肉 克，食盐少许。
制作】 把鱼头切开去鳃，洗净淤血； 用适量清水，把鱼
头连同猪瘦肉、姜片和其他药材一起煮，约煮 小时，以食盐调味
即成。
【功效 此汤能祛风止痛，定眩明目。适用于春季头风头痛
或高血压、头昏脑涨、眩晕、头痛耳鸣等。

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 萝卜老姜牛腩汤

【原料】牛腩 克 ，青 萝 卜 、红 萝卜 各 克，老姜

克 ，陈 皮 克，
精盐 克。
【制作】①将牛腩放入沸水中滚过 ，取出，洗净 ，滤去水 。②
分别把青萝卜、红萝卜洗净，削去皮，滚刀切块。 将老姜去皮后
拍裂。陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 在 瓦 煲 中放 入 清 水
毫升烧沸，放入牛腩、老姜、陈皮猛火煲滚，转用慢火煲 小时，
再
放入青萝卜、红萝卜煲至熟，去掉老姜、陈皮，放入精盐调味。
【功 效 】 补 脾 益 胃 、理 气 消 胀 。适 于 春 季 脾 胃 虚 弱 所 致 食 欲
不振、口淡无味、多食则胀、四肢乏力及慢性胃炎者。

栗子杏仁春鸡汤

【原 料 】 净 春 鸡 只（重约 克）
，栗 子 肉 克，南杏仁
克 ，核 桃 肉 克 ，红 枣 枚，
生姜 片 ，精 盐 克。
【制作】①把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入沸水中烫过，
剥去外衣，洗净；红枣去核，洗净； 将春鸡 斩去脚，
去内脏、
鸡皮及
鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，取出，滤干水； 在瓦煲内放入清水
毫 升 烧沸，
放 入鸡、
红 枣、
南 杏 仁、
姜 片 猛 火 煲滚，
转 用慢 火 煲
小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲 小时，放
入精盐调味即成。
【功效】补肾，健脾。适于春季脾肾两虚所致精液不液化、死
精症或食欲不振、倦怠乏力、动则气喘、腰腿酸困者。

苏叶杏仁鸡蛋汤

【原料】鸡蛋 个，
紫苏叶 克，
北杏仁 克，
植 物 油、
食盐
各少许。
制作】将紫苏叶、北杏仁分别洗净，起油锅，打入鸡蛋煎至
微黄铲起，与紫苏叶、北杏仁一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮

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沸后，
改用文火煮 分钟，调味供用。
【功效】发散风寒，化痰止咳。适用于春季寒邪闭肺而致急、
慢性支气管炎。症见咳嗽痰稀、胸闷不渴、咽痒、鼻塞流涕、微恶风
寒、
舌 苔 白。

香花菜鸡蛋汤

原料 鸡蛋 个，
香花菜 克，
生姜 克，
食 盐、
味精各少
许。
【制作】将香花菜洗净，切碎；生姜洗净切片，一齐放入锅内，
加清水适量，武火煮沸 分钟，打入鸡蛋搅匀，用文火煮熟，加入
盐、味精调味食用。
【功效】发散风寒，健胃止痛。适用于春季感冒属风寒气滞
者，
症 见 恶 寒 发 热、
头 痛 鼻 塞、
胸 闷 不 舒、
脘 腹 微 胀、
恶 心 欲 呕、
饮食
不 佳、
口 不 渴、
舌 苔 白。

绿豆萝卜汤

【原料】绿豆 克，
白萝 卜 克，
猪 油、
食盐各适量。
【制作】①将绿豆淘净，以温水泡发； 萝卜去皮切薄片，与
绿豆 同放入 锅中，
加水适 量，
武火煮 至熟，
加猪油、
盐即 成。
【功效】清热，化痰，止咳。适用于春季风温袭肺而致大叶性
肺 炎、
高 热 烦 渴、
咳 嗽，
痰 中 带 血 等。

耙齿萝卜鲜陈肫汤

原料 耙齿萝卜 克，
鲜鸭肫　 个，
干鸭肫　 个 ，绍 酒
毫升，
淡上汤 毫升，
沸水 毫升，
精盐 克，
味精 克，
花
生油 毫升。
【制作】①将耙齿萝卜削皮后，切成马蹄形的块，放进沸水中
滚过，用清水漂凉，盛于汤锅内，加入绍酒 毫 升 ，味 精 、精 盐 、沸
水 毫升，
炖 小时 分钟，取出萝卜放入另一汤锅内； 干鸭

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肫用沸水滚透，再用清水漂净，然后用清水浸透，取出，切成薄片，
盛于碗中，加清水蒸透； 把 鲜鸭 肫 切成 两 半 ，除 去肫 衣 ，切 成
块，然后用横直刀刻出花纹，再用沸水把鸭肫花滚熟，取出，用清水
漂洗冷却； 猛火烧锅，下油，放入鲜鸭肫花，放入绍酒 毫 升 ，炒
透 ； 把处理好的鸭肫片和鸭肫花放在耙齿萝卜上，加入淡上汤及
适量的炖耙齿萝卜原汤，再炖 分钟即成。
【功 效 此汤有清热祛风，解毒降脂之功。适用于春季热毒
内蕴而致口干咽痛、大便干结、发热纳差，或肥胖症、高脂血症等。

川贝蝉蜕猪瘦肉汤

【原料 紫苏 克，川贝母 克，
蝉蜕 克，
猪瘦肉
克，
冬瓜皮 克。
【制 作】 ①将 新鲜 的冬 瓜皮与 猪瘦 肉分 别洗 净 ； 锅内放入
清水 毫升，再放猪瘦肉和药材，后放冬瓜皮，约煮 小时，调味
后便可食用。
【功 效 】 祛 风 散寒 ，止 咳 化 痰 。适 于 春 季 肺气 虚 感 受 风 寒 的
慢性气管炎及咳吐白沫寒痰者。

七叶莲蔷薇根蛋汤

【原料】七叶莲 克，
鲜蔷薇根 克（干品用 克）
，新鲜鸡
蛋 个，
米 酒少量。
【制作】将七叶莲、蔷薇根分别洗净切细，投入瓦煲中，加水
碗，
煎剩至 碗时，去渣留汤，再把鸡蛋洗净，放入煲中同煮，至
鸡蛋熟时取出去壳，再放回煲中，加米酒继续煮 分钟即可。
【功效】养血益阴，活血止痛，适用于春季风寒入络而致月经
不调、痛经等症。

地胆 头瘦 肉汤

【原料】地胆头 克，
猪瘦肉 克，
植 物 油、
食盐 各 适量。

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 【制作 】 将用料洗净，猪瘦肉切成小块； 将以上原料一齐
放入煲内， 用清水适量， 煎煮 小时，再用油、盐调味即可食用。
【 功 效 】地 胆 头 味 苦 辛 ，
性寒，
入 肺、
脾、肝经，
能清热解毒，凉
血利尿。适于春季热毒伤络所致血尿、小便不利。

花胶蚬鸭三蛇汤

【原 料 蚬鸭 只，三蛇肉 克 ，花 胶 克 ，陈 皮 克 ，生
姜 片，
葱 段，
精 盐、
味 精 各 少 许。
【制作】①把三蛇剖净取肉 ，将蛇骨入水后熬汤，弃去蛇骨，
留汤 。蚬鸭剖净，放入沸水中煮 分钟，取出过凉后切块；花胶用
水浸开，加生姜、大葱用水汆，过凉后切块；葱洗净，切段。 把蚬
鸭、蛇肉、陈皮、生姜放入炖盅内，注入蛇骨汤盖好，隔水文火炖
小时，下花胶再炖半小时，撒下葱段，加盐调味即可。
【功 效 】 此 汤 有 滋 阴 养 血 ，祛除 风 湿 之 功 。适 用 于 春 季 风 热
湿毒侵及皮肤、风湿日久、正气不足而致皮肤瘙痒、毛囊炎、身体虚
弱、关节疼痛、腰膝乏力、舌淡、脉虚眩晕或汗出遗泄、腰酸脚软等
症。

鳝鱼养血汤

【原料 鳝鱼 克 ，金 针 克，
大葱 棵 ，生 姜 片。
【制作】①将鳝鱼洗净去骨，鱼肉切成小块；金针浸水泡软，
姜、葱切碎。②加适量清水在锅中，加上述原料煮熟后便可。
【功效】此汤能通血脉利筋骨，祛风除湿。适用于春季风寒
上 攻 而 致 面瘫、
口 眼 ? 斜、
风湿 痛、
腰 痛、
关 节疼 痛 等 症。

瘦肉贯众汤

原料】猪瘦肉 克 ，贯 众 克，食盐少许。
【制作】将猪瘦肉洗净切块，加贯众和清水适量煲 小时，加
盐调味即可饮用。

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 【功效 温 胃，
健脾，
杀 虫，
消疳祛积。
适 于 春 季 虫 积 腹 痛、
崩
漏下血，可预防春季流行性感冒。

榆耳鸡片汤

原料 湿榆耳 克，
鸡片 克，
笋花 克，鲜草菇片
克，短菜远 克，熟火腿片 片，
姜汁酒 克，淡上汤 毫升，
淡二汤 毫升，精盐 克 ，味 精 克，胡椒粉 克，湿马蹄
粉 克，
花生油 毫升。
【制作】①将湿榆耳先用沸水滚过，用油起锅，加入淡二汤
毫升、姜汁酒和精盐 克把榆耳煨过； 将笋花、鲜草菇片、
短菜远用沸水滚熟，取出，放入汤锅中。鸡片用湿马蹄粉拌匀，用
沸淡二汤滚熟，放于氽汤料面上，熟火腿片放在鸡片上，榆耳围于
边上，再撒入胡椒粉； 洗净锅，加上淡上汤，调入精盐 克，
烧沸
后撇去表面泡沫，慢慢淋入汤锅中。
【功 效 】 此 汤 有 养 血 祛 风 之 功 。适 用 于 春 季 肝 血 虚 损 ，虚 风
内动而致头晕目眩、心悸不安、面色无华、神疲乏力等。

千年党参猪蹄汤

【原料】猪蹄 只，千年健 克，党参 克 ，玉 竹 克，

食
盐、味精各少许。
【 制 作 】① 将 猪 蹄 刮 洗 干 净 ，
洗 净 切 块；
千 年 健、
党 参、
玉竹分
别洗净； 将以上原料一齐放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改
用文火煮 小时，以猪蹄熟烂为度，加入食盐、味精调味食用。
【功效】祛风逐痹，补气健骨。适用于风湿性关节炎，风湿性
心脏病，肥大性关节炎属风湿痹阻、气阴两虚者。

果杏白皮瘦肉汤
【原料 猪瘦肉 克 ，白 果 克，罗汉果 个，
杏仁 克，
桑白皮 克，
食 盐、
味 精 各 少 许。

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 【制作 ①将猪瘦肉洗净， 切块；
白果去壳，用清水浸 小时，
罗汉果、杏仁、桑白皮分别洗净，罗汉果打碎； 把全部原料一齐放
入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小时，加食盐、
味精调味即可食用。
【功效 清 肺 热 ，止 喘 咳 。适 用 于 春 季 支 气 管 哮 喘 属 肺 有 虚
热者，症见咳嗽气喘、痰白易咳、两颧潮红。

川乌当归蛇肉汤

【原料】蛇肉 克，
当归 克，
川乌 克，
细辛 克，
红枣
枚，
食 盐、
味精各少许。
【 制 作 】将 蛇 肉 洗 净 ，切 块 ；当 归 、川 乌 、细 辛 、红 枣（ 去 核 ）分
别洗净，与蛇肉一齐放入沙锅内 ，加清水适量武火煮沸后 ，改用文
火煲 小时，加入食盐、味精调味即可。
【功 效 】 祛 风 除湿 ，散 寒 止 痛 。适 用 于 春 季红 斑 狼 疮 属 风 寒
湿痹者。症见全身关节酸痛、遇寒尤甚、小便清长、两颧潮红、口淡
不渴、舌淡苔白腻。

金针菇虾仁汤

原料 鲜金针菇 克 ，虾 仁 克，青菜叶 克，清汤

毫升，
猪油 毫升，
麻油 毫升，葱段 克 ，精 盐 克 ，鲜 姜
片。
【制作】①将金针菇去杂洗净；青菜叶洗净切段； 将锅置火
上，
加 入 猪 油、
葱 段、
生 姜、
虾 仁、
青 菜 叶，
稍 炒 几 下，
倾 入 清 汤，
加入
金针 菇、
食盐，
煮 沸后 加入 味精、
麻 油，
倒入 汤盆 内即 可。
【功效】有补肾壮阳、通乳托毒、益智健脑之功。适于春季肾
虚阳痿、产后少乳、记忆力减退等，有良好的食疗作用。

牛肉芪麦汤
【原料】鲜牛肉 克，
黄芪、
浮小麦各 克，
怀山药 克，

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大枣 枚，
生姜 片，
大 葱、
精 盐、
胡椒粉各适量。
【制作】①将牛肉洗净 ，切成薄片；黄芪洗净切碎，怀山药切
碎，与浮小麦一起装入纱布袋中，扎紧口备用。②将牛肉片、药袋、
大枣一齐放入沙锅内，加入大葱、姜片，注入清水适量，共煮为汤。
待牛肉熟烂 ，捞出大葱、姜片和药袋，再加入精盐、胡椒面调味即
可。
【功 效 】 此 汤 补脾 健 胃 ，益 气 固 表 。适 用 于春 季 脾 肾 气 虚 所
致的自汗症，或免疫力低下、经常感冒、发热、反复咳嗽、气短乏力
等。

紫菜萝卜汤

【原料】紫菜 克 ，萝 卜 克，
精 盐、
味 精、葱 末、
胡 椒 粉、
猪油各适量。
【制作】①将紫菜用清水泡发，去杂质洗净泥沙；萝卜洗净切
成 片 ； 烧 热锅 放入 猪油、
葱 末炝 锅，
放进 萝卜、
盐，炒 片刻，
加 入清
水、
味 精、
胡 椒 粉，
煮 开，
放 入 紫 菜 煮 开，
即 可 装 碗。
【功效】紫菜性寒，味甘、咸，具有化痰软坚、清热利尿的功
效。萝卜具有消食利膈、顺气醒酒、化痰、平喘、利尿、补虚散瘀等
多种功效。二者合用适于春季甲状腺肿大、颈部淋巴结结核及慢
性支气管炎等患者食用。

牛蒡子咸鱼汤

【原料】咸鱼 克，
海带 克 ，牛 蒡 子 克，猪骨头汤
毫升，
酱 油、
精 盐、
味 精 各 少 许。
【制作】将牛蒡子用水煎煮，隔渣留汁备用；咸鱼先用水煮约
分钟，使之减去盐分和腥味，然后捞起去骨切块。将猪骨头汤
和牛蒡子汁放入锅中同煮，用少许酱油调味，煮沸时放入咸鱼和海
带，再煮片刻加入精盐、味精便可饮用。
【功效】此汤有解毒利咽、祛风除瘟之功。适用于春季流行

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性脑膜炎、发热恶寒、头痛寒战、咽喉疼痛等。

风湿调补汤

【原料】鸡肝 副，金狗脊 克，
松筋藤 克，桑螵蛸
克，麻油、食盐各酌量。
制作】①将用料洗净 ，鸡肝切成几块； 用清水适量与鸡肝
连药材一齐放入煲内，煎煮 小时，加入麻油、食盐调味即可饮用。
【功效】祛风除湿，补肾壮腰。适于春季顽固性风湿疼痛及
老年腰腿痛、夜尿频多者。高血压患者不宜服用。

银花豆芽汤

【原料 金银花 克，绿豆芽 克，金针菇 克，净荸荠

克 ，精 盐 克，
味精 克，
葱白 克，
花生油 毫升。
【制作】 将金银花加清水 毫升煎出金银花药汤； 绿
豆芽掐去芽冠和根，洗净控干；金针菇洗净；净荸荠切丝； 将炒锅
放在旺火上，
下花生油烧热，
下葱白略煸，
倒入金银花药汤，
并加水
至 毫升烧沸，
下 绿 豆 芽、
金 针 菇、
荸 荠 丝 烧 沸，
加 精 盐、
味精调
味装 碗。
【功效】消炎，退热，解毒。适于春季感受风热所致发热、咽
干、
咽 痛、
口 渴、
咳嗽 者。

茅根丝瓜汤

原料 鲜茅根 克 ，丝 瓜 克，水发黑木耳 克，花生

油 毫升，
生姜 克 ，精 盐 克，
味精 克，
葱白 克。
【制作】①将鲜茅根加水煎出茅根汤一大汤碗，去渣； 丝瓜
削皮洗净，切滚刀块，葱白切段，姜切片； 将炒锅放旺火上，倒入
花生油烧热，放入 姜片煸香，
下葱白，倒入丝瓜块、黑木耳、茅根汤
烧熟调味精即起锅，勿沸过久，以免丝瓜发黑。
【功效】生津止渴，凉血止血，利尿通淋。适于春季肺热口

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干、干咳、鼻出血以及泌尿系感染所致尿频、尿急、尿痛甚至血尿
者。

鳝鱼粉丝汤

【原 料 】 熟鳝 鱼 脊 背 肉 克 ，粉 丝 克，
水发海米 克，
鳝鱼骨清汤 毫 升 ，青 菜 心 、精 盐 、
味 精、
料 酒、
胡 椒 粉、
葱 姜 汁、
麻油各适量。
【制作】①将熟鳝鱼肉切成 厘米长的段，入沸水中略烫捞
出，青菜心切成 厘 米 长 的 段； 将炒锅置旺火上，加入鳝鱼骨清
汤，水发粉丝炖 分钟，
然 后 加 入 鳝 鱼 肉、
水 发 海 米、
精 盐、
味 精、
料
酒、胡椒粉、葱姜汁，烧沸后撇去汤面浮沫，加入青菜心，淋入麻油
搅匀，起锅盛入汤碗内即可。
【功效】补脾益肾，活血通络。适于春季脾肾久虚所致四肢
无力、腰背酸痛、食欲不振及偏瘫、手足麻木者。

三鲜豆腐汤

【原料 豆腐 克，胡萝卜、鲜虾仁、水发海参各 克，
姜
片 克，
植物油 毫升，
清汤 毫 升 ，韭 黄 、精 盐 、味 精 、料 酒 、
水淀粉、胡椒粉、麻油各适量。
【制作】 将嫩豆腐入笼蒸透取出，除去外层硬皮后切成
厘米见方的丁；虾仁、海参切成 厘米见方的丁，加少许精盐、料
酒、水淀粉搅匀上浆 萝卜切成米粒大小的粒；韭黄切成 厘米
长的段。 将炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，放入姜片炝
锅，然后加入清汤、豆腐、虾仁、海参、胡萝卜，烧沸后撇去汤面浮
沫，
再加 入 精 盐、
味 精、
料 酒、
胡 椒 粉 调好 口 味，
用水 淀 粉 勾 稀芡，
撒
上韭黄段，淋入麻油搅匀即可。
【功效】 健脾益肾 ，润燥补虚。适宜于春季脾肾虚所致食欲
不 振、
精 神 疲 惫、
大 便不 利、
皮 肤 干 燥 者。

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 苋　
　菜　
　清 汤

原料】苋菜 克， 精 盐 克，味精、麻油各少许。
葱 半棵，
【制作】①将苋菜洗净，去根，切成 厘米长的段；将葱洗净，
切成小段。 锅 内 加 毫升水，煮开，下苋菜，开锅后加盐、葱
花、味精起锅，淋上少许麻油即可。
【功效】清热开胃 。适于春季胃热所致口干 、口苦不欲食、心
烦、睡眠不安者。

虾皮白菜汤

【原料 】虾皮 克，小白菜 克 ，精 盐 、味 精 、胡 椒 粉 、麻

油 、花生 油各适量。
【制作】①将锅置火上烧热，放花生油适量 ，虾皮入锅煸炒，
添汤适量 ，用小火熬煮； 将小白菜、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，
烧开后，淋入麻油即可。
【功 效 此汤清香爽口，清热利尿，润燥生津。适于春季肠胃
有热所致口干口苦，小便不利，大便干燥者。

洋　
　白　
　菜 汤

【 原料 】洋 白菜 克，
胡萝卜 克，食用油、精盐各适量，
香 油、
花 椒、
葱 花、
姜 末、
味精各少许。
【制作 ①将洋白菜洗净，沥干，切成 厘米长的丝（也可斜
刀切成菱形片）；胡萝卜洗净，斜刀切成薄片，再切成丝（也可随洋
白菜一起切成菱形片）； 锅中放入食用油烧热，加入花椒，炸出香
味
（不可炸焦）
，取出花椒弃去，
放入葱花，
稍炸，
再放入胡萝卜和洋
白菜，
翻炒几下，
加 盐、
姜末和足量的水，
煮开，
放入香油，
离火后再
放入味精即成。
功效】清热，健脾，益胃。适于春季胃热口苦、食欲不振、胃
脘痛及慢性胃炎者。

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 氽肉丸子菠菜汤

【 原料 猪肉馅 克，菠菜 克，鸡 蛋 个，鲜汤 毫

升 ，木 耳 、
湿 淀 粉、葱 油 、黄 酒、姜 末 、胡 椒 粉、精 盐、麻 油、味 精 各 适
量。
【制作】①将猪肉馅放入碗内，打入鸡蛋 ，放入适量精盐 、姜
末、味精，用筷子将肉馅朝一个方向搅打片刻；菠菜洗净切段；木耳
泡发洗净切小块 。②将炒锅里放少量葱油，烧热后烹入黄酒 ，随即
放进鲜汤（或开水），煮沸后，把肉馅做成一个个小丸子，放进锅里，
烧开后，再把木耳、菠菜放进锅内，开锅后，撇净汤面浮沫，用湿淀
粉勾芡，撒胡椒粉等，调好口味，淋上麻油即可。
【功效 益 气 补 血 。适 于 春 季 气 血亏 虚 而 致 面 色 少 华 、头 晕
心悸、四肢乏力者。

生菜滑肉汤

【原料】猪里脊肉 克，
生菜 克，
植物油 毫升，
清汤
毫升，
鸡蛋清 个 ，精 盐、味 精 、
料 酒、酱 油、葱 姜 丝 、
水 淀 粉、麻
油各适量。
【制作 ①将猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗内，加入精
盐、
味 精、
料 酒、
鸡 蛋 清、
水 淀 粉搅 匀 上 浆，
入 沸 水 中 氽 熟捞 出；
生菜
洗净后切成大片备用。②将炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成
热，
放 入 葱、
姜丝炝锅，
加 入 清 汤、
精 盐、
味 精、
酱 油、
氽熟的肉片，
烧
沸后，
用手勺撇去汤面浮沫，
放人生菜，
淋入麻油搅匀，
起锅盛入汤
碗内即可。
【功效】有健脾、清热、开胃作用。适于春季脾虚胃热所致口
干、
口 苦、
食 欲 不 振、
腰 背 酸 困 者。

千斤拔猪筋汤
【原料 猪筋 克，猪排骨 克，花生仁 克，千斤拔

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 克，
胡桃肉 克，
红枣 枚，
食盐、
味精各少许。
【制作】①将猪筋用温水浸软，切段；猪排骨洗净，切大块；花
生 仁、
胡桃肉
（去衣）、
红 枣（ 去 核 ）
、千 斤 拔 洗 净； 把全部原料放入
清水锅内，武火煮滚后，改文火煲 小时，加入食盐、味精调味即
可。
【功效】补肝肾 ，强筋骨 。适用于春季肝肾两虚 ，风湿入络而
致下肢萎痹、筋骨乏力，或产后下肢瘫痪，或维生素 缺 乏 病（ 脚
气病）下肢萎软。

白菜丸子汤

原料 大白菜 克，猪肉馅 克，
鸡蛋 个，
植物油
毫升
（实耗 毫升 ）
，水发 粉丝 克，
青蒜苗 克，
清汤
毫升，
酱油 毫升，
精 盐、味 精 、
料 酒、
葱 末、姜 末 、
水 淀 粉、
花椒油
各适量。
【 制作 】 将大白菜洗净，切成长 厘 米 、宽 厘米的条，
放入沸水中略烫，捞出后入冷水中过凉备用；猪肉馅放碗中，加入
鸡蛋、葱末、姜末、酱油和水淀粉搅拌成馅；青蒜苗切成段。②将炒
锅置旺火上，倒入植物油，油烧至六成热时，下人猪肉馅制成的丸
子，炸至金黄色捞出。③炒锅内留少许底油，用葱末、姜末炝锅，烹
入 料 酒，
下 人 白 菜、
丸 子、
粉 丝、
酱 油、
精 盐、
清 汤，
用 小 火 煨，
使丸子
和白菜煨透入味，加入味精、青蒜苗，淋入花椒油搅匀即可。
功效
有补脾健胃作用。适于春季脾胃虚弱、食欲不振、口
淡无味及慢性胃炎患者。

榨菜鸡蛋汤

【 原料 】榨 菜 克，
精盐少 许，
鸡蛋 或 个，
味 精 适 量，
熟
油
（最 好为 猪油）
少许。
【 制作 】 将榨菜洗净切成细丝；鸡蛋打散，搅拌均匀，备用。
②锅中注入清水，
煮沸后，
放入榨菜煮片刻，
倒入打散的蛋液，
加入

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味 精、
盐，淋上 熟 油 即 可。
【功效】有健胃助消化作用。适于春季脾胃虚弱所致食欲不
振、口淡无味、体倦乏力者。

枸杞上脑汤

【原料 驴脑 克，枸杞子 克 ，香菜叶 枚，

鸡蛋
个，清汤 毫升，精盐 克 ，味 精 克 ，麻 油 毫升。
【制作】①将鸡蛋磕入碗中，去黄留蛋清 ，搅打均匀 ，成为鸡
蛋清液；驴脑洗净，沥水。②枸杞子用清水洗净，沥干；香菜叶洗干
净 。③ 选用 小 汤 勺 只 ，逐只抹匀麻油待用 。④鸡蛋清液加精盐
搅匀，放入抹好麻油的小汤勺中 处，并放上驴脑 克，
然后上
屉蒸 分钟，取出分别放上 枚香菜叶，再摆上枸杞子呈梅花状，
再分别加入余下的鸡蛋清液，再上屉蒸 分钟取出，脱勺摆入小碗
中。⑤锅置旺火上，加入清汤、精盐、味精，烧沸后浇入小汤碗中即
成。
【功 效 】 此 汤 有 补 肾 益 精 、养 阴 明 目 之 功 效 。适 用 于 春 季 肾
虚风动而致眩晕震颤 、手足麻木、失眠健忘，或高血压 、卒中偏瘫
等。

豌豆生菜鸡片汤

【原料 鸡脯肉 克，
生菜 克，
豌豆苗 克，
绿茶 克，
清汤 毫升，
精 盐、
味 精、
料 酒、
鸡 蛋 清、
水 淀 粉 各 适 量。
【 制 作 】① 将 鸡 脯 肉 切 成 薄 片 ，
放入碗内，
加 入 精 盐、
味 精、
料
酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆；绿茶叶放人大汤碗内，先加入温水略
泡，
滗出水，
再 加入沸 水泡 分钟，滗出茶叶留茶水备用。②炒锅
置旺火上，加入清水烧沸，放入上浆的鸡片滑散，至熟后捞入汤碗
内。③炒锅刷洗干净，加入清汤、绿茶水烧沸，加入精盐、味精、料
酒、豌豆苗、生菜，起锅倒入盛鸡片的汤碗内即可。
【功效】健脾开胃，补气养血。适于春季脾胃虚弱、气血两虚

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所致食欲不振、口淡无味、疲倦欲睡者。

青菜蛋花汤

【 原料 】青 菜心 克，
鸡蛋 个，
鸡蛋清 个，清汤 毫
升，
红 樱 桃、
精 盐、
味 精、
水 淀 粉、
麻油各适量。
【制作】①将青菜心择洗干净 ，顺长切为两半，入沸水略烫捞
出，放入冷水中过凉；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散；鸡蛋清放入汤盆
中，用方竹筷搅打成蛋泡糊，加少许精盐、味精、水淀粉搅匀。②炒
锅置旺火上，
加 入 清 汤、
精 盐、
味 精、
青菜心烧沸，
淋入鸡蛋液，
然后
用手勺推动锅底，使蛋花漂浮于汤面，再放入蛋泡糊 ，定型后淋入
麻油，搅匀，起锅盛入汤碗内，用红樱桃点缀即可。
【功效】清热 ，开胃。适于春季脾虚胃弱所致食欲不振、口干
口苦、小便不利者。

纹丝豆腐汤

【原 料】 豆腐 克，
熟猪油 克 ，猪 血
（块） 克，
猪瘦肉
克 ，鸡 蛋 个，肉清汤 毫升，红干椒 个，干菜笋少量，陈
醋、
大 葱、
精 盐、
味 精、
麻 油、
湿淀粉各少许。
【制作】①将豆腐、猪血切成 厘米长的细丝；猪瘦肉切成
厘 米 长的 细 丝 种丝越细越好）；将鸡蛋搅散，加少许精盐、湿淀
粉调匀，下油锅摊成蛋皮，切成蛋丝；干红椒、干菜笋洗净切碎；葱
切成 厘米长的段。②将炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，
先将红干椒、干菜笋下锅炸一下，加入肉清汤，烧开，放入豆腐丝、
猪 血 丝、
猪 瘦 肉 丝、
蛋丝等再烧开，
加 入 味 精、
精 盐、
葱 段、
醋，淋入
麻油即可。
【功效】有健脾、开胃 、益气养血的作用。适于春季久病气血
两虚、脾虚失运所致食欲不振、消化不良、倦怠乏力、面色少华者。

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 春 季 药 粥

状 　　
元 粥

【原料 】瓜 子仁 克，
松子仁 克，红枣 克，葡萄干
克，红糯米 克 ，冰 糖 克。
【制作】将红枣洗净 ，泡发 ，上笼蒸熟。红糯米淘洗干净 ，放
入锅中 ，加水适量，用旺火烧开后改用小火熬煮 ，加入蒸熟的红枣
和 瓜 子 仁、
松 子 仁、
葡 萄 干、
冰糖，
煮熟即成。
【功效】此粥养血安神，美容润肠。

素 什
　　锦 粥

［原料】荠菜 克 ，蘑 菇 克，春笋尖 克，水发黑木耳

克，
胡萝卜 克，
黄花菜 克 ，豌 豆 克，
粳米 克，植物油、
精盐 各适 量 。
【制作】①将荠菜、蘑菇、春笋尖、水发黑木耳、胡萝卜、黄花
菜洗净，切碎； 炒锅置火上，放油烧热，下荠菜、蘑菇、春笋尖、水
发黑木耳、胡萝卜、黄花菜、豌豆、精盐，翻炒至熟为素什锦； 粳米
淘洗干净，放入沙锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火熬煮，
至粥快熟时加入素什锦，稍煮即成。
【功效】此粥益气健脾，明目润肤。

芝 　　
麻 粥

【原料 】黑 芝麻 克，
粳米 克。
【制作】将黑芝麻晒干后炒熟研碎，再与淘洗干净的粳米一

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同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火熬煮至熟即成。
【功效】此粥芝麻味香，稀粥滑润，滋补肝肾，乌发润肠。

月季花西米粥

【原料】 月季花 朵 ，西 米 克，龙眼肉 克 ，蜂 蜜 毫

升。
【制作】 将西米用凉水浸泡 分钟，捞起，龙眼肉切成碎
米 粒状； 月季花摘下花瓣，漂洗干净，切碎； 在锅中加水适量，
置火上烧开，放入西米 、龙眼肉末煮粥 ，待粥将成时调入蜂蜜和月
季花瓣末，拌匀即成。
【功效】此粥活血化瘀，消肿解毒。

合 欢 花 粥

【原料】干合欢花 克（鲜品 克 ），粳 米 克，白糖

克。
【制作】①将干合欢花洗净，放入锅中，加水煮，去渣取汁；②
将粳米淘洗干净，加水煮烂，调入白糖和合欢花汁，稍沸即成。
【功效】此粥安神定志，解郁活血。

牡 丹 花 粥

【原料 鲜牡丹花 克（ 干 品 克 ）
，粳 米 克，红糖适量。
【制作】①将鲜牡丹花摘下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净；
②取 锅加 水、
牡 丹花瓣，
煮 沸约 分钟，
滤去花瓣，
加入粳米，
煮至
粥熟再加入红糖即成。
【功效】此粥活血调经，凉血生血。

槐　　　
花　 粥
【原料 槐花 克，
粳米 克，
红 糖适量。
【制作】①将槐花烘干研末，粳米淘洗干净； 将粳米放入锅

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中 ，加水适量 ，用旺火烧沸后转用小火煮 分钟，过滤，留米汤。
槐花末、红糖放入米汤内，搅匀即成。
【功 效 凉血止血，
软化血管。

蒲公英橄榄粥

【原 料】 蒲 公 英 克，橄榄 克，
白萝卜 克 ，粳 米
克。
【制 作】 将蒲公英、
橄榄、
白萝卜共捣碎，
装入纱布袋，
加水适
量 ，煎 分钟 ，去渣后与淘洗干净的粳米一同煮成粥。
【功 效】 此粥清热解毒，消肿止痛。

梅　　　
花　 粥

原料】白梅花 朵 ，粳 米 克，
白糖 克。
【制作】将白梅花摘下花瓣 ，洗净 ；粳米淘洗干净后放锅中，
加水适量，用小火熬煮成粥，加入白梅花瓣、白糖，略沸即成（白梅
花瓣入粥，不宜久煮）。
【功效】此粥和胃健身，驻颜轻身。

代 代 花 粥

【 原料 】 代代 花 朵，
粳米 克 ，白 糖 克。
【制作】将代代花漂洗干净；粳米淘洗干净；取锅加水
毫升，
入粳 米煮至 粥成，
加入 代代花、
白糖，
煮二 三沸即 成。
【功效】此粥理气解郁，开胃化痰。

藿香正气粥

【原料 藿香 克，
大 腹 皮、
白 芷、
紫 苏 子、
茯 苓、
半 夏 曲、
白
术、
橘 皮、
厚 朴、
桔梗各 克，生姜 克，大枣 枚 ，粳 米 克，
红 糖 适量 。
【制作 】 将各药分别洗净，焙干，共研成细末装入纱布袋；

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生姜切丝；大枣去核。②将粳米淘净，加水 毫升及药袋，大火
烧开后，转用小火慢熬至粥将成时，再将姜丝、
大枣和红糖放入， 熬
至糖溶粥成即可。
【功效】此粥解表和中，理气化湿。适用于春季风寒湿滞型感
冒，
症 见恶寒、
发 热、
头痛、
胸膈满闷、
腹 痛呕吐、
肠 鸣泄泻、
口 淡者。

防风 通圣 粥

原 料 】防 风 、连 翘 、麻 黄 、荆 芥 、白 术 、栀 子 、川 芎 、当 归 、白
芍 、大 黄 、芒 硝 、石 膏 、黄 芩 、桔 梗 、甘 草 各 克，滑石 克，
粳米
克，
姜 丝、
红糖各适量。
【制作】①除芒硝、滑石外 ，将各药分别焙干，共研成细末装
入纱布袋 。②将粳米淘净，加水 毫升及药袋，大火煮沸后，转
用小火慢熬成粥，下姜丝和红糖，至红糖熬熔即可。
【功 效 】 此 粥 疏 风 解 表 ，清 热泻 下 。适 用 于 春 季 表 里 双 感 型
感冒，
症 见 恶 寒 发 热、
头 痛 眩 晕、
口 苦 口 干、
咽 喉 肿 痛、
大 便 秘 结、
小
便短赤者。

党参败毒粥

【 原 料 】党 参、柴 胡、川 芎、枳 壳、羌 活、独 活、茯 苓、桔 梗 各

克 ，甘 草 克 ，粳 米 克，红糖适量。
制作 ①将各药分别洗净，加水 毫 升 ，煎 分钟，
去渣
收取浓汁。 粳米淘净，加水 毫升，大火煮沸后，转用小火慢
熬成粥 ，下药汁和红糖至红糖熬熔即成 。
【功效】此粥益气解表，祛风除湿 。适用于春季体虚型感冒，
症 见 恶 寒 发 热、
无 汗、
头 痛 项 强、
肢 体 酸 痛、
胸 膈 痞 满、
鼻 塞 身 重、
咳
嗽有痰者。

马兰银花粥

原料】马兰（嫩茎叶） 克，金银花 克 ，粳 米 克，
白

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糖适量。
【制作】将 味药分别洗净，加水 毫 升 ，煎 分 钟 ，去
渣留汁于沙锅中；将粳米淘净放入有药汁的沙锅中，小火慢熬成
粥，下白糖，调匀。
【功效】此粥清热解毒，抗菌消炎。适用于春季邪毒袭表型
流行性感冒及白喉者。

姜葱萝卜粥

【原料 】萝卜 克，
生姜、
大葱各 克，
粳米 克，麻油、
精盐、味精各适量。
【制 作 ①将萝卜洗净切碎，姜切成末，葱切成小段； 粳米
淘净，加水 毫升，大火烧开后，加入萝卜和姜末，转用小火慢
熬成粥，下葱段、精盐、味精，淋上麻油，调匀。
【功效】此粥解表散寒，祛痰止呕。适用于春季风寒型急性
支气管炎，症见咳嗽，痰多泡沫者。

紫苏杏仁粥

【原料】紫苏叶、北杏仁各 克 ，粳 米 克，白糖适量。
【制作 将粳米淘净，加水
毫升，大 火烧 开后，
再将 紫苏
叶微炒香、北杏仁捣碎放入，转用小火慢熬成粥，下白糖，调匀。
【功 效 】 此 粥 发 汗 散 寒 ，止 咳平 喘 。适 用 于 春 季 风 寒 型 急 性
支气管炎，症见咳嗽痰多、胸脘作痛者。
【注意】此粥气弱表虚者忌服。

猪肺萝卜粥

原料】猪肺 克，
萝卜 克，北杏仁 克 ，粳 米
克，
姜 丝、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将猪肺去除血丝气泡，洗净，切成小块；萝卜洗净，
切丝；北杏仁捣碎。 将粳米淘净，加水 毫升，大火烧开后，

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加 入猪 肺、
萝 卜、
北 杏 仁和 姜 丝，
转 用小 火 慢熬 成 粥，
下 精盐、
味精，
淋麻油，调匀。
【功 效 】 此 粥 补 肺 止 咳 ，化 痰 平 喘 。适 用 于 春 季 水 饮 型 慢 性
支 气管 炎，
症见 咳嗽、
气 喘者。

白芍红枣粥

【原料】白芍药花 朵，
红枣 克，
粳米 克。
【制作】将白芍药花去梗洗净，花瓣切细条；红枣、粳米淘洗
干净，放入沙锅中，加水适量，先用旺火烧沸，再用小火煮至粳米
烂，将白芍药花细条撒入锅内即成。
【功效】此粥补益气血，健脾柔肝。

樱 　　
桃 粥

【原 料 樱桃 克 ，白 糖 克，
糯米 克。
【制作】将糯米淘洗干净入锅，加水 毫升，用旺火烧开，
再转用小火熬煮成粥，加入樱桃、白糖，稍煮即成。
【功效】此粥利气行血，散瘀止痛。

蚌 肉 粥

【原料】生蚌肉 克，
秫米 克，生姜末 克，
精盐 克，
黄酒 毫升，
味精 克，
麻油 毫升。
【制作】 将生蚌肉放入盐水中浸泡 分钟取出，用开水煮
次，过凉水，洗净； 将 锅洗 净，
置 火上 烧 热，
麻 油下 锅，
加 入生 蚌
肉炒散，加入黄酒、精盐、生姜末、味精和水适量，炒至入味后装入
碗 中； 把秫米淘洗干净下锅，加水适量，用小火煮成粥，放入蚌肉
拌匀，稍煮片刻即成。
【功效】此粥清凉止渴，清热解毒，养肝明目。

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 黑木耳粥

［原 料 】 水 发 黑 木 耳 克，猪肉末 克，白菜心 克，
虾
米 克 ，精 盐 克 ，味 精 克，
麻油 毫升，
粳米 克。
【制作 ①将水发黑木耳、白菜心洗净，切细丝；虾米洗净放
入碗中。 炒锅置火上，加入麻油、猪肉末、黑木耳、白菜心煸炒，
调入精盐和味精 ，盛入碗中备用 。③粳米淘洗干净入锅 ，加水煮成
粥，加入碗中的备料，搅匀即成。
【功效】此粥凉血止血，滋阴润燥。

木耳红枣粥

【原料 黑 木耳 克 ，红 枣 枚 ，粳 米 克，
冰糖 克。
【制 作 】① 将 黑 木 耳 放 入冷 水 中 泡 小 时 ，择 去 蒂 ，洗 净 ，撕
成 小 块 。② 红 枣 用 温 水 泡 软 ，洗 净 。粳 米 淘 洗 干 净 。 ③ 锅 置 旺 火
上，
加水适量烧沸，
下 粳 米、
红枣烧沸，
转用小火，
放 入 黑 木 耳、
冰糖
慢炖成粥。
【功效 此粥补气健脾，护肤美容。

芹 菜 粥

原料】芹菜 克，
粳米 克。
【制作】将芹菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水
适量，用旺火烧开后转用小火熬煮成粥。
【功效】此粥固肾利尿，清热平肝。
【注意】宜现煮现吃，不宜久放。

韭 菜 粥
【 原 料】 韭 菜 克，
粳米 克，精盐适量。
【制作】将韭菜洗净，切成细末。将淘洗干净的粳米入锅，加
水 毫升，先用旺火烧开后加入韭菜细末、精盐，再转用小火熬

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煮成稀粥。
功效】此粥补肾壮阳 ，固精止遗 ，健脾暖胃 。

卷 心 菜 粥

【原料 】卷 心菜 克，小虾米 克，猪肉末 克 ，精 盐

克 ，味 精 克，
麻油 毫升，
糯米 克。
制作 】 将糯米淘洗干净，用水浸泡。将卷心菜洗干净，切
成细丝。②炒锅内下麻油、猪肉末、小虾米、卷心菜丝煸炒片刻，加
入精盐、味精，炒至入味盛入碗中备用。 将糯米下 锅加水煮成
粥，倒入碗中备料，稍煮即成。
【功效】此粥益肾填髓，健身提神。

茭白猪肉粥

原料 茭白 克，猪肉末 克，
香菇（ 干品 克 ，精 盐
克，
味精 克，
麻油 毫升，
粳米 克。
【制作】①将茭白洗净，切细丝。香菇水发后，切末。②将麻
油 下锅，
猪肉 末 炒散，
加入 茭 白丝、
香菇 末、
精 盐、
味 精 炒入 味，
盛入
碗中备用。③将粳米淘洗干净，加水 毫升，用旺火烧开后转
用小火熬煮成稀粥，加入碗中备料搅匀，稍煮片刻即成。
【功效 此粥清热解毒，除烦止渴，通利二便。

肉 末 粥

原料 猪瘦 肉末 克，
粳米 克，精盐适量。
【制 作 】 将 猪 瘦 肉 末 与 淘 洗 干 净 的 粳 米 一 同 入 锅 ，加 水
毫升，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，再调入精盐即成。
【功效】此粥滋阴润肤，消除疲劳。

猪 　　
肝 粥

【原料 猪肝 克，
粳米 克，
葱 花、
生 姜、
精 盐、
麻 油、
酱

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油各适量。
【制作】将猪肝洗净切末，生姜切细末 ，把猪肝 、生姜同放碗
内 ，用酱油浸泡。粳米淘洗干净入锅 ，加水适量 ，用旺火烧开后转
用小火熬煮，粥将熟时放入猪肝末，稍煮片刻，放入麻油、葱花、精
盐即成。
功效】此粥补肝明目，清热养血。

猪肝鸡蛋粥

【原料 】猪 肝 克 ，鸡 蛋 个，
粳米 克，
精 盐、生 姜 、
味精
各适量。
【制 作 将猪肝洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水
煮粥，粥熟后打入鸡蛋，加精盐、生姜、味精，再稍煮即成。
功效 此粥补血养肝，滋阴明目。

猪肚萝卜粥

【原料 】 熟猪 肚 克，
白萝卜 克 ，葱 花 克，生姜末
克 ，陈 醋 毫升，胡椒粉 克，
花椒粉 克，
味精 克 ，精 盐 克，
黄酒 毫升，
麻油 毫升，
粳米 克。
【制作 ①将熟猪肚、白萝卜切成细丝。麻油下锅，加入猪肚
丝、
白萝卜丝煸炒，
加 入 黄 酒、
醋、葱 花、
生 姜 末、
胡 椒 粉、
味 精、
精盐
炒拌，盛入碗中。②将粳米淘洗干净，加水 毫升熬煮成粥，倒
入碗中的备料，撒上花椒粉即成。
【功效】此粥肚烂粥稠，补益虚损，益气止咳，清肺化痰。

鲫鱼藕粉粥

【原 料】 鲫鱼 克，
藕粉 克，
粳米 克，葱白、生姜末、
黄 酒、
精 盐、
味 精、
麻油各适量。
【制作 ①将粳米淘洗干净。葱白洗净，切成小段。将鲫鱼
去鳞、鳃及内脏，洗净，切成小块，放入锅内，加水适量和黄酒、葱

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白、生姜末、精盐，用旺火煮沸，转用小火煮烂。②用汤筛将锅内的
鲫鱼汤过滤留汁，加入粳米和水适量，煮至粳米开花时兑入用温开
水调匀的藕粉，调入麻油、味精即成。
【功效】此粥健脾和胃，利水除湿。

鲫鱼生姜枣粥

【原 料 鲫鱼 尾（重约 克）
，粳 米 克 ，红 枣 枚 ，葱
白、
生 姜 末、
黄 酒、
精 盐、
味 精、
麻油各适量。
【制作 ①将鲫鱼用水洗 遍，
去 鳞、
鳃及 内 脏，
再 用 水 洗净，
切成小块；葱白切成小段；将粳米淘洗干净；红枣去核，洗净。 将
鲫鱼放入锅中，加水适量和黄酒、葱白、生姜末、精盐，煮至鲫鱼肉
熟 烂 。用 汤 筛 过 滤 鲫 鱼 汤 ，去 刺 留 汁 ，把 鲫 鱼 汤 及 鲫 鱼 肉 倒 入 锅
内，加入粳米、红枣、生姜末和水适量，置于旺火上煮，水沸后转用
小火继续煮至粳米开花，加入麻油、味精即成。
【功效】此粥健脾益胃，通络下乳。

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 夏 季 靓 汤

清补凉鸡爪排骨汤

【原料 清补凉 包，
鸡爪 只 ，排 骨 克 ，生 姜 、精 盐 、味
精各少许 。
【制作】 将鸡爪放沸水中煮 分钟，捞起洗净；排骨洗净、
切块。 将原料一齐放入沙锅里 ，加开水适量 ，用文火煮 小时，
加精盐、味精调味供用。
【功 效 】 清 热 润 燥 。适 用 于 夏 暑 湿 热 内 蕴 而 致 病 后 体 虚 、双
脚疲软，或腰肌劳损。常服此汤能清热解暑、强身健体。

冬荷瘦肉汤

原料 猪瘦肉 克 ，冬 瓜 克，
鲜荷叶 片，
食 盐、
味精
各少许。
【制作】将猪瘦肉洗净，切块；荷叶洗净 ，冬瓜连皮切块 。将
猪瘦肉、冬瓜、荷叶一起放入沙锅内，加清水适量用旺火煮沸后，改
用文火炖 小时，加入食盐、味精调味供用。
【功效】清暑祛湿。适用于暑热症见发热 、口渴口干 、小便短
赤 而 痛、
舌 质 红、
苔黄等，
或小儿夏季疰夏，
口淡无味，
不思饮食，
消
瘦无力等 。

粉葛鲮鱼汤

【原料 鲜葛根 克，淡竹叶 克，鲜鲮鱼 尾，生姜

克，
植 物 油、
味 精、
食盐各少许。

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 【制作】将鲮鱼去鳞、鳃及内脏，起油锅将鱼煎至两面微黄，
取 出；
葛 根、
淡 竹 叶 洗 净，
葛 根 切 片。
将 备 用 料 一 齐 放 入 沙 锅 内，
加
清水适量，武火煮沸后，改用文火煮 小时，
加入 食盐、
味精调 味供
用。
【功效】清热解暑，生津止渴。适用于夏暑感冒、上呼吸道感
染 或 暑 温 初 起 。 症 见 身 热 汗 多 、心 烦 口 渴 、 背 微 恶 寒 、舌 红 、 苔 薄
白、脉滑数。

冬瓜生鱼汤

【原料 生鱼 尾（ 约 克）
，冬瓜 克 ，红 豆 克，
葱头
枚，
精 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
麻油各少许。
【制作】将生鱼去鳞及内脏 ，洗净 。红豆 、冬瓜洗净，冬瓜切
块，葱头拍碎，与生鱼等一起放入沙锅里，加清水适量，用旺火煮沸
后，改用文火煮 小时，
加 入 盐、
胡 椒 粉、
味 精、
麻油调味食用。
【功 效 】 清 热 解 暑 ，利 尿 消 肿 。适 用 于 暑 温 湿 胜 阳 微 。症 见
形寒神疲、面浮肢肿、小便短少、舌质淡红、苔白等。

番茄葱花蛋花汤

原料 鸡蛋 个，
番茄 个，
葱花 克，
胡椒面 克，
味精
克，
姜末 克，精盐 克，化猪油 毫升，香油 毫升 ，鲜汤
毫升，
水豆粉 克。
【制作】将鸡蛋打入碗内，搅成蛋液；把葱花、味精、胡椒面、
香油先放入汤碗内；番茄用沸水烫后去皮切丁 。炒锅置旺火上 ，下
猪油、姜末炒香，加鲜汤、精盐烧沸，用水豆粉勾薄芡，淋入蛋液酿
成蛋片，加入番茄丁倒入汤碗内即成。
【功 效 】 此 汤 清 淡 咸 鲜 。有 解暑 化 湿 、开 胃 助 阳 之 功 。适 用
于夏季脾阳为湿所困而致食欲不佳、口淡无味 、恶食生冷 、大便溏
薄、小便清长、身困如裹等。

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 肉片冬瓜汤

［原料 】冬瓜 克 ，肉 片 克 ，高 汤 毫升，味精、精盐、

麻油、猪油各适量。
【制作】将冬瓜去皮洗净，切成约 厘 米 厚、 厘 米 宽、 厘米
长的片 。锅内加猪油烧开 ，葱花炝锅，立即加入冬瓜片、肉片 、高
汤、精盐烧开，冬瓜烂时，撇去浮沫，加味精，淋麻油，盛入碗内即
成。
【功 效 】 有 清 暑 利 湿 之 功 。适用 于 夏 季 湿 热 内 蕴 而 致 疰 夏 、
纳少厌食、身困乏力、头晕神疲等。

紫菜黄瓜汤

【原料 】紫菜 克 ，黄 瓜 克 ，香 油 、精 盐 、酱 油 、味 精 、生
姜未、清汤各适量。
【制 作 】 将 紫 菜 切 成 象 眼 片 。黄 瓜 洗 净 ，切 成 半 月 片 。锅 中
加清汤，
烧沸，
加 精 盐、
酱 油、
姜 末、
黄瓜片烧开，
撇去浮沫，
调好口
味，放入紫菜片，加味精，淋入麻油即成。
【功 效 】 清 热 利 湿 ，凉 血 补 肝 。适 用 于 夏 季 肝 火 内 盛 而 致 目
赤口苦 、咽痛舌红、心烦易怒 ，或缺碘而致甲状腺肿大、手指震颤
等。

南瓜牛肉汤

【原 料 牛肉 克，南瓜 克，生姜 片，胡椒粉、精盐、

鸡精各适量。
【制作】将南瓜去皮、子，洗净切小块；牛肉洗净，切薄片，加
调 料腌 分钟，放入沸水中焯至半熟，捞起。将南瓜、姜放入沙锅
里，加水适量，用文火将南瓜煮熟，下牛肉滚熟，调味供用。
【功 效 】 补 脾 益 气 ，淡 渗 利 湿 。适 用 于 暑 湿 季 节 脾 胃 虚 弱 而
致腰膝乏力、体虚水肿、饮食不振，或肺痈、咳嗽咳痰等。

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 瘦肉红苋汤

【原料 红苋菜 克，
猪瘦肉 克 ，植 物 油、
精 盐、
味精各
适 量。
【制作 】 将 猪瘦 肉 洗 净切 片 ，红苋 菜 洗 净切 段 。锅内 加 碗
水，
水沸后，
放入红苋菜和猪瘦肉，
加少许油，
片刻后，
加 味 精、
食盐
调味即成。
【功 效 】 补 血 利 尿 ，清 热 利 湿 。适 用 于 夏 季 湿 热 内 蕴 而 致 痢
疾患者，同时对白喉、尿血等症有预防作用，还可透发麻疹。

独脚金瘦肉汤

【原 料 】 独 脚 金 克，
猪瘦肉 克，
精 盐、
味 精、
麻油各少
许。
【制作】将独脚金洗净，切段或切片；猪瘦肉洗净，切小块，与
独脚金一齐放入沙锅里，加清水适量，用文火煮 小时，
用 精 盐、
味
精、麻油调味饮汤食用。
【功 效 】 滋 阴 退 热 ，生 津 止 渴 。适 用 于 夏 季 长 期 发 热 不 退 。
症 见 少 汗、
口 渴 多 尿、
疲 乏 无 力、
食 欲 不 振、
大 便 稀 薄、
面 色 萎 黄。

丝瓜猪肝瘦肉汤

【原料 猪肝 克，
猪瘦肉 克，丝瓜 克 ，生 姜 片，
胡 椒 粉、
味 精、
精 盐 各 少 许。
【制作】将丝瓜削去边，洗净，切三角形；猪瘦肉、猪肝洗净
后，
切薄片，
用调 料腌 分钟 。将丝瓜、姜片放入开水锅里，文火
煮沸几分钟后，放入猪肝、猪瘦肉煮至熟，调味供用。
【功效】清热养阴、洁肤除斑。适用于夏季肝经热盛而致目
赤、口干多饮、面部黑斑；亦用于暑热伤津之烦渴不眠等。

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 藿香六一汤

原料】鲜藿香 克 ，滑 石 克 ，甘 草 克 ，
白糖 克。
【制作】将滑石用纱布包裹；把甘草洗净；藿香洗净切碎 。先
将滑石、甘草一同放入锅内，加水适量煎煮 分钟后，再将藿香放
入锅内煎煮 分钟。用纱布过滤取汁，加入白糖即成。
【功 效 】 祛 暑 除 湿 ，清 热 利 小 便 。适 用 于 夏 季 暑 病 夹 湿 而 致
身热、微恶风寒 、心烦呕恶、口渴或渴不欲饮、小便不利或泄泻等
症。

雪菜冬瓜汤

【 原料 冬瓜（去皮去瓤） 克 ，味 精 克 ，雪 菜 克 ，植
物油 毫升，精盐 克 ，高 汤 毫升。
【制作】 将冬瓜切成 厘 米 长、 厘 米 厚、 厘米宽的块，
洗净，把雪菜洗净，切成末待用。②将冬瓜块放入沸水锅中煮约
分钟，捞出浸到冷水里，冷透后捞出。锅放在旺火上，倒入高汤，放
入冬瓜和 雪菜末，
烧开后 撇去浮沫，
加 入盐、
味精，
盖 上锅盖煮 分
钟左右，淋上植物油即成。
【功效】利湿清热。适用于夏季脾湿内困、暑湿外袭而致身
重如裹、头昏欲睡、口苦纳少、小便不利而黄赤等。

猪里脊肉薏苡仁汤

原料 薏苡仁 克，香附子少许，猪里脊肉 克，食盐、

鸡精、生姜粉各适量。
【制作 先将去皮的薏苡仁用热水泡浸
夜。然后用纱布袋
盛着香附子与薏苡仁同煮，待薏苡仁煮软了方可将香附子去掉，加
入切成薄片的猪里脊肉，与薏苡仁汤同煮，至薏苡仁煮烂为止。加
入食盐、生姜粉、鸡精调味即可。
【功效】补肾，利湿，理气。适用于夏季湿盛内著而致腰痛、

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夜尿频繁、性功能下降等。

蛋蓉菜花汤

【 原 料】 菜 花 克，
鸡蛋 个，
青豌豆 克，
熟猪油 毫
升，
精 盐、
味 精、
香 菜 末、
骨 头（ 肉 ）
汤各适量。
【制作】①把菜花修整干净，掰成小朵 ，放入开水锅中略煮一
下，捞出，在冷水中投凉，再捞出，放入盘中。把鸡蛋放开水锅中煮
熟，剥去蛋皮，把蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成泥。②锅内
放熟猪油，
烧热，
放入蛋黄泥略炒几下，
加入骨头
（肉 ）
汤，随即放入
菜花、豌豆、蛋白丝、精盐，烧开撇去汤沫，加入味精，撒点香菜末，
即可 出锅 。
【功 效 】 有 清 热益 肺 ，润 肠 开 胃 之 功 。适 用于 夏 季 肺 胃 有 热
而致口苦口干、干咳少痰、食欲不佳、厌油腻、大便干结，或面生痤
疮、粉刺等。

红糖银花汤

原料 金银花 克，
马齿苋 克，红糖适量。
【制 作 将金银花、
马齿苋放入锅内，
加清 水适量，
煮沸 分
钟，加红糖煮沸即成。
【功效】清热 ，化湿，解毒。适用于夏季湿热痢 ，症见下痢赤
白、
腹 痛、
里 急 后 重、
肛 门 灼 热、
小 便 短 赤、
舌 红、
苔 腻 微 黄、
脉滑数，
或疫毒痢，发病急骤、痢下鲜紫脓血、肚热口渴、头痛烦躁、腹痛剧
烈、里急后重较甚，痢下日达数十次，甚或神志不清、反复惊厥、舌
质红绛、苔黄燥、脉弦大而数。

瘦肉茄子根汤

【原 料】 茄子根 克，猪瘦肉 克，
精 盐、
鸡 精、
胡椒粉各
少许。
【制 作】 将茄子根、猪瘦肉洗净，猪瘦肉切片，与茄子根一齐

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放入沙锅内，
加清水适量，
旺火煮沸后，
改用文火炖 小时，
调味食
肉饮汤。
【功效】清热利湿，舒筋止痛。适用于夏季湿热腰痛、腰髋疼
痛、痛处伴有热感，梅雨季节或暑天腰痛加重，或肢节红肿、烦热口
渴、
小 便 短 黄、
舌 苔 黄 腻。

黄瓜氽 肉片汤

【原料】猪肉 克，
黄瓜 克，水发黑木耳 克，酱油、
精 盐、
味精 各 少许，
高汤 毫升。
【制作】把猪肉切成薄片，黄瓜切成与猪肉片同样大小的片。
锅内放高汤烧开后，把猪肉片 、黄瓜片、黑木耳放入漏勺内氽熟后
捞出，放在汤碗内。汤内加酱油、精盐、味精、猪油，烧开后撇出浮
沫，倒入汤碗内即成。
【功 效 】 有 滋 阴 清 热 之 功 。适 用 于 夏 季 暑 热 伤 津 而 致 纳 少 口
干、胃脘灼热、大便秘结、小便黄赤等。

番茄奶油汤

［原料 】 番茄 酱 克，西红柿 克，
炸面包丁 克，
奶油汤
毫升，
植物油 毫升。
制作】将西红柿洗净 ，入开水 锅内稍烫 ，捞出剥皮 ，剖开去
籽，
切成 毫米见方的丁。煎锅内放植物油，旺火烧热，倒入番茄
酱翻炒，炒出红油，兑入奶油汤，搅拌均匀，再加入西红柿丁，汤开
盛到汤碗内，撒上炸面包丁，趁热上桌。
【功效 有醒脾开胃、清暑益气之功。适用于夏季脾胃不和
而致纳少、口臭口苦、大便不爽等。

枸杞菊花绿豆汤

【原 料】枸 杞叶 克，
菊花 克 ，绿 豆 克。
【制作】将绿豆洗净，用清水浸半小时，枸杞叶、菊花分别洗

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净。将绿豆放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火炖至
绿豆熟，
加 入 菊 花、
枸杞叶，
再煮 分钟，调味供用。
【功效】疏散风邪，清热止痛。适用于夏季感冒头痛属风热
者。症见口渴咽干、鼻流黄稠涕、大便不爽、小便黄赤等。

番茄鸡肉汤

【原料 番茄 个，
鸡肉 克，红花 克 ，莴 苣 、大 蒜 、姜
片、味精、精盐各少许。
【制 作 】 先 将 番 茄 个洗净，切块，其余打汁；鸡肉洗净，切
块，放进锅内，加水煮沸，去除浮油。往锅内放入番茄及汁、红花、
生 姜 片、
莴 苣、
大 蒜、
再煮片刻，
加 精 盐、
味精调味即成。
【功效 生 津 止 渴 ，健 胃 养 颜 。适用 于 夏 季 心 肝 火盛 而 致 高
血压、食欲不振、咽干喉燥、肠胃不适等症。

翠衣紫苏汤

原料 西瓜皮 克，
苏叶 克 ，白 糖 克。
制作】将西瓜皮洗净切碎 ，苏 叶洗净 。将西瓜皮放入锅内 ，
加水适量，武火煎煮 分钟后，加入苏叶煎煮 分钟。以纱布
过滤取汁，放入白糖即成。
【功效】解表除湿 ，祛暑生津 ，利湿清热。适用于暑病发热、
微恶风寒、头痛、胸闷泛恶、肢酸倦怠、小便不利等症。

绿豆百合汤

【原料 绿豆 克 ，百 合 克，
冰 糖适量。
【制作】将绿豆洗净，与百合同放沙锅内，加冰糖和水适量，
旺火煮沸后，用文火煮至绿豆烂，即可食用。
【功效】清热利湿，解毒凉血。适用于暑湿内蕴，蒸腾皮肤而
致湿疹。症见头皮、前额、双颊处出现成群或散在的小红丘疹或红
斑，且很快长成一个小水疱等症。

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 荸荠赤豆汤

【原料 】荸 荠 个，赤小豆 克，冰糖 克。

【制作】将荸荠去皮洗净 ，切成薄片 ；赤小豆洗净 ，放入沙锅
内加水适量 ，用旺火煲半小时 ，再加入荸荠和冰糖，用文火煮至豆
烂即可。
【功 效 】 清 热 利 湿 。适 用 于 夏 暑 之 季 小 儿 水 痘 的 出 疹 和 结 痂
期。症见鼻塞流涕、发热轻微或无热、少量咳嗽、脸色红润、疱浆清
亮、点粒稀疏等。

青蒿参叶汤
【 原料 】 鲜青 蒿 克，人参叶 克，
白糖 克。
【制 作 】 将 青 蒿 洗 净 、切 碎 ；人 参 叶 洗 净 。把 人 参 叶 放 入 锅
内，
加水适量，
武火烧沸，
煎沸 分钟，放入青蒿煎煮 分 钟。
以纱布过滤取汁，放入白糖即成。
【功效】清暑退热 ，益气生津 。适用于夏季发热不退，热势多
在午后升高，或长期发热、口渴多饮、皮肤干燥灼热、少汗、小便多
而清长、唇干口燥、心烦、舌质红、苔薄黄等症。

藿香荷叶汤

【原料】鲜藿香 克，
鲜荷叶 克，
白糖 克。
【制作】将藿香、荷叶洗净切碎，放入大杯内。冲入沸水，盖
好浸泡 分钟。以纱布过滤取汁，加入白糖即成。
【功效】解表除湿，祛暑除烦。适用于暑病挟湿而致身热、微
恶风寒、头昏痛、肢酸倦怠等。

金钱草银花瘦肉汤
【原料 】 金钱 草 克，金银花 克，
猪瘦肉 克 ，精 盐 、鸡
精、麻油各少许。

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【制作】将金钱草、金银花、猪瘦肉洗净；猪瘦肉切片与金钱
草、金银花一齐放入沙锅内 ，加清水适量 ，用文火炖 小 时 ，
加精
盐、鸡精、麻油调味即可。
功效 】清 利湿 热 ，疏肝 利胆 。适用 于夏 秋肝 胆湿 热 。症见
右上腹剧痛、恶心呕吐、厌食、口干苦，或怕冷、身目发黄、大便秘
结、小便黄赤 、舌红苔黄腻 、脉弦数。还可用于慢性胆囊炎与胆石
症的食疗。

银花翠衣汤

原料 金银花 克，
西瓜皮 克 ，白 糖 克。
【制作 将金银花、西瓜皮洗净，切碎，同放入锅内，加水适
量，
武火烧沸，
煎煮 分钟。以纱布过滤取汁，加入白糖即成。
【功效】清热祛暑，利尿止泻。适用于夏季湿热下注而致泄
泻 如 水、
汗 多 面 垢、
心 烦 口 渴、
小 便 短 少 黄赤、
脉 滑 数等 症。

灰马二苋汤

【 原料 灰苋菜 克，马齿苋 克，
白糖 克。
【制作】将灰苋菜、马齿苋洗净，切碎，放入锅内，加水适量，
武火烧沸，煎煮 分钟，以纱布过滤取汁，加入白糖即成。
功效】清热止泻 。适用于夏季湿热蕴结肠胃而致泄泻腹
痛、
泻 下 急 迫、
粪 色 黄 褐 而 臭、
肛 门 灼 热、
烦 热 口 渴、
小 便 短 黄、
舌苔
黄腻、脉濡数等症。

银花竹叶绿豆汤
【原料 金 银花 克，
淡竹叶 克， 克 ，绿 豆
冰 糖少许。
【制作】将绿豆洗净，放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，
改用文火煮半小时 ，加入洗净的淡竹叶和金银花 ，再煮半小时 ，用
冰糖调味，即可食用。
【功效 】 疏散 风 热 ，清 热解 毒 。适用 于 夏季 感 冒属 风 热者 。

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症见发热不退、微恶风寒、头痛汗出、咽喉肿痛、口渴引饮、小便短
少 等。

石膏乌梅荷叶汤

【 原 料】 石 膏 克 ，乌 梅 枚，
鲜荷叶 张 ，白 糖 克。
【制作】将石膏捣碎，纱布包裹。将乌梅、荷叶洗净备用。先
将石膏、乌梅放入锅内，加水适量，武火烧沸，煎煮 分钟后，
再放
入 去 蒂 荷叶 煎 煮 分钟。以纱布过滤取汁，加入白糖即成。
【功 效 】 清 热 祛 暑 ，生 津 止 渴 。适 用 于 暑 湿 内 蕴 而 致 发 热 不
退、口渴多饮、精神烦躁、口唇干燥、舌质红、苔薄黄等症。

绿豆车前子汤

【原料 】绿 豆 克，车前子 克 ，白 糖 克。
【制作】将车前子洗净，用纱布包裹，绿豆洗净，一并放入锅
中 ，加水适量，武火烧沸 ，煎煮至汤色碧绿而不浑浊为佳。以纱布
过滤取汁，加入白糖即成。
【功效】清热，利尿 ，通淋 。适用于夏季湿热蕴结膀胱而致小
便 频 数 短 涩、
滴 沥 刺 痛、
欲 出 未 尽、
小 便 黄 赤、
小 腹 拘 急、
苔 黄 腻、
脉
濡数等症。

蒲 公 英 汤

【原料】鲜蒲公英 克，
蜂蜜 毫升。
【制作】将鲜蒲公英洗净。放入锅中，加水适量。武火烧沸，
煎煮 分钟。以纱布过滤取汁，加入蜂蜜即成。
【 功 效 】清 热 解 毒 ，利 尿 除 湿 。适 用 于 暑 疖 红、肿、
热、胀、
痛、
破溃流脓及口苦咽干、小便黄赤、舌苔黄腻、脉滑数等。

马齿苋车前草汤
【原料 】鲜 马齿 苋 克，
车前草 克，
白糖 克。

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 【制作】将鲜马齿苋、车前草洗净，放入锅中，加水适量，武火
烧沸，
煎煮 分钟。以纱布过滤取汁，加入白糖即成。
【功效】清热解毒，利尿除湿。适用于暑疖红、肿、热、痛、破
溃流脓及口苦咽干、大便秘结、小便黄赤、舌苔黄腻等。

鱼腥草车前草汤

【 原料 】鲜 鱼腥 草 克，
鲜车前草 克，
白糖 克。
【 制 作 】将 鱼 腥 草、
车前草洗净，
放入锅中，
加 水 适 量，
武火烧
沸，
煎煮 分钟。用纱布过滤取汁，加入白糖即成。
【功效】清热解毒，利尿除湿。适用于暑毒蕴结而致皮肤脓
疱疮破溃流脓水、口苦咽干、小便黄赤、舌苔黄腻、脉滑数等。

蒲公英苡仁汤

原料】鲜蒲公英 克，
薏苡仁 克，生蜂蜜 毫升。
【 制 作 】将 蒲 公 英、
薏 苡 仁 洗 净，
放 入 锅 中，
加水适量，
武火烧
沸，
煎煮 分钟。以纱布过滤取汁，加入生蜂蜜即成。
功效】清热解毒，利湿散结。适用于夏季皮肤损伤、水疱、
糜 烂、
结 痂 等，
伴 发 热、
烦 躁、
口 渴、
舌 质 红、
苔 黄 腻、
脉弦滑等症。

菊花车前草汤

【原料 菊花 克，
鲜车前草 克，
白糖 克。
【制作】将菊花、车前草洗净 ，放入锅中，加水适量，武火烧
沸 ，煎 煮 分钟。以纱布过滤取汁，加入白糖即成。
【功效 清 热 解毒 ，利 尿 除湿 。适 用 于 夏季 痱 毒 而 致皮 损 以
水疱、脓疱为主，伴糜烂、结痂、尿短赤，或大便赤白相间、腹痛下
坠、
舌 质 红、
苔黄腻等。

白菜绿豆芽汤

【原料】白菜根茎 个，
绿豆芽 克。

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 【制作】将白菜根茎洗净，切片；绿豆芽洗净 ，一同放入铝锅
中，
加水 适量，
以武火烧沸，
文火煮熬 分钟，滤去渣即成。
【功 效 】 清 热 解 毒 。适 用 于 夏 季 流 行 性 脑 膜 炎 初 期 、恶 寒 发
热、
头 痛、
口干咽痛等。

石芦银花汤

【原 料 石膏 克，鲜芦根 克，
金银花 克，白糖适量。
【制作】将石膏打碎，芦根洗净切片，一同入锅，加水适量，武
火烧沸，
文火煎 分钟 ，加入金银花再煎 分钟，滗出药汁。将
白糖加入药汁内，加热溶化，用纱布过滤即成。
【功效】清热，解毒，生津 。适用于夏季湿热内盛而致流行性
脑 膜 炎、
高 热、
头 痛、
呕 吐、
口渴思饮等。

生姜翠衣汤

原料】生姜 克，西瓜皮 克，
白糖 克。
【制作】将生姜、西瓜皮洗净，切片。先将生姜片放入锅中，
武火烧沸，煎煮 分钟，再放入西瓜皮续煎 分 钟 。以 纱 布过 滤
取汁，加入白糖即成。
【功效】清暑生津，和胃止呕。适用于夏季暑湿内蕴脾胃而
致 突 然 呕 吐、
心 烦 口 渴、
胸 脘满 闷、
苔 白 腻、
脉 濡 数 等 症。

绿豆南瓜汤

原料 干 绿豆 克，
老南瓜 克，食盐少许。
【制作】①将干绿豆用清水淘去泥沙 ，滤去水 ，趁水未干时加
入食盐少许（约 克）
拌和均匀，
略腌
分钟后用清水冲洗干净。
老南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约 厘 米 见 方
的块待用。 锅 内注 入 清水 约 毫升，置武火上烧沸后，先下绿
豆煮沸 分钟，淋入少许凉水，再沸，即将南瓜块下人锅内，盖上
盖，用文火煮沸约 分 钟 ，至 绿 豆 开 花 即 成 。吃 时 可 加 食 盐 少 许

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调味。
【功效 此汤为民间夏季解暑的常用汤料。能清暑解毒，生
津益气，适用于夏季伤暑心烦、口渴身热、头晕乏力、尿赤而少等。
糖尿病患者亦可用之。

肉片丝瓜汤

原料 猪瘦肉 克 ，丝 瓜 克，水发黑木耳少许，鸡蛋
半个，
葱 末、
精 盐、
味 精、
淀 粉、
猪油各少许。
【制作 ①将猪瘦肉洗净，沥水，切成薄片，装入盘内放入盐、
鸡蛋、淀粉、拌匀浆好待用。用刀刮净丝瓜皮，洗净，沥水，切成滚
刀块 。黑木耳洗净待用 。②将炒锅放到中火上，放入少许猪油 ，待
油达到五成热时，放入丝瓜，煸炒几下，放入适量清水，烧开，放入
猪肉片，
撇去浮沫，
放 入 木 耳、
盐、味 精、
葱末，
装入汤碗即可。
【功效】有清暑涤热 ，解毒明目之功 。适用于中暑、伤暑 、烦
渴引饮、眼红疼痛、痱毒痈肿等。

冬瓜鲩鱼汤
【原料 冬瓜 克，
鲩鱼 克，
姜 片，
植物 油、
精盐 各适
量。
【制作】鲩鱼以用尾部最好，洗净去鳞，加盐入油锅煎至金黄
色。冬瓜洗净 ，去皮和核，切成小块。将备料同适量清水一齐放入
沙锅内，煮约 小时，调味即可。
【功效 此汤有清热解毒、利水化痰、祛风平肝之功。适用于
暑热尿少、
咳嗽多痰、
血压升高等。

荠菜地栗汤
【原料 荠菜 克，
地栗 克，水发香菇 克 ，麻 油、精
盐、味精各适量。
【制作】将洗净的荠菜、地栗 、香菇共放入沙锅，煎煮约半小
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时，
加 精 盐、
麻 油、
味精调味即可。
【功效】此汤有清热解毒 、利水降压 、明目止血之功 。适用于
暑热口渴、目赤、咽喉肿痛、小便不利、月经过多等。
【注意】地栗即荸荠 ，以个大、肥嫩者为佳。脾胃虚寒及血虚
者 慎 用之 。

冬瓜腰片汤

【原料 冬瓜 克 ，猪 腰 副，
薏　苡仁 克，
黄芪 克 ，怀 山
药 克 ，香 菇 个，
食 盐、
味精各少许，
鸡汤 毫升。
【制作】①将用料洗净，冬瓜削皮去核，切成块状；香菇去蒂。
猪腰对切两半，除去白色腰臊，再切成片，洗净后用热水烫过。
鸡汤倒入锅中加热，先放姜、葱，再放薏苡仁、黄芪和冬瓜，以中火
煮 分钟。放入猪腰、香菇和怀山药，煮熟后用慢火再煮片刻，加
盐、味精调味即可。
【功 效 】 此 汤 有 补 肾 强 腰 、利 湿 降 压 之 功 。 适 用 于 夏 季 暑 湿
内困引起的腰膝酸弱、下肢水肿，或高血压、眩晕耳鸣等。

水果冷汤
原料 苹果 克 ，梨 克 ，桂 皮 克 ，草 或杏
克 ，白 糖 克，玉米粉 克，
食盐 克。
【制作】把苹果、梨去皮切成小橘子瓣形，分开放之；草莓洗
净切开。在锅内加水，放糖、桂皮煮沸，再放上切好的梨煮 分
钟，放苹果和草莓煮沸后用玉米粉调剂浓度，凉后放入冰箱冷却食
用。
【功效】此汤有解暑清热、生津除烦之功。适用于暑热伤津、
口渴心烦、便秘等，是夏季清凉汤肴，并有醒酒解腻的作用。

苦瓜豆腐汤
原料】苦瓜 克，猪瘦肉 克，豆腐 克 ，黄 酒 、酱

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油、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
【制作 将猪肉剁成蓉， 加 黄 酒、
酱 油、
麻油腌 分钟 。生油
烧熟略为降温，下肉蓉划散，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入
豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，勾薄芡，淋上麻油。
功效 此汤利口微苦，营养丰富，有清热解暑、通利胃肠之
功。适用于夏季暑疖、痱子、疰夏、夏季热等，亦可解酒毒。

茉莉银耳汤

【原 料】 银耳 克，茉莉花 朵，清汤 毫升，料酒

克，
精 盐、
味精各适量。
【制作 ①将银耳用凉水浸泡 ，涨发后择去根和变色的部分，
用凉水洗净 ，在开水中氽一下 ，再放入凉水漂凉待用 。茉莉花去蒂
用清水洗净，扣在盘中（以防失去香味）待用。②锅中放入清汤，下
人 银 耳、
料 酒、
精 盐、
味精，
汤开后撇去浮沫，
盛入汤碗中，
再将茉莉
花撒在碗中即可。
【功效】此汤适用于暑热咽肿目赤、烦渴咳嗽 、纳食减少、时
时欲呕等，是较好的夏季保健汤品。

生薏苡仁仔鸡汤
【原料 】仔鸡 只（ 约 克 ），生 薏 苡 仁 克，
清水
毫升，
生姜 克，
大葱 克，胡椒粉 克 ，精 盐 克，
料酒 毫
升，
味精 克，党参适量。
【制作】①将鸡宰杀，去净毛，剖腹去内脏，剁去脚爪，洗净，
入沸水锅中焯去血水洗净 。党参、薏苡仁洗净，生姜洗净拍破 ，葱
洗净用整棵。 沙 锅 内 加 清 水，
放 入 鸡、
薏 苡 仁、
精 盐、
生 姜、
葱、胡
椒粉、料酒，置大火上烧开，撇去浮沫，改用小火慢煮 小 时左 右，
至鸡肉熟为度。从沙锅内拣出姜、葱，放入味精调味即成。
【功 效 】 此菜 有 健 脾 和 胃 、化气 利 水 之 功 效 。适用 于 夏 季 水
肿 、风湿疼痛、虚劳羸瘦 、泄泻、小便频数等。常食之可以健身防

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癌。

地胆头瘦肉汤

【原料 】地 胆头 克，
猪瘦肉 克，
麻 油、
食盐适量。
【制作】将地胆头、猪瘦肉洗净，猪瘦肉切成小块，一起放入
沙锅内，
用 毫升清水，煎煮成 毫升，再用麻油、盐调味即
成。
【功效】此汤有清热解毒、凉血利尿之功，适用于夏季暑热、
疰夏、小便黄赤、热痱湿疹等。

苦瓜兔肉汤

【原 料 苦瓜 克，
兔肉 克，
食 盐、
味 精、
淀粉各适量。
【制作】将苦瓜洗净，剖成两半，去瓤，切成片状。兔肉洗净，
切成片状，拌以淀粉。先将苦瓜放入锅内，加水适量，武火烧沸，煎
煮 分钟后，加入兔肉、食盐，煮至肉熟，放入味精即成。
【功效】此汤有清暑泄热、益气生津、除烦之功。适用于发热
不退、午后热势升高、口渴多饮、小便多而清长、精神烦躁、口唇干
燥、舌质红、苔薄黄等。

砂仁鲫鱼汤
【原 料】 砂 仁 克，
鲜鲫鱼 尾（ 克 ），生 姜 、大 葱 、食 盐 各
适量。
【制作】将鲜鲫鱼去鳞、鳃 ，剖腹去内脏 ，洗净。砂仁放入鱼
腹中。将装有砂仁的鲫鱼放入锅内 ，以沙锅最好，加水适量 ，用武
火 烧 开 。锅 内 汤 烧 开 后 ，放 人 生 姜 、葱 、食 盐 调 味 ，即 可 吃 鱼 饮
汤。
【功 效 】 此 汤 有 醒 脾 开 胃 、利湿 止 呕 之 功 。适 用 于 夏 季 脾 胃
不和而致恶心呕吐、不思饮食，或病后食欲不振之症。

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 丝瓜茶汤

【原料 丝瓜 克 ，绿 茶 克，食盐少许。
制作 将丝瓜洗净，切成 厘米厚的片，放入沙锅中，加少
许盐和适量水，将丝瓜煮熟，再加入绿茶，取汁饮用。
【功效】此汤色青汁淡，有清暑解热、生津止渴的功能。适用
于暑热口干、饮食减少、疲劳体乏、眼红赤等病症。同时有轻身防
胖的疗效。
【注意】丝瓜清热化痰，凉血解毒，富含黏液、瓜氨酸、维生素
、
维生素 等。用时宜取个大、质嫩者入汤。

酸菜皮蛋汤

【原 料 泡 青菜 克，
皮蛋 个，味精 克，干淀粉 克，
胡椒粉 克 ，鲜 汤 毫升，
植物油 毫升。
【制作】将皮蛋去壳，切成 瓣 ，裹上干淀粉；泡青菜切成
厘米粗的丝 。鲜汤在锅中烧开，下泡青菜 、胡椒粉煮；另将炒
锅置火上，
下植物油烧至七成热，
下皮蛋微炸后捞起，
沥干油，
放入
泡青菜汤中煮，再加入味精，装入汤碗即可。
【功效】此汤有解暑之功。适用于夏季暑热口渴、纳少食呆
等，是佐餐佳品。

丝瓜虾米蛋汤
原料 丝瓜 克 ，虾 米 克 ，鸡 蛋 个 ，豆 油 毫升，
精盐 克，
味精 克 ，葱 末 克。
【制作 将丝瓜刮去外皮，切成 厘米长的菱形块。鸡
蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放入精盐。虾米用温水泡软。炒锅置
火上，加入植物油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火
将两面煎成金黄色，切成小块，盛入碗内。②炒锅再置火上，锅
内放入植物油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜煸炒至发软，
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加 入开 水约 毫升，再加入虾米烧沸约 分钟，放入蛋块，再
用旺 火烧 分 钟 ，见 汤 汁 变 白 时 ，放 入 精 盐 、味 精 ，起 锅 装 入 汤 盆
内即 成 。
【功效】适用于夏季纳食不香、头晕面赤、身热不爽等。

莲藕清血汤

【原料 莲藕 克 ，章 鱼 尾，食盐适量。
制作 】将莲藕 和章鱼 分别洗净 ，莲藕切 片 ，章 鱼切成小 块 。
先将莲藕放入沙锅内，煮至熟，再放章鱼，煮沸后加食盐调味，即可
饮用。
【功效】此汤有清热、降肝火、利肠胃之功。适用于夏暑血压
升 高、
心 烦、
急 躁、
鼻出血等。

马齿苋绿豆汤

【原料】新鲜马齿苋 克（或干品 克）
，绿豆 克。
【制作】将新鲜马齿苋、绿豆煎汤服食。
【功效】此汤有解暑清热、利湿止痢之功。适用于湿热泄泻，
或热毒血痢、肠炎、泌尿系感染等。

西瓜鸡汤

【原料 仔鸡肉 克 ，火 腿 克，
鲜笋 克，
大西瓜 个，
化猪油 毫升，
酱油 毫升，
生姜 克，
鲜 汤、
精 盐 各 适 量。
【制 作 ①将仔鸡拍碎骨头，剁成
厘米见方的块。鲜笋、
火腿切成同样大小的片。锅内下猪油烧热，下鸡块、火腿、笋片，加
精盐、生姜、酱油等调料，再加鲜汤将鸡肉淹没，在文火上煮。②将
西瓜洗净，用刀在上端切下一盖，挖去瓜瓤，放开水中泡一下用布
揩干。鸡肉煮到熟烂时，即舀入西瓜内盖好，上笼蒸半小时 ，待瓜
皮呈黄色即可食之。
【功效】此汤清香微甜 ，鸡肉细嫩 ，制法独特 ，有解暑利尿之

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功，是夏季佐餐解暑的珍品。

乌鱼冬瓜汤

【原料】大乌鱼 尾，
冬瓜 克，
料 酒、
精 盐、
大 葱、
生 姜、
胡椒粉、植物油、鸡汤各适量。
【制作】将冬瓜去皮、去瓤，切成片。乌鱼去鳃，去内脏，切成
几段，洗净，放油锅中稍煎后 放 入 适 量 鸡 汤 ，
加 入 葱、
姜、盐、
料酒，
煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，以胡椒粉调味即成。
【功效】此汤有补脾、利水、消肿之功效。适用于夏季脾虚湿
盛而致的面部及四肢水肿、小便短少、乏力头晕、精神欠佳等。

南瓜尖奶汤

【 原 料 ］南 瓜 尖 克，南瓜花 朵，水发口蘑 克，熟火腿

克 ，奶 汤 毫升，
精盐 克 ，料 酒 毫升，
味精 克 ，猪 油
毫升，鸡油 毫升，
大 葱、
生姜各 克。
制作 ①选用鲜嫩的南瓜尖和半开的南瓜花，撕去瓜的皮，
摘去花的蒂和心，洗净；口蘑切成薄片；火腿切成长方形的薄片；
葱、
姜 拍 破。
将 南 瓜 尖、
南 瓜 花、
口蘑片分别用开水氽一遍，
捞在凉
水中冲凉，再用凉水漂上。 烧热锅，放入 毫升猪油，
下 葱、
姜
煸一下，
加入奶汤煮一会儿，
捞 去 葱、
姜，下 南 瓜 尖、
南 瓜 花、
口 蘑、
火 腿、
精 盐、
料 酒、
味精烧开，
撇 去浮沫，
调好味，
淋入少许鸡油即
可。
【功效】此汤有解毒消炎、清热祛暑、杀虫止痛之功。适用于
夏日火热内盛的人们食用。亦可用于糖尿病、肥胖等。

海米冬瓜汤
原料 冬瓜 克，
海米 克，
猪油 毫升，
葱 丝、
姜丝各
少许，
鸡蛋 个，
精盐 克，
味精 克，
香菜末 克 ，鸡 汤 毫升。
【制作】将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成片，海米（金钩）放碗内，
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用开水发好，洗净杂质待用。汤锅置火上，放猪油烧热，将葱丝、姜
丝、海米一起放入锅内翻炒，随即下鸡汤熬 分钟，再放入冬瓜片
煮 分钟，然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛人大汤碗内，
撒 上 香 菜末 即 成 。
【功 效 】 此 汤 有 消 暑 解 腻 之 功 。适 用 于 夏 季 暑 热 内 盛 、小 便
不利或黄少、心烦口渴、饮食减少等。不仅家庭常用，亦可上宴席。
【注意】此汤由“金钩冬瓜”变化而来，有同工异曲之妙 。炝
炒葱姜丝、海米，火不宜过旺。

绿豆马齿苋瘦肉汤

【原料 绿豆 克，
马齿苋 克，
猪瘦肉 克，
蒜 瓣，
植物油、食盐酌量。
【制作】将马齿苋洗净，切段。放适量清水在沙锅内，先把绿
豆 煮约 分钟。再放入其他原料，煮约 小时，
至猪瘦肉软熟，
调
味即可食用。
【功效】此汤有清热、止痢之功。适用于夏季热痢、胃肠炎、
皮肤湿毒、热痱等。

黄瓜三丝汤
原料 嫩 黄瓜 克，泡青菜 克 ，鲜 汤 毫升，精盐
克 ，味 精 克，
小葱花 克 ，海 带 克。
【制作】①将黄瓜去皮洗净，切成丝 ，泡青菜用清水漂洗后，
切成丝；海带发涨、洗净，切成丝。 锅置旺火上，加入鲜汤，放入
海带丝、泡青菜丝先煮，然后投入黄瓜丝入锅烧沸，加入精盐、味精
起锅，撒上细葱花即成。
【功 效 】 此 汤 有 解 暑 助 餐 之 功 。适 用 于 夏 季 暑 热 蒸 郁 引 起 的
纳呆口渴、小便黄赤、头晕乏力等。是夏季适口的居家汤菜。

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 香菜鲤鱼汤

【原料 鲜鲤鱼 尾（ 重 约 克 ），荜 茇 克 ，花 椒

克 ，生 姜 克，
香菜 克，
葱白 根，
料 酒、
食 盐、
陈醋各适量。
【制作】将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，切成小块。把葱、姜
洗净，
拍破。
锅 内 放 人 鱼、
荜 茇、
葱、姜、
花椒，
加水适量，
放在旺火
上烧开，然后小火炖半小时，加入香菜、料酒、醋、食盐即成。
【功 效 】 此 汤 有消 肿 除 胀 、逐 水 利 尿 之 功 效 。适 用 于 夏 季 湿
热内蕴而致水肿不消、小便短少 、慢性肾炎等。对产后下奶尤佳。

三鲜冬瓜汤

【原 料】 冬瓜 克，水发冬菇 克，罐头冬笋 克 ，精
盐 克，植物油 毫升，鲜汤 毫升。
【制作】将冬瓜削去皮，去瓤洗净，切成 厘 米 厚 的片 ；冬
笋切成薄片；冬菇去蒂，切成薄片。锅洗净置旺火上，倒入菜油烧
至七成热时，放入冬瓜微炒，加入鲜汤。将冬瓜煮至快熟时，下冬
笋片、冬菇片同煮至冬瓜熟软，加入精盐调味起锅，入汤盆上桌即
可。
【功效】此汤是夏末秋初解暑、清热、除腻的一款佐餐好汤，
适用于单纯性肥胖、糖尿病、甲状腺功能亢进等。

赤豆西瓜皮汤

【原料】西瓜皮、赤小豆、白茅根各 克。
【制作】将西瓜皮洗净后切成小块，白茅根洗净后亦切成同
样小块，
赤小豆淘洗干净，
将 味同人沙锅中，
加适量清水煎汤，
以
文火煮半日以上方可。
【功效 此汤色清爽口，甘淡而平，有利湿清热、凉血生津之
效。对夏季湿邪阻遏脾胃而引起的黄疸、水肿，或下焦湿热所致小
便淋涩不利、血尿等病症有良好的效果，是家庭保健常用汤品。

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 虾皮 豆腐玉米 须汤

原料】虾皮 克 ，玉米须 克，豆腐 克 ，紫 菜 克，

黄 酒、
酱 油、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
【 制作 将玉米须加水煮 分钟 ，去渣留汁。虾皮用酒浸发
后加水煮 分钟，投入烫过的豆腐块，再倒入玉米须汁，调味煮沸，
撒上撕碎的紫菜即可。
【功效】此汤鲜香质嫩，清爽可口，去腥解腻，有利湿清热、补
碘补钙之功 。适用于夏季水肿 、淋巴结结核 、甲状腺肿大等，也可
用 作 糖 尿 病 并 发 动 脉 硬 化 时 的 膳 食 汤 品 ，并 对 小 儿 及 老 年 人 缺 钙
有一定的治疗作用。

红苋豆腐汤

【原料 红苋菜 克 ，豆 腐 克 ，蒜 瓣 ，姜 片 、麻 油 、味
精各适量。
制作 锅内放油烧热爆香姜片、蒜蓉，倒入切碎的苋菜翻
炒，
加水煮沸后，
投入豆腐小块，
调味（最好 淡食）
煮沸，
淋上麻油即
可。
【功 效 】 此 汤 有清 利 湿 热 之 功 。适 用 于 湿 热蕴 结 引 起 的 小 便
不利、涩淋不爽、水肿、血尿等。为家常汤品。

番茄皮蛋汤
【 原料 番茄 克，皮蛋 个，
绿色蔬菜 克 ，精 盐 克，
生姜 克，
鲜汤 毫升。
【制作 ①将番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去
蒂，
切 成 片；
姜去皮洗净，
切 成 末；
皮 蛋 洗 净、
剥去壳，
对剖，
切成薄
片 ；绿色蔬菜清洗干净。②将锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至
六成热时，将皮蛋投入油锅中炸酥起泡，加入鲜汤，放入姜末，烧至
汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，

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烧沸起锅。
【功效】此汤用皮蛋、番茄、绿色蔬菜配合调汤，变冷为热，化
软为酥 ，有解暑清热之功 。适用于夏季暑热 、口渴心烦、小便黄少
等 。为家 庭 常 食汤 品 。

绿豆冬瓜汤

【原料 冬瓜 克，
绿豆 克，鲜汤 毫 升 ，生姜
克 葱 克 ，精 盐 克。
【制作 将铝锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，撇净泡沫。姜
洗净拍破放入锅内，葱去根洗净挽成结入锅 ，绿豆淘洗干净，去掉
浮于水面的豆皮，然后放入汤锅。将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切块，
投入汤锅内，炖至熟而不烂，加少许精盐，即可食用。
功效】此汤 爽利可口 ，有清热 、利尿 、解暑之力 。适用于夏
季水湿阻滞引起的小便不利，或小便色黄而少、口渴心烦，或水肿，
或尿道感染灼热疼痛等。是居家保健 、食用价值较高的汤品。

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 夏 季 药 粥

瘦肉皮蛋粥

【原料 猪瘦肉 克，松花蛋 个，粳米 克，精盐、味精、

鲜汤各适量。
【制作】①将猪瘦肉洗净 ，放入锅中 ，用旺火煮沸 ，再转用小
火煮 分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。 松花蛋去壳切成
末 。粳米淘洗干净 ，放入锅中，加入鲜汤和水适量 ，用旺火烧开后
转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，
稍煮即成。
【功效 此粥味香滑爽，咸鲜味美，除烦清热，益血添精。

百合花山药粥
原料 百合花 克，
山药 克，克，
粳米
冰 糖适量。
【制作】将山药洗净，去皮，切成薄片。粳米淘洗干净 ，与山
药一同入锅，加水煮粥，待粥快熟时加入洗净的百合花，再煮一二
沸，调入冰糖即成。
【功效】此粥润肺止咳，健脾止泻。

无花果粥
原料 无花果 个，
粳米 克，
冰糖适 量。
【制作】将无花果洗净。粳米淘洗干净。锅置火上，放入水、
粳米，用旺火煮沸后加入无花果、冰糖，转用小火熬成粥即可。
【功效】此粥健脾益胃，清肺利咽。
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 枇杷薏苡仁粥

【原料 枇杷 个，薏苡仁 克 ，粳 米 克 ，白 糖 克。
【制作】将枇杷洗净，撕去皮，切成两半，除去果核。粳米、薏
苡仁淘洗干净，放入沙锅，加水，用旺火烧沸后加入枇杷，转用小火
煮成粥，加入白糖拌匀即成。
【功效】此粥清凉润肺，生津止渴。

鲤鱼赤豆粥

原料】鲤鱼 尾（重约 克）
，赤 小 豆 克 ，粳 米 克，
葱 花、
生 姜 末、
胡 椒 粉、
精 盐、
味 精、
黄酒各适量。
【制 作】 将赤小豆用水浸泡约 小 时 ，洗 净 。
鲤 鱼 去 鳞、
鳃
及内脏，洗净，粳米淘洗干净。 锅内放入鲤鱼，加入葱花 、生姜
末、黄酒、胡椒粉、精盐及水适量，用旺火煮至鲤鱼肉极烂后用汤筛
过滤去刺，放入淘洗干净的粳米、赤小豆、加水，转用小火继续煮至
米、豆熟烂，加入味精调味即成。
【功效】此粥粥稠鱼鲜，健脾益胃，利水消肿。

鲤鱼冬瓜粥
【原 料 鲤鱼 尾（ 重 约 克）
，粳 米 克，
冬瓜 克，
葱 花、
生 姜 末、
胡 椒 粉、
黄 酒、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
【制 作 】 ①将 鲤 鱼 去 鳞 、鳃 及内 脏 ，洗 净 。粳 米淘 洗 干 净 。
冬瓜去皮，洗净，切成小块。 锅内加水适量，置火上 ，用旺火煮
沸，加入鲤鱼、葱花、生姜末、黄酒、麻油、胡椒粉，煮至鲤鱼肉极
烂后用汤筛过滤去刺。 放入淘 洗干净的粳 米 ，用旺火再 煮 ，待
沸后放入冬瓜块，转用小火继续煮至米烂粥熟 ，加入精盐 、味精调
味即成。
【功效】此粥益气和胃，除烦止渴，利水消肿。

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 鱼
　　　
生　 粥

【原 料】青 鱼肉 克 ，粳 米 克，韭菜茎 克，胡椒粉

克，味精 克 ，精 盐 克，
葱花 克，
生姜末 克，
麻油 毫升。
【制作 ①将青鱼肉洗净，切成薄片。韭菜茎洗净，切成细
段。 粳米淘洗干净，放入锅内，加水，置于旺火上煮至米烂粥熟。
加入精盐、味精、胡椒粉、葱花、生姜末、麻油、韭菜及青鱼片稍煮，
拌匀即成。
功效 此粥鱼鲜粥稠，健脾益胃。

金 银 花 粥

【原料 】 金银 花 克，
粳米 克，白糖适量。
【制作】将粳米淘洗干净，放入锅中，加水适量，小火煮至将
熟时加入洗净的金银花，再煮二三沸，加入白糖即成。
【功效】此粥清热解毒，降脂降压，聪耳明目。

蔷薇花粥

【原料 】 干 蔷薇 花 朵 ，绿 豆 克，
粳米 克，
白糖 克。
【制 作 】 ① 将 绿 豆 浸 泡 小时，淘洗干净。粳米淘洗干净。
锅内放入水、干蔷薇花，煮沸 分钟，过滤去渣。 锅置火 上 ，放
入水、绿豆、粳米，用旺火煮沸后转用小火熬煮至米、豆熟烂，加入
煮蔷薇花的汤汁、白糖，稍煮即成。
【功效】此粥清热健胃，止血止痢。

鲤鱼干贝粥

【原料 鲤鱼 尾
（重约 克）
，干 贝 克，
粳米 克 ，生
姜 块 ，大 葱 根，
精 盐、
味 精、
麻 油、
酱油各适量。
【 制作 ①将粳米淘洗干净。干贝用温水浸泡至软，洗净。
将生姜洗净，切成细丝。葱去须，洗净，切成葱花。②鲤鱼去鳞、鳃
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及内脏，
洗净，
沥干，
用 生 姜 丝、
葱 花、
麻 油、
精 盐、
酱油将鱼身抹匀。
③将粳米、干贝放入洗净的锅内，加水适量，旺火煮沸后，改用小火
煮成粥，放入鲤鱼，待粥再次煮沸时，调入味精、麻油拌匀即成。
【功效】此粥健脾益肾，润肺滋阴。

鲤鱼萝卜粥

【原料】鲤鱼 尾（重约 克）
，白萝卜 克，粳米
克，
葱 花、
生 姜 末、
胡 椒 粉、
黄 酒、
精 盐、
味 精、
麻油各适量。
【制作】①将鲤鱼去鳞 、鳃及内脏，洗净。煮锅刷净，将鲤鱼
放入锅中，加入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉及水适量，用旺火煮沸，
转用小火煮至鲤鱼肉极烂，用汤筛过滤去鱼刺，加水适量继续煮。
②将粳米淘洗干净 。白萝卜去皮 ，洗净 ，切成细丝。把粳米和白萝
卜丝倒入鲤鱼锅内，用小火煮成稀粥，加入麻油、精盐、味精调味即
成。
【功效】此粥清肺化痰，利水消肿。

西瓜皮粥

【原料】西瓜皮 克，
粳米 克，
白糖 克。
【制作】将西瓜皮洗净，削去外表硬皮，切成丁。粳米淘洗干
净。沙锅置火上，倒入水，加入粳米、西瓜皮，用旺火煮沸，再转用
小火煮成粥，调入白糖即成。
【功效】此粥清热解暑，利尿消肿。

鳝鱼鸡蛋粥
【原料 鳝鱼 尾（ 重 约 克）
，粳 米 克 ，鸡 蛋 个 ，黄
酒 匙，
陈醋 毫 升，
葱 花、
生 姜 末、
精 盐、
味 精 各 适 量。
【制作 ①将鸡蛋打入碗中，用筷子迅速打散。粳米淘洗干
净。②将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成小段，与黄酒、醋、精盐拌
匀。③煮锅加入水和粳米，置于旺火上，水沸后加入鳝鱼段，拌匀，
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转 用 小火 慢 煮 至粥 熟，
调入 鸡 蛋 液、
葱 花、
生姜 末、
味精，
稍 焖即 成。
【功效】此粥补气养血，温肾壮骨。

扁豆 花粥

原料】白扁豆花 克，
粳米 克。
【制作】将粳米淘洗干净下锅煮粥，待粥将熟时放入洗净的
白扁豆花，转用小火稍煮片刻即成。也可将白扁豆花晒干研末调
入热粥中食用。
【功效】此粥益气醒脾，除烦止渴，健身抗衰。

荷　　　
花　 粥

原料】荷花 克 ，粳 米 克，
白糖 克。
【制作 将荷花洗净，择去老瓣，掰开嫩瓣，放入开水中略烫
后捞出。粳米淘洗干净放入锅中 ，加水煮至快熟时，加入荷花瓣、
白糖，再煮一二沸即成。
【功效】此粥润肤美容，清心轻身。

荷花鹌鹑粥
【 原料 】荷 花 朵，
鹌鹑 只 ，鸡 蛋 个，熟火腿肉 克 ，山
药 克，
植物油 毫升，鲜汤 毫升，
黄酒 毫升，
葱花
克，
生姜片 克，
胡椒粉 克，
白糖 克，
湿淀粉 克，味精适量。
【制作】①将荷花瓣洗净 。鹌鹑宰杀去毛，剖腹取出内脏 ，切
去 头、
爪，洗净，
放入盆中，
加 入 鲜 汤、
葱 花、
生 姜 片、
黄 酒、
味精，
上
笼蒸烂，取出，剔去骨头，将肉切成米粒状，原汤过滤后待用。②将
山药洗净，蒸熟，去皮，压成泥，用少许鲜汤调开。鸡蛋清用筷子抽
打起泡。熟火腿肉切成末。炒锅置火上 ，放油烧热，加入黄酒 、鲜
汤、
鹌 鹑 肉 丁、
山 药 泥、
荷 花 瓣 及 蒸 鹌 鹑 过 滤 的 原 汤、
白 糖、
味 精、
胡
椒粉 ，待烧开后用湿淀粉勾稀芡 ，再将鸡蛋清倒入锅内搅散，放入
汤碗内，撒上胡椒粉即成。

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 【功效】此粥清心降压，和胃益肾。

黄 　　
瓜 粥

原料 黄瓜 克，
粳米 克 。
制作】将 黄瓜洗净切片 。粳米淘洗干 净 ，放入锅中 ，加水煮
粥，待粥快熟时加入黄瓜片，稍煮即成。
【功效】此粥清热解毒，嫩肤美容。

冬 　　
瓜 粥

【原料】冬瓜 克 ，粳 米 克。
【制作】将冬瓜洗净切成小块，与淘洗干净的粳米一同入锅
加水 毫升，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。
【功效】此粥利水消肿，清热解毒，减肥健美。

苦 　　
瓜 粥

原料】苦瓜 克，
冰糖 克 ，精 盐 克，
粳米 克。
【制 作 】 将苦 瓜 去 瓤 ，切 成 小丁 ，与 淘 洗 干 净 的粳 米 一 同 入
锅，加水适量，用旺火烧开，放入冰糖、精盐，转用小火熬煮成稀粥。
【功效】此粥清暑解毒，清心明目。

玫瑰花粥

【原料 】玫 瑰花 克，
粳米 克，冰糖适量。
【制作】将玫瑰花取瓣，漂洗干净，粳米淘洗干净，取锅放入
水、
粳米，
煮至粥成，
加 入 玫 瑰 花 瓣、
冰糖，
煮二三沸即成
（玫瑰 花瓣
不宜久煮，
粥熟加入，
候沸即成）
。
【功效 此粥理气解郁，活而调经。

玫瑰樱桃粥
【原料】 白玫瑰花 克 ，樱 桃 克 ，白 糖 克 ，糯 米
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克。
【制 作 】 将 未 完 全 开 放 的 白 玫 瑰 花 采 下 ，轻 轻 撕 下 花 瓣 ，洗
净 。糯米淘洗干净入锅 ，加水 毫 升 ，用旺 火 烧 开 后 转用 小 火
熬煮成稀粥，加入白玫瑰花瓣、樱桃、白糖，稍煮即成。
【功效】此粥利气行血，散瘀止痛。

茉莉花粥

【原 料 茉莉花 朵 ，粳 米 克 ，白 糖 适 量 。
【制 作 】 将 茉 莉 花 摘 去 蒂 ，洗 净 。粳 米 淘 洗 干 净 ，取 锅 放 入
水、粳米，煮至粥将熟时加入茉莉花、白糖，再略煮即成。
【功效】此粥清香诱人，理气辟秽，醒脑提神。

赤豆玉米须粥

【原 料 】 玉 米 须 克，赤小豆 克，
薏苡仁 克。
【制作】将玉米须、赤小豆 、薏苡仁洗净，一同入锅 ，加水适
量，用旺火烧开后转用小火熬成稀粥。
【功效】此粥健脾利湿，清热利水。

黄 花菜 粥
【 原料 黄花菜 朵，猪瘦肉末 克，
精盐 克 ，味 精 克，
水发黑木耳 克，
麻油 毫升，
糯米 克。
【制作】①将黄花菜洗净，用沸水煮透捞出。水发黑水耳切
成 丝。 糯米淘洗干 净入锅 ，加水 毫升，置火上熬煮至米粒
开花，
加 入 猪 瘦 肉 末、
黄 花 菜、
黑 木 耳 丝、
精 盐、
味 精、
麻油，
再稍煮
即成。
【功效】此粥清淡爽口，利尿消肿，清热明目，强肾益气，健脑
提神。

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 黄花菜蚌肉粥

【原料 蚌肉 克，黄花菜 克 ，丝瓜络 克，粳米

克，精盐适量。
【制作】将黄花菜、丝瓜络水煎，取汁，与淘洗干净的粳米、蚌
肉一同放入沙锅中，加水适量，用旺火烧开后再用小火煮成粥，加
入精盐调味即成。
【功效】此粥利湿清热，解毒凉血，理气散风。

茄　　　
子　 粥

原料】白茄子 克，
蜂蜜 毫升，粳米 克。
【 制 作 】 将 白 茄 子 去 蒂 洗 净 ，切 成 小 块 。 将 淘 洗 干 净 的 粳 米
入锅，加水 毫升，先用旺火烧开，加入白茄子块，转用小火熬
煮成稀粥，调入蜂蜜即成。
【功效】此粥清热解毒，利尿消肿。

绿　　　
宝　 粥

【原料 】莲 子 克，葡萄干 克 ，红 枣 枚，
松子仁 克 ，樱
桃 个 ，青 丝 克，
粳米 克，
冰糖 克。
【制作】将莲子、红枣洗净，泡发，与淘洗干净的粳米、松子仁
一同入锅，加水适量，先用旺火烧沸，再转用小火熬至粥稠，加入青
丝、冰糖、葡萄干和樱桃，稍煮即成。
【功效】此粥安神健脑，健脾开胃，润肤美容。

桃仁山楂粥
原料 桃仁 克，
粳米
克 ，山 楂
克。
【制作】将桃仁、山楂洗净，放入锅中，加水煎汁，去渣，与淘
洗干净的粳米一同煮成粥即成。
【功效 此粥活血化瘀，润燥滑肠，消食化滞。
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 鸭梨薏苡仁粥

【 原料 】鸭 梨 克，薏苡仁 克 ，冰 糖 克。
【制作】将薏苡仁洗净，加水浸泡后捞起沥干。鸭梨去皮、
核，切成黄豆大的块。将薏苡仁、鸭梨块和冰糖一同放入锅中，加
水 毫升，熬煮至熟即成。
【功效 此粥清热除烦，清心润肺，生津解渴，止咳化痰。

白　
　萝　
卜
　　粥

【原料】 白萝卜 个 ，粳 米 克，红糖适量。

【制作 将白萝卜洗净，切片，加水煮 分钟，放入淘洗干净
的粳米，用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，调入红糖即成。
【功效 此粥开膈顺气，健胃利肠。

丝　　　
瓜　 粥

【原料 嫩丝瓜 克，粳米 克，虾米 克 ，生姜末

克 ，葱 花 克，精盐适量。
【制作】将丝瓜去皮，洗净，切成小块 。粳米淘洗干净，放入
沙锅中 ，加水适量，先用旺火煮开 ，再用小火煮至半熟，加入丝瓜
块、
虾 米、
生 姜 末、
葱 花、
精盐，
煮至粥稠即成。
【功效】此粥易于消化，消暑开胃，护肤美容。

山茶花秫米粥

【原料 】 山茶 花 克 ，秫 米 克，白糖适量。
【制作】将山茶花冲洗干净，焙黄，放入锅中，加水煎煮数沸，
去渣留汁，与淘洗干净的秫米一同放入锅中 ，先用旺火烧开，再用
小火煮至粥稠，加入白糖调味即成。
【功效 此粥止血凉血 ，润肺养阴。

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 佛手花粥

【 原 料 】佛 手 花 克 ，粳 米 克，
冰 糖适 量 。
【制作 】 将佛 手 花加 入锅 中 ，加 水 毫 升煮 至 毫升。
粳米淘洗干净，放入锅中，加水 毫升，煮至粥熟，加入佛手花
汁、冰糖，再煮二三沸即成。
【功效】此粥理气止痛 ，消食化痰 。

鸡 冠花 粥

原料】白鸡冠花 克 ，粳 米 克 ，白 糖 克。
【制作】将白鸡冠花洗净 ，放入锅中 ，加水煎煮取汁，再与淘
洗 干 净 的 粳 米 一 同 放 入 沙 锅 中 ，用 旺 火 烧 开 ，再 转 用 小 火 煮 至 粥
稠，加入白糖即成。
【功效】此粥利湿涩肠，凉血止血。

秋海棠栗子粥

【原 料】秋海 棠花 克，栗子肉 克，粳米 克，冰糖

克。
【制作】①将秋海棠花去梗柄，洗净。栗子肉去内皮，洗净，
切碎。粳米淘洗干净。冰糖打碎。②将粳米、栗子碎粒放入锅中，
加水适量，用旺火烧沸，转用小火煮至粳米熟烂，加入冰糖、秋海棠
花，再用小火熬煮片刻即成。
【功效】此粥补肾强筋，健脾养胃，活血止血。

甜 石 榴 粥
【原 料】 石榴 个，
西米 克，
蜂 蜜、
桂 花卤 各 适量。
【制 作】 将 石 榴 取子 。西 米 用水 浸 泡 后 捞出 。沙 锅 置火 上 ，
放 入 水、
石榴子，
煮沸约 分钟，过滤取汁，加入西米、蜂蜜煮至粥
熟，调入桂花卤即成。
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【功效】此粥生津止渴，健脾开胃。

菱角薏苡仁粥

原料】菱角 克，
薏苡仁 克，
粳米 克。
【制作】将菱角煮熟去壳，切成米粒大小 。薏苡仁 、粳米分别
淘洗干净。沙锅置火上，放入水、薏苡仁、粳米，用旺火煮沸，转用
小火熬煮，加入菱角粒，继续煮至粥烂即成。
【功效】此粥健脾止泻，防癌抗癌。

