Los destilados (cocteleria)

(Anexo cocteleria)

EL HIELO, LA PERLA DEL

CCTEL
El hielo es el alma de la
mayora de ccteles y bebidas
en general. Pero su
importancia no slo reside en
enfriar los tragos, sino que
tambin ayuda a crear una
fusin entre ingredientes y
evita sabores independientes.

Existen cuatro variedades de

hielo:
Hielo enCubos.
Elhielo en cubos:Est destinado bsicamente
a resaltar el sabor de los
HieloFizz.
destilados por encima de su potencia alcohlica.
Es quiz el ms conocido y,
HieloCobbler.
sin duda, la primera imagen que nos viene a la HieloFrapp.
mente cuando pensamos en
hielo es la del cubito.
El hielo Fizz o Pile:Ideal para proporcionar la baja temperatura y la
espuma que requieren gran variedad de ccteles. Es el ms utilizado para
cocteles clsicos como mojitos y caipirias.
Elhielo CobbleroGranizado: Parecido alfrapppero con algo
ms de consistencia es idneo para dar imagen y presencia a un gran
nmero de bebidas. Le da al cctel un aspecto muy peculiar.
Elhielo frappoPunto de nieve:De las cuatro variedades es el

Organizacin del Bar: El

orden y la limpieza son
fundamentales para evitar
accidentes laborales. Todos
los elementos deben estar en
su lugar establecido. Los
derrames de lquidos deben
ser limpiados y secados de
inmediato para evitar
resbalones y otros daos a
trabajadores y clientes.
Limpieza y organizacin
de equipos y utensilios del
bar:
Limpieza y organizacin de
equipo y el rea de trabajo.
Montaje del Display de
bebidas.
Preparacin de mixers para
ccteles.
Preparacin de ccteles
pre-elaborados.
Chequeo y brillado de
cristalera.

Familias
After
dinners
Cobblers

Coladas

Collins

Coolers

Cups
Daisies
Egg nogs
Fizzes

FAMILIAS DE
Definicin
COCTELES
Mezcla de un licor y un aguardiente, o una
mezcla de 2 licores con o sin hielo
Long drink. Vino (oporto, jerez, vermouth) o
aguardiente (coac, ginebra, whisky), chorro
de jarabe de azcar de caa, zumo de limn,
helado picado y curacao
Long drink preparado en coctelera.
Aguardiente (ron, tequila, ginebra, coac),
zumo de pia, crema de coco, decorado con
pia y cerezas

Ccteles
B&B, rusty nail,
black russian,
stinger

Vaso o copa
Copa de cctel,
copa old
fashioned

Brandy cobbler,
gin cobbler,
whisky cobbler

Gran tumbler

Pia colada, choco

colado, italian
colada, mexican
colada
Tom, vodka,
Long drink refrescante. Aguardiente (al gusto),
pepito, jack,
azcar, zumo de limn, agua con gas;
sandy y rhum
decorado con limn o con una cereza
collins
Long drink. Aguardiente, azcar o jarabe,
zumo de frutas, corteza entera de limn o
Gin cooler, vodka
naranja, ginger ale o ginger beer, o sidra o
cooler
champn
Recipiente con todas las frutas de temporada,
Vermouth cup,
azcar o licor (curacao, Cointreau, Grand
Pimms n 1
Marnier, coac), champn o vino, sidra o soda
Bebida semilarga preparada en coctelera.
Jack rose,
Zumo de granadina, zumo de limn, alcohol
pinklady, clover
de base
club
Bebida caliente o fra. Un huevo (o solo la
Brandy egg nog,
yema), azcar, alcohol de base, leche, nuez
rhum egg nog,
moscada
sherry egg nog
Long drink preparado en coctelera.
Gin-fizz, brandyAzcar, limn, alcohol de base, clara o
fizz, rhum-fizz,

Tumbler

Tumbler

Gran tumbler
Tumbler y vaso
de Pimms
Vaso doble de
cctel
Tumbler
Tumbler

Flips

Grogs

Highballs

Juleps

Mulls

Old
fashioned

Poussecaf

Ponches

Bebida semilarga caliente o fra. Azcar,

yema de huevo, vino (oporto, jerez,
vermouth) o aguardiente (coac,
ginebra) nuez moscada
Servido caliente. Azcar (miel o melaza),
alcohol de base, agua hirviendo, t o caf,
rodaja de limn, clavo de olor
Alcohol, agua con gas, natural o tnica
(ginger ale, ginger beer, coca cola, bitter
lemon). Muy popular. Los ms conocidos son
el whisky con soda y el gin tonic
Long drink. Menta fresca, jarabe de azcar
de caa, soda, whisky, scotch, bourbon,
coac, ginebra
Bebida caliente para varias personas. Vino
(oporto, jerez, Burdeos) huevos enteros
batidos, aromatizantes (vainilla, canela,
pieles de limn y naranja)
Terrn de azcar, Angostura bitter, agua con
gas, alcohol al gusto, hielo, decorado con
rodajas de naranja y limn, cereza.
Directamente en el vaso
Superposicin de lquidos de peso, grados y
colores diferentes, sin mezcla para obtener
una bebida atractiva visualmente. Se
comienza por los alcoholes ms pesados y
con menos ndice de alcohol
Bebida semilarga. Zumos de frutas (limn,
pia, naranja), azcar o jarabe de caa,
licor (marrasquino, curacao), alcohol al gusto
(ron blanco o negro). Se puede servir
caliente o fro

