Edio #01

Sommelieria

O que aconteceu
com o meu paladar?
Empreendedorismo
Receita de cerveja

Como fazer uma

IPA clssica

Como desenvolver
a identidade da
cervejaria

Editorial

Ano novo com cara e casa nova!

O ano vai chegando ao fim, e assim os projetos para 2016 comeam

a surgir, um momento avaliativo e reflexivo junta-se esperana de
um 2016 repleto de realizaes.
Estamos mudando a identidade do projeto, manteremos nossa logo
dos copos simbolizando a confraternizao, mas, junto dele teremos
um novo smbolo, a imagem de um homem, que reflete tudo aquilo
que acreditamos, a seriedade da nossa proposta em divulgar a
cultura cervejeira, conscientizar o maior nmero de pessoas que a
cerveja muito melhor quando consumida com responsabilidade. O
novo mascote chega junto com a criao da nossa sede e Estdio
de Criao.
Hoje, daremos incio a mais uma etapa do projeto Cerveja em Foco,
tornando-se o primeiro jornal digital do pas com assuntos
relacionados cerveja. O jornal ser formado pelos artigos mais lidos
do site na semana e mais algumas matrias exclusivas do jornal.
O jornal ser feito em trs verses; Sul, Sudeste e Norte-Nordeste.
As verses tero os artigos mais lidos por seus habitantes, assim
como os mais relevantes para cada regio respectiva. Todas as
verses tero os mesmos contedos exclusivos.
As edies sero liberadas para visualizao no navegador do
publisher no site issuu.com, em nosso site cervejaemfoco.com.br
haver a possibilidade de download do arquivo.
Boa leitura!

Nossa histria
Nossa histria comeou em agosto de 2014, com o Blog de Cervejas.
No incio deste ano, criamos o blog Empreendedor
Cervejeiro, para atender a demanda de notcias que os
empresrios do setor necessitam. Em julho deste ano
lanamos nosso site, juntando o contedo dos blogs e
mais um pouco de material extra para alimentar o site
Cerveja em Foco.
8 de dezembro de 2015.
Ano 1 - Edio #01.
Edio vlida de 22/12/2015 a 08/01/2016.
Vlido para todo territrio nacional.
Todas as imagens contidas neste jornal so produtos e
marcas registradas dos seus respectivos proprietrios,
a equipe e empresa Cerveja em Foco no se responsabiliza pelo uso
indevido do material fornecido.
Este jornal gratuito e no dever ser impresso para uso comercial
sem a autorizao dos autores.
Equipe
Arte e Edio - Bruno Gonalves
Comercial e Redao - Fabrcio Domingues
Web e Redao - William Hadlich
Colaborao - Aline Verdi
Acesse: cervejaemfoco.com.br
Anuncie: comercial@cervejaemfoco.com.br
Parceria com blogs e revistas: comunicacao@cervejaemfoco.com.br
4

ndice

8 - Quebrando o mito
da barriga de cerveja.
9 - Brewdog No Label
A primeira cerveja
transgnero
10 - Guinness para veganos
Capa

11
Amstel - A nica no
templo do futebol

22

11- Cerveja no estdio,

agora aprova?
Capa
12- Fifty Stars
Uma camiseta para
contar a histria da
Escola Americana

16
6

ndice

13
NB lana coleo
inspirada em cervejas
inglesas

24

Capa

14
Cerveja, bicicleta e
amor = Brewcicleta

20
Radler para combater
o vero

26
Eventos

18 - Sinnatrah
28 - CERVECON
Congresso Latino Americano
de Cincia e Mercado
Cervejeiro
7

Cerveja & Sade

Quebrando o mito da barriga de cerveja

O portal Daily Mail apresentou um estudo chamado Beer & Calories;
A Scientific Review, onde consta que a cerveja tem seus benefcios
comprovados para a sade. Para o bem do consumidor, o mito da barriga
de cerveja foi quebrado.