蟹 肉莲 藕粥

【原料】河蟹 只 ，莲 藕 克，粳米 克，
鸡蛋 个，
香菜
克 ，精 盐 克，
植物油 毫升，葱花、生姜末各适量。
【制 作】 ①将粳 米淘洗 干净 ，用水 浸泡 小时。莲藕去皮，
洗净，
切成 厘米长的丝 ，泡在水中 。②鸡蛋分成鸡 蛋清 、鸡蛋黄
备用。河蟹洗净，去壳、鳃，上笼蒸熟后取出蟹黄，切成放射状的
块。 蟹黄研碎，同鸡蛋黄混合备用。④炒锅置火上，放油烧热，
下蟹壳、蟹脚、葱花、生姜末煸炒出香味，加水 毫升，盖上盖用
中火煮 分钟左右，然后过滤。 将 粳米、
莲 藕丝、
浸 莲藕 的水 及
汤汁一同放入锅中，盖上盖煮沸，转用小火，待粥将熟时将切好的
蟹块下锅，加精盐调味。 趁热将 的粥与鸡蛋白混合，置于粥
碗中，剩下的粥和鸡蛋黄混合，再倒入鸡蛋白粥内。 最后将蟹脚
放在上面，据个人爱好还可加入葱、生姜、香菜等。
【功效】此粥滋补强身，生精益髓。

甜浆糯米粥
【原 料 豆浆 毫升，
糯米 克，
白糖适 量。
【制作】将糯米淘洗干净，放入锅内加水适量，煮至糯米熟，
加入豆浆、白糖，再稍煮片刻，出锅即成。
【功效】此粥养胃健脾，清肺润燥。
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 鲜　　　
藕　 粥

【原料】鲜藕 克，
糯米 克，红糖适量。
【制作】将鲜藕洗净，切成小块，与红糖和淘洗 干净的糯米一
同入锅，加水 毫升，用旺火烧开，再转用小火熬成粥即成。
【功效】此粥健脾开胃，养心和血。

银耳豉汁粥

【原料 】银耳 克 ，粳 米 克，
豆豉 克。
【制作 将 银 耳 用 冷 水 泡 发 ，洗 净 。粳 米 淘 洗 干 净 ，加 水 煮
粥，煮至半熟时加入泡发好的银耳，同煮至粥稠，加入豆豉，稍沸即
成。
【功效】滋阴润肺，养胃生津。

苹　　　
果　 粥

原料】苹果 克 ，红 枣 枚，
糯米 克 ，红 糖 克。
【制作 ①将苹果洗净，去皮、核，切碎捣烂，与洗净的红枣一
同放入沙锅中，加水适量，煎取汁液 次，合并后用洁净纱布过滤
取汁。 糯米淘洗干净后放入沙锅中，加水适量，先用旺火烧开，
再转用小火煮粥至稠，
调入苹果汁、
红枣汁，
加入红糖调味，
再次煮
沸即 成。
【功效 健脑益智，养心益脾。

枸杞叶羊肉粥
【原料 】 鲜 枸杞 叶 克，
羊肉 克 ，羊 肾 个，粳米
克，
葱白 克，
精盐 克。
【制作】①将羊肾去筋膜、臊腺，洗净，切碎。羊肉洗净，切
碎。 鲜枸杞叶洗净，煎汁去渣，再与淘洗干净的粳米、羊肾末、羊
肉末、
葱白一同入锅，
加水适量，
先用旺火烧开，
再转用小火熬煮成
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稀粥，加精盐调味即成。
【功效】滋肾阴，补肾气，壮元阳。

赤豆鹌鹑粥

【原料 】赤 小豆 克 ，鹌 鹑 只 ，粳 米 克 ，生 姜 片 ，精 盐
适量。
【制作】将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净，切成小块，与洗净的
赤小豆、生姜一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火炖煮
分钟，待鹌鹑肉熟加入淘洗干净的粳米，煮至粥成，去生姜，加
精盐调味即成。
【功效】补益脾胃，利水除湿，减肥美容。

鳜鱼糯米粥

【原料】 鳜鱼肉 克 ，糯 米 克，
嫩生姜 克，猪五花肉
克 ，大 蒜 克，
精盐 克 ，味 精 克 ，黄 酒 毫升，
麻油 毫升，
胡 椒粉 克。
【制作】①将糯米用水浸泡过夜，再淘洗干净 。鳜鱼肉、猪五
花肉、嫩生姜、蒜用水洗净，分别切成丝。②炒锅置火上，放油烧至
六成热，放入猪五花肉丝煸炒，加入黄酒、糯米、鳜鱼肉丝煮成粥，
加入嫩生姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮入味，再均匀地撒上胡椒粉
即成。
【功效】补虚劳，益脾胃，增气力。

莲子红枣粥
【原 料 莲 子 （去 心 ） 克 ，红 枣 克 ，粳 米 克，冰糖适
量。
【制作】将莲子 、红枣水洗泡发，与淘洗干净的粳米一同放入
沙锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用小火熬成稀粥，加入冰糖煮
至溶化即成。
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 【功效】补脾养血，安神健脑。

香菇火腿粥

【原料】水发香菇 克，
熟火腿肉 克，冬笋 克，
青豆
克，
黄酒 毫升，胡椒粉 克 ，麻 油 毫升 ，葱花 克，
生姜
末 克 ，鲜 汤 毫升，
糯米 克。
【制作】将熟火腿肉、冬笋切成青豆大的丁 。糯米淘洗干净，
放入锅中，加入鲜汤，置旺火上烧开后加入熟火腿肉丁、冬笋丁、水
发香菇、青豆、葱花、生姜末、黄酒，用小火熬至粥熟，调入胡椒粉、
麻油即成。
【功效 益气养血，滋肾生津，健脾开胃。

豆芽牛肉粥

原料 黄豆芽 克，
牛肉 克，
粳米 克 ，精 盐 、白
糖、
葱 花、
香 菜 末、
生 姜 片、
酱 油、
淀 粉、
植物油各适量。
【制 作 】 ① 将 粳米 淘 洗 干 净 ，倒 入 沸 水 锅 中先 煮 。黄 豆 芽 洗
净。 热锅内加油，放生姜片煸香，加入黄豆芽、精盐煸炒后放入
粥锅中。
③牛肉洗净，
剁蓉，
用 淀 粉、
精 盐、
白 糖、
酱油拌匀，
搓成丸
子，
下粥锅中，
煮约 分钟，
加 入香 菜末、
葱 花即 成。
【功效】和中益气，补脾和胃，清热利湿。

虾皮菠菜粥

原料】虾皮 克，
粳米 克，
菠菜 克 ，麻 油 、精 盐 、味
精各适量。
【制 作】 ① 将 虾 皮洗 净 。菠 菜择 洗 干 净 ，入 沸 水 锅 内烫 一 下
捞出，过凉水洗净，切成段。 将粳米淘洗干净，放入锅中，置于旺
火上，
加水煮沸，
放 入 虾 皮、
麻油煮至粥熟，放 入 菠 菜 段、
精 盐、
味精
调味，拌匀即成。
【功效】滋补精血，补肾壮阳，补充钙质。
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 春笋胡萝卜粥

【原料 光春笋 克，胡萝卜 克，薏苡仁 克，陈皮

克，
粳米 克，
香 菜 末、
精 盐、
味 精、
料 酒、
麻油各适量。
【制作】①将粳米 、薏苡仁淘洗干净；胡萝卜洗净切片；光春
笋洗净切片。 锅置旺火上，注入清水，倒入粳米，放入笋片、陈
皮，煮沸后，改用文火，慢慢熬煮至粥稠时，加入胡萝卜，再煮 分
钟后，
加 入 精 盐、
味 精、
料酒，
淋入麻油，
调好味，
投入香菜末，
拌匀
即可。
【功 效 春笋又名竹笋，
性寒味甘，
具有清热祛痰、
通便和中之
功；
薏苡仁性寒味甘，
利水渗湿，
配 胡 萝 卜、
陈皮等，
其效更著，
是夏
季美食佳品，且又可以美容，特别对消除面部黄褐斑有较好的作用。

紫米如意粥

【原 料 紫米 克 ，粳 米 克 ，红 枣 枚，
龙眼肉 克，
桂
花糖、青红丝、冰糖各少许。
【制作】①将红枣去核洗净；紫米、粳米分别淘洗干净。 锅
置旺火上，
注入清水，
倒 入 紫 米、
粳米，
煮 沸 后 加 入 红 枣、
龙眼肉，
再
煮沸后改用文火慢慢熬煮；待粥熟时，加入桂花糖、青红丝及红糖，
稍煮拌匀即成。
功效】紫米是云南特产，性凉味甘，益气健脾，含淀粉、蛋白
质及丰富的铁质 ；红枣、龙眼肉补益气血；合而用之 ，具有健胃和
中、补益气血的功效。

清凉荠菜粥
原料 荠菜 克，
糯米
克，
冰糖适 量。
【制作】①挑取荠菜嫩叶洗净 ；粳米淘洗干净。 锅置旺火
上 ，注入适量清水，倒入粳米 ，煮沸后改为文火 ，慢慢熬煮至将熟
时，放入荠菜及冰糖，再煮片刻即可食用。
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 【功 效】 荠菜又 名护心 草 、鸡心草 、净 肠菜 、鸡脚菜 ，性 凉味
甘 ，含蛋白质 、糖、粗纤维 、矿物质等 ；合而为粥 ，具有清热凉血 、平
肝明目、利尿消肿的功效 。

酸甜芹菜粥

原料 芹菜 克 ，粳 米 克 ，蒜 末 、姜 末 、精 盐、味 精 、白
糖、
香 醋、
麻油各适量。
【制作】①将芹菜洗干净，切成碎末；粳米淘洗干净。 将锅
置旺火上，注入清水，倒入糯米，煮沸后改用文火，慢慢熬煮至米粒
开花时，
放 入 芹 菜 末、
蒜 末、
姜末等，
稍煮片刻，
加 入 香 醋、
白糖及精
盐、
味精，
淋入麻油，
调好味，
搅匀即可食用。
【功效】芹菜又名水芹菜、香芹、药芹，性凉味甘，含芹菜油、
蛋白质、糖类、粗纤维、纤维素及矿物质等；合而为粥，具有清热息
风 、润肺降压之功，对高血压患者甚为适宜 ，但脾胃虚弱及便溏者
不宜多食。

鹦鹉补血粥
【原料】菠菜 克 ，糯 米 克，
精 盐、
味 精、
麻油各适量。
【制作】①将菠菜择洗干净 ，切成段，并在开水中焯一下 ，捞
出；糯米淘洗干净。 锅置旺火上，
注入适量清水，
倒入糯米，
煮沸
后改用文火，慢慢熬煮至粥将稠时，加入菠菜，再煮沸后放入精盐、
味精，淋入麻油，调好味即可食用。
【功效 菠菜含蛋白质、糖类、叶绿素、胡萝卜素及维生素
维生素 、
维生素 、
维生素 等，具有养血、润燥之功。
【注 意 】 菠 菜 不 宜 与 豆 腐 等 富含 钙 的 食 品 同 煮 ，以 免 形 成 草
酸钙，影响消化吸收。

香菜透疹粥
【原料】香菜 克，
粳米 克，
嫩豆腐 克，
蒜 末、
姜 末、
精
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盐、
味 精、
香 葱、
麻油各适量。
【 制 作 】① 将 香 菜 择 洗 干 净 ，
切 段；
香葱洗净，
切 末；
嫩豆腐洗
净，切成小块。②锅置旺火上，注入适量清水，倒入粳米，烧开后改
用文火慢慢熬煮；待粥六成熟时，加入香菜及嫩豆腐，继续熬煮，最
后加 入蒜末、
姜末、
精 盐、
味 精、
香 葱末，
淋入麻 油，
调好味 即可食 用。
【功效 香 菜又 称 胡 荽、
芫 荽，
性 温 味辛，
含 挥发 油、
维生 素
及苹果酸等，具有透疹消食之功；合而为粥，是感冒、小儿疹发不
畅、消化不良、食物积滞者的保健佳品。

香椿解毒粥

原料】香椿 克，
粳米 克 ，蒜 片 、姜 末 、精 盐 、味 精 、麻
油各适量。
【制作】①将嫩香椿洗干净，切成段；粳米淘洗干净。②锅置
旺火上，注入适量清水，倒入粳米，煮沸后改用文火慢慢熬煮；待粥
八 成熟 时，
加 入香 椿 及蒜 片、
姜 末，
继 续煮 至 熟后，
放入 精盐、
味精，
淋入麻油，搅匀即可食用。
功效 香椿又称春尖叶，性平味苦涩，含挥发油、胡萝卜素
及维生素 、
维 生素 等，具有解毒杀虫之功；合而为粥，是肠炎、
痢疾患者的保健食品。
【注意】香椿的初生嫩芽味鲜，叶老后不宜食用。

茭白双色粥
【原料】茭白 克，
黑木耳 克 ，粳 米 克，姜末、精盐、
鸡 精、
味 精、
五 香 粉、
麻油各适量。
【制作】 将黑木耳用清水泡发洗净，切成小片；茭白洗净，
切成碎片；粳米淘洗干净。 锅置旺火上，注入适量清水，倒入粳
米煮沸后，加入茭白及黑木耳，改用文火慢慢熬煮 ；粥熟后调入姜
末、
精 盐、
鸡 精、
味 精、
五香粉，
淋入麻油，
拌匀即可食用。
【功效】茭白又称茭笋、茭耳菜 ，性寒味甘，含氨基酸、粗纤
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维、
矿物质等，
具 有 清 热、
利 尿、
通便之功，
合而成粥，
是 烦 热 口 渴、
大便秘结者的保健良粥。但脾胃虚寒者不宜食用。

紫菜皮蛋粥

【 原料 紫菜 克，
粳米 克，
皮蛋 个，西红柿 个 ，香
菜、
精 盐、
麻 油、
味 精、
鸡 精、
胡椒粉适量。
【制作】①将紫菜洗净，皮蛋去壳，西红柿洗净去皮，分别切
成丁；粳米淘洗干净。②锅置旺火上，注入清水，倒入粳米，煮沸后
改文火慢慢熬煮至五成熟时，加入紫菜、西红柿、皮蛋、精盐，继续
煮至米粒开花后，调入味精、鸡精、胡椒粉，淋入麻油，撒入香菜即
可食用。
【功效】紫菜、皮蛋、西红柿等合而成粥，气味芳香，咸而略
酸，具有健脾益气、清热泻火、化痰散结之功，是脾胃虚弱、体质素
热、痰多湿重者的保健粥补佳品，同时也是心血管病，肥胖症患者
的理想美食。

猪心芹菜粥
【原 料 猪心 克，
粳米 克，
芹菜 克 ，味 精、
精 盐、
鸡
精、
胡 椒 粉、
麻 油、
大 豆 油、
葱 花、
姜 末、
料酒适量。
制作 ① 将 猪 心 洗 净 ，剞 麦 穗 花 刀 后 改 刀 切片 ；芹 菜 洗 干
净，切粒；粳米用水淘洗干净。②锅置旺火上，放人大豆油，投入芹
菜、姜末、猪心，煸炒片刻，加入料酒，注入清水，加入精盐及粳米，
煮沸后改用文火慢慢熬煮成粥，再调入葱花、鸡精、味精、胡椒粉，
淋入麻油 ，搅匀即可食用。
【功效】猪心肉质脆嫩 ，性平味甘，含蛋白质、胆固醇及铁、
磷、钙等，具有定惊、养心、安神的功效。

猪肚萝卜粥
【原料】猪肚 克 ，粳 米 克，胡萝卜 克 ，香 醋 毫
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升，
料酒 毫升，
花生油 毫升，
胡 椒 粉、
花 椒、
味 精、
精 盐、
姜丝
各 适 量。
【制作】①将猪肚反复漂洗干净，先放入清水中煮至六成熟，
捞出切条备用 ；胡萝卜洗净，切成菱形小片 ；粳米淘洗干净 。②锅
置旺火上，加入花生油，倒入花椒、胡萝卜、猪肚煸炒，烹入料酒及
香醋，放入姜丝、胡椒、味精、精盐炒拌入味，盛入碗内备用。③锅
置旺火上，注入清水，倒入粳米，煮沸后改用文火慢慢熬煮成粥后，
倒入猪肚等料，稍煮片刻，调好味即可食用。
【功效】猪肚含有蛋白质、脂肪等成分 ，与胡萝卜合而为粥，
有补虚弱、健脾胃的功效。

牛蒡子粥

【原料】牛蒡子 克，
粳米 克，
冰糖适 量。
【 制作 ①将牛蒡子、粳米淘洗干净。②锅置旺火上，注入清
水，放入牛蒡子先煮 分钟后，倒入粳米，煮沸后改为文火慢慢熬
煮，至米粒开花，粥汤渐稠后加入冰糖，待冰糖溶化，拌匀即可食
用。
【功效】牛蒡子性微寒味辛苦，含生物碱等；粳米性平、味甘、
气 香；
二 者合 而 煮粥，
气香 微 苦，
善 诱食 欲，
散 中 有补，
有疏 风 清热、
解毒透疹、祛痰利咽之效。

黄瓜松子煲仔粥
【原料 】黄瓜 克 ，松子仁 克，枸杞子 克，粳米
克，精盐、鸡精各适量。
【制作】①将黄瓜洗净，切成菱形块；粳米、松子仁、枸杞子分
别淘洗干净。 锅置旺火上，注入清水，倒入粳米、松子仁、枸杞
子，煮沸后改为文火慢煮至米粒开花，加入黄瓜、精盐、鸡精，起锅
倒入煲仔内；煲仔置旺火上，煲至粥熟汁稠冒气泡即可。
【功效】黄瓜又名王瓜，性寒味甘，富含葡萄糖、半乳糖、精氨
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酸、
维生素 和维生素 、葫芦素等，具有良好的降压、降胆固醇
和减肥作用，黄瓜汁还能舒展皱纹；松子仁润肠通便；枸杞子补肾；
诸品合用，共奏护肤美容、补肾润肠之功。

金银鸭煲仔粥

【原料 鸭脯肉 克，烤鸭半只 克，粳米 克，菜油

毫升，
油 条 根 ，精 盐 、生 抽、麻 油、胡 椒 粉、味 精 、鸡 精、葱 花、香
菜各适量。
【制作】①将粳米淘洗干净，烤鸭取肉去骨，骨、肉分别备用；
鸭脯肉洗净 ；油条切段。 锅置文火上，倒入适量菜油，放入鸭脯
肉煎香，注入适量清水烹煮，肉熟后取出撕成条；烤鸭肉也撕成丝
条状，用麻油、生抽、胡椒粉拌匀。③锅置旺火上，注入适量清水及
鸭汤，倒入粳米，煮沸后改为文火煮至粥熟，放入鸭丝、香菜、葱花
和油条段，调入精盐、味精、鸡精，待烧沸后起锅倒入煲仔内；煲仔
置旺火上，加盖煲至冒气泡即可食用。
【功效】鸭肉又名鹜肉，性微寒味甘咸；合而成粥，具有滋阴
养胃、利水消肿的功效，也是阴虚所致的盗汗、遗精、咽干口渴者日
常美味粥佳品。但大便溏泻者不宜食用。

猪肺萝卜煲仔粥
【原料 猪肺 克，
白萝卜 克，黑木耳 克，
糯米
克，
精 盐、
味 精、
葱 花、
姜 末、
料 酒、
菜 油、
胡椒粉各适量。
【制作】①把猪肺洗净，在沸水中氽一下，捞出切成细丝；黑
木耳洗净用清水泡发，切成丝；白萝卜切成细丝；糯米淘洗干净。
锅 置 旺 火 上，
下 适 量 菜 油，
放 入 猪 肺、
白 萝 卜、
黑 木 耳 煸 炒，
加入
料酒、葱花、姜末、精盐、味精炒透，盛入碗中。③锅内注入适量清
水烧沸后，倒入糯米，旺火再烧沸后改文火慢慢熬煮至米粒开花
时，加入碗内猪肺等料搅匀，待又烧沸时，起锅倒入煲仔内，煲仔置
旺火上，加盖煲至冒气泡，撒入胡椒粉即可食用。
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 【功效】猪肺性平味甘；萝卜性寒味甘；诸品合而为粥，共奏
补肺润燥、泻火解毒之功，是常用的粥补佳品。

茵陈红枣沙锅粥

原料 茵陈 克，
粳米 克，
红枣 枚，冰糖少许。
【制 作 将茵陈用水洗净，入沙锅内，加水 毫 升，
煮沸
后改为文火煎至 毫升，去渣取汁备用；红枣、粳米分别淘洗干
净。②沙锅置火上，放入药汁、粳米及红枣，加水约 毫升，
煮沸
后改为文火，慢慢熬煮至米熟汤稠后，加冰糖，稍煮沸拌匀即可食
用。
【功效】茵陈是一味治疗肝经湿热的要药，性微寒味苦，与粳
米、红枣和冰糖同煮，甜而微苦，具有清湿热而不伤脾胃之效，是平
素湿热较重以及肝胆疾病者的保健粥补佳品，且能降低血清胆固
醇和脂蛋白，防止血管壁脂质堆积，有降低血压，增加冠脉血流量
的作用。

蒲公英沙锅粥
【原料 新鲜带根蒲公英 克，
粳米 克，
冰糖适 量。
【制作】①取新鲜蒲公英洗净切细，入沙锅内加适量清水，旺
火煎 分钟后取浓汁备用；粳米淘洗干净。 沙锅置火上，注入
适量清水，加入蒲公英汁，放入粳米及冰糖，煮沸后改为文火，煮至
粥稠即可食用。
【功效】蒲公英性寒味微苦甘，含蒲公英素、果胶等物质，与
粳米、冰糖同煮成粥，清甜而微凉，有解毒散结之功效。

鹧鸪青菜沙锅粥
【原料 鹧鸪 只，
糯米 克，
地瓜 克 ，青 菜 克，
肉
汤 毫升，精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱白、姜末、当归、火腿片、
麻油适量。
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 【制作 ① 将 活 鹧 鸪 宰 杀 后 去 毛 ，开 膛 去 内 脏 洗 净 ，放 入 碗
内，
加 料 酒、
精 盐、葱 白、 姜末， 上 笼 旺 火 蒸 烂 备 用； 地瓜洗净， 上笼
蒸熟，去皮切成小块备用 ；青菜洗净；糯米淘洗干净 。②沙锅置火
上，注入适量清水，烧沸后放入糯米，再沸后改为文火熬煮成粥时，
加 入 鹧 鸪、
地 瓜、
青 菜、
精 盐、
味 精、
当归稍煮，
撒 上 火 腿 片、
胡椒粉，
淋上麻油即可食用。
功效 鹧鸪又名越雉、越鸟，其性温味甘，含丰富的蛋白质、
氨基酸等；合而煮粥，可强身健体、宁神益智。

火腿青豆沙锅粥

【原料 熟火腿肉 克，糯米 克，

青豆 克，冬笋
克，
香菇 克，
肉 汤、
料 酒、
胡 椒 粉、
葱 段、
姜 丝、
精 盐、
味 精、
麻油各
适量。
制作】①将糯米 淘洗干净 ；火腿 、冬笋洗净 均切成丁 ；香菇
泡发，洗净切丝。②沙锅置火上，注入适量清水，烧沸后放入糯米、
肉汤，再煮沸后改为文火熬煮。③至粥六成熟时，加入火腿、冬笋、
香 菇、
青 豆、
精 盐、
料 酒、
味 精、
葱 段、
姜丝，
用文火再煮片刻，
撒入胡
椒粉 ，淋入麻油即可食用。
【功 效 】 火腿 以 云 南 宣 威 与 浙江 金 华 所 产 者 为 佳 。本 粥 荤 素
搭配，营养均衡，具有健脾开胃之功，是常用的粥补美食。

雪梨红枣瓦罐粥
【原料 雪梨 个，
红枣 克，
葡萄干 克，
糯米 克，
白
糖适量。
【制作 ① 将糯 米、
葡 萄干 分 别淘 洗 干净；
雪梨 洗净 去 皮、
心，
切 成 丁；
红 枣 去 核，
切圆片。 ② 将 糯 米、
葡萄干及 毫升沸水共
入瓦罐，
待汤沸 分钟后，
投 入 雪 梨、
红枣，
再煲 分钟 后调 入白
糖，拌匀即可食用。
【功效】雪梨性寒味甘，清热化痰，生津润燥；红枣性温味甘，
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补益气血；葡萄干甘温益气；诸品合用，既是清热滋阴、益气补血的
粥补美食，又是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。

兔肉 芹菜瓦 罐粥

【 原料 兔肉 克 ，粳 米 克，
香菇 克，
芹菜 克 ，精
盐、
味 精、
猪 油、
料 酒、
胡 椒 粉、
姜末各适量。
【制作 ①将兔肉洗净，切成丁，放入油锅内稍炒，加入料酒，
撒入姜末后备用；芹菜洗净，切成寸段；香菇水泡发，切成细丝；粳
米淘洗干净。②瓦罐内放入粳米，加入适量清水，待米汤沸后，加
入 炒 兔 肉、
香 菇、
芹 菜、
姜末再煲 分钟，
调 入 精 盐、
味 精、
猪油和
胡椒粉，拌匀后即可食用。
【功效】兔肉性凉味甘，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的
肉食，富含的卵磷脂有保护血管、防止动脉粥样硬化的作用；合而
为粥，是肥胖、高血脂、高胆固醇、高血压者的美味粥补佳肴。

南瓜枸杞 瓦罐粥

原料】南瓜 克 ，粳 米 克，
枸杞子 克。
【 制 作 】① 将 南 瓜 削 去 外 皮 ，
洗净，
切 成 丁；
粳 米、
枸杞子淘洗
干净。 瓦罐内放入粳米，注入适量清水，待米汤沸后，放入南瓜、
枸杞子，
再煲 分钟即可食用。
【 功 效 】南 瓜 又 名 番 瓜、
金 瓜、
麦瓜，
其性温味甘，
含多种氨基
酸、
维生素 族维生素、胡萝卜素等；合而煮粥，具有补中益气、
疗痈肿、降血糖之功效；经常食用则强身体，益脾胃，而且又是糖尿
病患者辅助粥疗佳品。

玉 兰 花 粥

［ 原 料 】玉 兰 花 朵，山楂片 片，
粳米
克，蜂蜜适量。
【制作】①将玉兰花花瓣剥开洗净，粳米淘洗干净。②粳米
放入锅内，加入清水 毫升，武火烧开，改用文火熬煮。粥将熟
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时，加入山楂片、玉兰花瓣、蜂蜜，稍煮即成。
【功效】此粥祛风 ，散寒 ，通窍。适用于感冒鼻塞 、头痛 、鼻
炎、
鼻 窦 炎、
高 血 压、
血 管 痉 挛 性 头 痛、
咳 嗽、
中 暑、
胸闷。

淡 豆豉 粥

【原料】淡豆豉、葛根各 克 ，荆 芥 克，
麻 黄、
栀子各 克，
石膏 克 ，生 姜 片 ，葱 白 根，
粳米 克。
【制作】①将上述各味中药放入沙锅内，加入适量清水煎煮
分钟，去渣取汁备用。②粳米淘洗干净，放入锅内，加入清水
毫升，
武火烧开，
改用文火熬煮成粥，
倒入药汁即成。
【功效】此粥解表发汗，兼清内热。适用于夏季外感风寒所
致 的 恶 寒 发 热、
无 汗、
头 身 疼 痛，
或 内 有 郁 热、
心 烦、
口 渴、
咳 喘。
【注意】此粥不宜久煎。

柴
　　　
胡　 粥

【原料】柴胡、枳壳各 克 ，粳 米 克。
【制作】①将柴胡、枳壳洗净，放入沙锅内，加入清水 毫
升。武火烧开，改用文火煎煮 分钟 ，去渣留汁。 将粳米淘洗
干净，放入锅内，文火熬煮成粥。
【功效】此粥和解少阳 。适用于夏季外邪侵入少阳胁肋经
络、恶寒发热、胸胁疼痛、口苦。
【注意】肝阴虚、肝血不足者忌服。

青 蒿 粥

【原料】青蒿 克
（鲜品 克）
，粳 米 克，白糖适量。
【制作】①将青蒿洗净放入沙锅内，加入适量清水，水沸后再
煎 分钟，去渣取汁；或将鲜青蒿绞取药汁 粳米 毫升。
淘洗干净入锅，加入清水 毫升，武火烧开，改用文火熬煮。粥
将 熟时，
加 入青 蒿药 汁、
白 糖，
煮至 糖溶。
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 【功效】此粥清热退烧，除瘴杀疟。适用于夏季表证、里证的
外热，恶性疟疾发热。
注 意 】 此 粥 阴 虚发 热 者 忌 服 。

蔓荆子粥

【原料】蔓荆子 克，
粳米 克，白糖适量。
【 制作 ①将蔓荆子洗净研碎，加入适量清水，搅拌，压榨取
汁待用。②将粳米淘洗干净放入锅内，倒入药汁，文火熬煮成粥，
调入白糖拌匀即成。
【功效】此粥疏散风热，清利明目。适用于夏季风热感冒、头
痛、
齿 痛、
目 赤 睛 痛、
昏 暗 多 泪、
湿痹拘挛。
【注意 此粥血虚有火、头痛、目眩及胃虚者慎服。

银翘解毒粥

【 原 料 】金 银 花、连 翘、淡 豆 豉、荆 芥 各 克，

芦根 克，
牛
蒡子、甘草各 克，
粳米 克。
【制作】①将以上各味药洗净放入沙锅，加入适量清水，煎煮
分钟，去渣取汁待用。 将粳米淘洗干净入锅，加入清水
毫升，武火烧开，改用文火熬煮。粥将熟时，倒入药汁，煮一二沸即
成。
【功效】此粥辛凉解表，清热解毒。适用于夏季温病初起，发
热 微 恶 风 寒、
头 痛、
无 汗 或 出 汗 不 多、
口 渴、
咳 嗽、
咽 痛 者。
【注意】此粥外感风寒咳嗽者忌服。

桑菊杏仁粥
【 原 料 】桑 叶 、菊 花 、杏 仁 、桔 梗 、连 翘 各 克，
甘草 克 ，芦
根 克，
粳米 克。
【制作】①将上述各味药用水洗净，放入沙锅内，加入适量清
水，
煎煮 分钟，去渣取汁待用。②将粳米淘洗干净入锅，加入清
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水 毫升，武火烧开，改用文火熬煮。 粥将熟时，倒入药汁，再
煮 或 沸即成。
【功效】此粥清热疏风，宣肺止咳。 适用于夏季温热初起、咳
嗽、
微 热、
口微渴。
【注意】此粥外感风寒咳嗽者忌服。

蒲公英薄荷粥

【原料 蒲公英 克，薄荷（干品） 克，

粳米 克，
冰糖适
量。
【制作】①将蒲公英、薄荷洗净放入沙锅内，加入适量清水，
煎煮 分钟，去渣取汁待用。②将粳米淘洗干净入锅，加入清水
毫 升，
武 火 烧 开，
改 用 文 火 熬 煮。
粥 熟 时，
加 入冰 糖 及 药 汁，
再
煮 或 沸即成。
【功效】此粥疏散风热，清利咽喉。适用于夏季风热感冒、咽
喉 肿 痛、
声 音 嘶哑、
头 痛目 赤。

荆防薄豉粥

【原 料 】 荆 芥、
防风各 克，
薄 荷、
淡豆豉各 克 ，粳 米
克，白糖适量。
【制 作 】 先将粳米淘净，熬成稀粥。将各药同放沙锅中，注入
清水 毫升，大火烧开，去渣取汁，放于稀粥中，放入白糖，调匀。
【功效】祛风散寒，发汗解表。适用于夏季风寒型感冒，症见
发热恶寒、无汗、头痛咽痛、心烦者。
【注意】汗多及发热重、恶寒轻者忌服。

蔷薇薄荷粥

原料 干蔷薇花 克 ，薄 荷 克，
粳米 克，
白糖适 量。
【制作】①将干蔷薇花、薄荷分别洗净，加水 毫 升 ，煎
分钟，去渣收取浓汁； 粳米淘净，加水 毫升，大火烧开后，转
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用小火慢熬成粥，放入白糖和药汁，调匀。
【功效】此粥清暑祛湿 ，疏风清热。适用于夏季风热型感冒，
症见烦渴、头痛、发热者。

银菊二花粥

【原料 金银花、菊花各 克 ，粳 米 克，白糖适量。

【制作】①将金银花、菊花分别焙干，共研成细末； 将粳米
淘净，
加水 毫升，大火烧开后，转用小火慢熬成粥，放入白糖
和药末，调匀。
【功效】此粥清热解毒，祛风明目。适用于夏季风热型感冒，
症见头痛目赤、咽喉肿痛者；对冠心病、高血压、小儿热疖也有效。

芥菜银花绿豆粥

【原料 芥菜 克，
金银花 克 ，绿 豆 克，
红糖适 量。
【制作】①将芥菜洗净，切碎；金银花焙干，研成细末； 将绿
豆洗净，加水 毫升，小火熬至酥烂时，加入芥菜、金银花末和
红糖，继续熬至糖溶。
【功效】此粥清热解毒 ，凉血利尿。适用于夏季风热型感冒，
症见目赤肿痛 、小便不利者。

银花粟米粥

原 料 】 金 银花 、菊 花 各 克，
粟 米、
红糖适量。
【制作】将金银花、菊花分别洗净，加水 毫升，煎半小时，
去渣留汁于锅中；再加入粟米，小火慢熬成粥，下红糖，熬熔。
【功效】此粥清热解毒 ，和中益胃。适用于夏季风热型感冒，
症见头痛目赤、咽喉肿痛者；对高血压、肥胖症、小儿热疖也有效。

甘 蔗萝 银粥

【原料 甘蔗、萝卜各 克，金银花 克，

粳米 克 ，白
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糖适量。
【制 作 将甘 蔗、 萝卜 分别 洗净 ，榨取 鲜汁 ；金 银花 加水
毫升，煎取浓汁； 粳米淘净，加水 毫升 ，大火烧开后 ，转
用小火慢熬成粥，放入白糖和甘蔗、萝卜、金银花汁，调匀。
【功效】此粥清热解毒 ，下气润燥 。适用于夏季风热型感冒，
症见发热、口渴、咽喉肿痛、鼻中干燥者。

银花 薄荷粥

【原料】金银花、芦根各 克，
薄荷 克，
粳米 克，
白糖
适量。
【制作】 将各药分别洗净，加水 毫升，煎半小时，去渣
收 取 浓 汁 ； 将粳米淘净，
加水 毫升，
大火烧开后，
转用小火慢
熬成粥，放入白糖和药汁，调匀。
【功效】此粥清热解毒 ，生津止渴 。适用于夏季风热型感冒，
症见发热多、心烦、口渴者。

绿豆清暑祛湿粥

【原料 绿豆 克，
藿 香叶、
佩 兰叶 各 克，
橘 皮、
法 半 夏、
厚朴各 克，
白糖适量。
【制作】 将各药分别洗净，加水 毫 升，
煎 分钟，
去渣
收 取 浓 汁； 将绿豆洗净，加水 毫升，小火熬至酥烂时，加入白
糖和药汁，调匀。
【功效】此粥清热解毒 ，消暑祛湿 。适用于夏季暑湿型感冒，
症见发热恶寒、头重昏蒙、心烦胸闷、食少倦怠者。

扁豆花金佩粥

原料】扁豆花 克，金银花、佩兰叶、荷叶、丝瓜皮各
克，
粳米 克，
红糖适 量。
【制作 ①将各药分别洗净，加水 毫升，
煎 分钟，
去渣
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收取 浓汁； 将粳米淘净，
加水 毫升，大 火烧开后，
转 用小火慢
熬成粥，放入红糖和药汁，至红糖熬熔。
【功效】此粥清热解毒，祛暑除湿。适用于夏季暑湿型感冒，
症见头重眼花、寒热并作、心烦胸闷、食少倦怠者。

扁豆花山药粥

【原 料 】扁 豆 花 克，
山药 克，
粳米 克，
白 糖适 量。
制作 将粳米淘净，加水 毫升，
大 火烧 开后，
加入 扁豆
花和山药，转用小火慢熬成粥，放入白糖，调匀。
【功效】此粥清热解毒，健脾化湿。适用于夏季暑湿型感冒，
症见咳嗽、心烦胸闷、头痛闷重、食少倦怠者。

扁豆双花粥

【 原 料】 扁 豆 克，
金银花 克 ，菊 花 克，
青蒿 克，
滑
石粉 克，
甘草 克，
薄荷 克，
粳米 克，
白 糖适量。
【制作】 将各药分别洗净，加水 毫 升，
煎 分钟，
去渣
收 取 浓 汁； 将粳米淘净，加水 毫升，
大火烧开后，
转用小火慢
熬成粥，放入白糖和药汁，调匀。
【功效】此粥健脾和胃，解暑祛湿。适用于夏季暑湿型感冒，
症 见 发 热、
恶 寒、
汗 出、
咳 嗽、
头 痛、
呕吐者。

藕 姜 粥

【原料】莲藕 克 ，生 姜 克 ，粳 米 克 ，精 盐、麻 油 各
适量。
【制作】①将莲藕、生姜分别洗净，切碎，共绞成鲜汁； 将粳
米淘净，加水 毫升，大火烧开后，转用小火慢熬成粥，放入藕、
姜汁和精盐，淋麻油，调匀。
【功 效 】 此 粥 解 表 祛 湿 ，和 胃 止 呕 。适 用 于 夏 季 风 寒 湿 滞 型
感冒，
症 见 发 热、
烦渴，
呕吐，
腹泻者。
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 紫藿薏苡粥

【原料】 紫 苏叶 克，藿香、葱白各 克，薏苡仁 克 ，红

糖适量。
【制作】① 将紫 苏 叶、
藿 香、
葱白 分 别洗 净，
加水 毫 升 ，煎
分钟，去渣收取浓汁； 将薏 苡仁淘净 ，加水 毫 升 ，大火 烧
开后，转用小火慢熬成粥，放入药汁和红糖，至红糖熬熔。
【功效】此粥解表祛湿。适用于夏季风寒湿滞型感冒，症见
周 身 酸 痛、
无 汗 或 少 汗、
头 重头 痛、
畏 寒、
腹 胀 食 少 者。

参薄石膏粥

【原料 】党 参 克 ，薄 荷 克，
麻黄 克，生石膏 克 ，生
姜 片 ，粳 米 克，白糖适量。
【制作】①将生石膏敲碎，加水 毫升，
先煎 分钟，
后下
党 参、
薄 荷、
麻 黄和 生 姜 片，
再共煎 分钟，去渣收取浓汁； 将粳
米淘净，加水 毫升，大火烧开后，转用小火慢熬成粥，放入白糖
和药汁，调匀。
【功 效 】 此 粥 辛 凉 解 表 ，疏 散 风 热 。适 用 于 夏 季 体 虚 型 或 老
年人感冒，症见发热、头痛、咽喉肿痛、咳嗽不爽、胸闷喘急者。

银花 板蓝 根粥

【原 料】 金银花 克，板蓝根 克，
粳米 克，白糖适量。
【制 作】 将 味药分别洗净，加水 毫升，煎半小时，去渣
留汁于沙锅中 ，再将粳米淘净放入，小火慢熬成粥，放入白糖，调
匀。
【功 效】 此粥清热解毒，抗菌，抗病毒。适用于夏季邪毒袭表
型流行性感冒 ，症见 发热 头 痛、
全身 酸 痛、
倦 怠乏 力者。
【注 意】 此粥体虚而无实火热毒者忌服。

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 苦菜野菊花粥

【 原料 苦苣菜 克，
野菊花 克 ，粳 米 克，白糖适量。
【制作】①将苦苣菜、野菊花分别洗净，加水 毫 升，
煎
分钟 ，去渣收取浓汁； 将粳米淘净，加水 毫升，大火烧开后，
转用小火慢熬成粥，放入白糖和药汁，调匀。
【功效】此粥清热解毒，抗菌消炎。适用于夏季邪毒袭表型
流行性感冒及上呼吸道感染、急性咽炎、扁桃体炎者。

竹 叶花 粉桔 贝粥

【 原料 鲜 竹叶 克，天花粉、桔梗各 克，川贝母 克，
粳米 克，
白 糖适 量。
【制作】①将川贝母捣碎，其余各药分别洗净，同装于纱布袋
中，
扎 紧袋 口； 将粳米淘净，
加水 毫 升，
大 火 烧开 后，
加入 药
袋，
转用 小火 慢熬成 粥，
取出 药袋，
放入 白糖，
调 匀。
【功效】此粥清热解渴，止咳化痰。适用于夏季邪毒壅肺型
流行性感冒合并肺炎，症见烦躁口渴、咳嗽气喘者。

川贝竹沥粥
【原 料 】川 贝 母 末 克，鲜竹沥 毫升，
粳米 克，
冰糖
适量。
【制作】将粳米淘净，加水毫升，大 火烧 开后，
转用 小火
慢熬成粥，下川贝母末、竹沥和冰糖，熬熔。
【功 效 】 此 粥 清 热 化 痰 ，润 肺 止 咳 。适 用 于 夏 季 热 咳 型 急 性
支气管炎，症见咳嗽，咳痰色黄、黏稠，不易咳出者。

蚌花蜜枣粥

原料】干蚌花 克，
蜜枣 枚，
粳米 克，
冰糖适 量。
【制作 将粳米淘净，
加水 毫升，
大 火烧 开后，
再将 蚌花
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洗净，
蜜枣去核 放入，
转 用小火慢熬 成粥，
放 入冰糖，
熬熔。
【功效 此粥清肺化痰，凉血止血。适用于夏季热咳型急性
支气管炎，症见咳嗽、吐血、衄血者；此粥对治疗淋巴结炎也有效。

荸荠百梨粥

【原料 荸荠 克 ，雪 梨 个，
百合 克 ，粳 米 克 ，冰
糖适量。
【 制 作 】将 荸 荠 去 皮 ，
洗 净 切 片；
雪梨去皮核，
洗 净 切 片；
百合
洗净。将粳米淘净，加水 毫升，大火烧开后，放入荸荠、雪梨、
百合，
转用小火慢 熬成粥，
放入冰糖，
熬熔。
【功效】此粥清热解毒，润肺止咳。适用于夏季痰湿型慢性
气 管 炎，
症 见 咳 嗽、
咽 干、
大 便 燥结 者。

萝卜椒橘粥
【原料 萝卜 克，
白胡椒 粒，
橘皮 克，
生姜 片，
粳
米 克，冰糖适量。
【制作 ①将萝卜洗净，切成小块；白胡椒捣碎，橘皮研成末。
粳米淘净，加水 毫升，大火烧开后，加入萝卜和姜片，转用
小火慢熬成粥，放入白胡椒末、橘皮末和冰糖，至冰糖熬熔。
【功效】此粥下气宽中，止咳祛痰。适用于夏季痰湿型慢性
支 气 管 炎，
症 见 咳 嗽 痰多、
痰 呈 泡 沫状、
畏 寒、
胸 闷 者。

清明菜桔梗粥

【原料 鲜清明菜 克 ，桔 梗 克 ，粳 米 克，白糖适

量。
【制 作】将 清明菜 、桔 梗分别 洗净 ，加水 毫升，煎半小
时，去渣留汁于沙锅中；再将粳米淘净放入，小火慢熬成粥，加入白
糖 ，调匀。
【功 效 】 此 粥 祛风 散 寒 ，止 咳 化 痰 。适 用 于夏 季 痰 湿 型 慢 性
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支气管炎，症见痰难咳出者。

芥菜百合粥

原料】芥菜 克，
百合 克，
粳米 克，冰糖适量。
【制作】将粳米淘净，入锅，加水 毫升，大火烧开后，再
将芥菜洗净切碎同百合一起放入锅中，转用小火慢熬成粥，加入冰
糖 ，熬熔。
【功 效 】 此 粥 宣 肺 化 痰 ，止 咳 平 喘 。适 用 于 夏 季 水 饮 型 慢 性
支气管炎，症见咳逆上气、胸膈满闷、痰涎壅盛者。

桃南 瓜杏 仁粥

【原料 】 桃南 瓜 个（ 重 约 克）
，南 杏 仁 克，
核桃 仁
克，粳米 克，蜂蜜适量。
【制作】①将桃南瓜洗净 ，切碎；南杏仁、核桃仁分别捣成细
末 ； 将粳米淘净，加水 毫升，大火烧开后，加入桃南瓜和南
杏仁、核桃末，转用小火慢熬成粥，加入蜂蜜，调匀。
【功 效 】 此 粥 止 咳 平 喘 。适 用 于 夏 季 痰 饮 型 慢 性 支 气 管 炎 ，
症见咳嗽气喘、腰膝酸软无力者 。

三白草千日红粥

【原 料 】 鲜 三 白 草 根 茎 克（ 干 品 克 ），千 日 红 克 ，粳
米 克，蜂蜜适量。
【制 作 将三白草根茎、千日红分别洗净，加水 毫升，
煎
半小时，去渣留汁于沙锅中；再将粳米淘净放入，小火慢熬成粥，加
入蜂蜜，调匀。
【功 效 】 此 粥 清 热 利 尿 ，止 咳 平 喘 。适 用 于 夏 季 痰 饮 型 慢 性
支气管炎，症见咳嗽痰多、气喘者。
【注意】此粥孕妇慎服。

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蔗汁山药粥

【 原料 】山 药 克 ，蔗 汁 毫升，粳米 克，冰糖适量。
【制作】将粳米淘净，入锅，加水 毫升，大火烧开后，加
入山药，转用小火慢熬成粥，放入蔗汁和冰糖，至冰糖熬熔。
【功效】此粥清热，润肺，益肾健脾。适用于夏季肺肾气虚型
慢性支气管炎。

公英田基黄大枣粥

【原料】蒲公英、田基黄各 克 ，大 枣 枚，
粳米 克，
白
糖适量。
【制 作 ①将蒲公英、田基黄分别洗净，水煎 次 ，每次用水
毫升，
煎 分钟 。将 次煎 汁混 合 ，去渣 收取 浓汁 ；大 枣去
核。②将粳米淘净入锅 ，加水 毫升，
大火烧开后，
加入大枣，
转
用小火慢熬成粥，放入药汁和白糖，调匀。
【功 效 】 此 粥 清 热 解 毒 ，利 胆 退 黄 。适 用 于 夏 季 急 性 黄 疸 型
肝炎，症见发热畏寒、全身乏力、巩膜及全身黄染、纳呆者。

茵陈桃花粥
【原 料】 茵陈 克 ，桃 花 克 ，粳 米 克，白糖适量。
【制作】将茵陈、桃花分别洗净，水煎 次，每次用水 毫
升 ，煎 分钟，
将 次 煎 汁 混 合 ，去 渣 收 取 浓 汁 。将 粳 米 淘 净 入
锅 ，加 水 毫升，大火烧开后，转用小火慢熬成粥，放入药汁、白
糖 ，调匀即可。
【功 效 】 此 粥 清 热 利 湿 ，活 血 退 黄 。适 用 于 夏 季 急 性 黄 疸 型
肝炎，症见发热畏寒、巩膜及全身黄染、全身乏力、食欲减退、便秘
者。

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 田螺糯米粥

原料】大田螺 个 ，糯 米 克，黄酒、姜丝、麻油、精盐、
味 精各 适 量。
【制作】 将田螺用清水静养 天，取出田螺肉； 将糯
米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，加入田螺肉、黄酒和姜
丝，
转用小火慢熬成粥，
下 精 盐、
味精，
淋麻油，
调匀。
【功 效 】 此 粥 清 热 解 毒 ，祛 湿 利 尿 。 适 用 于 夏 季 急 性 黄 疸 型
肝炎者。
【注意】此粥脾胃虚寒者忌服。

茵陈板 蓝根粥

【原 料 茵陈、板蓝根各 克 ，甘 草 克，
粳米 克 ，白 糖
适量。
【制 作 】 ① 将 以 上 味药分别洗净，水煎 次，
每次 用 水
毫 升 ，煎 分钟，去渣收取浓汁； 将粳米淘净入锅 ，加水 毫
升，大火烧开后，转用小火慢熬成粥，放入药汁和白糖，调匀。
【功 效 】 此 粥 清 热 祛 湿 ，利 胆 杀 虫 。 适 用 于 夏 季 急 性 黄 疸 型
肝炎，症见发热畏寒、全身乏力、食欲不振、厌食油腻、巩膜及全身
黄染者。

冬苋菜芫荽猪瘦肉粥
【原 料 冬苋菜 克 ，芫 荽 克，猪瘦肉 克，粳米
克，
姜 丝、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将冬苋菜、芫荽分别洗净，切碎，将猪肉洗净，剁成
肉 蓉； 将粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，转用小火
熬至粥将成时，加入冬苋菜、芫荽、猪肉蓉和姜丝，煮至菜熟粥成，
放 入 精 盐、
味精，
淋麻油，
调匀。
【功效】此粥清热解毒，利尿 ，退黄。适用于夏季急性黄疸型
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肝炎者。
【注意】此粥脾虚滑肠者忌服，孕妇慎服 。

鸭跖草猪瘦肉粥

【原 料】 鲜鸭 草 克，
猪瘦肉 克 ，粳 米 克，姜丝、
麻油、精盐、味精各适量。
【制 作】① 将鸭 草洗净切碎；猪瘦肉洗净，剁成肉蓉。②将
粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，转用小火慢熬至粥将
成 时，
加入 鸭跖 草、
猪肉 蓉和 姜丝，
煮 至菜 熟粥 成，
放入 精盐、
味 精，
淋麻 油，
调 匀。
【功效】此粥清热解毒，利尿祛湿。适用于夏季急性无黄疸
型 肝炎，
症 见 体倦 乏 力、
胸胁 胀 痛、
大便 干 结、
小 便短 黄者。

马齿苋猪瘦肉粥

【原 料 】 鲜 马 齿 苋 克，
猪瘦肉 克，
粳米 克 ，姜丝、
麻油、精盐、味精各适量。
【制作】①将马齿苋洗净切碎；猪瘦肉洗净 ，剁成肉蓉。②将
粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，转用小火慢熬至粥将
成时，加入马齿苋、猪肉蓉和姜丝，煮至菜熟粥成，放入精盐、味精，
淋麻油，调匀。
【功效】此粥清热解毒 ，散血消肿 ，除湿利尿。适用于夏季赤
白痢疾，急性无黄疸型肝炎，中暑，牙龈炎（红肿疼痛），痈疮肿毒，
臁疮，黄水疮者。

燕麦白果粥

【原 料 燕麦粉 克，荞麦粉 克，白果仁 枚，白糖适

量。
【制作】将白果仁去膜及胚芽，洗净 ，加水 毫升 ，大火烧
开煮熟，下燕麦粉、荞麦粉和白糖，调匀，共煮成粥。
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 【功效】此粥补虚益肝，健胃宽肠。适用于夏季慢性迁延型
肝 炎，
症 见 两 胁 胀 痛、
胸 闷、
腹 胀、
体 倦 乏 力、
心 烦 失 眠 者。

玫瑰郁金粥

【 原料 玫瑰花 、郁金各 克，白芍 克，菊花 克 ，莲 子

克，
粳米 克，冰糖适量。
【制作】①将玫瑰花、郁金、白芍、菊花分别洗净，水煎 次，
每次用水 毫升，煎 分钟。将 次煎汁混合，去渣收取浓
汁；莲子洗净 、沥干。 将粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧
开后，加入莲子，转用小火慢熬成粥 ，放入药汁和冰糖 ，至冰糖熬
熔。
【功 效 】 此 粥 舒 肝 解 郁 ，活 血 化 瘀 。适 用 于 夏 季 慢 性 迁 延 型
肝炎，症见胁肋胀痛、烦躁不宁、失眠多梦者。

山龙银薏粥

【原料】山药、龙眼肉各 克，
银耳 克，
薏苡仁 克 ，大
枣 枚，冰糖、蜂蜜各适量。
【制作】将银耳用温水泡软，去蒂撕碎；大枣去核；山药、龙眼
肉 、薏苡仁分别洗净。将以上诸味同放入沙锅中 ，大火烧开后，转
用小火慢熬成粥，加入冰糖、蜂蜜，至冰糖熬熔。
【功 效 】 此 粥 补 肝 益 肾 。适 用 于 夏 季 慢 性 迁 延 型 肝 炎 ，脾 虚
食少，症见神疲力乏、头晕耳鸣、失眠多梦者。

茉莉玫瑰粥
原料 茉莉花 克，
玫瑰花 克，
粳米 克，
红糖适 量。
【制作】①将茉莉花、玫瑰花分别除去枝梗，洗净焙干，共研
成 细 末 ； 将粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，转用小
火慢熬成粥，加入茉莉花、玫瑰花末及红糖，熬熔。
功效】此粥理气解郁。适用于慢性活动型肝炎（后遗胁间
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疼痛）
，妇 女 痛经 者。

苦苣菜猪瘦肉粥

【原料】苦苣菜、酢浆草各 克，
猪瘦肉 克 ，粳 米 克，
姜丝、麻油、精盐、味精各适量。
【制作】①将苦苣菜、酢浆草分别洗净，切碎；猪瘦肉洗净，剁
成肉蓉。②将粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，转用小
火慢熬至粥将成时，加入苦苣菜、酢浆草、猪肉蓉和姜丝，直至肉熟
粥成，
放 入 精 盐、
味精，
淋麻油，
调匀。
【功 效 】 此 粥 清 热 利 湿 。适 用于 湿 热 蕴 结 型 肝 硬 化 ，症 见 脘
闷食少、心烦口渴、尿色黄赤者。

板蓝茵郁薏苡粥

【原料】板蓝根 克，茵陈 克，郁金 克 ，薏苡仁

克，
白 糖适 量。
【 制 作 】将 板 蓝 根、
茵 陈、
郁金分别洗净，
同放入沙锅中，
加水
毫升，煎半小时，去渣留汁；再将薏苡仁淘净放入，小火慢熬
成粥，
放入 白糖，
调匀。
【功效】此粥清热解毒，解郁退黄。适用于夏季湿热蕴结型
肝硬化，症见上腹烦满、两胁刺痛、可触及痞块、面目身黄、小便短
赤 者。

赤豆冬瓜老鸭粥
【原 料】 青头 老公 鸭肉 克，
赤小豆 克，
冬瓜（连皮）
克 ，草 果 枚，
粳米 克，
姜 丝、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将鸭肉洗净切成小块；冬瓜切成小丁，草果捣碎，
一同用纱布包好。②将赤小豆、粳米分别淘净，加水 毫 升 ，大
火烧开后，加入鸭肉、冬瓜、草果包和姜丝，转用小火慢熬成粥，取
出 冬瓜 草果 包，
放 入精 盐、
味精，
淋麻 油，
调匀。
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 【功效】此粥健脾益胃，利水消肿。适用于夏季脾肾阳虚型
肝硬化，症见腹水、全身水肿、小便不利者。

茯苓泽泻鸡肉粥
原料 茯苓、泽泻各 克，熟地黄、山药各 克，鸡脯肉
克 ，粳 米 克 ，姜 丝、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将各药 分别洗净，水煎 次，每次用水 毫升，
煎 分钟 。将 次煎汁混合，去渣收取浓汁；鸡脯肉洗净剁成蓉。
②将粳米淘净，加水 毫 升 ，大 火烧 开 后 ，加 入 鸡脯 肉 蓉和 姜
丝，
转用小火慢熬成粥，
放 入 药 汁、
精 盐、
味精，
淋麻油，
调匀。
【功 效 】 此 粥 补 肝 益 肾 ，宁 心 安 神 。适 用 于 夏 季 肝 肾 阴 虚 型
肝硬化，症见盗汗、夜卧不宁、轻度腹水、食欲不振、体倦乏力者。

金钱车前鲤鱼粥

【原料 金钱 草、
车前 草各 克，
砂仁 克，
鲤鱼 尾（ 重 约
克）
，粳米 克，
姜 丝、
麻 油、
味精各适量。
【 制 作 】① 将 金 钱 草、
车 前 草 分 别 洗 净，
切碎，
砂仁捣碎，
同装
于纱布袋中，扎紧袋口；鲤鱼去肠杂，洗净，不去鳞，不切段。②将
粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，加入药袋、鲤鱼和姜
丝，
转用小 火慢 熬成粥，
取出 药袋弃 去，
取出鲤 鱼
（调 味另 服）
，放入
精 盐、
味精，
淋 麻 油，
调 匀。
【功效】此粥清热，利尿，消脂。适用于夏季湿热内蕴型脂肪
肝。

蒲茵紫栀粥

【原料】蒲公英、茵陈各 克 ，柴 胡、栀 子 、郁 金 、
枳 壳 、制 半
夏各 克 ，粳 米 克，
红 糖适 量。
【制作】①将各药分别洗净，加水 毫升，煎半小时，去渣
收 取 浓 汁； 将粳米淘净入锅，
加水 毫升，大火烧开后，转用小
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火慢熬成粥，加入药汁和红糖，至红糖熬熔。
【功 效 】 此 粥 清 热 祛 湿 ，利 胆 消 炎 。适 用 于 夏 季 湿 热 型 胆 囊
炎，症见右上腹持续疼痛、畏寒发热、恶心呕吐、黄疸者。

金柴薏苡 粥

【 原料 金钱草 克 ，柴 胡 、
制 半 夏、郁 金 、
白芍各 克 ，薏
苡仁 克 ，粳 米 克，红糖适量。
【制作 】 将 金 钱 草、
柴 胡、
制 半 夏、
郁 金、
白芍分别 洗净，
加
水 毫 升 ，煎 分钟 ，去渣收取浓汁； 将薏苡仁、粳米分别淘
净入锅，加水 毫升，
大火烧开后，
转用小火慢熬成粥，
加入药汁
和红糖，至红糖熬熔。
【功效】此粥理气解郁，清热利胆，适用于气郁型急、慢性胆
囊炎，症见右上腹疼痛，时发时止，恶心欲吐者。

败酱金茵粥

原料 败酱草、金钱草、茵陈各 克，
粳米 克，
白糖适
量。
【制作 将各药分别洗净，加水 毫 升，
煎 分钟，
去渣
收 取 浓 汁； 将粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，转用小
火慢熬成粥，加入药汁和红糖，至红糖熬熔。
【功效】此粥利胆消炎，化瘀通络。适用于夏季淤滞型胆石
症、慢性胆囊炎，症见反复发作。

金蒲玄地粥
原料 金银花、蒲公英各 克 ，玄 参 、生 地 黄 、
黄 芪 、牛 膝 、
丹参各 克，
粳米 克，
红糖适 量。
【制作】①将各药分别洗净 ，加水 毫升，煎半小时，去渣
收取浓汁； 将粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，转用小
火慢熬成粥，加入药汁和红糖，至红糖熬熔。
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 【功效】此粥清热解毒，滋阴活血。适用于夏季热邪蕴结型
肢端动脉痉挛症，症见病情日久不愈、肢端肿胀疼痛者。

银蒲地菊粥

【 原料 金 银 花、
蒲 公 英、
紫 花 地 丁、
野 菊 花、
玄参各 克，
石
斛、归尾、红花各 克，
粳米 克，红糖适量。
【制 作】 将各药分别洗净，加水 毫升，煎半小时，去渣
收 取 浓 汁； 将粳米淘净入锅，加水 毫升，大火烧开后，转用小
火慢熬成粥，加入药汁和红糖，至红糖熬熔。
【功 效 】 此 粥 养 阴 活 血 ，解 热止 痛 。适 用 于 夏 季 毒 热 伤 阴 型
血栓闭塞性脉管炎，症见患肢剧痛或灼痛，或枯黑坏死，或溃后流
脓、感染、肉腐趾脱者。

苋 菜 粥

【 原料 苋菜 克 ，粳 米 克 ，大 蒜 瓣 ，猪 油 毫 升 ，食
盐 克，
味精 克。
【制作】①将苋菜择洗干净，切成段。大蒜去皮衣切成碎末。
②粳米淘洗干净入锅，加入清水 毫升烧沸。待米粒开花后，加
入 苋 菜、
大 蒜、
食 盐、
猪油，
继 续 煮 成 粥，
加 入 味 精。
【功效】清热解毒，补血止血，收敛止泻，通利二便。适用于
夏 季 肠 炎 腹 泻、
赤 白 痢 疾、
膀 胱 炎、
尿 道 炎、
小 便 淋 漓 涩 痛、
咽 喉 炎、
宫颈炎、产后腹痛及二便不通。

荞 　　
麦 粥
【 原 料】 荞 麦 粉 、 大白 菜 各 克，水发香菇 克 ，食 盐
克，
味精 克 ，麻 油 毫升。
【制 作 】 ① 将荞 麦 粉 放 入 碗 内 ，用 沸水 调 成 稀 粥 ； 将大白
菜、香菇分别洗净切成细丝。将锅加热，放入麻油、大白菜、香菇略
炒，加食盐、味精和适量清水，烧开。将荞麦面糊用竹筷拨入锅内，
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煮至熟透即可。
【 功 效 】 下 气 利 肠 ， 清 热 解 毒。 适 用 于 夏 季 头 怕 冷 、 偏 正 头
痛、
痢 疾、
小 儿 丹 毒、
热 疖、
胸 胁 痛、
痞闷。

银 　　
翘 粥

【原料】金银花 克 ，连 翘 克，
粳米 克，冰糖适量。
【制作】①将金银花、连翘放入沙锅，加入清水 毫 升，
煎
煮至 毫升，去渣取汁；②将粳米洗净入锅，加入清水 毫
升，武火烧开后，改用文火熬煮至粥将熟时，倒入药汁熬煮至粥熟，
加入冰糖，糖溶即可。
【功效】清热解毒。适用于夏季小儿腮腺炎、麻疹出疹前期，
还可用于预防小儿痱疖。

解　　毒
　　 粥

【原料 金银花、连翘、淡豆豉、竹叶、荆芥各 克，芦根

克，
牛 蒡 子、
甘草各 克，
粳米 克。
【制作】①将金银花、连翘、淡豆豉、竹叶、荆芥、芦根、牛蒡
子、甘草一同放入沙锅内，共煎煮 次，
每次加入清水 毫 升 ，煎
煮 分钟。 将
次药汁混合，去渣，留汁于锅内。加入淘洗干
净的粳米 ，文火熬煮成粥。
【功效】辛凉解表，清热解毒 。适用于夏季温病初起、发热微
恶风寒、头痛无汗，或汗出不多、口渴、咳嗽咽痛。

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 秋 季 靓 汤

海参猪小肚木耳汤

【原料 】海参 克，猪小肚 克，

白木耳 克，
精 盐、
味精
各 适 量。
【制作】①先将海参、白木耳用水泡发，洗干净后，海参切片，
木 耳 掰 成 小 瓣； 猪小肚用盐水揉搓，除去内壁污浊物，清洗干净，
切 成 小 段； 将三者同人沙锅，加水适量炖汤，待猪小肚熟后，加入
精盐、味精调味即成。
【功 效 】 滋 阴 清 热 ，润 燥 止 渴 。适 用 于 秋 季 心 阴 虚 内 热 所 致
消渴多饮、形瘦肤燥、咽喉干痛、干咳咯血、肠燥便秘、舌红少苔等。

夏枯草瘦肉汤

【原料】猪瘦肉 克，
夏枯草 克 ，蝉 蜕 克，
食盐少
许。
【制作】将夏枯草、蝉蜕洗净，猪瘦肉洗净切块，将三者同入
锅中，
加 清水适量，
文 火煮约 小时加食盐调味即可。
【功效】此汤有祛风清热之功。适用于秋季高血压虚热上蒸
而致眩晕、耳鸣、心悸烦躁，大便干结或结膜炎目赤、口苦等。

生地田七洋参鸡肉汤
【原 料 鸡肉 克，生地黄 克，西洋参 克，
田七 克，
食盐、味精各少许。
【制作】①将西洋参、田七分别洗净，生地黄、西洋参切片，田
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七捣碎；鸡肉洗净切块。 将以上用料全部放入炖盅内，加开水适
量，炖盅加盖，用文火隔水炖 小时，加入食盐、味精调味供用。
【功效】适用于秋季冠心病、心绞痛或心律不齐属气阴两虚、
心血瘀 阻 者。
症 见 心悸 气 短、
体 倦 汗出、
口 渴咽 燥、
胸胁 刺 痛、
时发
时止、夜间尤甚、睡眠不安。

莼菜河蟹汤

【 原料 活河蟹 只（ 约 克）
，莼菜 克 ，黄 酒、
猪 油、
葱
节、姜 片、精 盐、
味 精各适 量。
【制作 ①将河蟹洗净，上笼蒸熟，掀开蟹盖剔出蟹黄，再横
向切开蟹身，用小刀剔出肉，蟹脚顺关节剪开，用木棍碾压挤出肉；
②猪 油烧热，
爆 香葱、
姜片，
下蟹黄 及蟹 肉，
烹 上黄酒，
加 盐炒匀，
加
清水煮沸，再下莼菜，调味煮沸勾上芡即可。
【 功效 此汤有清热解毒、消肿散结之功。适宜于秋季火热
内盛的肿瘤患者辅助治疗。另有利水通便之功，可以减肥轻身。
【 说 明 】莼 菜 为 江 南 特 产 ，
又 叫 水 葵、
马 蹄 菜“
，逐 水 而 性 滑 ”。
蟹肉清解诸热，活血散结，系高蛋白质食物。

淡菜紫菜瘦肉汤
原料】猪瘦肉 克 ，淡 菜 克 ，紫 菜 克，生抽、豉油、
盐、生粉各适量。
【制作】①将淡菜用水泡软，洗净；猪瘦肉洗净，切丝 ，用豉
油、
生 抽、
盐、生粉腌 分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥
味和沙子，用清水泡开，洗净。 把淡菜放入锅内，
加清水适量，
文
火 煲沸 分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味
供用。
【功 效 】此 汤 有 滋 阴 降火 、清 化 热 痰之 功 效 。适 用于 秋 季 阴
虚内热，症见头晕、目眩、耳鸣，或肺虚有热之咳嗽日久、咽喉干痛，
或痰热结聚成瘿瘤之疾。亦可用于高血压 、淋巴结炎 、甲状腺肿、
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慢性支气管炎等属阴虚有热、痰火郁结者。
【说明】汤中淡菜性味甘、咸、寒，功能降火滋阴，清胃生津，
含有蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素 、
维生素 等 。紫菜性
味 甘、
咸、寒，
含 有 蛋 白 质、
脂 肪、
胡 萝 卜 素、
多 种 维 生 素、
烟 酸、
氨基
酸、碘、钙、铁等，是一种营养丰富的海菜，功能降火祛痰、软坚散
结。
【注意 】 脾 胃虚 寒 者 不宜 多 饮 本汤 。

脊髓 鳖汤

【原 料】 鳖 只，猪脊髓 克，生姜、大葱、胡椒粉、味精各
适量。
【制作】将鳖用开水烫死去甲、内脏和头爪。将猪脊髓洗净，
放入碗内。
将鳖肉放锅内，
加 水、
生 姜、
葱、胡椒粉，
用武火烧沸，
再
用文火将鳖肉煮熟 ，放入猪脊髓，煮熟加味精即成。吃肉喝汤，可
佐餐食用。
【功效 此汤有滋阴补肾、填精补髓之功。适用于秋燥伤阴
而致肾阴虚、头昏目眩、腰膝疼痛、多梦遗精等症。

双冬鲍鱼汤
【 原料 鲍鱼 克，
猪瘦肉 克 ，天 冬 克 ，麦 冬 克，
龙眼肉 克。
【制 作 】① 将 鲍 鱼 用 开水 泡 发 小 时，
洗 净，
切 片。
②猪瘦肉
洗净，
切 片；
天 冬、
麦 冬、
龙眼肉洗净。 将全部用料放入炖盅内，
加开水适量 ，炖盅加盖隔水炖 小时，调味供用。
【功 效 】 此 汤 有 滋 肾 润 肺 ，养 阴 清 热 之 功 效 。适 用 于 秋 季 肺
肾阴虚，症见劳热咳嗽、痰稠或血痰、口干渴饮、心烦失眠、肠燥便
秘，亦用于老年人肝肾阳虚之视物不清等。
【说明】感冒发热、脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤。

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 二冬参地脊髓汤

【原料】牛脊髓 克，天冬 克，麦冬 克 ，熟地黄

克，生地黄 克 ，人 参 克，食盐、味精各少许。
【制作】①将牛脊髓洗净，切段；天冬、麦冬（去心），熟地黄、
生地黄、人参分别洗净； 把 全 部 用 料 一 齐 放 入 炖 盅 内 ，加 开 水 适
量，炖盅加盖，用文火隔水炖 小时，调味供用。
【功 效 】 滋 阴 补髓 ，健 美 容 颜 。适 用 于 秋 季气 血 不 足 所 致 的
容颜衰老，或津血亏虚，咳逆便秘等。

滋润清音汤

【原料】猪瘦肉 克 ，柿 饼 个，
冰糖少许，
诃子肉 粒 ，无
花果 粒，罗汉果 克。
【制作】将猪瘦肉洗净，柿饼切片去核，加冰糖、诃子肉、无花
果、罗汉果和 毫升清水，
煮 小时，去渣饮汤。
【功 效 】 此 汤 有清 音 润 喉 之 功 ，防 止 秋 燥 声音 沙 哑 、声 带 发
炎。凡从事唱歌、教师等职业者，均适合常饮此汤。

酿鸡蓉竹荪汤
【原 料】 竹荪 克 ，鸡 肉 克，猪肥膘肉 克，鸡蛋清
克，
荸荠 克，豌豆苗适量，鸡汤 毫升，
精盐 克，玉米粉
克，
味精 克，
料酒 毫升。
【制作】①将豌豆苗择洗干净 ，放入沸水锅中焯一下，捞出沥
干。②将竹荪放入盆中，加入清水浸泡，洗净泥沙，再放入沸水锅
中焯透，捞出放入凉水中浸泡待用。③将荸荠洗净，削去外皮 。④
将鸡肉用清水洗净，去净筋膜 ，与猪肥膘肉，去皮荸荠一起用刀背
砸成泥状，放入碗中，再加入鸡蛋清、精盐 克、味精 克 、料 酒
毫升，搅打拌匀，成为鸡泥料。 锅置火上，加入鸡汤 毫升及竹
荪稍煮后 ，捞出沥干 ，再将竹荪切去两端不用 ，然后用刀顺长破开
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成长片，撒上玉米粉，抹上鸡泥料，卷成细竹子形放在盘内，即成鸡
蓉竹荪生坯。 将生坯上屉，用旺火沸水蒸 分钟，取出用刀
切成斜象眼块，放在大汤碗里。 净锅置旺火上，加入鸡汤 毫
升、
料酒 毫 升、
精盐 克、
味精 克，
烧沸后撇去浮沫，
倒入
大汤碗里，再撒上豌豆苗即成。
【功效 有降血压和降胆固醇之功效。
【 说 明 】此 汤 肉 质 细 嫩 ，
香脆爽口，
味道鲜美，
荤素皆宜，
为宴
席珍品。竹荪，又名长裙竹荪、竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、臭角
菌、
竹 菇 娘、
真菌之花
（瑞士）
、蘑 菇 女 皇、
竹 荪 姑 娘、
纱罩女人
（巴
西）
、僧笠菌
（日本）
、竹 鸡 蛋、
似 笠、
竹 菌、
网纱 菇等。
竹荪是名贵野
生食用菌，现亦可人工栽培。竹荪主要品种有：短裙竹荪、长裙竹
荪、红托竹荪。但黄裙竹荪有毒，不可食用。

怀山药银耳乌龙汤

【原料 】银 耳 克，水发海参 克 ，怀山药片 克 ，清 汤

毫升，料酒 克，
精 盐、
味精适量。
【制作】①将银耳用温水泡开 ，去掉根蒂，用清水洗净。海参
洗净，片成小抹刀片。把银耳、海参片 、怀山药片一起放入开水锅
中焯透捞出 ，控去水分。 锅中放入清汤 毫升和精盐、味精、
料酒，把银耳、海参片放入汤内，用小火煨 分钟，捞入汤碗中。另
起锅，放入清汤 毫升和盐、味精、料酒，汤烧开撇去浮沫，倒入
盛银耳与海参片的汤碗中即成。
【功效】脆嫩爽口 ，汤清味鲜 ，有滋阴补肺 、养血润燥之功。
适用于秋季久病、高热后期虚热口渴、咽干唇燥、体虚气弱、食欲不
振以及肺虚有热 、肺痨咳嗽等，是良好的居家日常滋补保健品。还
可用于阴虚阳痿 、早泄等病症。

百合柿饼鸽蛋汤
【 原料 】鸽 蛋 个 ，百 合 克，
柿饼 个。
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 【制作 ①将 鸽蛋 煮熟 后去壳；
百 合洗 净，
稍泡；
柿饼 洗净，
切
小块。 把全部原料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲
至百合熟，加适量冰糖，调成甜汤供用。
【功 效 】 此 汤 有 润 肺 燥 、益 肺气 、清 痰 火 之 功 效 。适 用 于 肺
燥，
症 见 咳 嗽 日 久、
干 咳 痰 稠、
声 音 嘶 哑、
咽 干 口 燥、
咳 嗽 气 短、
睡眠
不宁。亦可用于肺结核低热干咳、小儿百日咳、老人慢性支气管炎
燥咳渴饮者。
【说明 柿饼性味甘涩、平，功能润肺止咳、涩肠清热，《本草
通 玄 》 说 它 能“ 止 胃 热 口 干、
润 心 肺、
消痰”
；本 品 含 有 糖、
鞣 质、
瓜氨
酸、碘等。鸽蛋性味甘平，有滋阴润燥、养心安神的作用，含有丰富
的蛋白质、多种维生素及人体所需氨基酸等 ，是燥咳声嘶常用的食

茯苓海参汤

【原料 茯苓、白术各 克，海参 克，肥母鸡 只（ 约

克）
，猪 瘦肉 克，
炙甘草 克，
大 葱、
生 姜、
食 盐、
味精各适
量。
【制作】 将 茯苓、
白术、
甘 草 装入 纱 布袋 内，
扎 紧袋 口；
杀鸡
拔毛去内脏，洗净，敲碎杂骨；生姜拍碎，葱洗净切段；海参用温水
发 开。 将猪肉、鸡肉连同药袋一起放入锅内 ，用旺火烧开，捞去
浮 沫，
加 入 生 姜、
葱 段、
海 参，
再用文火将其炖熟
（ 猪 肉、
鸡肉酥烂）
。
③取出药包，将鸡切成小块，猪肉切成条，放入盆中。④锅内入海
参汤，加少许食盐、味精煮沸成汤汁，盛入盆中即可食用。
【功效】此汤有健脾益气、养血壮精之功。对气血亏虚、脾肾
不足而致四肢乏力、食欲不振、腰膝酸软，眩晕健忘者有良好的食
疗作用。

燕窝雪梨汤

原料】燕窝 克，
雪梨 个，
冰糖适 量。
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 【制作】①将燕窝用清水浸泡，洗净 ，捡去羽毛 、杂质。②将
雪梨去皮，取梨肉并切小块。 把全部原料放入炖盅内，加开水适
量，炖盅加盖文火隔水炖 小时，调味供用。
【功 效 】 此 汤 有 滋 阴 润 燥 、益 气 补 中 之 功 效 。适 用 于 秋 季 阴
虚燥热、肺燥干咳，或虚劳咯血、口燥咽干、潮热，或津枯气弱之噎
嗝、 气 喘 等 。
【说明】感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤 。

三黑团鱼汤

原料 黑芝麻 克，团鱼 只
（约 克 ），黑 大 枣
枚，
生姜 片 ，黑 豆 克，
精 盐少 许。
【制作】①将团鱼放入滚水中，使其排尽尿液后，洗干净，去
除内脏，备用。黑芝麻、黑豆放入锅内，不必加油，并不停翻炒到豆
衣裂开，黑芝麻炒香，取出后用清水漂洗干净，晾干水，备用。②将
生姜用清水洗干净，大枣去核；生姜刮去皮，切片，备用。③沙锅内
加入适量清水，煮至水沸后，放入以上全部材料，用中火炖 小时
左右，加入精盐少许，即可饮用。
【功效 此汤有养血滋阴、降火除烦之功。适用于秋季高脂
血症属阴虚火旺而致面色萎黄、潮热颊红、口干咽燥、手足心热、午
后或夜间加重者。

西洋参青果鹧鸪汤
【原料 鹧鸪 只，西洋参 克，
青果 个，
生姜 片，食盐、
味精各少许。
【制作】①将鹧鸪去毛及肠脏，洗净，切块。 将西洋参、青
果
（去核）
洗净。
③ 将 鹧 鸪、
西 洋 参、
青 果、
生姜一齐放入炖盅内，
加
水，炖盅加盖，文火隔水炖约 小时，加食盐、味精调味供食用。
【功 效 】 此 汤 有 滋 补 养 阴 之 功 。适 用 于 秋 季 肺 胃 阴 虚 ，症 见
咳嗽痰稠、咽干口渴、午后潮热、肺结核久病咳嗽、冠心病等属阴虚
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燥热者。
【说明 ①感冒发热 、脾虚湿盛者不宜用本汤 。②《食疗本
草》谓鹧鸪“不可与竹笋同食，令人腹胀；自死者，不可食”，可供参
考。

鲜栗子鸡肉汤

原 料 】 鸡半 只 （约 克）
，鲜栗子肉 克 ，冬 菇 克 ，生
姜 片，食盐、味精各少许。
【制 作 】 ① 将 鲜 栗 子 肉 用 开 水 烫 ，稍 浸 后 剥 去 衣 。冬 菇 用 水
浸 软，
去 蒂，
洗 净；
鸡洗净，
切块。 将鸡 、栗子、姜片一齐放入锅
内，
加清水适量，
武火煮沸后，
文火煲 小时，再加冬菇煲 分钟，
加食盐、味精调味供用。
【功效】此汤有益气养血、滋阴补肾之功效。适用于秋季脾
胃虚弱，症见食欲欠佳、倦怠乏力，或肝肾不足之消瘦渴饮。体虚
及老年人患慢性支气管炎者亦可饮用。
说明】汤中鲜栗子又称风栗，有养胃健脾、补肾强筋的作
用，
含 有 蛋 白 质、
脂 肪、
糖 类、
淀 粉、 族维生素、脂肪酶等。
【注意 】感冒发热 者不宜用 本汤 。

韭菜银鱼汤

【 原料 银鱼 克，
韭菜 克，
水发黑 木耳 克 ，火 腿
克 ，鸡 蛋 个，
料 酒、
精 盐、
味 精、
植 物 油、
鸡油各适量。
【 制作 】 将银鱼洗净去头；韭菜切成
厘米长的段； 火腿切
成小片；大的黑木耳切两半。②锅内放入植物油烧热 ，放入银鱼烹
一下，
加 入 料 酒、
清 水、
精 盐、
火 腿 片、
黑木耳，
烧 沸 时 加 上 韭 菜、
味
精、鸡蛋，再沸后淋上鸡油即成。
【功效】此汤具有健脾益气、养血润肺 、补虚劳的作用，常用
于秋季肺脾两虚所致的咳嗽、痰中带血、神疲乏力，或气血不足、崩
中漏下等疾患。
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 牛肉 冬笋萝 卜汤

【 原料 】牛 腩 克，
扒齿萝卜 克，冬笋 克 ，生 姜
克 ，红 枣 枚，
食 盐、
冰 糖 各 少 许。
制作 ①将牛腩切成 大 块 ， 放入沸水中，
煮 分钟，
捞出
过凉洗净。 将萝卜削去根和皮，洗净，切碎。 姜洗净，
拍 扁；
红
枣去核洗净 。④把适量的 清水煲沸 ，放入牛腩煲 小时，
加入萝
卜、冬笋、姜、红枣煲至牛腩熟为止，放盐、冰糖调味即可。
【功 效 】 此汤 是 秋 季 的 合 时 汤水 。适 用 于 秋 季 脾胃 阴 虚 而 致
纳少无力、精神疲倦、口干口苦、干咳少痰、面色不华等症。

冬菇牛尾汤

【原料】水发冬菇 克，熟牛尾 克，
精盐 克 ，味 精
克，胡椒粉 克 ，葱 段 克 ，姜 片 克，牛肉清汤 毫升。
【制作】①将冬菇下开水锅焯一下水 ，沥干水分；牛尾去骨，
切成 厘米长的段。 锅 内 放 入 牛 肉 清 汤、
精 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
葱
段、
姜 片、
冬菇，
烧 沸 后 盛 入 盅 内；
牛尾水焯后，
分装入盅内，
上笼蒸
分钟，取出捞去葱段、姜片后上桌。
【功 效 】 此汤 有 补 肾 填 精 之 功 。适 用 于 秋 季 肾 精亏 虚 而 致 精
液稀薄、精子活动力低下、眩晕腰痛、双膝无力等症。

沙参玉竹牛鳅鱼汤

【原料】沙参、玉竹共 克，牛鳅鱼 克，
猪瘦肉 克，
蜜枣 枚，食盐少许。
【制作】①洗净沙参、玉竹、猪瘦肉、蜜枣。将牛鳅鱼去净鳞，
两边脊肉取出待用。②将牛鳅鱼的头、骨切碎，稍煎后，即倾入沸
水 中，
改 用 瓦 煲 盛起，
加 入 沙参、
玉 竹、
猪 瘦 肉、
蜜枣 同 煲 小时，
放盐调味即可。
【功效】此汤味鲜，有清热之效。
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 莲子 莲心猪 心汤

【原 料】 猪心 个，莲子（不去心） 克 ，芡 实 克，
麦 冬（ 不
去心） 克，
枸杞子 克，蜜枣适量。
【制作】把全部原料洗净，放入锅内 ，加清水适量，文火煲
小时，调味供用。
【功效】清心安神，固肾涩精 。适用于秋季心肾不交，症见心
烦 失 眠、
心 悸 怔 忡、
梦 多 遗 精、
精 神 萎 靡、
腰 痛 乏 力、
形 体 消 瘦、
舌嫩
红、脉细数等 。亦可用于老人夜尿、小儿遗尿、妇女带下清稀色白
无臭、神经衰弱、甲状腺功能亢进、高血压、神经官能症等。

参枣百合田鸡汤

【原料】田鸡 只 ，党 参 克 ，红 枣 枚，
百合 克，食盐、
味精各少许。
【 制 作 】将 田 鸡 洗 净 ，
去皮及内 脏，
洗 净 切 块；
党 参、
红 枣、
百
合分别洗净，与田鸡同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文
火煲 小时，调味供用。
【功效】补气养血，滋阴解毒。适用于秋燥伤阴而致肺癌或
其他癌肿放疗期间和治疗后气血不足者。

云片银耳汤

【原料】银耳 克，鸡蛋清 克，鸡脯肉 克，猪油

克，
熟火腿 克，
清汤 毫升，
豌豆叶尖 片，
食 盐、
味 精、
大
葱、
姜 水 适 量。
【制作】 将银耳用温水发涨洗净，用沸水焯一下捞出。将
火腿切成小薄片，鸡蛋清搅成泡糊，豌豆叶尖洗净并用凉水泡上备
用。 用刀背将鸡脯肉去筋捶成泥，装碗中加葱、姜水搅匀，过箩。
向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油、
蛋泡糊及少许湿芡粉，搅拌匀。③将菊花形小铁模洗净，里面涂些
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猪 油，
将 片银耳摆在铁模里，用汤匙将制好的鸡蓉舀成球形，
放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆叶尖和火腿片放在鸡
蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸 分钟，
取出
放小汤碗内。④将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好
味，浇在汤碗内。
【功效】本品滋阴润肺，补血补肾。适用于秋季肺阴不足而
致咳嗽少痰、形体消瘦、口干咽燥、骨蒸潮热、大便干结等。

茭白马蹄瘦肉汤

【原 料】猪 瘦肉 克，胡萝卜 克，马蹄 克 ，食 盐 、味

精各少许。
【制作】①将茭白去皮，洗净，切厚片；马蹄去皮，洗净，切开
两 半。 猪瘦肉洗净，切块，与胡萝卜、马蹄一齐放入锅内，加清水
适量，
文火煲 小时，加入食盐、味精调味供用。
【功 效 】 此 汤 有 生 津 ，清 润 解 热 之 功 。适 用 于 秋 季 热 病 后 津
液不足，或小儿脾虚胃热，或小儿麻疹后期，热毒未清，胃阴不足，
症见渴饮、厌食。
【说明】胃寒、湿盛者不宜用本汤。

小麦红枣竹丝鸡汤
【原料】 竹丝鸡肉 克 ，小 麦 克，红枣 枚，百合
克，
龙眼肉 克。
【制作 ① 将 竹 丝 鸡 洗 净 ，切 块；小 麦、
红 枣（ 去 核 ）
、百 合、龙
眼肉洗净。 把全部原料放入锅内，加清水适量，文火煲 小时，
调味供用。
【功 效 】 清 心 安 神 ，养 肝 缓 急 。适 用 于 秋 季 心 肝 气 虚 而 致 失
眠、脏躁，症见言行失常、无故悲伤、精神恍惚、心中烦乱、失眠多
梦、坐卧不安、喜怒无常、大便干硬、舌红少苔、脉细而数。对于更
年期综合征、经前期紧张症、癔症、精神分裂症、神经衰弱、脑动脉
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硬化、酒精中毒性精神病等属于心阴不足、神不守舍见有上症者，
可用本汤治之。

北杏参地老鸭汤

【原料 】老鸭 只，北杏仁 克 ，党 参 克，熟地黄 克，

川贝母 克 ，生 姜 片，
食盐、
味 精 各少 许。
【制作】①将党参、川贝母 、熟地黄洗净 ；北杏仁用开水烫去
衣；老鸭去毛、去肠杂，洗净，切块。 把全 部原料 放入 锅内 ，加清
水适量，武火煮沸后，文火煲 小时，调味供用。
【功 效 】 此汤 有 滋 阴 润 肺 、宣肺 化 痰 之 功 。适 用于 秋 季 肺 肾
阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、咳痰不易，或口燥咽干、气逆而
喘、咳嗽声嘶等。
【说明】咳嗽痰多清稀者不宜用本汤 ；若咳嗽痰中带血 、潮热
者，可把熟地黄换成生地黄。

山药鱼胶龙眼肉水鸭汤
【原 料】 鱼胶 克 ，水 鸭 只（ 约 克 ），怀 山 药 克 ，龙
眼肉 克，
食 盐、
味精各少许。
【制作】①将水鸭洗净，去内脏，切块；鱼胶用水浸开，切丝；
怀 山药 洗浸 小时；龙眼肉洗净。②把全部原料放入炖盅内，加开
水适量，炖盅加盖，文火隔水炖 小时，加入食盐、味精调味供用。
【功效】此汤可益气养血 ，养阴退热 。热病后 、产后、劳伤而
气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴、胃纳不佳，或面色潮红，或
虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。
【说明】汤中鱼胶即鱼鳔 ，又名鱼肚 ，性味甘平，功能健脾养
血，补肾益精 。水鸭又名蚬鸭 ，性味甘凉 ，功能补中益气 、滋阴泄
热。
【注意】感冒及脾胃虚寒者不宜食用本汤 。

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 芥菜空心咸蛋汤

【 原料 芥菜 克，空心菜梗 克，熟咸鸭蛋 个 ，酱 油
毫升，
味精 克，
菜油 毫升，
姜片 克。
【制作】①将芥菜 、空心菜洗净切段 。熟咸鸭蛋去壳，放入碗
内 ，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋白放入凉水中浸泡。②
汤锅置火上 ，放入油烧热，下姜片炝锅 。然后烹入清水烧开 ，放入
芥菜、空心菜与咸蛋黄 ，烧开后再放入咸蛋白。最后放入酱油、味
精，起锅盛汤碗内即成。
【功效】此汤鲜嫩、清香、爽口，有清肺泻火、滋阴润燥之功。
适 用 于 秋 季 肺 燥 咳 嗽 、咽 干 喉 痛 、声 嘶 音 哑 等 症 。是 居 家 常 用 汤
菜。
【说明 ①有胃脘冷痛、寒食腹泻等脾胃阳虚之症者宜少食、
忌食。 不宜与鳖鱼、李子同食。③鸭蛋不要混入蛋壳；第一次烧
开后撇去浮沫。

女贞子黄精生地瘦肉汤

【原料 猪瘦肉 克，
女贞子 克，生地黄 克 ，黄 精
克，食盐、味精各少许。
【制作】将猪瘦肉洗净、切块 ；生地黄、黄精、女贞子分别洗
净，与猪瘦肉一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火
煲 小时，调味食用。
【 功 效 】 滋补 肾 阴 、 调 理 冲 任。 适 用 于 排 卵 型 功能 性 子 宫 出
血。症见不规则的月经、时停时发、量时多时少、断断续续。

栗子驴肉汤
原料 栗子肉 克 ，驴 肉 克，精盐、酱油、味精各适
量。
【制作】①先将驴肉洗干净，切成小块，入锅稍炒片刻。②再
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将驴肉倒入沙锅，放入栗子肉，加水适量，先用武火烧沸，后改用文
火慢炖，熟烂后加入精盐、酱油、味精调味即成。
【功效】补脾肺，益肾气。适用于秋季脾肺气虚、肾气不足所
致的久病咳喘、咳声低怯少气、神疲乏力、常自汗出、腰酸腿软、食
欲不振、大便溏泻，以及慢性支气管炎、肺结核、支气管哮喘缓解期
咳喘而属脾肺肾气亏虚者。

黄豆芽猪血汤

【原料 黄豆芽 克，
猪 血（ 块 ） 克，
大蒜 瓣 ，黄 酒、大
葱、
生 姜 末、
精 盐、
味精各适量。
【制作】将黄豆芽去根洗净 ，猪血划成小方块，清水漂净 。锅
内加油少许，
爆 香 蒜 蓉、
葱、姜末，
下猪血并烹上黄酒，
加水煮沸，
放
入黄豆芽，再煮 分钟，调味即可。
【功 效 】 此 汤 有 清 热 解 毒 、润肺 补 血 之 功 。适 用 于 秋 季 肾 病
性贫血、缺铁性贫血以及防治棉尘肺、硅沉着病等。
【说明】猪血性味咸平，含蛋白质、微量元素等。

海带绿豆汤

原料】海带 克 ，绿 豆 克，
白糖适 量。
【制作】①将海带用清水泡浸后洗净，切丝；绿豆洗净。②把
海带和绿豆一齐放入锅内 ，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至绿
豆熟 ，加白糖再煮沸即可。随量饮用 。
【功 效 】 此 汤 有 清 热 化 痰 、软坚 散 结 之 功 。适 用 于 秋 季 神 经
衰弱属痰火郁结者，症见咽喉干燥、咳痰不利、咽中如有物阻、情绪
急躁、口苦涩、头痛胁胀等。

冬虫夏草雄鸭汤
【原料】雄鸭 只，
冬虫夏草 枚，
大 葱、
生 姜、
食盐各适
量。
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 【制作 ①将雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在沙锅或铝锅内；
放入冬虫夏草和食盐、生姜、大葱等调料，加水，以小火煨炖，熟
烂即可（或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖
熟，
调味服食）
。
【功效】此汤补肾助阳。适用于秋季肾阳亏虚而致久病体
虚、贫血、肢冷自汗、盗汗、阳痿遗精等症。

茯苓川贝梨汤

原料 茯苓 克，川贝母 克 ，生 梨 克 ，蜂 蜜 毫
升，冰糖适量。
【制作】①将茯苓洗净，切成小块；川贝母去杂洗净；梨洗净
去核切成小丁。 将茯苓、川贝母放入铝锅中，加适量水煮熟，再
加入梨丁、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟时出锅装盘。
【 功 效 】有 健 脾 和 胃、
利 水 渗 湿、
宁 心 安 神、
补 脑 强 身、
润肺止
咳之功。适用于秋燥咽干、大便不爽、皮肤干燥等。

黄精虫草金钱龟汤
【 原料 金钱龟 克左右，猪瘦肉 克 ，火 腿 克，
黄
精片 克，鸡清汤 毫升，冬虫夏草 克，猪油、食盐、味精、
胡椒粉、料酒、生姜及大葱适量。
【制作 ①将龟放入盆中，倒入开水烫 分钟后取出，从
颈后下刀，揭去硬壳，剁去颈和爪尖，刮去黄皮，用清水洗净。小的
剁成 块，
大的剁成
块。②将龟用开水焯透捞出，洗净。把猪瘦
肉用开水焯透捞出。冬虫夏草、黄精片洗净。 锅烧热后倒入猪
油 克，放姜、葱略煸（炒）后倒入龟肉煸炒片刻，烹入料酒，烧开
后煮 分钟捞出龟肉，弃去原汤 。④将龟肉放入钵内，火腿、猪瘦
肉、冬虫夏草放在龟肉的四周，放入鸡清汤、葱、姜、料酒及盐（少
许）
，上笼蒸烂后取出，
拣 去 火 腿、
猪 瘦 肉、
姜、葱，
加 入 味 精、
胡椒
粉 ，尝好咸淡即可上桌。
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 【功效】补肾益精，养阴生血。适宜于秋季肺阴虚损而致肺
结核潮热、盗汗、咯血、便血及心烦失眠、舌红无苔等症患者食用。

柿霜杏仁羊肺汤

【原料 羊肺 具（ 约 克）
，杏 仁、柿 霜、真 酥 各 克，
白
蜂蜜 毫升。
【制 作 】 ① 先 将 杏 仁 去 皮 后 研 成 细 末 ，同 柿 霜 、真 酥 装 入 碗
内，倒入蜂蜜调匀，然后边调边加清水少许，至以上 味和匀后成
浓汁状待用。 将羊肺用清水冲洗干净，挤尽血水，再将 上面所说
的药汁灌入羊肺内，然后将羊肺装在容器内加水约 毫升，
隔水
炖熟，取出羊肺装入碗，注入汤汁即成。
【功效】有滋阴润燥、清热止咳、益气养血之功。适用于秋季
久病体弱、阴虚内燥、虚火伤肺引起的肺热咳嗽、口唇干燥、消瘦等
病症，亦可做肺结核、气管炎、肺气肿、肺心病患者的辅助治疗用
汤。
【说 明 炖羊肺时要不断撇去浮沫。真酥即酥油 。

黄精猪肉汤

【原 料 黄精 克，
猪瘦肉 克 ，大 葱 、生 姜 、料 酒 、食 盐、
味精各适量。
【制作】①将黄精、猪瘦肉洗净 ，分别切成长约 厘米、宽约
厘米的小块 。②将黄精和猪瘦肉块放入瓦锅 （沙锅）内，加水
适量，
放 入 葱、
生 姜、
食 盐、
料酒，
隔水炖熟。
【功 效 】 滋 阴 润 肺 。适 宜 于 秋 季 阴 虚 体 质 的 调 养 ，或 肺 阴 亏
虚所致气短乏力、干咳少痰、食少、失眠等症。

奶油百合鱼片浓汤
原料 百合片 克，生鱼片 克 ，黄 酒 毫升，奶油
浓汤 毫升，
植物油 毫升，精盐、胡椒粉适量。
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 【制作】将奶油浓汤烧沸，加入百合片、植物油、精盐、胡椒粉
和黄酒 ，调好口味备用 ；将生鱼片装在汤碗里，临吃时浇入奶油浓
汤即可。
【功 效 】 此 汤 有 养 阴 润 燥 之 功 。适 用 于 秋 燥 肺 热 阴 津 不 足 而
致咳嗽声嘶、口干咽燥、大便不畅、肌肤不荣、心烦不寐等。

百 合龙 齿瘦 肉汤

【原料】猪瘦肉 克 ，百 合 克，生地黄 克 ，龙 齿
克，
食 盐、
味精各少许。
【制作】将猪瘦肉洗净，切块；百合、生地黄、龙齿分别洗净，
与猪瘦肉同放沙锅内，加清水适量 ，武火煮沸后 ，改用文火煲 小
时，调味供用。
【功 效 】 清 热 养 阴 ，镇 静 安 神 。适 用 于 秋 季 阴 虚 内 热 所 致 的
心烦失眠、口渴欲饮、五心烦热、头晕耳鸣或腰膝酸痛。

玄麦甘桔汤

【原 料】 玄 参 克，
麦冬 克 ，甘 草 克，
桔梗 克，
蜂蜜
毫升。
【制作】将诸药洗净，放入锅内，加水适量，武火烧沸，改用文
火熬 分钟。用纱布滤渣取汁放入蜂蜜，拌匀晾凉即成。
【功效】养阴清热 ，解毒利咽 。适用于秋季气候干燥，损伤肺
阴而致咽喉干痒微痛、咳嗽痰少、舌红欠津、脉细数。
【注意】湿热较甚者忌服。

芹菜肉片汤

【原料 猪瘦肉 克，
豆腐 块，
芹菜 克，
胡 椒 粉、
鸡
精、生姜、葱丝、食盐各少许。
【制作】①将猪瘦肉洗净，切片，用生姜、葱丝、胡椒粉、食盐
腌 分钟。 将芹菜择去叶，洗净，切段。③豆腐每块切 小块，
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把豆腐放入煲内，加清水适量，文火煲 分钟，
下芹菜，
煲沸后下肉
片，再煲沸，加入鸡精调味供用。
【功效 醒脾开胃，消食美肤，消除口气，清热利尿，适用于秋
季脾胃虚热而致高血压、纳少口苦、大便不爽、小便黄赤等症。

补肝养血靓汤

【原料】羊肝（或猪肝） 克，熟地黄 克，当归 克 ，白

芍 克，
川芎 克，炒酸枣仁 克，枸杞子 克，旱莲草 克，
水 发木 耳 克，
黄花 克 ，料 酒 、酱 油、猪 油 、胡 椒 粉 、湿 淀 粉 、味
精、精盐各适量。
【制作】①将熟地黄、当归、白芍、川芎、枸杞子、酸枣仁、旱
莲 草 去 灰 渣 ，入 沙 锅 加 水 适 量 ，以 文 火 煎 取 浓 汁 备 用 。② 将 羊 肝
洗干净，切成均匀薄片 ，盛入碗内加精盐、酱油 、料酒、湿淀粉调
匀。 将炒锅置武火上，放入药汁清汤烧开后，将羊肝片散下锅，
放入木耳、黄花，汤开时，撇去浮沫，调入味精、精盐、猪油、胡椒
粉即成。
【功 效 】 补 血 养 肝 ，明 目 安 神 。适 用 于 秋 季 肝 血 虚 所 致 两 目
干涩，
视物模糊，
视力减退，
头昏眼花，
夜盲青盲，
迎风流泪，
头发干
枯不泽，
容易脱落，
头皮发痒，
心悸心慌，
失眠多梦，
记忆力减退，
妇
女月经量少，颜色浅淡，或经期推后，经闭不行等症。

生地阿胶瘦肉汤
原料 猪瘦肉 克，生地黄 克 ，玄 参 克 ，白 芍
克 ，麦 冬 克，
地骨皮 克，
阿胶 克，食盐、味精各少许。
【 制 作 】将 猪 瘦 肉 洗 净；生 地 黄、玄 参、
白 芍、
麦 冬、地 骨 皮 分
别洗净，与猪瘦肉同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火
煲 小时，
去 渣，
加 入阿胶 溶化，
加入 食盐、
味精 调味供 用。
【功效】滋阴清热，养血和营。适用于秋季阴虚血热引起的
月 经先 期、
月 经 量过 多、
色 紫稠 黏、
伴 心 胸烦 闷、
舌 苔 薄黄。
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 百合鲫鱼汤

【原料】鲫鱼（多尾 克 ，百 合 克，精盐、胡椒粉、植
物油各适量。
【制作】将百合去掉杂质 ，在清水中浸泡半小时，鲫鱼去鳞，
去鳃，
去内脏，
经油炸后，
加 沸 水、
盐煮烂，
汤滤清。
将 鱼、
百 合、
鱼
汤同放沙锅中共煮至熟，撒胡椒粉调味即成。
【功效】此汤有清热利水之功 。适用于秋季虚热、虚咳、虚肿
或 肺 阴 虚、
肺 燥、
干 咳、
痨 嗽、
吐血，
以 及 热 病 后 期 虚 烦、
惊 悸、
神志
恍惚、失眠多梦等疾患。

鲜藕荸荠银花汤

原料】荸荠 克 ，鲜 藕 克，金银花 克，生蜂蜜少许。

【制作】将荸荠去皮切片，鲜藕洗净切片，金银花洗净，一同
放入铝锅内，加水适量。将铝锅置武火上烧沸，文火熬煮 分钟，
滤去渣，加少许生蜂蜜即成。
【功效】养阴，清热，润肺。适用于秋燥而致急性咽炎，或气
管炎、口干口渴等。

鲜蟹豆腐汤

【原料 】鲜 蟹 克，
豆腐 克 ，青 菜 少 量 ，生 姜、料 酒、精
盐、芡粉各适量。
【制作 将蟹洗净，取出肉与豆腐一起捣烂。加入盐、姜末、
料酒、芡粉搅匀 ，做成丸子。锅内放高汤，烧开后将豆腐蟹丸逐个
放入汤内，烧开，然后放入盐和少量青菜。
功效】此汤鲜嫩爽口，去腥解腻，营养丰富，有清热解毒、生
津润燥之功，对秋季火热内炽引起大便秘结、口干口苦、身热口渴、
皮肤生疮等均有一定疗效。
说明 此菜选自清代人撰《食谱》一书。豆腐性味甘凉、营
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养丰富。此菜豆腐鲜似蟹，多食不仅可饱口福，亦不必担心蟹之小
毒。

生地参芪当归鸡蛋汤

原料 鸡蛋 个 ，当 归 克，
黄芪 克，
党参 克，
白芍
克，仙鹤草 克，侧柏炭 克，食盐、味精各少许。
【 制作 】 将鸡蛋煮熟剥去壳；当归、黄芪、党参、白芍、仙鹤
草、侧柏炭分别洗净。 将以上原料一齐放入沙锅内 ，加清水适量
武火煮沸后，改用文火煲 小时，食蛋饮汤。
【功 效 】 益气 养 血 、固 本 止 崩 。适 用 于 秋 季 气 血虚 弱 所 致 的
功 能 性 子 宫 出 血 。症 见 月 经 色 淡 质 稀 、暴 崩 或 淋 漓 不 止 、乏 力 气
短、面色苍白、眼睑水肿。

生地百合瘦肉汤

【原料】猪瘦肉 克，百合 克，生地黄 克 ，大 葱 、生

姜、
精 盐、
味精适量。
【制作】将百合、生地黄分别洗净，放入沙锅内，加清水适量，
浸泡半小时。猪瘦肉洗净，切块，与生姜片、葱段一同放入沙锅里，
武火煮沸后，改用文火煲 分钟，加入食盐、味精调味供用。
【功 效 】 此汤 有 养 心 除 烦 、宁心 安 神 之 功 。适 用于 秋 季 心 脏
病属心阴不足、心神不安所致的心悸、胸闷、精神失常（哭笑无常）、
烦躁易怒、卧寐不安等。

豆浆莴笋汤
【原料 莴笋 克，
精盐 克 ，味 精 克，
猪油 克，生姜、
大葱各 克，
鲜豆浆 毫升。
【制作】①将莴笋去皮，洗净，切成长 厘 米，
筷子 粗的 条；
姜
切片；葱切段待用。 锅置火上，下猪油烧至六成热，下生姜、大葱
稍 炸出 香味，
下 莴笋 条、
盐，炒至 断生，
拣 去生 姜、
大葱 不要，
冲 入豆
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浆，烧开加味精即可。
功效】此汤制法独特，色泽洁白，味道鲜美，有祛火除热、益
脑止惊之功。适用于秋季癫癎发作者。

红枣黄芪鲍鱼汤

【原料】 新鲜大鲍鱼 只，
北黄芪 克，红枣 枚，
生姜
片，
老母鸡半只
（约 克）
，精盐少许。
【制 作 】 ① 先 将 新 鲜 大 鲍 鱼 和 半 只 老 母 鸡 用 清 水 洗 净 ；将 老
母 鸡 去 皮、
头、尾、
毛、内脏，
备 用；
北 黄 芪、
红 枣、
生姜分别用清水洗
干净；红枣去核；生姜刮去姜皮，切 片，备用。②将沙锅内加入适
量清水 ，先用猛火煮至水沸 ，然后放入以上全部原料，改用中火炖
小时左右 ，加入精盐少许调味 ，取出鲍鱼切片 、老母鸡切块 ，装
盘，
即可。
【功 效 】 此 汤 有 补 肺 益 气 、滋 阴 养 血 之 功 。适 用 于 秋 季 心 肺
气阴两虚而致心烦、失眠、头晕耳鸣、口干苦、大便干结等。

白芍灵芝汤

【原 料】 白 芍 克 ，灵 芝 克。
【制作】将白芍洗净，装入纱布袋，并扎紧袋口；灵芝洗净，撕
成小块，与药袋同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲
分钟，取出药袋，即可饮用。
【功 效 】 此 汤 有 养 血 柔 肝 之 功 。适 用 于 秋 季 肝 胆 病 属 肝 血 亏
虚所致的面色无华、头晕、失眠、肝区隐痛、发稀斑秃等。

黄花木耳鸡蛋汤
【原料】黄花菜 克 ，鸡 蛋 个，
黑木耳 克，
食 盐、
味 精、
料 酒、
大 葱、
生 姜、
植 物 油、
清汤各适量。
制作】①将干黄花用清水先洗 遍，再用温水泡 小时左
右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；大葱、生姜分
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别切成丝；将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅
打均 匀。 锅置火上烧热，下植物油烧至六成热，把鸡蛋炒熟倒
入汤盆中。锅内留油少许，烧热，投入葱、姜丝、煸炒几下，倒入
黄花菜、黑木耳，加少许料酒、精盐、味精及清汤，烧开撇去浮沫，
倒入汤盆中即可。
【功效】此汤咸鲜可口，浓香味美，有清热解暑、祛火排毒的
功 效 。 适 用 于 秋 季 肠 道 功 能 紊 乱而 致 头 昏 、 胸 闷 烦 躁 、 大 便 干 结
等。

瓜蒌白及乌鸦汤

【原 料】 乌鸦 只，全瓜蒌 克 ，白 及 克 ，生 姜 、精 盐 、味
精各适量。
【制作】将全瓜蒌洗净，打碎；白及洗净；把乌鸦活杀，去毛、
爪、
内脏，
洗净，
将 全 瓜 蒌、
白 及、
生姜装入乌鸦腹中，
用线缝合，
放
入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮 小 时，
加 入 精 盐、
味
精调味即可。
【功 效 】此 汤 有 养 阴 补肺 、化 痰 止 血之 功 。适 用 于秋 季 肺 结
核、支气管扩张之咯血属阴虚有热者，症见咳嗽日久不愈 、痰少难
咳出，甚则咳吐鲜血、体弱形瘦、手足心热、潮热盗汗，或头目眩晕、
舌红苔少、脉细数等。

紫菜蛤肉汤
【原料 鸡蛋 个，
文蛤肉 克 ，紫 菜 克，
绿豆粉 克，
马蹄粉 克。
【制作】将马蹄粉用水调稀；鸡蛋去壳搅匀、备用。将文蛤肉
洗净 放入 锅内，
加 清水 适量，
文 火煲熟，
放 入绿 豆粉、
马 蹄粉、
鸡 蛋，
煲沸后熄火，随即放紫菜即可。
【功效】此汤有清热化痰、软坚散结之功。适用于秋季甲状
腺功能亢进，症见颈项出现结块、眼球突出、口干易饥等。
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 猪皮眉豆汤

【 原料 】猪 皮 克，眉豆 克，
精 盐、
味精各少许。
【制作】①将猪皮洗净去毛，用沸水焯过，切短细条；眉豆洗
净，
用清水泡 小时。 将眉豆放入沙锅内 ，加清水适量 ，武火煮
沸后，文火煲至眉豆熟烂，放入猪皮煮半小时，调味供用。
【功效】补肾健脾 ，润肤减皱 。适用于秋季脾肾不足、津液亏
损而致皮肤干燥 、皱纹早现或干燥皲裂、枯槁不泽 ；亦可用于阴虚
火旺之咽喉干痛、胸中烦热或阴亏便秘等。

沙参麦冬瘦肉汤

【原料 猪瘦肉 克，
北沙参 克 ，麦 冬 克，
蜜枣 枚，
冰糖 少许。
【 制 作 】将 猪 瘦 肉 洗 净 ，
切 块，
北沙参，
麦 冬、
蜜枣（去核）
分别
洗净，与猪瘦肉一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文
火炖 小时，加冰糖调味食用。
【功效 滋养肺阴，润肺止咳。适用于秋季干燥，损及肺阴而
致慢性支气管炎、肺结核属肺阴不足者；症见干咳、少痰或痰黏、咳
痰 不 爽、
口 干 咽 燥、
手 足 心 热、
舌 红 少 苔。

阿胶麦冬鸡蛋汤
【原 料 鸡蛋 个，
阿胶 克 ，红 枣 克，
麦冬 克，
精盐少
许。
【制作】①将红枣、麦冬洗净，加清水适量，用旺火煮沸后，打
入鸡蛋，改用文火煲约 小时。②阿胶捣碎，放入碗内，浇入煮沸
的红枣、麦冬、鸡蛋汤，放入精盐即可。
功效】此 汤甜中有咸 ，具有养阴清热 、安神除烦的 作用 。适
用于秋季血虚心烦、失眠、月经不调等症。

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 红枣芝麻兔肉汤

【原料】 兔肉 克，
黑芝麻 克 ，红 枣 枚，
精 盐、
味精各
少许。
【制作】 将兔肉洗净，切块；黑芝麻放入热锅中慢火炒香；红
枣去核洗净，与兔肉同放沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文
火炖 小时，
加 入 精 盐、
味精，
调味供用。
【功效】补气养血，滋阴养颜。适用于秋季肝肾亏虚、气血不
足所致的消渴多饮、小便频数、形体消瘦、头晕眼花、腰膝酸软、须
发早白、大便燥结等。

猫肉杞子黄精汤

【原料 猫肉 克，枸杞子 克，黄精 克，龙眼肉

克，精盐、味精各适量。
【制作】①先将猫肉洗干净，切成小块；余药洗干净，沥干水。
②将猫肉与枸杞子、黄精、龙眼肉同放沙锅，加水适量熬汤，待其肉
熟后，加入少许精盐、味精调味即成，饮汤食肉。
【功效】补肝肾，益心脾。适用于秋季肝肾阴精亏虚，心脾气
血不足所致的形体消瘦、神疲气短、面色萎黄 、头晕眼花 、视物模
糊、心悸心慌、烦躁口渴、失眠多梦、须发早白、腰膝酸软等症。

黄油生菜泥奶汤
原料 嫩生菜 克，
黄油 克，红皮土豆 克，
净大葱
白 克，清鸡汤 毫升，牛奶 毫升，
精盐 克，白胡椒粉
克，
香叶 片。
【制 作 】 ① 将 葱 白 切 成 小 方 丁 。土 豆 削 皮 洗 净 ，切 成 小 丁 。
在净锅内倒入鸡汤，旺火煮开 ，另用锅放入牛奶煮沸 ，离火。生菜
放开水锅内烫透捞出，控去水，剁成泥。②炖锅内放黄油，烧热，加
入葱白丁和香叶，转微火焖 分钟，
再 加 入 精 盐、
胡椒粉，
调匀，
倒
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人生菜泥、鸡汤、牛奶，汤沸离火，盛入汤碗内，趁热食用。
功效】此汤有润肠通便 、养阴 润肺之功 。适用于秋季肺燥
伤阴而致干咳少痰、纳少口淡、大便秘结、肌肤干燥，或肺结核干咳
等。