Poro flip, sherry

flip, brandy flip

Vaso doble de
cctel

Grog

Vaso resistente
al calor (llamado
vaso de ponche)

Whisky coca cola,

cubalibre, vodka
tonic, whisky ginger
ale
gin tonic
Mint julep, mojito,
rhum julep,
champagne julep

Tumbler

Tumbler

Vino caliente

Vaso resistente
al calor (llamado
vaso de ponche)

Bourbon old
fashioned

Copa old
fashioned

Bleu-blanc-rouge

Vaso alto y
estrecho, con
una pajita

Tie punch (short

drink), platers
punch (long drink)

Copa de cctel o
tumbler, vaso de
ponche

Destilacin.
La destilacin
es un proceso que
consiste en
someter una
mezcla al calor
para separar los
distintos lquidos
que lo componen.
Este mtodo de
separar sustancias
fue creado por los
alquimistas rabes

Bebida destiladas atreves de la historia.

Pas o Zona
poca
Geogrfica
antes
de
China
800
AC
800
Ceylan e India
AC
Asia

500
DC
1000

Tartaria
Caucsica
Japn
Reino Unido
(Inglaterra)
Italia
Karpatos
Pases eslavos

1100

Irlanda

Bebida
fermentada

Bebida
Material base
destilada
para el producto
obtenida

Tchoo (tch)

arroz y mijo

Sautch
(sautchoo)

Toddy

arroz y melaza

Arrack

Kumiss
Kefir
Sake
agua miel
(mead)
Vino
fermento
brandy de
ciruela
Cerveza

leche de burra o
yegua
leche de burra o
yegua
arroz

Arika
Skhou

uvas
papas y cereales

Sochu
Agua miel
destilada
Brandy
Vodka

ciruelas

Slivovitza

malta, avena y

Usque baugh (un

miel

Alambiques de
destilacin
(siglo
Para obtener una
bebida XII).
destilada se
calienta una bebida fermentada en alambiques
y de esta manera se elimina gran parte del
agua que tiene. As, queda concentrado el
alcohol. Es por esta razn que los aguardientes
(que son bebidas destiladas) presentan una
graduacin alcohlica alta.

Ejemplos de destilados.
El ron, el vodka, el whiskey,
el brandy, etc. Hay algunos
licores que tambin se
obtienen por destilacin, como
es el caso del maraschino,
hecho a base de cerezas.
Es importante recordar
que las bebidas alcohlicas han
evolucionado atreves del
tiempo, los sabores y texturas
son distintos de los primeros
productos destilados en el
pasado.
Para conocer la cantidad
de alcohol que contienen las
bebidas de consumo habitual
se utiliza la siguiente operacin
matemtica.
Grados de etanol = (G x ml x
0,80) / 100.
(1 gramo de alcohol puro= 0,80

El ron

Definicin.
El ron es una bebida espirituosa obtenida por la fermentacin
alcohlica de la melaza, jugos y siropes de caa de azcar y su posterior
destilacin a menos de 96% de alcohol por volumen.

e Europa a el Caribe. El ron, de la tafia al rumbellion.

Saccharumofficinarum.

El ron, factor importante en la economa del

Caribe.

Triangulacin de la trata de esclavos

Interior de una destilera de
ron en las Antillas Britnicas. africanos entre Amrica y el frica.
Ron y otros artculos de Norteamrica
al frica; Esclavos del frica hacia las
Antillas y azcar del Caribe hacia
Nueva
Inglaterra (1560).
Los contrabandistas
de las Trece
Colonias britnicas penetraron
exitosamente el trfico de esclavos
para las Antillas,
especialmente Saint Domingue.
En el grabado, los esclavistas
intercambian armas y ron por seres

Bebida fuerte y spera, poco sofisticada.

produccin del ron.

Nace el ron nuevo o ron ligero.

Fortalecimiento de la

Racin de ron entre los

Producci
n.

Caaverales. (Cuba. S. XIX.).

azcar y melazas.

Trapiche. (Extraccin de jugo).

Obtencin de

Malaza en fermentacin.