Cerveja traz benefcios:

Segundo o estudo, o consumo moderado
pode trazer benefcios para o sistema
nervoso, sangue, ossos, vescula e para
os rins. Ajudando na preveno de
doenas como pedras na vescula,
osteoporose, AVCs e m circulao do
sangue, alm de auxiliar em questes
como fertilidade, criatividade e
hidratao. Ao contrrio do que dizem, pelo visto a bebida alcolica mais
consumida no mundo poder trazer benefcios sade.
Indo na contramo, o consumo exagerado traz malefcios como: cncer
em diversas partes do sistema digestivo, tais como: boca, traqueia e
esfago, alm de doenas normalmente associadas bebida, sendo elas:
cirrose, gastrite crnica e hepatite. Ainda existe a possibilidade de
doenas psicolgicas, como distrbio do sono, pnico, irritabilidade e
outras. O estudo mostra que a cerveja tem menos calorias do que boa
parte das outras bebidas, como vinhos e sucos, por isso as chances de
criar a famosa barriga so menores se o consumo for igual s bebidas
mencionadas acima.
Segundo a nutricionista da universidade de Nova York, Marion Nestle, a
bebida tem calorias e somente por isso pode engordar. Excesso de lcool
aumenta o risco de doenas no fgado e a cerveja pode ocasionar isso
tanto quanto qualquer outra bebida. Mas a maior parte das barrigas de
cerveja resultam do excesso de caloria de modo geral, inclusive pelo
consumo elevado de cerveja.
Parece que a frase beba menos, beba melhor no apenas a frase
principal da campanha de marketing nas cervejarias artesanais, mas do
seu consumidor, que usufrui da bebida de forma consciente.

Curiosidades

Brewdog No Label
A primeira cerveja transgnero
No Label foi a primeira cerveja
transgnero do mundo, projetada
para refletir a diversidade e incluso,
segundo a Brewdog. Uma Klsch de
4,6% ABV que foi fabricada com
lpulo que mudou do sexo feminino
para o masculino antes da colheita.
Usamos esses lpulos porque assim
como os humanos, a cerveja pode ser
o que ela quiser, e se orgulhar disso,
diz a cervejaria em seu site.
A cerveja No Label foi criada em parceria com a LGBTQI. A Brewdog
ir doar todos os lucros da venda para a Queerest of the Queer, uma
instituio de caridade e apoio s comunidades transgneras. Ns
vemos um grande nmero de ideais entre BrewDog e Queerest of the
Queer ns estamos do mesmo lado e acreditamos nas mesmas
coisas, explica o Dr. J, co-fundador da organizao.
Incluso um grande negcio para ns, e est no centro de tudo
que fazemos. Quando nos encontramos com a equipe da BrewDog
recentemente, eles foram muito respeitosos e conseguimos ver a sua
abordagem diversidade e incluso na fabricao desta cerveja, que
muito parecida com o significado da Queerest do Queer ,
complementa.
Para a No Label, foi desenvolvido um trabalho com a equipe do
Charles Faram em um varietal naturalmente propenso a alterar de
sexo enquanto est crescendo, o lpulo Jester. A No Label foi
fabricada com 20 kg que passaram por essa mudana das flores
femininas para flores masculinas; para adicionar diversidade, invs de
restringi-la.
9

Curiosidades

Guinness para veganos

A Diageo, proprietria da Guinness,
anunciou em entrevista ao The Times
que ir parar de usar a ictiocola, uma
gelatina feita da bexiga de peixes,
utilizada no processo de elaborao
da cerveja. Desta forma o sistema de
fabricao da empresa possibilitar o
consumo de suas cervejas para os
vegetarianos.
Segundo a AFP, a ictiocola no tem sabor, e sua utilizao acelera a
filtragem, o clareamento e o refino da cerveja no processo que
elimina partculas em suspenso do mosto.
De acordo com a organizao Barnivore, as marcas espanholas San
Miguel e Estrella, a brasileira Skol, a argentina Buenas Ondas, a
holandesa Heineken e a mexicana Modelo esto entre as marcas de
cervejas que no utilizam ingredientes de origem animal em suas
produes. A cerveja Guinness vai se tornar consumvel para
vegetarianos e veganos j em 2016.
De acordo com o Independent, a mudana veio aps diversas
peties de vegetarianos e veganos para que houvesse a retirada da
substncia das receitas. As cervejas no so obrigadas a colocar no
rtulo uma indicao do uso de ictiocola.