白玉藏珍汤

【原料 鸡肉 克 ，鸡 肫 个，
火鸭肉 克，
江珧柱 粒，
冬瓜 克，
草菇 克，
丝瓜青 克，湿马蹄粉 克，
姜汁酒
毫升，淡上汤 毫升 ，淡二汤 毫升，精盐 克，
味精 克，
胡
椒粉 克，花生油 毫升。
【制作】①将江珧柱洗净 ，用清水泡软撕成丝。鸡肉、鸡肫切
丁与湿马蹄粉拌匀 ，水飞至刚熟 ，倒出滤去水。火鸭肉切丁 。②将
冬瓜去皮、去瓤切块，把 个 角 切 成 椭圆 形 。 草 菇 洗 净 ，去 基 部 杂
物，
切丁，
丝瓜青洗净，
切丁。
③ 把 江 珧 柱、
鸡 肉、
鸡 肫、
火鸭肉放入
炖盅中 ，面上放上冬瓜块。淡上汤放入锅中加热至沸，调入精盐 、
味精、胡椒粉，倒入炖盅中，加盖炖 小时，取出。④把草菇丁洗
净，放入沸水中滚过，倒出，吸干水。 用油起锅，烹入姜汁酒，加
入 淡 二 汤、
精盐，
加热至沸，
放入草菇丁，
煨透，
取出，
滤干水，
放入
炖冬瓜的炖盅中。 用油起锅，
加入清水，
精盐，
加热至沸，
放入丝
瓜丁，炖熟后倒出，滤干水，放入炖冬瓜的炖盅中，加盖，上笼再炖
分钟。
【功 效 】 此 汤 有 滋 阴 生 津 、补 肾 利 湿 之 功 。适 用 于 秋 季 阴 虚
湿盛而致腰膝无力 、口干不欲饮 ，神疲乏力 ，或水肿、小便短少等
症。

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 秋 季 药 粥

枸杞豉汁粥

【原料】枸杞叶、豉汁各 克，
糯米 克。
【制作】将枸杞叶水煎 ，去渣取汁；再将糯米洗净，入药汁煮
粥，待熟下豉汁，搅拌后再煮 或 沸即成。
【功效】补益肝肾，补气养胃 。适用于秋季体虚久病、五劳七
伤、房事衰弱、腰膝无力等症。
【注意】外感热证及性欲亢进者忌服。

山茱萸浮小麦粥

【 原料 】 山茱 萸 克，
浮小麦 克 ，粳 米 克，白糖适量。
【制作】先将山茱萸洗净去核 ，浮小麦 、粳米均淘净，然后同
人沙锅，一并煮粥，待粥将熟时，加入白糖稍煮即可。
【功 效 】 补 益 肝肾 ，敛 汗 安 神 。适 用 于 秋 季肾 虚 阴 亏 而 致 虚
汗 不 止、
动 辄 汗 出、
头 晕 目 眩、
耳 鸣、
心 悸 失 眠、
小 便 频 数、
腰膝酸软
等症。
【注意】感冒发热期间应暂停食用。

脊　　　
肉　 粥
原料 猪脊肉 克，
粳米 克，
食 盐、
麻 油、
川 椒 粉、
大茴
香粉少许。
【制作】先将猪脊肉洗净，切成小块，用香油煸炒一下，然后
加入粳米煮粥。待粥将熟时，加入调味品，再煮一二沸即可。
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 【功效】补肾阴，充胃液，滋肝阴，润肌肤。适用于秋季肾阴
不足而致消渴口干、形体消瘦、大便秘结等症。
【注意】肥胖者及高脂血症、高血压患者不宜常食。

山药乌鸡膏粥

【原料】山药、乌鸡膏各 克 ，粳 米 克 ，大 葱、
生 姜、食 盐
各适量。
【制作】将山药与粳米加水煮粥，粥熟后加入乌鸡膏（油）、
葱、
姜、盐 ，待 沸 ，即 可 食 用 。
【功效】补肾养阴，退热，止带。适用于秋季肾阴虚弱而致女
子消瘦形枯、赤白带下、遗精白浊等症。

山药茱萸粥

【 原料 怀山药 克，
山茱萸 克，
粳米 克。
【制作】先将怀山药、山茱萸煎取浓汁 ，去渣 ，再与粳米煮成
稀粥。
【功 效 】 滋 阴 固 肾 。适 用 于 秋 季 肾 亏 阴 虚 而 致 消 渴 、小 便 频
数、
浑浊如脂膏，
或 尿 甜、
口 干 舌 燥、
舌 质 红、
脉细数。

浮萍黑豆粥

【原 料 鲜浮萍 克，
黑 豆、
粳米各 克。
【制作】先煎浮萍，去渣取汁，加入黑豆、粳米，共煮成粥。
【功 效 】 补 肾 纳 气 ，祛 风 行 水 。适 用 于 秋 季 肾 虚 水 泛 而 致 急
性肾炎、眼睑水肿、按之凹陷等病症。

黑鱼冬瓜粥
【原料 尾，新鲜连皮冬瓜
黑鱼 克，粳米适 量。
【制作】将黑鱼洗净，去内脏及鳃，然后与冬瓜同煎汤，去渣，
加入粳米煮为稀粥。
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 【功效】补肾消肿，清热毒，止烦渴。适用于秋季肾虚水泛而
致急性、慢性肾炎等。

莲子芋肉粥

原 料 】 莲 子 肉 、山 芋 肉 各 克，
糯 米、
白糖适量。
【制作 先将莲子肉、山芋肉用水泡，再入粳米煮粥，粥熟调
入白糖，稍煮即可。
【功 效 】补 肾 纳 气 。适用 于 秋 季 肾 气亏 虚 而 致 气 喘咳 嗽 、少
气乏力，或遗尿、遗精等。

杏仁胡桃粥

【原 料】 杏仁 克，
胡桃肉 克，
粳米 克。
【制作】将杏仁、胡桃肉加水磨浆滤汁；用粳米煮粥，米熟后
将上药汁加入再煮，去掉生油气即可，空腹温热食。
【功效】温肾固精 ，润肠纳气 。适用于秋季阳虚咳嗽、腰痛脚
弱、阳痿滑精、小便频数、大便燥结等症。

冬虫草粥

【原料 】冬 虫夏 草 克，
猪瘦肉 克，
小米 克。
【制作】将冬虫夏草用布包好 ，猪瘦肉切成薄片，然后与小米
同煮成粥，粥熟后，取出药包。
【功效】补肾阴，益精气，润肺。适用于秋季肺肾阴虚、虚喘、
痨咳、咯血、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复等症。
【注意】有风寒外感者慎用。

绿豆菜心粥
原料】绿豆 克，白菜心 个，
粳米 克。
【制作】将绿豆、粳米洗净，加水适量，煮烂成粥前加入白菜
心，
再煮 分钟。
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 【功效】清热宁心。适用于秋季心火内盛，灼伤心阴而致口
干口苦、口舌糜烂、小便黄赤等症。

浮小麦三黄粥

【原料】黄芪 、生地黄 、熟地黄各 克，浮小麦，粳米各

克 ，大 枣 枚。
【制作】先将黄芪、生地黄、熟地黄 、浮小麦洗净后 ，加水煎
煮，
去渣取汁，
再 加 入 粳 米、
大枣（去 核 ）
，共煮成粥。
功效】益气固表 ，养阴清心 。适用于秋季体虚心阴不足而
致自汗、盗汗等症。

玄参龙眼粥

【原料 玄参 、龙 眼肉各 克 ，糯 米 克，
白 糖、
清水各适
量。
【制作 ①将龙眼肉与玄参一同冲洗干净，切成小块；糯米淘
洗干净。 取锅放入清水、玄参、龙眼肉和糯米，先用旺火煮沸后，
再改用小火煮至粥成，以白糖调味后进食。
【功 效 】 养 心 安 神 ，补 脾 止 泻 。适 用 于 秋 季 心 阴 虚 引 起 的 面
色不华、目暗不明、心悸、失眠健忘、脾虚泄泻、体虚多汗、入夜盗
汗、神经衰弱，并为体质虚弱者常用的补养强壮保健食品。

杞枣木耳粥
【原料 枸杞子、白木耳各 克 ，大 枣 枚，
粳米 克，
冰糖适量。
【制作】①将白木耳放入温水中泡发，除去杂质，撕成瓣状；
枸杞子洗净；再把粳米淘洗干净；大枣洗净去核。②将以上原料一
同放入沙锅内，加水适量，将锅置武火上烧开，移文火上炖至白木
耳熟烂，粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。
【功效】滋肝养肺，补阴润燥。适用于秋季肝肺阴虚而致咳
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嗽、咯血、气喘、两目干涩、视物不清、腰痛等症。
【注 意 有风寒表证者不宜用。

桑　　　
椹　 粥

【原 料 桑椹 克，
粳米 克，
冰 糖、
清水各适量。
【制 作 】 ① 将 桑 椹 用 清 水 浸 泡片 刻 ，冲 洗 干 净 。粳 米 淘 洗 干
净。②取沙锅放入清水、桑椹、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火
煮至粥将成，加入冰糖，略煮即成。
【功效】滋补肝肾，养血滋阴。适用于秋季老人肝肾亏虚 、腰
膝 酸 软、
头 昏 耳 鸣、
须 发 早 白、
大便燥结，
久 食 能 聪 耳 目、
健 步 履、
轻
身延年，为老年人养生保健的食物。

淡　　　
菜　 粥

【原料 淡菜 克 ，粳 米 克 ，葱 花、
精 盐、味 精、胡 椒 粉、
熟猪油、清水各适量。
【制作】①将淡菜用温水浸透发软 ，再换水洗净泥沙，然后用
开水焯透捞出 。粳米淘洗干净。②取锅放入清水 、粳米，旺火煮沸
后，加入淡菜，再改用小火煮至米熟烂，然后加入精盐、味精、葱花、
猪油拌匀，撒上胡椒粉即成。
【功效】补肝肾，益精血，消瘿瘤 。适用于秋季肝肾亏虚而致
两目干涩、腰膝无力、大便干结、口干口渴等症。

枸杞麦冬粥

原料】枸杞子 克 ，麦 冬 克，
花生米 克，
粳米 克，
白糖适量。
【制作】先将枸杞子、麦冬水煎取汁去渣，然后放入洗净的花
生米、
粳米 煮粥，
粥熟 后调入 白糖，
稍煮即 可。
【功效】滋补肝肾。适用于秋季肝肾不足所致的头晕眼花、
视物不清、耳鸣耳聋、消渴。健康人食用能增强体质、防病延年。
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 【注意】本品滋补腻胃，脾虚痰湿盛者忌用。

麻仁桑椹粥

【原料】火麻仁、桑椹各 克
（鲜 品 克）
，糯 米 克，
冰
糖适量。
【制作】先将桑椹浸泡片刻，火麻仁洗净 ，然后与糯米同入沙
锅煮粥，粥熟后，加入冰糖溶化即可。
【功 效 】 补 肝 滋 肾 ，养 血 明 目 。适 用 于 秋 季 肝 肾 阴 虚 引 起 的
头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、须发早白，或肝阴亏虚、大肠失润
而致肠燥便秘等症。

鲜奶芝麻粥

【原 料 黑芝麻 克，
粳米 克，鲜奶 毫升 ，冰糖
克，玫瑰糖、清水各适量。
【制作】①将黑芝麻淘洗干净，沥干水分 ，下锅炒香 。粳米淘
洗干净，用清水浸泡 小时后捞出，沥干水分，与黑芝麻一起放
入容器内，加入适量清水（ 毫升左右）、牛奶，拌匀后磨成浆，过
滤后待用。②取锅放入适量清水 、冰糖 ，煮沸后撇去浮沫，倒入芝
麻粳米浆，加入玫瑰糖，不断搅动成糊，煮熟即成。
【功效】补肝肾，润五脏 ，抗衰老。适用于秋季老年体弱 、肝
阴亏损而致眩晕耳鸣、头发干枯或脱发、视物昏花、形体枯瘦、大便
燥结，是老年人补养抗衰保健的佳品。

山药鸡蛋黄粥
原料 怀山药 克，
鸡蛋黄 个，
大米 克。
【制作】①先将怀山药洗净蒸熟，切碎备用。②将大米淘洗
干净下锅，加入山药同煮，待煮熟快起锅前，将鸡蛋打入碗中，去掉
鸡蛋 清，
将蛋 黄打散，
倒入粥中 搅匀，
即 可。
【功效】补益脾胃，养心安神，补血养阴。适宜于秋季脾胃阴
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虚、虚热内盛而致心烦失眠、手足心热、心悸不宁、久泄久泻、脱肛
等症。健康人食用能增强记忆力、增强体质。

西洋参粥

原料 西洋 参片 克 ，麦 冬 克，淡竹叶 克，
粳米 克。
【 制作 ①将麦冬、淡竹叶择洗干净后加适量水煎汁，去渣。
②将粳米淘净后加入煎汁及适量水煮粥，待粥将熟时加入西洋参
片共煮至稠。
【功效】养阴生津，润肺清热。适用于秋季胃阴不足之烦渴、
口 干、
气 短、
乏 力 等 症。

山楂黄精粥

【原料】山楂 克 ，黄 精 克 ，粳 米 克，白糖适量。
【制作】选干净的山楂、黄精煎取浓汁后去渣，再同洗净的粳
米煮粥，粥成后加入白糖适量即可。
【功效】补脾胃，润心肺，祛淤血，降血脂 。适用于脾胃虚弱
阴精不足而致体倦乏力、饮食减少、肺虚燥咳，或干咳少痰、肺痨咯
血 。现 代 药 理 学研 究 认 为 其 有 降 血 脂 作 用 ，可 用于 高 脂 血 症 及 动
脉硬化症。
【注意】平素痰湿偏盛者忌用，脾胃虚寒者也不宜用。

山药南瓜粥
【原料 南 瓜、
山 药、
粳米各 克。
【制作】将南瓜切丁，山药切片，与粳米共煮成粥。
功效】补脾止渴。适用于秋季脾虚阴亏而致糖尿病、口干
口渴、皮肤干燥、倦怠乏力等症。

红米芦根粥
【原料 鲜芦根 克，
红米 克。
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 【 制 作 】将 鲜 芦 根 洗 净 ，
切成小段，
煎煮取汁，
去渣，
入红米同
煮粥 ，粥 宜稀薄。
【功效】健脾生 津 。适用于秋季脾胃阴虚而 致呕吐 、吞咽困
难等。

黄精瘦肉粥

原料】黄精 克，猪瘦肉、粳米各 克 ，大 葱 、生 姜 、精
盐、味精各适量。
【制 作 】 先 将 猪 瘦 肉 洗 后 切 碎 ，粳 米 洗 净 。黄 精 放 入 沙 锅 内
煎煮，取汁去渣，放入粳米煮粥，待粥将熟时放入猪瘦肉末，粥成瘦
肉熟后放入调味品即可。
【功 效 】 益 气 养 血 ，延 年 益 寿 。适 用 于 秋 季 肺 阴 不 足 而 致 干
咳口燥、体虚食少、消瘦多病、身倦无力。无病常服，可葆青春。
【注意】气滞腹胀、大便溏泄者忌服。

黄　　　
精　 粥

【原料 黄精 克，
粳米 克，白糖适量。
【制 作 】 选干 净 黄 精 克，
洗净后煎取浓汁，
去渣，
与粳
米同煮，粥熟后加入白糖适量。调匀即可。
【功效】养心肺，补精髓，抗衰老 。适用于秋季肺阴虚损而致
未老先衰、须发早白；病后体质虚弱，不易恢复；五劳七伤，精髓不
足；中气不足，食少无力等。
【注意】气滞腹胀，大便溏薄者忌服。

麦米豆角粥
原料】麦米 克，
豆角 克，
砂糖 克 ，清水适量。
【制 作 】 ① 将 麦 米 淘 洗 干 净 。豆 角 择 洗 干 净 。② 取 锅 放 入 清
水和麦米、豆角，先用旺火煮沸后，撇去浮沫，再改用小火熬煮约
小时，并用手勺不断搅动，以防麦米粘锅糊底，至麦米开花、豆角熟
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烂而粥黏稠即成。 把砂糖放入碗内，盛入麦米豆角粥即可食用。
【功效】滋阴养肺，清热润便。适用于秋季肺燥津亏而致口
干舌燥、嘴角糜烂、大便干结等症。

地骨 皮粥

【原 料】地 骨皮 克，
桑 白 皮、
麦冬各 克 ，面 粉 克。
【制 作】先 煎前 味药，去渣取汁，与面粉共煮为稀粥。
【功效】清肺，生津，止渴。适用于秋季糖尿病，肺胃阴虚而
致口渴多饮、身体消瘦等症。

天花粉粥

原料 天花粉 克，
粳米 克。
【制作】先煎天花粉，去渣取汁，再入粳米煮成粥。
【功 效 清肺、止渴、生津。适用于秋季肺阴不足而致糖尿病
及肺热咳嗽。

川贝雪梨粥

【原料 雪梨 个，
川贝母 克，
粳米 克，
冰糖适 量。
【制作】先将雪梨洗净捣碎取汁，川贝研细末，粳米煮稀粥。
粥将熟时加梨汁与川贝末，稍煮即成。
【功效】润肺，除痰。适用于秋季肺癌属肺阴亏虚而致咳嗽、
气喘、口干不欲饮等症。

二地茱萸粥
【原料】生地黄、熟地黄、山茱萸各 克，
粳米 克，
白糖适量。
【制作 先将生地黄、熟地黄、山茱萸洗净煎汁去渣，再加入
粳米煮稀粥，待粥将熟时，加入白糖稍煮即可。
【功效】滋阴补肾，涩精敛汗。适用于秋季阴虚盗汗、头晕目
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眩、
耳 鸣 腰 酸、
遗 精、
遗 尿、
小 便 频 数、
肾虚带下。
【注 意 发热期间或小便淋涩者，均不宜食用。

四仁陈皮粥

【原 料 甜 杏仁 克，
松 子仁 克 ，麻 仁 克，
柏子仁
克 ，陈 皮 克 ，粳 米 克，白砂糖适量。
制作 将上述 味药加水共煎，去渣取汁，后与粳米同入沙
锅，再加水适量，以文火煮粥，待粥将熟时，调白糖，搅匀稍煮片刻
即可。
【功 效 】 滋 阴 润 燥 ，化 痰 止 咳 。适 用 于 秋 季 心 肺 阴 液 亏 虚 所
致的咳嗽、痰中带血、胸腹胀满、心烦失眠、咽喉干痒、大便秘结等。

松子 仁粥

【 原料 松子仁 克 ，粳 米 克，
精 盐、
清水各适量。
【制 作 】 ① 将 松 子 仁 拣 净 ，炒香 去 皮 。粳 米 淘 洗 干 净 。② 取
锅放入清水 、松子仁 、粳米，先用旺火煮沸后 ，再改用小火煮至粥
成，然后加入精盐调味即可食用。
【功效】补虚羸，润心肺，滑肠燥 。适用于秋季老年人心阴不
足、虚衰羸瘦、肺燥干咳、老人便秘，久食能滋润五脏、不老延年。

蚝豉皮蛋咸肉粥
【原 料 蚝豉 克，
猪瘦肉 克，
皮蛋 个，
粳米 克。
【制作 】 先将猪瘦肉用盐腌 夜，
第 天用清水洗净。②
将粳米洗净，用少许盐腌拌，蚝豉泡开，洗净；皮蛋剥壳，切小粒。
③把粳米放入开水锅内，煮几沸后，放入蚝豉、咸猪瘦肉，文火煲至
粥将熟时，捞起猪瘦肉，撕成丝（或切成肉丝），与皮蛋粒一齐放入
粥内，再煲至粥成，调味供用。
【功效】泻火宁神，调理肠胃。适用于秋季心阴虚损，阴虚火
旺而致睡眠不宁、心烦急躁、口干不欲饮等症。
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 山药龙眼粥

【 原料 】山 药 克，龙眼肉 克 ，荔 枝 肉 克，
五味子
克，
粳米 克，白砂糖适量。
【制作】先将五味子水煎 ，去渣取药汁与山药 、龙眼肉 、荔枝
肉、粳米同人沙锅，再加水适量，以文火煮粥，待粥将熟时，加入白
糖，搅匀稍煮片刻即可。
【功 效 】 滋补 心 肾 ，安 神 固 涩 。适 用 于 秋 季 心 肾阴 虚 所 致 的
腰 膝 酸 软、
潮 热 盗 汗、
手 足 心 热、
心 悸 心 烦、
失 眠 多 梦、
消 渴 多 尿、
遗
精早泄、头晕耳鸣等。
【注意】平素形寒怕冷之阳虚体质者不宜服 。

导赤清心粥

【原料 生地黄汁 毫升，连心麦冬 克，

莲子心 克 ，竹 叶
卷心 支，
灯心草 支 ，雪 梨 个，
粳米 克，
砂糖适 量。
【制作】将以上诸味药洗净后共煎，去渣取汁；雪梨去皮捣烂
取汁，粳米洗净煮粥，待沸后入药汁、生地黄汁，后下梨汁。粥熟后
调入砂糖即可。
【功 效 】 清 心 凉血 。适 用 于 秋 季 心 阴 亏 虚 、虚 火 上 炎 而 致 发
热日轻夜重、心烦不寐、口干渴不欲饮、小便短赤热痛、舌绛等症。
【注意】暑湿盛，胸闷不食者禁用；脾胃虚寒、大便溏软者不
宜用。

糯米百合莲子粥
【原 料】 百合 克 ，莲 子 克 ，糯 米 克，红糖
适量。
【制 作】 先将百合剥去皮须，洗净切碎，莲子剥壳去心，然后
与糯米同人沙锅，加水适量，以文火煮粥，待粥将熟时，放入红糖，
搅匀稍煮片刻即可。
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 【功 效 】 滋 阴 润 燥 ，养 心 安 神 。适 用 于 秋 季 心 肺 阴 虚 所 致 的
久 咳 干 咳、
痰 中 带 血、
咽 喉 干 燥、
声 音 嘶 哑、
心 悸 心 烦、
失 眠 多 梦、
神
志恍惚、心神不宁等。
【注意】外感风寒所致咳嗽者、脾胃虚寒所致脘腹冷痛者 ，均
不宜服。

黄芪阿胶粥

【原料】黄芪 克，
阿胶 克，
粳米 克，
红糖适
量。
【制作】先将黄芪煎取浓汁，去渣后将药汁与粳米同入沙锅，
再加水适量，以文火煮粥。将阿胶捣碎，待粥将熟时，放入阿胶，边
煮边搅匀，再加入红糖，稍煮片刻即可。
【功效】益气补血。适用于秋季心血两虚所致的形体瘦弱、
面 色 萎 黄、
气 短 倦 怠、
食 少 便 溏、
少 气 懒 言、
头 晕 眼 花、
心 悸 心 慌、
失
眠健忘、慢性虚肿、久咳咯血、月经量少颜色浅淡、胎动不安、习惯
性流产等。

龙眼肉萝卜粥

【原料】龙眼肉 克，
胡萝卜 克，
粳米 克。
【制作】将龙眼肉、胡萝卜与粳米同放入锅中，加入适量水，
先以武火煮沸，再用文火煮成粥即可。
【 功 效 】补 血 ，养 心 ，安 神 ，健 脾 。适 用 于 秋 季 心 悸、失 眠、健
忘、贫血等。健康人食用能提高记忆力、增强体质。
【注意】凡风寒感冒、恶寒发热，或舌苔厚腻者忌用。并须热
食、适量食用。若服量过大会引起中满气壅。

山莲葡萄粥
【原料 】生 山药 片 克，莲子肉 克，
葡萄干 克，
白糖少
许。
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 【制作 将 种 原 料同 煮 熬 成粥 ，加 糖食 之 。亦可 将 种原
料同蒸烂成泥，加糖食之。
【功 效 】 补 中 健 身 ，益 脾 养 心 。凡 因 心 脾 不 足 而 引 起 的 怔 忡
心悸、腹胀便溏、面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症，皆可辅食之。

杞枣木耳粥

【原料】枸杞子、白木耳各 克，
大枣 枚 ，粳 米 克，
冰糖适量。
【制作】①将木耳放温水中泡发，除去杂质，撕成瓣状；枸杞
子洗净；再把粳米淘洗干净；大枣洗净去核。 将 以 上 原料 一 同 放
入沙锅内 ，加水适量 ，将锅置武火上烧沸 ，移文火上炖，至木耳熟
烂、粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。
【功 效 】 滋 肝 养 肺 ，补 阴 润 燥 。适 用 于 秋 季 肝 肺 阴 虚 而 致 咳
嗽、
咯 血、
气 喘、
两 目 干 涩、
视 物 不 清、
腰痛等症。
【注意】有风寒表证者不宜用。

杞子金钱龟粥

【原料 枸杞子 克，
活金钱龟 只，
粳米 克。
【制作 将枸杞子、金钱龟洗净，与淘洗干净的粳米一同放入
沙锅中，加水适量，同煮成稀粥。放入调味品适量，稍煮即成。
【功效】滋阴清热，补肝滋肾。适用于秋季肺结核盗汗潮热、
五心烦热、胸肋胀闷、夜寐不安等症。
【注意 便溏、腹泻者不宜用。

发菜蚝豉粥
【原料 发菜 克，
蚝豉（即牡蛎 肉 ）
、猪瘦肉各 克，大米、
精盐、味精适量。
【制作】先将发菜、蚝豉肉洗净，猪瘦肉洗净剁烂做成肉丸，
再将沙锅内加水适量，烧沸后，将发菜、蚝豉和淘净的大米放入锅
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内，烧至大米开花为度，再将肉丸放入，待肉熟即成。服用时加盐、
味精调味。
【功效 滋 阴 养 血 ，降 压 通 便 。适 用 于 秋 季 肝 阴 亏 损 而 致 高
血压、动脉硬化、老年性便秘等症。

猪血鱼片粥

【原料 】猪血 克，
净鲩鱼肉 克 ，干 贝 克 ，粳 米
克，
腐竹 克，
姜 丝、
料 酒、
葱 花、
酱 油、
精 盐、
胡 椒 粉、
麻 油、
清水各
适量。
【制作】①将猪血洗净 ，除去上层浮沫及下层沉淀杂物，切成
小方块。鲩鱼肉冲洗干净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、酱油、
姜丝拌匀。干贝用温水泡软 、撕碎 。粳米淘洗干净 。腐竹泡软，撕
碎。 取锅放入清水、粳米、干贝、腐竹，熬煮至粥将成时，加入猪
血，
煮至粥成，
再 放 入 鲩 鱼 片、
精盐，
待再沸，
撒 上 葱 花、
胡椒粉，
淋
入麻油即可。
【功 效 】 补 益 气 血 ，平 肝 祛 风 。适 用 于 秋 季 肝 血 不 足 而 致 体
质虚弱、营养不良、病后虚弱、产后亏虚，以及头风眩晕、头痛。

三七首乌粥

原料】三七 克，
制何首乌 克，
粳米 克 ，大 枣
或 枚，
冰糖适 量。
【制作】先将三七、何首乌洗净，放入沙锅内煎取浓汁，去渣，
取药汁与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。
【功效】益肾养肝，补血活血，降血脂，抗衰老。适用于秋季
肝血亏损而致老年性高脂血症、动脉血管硬化、大便干燥及头发早
白、神经衰弱等症。
【注意】大便溏薄者忌服。服三七首乌粥期间，忌吃葱、蒜。

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 大枣桑椹粥

【原 料】 桑椹 克（ 鲜 品 克）
，大 枣 枚，
粳米 克 ，冰
糖适量。
【制作】先将桑椹浸泡片刻，洗净后与大枣 、粳米同人沙锅煮
粥，粥熟后加入冰糖溶化即可。
【功 效 】 补 肝 滋 肾 ，养 血 明 目 。适 用 于 秋 季 肝 血 虚 引 起 的 失
眠、
多 梦、
心 悸、
视 力 减 退、
耳 鸣、
头 晕 目 眩、
腰 膝 酸 软、
须 发 早 白、
肠
燥便秘等症。

芍药甘草粥

【原 料】白 芍药 克 ，甘 草 克，
粳米适 量。
【制作】先煎白芍药、甘草，取汁去渣，加入粳米共煮成稀粥。
【功效 养 血 补 肝 ，缓 急 止 痛 。适 用 于 秋 季 肝 血 不 足 而 致 筋
脉拘急、爪甲不荣，或胃脘及两胁疼痛，痛及小腹等症。

珠玉二宝粥

原料 生山药 克，
生薏苡仁 克，
柿霜饼 克。
【 制 作 】将 山 药、
薏苡仁捣成粗粒，
放入锅内，
加水适量，
煮至
烂熟，再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀即成。
【功效】滋养脾肺，止咳祛痰。适用于秋季脾肺阴亏、饮食懒
进、虚劳咳嗽及一切阴虚之证。

猪 　　
肺 粥
原料 薏苡仁 克，
猪肺 克，
大米 克 ，大 葱、
生 姜、
食盐、味精、料酒各适量。
【制 作】 将猪肺洗净，放入锅内，加水适量，放入料酒，煮至
七成熟，捞出，用刀切成丁备用。②将薏苡仁、大米淘净，连同猪肺
丁一起放入锅内，并放入葱、生姜、食盐、味精、料酒，置武火烧沸，
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文火煨熬至米熟烂即成。
【功效】肺虚久咳。适用于秋季肺气虚的久咳、多痰、咯血等症。

玉　　　
竹　 粥

【原料】玉竹 克（鲜品用 克）
，粳 米 克，
冰
糖少许。
【制作】先将新鲜玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去
渣，或用干玉竹煎汤去渣，入粳米，加水适量煮为稀粥，粥熟后放入
冰糖，稍煮一二沸即成。
【功效】滋阴润肺，生津止渴。适用于秋季糖尿病、高热后的
烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退，并可用于各类心脏病、心功能不全
的辅助食疗。
注意】胃有痰湿致胃部饱胀、口腻多痰、消化不良、舌苔厚
腻者忌服。

酸 奶 粥

【原料 】酸 奶 毫升，
粳米 克，白糖适量。
【制作】先将粳米洗净，加水适量，在沙锅内煮成稠粥，粥成
加入酸奶、白糖适量，调匀后即可食之。
【功效】滋阴益寿 。适用于秋季精血不足者 。

黄精牛肉粥

【原料】黄精 克，
牛 肉、
粳米各适量。
【制作】将黄精放入沙锅内煎煮，取汁去渣，放入粳米煮粥，
待粥将熟时放牛肉，牛肉熟后放入调味品即可。
【功效】益气养血，滋阴润肤。适用于秋季气血不足者。

天冬黑豆粥
原料 天 冬、
黑 豆、
黑芝麻各 克，
糯米 克，
冰 糖适量。
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 【 制 作 】将 天 冬、
黑 豆、
黑芝麻 及糯米洗干净，
放入沙锅，
加水
适量，同煮成粥。待粥将熟时，加入冰糖，再煮二沸即可。
【功效】益肝补肾，滋阴养血，固齿乌发，延年益寿。适用于
秋季肝肾虚者。

薏苡仁菱角粥

【原料 】 薏苡 仁 克，
菱角 克，
糙糯米 克 。
【制作】①先将菱角切一个小口放入锅内煮熟，捞起放入冷
水内降温，去壳取肉，切成小碎块待用。②再将浸泡后洗净的糙糯
米及薏苡仁放入开水锅内烧沸，用小火熬煮至米粒烂熟成粥时加
入菱角肉，再煮沸即可食用。
【功效】益气健脾，抗癌益寿。适用于秋季脾气虚者。

菊花蜂蜜粥

【原料 鲜 菊花 克，
大米 克，
蜂蜜 毫升。
制作 ①将菊花去杂洗净，用干净纱布包好；大米淘洗干
净，备用。 锅内加水适量，放入菊花袋、大米共煮粥，熟后拣去菊
花袋，调入蜂蜜即成。
【功效】菊花有清热祛风、清肝明目等功效；蜂蜜有益气补
中、清热润燥、止痛解毒等功效。本粥适用于秋季风热感冒，症见
发热怕风、咽干疼痛等。

鸭蛋银耳粥

【原料】鸭蛋 个，
银耳 克，
大米 克 ，米 醋 毫 升 ，白
糖 克。
【制作】①将银耳用清水泡发，去杂洗净，撕成小片；大米淘
洗干净，备用。②锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入银
耳，
熟后 打入鸭 蛋调 匀，
放 入米醋、
白 糖，
拌 匀即 成。
功效 有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。适用于秋
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季肺阳虚咳嗽，症见咽干痰少者。
【说 明 】 鸭 蛋 有 滋 阴 降 火 、清 热 化 痰 等 功 效 ；银 耳 有 润 肺 生
津、清热止咳、润肠养胃等功效。

银杏糯米粥

原料 银杏 克，
糯米 克，
蜂蜜 毫升。
【制作】①将银杏去壳，文火炒熟；糯米淘洗干净，备用。②
锅内加水适量，放入银杏、糯米煮粥，熟后调入蜂蜜即成。
功效】银杏有收敛肺气、定喘止咳等功效；糯米有补脾益肺
等功效 。适用于秋季支气管哮喘。

杏仁豆腐粥

【原料】杏仁（罐头） 克 ，
豆腐 克，大米 克 ，精盐、
味精各适量。
【制作】①将豆腐洗净，切成小块；大米淘洗干净，备用。
锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时放入杏仁、豆腐，再煮至粥
熟，调入精盐、味精即成。
功效 有益气和中、润肺生津、清热解毒等功效。适用于秋
季支气管哮喘。

木耳南瓜粥

原料】黑木耳 克，
南瓜 克，
糯米 克，
白糖 克。
制作】①将黑木耳用温水泡发，去杂，洗净，撕成小片；南瓜
洗净，
切成小块；
糯米淘洗干净，
备用。 锅内加水适量，放入糯米
煮粥，五成熟时放入南瓜块，再煮至粥熟，投入黑木耳、白糖，稍煮
一二沸即成。
【功效 黑木耳有清肺气、镇静止痛等功效；南瓜有消炎止
痛、补中益气、解毒杀虫等功效。黑木耳和南瓜均含有较丰富的果
胶，能加速体内有害物质的排出。适用于秋季支气管哮喘。
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 茼蒿鸡子粥

【原 料】 新鲜 茼蒿 克 ，鸡 蛋 个，大米 克，麻油 毫
升，精盐、味精各适量。
【制作 ①将茼蒿洗净，切成碎末；大米淘洗干净，备用。②
锅内加水适量，放入大米煮熟，至八成熟时加入茼蒿，再煮至粥熟，
打入鸡蛋搅匀，调入精盐、味精、麻油即成。
【 功效 茼蒿有健脾利湿、清心养胃 、利腑化痰等功效；鸡蛋
有滋阴润燥、养血熄风等功效。适用于秋季急、慢性肺炎。

鸭肉白菜粥

【原料】鸭肉 克，
大白菜 克，
大米 克 ，精 盐 克，
味精 克，
麻油 毫升，
姜丝 克。
【制作】①将鸭肉洗净，切丝；大白菜洗净，切成小块；大米淘
洗干净，备用。②锅内加水适量 ，放人大米、鸭肉丝、生姜丝共煮
粥，八成熟时放入白菜块，再煮至粥熟，调入精盐、味精、麻油即成。
【功效】有清热解毒、化痰止咳、除烦通便等功效。适用于秋
季急、慢性肺炎。

百合蜜米粥

【原料】鲜百合 克 ，大 米 克 ，蜂 蜜 毫升。
【制作】①将百合掰瓣，洗净；大米淘洗干净，备用。 锅内
加水适量，
放人大米煮粥，
将熟时加入百合，
再煮二三沸，
调入蜂蜜
即成。
【功效 有补中润燥、润肺止咳、养阴清热、解毒镇痛、止咳利
便等功效。适用于秋季肺结核之久咳、咯血。

鹅肉糯米粥
原料 鹅肉 克，
糯米 克，
海带 克，
精盐 克 ，味
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精 克，
麻油 毫升，
米醋 毫升，
姜丝 克。
【制作】①将海带上笼蒸熟，取出，用清水漂洗干净 ，切成细
丝，放入碗内，加精盐、味精、麻油、米醋拌匀，备用。 将鹅肉洗
净，切成细丝；糯米淘洗干净，备用。③锅内加水适量，放入糯米、
鹅肉、姜丝煮粥，熟后即成。食时佐以凉拌海带丝。
【功效】有通经利水、化瘀软坚、祛痰平喘等功效 。适用于秋
季肺结核之咳嗽、潮热口渴。
说明】鹅肉性平，味甘，入肺、 肾二经，有滋阴补肺、益气和
胃、生津止渴、化痰利水、除痨止咳等功效，是肺结核患者理想的保
健食品。

芋头大枣粥

原料】芋头 克 ，大 枣 枚，玉米糁 克，
蜂蜜 毫
升。
【制作】①将芋头去皮，洗净 ，切成小块；大枣洗净，备用。
②锅内加水适量 ，放入大枣，水开后 ，撒入玉米糁 （边撒边搅拌 ，
以防粘连） ，煮至六成熟时加入芋头块，再煮至粥熟，调入蜂蜜即
成。
【功效】芋头性平，味甘、辛，有解毒消肿、调中益气、化痰和
胃 、软坚散结等功效 ，是结核病患者理想的保健食品。玉米因含有
丰 富 的 纤 维 素 ， 可 以 促 使 体 内 的 有 毒 物 质 迅 速 排 出 。适 于 肺 结 核
患者食用。

南瓜豆腐粥
【原料 南瓜 克，
豆腐 克，
大米 克。
【制作
①将南瓜、豆腐分别洗净，切成小块；大米淘洗干净，
备用。②锅内加水适量，放人大米煮粥，五成熟时加入南瓜块、豆
腐块 ，再煮至粥熟即成。
【功效】南瓜性温，味甘，有消炎止痛、补中益气、解毒杀虫等
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功效，南瓜所含的果胶，有吸附体内有害物质并迅速排出的作用。
所以，适宜肺脓肿、肺结核患者经常食用。豆腐性凉，味甘，有清热
解毒、生津润燥等功效，是肺结核患者理想的保健食品。本粥适用
于肺结核之潮热心烦。

鸭肉海带粥

【原料 鸭肉 克 ，海 带 克，
大米 克 ，姜 丝 克，
蒜
片 克 ，精 盐 克 ，味 精 克。
【制作】①将鸭肉洗净，切丝；海带漂洗干净，切成小块；大米
淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入鸭肉丝、海带块、大米、姜
丝、蒜片、精盐共煮粥，熟后调入味精即成。
【功效】鸭肉性微寒，味甘、咸，有滋阴养胃、利水消肿等功
效，适于治疗眩晕头痛、阴虚水肿、虚劳热毒、小便不利、低热等症。
海带性寒、味咸，有通经利水、化瘀软坚、祛痰平喘等功效，适用于
秋季高血压之眩晕、头痛、头涨等及高脂血症、肾炎水肿、经期烦躁
等症。

海蜇鸡子粥

【原料 海蜇皮 克，
鸡蛋 个，
大米 克，
咸鸭蛋 个。
【制作】①将海蜇皮漂洗干净，切成细丝；大米淘洗干净，备
用。 锅内加水适量，放人大米煮粥，八成熟时加入海蜇丝，再煮
至粥熟，打入鸡蛋，搅匀即成。食时佐以咸鸭蛋。
【 功 效 】海 蜇 皮 性 平 ，
味咸，
有 清 热 降 压、
消 积 润 肠、
化 痰、
安
胎等功效。适用于秋季高血压之面赤、烦躁易怒、失眠等症。
【说明】鸭蛋性凉，味甘，有滋阴降火、清热化痰等功效。鸡
蛋有滋阴润燥、养血熄风等功效。

菠菜玉米粥
原料 菠菜 克，
玉米糁 克，
咸鸭蛋 个。
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【制作】①将菠菜洗净，放入沸水锅内焯 分钟 ，捞出过凉
后，沥干水分，切成碎末，备用。②锅内加水适量，烧开后撒入玉米
糁
（边 撒边搅 拌，
以防粘连）
，煮至八成熟时，
撒入菠菜末，
再煮至粥
熟即成 。食时佐以咸鸭蛋。
【功效】有养血止血、滋阴润燥、下气通畅等功效 ，适用于秋
季辅助治疗高血压、消渴、便秘、便血、 血 、夜盲等症 。玉米有防
治高血压、冠心病、心肌梗死、便秘及癌症的功效。

菊花山楂粥

【原料】鲜菊花 克，
山楂 克 ，大 米 克 ，白 糖 克 。
【 制 作 】① 将 鲜 菊 花 去 蒂 ，
洗 净；
山楂洗净，
去核，
切 片；
大米
淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入
山楂片、鲜菊花，再煮至粥熟，调入白糖即成。
【功效】有散风清热、平肝明目、调利血脉等功效。可用于秋
季辅助治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花以及高脂血
症、高血压、冠心病、动脉硬化等老年性疾病。

海带玉米粥

【原料】水发海带丝 克，
玉米糁 克，
腐乳 块。
【制作】①将水发海带洗净，切成碎末，备用。②锅内加水适
量，
烧开后 撒入玉 米糁
（ 边撒边 搅拌，
以防粘 连）
，煮至五 成熟时，
加
入海带末，再煮至粥熟即成。食时佐以腐乳块。
【功效】有通经利水、化瘀软坚、祛痰平喘等功效，可用于辅
助治疗秋季心血管疾病等，可降低血胆固醇。

木耳豆腐粥
原料 黑木耳 克 ，豆 腐 克，
大米 克，
姜丝 克，
蒜片 克，
精盐 克，
味精 克，
麻油 毫升。
【制作 ①将 黑木耳用 清水泡发，
去杂，
洗净，
撕 成小片；
豆腐
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切成小块；大米淘洗干净，备用。 锅内加水适量，放人大米 、豆
腐、姜 丝、
精盐煮粥，
八 成 熟 时 加 入 黑 木 耳 片、
蒜片，
再煮至粥熟，
调
入味精、麻油即成。
【功效 黑木耳有补气益智、活血润燥、凉血止血等功效，其
所含的果胶可以吸附人体内的有毒物质 ，并排出体外 ，因此，适用
于秋季高血压 、冠心病等患者食用。豆腐有清热解毒 、滋阴润燥等
功效。

椰肉龙眼粥

【原料 椰子肉 克，龙眼肉 克，

糯米 克，
大枣 枚，
红糖 克。
【制作】①将椰子肉切成小块；糯米淘洗干净，备用。 锅内
加水适量，放入龙眼肉、糯米、大枣共煮粥，八成熟时加入椰肉块，
再煮至粥熟，调入红糖即成。
【功 效 】 此粥 有 健 脾 养 胃 、养血 安 神 等 功 效 。适用 于 秋 季 心
脾两虚所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。
说明】椰肉有益气生津 、消疳杀虫等功效 。龙眼肉有补心
健脾、养血安神等功效。

生地猪肝粥
原料】生地黄 克，
猪肝 克，大米 克，
姜丝 克，
葱花 克 ，白 糖 克，
精盐 克，
味精 克，
麻油 毫升。
【制作】①将猪肝洗净 ，切片，放入沸水锅内焯一下 ，捞出过
凉，备用；②将生地黄用干净纱布包好；大米淘洗干净，备用。③锅
内加水适量，放入生地黄袋 、大米煮粥 ，至五成熟时加入猪肝 、姜
丝、
葱 花、
白 糖、
精盐，
再煮至粥熟，
调 入 味 精、
麻油即成。
【功效】此粥有护肝、凉血、止血、强心、利尿、扩张血管等功
效，对秋季慢性肝炎出现的便秘、咽干烦热等症尤为适宜。

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 兔肉芦根粥

【原料 】兔肉 克，鲜芦根 克，大米 克，

精盐 克，

味精 克 ，麻 油 毫 升。
【制作】①将兔肉洗净，切成小块 ，放入沸水锅内焯一下 ，捞
出 ，沥干水分 ，备用；将鲜芦根洗净，切段，放入锅内，加水煎
分钟，去渣； 锅 内放 入 兔 肉块、
大 米、
精 盐 煮粥，
熟 后调 入 味 精、
麻
油即成。
【功效】兔肉有清热解毒、利肠祛湿、凉血、益气等功效，其肉
质细嫩，营养丰富，易于消化吸收，是秋季肝火旺者的优质保健品。
芦根有凉血降脂、清热除烦、祛湿等功效。

刺　　　
梨　 粥

【原料 】鲜 刺梨 克 ，大 米 克 ，白 糖 克。
【制作】①将刺梨洗净，去皮，去核，切成小块；大米淘洗干
净 ，备用。②锅内加水适量，放入大米煮粥，六七成熟时加入刺梨
块，再煮至粥熟，调入白糖即成。
【功 效 】 有 滋 补 强 壮 、健 脾 和胃 等 功 效 ，适 用 于 秋 季 消 化 不
良、身体虚弱、食积胀满、胃脘疼痛等症。

猕 猴 桃 粥
【原料 】猕 猴桃 克 ，大 米 克 ，白 糖 克。
【制作】 将猕猴桃去皮，切成小块；大米淘洗干净，备用。
②锅内加水适量 ，放人大米煮粥，八成熟时加入猕猴桃块，再煮至
粥熟 ，调入白糖即成。
【功效】有解除烦热、生津润燥、调中下气、和胃降逆等功效。
适用于秋季脾胃气虚、消化不良、烦热消渴等症。

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 大枣肉丝粥

【 原料 大枣 枚，
猪瘦肉 克，
大米 克。
【制作】①将猪瘦肉切丝；大枣、大米去杂，洗净，备用。②锅
内加水适量，放人大米、大枣、肉丝煮粥，熟后即成。
【 功效 有补中益气、滋养肝血、润泽肌肤、养胃健脾等功效。
为 治 疗 脾 胃 虚 弱 等 病 的 良 药 。适 用 于 秋 季 脾 胃 虚 弱 所 致 的 不 思 饮
食、体质虚弱。

甜菜鸡子粥

原料】甜菜 克 ，鸡 蛋 个，
大米 克。
【制作】①将甜菜洗净，切成碎末；大米淘洗干净，备用。②
锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入甜菜末，再煮至粥熟，
打入鸡蛋，搅匀即成。
【功效】有清热解毒、行瘀止血、开胃、止痛等功效。与鸡蛋
同煮食，可增进食欲、增加营养、促进消化道溃疡及出血的愈合。
适用于秋季消化道溃疡等。

萝卜豆腐粥
原料 白萝卜 克 ，豆 腐 克 ，大 米 克。
【制作】①将白萝卜洗净 ，切片；豆腐切成小块；大米淘洗干
净，备用。②锅内加水适量，放人大米煮粥，五成熟时加入萝卜片、
豆腐块，再煮至粥熟即成。
【功效】有宽中下气、生津润燥、消积化痰等功效。适用于秋
季腹胀、腹泻。

荸荠鸡子粥
【原料 鲜荸荠 克，猪瘦肉 克，大米 克，精盐
克，
味精 克，
麻油 毫升。
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 【制作 ①将 荸荠 洗净，
去 皮，
切成 小块；
猪 瘦肉 切丝；
大 米淘
洗干净，备用。②锅内加水适量，放入大米、肉丝煮粥，八成熟时加
入 荸荠 块，
再 煮 至粥 熟，
调 入精 盐、
味 精、
麻 油 即成。
【功效】有清热解毒、补中益气、利湿化痰、润肠通便等功效。

蟹肉冬瓜粥

【原料】蟹肉 克 ，冬 瓜 克，
大米 克，
姜丝 克，
葱
白末 克，
精盐 克，
味精 克，
料酒 毫升，
麻油 毫升。
【 制作 ①将冬瓜洗净，切成小块 ；大米淘洗干净，备用。
锅内加水适量，放入大米煮粥，五成熟时加入蟹肉、冬瓜块、姜丝、
葱白末、精盐、料酒，再煮至粥熟，调入味精、麻油即成。
【功效】蟹肉性寒，味咸，有清热、散血、通经、滋阴等功效。
冬瓜有清热解毒、利尿消肿等功效。此粥适用于秋季肾炎水肿。

苇根豆腐粥

【原料 鲜 苇根 克，
豆腐 克 ，大 米 克。
【制作】①将鲜苇根洗净，切段；豆腐切成小块；大米淘洗干
净，备用。②锅内加水适量，放入苇根段煎煮 分钟，
去渣后加入
豆腐块、大米煮粥，熟后即成。
【功效】有清热凉血、解毒润燥、利水祛湿等功效。适用于秋
季 肾炎 水 肿、
泌 尿 系感 染、
腰 痛 口苦 等。

桑椹山茱萸粥
【原料 新鲜桑椹 克，
山茱萸 克，
糯米 克。
【制作】 将新鲜桑椹洗净；山茱萸、糯米去杂，洗净，备用。
锅内加水适量，放入山茱萸、糯米煮粥，六成熟时加入新鲜桑椹，
再煮至粥熟即成。
【功效】有养血滋阴、补益肝肾、祛湿除痹、聪耳明目等功效。
适用于秋季肾阴虚而致遗精，症见腰膝酸软、眼目昏花，或治疗贫
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血、
闭 经、
便 秘、
风 湿 性 关 节 炎 等。

苦瓜猪肚粥

原料】苦瓜 克 ，猪 肚 克，
大米 克。
【制作】①将苦瓜洗净，切片；猪肚洗净，放入沸水锅内焯
分钟，捞出，沥干水分，切成细丝；大米淘洗干净，备用。 锅 内 加
水适量，放入大米煮熟，八成熟时加入苦瓜片、猪肚丝，再煮至粥熟
即成。
【功 效 】 有补 脾 固 肾 、养 血 滋肝 等 功 效 。适 用 于秋 季 腰 膝 酸
软、精神萎靡、面色苍白、夜尿频多、流感、糖尿病等症。

驴肉枸杞粥

【原料】驴肉 克，枸杞子 克 ，大 米 克 ，姜 丝 克，
精盐 克，
味精 克，
麻油 毫升。
制作】①将驴肉洗净，切成小块；枸杞子、大米去杂，洗净，
备用。②锅内加水适量，放入驴肉块、枸杞子、大米、姜丝、精盐共
煮粥，熟后调入味精、麻油即成。
【功效】有补中益气、补精添髓、强腰健骨等功效。适用于秋
季久病体虚、阳痿、遗精、肾虚耳聋、潮热盗汗、腰膝酸软、头晕耳
鸣、月经不调等症。

紫菜枸杞粥
原料 紫菜 克，
枸杞子 克 ，大 米 克。
【制作】①将紫菜撕成小片；大米淘洗干净，备用。②锅内加
水适量，
放入枸杞子、
大米煮粥，
八成熟时加入紫菜片，
再煮至粥熟
即成。
【 功 效 】紫 菜 性 寒 ，
味 甘、
咸，有 化 痰 软 坚、
清 热 利 水、
补肾养
心等功效。枸杞子有滋阴养血、补益肝肾、润肺明目等功效。适用
于秋季肾阴虚阳痿，症见腰膝酸软、头晕目眩等。
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 胡萝卜鸡肝粥

【原料】 胡萝卜 克 ，鸡 肝 克 ，大 米 克。
【制作】①将鸡肝洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，沥干水
分，切成小块，备用。②将胡萝卜洗净，切成小块；大米淘洗干净，
备用。 锅内加水适量 ，放人大米煮粥，五成熟时加入胡萝卜块、
鸡肝块，再煮至粥熟即成。
【功 效 】 有 补 肾 益 肺 之 功 。适用 于 秋 季 肾 阳 虚 阳 痿 ，症 见 腰
膝酸软无力、精神萎靡、小便频数等。
【说明】胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气
等功效 。可用于 治疗秋季 百日咳 。鸡肝有补 肾安胎等 功效 。

鲫鱼枸杞生地粥

【原料 】鲫 鱼 尾（ 克）
，枸 杞 子 克，鲜生地黄 克，
大米 克 ，豆 油 毫升，姜丝 克 ，葱 末 克，
精盐 克，
味精
克，
米醋 毫升，
料酒 毫升，麻油 毫升，
胡椒粉 克，
芫荽末
克。
【制作】①将鲫鱼剖杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入沸水锅内
焯一下，捞出，切成大块，备用。②将大米淘洗干净，备用。鲜生地
黄洗净切小块备用。 炒锅置火上，放入豆油烧热，投入姜丝、葱
末炝锅，下鲫鱼共翻炒几下，加水适量，放人大米、枸杞子、鲜生地
黄 块、
精 盐、
料 酒、
米醋共煮粥，
熟 后 调 入 麻 油、
味 精、
胡椒粉，
撒上
芫荽末即成。
【功 效 】 有 滋 阴 养 血 、补 益 肝肾 等 功 效 。适 用 于 治 疗 秋 季 肝
肾不足所致的阳痿、遗精、头晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软诸症。
【说明】鲫鱼性平，味甘，有和中开胃、健脾利湿等功效 。可
用于肾炎水肿、产后缺乳、脾胃虚寒、体质虚弱诸症。

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 冬 季 靓 汤

腐竹海鲜汤

【 原料 】 水 发腐 竹 克，
大 虾 肉、
鲜 鱿 鱼、
水 发 海 参、
鲜贝各
克，
清汤 毫升，香菜叶、精盐、味精、料酒、胡椒粉、麻油各
适量。
【制作 ①将水发腐竹洗净后斜切成 厘米长的段；大虾肉、
水发海参均斜切成片；鲜鱿鱼切间距 厘米的十字花刀，再切成
长方块。将各种海鲜原料一同放沸水中略烫捞出，盛人大汤碗中，
加少许精盐、味精略腌备用。②炒锅置旺火上，加入清汤、腐竹、精
盐、味精、料酒、胡椒粉和烫海鲜的原汁，烧沸后撇去汤面浮沫，改
用小火炖 分钟左右，起锅倒入盛海鲜的碗中，淋入麻油，撒上香
菜叶即可。
【功 效 】补 肾 滋 阴 ，开胃 。适 于 冬 季肾 虚 阳 痿 早 泄 、口 干 乏
津、四肢乏力、食欲不振者。

鲜人参龙眼肉鹧鸪汤
原料 鲜人参 克 ，鹧 鸪 只，
猪瘦肉 克，龙眼肉
克，食盐少许。
【制作】①将鲜人参洗净，切片。鹧鸪剖好 ，洗净，沥干水。
②洗净龙眼肉、猪瘦肉，猪瘦肉切厚片。 把全部原 料放入炖盅
内，
加入适量沸水，
盖上盖，
隔水炖 小时，加盐调味便可。
【功 效 】提 神 醒 脑 、补中 益 气 。适 于冬 季 气 血 亏 虚 、心 神 失
养、中气不足、升提无力所致面色无华、头晕心悸、脘腹胀满、声低
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气怯、
四肢无力者。

苁蓉枸杞羊肾汤

【原料 】羊 肾 对，
肉苁蓉 克，
枸杞子 克，
葱白 根 ，生
姜、精盐、酱油、五香粉等各少许。
【制作】①将羊肾洗净去筋膜后切片；肉苁蓉酒浸后切片 ；葱
白切段，生姜切片，枸杞子洗净备用。②将羊肾、肉苁蓉、枸杞子及
葱、姜共置锅内，加适量清水煮汤，煮至熟烂加调味料即可。
【功效】补肾益精 ，滋阴补血，强筋健骨。适用于冬季肾阳虚
所致腰膝冷痛、阳痿不举、大便秘结、腿脚无力者。

核桃鱼肚汤

【 原 料 】沙 苑 子 克，
红枣 枚（ 去 核 ），核 桃 肉 克 ，鱼 肚
克 ，生 姜 片，
精盐少许。
【制作 ①先将鱼肚用清水浸透发开，切成片状，洗干净，备
用 ； 沙苑子用清水洗干净后，装入纱布袋，备用； 核 桃 去壳，
取
肉，保留核桃肉上的核桃衣，备用； 生姜用清水洗干净，刮去姜
皮 ，切 片，备用； 红枣用清水洗干净，去核，备用； 将以上所有
原料一齐放入瓦罐内，加入水，炖 小时，加入精盐少许调味即成。
【功效】补肾，固摄，生精。适用于冬季肾虚阳损而致小便频
数、夜 尿 多、遗 精、早 泄、不 育 症 。

冬虫夏草黄雀汤
原料 冬虫 夏草 克，
黄雀 只，
生 姜、
味 精、
精盐各适量。
【制作】①将黄雀除去毛及内脏，冲洗干净，切成块；姜洗净
切 片。 将冬 虫夏 草、
黄雀 肉块、
生姜 同人 沙锅内，
加 水适 量，
以文
火炖至雀肉熟烂，调入味精、精盐即成。
【功效】补脑填精。适用于冬季精髓不足所致恶风怕冷、阳
痿 不 举、
遗 精 早 泄、
腰 膝 酸 软、
耳 鸣 眩 晕、
头 脑 空 痛 等。
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 虫草花胶鹿筋汤

【 原料 】 冬 虫夏 草 克，花胶 克，
鹿脚筋 克，
川续断
克， 红 枣 枚，精盐少许。
生姜 片，
【制作】①将花胶浸透发开，洗干净 ，切成块状。鹿脚筋去净
蹄甲和毛，洗干净，用沸水反复浸泡至发涨后，去净筋膜，切成段；
冬虫夏草、川续断、生姜、红枣洗干净，生姜去皮，切 片；
红枣去
核。②将瓦煲内加入清水 ，用猛火煲至水沸后放入原料，改用中火
继续煲 小时，加少许盐调味，即可饮用。
功 效 】 本 汤 滋 阴 补 肾 ，壮 腰 强 筋 骨 。 适 用 于 冬 季 肝 肾 两 虚
而致头晕目眩、耳鸣、腰膝酸软、颧红、盗汗、手足心热、男子遗精、
女子月经不调。

益气鲫鱼汤

【原料 鲫鱼 尾，生黄芪 克，
党参 克 ，白 芍 克 ，陈
皮 克，
食 盐、
葱、姜、
植 物 油、
味精各适量。
制作】①将鱼去 鳞及内脏 ，冲洗干净 。将生 黄芪 、党参 、白
芍、陈皮共同放入干净纱布中，做成药袋。 将药袋放人鱼腹中，
鱼腹用棉线缝合。炒锅内加植物油，油热后，将鱼放入锅中略炸一
下，
放 姜 丝、
葱末，
加清水适量，
慢火炖煮，
至汤呈奶白色，
加 盐、
味
精调味，即可食用。
【功 效 】 有健 脾 益 气 之 功 。适用 于 冬 季 脾 气 不 足而 致 面 色 不
华、心悸气短、形体瘦弱等。
【说明】剖鱼时不要弄破苦胆，抠净鱼鳃，以免影响汤味。

干姜细辛紫河车汤
【原 料】 紫河车（鲜 具 ，干 姜 克 ，细 辛 克，
五味子 克，
红枣 少许 。
【制 作】 ①将新鲜紫河车除去羊膜（但不要将脐带剪去），反
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复冲洗，
至洗净血液为度，
切 块；
干 姜、
细 辛、
五 味 子、
红枣（去核）
洗
净。 把全部原料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火
煮 小时，调味即可。随量饮用。
【功 效 】 温 肺 化 饮 ，纳 气 定 喘 。适 用 于 支 气 管 哮 喘 属 于 肺 肾
虚寒者，症见气喘气短、咳嗽痰稀、色白量多、神疲乏力、口淡不渴，
舌淡稍胖、苔白润、脉沉缓。
【说明】紫河车又名胎盘，性味甘咸而温，善于补肾纳气 ，对
于冬季肺肾两虚之气喘有效。

牡丹干贝菠菜汤

【原料 干贝 克 ，虾 仁 克 ，白 膘 克， 个鸡蛋的蛋
清，
鲜蘑菇 克，
菠菜叶 克，
精盐 克 ，味 精 克 ，绍 酒 毫
升，
清汤 毫升，
菱粉 克，食用红色素水适量。
【制作 ①将干贝洗净，剥去老肉，盛在碗内，加入绍酒和少
许清水，上笼蒸半小时取出待用。②将蘑菇去蒂洗净，切成片泡在
清水中。菠菜叶洗净，下沸水锅焯一下捞起，用清水浸凉，捣成蓉，
挤出汁水待用。③将虾仁洗净，和白膘分别剁成蓉，盛在碗内，先
加入绍酒、精盐、味精、蛋清拌和打上劲，后加入菱粉拌匀，随后分
成两份，取其中一份再一分为二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加
入食用红色素水拌和，然后分别放在 只小碗内，上笼蒸熟取出，
制成花叶待用。④取 只圆盆，盆底先抹上猪油，将生虾胶放在盆
中，堆成粉扑形，顶中央用蘑菇片摆成牡丹花蕊，外面一圈放上干
贝、蘑菇片，接着安上红绿花叶，便成完整的牡丹花，上笼蒸熟。⑤
将清汤倾入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装在汤碗内，然
后将蒸熟的牡丹干贝用铲子轻轻地推入碗内，使其浮在汤面上便
成。
【功效】滋阴补肾，健脾开胃。适用于冬季肾阴不足、脾胃虚
弱所致的口干乏津、神疲倦怠、食欲不振者及老年痴呆、头空虚痛、
失眠多梦、疲劳过度、心烦意乱等症。
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 香花莲子虾鸭汤

【 原料 光鸭 只（重约 克）
，鸡 球 克，
鸭肫球 克，
虾丸 克，
熟火腿 片，鲜草菇 克，鲜莲子 克，择净夜香花
克，
生姜 片，
大葱 棵，
姜汁酒 毫升，
淡上汤 毫升，
淡二
汤 毫升，
精盐 克 ，味 精 克，
胡椒粉 克，
花生油 毫升。
【制 作 】 ① 将 光 鸭 开 背 去 内 脏 ，敲 折 脊 柱 骨 ，放 入 沸 水 中 水
飞，
捞 起，
洗 干 净，
用瓦钵盛放，
放入精盐 克，姜片、葱条和开水
毫升，上笼炖至鸭熟，把鸭放入汤盆（腹部向上），炖鸭原汤过
滤后留用。 分别把鸡球、鸭肫球、虾丸水飞至熟，捞起，放在鸭的
四周。③把鲜草菇洗净，在菇柄基部剞一“十”字，放入沸水中烫
过，
捞出，
滤 去 水，
然 后 用 油起 锅，
加入 姜 汁 酒，
加 入 淡 二 汤、
精盐
克，
把鲜 草 菇 煨 过，
取 出，
吸干 去 水，
放 在 鸭 的 两旁。
④ 鲜 莲子 去 硬
壳，
用 沸水烫过，
捅去莲 心，
用清水 浸泡片刻，
再用沸 水滚过，
取出，
滤去水，放于鸭的两旁。⑤夜香花用盐水洗过，再用凉开水洗净，
滤去水。 熟火腿片放在鸭腹上。 把锅洗干净，放上淡上汤和
炖鸭原汤，调入精盐 克，味精、胡椒粉，加热至汤微沸时撇去汤面
上的浮油和泡沫，把汤慢慢倒入汤窝中，再撒上夜香花。
【功效】滋阴涩精，养胃，清热。适用于冬季肾虚胃热所致腰
膝无力、
口干口 苦、
神疲 倦怠者，
或男子阴 虚火动而 致早泄滑 精、
见
色即遗、手足心热、骨蒸心烦、大便干结等症。

三鲜白菜草菇汤

【原 料】鲜 带子 克，鲜虾仁 克，
鲜蟹肉 克，
小白
菜 克，
鲜草菇 克，
净荸荠肉 克，
淡奶 毫升，
椰汁
克，
绍酒 克，姜汁酒 毫升，淡上汤 毫升，淡二汤 毫
升，
精盐 克，
味精 克，
胡椒粉
克， 花生油 毫升。
【制作】①把小白菜洗净，切成段 ，在沸水中加花生油 毫
升、
精盐 克，放入小白菜，焯至刚熟，倒出，滤去水。净荸荠肉洗
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净，每个对切为两半。把荸荠用沸水烫过。②鲜草菇去基部杂质，
在基部剞一“十”字，用沸水烫过，用花生油 毫升起锅 ，下淡二
汤、
姜 汁 酒、
精盐 克，
把鲜草菇煨过，
倒出，
吸干水。
③鲜带子，
鲜
虾仁分别水飞，倒出 ，滤去水 。④用油起锅，烹入绍酒 ，加入淡上
汤、
鲜 带 子、
鲜 虾 仁、
鲜 蟹 肉、
小 白 菜、
鲜 草 菇、
荸荠肉烧沸，
放入淡
奶、椰汁和匀，调入精盐、味精拌匀，盛汤盆内，撒上胡椒粉。
【功效】滋阴，益肾，清热。适用于冬季肾虚所致精神疲乏、
腰 膝 无 力、
口 干 咽 燥、
阳 痿 早 泄、
精 液 稀 少、
手 足 心 热、
骨 蒸 盗 汗、
大
便干结等症。

婆参炖乳鸽汤

【原料】乳鸽 只，
婆参 克，
炖料 份
（猪 腿肉粒 克，
火 腿粒 克 ，生 姜 片，
大葱 棵）
，生 姜、
大葱各 克，
姜汁酒
毫升，绍酒 毫升，
淡上汤 毫升，
淡 二汤 毫升，
精盐
克 ，味 精 克，
胡椒粉 克，
花生油 克。
【制作】①把乳鸽宰杀，洗净 ，开背 ，去内脏，敲折翼骨和腿
骨，切去翼尖，放入汤锅里（腹部向上），加入炖料，放入精盐 克、
味精 克、
沸水 毫 升、
绍酒 毫升，用猛火炖 小时 分钟，
取出，去掉乳鸽的腔骨和喉骨 。把原汤过滤，倒入汤锅里，再放入
乳鸽
（腹 部向 上）
，加入淡上汤，
调入精盐 克、
味精 克、
胡椒粉
克 。② 把 婆 参 切 成 长 厘米的厚片，用沸水滚 次，
用油起
锅，加入姜汁酒，加入淡二汤 毫升、精盐 克 ，把婆参煨过，
捞起，
盛于汤锅中，
加 入 姜、
葱、淡二汤 毫 升、
精盐 克、
味精
克、
绍酒 克、胡椒粉 克，把婆参炖熟。去掉姜、葱，将婆
参伴在炖好的乳鸽旁 ，并将炖婆参的原汤过滤 ，加入炖乳鸽的汤锅
中，
再炖 分钟即成。
【功 效 】 此 汤 有 补 肾 壮 阳 、填 精 补 髓 之 功 。适 用 于 冬 季 肾 阳
不足而致阳痿不振、性功能减退、精神疲惫、眩晕气短、腰膝无力等
症。
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 蟹钳烩鱼肚汤

原料 发好的鱼肚 克 ，蟹 钳 只，鸡蛋清 克，绍酒

毫升，淡上汤 毫升，
淡二汤 毫升，
精盐 克，
味精 克，

胡 椒粉 克，
湿马蹄粉 克，
熟鸡油 毫升，
花生油 毫升。
【制作 ①将鱼肚切成边长约 厘米的方形块，用沸水滚
过，然后放入加有精盐 克、味 精 克的淡二汤中煨过，
取出，
挤去
水分。把鸡蛋清打透。②把蟹钳放入沸水中滚 分 钟 ，取 出 ，冷
却后在蟹钳上下节连接处下刀切为两段，轻轻拍裂蟹钳外壳，取出
完整的肉，去掉扇骨，用沸水淋蟹钳肉 次，把蟹钳肉排放在碟中，
加 入淡 上汤 毫升，上笼蒸至蟹钳肉热。 用花生油起锅，烹入
绍酒，
放 入 余 下 的 淡 上 汤、
精 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
鱼肚，
汤微沸时推入
湿马蹄粉，把锅端离火位，推入鸡蛋清、熟鸡油，后加入蒸热的蟹钳
肉 即 成。
【功效】此汤健脾开胃、清热养阴。适用于脾虚胃弱、阴虚内
热所致遗精滑精、手足心热、腰膝无力、食欲不振、消化不良、口干
少 津 者。

鲍鱼老鸭火腿姜片汤
【原料 水发鲍鱼 克，光老鸭 只（重约 克）
，猪瘦肉
克，
瘦火腿 克，
姜片 克，
白酒 毫升，
精盐 克。
【制作】①在老鸭背部开刀，取出内脏，洗净，除去四柱骨，用
刀 背 在颈 部 捶 或 下，在鸭胸部开
个小洞，将鸭头由背部穿入
胸部，露出外面，把处理好的鸭放入沸水中滚过，取出； 将猪瘦肉
洗净，
切为 块 ，水飞； 把老鸭和猪瘦肉放入炖盅内，加入沸水
毫 升、
姜 片、
白 酒、
精盐，
加盖，
上笼炖 小时，取出，去掉姜片
及 猪 瘦 肉； 将 鲍 鱼 用 斜刀 切 成 厚 约 厘 米 的 片； 把鲍鱼片放
入沸水中水飞，取出滤干； 将瘦火腿切成 粒，洗净； 把 鲍 鱼
片、瘦火腿粒放入炖鸭的盅内，加盖，再炖 小时至鲍鱼片熟，原盅
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上席。
【功效 补脾肾，养精血。适于冬季脾肾不足、气血亏虚所致
乏力头晕、口干不欲饮、手足心热、骨蒸潮热、腰腿无力等症。

黄芪南蛇汤

原料 黄芪 克，
南蛇肉 克，
生姜 片，植物油、食盐、
料酒、味精各适量。
【制作】将南蛇洗净、切块，黄芪、生姜洗净。起油锅，放生姜
爆香，再下南蛇肉稍炒片刻，铲起 ，与黄芪同放沙锅里，加清水适
量，用文火炖 小时，加盐、味精、料酒调味供用。
【功效】补气血，祛风湿，舒筋络 。适用于冬季寒阻血脉而致
卒中后遗半身不遂、风湿关节痹痛、慢性腰腿痛等。

参白狗肉汤

【原料】 腊狗肉 克，
党参 克 ，当 归 克，
水 发冬 菇
克，
嫩豆腐 片，
冬笋 克 ，香 菜 克 ，猪 油 、料 酒 、精 盐 、味 精 、
鸡 汤、
胡 椒 粉、
桂 皮、
大 葱、
生 姜、
干 辣 椒、
大蒜适量。
【制作 ①将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下冷水锅煮
过捞出，
用清水洗 遍，
除 去 血 腥 味。
然 后，
将 狗 肉 放 沙 锅 内，
加拍
破的姜、葱、桂皮，并加入干辣椒、料酒和水，焖煮至五成烂时取出，
切成 厘 米 长 、 厘米 宽的 条 。将 猪油 烧热 ，下狗 肉爆出 香味 ，烹
料酒及煮狗肉的原汤，放入党参、当归、鸡汤和盐，烧开后倾入沙锅
内，用小火炖至狗肉烂透。 将冬笋切成薄片，冬菇去蒂（大的切
块）
，豆腐切成 厘米厚的块，香菜洗净。 将沙锅放旺火上烧
开，去掉葱、姜、干辣椒及桂皮。将党参、当归一并去掉；加冬笋片、
冬菇、豆腐、味精和盐，烧开调好味，放入胡椒粉和大蒜，连同火炉
上桌。将香菜另用盘装，食时烫一下即可。
【功 效 】 补 气 血 ，温 肾 阳 。适用 于 冬 季 气 血 亏 虚 之 贫 血 、头
晕、乏力，脾肾阳虚之腰腿冷痛、阳事不举、小便频而清长、脘腹冷
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痛等症。

红枣巴戟猪肠汤

【原料】猪大肠 克，巴戟天 克，
红枣 枚 ，食 盐 、味 精
各少许。
【制作】将猪肠洗净；巴戟天洗净，纳入猪肠内，并扎紧两头；
红枣去核，洗净，与猪肠同放碗内隔水炖 小时，
加 入 食 盐、
味精，
调 味供 用 。
【功 效 】补 益 下 焦 ，补肾 壮 阳 。适 用于 冬 季 肾 虚 所致 的 子 宫
脱垂，症见子宫脱出、小腹下坠、腰背酸痛、腿软、月经不调、小便
多、头晕耳鸣或眼眶发黑。

龙马童子鸡汤

【原料 小公鸡 只（ 约 克）
，海 马 克 ，鲜 虾 克 ，红
枣 枚 ，生 姜 片，
食盐、
味 精 各少 许。
【制作】将小公鸡宰杀，洗净，去内脏和肥油；鲜虾剪去虾须；
红枣
（去核）
，洗 净；
生姜刮去皮洗净。
将原料一齐放入沙锅里，
加
清水适量，旺火煮沸后，改用文火煲 小时，加盐、味精调味供用。
【功效】此汤补肾活血。适用于冬季肾阳虚弱而致阳痿、早
泄、
尿频等。

海米萝卜汤
【原料 】水 发海 米 克，
白萝卜 克，
香菜 棵 ，精 盐 、味
精各少许，
麻油 毫升。
【制作】将白萝卜洗净削皮切丝。锅中放清水 毫升和
海米，汤开后放萝卜丝。煮至萝卜丝酥软时放盐、味精，淋入麻油，
撒上香菜出锅即成。
【功效】此汤有补肾益精、养血润燥之功。适用于冬季身体
虚 弱、
消 瘦 乏 力、
肠 燥 便 难、
小 便 频 繁、
阳 痿 遗 精 等。
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 【说明】脾虚腹泻、痰多者忌食。

雪菜肉丝汤

【 原料 猪瘦肉 克，
冬笋 克，
雪菜 克，
高汤
毫升，
食盐 克，
料酒 毫升，
味精 克，
猪油 毫升。
［制作】将猪肉、冬笋均切成 厘米长的细丝，雪菜洗净切成
细末。将炒锅置于火上，倾入高汤，将肉丝、笋丝下锅，搅散后放入
雪菜末，
加 入 料 酒、
味 精、
食盐，
待烧沸后，
撇出浮沫，
淋入猪油，
起
锅装入汤碗内即成。
【功效】此汤银白色 ，清香 ，鲜润 。有清热润肠之功。适用于
冬季温热内蕴大肠而致口干口苦、腹胀食少、大便秘结等。

牛奶香菇汤

【原料】牛奶 小杯，
香菇 个，
葱白 根。
【 制 作 】将 香 菇、
葱白洗净，
切丝，
与牛奶一起放入炖盅内，
加
少许水，隔水用文火炖半小时，即可食用。
【功效】清肺，健胃，解毒。适用于冬季新生儿鼻塞、气粗和
流 涕等 症。

葱头咖喱驴肉丁汤

【原料 净葱头 克，
鲜姜 克 ，鸡 汤 毫升，咖 粉
克，过箩精面粉 克，
黄油 毫 升，
煮驴肉 克，土豆
克 ，味 精 克，
胡椒 粒，
精盐 克，
香叶 片。
制作 ①将葱头、土豆（削皮）与煮驴肉都切成豌豆大的丁，
鲜姜切末。②锅内倒黄油用中火烧热，放进葱头丁、姜末和香叶炒
至微黄，加进咖喱粉、面粉炒出香味，兑入鸡汤烧开，加精盐、胡椒
和 味精，
煮 分钟，过细箩滤入焖锅内，放入土豆丁，置中火上再
煮 分钟，加驴肉丁调匀，盛汤碗内可上桌。
功效 有温补脾胃、益气养血之功。适用于冬季脾胃阳气不
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足，不能温养脾胃而致中脘及少腹冷痛、纳少、口淡流涎、大便稀
薄、手足不温等。

杜仲胡椒猪肚汤

【原 料】 杜仲 克，
白胡椒 克，
猪小肚 个，
红枣 枚
（去
核）
，精盐少许。
【制作 】将 红枣 枚去核备用。猪小肚必须用盐、清水洗干
净 ，将 猪 小 肚 的 内 膜 除 去 。将 所 有 已 经 用 清 水 洗 干 净 的 原 料 一 齐
放入沙锅内，加入适量的清水，文火炖 小时左右 ，放入少许精盐、
味 精 调 味即 可 。
【功效】温补脾肾 。适用于冬季肾虚腰痛、阳痿、小便频数、
夜尿多、遗精等。

枸杞菟丝雀蛋汤

【原料 麻雀蛋 个，菟丝子 克，

莲子须 克，枸杞子
克，
食 盐、
味 精、
白 胡 椒 粉 各 适 量。
【制作】将麻雀蛋煮熟，剥去壳。菟丝子、莲子须、枸杞子洗
净，
与麻雀蛋一齐放入沙锅内，
加清水适量，
用旺火煮沸后，
改用文
火炖 小 时，
加 入 盐、
白 胡椒 粉、
味精 调 味，
食 蛋 饮汤。
【功效】补肾壮阳，固精止遗。适用于冬季肾气虚损而致阳
痿 早泄、
遗 精滑 泄、
夜尿 频 多、
腰 膝 疲软，
或 妇女 肾 虚 带下、
崩 漏等。

参芪竹丝鸡汤
【原料 竹丝鸡 只，
猪瘦肉 克 ，黄 芪 克 ，党 参 克，
红枣 枚，
生姜 片，
食 盐、
味精 各 适量。
【制作】①将竹丝鸡洗净，去内脏及尾部，切块；猪瘦肉洗净，
切大块；将二者一齐放入沸水中，旺火煮 分钟，取出晾凉。②将
红枣（去核）、黄芪、党参洗净，与猪瘦肉、鸡块、生姜一齐放入沙锅
里，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火炖 小时，
加 盐、
味精
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调味即可。
【功效】补益气血。适用于冬季脾胃气血亏虚而致体虚贫
血、体倦乏力、形瘦气短、食欲不振、头晕眼花、面色苍白，或产后、
病后虚羸等。

乌龟肉猪肚汤

原料 乌龟肉 克，猪肚 克 ，生 姜 、大 葱 、胡 椒 粉 、食
盐、味精各少许。
【 制 作 】将 猪 肚 搓 洗 干 净，
切 小 块；
乌龟肉洗净，
切小块，
与猪
肚一齐放入沙锅里，加葱、姜及清水适量，用旺火煮沸后，再用文火
炖 小 时，
加 食 盐、
胡 椒粉、
味 精 调 味食 用。
【功效】滋阴健脾，补中益气。适用于冬季脾胃阳虚而致胃
溃疡及十二脂肠球部溃疡，症见胃痛、反酸、食欲减退、口干、神疲
乏力、大便溏薄等。

杜仲枸杞胎盘汤

【 原料 胎盘 具，
鸡脚 只，
枸杞子 克 ，黄 芪 克 ，杜 仲
克 ，生 姜 片，食盐少许。
【 制 法 】① 将 胎 盘 洗 净 ，
切片，
下 油 锅 加 姜 片 炒 片 刻；
鸡 脚、
黄
芪、杜仲、枸杞子洗净备用。 将以上原料一齐放入沙锅里，加清
水适量，旺火煮沸后，改用文火炖 小时，加入食盐调味分次食用。
【功效】益气养血、填精益髓。适用于冬季骨质疏松症，气血
虚弱，肝肾亏损。症见腰膝酸软、筋骨萎软乏力、患肢肌肉废用性
萎 缩等。

五味杜仲羊肾汤
原料 羊肾 个，杜仲 克，五味子 克，
食 盐、
味精各少
许。
【制作】将羊肾切开去脂膜，洗净切片。杜仲、五味子分别洗
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净。将以上原料一齐放入炖盅内，加开水适量 ，用文火隔水炖 小
时，加食盐、味精调味食用。
【功 效 】 此 汤 有 温 肾 涩 精 、强筋 健 骨 之 功 。适 用 于 冬 季 肝 肾
虚寒之肾病综合征、腰脊冷痛、足膝无力、阳痿遗精、小便频数、时
有 头 晕 耳鸣 等 症 。

狗肉黑豆大枣汤

【原料】狗肉 克 ，黑 豆 克，
大枣 枚，
姜 丝、
花椒各适
量。
【制作】将狗肉洗净切小块 ，黑豆淘洗干净，同大枣共入锅中
加水煮沸，
撇去浮沫，
放入姜和花椒，
再慢煨 小时，至肉烂豆熟离
火。
【功效】此汤有补肾壮阳之功。适用于冬季肾虚腰痛、肢体
水肿、腹部冷痛、五更泄泻等症。

莲子芡实猪瘦肉汤

原料 莲子 克，
芡实 克，
猪瘦肉 克，精盐适量。
制作 将三者加适量水煲汤，加食盐少许调味，佐餐。
【功效】此汤有补脾固肾之功。适用于冬季肾虚腰酸痛、神
经 衰 弱、
夜 睡 梦多、
梦 遗滑 精、
夜多 小 便 等症。

巴戟寄生三蛇汤
【原料 三蛇肉 克，桑寄生 克，巴戟天 克 ，红 枣
枚 ，生 姜 片，
食 盐、
味精 各 少许。
【制作】①取三蛇拆骨取肉，蛇骨用纱布包好；桑寄生、巴戟
天、
红枣（去核）
、生姜分别洗净。 将以上原料一齐放入沙锅内，
加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小时，去蛇骨和药渣，
加 入食 盐、
味 精，
调 味 供用。
【功效】补益肝肾、祛风通络。适用于冬季卒中后遗症属肝
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肾两虚者 。症见半身不遂 、下肢痿软、筋脉拘挛 、步履困难或口眼
歪斜、语言不清等，亦用于风湿病。

肉蓉生地瘦肉汤

【原料】猪瘦肉 克，
肉苁蓉 克，
生地黄 克 ，食 盐、
味
精各少许。
【制作】将猪瘦肉洗净切块，肉苁蓉 、生地黄分别洗净，与猪
瘦肉同放沙锅内 ，加清水适量，武火煮沸后 ，改用文火煲 小
时，加食盐、味精调味供用。
【功 效 】 补 益 精 血 ，润 肠 通 便 。适 用 于 冬 季 习 惯 性 便 秘 属 肠
燥津亏者。症见大便干结、数日不解，口干咽燥，体倦乏力。

参芪当归鸡蛋汤

【原料 鸡蛋 个，
当归 克，
黄芪　 克 ，党 参 克 ，白 芍
克，
仙鹤草 克，
侧柏炭 克，
食 盐、
味 精 各 少 许。
【制作】 将 鸡 蛋 煮 熟 剥 去 壳；
当 归、
黄 芪、
党 参、
白 芍、
仙鹤
草、侧柏炭分别洗净。②将以上原料一齐放入沙锅内，加清水适量
武火煮沸后，改用文火煲 小 时，
加 食 盐、
味 精 调 味，
食 蛋 饮汤。
【功效】益气养血，固本止崩。适用于冬季气血虚弱所致的
功能性子宫出血，症见月经色淡质稀、崩漏或淋漓不止、乏力气短、
面色苍白、眼睑水肿。

虫草补血调经汤
【原料 】 冬 虫夏 草 克 ，续 断 克，
当归 克，
白芍 克，
熟地黄 克，
川芎 克。
【制作】将冬虫夏草、续断、当归、白芍、熟地黄、川芎分别洗
净 ，一齐放入沙锅内 ，加清水适量 ，武火煮沸后，改用文火煲半小
时，
滤取药汤，
再加水煲 次，两汤合并服用。
【功 效 】 补 血 活 血 ，滋 肾 调 经 。适 用 于 冬 季 血 虚 引 起 的 月 经
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后期，症见月经量少色淡伴小腹隐隐作痛、面色萎黄、头晕心悸。

菟杞肉蓉猪肾汤

【原 料 】 猪 肾 个 ，肉苁蓉 克，
菟丝子 克 ，枸杞子
克，
何首乌 克 ，红 枣 枚，食盐、味精各少许。
【制 作 将 猪肾 去 除白 色 筋膜，
洗净 切片；
肉苁 蓉、
菟 丝 子、
枸
杞 子、
何 首 乌、
红枣（去核 ）
分别洗净，
与猪肾一齐放入炖盅内，
加开
水适量，用文火隔水炖 小时，加食盐、味精调味即可。
【功 效 】 补 肾 养 颜 ，延 年 益 寿 。适 用 于 冬 季 肾 气 虚 弱 所 致 的
精神不振、肌肤不泽、阳痿耳鸣。

黑豆首乌鳝鱼汤

原料 黄鳝 克 ，黑 豆 克，制何首乌 克 ，红 枣 枚，
生姜 片，
食 盐、
味精各少许。
制作】①将黑豆用水浸涨，洗净；黄鳝去肠杂，洗净，用开水
焯过；何首乌、红枣（去核）、生姜分别洗净。②将全部原料一齐放
入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小时，加食
盐、味精调味供用。
【功 效 】 补 益 肝 肾 ，抗 衰 老 。 适 用 于 冬 季 肝 肾 亏 虚 所 致 的 未
老先衰、视力下降、腰痛乏力、头发早白。

人参鹿茸龟肉汤
原料 乌龟 只 ，人 参 克，
鹿茸 克，
枸杞子 克，食盐、
味精各少许。
【制作】①将乌龟放入热水锅中，将水慢慢烧开，直至把乌龟
烫死，去龟壳及肠杂，洗净切块；人参、鹿茸、枸杞子分别洗净。②
将以上用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火开水
炖 小时，
加 食盐、
味精调 味供 用。
【功效】补气养血，填精益髓。适用于冬季精血亏虚所致的
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形体羸弱 、腰膝痿软无力 、头晕目眩 、气声 低微 、精神不振 、失眠心
悸 、阳 痿 阴 冷 、 肾 功 能 减 退 等 ， 亦 用 于 肾 病 日 久 见 有 上 症 者 ，或 耳
聋、目暗。

花生核桃龙眼羊肉汤

原料】羊肉 克，花生米、核桃肉各 克，龙眼肉

克，红枣 枚，
小茴香 克，生姜 克，食盐少许。
【制 作 】 ① 将 羊 肉 切 块 ，放 入 沸 水 中 滚 分钟，捞起，洗净。
花生米，浸透，洗净，保留红棕色花生衣。核桃肉浸透，洗净，保留
红 棕 色 核 桃 衣 。龙 眼 肉 和 小 茴 香 洗 净 。将 小 茴 香 装 入 纱 布 袋 内 。
红枣和生姜洗净，红枣去核，生姜去皮，拍扁。②将瓦煲内加清水，
用猛火煲至水沸，放入以上原料，待水再沸起，改用中火煲 小时，
以盐调味即可饮用。
【功效】温通血脉，补益强壮身体，散寒止痛 ，增强机体的抗
病 能 力 。适 用 于 冬 季 肾 阳 不 足 而 致 身 体 虚 弱 、手 脚 不 温 、精 神 不
振、头晕目眩、耳鸣、小便频数、夜尿多、记忆力减退等症。

鹿茸羊肾汤
【原料】鹿茸 克，
菟丝子 克，
小茴香 克，
羊肾 对。精
盐、
料 酒、
大 葱、
生 姜、
生 油、
胡椒粉各适量。
【制作】①将鹿茸润透切片，烘干碾成末；菟丝子、小茴香装
入纱布袋中扎口；葱、姜拍碎。 将羊肾剖开 ，去臊膜 ，洗去尿臊
味，切成片，放入油锅中稍炒一下。③将药袋与羊肾、葱、姜、生油、
料酒入沙锅煮沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟，拣去药包、葱、
姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即成。
【功效】本汤菜以贵重药鹿茸合羊肾而成。鹿茸性味甘 、咸、
温，
具 有 壮 元 阳、
补 气 血、
益 精 髓、
强筋骨之功。
羊肾味甘，
性温，
能
补肾气、益精髓。加用温肾助阳之小茴香、菟丝子，共奏温补肾阳、
益精填髓之效。适用于肾阳不足而致的阳痿、遗精、尿频之人。
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 注意】阴虚火旺者慎用。

归杞鹿茸炖牛鞭汤

【原料】当归头 克 ，枸杞子 克，
鹿茸片 克，
生姜
片 ，红 枣 枚 ，牛 鞭 条，
烧酒 汤匙，精盐少许。
【 制作 ①将牛鞭对半剖开，去除尿道，切成段，洗干净，放入
沸 水中 煮 分钟，沥干水。当归头、枸杞子和鹿茸片洗干净，当归
头切片。生姜和红枣洗干净，生姜去皮，切 片，红枣去核。③将
原料一齐放入炖盅，加入冷开水和 汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入
锅内，
隔水炖 小时，加入少许精盐调味，即可饮用。
【功效】补血养肝，补肾益精，壮阳祛寒，增强机体的抗病能
力。适用于冬季肾阳虚而致头晕目眩、耳鸣、无精神、腰膝疼痛、双
脚无力、记忆力减退、阳痿、性欲减退等症。
【注意】身体燥热、伤风感冒未愈者不宜饮用。

三丝鱼翅清汤
【原料 】水 发鱼 翅 克 ，冬 菇 个，
熟笋丝 克 ，鸡 只，
料酒半汤匙，精盐少许。
【制作】①将冬菇浸透，去蒂，洗净，切成丝。②将鸡去毛，去
内脏，
剖洗干净，
放入瓦煲，
加清水，
用猛火煲至鸡熟，
取出，
拆取鸡
丝 克，余下的鸡继续放瓦煲内，熬成鸡汤，去渣。煲沸鸡汤，放
入鱼翅，汤沸，再放入冬菇丝、熟笋丝和鸡肉丝，继续慢火煮 分
钟，加盐和半汤匙酒调味，即可饮用。
【功效】本汤健脾开胃，滋补强壮，补肾强筋 。适用于冬季脾
肾两虚而致身体虚弱、食欲不振、精神不足、腰腿无力者。

蚬鸭三蛇汤
原料 蚬鸭 只，
三蛇肉 克 ，花 胶 克，
陈皮 克 ，生
姜 片 ，大 葱 棵，
食 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
香叶各适量。
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 【制作 ①将蚬鸭剖开去内脏，放入沸水中煮 分钟，
捞起过
冷水，切块；花胶用水发开，用姜、葱水淖，过凉，切块；葱洗净，切
段。 三蛇剖净取肉，蛇骨出水后熬汤，弃去蛇骨，汤留用；蛇肉放
沸水中文火煮熟，
捞起候凉，
切块。
③ 将 蚬 鸭、
蛇 肉、
陈 皮、
生 姜、
香
叶放入炖盅里，注入已沸的蛇骨汤盖好，隔水用文火炖 小时，
下
花胶再炖半小时，撒入葱段，加入食盐、味精、胡椒粉调味供用。
【功效】滋阴养血 ，祛风除湿 。适用于冬季阳气不足、风邪外
侵 或 风 湿 日 久、
正 气 不 足、
身 体 虚 羸、
关 节 疼 痛、
腰 膝 乏 力、
舌 淡、
脉
虚，或虚劳体倦、面色苍白、头晕目眩，或汗出遗精、腰酸脚软等。

杜仲核桃首乌汤
【原料】何首乌 克，杜仲 克，玉米粒 克 ，核 桃
个，
驴肉 克 ，红 枣 枚 ，生 姜 片，
食 盐少许。
【制作】 将核桃去壳取肉，保留红棕色核桃衣，备用。②驴
肉切块洗净，
备 用。
③ 将 杜 仲、
何 首 乌、
玉 米 粒、
驴 肉、
生 姜、
红枣分
别用清水洗干净。生姜刮去皮，切两片；红枣去核，备用。④瓦煲
内加入适量清水，煲至水沸后，放入以上全部原料，用中火煲 小
时左右，加入食盐少许，即可食用。
【功效】补肾益精，生发乌发。适用于冬季肝肾两虚、血气不
足而致毛发脱落、小便频数、女子月经不调等症。

黄芪鳝鱼汤
【 原料 鳝鱼 克，
黄芪 克 ，生 姜 片 ，红 枣 枚（ 去
核）
，食 盐、
味 精、
胡椒粉各少许。
【制作】将黄芪、红枣（去核）洗净；鳝鱼剖去肠杂，洗净，切
块。油、盐起锅放入鳝鱼、生姜，炒至鳝鱼半熟。把黄芪、红枣、鳝
鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 小 时 ，加
食盐、味精、胡椒粉调味供用。
功 效 】 补 气 养 血 ，健 美 养 颜 。 适 用 于 冬 季 气 血 不 足 所 致 口
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角歪斜、面瘫流涎、面色少华、神疲乏力者。

杜仲咸鱼汤

【 原料 】咸 鱼 克，
萝卜 克，
豆腐 块，
杜仲 克 ，食
盐、大葱、胡椒粉、味精各少许。
【制 作】① 将原料 洗净 ，咸鱼如 太咸可 水浸 小时。②豆腐
切小块，萝卜切丝 。③杜仲加 杯水以文火煎成 杯，隔渣留汁。
④先把咸鱼放入锅中，加适量清水，以大火煮沸 ，然后放豆腐和萝
卜丝，再倒入杜仲汁，加盖煮片刻，试味后便可，饮时可加大葱和胡
椒 粉、
食 盐、
味精即可。
【功效】补肾，健脾 ，开胃 ，消食 。适用于冬季脾肾两虚所致
腰酸腰痛、消化不良者。

雪耳乳鸽瘦肉汤
【原料 】乳鸽 只，
猪瘦 肉 克，
大方粒火腿 克，
干雪耳
克 ，生 姜 片，
大葱 棵，绍酒 毫升，淡上汤 毫升，
淡二
汤 毫升，精盐 克 ，味 精 克，
花生油 毫升。
【制作】①将乳鸽宰杀、洗净，开背，去内脏，敲折翼骨和腿
骨。 把猪瘦肉切为大方粒，用沸水烫过，放入炖盅内，再加入火
腿粒、乳鸽（腹部向上）。姜、葱放在鸽胸上，加入绍酒 毫 升 、精
盐 克、开水 毫升，炖至乳鸽快熟时取出，倒出炖鸽原汤，拆乳
鸽腔骨和喉骨 ，拣出姜 、葱和肉料，炖鸽原汤过滤。把鸽和炖鸽原
汤 放 入 炖 盅 内 ，再 加 入 淡 上 汤 。③ 雪 耳 用 清 水 浸 透 ，去 除 基 部 硬
块，然后用沸水烫过。 猛火烧锅，加油，烹入绍酒 毫升，加入
淡 二 汤、
精盐 克和雪耳，把雪耳煨 分钟，
捞起，
滤去水，
把雪耳
放入炖鸽盅内，放入精盐 克及味精，
加盖再炖 小时。
【功效】健脾益气，滋补肺肾。适用于冬季气血不足，肺肾两
虚 所 致 面 色 无 华、
食 少、
口 干、
气 短、
乏力者。

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 鲜参火腿鹌鹑汤

原料】鹌鹑 只，
猪瘦肉 克 ，火 腿 克，
鲜人参 克，
生姜 片、大 葱 棵 ，绍 酒 毫升，
精盐 克，
花生油 毫升。
【制作】①将鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸至软，切片留用。
②将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，把猪瘦肉粒水飞。③把
鹌鹑宰杀、洗净，开背，去内脏，每只鹌鹑切为 块，用沸水水飞。
用油起锅，放入姜片、葱段，烹入绍酒 毫升，加入开水 毫升，
精盐 克，将鹌鹑煨过。④把鹌鹑放入炖盅内，再依次放入猪瘦肉
粒 、火腿粒和人参片 ，加入开水 毫 升、
绍酒 毫 升，
加盖炖
小时，去掉猪瘦肉粒和火腿粒，调入精盐 克。
【功 效 】 补 中 益 气 ，生 津 养 阴 。适 用 于 冬 季 气 阴 两 亏 所 致 头
晕、
气 短、
声 低 懒 言、
食少乏力者。

栗子冬菇鹌鹑汤
【原 料】 鹌鹑 只 ，火 腿 克，
栗子肉 克，
冬菇 克，
生
姜 片，
陈皮 克 ，绍 酒 毫升，
淡上汤 毫升，
精盐 克。
【制作】①将鹌鹑宰杀、洗净，切为大块，洗净水飞，放入炖盅
内。②把火腿洗净切片 ，放入炖盅内。③将陈皮用清水浸软后 ，洗
净。 冬菇水发后，去伞柄洗净；把栗子肉用沸水滚过，去衣。
将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内。 将淡上汤烧沸，放入绍酒
和精盐，再把汤倒入炖盅中，加盖，把炖盅里肉料炖熟，去掉姜片、
陈皮，
放入栗子肉，
再炖 分钟即成。
【功效】补脾肾，养精血。适用于冬季脾肾虚所致神疲乏力、
腰酸腰痛、遗精、滑精、精液稀薄、食少口淡无味、大便溏泻等症。

虫草蚬鸭汤
【原 料 蚬鸭 只 ，炖 料 份（猪腿肉粒 克，大火腿粒
克，
生 姜、
大葱各 克）
，冬虫夏草 克，淡上汤 毫升，精盐
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 克，
味精 克，
绍酒 毫升。
制作 】①将蚬 鸭宰杀 ，洗净 ，开背取出 内脏 ，敲折翼骨 和腿
骨，与炖料中的猪腿肉粒一起用沸水烫过，去净血污和绒毛。②将
炖 料、蚬 鸭、
绍 酒、
精 盐、沸 水 毫升放入炖盅里，上笼炖至蚬鸭
熟。 将冬虫夏草放进另一炖盅内，加入沸水 毫 升 ，炖 透 。④
将炖熟的蚬鸭捞起，拆去腔骨和喉骨，去炖料，把蚬鸭放入炖盅内
（ 腹 部 向 上）
，将 原 汤 滤 过 后 放 入炖 盅 内，
加 入 淡 上 汤、
味精及炖过
的冬虫夏草和原汁，重新炖 分钟便可上席。
【功效】此汤滋补肺肾。适于冬季肺肾两虚所致气短喘促、
声低懒言、腰膝无力、口干失眠者。

鲜人参竹丝鸡汤

【原料 老竹丝鸡 只（重约 克）

，鲜人参 支
（重约
克）
，炖料 份
（ 猪腿 肉粒 克，
火腿粒 克 ，姜、
葱各 克）
，绍
酒 毫升，淡上汤 毫升，
精盐 克，
味精 克，胡椒粉
克。
【制作】 将竹丝鸡开背，去内脏及颈骨，在胸骨处开一小
孔，把鸡头从腹部小孔穿出。 将鲜人参洗干净后，整支放入炖盅
内，炖料中的猪腿肉粒和火腿粒用沸水烫过，洗净后放入炖盅内。
③将 竹丝鸡 用沸水 水飞，
取出，
放入炖 盅内
（ 腹部向 上）
，姜、
葱 放在
竹丝 鸡面上。
把 淡 上 汤、
精 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
绍酒放入炖盅内，
加
盖，
炖 小时 分 钟。
④ 去 掉 炖 料，
加 盖，
封上绵纸，
再炖 分钟
即 成。
【功效】此汤益气，健脾，养胃。适用于冬季脾胃气虚所致食
少 腹 胀、
倦 怠 懒 言、
全 身 乏 力、
面 色 苍 白 无 华、
肌 肤 甲 错、
眩晕心悸
等 症。

羊肉草果鳖肉汤
原料】鳖 克，
羊肉 克，草果 克 ，食 盐 、生 姜、胡 椒
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粉适量。
【制作 将鳖宰杀，洗净切小块，羊肉洗净切块，与鳖肉一并
放入沙锅内，加入草果和适量的生姜、清水，武火煮沸后，改用文火
煲 小时，加食盐、胡椒粉等调料调味，食肉饮汤。
【功 效 】 此 汤 滋 补 肾 阴 ，温 养 脾 胃 。适 用 于 冬 季 肾 阴 亏 虚 所
致的头晕耳鸣 、潮热盗汗 、腰膝酸软和脾胃阳虚所致的脘腹冷痛 、
饮食减少等。

胡桃茱萸羊肾汤

【原料】羊肾 个，
胡桃肉 克，
山茱萸 克，
食 盐、
味精各
少许。
【 制 作 】将 羊 肾 中 间 切 开 ，
去除白色脂膜，
洗 净；
胡 桃 肉、
山茱
萸分别洗净，塞入羊肾中，并用线扎紧，放入沙锅内，加清水适量，
下火煮沸后，改用文火煲 小时，加食盐、味精调味食用。
【功效】此汤补肾涩精。适用于冬季肾虚所致的腰痛腿软、
遗精早泄、尿频数等。

当归菜根瘦肉汤
【原料】当归 克，
黄花菜根 克，
猪瘦肉 克，
食 盐、
味
精各少许。
【制作】将猪瘦肉洗净切块，当归、黄花菜根分别洗净，与猪
瘦肉一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小
时，
加 食 盐、
味 精调 味 供用。
功效】此汤补血养血，调经益气。适用于冬季气血亏虚引
起 的身 体 虚弱、
经闭，
症见 神 疲 乏力、
面色 萎 黄、
腰 痛等。

胡桃仁人参鹧鸪汤
【原料】鹧鸪 只，
胡桃肉 克 ，人 参 克，
食 盐、
味 精、
胡椒
粉各少许。
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 【制法 将胡桃肉用开水烫去皮；人参略洗 ，切片；鹧鸪活
杀，
去 毛、
内 脏、
爪，洗净。 把全部原料一齐放入炖盅内，加开水
适量，炖盅加盖，文火隔水炖 小时，
加 食 盐、
味 精、
胡椒粉调味
即 可 。随 量 饮 用。
【功效 温补肺肾 ，平喘止咳。适用于冬季慢性支气管炎、肺
气肿、支气管哮喘属肺肾两虚者，症见形瘦气短、精神疲乏、咳嗽气
喘、
动 则 尤 甚、
呼 多 吸 少、
腰 酸 肢 冷、
汗 出 尿 频、
脉虚弱。
【说明】汤中人参为补元气之品，有高丽参 、吉林参、边条参
等品种，补气之力以高丽参最好，其性味甘微苦温，能大补元气，补
益 脾 肺 ，可 用 于 体 虚 气 脱 及 肺 气 亏 虚 之 喘 促 、自 汗 。胡 桃 又 称 核
桃、
合桃，
性味甘温，
专入肺肾经，
既 能 补 肾 助 阳、
纳气平喘，
又可温
肺祛寒、定喘止咳，善治虚寒喘咳或肺虚久咳不止，且质润多脂，能
润肠通便，故对老人体弱 、久咳便秘者甚宜 。鹧鸪性味甘温，能补
益脾肺 ，强壮身体 ，含有 极丰富的蛋白质及维生素 、维 生 素
维生素 、
维生素 、
维生素 等，且肉嫩味美，又有保护血管壁、
抑制血小板凝聚的作用，是老人体弱者的保健佳品。

莲子腐竹小肚汤

【原 料】 莲子 克，
腐竹 克，
生、熟 薏 苡仁 各 克 ，猪 小
肚 个，马蹄肉 个，
猪骨 克，食盐适量。
【制 作 ①将莲子放入沸水中稍煮，去心； 腐竹洗净切段；
③ 生、
熟薏 　苡 仁洗 净 ，
入 沸水 煮 分钟，捞起过凉； 猪小肚洗至无
异味，放入沸水中煮 分钟，捞起浸凉，沥干水，入锅煎至两面皆
微黄色，铲起洗净； 马蹄肉洗净； 猪骨放入沸水中煮 分钟，
捞
出 洗 净； 把适量清水煲沸，放入全部原料煲沸，慢火煲 小时，
下
盐调味即可。
【功效】此汤利小便，清肺热。适于冬季肺肾阴虚所致遗精、
滑精、干咳无痰、口干咽燥、肠燥便秘、小便不利者。

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鳖甲白鸽汤

【原料 】白 鸽 只，鳖甲 克，生姜、大葱、料酒、食盐各适

量。
【制作】将白鸽剖净 ，去内脏洗净；鳖甲洗净捣碎，塞入白鸽
腹内，
把白鸽放入炖盅里，
加 清 水、
料 酒、
姜、葱和食盐适量，
炖盅加
盖，置锅内用文火隔水炖 小时，调味食用。
【功 效 】 此 汤 滋 阴 益 肾 ，补 虚 润 燥 。适 用 于 肝 肾 阴 虚 所 致 的
头晕目眩、耳鸣 、健忘、腰膝酸软和脾肾阴虚所致的小便频 、尿量
多、浑浊如脂膏等。

黄酒牛肉汤

【原 料】 牛肉 克 ，黄 酒 克，
生 姜、
大葱各适量。
【制作】将牛肉洗净 ，切成小块 ，放入沙锅内，加清水适量和
姜、葱适量，武火煮沸后，改用文火熬 小时，加入黄酒再煲半
小时（注意加足量的水，以防烧干），调味随量食用。
【功 效 】 此 汤 补 气 健 脾 ，温 中 散 寒 。适 用 于 冬 季 脾 气 虚 弱 所
致的大便溏泄、精神疲倦、虚弱乏力等。

核 桃 雪耳海参汤

【原料】猪瘦肉 克 ，海 参 克，核桃肉 克 ，雪 耳 克，
食盐、味精各少许。
【制作】①将海参浸发、洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝；雪耳浸
开、分小朵洗净；核桃肉用开水烫片刻，洗净去衣。②将以上原料
一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔火炖 小时，
加
食盐、味精调味食用。
【功效】此汤补肾益精，润肺养胃。适用于冬季体质虚弱，症
见形体瘦弱、咳嗽，或肺癌患者干咳胸痛、倦怠乏力。

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 黄精仙茅瘦肉汤

【原料 猪瘦肉 克 ，仙 茅 克 ，黄 精 克，红枣 枚 ，生

姜少许。
【制作】把猪瘦肉、仙茅、黄精、红枣（去核）分别用清水洗净，
同放沙锅内，
加清水适量，
武火煮沸后，
改用文火煲 小时，
调味供
用。
【功效】温肾壮腰，祛寒除湿。适用于冬季结核性脊椎炎、结
核性膝关节炎属寒湿侵袭、肾阳不足者。症见腰膝冷痛、俯仰困
难、遇寒湿痛剧。

首乌黑豆虱鱼汤

【原料 虱鱼 克，黑豆 克，制何首乌 克，龙眼肉

克，
食 盐、
味 精 各 少 许。
【 制 作 】将 虱 鱼 剖 净 ，
去 鳃 及 内 脏；
何 首 乌、
龙 眼 肉、
黑豆分别
洗净，与虱鱼一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火
煲 小时，调味供用。
功效】此汤养肝补血，益气止痛。适用于冬季偏头痛属肝
血不足者。症见头痛眩晕、反复发作，烦躁易怒，失眠多梦。

锦绣蛋清汤
【原料 鹌鹑蛋 个，
蟹黄 克，
鲜草菇 克 ，菜 远
克，
生姜 片 ，大 葱 棵 ，绍 酒 毫升，淡二汤 毫升，淡上汤
毫升，
精盐 克，
味精 克，
胡椒粉 克，湿马蹄粉 克，
花生油 毫升。
【制作】①把鹌鹑蛋煮熟，用清水冷却，去壳，然后放于汤碗
的中央。②将鲜草菇去净基部杂质，洗净，在基部切“十”字，放入
沸水 中滚 过；
用油起 锅，
放入 姜片、
葱爆 香，
烹入 绍酒 毫升，
加入
淡 二 汤、
精盐 克，把鲜草菇煨透，取出，用洁净毛巾吸干鲜草菇所
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含的汤水，然后把鲜草菇码放在鹌鹑蛋的周围。 把菜远洗净，
水
焯至刚熟 ，取出，排放在鲜草菇的四周 。④将蟹黄烫熟后，放入
毫升沸上汤中，调入精盐 克，以湿马蹄粉勾芡，取出放在鹌鹑蛋
上，撒上胡椒粉。 把锅洗干净，猛火烧锅 ，放入油，烹入绍酒
毫升，放入淡上汤 毫升，调入精盐 克及味精，待汤烧至微沸
后，撇去汤面浮沫，把汤轻轻倒入汤碗中。
【 功 效 】 健 脾 益 肾 ，清 热 开 胃 。 适 用 于 冬 季 脾 胃 虚 弱 不 思 饮
食及肾虚腰酸乏力者。

白玉太极菇汤

【原 料】鲜墨 鱼肉 克，猪肥肉粒 克，
虾米末 克 ，火 腿
克，
鸡蛋清 克，
花菇 只，
青豆仁 克，
芹菜梗 条，
干生粉
克 ，生 姜 片，大葱 棵，绍酒 毫 升 ，淡 二 汤 毫 升 ，淡上 汤
毫升，精盐 克，
味精 克，
胡椒粉 克，
花生油 毫升。
【制 作 】 ① 将 墨 鱼 肉 洗 净 后 ， 吸 干 水 分 ，用 刀 背 把 墨 鱼 肉 剁
成泥状，加入猪肥肉粒、虾米末、鸡蛋清、精盐 克 、味 精 克 、干
生粉 克充分 搅拌。 把火腿洗净，切为 粒青豆仁大小的圆
粒；青豆仁用沸水滚至刚熟；芹菜梗洗净撕成 细条。 将花菇
水发后去柄 ，用沸水将花菇滚过 ，然后用油起锅 ，放入姜片 、葱爆
香，烹入绍酒，加入淡二汤、精盐 克把花菇煨过，取出后挤干水，
在花菇伞盖内侧扫上干生粉，酿上墨鱼胶馅，并把馅料表面抹成
形，两边分别嵌在酿花菇面上，在每只花菇“ ”形两边分别嵌
上火腿粒和青豆仁各 粒呈太极图形，最后把处理好的太极花菇
及芹菜条放在碟上，放入蒸笼内蒸约 分 钟，
取 出 蒸 好 的 花 菇、
芹
菜排放在汤碗内，撒上胡椒粉。 把淡上汤放入锅中，调入精盐
克、味 精 克，待汤烧至微沸时，撇去汤面浮沫，然后把汤倒入
汤 碗内。
【功效 滋阴补肾，健脾开胃。适用于冬季肾阴不足所致腰
膝酸困、口干乏力及脾胃虚弱、食欲不振者。
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 芪枣鹿肉汤

原料】鹿肉 克，
猪肉 克 ，黄 芪 克，南枣 枚，
生
姜 片 ，绍 酒 克，淡上汤 毫升，
精盐 克。
【制作】①把黄芪洗净，用清水泡片刻；南枣洗净后去核 。②
将鹿肉、猪肉洗净，放入沸水中水飞，取出。③将鹿肉、猪肉、黄芪、
南枣、姜片、绍酒放入炖盅内，加入沸淡上汤，盖上炖盅盖，炖 小
时，放入精盐调味即成。
【功 效 】 此 汤 有 补 肾 填 精 ，温中 散 寒 之 功 。适 用 于 冬 季 脾 肾
阳虚而致面色苍白、精神倦怠、腰膝软弱无力、阳痿不举、精子活动
力低下 、手足不温等症。