MATERIA PRIMA.
Rones agrcolas(Rhum agricole).
Estos se producen a partir del jugo
de caa (guarapo, "vesou").
Rones industriales. Se hacen a
partir de derivados del jugo de la
caa (melazas).
MTODO DE DESTILACIN.
Rones destilados en lotes.Rones
destilados en alambiques. Si
provienen de la primera destilacin,
se llaman de clairin o primer
destilado. Pero al nivel comercial,
los que abundan son los
provenientes de una segunda
destilacin por los que se les
denomina de "segundo destilado".
Rones destilados
continuamenteRones destilados
en columnas.
PRESENTACIN FINAL.
Blanco ("White"), Dorado ("Gold"),
Negro/Oscuro ("Black/Dark"), Con

Pases productores de ron:

Cuba=Alzola Distillery, Cuba Ron SA, Legendario, Varadero, Caney,
Bucanero
Republica Dominicana=Barcelo & Co, Brugal& Co, Macorix
Guatemala=Ron Botran, Ron Zacapa, Industria Licorera Quezalteca
Hait=Rhum Barbancourt
Jamaica=Appleton Estate, Coruba, Myers Rum
Mxico=Bacardi y Cia., Casa Madero, Licores Veracruz, SA
Nicaragua=Ron Flor de Cana,
Panam=Abuelo, Admiral Nelson, Bacardi Centroamericana, SA
Argentina=Porta Hermanos
Barbados=Mount gay.
Bolivia=Ingenio Azucarero Guabira
Brasil=Janeiro Cachaca, Catedral
Chile=Martini & Rossi
Colombia=Ron Viejo de Caldas, Ron Medellin, Tres Esquinas
Costa Rica=Ron Viejo Especial
Ecuador=Ron San Miguel, Licoresa, Azuaya
Per=Maloca
Uruguay=Ancap
Venezuela=Cacique Ron Anejo, Pampero, El Muco, Diplomatico.
Puerto rico=Bacardi Corp., Compania Ron Llave, Don Q (Ron Castillo),
Palo Viejo, Ron del Barrilito, Captain Morgan Rum Co.,Ron de Castillo

e sabores.

Planters Punch.

Mojito.

Pia Colada.

Fragola.

El vodka

La vodka o wodka, es la
bebida alcohlica nacional de
Rusia y Polonia, y es un destilado
de trigo, maz o papa. La palabra
vodka proviene del eslavico
Voda que significa agita,
una forma delicada diminutiva de
llamar al agua. Debe su
composicin actual al inventor
ruso de la tabla peridica de
elementos, Dimitri Mendelyev.

Segn
Mendeleiev la
frmula exacta
de vodka es:
45,88% de
alcohol y
54,12% de
agua y peso de
un
litro de
Popularmente
vodka
es 951
se
consegua
gr.
una bebida con
una muy alta
graduacin
alcohlica
(entre 70 y
80) , a la que
llamaban
samagn,
().
Paulatinamente
, el proceso fue
evolucionando,
incorporando
mtodos de

El vino de pan de alta calidad se llamaba pennik, yerofeich, lgrima

de pan. El vodka malo de poca refinacin llamado francesa del grado
14 (que equivala al ltimo grado de funcionarios de estado), sivak o
bandajlyst.

Proceso de elaboracin.
fermentacin (72
mezcla del
destilacin del
hrs. a 15 das) de
destilado con
mosto 3 veces
mostos de
agua
en promedio (El
cereales como
desmineraliz
record es de 9
centeno, cebada
ada y
destilaciones).
malteada, maz,
filtrada.
papa...
eliminacin del color
adicin de
y olor (Filtrado de 10
aromatizantes
veces en promedio)
agua
incremento de
desmineralizada
graduacin alcohlica
y filtrada.

En este grupo destacan Grey Goose (Francia), Khortytsa (Ucrania), Level

(Suecia), StolichnayaElit (Rusia), Wyborowa Single Estate (tambin
conocido como WyborowaExquisite, de Polonia), Russian Standard Platinum
y Russian Standard Imperia, Kaufmann (Rusia), Ciroc (Francia), KettleOne
(Holanda), Snow Queen (Kazajistn), LOKKA (Turqua), Xellent (Suiza), Diva
(Inglaterra), Jean Marc XO (Francia), Oval (Austria), Alpha Noble (Francia),

rtin.

ary.

Cosmopolitan.

Laguna azul.

Sex on the

Sunris

Manuel Outumuro

Br
andy

El brandy (apcope de brandewijn; holands: vino quemado) un

aguardiente obtenido a travs de la destilacin del vino, casi siempre con
un 3640% (hasta un 60%) de volumen en etanol. Adicional al vino, este
alcohol tambin puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta
fermentado. La bebida original se remonta a Italia en el siglo XI, cuando se

Historia.
El brandy como se conoce hoy, apareci en el siglo XII y se hizo popular
en el siglo XIV. Inicialmente el vino era destilado como un mtodo de
conservacin para hacer ms fcil su transporte a los comerciantes. Luego
se descubri que si se almacenaba en barriles de madera, el producto
resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino

A continuacin se describe en forma grfica todo el proceso que se

sigue para la elaboracin.