Atualidades

Amstel - A nica no templo do futebol

Antes mesmo da primeira partida aps a
liberao do consumo de cerveja nos estdios
do Rio de Janeiro, a concessionria responsvel
pelo Maracan anunciou uma parceria com a
Heineken Brasil para a venda das cervejas no
estdio.
A Heineken Brasil ainda surpreendeu ao
escolher a marca que ser disponibilizada para
o consumo dentro do grande templo do futebol.
Detentora de marcas bem populares com
grande parte dos consumidores no pas como a
Sol, Kaiser, Bavaria, alm da prpria Heineken,
a cerveja escolhida pela empresa foi a Amstel,
que poder ser encontrada nos bares e com os
vendedores ambulantes em todos os setores do

estdio. A cerveja ser vendida em copos plsticos pelo valor de R$ 7,00

e estar disponvel da abertura dos portes at o apito final da partida.

Cerveja no estdio, agora aprova?

O intuito tirar da clandestinidade o que
consumido aos olhos de todos fora dos
estdios. Com isso, trazer s claras a gerao
de empregos e impostos, coibindo a venda de
bebidas adulteradas, que pem em risco a
sade pblica, afirma Fabio Aguayo,
presidente da Abrabar. Fbio dever entrar
em contato com os presidentes dos clubes
tradicionais do Paran, como o Atltico,
Coritiba e Paran, para fortalecer o projeto.

Articulado pela Abrabar e pela Feturismo, o projeto deve seguir o modelo

do Rio de Janeiro, sancionado h cerca de um ms, onde inclusive a
empresa responsvel pelo Maracan fechou contrato com a Heineken Brasil
para vender a Amstel Pulse. O projeto prev a venda de bebidas alcolicas
de at 14% de teor alcolico.

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Atualidades

Fifty Stars - Uma camiseta para contar a

histria da Escola Americana
Certamente voc j ouviu falar sobre as quatro escolas cervejeiras e at
pode saber alguma coisa sobre elas, mas, para aqueles que ainda no
esto por dentro do assunto ns vamos explicar.
Escolas Cervejeiras so caracterizadas por insumos prprios, mtodos de
produo diferenciados e criao de estilos de cerveja. Atualmente
existem apenas quatro escolas reconhecidas, sendo a Escola Americana a
ltima a ter entrado para este seleto grupo, alm dela, temos as escolas
alem, belga e inglesa.

Recentemente a Shout Brasil desenvolveu a coleo American Beer, onde

todas as camisetas foram baseadas na Escola Americana, em sua
trajetria, seus processos e estilos de cerveja.
A Shout Brasil desenvolveu
esta camiseta que faz meno
bandeira americana, um dos
smbolos de maior orgulho
daquela nao.
O nmero 5 com o logo da Shout
Brasil em forma circular faz aluso
ao nmero 50, que por sua vez
lembram as 50 estrelas presentes
na bandeira americana, onde cada

uma representa um estado norte-americanos. No centro da logo

esto os copos American Lager, o estilo de cerveja mais consumido no
mundo, estilo que caracteriza o ressurgimento das cervejarias na
crise ps-guerra e ps Lei Seca, nos EUA. A empresa catarinense est
no ramo do vesturio desde 2010,contando com clientes reconhecidos
internacionalmente como o club catarinense Green Valley, eleito como
Melhor Club do Mundo, segundo a revista britnica Dj Mag.
Hoje a empresa est com o foco voltado para os amantes da cerveja,
fruto de um amor incondicional pela bebida vinda do fundador da
marca. Atualmente a coleo masculina conta com 7 estampas e a
coleo feminina est sendo desenvolvida e dever ser lanada ainda
no primeiro semestre de 2016.

Atualidades

NB lana coleo
inspirada em cervejas inglesas
Isso mesmo, a New Balance lanou uma nova coleo inspirada nas
cervejas inglesas!
Certamente voc nunca ouviu falar da cidade de Flimby, ela fica na
Inglaterra e possui uma populao de 1700 habitantes, com uma
paisagem repleta de pastagens infinitas para ovinos e suas turbinas
elicas, as estradas serpenteiam uma fbrica de New Balance.
Os tnis New Balance levam a etiqueta Made in England e tm sido
um atestado de dedicao da marca para manter a produo no Reino
Unido, alm de ser um dos mais cobiados modelos existentes. Desta
vez a New Balance tem usado o CT300, 576, e 1500 para celebrar a
cultura dos pubs ingleses, os modelos foram feitos para representar
trs diferentes cervejas de estilo britnico: Pale Ale, Amber Ale e
Stout.
Para impulsionar ainda mais a
novidade da New Balance
foram lanadas trs cervejas
de edio limitada, fabricado
em parceria com a Jennings
Brewery, uma cervejaria local
nas proximidades de
Cockermouth. As cervejas da
nova coleo foram batizadas
de Chicken Foot IPA, Ye Old
Flimby Prime e The Cumbrian
Red.
Os modelos variam de 110 a 130 no exterior e esto sendo
vendidos no site Sneakerbass.
Ser que a novidade chegar ao Brasil? Vamos torcer!
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Empreendedorismo