蘑菇凤子汤

【原料】鸡腰（凤子） 克 ，鲜蘑菇 克 ，笋 花 克，
短菜
远 克，熟火腿 片，绍酒 克 ，淡上汤 毫升，精盐 克 ，味
精 克，胡椒粉 克。
【 制 作 】① 将 鸡 腰 洗 净，
用沸水烫熟，
取出，
去净筋膜，
用沸水
浸泡保温。②将蘑菇洗净，水焯至熟，吸干水。 将笋花、短菜远
洗净，分别水焯至熟，倒入笊篱中滤去水。④取一汤碗，先放入笋
花、
短菜远，
再放入蘑菇，
然后把鸡腰放在蘑菇上，
熟火腿片放在鸡
腰上。
⑤猛火烧锅，
烹入绍酒，
放 入淡上汤，
调 入 精 盐、
味 精、
胡椒
粉，
加热至微沸，
撇去浮沫，
慢慢倒入汤碗中。
【功效】补肾，健脾，清热。适用于冬季肾虚腰酸腿软、神疲
乏力、食欲不振者。

牛肉香菇汤
【原 料 牛柳肉 克 ，香 菇 克，
干生粉 克 ，食 粉 克，
精盐 克、
味精 克 ，生 抽 毫升，
胡椒粉 克，花生油 毫升。
【制作】①把牛柳肉切为薄片；用清水 毫升与干生粉、食
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粉、生抽拌匀，然后逐步少量地加入牛肉片中拌匀，把牛肉片压平，
再用花生油盖在上面腌制 分 钟。 香菇用清水泡软后，去柄，
洗净，把香菇切成片，挤去水。③将 毫升清水烧沸，放入精盐、
味精、牛柳肉片和香菇片，猛火煮至熟，倒入汤碗中，撒上胡椒粉即
成。
【功效】健脾养胃。适用于冬季脾胃虚弱所致形瘦乏力、食
欲不振、面色少华者。

辣椒叶滚猪肝汤
【原料 猪肝 克，
辣椒叶 克 ，生 姜 片 ，大 葱 棵，
米
酒 毫升，精盐 克 ，味 精 克 ，生 抽 毫 升，
胡椒粉 克 ，湿 马
蹄粉 克，花生油 毫升。
【制作】①将辣椒叶洗净，滤去水 。②猪肝切成薄片 ，用清水
多次冲洗，滤去水，加入姜 片（ 拍 裂 ）
、葱（ 拍 裂 ）
、米 酒、生 抽、湿 马
蹄粉拌匀，再加花生油 毫升 拌匀，
腌制 分钟，水焯至熟，倒入
笊篱中去水。 烧 锅下 油 毫升，
把姜片爆香，
毫 放入清水　
升烧沸，加入辣椒叶滚熟，再下猪肝片加热至沸，用精盐、味精、胡
椒粉调味，加包尾油，拌匀即可。
【功 效 】 补 肝 养 血 ，开 胃 。适用 于 冬 季 肝 血 不 足 所 致 面 色 少
华、头晕心悸、食欲不振者。

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 冬 季 药 粥

姜桂大枣粥

【原料 鲜生姜 克 ，桂 枝 克，大枣 枚 ，粳 米

克。
【制作】把生姜洗净切碎，同大枣、桂枝、粳米煮粥。供早、晚
餐服食。
【功效】此粥有温经、通络、养血作用，适于冬季脾胃虚寒、气
血不足、脘腹冷痛、四肢不温等。

雄　　　
鸡　 粥

原料 黄雄鸡 只，
肉 苁 蓉、
生薯 各少许，粳米 克 ，姜
末、胡椒末、精盐各适量。
【制作】先将鸡宰杀，去毛剖肚，去内脏，洗净，切小块，与淘
洗的粳米、生薯蓣、肉苁蓉同煮粥，粥汁黏稠时，加入调料即成。
【功效】补肾壮阳，润肠通便。适用于冬季老人五劳七伤、久
病体虚、肠燥便秘、阳痿遗精 、腰痛无力 、妇女不孕或习惯性流产
等。
【注意】大便溏泻、性欲亢进者忌用。

核 桃 粥
原料 核桃肉 克，
粳米 克。
【制作】将核桃肉研膏水搅滤汁，然后用粳米煮粥。米熟后
将核桃肉汁加入再煮，去掉生油味即可。
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 【功效】温阳固肾，润肠纳气。适用于冬季阳虚咳嗽 ，耳鸣耳
聋，
腰痛腿酸，
阳痿滑精，
小便频数，
大便燥结，
妇 女 崩 漏、
带下等症。
注意 慢性久泻者忌服。

菟丝子粥

【原料 菟丝子 克
（鲜品 克 ），粳 米 克，
白糖适量。
【制作】先将菟丝子洗净后捣碎，或用鲜菟丝子捣烂，水煎取
汁去渣，入粳米煮粥，粥熟调入白糖，稍煮即成。
【功效】温肾益精，养肝明目。适用于冬季小便频数、尿有余
沥、头晕眼花、视物不清、耳鸣耳聋以及妇女带下、习惯性流产等。
【注意】阴虚火旺、舌红口干、性欲亢进、大便干燥者忌用。

附　　　
子　 粥

【原料】炮附子 克 ，干 姜 克，
粳米 克，
葱 白、
红糖
各适量。
制作】先将炮附子、干姜捣细，过箩为末，与粳米同煮为粥。
粥熟后加入葱白、红糖调味即可。
【功效】补阳温中，散寒止痛。用于冬季肾阳不足、命门火衰
所致畏寒肢冷、阳痿尿频以及脾阳不振、脘腹冷痛、大便溏泄、冷
痢，或因大汗及大吐大泻引起的四肢厥逆、冷汗自出、口淡不渴、舌
苔白、脉微细无力。
【注意】附子有小毒，煮粥时应选用制附子，且从小剂量开始
为妥。对于热证、实证之人禁服。

桂 　　
心 粥
【原料】桂心末 克，
粳米 克，
冰糖适 量。
【制作 将桂心研末，用淘洗净的粳米，加适量水煮粥，粥将
熟时，放入桂心和冰糖，稍煮片刻，停火起锅。
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 【功效】补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。适用于命门火衰、
肢冷脉数、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝奔豚、腰膝冷痛等。
【注意】凡有实证、热证、阴虚火旺者忌食。

双 　　
桂 粥

原料】肉桂 克 ，桂 枝 克，
粳米 克，
红糖适
量。
【制作】将肉桂、桂枝煎取浓汁去渣，再用淘洗净的粳米，加
适量水煮粥，待粥煮沸时，放入药汁和红糖，同煮成粥。
【功效】补肾阳，暖脾胃。适用于冬季肾阳不足、畏寒怕冷、
四 肢 发 凉、
阳 痿、
小 便 频 数 清 长、
脉 微 弱 无 力、
脾 阳 不 振、
脘 腹 冷 痛、
饮 食 减 少、大 便 稀 薄、
呕 吐、
肠 鸣 腹 胀、
消 化 不 良、
妇 人 虚 寒 痛 经。
注意 热痹忌用，患者实证、热证、阴虚火旺的患者忌食。

川　　　
乌　 粥

【原料 制川乌头 克，粳米 克，姜汁 滴 ，蜂蜜适

量。
【制作】把川乌头捣碎，碾为极细粉末。先煮粳米粥，煮沸后
加入川乌末改为小火慢煎，待熟后加入生姜汁及蜂蜜，搅匀，稍煮
一二沸即可。
【功效】祛散寒湿，通利关节，温肾助阳。适用于冬季肾阳不
足而致风寒湿痹、历节风痛、四肢及腰膝酸痛、风湿性关节炎。
【 注 意 】关 节 红、
肿、热、
痛者 忌服，
发 热 期 间 及 孕 妇 忌 服；
不
可 与 半 夏、
瓜蒌、
贝 母、
白 及、
白 蔹 等 中药 同 时 服 用。

羊　　　
肉　 粥
【原 料 羊肉 克 ，大 米 克。
【制作】将羊肉洗净后切成碎末备用。将大米淘洗干净后放
入锅内，加水煮至半熟时，加入羊肉末，搅匀，煮烂即可食用。
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 【功效】温补肾阳，补血调经。适用于冬季肾阳亏虚而致男
子遗精、早泄、阳痿，女子月经不调、血虚痛经，以及身体瘦弱、畏
寒、疲乏无力等患者食用。

狗　　　
肉　 粥

【 原料 狗肉 克，生姜、粳米各适量。
【制作】 将狗肉切成小 块 ，入生姜少许 ，同粳米煮粥 。作早 、
晚餐或点心用，温热食，尤以秋冬季节为宜。
功效】温补脾肾，去寒助阳 。适用于冬季阳气不足而致营
养不良、性功能减退、畏寒肢冷、腰膝软弱等症。
【注意】①发热期间忌服 。 忌吃蒜以及中药杏仁、商陆等。

鹿 　　
鞭 粥

【原料 鹿鞭 具 ，粳 米 克，
大 葱、
食 盐、
胡椒各适量。
【制作 ①将锅内放沙子，加热，将鹿鞭放锅内炒，炒至松泡
后 研 末备 用 。 再将粳米淘 净放入沙锅内煮粥，待 粥煮至将熟
时，放入鹿鞭末 克 及 葱、
食 盐、
胡 椒，
稍 煮 一 二 沸即 可。
【功效】 温阳补虚 。适 用于冬季阳气衰 弱 、腰膝酸痛 、筋骨痿
弱、肢体畏寒、行动无力、阳痿早泄等症。
【注意 】火 热证 忌用 。

锁阳壮阳粥
原料 锁阳 克，
精 羊 肉、
粳米各 克 ，大 葱、
生 姜、精 盐
各适量。
【制作】将羊肉洗净切细。先煎锁阳，去渣取汁 ，后入羊肉与
粳米同煮为粥，待粥将熟时，加入精盐、葱、姜等调味，稍煮一二沸
即可。
【功效】温阳补肾。适用于冬季平素阳虚、畏寒肢冷、腰膝酸
软、阳痿、老年便秘等症。
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 【注意】大便溏泄及阳强、早泄者慎用。

加味羊骨粥

【原料 羊 骨、
粳米各 克，
葱白 根，
生姜 片，
杜仲
克，精盐少许。
【制 作 取新鲜羊骨，洗净槌碎，加入杜仲及水煎汤，然后取
汤同粳米煮粥，待粥熟时加入精盐、生姜、葱白煮熟即可。
【 功效 温补肾阳。适用于腰腿酸软疼痛，久立、遇劳则增，
卧则 减，
面 色萎黄，
四肢不 温，
舌 质淡红，
泳沉 细。

茴香麻雀粥

原料】麻雀 只，
小茴香 克，肉桂 克，大米 克 ，生
姜、食盐、大葱各适量。
【制作 先将小茴香、肉桂煎汁，去渣，再将麻雀去毛及内脏，
洗净切碎，炒熟，然后一并与淘净的大米煮成粥，加入盐和葱、姜等
调味品即可。
【功效】温补肾阳，散寒理气。适用于冬季肾阳亏虚而致虚
寒性痛经，
或 腰 痛、
尿 频、
阳 痿 等。

羊肉苁蓉粥

【原料 】鲜 肉苁 蓉 克，羊肉 克，
大米
克。
【制作】选用肉苁蓉嫩者，刮去鳞，用酒洗，煮熟后切薄片，与
大米、羊肉同煮成粥，加入调味品即可。
【功效】温补下元，暖子宫。适用于冬季妇女虚寒性痛经、不
孕症。
【注意】热证、实证及阴虚火旺者忌用。

牛　　　
肾　 粥
【原料 】牛肾 对，
阳 起 石、
粳米各 克，
食 盐、
葱 白、
味 精、
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胡椒各适量。
【制作 将牛肾洗净，剖为 片，去掉白膜筋，切细备用；葱白
切细末；阳起石洗净砸碎，用纱布包好人锅加水煮汁，煮至 碗水
时，去渣取汁，与粳米、牛肾同煮，以文火煮至米、肉烂时，放入调味
品，搅匀即成。
【功效】温补命门，壮阳补肾。适用于冬季肾阳不足而致月
经不调、宫冷及男子阳痿。
【注意】阴虚血燥及热证者忌用。

大蒜韭菜粥

【原料 】 鲜韭 菜 克，大蒜头 克 ，粳 米 克 ，食 盐
适量。
【制作】将鲜韭菜洗净切细 ，大蒜头去皮 ，先煮粳米为粥 ，待
粥沸后，加入韭菜、大蒜、精盐同煮为粥。
【功效】补肾壮阳，杀菌止痢。适用于冬季虚寒久痢及阳痿、
早泄、遗精。
【注 意 】 ① 湿 热 痢 疾 、阴 虚 内热 、身 有 疮 疡 及 患 有 眼 疾 者 忌
食。 炎热夏季不宜食用。

煨姜附子粥
原料 炮 附子 克，
煨姜 克，
粳米 克。
【制作 先将两药捣细，
过箩为末，
每取 克，
与粳米同煮为
粥。
【功效】温肾，散寒，止痛。适用于冬季脾肾阳虚而致寒湿痢
疾，
或 久 痢 不止、
里 急 后 重、
腹 中 绞 痛、
喜 按 喜 暖 者。

肉苁蓉鹿肉粥
【原料】肉苁蓉 克，
精鹿肉 克 ，粳 米 克。
制作 将肉苁蓉加水 毫升，
煮烂去渣；
精鹿肉切片入沙
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锅内加水 毫升，煎数沸，
待肉烂后，再加水 毫升，
将粳米煮
至米开汤稠时，加入肉苁蓉汁及鹿肉同煮片刻停火，盖焖 分钟即
可。
【 功 效 】 补 肾 壮阳 ， 润 肠 通 便 。 适 用 于 冬 季肾 阳 不 足 而 致 阳
痿、遗精、早泄、性功能减退。
注意】大便泄泻 、相火偏旺者忌服。

阳起石羊肾粥

原料】羊肾 个，
阳起石 克 ，粳 米 克 ，葱 白 根 ，生
姜 片，食盐少许。
【制作】将羊肾去筋膜切细 ，布包阳起石水煎，去渣取汁 。将
粳米洗净，同羊肾同入药汁中，兑水煮粥，粥将熟时，入葱白、生姜、
食盐，再煮一沸即可。
【功效】益肾壮阳。适用于冬季房劳过度 、阳气亏虚、腰膝酸
软冷痛、阳痿、早泄等症。

海马小米粥
【原料 】海 马粉 克，
小米、
红 糖 各适 量。
【制作】将小米煮粥，粥成加红糖，用粥送服海马粉。
【功 效 】补 肾 填 精 ，调经 催 产 。适 用于 冬 季 肾 精 亏虚 而 致 阳
痿、早泄或妇女胎产不下、血崩。

羊　　　
骨　 粥
【原 料 羊骨 克，
粳米 克，精盐、葱白、生姜各适量。
【制作】先将羊骨打碎加水煎汤，用汤代水同粳米煮粥 ，待粥
将熟时，加入精盐、生姜、葱白，稍煮二三沸即可。
【功效】补肾养胃 ，强壮筋骨 。适用于冬季虚劳羸弱、肾精亏
耗、
阳 气 衰 惫、
腰 脊 痿 软 无 力、
转 动 不 利、
筋 骨 冷 痛、
脾 胃 气 虚、
不能
进食、久泻久痢等。
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 【注意】感冒发热期间宜停服。

鹿角 胶粥

【 原料 鹿角胶 克，粳米 克 ，生 姜 片。
【制作】先将粳米煮作粥 ，待沸后放入鹿角胶、生姜同煮为稀
粥。
【功效】补肾阳，益精血 。适用于冬季肾阳不足所致的阳痿、
早 泄、
遗 精、
腰 痛、
妇 女 子 宫 虚 冷、
不 孕、
崩 漏、
带下等。
【注意】阴虚火旺 、口干舌燥 、尿黄便秘或感冒发热者忌服。

枸杞猪肾粥

原料 枸杞叶 克 ，猪 肾 对，
猪肉 克，
粳米 克，
葱白 根 。
【制作】①将猪肾洗净，去臊腺脂膜，切成细丁；葱白洗净切
成段；将猪肉洗净切细；枸杞叶洗净，用纱布装好扎紧；粳米淘净。
②将它们一同放入沙锅内，加水适量熬粥，待肉熟米烂成粥时即可
加入适量调味品。
【功效】补肾填精。适用于冬季肾精衰败、腰脊疼痛、头晕耳
鸣、性功能减退等症。
【注意】阴虚火旺、性欲亢进者忌食。

鱼　　
肚　　 粥

原料 鱼肚 克，
粳米 克。
【制作】用芝麻油将鱼肚炸酥，压碎，与粳米共煮成粥。
【功 效 】 补 精 止 血 。适 用 于 冬 季 肾 精 亏 虚 ，体 质 虚 弱 的 胃 癌
出血、贫血。

雀卵冬虫草粥
【原料】雀卵 或 个，冬虫夏草 克，
猪瘦肉 克 ，小 米
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 克。
【制作】将冬虫夏草用布包好，猪瘦肉切成小片，与小米同煮
粥，粥将熟时，再倒雀卵清和雀卵黄，粥成后取出药包即可。空腹
食，喝粥吃肉。
【功效】补肾益精，润肺益气。适用于冬季肾阳虚、阳痿遗
精、腰膝酸痛、病后久虚不复以及肺肾阴虚、虚喘 痨 咳、
咯 血、
自汗
盗汗。

虾米羊肉粥

【原料 枸杞叶 克，
虾米 克 ，羊 肉、粳 米 各 克 ，葱
白 克，
食 盐、
生姜各适量。
【制作】①将葱白洗净切成段；羊肉洗净 ；枸杞叶洗净，用纱
布包好扎紧 ；粳米淘净；虾米水浸 。将它们一同放入沙锅内，加水
适 量 熬 粥 。② 待 肉 熟 米 烂 成 粥 时 去 除 纱 布 包 ，加 入 食 盐 、姜 末 调
味，稍煮即成。
【功效】补肾填精。适用于冬季肾精衰败 、腰脊疼痛、性功能
减退等症。

蚕 蛹 粥

【 原 料 】 带蚕 蛹茧 个，大米适量。
【 制 作 】 将用带蚕蛹茧煎水，取汁去茧，然后加入大米煮成粥
即可。
【 功 效 】 补精益肾。适用于冬季肾精亏损而致消渴尿频之糖
尿病。

韭子虫草粥
【 原 料 】 韭菜子 克 ，粳 米 克，冬虫夏草粉 克，精盐、
清水各适量。
【 制 作 】 ①将韭菜子研为细末；粳米淘洗干净。 取锅放人
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清水、粳米，旺火煮沸后，加入韭菜子末，再改用小火煮至粥成，加
入冬虫夏早草粉，调入精盐后食用。
【功效】补肾壮阳，固精止遗，温暖腰膝 。适用于冬季肾阳虚
衰、
阳 痿 遗 精、
小 便 频 数、
腰 膝 冷 痛、
寒 泻 冷 痢、
妇女宫寒带下，
以及
虚寒体质者，宜于冬令进补。
【注 意 韭菜子性属温热，故夏季及目疾者不宜食用。

双凤壮阳粥

【原料】麻雀 只，子公鸡 只，补骨脂、巴戟天、淫羊藿各

克 ，粳 米 克，
食 盐、
生姜各适量。
【制作】将麻雀、公鸡宰杀，脱毛去内脏，取肉待用，将 味
药用布包入沙锅加水，煎汤去渣，将肉、药汁、姜、盐、粳米同煮成
粥。
【功效】补肾壮阳 ，强筋健骨 。适用于冬季肾阳虚亏、筋骨失
健、
性 功 能 低 下、
阳 痿 早 泄、
腰 膝 冷 痛、
宫 寒 不 孕、
形 寒 畏 冷、
风湿痹
痛等症。

韭菜虾粥

原料】鲜韭菜 克，生虾仁 克，粳米 克，

食盐、生姜、大葱各适量。
制作】先将韭菜洗净切细，生虾洗净去皮，再将粳米洗净煮
粥，待粥将熟时，放入虾仁、韭菜及调味品，煮至虾熟米烂即可。
功效】补肾壮阳。适用于冬季肾阳虚所致的阳痿、腰痛。
【注意】韭菜宜用新鲜的煮粥，现煮现吃，隔日粥不要吃。阴
虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者忌食，炎热夏季不宜食用。

仙茅金鸡粥
原料】仙茅 克，金樱子 克，
鸡肉 克，粳米
克，
食 盐、
生 姜、
大 葱 各 适 量。
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 【 制 作 】 先 将 鸡 肉 切 细 ， 按 煮肉 常 法 放 沙 锅 中 炖 ， 然 后 将 炮
制的仙茅和金樱子用纱布包好，放入锅内共炖，待鸡肉熟烂后，取
出 药 包 ， 放 入 洗 净 的 粳 米 煮 成 肉粥 。 将 调 味 品 加 入 少 许 并 调 匀 即
可。
【功效】补肾壮阳，敛精止遗。适用于冬季肾阳虚之阳痿、滑
精、尿 频、
尿多。
注意】仙茅有小毒，应用炮制 品，不宜用铁器煮制。火热证
如咽痛、消渴、尿赤者不宜选用本粥。

鹿角胶西洋参粥

【原 料 】 鹿 角 胶 克 ，西 洋参 粉 克，
粳米 克，生姜适
量。
【制作】将粳米淘净后加适量水，置文火上煮熬 ，待沸后 ，加
入鹿角胶、西洋参粉、生姜同煮为稀粥。
【功效】补肾阳，益精血。适用于冬季肾气不足而致阳痿 、早
泄、
遗 精、
腰痛，
妇 女 子 宫 虚 冷、
不 孕、
崩 漏、
带下等症。
【注意 阴虚 火旺、
口 舌干燥、
尿 黄便 秘、
感冒发 热者 忌服，
夏
季不宜用。

巴戟羊肉粥
【原料】巴戟天、肉苁蓉各 克，精羊肉 克，粳米
克，
葱白 根 ，生 姜 片，
精 盐适 量。
制作】①分别将巴戟天、肉苁蓉、精羊肉洗净后细切。②先
用沙锅煎巴戟天、肉苁蓉取汁去渣，入羊肉，粳米同煮，待煮沸后，
再加入精盐、生姜、葱白煮为稀粥。
【功效】补肾壮阳，健脾养胃，润肠通便。适用于冬季肾阳虚
弱 所 致 的女 子 不 孕，
男 子 阳痿、
遗 精、
早 泄、
腰 膝 冷 痛、
小 便频 数、
夜
间多尿、遗尿，以及老年阳虚便秘等症。
【注意】凡大便溏薄，性功能亢进者慎用。
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 菟丝螵蛸止遗粥

【 原料 】菟 丝子 克，
桑螵蛸 克，
覆盆子 克，
五味
子 克，
粳米 克，白糖适量。
【制作 将前 味药水煎，取汁去渣，加入粳米煮粥，加白糖
调味。
【功效】补肾，固摄，止遗。适用于冬季肾虚所致的遗尿及成
人遗精、滑精。
【注意】感冒期间及发热时不宜食用。

金樱子米粥

【原料 】 金樱 子 克，
粳米（或糯米） 克。
【制作】先煎金樱子，取汁去渣，同粳米或糯米煮粥。
【功效】收涩固精，止带止泻。适用于冬季男子滑精、遗精、
妇女带下、子宫脱垂及遗尿、脾虚久泻。
【注意】感冒期间及发热时不宜食用。

桂黄 浆粥

【原料】肉桂 克，熟地黄 克 ，粳 米 克，
韭菜汁
适量（或鲜韭菜 克）
，精盐适量。
【制作 先将肉桂、熟地黄煎取浓汁，分 份与粳米煮稀粥，
粥沸后加入韭菜汁或鲜韭菜（洗净，切细），加精盐少许，煮成粥食。
【功 效 】 温 阳 补 肾 ，固 肾 涩 精 。适 用 于 冬 季 肾 气 不 固 而 致 遗
精或糖尿病，症见小便频数、量多、浑浊如脂膏，甚则饮一溲一、面
色黧黑、舌质淡、苔白、脉沉细无力。

狗脊金樱子粥
【原料】狗脊、金樱子各 克 ，粳米（或糯米）
克，
狗肉 克。
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 【制作】先将狗脊切片，狗肉切细，与金樱子共炖，去渣取浓
汁，同粳米或糯米煮粥，再加调味品调匀。
【功效】补肾固精，强壮筋骨。适用于冬季肾阳虚滑精、遗
精、遗尿、小便频数。
注 意 】 感 冒 期 间 以 及发 热 时 不 宜 食 用 。

核桃芡实粉粥

【原料 】 芡实 粉 克，核桃肉（打碎） 克 ，去核 红枣

枚，白糖适量。
【制作】将芡实粉先用凉开水打糊，放入滚开水中搅拌，再拌
入 核 桃 肉、
红枣肉，
煮成粥，
加糖。
【功效】滋补脾肾，固涩精气 。适用于冬季脾肾气虚、精关不
固而致遗精、遗尿、腰膝软弱、耳鸣耳聋等。

益智仁粥

【原 料 益智仁 克 ，粳 米 克，白糖适量。
【制作】先将益智仁放入沙锅 ，加水适量煎煮，取汁去渣 ，入
粳米煮粥，粥熟调入白糖，稍煮即可。
【功效】暖肾止遗。适用于冬季肾气不足所致的遗精、早泄、
小便频数、小便自遗。

加味山药粥
原料 干山药片、芡实各 克，
莲子肉 克，
糯米 克，
砂糖 适量。
【制作】将山药、芡实、莲子肉、糯米加适量砂糖同煮粥。
【功效】补脾胃，滋肺，补肾固精。适用于冬季肾虚遗精、脾
虚 腹 泻、
慢 性 久 痢、
虚 劳 咳嗽、
气 血 不 足、
纳 食 不 香。

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 加味金樱子粥

【原料】 金樱子 克，
枳 壳、
棉花根各 克，
粳米（或 糯
米） 克。
【制作】将金樱子、枳壳、棉花根水煎取浓汁，去渣，同粳米或
糯 米煮 粥。
【功效】收涩，固精理气 ，止泻。适用于冬季滑精 、遗精 、遗
尿、小便频数、脾虚泄泻，妇女带下病、子宫脱垂等症。
【注意】感冒期间以及发热时不宜食。

韭菜子粥

［原料 】韭 菜子 克 ，粳 米 克，精盐适量。
【制 作 】 将 韭 菜 子 用 文 火 炒 熟 ，与 粳 米 、精 盐 少 许 同 入 沙 锅
内，
加水 毫升，以慢火煮至米开粥稠即可。
【功效】温肾助阳 ，止遗泄。适用于冬季肾阳虚弱所致遗精、
阳 痿、
精 冷、
遗 尿、
夜 尿 增 多、
小 便 频 数、
白 浊、
白 带、
腰膝酸软等。

巴戟苁蓉鸡肠粥
【原料】巴戟天、肉苁蓉各 克，
鸡肠 或 具，
粳米 克，
生姜、食盐各少许。
【制作】将鸡肠剪开，肠内外壁洗净，再用盐搓，洗净，切段，
加少量盐、姜煮汤。巴戟天、肉苁蓉洗净水煎，取汁去渣，兑入鸡肠
汤内，再加淘净的粳米一同煮粥。
【功效】温肾固摄 。适用于冬季肾阳不足而致遗精 、遗尿 、夜
尿多。
【注意】阴虚火旺 、口干舌燥 、尿黄便秘或感冒发热者忌服。

麻仁栗子粥
【原料 】芝 麻 克，火麻仁 克，栗子粉 克，玉米粉
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克，红糖适量。
【制作】①将芝麻淘洗干净，沥去水分； 火麻仁研成细粉；
③将芝麻、火麻仁粉、玉米粉、栗子粉、红糖，加水拌匀备用； 在 锅
内加水烧至沸腾，将已准备好的粉糊加入沸水中，调匀，熟透即成。
【功效】补肾乌发。适用于冬季肾气不足而引起的头发早
白、干枯无光泽、大便秘结等症。

黑豆菟丝子糯米粥

【原料】黑豆 克，菟丝子 克，
糯米 克。
【制 作 将菟丝子用纱布包好，与黑豆、糯米一齐下锅，加水
适量共煮为粥，去纱布包即可。
【功 效 】 补 肾 乌 发 。适 用 于 冬 季 肾 虚 脱 发 、干 枯 萎 黄 或 腰 痛
腿软等。

羊肉羊肾粥

【原料 羊肾 对 ，羊 肉、
粳米各 克 ，枸杞叶 克 ，生
姜、大葱、食盐各适量。
【制作】①将羊肾洗净，去臊腺脂膜，切成细丁； 葱白洗净
切 成 段；
羊 肉 洗 净；
枸 杞 叶 洗 净，
用 纱 布 装 好 扎 紧；
粳米淘净。
将它
们一同放入锅内，加水适量熬粥，待肉熟米烂成粥时，取出装枸杞
叶的纱布袋，放入调味品即成。
【功效】补肾填精。适用于冬季肾精衰败而致耳鸣耳聋、腰
脊疼痛、性功能减退等。

羊外肾粥
　
【原 料】 羊外肾（即山羊或绵羊的睾丸 个，糯 米适 量。
【制 作】 将羊外肾洗净血液，悬挂在通风处晾干，然后与糯米
煮粥食之 。
【功 效］ 补肾填精，益气壮阳。适用于冬季肾虚眩晕、头痛腰
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痛、
遗 精、
阳痿等症。

熟地山药粥

【原料 】熟 地黄 克，
山 药、
小 茴 香、
茯苓各 克，
粳米
克，
红 糖适量。
【制作】先将熟地黄、山药、小茴香、茯苓煎取汁，再与粳米煮
成稀粥，调入红糖即可。
【功 效 养心益肾，安神定志。适用于冬季肾虚眩晕、胆怯不
宁，失眠，阳事不举，舌脉正常。

鄂温肉粥

【原料】鹿肉、大米、盐各适量。
【制作】将鹿肉洗净，切片 ，与淘净的大米同煮成粥 ，加入少
许盐熬煮即成。
【功 效 】 补 肾 填 精 ，强 筋 壮 骨 ，适 用 于 冬 季 肾 虚 精 亏 而 致 眩
晕、
耳鸣，
遗精，
阳痿，
肾虚腰痛等。

骨碎补粥

【 原料 】 骨碎 补 克，
粳米 克，白糖适量。
【制作】先将骨碎补煎煮，取汁去渣，再将粳米放入沙锅内煮
粥，待粥将熟时，加入白糖稍煮即可。
【功效】补益肝肾，强健筋骨。适用于冬季肝肾不足 、耳鸣耳
聋及链霉素所致的耳鸣、耳聋。
【注意】发热期间或小便淋涩者均不宜食用 。

枸杞羊肾粥
原料】枸杞子 克，大米 克 ，羊 肾 个。
【制 作 】 将 枸 杞 子 洗 净 ，羊 肾 去 筋 膜 切 碎 。将 淘 净 大 米 置 锅
中，加水适量煮成粥时，将枸杞子、羊肾放入，熟后即可食用。
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 【功效】补肝肾，聪耳明目。适用于冬季腰膝酸软、脚跟疼痛
等患者食用。健康人食用更能使精力充沛、益寿延年。

人参桂心粥

【原料 】 人参 粉 克，
桂心粉 克，
粳米 克，冰糖适量。
【制作】将粳米淘净后，与人参粉（或片）、桂心粉一齐放入沙
锅内，加水适量，然后将锅置武火上烧开，移文火上煎熬至米熟；把
冰糖放入锅中，加水适量，熬汁，将冰糖汁徐徐加入熟粥中，搅拌均
匀即成。
【功效】益元气，补心阳，适用于冬季久病或年老体弱、心阳
亏虚而致心慌怕冷、自汗气短或五脏虚衰、劳伤亏损、食欲不振、失
眠健忘、性功能减退等一切气血津液不足的病症。
注 意 】 ① 凡 阴 虚 火 旺 体 质 或 身 体 强 壮 者 不 宜 服 用 ，在 炎 热
的夏季不宜服用； 在吃人参粥期间不可同吃萝卜和茶； 制作时
忌用铁器。

菟丝鸡肝粥
【原料 雄鸡肝 具，菟丝子末 克 ，粟 米 克 ，葱 白
根，
食盐、
胡 椒 粉 各适 量。
制作 将鸡肝洗净切细，与菟丝子（纱布包）、粟米同煮为
粥，粥将熟时去药包，加入葱白、食盐及胡椒粉调味，再煮一二沸即
成。
【功 效 】 养肝 肾 ，壮 阳 事 。适用 于 冬 季 肝 肾 不 足而 致 筋 骨 痿
弱、脉络拘急、阳痿早泄等。
【注意】阴虚火旺、性欲亢进、大便秘结者忌服。

吴茱萸粥
【原料 吴茱萸 克 ，粳 米 克，葱花、精盐、清水各适量。
【制作】①将吴茱萸研成细末；粳米淘洗干净。②取锅放入
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清水，加入粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火续煮至粥成，然后加
入吴茱萸、葱花、精盐，搅匀即可。
【功 效 】 补 脾 暖胃 ，散 寒 止 痛 。适 用 于 冬 季肝 胃 阳 亏 而 致 脘
腹冷痛，以及受寒吐泻、男子阳痿，女子痛经等。

姜附艾叶粥

【原料 】淡 干姜 克，醋香附 克，艾叶 克 ，粳 米 克 ，红

糖适量。
【制作 先将干姜、香附、艾叶水煎取汁，去渣后以汁代水，加
入粳米、红糖如常法煮粥即可。
【功 效 】 温 肝 散寒 ，行 气 调 经 。适 用 于 冬 季肝 阳 不 足 而 致 女
子月经错后、小腹冷痛、四肢发凉等症。
【注 意 】 阴 虚 血 热 者 忌 服 。

桂皮山楂粥
【原 料 】 桂 皮 克，山楂 克 ，粳 米 克 ，红 糖 克。
【制作 将山楂洗净，桂皮捣碎，入锅内加清水适量，用武火
煮沸后，转用文火煮 分钟，去渣留汁，入粳米、红糖煮成稀粥即
可。
【功 效 】 温 肝 散寒 ，消 食 导 滞 。适 用 于 冬 季肝 阳 亏 虚 而 致 胃
脘胀满作痛、干噫食臭之气、厌食而大便不爽等症。

胡　　　
椒　 粥

【原料】白胡椒 克，
粳米 克，清水适量。
【制作】①将白胡椒研成细粉；粳米淘洗干净。②取锅放入
清水、
粳 米，
煮至 粥成，
加 入胡椒 粉拌 匀，
再略 煮即 可。
【功效】温肝散寒，止痛止泻，健胃消食。适用于冬季肝胃阳
虚而致胃寒冷痛、呕吐清水、寒泻冷痢、食积不化、消化不良等。

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 良姜香附粥

【原料】良姜 克，香附 克 ，粳 米 克。
【制作】 将良姜、香附洗净后，加适量水，置文火上煎 分
钟，滤汁去渣。 将粳米淘净后加入药汁及适量水，共煮成粥。
【功效】理气和胃，温中散寒。适用于冬季脾胃阳亏而致胃
痛暴作、遇冷加剧，胃脘胀痛，嗳气频繁等症。

大蒜韭菜粥

原料 鲜 韭菜 克，
大蒜头 克 ，粳 米 克，
精盐
适量。
【制作】将鲜韭菜洗净切细 ，大蒜头去皮 ，先煮粳米为粥 ，待
粥沸后，加入韭菜、大蒜、精盐同煮为粥。
【功效】健脾暖胃，补肾壮阳，杀菌止痢 。适用于冬季虚寒久
痢及阳痿、早泄、遗精。
【注 意 】 ① 湿 热 痢 疾 、阴 虚 内热 、身 有 疮 疡 及 患 有 眼 疾 者 忌
食 ； 炎热夏季不宜食用。

煨姜附子粥
【 原料 炮 附子 克，
煨姜 克，
粳米 克。
【 制作 先将 味药捣细，
过箩为末，
每取 克，
与粳米同煮
为粥。
【 功 效 】 温 脾 ，散 寒 ， 止 痛 。 适 用 于 冬 季 脾阳 虚 而 致 寒 湿 痢
疾，或久痢不止、里急后重、腹中绞痛、喜按喜暖者。

干荔枝粥
【原料 干荔枝 枚，
粳 米或 糯米 克。
【制作】先将干荔枝泡发，然后与粳米或糯米一起熬煮，煮熟
即成。
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 【功效】温阳益气，生津养血。适用于冬季脾阳虚弱 、温运不
及而致纳少乏力、五更泄泻、口臭。
【注 意 素体阴虚火旺者忌服。

羊肉秫米粥

【原 料 羊 肉、
秫米（高粱米）
各 克，食盐少许。
【制作】将羊肉切丁，同秫米共煮粥，粥熟后加食盐调味。
【功 效 】 暖 脾 胃 ，助 消 化 。适 用 于 冬 季 脾 胃 阳 气 虚 弱 而 致 消
化不良 、腹部隐痛等症。
【注意】内热盛者不宜用。

狗肉豆豉粥

原料】肥狗肉 克，
大 米、
豆豉各适量。
【制作】将狗肉与大米共煮粥，加盐、豆豉食用。
【功 效 】 温 阳 补 脾 ，驱 寒 镇 痛 。适 用 于 冬 季 脾 胃 阳 虚 而 致 脘
腹冷痛、胸腹胀满。
【注意】热盛者忌用。

高良姜陈皮粥
【 原料 】 高良姜 克，
陈皮 克，
大 米适量。
【 制作 】 将高良姜、陈皮煎取浓汁，去渣，加入淘净的粳米煮
粥。
【 功效 】 补脾温胃，驱寒止痛。适用于冬季脾胃阳虚而致寒
性 腹痛。
【 注意 】 因热而致的腹痛忌用。

附子干姜粥
【原料】制附子 克，干姜 克 ，葱 白 根，红糖 克 ，粳 米
克。
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 【制作 先 将制 附 子、
干 姜 煎汁 去 渣，
加 入粳 米、
红糖、
葱白 共
煮成粥。
【功效】温阳，散寒，止痛。适用于冬季脾阳虚寒而致腹痛、
胃痛、口中流涎、大便稀溏等症。
【注意】①热盛者忌用； 不可同半夏粥、贝母粥、白及粥同
食。

麻黄干姜粥

［原 料 麻黄 克，
干姜 克，
甘草 克，
葱白 克 ，粳 米
克。
【制作】①将麻黄、干姜、甘草加适量水煎煮，滤汁去渣； 将
粳米淘净后与煎汁共煮为粥 ； 将 葱 白 洗 净 切 碎 ，在 粥 将 熟 时 加
入，搅匀，再稍煮片刻即可。
【功 效 】 止 咳 平 喘 ，温 肺 化 痰 。适 用 于 冬 季 肺 阳 亏 虚 而 致 咳
嗽咳痰、畏寒流涕，或用于支气管哮喘的辅助治疗。

附子干姜猪肺粥

原料】制附子 克，
干姜 克 ，葱 白 根 ，红 糖 克 ，猪 肺
克，
粳米 克。
【制作】先将猪肺洗净，加适量水，煮至七成熟，切成丁备用，
再以粳米、猪肺丁、猪肺汤适量，与附子片共煮为粥。粥将熟时加
入葱、姜、红糖即成。
【功效】温阳散寒，化气行水。适用于冬季肺阳虚咳嗽，咳嗽
反复 发作、
迁延 难愈，
痰涎清 稀，
心 悸畏 寒，
肢 体沉重，
小 便清，
舌质
淡，苔白润，脉沉细。
【注意】非虚寒性咳嗽忌用；孕妇忌服。

桂姜人参粥
【原料 桂枝 克，
干姜 克，
人参 克，
大枣 枚，
粳米
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克，红糖适量。
【制作】 将 桂 枝、
干 姜、
人 参、
大 枣加 适 量 水 煎 煮，
沸后改文
火煎，
滤汁去渣，
如此 次； 合并 次滤汁，煎成浓汁，加入淘净
的粳米和红糖 ，共煮成粥。
【功效】温经通脉，固脱生津，固肾益气。适用于冬季心阳不
振而致心悸气短、神疲乏力、形寒肢冷等症。

桂枝莲子粉粥

【原料】桂枝、莲子、大米各适量。
【制作 ①将桂枝、莲子研成粉备用； 将 大 米淘 洗 干 净后 放
入锅内，添水适量，煮开，煮至半熟时加入桂枝、莲子粉，再继续煮，
熟后即可食用。
【功 效 】 补 心 通 阳 ，健 脾 固 精 。适 用 于 冬 季 心 阳 亏 虚 而 致 自
汗畏寒 、心悸失眠或脾虚泄泻、肾虚遗精等症。健康人食用能增进
食 欲、补 肾强身。

人参茯苓粥
【原料 】人 参 克，
茯苓粉 克 ，生 姜 片，
粳米 克，
鸡
蛋 个，
精 盐、
清水各适量。
【制作】①将人参切成薄片；粳米淘洗干净； 取沙锅放入清
水，
加 入 人 参、
茯苓粉，
浸泡约 小时，再加入生姜，上旺火煮沸后，
改 用 小 火煨 煮 约 小时，
滤 去药渣，
加入粳 米，
熬煮至粥成，
打入鸡
蛋白搅匀，用精盐调味即可。
【功效】补心气，益脾胃，安心神。适用于冬季心气虚弱 、倦
怠乏力、脾虚食少、日渐虚羸、神经衰弱、失眠健忘，是常用补益粥
品，一年四季均可常食。
注意 茯苓粉在中药店有售，如无人参，也可用党参代替，
但用量需要加大。

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 黄芪牛肉粥

【原料】浮小麦、生黄芪各 克，牛肉、粳米各 克 ，大 枣
枚，
山药 克，
食 盐、
生姜各适量。
【制作】先将黄芪、山药 、浮小麦、大枣放入沙锅内，加水适
量，
煮 分钟捞出渣，加入粳米 ，煮熟成稀粥，再放入牛肉片及调
味品，煮至肉熟即可。
【功效】益气固表，调和营卫，止汗 。适用于冬季心气不摄而
致体虚自汗症。
【注意】阴虚、内热、汗出时不宜用。

五味补虚正气粥

原 料 】 黄 芪 、浮 小 麦 各 克 ，人 参 克，
五味子 克 ，粳 米
克，白糖适量。
【制作】①将黄芪、人参切片，入冷水浸泡半小时，与五味子、
浮 小 麦 一 同 入 沙 锅 煎 沸 ； 煎出浓汁后将汁取出，再在药锅中加入
冷水如上法再煎，并取汁。 再将一 二煎药汁合并 后分成 份，
早、
晚各 份，同粳米加水煮粥，粥成后加入白糖。
【功效】大补元气，固表止汗，适用于冬季劳倦内伤、五脏虚
衰、心气不充而致体虚自汗、心慌气短等症。

鱼鳔黄芪羊肉粥
【原 料 黄芪、鱼鳔各 克，
精羊肉 克，
粳米 克，
葱白 根，
生姜 片，精盐适量。
【制作】将精羊肉洗净后切细，然后与鱼鳔、黄芪、粳米共煮
粥，待粥将成时，再加入精盐、生姜、葱白煮为稀粥。捞出黄芪。
【功 效 】 补肾 益 智 ，健 脾 益 气 。适 用 于 冬 季 肾 精不 足 而 致 精
神疲惫、思维不敏捷、气短乏力，或小便频数、夜间多尿、遗尿、畏
寒、乏力等。
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 鲤鱼脑髓粥

【原 料 】鲤 鱼 脑 髓 克 ，粳 米 克 ，姜 末 、味 精 、食 盐 、葱 花
各少许。
【制 作 】 将 鲤 鱼 脑 髓 取 出 洗 净 ；将 淘 洗 净 的 粳 米 煮 粥 ，粥 熟
时，放人鱼脑及调味品，煮沸即可。可常服食，温热吃。
【功效】补肾健脑 。适用于冬季肾精不足、髓海不充、清窍失
养而致老年性耳聋、突发性耳聋、痴呆。

鸽蛋大米粥

原料】鸽蛋 枚，
大 米适 量。
【制作 先将大米煮粥，将熟时，加入鸽蛋，调匀，煮成稀粥。
【功效】用于预防麻疹。

五子麻雀粥

原料 麻雀 只，
菟丝子 克 ，五味子 克，韭菜子
克，
覆盆子 克，枸杞子 克，
粳米 克 ，葱 白 根 ，生 姜 片，
食盐少许。
【制作】①把上 味药洗净后放入锅内煎取药汁，去药渣；②
再将麻雀去毛及内脏，洗净后用酒炒，然后与粳米、药汁加水适量
并 煮，
欲 熟 时 加 入 葱、
姜、盐，
煮 成 稀 粥。
【功效】壮阳补精。适用于冬季精髓亏虚而致阳痿、早泄、遗
精、
遗 尿、
多 尿、
妇 女 带 下、
腰 膝 酸 软 无 力、
腰 痛 喜 暖、
头 晕 眼 花、
耳
鸣耳聋等。
【注意】①阴虚火旺、发热、阳强易举者慎服； 忌与白术、李
子同 食； 孕妇忌用。

吴茱萸粥
【原料 吴茱萸 克，
粳米 克，
葱 花、
精 盐、
清水各适量。
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 【制 作 】 ① 将 吴 茱 萸 研 成 细 末 ；粳 米 淘 洗 干 净 。② 取 锅 放 入
清水，加入粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火续煮至粥成，然后加
入吴茱萸末、葱花、精盐，搅匀即可。
功效】补脾暖胃，散寒止痛 。适用于冬季肝胃阳亏而致脘
腹冷痛，以及受寒吐泻、男子阳痿、女子痛经等。

菱角姜附粥

原料 菱角 克，熟附子 克，
干姜 克 ，砂 仁 克，
粳米
克。
【制作 将菱角、熟附子、干姜、砂仁加水煎汁去渣，加入粳米
如常法煮粥，以米烂粥稠为度。
【功效】温肝健脾，降气和胃。适用于冬季肝胃虚寒而致胃
脘 隐 痛、
呃 逆 呕 吐、
口 泛 清 水、
食 后 胀 满、
大 便 溏 薄，
以及作为胃癌
的饮食辅助治疗。

洋　　
葱　　 粥
原料 洋葱 克，
大米 克，
精盐 克，
味精 克。
【制作 ①将洋葱洗净，切成小块；大米淘洗干净，备用。②
锅内加水适量，放入大米煮粥，至六成熟时，加入洋葱，再煮至粥
熟，
调 入 精 盐、
味 精 即成。
【功效】有化湿祛痰、和胃下气、解毒杀虫等功效。适用于冬
季肺阳不振、寒邪犯肺而致咳嗽痰多而清稀。

虾仁芹菜粥
［原料】虾仁 克，鲜嫩芹菜 克，大米 克，生姜
克，
葱白 克，
精盐 克，
味精 克。
【制作】①将虾仁用温开水泡软，捞出，切成小块；芹菜洗净，
切成小块；大米淘洗干净；生姜切丝；葱白切丝，备用。 锅内加水
适 量，
放 人大 米煮 粥 至八 成 熟时，
加入 虾仁、
芹菜、
姜丝、
葱 丝，再煮
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至粥熟，调入精盐、味精即成。
【功 效 】 虾 仁 有 壮 阳 补 肾 、健脾 化 痰 等 功 效 ；芹 菜 有 平 肝 清
热 、祛风利湿、养神益力等功效。哮喘患者经常食用虾仁芹菜粥 ，
可 减 轻 症 状 。适 用 于 冬 季 慢 性 支 气 管 哮 喘 。

黑　　　
鱼　 粥

原料】黑鱼 尾（ 克左右）
，大 米 克，
姜丝 克 ，料
酒 毫升，
精盐 克，
味精 克，
麻油 毫升。
【制作】①将黑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；大米淘洗干净，备用。
锅内加水适量，放入黑鱼、姜丝、料酒、大米共煮粥，熟后调入精
盐、味精、麻油即成。食用时拣出骨、刺。
功效 有养血补虚、健脾利水、通经败毒等功效。适用于冬
季急、慢性肺炎。

鹌鹑胡萝卜粥
【 原料 鹌鹑 只，
胡萝卜 克，
大米 克 ，姜 丝 克，
料
酒 毫升，味精 克 ，精 盐 克 ，麻 油 毫升。
【 制 作 】① 将 鹌 鹑 活 杀 ，
去 毛、
脚 爪、
内脏，
洗净，
放入开水中
焯一下，捞出切成大块。 将胡萝卜洗净，切成小块；大米淘洗干
净，
备用。
③锅内加水适量，
放 人 大 米、
鹌 鹑、
姜 丝、
料 酒 共 煮 粥，
至
五成熟时放入胡萝卜，再煮至粥熟，调入精盐、味精、麻油即成。
【功效】鹌鹑肉有补益五脏、养肝清肺、清热利湿、消积止泄
等功效；胡萝卜有健脾和胃、化滞下气、补肾、除湿等功效，经常食
用胡萝卜，可减少呼吸道疾病的发病率。此粥适用于冬季急、慢性
肺炎。

鳗　　鱼
　　 粥
原料 鳗鱼 尾（ 克 ），大 米 克 ，姜 丝 克，葱末
克，
料酒 毫升，
精盐 克，
味精 克，
麻油 毫升。
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 【制作 ①将鳗鱼剖杀，去鳃、内脏，反复洗净后，入开水锅中
焯一下捞出，切成小段，备用； 大米淘洗干净，备用； 锅 内 加 水
适量，放入鳗鱼段、大米、姜丝、葱末、料酒、精盐共煮粥，熟后调入
味精、麻油即成。
【功效】鳗鱼性微寒，味甘，有补虚扶羸、祛风除湿等功效，适
用于阳痿、早泄、遗精、虚劳体弱、肺虚咳嗽等，还适用于肺结核之
咳嗽。

洋葱肉丝粥

【原 料 洋葱 克，
猪瘦肉 克 ，大 米 克。
【制 作 ①将洋葱洗净，切成碎末；猪瘦肉切丝；大米淘洗干
净，备用。 锅内加水适量，放入大米、猪肉丝煮粥，至八成熟时加
入洋葱末，再煮至粥熟即成。
【功效】有化湿去痰、和胃下气、解毒杀虫等功效 ，适用于冬
季胃脘冷痛、高血压、糖尿病、动脉硬化、食积不化等症。

香菇松仁粥
【 原料 水发香菇 克，
松子仁 克，
大米 克。
【 制 作 】① 将 水 发 香 菇 去 蒂 ，
洗净，
切 成 小 块；
松 子 仁、
大米去
杂，
洗净，
备 用。 锅内加水适量，放入松子仁、大米煮粥，至五成
熟时加入香菇块，再煮至粥熟即成。
【 功 效 】有 润 泽 肌 肤、降 脂、
降 压、降 糖、
润 肤 止 咳、润 肠 通 便
等功效，适用于冬季高脂血症、高血压、神经衰弱等。对防治心血
管疾病极为有益。

白薯大枣粥
【原料 白薯 克 ，大 枣 枚 ，大 米 克，
红糖 克。
【制 作】 将白薯洗净，切成小块；大枣、大米去杂，洗净，备
用。②锅内加水适量，放入大枣、大米煮粥，至五成熟时加入白薯
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块，再煮至粥熟，调入红糖即成。
功效】有补中和血、益气生津、养血护肝、宽肠润燥、滋阴强
肾等功效。

刀豆生姜粥

【原料】刀豆 克，生姜 克，
大米 克 ，红 糖 克。
【制作 ①将刀豆洗净，切成小块；生姜洗净，切丝；大米淘洗
干净，备用。 锅内加水适量，放入刀豆、生姜、大米煮熟，熟后调
入红糖即成。
【功效】有温中散寒、和胃止吐等功效。适用于冬季胃寒疼
痛、呕吐。
【说明】刀豆性温，味甘，有温中止呃、益肾补元等功效。红
糖 有 祛 寒、 破 瘀、暖 肝 等 功 效 。
补 血、

橘皮土豆粥

【原 料 橘皮 克，土豆 克，
大米 克 ，白 糖 克。
【 制 作 】① 将 橘 皮 洗 净 ，
切丝，
用 干 净 纱 布 包 好；
土豆去皮，
洗
净，切成小块；大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入橘皮
袋、大米煮粥，至五成熟时加入土豆块，再煮至粥熟，拣出橘皮袋，
调入白糖即成。
【功效】有和中调胃、益气健脾等功效。适用于冬季胃脘疼
痛、
消 化 不 良、
大 便 稀 薄、
身 困 乏 力、
精 神 倦 怠 等。

小米鸽蛋粥
【原料 】小 米 克 ，鸽 蛋 个，
白糖 克。
【制作】①将小米淘洗干净，备用； 锅内加水适量 ，放入小
米煮粥，熟后打入鸽蛋，调入白糖，搅匀即成。
【功效】有健脾和胃、健脑益智等功效 ，可用于冬季脾胃虚弱
所致的消化不良及神经衰弱等症。
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 洋葱羊肉粥

原料】洋葱 克 ，羊 肉 克，大米 克，精盐 克 ，味

精 克。
【制作】 将 洋 葱 洗 净 ，切 成 小 块 ； 羊 肉 切 成 细 丝 ； 大 米 淘 洗
干净，备用 。②锅内加水适量 ，放入大米煮粥，至五成熟时加入洋
葱块、羊肉丝，再煮至粥熟，调入精盐、味精即成。
【功效】有解毒、杀虫等功效 ，可用于治疗胃脘冷痛、宿食不
消等症。有温中益气、填精补髓、化湿祛痰、和胃下气、强腰健骨等
功效。适用于脾胃不和所致的上腹冷痛 、食积不化或久病体虚 、营
养不良等症。

白萝卜羊肉粥

【原料】白萝卜 克，
羊肉 克 ，大 米 克，精盐、味精
各 克，
麻油 毫升。
【制作】①将白萝卜洗净，切成小块；羊肉切成细丝；大米淘
洗干净，备用。②锅内加水适量，放入羊肉、大米煮粥至六成熟时
加 入白 萝卜 块，
再 煮至 粥 熟，
调入 精 盐、
味精、
麻油 即成。
【功效 有宽中下气、补脾健运、生津化痰、固肾壮阳等功效。
适用于冬季消化不良所致的身体虚弱。

辣椒雪菜粥
原料 新鲜雪里蕻 克，大米 克 ，精 盐 克，味精
克，
干辣椒 克，
麻油 毫升。
【制作】①将雪里蕻洗净，切成碎末；干辣椒剁成碎末；大米
淘洗干净，备用。 锅内加水适 量，
放人大米、
干辣椒 煮粥，
至五成
熟时 加入 雪里 蕻，
再 煮至 粥熟，
调入 精盐、
味精、
麻 油即 成。
功效 雪里蕻性温，味辛、辣，有温肺豁痰、开胃利气等功
效。辣椒性热，味辛，有温中散寒、开胃消食、祛湿通络等功效。适
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用于冬季食欲不振及胃脘冷痛、宿食不消等。

韭菜鸽蛋猪油粥

【原料】韭菜 克 ，鸽 蛋 个，
大米 克，
熟猪 油 克，
味精 克。
精盐 克，
【制作】①将韭菜去杂，洗净，切段；大米淘洗干净，备用。②
锅内加水适量，放人大米煮粥 ，快熟时，撒入韭菜段，打入鸽蛋搅
匀，再煮二三沸，加入熟猪油，调入味精、精盐即成。
【功 效 】 有 温 补 肝 肾 、健 胃 提 神 等 功 效 。适 用 于 冬 季 食 欲 不
振及腰膝冷痛。

猪肚胡椒粥

【原 料】 猪 肚 克，白胡椒粉 克 ，大 米 克。
【制作】①将猪肚用清水反复揉洗干净，切成细丝；大米淘洗
干净，备用。②锅内加水适量，放入猪肚，大米煮粥，加入白胡椒
粉，熟后即成。
【功效】猪肚为补脾益胃之要品，长期食用，可加速脾胃疾患
的痊愈，尤宜于冬季溃疡病的调养。

土豆鸽蛋粥

【原料 土豆 克，
鸽蛋 个，
大米 克。
【制作 】 将土豆去皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净，备
用。 锅内加水适量，放入大米煮粥，至五成熟时加入土豆块，再
煮至粥熟，打入鸽蛋，搅匀即成。
【功效 有和中调胃，益气健脾等功效，不但营养丰富全面，
而且对胃黏膜有保护作用，可减轻胃酸等对溃疡面的侵蚀，有利于
溃疡的愈合。适用于冬季胃溃疡、十二指肠球部溃疡或男子阳痿、
早泄等。

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 胡椒生姜羊肉粥

【原料】羊肉 克 ，生 姜 克 ，大 米 克，葱末 克 ，精

盐 克，
味精 克，
胡椒粉 克 ，麻 油 毫升。
【制作 ①将羊肉切成细丝；生姜洗净，切丝；大米淘洗干净，
备 用。 锅内加水适量，放入羊肉丝、姜丝、大米、葱末、精盐共煮
粥，熟后调入味精、胡椒粉、麻油即成。
【功效】羊肉性温，味甘，有暖中祛寒、温补气血、安神止痛、
开胃健脾等功效；生姜性温，味辛，有温中散寒、和胃止呕等功效；
胡椒性热，味辛，有温中散寒 ，助阳补火等功效。此粥适用于冬季
腹部冷痛，呕吐。

辣椒生姜粥

【原料 】 尖辣 椒 克 ，生 姜 克 ，大 米 克。
【制作】①将尖辣椒洗净，切成碎末；生姜洗净，切丝；大米淘
洗干净，备用。 锅内加水适量 ，放入大米、辣椒末、生姜丝同煮
粥，熟后即成。
【功效】有温中散寒、开胃消食、祛湿通络等功效。适用于冬
季痢疾、水泻、胃脘冷痛、风湿痛等。

猪肚生姜粥

原料 猪肚 克，
生姜 克 ，大 米 克，
精盐 克，
味
精 克 ，料 酒 毫升，
麻油 毫升。
制作 ①将猪肚 洗净 ，放入沸 水锅中焯 分钟，捞出过凉，
切成小块；生姜洗净，切丝；大米淘洗干净，备用。 锅内加水适
量，
放 入 猪 肚 块、
大 米、
生 姜 丝、
精 盐、
料酒煮粥，
熟 后 调 入 味 精、
麻
油即成。
【功效】有益气补中、温中散寒、和胃止呕、健脾养胃等功效。
适用于冬季胃痛日久且伴有体虚、消瘦、食少等。
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 大蒜芋头萝卜粥

【原料 芋头 克，
萝卜 克 ，大 米 克 ，大 蒜 克 ，红

糖 克。
【制作】①将芋头去皮，洗净，切成小块 ；萝卜洗净，切成小
块；大蒜去皮，切片；大米淘洗干净，备用。 锅内加水适量，放人
大米煮粥，至八成熟时加入芋头块、萝卜块、大蒜片、红糖，再煮至
粥熟即成。
【功效】有解毒消肿、消积下气、抗菌消炎、调中益气、化痰和
胃、软坚散结等功效。适用于冬季腹泻、痢疾。

羊肉荔枝粥

【原料】羊肉 克，荔枝（去核） 克 ，大 米 克。
【制作】①将羊肉洗净，切丝；大米淘洗干净，备用。 锅内
加水适量，放入羊肉丝、大米、荔枝煮粥，熟后即成。
【功效】有温中散寒、止泻健脾之功。羊肉性温，味甘、咸，有
补 中 益 气、
安 神 止 痛、
固 肾 壮 阳 等 功 效；
荔枝性温，
味 甘、
酸，有补脾
益肝、生津止渴 、解毒止泻等功效 。适用于冬季五更泄泻及脾虚泄
泻。

荔枝山药大枣粥

【原 料】 荔 枝 克，
怀山药 克，
大枣 枚，
大米 克。
【制作】①将荔枝去壳；大枣洗净；怀山药去皮，洗净，切片；
大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放人大米、荔枝、大枣共煮
粥，至六成熟时加入怀山药片，再煮至粥熟即成。
【功效】有补脾益肝 、解毒止泻等功效。山药有补中益气 、健
脾养胃 、止泻痢等功效。适用于冬季脾虚久泻或慢性结肠炎、慢性
痢疾等。

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 白菜玉米芝麻粥

【原料 】大 白菜 克，
玉米糁 克 ，芝 麻 克。
【制作】①将大白菜洗净，切成小块；芝麻淘洗干净，备用。
锅内加水适量，水开后撒入玉米糁（边撒边搅，以防粘连），加入
芝麻，煮至七成熟时加入大白菜块，再煮至粥熟即成。
【功效】大白菜性平，味甘，有解除烦热、通利肠胃、祛湿化痰
等功效 。大白菜含有较多的纤维素 ，可促进排便 ，芝麻含有较多的
油脂 ，可以润肠通便 。此粥适用于冬季习惯性便秘 。

芋头红糖粥

【原 料 芋头 克，
红糖 克，
大米 克。
【制 作 ①将芋头去皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净，备
用 。②锅内加水适量 ，放入大米煮粥，至五成熟时加入芋头块 ，再
煮至粥熟，调入红糖，搅匀即成。
【功效】有解毒消肿、补中益气、化痰和胃、软坚散结等功效。
适用于冬季脾肾两虚而致慢性肾炎 、无名肿毒、脾胃虚弱 、肠道病
及结核病等。

杜仲猪肾粥
原料】猪肾 个，
枸杞子 克，
杜仲 克，
大米 克，
精
盐 克，
味精 克，
料酒 毫 升，
胡椒粉 克，
麻油 毫升，
姜丝
克。
【制作】 将猪肾剖开，去筋膜，洗净，放入沸水锅中焯一下
捞出，切成小块。②将枸杞子、杜仲用干净纱布包好；大米淘洗干
净，
备 用。
③ 锅 内加 水 适 量，
放 入 药 袋、
大 米 煮 粥，
至五成熟时加入
猪 肾 块、
精 盐、
料 酒、
姜丝共煮粥，
熟 后 调 入 味 精、
胡 椒 粉、
麻油即
成。
【功效】有滋补肝肾、益精明目、固精健骨、润肺补虚等功效 。

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适用于冬季肾亏遗精、阳痿、神经衰弱、腰膝酸软、头晕目眩、糖尿
病、慢性肝炎、慢性肾炎等。

韭菜鸽蛋粥

【原料 鲜 嫩韭 菜 克 ，鸽 蛋 个，
大米 克。
【制作】①将韭菜洗净 ，切段；大米淘洗干净 ，备用 。②锅内
加水适量，放人大米煮粥，至八成熟时加入韭菜段，再煮至粥熟，打
入鸽蛋，搅匀即成。
【功效】有温补肝肾、助阳固精、下气活血、健胃提神等功效。
适用于冬季肝肾阳虚而致阳痿、遗精、遗尿、白浊、白带、月经不调
诸症。

韭菜核桃仁粥

【原料】鲜嫩韭菜 克，
核桃仁 克，
大米 克。
【制作】 将 韭菜 洗净，
切 段；
核桃 仁 捣碎；
大 米淘 洗干 净，
备
用。②锅内加水适量，放入核桃仁、大米煮粥，至八成熟时加入韭
菜段，再煮至粥熟即成。
【功效】有温补肝肾、助阳固精等功效。韭菜素有“起阳草”
之称，可作为患有阳痿、遗精等病者的日常食物。核桃仁有温肾壮
腰、固精缩尿等功效，与韭菜同煮食，可辅助治疗肾阳虚之阳痿、早
泄。此粥适用于腰膝酸软、精液清冷、精神萎靡、面色苍白、夜尿频
繁 等。

姜葱狗肉粥
原料 狗肉 克 ，大 米 克，
姜丝 克，
葱末 克，
精盐
克，
味精 克，
胡椒粉 克，
熟猪油 克。
【制作 ① 将 狗 肉 洗 净，切 成 小 块；大 米 淘 洗 干 净，
备 用。②
锅内加水适量，放入狗肉块、 大米、 姜丝、 葱末、 精盐共煮粥， 熟后调
入味精、
胡椒粉、
熟猪油即成。
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 【功效】有温肾壮阳 、补中益气、暖胃强腰等功效 。适用于冬
季脾肾气虚、胃脘冷痛、腰痛足寒、阳痿、早泄、性冷淡诸症。
注意】狗肉燥热，凡阴虚火旺、慢性肝炎、感冒发热者禁食。

猪肾栗子粥

【原料 】猪肾 个 ，栗 子 个，
花生 克 ，糯 米 克。
【制作 ①将猪肾剖开，剔去筋膜，洗净，切成小块；栗子洗
净，剥壳；花生、糯米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入糯米、
猪肾块、花生、栗子肉共煮粥，熟后即成。
【功效 有养胃健脾、补肾壮腰、活血消肿等功效。适用于冬
季肾虚所致的阳痿、腰膝酸软、腰腿无力、脾胃虚弱及尿多等。

韭菜羊肉丝粥

【原料】鲜嫩韭菜 克，
羊肉 克，
大米 克。
【制作】①将韭菜洗净，切成段；大米淘洗干净；羊肉切成丝，
备用。②锅内加水适量，放人大米、羊肉丝煮粥，至八成熟时加入
韭菜段，再煮至粥熟即成。
【功效】有滋补肾阳、滋养肝血、助阳固精、润泽皮肤等功效。
适用于冬季肝肾两虚所致肾阳虚、阳痿，症见腰膝酸软无力、形寒
肢 冷、
面色 白、精神萎靡、头昏耳鸣等。

鳗鱼姜片粥
原料】鳗鱼段 克，
大米 克，
姜片 克 ，葱 段 克，
料酒 毫升，
精盐 克，
味精 克，
花椒粉 克。
【制作】①将鳗鱼洗净；大米淘洗干净，备用。 锅内加水适
量，
放 入 鳗 鱼、
大 米、
姜 片、
葱 段、
料 酒、
精 盐 共 煮 粥，
熟 后 调 入 味 精、
花椒粉即成。
【功效】有补益五脏、祛风除湿等功效。适用于冬季阳痿、早
泄、
遗 精、
腰 膝 酸 软、
头 晕 耳 鸣、
体 质 虚 弱、
肺 虚 咳 嗽 诸 症。
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 美容养颜靓汤

高丽参鹌鹑汤

【 原料 】 高丽 参 克 ，鹌 鹑 只 ，绍 酒 毫升，
精盐 克，
味
精 克，生姜 克，大葱 克，鸡油 毫升，胡椒粉 克 ，上 汤
毫升。
【制作】①将高丽参润透，切薄片；鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及
爪；
生 姜 切 片；
大葱切花。
② 将 高 丽 参、
鹌 鹑、
生 姜、
大 葱、
绍酒同放
炖锅内，
加上汤 毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟，
加入精盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
【功效】此汤补气血 、润肌肤、美容颜。适宜于气血两虚 、肌
肤不润者食用。

冰糖枸杞银耳汤
【 原料 】 枸杞 子 克 ，银 耳 克 ，冰 糖 克。
【制作 ①将枸杞子洗净，去果柄及杂质；银耳用温水发透，
去蒂头，撕成瓣状；冰糖打碎成屑。 将 冰糖、
枸 杞 子、
银 耳 同放 炖
锅内，
加水 毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟即成。
【功效】此汤滋阴、润肺、止咳、护肤、美容。适宜于阴虚、肌
肤不润者食用。

银耳竹荪白菜汤
【原料 银耳 克，竹荪 克，火腿肠 克 ，小白菜
克 ，生 姜 克 ，大 葱 克，精盐 克，
味精 克，
胡椒粉 克 ，鸡 油
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 毫升。
【制作 ①将银耳用温水发透，除去蒂头，撕成瓣状；竹荪用
温水 浸泡 分钟，捞出沥干水分，切 厘米长的段；火腿肠切成薄
片；
小 白 菜 去 除 老 梗、
黄叶，
洗 净；
生 姜 切 片；
大葱切段。 将 银 耳、
竹 荪、
火 腿 肠、
生 姜、
大 葱、
鸡油同放炖锅内，
加入上汤，
置武火上烧
沸，再用文火炖煮 分钟，
加 入 小 白 菜、
精 盐、
味精，
撒上胡椒粉即
成。
【功效】此汤滋阴润肺 ，美容护肤 。适宜于阴虚、肌肤不润者
食用。

大枣银耳雪蛤汤

【原 料 大枣 枚，
银耳 克，
雪蛤 克，
冰糖 克。
制作 ①将大枣洗净，去核；银耳用温水浸泡 小时，除去
蒂头，撕成瓣状；冰糖打碎成屑；雪蛤用温水浸泡 小时，除去黑
子、杂质及筋膜。②将冰糖、银耳、大枣、雪蛤同放炖锅内，加清水
毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟即成。
【功效】此汤补气血、润肌肤、美容颜 。适宜于阴虚 、肌肤不
润者食用。

苡仁猪蹄汤
【原料 薏　
　　
　　
　苡仁 克，
猪蹄半只，
绍酒 毫升，
精盐 克，
味
精 克，
生姜 克，
大葱 克，
胡椒粉 克。
【制作 ①将薏苡仁用清水浸泡 夜，去泥沙，沥干水分；
猪蹄洗净，用镊子夹去毛，洗净，切成 块；姜拍松；葱切段。
将薏苡仁、猪蹄、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加入清水 毫升，
用武 火烧 沸 ，再用 文火 炖煮 分钟，加入盐、味精，撒上胡椒粉
即成。
【功效】利湿，润肤，去疣 。适宜于湿热而致扁平疣 、肌肤不
润者食用。
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 大枣玫瑰汤

【原 料 大枣 枚，
玫瑰花 朵 ，冰 糖 克。
【制作】①将大枣洗净，去核；玫瑰花去蒂，撕成瓣状，洗净，
沥干水分；冰糖打碎成屑。②将大枣、玫瑰花、冰糖同放炖锅内，加
入开水 毫升，
浸泡 分钟即成。
【功效】此汤补气血，润肌肤，美容颜。适宜于气血两虚、肌
肤不润者食用。

桂花银耳燕窝汤

【原料 】桂 花 克，
燕窝 克 ，银 耳 克，
冰糖 克。
制作】 将桂花去杂质，洗净；银耳用温水发 小时，去蒂
头、
杂 质，
撕 成 瓣 状；
燕窝用温水发 小时，用镊子夹去燕毛；冰糖
打 碎 成 屑。
② 将 桂 花、
燕 窝、
银 耳、
冰 糖 同 放 炖 锅 内，
加清水 毫
升，
置武火上烧沸，
再用文火炖煮 分钟即成。
【功效】此汤补肾，补血，润肤，美容。适宜于肾阴血不足而
致肌肤不润者食用。

桂花猴头竹荪汤

原料 桂花 克，猴头菌 克，猪瘦肉 克，
竹荪
克，
绍酒 毫升，
精盐 克，
味精 克，
生姜 克，
大葱 克 ，胡 椒
粉 克，
上汤 毫升。
【制 作 】
将桂花洗净，去杂质；猴头菌去杂质和蒂头，洗净，
切成薄片；猪瘦肉切薄片；竹荪用温水发 小时，切成 厘 米 长 的
段。 将桂花、猴头菌、猪瘦肉、竹荪、生姜、大葱、绍酒同放炖锅
内，
加上汤 毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮 分 钟，
加入
精盐、味精、胡椒粉即成。
功效
此汤补气血，润肌肤 ，美容颜。适宜于气血两亏、肌
肤不润者食用。
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 珍珠红杞银耳汤

【原料 珍珠粉 克，枸杞子 克，

银耳 克， 冰糖 克。

【制作】 将银耳放入温水泡发 小 时 ，
除 去 蒂 头、
杂质，撕
成瓣状；枸杞子洗净，去果柄、杂质；冰糖打碎成屑。 将银耳、枸
杞子、珍珠粉、冰糖同放炖锅内，加清水 毫升，置武火上烧沸，
再 用 文火 炖 煮 分钟即成。
【功效】此汤补肝肾，明眼目 ，美容颜。适宜于肌肤不润者食
用。

珍珠猕猴桃汤

【原料 】珍 珠粉 克，
猕猴桃 克，
冰糖 克。
【制作】①将猕猴桃去皮，切成丁 ；冰糖打碎成屑 。②将猕猴
桃丁、冰糖、珍珠粉同放炖锅内，加清水 毫升，置武火上烧沸，
再 用 文火 炖 煮 分钟即成。
功效】此汤清热 止渴 ，润肌肤 ，美容颜 。适 宜于肌肤不润者
食用。

红杞西瓜瓤汤
【原 料 枸 杞子 克 ，西 瓜 克 ，白 糖 克。
【制作】①将西瓜洗净，切开，挖出西瓜瓤；枸杞子洗净，去果
柄、杂质。②将西瓜瓤、枸杞子、白糖同放炖锅内，加清水 毫
升，置武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟即成。
【功效】此汤生津，止渴，利尿，美容。适宜于精血不足、皮肤
失养而致肌肤不润者食用。

荸荠椰汁汤
【原料 荸
　　
　　
荠　 克 ，椰 子 个 ，白 糖 克。
【制作】①将荸荠洗净，去皮，剁成泥；椰子从蒂部锯开一道
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口，
倒出椰汁。
② 将 荸 荠 泥、
椰 汁、
白糖同放炖锅内，
加水 毫
升，置武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟即成。
【功效】此汤滋阴增白。适用于肺胃阴虚而致皮肤干枯不
润、大便干结、口干口渴、形体消瘦等。

龙眼荔枝汤

【原料 龙眼肉 克 ，荔 枝 克，
冰糖 克。
【制作】①将龙眼肉除去杂质；荔枝去皮和核，洗净；冰糖打
碎 成 屑 。 将龙眼肉、荔枝、冰糖同放炖锅内，加清水 毫升置
武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟即成。
【功效】此汤宁心安神，润肤美容。适宜于肌肤不润者食用。

木瓜猪蹄汤

【原 料 】 木 瓜 个，
猪蹄 只，
绍酒 毫升，
精盐 克，
味精
克，
生姜 克 ，大 葱 克，
胡椒粉 克。
【 制作 将木瓜洗净，
切 薄 片；
猪 蹄 去 毛，
洗净，
剁成 块；
生姜拍松，大葱切段。 将木瓜、猪蹄、绍酒、生姜、大葱同放炖锅
内，
加清水 毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟，
加入
精盐、味精、胡椒粉即成。
【功效】此汤消食，化积，润肤，美容 。适宜于肌肤不润者食
用。

生菜鲮鱼豆腐汤
【原料 生菜 克，
鲮鱼肉 克，
豆腐 块 ，生 姜 片，
芫
荽 棵，
食 盐、
淀 粉、
植 物 油 各 适 量。
【制作】①将生菜用水洗净，切段。芫荽用水洗干净剪去须
根，
切碎。
生 姜 用 水 洗 净，
刮去姜皮，
切 片。
② 将 鲮 鱼 肉 剁 烂，
加入
少许食盐和芫荽，搅匀至起胶。将豆腐沿对角切开，每块抹上一层
淀粉，将鲮鱼肉酿在豆腐上。③将姜片放入瓦煲内，加入适量植物
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油，爆香，加入适量水，煲至水滚，加入鲮鱼酿豆腐，继续煲至鲮鱼
肉熟，加生菜段略煲，以食盐调味即可食用。
【功效】此汤有清热解毒、生津、利尿的作用 。适用于脾胃湿
热而致面生粉刺、红斑，口干口苦、大便不爽等。
【注意】胃寒胃痛之人不宜食。

无花果杏仁汤

【原 料 】无 花 果 枚，
杏仁 克，
蜜枣 枚，
猪瘦肉 克，
麻
油、食盐各酌量。
【制作】①将原料洗净 ，蜜枣去核 ，猪瘦肉切块。②煲内盛适
量水与原料一起放入，煮约 小时，加入麻油、食盐调味即成。
【功效】清热润肺，除痰止咳。适用于肺热咳嗽、痰少、咽干
口燥、大便干结、肌肤不润、面生痤疮等。

兔头葵菜汤

【原料】新鲜兔子头 个，
葵菜 克，
猪油 毫升，
胡椒粉
克 ，姜 块 克 ，大 葱 克，
料酒 毫升，
味精、
食盐各适 量。
【制作】①将新鲜兔子头洗净，沥尽水，下沸水锅中焯一下，
沥去水；葵菜择洗干净，去老叶待用。②将锅置火上，下猪油烧热，
下兔子头炸，
加 入 清 水、
姜 块、
盐、葱 结、
料酒，
煮至香味浓溢时，
改
用小火，撇去浮沫，再下葵菜氽熟，随即加入胡椒粉、味精推匀即
可。
功效】此汤味香可口，葵菜软嫩，对胃热引起的胃口不好、
大便干燥、皮肤生疮等有食疗作用。

鱼丸莼菜汤
原料】鱼丸子 克，
莼菜罐头 听，
熟火腿片 克，
鲜肉
汤 毫升，
熟猪油 毫 升，
精 盐、
味 精 各 适 量。
制作】①将炒锅置火上加清水适量，投入鱼丸子，用小火烧
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至鱼丸转白时改用文火 ，并用勺轻轻地推动 ，使鱼丸缓缓翻动，水
将沸时，加些冷水，直至鱼丸煮熟； 将莼菜罐头打开，倒入碗中，
滗去原汁，用清水洗一下，入沸水内焯一下，捞起沥干水，入汤碗；
③将锅置旺火上，注入适量鲜肉汤，旺火煮沸，加入精盐、味精调好
味，去掉浮沫，倒入莼菜碗中； 把鱼丸再放入莼菜汤碗内，将火腿
片整齐地码在汤上面，淋上猪油即成。
【功效】此汤色、香、味、形俱佳，营养丰富，有清热解毒之功
效 。对于热毒内盛而疰夏，或痤疮粉刺 、黄疸有良好的食疗作用 。

暗疮食疗汤
【原料 】嫩鸡 只，薏苡仁 克，天冬 克，冬菇 个 ，青
菜、
味 精、
精 盐 各 少 许。
制作】①将薏苡仁和天冬洗净，用水浸泡 小 时 ； 将鸡洗
净后整只放入锅中，用清水煮到半熟，再放入冬菇、天冬和薏苡仁
炖到烂熟时，放入青菜加精盐、味精调味即可食用。
【功效】补气益血，滋阴养颜。适用于久病气血亏虚、淤血阻
滞而致面生痤疮、蝴蝶斑、面容枯槁、皮肤粗糙者。

土茯苓绿豆老鸭汤
【原料 绿豆 克，
老鸭
克，
土茯苓 克，食盐适量。
【制作】将老鸭切开洗净，去除内脏。绿豆浸洗干净后连同
老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水 毫升，
煮约 小 时左 右，
以盐调味即可。
【功效】此汤有清热、解湿毒之功。适用于湿热内蕴而导致
的面部暗疮等。

菠菜银耳汤
【原料 银耳 克，
菠菜 克 ，葱 丝 、姜 丝、味 精、食 盐 各 少
许。
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 【制作】①将银耳洗净，沥干水。菠菜去根头，洗净切段。
用锅烧适量的清水，水沸后先加菠菜，稍滚一会，加盐、葱丝、姜丝，
再加银耳煮一下，加味精即成。
【功 效 】 此 汤 有 滋 阴 润 燥 、补 气 利 水 之 功 。适 用 于 肺 胃 阴 虚
所引致的皮肤暗疮、面枯不荣、虚劳干咳、声音沙哑等。

生地银花水鸭汤

【原料 水鸭 克，金银花 克，生地黄 克，

猪瘦肉
克，
麻 油、
食盐各适量。
【制作】①将水鸭切好洗净，猪瘦肉洗净，切厚块留用。②沙
锅内加清水 毫升，将水鸭、猪瘦肉块连同金银花、生地黄一起
放入，煮约 小时，加油、盐调味即成。
【功 效 】 此 汤 能 补 肌 肤 去 疮 毒 。适 用 于 皮 肤 湿 热 而 致 暗 疮 、
痱子、湿疹。

荷兰豆马蹄脊髓汤

原料】荷兰豆 克，马蹄 个，怀山药 克，猪脊髓

克 ，生 姜 片，食盐少许。
【制作】①将荷兰豆、马蹄、怀山药、猪脊髓、生姜洗净。荷兰
豆去筋；马蹄去皮，切块；怀山药切片；猪脊髓切段；生姜去皮，切
片。②锅内加适量水，猛火煲至水沸后放入全部原料 ，用中火煲约
小时，加入食盐调味，即可食用。
功效】此汤益脾 养中 、补肾益气 、健胃生津 。适用于脾胃失
养而致面生粉刺、暗疮等。使大便通畅 ，使肌肤柔润 ，防止皮肤老
化。

芙蓉海蜇汤
原料】陈海蜇 克，鸡蛋清 个，鸡蛋 个，熟火腿片
克 ，精 盐 克，
味精 克，
鲜清汤 毫升。
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 【制 作】 将陈海蜇用沸水泡 分钟，
取出洗 净，
再换 沸水，
烫至海蜇发软时，捞出，放冷水中浸泡。蛋清放入碗内，打进鸡蛋，
加鲜汤 毫升，精盐 克，调和均匀，上笼蒸熟取出。 炒锅置
火上，舀入鲜汤烧沸，将海蜇放入汤碗，舀入热汤连续浸烫 次，
滗
去汤 。汤内加入精盐、味精 ，烧沸后倒入海蜇碗内，将蒸蛋一片片
舀入碗内，上放火腿片即成。
【功效】此汤有清热化痰、消积润肠之功。适用于久咳不愈、
面生粉刺、颜面痤疮及大便秘结等。
【注意】宜选用白色隔年陈海蜇制菜，成品涨发饱满软嫩 ，形
态较美观。蒸蛋要用小火，旺火易老、起孔。

蛏干萝卜汤

【原料】萝卜 克，蛏干 克，清汤 毫升，植物油

毫升（实耗 毫 升 ），葱 末 、姜 末 、精 盐 、味 精 、料 酒 、麻 油 各 适
量。
【制作 ①将萝卜洗净去皮，切成长 厘 米 ，宽 、厚 各 厘
米的条；蛏干用冷水洗一下，盛入碗中，上笼蒸 分钟取出，清除
杂质，再用清水洗 次，去掉泥沙。②炒锅置旺火上，加入植物油，
烧至七成热时，下入萝卜略炸，炸去部分水，但不要炸黄，然后捞出
控油。③将沙锅一只，放入萝卜、葱末、姜末，加入料酒、清汤、蛏
干、精盐、味精，盖上盖，用小火炖至萝卜软烂入味，淋入麻油搅匀
即可。
【功效】色泽绵白，质地柔软 ，汤鲜味醇。有生津开胃、通便
润肤之功 。适用于暑热内蕴而致面色灰暗、纳少乏力 、痤疮粉刺、
大便干结、小便黄赤等。

冰糖梅花莲子汤
【原 料】 去心 莲子 克 ，银 耳 克，
冰糖 克，桂花卤少
许。
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 【制作】①将莲子用水浸泡，涨发后用温水泡二三遍，倒入碗
中加上开水，以漫过莲子为宜，上屉蒸 分钟左右，取出备用。
将银耳放在碗中，用温水泡软，待其涨发后，掐去黄根，洗净，掰成
小瓣，上屉蒸熟备用。③将锅置于火上，倒入清水 毫升，
加入
冰糖、桂花卤烧沸，撇净浮沫，放入银耳略烫一下，捞在大汤碗内。
然后把蒸熟的莲子滗去原汤 ，也倒在汤碗内 ，将锅内的冰糖汁浇在
汤 碗 内即 成 。
【功 效 此汤银耳似朵朵梅花，汤清味甜，有滋阴润肺、补脾
安神之功 。适宜于心烦失眠 、干咳痰少 、口干咽干、食少乏力等患
者的补益食疗 。健康人食用能消除疲劳 、促进食欲、增强体质 、美
容护肤。

银杏丸子汤

原料 银杏 克，
浙贝母 克，猪瘦肉 克 ，绍 酒 毫
升，胡椒粉 克 ，生 姜 克，
葱白 克，食盐 克，豌豆粉 克，
味精 克。
【 制作 】 将银杏去壳，洗净；浙贝母洗净，去杂质；共炒香，
研为细末，混入豆粉内。将猪肉剁成馅，姜、葱切碎。将馅及所有
作料一并放入盆内，加水适量，拌匀成馅。 将汤置武火上烧沸，
放入用馅做成的丸子，煮 分钟即可。若再放些豌豆尖或小白
菜，口感更佳。
【功效】此汤有清肺化痰、止咳平喘之功。适用于肺热内炽
而致 面黑粉 刺、
肌肤纹 理粗黑，
或 急性气 管炎、
咳嗽痰 多、
气喘等。

银花紫背天葵汤
【原 料 金银花 克，
生甘草 克， 克，
淡竹叶
紫背天葵
克，
鲜荷叶 克，
紫苏叶
克，
蜂蜜适量。
【制作】除蜂蜜外 ，将其他原料洗净放入锅内，加清水适量，
文火煮半小时，取汁冲蜜糖，代茶饮之。
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 【功效】此汤有清热解毒、祛暑消疮之功。适用于暑热湿毒
内蕴上攻头面而致粉刺、痱毒、口干口渴、烦热便干或暑热感冒、头
痛多汗等。

笋蘑火腿鸽子汤

［原料】鸽子 只，
冬笋 克 ，鲜 蘑 克，
火腿肉 克，
鸡
汤 毫升，
精盐 克，
黄酒 毫升，
大葱 克 ，生 姜 克 ，味 精
克，
白糖 克。
【制作 ①将鸽子宰杀，洗净，剁成 大块，用沸水焯后捞出，
洗净血沫；冬笋、鲜蘑、火腿肉切成片，鲜蘑、冬笋用沸水焯透捞出；
葱 切 成 段 ；生 姜 拍 松 。② 将 沙 锅 加 入 鸡 汤 置 火 上 烧 开 ，放 入 鸽 子
块、
葱、生 姜、
黄 酒、
精 盐、
白 糖、
味精，
用旺火烧沸，
盖上盖用小火炖
至七八成熟，再把冬笋、鲜蘑、火腿肉放入沙锅内，继续炖至鸽子酥
烂，拣去葱、生姜，撇去浮油即成。
【功效】此汤鸽子鲜嫩、汤清味鲜。有补益气血、强壮身体之
功。适用于气血两虚而致头晕耳鸣、心悸气短、面色不华等。

平菇菠菜肉片汤

【原料 鲜平菇 克，猪瘦肉 克，

菠菜心 克 ，鲜 汤
毫 升，
麻 油、
榨 菜、
精 盐、
黄 酒、
味精各适量。
【制作】①将鲜平菇去根，洗净，切成薄片。猪瘦肉洗净，切
成片。榨菜洗净，切薄片。菠菜心洗净。②炒锅置旺火上，倒入鲜
汤，
放 入 平 菇 片、
榨 菜 片、
猪 肉 片 烧 沸，
下 菠 菜 心、
精 盐、
黄 酒、
味 精，
撇去浮沫，淋上麻油，起锅盛入汤碗即成。
【功效】补气养血，滋养脾胃。适用于脾胃气血不足而致面
色苍白、心悸气短或贫血等。

养颜莲藕汤
原料 莲藕 克，
龙眼肉 克，
红枣 枚。
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 【制作】将莲藕洗净，切成厚片。龙眼肉和红枣分别洗净，与
莲藕一起放进煲内，加水适量，煮至汤水呈现浅红色即可。
【功 效 】 补血 养 血 。适 用 于 因气 血 两 虚 而 致 面 色不 荣 、两 目
无 光、
失 眠、
心 跳、
头 晕、
乏力等。

地芍归芪驴肉汤

【原料】驴肉 克 ，当 归 克 ，白 芍 克，
熟 地 黄、
黄芪各
克，生姜 片 ，红 枣 枚，
大 葱、
食 盐 各 适 量。
【制作】①将驴肉洗净，切块，用开水焯过；红枣、当归、白芍、
熟地黄、黄芪洗净。 把全部原料放入锅内 ，加清水适量，武火煮
沸后，文火煲 小时，加盐调味供用。
【功 效 】 有气 血 双 补 、固 本 养颜 之 功 。适 用 于 气血 两 虚 而 引
起的面黄而枯、皮色不润，或有黄褐斑等。
【注 意 】 感冒 发 热 者 不 宜 食 用 。平 素 脾 胃 虚 弱 之食 少 便 溏 、
阴虚潮热者不宜食用。

光耀红颜汤

【原料】猪瘦肉 克，
紫河车
（干 燥 胎 盘 克 ，党 参 克，
黄芪 克，
食 盐、
麻 油、
味精各适量。
【制作】①把党参、黄芪和一碗半凉开水放炖盅内，隔水炖半
小时。②再将猪瘦肉、紫河车放入锅内，加水炖 小时，调入食盐、
麻油、味精，随即将党参、黄芪汤倒入锅内拌匀即可食用。
【功效】有美容驻颜、健身丰乳之功。能使面色苍白无华的
女性变得面如敷粉、色如桃花。

返老还童汤
【原料 】 田鸡 腿 （去骨 ） 克 ，猪 肾 对，鱼膘胶（鱼肚）
克，
枸杞子 克，植物油、食盐各适量。
【制作】将猪肾、鱼鳔胶和枸杞子洗净，待用。用清水 毫
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升，把田鸡腿及其他原料一起放进煲内，煮约 小 时，
加 植物 油、
食
盐调味即可。
【功效 养容颜，旺血气，祛皱纹。适用于气血两虚所致皮肤
干枯不荣、心悸乏力、精神不振等。

补血人参汤

【原料 】猪 五花 肉 克，
高丽参 克，鲍鱼（斜切） 克，
冬菇
（斜切 个，
菠菜 克 ，竹 笋（ 切 薄 片 ）
、食 盐 、豆 粉 、
上 汤 、胡
椒粉、熟植物油、料酒各适量。
【制作】①将猪五花肉剁成肉蓉，放入大碗中，加入植物油、
食盐和胡椒粉，搅匀至产生黏性，再加豆粉搅匀 ；竹笋片用热水烫
过；菠菜煮熟切段。 将 杯水在煲内煮沸，调小火 ，将猪肉蓉挤
成丸子放入，以大火煮 分钟后盛出 。将上汤、高丽参及其浸汁放
入锅中，再加竹笋片、鲍鱼、冬菇和菠菜段，用小火煮 分钟左右，
加入食盐、胡椒粉和料酒调味 。淋入熟植物油，倒入盛丸子的汤碗
中 便可 饮用 。
【功 效 】 补 气 活 血 ，养 颜 防 癌 。适 用 于 颜 面 不 光 、头 发 干 枯
者，亦可防癌健体，益寿延年。

腐竹红枣瘦肉汤
【原料 腐竹、干菜各 克，红枣（去核 枚，
猪瘦肉
克，食盐适量。
【制作 ① 将 腐 竹 用热 水 浸 泡 分 钟 ，取 起盛 筲 箕 内 沥 干
水；干菜用清水泡软，洗净切短段；猪瘦肉加水煮沸，捞出过冷水。
将锅置火上，加适量水煮沸，放入腐竹、红枣、猪瘦肉、干菜段煮
沸，
用小火煮 小时，加盐调味即成。
【功效】有生津润燥 、益气补血之功。适用于阴津亏损、肌肤
失养以致面色失荣、干枯皮皱、形体消瘦。

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松子鸽蛋汤

原料 海松子 克 ，鸽 蛋 个，
水发香菇 克，
水发木耳
克，鲜菜心 克 ，鸡 骨 克，
味精 克，
葱花 克 ，食 盐 克，
陈醋 毫升，
胡椒粉 克。
【制作】①将海松子洗净，打碎，入锅，加清水、鸡骨熬成汤汁
毫升，滤去渣、壳、骨，留松鸡汤待用；将鸽蛋煮熟，去壳
待用；水发香菇、水发木耳、鲜菜心一并洗净，香菇切成薄片，入汤
锅焯几分钟，木耳撕成小朵 ，入沸水中焯一下。②净锅置中火上，
下松鸡汤烧沸，加香菇片、木耳、鲜菜心、煮熟的鸽蛋、胡椒粉、味
精、
醋、葱花，
盛于汤盆内即成。
【功效】此汤质地细嫩，汤汁味鲜，滋养强精，回春不老 。适
用于青年人保持青春活力，美容养颜。

番茄肉丝汤

原料】猪瘦肉 克，
红番茄 个，
水发草菇 克，
熟猪油
毫升，
胡椒面 克 ，味 精 克，
食盐 克，水豆粉 克 ，鲜 汤
毫升，
麻油 毫 升，
生 姜、
大葱各 克。
【制作】①将猪瘦肉洗净，切成丝，加水豆粉、食盐拌匀入味；
红番茄洗净切成薄片；水发草菇洗净泥沙，用清水发涨，切成片。
②净锅置旺火上，下熟猪油烧到五成热，加姜片、葱段炸出香味，入
鲜汤烧沸，拣出姜、葱，放入草菇片煮两沸，加入胡椒面、猪肉丝烧
沸，
再 下番 茄片，
放 入味 精、
食 盐，
淋入 麻油 即成。
【功效】此汤为美容颜的汤菜之一，是抗老化、延年益寿的美
容佳肴。

山药参芪鹅枣汤
【原料 鹅 只，
黄芪、
党参、
怀山 药各 克 ，红 枣 枚，
食盐
少许。
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 【制作】将鹅剖腹，去内脏，洗净，沥干水分。黄芪、党参、怀
山药、红枣（去核）洗净，装入鹅腹腔内，以线缝合，将鹅置于清水
锅内，武火煮沸，改文火煲约 小时，汤成取出药渣，加盐调味即
可。
【功效】有补中益气、荣颜养血之功。适用于脾胃虚弱、中气
不足而致面黄不华，干皱失濡而无光泽、倦怠乏力，少食消瘦，气短
少言，舌淡而胖，脉虚弱等。

亭亭玉立汤

【原 料 乌 鸡 半只 （ 克 ），白 术 、怀 山 药 、茯 苓 各
克，
陈皮 克，
紫河车
（干燥 胎盘 克，
食 盐、
麻 油、
姜片各适量。
【制作】将乌鸡洗净与白术、茯苓、怀山药、陈皮、食盐、姜一
齐放沙锅内加适 量水煲汤煮约 分钟，倒出热汤，淋入香油、味
精，再把紫河车磨粉放汤内即可。
【 功 效 】汁 浓 汤 白，
营养滋补，
性平健身，
有补虚养血，
嫩肤美
容之功。经常食用能使女子发育匀称，身体曲线优美，皮肤具有弹
性，减少皱纹等。

番茄牛肉丸汤

【原料】番茄 克 ，牛 肉 克，
咸菜头 小片，
生姜 片，
淀 粉、
植 物 油、
白 糖、
食 盐 各 少 许。
【 制 作 】① 将 番 茄 洗 净 ，
切 块；
咸 菜 头 洗 净，
切薄片，
用清水浸
分钟，减去咸味，切成细粒。 将牛肉洗净、剁成末，加入生姜、
白 糖、
淀粉、
植 物 油适 量，
搅至 起 胶，
加入 咸菜 头搅 匀，
做 成牛 肉丸，
放在已抹油的碟上。锅内加水烧沸，放入姜及番茄煮约 分钟，
再
放入牛肉丸煮熟，下盐调味即可。
【功效】有益气养血、生津止渴、健胃消食之功。适用于气血
双虚而致面色干枯不荣、贫血苍白、气短乏力、神疲倦怠等。

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 鱼　　翅
　　 汤

【原料】鱼翅（发好） 片（ 约 克 ），瘦 光 鸡 只（ 约
克）
，猪蹄 克，瘦火腿肉 克 ，生 姜 片 ，大 葱 棵，料酒半汤
匙，食盐适量。
【制作】 将 鱼翅 洗净 ， 锅中 放入 适量 水 、葱 及生 姜 片烧
沸，
放人鱼翅煮 分钟 ，捞出沥干水 ，去生 姜片 、葱 。鸡洗净 ，切去
鸡爪，放进沸水中煮 分钟 ，取出 过凉 。猪蹄 放沸水 中煮 分 钟，
取出过凉。 把 鸡、
鱼 翅、
猪 蹄、
瘦 火 腿 肉、
生姜 片放入碗内，加
入料酒及适量沸水，盖上碗盖，隔水炖 小时，入盐调味即成。
【功效】鱼翅含丰富的蛋白质 ，有补益脾胃、补虚养血之功。
适用于血虚贫血引起的面白不华、消瘦体弱、心慌气短等。

人参鹿茸乌龟汤
【原料 】乌 龟 只（ 约 克），鹿茸片、人参、枸杞子各
克，植物油、食盐各适量。
【制作】将乌龟放盆中，注入开水，烫死洗净，去内脏和龟甲，
将龟切成块 ；人参、枸杞子洗净。起锅下油略炒龟，加适量清水煮
沸后，
倒入碗内，
放 入 鹿 茸 片、
人 参、
枸杞子，
加盖，
文火隔水炖 小
时，调味即成。
【功效】有补精髓、益气血、葆青春之功。适用于精血不足所
致颜面苍白失荣 、形体消瘦、眩晕气短 、倦怠乏力，或女子乳房不
丰、产后缺乳等。
【注 意 】 鹿 茸 不宜 久 煎 。外 感 发 热 和 性 欲 亢进 者 不 宜 食 用 。

琼花虾仁汤
【原料 燕皮 克，
猪 肉、
虾仁各 克 ，鸡 蛋 个，
豆腐
块，
青菜 克 ，上 汤 碗，
食 盐、
大 葱、
猪 油、
豆 粉、
味 精、
红萝卜片
各适量。
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 【制作 ①将虾仁和猪肉剁碎 ，加入 个 鸡 蛋、
少 许 葱、
食 盐、
味精 、豆粉拌匀做成馅。 用燕皮加馅包成馄饨。将鸡蛋打散，放
入豆腐中，
加 味 精、
食 盐、
猪 油、
豆粉拌匀，
倒入菜盘中，
上面放红萝
卜片、青菜叶，隔水蒸熟。用锅另煮 大碗水，
加 味 精、
食盐，
水沸
倒入燕皮馄饨，煮沸 分钟，再倒入菜盘中蒸熟的豆腐、青菜等物
即可。
【功效】有补脾益气、温肾壮阳、润燥养血 、润肤泽肌之功。
适用于脾虚血弱而致面黄肌瘦 、气短乏力 ，或女子乳房不丰 、扁平
不润。

龙莲鸡蛋汤

【原料】龙眼肉 克 ，鸡 蛋 个，
莲子 克 ，生 姜 片 ，南 枣
枚，食盐少许。
【制作】①先将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净，备用。
龙眼肉、莲子、生姜和南枣分别用清水洗干净。莲子去心，保留莲
子 衣；
生姜 刮去 姜皮，
切 片；南枣去核，备用。②将瓦煲内放入适
量清水，先用武火煮至水沸，然后放入以上原料，改用中火煮 小
时左右，加入食盐少许调味即成。
【功效】有宁心安神、养血润肤的作用。适用于心血不足而
引起的皮肤枯黄不润、面黄肌瘦、皮肤瘙痒、心慌失眠等。

菊花羊肝汤
原料 鲜羊肝 克，
菊花 克（ 干 品 克）
，生 姜 克，
大葱 克 ，精 盐 克 ，料 酒 毫升，
胡椒粉 克，
味精 克 ，菜 油
毫升，
鸡蛋 个，
干淀粉 克，
麻油少 许。
【制作】①将鲜羊肝洗净 ，除去筋膜 ，切成薄片；菊花用水洗
净，浸泡一下；生姜切片；大葱切花；鸡蛋去黄留清，同干淀粉调成
蛋清淀粉。羊肝片入沸水中稍氽一下 ，去除异味，捞起沥去水，用
精盐、料酒、蛋清淀粉浆好。 锅内加油烧至六成热，下姜片煸出
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香味，
注入清水 毫升，
加入羊肝片、
胡椒粉、
精盐煮至汤沸，
下
菊花稍煮，加味精、
葱花，起锅装碗，
淋入麻油即可。
【功效 羊肝细嫩，有清热、养肝、明目的功效。适用于视网
膜 炎、
青 光 眼、
结 膜 炎、
夜 盲 症、
黄 斑 病 变 等。

补肝养血靓汤

原料 羊肝（或猪肝） 克，熟地黄 克 ，当 归 克，
白
芍 克 ，川 芎 克，炒酸枣仁 克，
枸杞子 克，
旱莲草 克，
水发木耳 克，
黄花 克，
料 酒 、酱 油 、
猪 油 、胡 椒 粉 、湿 淀 粉 、味
精、精盐各适量。
【 制 作 】① 将 熟 地 黄、
当 归、
白 芍、
川 芎、
枸 杞 子、
酸 枣 仁、
旱莲
草去灰渣，入沙锅加水适量，以文火煎取浓汁备用。②将羊肝洗干
净，切成均匀薄片，盛入碗内加精盐、酱油、料酒、湿淀粉调匀。
将炒锅置武火上，放入药汁清汤烧开后，将羊肝片散下锅，放入木
耳、
黄 花，
汤 开 时，
撇 去 浮 沫，
调 入 味 精、
精 盐、
猪 油、
胡 椒 粉 即 成。
【功效】补血养肝，明目安神。适用于肝血虚所致两目干涩、
视 物 模 糊、
视 力 减 退、
头 昏 眼 花、
夜 盲 青 盲、
迎 风 流 泪、
头发干枯不
泽、
容 易 脱 落、
头 皮 瘙 痒、
心 悸 心 慌、
失 眠 多 梦、
记 忆 力 减 退、
妇女月
经量少、颜色浅淡，或经期推后、经闭不行等症。

鲍鱼氽鸡片汤
原料】发好鲍鱼 克 ，鸡 片 克，熟火腿片 克，
氽
汤料 份
（笋花 克，
鲜草菇片 克 ，短 菜 克）
，淡 上 汤
毫升，
淡二汤 毫升，
绍酒 毫升，
精盐 克，
味精 克，
胡椒粉
克，
湿马蹄粉 克，
花生油 毫升。
【制作 ①把鲍鱼切成薄片，用油起锅，烹入绍酒 毫升，
放
入淡 二汤 毫 升、
精盐 克把鲍鱼片煨过，取出鲍鱼片放入汤碗
中。② 汤料用沸水煮熟后，倒入笊篱中，滤去水，排放在鲍鱼片
上。③把鸡片与湿马蹄粉拌匀，放入 毫升沸二汤中滚熟，取
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出，放在氽汤料上，熟火腿片放在鸡片上，撒上胡椒粉。 把锅洗
净，烧锅下油，烹入绍酒，放入淡上汤，调入精盐 克、
味 精，
烧沸后
去汤面泡沫，把汤慢慢倒入汤碗里。
【功 效 】 滋补 肝 肾 。适 用 于 肝肾 亏 虚 、精 血 不 足所 致 头 晕 目
眩、
腰酸 无 力、
神疲 倦 怠 者，
或 视 网 膜 病变、
视 物 不清、
两 眼 干涩 等。

银杞明目靓汤

【原料】 干银耳 克，
枸杞子 克，
猪肝 克，茉莉花
克，
绍酒 毫升，生姜汁 克 ，食 盐 克，
味精 克，
湿 淀 粉、
清汤
各适量。
【制作】①将银耳用水泡涨洗净，择去杂质撕成小片，用清水
浸泡待用。茉莉花择去花蒂，淘洗干净放在盘里，枸杞子洗净待
用。 将猪肝用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的湿淀
粉、
绍 酒、
姜 汁、
盐 调 匀 待 用。
③将锅置火上，
放入清汤，
加 入 绍 酒、
姜 汁、
盐、味精，
随 即 下 银 耳、
猪 肝、
枸杞子，
烧开撇去浮沫，
待猪肝
刚熟，盛入碗中，撒上茉莉花即成。
【功效】本汤有补肝益肾、明目养颜的功效。适用于老年肝
肾阴虚而致两眼昏花、视物模糊、形体憔悴等症，补而不燥，是较理
想的补养汤品。

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 美容养颜药粥

八宝除湿粥

【原料】薏苡仁 、芡实 、白扁豆各 克，

赤 小 豆、
莲子各
克 ，山 药 克 ，大 枣 枚，
粳米 克。
【制作】除粳米外，将其他各种原料加水适量，煎煮 分钟
后放入洗净的粳米，继续加热，煮熟成粥食用。
【功效】健脾利湿。可作为妇女面部黄褐斑及面部油脂分泌
较多伴口淡无味、肢体困重、食欲不佳、大便稀溏等症的辅助食疗。

紫 草 粥

【原料 】柴胡 克，
紫草 克，
粳米 克。
【制作】将柴胡、紫草放入布包。锅内加水适量，放入药包及
粳米同煮，
待米将熟时，
捞出药包，
再 煮成粥。
【功效】调和肝脾。可作为肝郁脾虚所致面部蝴蝶斑等症的
辅助食疗。

苍 耳 子 粥

【原料 苍耳子 克，
粳米 克。
【制作】①将粳米、苍耳子洗净。将苍耳子放入锅内加清水
适量，
用大火烧沸后，
转用小火煮 分钟去渣留汁。②将粳米、苍
耳子汁放入锅内，置大火上烧沸，转用小火熬煮成粥。
【功效】散风祛湿，填精补髓，润泽肌肤。可作为秋季美容养
颜的辅助食疗。
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 海藻薏苡仁粥

【原料】海藻、昆布、甜杏仁各 克，
薏苡仁 克。
【 制作 将海藻、昆布、甜杏仁放锅中加水 毫升，煎取汁
毫升，将药汁与薏苡仁同煮成粥即可。
【功效】健脾除湿，化痰散结。可作为痰瘀结聚所致的寻常
痤疮的辅助食疗。

黑豆坤草粥

【 原料 黑 大豆 克，坤草（益母草） 克，
桃仁 克 ，苏
木 克，
粳米 克，红糖适量。
制作 先将坤草、苏木、桃仁用水煎煮 分钟，滤出药液，
再将黑大豆加药液和水煮至八成熟，下粳米，煮成粥加糖即可食
用。
【功效】活血化瘀。可作为硬结型痤疮的辅助食疗。

红 枣 粥

【原料 红枣 枚，
粳米 克，
冰糖 克。
【制作】将粳米、红枣洗净，放入锅中，将锅置火上，先用大火
煮沸，后用小火煎熬至熟，加入冰糖拌匀即成。
【功效】健脾益气，补血养颜。可作为美容养颜的辅助食疗。

薏苡仁粥
【原料 薏苡仁 克，
白糖 克。
【制 作 】 将 薏 苡 仁 用 水 洗 净 ， 加 水 适 量 煮 成 粥 ，调 入 白 糖 即
可。
【功效】解毒除湿。适用于青春期痤疮等皮肤病症的辅助食
疗。

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 麻仁栗子粥

【原料 芝麻 克，火麻仁 克，栗子粉、玉米粉各 克，

红糖少量。
【制作 ①将芝麻淘净，沥去水分；火麻仁碾成细末。将芝
麻、
火麻 仁 末、
玉米 粉 放 入 盆内，
加 清 水拌 匀，
再 加栗 子 粉、
红糖、
清
水调和。 锅内 加水 适量，
烧 沸，
加入 准备好 的芝 麻、
火麻 仁末、
玉
米粉、栗子粉煮沸熟透即成。
【功效】补肾宽肠，润泽肌肤。可作为美容养颜的辅助食疗。

八宝山药黑豆粥

【原料 】山药 克，
熟 黑 豆 粉、
黑 芝 麻、
蜜 枣、
炸 花 生 仁、
炸
核桃仁各 克，
橘红糕 克 ，蜜冬瓜条 克，
粳米 克，
猪油
毫升，
白糖 克。
【制作】①将山药洗净、蒸熟，去皮压成泥；蜜枣切成粒。
将炒锅置中火上，放少许猪油滑锅，加入开水少量，下山药泥搅散，
随即加猪油 毫升翻炒，加入白糖炒至出油，即加入熟黑豆粉、
黑芝麻、炸花生仁、橘红糕、蜜冬瓜条、炸核桃仁，蜜枣粒，翻炒均
匀，起锅入罐。③食用时放入用粳米煮成的粥中即可。
【功效】健脾胃，补肝肾，乌须发。可作为头发早白、脱发等
症的辅助食疗。

芝麻蜜粥

【原料 黑芝麻 克，
粳米 克 ，蜂 蜜 毫升。
【制作】①将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟，碾碎备用。②将
粳米洗净，放入锅内，加水适量，用大火烧沸，再用小火煮半熟时，
放入黑芝麻、蜂蜜，继续熬煮成粥。
【功效】补益五脏，养血乌发。可作为精血不足引起的须发
早白等症的辅助食疗。
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 美　　发
　　 粥

原料 黑芝麻 克 ，黑 米 克 ，白 糖 克。
【制作】将黑芝麻洗净，晾干 ，炒熟 ，碾碎 ，加黑米同煮粥至
熟，加白糖调味即可。
【功 效 】 乌 发 美 发 ，促 进 毛 发 生 长 。可 作 为 脾 胃 虚 弱 所 致 的
头发花白或早白等症的辅助食疗。

红枣首乌粥

【原料 何首乌 克，红枣 枚，红糖 克 ，粳 米

克。
【制 作 】 将 何 首 乌 用 沙 锅 煎 取 汁 液 ，去 渣 后 与 淘 洗 干 净 的 粳
米、红枣同时入锅，加水适量，大火烧开，再用小火熬煮成粥，加入
红糖，稍煮即可。
【功 效 】 养 血 益 肝 ，固 精 补 肾 ，健 筋 骨 ，乌 须 发 。适 用 于 美
发护发 ，也可用于头发枯黄 、须发早白 、头昏眼花 、耳鸣、失眠健
忘、心悸怔忡、腰膝酸软、梦遗滑精、崩漏带下、老人便秘、老年性
高 血 压 、血 管 硬化 等 症 的辅 助 食 疗 。大 便 稀 薄和 痰 湿 盛时 不 宜
食用。

核桃 仁粥

【原料】粳米 克，
核桃仁 克。
【制作】将核桃仁去衣皮后碾成碎末；粳米加水煮粥，熟后加
入核桃仁末，稍煮片刻即可。
【功效】补肾固精，乌发美发。可作为精血亏损所致头发干
枯早白、无弹性等症的辅助食疗。

枸杞花生粥
【原料 糯米 克，
黑 豆、
枸 杞子、
连衣花生仁各 克。
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 【 制 作 】将 糯 米 洗 净 ，
加 入 黑 豆、
枸 杞 子、
花生仁，
加水适量熬
成粥即成。
【功效】补中益气，健脾温胃，养血乌发。可作为脾胃虚亏所
致须发早白、斑秃等症的辅助食疗。

龙眼莲子粥

【原 料 粳米 克 ，大 枣 枚，
龙 眼 肉、
莲子各 克。
【制作】将粳米、大枣、龙眼肉、莲子洗净，共煮成粥。
【功效】气血双补，滋养毛发 ，乌发养颜。可作为气血不足引
起脱发或须发早白等症的辅助食疗。

桑　　　
椹　 粥

原料】桑椹 克，
糯米 克，
冰糖 克。
制作】将桑椹子浸泡洗净，与糯米、冰糖同煮成粥即可。
【功效】滋阴补肾，养血乌发。可作为气血不足所致脱发或
须发早白等症的辅助食疗。

熟地黄粥

【原料 粳米 克，
熟地黄 克。
【制作】将熟地黄切片置锅中，加水适量，煎煮后去渣取汁。
将熟地黄汁、粳米及适量清水入锅，置火上煮成粥即可。
【功效】补肝肾，益精血，生发乌发。可作为精血亏虚所致发
少脱发、须发早白及斑秃等症的辅助食疗。