Las uvas se cosechan y se despalillan.

Posteriormente, las uvas se trituran y pasan por las prensas
horizontales para obtener el jugo de ellas.
En depsitos de acero el zumo se transforma en vino por medio de la
fermentacin.

El vino reposa un tiempo corto y pasa a la destilacin en alambiques

de cobre.
Despus de la destilacin el aguardiente de vino pasa al aejamiento
en barriles de roble, lo que da como resultado el brandy.
Cuando el brandy esta bien aejado se procede al embotellado.

Hay tres principales tipos de

brandy. Si se dice brandy simplemente,
se entiende que se est hablando de
brandy de uva.
Brandy de uva.
El brandy de uva se produce por la
destilacin del jugo de uva fermentado.
Ejemplos el brandy de Jerez, el
Armagnac y el Pisco.
Brandy de pulpa.
Se produce de pulpa de uva,
semillas y vstagos fermentados
que quedan luego que se extrae
el jugo. La grappa, el orujo y el
marcs son un ejemplos de este
tipo de brandy.
Brandy de fruta.
S destila de frutas diferentes a
la uva. La manzana, la ciruela, el
durazno, la cereza, la frambuesa, la
mora y el albaricoque son las frutas
comnmente ms usadas. El
calvados, el triple sec y el kirsch

ejamiento
brandy puede ser aejado de una de las siguientes
neras.

Sin aejamiento.
Muchos tipos de
brandy de pulpa y
frutas no son
aejados despus de
la destilacin.

En barriles.
El brandy que tiene
un color dorado o
caf fue aejado en
barriles de roble.

Proceso de solera.
Algunos
tipos
de
brandy son aejados
usando sistemas de
criaderas y soleras
(sistema jerezano).

Sistema Jerezano.
Consiste el sistema en la peridica
extraccin o saca del contenido de
cada una de las vasijas (barrica) de
madera de roble de capacidad
inferior a mil litros, que forman una
escala determinada, y su inmediata
reposicin o roco con el contenido
de la Criadera siguiente, y as
sucesivamente
hasta
la
ltima
Criadera (solera).

Solera: Edad mnima de crianza de 6 meses, aunque por lo general

suelen ser de 12 meses.
Solera Reserva: Edad mnima de 12 meses, aunque por lo general
suelen tener 30 meses.
Solera Gran Reserva:Edad superior a 3 aos aunque por lo general
suelen tener 8 aos o incluso 12 aos o ms.

Coac

El coac (de la ciudad francesa de

Coac) es un tipo de brandy que
se elabora a partir del vino de uva
blanca de las cepas cultivadas
cerca de la mencionada ciudad, en
el terreno clido del departamento

Segn el aejamiento, algunos productores

califican a sus cognacs mediante la siguiente
codificacin.
Una "estrella": de 2.5 a 4 aos
Dos "estrellas": de 3 a 8 aos
V.S o Tres "estrellas": de 8 a 10 aos
V.O.: Muy aejado (very old) de 10 a 15
aos.
V.O.P.: Producto muy aejado 15 aos
V.S.O.P.: Producto superior, muy aejado, 20
aos

Durante el envejecimiento, el
porcentaje de alcohol (y agua) en el
aguardiente disminuye a causa de
la evaporacin que permiten las
paredes de las barricas de roble.
Esta fase se denomina part des
anges, o parte de los ngeles,

Brandy flip.
A.B.C.

Charleston.

Sidecar.

Stinger.

La ginebra

Es el producto de la destilacin mltiple de fermentados de

granos. Es aromatizado con sustancias vegetales para darle un
olor especfico en cada tipo de ginebra.

El nombre
proviene de la
palabra Geneva,
bien del francs
genivere o del
holands junever,
dos palabras que
significan enebro.

Bayas de enebro
Piel de limn
Raz de anglica
Piel de naranja
Vainas
de
cardamomo
Raz de Florencia
Semillas de cilantro

En 1575, el fabricante
holands Ervin Lucas
Bols se convierte
enel primer
embotellador de
esta bebida bajo la
denominacin
deaqua juniperi.En
principio se venda en
farmacias para tratar
dolencias de rin, de

Durante la Guerra de los 30 Aos que

asol Europaentre1618 y 1648, las
tropas ingleses desembarcadas en el
continente yformadas por cerca de
50.000 hombres topan con esta bebida y
rpidamente la adoptan a sus costumbres
por sus cualidades dehacer entrar en
calor y a la vez atemperar los nimos
antes de la batalla, bautizndola con el
significativo sobrenombre deDutch
courage(coraje holands).