Cerveja, bicicleta e amor = Brewcicleta

Hoje em dia difcil achar quem ainda ande de bicicleta ( triste isso,
mas uma realidade), difcil tambm achar quem seja amante de
cervejas artesanais (mais uma tristeza), mas em meio bicicletas,
cervejas e um carnaval, iniciou a histria da Brewcicleta (palmas para
quem batizou esse empreendimento). Isso mesmo! Leo Araripe e
Mari Rodrigues, fundadores do servio de delivery de cervejas
artesanais se conheceram no carnaval carioca de 2012.
O objetivo da empresa promover
melhores alternativas para cidades e
paladares. Eu sentia uma enorme
dificuldade em encontrar determinados
rtulos de cerveja. S conseguia comprar
pela internet e tinha que esperar dias
para degustar. Por outro lado, a gente
costumava fazer todas as atividades do
nosso dia a dia de bike, o que inspirou e
facilitou tirarmos o projeto do papel
disse a fundadora ao site Draft.
O negcio foi criado h 5 meses e com o
investimento inicial de vinte mil reais.
Atualmente a carta de cervejas do
Brewcicleta conta com 150 rtulos e
facilidades como atendimento
personalizado, pedidos via WhatsApp,
pagamento com carto e a possibilidade
de agendar a entrega.
Leo o responsvel pela logstica da empresa, enquanto Mari a
responsvel pela parte comercial do empreendimento, a empresria
ainda conta que a empresa uma forma de propagar a cultura das
pedaladas e da cerveja artesanal.
E-mail: contato@brewcicleta.com.br
Whatsapp: (21) 981096313

* Site: http://www.brewcicleta.com.br
* Telefone: (21) 2509-7443

Empreendedorismo

Como desenvolver a identidade da

cervejaria
Desenvolver a identidade da cervejaria, a logomarca, slogan e um site
parecem fceis na cabea de muitos empreendedores que pensam em
investir no setor cervejeiro, mas, no bem assim que tudo funciona. A
sua misso e viso de mercado devem estar muito bem esclarecidas ao
consumidor e isso dever ser o seu diferencial.
Vamos abordar um ponto chave para todos estes processos: encontrar
uma empresa de design para ajud-lo a lidar com tudo isso que
aparentemente fcil.

Encontrando a
empresa de Design:
Certamente voc tem
algum conhecido nesse
setor, algum que j
desenvolveu algum rtulo,
que criou algum site ou
coisa do tipo, busque
informaes e indicaes
de empresas que j
tenham feito trabalhos e
tenham noo do pblico
que voc busca alcanar.

Encontrando a empresa de Design:

Voc ir coletar alguns nomes de empresas ou at mesmo freelancers,
analise os clientes e projetos que j desenvolveram, estas informaes
devero constar no prprio site deles. Caso voc encontre algum que
no tenha isso ou um site prprio, no arrisque! Como ele oferecer um
servio que no prestou a si mesmo? Pense sobre isso antes de contratar
o primo do cunhado de um amigo, a sua empresa e seu nome que esto
em jogo, alm disso, o seu dinheiro!

16

Empreendedorismo
Esta parte relativamente simples, bem como - estender a mo e esperar
uma resposta em breve. Conte eles sobre si mesmo, sua equipe, sua
viso e sonhos. Qual o seu conceito? Por que voc est fazendo isso? O
que voc ir fazer de diferente das outras cervejas que estaro ao seu
lado nos PDVs? Eles devero fazer algumas perguntas semelhantes.
A reunio inicial poder ser cobrada ou apenas uma reunio de acertos
para incio de projeto, fique atento com isso ao agendar. No perca tempo
com empresas que iro falar de seus projetos com outros clientes, sua
prpria viso e misso, no perca tempo com quem no est disposto a
ouvir o que voc precisa. Busque a empresa que ir fazer muitas
perguntas e realmente escutar suas propostas.
Depois disso, descubra os recursos da empresa ou freelancer. Eles
lanaram um website para cervejaria? Eles consomem produtos similares
ao seu? Se a resposta for positiva, certifique-se que eles entendam o
pblico-alvo que voc est buscando.

