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Como Fazer Cerveja - Informaes para fazer cerveja caseira

ou artesanal.

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Como fazer cerveja

COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTAO)

Esta forma de preparo uma receita j muito utilizada por diversos iniciantes
na fabricao de cerveja. Ela foi testada e aprovada por diversas pessoas,
portanto uma forma mais garantida de comear. Com o tempo, voc mesmo
vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos com
suas leituras adicionais.
Se voc daquelas pessoas que j pesquisaram muitas maneiras de fazer
cerveja, com certeza algumas coisas que voc ver aqui podem ser diferentes
do que est escrito. Ressaltamos que muito importante seguir as
temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o
sucesso da sua primeira cerveja. Voc pode divulgar este mtodo em outros
sites, porm pedimos que sempre indiquem a origem dela. A lista de
equipamentos pode ser vista aqui.

INGREDIENTES

MALTE

OBS

Malte Chteau Pilsen

5,0
Kg

Lpulo Spalt Select 5,4% cido Alfa

24 g

gua para adicionar o malte

18 L

gua para Extrao do Extrato Residual

20 L

Fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet (Prepare o fermento conforme instruo que
acompanha embalagem na compra.)

11,5g

PREPARAO
1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou
preferencialmente moinho de rolo recartilhado.
Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do
malte. Casca triturada dificulta a filtrao do mosto.
2. Pesar 24 g de Lpulo.
3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio.
4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C.

Malte j
modo

Escolha o
Malte de sua
preferncia.
Moagem do Malte: Importante regular o
moinho para que a casca se preserve e os
gros sejam bem triturados.

(Clique sobre a imagem para ampliar)

PROCESSO
A . MOSTURAO
1. Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C agitando com
uma colher de polietileno (no deixar formar grumos).
2. No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C.

3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a

temperatura baixar para 63C aquecer com uma boca do fogo, no fogo baixo,
at a temperatura atingir os 65C-66C novamente.
4. Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agit-la, para obter uma leitura
mais precisa no termmetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o
fogo.
5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que
utilizou para agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua e
pingue algumas gotas sobre um azulejo branco ou prato de porcelana tambm
branco. Aps pegue o frasco do iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi
colocado no azulejo. Se a colorao for amarela ouro, aps os 80 minutos,
prosseguir com a receita aquecendo at 76C se ainda estiver apresentando
vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever ficar mais
alguns minutos na temperatura de 65C.
6. Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempre
agitando com a colher. No suba bruscamente a temperatura, v fazendo com
que ela atinja o novo patamar no tempo certo. Se aps este tempo permanecer
a cor roxa interromper o processo. As causas desse problema podem ser:

Falhas na moagem do malte.

Termmetro descalibrado.
Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima
dos 76C o que desativou as enzimas.

7. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.

A gua deve
estar na
temperatura de
68C no
momento da
adio do malte.

Adicione o malte
aos poucos
sempre mexendo
a mistura para
no formar
grumos.

Em um dado momento devese fazer o teste de Iodo,

quando o indicador tomar uma
colorao amarelo-ouro, esta
fase deve ser concluda.

(Clique sobre a imagem para ampliar)

B. FILTRAO
1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo (sacos de
aucar que se utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo
e esterilizado com gua quente.
2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste caso
deve-se colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furos
do fundo falso.

3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mosto
primrio (= primeiro mosto). Volume de 11-13 litros e densidade de 1.066 16,14 Plato.
4. Para facilitar a extrao do acar residual contido ainda no bolo de bagao,
faa cortes no estilo "pizza xadrez".
5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76C. Procedimento conforme
manual da panela de filtrao. Os 10 litros filtrados nesta etapa so misturados
com o mosto primrio j filtrado.
6. Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de gua. Adicionar estes 10
litros ao restante do mosto j filtrado.
7. No caso do uso de um saco branco aps filtrado o primeiro mosto, adiciona-se
todos os 20 litros de gua a 76C em uma s vez.
8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que dever ficar com
densidade de 1.044.

Certifique-se de
que o fundo
falso esteja bem
colocado e
coloque 2,2L de
gua quente na
panela de 30L
ou 4,5L na
panela de 60L
(76C).

Em uma outra
panela,
prepare a
gua quente
(76C) que
ser usada na
lavagem do
bagao do
mosto que
est sendo
filtrado.