Franciscus Silvius de la Boe, de la

universidad de Leiden, que como
muchos, buscaba la frmula perfecta
para una medicina efectiva contra el
mal de rin al combinar alcohol con
bayas de enebro y jengibre, dadas las
caractersticas curativas del enebro.
La fruta era conocida segn su
nombre francs jeniebre, que en
holands fue alterado genever y luego
al ingles gin.

Guillermo lll pone la

ginebra a disposicin del
pueblo, en el ao de 1698,
casi por la fuerza, al poner
limites muy fuertes a los vinos
y licores franceses. Pasa a ser
la bebida predilecta, y la ms
fcil y barata de adquirir,
pronto era de consumo y
elaboracin prolfica en la isla.

Debido a su precio
extremadamente econmico se
hizo muy popular entre las clases
bajas.

Debido a la
presin de la
demanda, se empez a
adulterar con agua. De
esta forma la ginebra
produjo diversos
problemas de salud
pblica y pronto
empezaron a subir los
ndices de mortalidad.
Esta reputacin
negativa sobrevive hoy
en da en el idioma
ingls cuando se
emplea la expresin
"gin-mills" para
describir lo poco
reputable que es algo,
as como cuando se
dice la frase "Mother's
Ruin" para mencionar la
bebida.

Actualmente la ginebra es
elaborada por medio de la infusin de
enebro y otros saborizantes con licor de
grano. Este ltimo obtenido por la
destilacin del lquido producto de la
fermentacin de maz con cebada y una
pequea cantidad de otros granos.

En la ciudad suiza de Ginebra a

orillas de lago homnimo, un
empresario alemn
llamadoJohann Jacob
Schweppe(1740-1821)
desarrollabaun mtodo para
carbonatar el aguaque dara
lugar a las primeras bebidas
con gas. En 1783 fundaba la
empresaSchweppesy en
1792abra su sucursal
londinense.

En 1870 ydebido alextraordinario

crecimiento que tiene la produccin
de jarabes medicinales en la
farmacopea anglosajona,la
empresaSchweppes incorpora
quinina en la produccin de soda
carbonatada de naranjapara

Esta estupenda
ginebra Holandesa
debe su nombre a la
caldera (KETEL 1) la
ms antigua de la
destilera de
Schiedam la KETLE
1.Es muy popular en
todo el mundo, se
elabora
artesanalmente
siguiendo una antigua
tradicin.

Hofland Graan
Jenever
"Authentieke
graanjenever"
Hofland fue la
ganadora del
2004 a la mejor
ginebra
Holandesa, esta
elaborada con
las mejores
materias primas.

Tipos y clases de ginebra.

Gin
Tanqueray
Ten

Gin Martin Millers

Agua de glaciar de
Islandia.

Gin
Wiliams
Chase

Gin the London

Gin Gvine

Gin 209
Gin
Brokers
Gin Bulldog
Gin Brockmans
Gin Bloom
S.F.E.U.
London Dry.
El gin holands, es tambin conocido como Geneva, Genever, Ginebra,
Schiedam o Hollands.
El gin britnico es producido rectificando mezcla de alta gradacin
alcohlica de whisky o mezclas alcohlicas de forma tal que pierdan
aroma y sabor.

de seda.

Alexander.

Martini de sabores.

Green Demon.

Gin&t

Whisky

El whisky es un destilado de mostos proveniente de malta y de

granos, siendo la malta un germinado de granos (cebada, centeno, etc.).
La voz Whisky ms que referirse exclusivamente a una sola bebida,
enmarca todo un gnero al cual pertenecen el escocs, irlands,
canadience, estado unidence, etc.

Nadie conoce a ciencia cierta el origen del

whisky en Escocia, historiadores calificados
atribuyen a San Patricio el hecho de haber
llevado desde Irlanda los secretos de la
destilacin asta Escocia en el siglo IV.

As, el origen de la palabra whisky se remiten a uno de los idiomas

que se utilizaban en la antigedad en Irlanda de los cuales, algunos
permanecen entre los nativos de aquel pas, deriva del galico
escocs "uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que
significa, en ambos casos, "agua de vida" del latnaqua vitae, aquavit.
(pronunciado ishke-baha), donde uisce significa agua, mientras que
beatha significa vida. Posteriormente, derivo a fuiste (se pronuncia
fuishka), y finalmente en whisky.

Los primeros impuestos sobre la elaboracin de whisky tuvieron

origen en 1644; esto caus un marcado incremento de destileras
ilegales en el pas. Alrededor de 1780, haba 8 destileras legales y
unas 400 ilegales.
Los whiskies en Escocia representan algo ms que una simple
bebida, estos se convierten en el signo por antonomasia de la
identidad familiar y de grupo de cada clan.