O que isso vai me custar?

importante falar sobre dinheiro logo, ou, pelo menos na primeira
reunio. Eu no posso dizer-lhe o que esperar de preos, pois ir
depender do seu projeto e necessidade, mas, importante discutir custo
para que a empresa de design saiba que tipo de abordagem que podero
oferecer. Se voc chegou at aqui, voc j entendeu a vantagem
competitiva que marca e posicionamento podem dar ao seu negcio.

Repense:
Voc deve perceber que algumas empresas ou profissionais
independentes, no mostram o seu prprio trabalho em seu site. H
provavelmente uma boa razo para que eles no faam isso, certifique-se
do motivo. Posicionamento uma das "coisas" mais importantes que
podem resultar neste processo. Certifique-se de discutir sobre a sua
concorrncia, o seu pblico e como a sua cervejaria diferente, assim a
empresa de design poder comunicar de forma clara essa ideia, atravs
de um design atraente.
Pense sobre isso antes de contratar o primo do cunhado de um amigo, a
sua empresa e seu nome que esto em jogo, alm disso, o seu dinheiro!.

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Dossi

Sinnatrah Cervejaria - Escola

A Sinnatrah Cervejaria - Escola nasceu
da paixo de dois bilogos por cerveja e
seu processo produtivo. Em meados de
2004 fizeram sua primeira cerveja,
batizada de Sinnatrah em homenagem
ao estimado gatinho que morava na casa
de onde vem o gato do smbolo, que
faz tambm referncia ao modo
artesanal de controle de pragas nas
cervejarias medievais.
Sete anos e muitas cervejas depois, a
Sinnatrah agora com 5 membros e um
novo mascote (outro gato, batizado
como Pilsen) na sua equipe recria
grandes clssicos das escolas cervejeiras
Inglesa, Belga e Alem. Ministram cursos, palestras e degustaes, alm
de oferecer uma srie de servios e produtos para bares, restaurantes e
cervejeiros.

Tem como misso propagar a cultura cervejeira no Brasil. Em seus

cursos e eventos procuram estimular o brasileiro, um amante da
cerveja por natureza, a experimentar novos sabores, cores e aromas
que a bebida pode nos oferecer.

Equipe Sinnatrah
Alexandre Sigolo; Bilogo e doutor em Bioqumica pela Universidade de
So Paulo, comeou a fazer cerveja artesanal em 2003 quando fundou
junto com Rodrigo Louro o que seria a futura Sinnatrah Cervejaria-Escola.
Fez diversas viagens pela Europa, Estados Unidos e Amrica do Sul a
procura de cervejas artesanais, fez estgio na Cervejaria Colorado, em
Ribeiro Preto e membro da Acerva Paulista desde 2008. Participa dos
concursos nacionais e estaduais regularmente e atualmente, alm de ser
um dos cervejeiros snior da Sinnatrah, o mestre-cervejeiro da
Cervejaria Burgman em Sorocaba/SP.