(Clique sobre a imagem para ampliar)

Na hora da lavagem
do bagao, despeje
a gua devagar e de
maneira uniforme
com o auxilio de
uma escumadeira.
Fazendo a
recirculao at que
o liquido fique
totalmente
clarificado.

C . FERVURA DO MOSTO
1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma
utilizada na Mostura Inicial.)
2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo.
3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros ou 01
grama quando for granulado.
4. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.
5. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a
densidade que devera ser em torno de 1,050.
6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma
agitao no mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boa
intensidade at formar uma rede-moinho.
7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).
8. Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova como se
tira gasolina de tanque)
9. (Encher a mangueira com gua antes para dar inicio ao sistema sifo, pois se
fizer suco com a boca h risco de queimaduras).
10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador
comeando a sugar o mosto que est no nvel superior da panela.
11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada,
e sim descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no
centro do fundo da panela.

Encerrado o processo de
filtrao, hora de iniciar a
fervura do mosto. Ferver
sempre intensamente durante
80 minutos.

no inicio da fervura
que se adiciona o
lpulo. O mesmo
tambm deve ser
adicionado
lentamente.

Use uma
mangueira
para
trasfegar o
mosto para
o
fermentador.

Os resduos resultantes da
fervura (trub) se acumulam no
fundo da panela. Evite que
estes sejam sugados e passem
para o fermentador.

(Clique sobre a imagem para ampliar)

D . RESFRIAMENTO
1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema
Banho Maria at uma temperatura de 20C. Utilizar gelo para o resfriamento
ser mais rpido.
2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento com
serpentina.
3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma
colher esterelizada para oxigenar o mosto.
4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que ser
utilizado para fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenha
colocado o mosto no fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar
mosto + fermento.

Utilize um
Chiller simples
ou duplo
conforme sua
necessidade.

Coloque o Chiller
dentro do mosto
de forma que
consiga
moviment-lo.

Agite o Chiller constantemente

para cima e para baixo. Este
processo deve ser feito da forma
mais rpida possvel at atingir
23C.

(Clique sobre a imagem para ampliar)

E . FERMENTAO:
1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com
balde plstico alimentcio com tampa.
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer
um furo justo para encaixar uma mangueira plstica fina, a outra extremidade
colocar dentro de uma garrafa transparente com gua ou lcool.
3. Outra opo colocar um Airlock
4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta
fermentando.
5. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a temperatura
ambiente seja em torno de 20 a 23C.
6. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias.
7. Outra forma de saber se a fermentao chegou ao fim determinando a
densidade que dever ficar em torno de 1,010.
8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias.

Separe 150 ml de mosto em um

frasco, que ser usado para a
adio do fermento. Resfrie este
frasco at 23C, dissolva bem o
fermento e aguarde a sua
ativao.

Adicione ao
mosto que
est sendo
resfriado
assim que o
mesmo chegar
a 23C.

Por ltimo, lacre

o balde
fermentador e
certifique-se
que o airlock foi
corretamente
arrolhado.

(Clique sobre a imagem para ampliar)

F . MATURAO:
A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas.

No Barril:
1. Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs atravs da
mangueira plstica fina est na hora da interromper a fermentao.
2. Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifo, previamente
lavados e esterilizados com gua quente.
3. Para 20 litros colocar 100 gramas de acar refinado no barril e transferir a
cerveja do fermentador para o barril pelo sistema sifo fazendo com que a
extremidade de sada fique submersa at o fundo do barril para evitar espuma
(lembrando que esta mangueira deve estar bem limpa e esterilizada.)

4. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua. Logo que colocou
um pouco de cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira
plstica. Agite o barril para dissolver bem o acar. Continue com o enchimento
at completar os barris selecionados. Feche o barril com o tubo Sifo mantenha
o barril na temperatura ambiente 20C a 23 C durante 4 a 5 dias.
5. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro adaptado na
vlvula extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm.
6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8C
durante 10 a 15 dias.O barril est pronto para ser ligado a uma chopeira e ser
servido.

Na garrafa:
1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais
para cerveja com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia).
Tudo deve estar previamente bem lavado e esterelizado.
2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.
3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo.
4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa
e esterilizada) na sada da torneira.
5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar
com cerveja at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitar
espuma. Tampar bem as garrafas.
6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa piloto
atingir uma presso de 2,0 a 2,5Kg/ cm. S ento colocar as garrafas na
geladeira a uma temperatura de 5C a 8 C durante 10 a 15 dias.
7. A cerveja estar pronta para ser consumida.