松　　　
叶　 粥
【原料 鲜松叶适量，
粳米 克。
【制 作 】 将鲜 松 叶 洗 净 后 切 成细 丝 ，与 淘 洗 干 净的 粳 米 同 时
放入锅中 ，加清水 毫升，置火上烧沸，熬煮成粥。
【功效】轻身益气，生发乌发，美容美颜。可用于美发护发，
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也可用于头发花白、脱发、面容憔悴等的辅助食疗。

天冬黑豆粥

【 原料 天冬、黑豆、黑芝麻各 克，
粳米 克，冰糖适量。
【制作】将天冬、黑豆、黑芝麻及粳米淘洗干净放沙锅内 ，加
水适量，煮成粥，加入冰糖，再煮一二沸即可。
【功效】益肝补肾 ，滋阴养血 ，固齿乌发。可作为肝肾不足所
致头发早白或花白等症的辅助食疗 。

熙 春 粥

【 原料 绿 豆、
枸 杞 子、
龙 眼 肉、
女 贞 子、
生 地 黄、
仙灵脾各
克 ，猪 油 毫升，
粳米 克，
白糖适 量。
【制作】将女贞子于冬至日九蒸九晒；生地黄晒干；仙灵脾去
皮毛。将前 味加水 毫升煎至 毫升；将粳米入锅，加水
煮粥至八成熟，加药汁和猪油再煮片刻，调入白糖即成。
【功效】滋补肝肾，明目润肤。可作为肝肾精血不足所致须
发早白、眩晕耳鸣、腰膝酸软、脾虚食少症的辅助食疗。

乌 枣 粥

【原料】粳米 克，制何首乌枚， 克 ，红 枣
红 糖适 量。
【制作】将制何首乌加水煎煮后取浓汁，与粳米、红枣、清水
适量同熬成粥，加入红糖即可。
【功效】乌发护发，美容驻颜。可作为肝肾不足所致头发早
白或花白等症的辅助食疗。

白茯苓粥
【原料】 白茯苓粉 克 ，粳 米 克，
味 精、
精 盐、
胡椒粉各
适量。
【制作】 将洗净的粳米入锅，加入白茯苓粉和水 毫升，
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用大火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，加入味精、精盐和胡椒粉调
味即成。
功效】 健脾益胃 ，利水消肿 。适用于脾气 虚弱所致肥 胖症 、
水肿 、老年性水肿、慢性泄泻 、小便不利等症的辅助食疗 。凡阴虚
无湿或老年人脱肛和小便多者不宜服。

赤豆鹌鹑粥

原料 鹌鹑 只 ，粳 米 克，赤豆 克 ，生 姜 克，
精盐
适量。
【制作】将鹌鹑杀死，去毛及内脏，洗净后切成块，与洗净的
赤豆、
姜同时入锅，
加水适量，
用大火烧开后转用小火炖煮，
待鹌鹑
肉熟加入洗净的粳米，煮至粥成弃去姜，加精盐调味即成。
【功效】补益脾气，利水除湿，减肥健美。

海带山药粥

【原料 水发海带 克，
山药 克，
粳米 克。
【制作】将山药去皮洗净，切成碎末。水发海带洗净放入清
水锅中，用小火煮至熟烂捞出，切成碎末。再将洗净的粳米放入沙
锅，加清水适量，用大火烧开后转用小火炖煮，待粥快熟时加入山
药 末、
海 带 末，
稍 沸 即 成。
【功效】降压降脂，减肥健美。可以苗条轻身。

荷　　叶
　　 粥

【原料】鲜荷叶 克，
白糖 克，
粳米 克。
【制作】将鲜荷叶洗净，去蒂。将粳米洗净入锅，加水适量，
将荷叶盖于粳米上，用大火烧开后转用小火熬煮成稀粥，揭去荷
叶，
放 入白 糖，
拌匀 即成。
【功效】清暑利湿，凉血止血，降压减脂。可用于减肥轻身，
并可作为高血压、高脂血症、暑湿泄泻、便血等症的辅助食疗。
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 决明降脂粥

【原料 】炒 决明 子 克，
山楂 克，白菊花 克，
粳米
克，白糖适量。
【制作 将炒决明子和白菊花同时入锅，加水煎煮 次，
滤出
药液后与洗净的粳米、去核的山楂同时煮成粥，加入白糖即成。
【功效】清热，降脂，明目。可作为肥胖症等的辅助食疗。

芹菜豆腐粥

【 原料 芹菜 克 ，豆 腐 克，
粳米 克，精盐适量。
【制作】将芹菜洗净切碎，与豆腐和洗净的粳米同时放入沙
锅中，加清水适量，用大火烧开，再用小火煮成粥，加精盐调味即
成。
【功效】清热生津，散瘀破结，消肿解毒，减肥美容。可作为
神 经 性 皮 炎、
高 血 压、
糖 尿 病、
失 眠 及 妇 女 白 带、
产 后 出 血、
尿 血、
赤
眼、消渴、痈肿等症的辅助食疗。

白果薏苡仁粥

【原料】去壳白果种仁 粒，
薏苡仁 克，
白 糖适量。
【制作 将白果、薏苡仁洗净，同时入锅，加水 毫 升 ，用
大火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，加入白糖调味即可。
【功效】健脾利湿，排脓祛风，抗肿瘤。可用于养生美容，并
可作为扁平疣、脾虚泄泻、痰喘咳嗽、小便涩痛、水肿、糖尿病等症
的辅助食疗。

蚌肉黄花菜粥
【原料】 蚌 肉 克 ，黄花菜 克，丝瓜络 克 ，粳 米
克，
精盐适量。
【制作】 将黄花 菜、
丝瓜 络水煎取汁，
与洗净 的粳米、
蚌肉同
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时放入沙锅中，酌加清水，用大火烧开，再用小火煮成粥，加精盐调
味即可。
【功效】利湿清热，解毒凉血，散风。可作为血热风盛型皮肤
瘙痒症的辅助食疗。

蟾蜍水蛇粥

【原 料】 蟾蜍 只 ，水 蛇 条，
粳 米适 量。
【制作】将蟾蜍剥去外皮、内脏和头爪，洗净切小块。水蛇去
外皮、内脏，入开水锅煮熟后拆肉去骨，再同蟾蜍肉及粳米同煮成
粥即可。
【功效】清热杀虫，消疳化毒，祛湿除黄。可作为疮疽发背、
皮肤湿毒、湿疹、皮炎等症的辅助食疗。

车前瓜皮薏苡仁粥
【原料】冬瓜皮、薏苡仁各 克，
车前草 克。
【 制 作 】将 冬 瓜 皮、
车 前 草、
薏苡仁洗净，
同时入锅，
加清水适
量，用大火烧开，再转用小火熬煮成稀粥即可。
【功效】健脾利湿，清热行水。可作为脾虚湿盛所致湿疹等
症的辅助食疗。

赤豆玉米须粥
【原料 赤豆、玉米须各 克，
薏苡仁 克。
【制作】将赤豆、玉米须、薏苡仁洗净，同时入锅，加水适量，
用大火烧开，再转用小火熬煮成稀粥。
【功效】健脾利湿，清热行水。可作为湿热俱盛所致的湿疹
等症的辅助食疗。

防风生姜粥
【原料】防风、生姜各 克，
威灵仙 克，
粳米 克。
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 【制作 将 防风、
生 姜、
威 灵仙 同 时放 入 沙锅，
加 水 煎汁，
取汁
与洗净的粳米同时放入铝锅，酌加清水，用大火烧开，再用小火煮
成粥。
【功效】祛风除湿，通络止痛。可作为风寒外袭型皮肤瘙痒
症等的辅助食疗。

鸽子红枣粥

【原料】鸽子 只，
红枣 枚，
发菜 克，
粳米 克 ，精 盐
适量。
【 制 作 】将 鸽 子 宰 杀、
洗 净、
切 成小块，
与 洗 净 的 粳 米、
红枣和
发菜同时入锅，加水适量，煮成粥，加入精盐调味即可。
【功效】温补气血，解毒除湿，调精益气。可用于养颜润肤，
并可作为神经性皮炎等症的辅助食疗。

海藻薏苡仁粥

【原料 海 藻、
海 带、
甜杏仁各 薏　苡仁
克， 克。
【制作 将海藻、海带 、甜杏仁洗净，放入锅中 ，加水适量煎
煮，取药汁与薏苡仁同入锅，加水适量，熬煮成粥。
【功效】宣肺，化痰，利水。适用于痤疮等症的辅助食疗。

黑豆益母草粥
原料 黑豆 克，益母草 克，
桃仁 克，苏木 克，
粳米 克，红糖适量。
【制作】将益母草、苏木、桃仁用水煎煮
分钟，滤出药液，
再将黑豆洗净，与药液和适量的水同时煎至约八成熟，再加入洗净
的粳米熬煮成粥，调入红糖食用。
【功效】活血化瘀。适用于淤血型粉刺等症的辅助食疗。

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 黄芪陈皮粥

【原料 黄芪 克，
陈皮 克 ，红 糖 克 ，粳 米 克。
【制作】将黄芪切成片，洗净后用纱布包好 ，置干净沙锅中，
加清水 毫 升，
煎 分钟取药汁；如前法再煎 次后合并药汁，
与洗净的粳米同时入锅，加水 毫升 ，用大火烧开后转用小火熬
煮成粥，放入陈皮和红糖，再煮 分钟即成。
【功效】补中益气，健脾养胃，固表止汗，利水消肿。可作为
气 虚 所 致面 色 无 华 等 症 的 辅助 食 疗 。

黄豆 芽粥

原料 黄 豆芽、
粳 米各 克。
【制作】将黄豆芽与粳米洗净，同时放入锅中，加水 毫
升，用大火烧开后转用小火煮成稀粥。
【功效】清热解毒，利小便。可作为寻常疣等症的辅助食疗。

黄精陈皮粥
【 原料 炙黄精 克，
陈皮 克，
冰糖 克，
粳米 克。
【制作】将黄精用温水冲洗，用纱布包好，置沙锅中，加清水
毫 升 ，煎 分钟取药汁去渣。将药汁与洗净的粳米同人锅
中，
加水 毫升，用大火烧开后转用小火熬煮成粥，放入陈皮和
冰糖，
再煮 分钟即可。
【功效】补益脾胃，滋阴润肺，丰肌润肤，乌发生发。可作为
脾胃虚弱所致体瘦、皮肤粗糙、白发早生等症的辅助食疗。凡痰湿
壅滞、大便溏泄者不宜服用。

猪肾 山药粥
原料 猪肾 对，山药 克，薏苡仁 克 ，粳 米 克，
精盐、味精各适量。
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 【制作】将猪肾去筋膜、切碎后下开水锅焯去血水，与洗净的
山药、薏苡仁、粳米同时放入锅中，加清水 毫升，用大火烧开
后转用小火熬煮成稀粥，加入精盐和味精调味即成。
【功效】益肾补虚。可用于养生美容，并可作为黄褐斑等症
的辅助食疗。

紫河车粥

【原料】新鲜紫河车 具，
粟米 克。
【制作】将紫河车洗净切碎，每次用 克，
与洗净的粟米同
时放入锅中，加清水适量，用大火煮沸，再用小火炖煮成粥。
【功效】补肾益精，益气养血，丰肌悦色。可用于养生保健及
虚损羸瘦、面色无华等症的辅助食疗。

茵陈海藻粥

【原料 茵陈 克 ，海 藻 克，
粳米 克。
【制作 将海藻洗净、切碎，与茵陈同时放入锅中，加水煎汁，
取汁与洗净的粳米同时入锅，加水适量，煮成粥即可。
【功效】清热利湿，软坚散结。可作为脾胃湿热型痤疮、颜面
皮肤油腻不适、皮疹有水疱或脓疱者的辅助食疗。

益母草丹皮粥

【 原 料 】益 母 草、丹 皮、柴 胡 各 克，
粳米 克。
【制作】将益母草、丹皮、柴胡放入锅中，加清水适量煎取药
汁，与洗净的粳米同时放入锅中，酌加清水，用大火烧开，再用小火
煮成 粥。
【功效】调经活血，祛瘀生新，利尿消肿，清心除烦，疏肝解
郁 。可 作 为冲 任 不 调型 痤 疮， 与 月经 、 妊娠 有 关 等症 的 辅助 食
疗。

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 莲　　　
花　 粥

原料 莲花 朵，
糯米 克，
冰糖 克。
【制作】将初开的莲花用清水漂洗干净。将糯米洗净入锅，
加水 毫升，用大火烧开，再转用小火熬煮成粥，加入冰糖和莲
花稍煮即成。
【功效】清热利湿。可作为湿疹患者的辅助食疗。

菱角糯米粥

【原料】菱角 克，
糯米 克，
红糖 克。
【制作 将菱角煮熟，去壳取肉切碎。另将糯米洗净入锅，加
水 毫升，用大火烧至米粒开花时加入碎菱角肉，再转用小火
熬煮成粥，加入红糖即成。
【功效】清热利湿。可用于养生保健，并可作为脓疱疮的辅
助食疗。

龙胆车前粥

【原料 龙胆草 克，
车前子 克，
粳米 克。
【制作】将车前子用纱布包好，与龙胆草同时入锅，加水煎
汁。将药汁与洗净的粳米同时放入锅中，酌加清水，用大火烧开，
再用小火煮成粥。
【功效】泻肝胆实火，除下焦湿热，清热利尿。可作为湿热型
湿疹的辅助食疗。

萝卜缨薏苡仁粥
【原 料 萝 卜缨、
马齿 苋、
薏 苡仁 各 克。
【制作】 将萝 卜缨、
马齿苋、
薏苡仁 分别洗 净，
加水 适量，
熬煮
成粥。
【功效】 清热，利湿，润燥。适宜于风热血燥型脂溢性皮炎患
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者食用。

青叶桃仁粥

【原料】大青叶、桃仁各 克，
粳米 克。
【制作 将大青叶、桃仁同人沙锅，加水煎取汁液。另将粳米
洗净入锅，
加水 毫升用大火烧开，再转用小火煮粥，加入药汁
稍煮即成。
【功效】清热解毒，活血化瘀。适用于寻常疣的辅助食疗。

桑椹红枣粥

【原料】桑椹、百合各 克 ，红 枣 枚，
粳米 克。
【制作】将桑椹、红枣、百合洗净，放入锅中，加水煎取汁液，
然后与洗净的粳米同时入锅，加水适量，煮成粥。
【功效】养血祛风，滋补肝肾，润肺清心 。可作为风热型湿疹
等症的辅助食疗。

酸枣仁龙眼粥

［原 料】酸 枣仁 克，龙眼肉 克，红糖 克，粳米

克。
【制作 将酸枣仁、龙眼肉用清水洗净，酸枣仁捣碎，龙眼肉
切成小粒，与洗净的粳米同时入锅，加清水 毫升熬煮成粥，放
入红糖即成。
【功效】补益心脾，养血安神。可用于养生美容，并可作为心
脾气血不足所致面色萎黄、肌肤粗糙等症的辅助食疗。

水蛇薏苡 仁粥
原料 水蛇 条，
薏苡 仁、
粳米各 克，
精 盐、
味精各适量。
【制作】将水蛇宰杀剥皮，去内脏，洗净，放入开水锅中煮熟，
拆肉去骨，与洗净的粳米、薏苡仁同时放入锅中，加清水适量，用大
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火烧开，再用小火煮成粥，加精盐、味精调味即成。
功效 清热，利湿，解毒。可用于养生美容，并可作为湿疹、
皮炎等症的辅助食疗。

桃仁山楂粥

【原料 桃 仁、
山楂各 克，
粳米 克。
【 制 作 】将 桃 仁、
山楂洗净，
放入锅中，
加 水 煎 汁，
然后取汁与
粳米同入锅，加水适量，煮成粥。
【功效】可作为于脾胃湿热型痤疮，有颜面皮肤油腻不适，皮
疹有水疱或脓疱结节者的辅助食疗。

桃仁高粱粥

【原 料】 桃仁 克，
高粱米 克。
【制作】将桃仁和高粱米碾碎，放入锅中，加水适量，煮成粥。
【功效】温阳散寒。可作为风寒侵表型皮肤瘙痒等症的辅助
食疗。

桃仁蝉蜕粥

【 原 料 】桃 仁、赤 芍、蝉 蜕 各 克，
粳米 克。
【 制 作 】将 桃 仁、
赤 芍、
蝉蜕洗净，
放入锅中，
加水煎汁，
然后
取汁与洗净的粳米同人锅，加水适量，煮粥即可。
【功效】活血化瘀，发散风寒，透疹止痒，消肿止痛。可作为
血瘀生风型皮肤瘙痒症的辅助食疗。

乌蛇当归粥
【原料】乌蛇干、玉竹各 克，当归 克，红糖适量，粳米
克。
【制作】将乌蛇干、当归、玉竹同时放入锅内，加水煎取汁液，
然后取汁与洗净的粳米同人锅，加水适量煮成粥，加入红糖调味即
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成。
【功效】除湿祛风，养阴润燥，生渴止津。可作为血虚风燥型
湿疹的辅助食疗。

天葵薏苡仁粥

原料 紫背天葵草鲜品 克或干品 克 ，薏 苡 仁 克 。
【制作】将紫背天葵草洗净放入锅中，加水煎汁，取汁与洗净
的薏苡仁同时放入锅中，酌加清水，用大火烧开，再用小火煮成粥。
【功效 解热毒，消粉刺。可作为痤疮等症的辅助食疗。

桑椹丹参粥

原料 桑椹 克 ，丹 参、赤 芍、芦 荟、当 归 各 克，糯米

克，蜂蜜适量。
制作】①将桑椹、丹参、赤芍、芦荟、当归放入锅中，加清水
适量，用小火煎煮，取汁，再加清水煎煮，再取汁；糯米淘洗干净。
将 次所取药汁与糯米同倒入锅中，加清水适量，煮至糯米烂
熟，加入蜂蜜即成。
【 功效 养血凉血，清热祛瘀。适用于各种黄褐斑、粉刺、蝴
蝶斑等症，有美容增白的效果。
【 说 明 】桑 椹 含 有 糖 类、
鞣 酸、苹 果 酸、
胡 萝 卜 素、
桑 椹 油、
维
生素 、
维生素 、
维生素 等成分。其味甘、酸，性凉，有滋阴
养血，补益肝肾，明目乌发的作用。丹参味苦，性微寒，能破淤血
积聚，有生新血去恶血的功效，凉血消肿，清心除烦，可治痈肿疮
毒。赤芍味酸、苦，性微寒，功能是散痈肿，泻肝火，破淤血，通经
络。可治疗因血行阻滞而引起的各种疾病。芦荟味苦，性寒，能
清热凉血，凡是由肝经实火引起的症状，服后奏效甚速。当归味
辛、甘，性温，有补血的作用。可以用它治面色苍白、头晕眼花，
而且还有逐淤血、生新血的作用。蜂蜜味甘，性平，有益气补脾胃
和润燥解毒的作用。糯米味甘，性平，有补益中气，健脾益胃之功
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效。

八宝祛疮粥

【原料 莲 子、山 药 、
薏 苡 仁、芡 实 、
百 合、
白扁豆各 克 ，粟
米 克 ，红 枣 枚。
【 制作 将 莲 子、
山 药（ 去 皮 ）
、薏 苡 仁、
芡 实、
百 合、
白 扁 豆、
粟
米、红枣均洗净，放入锅中，加清水适量，先用武火烧开，再用文火
煮成粥即成。
【功效 健脾养阴，清热除湿。适用于青春期少女面部痤疮。
【说明 芡实味甘、涩，性平，有健脾除湿，固肾益精的作用。
白扁豆味甘，性平，有健脾和中，清暑化湿的作用。粟米即小米，味
甘、咸，性凉，有清热和中，利尿通淋的作用，其营养丰富，含蛋白
质、
脂 肪、
淀 粉、烟 酸 、
钙、磷、
铁、维生素 、
维生素 等。

枇杷薏苡仁粥

原料 鲜枇杷果 （去皮） 克，
薏　苡仁 克，鲜枇杷叶
克。
【 制 作 】① 将 枇 杷 果 洗 净 ，
去 核，
切 成 小 块；
枇 杷 叶 洗 净，
切成
碎片。②先将枇杷叶放入锅中，加清水适量，煮沸 分钟后，
捞去
叶渣，加入薏苡仁煮粥，再加入枇杷果块，拌匀煮熟即成。
【功效】清肺散热。适用于肺热所致粉刺。
【 说 明 】枇 杷 味 甘、
酸，性平，
有润肺止咳作用。
含 有 糖 类、
蛋
白 质、
纤 维 素、
果 胶、
有 机 酸、
维生素 、鞣质等。枇杷叶有清肺化
痰，和胃止呕的作用。

熟地留行粥

原料 熟地黄、王不留行各 克，
丹参 克，
桃仁 克，
白糖 克，
粳米 克。
【制作 将 熟地 黄、
王不 留 行、
丹参、
桃 仁放 入 锅中，
加 清水 适
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量煎煮，去渣留汁，加入淘洗干净的粳米，用文火煮至米烂熟，加白
糖调匀即成。
【功效 有补血丰肌、化瘀生新的作用。久食有抗皮肤皱纹
及减少皮肤黑斑等作用。
说明 熟地黄味甘，性微温。是滋肾、补益精髓及补血的要
药。能治妇女月经不调或阴血不足引起的头发早白。王不留行味
甘、苦，性平，有行血通经、消肿止痛的作用。对风湿痹痛、痈肿等
症有治疗作用。

三仁去斑粥

【原料】杏仁、桃仁、白果仁各 克 ，鸡 蛋 个 ，冰 糖 克，
粳米 克 。
【制作】①将杏仁 、桃仁、白果仁研成粉末 ；粳米淘洗干净 。
② 锅 中 加 水 适 量 ，放 入 粳 米 煮 沸 后 ，加 入 杏 仁 、桃 仁 、 白 果 仁 粉
末 ，再继续煮至米烂熟 ，打入鸡蛋 ，加入药末、冰糖 ，待鸡蛋煮熟
即成。
功效 三仁加鸡蛋、粳米煮成粥，有活血化瘀、润肠通便的
功效。常吃可减少色素斑。
【说 明 】 最 好 将 杏 仁 、桃 仁 用 温 水 浸 泡 去 仁 皮 ，以 去 掉 苦 涩
味。杏仁味苦，性温，有小毒，有止咳平喘、降气润肠的作用。桃仁
味苦，性平 ，有润燥滑肠的作用，还有破血化瘀的功效 。白果即银
杏，味苦涩，性平，有敛肺止咳嗽、气喘的作用。

首乌鸡蛋小米粥

【原料】何首乌 克，
鸡蛋 个，
小米 克，
白糖 克。
【制作】①将何首乌放入锅内，加清水适量，煎煮取汁，加清
水再煎煮取汁。②将小米淘洗干净，放入锅中，加入 次煎煮的何
首乌药汁及清水适量，用武火煮沸，再改用文火煮至烂熟，打入鸡
蛋，加入白糖拌匀，待鸡蛋熟后即成。
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 【功 效 】 粥 稠 且 甜 香 ，很 适 合 早 餐 食 用 。小 米 配 何 首 乌 、鸡
蛋 、白糖成粥，有益气补血 、固发生发的功效。适用于气血亏虚所
致头发脱落症。
【说明】小米也叫粟米。含有蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸、钙、
磷、
铁及维 生素 、维 生 素 等 。味 甘 、咸 ，性 凉 ，有 清 热 和 中 、利
尿通淋之效果。

桑椹芝麻乌发粥

【原料 桑椹 克，
黑芝麻 克，
粳米 克，
白糖 克。
【制作】①将桑椹、黑芝麻洗净，研磨成细粉。②将粳米淘洗
干净，放入锅中，加入桑椹、芝麻粉及清水适量，用文火煮至粳米烂
熟，
加 入白糖，
搅拌均匀 即成。
【功效】有滋阴养血、固发乌发的功效。适用于肾阴亏虚所
致头发早白、脱发等症。

黑豆赤豆芝麻糊

【原料】黑豆 克，黑糯米 克，赤小豆 克，黑芝麻

克，白糖适量。
【制作 将黑豆、黑糯米、赤小豆、黑芝麻研成粉，混合调匀，
一同放入锅中炒熟，再装入瓶中封口备用。食用时加入白糖，用开
水调匀即成。
【功效】此糊所用四料，皆对生发、乌发有效。可用于脱发、
须发早白发等症，健康女性多吃此糊，可使头发亮丽。

兔　　　
肝　 粥
【原料 兔肝 个，
粳米 克，
食盐适 量。
【制作】①将兔肝洗净，切成薄片；粳米淘洗干净。 将锅置
火上，
加 入清 水适 量，
投 入兔 肝、
粳米，
共 煮成粥，
加 盐调 味即 成。
【 功 效 】肝 烂 米 熟 ，
略有咸味。
此 粥 益 气，
滋阴，
凉血，
可辅助
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治疗青光眼、夜盲等眼疾。
说明】兔肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 、维

生素 、
维生素 等。 其性 寒， 味甘、 苦。 食疗作 用主 要为 补肝
养血，清肝明目。可用于肝血不足引起的头晕目眩、夜盲等眼疾。

夜明砂糖粥

【原料 】夜 明砂 克，淮山药 克，
菟丝子 克 ，粳 米 克，
红糖适量。
【制作 ① 将夜 明砂、
淮 山药、
菟 丝子 洗净，
放 入锅 内，
加清 水
适量，用中火煎熬，去渣取汁。 将粳米淘洗干净，与上边煎的药
汁一起下锅 ，再加清水适量，煮至米烂粥成，加入红糖搅匀调味即
成。
【功效】此粥很适合老年性白内障患者食用 。
【说明】夜明砂即蝙蝠的粪，是一味中药。其味辛 ，性寒 ，有
散淤血 、消瘰疬的作用。对视物不见的“青盲”症和夜盲症及目生
翳膜等眼病有治疗作用。淮山药含蛋白质、淀粉酶、氨基酸、碘、维
生素 等 成分 。味 甘 ，性 平 、温 。其药 用 功效 为 健脾 胃 、补肺 益
气、固肾益精。菟丝子味甘，性平，有补肝肾、益精髓、壮筋骨的作
用。

猪肝绿豆粥

【原料】猪肝 克，
绿豆 克，
陈大米 克。
【制作】①将绿豆、大米淘洗干净，放入锅内，加入清水适量，
用中火煮至烂熟。②猪肝洗净，切成片或小块，投入绿豆、大米锅
内，继续用小火煮，待猪肝熟透即成。
【功效】此粥益肝明目，消肿，适用于营养性弱视及水肿等
症。
【 说 明 】绿 豆 味 甘 ，性 寒 ，
有 清 热 解 暑、
利 尿、
解 毒、
消肿之功
效。对治疗中暑、疮毒痈肿有良效。
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 三　　　
黑　 粥

【原 料 黑 芝麻 克 ，黑 豆 克 ，黑 米 克。
【制作】①将黑芝麻、黑豆炒脆，磨成粉；黑米淘洗干净。
锅内加入清水适量，放入黑米，用中火煮至米熟，再加入黑芝麻、黑
豆粉，同煮至黑米烂，黑豆粉熟即成。
【功效】此三黑做成粥，有补肝养肾 、益气明目的功效。适合
于肝肾亏虚、视力减退患者食用。
【说明】芝麻味甘，性平，有润肠通便、补肺益气、助脾长肌、
通血脉、润肌肤、滋补肝肾、益阴润燥等功效。黑豆味苦，性温，有
补肾滋阴、补血明目、除湿利水之功效。

三肝黑米粥

【原料】猪肝 克 ，羊 肝 克 ，鸡 肝 个 ，黑 米 克，
麻
油、精盐、味精各适量。
【制作】①将猪肝、羊肝、鸡肝洗净，切成小片，加入麻油、精
盐 、味精搅拌均匀。 将黑米淘洗干净 ，放入锅内 ，加清水适量，
煮至半熟 ，再下人猪肝 、羊肝、鸡肝煮熟，加油 、盐 、味精调味即
成。
【功 效 肝能补肝肾，明眼目。此粥用三肝，其补肝肾、益气
血、明眼目的功效大增。适宜于肝肾气血亏虚所致视力减退。

长寿八宝粥
【原料】糯米 克，
大红枣 克，红小豆 克，薏苡仁
克，
淮山药 克，龙眼肉 克，北沙参 克，核桃仁 克，
白糖适
量。
【 制 作 】① 将 糯 米 淘 洗 干 净 ，
与 大 红 枣、
红 小 豆、
薏 苡 仁、
北沙
参、
淮 山 药、
核 桃 仁、
龙 眼 肉 一 起 放 入 锅 中，
再加入适量清水，
用旺
火烧开后，改用小火慢慢熬煮成米软滑稠的粥，盛入碗内加入白糖
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调匀即成。
【功效】此粥滋补及延缓衰老的功效非凡 。
【说 明 】 糯 米 为 粥 ，辅 以 众 多 滋 补 食 品 ，名 曰 八 宝 。足 见 其
珍 ，且又冠以长寿之益，说明此粥功在补益保健，延缓衰老 。糯米
功能补中益气，温脾暖胃；大枣功擅安中养脾，平胃补虚；淮山药则
以益肺滋肾、补益脾胃见长；龙眼肉长于补益心脾，养胃安神；薏苡
仁则功在清热健脾；沙参能润肺止咳 ，养胃生津；而核桃仁重于补
肾壮阳 ，温肺定喘；红小豆则以补益脾胃 、清热解毒见长。在八宝
粥中，大枣、山药、龙眼肉等为长寿食品。

枸杞麦冬粥

【原料 枸杞子 克，
麦冬 克，
花生米 克，
粳米 克，
白糖适量。
【制作】先将枸杞子、麦冬水煎取汁去渣，然后放入洗净的花
生米、粳米煮粥，粥熟后调入白糖，稍煮即可。
【功效】滋补肝肾。适用于肝肾不足所致的头晕眼花、视物
不清、耳鸣耳聋、消渴。健康人食用能增强体质、防病延年。
【注意】本品滋补腻胃，故脾虚痰湿盛者忌用。

栗子红枣粥
原料 栗子粉 克，
红枣 枚，
龙眼肉 克，
白蜂 蜜
毫升。
【制作 】将红枣 去核 ，与 龙眼肉加 水共煮 分钟，入栗子粉
再煮 分钟，加蜂蜜即可食用。
【功效】养颜，润肤，乌发。适用于血虚皮肤粗糙者。

麦皮牛奶粥
【原料 】麦 皮 克，
牛奶 毫升，黄油 毫升，白糖
克，精盐适量。
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 【制作】将麦皮浸泡 分钟，加水煮粥，将熟时放入牛奶煮
分钟，加黄油、白糖及少量盐，麦皮开花即可。
【功效 益气健脾，养颜健身。麦皮（麦麸）为一种高纤维食
物，有防治便秘之功效。牛奶营养丰富，易于消化吸收。此粥能全
面补充体力，适宜于体弱、胃气尚可者食用，是康复的理想膳食。

茯苓 粉粥

【原 料】 白茯苓粉 克，
粳米 克，
胡 椒、
食 盐、
味精各适
量。
【制 作】 将粳米和白茯苓粉同常法熬粥，粥熟放味精、食盐、
胡椒 即成 。
【功 效】 健脾利湿。适用于痰湿偏重的肥胖症。

减肥冬瓜粥

【原料 新鲜冬瓜 克，
粳米 克。
【制作】将冬瓜用刀刮去皮后洗净，切成小块，同粳米一起置
于沙锅内，煮成粥即可。
【功效】利尿减肥，清热止渴。适用于湿盛型肥胖症。

阿胶白皮粥
【原料】阿胶、桑白皮各 克，
糯米 克，
红糖 克。
【制作 将桑白皮洗净，
入沙锅煎汁，
煎取汁 次。糯米洗净，
入铝锅，
加清水煮 分钟后，
倒入药汁、
阿胶，
加入红糖煮成粥。
【功效】清肺润燥，滋阴补血，润肤养颜。
【 注 意 】凡 脾 胃 虚 弱、
消化不良，
有 实 热 证、
寒 证、
出血证及内
有淤滞者，不宜食用。

龙眼枸杞粥
【原料 龙眼肉 克，
枸杞子 克，
大枣 枚，
糯米 克。
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 【 制 作 】将 龙 眼 肉、
枸 杞 子、
大 枣、糯米分 别洗干净，
沙锅置中
火上，加清水，放入糯米煮开后 分钟，加入龙眼肉、枸杞子、大
枣，煮成稀粥即可。
【 功效 养心安神，健脾补血，悦色养颜。适宜于年老体弱、
久病体虚者食用。

人参黄芪粥

【原料 】人 参 克，
黄芪 克，
糯米 克，
白糖 克 ，白 术
克。
【制作】将人参、黄芪、白术去净灰渣，加工成薄片，加清水煎
成浓汁 ，取出药汁后 ，再加水煎沸后取汁。早、晚分别用药汁煮糯
米粥，加白糖趁热吃。
【功效】补正气，抗衰老，美容颜。人参大补元气，补益脾肺，
生津止渴，安神增志 。黄芪升阳益气，脱毒生肌 ，并有美白皮肤的
作用，皮肤黄白、失润少华者可常食黄芪。
【注意】服此粥时忌同时吃萝卜和茶叶，儿童不宜服。

猪血鱼片粥

【 原料 】 熟猪 血 克，鲩鱼肉 克，江珧柱 克 ，粳 米
克，
酱 油、
姜 丝、
葱 花、
胡椒粉各适量。
【制作】①先把熟猪血用清水漂洗，切成小方块；鲩鱼肉切
块，用酱油、姜丝拌匀；再把粳米洗净，用少许盐、酱油拌腌。江珧
柱洗净，用清水浸软，撕碎。②把粳米入开水锅用武火煮沸后，文
火煲成粥。然后放入猪血、姜丝、江珧柱煲沸，放入鲩鱼片再煲沸，
食用时加入葱花、胡椒粉。
【功效】养血健胃，润燥养颜。适用于血虚、面色无华者。

豆苗猪肾粥
原料】猪肾 个，
猪肝 克，
江珧柱 克，
豆苗 克 ，粳
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米 克 。
【制作】①将猪肾洗净，切开，去白膜，切薄片；猪肝洗净，切
片；把猪肾和猪肝用葱、酱油、盐拌匀；豆苗洗净，切短段；粳米洗
净；江珧柱浸软，撕细丝。 把 粳 米 和江 珧 柱 放 入 开 水 锅内 ，武 火
煮沸后，文火煲至粥熟，然后放入猪肾、猪肝，再煲几分钟，最后放
入豆苗煲沸，调味供用。
【功效】补益肝肾 ，补血养颜。适用于血虚面色无华者。

大米白鸭粥

【原 料】 白鸭 只 ，大 米 克，
盐、葱、
姜适 量。
【制作 先将白鸭宰杀去毛及内脏，加水煮，待鸭煮至熟后加
盐、葱、姜等调料。然后用鸭汤兑水适量，加入大米煮粥，粥熟即可
（鸭肉不用）
。
功效 滋阴养胃，利水消肿。适用于阴虚劳热、口渴咳嗽及
尿少水肿等症。

土豆桂花粥

【 原 料 】土 豆 、籼 米 、桂 花 、白 糖 各 克。
【制作】将土豆削洗干净，切成小块。洗净籼米，放沙锅内，
加适量水，烧沸后加入土豆熬煮成粥。然后再放入桂花、白糖，即
可食用。
【功效 健脾益气，和胃调中。可辅助治疗湿疹。

天葵苡仁粥
【原料】 紫 背 天 葵草 鲜 品 克
（ 干品 克）
，薏 苡 仁 克，
淘米水适量。
【制作】 用 淘 米 水煎 煮 上
味半小时即成。
【功效】 解热毒，消粉刺。可辅助治疗青春痘。

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 抗衰延 寿靓汤

猪心大枣汤

【原料】猪心 个，
大枣 枚，
味 精、
精 盐 各 适 量。
【制作】①将猪心剖开洗干净，切成片； 大枣洗净去核，二
者同入沙锅，加水适量，先用武火烧开，后以文火慢炖至肉熟枣烂，
加入味精、精盐调味即成。
【功效】补血，养心，安神。适用于心血亏虚所致的面色不
华、心悸心慌、失眠多梦、记忆力减退，以及风湿性心脏病、高血压
性心脏病、冠心病、阵发性心动过速、神经衰弱而属心血虚者。

黄豆珧柱兔肉汤

【原料】江珧柱 克，
兔肉半只，
黄豆 克，
马蹄 个。
【制作 ① 将 黄 豆、
马蹄（去皮）
洗 净；
江 珧 柱 用 清 水 泡 软；
兔
肉洗净，切块。②把黄豆、马蹄、江珧柱放入锅内，加清水适量，武
火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲 小时，调味供用。
【功效】此汤有滋阴退热、养血和中之功效。适用于肾阴不
足，
阴 虚火 旺，
症 见五 心烦 热；
或 阴血 不足，
虚 火内 扰，
心 烦失 眠；
或
脾肾阴虚之内热渴饮。亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热
者。
【说明】兔肉性味甘凉，有补中滋阴的作用。江珧柱又称干
贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾，健脾调中。黄豆性味甘平，有健脾
益胃、养血调中的作用，含有丰富的蛋白质，是极富营养的食品。
【注意 脾胃虚寒或寒湿者不宜食用本汤。
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天麻沙锅鱼头汤

【 原料 】鳙 鱼头 个（ 约 克）
，天 麻 克 ，猪 肥 肉 克 ，净
冬笋 克，熟火腿 克，水发口蘑 克，净油菜心 棵，奶汤
毫升，
香菜段 克 ，葱 丝 克，
葱姜油 毫升，精盐 克，
料酒 毫升，
味精 克 ，米 醋 毫升，胡椒面少许，生姜 克。
【制作】①将天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，制取天
麻酒 毫升 ，浸泡后 的天麻 片留用 。②将鱼 头去鳃 洗净 ，放 入七
成热的油中稍炸 ，立即倒入漏勺内滤去油。肥肉、冬笋、火腿都切
成片。③锅中放入葱姜油烧热，投入姜（拍松）稍炸，放入猪肥肉片
煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精和胡椒面，调好口
味，烧开倒入锅内。 把鱼头（嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片
都放入汤内。汤沸后撇去浮沫，加入天麻酒液 ，盖上盖，用小火炖
分钟。加入油菜心、天麻片，拣出姜片，再炖 分钟，端下锅撒
上葱丝和香菜段即成。
【功 效 】此 汤 有 祛 风 平肝 、滋 养 安 神之 功 。适 用 于肝 风 内 动
而致眩晕、头痛、神经性偏正头痛、肢体麻木、高血压等病症，对肝
风内动之神经衰弱亦有良效。
【注意】鱼头初加工不可弄碎头部的核桃肉，鱼鳃要除净。

山茱萸生地春鸡汤
【 原料 光春鸡 克，山茱萸、生地黄各 克，
春鸡肝
（或
鸡肝 具，
花雕 酒、
精盐 各少 许。
制作 将春鸡切块，放进开水锅内煮 分钟，
用清水洗去
血水，沥干待用。将鸡肝置盆内浸泡 分钟左右，浸出鸡肝内残
留的有毒素血液，用清水反复洗净。 将鸡、鸡肝和生地黄、山茱
萸、花雕酒一同放入沙锅内，加入适量清水，用文火煨 分 钟 ，加
盐调味即成。
【功效】此汤补肝明目，滋阴补血，美肤驻颜，增强脑力。适
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用于肝阴亏虚而致老年痴呆、早衰早老、动脉硬化、高血压、痛风，
以及胆固醇合成调节能力差的中年人。

小麦红枣竹丝鸡汤

【原料】竹丝鸡肉 克，小麦 克 ，红 枣 枚，百合

克，
龙眼肉 克。
【制作 ① 将 竹 丝 鸡 洗 净 ，切 块；小 麦、红 枣
（去核）
、百 合、龙
眼肉洗净 。②把全部原料放入锅内 ，加清水适量 ，文火煲 小时，
调味供用。
【功 效 】 清 心 安 神 ，养 肝 缓 急 。适 用 于 肝 气 虚 而 致 失 眠 、脏
躁，症见言行失常、无故悲伤、精神恍惚、心中烦乱、失眠多梦、坐
卧不安 、喜怒无常、大便干硬 、舌红少苔 、脉细而数。对于更年期
综合征 、经前期紧张症、癔症 、精神分裂症、神经衰弱 、脑动脉硬
化 、酒精中毒性精神病等属于心阴不足、神不守舍症者 ，可用本汤
治之。

怀山药玉竹蛤蜊汤

【原料】蛤蜊肉 克，
怀山药 克 ，玉 竹 克。
【制作】①将怀山药、玉竹洗净；蛤蜊肉洗净，用清水浸泡半
小时。②把全部原料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文
火煮至玉竹熟，调味即可。随量饮用。
【功效】此汤有滋阴润燥，养心安神之功。适用于神经衰弱
属阴液不足者。症见心烦失眠、情绪容易激动、口渴欲饮、手足心
热、咽喉干痛，或有咳嗽痰稠者。
【说明 玉 竹 为 百 合 科 植 物 玉 竹 的 根 茎，
性 味 甘、
平，功能养
阴润燥，除烦止渴。蛤蜊肉味甘咸，性平，功能滋阴润燥 本草经
疏》认 为，
“蛤蜊 其性滋润而 助津液，
故 能润五脏”
。蛤蜊含糖 类、
蛋
白 质、
烟 酸、
无 机 盐、
维生素 、
维生素 、
维生素 等。
【注意】神经衰弱之失眠属寒痰湿浊上扰者不宜饮用本汤。
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 燕窝雪耳洋参汤

【原料】燕窝 克 ，雪 耳 克，
西洋参片 克，蜂蜜少许。
【 制 作 】① 将 燕 窝 用 清 水 浸 泡 ，
捡 去 羽 毛、
杂质，
洗 净；
雪耳用
水泡开洗净，摘小朵；西洋参片洗净。 把全部原料一齐放入炖盅
内，加开水适量，炖盅加盖，隔水用文火炖 小时 ，加蜂蜜 调味即
可。随量饮用。
【功效】此汤有益气生津、滋润脏腑之功。适用于神经衰弱
属气阴不足者，症见体倦少气、懒言、口渴咽干，或干咳气短，或烦
躁不眠，或汗多气弱。
【说明】雪耳又叫银耳、白木耳，性味甘淡、平，功能滋阴润
肺，
养 胃 生 津；
含 有 蛋 白 质、
糖 类、
无 机 盐、
维生素 、粗 纤 维 等 。西
洋参又叫花旗参，性味甘微苦、凉，功能补气养阴，生津止渴；含苷
类、挥发油和树脂等，对大脑有镇静作用，对生命中枢有中度兴奋
作 用。
【 注意 】 神 经衰 弱 属脾 胃 寒 湿以 及 外感 未 愈者 不 宜 饮用 本
汤。

枸杞子南枣鸽蛋汤

原料】白鸽蛋 个，
枸杞子 克 ，南 枣 枚。
【制作】①将枸杞子、南枣（去核）洗净；鸽蛋煮熟去壳。②把
全部原料一齐放入锅内 ，加清水适量 ，武火煮沸后 ，文火煮 分
钟，加白糖适量再煮沸即可。随量饮用。
【功 效 】 此 汤 有 益 气 血 、润 脏腑 之 功 。适 用 于 神 经 衰 弱 属 气
血阴液不足者，症见面色萎黄 、枯槁无华 、口干咽燥、精神不振 ，
或头晕眼花 ，或心悸失眠 ，或多梦健忘，或视物不清，或潮热烦躁
等。
【注意】神经衰弱属脾虚湿盛者不宜饮用本汤 。

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 银耳鹌鹑蛋汤

【原料】鹌鹑 只，水发白木耳 克 ，蘑 菇 克，
鹌鹑蛋
个，西红柿 克，
黄 酒、
葱 段、
姜 片、
精 盐、
味精各适量。
【制 作 将鹌鹑去毛，剖腹去肠杂洗净后 ，加酒 、盐渍 分
钟，加水煮沸，撇去浮沫并加上酒、姜片、葱结，用文火焖 分钟，
留汤去肉（另外烹调食用），汤内放入白木耳、蘑菇及整个煮熟去壳
的鹌鹑蛋，
加 黄 酒、
葱 段、
姜 片、
精 盐、
味精调味再煮 分钟，
使之入味，最后投入番茄片即可。
【功效】此汤鹌鹑补五脏虚弱；鹌鹑蛋有“动物人参”之雅称，
含有多种磷脂、激素等人体营养成分；银耳润肺补脑，轻身强志；蘑
菇、西红柿解毒凉血。本汤适用于神衰体弱、心脏病、高血压、血管
硬化、眼底出血、慢性肝炎、肿瘤等，是具有极好滋补作用的佳肴。
长期服食，可延年益寿，悦色乌发。
【注意】阴虚内热及感冒发热者忌食。

鲜奶玉液汤
［原料】粳米 克，炸胡桃仁 克 ，生 胡桃 仁 克，牛奶
毫升，
白砂糖 克。
【制作】①将粳米洗净后用水浸泡 小时捞起，沥干水分和
生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，过滤取液待用。②锅内
注入清水烧沸，加入白砂糖，待糖全溶化后，过滤去渣再烧沸，将粳
米滤液慢慢倒入锅内，搅匀烧沸即成。
【功效】补益肺肾，润燥强身。适用于老年肺虚咳嗽、气喘、
肾虚阳痿、腰痛及津亏肠燥便秘等症。本方可用作病后体虚及神
经衰弱、尿路结石、肺结核、慢性气管炎、性功能低下、老年便秘患
者之膳食。
【说明】汤中胡桃仁性味甘，入肾经，能补肾壮阳，润肠通便。

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 杞鞭壮阳汤

原料 黄牛鞭 克，
枸杞子 克， 肉苁 蓉 克，
肥母鸡
克，
生 姜、
花 椒、
猪 油、
味 精、黄 酒、
精 盐 各 适 量。
【制作】①将牛鞭用热水发涨后，顺尿道对剖成两半，刮洗干
净后复用凉水漂洗 分 钟；
枸杞 子去 杂质；
肉 苁蓉 洗刷 干净，
用适
量酒润透、泡软，上笼蒸约 小时取出切片备用。②将沙锅内放清
水、
牛鞭，
用大火煮沸撇去泡沫，
再 放 生 姜、
花 椒、
黄 酒、
母鸡肉，
转
置小火上炖，
每隔 小时翻动一次，以免粘锅。待牛鞭炖到六成熟
时，用干净纱布滤去汤中的姜和花椒，然后将装有枸杞子、肉苁蓉
的药袋放入汤中，再用小火炖至牛鞭八成熟。③将八成熟的牛鞭
取出切成 寸长的段，放回汤中直至炖烂，取出药袋、鸡肉，加味
精、
盐、猪油，
调好味即可。
【功效】有补肾助阳、益精髓、润肠的作用。适用于肝肾亏损
所致的腰膝酸软、遗精阳痿等症。健康人食用，亦有祛病养身、延
缓衰老的作用。

养血润肤汤
原料 松子仁 克，
生地黄 克，红枣（去核） 枚，
枸杞
子 克 ，玉 竹 克 ，猪 肉 克，食盐适量。
【制作】①将生地黄、松子仁、红枣、枸杞子、玉竹、猪肉分别
用清 水洗 净； 沙锅内加入适量清水，煮至水沸后，加入以上全部
原料，用中火炖 小时左右，加入盐即可饮用。
【功效】此汤有养血补肝、润肤滑肠之功。适用于气血虚衰
所引起的皮肤干燥、皮肤瘙痒、便秘等。

金针鸡肉汤
【原料 鸡肉 克，
金针菜 克，
冬菇 个，
黑木耳 克，
大葱 棵，
味 精、
精 盐 各 适 量。
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 【 制 作 】① 将 金 针 菜、
黑 木 耳、
冬菇用清水泡软，
洗净，
冬菇切
成 丝；
鸡肉洗净，
切 丝，
用 调 味 品 拌 过；
葱洗净，
切葱花。 将金针
菜、冬菇、黑木耳放入开水锅内，用文火煮沸几分钟，再放入鸡丝煮
至熟，放葱花、精盐、味精调味供用。
【功效】有补血和血、健美养颜之功。适用于面色不华、早衰
面枯者。对病后体虚贫血或神经衰弱、高血压等也有疗效。
【注意】感冒发热者不宜食用。

鹑蛋 圆汤

【原料 鹌 鹑蛋 个，
猪肥瘦肉 克 ，当 归 克，
鸡肉
克，
龙眼肉 克 ，党 参 克 ，大 葱 棵 ，番 茄
（切片 个，
豆粉
克，
姜 汁、
食 盐、
熟 植 物 油 各 适 量。
【 制 作 】① 将 鹌 鹑 蛋 煮 熟 ，去 壳 ，
碾 粉 末；
当 归、
党 参、龙 眼 肉
烘 干、
研 成 细 末；
猪 肉、
鸡肉洗净，
剁成蓉，
加 食 盐、
豆 粉、
鹌鹑蛋粉
末、
姜 汁、
中 药 末、
清 水 搅 拌 均 匀，
制成丸子。 净锅置中火上，加
适 量清 水 煮沸，
放入 丸 子，
待 丸子 将 熟时，
加入 番 茄片、
食盐、
葱花，
汤沸淋上熟油，起锅装盆即成。
【功效】有补虚养颜之功。适用于老弱体衰，心悸失眠，胆怯
健忘者。此汤乃头晕目眩者的补养佳品之一。

怀山鸡杂汤

【原料 鸡杂 克，怀山药（去皮） 克，干蘑菇 克，

胡
萝卜 克，
炸鱼丸 克，
韭菜 克，
海带 克，
食 盐、
料 酒、
豆油
各适量。
【制作】①将干蘑菇水浸后切丝；胡萝卜去皮，切成长方形薄
片；鸡杂洗净切粒；炸鱼丸过水去油后切长方形薄片；韭菜洗净，切
段；怀山药用明矾洗去黏液，在研钵中捣碎；海带洗净，切段。将海
带段同鸡粒及蘑菇丝一起倒入锅内，加水煮一会儿后把海带段取
出，加入胡萝卜片，再煮一会儿后加入料酒、食盐及豆油，放入油炸
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鱼丸片。②将捣碎的怀山药泥搓成小丸，放入锅中，煮一会儿后去
火，最后放进韭菜段，用汤碗盛出即可食用。
【功效】有健脾开胃、调中养肝、补益肝肾、生精养血之功。
适用于脾虚胃弱、肝血虚损以致颜面苍白、面皱早衰、腰膝酸软、心
悸乏力，或产后乳汁不足、乳房不够丰满等。

龙枸燕窝汤

原料 燕窝 克，枸杞子 克，龙眼肉 克，
冰糖
克。
【制作 ①将燕窝放入开水中浸泡约 分钟，再换用清水，
拣去绒毛污物，洗干净装入大碗内，再加入适量清水，上笼用武火
蒸约半小时，燕窝即涨大发透，捞出盛入大汤碗内。②将龙眼肉、
枸杞子用温水浸泡几分钟后，洗干净装入碗内，放入冰糖，加开水
适量，入笼蒸化，去掉沉淀物，倒入装燕窝的大汤碗内即成。
【功效】滋阴养血，补肝明目。适用于老年肝脏阴血亏虚所
致的形体消瘦、气短烦渴、心悸失眠、头昏眼花、视物模糊、视力减
退、
迎 风 流 泪、
两 目 干 涩 发 胀、
午 后 低 热、
潮 热 盗 汗、
干 咳 咯 血、
反胃
干 呕、
不 思 饮 食，
以 及 慢 性 肝 炎、
夜 盲 症、
神 经 衰 弱、
贫 血 等。

红枣兔肉汤

［原料】 鲜兔肉 克，红枣 枚，熟猪油、葱段、姜片、精

盐、味精各适量。
【制作】①将兔肉洗净，剁成块，放入烧沸的水中焯一下，捞
出，用温水洗净； 红枣 洗净； 锅内放入少许熟猪油，用大火烧至
四五成热时，用葱段、姜片爆锅，倒入兔肉块煸炒一会儿，加红枣、
精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。④将锅洗净，注入
适量清水，放入盛肉的蒸碗，用小火隔水炖约 小时，待兔肉熟烂
后，
拣 去 葱段、
姜片，
加 味 精调 味 即成。
【功效】此汤能增强体质，使肌肉丰满健康，还可养颜美容、
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延缓衰老。
【说明】兔肉性味甘凉，有健脾益气、滋阴生津、凉血解毒等
功效，对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。现代研究表明，其
含有丰富的蛋白质，而胆固醇的含量在肉类中是最低的，是美容佳
品。用兔肉做菜越来越受到人们的欢迎。
【注意 兔肉性凉，脾胃虚寒、大便稀者不宜服食。

地黄龟肉汤

原料 乌龟 只，生地黄 克，
熟地黄 克 ，黄 芪 克，
精 盐、
料 酒、
葱 段、
姜 片、
清汤各适量。
【制作 】 将乌龟放盆 内 ，注入约 的热水，令其排净尿
液，
然后 斩去 头、
足，剖开 龟壳，
除去 内脏，
剁 成大 块洗 净，
连同 龟壳
放入烧沸的水中烫一烫，捞出后用温水洗净。 将生地黄、熟地
黄、
黄 芪洗 净，
用 干净 纱 布包 好，
扎 住口。 沙锅内注入适量清汤，
倒入龟壳及龟肉块，
加 药 包、
葱 段、
姜 片、
料 酒、
精 盐，
旺火烧沸，
撇
去浮沫，改用小火炖约 小时，待龟肉熟烂，拣去药包即成。
【功效】此汤有滋阴、补气、养血之功。适宜于气阴两亏所致
的面黄肌瘦、面容无光者食用，也适宜常食，不仅能滋补强身，而且
能养颜护肤、延缓衰老。
【说明】龟肉滋阴补血，是阴血亏虚者进补佳品。生地黄、熟
地黄清热补血。《神农本草经》称生地黄“久服轻身不老”。《名医
别录》说生地黄
“补五脏内伤不足，
通血脉，
益气力，
利耳目”
。熟地
黄除具有此功能之外，
《景岳全书》称其还有
“大补血衰，
滋培肾水，
填骨髓，益真阴”等作用。黄芪是益气健脾的良药。

茵陈肉丸汤
【 原料 茵陈嫩苗 克，猪肥瘦肉 克 ，水 发 黑 木 耳
克，
冬笋 克 ，鸡 蛋 个 ，鸡 汤 毫 升 ，葱 末、姜 末、精 盐 、味 精、
料 酒、
胡 椒 面、
水 淀 粉、
麻 油 各 适 量。
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 【制作】①将水发黑木耳去净杂质，择净根脚，洗净，大朵撕
成小朵。②将冬笋洗净，去掉老硬部分，切成片。③将茵陈嫩苗择
洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出后用清水浸洗 遍，
轻轻挤去
水分，切成段。④猪肥瘦肉洗净，剁成肉泥，放入碗中加入葱末、姜
末、水淀粉，磕入鸡蛋，再加入料酒、精盐搅拌均匀，成为丸子料。
将 锅 置 火 上，
加 入 鸡 汤、
料 酒、
胡椒 面、
精 盐、
味 精 烧 沸，
用手将丸
子料挤成大枣大小的丸子生坯，下入汤中，用小火烧沸，再加入冬
笋片，
黑木耳片煮 分钟，撇去浮油沫，再加入茵陈苗段略烧，淋
入麻油，出锅盛入汤碗中即成。
【功效】此汤有清肝利胆、解热、降压作用。适用于防病抗衰
及脂肪肝、酒精性肝硬化、胆囊炎、胰腺炎等引起的面色灰暗、大便
不爽、脂肪堆积等。

茶树菇水鸭汤

【原料】光水鸭 只约 克，
茶树菇 克，
蘑菇 克，
排骨 克，
姜片 克，骨头汤 毫升，精盐、味精、绍酒各少
许。
【制作 将水鸭洗净，切块，放入沸水中煮 分 钟 取出 待
用。 将水鸭、烫熟的排骨、洗净的茶树菇、蘑菇一同放入高压锅
内，
注入骨头汤，
加 入 姜 片、
绍 酒，
加 盖，
用文火炖约 分钟，
揭开
锅盖，再用旺火煮约 分钟至汤水收浓出香味，加精盐、味精调味
即 成。
【功效】滋阴清热，健脾补虚，排除毒素，预防衰老。适用于
阴虚火旺、热毒内炽而致面色不华、皮肤干燥。对高血压、高血脂
有保健作用。

榆耳竹荪汤
原料 竹荪 克，
水发 榆 耳
（榆 蘑 克，水发竹笋 克，
水发草菇 克，
冬笋 片 ，清 汤 毫 升，
味精 克，
白糖 克，
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精盐 克，
猪油 毫升，
胡椒粉 克。
【制作】①将竹荪、榆耳、竹笋、冬笋分别切成片；草菇洗净；
将竹荪、榆耳、草菇均放入开水锅中焯一下，捞出。 锅 置 火 上 ，
加
入猪油、清汤
（ 毫升）
，将 榆 耳、
竹 荪、
草 菇、
笋片下锅煨一下，
捞
出放入碗内。③锅内放入清汤 毫升）
，烧 开 后 加 入 精 盐、
味
精、白糖、胡椒粉，再烧开后倒入装有竹荪等菜的碗内即成。
【功效】有解毒祛脂、益寿抗衰之功。适用于痰湿内蕴而致
肥 胖 症、
早 衰、
大 便 干 结、
精 神 倦 怠 等。

竹荪鸡丝汤

【原料】竹荪 克，
净 鸡脯肉 克，
精盐 克，
味精 克，
绍酒 毫升，姜片 克，
鸡汤 毫升。
【制作】①将竹荪放入温水中浸泡 ，发至回软 ，然后用清水漂
洗几次，再用刀剖开，切成长片，放入沸水中焯过捞出，挤去水分备
用。②把鸡脯肉去皮，切成粗条，放入炖盅内，加入精盐、绍酒、竹
荪，放在鸡肉上面，入姜片、鸡汤，炖盅加盖，上笼用旺火蒸 分
钟，拣去姜片，加味精即成。
【功效】有降糖祛脂、延年益寿之功。适用于抗衰防老、高脂
血症、
糖 尿病等。

茶树菇桑椹鲍鱼汤

【原料】带壳鲍鱼 个（ 约 克）
，茶树菇 克 ，火 腿
克，
带骨老鸡肉 克，桑椹 克，
生姜片 克 ，鸡 汤 毫升，
精盐、味精各少许。
【制作】①先将带壳鲍鱼去掉内脏；搓洗去净黑斑污物（外壳
清除干净），用铁针在鲍鱼上戮几个小孔（易熟透入味），洗净保鲜
待用。②将茶树菇用清水泡洗干净，放进锅内，放入带壳鲍鱼、鸡
汤、
火 腿、
鸡 肉、
姜片和桑椹
（用布包扎，
煮后去掉）
，用慢火炖 分
钟左右至熟透入味时（使鲍鱼内的谷氨酸分解散发，气味芳香，鲜
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味 诱人 ）
，调入 精 盐、
味 精 即成。
【功效】滋阴清热，平肝明目，益精补肾，补而不燥。适用于
肝肾阴虚而致两目干涩、目昏而花、失眠健忘、形体早衰、痴呆行
迟、
反 应迟 钝、
脱 发白 发，
或 高 脂血 症，
高 黏血 症等。
【说明】茶树菇是著名野生菌之一。菌肉细腻，气味香浓，含
有丰富的不胞和脂肪酸，可促进血液循环，降低血液中胆固醇的含
量。桑椹含有丰富的天然抗氧化成分，具有清除自由基、抗氧化的
功能。现代医学表明，它具有明显的降低血浆和肝脏中脂质，提高
血细胞和肝脏中的超氧化物歧化酶活性的功能，是滋阴补血的精
品。鲍鱼肉质细嫩、营养价值高，被誉为“珍 美 味 ”。
鲍鱼含有丰
富的蛋白质和维生素 ，故它具有补肝明目、解酒毒、益精补肾的
食疗价值。

养阴益精竹鼠汤

【原料 去皮光竹鼠肉 克，天冬 克 ，参 片 克 ，黄 精

克，
鸡骨架 个，
姜片 克，生葱 克 ，精 盐、
味 精、
绍 酒、
胡椒
粉各少许。
【制作】①将竹鼠除去内脏，去掉头、尾和脚，切块，放进沸水
锅内，
加 姜、
葱、绍酒煮 分钟后，用清水漂洗干净待用； 将竹鼠
肉和天冬、参片、黄精以及鸡骨架、姜片、生葱一起放进沙锅内，加
入适量清水、绍酒、少许精盐，加盖，先用旺火煮沸，后转慢火煨约
分钟，去掉汤面上的浮油，加精盐、味精，调味即成。
【功效】滋补五脏，养阴补精，解毒除热，补中益气。四者合
用，适用于肾阴虚或体质虚者，为调补良药，久服能补充人体血液
中的某些成分，可延长细胞的衰老，令人“身轻如燕”，对防治早衰、
肥胖症有良效。
【说明】竹鼠，其肉性味甘平，具有益气养阴、解毒之功效；天
冬是一种滋阴清热的补药；黄精既能补气，又能养阴，主要用于补
脾 气、
养 胃 阴、
润心肺，
既 补 又 比 较 滋 润、
缓和，
适 合 于 长 期 服 用；
此
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方还配有固液生津，益智安神的人参。

红参猴头汤

【原料 】 猴头 菌 克 ，红 参 克，
嫩鸡肉 克，
胡椒粉
克，小白菜心 克，
细 葱、
生 姜、
料 酒、
味 精、
精 盐、
清汤各适量。
【制 作 】 ① 将 猴 头 菌 洗 净 后 用 温 水 浸 泡 约 分钟，捞出削去
底 部 的 木 质 部 分 ，再 洗 净 后 切 成 大 片 ，发 泡 猴 头 菌 的 水 用 纱 布 过
滤 ，备用 。②鸡肉洗净后切成约 厘 米 长、 厘米宽的长方块；
红参用温水洗后切成薄片 ；细葱、生姜均切成细节 ；小白菜心用清
水洗净。③将锅烧热下人猪油，投入红参片、鸡肉块、姜、葱共煸炒
后，放入料酒、精盐、发猴头菌的水和少量清汤，用武火烧沸后，再
用文火烧约 小时左右，然后下人猴头菌片再煮半小时，撒入胡椒
粉 和 匀 。④ 先 捞 出 鸡 块 放 在 碗 底 部 ，再 捞 出 猴 头 菌 片 盖 在 上 面 。
汤中下入小白菜心，略煮片刻，调入味精，舀入碗内即成。
【功 效 】 补 气 养 血 ，益 脑 强 身 。适 用 于 脾 肺 气 虚 所 致 的 神 疲
气 短、
形 体 消 瘦、
四 肢 无 力、
食 欲 不 振、
腹 胀 便 溏、
久 咳 声 低、
动则喘
息、常自汗出、容易感冒等。

田七金龟汤

【 原 料】 金 龟 只（ 约 克）
，带骨老鸡肉 克，田七
克，
姜片 克 ，葱 结 克，
料酒 毫升，
精盐 克，
味精 克，
胡椒粉
克 ，鸡 汤 毫升。
【制作】①将金龟宰杀，去内脏，用开水烫去血污，搓去皮衣，
清水洗净。鸡肉切块 ，用沸水焯一下 ，去污迹 ，用清水逐块洗净 。
②取汤盆 个，先放入鸡肉块及拍裂的田七，再放入金龟及姜片、
葱 结、
料 酒、
鸡 汤、
精 盐、
味精，
盖上盖，
上笼用大火蒸 小时，
上桌
去姜、葱，撒上胡椒粉即可。
【功效】适用于老年肝肾阴虚，或气血不足引起之少气乏力、
面色无华、腰膝酸软、行动迟缓、耳鸣目盲等症。多用于祝寿筵席，
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为 汤 中滋 补 佳 品。
【说明】①田七以个大坚实、体重皮细、断面棕黑 、无裂痕者
为佳。②在烹制过程中，要随时撇去浮沫。

茯苓十全大补汤

【原料 茯 苓、
黄 芪、
党 参、
白 术、
熟 地 黄、
白芍各 克，当归、
肉桂各 克 ，川 芎、甘草各 克，
大枣 枚，
鸡、 老 鸭各 半只， 猪肘
克，
猪肚 克 ，墨 鱼 克，
猪棒骨 克 ，香 菇 、
蘑 菇 、冬 笋 、
花生米各 克 ，生 姜 克 ，花 椒 、精 盐 、胡 椒 粉 、葱 结 、料 酒 、味 精
各少许。
【制作】①将黄芪洗净去芦头，水浸泡，斜刀切薄片；大枣洗
净；
生 姜 去 皮；
鸡、鸭、
猪 肘 洗 净 剁 块；
墨鱼冷水泡 软，
撕 成 片；
棒骨
洗净砸断；冬笋取嫩尖切片；香菇洗净切块；蘑菇切成两半；均放冷
水锅中加热煮沸取出备用。②用纱布将党参、黄芪、大枣、花生米
和白术、熟地黄、生姜等九味分别包成二包备用。③将锅置旺火
上，加冷水 毫升，
放 入 鸡、
鸭、猪 肘、
猪 肚、
墨 鱼、
棒骨和两包药
料 及葱 结、
花 椒，
煮沸 分钟后减小火力，加入料酒，继续煨至汤
浓缩到 毫升左右，再减小火力，炖至鸡、鸭等烂熟，取出熟鸡
切成 厘米见方小块，将熟鸭切成 厘米长、 厘米宽的鸭
条；猪肚切成丝。猪肘切成 小块。将以上料分别装在 个瓷
碗中。④墨鱼脱去骨。斜切成片，分别均匀装入 个 碗 中；
取药
包不用，
将另 味纱布包的食物均匀放到上述 个碗中。⑤另取
小锅放入冬笋、蘑菇、香菇，倒入部分原汤，烧沸后将冬笋、蘑菇片
和香菇块也均匀分入 个碗中。 将全部原汤过滤，除去骨渣
等，倒入锅中煮沸，加精盐等调味。分别舀入 个碗中即成。
【功效】此汤具有滋阴壮阳、益气补血、调和五脏六腑、大补
一身元气之功效。
对 体 弱、
贫 血、
萎 黄、
畏 冷、
毛 发 脱 落、
脾 胃 不 和、
中气不足、头晕头痛、虚劳喘咳、遗精盗汗、低血压、血小板减少性
紫癜、虚性水肿、胃下垂、脱肛、崩漏、白带以及手术大病后恢复和
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慢性、消耗性疾病，均有良好的食疗作用。
【说明】外感及湿热旺盛者忌用。

怀山竹笋肉片汤

【原料 猪肉 克，怀山药 克，泡发好的竹笋（又名竹

参） 克 ，紫 菜 克 ，冬 瓜 克，水发黑木耳 克 ，生 姜 克，
麻
油 毫升，
酱油 毫升，
味精 克 ，精 盐 克 ，鲜 汤 毫 升 ，水
豆粉 克，
葱 花、
清 水 各 适 量。
【 制 作 】① 将 冬 瓜 洗 净 ，
去 皮、
瓤，切成厚片，
怀山药去皮洗净
切成片，竹笋洗净切成薄片，生姜去皮洗净拍破。 猪 肉 洗 净，
切
成 薄 片，
放 入 碗中，
加 水豆 粉、
香 油、
少 量 盐及 酱 油、
味 精 调 匀入 味。
③ 将 锅置 旺 火 上，
放 入 鲜汤、
生 姜，
沸 后 再 放入 怀 山 药、
竹 笋、
冬 瓜，
煮至竹笋熟软后再放入肉片、紫菜、黑木耳，用筷子轻轻搅动使肉
片 滑散，
继煮 至肉 熟，
加 入 盐、
酱 油、
葱花 及 其余 调 料，
调味 后 即成。
【 功效 此 汤 具有 降 血 压、
降胆 固 醇、
防 老抗 衰、
减 肥、
美容之
效 。其中竹笋不仅 营养丰富 ，内含 种氨基酸，而且具有类似人
参的补益功能，特别对于肥胖症，有明显的减肥、美容效果，适宜于
发育不良、过于肥胖者食用。

莲参龙眼银耳汤
【原料】莲子、龙眼肉各 克，
太子参 克，
清水约 毫
升，
银 耳 数 朵，
冰 糖 适量。
【制作】①将莲子去皮，龙眼肉洗净；银耳先用水泡涨后洗
净，太子参洗净切成薄片。②将各原料一齐放入沙锅，加水
毫升。用旺火烧开后改用文火再煨约半小时即成。汤放冷后将其
移至冰箱冷藏室放一段时间，便可服用。
【 功 效 】莲 子、
龙 眼 肉 能 厚 胃、健 脑、补 血、补 精；
银耳富含铁
质及维生素 ，
可 润 肤、
养 颜并助消化。
四者配伍，
健 胃、
健 脑、
养
血、益颜之作用更大，且老幼皆宜。最适合贫血、消化不良者及怔
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忡健忘、神经衰弱者服用，有辅助治疗之效。

甘蔗枸杞龙眼猫肉汤

原料】猫肉 克，
龙眼肉 克，
猪瘦肉 克，
甘蔗
克，
枸杞子 克，
鸡清汤 毫升，
精 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
料 酒、
猪
油、大葱、生姜各适量。
【制作】 将猫肉剁成 厘米见方的块；猪瘦肉也剁成与猫
肉同样大的块；枸杞子、龙眼肉用温水洗净。甘蔗用刀劈开，再剁
成四节。葱切成段，姜切成片。②将锅内放猪油 毫 升 烧热，
放
入葱、姜炒出香味后烹入料酒，放入清水、猫肉，待水沸后撇净血
沫。猫肉煮透收缩后捞出，用温水洗净。猪肉用开水煮透洗干净。
③取汤钵一个，把猫肉、猪肉及全部配料一起放入，下盐、酒、葱、
姜，倒入鸡清汤，上蒸笼蒸或放锅内隔水蒸烂。上菜时拣去葱、姜、
甘 蔗、
猪肉，
加 少 许味 精、
胡 椒粉 及盐，
调 好 咸淡 即可。
【功效】此汤益精明目，养血通络，滋阴补肾。适宜于肝血亏
虚而致贫血、食欲不振、精神疲乏，也可作为淋巴结结核、血小板减
少性紫癜患者的辅助膳食。健康人食用更能增添精神，消除疲劳，
防病延年。
【注意】炖猫肉放甘蔗，目的是去掉猫肉的腥膻味。

鲜莲银耳汤
原料 干银耳 克，鸡清汤 毫升，鲜莲子 克 ，料
酒、
食 盐、
白 糖、
味精各适量。
【制作 】 把发好的银耳放入一大碗内，加清汤 毫升蒸
小时左右，将银耳完全蒸透取出。 鲜 莲子 剥 去青 皮 和 一层 嫩
白皮 ，切去两头，捅去心，用水焯后仍用开水浸泡（鲜莲子略带脆
性，不要煮得很烂）。③烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少
许，将银耳、莲子装在碗内，注入清汤即可。
【功效】滋阴润肺 ，补脾安神 。此汤莲子鲜嫩，银耳软滑，清
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汤味美，清香适口，四时皆宜。适宜于心肺阴虚而致心烦失眠、干
咳痰少、口干咽干、食少乏力等症患者食用。健康人食用能消除疲
劳、
增 进 食 欲、
增 强 体 质。

冬瓜苡仁羊肉汤

【原料 冬瓜 克 ，薏苡仁 克，鲜羊肉 克，

陈皮
块，
上 等 麻 油、
豆 瓣、
葱 花、茶 叶、
姜 末、
精 盐、味 精、
清水各适量。
【 制 作 】① 将 冬 瓜 洗 净、
切块（留瓜仁备用）
；陈 皮、
薏苡仁洗
净；羊肉洗净、切块，与茶叶、陈皮、姜末拌和。 将锅置火上，
加入
适量水，将羊肉、冬瓜一起入锅，用旺火煮沸后加入薏苡仁再煮沸，
改用文火煨炖 小时，加入调料即成。
【功效】具有益五脏、消肥增健之效。其中冬瓜富含维生素
，
每 克中 约含 毫克 ，为番茄的 倍，同时还含有丙醇二
酸，对于防止人体发胖、增进体形健美有重要作用，与羊肉、薏苡仁
配合，无温燥之忧，常服可获养血美颜之益。

虫草羊肉滋补汤
【原料 】冬 虫夏 草 克，
生姜 片，
枸杞子 克，怀山药
克 ，羊 肉 克，
萝卜 克，
陈皮 克，
蜜枣 枚。
制作 ①先将羊肉洗净切块，用开水（开水中稍加点醋）浸
泡片刻。②将冬虫夏草、怀山药、枸杞子洗净，萝卜洗净，并横切成
直径 厘米的圆形小块，中间用筷子钻 个小洞，与羊肉、
姜、陈皮、蜜枣一起放入锅内，加清水适量。武火煮沸后撇去浮沫，
并改文火煨 小时即成。
【 功效 汤肉醇香，无膻异味，鲜嫩可口。有防癌、温补肝肾、
益精壮阳之效。其中，冬虫夏草与人参同属“强壮之宝”，内含
多种氨基酸和多种人体必需的微量元素，以及抗衰老的物质等，不
仅可加强机体免疫力，提高耐受力，抵抗疲劳外，还有较好的抗心
律失常、降血压、降血脂的功效，并且可以抑制多种恶性肿瘤（艾氏
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腹 水 癌、 肺癌、乳腺癌）等肿瘤细胞的生长，从而减少癌变发
生 率。

花旗参滋补汤

【原料 花旗参 克，
红枣 克，
怀山药 克，
芡实
克，
陈皮 克，
活鲫鱼 克，
料 酒、
精 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
姜 末、
鲜汤
各适量。
【制作 ①将鲫鱼去鳞后破腹，除去鳃和内脏，洗净，加料酒、
精盐、姜末、胡椒粉入味；花旗参切片；红枣洗净去核。 将 鲫 鱼、
花旗参、红枣，怀山药、陈皮、芡实加入烧沸的鲜汤锅内，用小火煲
小时左右，食时放入胡椒粉、味精、精盐调味。
【功效】此汤具有滋阴、补元气、养血柔肝和治疗肺虚咳嗽、
肾虚头晕、胎动流产、脾胃虚弱等功效。红枣补血，芡实、怀山药补
脾固肾，鲫鱼为高蛋白、低脂肪食物，含多种矿物质、维生素和微量
元素，除营养丰富外，对预防动脉硬化等心血管疾病有很好疗效，
用以煲汤佐膳，堪称滋补佳品。
【注意 花旗参以野生者最佳。人工栽培的气质薄，药用价
值不如野生者佳。

羊肉温补汤

原料】山药 克，
肉苁蓉 克，
菟丝子 克，
羊瘦肉
克，
粳米 克，
羊脊骨 具，
胡桃肉 个，
料 酒、
精 盐、
八 角、
花 椒、
胡 椒 粉、
葱 白、
生 姜 各 适 量。
【制作】①将羊脊骨砍成数块，用清水洗净；羊肉洗净后人沸
水锅内焯去血水再洗净，切成条；药物用纱布袋装好扎口；姜、葱洗
净拍破。②将以上原料同时入沙锅内，注入清水，旺火烧沸，撇去
浮 沫，
再加 入花 椒、
八 角，
改用 文 火炖 至肉 烂，
装碗，
用胡 椒粉、
盐调
味即成。
【 功 效 】羊 肉 性 味 甘、
温，入脾肾经，
含 有 蛋 白 质、
脂 肪、
糖 类、
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 、维生素 、
磷 、钙 、维 生 素 烟酸等，具 有 补 阴、
滋 润 肌 肤、
补 虚 劳、
益气血、壮阳道、开胃健脾等多种功效。适用于老年人肾虚或病后
体弱，腰膝无力等症，健康人食之能滋补身体。

怀杞红枣羊头汤

【原料】羊头 个（ 约 克）
，怀 山 药 克，
枸杞子 克，
龙眼肉 克 ，红 枣 克，扁豆 克，
荸荠 克，
陈皮 克，
菜
油、
料 酒、
生 姜、
细 葱、
精 盐、
味 精、
胡椒粉各适量。
【制作】①将羊头去净毛，入清水中刮洗干净，劈开，再入沸
水中焯一下。②将荸荠洗净泥沙，切成两半；生姜、细葱洗净，姜切
片，
葱切节，
备 用。
③ 将 炒 锅 置 中 火 上，
下 菜 油 烧 热，
加 姜、
葱、羊头
稍炒拌，烹入料酒，加适量开水煮片刻后，倒入沙锅里，加红枣、陈
皮、
荸 荠、
扁豆熬炖。 待其将熟时，再加入怀山药、枸杞子、龙眼
肉炖约半小时，
拣 出 姜、
葱、陈 皮、
羊头骨，
加 味 精、
精 盐、
胡椒粉调
味即成。
【功效 益气血，健脾胃，补肝肾。适用于脾胃气虚所致形体
消瘦、气短乏力、食欲不振、腹胀便溏，或肝肾精血亏虚所致的面色
萎 黄、
头 晕 眼 花、
视 力 减 退，
心 烦 口 渴、
心 悸 失 眠、
多 梦 健 忘、
腰膝酸
软、遗精耳鸣等。

老　　　
少　 汤

原料 老藕 节，
西洋菜 把，
清洁纱布 块 ，精 盐 茶
匙 ，味 精 茶匙，
罗汉果 个，山药适量。
【制作】 将西洋菜摘取嫩叶心，用清水漂洗干净，沥净水；
将罗汉果洗净，用清洁纱布包好； 锅置火上，加入清水适量和
纱布包，
煮 分钟，成为罗汉果汤汁。
山药刷洗干净，削去外
皮，再用清水冲洗一下，切成滚刀块。⑤老藕刷洗干净，削去外皮，
洗净后切成片，然后浸入稀盐水中约 分钟，捞出立即放入罗汉果
汤汁里。 锅置火上 ，加入罗汉果汤汁和藕片，再加入山药块，一
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齐煮 分 钟，
再 放入 西 洋 菜、
精 盐、
味 精，
烧 沸 即 成。
【功效】此汤老少皆宜，肺肾双补。

天冬萝卜汤

【原 料】 天冬 克，
萝卜 克，
香菇 克，
火腿 克，
胡
椒 粉、
大 葱、
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将天冬洗净，切成薄片 ，加水煎取汁 ； 将 萝 卜 洗
净，切成丝； 香菇用水浸涨 ，切成丝； 火腿用开水 烫一下 ，切成
薄 片 ； 将火腿片、香菇放锅内，加水煮至出香气，放入萝卜丝，并
加天冬药汁，煮至萝卜熟。加精盐、胡椒粉、葱、味精调味即可。
【功 效 】 滋 阴 润 肺 。适 用 于 肺阴 亏 虚 而 致 咳 喘 气 短 、心 悸 神
疲、口干咽燥，或用于抗衰防老、延年益寿、祛脂降糖、减肥健美者。
【注意】脾胃虚寒、饮食减少、胃脘满闷、大便溏泻者，不宜进
食。

何首乌生地桑椹鲤鱼汤

原料 何首乌 克，
生 地 黄、
桑椹各 克，活鲤鱼 尾 、精
盐、
黄 酒、
酱 油、
花 椒 粉 各 适 量。
【制作】①将何首乌、生地黄、桑椹加水，慢火煎 小 时 ，取
汁。鲤鱼去胆囊，洗净，不去鳞，保留鱼卵及内脏，切下头，将头从
中间切成两半，鱼身切段。 锅内加水煮开，放入鲤鱼，用文火煮
小时，加入何首乌煎汁，并加花椒粉，稍煮即可。
【功效】本汤滋补肝肾，养血涩精。适宜于秋燥伤阴、肝肾阴
血不足而致头晕失眠、腰膝酸软、须发早白、记忆力减退者食用。
何首乌有显著的降血脂作用；鲤鱼健脾利水；亦适宜疲乏无力、眩
晕健忘、饮食少进及肥胖症、高脂血症者食用。

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 抗衰延寿药粥

黄芪人参粥

【 原 料 】人 参 粉 克，
黄芪 克 ，粳 米 克，
冰糖适 量。
【制作】①先将黄芪洗净，煎汁去渣，再入洗净的粳米及人参
粉（或片）煎熬至熟； 然后将冰糖放入锅中，加水适量，熬汁，再将
糖汁徐徐加入熟粥中，搅拌均勺即成。
【功效】益元气，补五脏，固表止汗。适用于老年体弱，五脏
虚衰，头脑失养而致食欲不振、失眠健忘、体虚自汗、性功能减退等
一 切 气 血 津液 不 足 症 。
【注 意 】 凡 阴 虚 火 旺 体 质 或 身体 强 壮 者 不 宜 服 。吃 人 参 粥 期
间，不可同吃萝卜和茶。

补脑栗子粥

【 原料 栗子 克，
松 子 仁、
核桃仁各 克，
粳米 克。
制作】将栗子风干后磨粉，松子仁、核桃仁碾碎，同粳米煮
粥。
【功效】补肾强筋，健脾养脑。适宜于肾虚脑失所养而致失
眠、
神 经 衰 弱、
腰 酸 疼 痛、
腿 脚 无 力、
脾 虚 泄 泻。

大枣薏苡仁粥
原料 大枣 枚，
薏苡仁克， 克 ，粳 米
清 水适 量。
【制作】①将大枣洗净，剔去枣核。薏苡仁、粳米分别淘洗干
净，再用清水浸泡薏苡仁。②取锅放入清水、薏苡仁、粳米，先用旺
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火煮沸后，加入大枣，再改用小火煮至粥成。
【功 效 】 健 脾 减 肥 ，补 肝 补 血 ，扶 正 抗 衰 。适 用 于 老 年 人 虚
胖 ，肝血不足，脾虚气血生化不足而致贫血、颜面苍白 ，或衰老虚
弱、慢性虚弱疾病。

更年 康粥

【 原料 】 黄芪 、 夜 交藤 各 克，当归、桑叶各 克，
三七
克，
胡麻仁 克，
小麦 克 ，红 枣 枚，
白 糖适 量。
【制作】先煎前 味药，取汁去渣，后人小麦及大枣煮为粥，
加白糖调味。
【功效】益气养血，宁心安神。适用于秋季妇女更年期综合
征，表现为失眠多梦、精神恍惚、时常悲伤欲哭、不能自持。

甘麦大枣粥

【原料 小麦 克，
大枣 克，
甘草 克。
【制作 先煎甘草去渣取汁，后入小麦及大枣煮为粥。
【功效】益气，宁心 ，安神 。适用于秋季妇女脏躁 ，症见精神
恍惚、时常悲伤欲哭、不能自持或失眠盗汗、舌红少苔、脉细而数。

首 乌 粥

【原料 制何首乌 克，
粳米 克，
大枣 枚，冰糖适量。
【制作】 将粳 米淘净； 将何首乌放入沙锅内，加水适量，
用中火煎煮，然后去渣，取浓汁。③将粳米、大枣、冰糖、何首乌汁
液放入锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂粥熟。
【功效】益肾抗老，养肝补血。适用于肝肾不足、头晕耳鸣、
头 发 早 白、
贫 血、
精 神 衰 弱、
老 年 性 高 血 脂、
便 秘 等 症。

玉竹香米粥
【原料 鲜玉竹 克，
泰国香米 克，冰糖适量。
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 【制作】①将玉竹去杂洗净，切片 ，放入沙锅内 ，加水煎取浓
汁去渣。 将香米淘洗净，放入沙锅内 ，加入适量水，用大火煮沸
后 ，改 用 小 火 煮 约 分钟，加入玉竹浓汁和冰糖，调好味即成。
【功效】能祛除脸上皱纹，强心，降血糖，抗衰老。适用于气
阴两虚、疲乏少力、心中烦渴等症。
【说明 玉竹性味甘、平，入肺、胃二经。具有养阴润肺、生
津益胃之功效。据《本草纲目》载，玉竹主治“止下痢，消食，风寒
洒洒，霍乱 ，泻痢肠鸣 ，游气上下无常 ，惊痫寒热百病 ，出汗” 。
《 本草 拾遗 》云 ，
玉 竹“主聪 明，
润血 气，
令人 强壮 。
”《日 华子 本草 》
载，玉竹可“除烦闷，止渴，润肺，补五劳七伤，虚损，腰膝疼痛”。
《神农本草经》中说，玉竹“主诸不足，久服去面黑面干，好颜色润
泽 ，轻身不老” 。因此 ，可用于治疗热病伤阴、肺胃燥热、咳嗽少
痰、干咳失血、心烦口渴、小便短数、抽筋、阴虚、风湿自汗、目赤
昏暗 、心力衰竭及 冠状动脉粥 样硬化性心 脏病的心绞 痛等 。

黄精粳米粥

原料 黄精 克，
粳米 克，白糖适量。
【制作】①将黄精去杂，洗净，切成片，放入沙锅内，加水煎取
浓汁，去渣 。②将粳米洗净 ，连同煎好的黄精汁放入沙锅内 ，加适
量水，用大火煮沸后，改为小火煮约 分钟，用白糖调味即成。
【功效】健脾胃 ，养肺阴，补中益气。对降压 、防止心血管疾
病有食疗作用。
【说明】黄精性味甘、平，入脾、肺、胃三经，具有补脾润肺生
津之功效。主治虚损寒热、肺痨咯血、病后体虚食少、风湿疼痛等
病症。
据《本草纲目》载，
黄 精“ 补 中 益 气 ，
除风湿，
安五脏，
补五劳
七伤，
强筋骨，
耐寒暑，
益脾胃，
润 心 肺 ”。
可 用 于 治 疗 脾 胃 虚、
肺虚
咳嗽、消渴等。又据《四川中药志》载，黄精可“补肾润肺，益气滋
阴，治脾虚面黄，肺虚咳嗽，筋骨酸痹无力，产后气血衰弱”等症。
黄精还有抗菌、降压、抗衰老、强筋骨之功。
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 鲜奶芝麻粥

【 原 料 】黑 芝 麻 克，
粳米 克，鲜牛奶 毫升，冰糖
克，玫瑰糖、清水各适量。
【制作】①将黑芝麻淘洗干净，沥干水分，下锅炒香。粳米淘
洗干净，用清水浸泡 小时后捞出，沥干水分，与黑芝麻一起放
入容器内 ，加入适量清水
（ 毫升左右）
、牛 奶，
拌匀后磨成浆，
过
滤后待用。②取锅放入适量清水、冰糖，煮沸后撇去浮沫，倒入芝
麻粳米浆，加入玫瑰糖，不断搅动成糊，煮熟即成。
【功效】补肝肾，润五脏，抗衰老。适用于老年衰弱肝阴亏损
而致眩晕耳鸣、头发干枯或脱发、视物昏花、形体枯瘦、大便燥结。
是老年人补养抗衰保健佳品。

黄 　　
精 粥

【原料 黄精 克，
粳米 克，
白 糖适量。
【制作 选 干净 黄精 克，
洗净后 煎取浓 汁，
去渣，
与粳
米同煮，粥熟后加入白糖适量。调匀即可。
【功效 养心肺，补精髓，抗衰老。适用于肺阴虚损而致未老
先 衰、
须发早白，
病 后 体 质 虚 弱、
不易恢复，
五 劳 七 伤、
精髓不足，
中
气不足、食少无力等。
【注意】气滞腹胀 、大便溏薄者忌服。

黑 芝麻 粥

【原料 黑芝麻 克，
粳米 克，
蜂 蜜、
清水各适量。
【制作】 将黑芝麻淘洗干净，放入炒锅内炒熟，研成细末。
粳米淘洗干净。②取锅放入清水、黑芝麻、粳米，先用旺火煮沸后，
再改用小火熬煮至粥成，以蜂蜜调味后进食。
【功效】补益肝肾，滋养五脏，抗衰延年。适用于肝肾不足、
头 昏 耳 鸣、
须 发 早 白、
老 年 肠 燥 便 秘、
病 后 虚 羸、
老 年 体 衰，
并能益
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气力、长肌肉、填脑髓、明耳目、坚筋骨。

三七首乌粥

【 原料 三七 克，
制何首乌 克 ，粳 米 克，
大枣
或 枚，
冰糖适 量。
【制作 先将三七、何首乌洗净放入沙锅内煎取浓汁，去渣，
取药汁与粳米、大枣、冰糖同煮为粥。
【功效】益肾养肝，补血活血，降血脂，抗衰老。适用于肝血
亏损而致老年性高脂血症、血管硬化、大便干燥及头发早白、神经
衰弱等。
【注意】大便溏薄者忌服。服此粥期间，忌吃葱、蒜。

胡　　　
麻　 粥

［原料 】胡 麻 克，
粳米 克。
【制作】将胡麻去皮蒸熟，微火炒香研烂 ，与粳米煮粥，煮至
粥汁黏稠为度。另一种方法，胡麻不去皮蒸，用文火炒香，研末，粥
熟时撒入锅内拌匀即成。
【功效】滋阴，抗衰老。适用于秋季肝肾虚者。

山药大枣粥
原料】山药 克，
大枣 枚，
粳米 克，
蜂蜜适 量。
【制作】将山药切片 ，大枣去核，同粳米放锅中，加适量水共
煮，粥将熟时调入蜂蜜即可。
【功效】补气血，健脾胃，抗衰老 。适用于秋季脾胃虚弱 ，气
血不足者。

芦笋海参粥
【原料】鲜芦笋 克 ，海 参 克，粳米 克，胡萝卜、生
姜、
精 盐、
味 精、
料 酒、
菜 油、
麻油各适量。
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 【制作】①将鲜芦笋削皮洗净，切成小段；胡萝卜去皮，切丁；
海参温水浸泡 小时，剖开洗净，切成薄片；粳米淘洗干净。 锅
置旺火上，下少许菜油，投入生姜煸炒，注入适量清水，倒入粳米、
海参，旺火煮沸后转文火慢慢熬煮至米粒开花，加入鲜芦笋、胡萝
卜，继续熬煮至粥汤渐稠后，加入精盐、味精、料酒，淋入麻油即可
食用。
【功效】鲜芦笋性平、味甘，香脆可口，有明显的抗癌与抑制
癌细胞的作用；海参性温味咸，补肾填精、养血抗衰，所含蛋白质高
于猪瘦肉、牛肉；二者配伍，是扶正抗衰、体弱多病者的保健佳品。

人 　　
参 粥

原料 人参 克
（或党参 克）
，粳米 克，
冰糖适 量。
【制作】先将人参（或党参）研末，与粳米同人沙锅内加水煮
粥，粥成后放入冰糖即成。
【功效】益心气，补脾肺，抗衰老。适用于心气亏损、脾肺气
虚所致的形体瘦弱、心悸心慌、失眠健忘、气短懒言、容易感冒、食
欲不振、慢性泄泻、动则气喘、自汗乏力、性功能减退等。老年气虚
体弱者常服能抗衰老益寿。
【注意】①食粥期间不可同时服食萝卜和茶叶； 阴虚火旺
及身体壮实者不宜服； 本品以秋冬季节食之为佳 ，炎热的夏季勿
食。

肉骨头粥
原料 猪肉骨头 克 ，粳 米 克 ，精 盐 、味 精 、料 酒 、葱
花、清水各少许。
【制作】①将骨头敲碎；粳米淘洗干净。②取锅放入清水，一
次加足，
加入猪骨，
旺火煮沸后，
改用小火熬煮约 小时，滤去骨头
残 渣，
加 入料 酒、
粳 米，
再 续 煮至 粥 成，
用 精盐、
味精、
葱花 调 好味 即
可。
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 【功效】补髓养阴，滋润脏腑。适用于劳伤枯瘦、脑髓空虚而
致眩晕健忘、脑鸣腿软或妇女亏虚、老年衰弱等症。
【注意】猪腿骨应敲碎，以便骨髓渗出。在煮汤时，水要一次
加足，避免在加热过程中加水，以免降低效用。

腊 八 粥

原料 红枣 克，核桃仁 克，松子仁 克，栗子

克，
花生仁 克，
葡萄干 克，
甜杏仁 克，赤小豆 克 ，粟
米 克，
粳米 克，
糯米 克，
红糖 克，
糖 桂 花、
青 红 丝、
清水各适量。
【制 作 ①将红枣洗净，剔去枣核。核桃仁用温水浸泡后，
撕 去 外 皮 。松 子 仁 炒 香 。 栗 子 煮 熟 去 壳 ，切 成 丁 。花 生 仁 用 清 水
浸泡。葡萄干 、甜杏仁洗净。赤小豆 、粟米 、粳米、糯米分别淘洗
干净。 取大锅放入清水、花生仁、红枣、赤小豆、粟米、粳米、糯
米 ，先 用 旺 火 煮 沸 ，再 改 用 小 火 慢 熬 至 粥 成 ，加 入 核 桃 仁 、松 子
仁、栗子、葡萄干、甜杏仁、糖桂花略煮，以红糖调味，撒上青红丝
即成。
【功 效 】 益 肾 添 精 ，补 脑 强 壮 。适 用 于 虚 弱 羸 瘦 而 致 脑 力 不
足、智力下降或面枯皮皱及久病体虚、小儿营养不良、老年体衰、妇
女亏虚。为冬令补养佳品。

二　　　
乳　 粥
【 原料 鲜牛奶 毫升 ，鲜羊奶 毫 升，
粳米 克，
白
糖 克。
【制作】①将粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置武火上
烧沸，再用文火煮至熟烂。 在 粥锅 内加 入白 糖、
牛 奶、
羊奶，
烧沸
即成。
【功效】补虚损，润五脏。适用于体质衰弱、气血亏损、病后
虚羸、便秘等症。
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 桑椹芝麻粥

原料】桑椹 克，黑芝麻 克 ，大 米 克，
白糖 克。
【制作】①将桑椹、黑芝麻、大米均去杂，洗净，备用； 锅 内
加水适量，放入桑椹、黑芝麻、大米煮粥，熟后加入白糖即成。
【功效】有健脾开胃 、化积消胀 、顺气和中、降压等功效 。桑
椹与黑芝麻还具有延缓衰老的作用 ，经常食用可收延年益寿之功。
适用于冬季高脂血症、高血压等。
【说明】桑椹性寒，味甘，有滋阴养血、补益肝肾、祛湿除痹、
聪耳明目等功效。

草菇松仁粥

【 原料 】 水 发草 菇 克，
松子仁 克 ，大 米 克 。
【制 作】 将水 发草 菇去 蒂，
洗净，
切成 小块；
松 子仁、
大 米去
杂，洗净，备用。②锅内加水适量，放入松子仁、大米煮粥，至五成
熟时加入草菇块，再煮至粥熟即成。
【 功 效 】有 降 脂、
降 压、
降 糖、润 肺 止 咳、润 肠 通 便 的 功 效 ，
适
用于冬季高脂血症、高血压、神经衰弱等。对防治心血管疾病极为
有 益。

芝麻鸡子粥

［原料】芝麻 克 ，鸡 蛋 个 ，
大米 克，
蜂蜜 毫升。
【制作】①将芝麻、大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，
放入芝麻、大米煮粥，熟后打入鸡蛋，调入蜂蜜即成。
【 功 效 】芝 麻 性 平 ，味 甘 ，有 补 血、祛 风、润 肠、生 津、补 肝 益
肾、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津
液不足、大便干燥、头晕耳鸣等病症，芝麻还具有改善血液循环的
作用，可使人延缓衰老，健康长寿。芝麻与鸡蛋、蜂蜜同食，不但可
治愈消化溃疡，而且还可以滋养身体，尤适宜老年溃疡患者食用。
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 龟　　　
肉　 粥

［原料 活龟 只，
糯米 克，
黄酒 毫升 ，生姜 片 ，清
鸡汤 毫升，
葱 段、
食 盐、
味 精、
胡 椒 粉 各 少 许。
【制作】①将龟放入开水锅中，稍煮捞起 ，剁开龟甲，除去内
脏，
斩 头、
脚， 切 成 小 块； 下开水锅中重煮一下 ，再捞出放入
去尾，
冷水中，刮去身上的皮膜，洗净放入锅中； 加 入 黄 酒、
葱、姜、
食盐
和清鸡汤，上火炖烂。④拣去姜、葱及龟骨，下入糯米共煮成粥，待
熟后调入胡椒粉、味精即成。
【功效】此粥滋阴补血 ，益气固精 。适宜于男子年老体衰 、精
关不固 、滑泄遗精 、阳痿不举、腰膝酸软、步履艰难及妇女产后体
虚、子宫脱垂、筋骨疼痛、血痢等症。
【注意】 ①本方去糯米 ，加 入地骨皮 克 、小公鸡肉适量，
共炖熟服食 ，对治老人尿多有效 。②子宫脱垂者忌食生冷、寒凉 、
破气之物。

鹿　　　
肾　 粥

原料】鹿肾 克，肉苁蓉 克 ，粳 米 克，味精、食盐、

麻 油、
大 葱、
姜 末、
豆 豉、
胡椒粉各适量。
制作 ①将鹿肾去脂膜，切薄片。肉苁蓉加水 毫升煎
分钟，取汁滤过备用，弃渣。 将粳米淘洗干净，与豆豉一起放
入锅中，加肉苁蓉汁和水适量，置火上，武火烧沸，再改用文火慢慢
煮。
③ 粥 成 后 ，加 入 鹿 肾 ，
再煮片刻。
调 入 味 精、食 盐 、
麻 油、
葱、姜
末及胡椒粉，即可食用。
【功效】此粥温阳补虚 。适用于阳气虚衰、腰膝酸痛 、筋骨痿
弱、肢体畏寒、宫冷不孕、阳痿早泄等症。

益智禾花雀粥
原料】益智仁 克（ 布 袋 包 ）
，禾花雀 只，
葱白 根 ，食
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盐、糯米各适量。
【制作 ①将禾花雀去毛，去内脏，用清水洗净，放锅内。
加少许盐、油爆香，与已洗净备用的益智仁（布袋包）、糯米同放入
瓦煲内 ，再加入适量的清水 ，文火煲至粥将熟时 ，加入葱白再煮一
二分钟，酌加食盐调味即可。
【功效 此粥对中、老年人肾阳虚亏、未老先衰、身体羸弱、阳
痿、肾虚小便频数有疗效。

枸杞羊肾煲仔粥

原料 羊肾 对，
糯米 克，
枸杞子 克 ，葱 白 、生 姜 、精
盐、
味 精、
麻油各适量。
【制作】①将羊肾对半切开，去筋膜水焯，切丁；葱白洗净，切
段；生姜去皮洗净，切片；枸杞子、糯米淘洗干净。②将锅置旺火上，
下少量油，
投 入 姜 片、
葱段煸香，
放入羊肾翻炒，
注入适量沸水，
倒入
糯米，
再煮沸后改文火煮至米粒开花时，
加 入 枸 杞 子、
精 盐、
味精，
调
好味，起锅倒入煲仔内，煲至粥稠冒气泡，淋入麻油即可食用。
【功效】枸杞子性平味甘，含丰富的甜菜碱、胡萝卜素及维生
素 等，补益肝肾、明目、润肺，有降胆固醇、降血糖、降血压以及
抗衰老等作用；羊肾性温味甘 ，益气补虚 、温中补肾；诸品合而成
粥 ，是冬令滋补肝肾的美味粥补佳肴 。但脾虚有湿及泄泻者勿食 。

黑米芝莲粥
原料 黑米 克，
黑芝麻 克 ，莲 子 克，
大枣 枚，
红糖适量。
【制作】①将黑芝麻炒香研成细末；莲子洗净；大枣去核。
将黑米淘净，加水 毫 升，
大 火 烧 开 后，
加 入 莲 子 和 大 枣，
转用
小火慢熬成粥，下芝麻末和红糖，至红糖熬熔。
【功效】此粥补肝益肾，抗衰老。适用于肝肾阴虚型贫血，症
见须发早白、面容憔悴、枯燥无华者。
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 补虚壮体靓汤

人参养荣汤

【原料 人参 克 ，白 术 克，
黄芪 克 ，甘 草 克，
陈皮
克，桂心 克 ，当 归 克，熟地黄 克，五味子 克，
茯苓
克 ，远 志 克，
白芍 克 ，生 姜 片 ，大 枣 枚。
【制作】将以上原料共同加水煎煮，去掉药渣、取汁。饭前服
用 ，每 日 次。
【 功 效 】此 汤 适 宜 于 气 血 两 虚 ，
经 常 心 悸、
失 眠、
多梦健忘，
食
欲不振，面色不佳，皮肤干裂，指甲有条纹或容易断裂，消瘦，毛发
容易脱落，易疲劳，舌淡苔白，脉细弱的人服用。

鲜蘑海米豆腐汤
【原料 】鲜 蘑菇 克，
豆腐 克，
蒜苗 克，
海米 克，
精 盐、
味精、
麻油、
胡椒 粉、
陈 醋各 适量。
【制作 ①把蘑菇和豆腐切成小片； 锅内添水，放入豆腐、
鲜蘑菇、
泡洗好的海米、
精盐烧开，
撇去浮沫，
加入胡椒粉、
醋，淋上
麻油，撒上味精，出锅，撒上洗净切段的蒜苗即成。
【功效】蘑菇性味甘凉，有理气、化痰、滋补强壮的作用。含
有抗癌物质，并有降低血糖的作用。配清热解毒、补中生津的豆
腐，其作用相互加强。长期服用此汤菜能收到抗癌和降血脂、降压
的功效。是高血压、高血脂、冠心病患者的理想保健食品。

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 狮子头清炖汤

【原料】猪肥、瘦肉 克，猪肉皮 克，鸡蛋清 个，

猪骨
汤 毫升，
清汤 毫 升 ，青 菜 心、精 盐 、味 精、料 酒 、葱 姜 汁 、青
菜叶、水淀粉各适量。
【制作】①将猪肥肉切成米粒大小的丁，猪瘦肉剁成肉泥 ，再
将两种肉混合，
略剁一下，
放人大碗内，
加 入 葱 姜 汁、
精 盐、
味 精、
鸡
蛋清和适量冷清汤，搅匀上劲 ，制成肉泥馅，然后用手蘸一点水淀
粉，
把肉馅成 个肉丸备用，猪肉皮入沸水中略烫捞出。 取沙
锅一只，
加 入 清 汤、
猪 骨 汤、
猪肉皮，
用旺火烧沸，
放入肉丸，
待汤再
沸后加入料酒 ，盖上青菜叶和沙锅盖 ，改用小火炖 小时左右，再
放入青菜心、精盐、味精，调好口味即可。
【功 效 】 肉 丸 形 如 狮 子 头 ，肥而 不 腻 。有 健 脾 益 胃 、润 燥 生
津。适宜于脾胃阴虚所致口干舌燥、食欲不振、胃脘隐痛者。

酸菜鱼片汤

【原料】 净黑鱼肉 克，
泡菜 克，
泡辣椒 克，
植物油
毫升，清汤 毫升，
精 盐、
味 精、
料 酒、
葱姜丝各适量。
【制作 ①将 黑鱼 肉切成 大薄 片，
放 入碗中，
加 精盐、
味精、
料
酒略腌；泡菜清洗后放入清水中浸泡 分钟，控水后切成长方片；
泡辣椒去蒂和籽后备用。②炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成
热，
放 入 泡 辣 椒、
葱 姜 丝、
泡菜略炒，
加 入 清 汤、
精 盐、
味 精、
料 酒、
鱼
片，烧沸后撇去汤面浮沫即可。
【功效】具有健脾、开胃、助消化作用。适宜于脾虚胃弱、食
欲不振、口淡无味者食用。

酸辣牛肚汤
原料】水发牛肚 克 ，香 菜 克 ，陈 醋 毫升 ，水发海
米 克，熟猪油 毫升，清汤 毫 升 ，精 盐 、味 精 、料 酒 、胡 椒
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粉、葱姜丝、水淀粉、花椒油各适量。
【制作】①将牛肚洗净后切成细丝，入沸水中略烫捞出；香菜
切成 厘米长的段。 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至四成热，放
入葱姜丝炝锅，烹入醋，待爆出醋香味时加入清汤、海米、精盐、味
精、料酒、胡椒粉，烧沸后撇去汤面浮沫，加入水发牛肚丝，用水淀
粉勾稀芡，撒入香菜段，淋入花椒油搅匀即可。
【功效】可健脾益胃，适宜于脾胃虚弱，食欲不振 ，经常胃脘
隐痛 、食冷则剧及慢性胃炎属脾胃虚者食用 。

黄油鸡块汤

【原料 带 骨煮 鸡肉 克，
黄油 毫升，黄皮葱头 克，
清 鸡汤 毫 升，
香桃 个 ，香 叶 片，白胡椒粒 克 ，精 盐
克，
油炒面 克，鸡蛋黄 克。
［制 作 】 将葱头切成 厘米见方的丁，煮鸡肉剁成 厘
米见方的块 。煎盘内放黄油烧热，炼净水分 ，投入葱头丁 ，放汤锅
内捂热，加入香叶、白胡椒粒，焖至微黄时，再加入油炒面，搅拌匀，
倒入另一个锅内。 把 鸡 汤过 箩 ，滤入 盛 炒 葱 头的 锅 内 ，旺 火 烧
开，加入精盐，挤入香桃汁，放香桃皮，煮开约 分钟，拣出香桃
皮，
离火，
保持汤热，
待用。 将鸡蛋黄放碗内，兑入少许热鸡汤，
分 开盛 个 热 汤 盘 内 ，再 盛 入 汤 ，将 鸡 块 分 盛 在 汤 盘 内 后 立 即 上
桌。
【功 效 】 有 温 脾 和 胃 、壮 阳 补 肾 之 功 。适 用 于 胃 肠 虚 寒 而 致
胃、十二指肠溃疡，反酸，纳少食呆，神疲无力，大便稀薄等。

牛 肉 末 汤
【原 料 熟牛肉 克，
牛肉汤 毫升，葱头 克，
胡萝
卜 克，圆白菜 克，土豆 克，米渣 克 ，牛 油 毫
升 ，香 叶 片，
干辣椒 克，
胡椒粉 克 ，食 盐 克。
【制作 ①把葱头切成丝，胡萝卜切片，放上牛油、香叶、胡椒
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粒、干辣椒焖熟成汤码。 土豆切块，圆白菜切块放锅内加牛肉汤
煮沸，土豆八成熟时放焖好的汤码煮沸，徐徐撒入米渣煮沸，加盐
调剂口味，起锅时在盘内放上熟牛肉片即可。
【功效】有温胃暖脾之功。适用于脾胃虚寒而致慢性胃炎、
胃溃疡发作，症见胃脘疼痛、喜得温按、口淡不渴、纳少乏力等。

荜茇头蹄汤

原料 羊头 个 ，羊 蹄 只，
荜茇 克 ，干 姜 克，胡椒
粉、
细 葱、
豆 豉、
味 精、
精盐各适量。
【 制作 ①先将羊头、羊蹄刮洗干净，剁成小块；细葱洗净切
碎。 将羊头、
羊蹄置于沙锅 中，
加水适量，
先以武火烧沸，
后改文
火慢炖。③炖至五成熟时，再放入荜茇、干姜、胡椒粉、豆豉，继续
炖 至 熟烂，
然 后放 入 葱、
味精、
精 盐即 成。
【功效】温脾胃，补虚劳。适用于脾胃阳虚所致的脘腹经常
冷痛、食欲不振、泛恶呕吐清稀涎沫、大便溏泻、质稀清冷，慢性胃
炎、胃与十二指肠溃疡、慢性肠炎等症属于中焦脾胃虚寒者。

白芍白术猪肉汤
原料】白芍 克 ，白 术 克，
陈皮 克，
蜜枣 枚，
猪瘦
肉 克，
生 抽、
白 砂 糖、
粟 粉、
生 油、
精盐各少许。
【制作】①将生抽、白砂糖、精盐、生油各少许和粟粉适量拌
匀，以适量清水调开成腌料，备用； 将猪瘦肉用清水洗干净，沥干
水，
切 成 大 薄 片，
加 入 腌 料，
使 腌 透 入 味，
备 用； 将 白 芍、蜜 枣 、白
术和陈皮分别用清水洗干净，备用； 将白芍、蜜枣、白术和陈皮放
入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后改用中火继续
煲 小时左右，再放入猪瘦肉，煲至猪瘦肉熟透，以少许细盐调味，
即可食用。
【功效】补肝健脾，解痉止痛。适用于肝脾不和而致胁肋疼
痛不适、饮食无胃口、肚腹闷胀、大便稀烂、腹泻时作时止、恼怒或
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精神紧张时腹泻加剧、四肢倦怠等。

龙眼姜桂龟肉汤

【 原料 龟肉 克，
肉桂 克，
龙 眼肉 克，
炮姜 克 ，食
盐、味精各少许。
【制作】将龟肉洗净，切块；肉桂、龙眼肉、炮姜分别洗净，与
龟肉一齐放入炖盅内 ，加清水适量 ，炖盅加盖 ，置锅内用文火隔水
炖 小时，加食盐、味精调味供用。
【功效】此汤温阳止血 。适用于溃疡性结肠炎属寒凝血瘀
者。症见大便出血、血色暗红、无里急后重、腹痛绵绵、喜温喜按、
神疲畏寒、口淡不渴。

团鱼羊肉汤

【原 料】 团鱼 克，
羊肉 克 ，草 果 克 ，精 盐、姜 、胡 椒
各适量。
【制作 将锅内加水烧沸，把团鱼放入煮死，剖腹洗净，去头、
爪。羊肉洗净 ，放开水内煮 分钟 ，然后取出待用。把团鱼肉 、羊
肉切成小块放入锅内，加入草果、姜、水，在旺火上烧开，然后小火
炖烂，再加盐、胡椒粉即成。
【功效】此汤有温中暖下、益气补虚之功。适用于脾肾阳虚、
寒自内生引起之脘腹冷痛、食欲不振、大便溏薄、口淡无味、四肢不
温等，是居家食用的靓汤。

首乌海参汤
【原料】何首乌 克，
海参 克 ，红 枣 枚。
【制作】①将海参用清水泡发，洗净，切块，并放入开水中略
煮；何 首 乌、
红枣（去核）
洗 净； 把全部原料一齐放入炖盅内，加开
水适量，
炖盅加 盖，
文火隔水炖 小时，调味即可。随量饮用。
【功效】补血益精，滋阴养肝。适用于慢性肝炎、早期肝硬化
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属阴亏血少者，症见形体消瘦，面色苍白，头晕眼花，心悸失眠，或
大便干结、舌淡苔少、脉细弱等。
【注意】海参又称虎鱼、黑参、乌参，有刺参、光参、梅花参等
几十种，但滋补力以刺参、光参为佳。其性味甘、微咸、温，功能益
气滋阴、补肾壮阳、润肠通便、利水。

薏苡仁扁豆猪肉汤

［原料 生薏苡 仁 克，炒扁豆 克，

陈皮 克，
老黄 瓜
根 ，蜜 枣 枚，
猪肉 克，
精盐少 许。
【制作】①将老黄瓜留皮，用清水洗干净，开边去瓤，切成大
块备用。②将生薏苡仁、炒扁豆和陈皮分别洗干净备用。③蜜枣
和猪肉洗干净备用。④瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，
然后放入以上全部原料，等水再沸，改用中火继续煲 小时左右，
加入少许精盐调味，即可饮用。
【功效】此汤有清热解毒、健脾祛湿、通利小便的作用。适用
于肝郁脾虚，水湿内蕴而致肝硬化或慢性肝炎，精神疲倦、四肢无
力、
食 欲 不振、
烦 热 不 适、
小便 黄 赤、
小 便 排 出不 畅 等。
【注意】肾气虚弱、夜尿频数的人以及孕妇不宜饮用。