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Dossi
Rodrigo Louro; Bilogo com doutorado (PhD) e ps-doutorado em
Bioqumica pela Universidade de So Paulo. Produz cerveja artesanal
desde 2003, quando comprou os primeiros equipamentos caseiros em
sociedade com Alexandre Sigolo. Visitou diversas vezes EUA e Europa e
viveu na Frana, o que propiciou contato com uma grande variedade de
estilos de cerveja. Afastou-se da pesquisa acadmica para trabalhar com
algo mais aplicvel (e aprecivel) em nossa sociedade: cerveja. o pai
do gato que inspirou o nome e logo da Sinnatrah. Atualmente um dos
cervejeiros/professores da Sinnatrah Cervejaria - Escola e atua tambm
como sommelier de cervejas (formado pela ABS Associao Brasileira
de Sommeliers, e ASI Association de la Sommellerie Internationale).
Jlia Reis; Jornalista, blogueira e cervejeira artesanal. Boa de garfo e de
copo, sommelier de cervejas, membro da confraria Maltemoiselles e
uma das professoras da Sinnatrah. Atualmente tambm monta eventos e
consultorias para bares e restaurantes e assina projetos de contedo
editorial. Visitou cervejarias, pubs, bares e mercadinhos pela Europa e
Estados Unidos em busca de cervejas. Desenvolveu tcnicas avanadas
para trazer garrafas nas malas e coleciona tampinhas compulsivamente.
Luis Marcelo Nascimento; Desenvolvedor de Sistemas, Administrador de
Empresas, cervejeiro artesanal desde 2010. Sommelier de Cervejas
certificado pela ABS (Associao Brasileira de Sommeliers), e pela ASI
Association de la Sommellerie Internationale) e Mestre em Estilos pelo
Instituto da Cerveja Brasil.
Ministram cursos bsicos e avanados de fabricao de cerveja artesanal,
promovem tambm os cursos de introduo s cervejas especiais com
degustao.
A loja fsica (e em breve virtual) comercializa todos os insumos e
equipamentos para fazer cerveja, alm de mais de 150 rtulos de
cervejas nacionais e importadas.
Tambm organizam degustaes e cursos para grupos fechados
(corporativos ou no), oferecem consultoria para cervejeiros iniciantes e
estabelecimentos, alm de montagem de cartas de cerveja.
Desde 2009 j foram formadas mais de 90 turmas de cervejeiros
caseiros! Em 2014 a Sinnatrah Cervejaria Escola ganhou o prmio de
Melhor Curso de Produo Cervejeira no Festival de Cervejarias Ciganas,
que por sua vez fizeram eleio com voto popular para os Melhores do
ano 2014 Cerveja Artesanal.
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Sommelieria

Radler para combater o vero

O vero chegou e voc precisa beber
alguma coisa para se refrescar. Uma
cerveja bem geleada cairia muito bem,
certo? E que tal fazer um drinque que
poder ser to refrescante quanto a
prpria cerveja?.

Na Alemanha existe um drinque chamado

de Radlermass ou Alsterwasser (seu nome
na regio norte do pas) um
drinque que possui 50% de cerveja Pilsen
ou Helles com adio de 50% de limonada
ou refrigerante de limo. Esta bebida
oriunda da Bavria, existe registros da
bebida no incio do sculo 20, mas, agora
a mistura pode ser encontrada em garrafa ou lata, em todo o pas.
No Brasil, a Heineken fez a sua verso do drinque, usando uma de
suas cervejas do estilo Standard American Lager, a Kaiser.
Quando houver a oportunidade de viajar para a Alemanha, se estiver
no sul do pas experimente um Radlermass, ou um Alsterwasser.
Desta forma voc poder dizer que conseguiu saborear a histria
peculiar deste drinque.

A criao da Radler
O drinque foi inventado por Franz Xaver Kugler, ele era o gerente da
sua prpria taberna, o Kugler Alm, no final do sculo XIX, em um
pequeno lugar chamado Deisenhofen, cerca de 12 milhas de Munique.
Aps a Primeira Guerra Mundial, andar de bicicleta tornou-se um
passatempo popular na Alemanha, Herr Kugler organizou a
construo de uma trilha de bicicleta pela floresta, partindo de
Munique direto para o seu estabelecimento.
Ele no estava preparado quando em um belo sbado de junho em
1922, cerca de 13.000 ciclistas desceram a trilha at Kugler Alm para
beber cerveja.