 Debe de ser procesado en una destilera escocesa con agua y cebada

malteada, a la que se le pueden aadir otros cereales, y hayan sido
procesados en la destilera siendo una harina, convertidas en un
sustrato fermentable slo por enzimas endgenas, y ser fermentada
slo por adicin de levadura.
Sea destilada con un grado de 94,8 de alcohol por volumen, de forma
que conserve an el sabor de los ingredientes de la produccin.
Que envejezca en barricas de roble en Escocia no menos de tres aos.
No puede contener otras sustancias aadidas que no sean agua o
caramelo como colorante.
No pueden ser embotelladas con menos de 40 grados de alcohol por
volumen.
No se puede hacer otro tipo de whisky distinto al escocs.

Turba.
La turba es un material
orgnico,
de
color
pardo
oscuro y rico en carbono. Est
formado
por
una
masa
esponjosa y ligera en la que
an
se
aprecian
los
componentes vegetales que la
originaron. La turba negra se
utiliza en algunas zonas de
Escocia para el secado de los

El whisky de grano puede contener

cebada no malteada u otros cereales
malteados o no como trigo y maz y es
tpicamente destilado en alambique de
columna continuo, conocido como
alambique de Coffey, el ltimo por Aenas
Coffey, quien refin el alambique de
columna en 1831.

Existen en Escocia 4 zonas

geogrficas
Highlands.
De la regin norte de Escocia:
suelen
ser
picantes,
condimentados
y
muy
aromticos. En el este de las
Highlands percibimos aromas
muy afrutados y florales.
Lowlands.
De la regin sur de Escocia:
suelen ser delicados, ligeros
con finales dulces y poca
estructura tnica.
Islays. (Orkneys, Hebrides,
Skye, Mull, Jura, Islay).
De la isla situada frente a la
costa occidental: percibimos
caldos ahumados con toques
de medicina y sal.
Campbelltown. Un poco de
turba, salmuera, aceitoso,
mucho cuerpo.

tipos de whiskies.
Single
barrel,
single
malt.

Es un whisky
hecho de una sola
malta pero de una
barrica (son
extremadamente
raros en el
mercado).
Single
Es un whisky
hecho de una sola
malt.
malta pero de
varias barricas.
Pure
Un whisky hecho
de varias maltas (a
malt.
veces de varias
destileras).
Blended Un whisky hecho
de malta y granos
.
(comnmente de
varias destileras
Cask Strength:
desde
situadas
en los
toneles es distintas
desde donde
zonas se
embotella geogrficas
directamente,
de
presenta una
alta graduacin
Escocia).

Una pequea seleccin de maltas.

Marca

Zona

Glenfiddich.

Highlands-speyside.

Balvenie.

Highlands-speyside.

Caolila.

Islay-north shore.

Lagavulln.

Islay-north shore.

Cardhu.

Highlands-speyside.

Glenrinchie.

Lowlands-eastern.

Llnkwood.

Highlands-speyside.

Caracterstica
s
seco, afrutado
con notas de
pasas y
chocolate
fuerte sabor a
miel, notas de
naranja
aceitoso, sabor
a aceituna
seco, complejo,
notas de
ahumado algo
de turbas
ligero, suave,
delicado
seco, de sabor
complejo y
floral delicado
sabores de

Indicado
aperitivo y
despus del
almuerzo
despus de la
cena
Aperitivo
antes de
acostarse

fcil de beber a
cualquier hora
Reconstituyent
e
para

Whiskey irlands
Irlanda es la nacin que ha producido primero whiskey y aunque
tiene una gran cantidad de turba, para sus hornos prefiere utilizar el
carbn. Actualmente hay dos destileras en actividad que producen
diferentes tipos de whiskey: de solo malta, malta y cebada, malta,
cebada y cereales.
Se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a

Canadian River.

Whisky Corona Real de

Canad.

Canadian club.

Whisky canadiense.
.
El whisky canadiense es normalmente ms
suave y ligero que
otros estilos de whisky. Otra caracterstica comn de los whiskies
canadienses es su uso de centeno que ha sido malteado, que
proporciona ms sabor y suavidad.
Los trminos Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky y Rye
Whisky son legalmente indistinguibles en Canad y no denotan ninguna

Whiskey estadounidense.
El whiskey americano debe ser elaborado, segn la ley estadounidense, a
base de maz por lo menos en una concentracin del 51%, y generalmente
al 70%, aunque algunas destileras llegan a utilizar un 80-85% de maz en
la mezcla.

Bourbon whiskey: debe tener un mnimo de 51% de maz y ser

destilado y envejecido en Kentucky para que la denominacin
"Bourbon" aparezca en le etiqueta.
Rye whiskey: debe tener un mnimo de 51% de centeno.
Corn whiskey: debe tener un mnimo de 80% de maz.
No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el

sky sour.

Roy.

El padrino.