怀山莲子甲鱼汤

原料】甲鱼 只（ 克）
，怀 山 药 克，莲子肉
克，精盐、味精各适量。
【制作】①先将甲鱼用开水烫死，剁去头，剖除内脏 ，刮洗干
净，切成小块；莲子肉去心洗干净。 将甲鱼 与莲子肉 、怀 山药同
人沙锅，加水适量，先以武火烧沸，后改用文火慢炖，待甲鱼熟后，
加入精盐、味精调味即成，饮汤食甲鱼、莲子肉。
【功 效 】 益 气 养 阴 ，软 坚 散 结 。适 用 于 早 期 肝 硬 化 、慢 性 肝
炎 、肝脾大而证属气阴亏虚者 ，症见肝区隐痛，神疲乏力 ，烦渴欲
饮，食欲不振，面色萎黄，手足心热，形体干瘦，舌质红，少苔或无
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苔，小便短少等。

当归炖鸡汤

【原料】母鸡一只 （约 克）
，醪糟汁 克 ，当 归 克，
生姜、大葱、食盐、胡椒面各适量。
【制作】①将母鸡去毛，去内脏 ，洗净。当归用水洗去浮灰。
②沙锅装水 毫升，将鸡放入，同时放入醪糟汁、当归、姜、葱、
盐，盖严锅盖，先在旺火上烧开，再用小火炖 小时即成 。出锅时
撒胡椒面。
【功效】此汤鸡香味浓，汁鲜可口，适宜秋、冬、春三季进补。
补血调经，保肝润肠，适宜于肝血不足而致肝炎，症见两胁隐痛、头
昏、眼花、耳鸣、心悸、盗汗、无力等患者食用。也适宜于妇女月经
不调、痛经及老人便秘时食用。健康人食用更能防治贫血等 ，益寿
延年。

龙眼肉水鱼汤
【 原 料】 水 鱼 克，龙眼肉 克，怀山药 克 ，生 姜 片。
【制作】①将龙眼肉、怀山药洗净；水鱼活杀，去肠杂，洗净，
切块 ，并用开水焯去血水。 把全部原料一齐放入炖盅内，加开水
适量，
炖盅加 盖，
文火 隔水炖 小时，调味即可。随量饮汤食肉。
功效】滋阴养血。适用于慢性肝炎属肝阴不足者，症见右
胁隐隐作痛、虚烦失眠、心悸怔忡、口干咽燥，或大便干结、舌红苔
少、脉细数等。

灵芝猪肉汤

【原 料 猪瘦肉 克 ，灵 芝 克，
红枣 枚，精盐少许。
【制作】①将灵芝洗净，切碎；红枣（去核）洗净；猪瘦肉洗净，
切块。②把全部原料一齐放入锅内 ，加清水适量 ，武火煮沸后，文
火煮 小时，调味即可。
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 【功效】此汤有健脾养肝、补虚安神的作用。适用于慢性肝
炎属脾虚血少者，右胁隐隐作痛、体倦乏力、饮食减少、心悸失眠、
夜睡 多梦、
舌 淡苔白、
脉 细弦 等。

车前草芹菜汤

原料 鲜车 前草 克，
鲜芹菜 克，
胡萝卜 克，
精
盐、姜丝各少许。
【制作】①将车前草、鲜芹菜洗净，胡萝卜洗净切丁； 将以
上原料加姜丝共煮 小时，加入精盐即可。
【功效】此汤有益阴养肝，健脾补气作用。适用于慢性肝炎、
迁延性肝炎属脾虚阴亏者，右胁隐隐作痛、肢体困倦、头晕目眩、口
干咽燥、不思饮食，或食后微胀、大便时溏时干、舌淡苔白、脉细弦
等。

黄芪灵芝驴肉汤

原料 驴肉 克，
黄芪 克 ，灵 芝 克，
红枣 枚，
精盐
少 许。
【制作】 将 黄 芪、
灵 芝、
红 枣（ 去 核 ）
洗 净；
驴肉洗净，
切块。
把全部原料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮
小时，调味即可。
【功效】此汤有补肝益气、宁心安神的作用。适用于肝气亏
损而致胸胁隐隐作痛、面色萎黄、神疲乏力、食欲减退、食后腹胀、
睡眠多梦、头晕眼花、脉虚弱，或急性肝炎恢复期有上述表现者，可
以用此汤作食疗。

鳖肉补 肾汤

原料 鳖 只，枸杞子 克，怀山药 克，女贞子 克，

熟地黄 克，
料 酒、
精 盐、
葱 段、
姜 片、
猪 油、
鸡汤各适量。
【制作】 将鳖宰杀，去内脏，放入热水浸泡去皮膜，去背壳，
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切为 块 ，
下 沸 水 锅 焯 去 血 水，
捞 出 洗 净。
② 将 枸 杞 子、
怀 山 药、
女
贞子、熟地黄分别去杂洗净。③锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料
酒、
盐、葱、
姜，煮 至 鳖 肉 熟 烂，
拣 去 葱、
姜，淋 上 猪 油 即 成。
【功效 此汤菜具有滋养肝肾、补血益精的作用。适用于肝
肾不足、体质虚弱者或一切慢性消耗性疾病患者。也是慢性肝炎、
肝硬化、肺结核等病的良好治疗食谱。

蟹肉莼菜汤

【原 料】活 河蟹 只（ 约 克）
，莼 菜 克，
熟猪油 毫
升，
清汤 毫升，精盐、味精、料酒、葱姜丝、水淀粉、麻油各适
量。
【制作】①将河蟹清洗干净，入笼蒸熟取出，掀开蟹盖剔出蟹
黄，用刀横剁开蟹身，剔出蟹肉，将蟹脚顺长剪开，用力压出蟹肉；
莼菜用清水漂洗干净。②炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至四成热，
放入葱姜丝炝锅，然后放入蟹肉略炒，加入料酒、清汤、精盐、味精
烧沸，撇去汤面浮沫，放入莼菜，用水淀粉勾稀芡，淋入麻油搅匀，
起锅盛入汤碗内即可。
【功效】此汤有滋阴润燥之功。适用于肝肾阴虚而致慢性肝
炎、肝纤维化、酒精性脂肪肝、慢性胆囊炎等。

红枣丹参田鸡汤

【原料】田鸡 克，
丹参 克，
红枣 克，
食 盐、
味精各少
许。
【 制 作 】将 田 鸡 洗 净 ，
去 内 脏 及 皮、
爪 洗 净；
丹 参、
红枣（去核）
分别洗净，与田鸡一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用
文火煲 小 时，
加食 盐、
味精 调味 供用。
【功效】活血散结，养肝健脾。适用于慢性肝炎、迁延性肝炎
属肝郁血瘀者。症见胸胁隐隐作痛、痛有定处、胁下可触及痞块
（肝脾大）
、体 倦 乏 力、
食欲减退。
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 怀山药玉竹石斛生鱼汤

【原料】怀山药 克，玉竹 克，霍山石斛 克，生鱼

尾，
猪瘦肉 克，
陈皮 克，
精盐少 许。
【制作 ①先 将生鱼 去净鱼 鳞、
鳃，用清水 冲洗干 净，
擦干，
下
油锅煎至黄色以去腥味，备用； 将怀山药、玉竹和霍山石斛分别
洗 干 净，
怀 山 药、 备 用； 猪瘦肉和陈皮分别用清水
玉竹 分 别 切 片，
洗 干净，
备 用； 瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放
入以上全部原料，等水再沸，改用中火继续煲 小时左右，加入少
许细盐调味，即可饮用。
功效】此汤有养肝滋阴、健脾开胃、生津解渴之功。适用于
肝硬化、肝区有轻度的胀痛和不适、身体日渐消瘦、精神疲乏、食欲
不振、齿龈容易出血等。
注意】感冒初起者不宜饮用。

穿破石金针菜排骨汤

【原料 穿破石 克，
金针菜 克 ，蜜 枣 枚 ，生 姜 片 ，排
骨 克，
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将穿破石洗干净，备用； 用剪刀剪去金针菜硬的
部分，再将金针菜用清水洗干净，备用； 将蜜 枣和生 姜分别 洗干
净，生姜刮去姜皮，切片，备用； 拣选排骨，用清水洗干净 ，剁成
块，放沸水中煮 分钟左右，捞起，备用； 瓦煲内加入适量清水，
先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部原料，待水再沸，改用中火
继续煲 小时左右，以少许精盐调味，即可以饮用。
【功效】此汤有舒肝解郁、活血祛瘀、理气止痛的作用。适
用于肝脾大、两胁胀痛不适、精神抑郁、烦躁易怒、失眠、多梦易
醒等。服用此汤佐膳，对预防肝气郁结，减少患肝炎的机会有帮
助。

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 田七玉竹水鱼汤

【 原料 水 鱼 一只 （约 克），田七 克，玉竹 克，陈皮

克，
精 盐、
味 精、
姜片各少许。
制作 ①先将水鱼放入沸水中，使其排尽尿液 ，然后剖洗干
净，去除内脏，备用。②将田七、玉竹、陈皮分别浸洗干净。田七打
碎 ；玉竹切片，备用 。③将以上原料全部放入炖盅内，加入适量凉
开水，盖上炖盅盖，隔水炖 小时，加入少许细盐调味，即可。
【功效】有滋养肝肾、活血祛瘀、养阴生津作用。适用于肝硬
化、面色晦暗、唇色紫暗、头昏脑涨、耳鸣、失眠多梦、两胁胀痛等。
【注 意 】 脾虚 大 便 稀 薄 的 人 不宜 食 用 。

田七鳖甲猪肉汤

【原料】猪瘦肉 克 ，田 七 克 ，鳖 甲 克，
红枣 枚，
精
盐少许。
【 制 作 】① 将 田 七、鳖 甲、红 枣
（去核）
洗 净；猪 瘦 肉 洗 净 ，切
块。②把全部原料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火
隔水炖 小时，调味即可。
【功效】有活血化瘀、软坚散结之功。适用于早期肝硬化属
血淤 者，
右 胁疼痛，
肝脾 大，
形 体消瘦，
饮食 不振，
体倦乏 力，
大 便不
畅，小便不利，舌边有瘀点，脉细弦或细涩等。
【注意】脾胃虚寒之食少便溏者忌饮用此汤。

五爪龙山药瘦肉汤
【原 料 猪瘦肉 克，五爪龙 克，怀山药 克 ，红 枣
枚。
【制 作】 将五爪龙洗净，切 碎；
怀 山 药、
红枣（去核）
洗 净；
猪
瘦肉洗净，切块 。②把全部原料一齐放入锅内 ，加清水适量 ，武火
煮沸后，改用文火煮 小时，调味即可。随量饮用。
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 【功效】健 脾益气，补肝养血 。适用于肝病日久 属脾胃虚弱
者，
症 见 胁 肋 隐 隐作 痛、
面 色 萎 黄、
体 倦 食 少、
短 气懒 言、
常 易 汗 出、
大便 溏薄、
舌 淡苔 白、
脉虚 弱。
注意】汤中五爪龙为桑科植物掌叶榕的根，又称五龙根、毛
桃树根。性味甘温，气香，有补益脾气之功。因产于南方地区，故
又有“南芪”之称。

灵芝山药生鱼汤

【原 料】 生鱼 克 ，灵 芝 克，
怀山药 克，
生姜 片。
【 制 作 】① 将 生 鱼 活 杀 ，
去 鳞、
内脏及鳃，
切 段，
洗 净；
灵 芝、
怀
山药、生姜洗净。②把全部原料一齐放入锅内，加清水适量，武火
煮沸后，
文火煮 小时，调味即可。随量饮汤食肉。
【 功效 益阴养肝，健脾补气。适用于慢性肝炎、迁延性肝
炎属脾虚阴亏者，症见右胁隐隐作痛、肢体困倦、头晕目眩、口
干咽燥、不思饮食，或食后微胀、大便时溏时干、舌淡苔白、脉细
弦。

参斛薏苡仁甲鱼汤

原料】甲鱼 只（ 约 克）
，移 山 参 棵
（约 克）
，石 斛
克，
薏苡仁 克，
车前草 克，
排骨 克，
生姜 克 ，生 葱
棵，
精 盐、
胡椒 粉 各 少 许。
【制作】①将甲鱼宰杀去掉内脏，用沸水浸泡片刻，去净黑
衣，切块洗净待用。②将甲鱼、排骨和整棵移山参、石斛、薏苡仁、
车前草、姜、葱一起放进锅内，注入适量清水，用文火煮约 分钟
至熟透，调味即成。
【功效 此汤滋阴益气，生津养胃，清肾火，祛肾湿，补虚劳，
润脾胃，是调补利湿的时令靓汤。特别对慢性肝炎、肝硬化、酒精
性脂肪肝等有很好的疗效。

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 苦笋肉丸汤

【原料】肥猪瘦肉 克，
净苦笋 克，
泡青菜 克 ，鸡 蛋
个 ，精 盐 克，
味精 克，胡椒粉 克 ，麻 油 毫升，水淀粉
克 ，生 姜 克，
鲜汤 毫升。
【制作】①把猪瘦肉在干净菜墩上用刀背捶成蓉，加姜（切成
细末）
、鸡 蛋、
水 淀 粉、
食盐 克搅拌，边搅边加清水，搅成能浮于水
面上的肉泥为止。苦笋切成 厘 米 长、 厘米厚的片；泡青菜切
成薄片待用。 锅 内加 入 鲜汤 烧 沸，
放 入 苦笋、
泡青 菜 片、
精 盐、
胡
椒粉，稍煮一下，移至小火上，把肉泥挤成 个直径 厘米左右的
丸子，放入汤内煮熟，撇尽浮沫，放味精、麻油，起锅装入大汤碗中
即 成。
【功效】此汤利咽润喉，有清热泻火、去腥解腻之功效。适用
于糖尿病火热内盛而致扁桃体肿大、咽喉疼痛、口苦咽干、大便秘
结等病症。

银耳木瓜猪骨汤

【原料】猪脊骨 克，
银耳 克，
青木瓜 个
（约 克 ），
红枣 枚。
【制作】①将猪脊骨洗净，剁成块；木瓜去皮、核洗净，切块。
②将银耳用水泡开，洗净，撕成小朵；红枣（去核）洗净。 把猪脊
骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后文火煲 小时，放入
银耳，
再煲 小时，调味供食用。
【功效】此汤有清燥润肺、健胃生津之功。适用于燥热伤津，
症见口渴咽干，或肺燥之干咳无痰，亦用于糖尿病口渴多饮者，女
子产后缺乳者。
【说明】汤中银耳性味甘、淡、平，功能滋阴润肺、养胃生津，
《本 草问 答》 说它 可
“ 治口 干肺 痿”
。此汤 含有 蛋白 质、
脂肪、
糖 类、
粗纤维、无机盐等。猪脊骨性味甘平，有补阴益髓的作用，《三因极
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一病症方论》说它能 “治三消渴疾” 。青木瓜为未熟之木瓜，性味
甘、
平，有 健 脾 胃、
助消化的作用，
《 现 代 实 用 中 药 》 谓 其“未 熟 果 液
治胃消化不良 ，既为营养品，又为发奶剂”。青木瓜有多量乳白汁
液，内含木瓜蛋白酶和脂肪酶，能分解蛋白质和脂肪。
【注意】本汤若用于催乳，猪脊骨改用猪蹄，则效果更好。

清 炖 鸭 汤

【原料】净鸭肉 克，鸭肫、鸭肝各一副，熟猪油 毫升，

味精 克，
烧酒 毫升，
食盐 克，
葱白 克，
生姜 克。
【制作】①将鸭肉洗净切成块 ，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净
切成 块，姜块拍破待用。②将汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放
入 鸭 肉 块、
鸭 肫、
鸭 肝、
葱 白、姜 块 ，爆 炒 分钟，待鸭块成金黄色
时，烹入烧酒，放入食盐后用勺推动，翻炒 分钟，起锅盛入沙锅
内。 将沙锅置微火上，放入清水 毫升，清炖 小时，然后放
味精起锅即成。
功效】补而不燥，强身健体。适用于肺胃热盛而致口干口
苦、手足烦热、大便不爽，或糖尿病、干燥综合征等。

枸杞雏鸽汤

【原料 雏鸽 只，
枸杞子 克，
鸡汤 毫升，精盐 克，
白糖 克，
料酒 毫升，
大 葱、
生 姜、
胡椒粉各少许。
【制作 ①将雏鸽去毛，开膛洗净，每只剁成 块，然后入开
水焯透捞出，
洗 去血沫，
备用。 将枸杞子用温水洗净。③将鸽块
盛放在盘子里，放入葱段、姜片，加入鸡汤、料酒和枸杞子，盖严后
上笼蒸 分钟左右。取出，拣去葱、姜，加入精盐、白糖、胡椒粉，
调好味，盛入汤碗即可。
【功 效 】 此 汤 滋 肝 补 肾 ，益 气 养 阴 。适 用 于 老 人 肝 阴 不 足 而
致久病体虚、气短乏力、目昏眩晕、腰腿酸软及糖尿病、阳痿，是较
好的营养滋补佳品。
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 蘑菇鲍鱼汤

【原料】蘑菇（鲜） 克，鲍鱼 克 ，精 盐 、大 葱 、姜 末 、味
精、芡粉各少许。
【制 作 】 将 蘑 菇 洗 净 切 片 ，鲍鱼 肉 洗 净 切 条 并 用 少 许 盐 及 芡
粉调和匀 。在锅内用调料 熬好汤汁 ，先入 蘑菇片烧 分钟，
再入鲍
鱼条烧开 分钟即成，每日一餐。
【功效】此汤是高蛋白、低脂肪的佳肴。有平肝补虚之功 ，是
妇女孕前或妊娠中及产后身体虚弱、头晕目眩、高血压、卒中、慢性
肝炎的食疗佳品。
【注意】①鲍鱼又称珍珠母 、千里光、鲍鱼皮等。性味甘苦、
凉，肉含蛋白质，多种维生素；壳含精氨酸等 余种氨基酸。有平
肝潜阳 、除热明目之功。 食用前先行水发，使之膨胀，发好的鲍
鱼呈乳白色，肥厚软嫩。 外感风寒，脾胃虚弱者忌食之。

鳖肉补肾汤

【原料 鳖 只，枸杞子 克，怀山药 克，女贞子 克，

熟地黄 克，
料 酒、
精 盐、
葱 段、
姜 片、
猪 油、
鸡汤各适量。
【制作】①将鳖宰杀，去内脏，放入热水浸泡去皮膜，去背壳，
切为 块，下沸水锅焯去血水，捞出洗净。 将 枸 杞 子、
怀 山 药、
女
贞子、熟地黄分别去杂洗净。③锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料
酒、
盐、葱、
姜，煮至鳖肉熟烂，
拣 去 葱、
姜，淋上 猪油即 成。
【功效】此汤具有滋养肝肾、补血益精的作用。适用于肝肾
不足、体质不强或一切慢性消耗性疾病患者，也是慢性肝炎、肝硬
化、肺结核等病的食疗佳品。

蟹粉狮子头汤
【原料 猪五花肉 克，
鱼青 克，
蟹黄 克，白菜胆
克，干生粉 克，淡二汤 毫升，淡上汤 毫升，
精盐
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克，
味精 克，
胡椒粉 克，
花生油 毫升。
【制作】①把猪五花肉洗净，切成小粒；白菜胆洗净。②将猪
五花肉粒、鱼青、干生粉、花生油和精盐 克拌匀，顺着一个方向搅
拌至产生胶质，然后制成肉丸子，并在每个肉丸子顶端嵌入蟹黄作
为点缀。③把淡二汤烧沸，放入处理好的肉丸子，慢火加热把肉丸
子煮熟，取出肉丸子放入汤碗内。把汤烧沸，放入白菜胆焯至熟，
取出，相间码放在肉丸边，撒上胡椒粉。④把锅洗净，放入淡上汤、
精盐 克、
味 精、
胡 椒 粉，
待 汤 微 沸 时，
撇去汤面的浮沫，
把汤轻轻
倒入汤碗中。
【功效】此汤有滋阴降火、平肝熄风之功。适用于肝风上扰
所致高血压、卒中偏枯、眩晕耳鸣、手足震颤、手足心热、口干不欲
饮、大便秘结等。

蟹黄鱼翅汤

【原料 净鱼翅 克，
蟹肉 克，
蟹黄 克 ，绍 酒 毫
升，
淡上汤 毫升，
淡二汤 毫升，
精盐 克，
味精 克 ，胡 椒
粉 克 ，麻 油 毫升，湿马蹄粉 克，花生油 毫升，包尾油
适量。
【制作】 将蟹黄洗净，剁烂，盛于碗中，加入胡椒粉
克和麻油，用汤匙把蟹黄按至呈浆状，加入淡上汤 毫升 、花生
油 毫升拌匀。②锅内加油烧热，烹入绍酒 毫升，加入淡二
汤、
精盐 克 ，将鱼翅煨过 ，取出 ，吸干水分 。③猛火烧锅 ，放入
花生油，加入绍酒 毫升，加入剩下的淡上汤、味精、精盐 克、
胡椒粉 克、蟹肉、鱼翅，烧至微沸时推入湿马蹄粉，把锅端离
火，加入蟹黄推匀，再把锅放回火上，加入包尾油推匀盛入汤碗
即可。
【功效】此汤有益肾养阴、填精补髓之功。适用于肾阴精亏
虚而致眩晕耳鸣、手心足心发热、入夜为甚、口干欲饮、小便黄少，
或慢性肾炎、慢性肝炎等。
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 牡丹干贝菠菜汤

【原 料 干贝 克，虾仁 克 ，白 膘 克，
鸡蛋清 个，

鲜蘑菇 克，
菠菜叶 克 ，精 盐 克，
味精 克，
绍酒 毫 升，
清汤 毫升，菱粉 克，食用红色素水适量。
【制作】①将干贝洗净，剥去老肉，盛在碗内，加入绍酒和少
许清水，上笼蒸半小时取出待用。②将蘑菇去蒂洗净，切成片泡在
清水中。菠菜叶洗净，入沸水锅焯一下捞起，用清水漂冷，捣成蓉，
挤出汁水待用。③将虾仁洗净，和白膘分别剁成蓉，盛在碗内，先
加入绍酒、精盐、味精、蛋清拌和上劲，后加入菱粉拌匀，随后分成
两份，取其中一份再一分为二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加入
食用红色素水拌和，然后分别放在 只小碗内，上笼蒸熟取出，制
成花叶待用。 取 个圆盆，盆底先抹上猪油，将生虾胶放在盆
中，堆成粉扑形，顶中央用蘑菇片摆成牡丹花蕊，外面一圈放上干
贝、蘑菇片，接着安上红绿花叶，便成完整的牡丹花，上笼蒸熟。
将清汤倾入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装在汤碗内，然
后将蒸熟的牡丹干贝用铲子轻轻地推入碗内，使其浮在汤上面便
成。
【功效】滋阴补肾、健脾开胃。适宜于肾阴不足、脾胃虚弱所
致的口干乏津、神疲倦怠、食欲不振，老年痴呆，头空虚痛，失眠多
梦，
疲 劳过 度，
心 烦意 乱等。

蚝豉老鸭汤
【原料】光老鸭 只（ 约 克）
，蚝 豉 克 ，芡 实 克，
生
姜 片。
【制作】①将蚝豉用清水泡软洗净；芡实洗净，用清水浸泡半
小 时；
老 鸭 洗净，
切 成块。 把全部原料放入锅内，加清水适量，武
火煮沸后，改用文火煲 小时，调味供用。
【功效】此汤有滋阴补肾、健脾益血之功效。适用于肾阴不
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足，
症 见 腰 膝 酸 软、
头 晕 目 眩、
消 渴、
遗 泄、
潮 热 等；
或 脾 虚 水 肿、
久
泻，或老人肾虚之尿频，或病后脾虚体弱、虚烦不眠等。
说明】汤中蚝豉乃牡蛎肉干制而成，性味甘、咸、平，有滋阴
养血的作用，是常用之营养佳品，含有右旋葡萄糖、左旋岩藻糖、牛
磺酸、无机盐、谷胱甘肽 、多种氨基酸和多种维生素等。芡实性味
甘、
涩、平，
有 补 肾 涩 精、
健脾止泻的作用，
是 补 肾 健 脾、
涩精止遗常
用之品 。老鸭能滋补五脏之阴 ，清虚劳之发热，并补血行水、养胃
生津。生姜健胃 、除腥。合而为汤 ，滋肾健脾而益阴血，是老少咸
宜、家庭常用的清补汤品。
【注意】感冒发热者不宜用本汤。

冬菇白果猪肚汤

【原 料 猪肚 个（ 重 约 克）
，猪排骨 克，白果肉
克 ，冬 菇 克，
红枣 枚 ，绍 酒 毫升，精盐 克，味精 克 ，胡
椒粉 克。
【制作】①将冬菇用清水洗净，浸透，去柄。②白果肉用热水
浸透，去衣，洗净。③把红枣洗净，去核。把猪排骨洗净，水飞。
把猪肚的肥膏去除，将猪肚内壁翻过来，用刀刮去黏液，洗净，放入
烧烫的空锅中，把猪肚煎过，取出，再放入沸水中烫透，取出，刮去
肚 衣，
洗 净。 在瓦煲内放清水 毫升烧沸 ，放入猪肚、猪排
骨、
冬菇、
白 果 肉、
红 枣、
绍 酒 用 猛火 煲 滚，
转用 慢 火 煲 至 猪肚 熟，
放
入精盐、味精、胡椒粉调味即成。
【功效】健脾益胃、滋补肺肾。适于脾胃虚弱、肺肾亏虚所致
老年小便频数、腰膝无力、食欲不振、倦怠乏力、声低懒言、动则气
促等。

猪苓大蒜生鱼汤
【原料】猪苓 克 ，大 蒜 克 ，生 鱼 尾（ 约 克）
，陈 皮
克。
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 【 制 作 】① 先 将 生 鱼 去 净 鱼 鳞、
鳃，剖洗干净，
去肠杂，
放入沸
水中煮 分钟，取出，用清水冲洗干净，备用。②将大蒜用清水洗
干净，
去须根部，
切段，
备用。 将 以上 原料 一齐 放入 炖盅 加入 适
量凉 开水，
盖 上炖 盅盖，
放入 锅内，隔 水炖 小时左右，不必加盐，
即可食用。
【功效】有健脾、利尿、消肿、护肝之功。适用于肝硬化出现
腹水的症状；或营养不良性水肿；或慢性肾炎水肿等。
【注意】孕妇不宜饮用。

肉苁蓉韭菜羊肉汤

【原料】羊肉 克，大蒜头 克，肉苁蓉 克 ，韭 菜

克 ，生 姜 片，
萝卜 克，
香 菜、
食 醋、
精 盐、
酱 油、
味精各少许。
【制作】①先将羊肉洗净，切成小块，在加醋的沸水中并稍焯
一下，除去膻味，韭菜洗净切成 厘米长小段，大蒜去皮洗净分别
切成小片，萝卜洗净横切成 厘米厚片，中钻几个小孔，生姜洗净
刮去外层薄皮，香菜洗净切碎。 然后把羊肉、萝卜、肉苁蓉、蒜、
姜一起入锅，加适量水煮沸，水开后撇去浮沫，并用文火煨 小时
左右至肉熟软，
加 入 韭 菜、
香 菜、
精 盐、
酱 油、
醋、味精，
再煨片刻即
成。
【功效】本汤具有温肾壮阳、利水消肿之效。适宜于慢性肾
炎、
水 肿 及 畏 寒 怕 冷、
腰 膝 酸 软、
心 肌 营 养 不 良、
手 脚 水 肿、
阳 痿、
遗
精滑精者滋补服用。

猪肾豆腐汤
【 原料 豆腐皮 张 ，猪 肾 个，
干口蘑 克 ，冬 笋 克 ，味
精 克，
烧酒 毫升，
精盐 克 ，酱 油 毫升，
葱段 克，
姜片 克，
胡 椒面 克，高汤 毫升。
【制作】①将猪肾剥去外面一层薄皮，切成两瓣，除净臊腺，
再切成薄片，加入葱段、姜片、烧酒，拌匀后，用清水泡上。将豆腐
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皮撕成块 。冬笋切薄片 。口蘑用温水浸泡洗净，控去原汤 ，切成薄
片再用原汤泡上。 将汤锅置火上，放入高汤、胡椒面、精盐、味
精、酱油烧开 ，把口蘑原汤倒入盛猪肾的碗内，再将猪肾连同水一
起倒入汤锅内，熟时捞出，拣去汤内的葱、姜，再放入碗内。用汤把
猪肾上的泡沫冲洗干净 。③将汤锅内的汤用文火烧开 ，撇去浮沫，
将豆腐皮、口蘑、冬笋片放入烧开，调好口味，起锅盛入汤碗内，把
猪肾片撒在豆腐皮上即成。
功效 】猪 肾片 鲜嫩 ，原 汤原 味 ，补而 不燥 ，补 肾壮 腰 。适用
于肾虚腰痛膝软、腿脚无力 、食欲不振者，或阳痿不举、性功能低
下。

双鞭壮阳汤

【原料】牛鞭 克，狗鞭 克，
枸杞子 克 ，菟丝子
克，
肉苁蓉 克，
羊肉 克，
母鸡肉 克，花椒、老生姜、料酒、
味 精、
猪 油、
精 盐 各 适 量。
【制作】①先将牛鞭用温水反复浸泡，发涨去净表皮，顺尿道
对剖成 块，用清水洗净，再用冷水漂 分 钟 ；将 狗鞭 用 油砂 炒
酥，
用温水浸泡约 分钟，刷洗干净。②将羊肉洗净后，放入沸水
锅内焯去血水，捞入凉水内漂洗待用。③将牛鞭、狗鞭、羊肉共置
锅 内，
加清 水烧 开，
撇去 浮沫，
再 放 入花 椒、
老生 姜、
料酒 和母 鸡肉，
再烧开后，改用文火煨炖至六成熟时，用洁净白布或纱布，滤去汤
中花椒和老生姜，再置火上。④将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布
袋装好，放入上面滤去椒、姜的汤内，继续煨炖，至牛鞭、狗鞭酥烂
时，
去 药 袋 不 用，
捞 出 牛 鞭、
狗 鞭、
羊 肉、
鸡 肉，
将牛鞭切成 厘米长
的条，
狗鞭切成 厘米长的段，羊肉切片，鸡肉切块，加入味精、精
盐和猪油调味即成。
功效】壮阳补肾，益精填髓。适用于肾阳亏虚、精髓不足所
致的神疲乏力、形寒怕冷、四肢不温、阳痿不举、早泄遗精、精冷质
稀、精少不育、慢性肾炎、慢性肾盂肾炎、肾上腺皮质功能减退、精
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子 活 动 力 低 下 、性 欲 低 下 、甲 状 腺 功 能 减 退 等 而 属 阳 虚 精 髓 亏 损
者。

竹笋银枸里脊汤

【原料】银耳 克，枸杞子、猪里脊肉、竹笋、胡萝卜各
克 ，黄 瓜 根，
鸡 汤、
精 盐、
味 精、
料 酒、
淀粉各适量。
【制作】①将银耳用温水泡发洗净，猪里脊肉切丝，并用淀粉
拌和，竹笋、胡萝卜和黄瓜洗净切丝。②将锅置火上，将上料及精
盐、味精、料酒放入鸡汤中旺火烧开，改小火炖 分钟，再加入枸
杞子，煮沸，用淀粉勾芡即成。
【 功效 此汤具有滋补肝肾、降血糖和降血压等作用。对高
血压、冠心病、糖尿病等有较显著的辅助治疗效果。

百合虫草杞子鲍鱼汤

【原料】冬虫夏草 克，
枸杞子 克 ，百 合 克，
新鲜鲍鱼
（连壳 只，
生姜 片，精盐少许。
【制作 ①将鲍鱼壳、肉分离。鲍鱼壳洗干净；鲍鱼肉去污秽
粘连部分，洗净，切成片。冬虫夏草、百合、枸杞子和生姜洗净。生
姜去皮，切 片。 将鲍鱼壳和生姜片放瓦煲中，加清水，用猛火
煲 分钟，
去 鲍鱼 壳，
加冬虫 夏草、
百 合、
枸杞子 和鲍 鱼肉，
改 用中
火继续煲 小时，加少许盐调味，即可食用。
【功效】此汤滋补润燥，平肝熄风，补血明目。适用于肝肾阴
虚而致失眠、烦躁、恼怒、情绪低落、心情忧郁、胸闷不舒、高血压
等。

红花杞子鸡汤
【原 料】 童子鸡 只，
红花 克，
枸杞子 克 ，生 姜、
黄 酒、
食
盐 各适 量 。
【制 作】 ①将鸡宰杀后去毛，剖腹去肠杂、内脏后洗净；枸杞
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子 洗 净，
姜 洗 净 切 片；
将 枸 杞 子、
红 花 放 鸡 腹 内。
② 把 鸡 置 锅 内，
加
入盐、姜、黄酒等调料和适量水，入锅隔水清蒸至鸡肉熟烂即可。
【功效】有降低血脂、改善冠状动脉循环和营养心肌的作用。
适宜于肾虚不足、肝肾阴虚的高血压患者食用。
【注意】孕妇暂不宜食。

红枣冬瓜肉丸汤

【原料 猪肉 克 ，鸡 蛋 个（ 克）
，冬瓜 克， 豆粉
克 ，蒜 瓣 克，花 椒 油、
红 枣（ 干 、
去核）各 克 ，胡 椒 粉 、精 盐 、味
精、生姜、鲜汤各适量。
【制作】①将冬瓜去皮、瓜瓤后洗净 ，切成 厘 米 长、 厘 米
宽的块，生姜洗净拍破。猪肉去骨洗净，切条绞烂后放入碗内 ，加
鸡蛋、豆粉、精盐和胡椒粉，调匀入味。 将鲜汤放入锅中，沸后加
入 冬 瓜、
红 枣、
生姜和蒜瓣，
煮 分钟，
待冬瓜熟软，
再将调好
味的肉馅做成肉丸下锅中，起锅时放花椒油和味精。
【功 效 有 健脾 开 胃、
补 血、
利尿 消 肿、
防 癌 抗 癌、
辅 助 治疗 高
血压等功效。

莲叶白果猪肚汤

原料】猪肚 个 ） 克，白果肉 克，鲜莲叶 张 ，腐 竹

克，
薏苡仁 克，
红枣 克 ，陈 皮 克 ，料 酒 、姜 末 、精 盐 、麻
油、
酱 油、
味 精、
清水各适量。
【 制 作 】① 将 猪 肚 洗 净 ，
加 适 量 料 酒、
姜 末、
精盐和匀入味，
腐
竹洗净发涨，切成段，共入沸水锅中煮一会儿，然后下白果、红枣、
薏苡仁、陈皮，用小火煨至猪肚烂软，再将洗净的鲜莲叶覆盖锅上
煨 分钟左右。
食时将猪肚切块，汤中加适量盐，佐膳时用酱
油、味精、麻油等调料蘸食。
【 功 效 】此 汤 有 营 养 滋 补、
安 神、
健 身、
补 五 脏、
治 虚 损、
降 压、
辅助治疗心血管病的功效。
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 西瓜人参乌鸡汤

【原料】无子西瓜 个 ，生晒参 克，乌骨鸡 只 ，生 姜（ 拍

破） 克，
味 精、
精 盐、
酱 油、
麻 油、
白 糖、
清水各适量。
【制作】 选 乌骨 鸡 只，杀宰后去毛剖腹去肠杂洗净，将鸡
脚和颈部置腹内；再将西瓜洗净，切去瓜蒂 （带周围瓜皮切去直径
为 厘米的圆口），并从此处挖出瓜瓤置杯中。 将 生 晒 参、
乌骨鸡和生姜放入西瓜内，加入适量水 ，然后将切口朝上置沸水锅
中，隔水煨 小 时 。待 鸡 肉 熟 后 将 鸡 取 出 切 块 ，鸡 汤 中 加 适 量
精盐和味精调味，生晒参伴汤吃，鸡块用酱油、味精、麻油调蘸食。
③ 另 外 ，在 挖 出 的 瓜 瓤 中 放 入 适 量 糖 ，入 冰 箱 冷 藏 室 放 置 数 小 时
后，即可饮食甘甜凉爽的西瓜汁。
【功效】此汤有清暑利尿、解渴开胃、温中益气、滋阴养颜、补
气血、助消化、促代谢、降血压的功效。
【说明】生晒参生津补气，乌骨鸡滋阴补血，配合西瓜做成药
膳，实为老人夏日滋补佳品。

沙参芡实肉片汤
【原料】猪瘦肉 克 ，沙 参 克，
芡实 克 ，豆
粉 克，鸡蛋 个 克 ），精 盐 、酱 油 、生 姜（ 拍 破 ）
、味 精 、麻 油 、
鲜汤、葱花各适量。
【制作】①将沙参、芡实淘洗干净，生姜洗后拍破，入鲜汤锅
煮沸 分钟左右。 将猪瘦肉洗净切薄片置碗中加水、豆粉、麻
油、鸡蛋、精盐、味精调匀入味后，加入煮沸的鲜汤锅中，用筷子轻
轻搅动使肉片滑散，起锅前放入适量酱油、精盐、味精和葱花。
【功效】常食有润肺止咳、滋阴补肝、益精强志的疗效。

枸杞牛肉（牛尾）汤
【原料】 鲜黄牛肉（或牛尾 千克 ，枸杞子 克 ，生 姜
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 克，
萝卜 千 克，
精 盐、
味 精、
麻 油、
豆 瓣、
花 椒、
料 酒、
胡 椒 粉、
香
菜
（或葱花）
各适量。
【制作 ①炖牛肉：将洗净的鲜黄牛肉（稍肥、带筋），用清水
浸泡一段时间，去掉血污 。入锅用旺火煮沸 ，撇去浮沫后加料酒、
生姜、花椒，改用小火炖，保持微沸。炖至牛肉七成熟时取出，按横
筋切刀 ，不要切断。再放入锅中，同时加入淘洗干净的枸杞子 ，继
续炖至牛肉烂软 。另将萝卜洗净、切片 、煮软。用煮软的萝卜片垫
入碟底，上面盖上煮软的牛肉，然后加入原汤，放适量盐和味精，再
用 上 等 麻 油 、豆 瓣 拌 香 菜 或 葱 花 装 碟 入 席 。② 炖 牛 尾 汤 ：选 鲜 牛
尾 ，取中段 ，去残皮后洗净。从骨缝处进一刀，不要切断 ，洗净血
污 。基本按炖牛肉的方法入锅中煮沸，撇去浮沫 ，改用小火炖 ，炖
至牛尾熟软时下枸杞子，再煮片刻 。食用时 ，可用萝卜垫底，也可
不用萝卜，喝牛尾原汤，再配上等麻油、豆瓣，拌香菜或葱花装碟入
席。
功效 此汤 含高蛋白、
低脂肪，
油而不 腻，
营养 可口，
是 老年
人滋补佳肴。有强身健体、增强抗病力的效用。

贝母豆腐肉丸汤
【原料】 半肥猪肉 克，
豆腐 克，川贝母 克，
鸡蛋
个（ 克）
，优 质 豆 粉 克 ，鸡 汤、胡 椒 粉、精 盐、姜 汁、味 精、宜 宾
芽 菜、
鲜 菜、
优 质 酱油 各 适量。
【制作 ①将鲜肉洗净，切块，搅烂，拌以豆粉、豆腐、鸡蛋
（打破）
、胡 椒 粉 、姜 汁 、
盐 、味 精 和 适 量 鸡 汤 ，
充分拌和搅匀，
做成
豆腐肉丸料。 将鸡汤放入火锅中，加入川贝母（捣成粉末）、胡
椒 粉 、芽 菜 、酱 油 煮 一 段 时 间 ， 再 徐 徐 加 入 用 汤 匙 团 成 的 豆 腐 肉
丸 ，并随时拌入您选吃的鲜菜 ，边吃边做，配料恰当 ，肉丸久煮不
老不散。
【功效】川贝有很高的药用价值，用作药膳，有清热润肺、化
痰止咳等功效。
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 口蘑竹荪汤

【原料 】 水 发竹 荪 克，
水 发口 蘑 克，
绿叶菜 克 ，鸡 汤
毫升，精盐、鸡油各少许。
制作】①将竹荪、口蘑洗净，放入清水中浸透。竹荪再放入
开水锅中焯一下，除去异味，然后捞出，切成 厘米左右的长段；
口
蘑切成薄片。②将鸡汤入锅置火上，加盐，用大火烧开，放入焯熟
的 绿叶 菜、
竹荪、
口蘑 片，
再 烧 沸，
装 入 汤碗，
浇上 鸡 油 即可。
【功效】此汤有清热泻火、降压镇静之功。适用于高血压所
致的不寐多梦、心烦口渴、头晕头昏、注意力不集中、口角生疮等。

石耳豆腐汤

【原料 】 水 发石 耳 克 ，豆 腐 克，
冬笋片 克 ，蘑 菇
克，
火腿肉 克 ，素 油 、精 盐、味 精、白 糖 、
胡 椒 粉、麻 油、鸡 汤 各 适
量。
【制作】①将石耳、蘑菇洗净沥干水分；豆腐切块；火腿切片。
②将锅置火上人素油烧热，下笋片、火腿、蘑菇、精盐、白糖炒入味，
加入鸡汤，
再 下 石 耳、
豆 腐、
胡椒粉烧入味，
加入味精，
淋上麻油，
起
锅入汤碗即成。
【功效】此汤对于肝火上炎而致高血压、冠心病、高脂血症、
动脉硬化、水肿、癌症、鼻出血、咯血、吐血等症均有良好的食疗作
用。

鲤鱼山楂鸡蛋汤
【原料】山楂片 克 ，鸡 蛋 个 ，鲤 鱼 尾，面粉 克 ，料
酒、
葱 段、
姜 片、
精 盐、
白糖各适量。
【制作】 将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、精盐
腌 分钟 。将 面粉加入清水 和白糖适量 ，打入鸡蛋搅和 成糊 ，将
鱼块下入糊中浸透，取出后蘸上干面粉，下人爆姜片的温油锅中翻
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炸 分钟捞起。②将山楂片加入少量水，置火上溶化，加入调料及
生面粉糊少量，制成芡汁水，倒入炸好的鱼块煮 分钟，撒上葱
段、味精即成。
【功效】此汤有健脾利水、降脂消食之功。适用于慢性肾炎
并 发高 血压、肾病综合征并发高血脂等。
【注意】①少用或不用食盐。②忌食高脂肪、高胆固醇食品。

蟹 肉　　
清汤

【原料 蟹肉 克，
熟火腿片 克，短菜远 克 ，笋 花
克，湿冬菇片 克，淡上汤 毫升，精盐 克 ，生 抽 毫升，味
精 克，
胡椒粉 克，
花生油 毫升。
【制作】①将笋花 、湿冬菇片分别用沸水烫熟，滤去水，放入
汤碗内。 在沸水中放入油和精盐 克，把短菜远焯至熟，滤去
水 ，放入汤碗内 。③将蟹肉用沸水烫热 ，放入汤碗内的菜远上面。
火腿片用沸水烫热，放在蟹肉上，撒上胡椒粉。④洗净锅 ，放入淡
上汤，调入精盐 克、
生 抽、
味精，
待汤烧沸后，
撇去汤面浮沫，
把汤
轻轻倒入汤碗内即成。
【功 效 】 此 汤 有 滋 阴 熄 风 ，祛 脂 解 毒 之 功 。适 用 于 老 年 痰 浊
内盛、虚火内扰而致高血压、眩晕、口苦口干、大便秘结、手足心热
等。

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 补虚壮体药粥

鹿肉蔓荆粥

【原料 鹿头肉 克 ，蔓荆子 克 ，高良姜 克，粳米

克。
【制作】将蔓荆子、高良姜捣碎过箩为末，每服 克，
先煮鹿
头肉 ，熟后去肉加粳米与药末同煮为粥 。临熟少加作料调和即成。
【功效】温阳补脑 ，益气健脾 ，利湿消肿。适用于肾阳不足、
脑髓失养而致头痛、眩晕耳鸣，或妇女妊振四肢虚肿、喘急胀满等。

松花淡菜粥

【原 料 】 松 花 蛋 个 ，淡 菜 克，
粳米 克 ，食 盐、味 精 各
适量。
【制作】①将松花蛋去壳，切小块； 淡菜清洗干净； 将 松
花蛋、淡菜、粳米加水共煮为粥，待粥将熟时，加盐、味精调味即可。
【功效】补益肝肾 ，益精血。适用于高血压头痛、眩晕耳鸣、
口苦口干等。

田　　　
鸡　 粥
【原 料】 田 鸡 只，大米 克，
花 生 油、
食盐各少
许。
【制作】将田鸡去皮及内脏，切块，用花生油、盐拌匀。大米
煮粥，待米锅沸时放入田鸡，以小火煮至粥成。
【功效】补虚，利水，解毒。适用于肾虚髓枯而致眩晕，或小
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儿疳积黄瘦、热疮及湿热所致的水臌等症。

胎盘牛奶粥

【原料】 胎盘粉 克，
新鲜 牛 奶 毫升，粳米 克，白糖
适量。
【制作】先将粳米煮粥 ，待粥将熟时，加入牛奶煮至粥熟 ，调
入胎盘粉、白糖即成。
【功效】补虚损 ，润五脏。适用于肾精亏损、清窍失养而致耳
鸣失聪痴 呆、
眩晕乏力，
或反胃噎 、
大便燥结。

狗棍鱼煲粥

原料】狗棍鱼 克
（ 又 名 梭 鱼、
鲻鱼）
，大米适量。
【制作】将鱼去鳞、肠杂和头，与洗净的大米同煮成粥。
【功 效 】 健 脑 益 气 ，固 肾 缩 小 便 。适 用 于 脑 肾 两 虚 而 致 眩 晕
耳鸣、腰膝无力或遗尿、夜尿多，小儿麻痹后遗症等。

补脑栗子粥

【原料 栗 子粉 克，
松 子仁、
核 桃仁 各 克 ，粳 米 克。
【制作】将栗子风干后磨粉，松子仁、核桃仁碾碎，同粳米煮
粥。
【功效】补肾强筋，健脾养脑。适宜于肾虚脑失所养而致失
眠、
神 经 衰 弱、
腰 酸 腰 痛、
腿 脚 无 力、
脾 虚 泄 泻。

白 果羊肾 粥
【原料 】白果 克 ，羊 肾 个 ，葱白 克，
羊 肉、
粳米各
克。
【制作】将羊肾洗净，去臊腺脂膜，切成小丁，葱白洗净切成
段，羊肉洗净，白果、粳米淘净，再将它们一同放入锅内，加水适量
熬粥，待肉熟米烂成粥时即成。
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 【功效】补肾益智止遗。适用于神经衰弱或小儿遗尿。
【注意】阴虚火旺者忌食。

鱼鳔菟丝子粥

【原料】鱼鳔、菟丝子各 克，
沙苑子 克，五味子 克 ，粳
米 克，白糖适量。
制作 先将菟丝子、沙苑子、五味子洗净后水煎，取汁去渣，
入鱼鳔、粳米共煮粥，粥将熟时调入白糖，稍煮即可。
【功 效 】 养 肝 明目 ，补 肾 益 精 。适 用 于 肝 肾虚 所 致 的 耳 鸣 耳
聋、
头 晕 眼 花、
视 物 不 清、
腰 膝 酸 软、
阳 痿、
遗 精、
早泄，
以及妇人带
下、习惯性流产。

猪　　　
脑　 粥

【原料 猪脑 具 ，粳 米 克 ，葱 末 、姜 末 、料 酒 、精 盐 、味
精、清水各适量。
【制作】①将猪脑放入清水中，用牙签把血筋皮挑去，下开水
锅焯透捞出，放入碗内，加入葱末、姜末、料酒，上笼蒸熟。粳米淘
洗干 净。 取锅放入清水烧沸，加入粳米，滗人蒸猪脑的原汤，熬
煮 至粥 成，
再加 入猪 脑、
精盐、
味 精，
并 用手 勺把 猪脑 捣散，
再 沸，
撒
上葱末即可。
【功效】补脑髓，熄内风，平肝阳。适用于肝虚肾弱而致老人
头昏耳鸣、
眩晕、
偏正头痛、
神经衰弱，
亦适宜于老人养生保健食用。

杞叶芹菜粥
【 原料 】新 鲜枸 杞叶 克，新鲜芹菜 克 ，粳 米
克，食盐少许。
【制作】将芹菜洗净切碎，枸杞叶洗净，与粳米同人沙锅内，
加水适量，同煮为菜粥，放入调味品即成。
【功效】清热平肝，固肾利尿。适用于肝火上炎所致的目赤
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肿痛、
视物 不清、
大便干 结及高 血压、
糖尿病 等。

当归猪胫骨粥

原料】当归 克，
猪胫骨 克，
大米 克，食盐少许。
【制作】先将猪胫骨和当归用水煮沸， 小时后取汁去渣，加
入淘净的大米煮粥，粥将熟时加盐，稍煮即可。
【功效】补肝肾，强筋骨。适用于贫血、筋骨酸痛 、妇女月经
不调。
【注意】阴虚火旺及湿重腹胀纳呆者忌用 。

墨　　　
鱼　 粥

【原料 墨鱼 克（ 乌 贼 ）
，粳 米 克，
大 葱、
生 姜、
食盐各适
量。
【制作】①将墨鱼水泡后，去骨、皮，洗净，与粳米共置锅内，
加水适量 ，常法煮粥； 待 粥 将 熟 时 ，
加 入 葱、
姜、盐，
文火煮至墨鱼
熟透即可。
【功 效 】 补 气 血 ，滋 肝 肾 。适用 于 肝 气 血 不 足 而 致 贫 血 、气
短、食少，肾气亏虚，眩晕耳鸣，遗精滑精，腰酸肢麻，妇女月经失
调、闭经、崩漏、带下以及疝瘕等症。

枸杞鸡肾粥
【原料 枸杞子 克，
鲜鸡肾 个 ，粳 米 克 ，陈 皮 片，
食盐、生姜各适量。
【制作 将枸杞子、陈皮、粳米淘洗后与鸡肾同煮为粥。加入
食盐、生姜调味即成。
【功 效 】 补 益 肝 肾 ，利 尿 退 黄 。适 用 于 肝 肾 不 足 而 致 慢 性 黄
疸性肝炎、肝区胀痛、头晕目眩、久视昏暗、腰膝酸软，以及老年糖
尿病。
【注意】脾胃虚弱 、经常泄泻者忌服。
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 山　　药
　　 粥

【原料】山药 克，
粳米 克。
【制作】①将山药切成片 ；粳米淘洗干净。②将粳米、山药片
放入锅内，加水适量。③将米锅置武火上烧开，用文火熬熟即成 。
【功效】补脾胃，滋肺肾 。适用于脾虚腹泻 、慢性久痢、虚劳
咳嗽、食少体倦，以及老年性糖尿病、慢性肾炎等。

淡菜粳米粥

【 原 料】 淡 菜 克，
粳米 克。
【制作】①将淡菜洗净，切成两半；粳米除去杂质，洗净； 将
淡菜、粳米放入锅内，加水适量，置武火上烧开，然后改用文火熬煮
熟烂即成。
【功效】补肝肾，益精血，消瘿瘤。适用于虚劳羸瘦、眩晕、盗
汗、
阳 痿、
腰 痛、
吐 血、
崩 漏 带 下、
瘿瘤等症。

菠菜肉丝粥

［原 料 】新 鲜 菠 菜 克，
猪瘦肉 克，
大米 克。
【制作】①将菠菜去杂，洗净，入开水中焯 分钟，捞出过晾，
切成碎末；猪瘦肉切丝；大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放
人大米 、猪肉丝煮粥，至猪肉八成熟时加入菠菜末 ，再煮至粥熟即
成。
【功效】菠菜性凉，味甘，有养血止血、敛阴润燥、下气通肠等
功效，可用于治疗便秘、便血、肺结核、夜盲症、高血压诸症。猪肉
性平，味甘、咸，有滋补肾阴、滋养肝血、润泽皮肤等功效，长期食
用，可以补虚健体。适用于肺结核之潮热盗汗。

车前草葱白粥
【原料 车前草 克 ，葱 白 根，
大米 克。
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 【制作】 将车前草洗净，切碎，用干净纱布包好；葱白洗净，
切末；大米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入车前草药袋、葱
白末、大米共煮粥，熟后拣出车前草药袋即成。
【功效】有清热解毒、利尿止泻等功效。适用于慢性肾炎所
致的小便不通、尿血、水肿等症。

鲜生地白蜜粥

【原料 生 地 黄 （鲜 品 ） 克，冬蜂蜜 毫升，粳米 克，

酥油适量。
【制作】 将生地黄洗净捣碎榨汁 ，每 毫升汁加入冬蜂
蜜 毫升，熬成膏收贮，密封备用。 将粳米 淘洗干净入 锅 ，加
入 清水 毫升烧沸，
熬煮成粥，
加入地黄膏 克及酥油，
拌匀即
可。
【功效】滋阴，养血，润肺。适用于肺肾阴虚、干咳少痰、骨蒸
潮 热、
咯 血、
血 崩、
阴伤便秘。

卷心菜粥

【原料】卷心菜 克，
小虾米 克，猪肉末 克，精盐
克，
味精 克，
麻油 毫升，
糯米 克。
【制作】将糯米淘洗干净，用水浸泡。将卷心菜洗干净，切成
细丝。炒锅内下麻油、猪肉末、小虾米、卷心菜丝煸炒片刻，加入精
盐、味精，炒至入味盛入碗中备用。将糯米下锅加水煮成粥，倒入
碗中备料，稍煮即成。
【功效】此粥粥香味美。益肾填髓，健身提神。

黄精粳米粥
【原料】黄精 克，
粳米 克，
白 糖适 量。
【 制 作 】① 将 黄 精 去 杂 ，
洗净，
切 成 片，放 入 沙 锅 内，
加水煎取
浓汁，
去 渣； 将米洗净，连同煎好的黄精汁放入沙锅内，加适量
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水，用大火煮沸后，改为小火煮约 分钟，用糖调味即成。
【功效】健脾胃 ，养肺阴，补中益气。有降压 、防治心血管疾
病的食疗作用。
说明】黄精性味甘、平，入脾、肺、胃三经，具有补脾、润肺、
生津之功效 。主治虚损寒热 、肺痨咯血 、病后体虚食少 、风湿疼痛
等病症。
据《本草纲目》载，
黄 精“补 中 益 气 ，
除风湿，
安五脏”
“，补
五劳七伤，强筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺”，可用于治疗脾胃虚、
肺 虚 咳 嗽、
消渴等。
又据《四川中药志》载，
黄 精 可“补 肾 润 肺 ，
益气
滋阴，治脾虚面黄，肺虚咳嗽，筋骨酸痹无力，产后气血衰弱”等症。
黄精还有抗菌、降压、抗衰老、强筋骨之功。

虾皮丝瓜粥

原料 虾皮 克，鲜丝瓜 克，大米 克 ，精 盐 、味 精
各 克。
【制作】①将虾皮去杂 ，洗净；大米淘洗干净 ；丝瓜洗净 ，切
丝 ， 备 用 。 锅内加水适量，放人大米煮粥，至八成熟时加入虾皮、
丝瓜，再煮至粥熟，调入精盐、味精即成。
【功效】有壮阳 、补肾 、通乳等功效。适用于夏季慢性支气管
哮喘。

鹅肉茄子粥

【原料 鹅肉 克，
茄子 克，
大米 克，
姜丝 克，
精
盐 克 ，味 精 克，
麻油 毫升。
【制作 ①将鹅 肉洗净，
切丝，
茄子 洗净，
切成 小块；
大 米淘洗
干 净，
备 用。 锅内加水适量，放入鹅肉丝、大米、姜丝共煮粥，至
五成熟时放入茄子块，再煮至粥熟，调入精盐、味精、麻油即成。
【 功 效 】鹅 肉 性 平 ，
味甘，
有 益 气 和 胃、
生 津 止 渴、
滋阴补肾等
功效。茄子性寒，味甘，有清热解毒、利尿消肿、祛风通络、活血化
瘀等功效。适用于夏季急、慢性肺炎。
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 紫菜三丝粥

原料 紫菜 克，竹笋丝、香菇丝各 克，胡萝卜丝
克，
大米 克 ，精 盐 克 ， 麻油 毫升。
味精 克，
【制作】①将紫菜撕成小片；大米淘洗干净，备用。②锅内加
水适量，放入大米煮粥，至八成熟时加入紫菜、竹笋丝、香菇丝、胡
萝卜丝，再煮至粥熟，调入精盐、味精、麻油即成。
【功效】有健脾和胃、壮阳补肾、化滞下气等功效。经常食用
胡 萝 卜 ，可 以 减 轻 呼 吸 道 疾 病 的 症 状 。适 用 于 夏 季 肺 气 肿 之 咳 嗽
痰多。
【说明】紫菜性寒，味甘 、咸，有化痰软坚、清热利水 、补肾
养心等功效。竹笋性寒 ，味甘，有清热化痰 、益气和胃、生津止渴
等功效。香菇性平 ，味甘，有益气补虚 、治风破血、健脾和胃等功
效。

荷叶肉丝粥

【 原料 】鲜 荷叶 克，
猪瘦肉 克 ，大 米 克。
【制作】①将荷叶洗净，切成长条；猪瘦肉切成细丝；大米淘
洗干净，备用。②锅内加水适量，放入荷叶条煎煮 分钟，
去 渣，
加入大米煮粥，至五成熟时加入猪肉丝，再煮至粥熟即成。
【功效】有凉血止血、清暑止泻等功能，经常服食荷叶汁，对
防治高血压、冠心病、高脂血症、动脉硬化等疾病十分有益。猪肉
有滋补肾阴、滋养肝血、润泽皮肤等功效。

紫菜鸡子粥

【原料 紫菜 克，
鸡蛋
个，
大米 克。
【制作】①将紫菜撕成小片，大米淘洗干净，备用。
锅 内加
水适量，放入大米煮粥，至五成熟时加入紫菜片，再煮至粥熟，打入
鸡蛋，搅匀即成。
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 【功效】有化痰软坚、清热利水、补肾养心等功效。并能降低
血胆固醇含量，适宜冠心病等心血管疾病患者食用。

小米瓜子粥

【原料 】小 米 克，
葵花子 克，
蜂蜜 毫升。
【制作】①将小米淘洗干净，备用； 锅内加水适量，放入小
米、葵花子煮粥，熟后调入蜂蜜即成。
【功 效 】 有滋 肾 健 脑 等 功 效 。可 安 定 情 绪 。适 用于 心 烦 失
眠。

莲子百合粥

［ 原 料】 莲 子 克，
百合 克，
大米 克，
冰糖末 克。
【制作】①将百合去杂，洗净， 掰成小片； 大米淘洗干净，备
用 。②锅内加水适量 ，放入莲子、大米煮粥 ，至八成熟时加入百合
片、冰糖末，再煮至粥熟即成。
【功效】有健脾止泻、益肾固精、养心安神等功效 。适用于心
神不宁、失眠多梦。

紫菜南瓜粥

【原料】紫菜 克，
老南瓜 克 ，鸡 蛋 个，
大米 克，
精盐 克，
味精 克，
米醋 毫升，
熟猪油 毫升。
【制作】①将老南瓜洗净 ，切成小块 ；紫菜撕成小片；大米淘
洗干净 ，备用。②锅内加水适量，放人大米煮粥 ，至五成熟时加入
老南瓜块、紫菜、精盐、米醋，再煮至粥熟，打入鸡蛋搅匀，调入味
精、熟猪油即成。
【功效】老南瓜性温，味甘，有消炎止痛、补中益气、护肝解
毒，增强机体抵抗力等功效。适用于慢性肝炎。
【说明】紫菜性寒，味甘、咸，有化痰软坚、清热利水、养肝补
肾等功效 。是肝炎患者理想的保健食品 。
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 苦瓜糯米粥

【 原料 苦瓜 克， 糯米 克。
【 制 作 】① 将 苦 瓜 洗 净 ，
剖开，
去 瓤， 用盐稍腌片刻，
取 出，
切
成小块，糯米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入糯米煮粥，至
六成熟时加入苦瓜块，再煮至粥熟即成。
【功效】有补脾益肺之功。适用于夏季脾虚泄泻。
【 说 明 】苦 瓜 味 苦 ，
生则性寒，
熟则性温，
生 用 有 清 热 解 毒、
泻
心明目、消暑止渴等功效。熟用有补脾固肾、养血滋肝等功效。

鱿鱼冬瓜粥

【原料 鱿鱼 克，
冬瓜 克 ，大 米 克，
白糖 克。
制作 ①将鱿鱼切成小块；冬瓜洗净，切成小块；大米淘洗
干净，备用。②锅内加水适量，放人大米煮粥，至六成熟时加入鱿
鱼块、
冬 瓜块，
再煮 至粥 熟，
调 入白 糖即 成。
【功效】有清热解毒、和中益肾、利水消肿、止渴除烦等功效。
适用于慢性肾炎有蛋白尿者。

蚕豆牛肉粥

原料 鲜 蚕豆 克 ，牛 肉 克，
大米 克。
【制作】①将牛肉切成小块；蚕豆洗净，切成两半；大米淘洗
干净，备用。 锅内加水适量，放入牛肉块、蚕豆、大米煮粥，熟后
即 成。
【 功 效 】有 健 脾 祛 湿、
利 尿 消 肿、
益 气 补 血、
强 筋 健 骨、
凉血止
血等功效。适用于慢性肾炎有蛋白尿者或肾虚阳痿、气虚自汗、血
虚头晕等症。

小白菜薏苡仁粥
【原料】小白菜 克，
薏苡仁 克，
大米 克。
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【制作】①将小白菜洗净，切成碎末；薏苡仁、大米去杂，洗
净，备用。②锅内加水适量，放入薏苡仁、大米煮粥，至八成熟时加
入小白菜末，再煮至粥熟即成。
【功效】有清热解毒、健脾补肺、利水祛湿、散血消肿等功效。
适用于急性肾炎之水肿、尿少。

木瓜枸杞粥
原料】木瓜 克，
枸杞子 克，
糯米 克，白糖适量。
【制作】①将糯米、枸杞子分别洗净；木瓜削皮去瓤，取果肉
切成小块。 锅置旺火上，注入清水，倒入糯米、枸杞子，旺火烧开
后改文火熬煮 分钟后，
放入木瓜，
调入白糖，
继续熬煮成粥即可
食用。
【功效】木瓜性温味酸，具有舒筋活络、和胃化湿之功。枸杞
性平味甘，滋阴补肾。合而用之，经常食用，则脾肾得补、筋舒络
活。

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 益智健脑靓汤

栗子杏仁鸡肉汤

［原料】瘦光鸡一只 ，栗子肉 克，南杏仁 克，

红枣
枚，
无衣核桃肉 克，生姜片、精盐各少许。
【制作】①将杏仁放入沸水中煮 分钟，取出 去衣洗净。②
将栗子肉放入沸水中煮 分钟，取出去衣洗净，未煲前，捞起
用清水洗一洗。③将红枣洗净去核。 鸡切去 爪洗净 ，放 入沸水
中煮十分钟，取出洗净。⑤将水适量放入煲内，放入鸡、红枣、南杏
仁、
生姜煲沸，
慢火煲 小时，加入核桃肉、栗子肉煲沸，再煲 小
时，下盐调味即可。
【功效】此汤益肝肾，强筋骨，增身高。适用于儿童先天肝肾
亏虚而致发育不良、身材矮小、智力低下、腰膝软弱等病症。
【说明】栗子肉可补肝肾 ，强筋骨，增身高。适用于儿童先天
肝肾亏虚而致发育不良，身材矮小，智力低下，腰膝软弱等。

黄龙杞子鸽蛋汤
【原料 枸杞子 克，
龙眼肉 克，
黄精 克，
葱花 克，
姜片 克 ，鸽 蛋 个，精盐 克，胡椒面 克，清汤 毫 升 ，香
菜末适量。
【制作】①将枸杞子、龙眼肉、黄精用温水洗净，枸杞子去核，
三料共同切成细末，放入锅中加清汤煮 分钟，加盐、胡椒面、姜、
葱再煮沸，待用。②将鸽蛋放入冷水锅中，上火煮熟，剥去壳，放入
汤锅内，置火上煮沸，出锅，撒上香菜末即成。
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 【功效】此汤补虚益肾，补充钙质。钙有益骨骼和牙齿生长，
同时也参与神经和肌肉的活动，神经递质的释放、神经冲动的传
导、肌肉的收缩都需要钙。所以，补钙也有利于健脑，对儿童全面
生长发育有益。此汤除有利于儿童补钙外，还有明显的健脑益智
作用，又称鸽蛋益智汤。

冬菇鹌鹑蛋汤

［ 原 料 】鹌 鹑 蛋 个 ，冬 菇 克 ，精 盐 克，
熟猪油 毫升，
味精 克 ，菜 心 棵、胡椒面、姜丝、葱花各适量。
【 制 作 】① 将 冬 菇 去 根 蒂 ，
用清水泡发后，
洗净，
菜心洗净，
切成
小块。 将鹌鹑蛋去蛋壳放入碗中，
不搅，
然后放温水锅中，
用中火煮
至将熟，
捞起 ，
放入碗内。
③ 将 锅置 火 上 ，
放入猪油烧热，
用 葱 花、
姜丝
炝锅后，
加入适量清水，
放 入 冬 菇、
菜心，
烧开后，
再放入煮熟的鹌鹑
蛋，
再烧开后，
加精盐、
味精，
撒上胡椒面即成冬菇鹌鹑蛋汤。
【功 效 此汤营养丰富 ，是补钙菜肴，并有益智健脑功效，适
合婴幼儿食用 。亦可用于大脑发育迟缓、语言迟缓者等。

豆腐羊肉汤

【原 料】 豆腐 克，
羊肉 克 ，鲜 虾 克 ，精 盐、葱 花、姜
丝、羊肉汤、植物油各适量。
【制作】①将羊肉洗净，切成小薄片，虾去杂洗净，豆腐切片。
②将锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜丝煸香，放入羊肉片
煸炒，
注入羊肉汤，
加 入 鲜 虾、
精盐，
烧至羊肉熟烂，
放入豆腐片，
烧
至入味，出锅即成豆腐羊肉汤。
【功 效 】 此汤 有 壮 阳 补 肾 ，健脑 益 智 之 功 。适 用于 小 儿 肾 阳
不足而致发育不良、佝偻鸡胸、行动迟缓、手足不温等。

水鸭健脑汤
【原料 水鸭 只，
猪瘦肉 克，怀山药、枸杞子、山茱萸各
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克，
生姜 片，精盐适量。
【制作 先将水鸭杀好，洗净，猪瘦肉也洗净，连同药材和姜
片一起放入煲内，加水适量，煮约 小时，加精盐调味后便可食用。
【功效】此汤有健脾和胃、补肾养脑、益智养颜之功，适用于
儿童脾肾两虚所致面色苍白、反应迟钝、耳目不聪等症。

人参生地母鸡汤

【 原料 】人 参 克，
生地黄 克，
嫩母鸡 只（ 约 克）
，精
盐、黄酒、清汤、胡椒粉各适量。
【制作】将人参用清水洗净，蒸软，切薄片。将鸡杀好，去毛
及内脏、鸡爪，放沸水锅中煮 分钟，去血水。将鸡放锅中，加
人 参 片、
生 地 黄 片、
精 盐、
清 汤、
黄 酒、
胡椒粉，
加盖，
上笼蒸 小时
即可。
功效】此汤有益智固精 、安神强志之功 。适于久病体虚所
致头晕目眩、心悸不安、记忆减退者。
【注意】湿热内蕴、胸脘痞满、不思饮食者，不宜进食。

莲子猪脊汤

【原料 】带 髓猪 脊骨 副 ，红 枣 克 ，莲 子 克 ，甘 草、
木
香、
精 盐、
大 葱、
味精各适量。
【制作】将猪脊骨洗净，剁碎 ，连同其他原料一同置锅内（甘
草、
木香用纱布包）
，加水适量，
用文火炖煮 小时，弃木香、甘草，
加盐、葱、味精调味即可。
【功效】有填精补脑、健脾养心、益肾固精之功。适用于脑力
劳动者脑力不充、精神疲惫、记忆力减退、智力减弱、反应迟钝、耳
鸣耳聋等。

绞股蓝红枣汤
原料 绞股蓝 克，
红枣 枚，
冰糖适 量。
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 【制作】将绞股蓝、红枣分别洗净，同放锅内，加水适量，文火
煮至红枣熟，除去绞股蓝，兑入化开的冰糖水即可。
【功效】能健脑益智，镇静安神，益肾摄精，对于春困乏力、神
倦肢软、眩晕失眠、记忆力减退、食欲减退、小便频数诸症有一定的
治疗作用。
【说明】绞股蓝与甘润温和 、补脾胃、益气血的红枣配合 ，能
发挥很好的健脑补益作用 ，可收到抗疲劳、提高思考能力及记忆力
的效果。

益智强心汤

【原 料 】 玉 竹 克，枸杞子 克，龙眼肉 克，净鹌鹑

只，食盐、味精各适量。
【制作】将鹌鹑切块 ，与洗净的其他原料同放锅内 ，加水煮至
鹌鹑肉熟，加食盐、味精调味即可。
【功效】强心益智，滋补肝肾。适用于心 、肝、肾不足所致精
力不足，脑力不足，眩晕耳鸣及贫血等。

猪脑生姜汤
原料 猪脑 具，
生姜 片 ，天 麻 克，
龙眼肉 克，
怀山
药 克，精盐少许。
【制作】将猪脑加水浸泡后剔去脑外膜。生姜洗净 ，去皮 ，切
片 。天麻、龙眼肉、怀山药洗净，天麻切片 。将所有原料置煲中炖
半小时，加盐调味即可。
【功效】祛风止晕，益智安神。适于久病体虚、风邪入络所致
头晕目眩、心悸不安、记忆减退者。

黄芪鳝鱼汤
【原料 鳝鱼 克 ，黄 芪 克 ，生 姜 片，
精 盐、
味精各适
量。
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 【制作】将鲜活鳝鱼宰杀，去内脏，洗净切丝；黄芪洗净泥沙，
用纱布包好备用。将鳝鱼丝、黄芪药包和姜共放入沙锅中 ，加水适
量煮熟，起锅前弃药包，加入精盐、味精调味即可。
【功 效 】 此汤 补 气 生 血 、健 脑益 智 。适 用 于 气 血虚 引 起 的 智
力减退者及卒中偏瘫、肢体萎软无力者。

黄豆排骨汤

原料 黄豆 克，
带髓猪大排骨 克，
大葱 棵 ，生 姜
片，
葡萄酒 毫升，
精盐 克，
味精 克。
【制 作 把黄豆洗净用水浸泡 小时左右，将葱切成末，把
大 排骨 用 刀 剁成 厚 厘 米 的 块 。② 把 黄 豆 与 猪 排 骨一 起 放 入 沙
锅中，加入葱、姜，然后用大火烧开，改用小火炖至黄豆入口酥烂，
猪骨能嚼为止 。放入葡萄酒 、精盐和味精再烧 分钟，撒上葱末即
可。
【功 效 】此 汤 具 有 补 脑填 髓 、强 壮 益智 之 功 效 。对于 考 试 后
出现精神疲乏、四肢乏力、不耐思考、记忆力下降、贫血、心悸等现
象有较好的疗效。
【说明】汤中猪脊髓骨性寒凉可补髓脑、长智慧。中医认为，
脑为髓之海，久服猪髓可使精髓充足，大脑强健，尤其对脑疲劳者，
时 常 服 用 能 有 效地 解 除 大 脑 疲 劳 带 来 的 一 系 列 症状 。黄 豆 能 健 脾
养 血、
补脑助神，
其 有“ 豆 中 之 王 ”
“绿
、 色 牛 奶 ”之 美 称 ，
含有丰富的
蛋白质、脂肪和铁、钙、磷、钾、锌等物质。二者合用对考试后用脑
过度有很好的疗效。

鲜莲巴戟田鸡汤
原料 新 鲜莲 子 粒，巴戟天 克，南瓜 克，
田鸡
只，
生姜 片，精盐少许。
【制作】①将田鸡剖洗干净，去皮、头、内脏，切块。南瓜洗
净 ，去 皮、瓤、
仁；莲 子 洗 净 ，去 硬 皮、心 。巴 戟 天、
生 姜 洗 干 净 ，生 姜
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去皮，切 片 。②瓦煲内 加入清水 ，用猛火煲至水沸 后放入莲子 、
巴戟天、田鸡和生姜片，改用中火继续煲 小时，放南瓜，煮至南瓜
熟透，加少许盐调味即可。
【功效 本汤益气生津，健脾补肾，健脑益智，补益身体，但补
而不燥。适用于身体虚弱、精神不振、头昏口渴、食欲不振、腰脊酸
痛、腿膝无力、记忆力减退者。

鹌鹑枸杞汤

【 原料 鹌鹑 只，枸杞子 克，
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将鹌鹑宰杀后，去掉毛、爪，剖开后除去内脏，冲洗
干 净 切 成 小 块； 将鹌鹑肉与枸杞子同人沙锅 ，加水适量，以武火
煮汤，待肉熟后，加入精盐、味精调味即成。
【功效】补肝肾，强筋骨，明头目。适用于肝肾精血亏虚所致
的腰膝酸软、筋骨痿弱无力、不耐劳倦、头目昏花、视物模糊等。

枸杞上脑汤

【 原料 驴脑 克 ，枸杞子 克，香菜叶 枚，
鸡蛋
个 ，清 汤（ 头 汤 毫升，
精盐 克 ，味 精 克，
麻油 毫升。
【制作】①将鸡蛋磕入碗中，去黄留清 ，搅打均匀，成为鸡蛋
清液；驴脑洗净，沥水。 将枸杞子用清水洗净，沥干；香菜择洗干
净，取用香菜叶 枚。 选用小汤勺 只，逐只抹匀麻油待用。
④将鸡蛋清液加精盐搅匀 ，放入抹好麻油的小汤勺中 处，
并放
上驴脑 克，然后上屉蒸 分钟，取出分别饰上 枚香菜叶，再摆
上枸杞子呈梅花状，再分别加入余下的鸡蛋清液，再上屉蒸 分钟
取出，脱勺摆入小碗中。⑤锅置旺火上，加入清汤、精盐、味精，烧
沸 后浇 入小 汤 碗中 即成 。
【功效 此汤有补肾益精、养阴明目之功效。适用于肾虚风
动而致失眠健忘、眩晕震颤、手足麻木，或高血压、卒中偏枯等。

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 黄精猪肾汤

【原料 猪肾 个，
黄精 克 ，生 姜 片，
味 精、
精 盐、
鸡精各
适量。
【制作】①将猪肾洗净，切开 ，去白脂膜，用生粉搓洗去腥臊
味，切成几块 ；黄精洗净 ，切片；生姜洗净。②把全部原料放入锅
内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，调味供用。
【功效】此汤滋肾益阴，壮腰健脑。适用于小儿肾阴不足 、髓
海失养而致体弱无力、反应迟缓、失眠健忘、时有口干咽痛、大便干
结、
头 晕、
头脑发热等。

菠菜鱼丸汤

【 原料 】鱼 丸 粒，
菠菜 克，
食 盐、
味精各适量。
【制作】①将菠菜洗净，切段； 将锅内加适量 清水煮沸 ，放
鱼丸煮几沸，入菠菜，煮熟后加食盐、味精调味供用。
【功效】此汤养血 ，益智补脑 。适用于小儿血虚、脑力不足，
症见头晕健忘、常觉头脑不清、记忆力差、心烦、便秘。

牡蛎阿胶汤
原料 牡 蛎　 克，
黄连 克，
阿 胶、
白 芍、
炒 枣 仁、
陈皮各
克，
鸡蛋黄 个。
【制作 ① 将 牡 蛎、
黄 连、
阿 胶、
白 芍、
炒 枣 仁、
陈皮洗净，
加水
煎汤，取汁备用。②服用时加入鸡蛋黄，煮熟即可。当点心食用。
【功效】此汤安心神，助睡眠。适合儿童健脑益智服用。

红参鱼头汤
【 原 料 】 红参 克，鳙鱼头 个，
植 物 油、
料 酒、
精 盐、味 精 各
适量。
【制作】 ①将红参切成薄片，用温水浸 分钟。鳙鱼头去鳃
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后劈开，洗净沥干。②将锅烧热，倒入植物油，烧至六成热时，放人
鱼头，稍煎炸后，烹入料酒，将红参片连同所浸的水一同倒入锅内，
用大火煮沸，加精盐再煮 分钟，
加 入味 精，
略 煮装 盆。
【功效 此汤补脑，养心。

鲜莲银耳汤

【原 料 鲜 莲子 克，干银耳 克，
鸡 清 汤、
料 酒、
精盐各适
量。
【制 作 ①将银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净捞出，放大碗
内，
加清汤，
上笼蒸 小时，至银耳完全蒸透取出； 将鲜莲子去皮
及心，下沸水锅水焯后，仍用开水浸 小 时 ； 将鸡清汤烧沸，加入
料酒、精盐，稍煮后作料汤待用； 将银耳、莲子装在碗内，注入料
汤，
上笼蒸 分钟即成。
【功 效 】 此 汤 补益 心 脾 ，滋 阴 润 肺 。适 用 于儿 童 大 脑 反 应 迟
缓、头晕失眠等。

玉兰片海带汤

【原料 海参 克，玉兰片 克，
鸡脯肉 克，
黄瓜 克，
精盐 克 ，鸡 精 克，
淀粉 克，
姜汁 毫升，高汤 毫升，
半个鸡蛋的蛋清，酱油适量。
【制作】①将鸡脯肉去筋洗净，片成柳叶形薄片，放入汤碗
内，加精盐少许和适量的清水搅匀，再放入蛋清，淀粉抓匀，玉兰
片、海参、黄瓜分别切片待用。②将汤锅置火上，放入开水，将鸡肉
片逐片下锅氽一下。另换开水将海参、玉兰片也分别焯一下。
将汤锅再次放火上，放入高汤、鸡肉片、玉兰片、海参片、姜汁、酱
油、
精 盐、
黄瓜 片，
待汤 见开，
撇 去 浮沫，
放 入鸡 精，
起锅 盛人 大汤 碗
内即成。
【功效】此汤补肝益肾，益智明目。适用于儿童肝肾亏虚而
致大脑发育迟缓、反应迟钝、记忆力差、视物不清等。
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 【说明 此汤中海参性味甘、咸、温，能补肾益精，养血润燥。
黄瓜性味寒凉，清热解暑，利尿消肿，清肝明目。玉兰片性味甘、
平，能滋养阴液。

核桃墨鱼汤

【原料】无衣核桃肉 克，墨鱼一只（重约 克 ），排 骨

克（ 切 块 ），生 姜 片 ，火 腿 克 ，盐、
生粉适 量。
【制作】①将墨鱼切开，取出内脏及墨鱼骨，撕去外膜，加入
少许盐及生粉搓擦片刻，洗净。 把水煮沸，放入姜一片，下墨鱼、
排骨煮 分钟，取出洗净 。③将核桃肉放入清水中煮沸，慢火煲
小时，下盐调味。 将水适量放入煲内煲沸 ，放入墨鱼 、排骨、火
腿、
生 姜、
核桃肉煲沸，
慢火煲 小时，下盐调味即可。
【功 效 】此 汤 活 血 祛 瘀 ，滋 阳 养 血 ，健 脑 益 智 。适用 于 儿 童
先 天 不 足 、肾 精 亏 虚 而 致 智 力 低 下 、语 迟 、行 动 迟 缓 、方 颅 头 大
等。
【说明】此汤活血祛痰，润燥滑肠。排骨有补阴益髓功能。

凤　　　
翅　 汤
【原料】鱼翅 克，鸡翅 克，火腿 克 ，烧 酒 毫
升 ，精 盐 克 ，鸡 精 克 ，葱 段 克 ，姜 片 克，麻油适量。
【制作】①将鸡翅洗净，剁成长条，用开水烫一下，火腿切薄
片。 将汤锅置于火上，
放 入 清 水、
鸡 翅、
火 腿 片、
葱 段、
姜片，
大开
时，
改用文火，
待鸡翅和火腿熟烂，
放 入 鱼 翅、
烧 酒、
精盐，
再改用文
火煮 分钟，然后，放入鸡精、麻油。起锅盛入汤碗即成。
【功 效 】此 汤 益 智 补 脑 。适 用 于 儿 童肾 虚 而 致 发 育迟 缓 、智
力低下、方颅畸形、腰膝软弱等。
【说明】汤中鱼翅性味甘、平，富含蛋白质、钙、铁等。能益气
补肾。鸡翅性甘、平，能补虚生血。

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 白瓜泥鳅汤

【原 料】 白瓜 克 ，红 枣 枚（ 去 核 ），泥 鳅 鱼 尾（重约

克）
，生 姜 片，精盐适量。
【制作】①将白瓜洗净，切块，放入锅中，无须放油，烘炒片
刻 ，以 去腥 味； 将红枣洗净；③将泥鳅鱼去鳞，去内脏洗净，擦干
水 ； 烧热锅，下油 汤匙，放入姜及鱼，煎至两面微黄色铲起。
将水适量放入煲内煲沸，放入白瓜、红枣、泥鳅鱼煲沸，慢火煲 小
时，下盐调味即可。
【功效】此汤祛暑，补中清热，益智。适用于儿童先天不足、
后天脾胃虚弱而致智力发育不良、或痴或呆 、两目无神、精神欠佳
等。
【说明】白瓜功能清热、除湿滑肠。泥鳅鱼功能补中益气。

珍珠燕窝汤

【 原料 干燕窝 克，
高汤 毫升，珍珠蘑 克，
精盐
克 ，鸡 精 克 ，碱 面 克 ，烧 酒 毫升，
酱油 毫升，
姜汁 毫升。
【制作】①将干燕窝用热水泡开，择去燕毛及杂质。碱面内
放入热水搅拌，然后放入燕窝，盖上盖闷一会儿，待燕窝涨后，再用
清水反复冲净其碱味待用。②将珍珠蘑用开水闷泡十几分钟后捞
出。把珍珠蘑的泥除净，用精盐 克搓揉洗净，每个切成 片。③
将珍珠蘑用开水焯一遍，控净水，放入装有高汤的锅内，同时放入
姜汁、鸡精、精盐、酱油，然后将汤锅置火上，放入珍珠蘑原汤，开
后，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内。④炒锅内放开水，加入烧酒、燕窝
后，用漏勺将燕窝捞出，放入汤碗内即成。
【 功效 】 此 汤清 润 补脑 。 适 用于 儿 童肾 虚 髓枯 而 致 大脑 迟
缓、
智 商 不 高、
痴 呆 等。
【说明】此汤中燕窝白嫩，性味甘平，能滋阴润肺，补脑益智。
珍珠蘑性甘、平，能益脑补髓。
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 黑豆龙眼肉鱼头汤

【原 料】大鱼 头一个 （重约 克 ），猪 肉 克，南枣 枚

（去核）
，龙 眼 肉 克 ，生 姜 片，
黑豆 克，精盐适量。
【制作】①将龙眼肉、南枣洗净。 将黑豆放入锅中，不用放
油 ，慢火炒至豆壳裂开，铲起待用。③猪肉放入沸水中煮 分钟，
取出洗净 。④大鱼头切开边 ，洗净沥干水，加入少许盐腌 分钟，
下油煎至两面微黄色铲起。⑤将水放入煲内煲沸，放入猪肉、大鱼
头、
南 枣、
黑 豆、
龙 眼 肉、
姜煲沸，
慢火煲 小时，下盐调味即可。
【功效】此汤健脾补肾，补心益智，强壮体魄。适用于儿童脾
肾两虚而致弱智，语言、反应迟缓，神疲倦怠，健忘多梦等。
【说明】黑豆又名乌豆，功能养血，祛风，补肾。龙眼肉又称
圆肉，功能益心脾，补气血，安心神，南枣功能补脾和胃，益气生津。
大鱼头功能暖胃，平肝祛风。猪肉功能补肌润燥。

冬菇田鸡汤
【原料】田鸡 克，冬菇 克，生姜 片，火腿 克 ，姜
汁、料酒各一茶匙，精盐适量。
【制作】①将田鸡宰后，剥去皮，切去脚趾，洗净切块，加入腌
料腌 分钟 。②将冬菇用清水泡软，约泡 小时，剪去菇脚，沥干
水。③将水适量放入煲内煲沸，加入田鸡块、冬菇、火腿、生姜、姜
汁、料酒慢火煲 小 时，
加盐调味即可
（ 因 火 腿 有 咸 味，
先 尝 味，
淡
才可放盐）。
【功 效 】此 汤 调 气 补 血 、益 智 补 脑 。适 用 于 儿 童 脾肾 亏 虚 而
致反应迟钝、智商不高、精神萎靡、头晕寐差等。
【说明】田鸡补气血，益脾胃。冬菇益胃气，降胆固醇。

云腿鸽子汤
原料】活乳鸽 只，云腿片 克 ，鸡 肉 克 ，大 葱
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克 ，生 姜 克 ，精 盐 克，
鸡精 克，
清鸡汤 毫升。
【制 作 】 ① 将 鸽 子 宰 杀 后 用 热 水 烫 透 ，择 净 毛 ，剖 腹 去 内 脏
洗净 ，放入开水锅内焯一下捞出 ，放入盘内，加入葱、姜 ，上屉蒸
至七成熟取出 （滤出原汁留用） ，拆净大小骨头 （留用） 。将鸽肉
放在汤碗的一边，另一边放云腿片 。 将鸡肉剁成蓉，放入碗内
加适量清水 、葱、姜 ，挤出血水后随即将鸡汤倒入汤碗内 ，加入原
汁、鸽骨、鸡蓉、精盐、鸡精。然后将汤锅置火上，待汤澄清后，过
筛 滤 净 汤 渣 ， 倒 入 盛 鸽 肉 的 汤 碗 内 ， 加 盖 再 上 笼 屉 蒸 烂 ，取 出 上
桌即成。
【功 效 】 此 汤 益 智 补 脑 。适 用 于 儿 童 肾 虚 髓 空 而 致 弱 智 、智
商不高、睡眠不佳、健忘多动等。

眉豆猪蹄汤

【原料】猪蹄一只（重约 克 ，切 块 ），眉 豆 克 ，花 生
克，红枣 枚（ 去 核 ）
，生 姜 片 克 ，陈 皮 克，精盐适量。
【制作】①将花生、眉豆洗净，用清水泡 小 时 取 出； 将 红
枣 洗 净； 将猪蹄放入沸水中煮 分钟，取出洗净； 陈皮用清水
浸软，刮去瓤洗净； 将陈皮、花生放入煲内，加入清水煲沸，放入
猪 蹄、
红 枣、
眉 豆、
姜煲沸，
慢火煲 小时 ，放盐调味即可。
【功 效 】 此 汤 益 气 养 血 ，补 脑 益 智 。适 用 于 儿 童 脾 虚 失 于 运
化、气血不能上荣头脑而致智力发育迟缓、反应迟钝、两目无神、多
动易怒、面色不华等。

人参鹿尾汤

【 原 料】 鹿 尾 根 ，全 鸡 只，鲜鸡汤 毫升，
人参 克 ，黄
酒 毫升，火腿肉 克 ，精 盐 克，
精猪肉 克 ，白 糖 克 ，水 发
蘑菇 克，
陈皮 克，
大葱 克 ，生 姜 克，骨头汤 毫 升 ，植
物油适量。
【制 作 】 ① 将 鹿 尾 先 用 沸 快乐人生久久久
http://www.klrs999.cn/ 水 泡 一 下 取 出 ，用 清 水 洗净污秽再
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下 锅 烧沸 约 分钟，捞出去毛（如不易去净，可反复烫，直至去净
毛为止）。②将锅烧热，放植物油烧至八成热时下葱、姜煸香，烹入
黄酒，再将陈皮、鹿尾、骨头汤下锅内烧 分钟，然后捞出葱、姜、
转用小火煨 分钟，捞出鹿尾待用。 将全 鸡洗净，
剁 去爪，
剖成
两半，放入沸水锅内煮熟捞出，剔去大骨待用。精猪肉、火腿各切
份，精猪肉先下沸水锅中略焯一下捞出，人参洗净上笼蒸软后取
出切片。④将精猪肉、火腿、蘑菇、鸡一起码放在搪瓷盆内，陈皮、
人参、鹿尾（一切两片）放在鸡肉两旁。⑤将鲜汤倒入锅内，加白糖
烧沸后倒入搪瓷盆内，盖上搪瓷盆，并用湿绵纸密封，上笼蒸约
小时取出。上桌时带上 小碟盐，启封即吃。
【功效】补益脾胃，健脑益肾，补气补虚。适用于脾肾两虚、
气血不足所致记忆、思维能力差，健忘失眠，食少，倦怠乏力，腰痛
阳痿，咳嗽气喘等症。

鲤鱼头豆腐健脑汤

【原料 】鲤 鱼头 个，
豆腐 克，
芡 实、
荠菜各 克，生姜、
花生油、精盐、清水各适量。
【制作】①先将鲤鱼头去鳞、鳃洗净，切块；芡实放热水中泡
软、
去 皮；
荠 菜、
生姜洗净，
姜 刮 去 外 皮、
切片，
荠 菜 撕 成 小 朵；
豆腐
洗净后切成约 厘米见方的小块，并加油、精盐调拌。 将锅内加
水置火上，放入鱼头和姜，用旺火煮沸后撇去浮沫，加入芡实、豆
腐、荠菜，再稍煮片刻至芡实、荠菜熟透即成。
【功效】此汤可健脑强身。特别是芡实与豆腐、鱼头一起煮，
可增强各自健脑、滋养效果，对神经衰弱症也有一定的治疗作用，
很适宜于脑力劳动者及青少年学生食用。

安神枣仁猪心汤

【原料】龙眼肉 克，酸枣仁 克，柏子仁 克，猪心

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个， 葱、生 姜、 料 酒、 精 盐、味 精 各 适快乐人生久久久
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 【制作】①将大葱切成段、姜切成片 ； 将 龙 眼 肉、
酸 枣 仁、
柏
子仁择洗 干净； 将猪心洗去血水，除去脂肪，将龙眼肉、酸枣仁、
柏子仁塞入猪心内 ，将猪心放入沙锅内 ，加适量水 ，放人大葱、生
姜，
加 入 料 酒、
盐、酱油，
先用武火烧开，
撇去浮沫，
改为文火煮至猪
心熟烂，拣去葱、姜，调入味精即成。
【功效】养心安神，适用于心血不足而致失眠多梦 、心悸、健
忘、面色苍白、眩晕等，可见于贫血、神经衰弱等。健康人常服可安
神补脑、增强记忆力。

合欢银耳莲子百合汤

原料】合欢皮 、百合、莲子各 克，水发银耳 克 ，鸡 蛋

个，麻油、精盐各少许。
【制作】①将合欢皮、百合、莲子、银耳洗净； 将锅置火上，
加适量清水，放入合欢皮、百合、莲子、银耳煮沸后打入鸡蛋，加入
麻油、精盐，注意不让蛋黄破碎粘锅，继续用文火煮至百合、莲子烂
熟即可。
【功 效 】 此 汤 有 滋 阴 降 火 、宁 心 安 神 的 功 效 。可 用 于 儿 童 阴
虚内热引起的失眠多梦，焦虑健忘等症，尤以秋燥之季为宜。

龙眼肉河车乳鸽汤

【原料】龙眼肉 克，
紫河车 个，
陈皮 克，
乳鸽 只（ 约
克）
，红 枣 枚，精盐少许。
【制作】①先将乳鸽洗干净，去毛、内脏，备用。龙眼肉、紫河
车、陈皮和红枣分别用清水洗干净，红枣去核，备用。 沙锅内加
入适量清水，先用猛火煮至水沸，然后放入以上全部原料，改用中
火继续炖 小时左右，放少许精盐调味即可。
【功效】此汤有补肾益智、宁心安神、滋补强壮之功。适用于
儿童记忆力衰退、身体虚弱、心悸、失眠、头晕眼花、耳鸣等。
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 参归鸭心汤

【原料】党参 克 ，当 归 克，
猪心 个，味精、食盐各适
量。
【制作】①将猪心去油脂，洗净；②当归用秦归的归头或归
身； 将党参、当归和猪心放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心
熟烂即成。食用时加入味精及食盐少许。
【功效】适用于心血虚、气血不足所致的心悸气短、怔忡失
眠、多梦等症，亦可用于肺气虚所致的咳嗽、心慌心跳等症。
【注意】选择上好党参，最好用潞党参。

人参龙眼猫肉汤

【原料 】人 参 克，
龙眼肉 克，
猫肉 克，
猪瘦肉
克，
甘蔗 克，
精 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
黄 酒、大 葱 、
生 姜、鸡 清 汤 各 适
量。
【制 作 ①将猫肉剁成 厘米见方的块，放沸水锅中焯过，撇
净血沫，继续煮至猫肉熟透，捞出洗净； 将猪瘦肉切成与猫肉一
样大小的块，放沸水中煮透，洗干净； 将甘蔗洗净，用刀劈开，切
成 长 条 ； 人参洗净 ，用温水泡涨； 取汤钵一个，把猫肉、猪肉
及 人 参、
甘 蔗、
龙眼肉一起放入，
加 精 盐、
黄 酒、
葱、生 姜、
胡椒粉，
倒
入鸡清汤及人参浸汁上笼蒸烂； 拣 去 葱、
生 姜、
甘蔗，
加味精，
佐
餐食用。
【功效】此汤有大补元气、安神益智之功。适用于禀赋虚弱
而致小儿智力低下症及神情恍惚、记忆力减退、反应迟钝、食少倦
怠、心悸怔忡等。

石菖蒲猪心汤

【原料】鲜石菖蒲 克，
猪心 个（ 约 克）
，精 盐 克，
葡
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萄 酒 毫升， 猪油 毫升， 快乐人生久久久
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 【制作】①将石菖蒲用水洗净，切成 厘米厚片，把猪心用
刀一剖为二，洗净切成片； 把锅烧热，倒入猪油，烧至八成热时，
投入猪心片煸炒，再烹入葡萄酒继续炒，待猪心片变色时，盛起；③
把猪心放入蒸碗内 ，再放入石菖蒲片、精盐 、味精 ，然后倒入清水
毫升，
把蒸盆放入锅内，
隔水炖 分钟，即可饮汤食猪心。
【功效】具有养心补血、祛湿开窍、强心益智之效 。对于平时
学习较差，又因考前过度复习而出现反应迟钝、记忆力下降 ，甚至
神 情 时 有 恍 惚 、注 意 力 不 集 中 的 学 生 有 一 定 的 疗 效 。 经 常 食 用 可
使考生健康地迎接考试。

益智乌鸡汤

【原料 】 乌骨 鸡 只（ 约 克）
，人 参 片 克 ，麦 冬 克 ，巴
戟天 克，柏子仁 克，山药 克，芡实 克，玄参 克，
丹参
克，
茯神 克，菟丝子 克，干香菇 克，墨鱼干 克，白兰地酒
毫升，生姜 克 ，大 葱 克，
精盐 克，
味精 克。
【制作】①将乌骨鸡宰杀去毛 ，挖出内脏 ，留下肝 、心 、肫 ，其
余 弃之 把鸡和鸡肝等内脏洗净备用。香菇用水泡开，洗净去蒂备
用。墨鱼干用碱水泡涨，洗净切成片备用。②把人参片放入碗中，
加 入水 毫升，隔水炖 小 时 。
③ 将 麦 冬、
巴 戟 天、
柏 子 仁、
玄 参、
丹参、茯神、菟丝子用纱布袋装好，扎紧口，放人大碗中，倒入白兰
地酒和清水 毫升，盖上碗盖，与人参一起放在一个大蒸锅内隔
水炖 小时，
然 后 取 出 药 包，
留 药 酒 汁 备 用。
④ 将 乌 鸡、
香 菇、
墨鱼
干及人参汁、药酒放入炖锅，炖 小时即可。
【功效】具有交通心肾、安神补精、益智强心之功效。对于各
种原因引起的记忆力减退、反应迟钝、心悸、失眠、腰膝酸软之症有
很好的疗效。

健脾补脑汤
【原料 】 猪 肚 克，
带皮猪肉 克，
墨鱼干 克，
猪杂骨
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 克，
鸡翅 克，
鸡爪 克，
人参 克，
白术 克 ，茯 苓 克 ，远

志 克，
酸枣仁 克，熟地黄 克，山茱萸 克，
甘草 克 ，神 曲

克，制半夏 克 ，麦 冬 克 ，肉 桂 克，
石菖蒲 克，
芡实 克，
广木

香 克，
白兰地酒 毫升，姜片 克，
精盐 克 ，味 精 克 ，葱 末
克 。
【制作】①把人参和白术、芡实、广木香等中药切成丁，装入
纱布袋中，扎好袋口。②将墨鱼干泡发透，切成片，猪肉、猪肚、猪
杂骨、鸡爪、鸡翅均洗净，切成 厘米见方的小块备用。③将药袋
放入小沙锅中，倒入 毫 升白 兰地 酒和 毫升水，先武火烧开，
改 用文 火煮 分钟 ，然后拿出药袋弃之不用 ，把药汁过滤一下备
用。④把猪肉 、猪肚 、墨鱼片 、猪杂骨放入锅中加水适量 ，武火煮
沸，
撇净浮沫，
加 入 鸡 翅、
鸡 爪、
生姜和另外 毫升白兰地酒，移文
火炖 小时，
再加入药汁，
煮 分钟，放入味精、精盐、葱末，起锅
装碗即成。
【功 效 】 具 有 健脾 养 心 、补 脑 益 智 之 功 效 。对 于 考 试 前 因 用
脑过度而致思维不敏捷、反应迟缓、记忆力下降、失眠、胃口不开者
有一定的疗效。
【说明】汤中人参、白术、茯苓、甘草、半夏可健脾益气；木香、
神 曲 开 胃 助 消 化；
枣 仁、
远 志、
麦 冬、
山 茱 萸、
熟地养心肾之阴，
补脑
定志；肉桂通阳；石菖蒲开窍益智；加上猪肚健胃；墨鱼干、杂骨补
脑填髓，提供大脑所需的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和微量元素
等物质，药食合用可使人头脑敏捷，记而不忘。

苦菜蛋花汤
【原料】苦菜 克，
鹌鹑蛋 个 ，麻 油 毫升，
精 盐、
味精
各 克。
【制作】①将苦菜洗净备用，鹌鹑蛋打开放入碗内，用筷子用
力搅打 分钟。 把锅置火上，
加水 毫升，煮开后放入苦菜稍
煮 半 分 钟。
捞 起，
把 锅 内 水 倒 掉、
洗 净，
上 火 烧 热，
放入麻油烧热后
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放入苦菜翻炒几下，放入清水 毫升，
煮沸 分钟，放入鹌鹑蛋
汁，再煮片刻，待蛋熟即可起锅，盛入碗内，放入精盐、味精搅拌一
下即成。
【功效】具有养心除烦、开胃益智之功效。对于考生出现心烦、
头痛头晕、
胃口不开、
记忆力下降、
分析力不强等症有一定的疗效。
【说明】汤中苦菜可清热凉血 ，除烦解毒，健脑强志，而鹌鹑
蛋可补脑益智。两味食物合用后可清心火，安心神，消除紧张烦躁
情绪，补充大脑营养，解除大脑疲劳，从而使大脑能发挥正常功能。

莲子芦根百合汤

【原 料】 莲 子 克 ，芦 根 克 ，百 合 克，
白糖 克，
糖桂
花 克。
【制作】①将莲子用开水冲泡后用竹帚把反复冲刷以去掉
皮，洗净备用 。把芦根切成 厘米长的段。百合洗去泥土剥成一
瓣瓣。 将锅内加芦根及水 毫升，先煮 分钟，捞出芦根弃
之，
再 加 入 百 合、
带 心 莲 子、
白糖，
用武火烧开，
改 用 文 火 将 莲 子、
百
合炖至酥烂，盛起，吃时撒上少许糖桂花即可。
【功效】具有清热除烦 、宁神益智之功效。夏季考生食用 ，既
可解暑又可消除心烦紧张、头晕乏力、记忆力下降等神经衰弱之症。
【说明】汤中莲子可健脾养心 ，安神定志，莲子心可清心火除
烦 ；与芦根相配可协助芦根除烦生津；百合为安心定志要药，可以
调 节 中 枢 神 经 系 统 使 之 处 于 正 常 状 态 ；而 且 百 合 又 有 补 脑 益 智 的
作 用 。上 述 味均含有较多的葡萄糖、淀粉、维生素、蛋白质和微
量元素等物质，食后可使人心神安宁、烦躁得除、脑力得复，从而使
学生能平静地完成学习。

龙 菊枣 汤
原料 干龙眼肉 颗，炒酸枣仁 克，杭白菊 朵，蜂蜜
匙。
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 【 制作 ①将炒酸枣仁研成细末； 把龙眼肉、菊花和酸枣仁
放 入 玻 璃 杯 内 ，冲 入 沸 水 。③ 等 杯 子 水 不 烫 时 放 入 蜂 蜜 用 筷 子 搅
拌几下即成 。夏季可放入冰箱中冷冻半小时再服用 。
【功效】具有补心益脑、清热除烦、安神宁志之功效。对于考
生思考过度，产生心悸、失眠、烦躁、记忆力下降、注意力不集中之
症有一定的疗效，考前常饮可防止心情紧张。
【说明】菊花可清热除烦 ，明目降血压；龙眼肉能补养心脑，
给大脑提供葡萄糖 、蛋白质 、维生素及乙酰胆碱合成所需要的物质
等；枣仁可安神定志。 味合用 可使考生 心情逐渐 平静稳定 、脑力
得以恢复、使思维敏捷清晰、记忆力增强，睡眠长而深，为考生考试
取胜创造条件。

沙锅鱼头豆腐汤

【原料 】鳙 鱼头 个
（约 克）
，豆 腐 克，
冬笋片 克，
香菇 克，
熟猪肉片 克，
熟鸡肉片 克 ，虾 米 克，
白木耳
克，
牛奶 毫升，
绍兴加饭酒 毫升，
大葱 棵 ，生 姜 块，
猪油
毫 升，
盐。
【制作】 把鱼头洗净去鳃，从下腭处竖着劈成两半，把豆腐
切成 厘米见方的小块，放入沸水中焯一下以去掉豆腥味。将白
木耳和香菇用水泡开，洗净去蒂，把葱打成 个大葱结和切成少许
葱末，姜切成片。②将锅烧热，放入熟猪油，等油烧至七成热时放
入葱、姜煸炒一下，然后把鱼头放入锅中煎，至两面都焦黄时，烹入
酒 ，盛 起。 将鱼头放入沙锅中，倒入牛奶和清水及盐、冬笋片，香
菇、
白 木 耳、
熟 猪肉、
熟 鸡肉 和 虾米 一 起炖 煮 分钟。放入豆腐块
和葱结，
再炖煮 分钟，离火即可上桌。
【功效 具有补脑益髓、醒神强智之功效。对于用脑过度出
现神疲乏力、反应迟钝、思维不清晰者有较好的疗效。
【 说 明 】菜 中 鱼 头 可 益 脑 髓、
强 智 慧、
暖 脾 胃、
以脑补 脑，
鱼头
可提供大脑所需的各种营养物质；猪肉、鸡肉、牛奶、豆腐则可供应
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丰富的蛋白质和脂肪。香菇、木耳能改善大脑血流量，使大脑得到
充足的营养供给，其本身也含有多种氨基酸和各种微量元素，有健
脑益智作用。诸味合用则能补脑益髓、醒神强智。

金针菇红枣汤

【原料 金针菇 克，红枣 克 ，菜 油、生 姜 、精 盐 、味 精

等各适量。
【制作】将金针菇洗净切段，红枣洗净，共入大汤碗，再加少
许菜油及调料和适量清水 ，用牛皮纸或 层纱布包扎好碗口，入蒸
笼蒸 小时左右即成。
【功效】此汤具有补血、生津 、健胃 、益肾之功效 。可用于贫
血、肠胃疾病、肝炎、高胆固醇血症及癌症，有良好的辅助疗效。常
人食之可增强机体抗病力，并可益智健脑。

八珍养颜汤

原料 鹌鹑 只（ 约 克）
，兔肉 克，
莲子 克 ，党 参
克，
茯苓 克，
当归 克 ，白 芍 克，
薏苡仁 克，
熟地黄
克，
川芎 克，
精 盐、
味 精、
香 葱、
麻 油、
清水各适量。
【制作】将鹌鹑宰杀后去毛和内脏洗净；兔肉洗净切块；当
归、
党 参、
茯 苓、
薏 苡 仁、
白 芍、
川 芎、
熟 地 黄 用 纱 布 包 裹 和 鹌 鹑、
兔
肉、莲子一齐入盛沸水的沙锅内，用小火煨 分钟至肉烂熟，
药味浓郁。食时去除纱布包，加盐、味精，吃莲子喝汤。
【功效】鹌鹑和兔肉鲜美、质细嫩，是典型的高蛋白、低脂肪、
低胆固醇营养滋补食物。鹌鹑和兔肉、莲子、党参、当归、茯苓等配
食，有养心益智、补气和血、止痛、护肤养颜功效。常服此药膳，能
补益五脏、黑发美容。

汾香鱼头汤
【原料】大鱼头 个（重约 克 ），鸡 球 克，鸡肫球
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克，
发好冬菇 克，
生姜 片，
绍酒 毫升，
汾酒 毫升，
淡二汤
毫升，精盐 克 ，味 精 克，湿马蹄粉 克，花生油 毫升。
【制作】①将冬菇去柄，洗净，挤干水。 鸡球与湿马蹄粉
拌匀，水飞至刚熟，取出，滤去水。 鸡肫球水飞至刚熟，取出滤
去水。 大鱼头洗净，沥干水，用精盐 克抹匀 ，腌 分钟。用
花生油起锅，放入鱼头煎至两面呈金黄色 ，加入姜片 ，烹入绍酒，
放入淡二汤，调入精盐、味精，下汾酒 毫升，加盖，煮至汤呈乳
白色，
放 入 鸡 球、
鸡 肫 球、
冬 菇、
汾酒 毫 升 烧至沸时，取出鱼头
放汤碗中央，鸡球等料放于鱼头四周，撇去汤面浮油 ，把汤倒入汤
碗中即可。
【功效】健脾 ，补肾，养脑。适于脾肾亏虚所致腰膝无力 、食
欲不振及肾虚头晕目眩 、头脑空痛者，或自主神经功能紊乱、血管
神经性头痛、失眠健忘等。

细辛天麻鹿肉汤
【原 料 鹿肉 克 ，细 辛 克，天麻 克，熟地黄 克 ，砂
仁 克，
生 姜、
食 盐、
味 精、
胡椒粉各适量。
【制作】①将鹿肉洗净，切块；砂仁洗净，打碎；天麻、熟地黄、
生姜洗净。 把原料（除砂仁外）一齐放入锅内，加清水适量，文火
煮 小时，加入砂仁，再煮半小时，加食盐、味精、胡椒粉调味即可。
【 功 效 】 补 肾 填 精 ， 熄 风 止 痛。 适 用 于 偏 头 痛 属 于 肾 精 不 足
者，症见头痛呈阵发性，反复发作，日久不愈，痛甚则恶心呕吐，四
肢厥冷，伴眩晕耳鸣、头脑空虚、腰膝无力、舌淡苔白润、脉沉细无
力。

龟　　羊
　　 汤
原料 净羊肉 克，料酒 克，净龟肉 克，葱段
克 ，党 参 克，
姜片 克，
枸杞子 克，胡椒粉 克，
制附片
克 ，味 精 克，
当归 克，
精盐 克，
冰糖 克，
熟猪油 克。
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 【 制作 】 将净龟肉、羊肉随冷水下锅，煮开 分钟去掉腥味
后捞出，再用清水洗。然后，均切成约 厘米见方的块。党参、
枸杞子、制附片、当归用清水洗净。②将锅置旺火上，放入熟猪油
烧到八成热时，下龟肉、羊肉煸炒，烹入料酒，继续煸炒，炒干水分
备用。③将煸炒过的龟肉、羊肉放入沙锅内，再放冰糖、党参、制附
片、
当 归、
葱 段、
姜片，
加清水 毫升，先用旺火烧开，再移到小
火 上 炖至九 成烂时 ，再 放入枸杞子并 继续炖 分钟左右离火，去
掉姜、炒当归，放入味精、胡椒粉即成。
【功效】补阴生血，补肾壮阳。适宜于脑肾不足，髓海空虚而
致眩晕，
贫 血、
腰 膝 酸 软、
面 色 不 华、
须 发 早 白、
畏 寒、
尿清长以及心
烦 口 渴 等 阴 阳 俱 虚 的 患 者 食 用 。 健 康 人 食 用 更 能 防 病 强 身 ，精 力
充沛。

石耳雏鸽汤

原料 石耳 克 ，雏 鸽 只 ，料 酒 、精 盐 、味 精 、大 葱 、生 姜
各适量。
【制 作 】 ① 将 石 耳 用 温 水 泡 发洗 净 后 撕 成 碎 片 ；雏 鸽 闷 死 后
拔毛开膛，洗净切成小块。 先将雏鸽用适量清水或清汤及调料
入沙锅炖熟，然后加入石耳炖烂，起锅装碗即成。
【功 效 此 汤有 补 肝 肾、
益 气 血、
养 精 壮阳、
补 脑强 心、
祛风 解
毒作用 。对气短乏力 、记忆力减退 、头昏耳鸣、妇女血虚等有良好
的食疗效果。
【说明】石耳别名地耳、地曲莲、地衣、地踏菇、地木耳、石木
耳、石壁花、岩菇、石菌、天仙菜等。石耳因形似人耳，又多生于山
石 或 悬 岩 峭 壁 阴 湿 的 石 缝 中 而 得 名 。是 一 种 由 真 菌 和 藻 类 结 合 共
生 的 复 合 体 。一 般 要 六 七 年 时 间 才 能 长 成 。产 量 极 低 ，是 菌 藻 类
之稀世珍品。
中医认为，
石 耳 具 有 养 阴、
补 心、
益 气、
补 血、
养 胃、
清 肺、
健 脑、
强 心 、清 热 、明 目 、解 毒 、
利 尿 、降 压 、
止 血 、止 咳 等 功 效 。
对肝阴不