Sommelieria
O Kugler Alm sem cerveja teria sido uma catstrofe! Herr Kugler teve
uma ideia brilhante: Haviam vrias garrafas de refrigerante de limo
em sua adega, uma bebida que tinha provado ser praticamente
invendvel ao seu pblico de cervejeiros bvaros. Para salvar o dia e
livrar-se do que ele considerava um estoque intil, misturou o
refrigerante de limo com o restante da sua cerveja, em uma
proporo de 50/50 e declarou com orgulho, que ele havia inventado
essa mistura para os ciclistas, pois, ao consumir o drinque, no iriam
cair de suas bicicletas a caminho de casa.
Ele chamou a mistura de um Radlermass (Radler significa ciclista em
alemo, Mass significa um litro). O Litro do ciclista do Sr. Kugler
rapidamente se tornou to popular em Munique, que outros
Biergardens se viram obrigados a oferecer a mesma mistura.
A nova bebida se tornou um sucesso duradouro, hoje em dia voc
pode comprar Radlermass em lojas de cerveja em toda a Alemanha, e
o Kugler Alm ainda est firme e forte no mesmo lugar. Para fazer o
Radler muito fcil, voc s precisar misturar sua cerveja com suco
de limo ou refrigerante de limo na proporo que for mais agradvel
ao seu paladar. As cervejas indicadas para este drinque so: Pilsen e
Helles.

21

Sommelieria

O que aconteceu com o meu paladar?

Via de regra: crianas gostam de chocolate e adultos preferem
churrasco ou saladas. O que acontece?
Nosso paladar est em evoluo 24 horas por dia, 7 dias por semana,
evoluindo a cada refeio.
O paladar gustativo , no incio da vida, atrado pelos sabores doces
da vida (devido lembrana do adocicado leite materno), com o
passar dos anos somos obrigados pela sociedade a inserir na
alimentao frutas (cidos) e verduras (amargas na sua maioria) e
isso faz com que quase sempre acabemos nos rendendo e apreciando
esses novos alimentos e sabendo os benefcios e malefcios vamos
deixando de lado o acar, pois bem, aonde eu quero chegar com
essa ladainha?
Dividir mais um acontecimento do
meu relacionamento com a cerveja.
Sempre fui f (fiel) da nossa querida
Weizen nica, coringa, no
comprometia nada, sutil e saborosa
at que belo dia no consegui
beber mais uma gota sem enjoar
(no, no larguei o trigo e no estou
grvida), mas ento o que
aconteceu com meu paladar?
Apenas analisei e constatei que meu
paladar nesse mundo tinha evoludo.
Assim como as crianas, eu aprendi
a inserir o amargo na vida, afinal
quando voc vai envelhecendo as
coisas vo ficando mais amargas
(pausa para piada sem graa).

22

Sommelieria
certa altura notei que meu paladar
estava acostumado com a
sutileza da Weizen e no me causava
mais satisfao, foi onde encontrei meu
lugar em meio as Pale Ales e IPAs da
vida. Com o tempo vamos
experimentando um estilo aqui outro
estilo ali e sem perceber nosso paladar
foi forado pela curiosidade a se
acostumar com um novo sabor, simples
assim ele EVOLUIU.
No quer dizer que nunca mais poderei beber uma Weizen, apenas
que as papilas gustativas esto muito acostumadas e necessitam de
novidade, o paladar deve ser explorado e no estabilizado. Por isso a
minha recomendao : explore sabores, faa caretas, desafie-se! A
gente s pode decidir a preferncia depois de experimentar estilos.

Texto: Aline M. Verdi

Receita de cerveja

Uma IPA clssica

No quer dizer que nunca mais poderei beber uma Weizen, apenas
que as papilas gustativas esto muito acostumadas e necessitam de
novidade, o paladar deve ser explorado e no estabilizado. Por isso a
minha recomendao : explore sabores, faa caretas, desafie-se! A
gente s pode decidir a preferncia depois de experimentar estilos.
Receita:
Gravidade original: 1.052
Gravidade final esperada: 1.013
ABV: 5,2%
Nvel de Amargor: 44 IBU
Cor: 14 EBC

Para a Mostura:
Temperatura: 65 C
Tempo de Mostura: 1 hora
Maltes
malte Pale 3,9kg
malte mbar 518g
malte de Trigo 518g
malte Caramelo 259g
Fervura:
Tempo de fervura: 1h 15min.
No comeo da fervura: 50g de lpulo
Fuggles e 1 hora antes do fim: 25g de lpulo Fuggles.
Ao desligar o fogo por 20 minutos: 50g de lpulo Styrian Goldings.
Nos ltimos 15 minutos de fervura: 1 colher de ch de Irish Moss
Fermentao
Fermentao: Fermento 18C
Levedura: Wyeast 1098
O consumo da cerveja dever ser feito em at 90 dias.
24