Titnic.

Dragn

Caf Irla

El tequila

El tequila

Los tipos de mezcal se distinguen, entre otros aspectos, por su regin de

procedencia, especie o variedad de agave utilizado, tcnicas para su
procesamiento y mtodos de maduracin. Adems del tequila en Jalisco, al
mezcal se le conoce como bacanora, lechuguilla, jaboli y tauta en Sonora;
comiteco en Chiapas; raicilla en la regin costera de Jalisco, el oeste de
Michoacn y Nayarit; tuxca y quitupan en Colima; sihuaquio en Guerrero,

El tequila

El tequila es un destilado
originario de la ciudad del mismo
nombre en el estado de Jalisco,
Mxico, pudindose encontrar

Al igual que el mezcal, se elabora

a partir de la fermentacin y
destilado del jugo extrado del
agave, en particular el llamado

El agave se ha aprovechado entre otras

cosas
Agave(del griego, "noble"
Como:
o "admirable (Carlos Lineo.
Papel
1753).
Maguey es una palabra que
Vallas para guardar las heredades
proviene de las Antillas. En
Las hojas o pencas como tejas en
diferentes culturas se le
techumbres
reconoci con varios nombres:
Tallos o quiotes como vigas
Metl en Nhuatl
Las fibras de las hojas en hilaturas
Tocamba en Purpecha
para tejidos
Guada en Otom
Puntas de las pencas como: Clavos,

El nombre tequila es una denominacin de origen controlado,

reconocido internacionalmente, y que designa el destilado de agave
elaborado en regiones determinadas de Mxico, en las inmediaciones de
las localidades de Tequila y Amatitn adems de todos los municipios de
Jalisco y tambin algunos municipios de Guanajuato, Michoacn,

Historia.
Nadie puede probar realmente
en qu lugar de Mxico se
destil por vez primera un
mosto elaborado a partir de
jugos de agave cocido. Creer
que ocurri en alguna
localidad de Jalisco es para
fines prcticos un acto de fe
equiparable con el de creer
que la diosa Mayahuel tuvo

El origen del tequila.

El tequila es de Jalisco, en opinin de
los investigadores serios. Ningn
municipio puede adjudicarse ser el
origen del tequila. El Vino Mezcal
-que ahora se conoce como tequilaera ya producido en la Provincia de
valos (hoy Cd. Guzmn) desde 1616

Elaboracin del tequila.

Horno para el cocimiento de pias de agave cortado, en la elaboracin del
tequila artesanal de acuerdo con la definicin prevista en la Norma Oficial
Mexicana NOM-006-SCFI-2005 Bebidas Alcohlicas Tequila

acion.

Horneado (Hidrolisis). Molienda y extraccin.

Aejamiento.

Fermentac

Embotellado.

Tipos de tequila.
El blanco. Es el que se obtiene despus de la destilacin. Pasa a las
embotelladoras casi inmediatamente, es decir que solo est en barricas de
encino unas horas o das por lo cual su sabor no vara.
Joven u oro: es el resultado de la combinacin de Tequila Platino con
Reposado y/o Aejo y/o extra Aejo Tequila.
El reposado: es el que permanece por un lapso mnimo de dos meses
hasta menos de un ao en barricas de encino o roble blanco. Las mezclas
de Tequila reposado con Tequilas aejos o extra aejos, se considera como
Tequila reposado.
El aejo. Es el que se madura un ao por lo menos en barricas de roble
blanco, nuevas o de segundo uso de 600 L de capacidad. Su color va de un
dorado fuerte a un mbar oscuro. Las mezclas de Tequila aejo con Tequila
extra aejo se considera como Tequila aejo.
Extra aejo. Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduracin de por lo menos tres aos, sin especificar el tiempo de

de sabores.

angrita.

Silvestre.

Vampiro.

Tequila molot

EL MEZCAL

Angustifolia Haw
(Espadn).
La palabra "mezcal" se deriva de
las palabras nhuatl Metl e Ixcalli que
significan "agave cocido al horno". De
acuerdo a la Norma Oficial Mexicana
(NOM-070-SCFI-1994), el mezcal es
una bebida alcohlica que se obtiene
por la destilacin y rectificacin de
los mostos (o jugos) preparados
directamente con los azcares
extrados de las cabezas maduras de
los agaves

Maguey Mezcalero, Tobal.

(Agave potatorum).

Agave Salmiana.
Maguey tecolote.
(Agave Maximiliana Baker).