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足、
目 昏 夜 盲、
目 赤 肿 痛、
大 便 干 结、
小 便 疼 痛、
慢 性 支 气 管 炎、
高血
压、
冠 心 病、
高 脂 血 症、
动 脉 硬 化、
咯 血、
便 血、脱 肛 、
痔 漏、膀 胱 炎、
胃 肠 炎 等 有 良 好 疗 效 。外 用 时 可 治 毒 蛇 咬 伤 和 烧 烫 伤 等 。民 间 常
用于男子益精增髓，女子食用可清宫易孕。现代医学研究发现 ，石
耳中含有一种明显的抗癌物质，可防癌抗癌。

木耳酸菜肉丝汤

【原料 猪瘦肉 克，
黑木耳 克，酸菜（泡青菜） 克，
三七粉 克 ，精 盐、
胡 椒 粉、
花 椒、
鲜 汤、
味 精、
豆 粉、
酱 油、
生姜各适
量。
【制 作 】 ① 将 黑木 耳 发 涨 洗 净 ，泡 青 菜 切 成丝 ，生 姜 洗 净 拍
破，猪瘦肉洗净横刀切成丝盛碗内，加适量酱油、豆粉、精盐调匀入
味 。②鲜汤放入锅中 ，沸后下黑木耳、生姜 、花椒、胡椒粉和酸菜
丝，煮沸一段时间，再放人人好味的肉丝，轻轻搅散，熟后起锅放入
味精，佐餐时三七粉与汤共食。
【功效】此汤开胃解腻 、生津止渴。黑木耳营养丰富，药用价
值也高，有润肺、补脑、防治贫血、高血压、血管硬化的功效。三七
有止血、散瘀 、消肿作用。

枸杞猴头鱼头汤
原料 枸杞子 克，猴头菌 克，草鱼头 尾，绍酒
克 ，生 姜 克，
大葱 克，
精盐 克，
味精 克，
胡椒粉 克。
【制 作】 将枸杞子去果柄、杂质，洗净；猴头菌去蒂头、杂
质，
洗净，
切 片；
草 鱼 头 去 鳃、
鳞，洗净，
剁成 块；
生姜切片，
大葱切
段。
② 将 枸 杞 子、
猴 头 菌、
草 鱼 头、
绍 酒、
生 姜、
大葱放入炖锅内，
加
清水 毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟，加入精盐、
味精、胡椒粉即成。
【功效 此汤补气血、润肌肤、美容颜、健脑益智。适宜于气
血两亏、肌肤不润者食用。
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 珍珠龙眼汤

【原料 】珍 珠粉 克 ，龙 眼 克，
冰糖 克。
【制作】①将龙眼去皮、核；冰糖打碎成屑。②将龙眼肉 、冰
糖、珍珠粉同放炖锅内，加清水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文火
炖煮 分钟即成。
【功效】此汤养心脾、益心智、润肌肤。适宜于肌肤不润者食
用。

珍珠香蕉汤

【原料 】 珍珠 粉 克 ，香 蕉 克 ，冰 糖 克。
【制作】①将香蕉去皮，切成丁；冰糖打碎成屑。 将 香 蕉、
冰糖、珍珠粉同放炖锅内，加清水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文
火炖煮 分钟即成。
【功效】此汤润肠通便，健脑益智，护肤美容。适用于脾肾两
虚、肌肤失养而致肌肤不润者。

龙眼肉桑椹汤
【 原料 龙眼肉 克，
桑椹　 克，
冰糖 克。
【 制 作 】① 将 龙 眼 肉 去 杂 质；
桑 椹洗净，
去 果 柄、
杂 质；
冰糖打
碎成屑。 将 龙眼 肉、
冰糖、
桑 椹 同放 炖锅 内，
加清 水 毫 升 ，置
武火上烧沸，再用文火炖煮 分钟即成。
【功效】此汤补脾益智、安神美容。适用于肝脾阴不足而致
头发枯燥、肌肤不润者。

龙眼银耳汤
【原料 龙眼肉 克 ，银 耳 克，
冰糖 克。
【制作 ①将龙眼肉去杂质；银耳用温水泡发 小时 ，去蒂
头、
杂 质，
撕 成 瓣 状；
冰 糖 打 碎 成 屑。 将龙眼肉、银耳、冰糖同放
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炖锅内，
加清水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文火炖煮 分钟即
成。
【功效】此汤润肺 、止咳 、益智、美容 、润肤 、护肤。适宜于肌
肤不润者食用。

银耳鸽蛋汤

【原料 银耳 克 ，鸽 蛋 个，
核桃仁 克，荸荠粉 克，
白糖适量。
【制 作 】 ① 将 银 耳 在 温 水 中 泡 小时，洗净杂质，盛入碗内，
加 水 上笼 蒸 小时左右；鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞入冷水里浸后
去壳，放入碗内；另取碗 个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃
仁用温水浸泡半小时，剥皮、沥干水分，用油炸酥，切成碎料粒状。
铝锅置火上，加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、
核 桃 仁 ，搅 拌 匀 成 核 桃 稀 糊 盛 入汤 碗 内 。③ 将 银 耳 放 在 核 桃 糊 的
周围， 个鸽蛋再镶在银耳的周围即成。
【功效】此汤具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强心的功效。适
用于阴虚肺燥引起的津液亏耗 、干咳久咳 、肠燥便秘 ，以及病后阴
虚体弱、疲乏无力。因此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食能
增强记忆力。

补脑红薯乌鳢汤
【原料】红薯 克，乌鳢鱼 尾 ，油 、酱 油 、生 姜 、大 葱 、白
糖、料酒各适量。
【制作 ①将红薯洗净去皮，切块，放入淡盐汤中， 分 钟后
取出洗净。 乌 鳢 鱼 去 内 脏 杂 物 、洗 净 ，将 鱼 煸 炒 后 ，加 生 姜 、葱
花、白糖、料酒煮汤，喜咸者可再加酱油、精盐。佐餐服食。
【功效】此汤滋肾阴、健脾胃、强阳养阴、祛风除湿、益脑。适
宜于下元虚损、水肿湿痹、崩漏带下、食欲不振、思维能力下降等者
食用。
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 参归猪肝汤

【 原 料】 猪 肝 克，党参 克，
当归 克，枣仁 克 ，生
姜、
葱 白、
料 酒、
食 盐、
味 精、
水发豆粉各适量。
【制作】①将党参、当归洗净切片 ，枣仁洗净打碎 ，加清水适
量煮后取汤。 将猪肝切片，与料酒、食盐、味精、水发豆粉拌匀，
放入汤内煮至肝片散开 ，加入拍破的生姜、切段的葱白，盛入盆内
蒸 分钟。就餐时食肝片喝汤。
【功效】此汤补血宁神。适用于心肝血虚之心悸、失眠、面色
萎黄等症。党参、当归、枣仁相合为方，能补益气血、养心安神。

气血滋补汤

【原料】乌骨鸡肉、净鸭肉各 克 ，鸡血藤 克，仙鹤草

克，
狗 脊、
夜交藤各 克，
菟 丝 子、
女 贞 子、
旱 莲 草、
桑寄生各
克 ，合 欢 皮、
白 术、
熟 地 黄、
生 地 黄、
川断各 克，
人参 克，
鸡骨适
量，
大 葱、
姜、花 椒、
绍 酒、
精 盐、
味 精、
胡椒粉等作料各适量。
【制作】①将上述中药水煎取浓汁 ，滤去药渣备用 ；将鸡 、鸭
肉用沸水焯后切成块备用。 另将沙锅置中火上，锅内下垫鸡骨，
加入鲜汤烧开，
放 入 鸡、
鸭肉块，
加 入 姜、
葱、花 椒、
绍酒，
烧开后再
加入中药汁，
改用小火炖至鸭肉熟烂，
拣 出 葱、
姜、花 椒、
鸡骨，
加精
盐、味精、胡椒粉调好味即成。
【功效】此汤气血双补，强筋壮骨 ，养心安神。适用于气血两
亏之头晕目眩、失眠健忘、精神疲倦、腰膝酸软、四肢乏力等症。

百合鸡子黄汤
【原 料 百合 克，鸡蛋 个。
【制作】将百合浸 夜，待出白沫，去水洗净，置沙锅内，加水
适 量 ，煮 分钟，去百合，加入鸡蛋黄，充分搅匀，再煮数沸即成。
每日 次，睡前半小时 次服下。
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【功 效 】 此 汤 滋 养 心 阴 、清 热安 神 。适 用 于 热 病 或 大 病 后 阴
液 耗 伤、
余 热 未 尽、
心神不宁，
或 思 虑 过 度、
情 志 不 遂、
抑 郁 化 火、
伤
及心肺、心烦不寐，或心肺阴虚、内有郁热、精神失常、惊悸不宁者
服用。

益 中　
　气 汤

［ 原 料 】 莲 子 、山 药 各 克，
白 人 参、
枸 杞 子、
葡萄干各 克，
肉苁蓉、
火麻仁各 克，
橘红 克，
胡 桃 肉、
大枣各 枚。
【制作】①取枸杞子、肉苁蓉、火麻仁、橘红同置沙锅内，加水
适量，煎煮取汁，连煎 次。然后，取 次煎液混合，备用。②将莲
子、山药、白人参、葡萄干、胡桃肉、大枣同置锅内，加水适量，用文
火煮熟烂。然后冲入备用药汁，再煮片刻，即成。分顿喝汤吃莲
子、山药等。
【 功效 此汤补益中气、滋养肝肾、益智安神。适宜于中气不
足、肝肾阴虚、心神不宁、纳减食少、形体消瘦、睡眠较差、记忆力下
降、智力减退者食用。

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 益智健脑药粥

小黄米母鸡粥

【原料 】老 母鸡 只，红壳小黄米适量。
【制作】将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，切成小块入锅，加适量
水炖煮，先用武火煮沸，除去汤面浮沫，改文火慢炖至鸡熟，将淘洗
净的小黄米加入鸡汤煮粥，煮至鸡烂米稠即成。
【功效】滋阴养脑，补虚安胎。适用于肾阴亏虚、髓海不荣而
致耳鸣失聪、健忘，并可预防习惯性流产。

紫河车鹿角胶粥
【原料 】鹿 角胶 克，鲜紫河车 具，
粳米 克 ，生
姜 片，大葱、食盐各适量。
【制作】先将粳米煮成粥，待沸后放入鹿角胶、紫河车块 、生
姜、葱白同煮为稀粥，加入食盐调味即可。
【功效】补肾阳，益精髓。适用于肾气不足所致的耳鸣失聪、
精力不济，或妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下及阳痿、早泄、遗精、
腰痛等。
【注意】阴虚火旺、口干舌燥、尿黄便秘或胃内发热者忌服。
适宜于冬季服用。

天麻猪脑粥
【原 料 猪脑 具 ，天 麻 克 ，粳 米 克。
【 制 作 】将 猪 脑、
天 麻、
粳米分别洗净，
一并放入沙锅，
加清水
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适量，先用武火煮沸，再用文火煮约 分钟，以猪脑熟为度。每日
晨起温服 次。
【功效】补益肝肾。适用于肝肾阴虚、脑髓失养所致的头晕
目眩、痴呆、反应迟钝、腰膝酸软、形瘦神萎、失眠健忘等。

地黄枣仁粥

【原料】生地黄 、酸枣仁各 克 ，粳 米 克。
【制作 将酸枣仁加水研细，取汁 毫升；生地黄煎汁
毫升 ，去渣；将酸枣仁汁 、生地黄汁与洗净的粳米同煮为稀粥 。粥
熟后加白糖少许，调匀即可。
【功效】清热止汗，生津止渴，养心安神。适用于心阴亏虚而
致心悸失眠，或肺结核低热、潮热盗汗等。

竹叶地黄粥

【原料 鲜竹叶 克（ 干 品 克）或 淡竹叶

克，
生地黄 克，
粳米 克，
砂 糖少许。
【制 作 先将竹叶或淡竹叶洗干净，再与生地黄加水煎汁，去
渣，放入粳米，粥煮熟时放砂糖拌匀。
【功效】清心火 ，除烦热，利小便 。适用于心阴亏虚而致目赤
肿痛、口舌生疮、小便黄赤短少或淋痛。
【注意】凡胃寒或阴虚发热者不宜选用 。

薏苡仁麦冬粥
【原料 鲜麦冬汁 ，鲜生地黄汁各 毫 升 ，薏 苡 仁 克，
粳
米 克，生姜适量。
【制作】先将薏苡仁、粳米煮粥，再下麦冬汁与生地黄汁 ，调
匀 煮成 稀粥 即成 。干呕 者入 生姜 。
【功 效
养阴润燥、降逆止呕。适用于胃阴亏损而致舌红口
干、口渴引饮，或干呕呃逆、妊娠恶阻，或咳吐脓痰、舌红口干等。
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 莲子百合粥

【 原料 莲子、百合各 克 ，糯 米 克，冰糖适量。
【制作】先将莲子、百合洗净后加水适量，煎取药汁，与洗净
的糯米同煮粥，煮至米烂汤稠，加冰糖后稍煮即成。
【功效】润肺止咳、宁心安神。适用于肺结核、阴虚燥咳、痰
中带血、还可用于热病后期余热未清、神志恍惚、心神不定。
【注意】有外感风寒表证者不宜用。

酸枣仁粥

【 原 料 】酸 枣 仁 克，
粳米 克，红糖适量。
【制作】①将酸枣仁捣碎，用纱布袋包扎； 将粳米淘净后加
适量水，与酸枣仁同人沙锅，煮至米烂汤稠，停火；取出纱布袋，加
红糖，盖紧闷 分钟。
【功效】养心敛汗 ，宁心安神 。适用于心肝血虚致心烦失眠，
心悸怔忡，体虚自汗、盗汗。
注 意】 凡 有 实邪 郁 火者 不 宜 食用 。

龙眼肉百合粥
【原 料 龙眼肉 克，
百合 克 ，大 枣 枚，
粳米 克，
白
糖适量。
【制作】①将百合洗干净，大枣洗净。 将 龙 眼 肉、
百 合、
大
枣 加适 量水 煮 分钟；
将淘 净的粳米下人，
共煮为 粥，
加适量
白糖。
【功效】宁心安神，补脾健胃、益气血。适用于心衰气虚、阴
虚 血 虚、
心 悸、
气 短 等 症。

茯苓龙眼肉粥
【原料 茯苓 克，
龙眼 肉、
粳米 各 克，白糖适量。
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 【制作 将粳米淘洗干净，放入沙锅 ，加适量水，再放入龙眼
肉、茯苓末共煮成粥，放入白糖即成。
【功效】益心脾，安心神。适用于心悸、失眠、健忘、贫血等。
健康人食用能提高记忆力、增强体质。
注意】外感表证初起，热证所致的痰黄稠者忌用。

枣仁枣皮粥

【原料】酸枣仁 克，
枣皮（山茱萸 克，粳米
克，白糖适量。
制作】先 将枣皮洗净去 核 ，再与酸枣 仁共煎 ，取汁 去渣 ，入
粳米同煮粥，待粥将熟时，加入白糖稍煮即可。
【功 效 】 补 益 肝肾 ，养 心 安 神 。适 用 于 妇 女更 年 期 综 合 征 及
肝肾不足所致的夜寐不安、面部潮红、手足心热、头晕耳鸣、带下、
遗尿、小便频数等。
【注 意 发热期间或小便淋涩者均不宜食用。

酸枣柏仁粥

【原料 】酸 枣仁 克，
柏子仁 克 ，粳 米 克。
【制作】先将酸枣仁（生熟均可）、柏子仁捣碎，浓煎取汁。再
将粳米洗净入锅，加水适量煮粥，待米半生半熟时，加入药汁，同煮
为粥。
【功效】养肝，宁心，安神，止汗。适宜于老年性失眠、心悸怔
忡、自汗盗汗等。

远志莲粉粥
原料 远志 克 ，莲 子 克，
粳米 克。
【制作】先将远志用水泡，去心、皮，与莲子均研为粉 。将粳
米煮为粥，待熟，加入远志莲子粉，再煮一二沸即可。
【功效】补心益志 ，聪耳明目 。适用于心神不宁而致健忘、失
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眠、怔忡等症。

甘蓝兔肉粥

【原料】甘蓝（卷心菜） 克，
兔肉 克 ，大 米 克 ，腐 乳
块。
【制作 将兔肉放入沸水中焯 分钟，捞出过凉后，沥干水
分，切成细丝；甘蓝洗净，切成碎末；大米淘洗干净，备用。②锅内
加水适量，放人大米煮粥，至八成熟时加入兔肉丝、甘蓝末，再煮至
粥熟即成。食时佐以腐乳块。
【功效】甘蓝性平，味甘，有利五脏、调六腑、填脑髓等功效，
对 高 血 压 、冠 心 病 等 多 种 常 见 慢 性 病 有 改 善 症 状 的 作 用 。兔 肉 性
凉，
味甘，
有 解 热 毒、
利 大 肠、
凉 血、
祛 湿、
益气等功效，
是 心 血 管 病、
肥胖症和糖尿病患者理想的保健食品 。

芋头肉丝粥

【原料 鲜芋头 克，
猪瘦肉 克，
玉米糁 克。
【制作】①将芋头去皮，洗净，切成小块；猪瘦肉切丝，备用。
②锅 内加水 适量，
水 开后，
撒入玉米 糁
（边 撒边搅 动，
以防 粘连）
，再
加入肉丝共煮粥，至猪肉丝五成熟时加入芋头块，再煮至粥熟即
成。
【功效】有补中益气、滋养肝血、润泽皮肤、化痰和胃等功效。
玉米营养丰富，有调中健脑的功效。将芋头、猪肉、玉米搭配食用，
不但可以治疗脾胃疾患，而且具有强壮身体之功效。适用于脾胃
虚弱所致的消化不良。

小米鸽蛋粥
原料】小米 克 ，鸽 蛋 个，
白糖 克。
【制作】①将小米淘洗干净，备用。 锅内加水适量，放入小
米煮粥，熟后打入鸡蛋，加入白糖，搅匀即成。
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 【功效】有健脾和胃、健脑益智等功效，可用于脾胃虚弱所致
的消化不良及神经衰弱等症。

白果核桃黑米粥

【原 料】 白果 克，核桃仁 克 ，黑 米 克，白糖适量。
【制作】 将黑米淘洗干净，泡 分钟 ；白果入沸水焯后放
清水中冲泡 分钟 ；核桃仁炒至香脆取出去膜 ，切成小丁 。②将
锅置旺火上，注入适量清水，倒入黑米、白果、核桃仁丁，煮沸后改
文火煮至米粒软烂后，加入白糖即可食用。
【功效】白果又名银杏，性平，味甘、涩，敛肺平喘，收涩止带；
核桃性温，味甘，补肾固精，温肺定喘；诸品合用，是补肾健脑的美
味粥品。但白果有小毒，不可长期大量服用。

核桃粟米粥

【原 料】 核桃 个 ，粟 米 克。
【制作】①将核桃去壳取肉 ，切碎 ；粟米淘洗干净。②将锅置
旺火上，注入适量清水，放入核桃仁、粟米，煮沸后改文火慢慢熬煮
至粥渐稠后即可食用。
【功效】核桃仁性平，味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素
及钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，具有补肾纳气、温肺定喘、
养 血 通 便 之 功；
粟米性寒，
味 甘、
咸，健 脾 和 胃；
诸品合而成粥，
是补
肾、壮腰、健脑的保健美味粥食。

羊肉鹌鹑蛋煲仔粥
【原 料 】 鹌 鹑 蛋 个 ，粳 米 克，
羊肉 克 ，葱 白、生 姜、精
盐、味精、植物油、麻油各适量。
【制作】①将葱白洗净、切段；生姜去皮洗净，切片；鹌鹑蛋煮
熟，剥去壳备用；羊肉洗净，切成薄片；粳米淘洗干净。②锅置旺火
上，加入少量油，放入姜片、葱段煸香，放入羊肉翻炒，注入适量清
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水，倒入粳米，煮沸后改文火煮至米粒开花时，加入鹌鹑蛋，放入精
盐、味精，待粥再沸时起锅倒入煲仔内，煲至肉烂粥稠冒气泡，淋入
麻油即可食用。
【功效】羊肉性温，味甘，益气补虚，温中暖下，富含蛋白质和
脂 肪；
鹌鹑蛋性平，
味甘，
补五脏，
益中气，
实筋骨，
营养价值高，
所
含赖氨酸、胱氨酸及 族维生素比鸡蛋还高 ，具有丰富的卵磷脂 ；
诸品合而成粥，既可强身、益智、健脑，又可降压、降脂。

兔肉大蒜粥

【原 料 兔肉 克，
大蒜 头 ，大 米 克。
【制作】①将兔肉切成细丝；大蒜去皮，切片；大米淘洗干净，
备用。 锅内加水适量，放入大米煮粥，至五成熟时加入兔肉丝、
蒜片 ，再煮至粥熟即成。
【功效】有解热毒 、利肠通便 、凉血祛湿等功效。大蒜可降低
血 液 中 胆 固 醇 的 浓 度 ，减 轻 冠 心 病 的 症 状 ，并 能 预 防 脑 卒 中 的 发
生 ，可 作 为 心 血 管 疾 病 患 者 的 保 健 食 品 。适 用 于 冠 心 病 、动 脉 硬
化、高脂血症等。

玉米莲子粥
原料】玉米 克 ，莲 子 克，
鲜山药 克 ，粳 米 克。
制作 ①将莲子去心洗净，清水浸泡 小时；鲜山药刮去外
皮洗净，切成小块；玉米、粳米淘洗干净。 锅置旺火上，注入适量
清水，放入莲子、玉米，旺火煮沸后继续煮 分钟，
倒 入 粳 米、
山
药 ，再沸后改为文火慢慢煮至米粒开花 ，莲子、山药烂熟后即可食
用。
【功效】玉米又称玉蜀黍 ，性平味甘 ，含有蛋白质 、脂肪 、糖
类、
钙、磷、
铁及多种维生素等，
具 有 补 中 和 胃、
利 尿 排 石、
降 脂、
降
压、降血糖、健脑以及抑制癌细胞形成等作用，健脾补肺、肾，是健
运胃肠、安神宁志以及防癌的保健佳品。
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 羊脑二耳香菇粥

原料 羊脑 具，
银 耳、
黑 木 耳、
香菇各 克，
粳米 克，
姜 丝、
麻 油、精 盐、
味精各适量。
【 制作 ①将羊脑除去筋膜，洗净切成小片；银耳、黑木耳分
别水发，去蒂，洗净切丝；香菇水发去柄，洗净切丝。 将粳米淘
净，加水 毫升，大火烧开后，加入羊脑 ，银耳、黑木耳、香菇和
姜丝，转用小火慢熬成粥，放入精盐、味精，淋麻油，调匀。
【 功效 此粥镇静安神，滋阴健脑。适用于阴虚阳亢型神经
衰弱，症见心悸、失眠者。

小米瓜子粥

【原 料】 小米 克，
葵花子 克 ，蜂 蜜 毫升。
【制作】①将小米淘洗干净，备用。②锅内加水适量，放入小
米、葵花子煮粥，熟后调入蜂蜜即成。
【功效 】 有 滋肾 健 脑等 功 效 。可 安 定情 绪 。适 用 于 夏季 心
烦、
失眠。

天麻石决猪骨粥

【原料 】天 麻 克，石决明 克，猪脊骨 克 ，粳 米

克，
姜 丝、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
【制作】将猪脊骨洗净，剁成小块；石决明敲碎，用纱布包好；
粳米淘净 。将猪脊骨 、石决 明 、粳米同放入沙 锅中 ，加水 毫
升，大火烧开后，加入天麻，转用小火慢熬成粥，取出药包，放入姜
丝、
精 盐、
味精，
淋麻油，
调匀即可。
【功 效 】 此 粥 祛风 健 脑 ，止 眩 降 压 。适 用 于血 淤 阻 络 型 高 血
压，症见动脉硬化、神经衰弱、头晕眼花者，对脑血管意外引起半身
不遂者也有效。

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 鹿肉蔓荆粥

【原料 鹿头肉 克 ，蔓荆子 克， 高良姜 克、粳米

克。
【制作】将蔓荆子、高良姜捣碎过箩为末 ，每服 克，
先煮鹿
头肉 ，熟后去肉加粳米与药末同煮为粥 。临熟少加作料调和即成。
分 或 次服食。
【功效】温阳补脑 ，益气健脾 ，利湿消肿 。适用于肾阳不足 、
脑髓失养而致头痛、眩晕耳鸣，或妇女妊娠四肢虚肿、喘急胀满等。

胎盘牛乳粥

原料 胎 盘粉 克 ，新鲜牛奶 克，
粳米 克，
白糖适
量。
【制作】先将粳米煮粥，待粥将熟时 ，加入牛奶煮至粥熟 ，调
入胎盘粉 、白糖即成。
【功效】补虚损 ，润五脏 。适用于肾精亏损 、清窍失养而致耳
鸣失聪痴呆、眩晕乏力，或反胃噎膈、大便燥结。

狗棍鱼煲粥

原料 狗 棍鱼
（ 又 名梭 鱼、
鲻鱼 ） 克，
大米适 量。
【制作】将鱼去鳞、肠杂和头，与洗净的大米同煮成粥。
【功效】健脑益气，固肾缩尿。适用于脑肾两虚而致眩晕耳
鸣，腰膝无力或遗尿、夜尿多，小儿麻痹后遗症等。

黄芪人参粥
【原料】人参粉 克，
黄芪 克，粳米 克，冰 糖适量。
【制作】先将黄芪洗净，煎汁去渣 ，再入洗净的粳米及人参粉
（或片 ）
煎 熬 至 熟；
然后将冰糖放入锅中，
加水适量，
熬汁，
再将糖汁
徐徐加入熟粥中搅拌均匀即成。
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 【功效】益元气，补五脏，固表止汗。适用于老年体衰，五脏
虚衰，头脑失养而致食欲不振、失眠健忘、体虚自汗、性功能减退等
一 切 气血 津 液 不足 者 。
【注 意 】 凡 阴 虚 火 旺 体 质 或 身体 强 壮 者 不 宜 服 。吃 人 参 粥 期
间，不可同吃萝卜和茶。

补脑栗子粥

【原 料】栗 子粉 克，
松 子仁、
核 桃仁 各 克，
粳米 克。
【制作 将栗子风干后磨粉，松子仁、核桃仁碾碎，同粳米煮
粥。
【功 效 】 补肾 强 筋 ，健 脾 养 脑 。适 宜 于 肾 虚 脑 失所 养 而 致 失
眠、神经衰弱、腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。

天麻鱼头粥

【原料】天麻 克，
鲢鱼头 个，
粳米 克，
葱 段、
姜 片、
料
酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、清水各适量。
制作】①将天麻浸透洗净，鱼头去鳞、鳃，冲洗干净，将鱼头
一劈两半 。粳米淘洗干净。②取锅放入清水、天麻 ，烧开后加入鱼
头、葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出鱼头，滤去残渣，
加入粳米再续煮至粥熟。③把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，再放入粥
内，加入猪油、精盐、味精略煮，撒上胡椒粉即成。
【功效】补益脑髓，平肝熄风。适用于头昏眩晕、偏正头痛、
肢体麻木、神经衰弱。老年人多用。
【注意】鲢鱼有花鲢、白鲢之分，俗称胖头鱼。

生地荷叶粥
【原料】 新鲜 荷叶 张 ，粳 米 克，
生地黄汁 毫升，
冰糖
少许。
【制作】 先将新鲜荷叶洗净煎汤，再用荷汁汤同粳米、生地黄
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汁、冰糖煮粥，即可食用。
【功效】解暑热，散淤血，降血压，降血脂，并能减肥。适用于
肝阴亏损、虚火上炎而致高血压、高脂血症、肥胖症，以及夏天感受
暑热、头昏脑涨、胸闷烦渴、小便短赤等症。

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 补钙壮骨靓汤

鲩鱼头金针汤

【原料】干金针菜（又名黄花菜） 克，
鲜鲩鱼头 个，
姜汁
毫升，
陈皮 小片，
料 酒、
陈 醋、
白 糖、
精 盐、
味 精 各 适 量 ，清 水
毫 升。
【制作】①先将干金针菜剪除硬蒂、洗净，置冷水中浸泡软。
②将陈皮洗净 ，鲩鱼头去鳞、鳃，洗净并切块 ，随之起油锅略煎鱼
头，并将鱼头放入沙锅或陶器罐内，加入水、陈皮、姜汁、料酒、陈
醋、精盐 、白糖旺火将水烧开后，加入已泡软的金针菜。继用旺火
煮 沸 后改 用 中 火煮 约 分钟至鱼头熟软即成，起锅时加入味精调
味后即可食用。
【功效】金针菜不仅钙 、磷含量很高，且维生素 的含量亦
较高 ，加之它与富含脑磷脂的鲩鱼头相伍 ，作用互补 ，对促进机体
生 长 发育 很 有 益处 。

鸭肉腐皮汤
【原料】熟鸭肉 克，
豆腐皮 克，
精盐 克，
鸡精 克，
烧
酒半匙，
鲜姜 克 ，鸡 油 克 ，鸭 汤 毫升，
豆苗 棵。
【制作 ①将鸭肉切成细末，放入清汤内。豆腐皮用手撕碎
用清水泡上。鲜姜切成细末，放入清水内浸泡取其汁 。 将汤锅
置旺火上，
放 入 鸭 汤、
精 盐、
烧 酒、
姜 汁、
鸭 肉 末、
鸡精和控净水的豆
腐皮。待汤开后，撇去浮沫，调好口味，放入鸡油，起锅盛入汤碗内
撒上豆苗即成。
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 【功效】此汤补钙，增高 ，助消化。适用于儿童因钙质吸收不
良或消化功能减退而致缺钙，身材矮小骨软腿弱等。

苋菜滚鲫鱼汤

原料】苋菜 克，
鲫鱼一尾
（重约 克）
，姜 片、蒜 蓉 各
克，
油适量。
【制 作】 将苋菜洗净，切短。②将鲫鱼宰杀后，刮去鳞，去
除内脏洗净，沥干水，用少许盐腌 分 钟。 烧热锅，
放入油 汤
匙 ，下姜及鲫鱼，煎至两面黄色铲起 。④放入蒜蓉爆香 ，加入水适
量烧沸，放入鲫鱼大火煮约 分钟，放入苋菜煮约 分钟，
加盐调
味即可。
【功效】此汤清热利湿，补脾生肌，增高身体。适用于儿童后
天脾胃虚弱而致身材矮小，体重不足，发育缓慢，或见水肿等病症。
【说明】苋菜含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质，一向
被视为补血佳蔬。苋菜具有解毒清热、补血、通利小便的功效。鲫
鱼功能利水消肿、益气健脾、清热解毒。

章鱼猪脊骨莲藕汤
【原料】猪脊骨 克（ 俗 称 上 骨 ）
，莲 藕 克 ，章 鱼
克，陈皮 克，
红枣 枚，食盐少许。
【制作】①将红枣洗净、去核； 将陈 皮用 清水 浸软 ，刮 去瓤
洗 净 ； 莲藕去皮洗净； 章鱼用清水浸半小时，洗净； 适量热水
放入煲内，陈皮也放入煲内煲沸，放入猪脊骨、莲藕、章鱼、红枣煲
沸后，用慢火煲 小时，加盐调味即可。
【功效】此汤补益血气 ，健腰固齿，增高身体。适用于儿童后
天脾胃虚弱而致钙质吸收不良、缺钙缺铁、自汗盗汗、体弱牙脱、骨
骼软等。
说明】猪脊骨功能补阳益髓 ，强骨坚齿 。章鱼功能补血益
气 。陈 皮 行 气 健 脾 。红 枣 功 能 补 脾 胃 、益 气 。莲 藕 生 食 清 热 、凉
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血、散瘀，熟食则健脾开胃、益血生肌。

海参木耳排骨汤

【 原料 水发 海参 克，
黑木耳 克 ，排 骨 克（ 切 块 ）
，

火腿 克 ，生 姜 片 ，大 葱 棵，食盐少许。
【制作】①将黑木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中
煮 分 钟 ； 排骨放入沸水中煮 分钟，捞起洗净； 将海参洗净，
放入沸水中，加入姜 片 、葱 棵、
酒 半汤 匙煮 沸，
再煮 分钟捞起
洗净，切大块，盛筲箕内沥干水。 将水适量放入煲内煲沸，放入
排 骨、
火 腿、
姜、黑木耳煲沸，
慢火煲 小时，放入海参再煲 小时，
入盐调味即可。
【功 效 】 此 汤 补 气 强 身 ，健 骨 固 齿 。适 用 于 儿 童 缺 钙 而 致 骨
骼、牙齿发育不良，或牙齿松动，脱后不长等。
【说明 海 参 有 补 肾 益 精 、养 血 润 燥 的 功 能 。黑 木 耳 能 益 气
强身 、活血止血。排骨有益髓固齿、滋阴润燥的功能 ，内含丰富的
钙、铁质，为补骨健齿之佳品。

海米菠菜豆腐汤

原料】豆腐 块，
海米 克，
香菇 克，
猪油 克，
麻油
毫升，
鸡精 克，
精盐 克，
姜末 克，
菠菜 克，
葱花 克，
烧酒
适量。
【制 作 】 ① 将 海 米 用 开 水 泡 软 洗 净 ，放 在 碗 中 ，加 烧 酒 、姜
末 、葱 花 上屉 蒸 一会 儿 。菠 菜 洗净 ，根削 成 箭头 形 ，切 成 厘
米 长 的 段 。香 菇 去 蒂 ，切 成 薄 片 。豆 腐 切 成 厘 米 长 、 厘 米 宽、
厘 米 厚 的 片 。② 将 炒 勺 置 火 上 烧 热 ，放 入 猪 油 ，放 豆 腐 片 一
面煎至淡黄色 ，另一面不煎，起勺倒入漏勺中控净油 。 将汤锅
置火上，放入清水、海米、香菇片、菠菜、煎好的豆腐片、精盐、姜
末。待汤开时 ，撇去浮沫，加入鸡精，淋上麻油 ，起锅盛入汤碗内
即成。
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 【功效】此汤补铁补钙，健齿固齿。适用于儿童缺钙而致牙
齿萌出不全，或乳牙早脱、自汗盗汗、消瘦纳少等。

红莲锁阳牛尾汤

【原 料 红豆 克 ，莲 藕 克，
陈皮 克 ，锁 阳 克 ，牛
尾 条
（约 克）
，精盐少许。
【制 作 】 将牛尾去皮，切段，放入沸水中煮 分钟，
捞起洗
干净。红豆和陈皮用水浸透，洗干净 。莲藕洗去污泥，去皮 ，切大
块。锁阳洗干净。 将瓦煲内加入清水，用猛火煲至水沸，放入以
上原料，待再沸，用中火煲 小时，加少许精盐调味即可。
【功效】本汤补肾壮阳，补血养肝，强壮身体，大补元阳，补血
养颜，强筋健骨 ，避免身体出现虚弱症状 。适用于身体虚弱 、面色
苍白无华、精神不振、畏寒怕冷、头晕、耳鸣、腰脊酸痛、双脚无力、
小便频数、夜尿多、性欲减退等。
【注意】身体燥热、阴虚火旺者，伤风感冒发热未愈 、燥热咳
嗽者不宜服用。

当归生地黄鳝汤

【原料】黄鳝 条，当归 克 ，生地黄 克 ，桑寄生 克，

桂枝 克，
红枣 克，
食 盐、
味精各少许。
【制作】①将黄鳝去鳃、肠杂；当归、生地黄、红枣（去核）、桂
枝、桑寄生洗净。②把全部原料一齐放入瓦锅内，加清水适量，文
火煮 小时，加食盐、味精调味即可。
【功效】养血祛风。适用于良性膝关节痛、肥大性关节炎、外
伤 性 关 节 炎 等 属 于 血 虚 风 寒 痹 阻 者 。症 见 四 肢 关 节 冷 痛 ，日 轻 夜
重，适当活动可减轻疼痛，伴头晕眼花、舌淡苔白、脉象细弱。

黄芪桂枝蛇肉汤
原料】活蛇 条，生黄芪 克 ，桂 枝 克，当归 克 ，食
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盐、味精各少许。
【制作】①将蛇去头、皮及肠杂（蛇胆另服）；将黄芪、当归、桂
枝洗净 。②把全部原料一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火煮 小
时，至蛇肉酥烂为度，加入食盐、味精调味即可。
【功效】补气活血 ，祛风逐寒 。适用于春季风湿性关节炎 、类
风湿关节炎、良性膝关节痛等属于风寒痹阻 、气血两虚者 ，症见四
肢关节疼痛，日久未愈，遇寒痛剧，得暖痛减，伴神疲气短、心悸头
晕、舌淡苔白、脉沉细弱。
注 意 】 风湿 病 属 于 湿 热流 注 者 忌 饮 用本 汤 。

仙茅瘦肉汤

【原 料 猪 瘦肉 克，仙茅 克，黄精 克，生姜、红枣少

许。
【制 作 把全部原料洗净，一齐放入瓦锅内，加清水适量，文
火煮 小时，至猪瘦肉熟烂为度，调味即可。
【功效】温肾壮腰 ，祛寒除湿 。适用于春季结核性脊椎炎 、结
核性膝关节炎等属于寒湿侵袭、肾阳不足者 ，症见腰膝冷痛、俯仰
艰难、遇寒冷或潮湿则痛剧、得温暖或休息则痛减、舌淡胖苔白滑、
脉细弱。
【注意】①若无黄精，可用熟地黄代之。②本汤药性偏温 ，阴
虚火旺者忌饮用。

虾干白菜汤
【原料】白菜 克，排骨汤 毫升，虾干 克 ，姜 丝 、葱
段、
精 盐、
味 精、
料 酒、
熟猪油各适量。
【制 作 ①将白菜洗净，切成 厘米长的细丝 备用。②将炒
锅置旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入虾干、姜丝、葱段烹出香
味，放入白菜煸至软盛出。③将汤锅置旺火上，将排骨汤烧沸 ，把
煸软的白菜倒入汤锅内，煮熟，放入精盐、料酒、味精即可。
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 【功效】 此汤清热生津 ，补肾壮筋骨 。适用于脾胃 虚弱 、口
干乏津 、食欲不振及慢性 胃炎 ，或肾虚 筋骨萎软无力 、精神不振
者。

节瓜薏苡仁黄鳝汤

【原料】黄鳝 克，节瓜 个（重约 克 ），薏 苡 仁

克，芡实 克，
香菇 克 ，生 姜 片。
【制作】①将黄鳝剖净，用盐揉搓，用清水冲净 ，放入沸水中
稍煮捞起，
过 冷 水；
节瓜刮皮，
洗净，
切 成 大 块；
生 姜、
薏 苡 仁、
香 菇、
芡实洗净 。②把全部原料放入沸水锅内，武火煮沸，改文火煲 小
时，调味即可。
【功效】此汤清热祛湿 ，缓和拘挛 。适用于湿热下注筋骨 、两
脚 麻 木、
手 足 拘 挛、
萎 软 无 力、
屈 伸 不 利、
红 肿 酸 痛、
小便短赤，
或湿
热下注之带下、湿疹等。风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖
性关节炎、维生素 缺乏症以及子宫内膜炎、附件炎等属于湿热
下注见有上症者，亦可服用本汤。

黄芪续断蛇肉汤

【原料】黄芪 克，
续断 克 ，蛇 肉 克，
生姜 克 ，料
酒 克，
胡椒粉 克，
食盐、
熟 猪油 及葱 段适 量。
【制作 ①将蛇切去头尾，剥皮去内脏 ，洗净切成 厘 米 长、
厘米宽的片。生姜切成片。黄芪、续断先用水洗去浮灰杂质，
再用冷水浸泡 小时。 将铁锅烧热，倒入猪油 克，旺火烧至
油热后，倒入蛇肉翻炒，烹入料酒，然后将蛇肉放入沙锅内，并将浸
泡黄芪、续断的水连水带药一齐倒入沙锅内，加入姜片、葱段及盐，
用文 火炖 小时，拣去大葱、生姜，加入胡椒粉即可。
【功 效 】 此 汤 祛 风 除 湿 ，活 血 通 络 。适 宜 于 风 湿 性 关 节 炎 、
类 风湿 关 节炎 患 者食 用 ，对 风湿 性 心脏 病 患者 亦 有辅 助 治疗 作
用。
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 鳝鱼强筋健骨汤

【原料】鳝鱼 尾，党参 克，当归 克，牛蹄筋 克 ，料

酒、
精 盐、
葱 段、
姜 片、
食 油、
肉汤各适量。
【制 作】 将牛蹄筋放入温水涨发，然后除去筋膜，切成 厘
米长的段；党参、当归均洗净切片，装入纱布袋，扎口。②将鳝鱼宰
杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金
黄色捞出。汤锅中注入适量肉汤，加入牛蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、
料 酒、
葱、姜，
煮至肉和蹄筋熟烂，
拣 去 药 包、
葱、姜即成。
【功 效 】 鳝 鱼 具 有 补 中 益 血 、通 经 活 络 的 作 用 。配 以 补 气 益
血、活血通络、行气止痛的党参、当归，强筋骨的牛筋，使本汤具有
补气养血 、强筋健骨、通络止痛的作用 。适用于气血虚弱 、筋骨软
弱无力或疼痛，以及外伤性骨折等。

蚬鸭三蛇汤

【原料】蚬鸭 只，
三蛇肉 克，
花胶 克，
陈皮 克 ，生
姜 片 ，大 葱 棵，食盐、味精、胡椒粉、香叶各适量。
【制作】①将蚬鸭剖开去内脏，放入沸水中煮 分 钟 ，捞 起
过冷水，切块；花胶用水发开，用水焯，入冷水浸凉后切块；葱洗
净，切段。②将三蛇剖净取肉，蛇骨熬汤，汤留用，弃去蛇骨；蛇
肉放 沸水中用 文火煮熟 ，捞起 候冷，切 块。 将蚬鸭、蛇肉、陈
皮、生姜、香叶放入炖盅内，注入已沸的蛇骨汤盖好，隔水用文火
炖 小时，
下 花 胶 再 炖 半 小 时，
撒 入 葱 段，
加 入 食 盐、
味 精、
胡椒粉
调味供用。
【功效】滋阴养血，祛除风湿。适用于阳气不足、风邪外侵
或风湿日久、正气不足、身体虚羸、关节疼痛、腰膝乏力、舌淡、
脉虚，或虚劳体倦、面色苍白、头晕目眩，或汗出遗精、腰酸腿软
等。

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 海风藤狗肉汤

【原料】狗肉 克，海风藤 克 ，桂 枝 克，胡椒 克 ，陈

皮、
食 盐、
味精少许。
【制作】①将狗肉洗净切块 ，起油锅，下狗肉炒至微红，铲起
放入瓦锅；海风藤、桂枝、胡椒、陈皮洗净。 把 全 部 原 料一 齐 放 入
瓦锅内，加清水适量，文火煮 小时，
至狗肉酥烂为度，
陈 皮、
食
盐、味精调味即可。随量饮用。
功效】 温经逐寒 ，祛风除湿 。适用于风湿 性关节炎 、肥大性
关节炎等属于风寒湿痹阻者，症见关节冷痛、痛如锥刺、遇寒痛剧、
得暖痛减、身重倦怠、口淡不渴、舌苔白润、脉弦迟。
【注 意 风湿病属于湿热痹阻者忌饮用本汤。

桂枝羊肉汤

【原料】羊肉 克，
桂枝 克 ，葛 根 克 ，生 姜、
红 枣、食 盐、
鸡精各适量。
【制作 ①将羊肉洗净，
去 脂 油、
切 块；
桂 枝、
葛 根、
生 姜、
红枣
（去核）
洗净。 把全部原料一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火煮
小时，至羊肉酥烂为度，加入食盐、鸡精调味即可。随量饮用。
【功效】解肌舒筋，通络止痛 。适用于肩关节周围炎、颈肌纤
维组织炎等属于风寒痹阻者，症见肩或颈疼痛 、痛较剧烈 ，关节轻
度僵硬、活动受限，伴恶风汗出、舌苔薄白、脉来弦缓。
【注 意】 ①本汤 所治 为痹证 ，伤 风感 冒者不 宜饮 用 ； 肩周
炎、颈肌炎属于湿热痹阻者忌饮用本汤。

透骨草蛇肉汤
【原 料 活蛇 条 ，透 骨草 克，细辛 克 ，当 归 克 ，生
姜、
食 盐、
红枣少许。
【制作 ① 将 蛇 去 头、
皮及肠杂
（蛇胆另服）
；透 骨 草、
细 辛、
当
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归、生 姜、
红枣 洗 净 。 把全部原料一齐放入瓦锅内，加清
（去核）
水适量，文火煮 小时，至蛇肉酥烂为度，加入食盐调味即可。随
量饮用。
功效】透达筋骨伏邪，祛除风湿痹痛。适用于风湿性关节
炎、类风湿关节炎等属于风寒湿邪伏于筋骨者，症见四肢关节肿
痛，遇寒则加剧，得暖则缓解，饮食如常，舌苔白厚，脉沉迟。
【注意】本汤药性辛窜，阴虚火旺或肝阳上亢者忌饮用本汤。

威灵仙木瓜蜇皮汤

【原料】 威灵仙 克，
白芥子 克 ，木 瓜 克，海蜇皮（鲜）
克，
胡椒 克。
【制作】 用石灰明矾液浸泡海蜇皮 小时，再用清水漂洗
干净；白芥子、胡椒用纱布另包；威灵仙、木瓜洗净。 把全部原料
一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火煮 小 时 ，调味 即可 。随 量
饮用。
【功效】祛风除湿，消积化痰。适用于老年痛风性关节炎 、风
湿性关节炎属于风湿痰浊流注关节者，症见关节肿胀疼痛 、轻度僵
硬、屈伸不利及舌苔厚腻、脉弦滑。

接骨木猪骨汤
原料 猪骨 克，
接骨木 克 ，当 归 克，桑寄生 克，
杜仲 克，
食 盐、
味精各少许。
【制作】把全部原料洗净一齐放入瓦锅内 ，加清水适量，文火
煮 小时，加入食盐、味精调味即可。随量饮用。
【功效】祛风除湿，活血定痛。适用于老年外伤性关节炎 、肥
大性关节炎等属于风湿痹阻 、淤血内停者，症见患处疼痛 ，痛有定
位，日久不愈，劳累后加重，休息后可减轻，可有外伤或长年劳累的
病史，舌淡暗，脉弦涩。
【注 意 】 跌 打 或 扭 伤 初 起 属 淤血 内 停 、正 邪 俱 实 者 不 宜 饮 用
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本汤。

清炖蛇段汤

【原料 】活蛇 条，食盐、生姜、胡椒粉各适量。

【制作】将活蛇宰杀后，去头、剥皮，取出内脏，切成两段。锅
内加清水，放入蛇段，只加适量食盐、生姜和白胡椒即可，然后上旺
火煮沸，再改小火炖，大约煮 小时即可。
【功 效】 此 汤 有 祛风 除 湿 、通 经 活 络 之效 。适 用 于风 湿 痹
痛 、风湿性关节炎等 ，对老年人可以强壮肌肉 ，预防风湿，是汤中
佳品。
【注意】蛇肉蛋白质含量丰富 ，脂肪含量较少，食后无腻滞胀
满之感 ，即使胃肠消化力较差者，亦食之无碍 。宰杀蛇不要弄破苦
胆。蛇胆可立即泡入白酒内，是明目清心的上好药酒。

黄芪党参龙眼肉三蛇汤
原料 三蛇壳 副，
猪瘦肉 克，党参 克 ，黄 芪 克，
龙眼肉 克 ，生 姜 片，
陈皮 克 ，绍 酒 克，
精盐 克。
【制作】①把猪瘦肉洗净，水飞，取出洗净，放入炖盅内。
将三蛇壳洗净后切段，放入沸水中烫过，取出洗净，放入炖盅内。
③将陈皮水发后去瓤洗净；黄芪、党参、龙眼肉洗净。④把黄芪、党
参、
龙 眼 肉、
姜 片、
陈 皮、
绍酒放入炖盅 中，
加入沸水 毫 升 ，加
盖用中火炖 小时，放入精盐调味即成。
【功效】益气补血，养心安神。适用于老年气血亏虚、虚风内
动所致眩晕耳鸣、手足震颤、神疲乏力，或风湿骨痛、风湿性关节炎
属气血不足者。

出水芙蓉鸭汤
【原料 光鸭 克，虾胶 克，排骨 克 ，鸡蛋丝
克，
火腿蓉 克，火腿片 克，
火腿皮 克，
鸡蛋清 克，
芹菜
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 克，
淡上汤 毫升，
精盐 克 ，生 抽 克 ，味 精 克，
花生油
克。
【制作】①将光鸭、排骨洗净，用沸水烫过，取出 ，放入汤锅
中，
加入火腿皮，
精盐 克，淡上汤 毫升，汤锅置火上，将鸭炖
至烂 ，取出鸭肉切为小丁。炖鸭原汤留用。②将芹菜洗净 ，取芹菜
梗水飞后剁为蓉 ，挤干水。 在虾胶中加入鸭肉丁、鸡蛋清 克
搅匀，挤成鸭丸 粒，表面分别沾上芹菜蓉和火腿蓉，放入已抹油
的碟中，上笼蒸约 分钟至鸭丸熟 ，取出 。④取鸡蛋清 克用力
打成鸡蛋泡，修成圆形，用芹菜梗、芹菜叶、火腿片和鸡蛋丝在鸡蛋
泡 上堆 成 朵芙蓉花，将鸡蛋泡花轻轻移于鸭丸上，上笼再蒸半分
钟至鸡蛋清凝固，芙蓉鸭丸定型 ，最后把芙蓉鸭丸轻轻移入大汤锅
中。⑤把锅洗净，加入炖鸭原汤、淡上汤 毫 升 ，精 盐、生 抽 、味
精烧至微沸，撇去浮沫即可。
【功效】此汤有滋阴补肾之功 。适用于肾阴虚而致骨质疏
松、腰痛腿软、眩晕耳鸣，或小儿佝偻病、发育迟缓等。

虾米紫菜萝卜汤

【原料】白萝卜 克，
虾米 克，
紫菜 克 ，黄 酒 、葱 段、姜
丝、麻油、精盐、味精各适量。
【 制 作 】将 白 萝 卜 除 去皮 切 成 细 条 ，虾 米 加 酒 涨 发。 锅 内 放
油置火上烧热，爆香葱、姜末，加入虾米，加黄酒、水煮沸 分钟，
倒
入萝卜条，加精盐、味精调味再煮 分钟，
冲入紫菜碗中，
淋上
麻油即可。
【 功 效 】此 汤 有 清 肺 开胃 、 凉 血 通 便之 功 ， 亦 可 增加 钙 质 和
碘。适用于肺热咳嗽、胸闷、胃热纳呆、佝偻病、甲状腺肿大及老
人、妇女患有骨质疏松等。

黄豆芽排骨汤
原料】黄豆芽 克，猪排骨 克，大葱 克，生姜
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克 八角 个，
清 汤、
精 盐、
酱 油、
味 精、
料酒各适量。
【制 作 ①把黄豆芽漂洗干净；②猪排骨洗净，剁成大块，
在沸水中焯去血污； 葱、姜洗净，葱切丝，姜切成大块，拍松；④
将油锅烧热，用八角、大葱、生姜煸出香味，加清汤、酱油、料酒、
精盐烧开，下排骨，炖至五成熟时，加黄豆芽焖至熟烂，撒入味精
即可。
功效 此汤清热化湿，健脾补气。适宜内热、小便黄赤、消
化不良、体质虚弱者及中老年人食用。
【说明】①猪排骨可提供较多的钙、磷等，其上的瘦肉含有较
多的蛋白质，含脂肪量较少，有益气、安五脏的功效。猪排骨和黄
豆芽同炖，滋味融合，营养成分互补，使黄豆芽更加美味可口。黄
豆芽有“涤清肠，漱清肌”的作用。 黄豆芽不能与猪排骨同时下
锅，排骨提前下锅可使营养成分充分地溢出，特别是骨骼中的钙、
磷等。

白术陈皮鲈鱼汤
【 原料 鲈鱼 克 ，白 术 克 ，陈 皮 克，胡椒粉 克，
味
精、精盐各适量。
制作】①将鲈鱼去鳞，剖杀后去肠杂，洗净，切块； 白 术、
陈 皮 洗 净； 将上述原料（ 除调味料外）一齐放入锅 内，加适量清
水，用旺火煮沸后，再用小火煲 小时，加精盐、味精、胡椒粉调味
后即可。
【功效】此汤鲈鱼补脾 ，白术燥湿，陈皮、胡椒健胃，营养丰
富，补钙壮骨，补虚治病，两全其美，适用于脾虚有湿、面色萎黄者，
亦可作为脾虚水肿者的食疗用品。
【说明】鲈鱼性味甘、平，益气健脾，营养丰富，含有蛋白质、
脂 肪、
钙、磷、
铁、铜、
维生素 、维 生 素 、
维生素 、
烟 酸等成 分。
其肉细嫩鲜美 ，营养极易被消化吸收 ，是健脾补虚的珍品 。白术健
脾燥湿，脾健湿去，食欲可增。陈皮理气健胃，和中调味。
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 【注意】体内有热者不宜服用。

党参鳅鱼汤

【原料 】生 鳅鱼 尾（ 约 克）
，党参 克，花生米 克，

生姜 片，
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将生鳅鱼剖杀后洗净，沥干水； 党 参 洗 净； 花
生米用开水烫去衣（亦可不去衣）； 将生鳅鱼下油锅后，用生姜片
爆香并煎至微黄； 将生鳅鱼、党参、花生米一齐放入锅内，加清水
适量，用旺火煮沸后，再用小火煲 小时，加精盐、味精调味后
即可。
【功 效 】 此 汤 既 可 补 钙 壮 骨 、补 虚 养 颜 ，又 可 健 脾 祛 湿 而 排
毒，适用于脾胃虚弱、气血不足、面色无华、身体臃肿者。
【说明】生鳅鱼既可健脾利水，又能补虚催乳。花生米味甘，
性平，能补脾益气、润肺化痰、催乳，其营养丰富，含有丰富的蛋白
质、
多 种 氨 基 酸、
维生素 、维 生 素 、钙 、磷 、铁 等 成 分 。近 年 报
道，花生米可用来治疗脾虚型贫血、出血性疾病等 ，并对血小板减
少 性 紫 癜 并 发 出血 有 一 定 疗 效 。党 参 补 气 健 脾 以摄 血 。生 姜 和 胃
辟腥。
【注意 花生虽有补虚滋润的作用，但内含油脂，过食易于腹
胀，故脾虚腹泻、消化不良者不宜服用。

荠菜鱼圆汤
原料 荠菜 克，
海鳗鱼 尾（ 取 肉 克）
，鲜蘑菇片
克，
大 葱、
生 姜、
料 酒、
精 盐、
味 精、
熟猪油各适量。
【制作】①将拆骨后的海鳗鱼皮朝下，平放在案板上，用刀背
排剁，边剁边刮鱼肉，将鱼肉全部刮下，剁成蓉； 荠菜在沸水中烫
过后，剁成菜泥； 取 一 个 干 净 盆 ，
放 入 鱼 蓉、
精 盐、
葱、姜、
料 酒、
味
精、
清 水，
顺 一 个 方 向 搅拌 上 劲，
然 后 投 入荠 菜 泥，
拌 匀 即成。
④锅
内倒入清水，置火上，左手边挤鱼蓉，右手边用汤匙挖成一个个形
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如核桃大小的鱼圆，放入清汤内，待水略沸投入鲜蘑菇片，待浮上
汤面的鱼圆熟后淋入熟猪油即成。
【功效】此汤有补钙壮骨、清热解毒、凉血止血、降压、明目的
作用。此汤汤汁清鲜、鱼圆鲜嫩，对高血压、高脂血症及内热口苦、
尿血、便血者尤为适宜。
【说明】荠菜营养丰富，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、
铁等的含量都比较高，叶绿素和纤维的含量也很丰富。

慈姑螺蛳汤

【原料】慈姑 克 ，螺 蛳
（连壳） 克，
猪苓 克 ，小 茴
香 克。
【制作】①先用 清水静养螺蛳 天 ，经常 换水 以漂 去污
泥 ， 切 去螺 笃。 将 慈 姑 去 皮、
洗 净、
拍碎，
猪苓洗净，
与 螺 蛳、
小茴
香一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 小时，调味供
用。
【功效】补钙壮骨 ，清热通淋 。适用于下焦湿热，症见小便短
少涩痛、淋漓不畅、少腹胀痛、舌红苔黄、脉弦数，或湿热砂淋。现
多用于泌尿系感染、泌尿系结石、前列腺肿瘤 、膀胱肿瘤等属于下
焦湿热见有上症者。
【说 明 】 汤 中 慈 姑 为 泽 泻 科 水 生 草 本 植 物 慈 姑 的 球 茎 ，又 称
茨菇，
含 有 蛋 白 质、
淀 粉 、脂 肪 、钙 、
铁、维生素 等，性味甘微寒，
功能清热，利水，通淋，与肉类同用又有益脾润肺之效。

灰菜豆腐汤
【原料 】 灰菜 嫩苗 叶 克，
豆腐 克，
熟猪瘦肉 克，
高
汤 毫升，
猪 油、
精 盐、
料 酒、
麻 油、
味精各适量。
【 制作 将豆腐切成 厘米长、 厘 米 宽、 厘米厚的
片，下入沸水锅中焯一下，捞出沥干； 熟猪肉切成丝； 灰 菜 择 洗
干净，选用嫩苗叶，下人沸水锅中焯至断生，捞出用清水浸泡，清洗
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几遍，捞出挤水，切成段；④将锅置火上，加入猪油烧热，加入高汤、
熟 猪 肉 丝、
豆 腐 片、
灰菜段，
烧沸 分钟，
加 入 料 酒、
精 盐、
味精调好
味，略烧后淋入麻油，起锅装入汤碗中即成。
【功效】此汤清热利湿，补钙壮骨 ，适用于湿热毒邪内盛而致
面红耳赤、口苦口干、皮肤粗糙或女性骨质疏松、骨痿骨病等。
【说明】灰菜为藜科植物，又名藜、红落藜、胭脂菜、灰藜、灰
条、灰苋菜、灰灰菜、小藜等。春季采摘嫩苗茎叶，先用沸水烫过，
再 用 清 水 浸 泡 数 小 时 后 进 行 烹 制 。大 量 或 长 期 食 用 时 ，有 人 会 发
生光过敏 、水肿，或皮肤有痒感 。一般认为茎端有红色粉粒的红心
红叶更易引起反应，应避免采食。

中山四物汤

【 原 料 】黄 花 菜 、黑 木 耳 、
豆 腐、
黄 豆 芽、精 盐、素 油、味 精 各 适
量。
【制作】①将黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽分别洗净； 将上
述原料一起放入锅中，加水适量，煮汤，至熟后加素油、精盐、味精
调味即成。
【功效】此汤由孙中山发明 ，故名为“中山四物汤”。黄花菜
含有丰富的维生素 和 铁，
具 有止 渴 生津、
清 热解 毒 和补 钙、
通乳
的作用。
【说明 黑木耳含丰富的蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等物
质，黄豆芽含有蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐和抗癌物质，比黄豆
更 容 易 被 人 体 吸 收 ，并 能 健 脾 利 水 。豆 腐 含 蛋 白 质 尤 多 ，且 含 镁
等，有保护心肌的作用 。四物相合，既经济简便 ，又滋补益人 ，所
以，
被食疗专家所推崇。
本 膳 能 健 脾、
补 血、
清 热、
降 脂、
通便，
可用
于治疗水肿、贫血、便血、高血压、动脉硬化等病症，也可以起到降
低胆固醇的作用。

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 桃肉地黄猪肠汤

【原料】 猪大肠 克，核桃肉 克，熟地黄 克 ，红 枣

枚，
食 盐、
味精各少许。
【制作】①将核桃肉用开水烫，去衣；熟地黄、红枣（去核）洗
净；猪大肠洗净，切小段；②把全部原料放入锅内，加清水适量，武
火煮沸后 ，文火煲 小时，加食盐、味精调味供用。
【功 效 】 此 汤 有 滋 肾 补 肺 、润 肠 通 便 之 功 。适 用 于 老 年 人 骨
质疏松或病后津液不足，症见肠燥便秘，或素有肝肾阴虚之热大便
难下 ，或肺肾不足之虚喘。亦可用于习惯性便秘属燥结者。
【说明】汤中胡桃肉又叫胡桃仁、核桃肉，性味甘温，质润，含
有 丰 富 的 脂 肪、
蛋 白 质、
糖 类、
钙、磷、
铁、胡萝卜素和维生素，
有补
益肺 肾、
滋 润肠 燥的作 用，
《 本草 纲目》 说它 能“补气 养血 ，
润燥 化痰
……温肺润肠”。
注 意 】 ① 用 于 润 肠 通 便 时 ，胡 桃 肉 宜 去 衣 ； 用 于 润 肺 止 咳
时，胡桃肉宜连衣用，猪大肠改用猪肺则更佳； 脾虚湿盛之大便
溏泄、痰热咳喘者不宜用本汤。

鳝鱼金针汤
【原 料 鳝鱼 克，
金针菜 克 ，大 葱 棵 ，生 姜 片。
【制 作 将鳝鱼洗净，去骨，切成小块；金针菜用水泡软；姜、
葱切碎。锅中加适量清水，放入鳝鱼、金针菜、姜、葱，煮熟后即可。
【功 效 】 有 通 血 脉 ，利 筋 骨 之 功 。适 用 于 血 虚 淤 滞 而 引 起 的
面色 白、
口眼歪斜、
腰膝瘦弱、
手足麻木等。

菜花荠菜咸蛋汤
【原料】生咸蛋 个（约 克）
，菜 籽 油 毫升，生姜 克，
芥菜 克，
胡椒粉适量，菜花 克 ，清 水 毫升，料酒 毫
升，
麻 油、
酱 油、
精盐各适量。
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 【制作】①将芥菜去头洗净，切成 厘米左右长的段，生姜洗
净切片，生咸蛋打破，蛋白放碗内搅打均匀 ；蛋黄放置另一碗中。
②将净锅置旺火上 ，取半量菜籽油烧至六成热，下姜片爆炒几下，
加料酒，掺入水 毫升，
沸 时 加 蛋 黄、
芥 菜、
酱 油、
胡 椒 粉、
精盐，
最后加入蛋白和麻油 ，用勺推匀后起锅即成咸蛋芥菜汤 。 将菜
花洗净掰成小块，放入另一半烧至七成热的菜籽油锅中，用急火快
炒至刚熟，加入盐起锅，与咸蛋芥菜汤共食。
【功效】此汤有清热、祛暑、开胃解渴、补钙壮骨之功效。菜
花质地细嫩，含蛋白质、脂肪、糖类、丰富的维生素 、
维生素 、维
生素 和钙、磷 、铁等矿物质 ，维生素 的含量尤为丰富，每
克 菜 花中 含 有 毫克，为同量大白菜的 倍，
芥菜的 倍。菜花
的药用价值高，可提高机体免疫能力，防止感冒、维生素 缺乏症
的发生，能增强肝脏的解毒能力 ，同时具有抗癌作用 ，被世界一些
国家列入抗癌食品。

番茄绿豆鹌鹑蛋汤
【原 料 绿豆 克 ，生 姜 克，
鹌鹑蛋 个，
蒜瓣 克 ，番
茄 克 ，清 水 毫升，
酱 油、
精 盐、
葱 花、
味 精、
麻油各适量。
【制 作 】 将番 茄 洗 净 切 片 ，鹌鹑 蛋 煮 熟 去 壳 。将上 等 绿 豆 淘
洗净后，和生姜、蒜瓣一道加入约 毫升的沸水锅中煮半小时
左右，待绿豆裂口熟烂时，再将番茄和鹌鹑蛋放入，煮沸片刻，加入
精盐、味精即可。鹌鹑蛋取出另用酱油、味精、麻油、葱花等调料蘸
食。
【功效】夏令常喝能清热、防暑、解毒。有补五脏、强筋壮骨、
养肝清肺的功效。

怀杞鹿筋炖双蹄汤
【原料 鸡爪 只 ，猪 蹄 只 ，鹿 筋 克，怀山药 克 ，枸
杞子 克 ，生 姜 片，
红枣 枚。食盐、胡椒粉、味精各少许。
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【制作】①将鸡爪用沸水烫过，去皮、爪甲，洗净，猪蹄刮净
毛，
去蹄甲，
剁 成 块；
一齐放入沸水中，
武火煮 分钟，取出用清水
反复漂过；鹿筋用温水泡软，放入沸水锅略煮，除去异味，切断，洗
净；怀山药、枸杞子、生姜、红枣（去核）洗净。②把全部原料放入炖
盅内，加沸水适量，加盖，隔水文火炖 小时，
加 入 胡 椒 粉、
食 盐、
味
精调味即可。
【功效】补肾壮阳 ，强壮筋骨 。适用于风邪外袭、肾阳不足之
腰膝酸软、步履不健、筋络挛缩，或卒中后肢体萎软乏力、偏瘫或产
后受风、下肢萎软等。

鹿茸羊肾汤

【原料】鹿茸 克，菟丝子 克，
小茴香 克 ，羊 肾 对 ，精
盐、
料 酒、
大 葱、
生 姜、
生 油、
胡椒粉各适量。
【制作】将鹿茸润透切片 ，烘干碾成末，菟丝子、小茴香装入
纱布袋中扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切成
片 ，放 入 油 锅 中 稍 炒 一 下 。将 药 袋 与 羊 肾 入 沙 锅 煮 沸 ，撇 去 浮 沫
后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用
盐、胡椒粉调味即成。
【功效】本汤菜以贵重药鹿茸合羊肾而成。鹿茸性味甘、咸、
温，
具 有 壮 元 阳、
补 气 血、
益 精 髓、
强筋骨之功。
羊肾味甘，
性温，
能
补肾气 、益精髓 。加用温肾助阳之小茴香 、菟丝子 ，共奏温补肾阳
益精填髓之效。适用于肾阳不足而致的阳痿、遗精、尿频之入。
【注意】阴虚火旺者慎用。

白扁豆瘦肉汤
【原料 】白 扁豆 克，
猪瘦肉 克，
精 盐、
味精各适量。
【制作】将猪瘦肉洗净，用开水稍烫除去血腥味，然后加水适
量，
加入白扁豆，
文火炖 小时。加精盐、味精调味后吃肉喝汤，可
佐膳用。

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 【功效】此汤有健脾化湿，补钙壮骨之功。适用于脾虚泄泻、
消化不良、暑湿泻下等。
【说 明 】 白 扁 豆 性 微 温 味 甘 ， 具 有 健 脾 化 湿 之 功 。特 点 是 补
脾而不滋腻 ，化湿而不燥烈。扁豆含蛋白质 、脂肪、氨基酸、维生
素 、维 生 素 、维 生 素 、维 生 素 及生物碱、糖类，并含微量
元素及钙、磷、铁等 。药理研究表明，本品含人体细胞的非特异性
凝 集 素 ，具 有 某 些 球 蛋 白 的 特 性 。对 宋 内 、弗 氏 痢 疾 杆 菌 有 抑 制
作用。
注意 脾虚时宜将扁豆炒用，暑湿时则宜生用。

核桃木耳汤

【原料 核桃仁 克，
白木耳 克，
猪瘦肉 克。
【制作】将白木耳水发，核桃仁洗净，与猪瘦肉一起放锅内煮
汤。
【功效】本汤滋阴润肠，和中摄血，补钙壮骨。适用于骨质发
育不良、婴儿便秘、肛裂出血或肛门发炎。
【说明】核桃滋肾润肠。白木耳味甘性平，能滋阴润肺 ，益胃
生津，
止血利肠道，
含 蛋 白 质、
脂 肪、
粗 纤 维、
钙、硫、
磷、铁、
镁等。
【注意】风寒咳嗽、痰湿咳嗽时不宜食。

猪肝虾仁菠菜汤
【原料 猪肝 克，
虾仁 克，
菠菜 克，猪油适量，精盐、
酱油、水豆粉、味精各少许。
【制作】①先将猪肝洗净，切片后与水豆粉、盐、酱油拌匀。菠
菜洗 净后在热 水中焯 分钟，然后取出切段。虾仁洗净。②将
炒锅置旺火上，加入猪油，待油烧至五成热时将虾仁倒入，并用铲搅
拌至每粒分开、颜色白净时取出 。③最后在锅中加适量水 ，旺火烧
沸后加入猪肝、菠菜、虾仁，再继续用旺火烧沸后改文火煨至猪肝将
熟时加入盐、酱油，再稍煮片刻起锅，临起锅时调入味精即成。
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 【功 效】 补钙 壮骨 ，开 胃补 肝， 养血 明目 ，富 含维 生素 及
钙、磷和锌、铁等微量元素，能增强机体抗病能力及防治夜盲症、维
生素 缺 乏 症 等 。适 合 于 患 有 贫 血 、夜 盲 症 及 佝 偻 病 发育 不 良 的
儿童食用。

蘑菇三鲜汤

【原料】鲜蘑菇 克，黑木耳、虾皮各 克， 猪瘦肉

克 ，鸡 蛋 个，
蒜 瓣、
葱 花、
精盐各适量，
酱油 毫升，鲜汤 毫
升，味精、水豆粉、豌豆尖或小油菜适量。
【制 作】 将猪瘦肉洗净切片，鸡蛋打破弃壳，蛋清、蛋黄入
碗搅散，加入酱油、水豆粉、盐调匀，将肉片入味。②将蘑菇洗净、
撕成小朵，黑木耳用水泡发洗净，蒜瓣剥去外皮、洗净，豌豆尖或小
油菜洗净。 锅置火上，加入鲜汤，旺火煮沸后加入蘑菇、蒜瓣、葱
花 、虾皮和黑木耳，稍煮片刻继放入肉片搅散，最后当煮至肉熟后
放入豌豆尖或小油菜断生 ，略煮片刻，汤内加入少许食盐 、味精调
味即成。
【功效】具有补钙壮骨 、补益五脏、健脑润肺、调节人体新陈
代谢、健身强志 、和血养荣等作用 ，内含丰富的助生长发育所必需
的铁、钙、锌等元素及维护心血管功能的物质，适用于 岁以上幼
儿和中老年人食用。

虾皮香菜汤

【原料 虾皮 克，
香菜 克，
麻 油、
味精 及精 盐适 量。
【制作】将锅置火上，放适量水烧沸，下洗净的虾皮，稍煮一
会儿，加入盐、味精、香菜、麻油，汤沸即起锅盛入汤碗内。
【功效】补钙，开胃，下乳。适用于儿童缺锌症。

海白菜牡蛎汤

【原料 牡蛎肉 克，
海白菜 克 ，料 酒 、精 盐 、味 精 、姜
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片、
猪 油、
肉汤各适量。
【制作 ①将海白菜洗净，用热水泡发后，去杂洗净，放碗中，
并将浸泡的水滤在碗中，上笼蒸 小时，取出切丝。②锅内放猪油
烧热，下姜片煸出香味，烹入料酒，加肉汤、盐，倒入牡蛎肉和海白
菜丝，煮一段时间，加入味精调味即成。
【功 效 】 此 汤 鲜 嫩 ，海 鲜 味 浓 。有 滋 阴 补 肾 之 功 。适 用 于 小
儿缺锌症，常食有利于健身和胎儿大脑的发育。
【说 明 】 牡 蛎 含 有 丰 富 的 锌 、钙 、胡 萝 卜 素 等 ，锌 是 人 体 内
多种酶的组成成分。锌缺乏会影响智力发育。

虾仁三片汤

原料 虾仁 克，
腰片 克 ，肉 片 克，
熟笋片 克，
白
汤 毫升，鸭肝片 克，
水发香菇 克，
黄酒 克，
食盐 克，
味精 克，清猪油数滴。
【制 作 】 ① 将 香 菇 水 发 后 撕 成 条 后 待 用 ； 将炒锅洗净，
置旺
火上加 入白汤 毫升，
再 加 入 含 有 血 水 的 鸭 肝 片、
肉 片、
腰 片、
虾
仁、香菇和笋片，加入少许冷水，用手勺搅散、推匀，使血水跑出溶
于汤中，烧至微沸，撇净浮沫。③待汤清后，加入食盐、味精、黄酒
略煮，出锅装碗，滴上几滴猪油即可。
【功效】此汤补益肝肾，生精养血，壮筋健骨 ，其含维生素
及钙、磷甚丰，故其补肝益肾作用较强，能促进骨质发育，预防及治
疗维生素 缺乏所致视力减退、两眼模糊、佝偻病、软骨症等。

奶油鱼丸子汤
【原料 去皮、
去骨刺的鱼肉 克，鸡蛋液 个，豌豆苗
克，
面粉 匙半，
牛奶 杯 ，奶 油 匙， 匙，
奶粉
精 盐少 许。
【制作 将鱼肉洗净，沥干，用刀剁碎，加入鸡蛋液，搅拌均
匀，做成小丸子。豌豆苗洗净切细。②将锅置火上烧热 ，放入奶油
熔化，加入面粉炒一下，再加入牛奶及奶粉，搅拌成糊状，即成白色
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浆汁。③将另一锅置火上，放入适量水，烧开后，放入小丸子，加少
许盐调味，加入白色浆汁 ，放入预先切细的豌豆苗 ，待豌豆苗变软
时，即可出锅。
【功效】此汤含有丰富的钙 、磷和维生素 等物质 。鱼肉含
有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂等成分。有补钙益肾之功，还有很
好的健身作用。

木　　　
樨　 汤

原料 鸡蛋 个，
细粉丝 克 ，虾 干 克，
黄瓜 克，
黑
木耳 克 ，酱 油 克 ，味 精 克 ，精 盐 克 ，高 汤 毫升，姜汁
克。
【制作】①将鸡蛋液打入碗内，搅匀；黄瓜洗净，去蒂，一剖两
半后，
切 成 斜 片；
虾干用温水浸泡至软，
洗净，
沥 去 水；
粉丝洗净，
泡
软；木耳洗净，撕成小片。 将汤锅置火上，放入水烧开，分别将黑
木耳和粉丝焯一下，捞出沥干水备用。 将汤锅再次置火上，放入
高 汤、
粉 丝、黑 木 耳 、
虾 干、
味 精、
精 盐、
酱 油、
姜汁，
待汤烧开后，
撇
去 浮 沫 淋入鸡蛋液，待蛋穗一浮起，即撒上黄瓜片，随即起锅盛人
大汤碗内，木樨汤即成。
【功效】此汤有补阴益肝 、补钙强身 、健脾开胃之功。鸡蛋富
含 钙、
磷、维生素 等营养成分。虾干含蛋白质、脂肪、维生素
维生素 、
维生素 及卵磷脂等成分。黄瓜清淡去火，含有多种
维生素，此汤可为婴幼儿补充钙质及其他营养成分。

鳗鱼猪肉丸子汤
原料】鳗鱼肉 克，
猪 肉馅 克，豆苗或菠菜适量，干
淀粉 克，
酱 油、
精 盐、
味 精、
料 酒、
葱 姜 末 各 少 许，
鲜 汤 适 量。
【制作】①将鳗鱼肉洗净，沥去水，用刀背砸烂，再剁成细泥，
加入精盐、味精、料酒拌和后，徐徐倒入清水约 毫升，边倒边朝
一个方向搅打至上劲，加入干淀粉调和备用； 用左手抓一把鱼肉
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糊，右手取少许肉馅，将肉馅包人鱼肉糊中直至将鱼肉糊、猪肉馅
包 完 为 止； 将锅置火上，加入清水烧至将沸，将做好的鱼丸放入
锅中烧沸，汤沸时，可加点冷水，不使其翻滚，鱼丸不碎，待鱼丸浮
于水面时 ，即可捞出鱼丸； 锅内放入鲜汤、精盐、葱姜末，烧沸后
放入鱼丸，加入酱油、料酒，撇去浮沫，加入豆苗或菠菜及味精，汤
沸后盛入碗内即成鳗鱼猪肉丸子汤。
【功效】鱼肉蛋白组织结构松散，容易被人体消化吸收，适合
婴幼儿食用 。鱼肉含有极丰富的维生素 、维 生 素 和较多的
钙、磷、钾等矿物质。维生素 有利于钙的吸收。婴幼儿多吃一
些鱼肉，可解除钙、磷缺乏之忧。

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 补钙壮骨药粥

黄芪人参粥

原料 人参粉 克 ，黄 芪
　 克 ，粳 米 克，冰糖适量。
【制作】先将黄芪洗净 ，煎汁去渣，再入洗净的粳米及人参粉
（或片 ）
煎 熬 至 熟；
然后将冰糖放入锅中，
加水适量，
熬汁，
再将糖汁
徐徐加入熟粥中，搅拌均勺即成。
【功效】益元气，补五脏，补钙壮骨，固表止汗 。适用于年老
体衰、五脏虚衰、头脑失养而致食欲不振、失眠健忘、体虚自汗、性
功 能 减 退 等 一 切气 血 津 液 不 足 。
【注 意 】 凡 阴 虚火 旺 体 质 或 身 体 强 壮 者 不 宜服 。吃 人 参 粥 期
间不可同吃萝卜和茶。

葵 花 子 粥

【原料 】 生 葵花 子 克，
粳米 克，
精 盐、
清水各适量。
【制 作 】 ① 将 葵 花 子 去 壳 。 粳 米 淘 洗 干 净 。 取锅放入清
水、葵花子、粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火煮约 分钟，
加入
精盐调味即成。
【 功 效 】补 钙 壮 骨 ，
补肝，
潜阳，
降压，
降脂，
适 用 于 高 血 压、
高
脂血症、冠心病，并能滋养强壮，老年人宜常食之。

海蛎三鲜粥
原料 海蛎　 克，
茶树菇 克， 米 克 ，西 芹 克 ，精
盐、味 精、
料 酒、
油、胡 椒 粉、
胡 萝 卜、
葱 段、
红辣椒各适量。
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 【制作】①将籼米淘洗干净；海蛎洗净，沥干；茶树菇泡发后
切段，水焯 ，胡萝卜 、红辣椒洗净 ，分别切菱形片。 将锅置旺火
上，入少量油，放入葱段、红辣椒、胡萝卜、西芹煸炒，注入适量清
水，倒入籼米。 煮沸后放入茶树菇、海蛎，加入精盐、味精、料酒、
胡椒粉，再煮沸后改为文火，慢煮至粥稠即可。
【功效】海蛎性寒，滋阴；西芹性凉，平肝清热；胡椒性温助
阳；诸品合用，平调阴阳、不温不燥、滋阴助阳、补气养血，是夏季健
身壮体的粥补良方。

羊骨黄豆粥

原料 羊 胫骨 克，黄豆 克，橘皮、龙眼肉各 克，
粳米 克，
姜 丝、
麻 油、
精 盐、
味精各适量。
制作】①将羊胫骨洗净，剁成小块；橘皮切丝；龙眼肉洗净。
②将黄豆、粳米分别淘净，加水 毫升，大火烧开后，加入羊胫
骨、橘皮、龙眼肉和姜丝，转用小火慢熬成粥，下精盐、味精，淋麻
油，调匀即可。
【功效】此粥理气祛湿，强筋壮骨。适用于湿热型脚气病，症
见足胫肿痛、步行艰难者。

百合杏仁粥
【原 料 鲜百合 克 ，杏 仁 克 ，糯 米 克，白糖、蜂蜜各
适量。
【制作 】 将糯米淘洗干净，泡 小时；杏仁温水浸湿，去外
皮；鲜百合掰开花瓣 ，水焯后洗去皮膜。②将锅置旺火上 ，注入清
水，放入糯米、杏仁，煮沸后改用文火熬煮，待粥煮熟后放入百合，
煮至粥稠时调入白糖，待粥凉时拌入蜂蜜即可食用。
【 功 效 】百 合 性 平 ，味 甘 ，
微苦，
含 淀 粉、蛋 白 质、脂 肪、钙 、
磷、
铁及维生素等 ，具有润肺止咳 、清心安神之功 ；杏仁苦温 ，润肺止
咳；合而用之，是顾护肺阴、安神保健的佳良食品。
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 大麦玫瑰粥

【原 料 大麦米 克，玫瑰糖适量。
制作】 将大麦米浸泡发涨、淘洗干净。②将锅置旺火上，
注入适量清水，倒入大麦米，烧沸后改用文火慢慢熬煮至大麦粥稠
时，加入玫瑰糖，调匀即可食用。
【 功 效 】大 麦 又 名 饮 麦 ，
性凉，
味 甘、
咸，含 有 蛋 白 质、
脂 肪、
糖
类 、钙 、磷 、维 生 素 ，
维生素 ，烟酸等；做成粥，具有补钙壮骨，
健脾消食、清热利水的功效。

高粱红糖粥

【原料 高粱米 克，
糯米 克，红糖适量。
【制作】①将糯米淘洗干净 ；高粱米淘洗干净，浸泡发涨 。②
将锅置旺火上 ，注入适量清水，倒入高粱米 ，旺火烧沸后再加入糯
米，改用文火慢慢熬煮至米烂粥稠时，加入红糖，搅匀即可食用。
【功效】高粱又称蜀秫，性温味甘涩，含糖类、蛋白质、脂肪、
磷、铁、
钙、维生素 等，与糯米合而成粥，具有补钙壮骨，健脾和
胃的功效。

赤豆桂花粥

【原料 】 赤小 豆 克，
粳米 克，
冰 糖、
桂花 糖 各 适量。
【制 作 】 ① 将 赤 小 豆 淘 洗 干 净 ，用 水 浸 泡 小时后捞出备
用；粳米淘洗干净。②将锅置旺火上，注入清水，倒入赤小豆，烧沸
后改用文火慢慢熬煮至赤小豆破裂时，将粳米下人锅内继续熬煮，
直至粥渐稠，加入冰糖、桂花糖，调匀后即可食用。
【 功 效 】赤 小 豆 又 名 红 小 豆、
赤 豆、
朱小豆，
性平，
味 甘、
酸，含
蛋 白 质、
脂 肪、
糖 类、
维生素 、
维生素 、
维生素 、烟 酸 、钙 、磷 、
铁等，具有补钙壮骨，健脾利水、解毒消肿的功效；合而成粥，是经
常水肿，小便不畅者的美味粥补佳肴。
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 薏苡仁红枣粥

【 原料 】 薏苡 仁 克 ，红 枣 枚 ，粳 米 克，冰糖适量。
【 制作 】① 将 苡仁、粳米淘洗干净，分别浸泡发涨；红枣用
温 水浸 泡 分钟后洗净，去核。 将 薏 苡仁 、粳 米与 红 枣 一并 入
锅，注入适量清水，置旺火上烧沸后，改用文火慢慢熬煮，直至粥渐
稠时，调入冰糖即可食用。
【功效】薏苡仁性微寒味甘淡 ，所含营养成分丰富；红枣性温
味甘，
含 糖 类、
氨 基 酸、
皂 苷、
黄 酮、
钙、磷、
铁、镁、
钾、锌及多种维生
素等；合而成粥，能补脾益气、养血安神。

绿豆玫瑰粥

【 原料 】绿 豆 克 ，粳 米 克，玫瑰糖、冰糖各适量。
【制作】①将绿豆拣净沙石，淘洗干净；粳米洗净。 将 锅置
旺火上，注入适量清水 ，倒入绿豆，烧沸后改用文火慢慢熬煮至绿
豆开花时 ，将粳米下人锅内继续熬煮至粥渐稠后 ，加入玫瑰糖 、冰
糖，调匀后即可食用。
【功效】绿豆又称青小豆，性寒、味甘，含糖类、蛋白质、脂肪、
钙、
磷、铁、
胡 萝 卜 素 等；
合而成粥，
具 有 补 钙 壮 骨、
清 热 解 暑、
解毒
利尿的功效，是夏季清凉保健粥补佳品。

粟米红枣橘饼粥
【原料】 粟 米 克 ，红 枣 枚，龙眼肉 克 ，橘 饼 克 ，白
糖 克。
【制 作 】 ①将龙眼肉与橘饼一同切丁；红枣去核洗净，粟米淘
洗 干 净； 将锅置旺火上，注入清水，倒入红枣、粟米，煮沸后改文
火熬煮至米粒开花时，加入龙眼肉、橘饼，继续熬至粥汤渐稠，拌入
白糖即可食用。
【功效】粟米又称小米，性凉味甘，含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、
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磷、铁、多种维生素及植物纤维等，具有健脾补肾、止烦渴、利小便
之 功；
红 枣 性 温 味甘，
补 中 益 气、
养 血 安 神；
橘 饼 甘温，
理 气 行 滞；
合
而用之，是补钙壮骨、健身壮体的美味粥补佳品。

山药地瓜粥

【原料 鲜山药 克，红心地瓜 克，

粳米 克，冰糖
适量。
【制作】①将鲜山药洗净 ，刮除外皮 ，切成小块；地瓜去皮洗
净，切成小块；粳米淘洗干净； 将锅置旺火上，注入适量清水，放
入粳米 ，旺火烧沸后投入备好的山药 、地瓜，改为文火熬煮至米粒
开花，山药、地瓜烂熟，加入冰糖，再煮片刻，拌匀即可食用。
【功效】山药又名淮山药，性平味甘，补脾、肺、肾，含蛋白质、
糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分；地瓜性平味
甘，
健脾益气，
味美而甜，
含 有 糖、
维生素 原 及维 生素 等，
可以
为人体补充大量的胶原和黏多糖类物质，能保护肝 、血管，清除血
液中胆固醇，保持大便畅通。因此，本粥尤其适宜糖尿病、高血压、
冠心病、肥胖以及便秘者食用。

冬瓜虾米粥
【原 料 】 冬 瓜 克 ，粳 米 克，
猪瘦肉 克，虾米 克，
葱 段、
姜 末、
精 盐、
味 精、
麻油各适量。
【制作】①将冬瓜去皮，切丁；猪瘦肉洗净，切肉丁；粳米、虾
米分别淘洗干净。 将锅置旺火上，入麻油烧热爆姜末，注入适量
清水，
倒 入 粳 米、
冬 瓜、
猪 肉、
虾米，
煮沸后改文火熬煮成粥， 放入葱
段、
精 盐、
味 精、
麻油，
拌匀即可食用。
【功效】冬瓜又名枕瓜，性凉味甘淡，含蛋白质、粗纤维、无机
盐、
钙、磷、
铁、维生素等，
含糖量低，
水 分 含 量 较 高；
诸品合用，
具有
清热利水、消肿解毒、生津除烦之功。

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 虾米蚬仔粥

【 原料 】粳 米 克 ，虾 米 克，
蚬仔肉 克，精盐、鸡精、
料 酒、
姜 末、
西 芹、
菜油各适量。
【制作 ①将西芹切丁；粳米淘洗干净；虾米洗净。②将锅置
旺火上，放少许菜油，爆炒姜末，注入适量清水，倒入粳米，待米汤
烧沸 ，投入虾米、蚬仔肉，用文火慢慢熬煮至米粒开花时 ，撒入西
芹，
调 入 精 盐、
鸡 精、
料酒，
拌匀即可食用。
【功效】虾米性温 、味甘 ，是高蛋白 、高钙食品，具有补肾壮
阳、
通 乳 托 毒、
驱 风 祛 痰 之 功；
蚬 仔 肉 性 寒、
味咸，
滋 阴 补 肾；
粳米补
中益气；诸品配合，是健身壮体的美味粥补佳肴。

白梨鸡蛋粥

【 原 料】 白 梨 克 ，蜂 蜜 毫升，糯米 克 ，鸡 蛋 个，
白糖 克。
【制作 ①将白梨洗净削皮去心，切成丁；糯米淘洗干净；鸡
蛋磕人大碗内，去蛋黄留蛋清，与白糖、蜂蜜打散拌匀。②将锅置
旺火上，注入适量沸水，倒入糯米、白梨，煮沸后改用文火熬煮成
粥，倒入大碗内与蛋清等拌匀，即可食用。
【 功 效 】蜂 蜜 又 名 石 饴 ，
性 平、味 甘 ，
含 有 葡 萄 糖、
果 糖、
蛋白
质、
淀 粉、
苹 果 糖、
脂 肪 以 及 维 生 素、
钙、铁、
磷、锰 等 ，
具有补中润
燥、
补钙 壮 骨、
降压 通 便 之 功，
与 梨、
鸡蛋 清 等 合 用，
更 增 添 了解 毒、
润燥、生津之功。

鲤鱼补血瘦身粥

原料 鲤鱼 尾 ，黑 豆 克，
籼米 克，
红枣 克，
生姜
片，
精 盐、
味 精、
料 酒、
陈 皮、
胡 椒 粉 各 适 量。
【 制 作 】① 将 鲤 鱼 去 鳞、
鳃、鳍、
内脏，
洗 净，
与生姜一起放入
锅中，注入清水，旺火煮至骨肉脱离，去鱼骨，起锅装大碗内备用；
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黑豆淘洗干净 ，放入锅中，不加油炒至黑衣裂开，再用清水洗净备
用；红枣去核，洗净；籼米淘洗干净；陈皮洗净，切成丝。 将锅置
旺火上，
注入适量清水，
放 入 黑 豆、
籼 米、
红 枣、
陈皮，
煮沸后改文火
熬煮至豆烂米熟时，
加入鱼肉，
调 入 精 盐、
味 精、
料酒，
再煮 分 钟，
撒入胡椒粉即可食用。
【功效】鲤鱼又 称赤鲤鱼 ，鲤鱼眼网膜上含 有大量维生素 ，

以 及 蛋 白 质、
脂 肪、
钙、磷及维生素等，
具有补钙壮骨，
利 水 消 肿、
下
气 通 乳、
止 咳、
安 胎、
镇惊等作用，
配 以 黑 豆、
红枣，
既可瘦身，
又不
伤气血，经常食用，可以瘦身健体。

蘑菇松子瓦罐粥

【原料】鲜蘑菇 克，鸡脯肉 克，
松子仁 克，
粳米
克，
蛋清 个，葱段、精盐、味精、料酒、麻油、地瓜粉、油炸蒜蓉
各适量。
【制作】①将粳米、松子分别洗净；鲜蘑菇洗净切片，水焯；鸡
脯肉洗净切片，用蛋清、地瓜粉抓匀，入沸水锅焯一下，捞起待用。
②将粳米、松子仁和鲜蘑菇一同入瓦罐，注入适量沸水，煲 分钟
后放入鸡脯肉片、油炸蒜蓉、葱段，加入精盐、味精、料酒，再煲
分钟，淋入麻油即可食用。
功效】蘑菇性寒味甘，含多糖、蛋白质、钙、铁等，具有补益
肠胃、化痰清热之功；松子仁润肠通便；合而用之，则大便通畅、口
不臭、心不烦。

猪蹄瓦罐粥
原料 猪蹄 克，
籼米 克，
姜 片、
葱 段、
精 盐、
味 精、
料
酒各适量。
【制作】 将猪蹄洗净，剁成块，汆水后上笼蒸烂备用；籼米
淘洗干净。②将瓦罐内放入猪蹄、籼米，放入姜片、葱段，注入适量
沸水，
待汤沸 分钟后，
放 入 精 盐、
味 精、
料酒，
再煲 分钟即可
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食用。
【功效】猪蹄富含胶原蛋白质、脂肪、糖类及钙、镁、磷、铁与
多种维生素等 ，具有补钙壮骨、补血通乳、托痘生肌之功 ；诸品合
用，能推迟皮肤皱纹的发生 ，对皮肤有较好的保健作用，是秋令时
节理想的进补粥品。

鹌鹑茶菇瓦罐粥

【 原料 鹌鹑 只（约 克）
，茶 树 菇 克 ，籼 米 克，
当
归 克，枸杞子 克，
姜 丝、葱 段 、
精 盐、味 精、料 酒 、
麻油各适量。
【制作】①将鹌鹑宰杀 ，去内脏，洗净 ，切块汆水；茶树菇洗
净，水发切段 ；籼米淘洗干净。②将瓦罐内放入鹌鹑 、茶树菇 、籼
米，
加 入 姜 丝、
葱 段、
当 归、
枸杞子，
注入适量沸水，
煲 分钟后，
放
入 精 盐、
味 精、
料酒，
再煲 分钟 ，淋入麻油即可食用。
【功效】鹌鹑性平、味甘，富含蛋白质、糖类以及钙、磷、铁等，
具有健脾消积、滋补肝肾之功，被誉为“动物人参”；配茶树菇、当
归、枸杞子等，补肝肾、益气血之功更佳，是强身健体的美味补粥，
同时又是高血脂、高血压、冠心病、肥胖者的理想粥品。

鸽肉当归瓦罐粥
【原 料 鸽肉 克 ，粳 米 克，
枸杞子 克 ，党 参 克，
当归 克，
姜 末、
精 盐、
味 精、
料 酒、
麻 油、
胡椒粉各适量。
【制作】①将鸽肉洗净，切小块，汆水；枸杞子、党参、当归分
别洗净；粳米淘洗干净。 将鸽肉、粳米、枸杞子、党参、当归一同
放入瓦罐内，注入适量清水，煲 分钟后，
放入姜末，
加 入 精 盐、
味
精、
料酒，
再煲 分钟，撒入胡椒粉，淋入麻油即可食用。
【功效】鸽子古称飞奴 ，性平、味咸，富含蛋白质、脂肪以及
钙、
铁等，
具 有 滋 肾 益 气、
祛 风 解 毒 之 功；
当 归 性 温 味 辛、
甘，补血活
血；诸品合用，是强身健体的美味粥食。

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 三豆瓦罐粥

【原 料 】 黑 豆 克 ，红 豆 克 ，青 豆 克，
粳米 克 ，甘 草
克。
【制作】①将黑豆、红豆、青豆浸泡 小时，淘洗干净；粳米、
甘草分别淘洗干净。 将 黑 豆、
红 豆、
青 豆、
粳 米、
甘草一同放入瓦
罐内，
注入适量清水，
煲 分钟后，拣出甘草，再煲 分钟，
即可
食用。
【功效】黑豆又称黑大豆，性平、味甘，补脾肾、和中理气、活
血利水，能解百药之毒；红豆又名赤小豆，性平味、甘酸，利水除湿、
消 肿 解 毒；
青豆又名青小豆，
性 凉、
味甘，
清 热 止 渴、
解 毒 利 水；
以上
“ 三 豆 ”均 含 有 丰 富 的 蛋 白 质、
脂 肪、
糖类，
维生素 、
维生素 、烟
酸 及 钙、
磷、铁 等；
经 常 食 用“ 三 豆 ”粥 ，
可 以 补 钙 强 身、
降 血 脂、
降血
糖、减肥瘦身、解毒消肿。

山药莲子瓦罐粥

【原 料 山药 克 ，南 瓜 克 ，粳 米 克，
莲子 克。
【制作】①将新鲜山药刮皮洗净，切成丁 ；南瓜洗净，切成丁
块；莲子、粳米淘洗干净。②将瓦罐内注入适量沸水，倒入粳米、山
药、
南 瓜、
莲子，
煲 分钟，即可食用。
【功效】山药又名淮山药，性平味甘，富含蛋白质、糖类、钙、
磷、铁、胡萝卜素及维生素等，具有益气养阴、健脾补肾之功；配莲
子，
性平味甘，
养 心 涩 肠；
诸品煮粥，
是补钙壮骨，
健 脾 强 身、
延年益
寿的美味粥品。

海蛎牛肉粥
【 原料】 鲜海蛎　 克，
熟牛肉 克，粳米 克 ，蒜 片、葱
花、
精 盐、
味 精、
料 酒、
胡 椒 粉、
麻油各适量。
【制作】①将鲜海蛎 、粳米分别淘洗干净 ；熟牛肉切丝。②将
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锅置旺火上，注入适量清水，放入粳米、蒜片、熟牛肉，煮沸后改文
火熬煮至米粒开花时，
加 入 精 盐、
味 精、
料 酒、
胡 椒 粉、
鲜海蛎，
再煮
分钟待粥稠时，撒入葱花，淋上麻油，拌匀即可食用。
【功效】海蛎性平，味甘、咸，含有十多种人体必需的氨基酸、
维 生 素 及 锌、
钙等，
具 有 滋 阴、
养 血 之 功；
配牛肉，
健脾，
补肾，
养血，
是补钙壮骨，强身益智的美味进补粥品。

芝麻花生粥

【原料 】芝 麻 克，
粳米 克，
花生 克，蜂蜜适量。
【制作】①将芝麻、花生、粳米分别淘洗干净； 将锅置旺火
上，注入适量清水，倒入芝麻、花生、粳米，煮沸后改文火熬煮至米
汤转稠，稍凉，放入蜂蜜，拌匀即可食用。
【功效 芝麻又名胡麻，性平、味甘 ，含有丰富的不饱和脂肪
酸、十多种优质氨基酸以及钙、磷、铁等；诸品合用，具有润肠通便、
健脾养血之功。

核桃粟米粥

原料 核桃 个 ，粟 米 克。
【制作】①将核桃去壳取肉，切碎；粟米淘洗干净。②将锅置
旺火上，
注入适量清水，
投入核桃仁、
粟米，
煮沸后改文火慢慢熬煮
至粥渐稠后即可食用。
功效】核桃仁性平味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素
及钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，具有补肾纳气、温肺定喘、
养 血通 便 之功；
粟 米 性寒，
味甘、
咸，健脾 和 胃；
诸 品合 而成 粥，
是补
肾壮腰健脑的保健美味粥食。

青豆虾仁煲仔粥
原料】青豆 克 ，虾 仁 克，籼米 克 ，葱 段 、姜 丝 、精
盐、
鸡 精、
胡 椒 粉、
麻油各适量。
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 【制作】①将籼米、青豆分别洗净 ；虾仁从背脊划开去沙线，
洗净。 将锅置旺火上，注入适量清水，投入籼米 ，煮沸后改文火
煮至米粒开花时，
加 入 青 豆、
虾 仁、
姜 丝、
葱段，
放 入 精 盐、
鸡 精、
胡
椒粉，待粥再烧沸时，起锅倒入煲仔内，煲至粥稠冒气泡，淋入麻油
即可食用。
功效 青豆又名豌豆，
性平味甘，
含 蛋 白 质、
脂 肪、
糖 类、
钙、
磷、
铁、维 生 素、
烟酸等，
具 有 通 乳、
解 毒 之 功；
虾仁性温味甘，
补肾
壮阳；诸品合而为粥，经常食用，可使肾阳充足，体壮身强。

羊骨杜仲煲仔粥

【原 料】 羊 骨 根 ，粳 米 克，杜仲 克，葱白、生姜、精盐、
味精、麻油各适量。
【制作】①将葱白洗净，切段；生姜去皮洗净，切片；杜仲洗
净，纱布包好；粳米淘洗干净；羊骨打碎备用。②将锅置旺火上，放
少量油，
投 入 姜 片、
葱段煸香，
注入适量清水，
放 入 羊 骨、
杜 仲 包、
精
盐，煮沸后文火慢熬 分钟，拣出羊骨，倒入粳米，煮至米烂捞出
药包，起锅倒入煲仔内，煲至粥稠冒气泡，调入味精，淋入麻油即可
食用。
【功效】羊骨性温味甘，含磷酸钙、碳酸钙、钠、铁、钾、骨胶
原、
骨 类 黏 蛋 白、
弹性黏蛋白等，
可 健 骨、
补 血；
杜仲性温味甘，
补肝
肾、强筋骨、安胎；诸品合而为粥，是补肾壮阳、健骨强腰的冬令进
补佳肴。

香菇猪肉瓦罐粥
【原 料 鲜香菇 克 ，猪 肉 克 ，粳 米 克，葱白、生姜、
精盐、味精、麻油各适量。
【制作】①将葱白洗净，切段；生姜洗净，切丝；香菇洗净，切
丝；猪肉洗净，切丁，汆水；粳米淘洗干净。②将瓦罐内注入适量清
水，
倒 入 粳 米、
猪 肉 丁、
香 菇 丝、
姜 丝、
葱段，
待汤煲沸 分钟后，
放
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入 精盐、
味精、
淋入 麻 油，
搅 匀即 可 食用。
【功效 香 菇性 平味 甘，
富 含钙、
磷以 及 组氨 酸、
谷 氨酸、
丙氨
酸等多种氨基酸，对胃癌、子宫颈癌及各种癌瘤术后转移者有一定
的辅助抗癌作用；猪肉性平味甘、咸，滋阴益气、润燥；诸品合而用
之，是补钙强身、养生健体的美味粥补佳肴。

鹿角胶瓦罐粥

【原料 】鹿 角胶 克 ，粳 米 克，
冰糖适 量。
【制作】①将鹿角胶打碎，置碗中，加温水 克，隔水炖化；
粳 米 淘 洗 干 净 。② 将 瓦 罐 内 注 入 适 量 清 水 ，放 入 粳 米 ，待 汤 煲 沸
分钟后，加入炖化的鹿角胶，加入冰糖，再煲 分钟，
拌匀 即可
食用。
【功效】鹿角胶性微温，味甘、咸，内含胶原、磷酸钙、碳酸钙
等，既补肝肾又益精血；合而煮粥，经常食用，则肾不虚、筋骨强健，
而且对肾虚体弱 、阳痿、滑精及女子宫寒不孕者有一定的疗效 。但
阴虚火旺者勿用。

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排毒轻身靓汤

丝瓜猪肝瘦肉汤

【原料】猪肝 克，
猪瘦肉 克 ，丝 瓜 克 ，生 姜 片，
味精、精盐各适量。
【制作】①将丝瓜去皮，洗净，削成三角形； 将猪肝、
猪瘦肉
洗净，切薄片，用调料腌 分 钟； 把丝瓜、姜片放入开水锅内，用
小火煲沸几分钟，再放入猪肝、猪瘦肉煲至熟，加精盐、味精调味后
即可。
【功效】此汤能清除热毒而洁肤，养血滋阴而润肤 ，是家庭常
用美白皮肤、消除皱纹的佳品，适用于肝热、热毒上壅所致目赤、口
干渴饮、面部黑斑等症，亦可用于暑热伤津所致烦渴不眠等。
【说明】丝瓜性味甘寒、含有木聚糖 、半乳聚糖、多种维生素
等，能清热解毒、活血通络，是夏季常用的蔬菜。《本草纲目》说它
能“通人脉络脏腑，而祛风解毒，消肿化痰”。现代研究表明，丝瓜
汁液含有大量的防止皮肤老化的维生素 及能使皮肤洁白细嫩
的 维生 素
。猪肝、猪瘦肉均含有丰富的营养物质，有健脾养血、
滋润肌肤的作用。生姜可健胃，并能制丝瓜之寒。
【注意】胃寒、腹泻者不宜服用。

鲜菊猪肝汤
【原料 】猪 肝 克，鲜菊花 朵，味精、精盐各适量。
【制作】①将鲜菊花洗净，摘取花瓣，去花托； 猪 肝 洗 净 ，
切
薄片，用调料腌 分 钟； 把猪肝、菊花瓣放入开水锅内，用旺火
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煮至猪肝熟，用精盐、味精调味后即可。
【功效】此汤适用于肝血不足 、肝经热盛所致视物不清、面色
无华、头晕等，亦可作为高血压者的食疗佳品。
【说明】菊花性味甘、苦、微寒，能清肝热、养肝阴，含有挥发
油 、腺 呤、胆碱、水苏碱、菊苷、氨基酸、黄酮类及微量维生素
等，很早就被视为延年美容之品。《本草纲目拾遗》说它能“益血润
容 ”“
，久 服 令 人 好 颜 色 ，
不 老 ”。
猪 肝 性 味 甘、
平，能 补 肝、
养 血、
明
目，可改善贫血、面色无华、头晕等，亦可作为高血压患者的食疗佳
品。

牡蛎甲鱼汤

【原料 牡蛎肉 克，甲鱼肉 克，

柏子仁 克，酸枣仁
克 ，红 枣 枚 。
【制作】①将牡蛎肉、甲鱼肉分别洗净； 将柏子仁、酸枣仁、
红 枣 分 别 洗 净； 将以上原料一齐放入锅内，加适量水，用小火煎
煮，取汁去渣。
【功 效 此汤补血安神、滋阴清热。适用于阴血不足、睡眠不
佳、皮肤干燥、眼圈发黑者服用，也可以作为阴虚体质者保健服用。

青蒿首乌甲鱼汤
【原料】 甲鱼肉 克，
何首乌 克，水蜈蚣 克 ，青 蒿
克，
味精、
精 盐 各适 量。
制作】①将甲鱼肉、何首乌分别洗净，切小块；
将 甲 鱼肉、
何首乌入锅内，加清水适量，旺火烧沸，改用小火煨炖，至甲鱼肉熟
透，
用 精 盐、
味精 调 味 即 成； 另将水蜈蚣、青蒿用酒煎同食。
【功效】此汤有滋养肝肾之阴、清透疟邪之热的作用，故治阴
虚久疟不止疗效佳。本膳适用于阴虚久疟不止、形体消瘦、夜热早
凉、口渴舌绛等症。
说明】甲鱼肉既能滋阴，又能治疟，对阴虚久疟不止，单用
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炖服，
有一定疗效。
《 本 草 备 要 》 谓 其“ 凉 血 补 阴 ，
亦 治 疟、
痢 ”。
何
首乌性平、味苦，能养血、截疟，对疟痢久发不止、肝肾阴血耗伤之
症颇为有效。水蜈蚣又名草含珠，其性平、味辛，能治感冒、风寒、
发热、无汗 、头痛、筋骨疼痛 ，也治疟疾 。据临床报道其有截疟之
效 。青 蒿 性 寒 、 味 苦 而 辛 ，有 截 疟 和 清 退 虚 热 的 作 用 。其 用 于 疟
疾，能控制发热，抑制疟原虫的发育，疗效颇佳；用于阴虚发热引起
的夜热早凉、热退无汗之症，亦有良好的清热与退虚热的作用。
【注 意 】 如 水 蜈 蚣 、青 蒿 不 用酒 煎 ，水 煎 亦 可 。水 蜈 蚣 宜 久
煎，一般应煎 小时，而青蒿不宜久煎，否则影响疗效。久疟不
止，属于脾胃气虚、痰湿偏盛（表现为倦怠食少、气短懒言）者不宜
服用。

桂花竹笋汤

【原 料 竹笋 克 ，沙 参 克 ，清 汤 毫升，鹌鹑蛋
个，豌豆尖苞 朵 ，姜 汁 毫 升，
桂 花、
水 发 香 菇、
味 精、
绍 酒、
精盐
各适量。
【制 作 ①将竹笋用温水泡发，去两头，洗净后用淘米水浸
泡，竹笋由黄变白时取出，切成薄片，用开水烫 次，
放入清水碗内
备 用； 将沙参洗净，煎取汁液 毫升 ，澄清 ，去沉淀； 将水发
香菇洗净，切成片，入清汤内烫一下，捞起； 将鹌鹑蛋煮熟，去壳；
⑤锅内注入清汤、沙参汁、绍酒、姜汁、香菇片，中火煮沸，撇净浮
沫，
再 加 入 竹 笋、
鹌 鹑 蛋、
味 精、
精 盐、
豌豆尖苞，
煮沸后撒入桂花即
成。
【功效】此汤清可见底，黄 、绿点缀其中 ，质地细嫩、花香味
鲜，既是滋补佳汤，又是名贵菜肴。
【说明】汤中竹笋性味甘、微寒，可清热消痰、利膈爽胃 。沙
参亦性味甘、微寒，润肺止咳、养胃生津。鹌鹑蛋补血养神、健脾益
肺 。桂花、豌豆尖苞不仅调味 ，而且使汤有点缀，醒脾怡入 。本汤
适用于体弱或病后阴虚咳嗽、口渴、肝阳上亢、面色潮红者。
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 山药薏苡仁牛肚汤

【原料 牛肚 克 ，薏 苡 仁 克，
山药 克 ，生 姜 片，
白

果
（去 壳心 个 ，蜜 枣（ 去 核 枚，
生 粉、
食 盐、
味 精 各 适 量。
【制作 ①将牛 肚洗净，
用盐 揉搓后，
放入 水中冲洗，
翻 转，
再
用 生 粉、
盐揉搓 次，冲洗净，放入沸水中烫过，除净黑膜； 将白
果、蜜枣、薏苡仁、山药、生姜洗净；将以上原料一齐放入锅内，加
适量清水，用旺火煮沸后，再用小火煲 小时，加食盐、味精调味后
即 可。
【功效】此汤味鲜美、不湿不燥、平补脾胃、开胃去湿、适用于
舌苔白腻、食欲不振、消化不良、面色萎黄者，也适用于妇女脾虚湿
重引起的带下清稀、无色无臭、神疲乏力等。
【注意】牛肚亦可用猪肚代替，其功用略同 。白果有小毒 ，大
量及生食易引起中毒，应加以注意。

松 子鸭 汤

原料 熟鸭 脯肉 克 ，冬 瓜、火 腿、松 子 仁、水 发 香 菇、精

盐、
味 精、
清 汤、
猪油各适量。
【制 作】 ①将熟 鸭脯肉 用刀 切成 厘米左右的方丁； 将
香菇、火腿洗净，也切成相同大小的丁； 冬 瓜 去 皮、
瓤，洗净，
切成
丁 ； 松子仁放入锅中，用小火炒熟，与鸭肉丁一齐放入碗中； 锅
内加放入清汤、冬瓜丁、香菇丁、火腿丁、精盐、味精烧开，撇净浮
沫，加入猪油少许，倒在鸭脯肉上即成。
【功效】此汤滋阴清热 ，利湿祛浊功效显著 ，尤其适合肥胖、
血脂偏高者服用。
【说明】松子仁是养颜强身、保健长寿之品。《食疗本草》曰：
“海松子 ，
味甘，
小温，
润五脏，
不饥，
补不足，
润皮肤，
久服，
轻身延
年不老。
”松 子 制 羹 ，
加 上 冬 瓜、
鸭肉滋补相助，
不仅清香味美，
而且
食疗滋补显著。
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 茯 苓龟 汤

【原 料 乌龟 或 只（约 克 ），茯 苓 克，葱段、姜片、

精盐、味精、麻油各适量。
【制 作】① 将乌龟 放入盆 内 ，倒 入约 的热水，令其排净
尿液，
然后宰杀，
去 除 头、
脚，去除内脏，
将龟肉剁成块，
连同龟甲放
入烧沸的水中烫一烫，捞出，控水； 将茯苓用水洗净； 锅 内注 入
清水，放入茯苓，用中火煮约 小时，再放入龟肉、龟甲及葱段、姜
片，小火炖约 小时以上，待龟肉熟烂时拣去葱、姜，加精盐、味精
调味，淋入麻油，盛出，装入大汤碗内即成。
【功效】此汤补益心脾、利水渗湿，不仅有补益强身的作用，
而且对皮肤 、面部慢性湿疹、牛皮癣等疾病皆有疗效，常服能使肌
肤再现美丽。
【说明 龟肉在民间作为补虚疗损的高级营养品。现代研究
表明，龟肉含蛋白质、脂肪、动物胶质、氨基酸等人体所必需的营养
物质。