Rua Gustavo Zimmermann 4680 Galpo 2 bloco C,

047 3209. 4004 - Blumenau
rodolfo@malteriablumenau.com.br

Eventos

2015
31 de dezembro - Virada Cervejeira

Na sede do grupo Cerveja Artesanal So Paulo acontecer a 1 Virada

Cervejeira.
Haver open bar de chopes Paulistas:
Mea Culpa - Gula (Blonde Ale)
Ddiva - Bazooka (Double IPA)
Burgman Casa Nova (lager com dry Hopping)
Sumria - Olivia IPAlito (IPA)
E churrasco livre.
O segundo lote j est venda, o valor do convite de R$200,00.
Sero apenas 60 convites para que todos fiquem confortveis.
Mais informaes no Facebook do Cerveja Artesanal So Paulo ou
pelo telefone: (011) 3280. 2141

Eventos

2016

15 de janeiro - I Concurso de Cervejas Caseiras Beer King

Trmino das inscries do Concurso de Cervejas
Caseiras Beer King.
O concurso elaborado pelo Beer King encerra suas
inscries no dia 15 de janeiro as 19horas, o
pagamento da inscrio dever ser concludo at 3
dias aps a inscrio.
Os estilos do concurso so: Irish Red Ale, American
Pale Ale, American IPA e Witbier.
O vencedor ter direito a: Trofu Ouro, subsdio do
1 lote de garrafas (limitado a 800 litros), Assessoria
Premium (a equipe Beer King ir ajudar o vencedor
do incio ao fim do processo de fabricao de seu 1 lote, passando
pelo processo de aprovao e registro do rtulo no MAPA, lanamento
do lote de garrafas no clube de cervejas do Beer King, rtulo
colaborativo com medalha de ouro do Beer King,
camiseta personalizada do evento e certificado ouro.
Mais informaes em www.beerkingstore.com.br/ .

07 a 29 de janeiro - Sommerfest Blumenau

A Oktoberfest de vero
acontece em todas as quintas e
sextas a partir das 19h.
A diversidade da culinria tpica
est presente em diversos
pontos do Parque Vila Germnica,
com pratos e lanches alemes e
regionais. A gastronomia alem
atravessa geraes conquistando
paladares pelo mundo todo.
Voc poder provar toda essa tradio em vrios pontos da
festa, onde possvel encontrar pratos e lanches tpicos alemes.
Mais informaes em: www.sommerfestblumenau.com.br/
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Eventos

CERVECON Congresso Latino Americano

de Cincia e Mercado Cervejeiro
Neste prximo ano, ser realizado em Blumenau SC, o CERVECON.
Com organizao da Win Eventos, apoio tcnico da Escola Superior de
Cerveja e Malte e demais empresas.
Como ser a primeira edio, o evento est criando uma enorme
expectativa para os amantes do ramo cervejeiro, prometendo trazer
uma gama ampla de atraes para agradar o mais exigente dos
cervejeiros. Fatores como o crescente aumento de tecnologias, o
grande desenvolvimento do mercado cervejeiro na Amrica Latina e o
crescente aumento do pblico interessado no ramo, foram as razes
inicial para a criao do evento. O Congresso ser realizado entre os
dias 7 e 9 de julho de 2016, na Vila Germnica em Blumenau SC
(Local onde so realizados os grandes eventos da cidade como
Oktoberfest, Festival Nacional da Cerveja entre outros).

O CERVECON tem como objetivo:

Reunir em um nico evento a cincia, atravs de simpsios,
seminrios e palestras, e o mercado, atravs de Feira de Negcios do
Mercado Cervejeiro;
Unificar as publicaes tcnicas-cientficas relacionadas rea da
cerveja, atravs da anlise e publicao e de trabalhos acadmicos;
Ampliar e o compartilhamento de conhecimentos entre palestrantes
e o pblico, a partir de temticas relacionadas ao ramo cervejeiro em
toda a sua cadeia produtiva, buscando alternativas e solues para o
setor e visando contribuir para o desenvolvimento do mercado
atravs da formao e qualificao profissional.

Junto com o evento, sero realizadas outras atraes:

Festival de Degustao de Cervejas de Inverno, Feira de Negcios
do Mercado Cervejeiro e o III Congresso Tcnico da ACervA
Catarinense. As inscries do evento comeam a partir de janeiro de
2016. Mais informaes: www.cervecon.com.br