Agave angustifolia (maguey espadn), Agave

esperrima (maguey de cerro, bruto o cenizo),
Agave weberi (maguey de mezcal), Agave
potatorum (maguey de mezcal) y Agave salmiana.
La NOM 070 reconoce ms de 20 variedades de
agave para producir el mezcal. Cada variedad tiene
un sabor diferente.
Las tribus indgenas hallaron diferentes usos
para el agave y sus subproductos, por ejemplo;
alimentos, hilos, agujas para coser, calzado,
techos para casas, ropa, clavos, punzones, armas
de guerra, papel, entre otros objetos. Los mexicas

El mezcal, al igual que el champagne, slo es posible obtenerlo en

la regin del mezcal que comprende los estados de Oaxaca, Guerrero,
Durango, San Luis Potos y Zacatecas; y particularmente en la regin
del mezcal que se localiza en el Estado de Oaxaca y que comprende los
distritos de Sola de Vega, Miahuatln, Yautepec, Tlacolula, Ocotln,
Ejutla y Zimatln.

Proceso tradicional de
elaboracin del mezcal

La norma 070 y el COMERCAM (Consejo Mexicano Regulador de la

Calidad del Mezcal) permiten que los mezcales sean fermentados con
qumicos, no as los mezcales tradicionales ya que estos fermentan
naturalmente.

Proceso de elaboracin del mezcal

industrializado

El mezcal reposado en barricas de

cualquier madera destruye los sabores
ms finos caractersticos del mezcal por
lo
que
no
es
recomendable.
Tradicionalmente, el mezcal se reposa en
vidrio
para
conservar
todas
sus

-Don Benito
Pechuga
especial
42% Alc. Vol.
-El Pelotn de la
Muerte
Espadn
41% Alc. Vol.

-Pierde
-Inuk
Almas
Tobasiche silvestre y bicuishe
Tobal
silvestre
silvestre
50.3% Alc. Vol.
-AlipsAlc.
47.5%
Madrecuishe, bicuishe -Cha Cha Cha
Vol.
Espadn
silvestre y espadn
38% Alc. Vol.
42% Alc. Vol.

-Unin Uno
Espadn,
cirial y barril
38% Alc.
Vol.
-Xanto,
Mezcal de
paz
Agaves
guerrerenses
de cultivo
orgnico
-Enmascarado
48.8% Alc.
Espadn
Vol.
45% Alc. Vol.

Cuando el Mezcal que quieres evaluar tenga

adherido en la botella el Logo de Mezcales
Tradicionales de los Pueblos de Mxico, cmpralo
con toda confianza. Cuando el Mezcal que quieres
evaluar no tenga el Logo de Mezcales Tradicionales
de los Pueblos de Mxico, sigue los siguientes
pasos:
1. Busca en la etiqueta la frase 100% Agave que
indica que est hecho solamente de Maguey, que
en realidad slo eso puede ser el Mezcal.
2. Revisa en la etiqueta que la riqueza alcohlica o
graduacin mnima sea de 45% ALC. VOL.
El mezcal y su produccin
estn ntimamente ligados a
las complejas tradiciones y
costumbres de la Cultura
Popular. Una festividad sin
mezcal es inconcebible. El
mezcal es el agita que
hace hablar y como dice el
refrn popular... para todo
mal mezcal y para todo
bien... tambin!.

Formas de
produccin

Produccin artesanal

Especie (s) Varias, sobre todo las

de agave
silvestres
Cocimiento En horno de tierra
Molido o
triturado

Con mazos de madera o de

piedra

Fermentaci En cueros de res, ollas de

n
barro o canoas
Destilacin En ollas de barro con carrizo
como tubera

Produccin tradicional

Una sola, preferentemente el

espadn (agave angustifolia
haw)
En horno de piedra o tierra
En molinos con rueda de
piedra jalada por bestias de
tiro
En tinas de madera fabricadas
ex profeso
En alambiques de cobre con el
uso de lea

Produccin moderna

Uso exclusivo de
maguey espadn
En horno de piedra o
autoclaves
Con desgarradoras
mecnicas
En recipientes
cilndricos de acero
En alambiques de cobre
o acero de mayor
capacidad con uso de
lea o gas
Eminentemente
comercial

Produccin Muy pequea. Su uso se

reserva para las fiestas
patronales, normalmente no
se comercializa
Caractersti Inmejorable. Sabor suave y
cas del
complejo. Olor caracterstico.
mezcal
No produce resaca

Para consumo casero y

comercial

De buena calidad. Fuertes

variaciones en sus
caractersticas en funcin del
toque particular que cada
productor le imprime
Productore Indgenas zapotecos,
Principalmente indgenas
s
generalmente alejados de las zapotecos cercanos a las vas
vas de comunicacin
de comunicacin y a los
principales
centros urbanos

De buena calidad, sin

grandes variaciones en
sus caractersticas, con
sabores menos
complejos y aromticos
Indgenas y mestizos
que viven cerca de los
centros urbanos ms
importantes

Nivel de

Medio y alto

Bajo y medio

Alto y muy alto

primavera.

Xocolatzin.

Mezcal mojito de fresa.

Pia ardiente

Neblina.