蘑菇鲫鱼汤
【原 料 】 鲜 鲫 鱼 克，鲜蘑菇 克 ，笋 片 克，大蒜片
克，
油菜心 克 ，大 葱 克 ，生 姜 克 ，清 汤 毫升，
植 物 油、
精
盐各适量。
【制作】①将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净血污，放入开水锅中
烫 过 ； 鲜蘑菇洗净去杂质，用手撕成大片； 葱、
姜、油菜心洗净，
葱 、 姜 切 末； 将炒锅内加植物油，烧至五成热时，加葱、姜烹出香
味，
加 入 清 汤、
鲫鱼和蘑菇同炖，
加 精 盐、
笋片，
炖至鱼肉熟时，
加油
菜心、大蒜片，盛入汤碗中即成。
【功效】此汤具有滋补健体、利水消肿、清热解毒的功效。
【说明】鲫鱼性和缓，能行水而不燥 ，能补脾而不濡；蘑菇味
美 ，两者搭配煮汤食 ，适合经常服食 ，尤其适合中老年人减肥健美
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食用。

蛇　　　
肉　 汤

【原料】活菜花蛇 克，胡椒粉 克 。
【制作】①将活菜花蛇剖开肚腹，去肠杂、鳞皮、头尾，洗净，
净肉（可带骨刺）切段； 将蛇肉段放入沙锅内，先用旺火煮沸 ，再
用小火煨炖，直至熟烂，加入胡椒粉即可。
【功效】此汤具有搜风除湿、活络止痛 、杀虫和治风痹、瘫痪
等作用。适宜于风湿痹症、关节疼痛久不愈者服用。

丝瓜面线汤

原料】丝瓜 根，
面线 克，
鸡肉 克，
干蘑菇 个，
虾仁
克，
葱 白、
精 盐、
料 酒、
胡 椒 粉、
淀 粉、
花生油各适量。
【制作】①将丝瓜洗净，去皮，竖切成两瓣，再切片； 面线煮
熟 待 用； 鸡 肉 洗 净 ，
切丝，
用 盐、
料 酒、
淀 粉 腌 渍； 干 蘑 菇泡 好 后
切 丝 ； 虾 仁用 温水 泡 开； 葱 白 切 斜 丝； 锅内放油，煸炒鸡肉丝，
待变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放入锅内翻炒，加入 杯热水 、泡虾仁
的水及盐加盖。 待丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。
【功效】此汤性味甘凉 ，能清热化痰、消暑解毒 ，在夏季多食
能消暑热、开胃口、辅助治疗厌食症、消除体内湿热，且使血液流通
顺畅，对热毒引起的腹泻有效。
【说明】丝瓜配鸡肉、虾仁，解毒与补益并用，既清热毒引起
的面部痤疮、面色晦暗、大便干燥等，又能增强体质，抵抗外来之毒
对身体的影响。
【注意】体质偏寒者慎用，若食用，可加些葱、姜、羊肉等温性
食品。

银花生大黄蜜汤
【原料 金银花 克 ，连 翘 克 ，生大黄 克 ，蜂 蜜 毫
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升。
【制作】将金银花、连翘洗净，入锅，加适量水，先煎煮 分
钟，
放人 生大 黄，
再煮 分钟，去渣取汁，待药汁转温后加入蜂蜜，
搅匀即成。
【功效】此汤清热解毒，利湿通便。适用于暑湿热毒型脓疱
疮，对合并大便秘结者尤为适宜。

通天草红糖汤

【原料】通天草（即荸荠茎） 克，清水、红糖各适量。
【制作】将通天草洗净、切碎，入锅加适量水，旺火煮沸后，再
改 文火 煨 分钟，然后用干净纱布过滤，弃渣取汁，再加入红糖调
味 即成 。
【功效】清甜可口。清热生津，利尿消肿，对咽喉肿痛、声音
嘶哑、肾炎水肿等有良好的治疗效果。

丝瓜葵花鸡蛋汤
【原料】老丝瓜种瓜 个，向日葵盘 个，
鲜鸡蛋 个。
【制 作】 将前 味加水 毫升 ，煮至 毫升，去渣留
汤 ； 将鸡蛋 打碎拌匀 ，汤沸时 渐渐加入 ，成蛋汤 样即可 ，吃蛋饮
汤。
【功效】此汤利水消肿，适用于肾炎，症见水肿、小便不利。

薏苡仁二豆荷叶汤
【原 料】 黑豆 克，赤小豆 克，
生、熟薏苡仁各 克 ，鲜
荷叶 半张 。
【制作】将 苡仁、赤小豆、黑豆淘洗干净。荷叶洗净，撕成
小块，
先入锅，
加水 碗 ，煮 分钟左右，捞弃荷叶。将黑豆、
赤小豆、薏苡仁倒入荷叶汤内，继续加热煮至豆烂。
【功效】清热解毒 ，滋阴壮阳 ，健脾补肾，利尿止血。适用于
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慢 性 肾 炎、
蛋 白 尿、
水 肿。

黄芪糯稻根玉米须汤

【 原 料 】黄 芪、糯 稻 根、玉 米 须 各 克，
糯米 克。
【制作】①将糯稻根、玉米须分别冲洗干净 ，糯米小火炒黄；
② 将黄 芪、
糯稻 根、
玉米 须，
炒 糯米 一起 入锅，
加水 碗，
小火煎
煮，
待汤为原来的一半时，
离开火，
捞 弃 黄 芪、
糯 米 根、
玉米须，
吃米
喝 汤。
【功效】益气补肾，滋阴养血，利尿消肿。适用于慢性肾炎、
蛋白尿、水肿、精神不振。

车前子发菜汤

【 原料 车前子 克 ，发 菜 克，冰糖适量。
【制作】将车前子洗净，发菜洗净，将车前子用纱布包着与发
菜一起入锅，加水 碗，
煮 分钟左右 ，加入冰糖即可。
【功效】此汤清热，利水 ，消肿。适用于肾炎 、小便不利、水
肿。

葱姜冬瓜皮汤
原料】葱头 个 ，生 姜 克，
冬瓜皮 克，
红糖适 量。
【制作】①将葱、生姜洗净拍松，冬瓜皮洗净，三者同人锅，加
水适量，武火煎 分 钟； 滤去渣，加红糖溶化即成。
【功效】此汤发汗行水。适用于肾炎初起、颜面水肿、小便量
少、恶寒无汗、全身酸痛等。

萝卜二豆汤
【 原料 】白 萝卜 克，赤小豆 克，绿豆 克 ，化 猪 油、
生姜、大葱各适量。
制作】 将 绿 豆 、赤 小 豆 洗后 用 温 水 泡发 ；萝 卜 去皮 切 薄
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片；姜洗净拍松；葱切段。②锅中放入绿豆、赤小豆、生姜，加水适
量，以武火烧沸，再入萝卜片，续用武火煮至熟，入化猪油、葱段起
锅即成。
【功效】此汤清热解毒，利水消肿。适用于急性肾炎、水肿伴
疮毒疖肿、小便黄赤不利。

土黄芪红枣汤

【原料 红枣 枚，新鲜土黄芪（又名锦鸡儿、金雀花及铁扫
帚 ）根 克 ，白 糖 克。
【制 作 】 将 新 鲜 土 黄 芪 根 洗 净切 成 小 块 ，与 洗 净 的 红 枣 同 人
锅，加水适量（以漫过红枣为度），煮沸后加入白糖，小火继续煮
分钟。捞出红枣放筛内晾干，滤汁弃渣 。
【功效】补益脾胃，补阴养血，补气和血 ，祛风利尿。适用于
急、慢性肝炎，亦可用于肝炎流行期间的预防。

茵陈天胡荽汤

【原料 】新鲜天胡荽 （又叫鹅不 食草、破铜钱 ）整株

克 ，茵 陈 克，
白糖适 量。
【制作】将新鲜天胡荽洗净 ，剪碎 ，与茵陈一起入锅，加水适
量 ，煎 分 钟 后 滤 汁 。再 加 水 碗煎 分钟，滤汁。两次煎液合
并，加入白糖即可。
【功效】清热解毒，利湿退黄。适用于急性肝炎伴小便色黄，
巩膜、皮肤金黄色。

山栀蛋肉鸡骨草汤
【原 料】 鸡蛋 或 个，精猪瘦肉 克，鸡骨草（又叫土牛
膝、倒 钩 草、对 芦 草 ）
、山 栀（ 即 栀 子 ）根 各 克。
【制作】①将鸡蛋、精猪瘦肉、鸡骨草、山栀根分别洗净，同人
锅，
加水 碗，煮至鸡蛋七八成熟时，拍碎蛋壳（但不能将整个鸡蛋
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拍碎）
，继 续 加 热 煨 煮； 煎至汤剩 碗 时，
滤 掉 药 渣，
留 汁 及 肉、
鸡
蛋即可。
【功效】此汤养心安神，凉血解毒，清利湿热，祛除黄疸。

金钱草冰糖汤

【原料】鲜金钱草 克
（或 干 品 克）
，冰糖 克。
【制作】将金钱草洗净 ，加水 碗，煮沸改小火煎 分 钟 ，加
冰糖后离开火源。
【功效】此汤清热，解毒，利胆。适用于肝炎伴黄疸明显者。

地侧柏酸浆草汤

【原料】地侧柏（又名扁柏叶）整株 克（ 鲜 品 ）
，鲜 酸 浆 草 整
株 克，白糖少许。
【制作】将地侧柏及酸浆草分别洗净，一起入锅，加水适量，
先旺火煮沸，再改小火煎 分钟，加白糖调味即可。
【功效】此汤清热解毒 ，凉血利尿 ，利胆退黄 。适用于急性黄
胆型肝炎。

蒲公英地丁绿豆汤
【原料 蒲公英 克，
紫花地丁 克 ，绿 豆 克。
【制作】将蒲公英、紫花地丁洗净，切碎，入锅，加适量清水，
煎煮 分钟，去渣取汁 毫升，与洗净的绿豆同人锅中，用小火
煮至绿豆熟烂即成。
【功效】此汤清热利湿 。适 用于暑湿热毒型脓疱疮 。

芹菜清热利尿汤
【原料】芹菜 克，
车前草 克，冰糖少许。
【制作】将车前草、芹菜先洗净，放入瓦煲煮沸，片刻即出味，
去渣饮汤，冰糖随口味加入。
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 【功效】 清内热及血中伏热，适用于小便刺痛、不畅、小便出
血等。
【说明】 非热性小便困难者、小便出血者，不适宜用此汤。

遏蓝口蘑汤

【原料】鲜嫩遏蓝菜苗叶 克，
水 发口蘑 克 ，清 汤
毫 升 ，姜 片，
料 酒、
精 盐、
味 精、
米 醋、
熟花生油各 适量。
【制作 ①将水发口蘑清洗干净，挤去水分，切去蒂头，再将
口 蘑 切 成 片； 遏蓝菜择洗干净，选用鲜嫩苗叶，放入沸水锅中焯
一下，捞入清水盆里过凉，挤去水分，切成段； 将沙锅加入清水置
中火上，
加 入 口 蘑 片、
姜 片、
熟 花 生 油、
料 酒、
精 盐、
味 精、
烧沸后用
文火炖煮 分钟，再加入遏蓝菜段，再沸后调入米醋，起锅倒入汤
盆或汤碗里即成。
【功效】此汤有清肝明目、解暑利湿之功 。适用于抗病防疾，
防癌抗癌。
【说明】遏蓝菜：又名大芹、大蕺、析目、水荠、老豉草、瓜子
草 、洋 辣 罐 、蔑 薪 、马 辛 、荣 目 、马 驹 、老 荠 、花 叶 荠 等 。其 叶 甘 ，性
平，有和中益气、利肝肾之功效。

蚕豆冬瓜皮汤
【原料 蚕豆 克，冬瓜皮 克。
【制 作 】 将 蚕 豆 、冬 瓜 皮 洗 净后 一 齐 放 入 锅 中 ，加 水 煮 熟 即
成。
【功 效 】 此 汤 清 热 利 水 ，降 脂减 肥 。适 用 于 各 种 单 纯 性 肥 胖
症，对兼有高血压、高脂血症者尤为适宜。

黄豆芽鲫鱼汤
原料 黄豆芽 克 ，鲫 鱼 克，
精 盐、
味 精、
葱 花、
精制
油各适量。
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 【制作 ①将黄豆芽择洗干净 。鲫鱼去鳃 、鳞及内脏，洗净。
②将炒锅置火上，放油烧热，下葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味
时加适量水 ，在大火上烧沸后放入鲫鱼，改小火炖至熟烂，加入精
盐、味精调好味，即可出锅。
【功 效 】 此 汤 清 热 利 水 ，降 脂减 肥 。适 用 于 各 种 单 纯 性 肥 胖
症，对兼有高血压、高脂血症者尤为适宜。

荷兰豆马蹄脊髓汤

【原料 荷兰豆 克，马蹄 个，怀山药 克，

猪脊髓
克 ，生 姜 片，食盐少许。
【制作】①将荷兰豆、马蹄、怀山药、猪脊髓、生姜洗净。荷兰
豆去筋；马蹄去皮，切块；怀山药切片；猪脊髓切段；生姜去皮，切
片。 锅内加适量水，猛火煲至水沸后放入全部原料，用中火煲约
小时，加入食盐调味，即可食用。
【功效】此汤益脾和中、补肾益气 、健胃生津。适用于脾胃失
荣而致面生粉刺 、暗疮等 。使大便能畅，使肌肤柔润，防止皮肤老
化。

芙蓉菊花鱼肚汤
【原料 鸡蛋 个，
白 菊花 克 ，鱼 肚（ 已 爆 克，
江珧柱
粒，
猪瘦肉 克，
生姜 片 ，大 葱 棵，食盐少许。
【制作】①将鱼肚（海味店那种）用水浸至软，洗净，切块；鸡
蛋去壳，打匀成蛋浆；江珧柱用水洗净，撕碎；白菊花、猪瘦肉、生
姜、大葱用水洗净；猪瘦肉切粒；生姜去皮，切片。②煲内加入适量
水，用猛火煲至水沸，加入鱼肚、江珧柱、猪瘦肉和生姜片，用中火
约煲 小时，加入鸡蛋，不停地用筷子搅，待成为蛋花后加入白菊
花、葱粒和食盐调味，稍沸，即可食用。
【功效】此汤滋阴补肾，平肝潜阳，润肤养颜 。适用于心情不
畅、
精 神 抑 郁 而 致 面 生 粉 刺、
头 痛 不 适、
喉 干 咽 燥、
眼 花、
泪 水 多、
手
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足心发热、精神不振、失眠等。

鲫鱼杏仁汤

【原料】鲫鱼 尾 ，
甜杏仁 克， 红糖适 量。
【 制作 ①将甜杏仁用清水浸泡 ，除净外皮 ； 鲫鱼刮去鱼
鳞，去净鳃及内脏，用清水洗净； 锅内加入鲫鱼、甜杏仁，注入适
量清水，先用旺火烧开，再改用小火慢慢炖煮，至鱼肉熟烂，加入红
糖稍煮 ，至糖溶化后即成。
【功效】此汤可清热润肺 ，润肠通便 ，利水消肿。此汤既适宜
常人食用，以增强体质、养颜益寿，又可用于水湿偏盛、大便不爽、
面色黄胖 、形体笨重者。

鲤鱼赤豆汤

【原料 鲤鱼 尾（ 约 克 ），赤 豆 克 ，生 姜 片，精盐、

味精各适量。
【制作】①将鲤鱼去鳞、去肠杂，洗净； 赤豆、生姜洗净；③
将鲤鱼、赤豆、生姜片一齐放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸后，
再 用 小火 煲 小时，加精盐、味精调味后即可。
【功效】此汤温和 ，汤味可口 ，补虚利水，适用于脾虚水肿所
致小便短少、腹满、下肢水肿，亦可作为妊娠水肿、肾炎水肿、糖尿
病水肿、营养不良性水肿等患者的食疗用品。
【注 意 】 赤 豆 是 豆 科 赤 豆 的 种 子 ，而 豆 科 相 思 子 的 种 子 类 似
赤豆，但后者半红半黑，而且有小毒 ，因而不能误作赤豆用 。急性
肾炎水肿、感冒发热者不宜服用。

毛莲菜鸡片汤
原料】毛莲菜嫩叶 克，鸡脯肉 克 ，鸡 蛋 个，清汤
毫升，
料 酒、
精 盐、
味 精、
水 淀 粉、
麻油各适量。
【 制作 】 ①将 毛莲 菜 嫩叶 择 洗干 净， 下 人沸 水 锅中 焯至 断
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生，捞出后用清水浸洗几遍，捞出沥干水分，切成段； 将鸡蛋磕
入碗中，去黄留清，搅匀成鸡蛋清液；③鸡脯肉洗净，剔除筋膜，
切成薄片，放入净碗中加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓拌均匀，浆
好 ； 锅置旺火上，加 入清汤烧沸，下人浆好的鸡 脯肉片、料酒、
精盐 、味精，再沸后下人毛莲菜段烧沸 分钟，淋上麻油，起锅盛
入汤碗中即成。
【功效】此汤有理肺止咳 、化痰平喘 、宽胸之功效 。适用于肺
蕴痰热 ，湿毒内盛而致面色不华、大便干结 ，或用于急性上呼吸道
感染 、肺炎 、气管炎等。

马齿苋兔肉汤

【原料】鲜马齿苋 克，马兰根 克，
兔肉 克，精盐、
麻油各适量。
【制作】将马齿苋、马兰根分别洗净，同入布袋。兔肉洗净切
块，与菜布袋一同入锅，加适量水，煮汤，加精盐调味，淋上麻油即
成。
【功效 此汤清热利水，祛脂减肥，益气补脾。适用于湿热毒
邪内蕴而致口苦口干、面色红赤，对兼有慢性肠炎、慢性肝炎者尤
为适 宜。

黑豆鲫鱼汤
【原 料】 黑豆 克，活鲫鱼 尾
（约 克）
，笋 丝 克 ，火
腿丝 克 ，花 生 油、
料 酒、
大 葱、
生 姜、
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净； 黑豆洗净，
放入
锅内加清水 毫升，烧沸后，改用小火煨
分钟左右，煮酥备
用； 锅烧热后，
加油，
油热后下鲫鱼，
煎至两面微黄时，
加 葱、
姜煸
香，再下煮酥的黑豆，连汤煮沸，加料酒、笋丝少许，烧沸后再烧
分钟，
加 精 盐、
火 腿 丝、
味精略煮，
即可出锅。
【功效 此汤可作为肾病水肿、湿毒水肿、淤血内积者的食补
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之品，病后或虚弱者常食也有辅助治疗作用。
【说明】鲫鱼营养丰富，是高蛋白 、低脂肪的动物食品，既能
补益脾胃，又能清热利水 。黑豆性味甘平 ，有强身益胃 、清热解毒
的作用 ，配以滋补气血、利水消肿的鲫鱼 ，其作用重在消除身体水
肿、清热解毒、使水湿邪气由小便排出体外。

奶白鲫鱼汤

原料 鲫鱼 尾（ 约 克）
，黄豆芽 克，通草 克 ，大
葱、
花 生 油、
生 姜、
料 酒、
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将鲫鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净； 黄豆芽、通草
洗 净 ，沥 干 水 分； 锅烧热放油，烧至八成热时，下鲫鱼略煎，加葱、
姜、
料 酒、
清水各适量略烧，
放 入 黄 豆 芽、
通草，
用中火焖煮，
使鲫鱼
中的蛋白质能充分溶解到汤里 ，待汤呈乳白色时，再加盐、味精即
可。 也可将通草捞出，单食鱼与汤。
【功效】鲫鱼煮汤，可使较多营养成分溶解于汤中，使机体易
于吸收。
【说 明 】 黄 豆 芽 有 一 定 的 利 水 消 肿 作 用 ，还 可 起 到 调 味 的 妙
用。通草为一味常用中药，性平、味甘淡，有利水通乳的作用，与鲫
鱼相配煎汤，可用于高血压、心脏病、糖尿病、肾性水肿、肝病腹水
等 的 辅 助 治 疗 。 妇 女 产 后 少 乳 或 无 乳 者 ，常 食 此 汤 可 增 加 乳 汁 的
分泌。
【注 意 】 煮 鱼 汤 关 键 是 要 待 汤 呈 白 色 时 才 能 加 盐 ， 如 果 盐 放
早了，鲫鱼中的蛋白质不能溶于汤内。

金针菇芽菜肉片汤
【原料 金针菇 克，大豆芽菜 克 ，生 姜 片、
猪瘦肉
克，
生 抽、
砂 糖、
淀 粉、
食盐各适量。
【制作】①将食盐、生抽 、砂糖和淀粉调匀 ，做成腌料。猪瘦
肉用水洗净，沥干水，切片，加入腌料，使腌入味。金针菇、大豆芽
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菜、生姜用水洗净。金针菇、大豆芽菜切尾；生姜去皮，切片。②将
生姜片、大豆芽菜放入锅中，加油煸透，铲起。用适量水，猛火煲沸
后放入全部原料，待水再沸，用中火煮至肉片、金针菇等熟透，加入
食盐调味 ，即可食用。
【功 效 】 此汤 有 健 脾 开 胃 、去湿 除 烦 的 作 用 。适用 于 湿 热 内
蕴而致面色灰暗，精神不振，疲倦乏力，饮食无味，皮肤出现 赘、
鸡眼等。
【注意】脾胃虚寒、消化不良者不宜多饮。

番茄大眼鱼汤

【原料 番茄 克，
大眼鱼 尾、豆 腐 块 、生 姜 片 ，食 盐
少 许。
【制作】①将大眼鱼去皮、去鳃、去内脏，用水洗净。番茄用
水洗净，切块。生姜用水洗净，去皮，切片。豆腐用水洗净，切片。
②用油起锅，放入番茄爆炒片刻，再加入水适量，烧沸，放人大眼鱼
和豆腐，煲沸至鱼出味，以食盐调味，即可食用。
【功效】此汤有健脾开胃、营养身体、清热生津的作用。适用
于胃火盛而致面生粉刺、口干口渴、津液不足、无胃口、口苦口臭、
齿龈红肿等。
【注意】胃酸过多者不宜食用。

奶白黑鱼汤

【原料 黑鱼 尾（ 约 克）
，豆 腐 克，水发黑木耳、花
生 油、
料 酒、
大 葱、
生 姜、
精 盐、
味精各适量。
【制作】①将黑鱼宰杀、刮鳞、剖肚、去肠、洗净后，切成块待
用。②将豆腐切成骨牌块；水发黑木耳洗净备用； 锅内放油烧
热，
投入黑鱼块略煎一下，
加 入 料 酒、
葱、姜适量，
烧至半熟后，
再放
入黑木耳、豆腐块、盐，用旺火焖烧 分钟，开锅后放味精，待汤成
浓白色时，起锅装碗即成。
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 【功效】此汤对于营养不良性水肿、高血压、心脏病、痔疮出
血、产后或病后体虚、肝硬化腹水、肾炎水肿、手术后伤口的愈合均
有一定的辅助治疗作用。
【说明 黑鱼辅以益气和中、清热解毒的豆腐，及具有滋养益
胃的黑木耳，有健脾益气、生津、利水的作用。

香菇冬笋汤

【原料】香菇 克，
冬笋 克 ，料 酒 、酱 油 、白 糖 、精 盐 、味
精、花椒水、湿淀粉、猪油、姜块、鸡汤各适量。
【制作】①将香菇用开水发好，切成两半 。冬笋剥去笋衣 ，去
根 ，切成厚片。 姜块拍松。 锅内放少量猪油，热后放入姜块略
炸，
放 酱 油、
鸡 汤、
料 酒、
味 精、
精 盐、
白 糖、
花椒水，
烧开后，
取出姜
块，放入香菇、冬笋，烧沸，将锅移至小火上焖 分钟，用湿淀粉勾
稀芡后出锅即成。
【功效】此汤生津止渴、清热利水 ，对于急、慢性肾炎和糖尿
病等引起的水肿及癌症患者有辅助治疗作用 。
【说明 香菇、冬笋皆是山中珍品。《本草纲目》中称冬笋能
“ 利 水 道、
益 气、
化 热、
消 痰、
爽 胃 ”。

葛根小豆蜜枣汤
【 原料 葛根 克，
赤小豆
克，
蜜 枣 枚，
食 盐少 许。
【制作】①将葛根去筋，用水洗净，切块。赤小豆用水洗净，
沥干水。 将蜜枣洗净。锅内加适量水，猛火煲至水沸后放入全
部原料，
待水再沸，
用中火煲 小时，以食盐调味即可。
【功效】此汤有清热解毒、利尿去湿、解酒生津的作用。适用
于男子烟酒过度而致口干咽燥、口出热气、小便黄赤、大便干结等。

红枣枸杞番茄汤
原料】红枣 枚，
枸杞子 克，鸡蛋 个 ，番 茄 克 ，大
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葱 克，
素油 克，
味精 克，
精盐 克。
【制作】①将红枣洗净，去核；枸杞子洗净，去果柄、杂质；葱
切 花；
鸡蛋打匀，
加 入 葱 花、
盐、味精。 将素 油放入 炒锅内 ，加热
至六成热时，放入鸡蛋炒黄，翻转另一面再煎黄，加入清水 毫
升 ，烧 沸 ，
加 入 红 枣、
枸 杞 子、番 茄 、
味 精、
精盐，
煮熟即成。
【功效】补气血，美容颜 。适用于气血两亏 、痰瘀阻滞而致肌
肤不润、面色无华等症。

荸荠胡萝卜汤

【原 料】 荸荠 克，
胡萝卜 克 ，鸡 油 克 ，生 姜 克，
大葱 克，
精盐 克，
味精 克。
【制作】①将荸荠去皮，一切两半，洗净；胡萝卜去皮，洗净，
切 厘米见方的块；姜拍松，葱切段。②将荸荠、胡萝卜、姜、葱同
放炖锅内，加入鸡油和水 毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮
分钟，加入盐、味精即成。
【功效】健脾，化滞，明目，利水，美容。适用于脾虚胃弱、水
湿内停而致面色不华、肌肤不润 、消化不良 、夜盲症 、视物模糊等
症。

银菊山楂汤
【原料 菊花 克，
金银花 克 ，桑 叶 克，山楂 克。
【制作】将菊花 、金银花 、桑叶、山楂分别洗净，一齐放入锅
内，加清水适量，用文火煎煮半小时，去渣饮汤。
【功效】清热养肝，润肤美容。适用于肝热瘀阻、头痛眩晕、
失眠多梦、心烦易怒、口苦咽干、大便干结等。

扁赤豆鹌鹑汤
原料】炒扁豆 克，赤小豆 克，
陈皮 克，
鹌鹑 只，
猪瘦肉 克，
食 盐少许。
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 【 制 作 】将 鹌 鹑 洗 净 ，
去 毛、
去 内脏，
切块。
炒 扁 豆、
赤小豆和
陈皮用水浸透，洗净。猪瘦肉用水洗净，沥干水。锅内加适量水猛
火煲沸，放入全部原料，待水再沸，用中火煲 小时，
以食盐调味即
可。
【功 效 】 此 汤 有 健 脾 开 胃 、利 尿 去 湿 的 作 用 。适 用 于 湿 热 内
蕴下焦而致身体疲乏无力、精神不振、饮食无味、不思进食、血精、
遗精、小便不畅 、双脚肿胀等。

白菜粉丝汤

【原 料】 白菜 克，
粉丝 克，食用油 克，
酱油 克 ，葱
花、
姜 末、
精 盐、
味 精、
麻油各适量。
【制作】①将白菜洗净，切成丝；粉丝用温水泡软 ，剪成寸段
备用。②将食用油倒入锅内烧热，用葱花炝锅 ，加入白菜丝 、姜末
和酱油，
稍加翻炒，
放入清水
（或高汤 ）
，加 入 粉 丝、
盐煮开，
最后加
入麻油和味精即可。
【功效】清香爽口 ，别有风味 。清热 、开胃 。适于口干舌燥、
食欲不振、大便不畅者。

粟米心葫芦瓜排骨汤
【 原料 粟米心 克 ，粟米须 克，葫芦瓜 个 ，陈 皮
克 ，排 骨 克，食盐少许。
【制作】①将新鲜葫芦瓜去皮 ，切成块；粟米心、粟米须 、陈
皮、排骨分别用水洗净；排骨切成块。 锅内加适量水，猛火煲
至沸 ，然后加入全 部原料 ，用慢火煲 小时，加食盐调味即可食
用。
【功 效此汤清热去湿、利尿消肿。适用于急、慢性前列腺
炎，
急、慢性肾炎水肿，
尿道炎，尿频，
尿道刺痛等。
【注意】夜尿多的人及孕妇不宜用。如水肿严重，不必加盐。

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 落葵清汤

【 原料 】葵 菜 克 ，菜 油 毫升，食盐 克，
鸡精 克，
生姜 克 ，大 葱 克 ，鲜 汤 毫升，
水淀粉 克。
【制作 将葵菜摘取其嫩尖约 厘米 长 ，撕 去茎上的 皮和
叶子，淘洗干净，放入锅内沸水中煮至茎熟，捞出滤干水分；姜切成
片；葱去根洗净切成段待用 。②将锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至
六成热时，
放 入 姜 片、
葱段炒出香味，
掺入鲜汤烧沸，
捞 弃 姜、
葱，放
入葵菜、食盐，烧入味，下鸡精增鲜，用水淀粉勾清芡起锅。
【功效】清热利湿。适用于男性前列腺疾病、膀胱炎、小便赤
涩等。

杏花虾蟹豌豆汤

原料 鲜杏花 朵，鲜青虾 克，
熟蟹肉 克，
鲜豌豆
克 ，鸡 蛋 个，鸡清汤 毫升，料酒、味精、白胡椒面、湿淀
粉、鸡油、猪油各适量。
【制作】①将鲜杏花摘取花瓣，用清水漂洗干净，沥净水；鲜
豌豆洗净，剥去皮。 将鸡蛋磕入碗中，
去黄 留清，
搅打均匀，
成蛋
清液。 将鲜青虾用清水冲洗干净，剥去外壳，挑去沙线，用白纱
布轻轻挤干水分，放入净碗里，加入精盐、味精、鸡蛋清液，湿淀粉
拌匀，上好浆。 将锅置旺火上，加入猪油，烧至六成热时下入浆
好的虾仁 ，轻轻拨散滑透，倒入漏勺沥净油 。⑤原油锅留底油置火
上烧热，下人鲜豌豆炒熟，加入鸡清汤、料酒、精盐、味精、白胡椒
面、
过 油 虾 仁、
熟蟹肉，
烧沸后撇去浮沫，
撒上杏花瓣，
淋入鸡油，
出
锅盛人大汤碗中即成。
【功 效 】 此汤 有 补 肾 壮 阳 、通乳 清 毒 之 功 效 。适用 于 轻 身 减
肥、血脂增高、血糖增高或面生色素、皱纹增多等。

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 草菇莴笋汤

【原料 草菇 克 ，莴 笋 克，混合油 毫升 ，生姜

克，
泡辣椒 个，
食盐 克 ，高 汤 毫升。
【制作】①将草菇去尽根蒂、泥沙，洗净撕成块；莴笋去老叶、
根皮，切成长 厘米的条，洗净待用； 将锅置火上，下油烧热，放
入 莴 笋 条、
草菇同炒，
加 姜、
食 盐、
泡辣椒，
加汤，
煮至莴笋断生，
捞
去姜及泡辣椒不用，舀入汤碗上桌。
【功效】利湿热 ，适用于男性中老年湿热下注而致前列腺炎、
淋证、口苦溲赤等。

豆蔻萝卜猪肚汤

【原料】白豆蔻 克，
萝卜 克 ，猪 肚 克 ，绍 酒 克，
精盐 克 ，味 精 克 ，生 姜 克 ，大 葱 克 ，鸡 油 克。
【制作】①将白豆蔻去杂质，研成细粉；萝卜去皮，切成 厘
米 宽 、 厘米长的段；猪肚反复用水冲洗干净，用沸水焯去血水，切
成 厘 米 宽、 厘米长的段；生姜拍松，大葱切段。 将白豆蔻、萝
卜、
猪 肚、
绍 酒、
生 姜、
大 葱、
鸡油同放炖锅内，
加水 毫升，置武
火上烧沸，再用文火炖煮 分钟，加入精盐、味精即成。
功效】此汤健胃，消食，美容。适用于食积胀满、肺热吐血、
小便不畅、面色无华等症。

莲子丝瓜汤
【原料】莲子 克，
丝瓜 克，生姜 克 ，大 葱 克 ，精
盐 克，
味精 克，
素油 毫升。
【制 作 】 ① 将 莲 子 用 清 水 浸 泡 夜，除去莲心；丝瓜去皮，切
成 厘 米 长 、 厘米宽的块；生姜拍松，大葱切段。 将炒锅置武
火上烧热 ，加入素 油 ，烧至六成热时 ，下人生姜 、大葱爆香 ，加清水
毫升，
再放入莲子，
用中火煮 分钟，
加 入 丝 瓜、
精 盐、
味精，
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煮熟即成。
【功效 此汤清热化痰，滋补脾胃，美容驻颜。适用于脾胃湿
热而致面色不华、肌肤不润、身热烦渴、痰喘咳嗽等症。

苡仁萝卜汤

【 原料 薏 苡仁 克，
萝卜 克，
生姜 克，
大葱 克，
精
盐 克，味精 克 ，鸡 油 克。
制作 ①将薏苡仁用清水浸泡 夜 ，去 杂 质 ，洗 净；
白萝卜
去皮，洗净，切成 厘 米 宽、 厘米长的块 ；姜拍松 ，葱切段。②将
萝 卜、
薏 苡 仁、
姜、葱同放炖锅内，
加入清水 毫升，置武火上烧
沸，撇去浮沫，加入鸡油，再用文火炖煮 分钟，加入盐、味精即
成。
【功效】健胃，消食，利尿，除疣，美容。适用于湿毒内盛而致
扁平疣、肌肤不润等症。

海带清热汤
【原料】海带 克，
绿豆 克，
红糖 克。
【制作】将海带洗净切段，绿豆洗净，加水 碗，煲至豆烂后
放入红糖，搅匀可饮汤食豆及海带。
【功效】此汤有解毒、清热、养颜之功 。适用于暑热生疮、大
便秘结、面疮粉刺、胃热痔痛。

车前田螺汤
原料】车前子 克，
红枣 枚，
田螺（连壳 克。
【制作 ①先用清水静养田螺
天 ，经 常换 水以 洗去 污
泥，切去田螺笃；红枣（去核）洗净。②用纱布包好车前子，与红枣、
田螺一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 小时，饮汤
吃螺肉。
【功 效】 利 水 通 淋 ，清 热 祛 湿 。膀 胱 湿 热 ，症 见 小 便短 赤 涩
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痛 、淋 沥 不 畅 ， 甚 或 癃 闭 不 通 、 小 便 胀 痛 、舌 红 苔 白 、脉 数 。现 多
用于泌尿系统感染、前列腺炎、泌尿系结石等属于湿热见有上症
者。

节瓜薏苡仁黄鳝汤

【原料 黄鳝 克 ，节 瓜 条（ 约 克）
，薏 苡 仁 克，
芡
实 克 ，冬 菇 克 ，生 姜 片。
【制作】①将黄鳝洗净 ，用盐揉搓 ，清水冲洗 ，放入开水锅内
稍煮，捞起过凉，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、薏苡仁、
冬菇、芡实洗净。 把全部原料放入开水锅内 ，武火煮沸后 ，文火
煲 小时，调味供用。
【功 效 】 清 热 祛 湿 ，缓 和 拘 挛 。湿 热 下 注 筋 骨 ，症 见 两 脚 麻
木、
手 足 拘 挛、
痿 软 无 力、
屈 伸 不 利、
红 肿 疼 痛、
小便短赤，
或湿热下
注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、
增生性关节炎以及子宫内膜炎、附件炎等属于湿热下注见有上症
者。

生菜鲮鱼豆腐汤
【原料】生菜 克，
鲮鱼肉 克，
豆腐 块，
生姜 片，
芫
荽 棵，食盐、淀粉、植物油各适量。
【制 作 】 ① 将 生 菜 用 水 洗 净 ， 切 段 。芫 荽 用 水 洗 干 净 剪 去 须
根，切碎。生姜用水洗净，刮去姜皮，切片。 将鲮鱼肉剁烂，
加入
少许食盐和芫荽 ，搅匀至起胶。将豆腐沿对角切开 ，每块抹上一层
淀粉，将鲮鱼肉酿在豆腐上 。③将姜片放入瓦煲内 ，加入适量植物
油，爆姜，加入适量水，煲至水沸，加入鲮鱼酿豆腐，继续煲至鲮鱼
肉熟 ，以食盐调味即可。
【功效】此汤具有清热解毒 、生津 、利尿的作用。适用于脾胃
湿热而致面生红斑、粉刺、口干口苦、大便不爽等。
【注意】胃寒胃痛之人不宜食。
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 榨菜竹笋豆腐汤

【原料 榨菜 克 ，竹 笋 克 ，豆 腐 块，砂糖、食盐各少
许。
【制作】①将榨菜用水洗净，切片。竹笋去壳、去皮，取肉，切
细丝。豆腐用水洗净，切块。 锅内加适量水，猛火煲至水沸，然
后 放 入 榨 菜、
竹 笋、 待 水 再 沸 ，用中火煲至汤好，加入食盐调
豆腐，
味，即可食用。
【功效】清热解毒，健脾开胃。适用于脾胃湿热而致粉刺、酒
渣鼻、口臭口苦、大便不爽、舌红等。

西瓜利湿汤

【原料 西瓜半个，红糖 克，
茅根 克，
车前草 克。
【制作 将西瓜去皮取肉 ，另将上两种药加水 碗煎至 碗，
待凉时与西瓜、红糖一齐放入搅拌机，搅匀成汁即可。
功效】膀胱炎或膀胱湿热、尿痛、尿急、排尿困难，此热积下
焦之症，
饮此汤有改善。

参枣香菇瘦肉汤
【原 料 猪瘦肉 克，
党参 克 ，香 菇 克，红枣（去核）
枚 ，生 姜 片，精盐、味精各适量。
【制作】①将猪瘦肉洗净； 香菇浸发后剪去蒂； 党 参 、生
姜、红枣洗净； 将猪瘦肉、香菇、党参、生姜、红枣一齐放入锅内，
加清水适量，用旺火煮沸后，再用小火煲 小时，加调料调味后即
可。
【功 效 】 此 汤 健 脾 胃 而 补 气 ，降 血 脂 以 排 毒 ，适 宜 于 高 脂 血
症、动脉硬化者服用。
【说明】猪瘦肉性味甘平，善于益气养血 ，补而不滞，含有人
体 必 需 的 营 养 素 ，是 补 虚 的 常 用 食 品 。香 菇 又 名 香 蕈 ，可 益 胃 健
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脾，是食中佳品。现代研究表明，香菇可降血脂、抗肿瘤，因此，此
粥也可作为高脂血症、动脉粥样硬化者及肿瘤患者的辅助治疗。
党参健脾益气、补气生血。
【注意】香菇略带滞濡，中焦虚寒者过食则会腹胀，应慎用。

冬笋雪菜野鸭汤

【原料 净冬笋 克，净野鸭 只（ 约 克），青雪菜梗

克，鸡脯肉 克，鸡 汤、
大 葱、
生 姜、精 盐、料 酒、味 精、
鸡汁调
料各 适量。
【制作】①先将野鸭剥去皮，挖去内脏，洗净后放入锅内，注
入清水，
加 上 葱、
姜、料 酒，
煮 至 六 成 熟 时，
取出，
拆下鸭脯肉，
顶刀
切成大片。 青雪菜梗泡去部分咸味，用水洗净后，下开水锅焯一
下，捞出，沥干水分。 冬笋洗净，切成 厘米长的薄片，下开水锅
焯一下后捞出，同雪菜梗一起整齐地放在大汤碗的一边。④把鸡
脯肉切成末，
盛入碗内，
加 入 料 酒、
清 水、
葱、姜拌匀。 用手挤出
鸡汁调料备用。 起锅后加入冬笋片、雪菜梗、鸡汤，烧沸后倒入
鸡汁调料，转小火将鸡汤吊清，滤去渣，把鸡汤倒入大汤碗内，放入
野鸭脯肉，
加 入 盐、
味 精、
料 酒、
葱、姜，
加盖继续上笼蒸烂后取出，
拣去葱、姜即可。
【 功效 此汤适用于老年便秘、脾胃虚弱、久病胃口不佳者。
正常人经常服食，能健体减肥、通便排毒。

雪里蕻氽肉丝汤
原料】猪里脊肉 克，
雪里蕻 克，清汤 毫 升 ，精
盐、
味 精、
料 酒、
胡 椒 粉、
酱 油、
香 菜、
麻油各适量。
制作】①将雪里蕻洗净后切成丁，放入沸水中烫透捞出，控
净水分，盛入汤碗内；猪里脊肉切成细丝，放入另一个碗中，加入清
水浸泡；香菜切成末。 炒锅置旺火上，加入清水烧沸，将肉丝连
水一同倒入锅中，待肉丝变色时捞出，放在烫过的雪里蕻上面，并
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撒上胡椒粉备用。 将 炒 锅 洗 净，
加 入 清 汤、
精 盐、
味 精、
料 酒、
酱
油调好口味，待汤煮沸时，撇去汤面浮沫，加入香菜末，淋入麻油搅
匀，起锅倒入盛有雪里蕻和肉丝的汤碗内即成。
【功效】健脾，开胃，助消化。适于用脾虚胃弱所致血脂增
高、
食欲不振、
消化不良、
口淡无味者。

青菜蛋花汤

原料】青菜心 克 ，鸡 蛋 个，
鸡蛋清 个，清汤 毫
升，
红 樱 桃、
精 盐、
味 精、
水 淀 粉、
麻 油 各 适 量。
【制作】①将青菜心择洗干净，顺长切为两半，入沸水略烫捞
出，放入冷水中过凉；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散；鸡蛋清放入汤盆
中，用方竹筷搅打成蛋泡糊，加少许精盐、味精、水淀粉搅匀。②炒
锅 置旺 火 上，
加 入清 汤、
精 盐、
味 精、
青 菜 心烧 沸，
淋 入 鸡蛋 液，
然后
用手勺推动锅底，使蛋花漂浮于汤面，再放入蛋泡糊，定型后淋入
麻油，搅匀，起锅盛入汤碗内，用红樱桃点缀即可。
功效】清热、开胃。可用于脾虚胃弱所致血脂增高、食欲不
振、
口 干 口 苦、
小 便 不 利 者。

豌豆苗生菜鸡片汤
原料 鸡脯肉 克，
生菜 克，
豌豆苗 克 ，绿 茶 克，
清汤 毫升，
精 盐、
味 精、
料 酒、
鸡 蛋 清、
水 淀 粉 各 适 量。
【 制 作 】① 将 鸡 脯 肉 切 成 薄 片 ，
放入碗内，
加 入 精 盐、
味 精、
料
酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆；绿茶放人大汤碗内，先加入温水略
泡，
滗出水，
再加入沸水泡 分钟，滗出茶叶留茶水备用。②炒锅
置旺火上，加入清水烧沸，放入上浆的鸡片滑散，至熟后捞入汤碗
内。
③ 炒 锅 洗 干 净，
加 入 清 汤、
绿茶水烧沸，
加 入 精 盐、
味 精、
料 酒、
豌豆苗、生菜，起锅倒入盛鸡片的汤碗内即可。
【功效】此汤可健脾开胃，补气养血。适用于脾胃虚弱、气血
两虚所致血脂增高、食欲不振、口淡无味、疲倦欲睡者。
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 西红柿鸡蛋汤

【原料 西红柿 克，鸡蛋 个 ，香 菜 棵，麻油适量，精

盐 、味 精各少许。
【制作】①将西红柿切成块；鸡蛋磕在碗中搅匀 ；香菜切段。
②将炒锅放在火上，加 毫升开水，待水沸后放入西红柿，稍煮，
淋入鸡蛋液，
加精盐，
待汤再沸后，
关火，
加 入 味 精、
香菜段，
淋入麻
油搅匀即成。
【功效】有清热 、开胃作用。适用于脾肾虚弱所致血脂增高、
食欲不振、体倦乏力及高血压、冠心病等。

青菜腊肉汤

原料 腊肉 克，嫩油菜 克，水发香菇 克，
清汤
毫 升，
植物 油 克，
精 盐、
味 精、
料 酒、
葱 姜 丝、
胡 椒 粉、
麻油各
适量。
【制 作 ①将腊肉洗净后切成薄片，放清水中浸泡 分钟捞
出，挤去水备用；嫩油菜择洗干净后，切成 厘米长的段；水发香菇
切成片备用。②将炒锅置旺火上 ，加入植物油烧至六成热 ，放入腊
肉略煸炒，随即下入葱姜丝略炒，然后加入清汤、精盐、味精、料酒、
油菜、香菇、胡椒粉烧沸，撇去汤面浮沫，淋入麻油搅匀，起锅盛入
汤碗中即可。
【功效】此汤有清热化痰、防癌抗病之功 。为常食之佳品。

苋菜 清汤
【原料 苋菜 克，
葱半棵，
精盐 克，味精、麻油各少许。
【 制 作 】① 将 苋 菜 洗 净 ，
去根，
切成 厘米长的段；将葱洗净，
切 成 小段 。② 锅内 加 毫升 水，
煮开，
加入苋 菜，
开锅后 加盐、
葱
花、味精起锅，淋上少许麻油即可。
【功效】清热开胃。适于胃热所致血脂、血糖、血压增高，口
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干，
口苦不欲食，
心烦，
睡眠不安者。

酸辣豆腐汤

【原料 】蒸 好的 豆腐 克，
胡萝卜 克，
冬瓜 克，
香菜
克，
大葱 克 ，生 姜 克 ，清 汤 毫升，
胡椒粉 克，
白醋
毫升，
湿淀粉 克，
精 盐、
味 精、
料 酒、
芝麻油各适量。
【制 作】 将蒸好的豆腐切成 厘 米 长、 厘 米 宽、 厘米
厚 的 片； 胡萝卜、冬瓜洗净，切片； 香菜洗净，切成 厘米长的
段 ； 葱、姜洗净，切丝； 锅内加清汤、精盐、料酒、葱丝、姜丝烧
开，加入豆腐片、冬瓜片、胡萝卜片烧开，撇去浮沫后，加入胡椒粉、
白醋、味精，用湿淀粉勾芡，撒上香菜段，淋入芝麻油即成。
【功 效 】 此 汤 含 有 丰 富 的 胡 萝 卜 素 ，有 清 热 解 毒 、明 目 的 作
用。
【说 明 】 冬 瓜 能 解 暑 化 湿 、利 小 便 ，是 肥 胖 者 的 理 想 减 肥 食
品。豆腐清热解毒，加入胡椒粉、白醋，有散气、增食欲、促消化的
作用，豆腐汤性平和，肥胖者经常食用，可有明显的减肥健美功效。
此汤适宜于高脂血症或健美减肥者经常食用 。
【注 意 】 胡 椒 与 醋 不 能 早 加 入 ，特 别 是 醋 更 应 在 出 锅 时 加 入
为好 ，加早易使豆腐涩口不爽。

竹　　笋
　　 汤

原料 竹笋干 克 ，银 耳 克，
鸡 蛋、
精 盐、
味 精 各 适 量。
【制作】①将竹笋干放入有洗洁精的水中略浸泡，再用清水
把洗洁精洗干净； 银耳浸泡，洗净，去蒂； 鸡蛋打碎，搅匀； 锅
内加清水 煮沸后，
倒入 鸡蛋，
加入竹 笋干、
银耳，用小火煮 分钟，
加 盐、
味 精 适 量，
起 锅 即可。
【功效】此汤能消食养胃、祛脂减肥。适用于高脂血症或老
年人滋养或青年人减肥、美容。
【说明】竹笋清热消痰、利 爽胃 。银 耳滋养益胃。
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 芹菜肉片汤

原料 猪瘦肉 克，
豆腐 克 ，芹 菜 克 ，精 盐、
味精
各适量。
【制作】①将猪瘦肉洗净，切片，用调料腌 分 钟； 将芹菜
择去叶，洗净，切段； 豆 腐切 成 厘米见方的小块； 把豆腐放入
煲内，
加 清水适量，
用 小火煲 分钟，加入芹菜段，煲沸后放猪瘦肉
片，
再煲 沸，
加精 盐、
味精 调 味 即可。
【功效】此汤有祛脂排毒之功。适用于胃热所致大便干结、
纳差、口臭、烦热不眠、面色污垢，亦可作为高脂血症或高血压、泌
尿道感染等患者的食疗汤。
【 说 明 】芹 菜 性 味 辛 ，
甘凉，
气 味芳香，
能 健 脾 胃、清 肝 热、
利
小便，
含 有 芹 菜 素、
挥 发 油、
香 油、
香 柠 檬 内 酯、
绿 原 酸、
咖 啡 酸、
芦
丁、胡萝卜素、维生素 、
烟 酸、
多 种 氨 基 酸、
糖 类、
蛋白质和无机
盐，其中芹菜素有降血压的作用。中医认为它能养神益力、令人肥
健，是降压健美的常用蔬菜。猪瘦肉健脾益胃、养血润肤。豆腐性
味甘寒，含有丰富的营养成分，能补脾益胃、清热润燥、利小便、解
热 毒。
【注意】胃寒腹泻者不宜服用。

鸡毛菜洋山芋汤
【原料】 鸡毛菜 克，洋山芋 （土豆） 克，
精 盐、
味精各
少 许。
【制作】 将鸡毛菜择洗干净，切成约 厘米长的段；将土
豆 洗净，
削 皮，
切 成滚 刀块。 锅 内加 毫升水，
放 入土豆块，
煮
熟后加入鸡毛菜、盐，开锅后加味精即可。
功效】此汤清淡适口，有补脾胃、益气血、排毒降脂之功。
适用于高脂血症，亦可用于保健养生。

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 红萝卜竹蔗芦根汤

原料 红萝卜 个 ，
竹蔗 条，
芦根 克，
猪瘦肉 克，
食盐、味精、麻油各少许。
制作 ① 将 红 萝 卜 去 皮 ，切 块 。 竹 蔗 去 皮 ，切 段 。 洗 净 芦
根 、猪瘦肉。②把适量清水煲沸，放入全部原料再煲沸 ，中火煲
小时，加入盐、味精、麻油调味即可。
【功效】此汤有排毒、降脂、清热、利尿、润燥解毒之效，有助
水痘患儿清热，
并适用于肺热口苦、
小便不利、
黄赤者服用。

紫菜香菜汤

【原料】紫菜 克，
香菜 克 ，鸡 蛋 个，食用油 克，
高
汤 毫升，
葱花 克，
淀粉 克，
味 精、
酱 油、
麻 油、
精盐各适量。
制作】 把香菜择去枯叶和根须，洗净，切成小段；将鸡蛋
打入碗内，加入少量精盐，搅拌均匀。 锅中放入油加热，用葱花
炝锅，立即加清水或高汤 毫升煮沸，把紫菜撕成小片，与香菜、
酱油、盐一起放入汤里，煮开后淋入鸡蛋液，用淀粉勾芡，加入麻油
和味精搅匀即成。
【功效】有清热开胃、排毒降脂作用。适用于脾胃虚弱、高脂
血症、食欲不振、口干乏津者。

双耳鸡舌汤
【原料 鸡舌 个 ，银 耳 克 ，鸡 汤 毫 升，
黄 瓜、
黑 木 耳、
玉 兰片 各 克，
料 酒、
精 盐、
味精 各适量。
【制作 将① 黄瓜、
玉兰片 洗净，
切薄 片，
银 耳、
黑 木耳择 洗干
净。鸡舌用开水烫一下，撕去舌表皮，洗净。 将汤锅置火上，倒
入 鸡汤、
料酒、
精 盐烧 沸，
放 入 鸡 舌烧 沸，
撇 去 浮沫，
放 入银 耳、
黑木
耳、
玉 兰 片丝、
黄 瓜 丝烧 沸，
放 入味 精 即可。
【功效 有排毒降脂、清热润肺作用。适用于肺燥阴虚所致
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高脂血症、
干咳少痰、
口苦心烦等症。

参豆玉竹肺片汤

【原料】明党参 克 ，赤小豆 克，
玉竹 克 ，猪 肺
克，化猪油、食盐适量。
【制作】①将猪肺洗净切片，赤小豆淘净，明党参润软切片，
玉竹切成短节，共入锅内。②锅内加入水适量，以武火烧沸，文火
炖至猪肺熟烂，加入化猪油、食盐即成。
【功效】清肺解毒，排毒祛脂，化痰止血。适用于温邪犯肺、
热毒蕴肺而致高脂血症、糖尿病或大叶性肺炎、发热咳嗽、痰稠带
血等。

金针菇肺丝汤

【 原料 鲜金针菇 克 ，猪 肺 克，
虾仁 克，
香菜
克，
猪油 克，
麻油 毫升，
黄酒 克，
精盐 克 ，大 葱 、生 姜 、清
汤、味精各适量。
【制作】①将金针菇去根洗净；猪肺洗净，用开水煮透，切成
丝；虾仁用冷水泡发；香菜洗净，切成末。 将炒锅烧热，加入猪
油、大葱、生姜煸出香味，加猪肺丝煸炒几下，烹入黄酒，再加入清
汤、
精 盐、
虾仁，
烧沸 后 加入 金 针 菇、
味 精，
煮 开后 淋 上 麻油，
撒上 香
菜末，起锅入汤碗即成。
【 功 效 】此 汤 具 有 排 毒 祛 脂、
开 胃、
益 肺、
补肾壮阳 之功，
适用
于脾胃虚弱而致高脂血症、糖尿病或食少纳呆，或肾虚阳痿。

桂茴茯苓鸭肉汤
【原料】鸭肉 克，土茯苓 克，
桂枝 克，八角茴香
克，食盐、味精各少许。
【 制 作 】将 鸭 肉、
土 茯 苓、
桂 枝、
八角茴香分别用清 水洗净，
一
齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小时，
以鸭
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肉酥烂为度，加入食盐、味精调味供用。
【功效】利湿解毒，排毒祛脂，通利关节。适用于高脂血症、
卒中偏枯或梅毒性关节炎属湿毒痹阻者，症见关节肿胀钝痛、痛有
定 位、
夜 间 疼痛 加 剧、
身 重 倦 怠、
小 便 短少。

归芪薏苡仁蛇肉汤

【 原料 蛇肉 克，
生黄芪 薏　苡仁
克， 克，
当归 克，
红枣 枚，食盐、味精各少许。
【 制 作 】将 蛇 肉、黄 芪、
薏 苡 仁、当 归、
红枣（去核）
分别洗净，
一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 小
时，捞出蛇肉，加入食盐、味精调味供用。
【功效】补气活血，排毒祛脂，祛湿除痹。适用于高脂血症、
卒中偏枯或风湿性关节炎、类风湿关节炎，外伤性关节炎属于气虚
湿壅关节者。症见关节肿痛、痛有定处、四肢沉重、活动不便。

香荽鱼片汤

【原料 鲩鱼肉 克，
芫荽（香荽 克 ，绍 酒 克，精盐
克 ，生 抽 克，
味精 克，
胡椒粉 克，
花生油 克。
制作 ①将芫荽洗净，每段切为 厘 米 长的 段 ，放入 汤 碗
中； 将鲩鱼肉洗净切片，再加入生抽、花生油拌匀腌 分钟。③
猛火烧锅，
烹入 绍酒，
加入清水 毫升烧沸，放入腌好的鱼片，煮
至刚熟，调入精盐、味精，倒入放有芫荽的汤碗内，撒上胡椒粉即
成。
【功效】有疏风散邪、排毒祛脂，润肤养阴之功效。适用于高
脂血症，卒中偏枯或脾虚肺燥所致干咳无痰、口干乏津、肌肤干燥
者。

冬瓜三豆汤
原料 冬瓜 克 ，蚕 豆 克，
绿豆 克，
白扁豆 克。
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 【制作 将冬瓜洗净，
去皮，
切块，
同 蚕 豆、
绿 豆、
白扁豆一齐
放入沙锅中，加水适量煨煮 小时，取汤即成。
【功效】此汤清热利水，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有高血压、高脂血症者尤为适宜。

赤小豆西瓜皮汤

【原料】赤小豆、西瓜皮、白茅根各 克。
【制作】①将赤小豆淘洗净。西瓜皮、白茅根洗净后分别切
碎。 将赤小豆、西瓜皮、白茅根一齐放入沙锅中，加入适量清水，
先用大火煮沸 ，再转用小火煮 小时即成。
【功效】此汤清热利水，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有高血压、高脂血症者尤为适宜。

黄豆芽蘑菇汤
【原料 黄豆芽 克，
鲜蘑菇 克，
精 盐、
味 精、
麻油各适
量。
【制作】将黄豆芽择洗干净，加水适量煮 分钟，放入洗净
的鲜蘑菇片，加少许味精和精盐，再煮 分钟，淋入麻油，出锅即
成。
【功效】此汤清热利水，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有高血压、高脂血症者尤为适宜。

海带豆腐汤
【原 料 豆腐 克，
水发海带 克，番茄 个 ，葱 花 、青
豆、
麻 油、
胡 椒 粉、
精 盐、
味 精、
黄 酒、
鲜汤各适量。
【制 作 】 ① 将 豆 腐 切 成 条 。 水 发 海 带 切 成 丝 。 将 番茄 去
子 ，切成丝 。锅内放汤，放入豆腐条，海带丝、番茄丝及青豆与葱
花，
一同煮 分钟，再放入调味料，煮 分钟，出锅前淋上麻油
即成。
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 【功效 此汤益气健脾，利水减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，
对兼有慢性肠炎、高脂血症者尤为适宜。

嫩玉米豆苗汤

【原料 青嫩玉米尖 个，
豆苗 克，
精 盐、
鲜 汤 各 适 量。
【制作 ①将青嫩玉米尖剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择去
须子，
用凉 水洗净，
切成丁 放入沸 水锅内，
煮 分钟 后捞出放 入盘
内，加鲜汤上笼蒸 分钟左右，取出待用。②将豆苗用沸水烫一
下。鲜汤内放入精盐，盛入汤碗中，加上蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆
苗即成。
【功效】此汤健脾养胃，减肥通便。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有慢性胃炎、习惯性便秘者尤为适宜。

马齿苋黄花菜汤

原料】马齿苋 克，黄花菜 克，
精 盐 、味 精 、
麻油各适
量。
【制作 将马齿苋、黄花菜分别洗净，一齐入锅，加清水煮汤，
用精盐、味精调味，淋上麻油即成。
【功效 此汤清肠利水，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有慢性胃炎者尤为适宜。

白萝卜海带汤

【原料 】海带 克，
白萝卜 克，
精 盐、
味 精、
大 蒜、
麻油各
适量。
【制 作 】 ① 将 海 带 用 冷 水 浸 泡 小时，
其 间 可 换 水 数 次，
洗
净后切成菱形片，备用； 将白萝卜放入冷水中浸泡片刻，反复洗
净其外皮 ，连皮及根须切成细条，与海带菱形片同放入沙锅，加足
量水，大火煮沸后，改用小火煨煮至萝卜条酥烂，加精盐、味精、蒜
末，拌匀，淋入麻油即成。
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 【功效】此汤化痰补碘，祛脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有甲状腺肿大、高血压、冠心病者尤为适宜。

海蜇荸荠汤

【原料】水发海蜇皮 克，
荸荠 克 ，精 盐、味 精、
陈 醋、
麻
油各适量。
【制作 将海蜇皮、荸荠洗净后切片，入锅加水煮 分 钟，
起
锅时加入精盐、味精、陈醋，淋入麻油即成。
【功效】此汤降压化痰，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有高血压者尤为适宜。

卷心菜面片汤

【原料】卷心菜 克，
水发 黑木 耳 克，
鸡蛋 个，
小馄饨皮
克，
精 盐、
味 精、
麻油 各适 量。
【制作】①将鸡蛋打入碗内搅匀。卷心菜洗净后切丝。黑木
耳拣杂洗净。②馄饨皮一切为二。锅内放水烧沸，下馄饨皮、卷心
菜 丝、
黑木耳，
煮 分钟后倒入鸡蛋液，加精盐、味精，煮沸后淋入
麻油即成。
【功效】此汤补肾养胃，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有胃及十二指肠溃疡者尤为适宜。

甘蓝海鲜汤

【原料】甘蓝 克，
虾仁 克，水发鱿鱼丝 克，
水发海参
丝 克，
香 菜 末、
精 盐、
料 酒、
麻 油、
清汤各适量。
【制作】将甘蓝洗净后切细丝。炒锅加清汤、精盐、料酒烧
沸，
下 人虾 仁、
鱿 鱼 丝、
海 参 丝、
甘 蓝丝 煮 沸 约 分钟，
淋入麻 油，
撒
上香菜末即成。
【功效】此汤补肾养胃，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有胃及十二指肠溃疡、腰膝酸痛者尤为适宜。
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 葫芦蒜末汤

【原料】 西葫芦 克，
青蒜末 克，胡椒粉、精盐、味精各
适量。
【制作】 将西葫芦洗净后切薄片，放入锅中，加水适量，煮
或 沸，加 胡 椒 粉、
青 蒜 末、 味精再煮 沸即成。
精 盐、
【功效】此汤利水减肥。适用于各种单纯性肥胖症，对兼有
水肿者尤为适宜。

菠菜笋片汤

【原料】菠菜 克，
嫩笋 克，水发香菇 个 ，精 盐、麻 油
各适量。
【制作】将菠菜洗净切段，嫩笋洗净后切片，香菇切丝，一齐
入 锅，
加 水、
精盐，
大火煮沸 分钟，淋入麻油即成。
【功效】此汤养血通便，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有贫血、习惯性便秘者尤为适宜。

番茄刀豆汤

【原料 番茄 克，
嫩刀豆 克，
精 盐、
麻 油 各 适 量。
【制作 ①将番茄洗净，切成小块； 刀豆去筋丝 ，洗净后切
成粗丝，下沸水锅中焯熟捞出，同番茄块一齐装入碗，加入烧沸的
汤，撒少许精盐，淋入麻油即成。
【功效 此汤养胃生津，祛脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有慢性胃炎、高脂血症、高血压者尤为适宜。

菠菜蘑菇汤

【原料 菠菜、
蘑菇各 克，
大 葱、
生 姜、
精 盐、
味精各适量。
【制 作 】 将蘑 菇 水 发 后 洗 净 ，去 根 蒂 ，切 丝 。菠菜 洗 净 后 切
段。锅中加水，大火烧沸，放蘑菇煮 分钟，
再 放 入 菠 菜、
精 盐、
味
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精、
大 葱、
生 姜，
煮 沸 即 成。
【功效】此汤补血养胃，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有贫血、慢性胃炎者尤为适宜。

冬瓜冬菇蛋汤

［原 料】 冬 瓜 克，水发冬菇 克，鹌鹑蛋 个，
料 酒、
大
葱、
生 姜、
精 盐、
味精各适量。
【制作 ①将冬瓜洗净（不去皮）切片。冬菇切丝。大葱、生
姜切末。 锅内 加水置火 上，
放 入冬瓜片、
冬菇 丝，
大 火烧沸，
改小
火炖 分 钟，
下 葱 花、
姜末，
磕 入 鹌 鹑 蛋，
再煮沸，
放 精 盐、
味 精、
料
酒，
再煮 小时即成。
【功效】此汤健脾养胃，利水减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有水肿、慢性胃炎者尤为适宜。

紫菜二菇汤

【原 料 水 发 猴头 菇 克 ，紫 菜 克，
荸荠片 克，
水发香
菇 克，
胡 椒 粉、
精 盐、
味精各适量。
【 制 作 】① 将 猴 头 菇 泡 好 ，
除 去 老 根，
洗 净，
切薄片，
入沸水锅
中焯透捞出沥水； 将紫菜用水浸泡后洗净揉碎。锅内加水，下猴
头 菇、
紫 菜、
荸 荠 片、
香 菇，
大火 烧 沸，
加精盐，
改小火炖 分 钟。
加味精、胡椒粉再炖 小时即成。
【功效】此菜滋阴养胃，降脂减肥。适用于各种单纯性肥胖
症，对兼有慢性胃炎者尤为适宜。

谷芽麦芽鸭肫汤
原料 谷芽 克，
麦芽 克，
新鲜鸭肫 个，
腊鸭肫 个，
蜜枣 枚，食盐少许。
【制作】①将腊鸭肫用水浸透，洗净。②将谷芽、麦芽和蜜枣
分别用水冲洗干净。新鲜鸭肫剖开，除去鸭肫内脏物，保留粘附在
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鸭肫内壁上的一片黄色厚膜，用水洗干净。③锅内加适量水，猛火
煲至水沸 ，然后放入以上全部原料，改用慢火继续煲约 小 时，
以
食盐调味，即可饮用。
【功效】此汤养胃醒酒，助消化，增进食欲。适用于酒后消化
不良、
恶心欲呕等。

白扁豆冬瓜汤

【原料 】白 扁豆 克，
冬瓜 克 ，生 姜 克，
大葱 克 ，精
盐 克，
味精 克，
鸡油 毫升。
【制作】①将白扁豆用清水浸泡 夜，去杂质，洗净；冬瓜去
皮 ，切 成 厘 米 宽、 厘米长的块；姜拍松，葱切段。 将冬瓜、白
扁豆、姜、葱放入炖锅内，加水 毫升，置武火上烧沸，撇去浮
沫，将鸡油放入锅内，用文火煮 分钟，加入盐、味精即成。
【功效】健脾和中，瘦身减肥。

竹荪紫菜汤

【原料 水发竹荪 克，
鸡脯肉 克，
紫菜 克，
熟猪油
毫升
（约耗 毫升）
，鲜 汤 毫升，生姜、精盐、味精、鸡蛋
清、
水 淀 粉、
大 葱、
料 酒、
米 醋、
鲜汤各适量。
【 制 作 】① 将 竹 荪 洗 净 ，
剪 去 根，
用手撕成细丝，
装 入 盘 内；
大
葱、
生 姜洗 净，
切 成细 丝；
鸡脯 肉 洗净，
切 成细 丝，
放 入碗 内，
加鸡 蛋
清 个、精盐、水淀粉适量抓匀。②将炒锅置旺火上，倒入熟猪油，
烧至四成热，放鸡丝滑油至熟，起锅倒入漏勺，沥去油。③原锅再
置 火 上，
倒入鲜汤，
放 人 大 葱、
生 姜 丝、
竹荪丝烧沸，
加 精 盐、
料 酒、
味 精调 好味，
撇 去 浮沫，
加 入鸡 丝、
紫 菜、
米醋 少许，
烧沸 后，
出锅 倒
入大汤碗即成。
【功效】此菜有降血压、降血脂的作用。适用于高血压、高血
脂、高血糖等症。

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 香菇木耳淡菜汤

【原料 】淡 菜 克，
香菇 克，
黑木耳 克。
【制作】①将香菇 （去菌茎）泡软洗净；黑木耳浸开洗净 ，去
蒂；淡菜浸软洗净。②把香菇、淡菜放入锅内，加清水适量，武火煮
沸后，文火煮半小时，再放入黑木耳，煮沸 分钟，调味供用。
【功效】滋润凉血 ，补益肝肾 。适用于高脂血症、肥胖、高血
压，属阴虚阳亢者，症见头晕耳鸣、心悸失眠、便秘、口渴等。
【注意】淡菜为厚壳贻贝的肉，又称珠菜、东海夫人，性味甘、
咸、微温，功能补肝肾、益精血，属低脂海鲜食品。

番薯芥菜汤

［原料】番薯 克，
大芥菜 克。
【制 作】 将番薯洗净不去皮，切块；大芥菜洗净，分开叶与
叶柄。 把番薯放入锅内，加清水适量，煮沸后放芥菜叶柄，待番
薯煮熟后，
再 放芥菜叶，
煮 分钟后，调味供用。
【功效】健脾养胃，降糖减肥，健美护肤。适用于肥胖、糖尿
病、肌肤不泽属阴虚有热者，症见体形肥胖、口渴多饮、大便秘结、
心烦失眠，或肌肤粗糙、神疲乏力。

凉瓜酸菜瘦肉汤

【原 料 】 猪 瘦 肉 克 ，凉 瓜 个（ 约 克 ），咸 酸 菜 梗
克。
【制作】①将凉瓜洗净，去瓜核，切几块；咸酸菜梗洗净 ，切
块；猪瘦肉洗净，切块。②把凉瓜、猪瘦肉放进锅内，加清水适量，
武火煮沸后，文火煲 小时，
放咸酸菜梗，
再煲
分钟，调味供用。
【功效】清热生津 ，降糖减肥 。适用于高脂血症、肥胖、糖尿
病属肝火盛者，症见心烦易怒、失眠心悸、口渴咽干，或头痛目赤、
舌红脉弦数。
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 草菇鲍脯汤

【 原料 水发草菇 克，面筋球（亦称作鲍鱼脯） 克 ，湿
淀粉 克，
酱油 克，
味精 克，
精盐 克 ，高 汤 毫升，
麻
油 毫升，
绍酒 毫升，
花生油 毫升
（约耗 毫升）
。
制作 将面筋 球切成 厘米厚片 ，放入烧至 左右
的油锅中炸 分钟，
起锅沥去油，
复入锅中，
加绍酒 毫升，
酱油
毫升，
高汤 毫升烧沸，
煨 分钟，即成鲍脯。 将水发草
菇洗净，
挤去 水，
放入烧至 ℃左右的油锅中炸 分 钟，
倒入漏
勺沥去油，复入锅中，加绍酒 毫升，精盐 克，味精 克，
高
汤 毫升，
煨 分钟，出锅装碗内。 将炒锅置火上，倒入高汤
毫升，
下鲍脯烩 分钟，
再下草菇烩 分 钟，
用 湿淀 粉 勾 芡，
淋
入麻油，起锅装盆即成。
【 功效 此汤鲍脯奶油色，草菇质软滑嫩，清鲜爽口。有开胃
健脾，补中益气之功。适用于老年脾胃气虚而致纳差食少、食后饱
胀、
倦 怠 乏 力、
面 色 不 华、
大 便不 实，
或 慢 性 肝 炎、
脂 肪 肝 等。

菠萝鸡片汤
【原 料 菠萝 克，
鸡脯肉 克，
猪油 克 ，姜 丝、精 盐、
料 酒、
麻 油、
干 淀 粉 各 少 许。
【制作】①将菠萝削皮后用盐水浸泡片刻，切成扇形片； 将
鸡脯肉切成薄片，用精盐、料酒、干淀粉各少许拌匀上味； 锅置火
上烧热，放入猪油，用文火将姜丝炒片刻，放入鸡片，用旺火翻炒几
下，加菠萝片再炒几下。放精盐和清水，盖好锅盖，待汤烧开，淋入
麻油，盛人大汤碗内即成。
【功效】此汤有生津润燥之功。适用于肺阴亏虚而致咳嗽痰
多、声嘶及秋季皮肤干燥、口唇干裂、烦渴饮水、大便干结等；亦可
用于肌肤疮疤红肿，有美容养颜的作用。
【注意】 《本草纲目》认为，
菠萝可以
“止渴解烦，
醒酒益气，
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令人悦泽。”今人从其汁中提取出一种能够消炎、祛除水肿的蛋白
水解酶。 有少数人食用菠萝会引起过敏反应而出现皮肤瘙痒及
恶心不适等消化道症状，这可能与蛋白水解酶有关。

生地洋参何首乌鸡汤

【原料】制何首乌 克，
母鸡 只 ，生地黄 克，洋参
克，
食 盐、
生 姜、
料 酒 适 量。
【制作】①将制何首乌、生地黄、洋参洗净备用。 将母鸡宰
杀后去毛和内脏，洗净。用布包制何首乌、生地黄、洋参纳入鸡腹
内，将鸡及药包放锅中加水适量，煨熟。③从鸡腹内取出药包，再
加食盐、生姜、料酒适量即成。
【功效】补肝养血。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼
花、失眠、脱肛、子宫脱垂等症。亦可作为老年肠燥便秘、动脉硬化
性心脏病、高血压及妇女白带增多症的辅助治疗药膳。
注意】生何首乌不能用 ，以防中毒。

生菜滑肉汤
【原料 猪里脊肉 克，
生菜 克，植物油 克 ，清 汤
毫升，鸡蛋清 个 ，精 盐、味 精 、
料 酒、酱 油、葱 姜 丝 、
水 淀 粉、麻
油各适量。
制作】①将猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗内，加入精
盐、
味精、
料酒、
鸡蛋清、
水淀粉搅匀上浆，
入沸水中氽熟捞出；
生菜
洗净后切成大片备用。 将炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成
热，
放 入 葱 姜 丝 炝锅，
加 入 清 汤、
精 盐、
味 精、
料 酒、
酱 油、
汆熟的肉
片，烧沸后，用手勺撇去浮沫，放人生菜，淋入麻油搅匀，起锅盛入
汤碗内即可。
【功效 有健脾、清热、开胃作用。适于脾虚胃热所致口干、
口苦、食欲不振、腰背酸困者。

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 山药生地麦冬瘦肉汤

【原料】猪瘦肉 克，怀山药 克，
生地黄 克 ，麦 冬
克，
红枣 枚，食 盐、
味 精 少 许。
【制作】 将怀山药、生地黄、麦冬、红枣（去核）洗净； 猪瘦
肉洗净，切块； 把全部原料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，
文火煲 小时，加入食盐、味精调味供用。
【功效】此汤有增液润燥、养胃生津之功。适用于热病伤津，症
见口渴、
便秘，
舌干红，
或老人阴液不足诸症，
或糖尿病口渴欲饮者。
【说明】若脾虚湿盛、痰湿内结者不宜用本汤。

熟 地肉苁蓉猪肾汤

【原 料】 猪肾 个，
当归 克，
熟地黄 克，肉苁蓉 克 ，红
枣 枚，
食 盐、
味精各少许。
【 制 作 】① 猪 肾 洗 净 ，
切开，
去白脂膜，
切片，
用 醋、
酒、生粉拌
过 。当 归、熟 地 黄 、肉 苁 蓉 、
红 枣（ 去 核 ）
洗净。 把全部原料放入
炖盅内，加开水适量，加盖，文火隔水炖 小时，
加 食 盐、
味精调
味供用。
【功 效 】 此 汤 有 滋 肾 益 阴 ，养 血 润 肠 之 功 效 。适 用 于 温 热 病
后，肾阴不足、肠失濡润，症见大便秘结、便难如羊粪，或有口干舌
燥、咽喉干痛等；亦可用于老人习惯性便秘。
【说明】汤中猪肾性味咸、平，功能滋肾壮腰，《名医别录》说
它 能“ 和 理 肾 气 ”。
肾司二便，
肾气足则二便畅，
当 归 性 味 辛、
温，甘
补辛散，质润温通，含有挥发油、水溶性生物碱、蔗糖、维生素
等，有养血润肠通便的作用。
【注意】大便溏薄者不宜用本汤。

麻仁当归猪肉汤
【原料 猪肉 克，火麻仁 克 ，当 归 克 ，蜜 枣 枚，
食
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盐、味精各少许。
【制作】①将火麻仁、当归洗净；猪肉洗净，切块。 把全部
原料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 小时，加食盐、
味精调味供用。
【功效】此汤有养血润肠之功。可用于病愈者、老人及妇女
产后血虚津枯，症见便秘、便结难排。亦可用于习惯性便秘属阴血
不足、肠中燥结者。
【 说 明 】汤 中 火 麻 仁 又 称 大 麻 仁、
麻 子 仁、
麻仁，
性味甘平，
含
有脂肪油、蛋白质、挥发油、维生素 、维 生 素 卵磷脂、植物甾
醇、亚麻酸、葡萄糖酸等，功能润肠通便，内服后，其所含脂肪油在
肠中遇碱性肠液便产生脂肪酸，可刺激肠壁，使肠液分泌增多，肠
蠕动增快而起泻下作用。
【注意】感冒发热、大便滑泄者不宜用本汤

人参胡桃鸡汤

【原 料 人参 克，
胡桃仁 克 ，鸡 肉 克 ，料 酒、生 姜、
细 葱、
鲜白菜心
（或其他蔬菜）
、味 精、
精 盐 各 适 量。
【制作】①将鸡肉洗干净，切成块；人参烘干研成细末；胡桃
仁捣成泥；生姜、细葱洗净，姜切片，葱切段；菜心洗干净入开水中
焯一下，
备用。
②将锅置武火上，
放 入 鸡 肉 块、
姜、葱、
清汤，
烧开后
撇去浮沫，再加入料酒，改用文火炖至鸡肉烂熟。③拣去姜、葱不
用，加入胡桃仁泥、精盐继续炖几分钟，然后把人参粉、味精撒入汤
中稍焖片刻，鲜白菜心放大汤碗内，将鸡汤注入碗中即成。
【功效】补益肺肾，纳气固摄。适用于肺肾气虚、摄纳失司所
致的神疲气短、腰膝酸软、久咳声低、动则喘促不宁、气短不续、常
自汗出、容易感冒、咳则小便出等，以及慢性支气管炎、支气管哮
喘、肺气肿、老年习惯性便秘而属肺肾气虚者。

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 排毒轻身药粥

山药白菜粥

【原 料 山药 克 ，白 菜 克，
大米 克。
【制 作 将山药用清水浸泡 夜 ，切 厘米见方的薄片；白
菜洗净，切成细丝；大米淘洗干净。 将大米、山药、白菜同放锅
内，
加水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文火煮 分钟即成。
【功效】此粥健脾，除烦，减肥。适合肥胖者食用。

山药蘑菇粥

【原料 药 克，
蘑菇 克，
大米 克。
【制作】①将蘑菇洗净，切成薄片；大米淘洗干净；山药用清
水浸泡 夜，切成薄片。 将 大 米、
蘑 菇、
山药同放锅内，
加水
毫升，
置武火上烧沸，
再用文火煮 分钟即成。
【功效】此粥防衰老，降血压，减肥。适合肥胖者食用。

山药竹笋粥

原料 山药 克，
竹笋 克，
大米 克。
【制 作 将山药用清水浸泡 夜，
切成 厘米见方的薄片；
竹笋洗净，
切 厘米见方的片；大米淘洗干净。②将大米、山药、竹
笋同放锅内，加水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文火炖煮 分钟
即成。
【功效】此粥健脾，消炎，镇静，减肥。适合肥胖者食用。

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 赤小豆南瓜粥

【原料】赤小豆 克，
南瓜 克，
大米 克。
【制作 赤小豆浸泡 夜，
去泥沙，
淘 洗 干 净；
大米淘洗干
净；
南瓜去皮，
切成 厘米见方的薄片。②将大米、南瓜、赤小豆同
放锅内，
加水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文火煮 分钟即成。
【功效】此粥消肿，利尿，减肥。适合肥胖者食用。

紫苏大米粥

【 原料 紫苏 克，
大米 克。
【制作】①将紫苏去杂质，洗净；大米淘洗干净。 将 大 米、
紫苏同放锅内，加水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文火煮 分钟
即成。
【功效】此粥健脾胃，美容颜，减肥。适合肥胖者食用。

甘蓝五味粥

【原料】甘蓝 克，
糯米 克，
香 菜、
姜 末、
胡 椒 粉、
精 盐、
麻油各适量。
【 制 作 】① 将 甘 蓝 洗 干 净 ，
切 成 细 丝；
香菜洗干净，
切 成 段；
糯
米淘洗干净。②将锅置旺火上，注入适量清水，倒入糯米；待煮至
五成熟时，加入甘蓝丝，改为文火慢慢熬煮；煮至米粒开花时，加入
香 菜、
姜 末、
胡 椒 粉、
精盐，
淋 入 麻 油，
调 好 味 即 可。
【 功 效 】甘 蓝 又 称 卷 心 菜、
莲 花、
包心菜，
性平味甘，
含葡萄糖
芸苔素及多种维生素等，能益气止痛；糯米性温味甘，健脾养胃；合
而 用之，
具 有益 脾 胃、
理 气 机、
缓 急 之功。

茼蒿调胃粥
【原料 茼蒿 克，
粳米 克 ，香 菜 、蒜 片 、姜 末 、精 盐 、鸡
精、
味 精、
麻 油 各 适 量。
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 【制作】①将茼蒿择洗干净 ，切成段；香菜洗净切碎 ；粳米淘
洗干净 。②将锅置旺火上 ，注入适量清水，倒入粳米 ，煮沸后改用
文火熬煮；至五成熟时放入茼蒿，继续煮至粥熟后，加入香菜末、蒜
片、
姜 末、
精 盐、
鸡 精、
味精，
淋入麻油，
调好味，
拌匀即成。
【功效】茼蒿又称蓬蒿、菊花菜，性平味辛、甘，含氨基酸、胡
萝卜素 、维生素 及钙、磷、铁等；合而为粥，具有理气和胃、利尿
化痰之功，常食则脾胃健运，消化正常。

菜花消食粥

【 原 料】 菜 花 克，
粳米 克，
芹菜 克，山楂片、香菜、
蒜 片、
姜 末、
精 盐、
味 精、
胡 椒 粉、
鸡 精、
麻油各适量。
【制作】 将菜花洗净，掰成小瓣；芹菜、香菜分别择洗干净，
切成小段；粳米淘洗干净。 锅置旺火上，注入适量清水，倒入粳
米，煮沸后加入菜花及芹菜，改用文火煮。③至粥八成熟时，加入
山 楂 片、
香 菜，
稍煮后，
加 入 蒜 片、
姜 末、
精 盐、
味 精、
鸡 精、
胡椒 粉，
淋入麻油，调好味即可食用。
【功效】菜花又名花菜、花椰菜，性平味甘，含丰富的维生素
、矿物质等；合而为粥，具有消食开胃之功，经常食用，可预防饮
食积滞、动脉硬化、高血压等症，是延年益寿的保健佳品，同时，又
可作为维生素 缺乏症的辅助食疗。

海带绿豆粥

原料 海带 克，
籼米 克，
绿豆 克，胡萝卜、香菜、
姜 丝、
精 盐、
味 精、
麻油各适量。
【制作】①将籼米淘洗干净，绿豆挑拣洗净；海带用清水泡发
洗净，
切成丁 萝卜洗净，切成丁。②将锅置旺火上，注入清水，
倒入绿豆，煮沸后加入籼米、海带，煮至八成熟时，放入香菜、胡萝
卜丁、姜丝，调入精盐、味精，淋入麻油即可食用。
【功效 海 带 又 名 昆 布、
海草，
性寒味咸，
含 脂 肪、
蛋 白 质、
粗
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纤维、大叶藻素等，可软坚化痰、祛湿止痒，既是日常保健食品，同
时 又可 作 为瘿 瘤、瘰疬、睾丸肿痛及皮肤瘙痒等的辅助食疗。

荸荠桂花粥

【原 料】 荸 荠 克，
粳米 克，
白 糖、
桂花 卤 各 适量。
【制 作】 ①将荸荠洗净削皮，切成小丁；糯米淘洗干净； 将
锅置旺火上，注入适量清水，倒入粳米、荸荠，煮沸后改为文火熬
煮；粥渐稠时放入白糖、桂花卤，拌匀即可食用。
【 功效 荸荠又名马蹄，性寒味甘，含淀粉、蛋白质、钙、磷、
铁、
维生素 、
维生素 、
维生素 、
维生素 等成分；与粳米合而
成粥，具有清热消食、生津化痰之功，是强身健体、津伤口干的日常
饮食 佳品。
【注意】脾胃虚寒者慎用。

丹参冰糖沙锅粥

【 原料 】丹 参 克，
糯米 克 ，红 枣 枚，
冰糖适 量。
【制作 取丹参洗净放入锅中，加入约 毫升清水，煎
煮 分钟，去渣取汁； 将糯米淘洗干净，与丹参药液一齐放入沙
锅中，加入红枣及适量清水，旺火烧沸后改文火熬煮至米粒开花，
加入冰糖，再煮片刻，拌匀即可食用。
【功效 丹参性微寒味苦，含丹参酮、丹参素等，具有活血化
瘀、凉血消痈、养血安神的功效，可改善微循环，常用于心、脑血管
疾病的预防与治疗；与糯米同煮，内达脏腑而化淤滞，外利关节而
通脉络。经常食用，气血畅通、体健神安。

银花芦根粥
【原料 金银 花、
芦 根各 克，克，
粳米
蜂蜜适 量。
【制作 ①将金银花、芦根分别洗净，同装于纱布袋中，扎紧
袋 口； 将粳米淘净，
加水 毫升，
大 火烧 开后，
加 入药 袋，
转用
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小火 慢熬成粥，取出药 袋，
加入 蜂蜜，
调 匀。
【 功效 此粥清热解毒，生津止渴。适用于风热型感冒，症见
咳嗽、痰稠者。

香薷扁豆粥

【原料】香薷 克，扁豆、藿香、紫苏叶各 克 ，粳 米
克，红糖适量。
【制 作 ①将香薷、藿香、紫苏叶分别洗净，扁豆捣碎，加水
毫升，
煎 分钟 ，去渣 收取浓 汁； 将粳米淘净 ，加水 毫
升，大火烧开后，转用小火慢熬成粥，加入药汁和红糖，至红糖溶化
即可。
【功 效 】 此 粥 祛 暑 化 湿 。适 用 于 暑 湿 型 感 冒 ，症 见 发 热 、胸
闷、气滞不舒者。

扁豆花瓜皮荷叶粥

【 原料 扁豆花 克，鲜西瓜皮 克，鲜荷叶 大张，粳米

克，白糖适量。
【制作 ①将 扁豆 花洗净，
沥 干；
鲜 西瓜皮 洗净，
切成 小块；
鲜
荷 叶 剪 碎 。锅 内 加 水 毫升，放入扁豆花、西瓜皮、鲜荷叶，煎
分钟，去渣收取浓汁。 将粳米淘净，加水 毫升，大火烧开
后，转用小火慢熬成粥，放入白糖和药汁，调匀。
【功效】此粥清暑祛湿 ，清热止渴 。适用于暑湿型感冒，症见
身热烦渴、食欲不振者。

茯苓荷叶粥
【原料 荷叶 大张，
茯苓
克， 克，
粳米
冰糖适 量。
【制作】①将荷叶洗净切成丝；茯苓焙干研成细末。②将粳
米淘 净，
加水 毫升，大火烧开后，加入荷叶丝，转用小火慢熬
成粥，放入茯苓末和冰糖，至冰糖熬熔即成。
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 功效】此粥清热消暑，利水渗湿。适用于暑湿型感冒，症见
头昏脑涨、胸闷尿赤、湿热泻痢者。

藿香银花粥

【原料】藿香、金银花各 克，
粳米 克，红糖适量。
［制作】将两药分别洗净，加水 毫升，
煎 分钟，
去渣留汁
于 沙锅 中；
再将 粳米 淘净 放入 ，
小 火慢 熬成 粥，
放入 红糖 ，
熬 熔。
【功效】此粥清热解毒 ，和中祛湿 。适用于暑湿型感冒，症见
恶 寒、
发 热、
头 痛、
胸脘痞闷者。

茯苓赤豆薏苡粥

【原料】茯苓粉 克，
赤 小 豆、
薏苡仁各 克，白糖适量。
【制作】将赤小豆、薏苡仁分别洗净，加水 毫升，大火烧
开后，转用小火慢熬成粥，加入茯苓粉和白糖，调匀。
【功 效 】 此 粥 清 热 利 湿 ，健 脾 养 肝 。适 用 于 夏 季 黄 疸 型 急 性
肝炎，
症 见 湿 重 于 热、
面目色黄，
脘 胁 胀 痛、
头 昏 身 重、
腹 胀 便 溏、
食
欲不振者。
【注意 虚寒滑精或气虚下陷者忌服此粥。

番薯叶蕹菜粥
【原料 番薯苗、蕹菜嫩叶各 克，
粳米 克，
白糖适 量。
【制作】将粳米洗净，加水 毫 升，
大火 烧开 后，
转用 小火
慢熬至粥将熟时，再将番薯苗、蕹菜叶切碎放入，菜熟加糖即可。
【功效】此粥清热解毒，利尿消肿。适用于湿热蕴结型肝硬
化，
症 见 腹 水、
水 臌、
腹 胀 者。

玉米须金钱草粥
【原 料 玉米须、金钱草各 克 ，郁 金、茵 陈、枳 实 各 克，
鸡内金 克，
粳米 克，
白糖适 量。
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 【制作】 将鸡内金焙干研成细末。②将各药分别洗净，加
水 毫升，
煎 分钟，去渣收取浓汁； 将粳米淘净，加水
毫升，大火烧开后，转用小火慢熬成粥，放入药汁和白糖，调匀即
可。
【功效】此粥清热利湿，利胆消炎。适用于湿热型胆石症者。

金虎归芍粥

原料 金钱草、虎杖各 克 ，归 尾 、赤 芍 、郁 金 、茵 陈 各
克 ，粳 米 克，
红糖适 量。
【 制作 】 将各药分别洗净，加水 毫升，煎半小时，去渣
收 取 浓 汁； 将粳米淘净，
加水 毫升，
大火烧开后，
转用小火慢
熬成粥，放入药汁和红糖，至红糖熬熔。
【功效】此粥养肝利胆，化瘀通络。适用于淤滞型慢性胆囊
炎，
症 见胁 肋 胀 痛、
反 复发 作、
食 欲 不 振、
小 便 微 黄、
大 便干 结 者。

银麦梨藕粥

【原料 】金 银花 克，
麦 冬、
生地黄各 克 ，莲 藕 克 ，雪
梨 个，
粳米 克，
冰 糖适量。
【制作 】①将 味药分别洗净，同装于纱布袋中，扎紧袋口；
莲藕、雪梨洗净，切碎绞取鲜汁。 将粳米淘净，加水 毫升，
大火烧开后，加入药袋，转用小火慢熬成粥，取出药袋，放入藕、梨
汁和冰糖 ，至冰糖熬熔。
【功 效 】此 粥 清 热 解 毒 ，滋 阴 养 肺 。适 用 于 夏 季 毒热 伤 阴 型
血栓性脉管炎，症见患肢坏疽、疼痛难忍、足部肿胀、伴有发热、咽
干口渴、食欲减退者。

白糖乌梅粥
【原料】乌梅 个 ，白 糖 克，
大米 克。
【制作】①将乌梅洗净；大米淘洗干净，去泥沙。 将 乌 梅、
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大米同放锅内，加清水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文火煮 分
钟，加入白糖拌匀即成。
【功效】此粥生津止渴，润肤美容，减肥。适合肥胖者食用。

冬瓜白豆粥

【 原料 冬瓜 克，白豆 克。
【 制作 将二者同煮成粥即可，不加盐或加少许盐。
【功效】利湿解毒，轻身祛脂。

白菜薏苡仁粥

【 原料 】 小白 菜 克，
薏苡仁 克。
【制作】将薏苡仁煮成稀粥，加入洗净切好的小白菜，煮二三
沸（不宜久煮）即可。无盐或低盐食用。
【功效 健脾利湿，排毒祛疣

西瓜赤豆粥
【原 料】 西瓜皮 克，赤小豆 克，白茅根 克，
粳米
克。
【制 作】 将白茅根煎汁去渣，将切成小块的西瓜皮与赤小豆
同煮 为粥。
【功 效】 清 热 ，
利湿，
排毒。

绿豆葫芦粥
【原料 绿豆 克，
葫芦壳 克，冬瓜皮 克，西瓜皮
克。
【制作】先煮绿豆，再将后几味切成碎块放入锅内一起煎煮，
粥熟后随意食用。
【功效】解毒清热，利湿排毒。

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 楮 皮 粥

原料 楮树白皮 克，粳米 克。
【制作】先将楮树白皮加水适量，煎取汤汁，去渣，以汁代水，
加入淘洗干净的粳米，如常法煮粥即可。
【功效】排毒祛脂。

茵陈荷叶粥

【原料 茵陈 克，
新鲜荷叶 张，
粳米 克，砂糖少许。
【制作】先将菌陈、新鲜荷叶洗净煎汤，去渣，再取药汁与粳
米、砂糖同煮成粥即可。
【功效】解暑热，散淤血，降血压，降脂减肥。适用于肥胖症、
高脂血症、高血压，以及夏天感受暑热、头昏脑涨，胸闷烦渴、小便
短赤等症。

加味赤小豆粥

【原料】赤小豆、薏苡仁各适量，粳米 克 。
【制作】先将赤小豆、薏苡仁用冷水浸泡半日后同粳米煮粥。
【功效】利水消肿，健脾益胃。适用于老年性肥胖症、水肿病
以及大便溏稀等。

防己黄芪粥
【原料 防己 克，
黄芪 克，
白术 克，
甘草 克，
粳米
克。
【制作】将上药共煎取汁去渣，加入粳米煮粥。
【功效】补血健脾，利水消肿。适用于肥胖症、水肿及湿痹、
肢体重着麻木。

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 竹 笋米 粥

【原 料 】 鲜 竹 笋 个，
粳米 克。
【制作】将鲜竹笋削皮切片，与粳米同煮成粥。
【功效】清肺除热，兼能利湿。适用于糖尿病及久泻久痢、脱
肛等症。

枸 杞 叶 粥

【原料】鲜枸杞叶 克，
糯米 克，
白 糖适 量。
【制作 取枸杞叶洗净加水 毫升，
煮至 毫升时去叶，
加 入 糯米、
白 糖，
再加水 毫升煮成稀粥。
【功效】补虚益精，清热明目。适用于糖尿病以及虚劳发热、
头晕目赤、夜盲症。

蚕 　　
蛹 粥

【原 料 】 带 蛹 蚕 茧 个，大米适量。
【制 作 】 用 带 蛹 蚕 茧 煎 水 ，取 汁 去 茧 ，然 后 加 入 大 米 共 煮 成
粥。
【功效】止渴，益肾。适用于多饮尿频之糖尿病。

茅根公英粥
【原料】白茅根、蒲公英各 克，金银花 克 ，粳 米
克。
【 制 作 】先 煎 白 茅 根、
蒲 公 英、
金银花，
去渣取 汁，
再入粳米煮
粥。
【功效】清热解毒，利水消肿。适用于急性肾炎、小便不利、
血 尿、
水 肿 及 乳 腺 炎、
扁 桃 体 炎、
胆 囊 炎、
结 膜 炎 等。

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 玉米须车前叶粥

【原料】玉米须 、鲜车前叶各 克 ，葱 白 根，
粳米
克。
【制作】将车前叶洗净，切碎，同玉米须、葱白煮汁后去渣，然
后加粳米煮粥。
【功效】清热利尿。适用于伴有小便不通 、尿血、水肿等症的
急性肾炎患者。
【注意】患有遗精、遗尿者不宜食用。

冬瓜赤豆粥

【 原料 】 冬瓜 克，
赤小豆 克。
【 制作 】 将冬瓜 、赤小豆加水适量煮熟。
【 功效 】 利小便，消水肿，解热毒。适用于急性肾炎水肿、尿
少者。
【 注意 】 慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。

茯苓赤小豆粥
【原 料】 茯苓 克，
赤小豆 克，
大枣 枚，
粳米 克。
【制 作】 先将赤小豆冷水浸泡半日后同茯苓、大枣、粳米煮
粥。
【功 效】 利水消肿，健脾益胃。适用于水肿病、肥胖症以及大
便溏薄等 。

茅根豆粥
【原 料】 鲜 白 茅 根、
粳 米、
赤小豆各 克。
【制 作】 将鲜白茅根加水适量，煎汁去渣，加入粳米、赤小豆
煮粥。
【功 效】 利水消肿。适用于水肿（由于体内水液潴留，溢于肌
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肤，引起颜面乃至全身水肿，用手指按压出现凹陷），对水肿患者和
泌尿系统结石及尿中有红细胞者尤为适宜。

玉米豆枣粥

原料 玉 米、
大枣各 克，
白扁豆 克。
【制作 】将 以上 味共煮成粥。
【功效】利水消肿。适用于营养不良性水肿 。

灯心花鲫鱼粥

【原料 灯心花 支，
鲫鱼 尾，白米 克。
【制作】将鲫鱼去鳞和内脏，用纱布包好与灯心花和白米同
煮粥。
【功效】清心降火，利尿通淋，消肿止渴。适用于儿童体虚水
肿、慢性肾炎、营养不良性水肿、肠风下血、疳证、成人失眠及神经
官能症等。

商 陆 粥

【原料 商陆 克，
粳米 克。
【制作】先将商陆用水煎汁去渣，然后加入粳米煮粥。
【功效】通利大小便，利水消肿。适用于慢性肾炎水肿、肝硬
化腹水等。
【注意 商陆有小毒，用量应从小量开始，逐渐加量，但不得
过量，不宜久服，孕妇忌用。

导　　　
赤　 粥

原料 生地黄、木通、甘草各等份，竹叶 克 ，粳 米
克，
砂 糖少 许。
【制作 将 生 地 黄、
木 通、
甘 草 制 成粗 末，
克， 取
用 布包好，
再与洗净的竹叶一齐放入沙锅，加水煎汁，去渣，放入粳米，煮成稀
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粥，加入砂糖熬熔即可。
【功效】清心火，除烦热 ，利小便。适用于小便短赤而涩 、尿
时刺痛（包括急性膀胱炎）及口舌生疮、心胸烦热。
【注 意 凡胃寒者或阴虚发热者不宜选用。

银花蒲公英粥

原料 蒲公英 克，
金银花 克，
粳米 克。
【制作】先煎蒲公英、金银花，去渣取汁，再入粳米煮成稀粥。
【功效 清热解毒。适用于尿路感染、急性乳腺炎、扁桃体
炎、胆囊炎、疔疮热毒及结膜炎等。

六 一散 粥

【 原料 】滑 石 克 ，甘 草 克，
粳米 克。
【制作】先将滑石、甘草研末，每次取 克，用布包后放入加
水的锅内，煎汁去药包，加入粳米煮粥，粥成即可。
【功效 清热利湿。适用于小便赤涩淋痛，也可用于暑湿身
热、心烦口渴、小便不利，或呕吐泄泻。
【注意】小便清长或阴虚无湿热者忌用 。

金钱草粥

【原料】金钱草、猪肉各 克 ，粳 米 克。
【制作】将金钱草煎汁去渣，猪肉洗净切块，将猪肉与粳米加
入药汁中同煮成粥。
【功效】清热通淋，排石通便。适用于尿路结石、小便涩痛、
大便干结等症。

三金排石粥
【原料 金钱草 克 ，郁 金 克，鸡内金 克 ，三 棱 、莪 术
各 克，
炮山甲 克，薏苡仁、牛膝各 克 ，粳 米 克，白糖适
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量。
【制作】将以上诸药水煎，滤去渣 ，加入淘净的粳米煮成粥，
再加白糖调味即可。
【功效】清热通淋，化瘀排石。适用于尿路结石、肾结石 ，症
见小便不畅 、淋漓热痛、肾绞痛者。
【注意】孕妇忌用。

赤小豆内金粥

【原料】赤小豆 克，鸡内金 克，
粳米 克。
【制作】将鸡内金研末，赤小豆、粳米洗净，同煮成粥即可。
【功效】清热利湿，通淋排石 。适用于尿路结石 。

琥 珀 粥

【 原料 】琥 珀 克，
白茅根 克，
粳米 克。
【制作】将琥珀研极细末，白茅根煎汁去渣，加入粳米煮粥，
粥将熟时人琥珀末，稍煮即成稀粥。
【功效】利水通淋，散瘀止血，镇惊安神。适用于膀胱热结而
致尿血、尿痛、排尿困难及癫癎，妇人产后恶露不净，渐致下腹疼痛
拒按，有块作痛。
【注意】阴虚内热、津液不足所致的尿少、小便不利不宜用。

茅根竹蔗粥
【原 料】 竹蔗 克，
白茅 根、
粳米 各 克。
【制 作】 将白茅根、竹蔗煎汁去渣，入粳米煮成稀粥即可。
【功 效】 滋阴清热，收敛止血。适用于阴虚火旺引起的尿血。

木耳黄花粥
【原料】 黑木耳 克，
黄 花 菜、
粳米各 克，白糖适量。
【制作】 将黑木耳、黄花菜、粳米、白糖同人锅，加水适量，同
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煮成粥。
【功效 滋阴和血，清热解毒。适用于阴虚火旺引起的尿血、
尿痛等。

杨梅瘦肉粥

【 原 料 】杨 梅、猪 瘦 肉、粳 米 各 克。
【制作】将杨梅、粳米洗净，猪瘦肉切碎，将三者同入锅，加水
适量，煮成稀粥即可。
【功效】滋阴益血，收敛止血 。适用于阴虚火旺引起的尿血。

加味滑石粥

【原料】滑石 克 ，小 蓟 克，
粳米 克。
【制作】先将滑石用布包，与小蓟同人沙锅煎汁。去渣，将煎
液与粳米同煮为粥即可。
【功效】清热利尿，凉血止血。适用于小便热赤带血、色鲜
红、
心 烦 口 渴、
面 赤 口 疮、
舌 尖 红、
脉数。

蒲公英粥

【原料】蒲公英 克
（鲜品 克）
，粳 米
克。
【 制 作 】取 干 蒲 公 英 或 鲜 蒲 公 英
（带根）
，洗净，
切碎，
煎取药
汁，去渣，加入粳米同煮成稀粥，以稀薄为好。
【功效】清热解毒，消肿散结。可辅治肝炎、胆囊炎以及急性
乳腺炎、急性扁桃体炎。

鸡肉 金粥
原料】粳米 克，
鸡内金 克，
白糖适 量。
【制作 将鸡内金用文火炒至黄褐色，研为细粉，先将粳米、
白糖入锅内，加水，煮至米开汤未稠时，放入鸡内金粉，再煮一沸
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（不宜久煮）
，视 粥 稠 即 成。
【功效】健脾胃，消积滞，止遗尿。可辅治胆道结石、泌尿系
统结石以及饮食停滞、脘腹胀满、消化不良、小儿疳积等。

大金钱草粥

原料】新鲜大金钱草 克（干品 克）
，北 粳 米 克，
冰
糖适量。
【制作】 取金钱草洗净切 细 ，加水 毫升，煎至 毫 升，
去渣取汁，放入北粳米、冰糖，再加水 毫升左右，同煮为稀粥。
【功 效 通淋排石，利胆退黄。可辅治胆道结石和急性黄疸
性 肝 炎，
以 及 石 淋、
砂 淋，
包 括 膀 胱 结石、
输 尿管 结 石、
肾结 石。

红枣山药粥

【原料 】红 枣 枚，
鲜山药 克，
粳米 克。
制作】将以上原料入锅中，加水共煮粥。
【功效】补养气血。可辅治血栓闭塞性脉管炎。

油　　　
菜　 粥

原料 鲜 油菜 叶 克，
粳米 克。
【制作】将鲜油菜叶洗净切碎，将粳米放入沙锅内，加清水
毫升，煮粥，将熟时放入油菜，加细盐少许，煮沸待菜烂即可。
【功效】行气祛瘀，消肿散结。适用于老年人脾胃虚弱及身
患丹毒、疖痈和急性乳痈、无名肿毒等症。

杞叶芹菜粥
【 原料 】新 鲜枸 杞叶 克，新鲜芹菜 克 ，粳 米
克，精盐少许。
【制作】将芹菜洗净切碎，枸杞叶洗净，与粳米同人沙锅内，
加水适量，同煮为菜粥，放入调味品即成。
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 【功效】清热平肝，固肾利尿。适用于肝火上炎所致的目赤
肿痛及高血压、糖尿病。

牛蒡荆芥粥

【 原料 牛蒡子、荆芥、淡豆豉各 克 ，薄 荷 克 ，粳
米 克。
制作】先将牛蒡子、荆芥、薄荷、淡豆豉煮沸 分钟
（不宜久煮）
取 汁，
去 渣。
另 将粳 米 煮粥 ，
待粥 将熟 时，
加 入 药汁 ，
同煮 为稀 粥。
【功效】发汗解表 ，清利咽喉 ，退热除烦。适用于伤风感冒、
发热恶寒、头痛、咽痛、牙痛以及面神经麻痹初期。

双 叶公英粥

【 原料 茶叶、苏叶各 克，
蒲公 英、
金银 花 各 克，
粳米
克。
【制作 先煎蒲公英、金银花、茶叶、苏叶，去渣取汁，再入粳
米煮成粥。
【功 效 】 清 热 解 毒 ，宣 肺 利 咽 。适 用 于 扁 桃 体 炎 、急 性 咽 喉
炎、上呼吸道感染所致的咽喉肿痛、声音嘶哑。

益肺清痰粥
原料 黄芪、忍冬藤各 克，全瓜蒌、败酱草各 克 ，黄
芩、
杏 仁、
葶苈子各 克，
陈皮 克 ，大 枣 枚 ，粳 米 克 ，白 糖
适量。
【制作】将上药用水煎 ，取汁去渣，加入粳米煮粥，粥将熟时
加入白糖，稍煮即可。
【功效】益肺化痰。适用于肺癌咳嗽、气短、痰多者。

仙鹤枣粥
【原料 仙鹤草 克，
红枣 枚，
糯 米适 量。
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 【制作】先将仙鹤草水煎，去渣取汁，加入糯米、红枣煮成粥。
【功效】解毒消肿，收敛止血。适用于肺癌咯血不止或痰中
带血。

生菱肉粥

【原料 生菱肉 枚，
粳米 克。
【制作 将菱肉与粳米洗净同煮成粥。
【功效】健脾安中。适用于肝癌。

商陆瘦肉粥

【原 料 商陆 克，
猪 瘦 肉、
粳米各 克。
【制 作 】 将 商 陆 洗 净 ，猪 瘦 肉 切 片 ，粳 米 洗 净 。先 将 商 陆 水
煮，
去渣，
加 入 猪 瘦 肉、
粳米，
共煮成粥。
【功效】泻水，逐痰，通便。适用于肝癌以腹水为主者。
【注意 商陆有毒，宜从小量使用，渐加量。

半枝莲粥

【原料】半枝莲、粳米各 克。
【制作】先将半枝莲水煎，去渣取汁，加入粳米同煮粥。
【功效】清热解毒。适用于肝癌。

菱 　粉
　 粥
【原 料】 菱粉 克，
粳米 克，红糖少许。
【制作】先将粳米煮粥，至半熟时，加入菱粉、红糖同煮为粥。
【功效】健脾胃 ，补气血 。适用于年老体虚、营养不良 、慢性
泄泻，并可作为食管癌、胃癌的食疗方法。

陈皮瘦肉粥
【原 料】 陈皮 克，墨鱼骨 克，
猪瘦肉 克，大米适量。
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 【制作】先将陈皮、墨鱼骨与大米共煮粥，粥熟后去陈皮 、墨
鱼骨，加入猪瘦肉片再煮至熟。
【功效】降逆止呕，健脾顺气 。适用于胃癌嗳气 ，呕吐不止。

芍药甘草粥

【原 料】白 芍药 克 ，甘 草 克，粳米适量。
【制作】先水煎白芍药 、甘草 ，取汁去渣，加入粳米共煮成稀
粥。
【功效】缓急止痛。适用于胃癌疼痛明显者 。

山药胡萝卜粥

【 原料 】山 药 克，
胡萝卜 克 ，大 米 克。
【制 作 】 ① 将 山 药 用 清 水 浸 泡 夜，切成薄片；胡萝卜洗净，
去皮，切成薄片；大米淘洗干净。 将大米、胡萝卜、山药同放锅
内，
加水 毫升，
置武火上烧沸，
再用文火煮 分钟即成。
【功效】此粥健脾，消积，减肥。适合肥胖者食用。

山药玉米粥
【原 料】 山药 克，
玉米粉 克。
【制作】①将山药打成粉； 将玉米粉用冷水调成糊状，加入
山药粉调匀。然后将山药玉米糊同放锅内，用中火煮沸，再用文火
煮 分钟即成。
【功效】此粥健脾，减肥 。适合肥胖者食用 。

山药百合粥
【原料】山药 克，
百合 克，
大米 克。
【制 作】 将百合洗净，浸泡 小时；山药浸泡 夜，切成薄
片；大米淘洗干净。②将大米、百合、山药同放锅内，加水 毫
升，置武火上烧沸，再用文火煮 分钟即成。
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 【功效 此 粥清 热，
健 脾，
减 肥。
适合 肥胖 者食 用。

山药白萝卜粥

【 原料 】山 药 克，
白萝 卜 克，
大米 克。
【制作】①将山药浸泡 夜，切成薄片；白萝卜去皮，切成薄
片；大米淘洗干净。②将大米、白萝卜、山药同放锅内，加清水
毫升，
置武火上烧沸，
再用文火煮 分钟即成。
【功效】此粥消积，健脾，减肥。适合肥胖者食用。

山药豆浆粥

【 原料 】山 药 克，
黄豆 克，
大米 克。
【制作】 ①将山药用清 水浸泡 夜，切成薄片；大米淘洗干
净；黄豆用清水浸泡 夜，
磨碎，
过滤，
收取豆浆。 将大米、山药
置锅内，加清水 毫升，置武火上烧沸，然后用文火煮 分钟，
加入豆浆，再煮 分钟即成。
【功 效 此粥健脾，清热，利尿，减肥。适合肥胖者食用。

生姜大蒜粥

【 原料 】生 姜 克，
大蒜 克，
大米 克。
【制作】①将生姜洗净，切丝；大蒜去皮，切薄片；大米淘洗干
净。 将大米、大蒜、生姜同放锅内，加水 毫升 ，置武火上烧
沸，再用文火炖煮 分钟即成。
功效】此粥温胃，消积，杀虫，减肥。适合肥胖者食用。

地骨皮粥
【 原料 地 骨皮 克，
桑 白 皮、
麦冬各 克 ，面 粉 克。
【制作】先煎上 味药，去渣取汁，与面粉共煮为稀粥。
【功效】清肺，生津，止渴。适用于消渴（糖尿病）、多饮、身体
消瘦。
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 地黄花粥

【原料】地黄花适量，粟米 克。
【制作 将地黄花阴干，捣碎成末。每次用 克粟米煮粥，
待熟后，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可。
【功效 滋肾，清热，除烦，止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。

生地黄粥

【原料】新鲜生地黄适量 （或干地黄 克）
，粳 米 克 。
【制 作】 将 新 鲜生 地 黄 洗净 后 切 段 ，每 次 榨取 生 地 黄汁 约
毫升，或用干地黄 克煎取药汁，粳米加水煮沸后加入生地黄汁，
煮成稀粥。
功效 清热生津，凉血止血。适用于消渴病及热病后期、阴
液耗伤、低热不退、劳热骨蒸，或高热心烦、口干作渴、口鼻出血。
【注意】服此药粥期间，忌吃葱白、韭菜、薤白及萝卜。

沙参玉竹粥
【原料 沙 参、
玉竹各 克 （鲜品用 克 ），粳 米
克，
冰糖少许。
【制作】先将新鲜沙参、玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁
后去渣，或用干沙参、玉竹煎汤去渣，入粳米，加水适量煮为稀粥，
粥成后放入冰糖，稍煮一二沸即可。
【功效】滋阴润肺，生津止渴。适用于糖尿病、高热后的烦
渴、口干舌燥、阴虚低热不退，并可作为各类心脏病的辅助食疗。
【注意】胃有痰湿致胃部饱胀、口腻多痰、消化不良、不喜饮
水、舌苔厚腻者忌服。

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