ACUICULTURA ORGNICA

Impacto de los Productos Acucolas Orgnicos en el mercado.

El mercado de los productos orgnicos es uno de los segmentos de ms rpido
crecimiento, debido a que las personas consumen productos orgnicos bajo la creencia
de que son seguros y buenos para la salud humana y el ambiente (Milstein y Lev, 2004);
esto configura a la produccin orgnica como una de las tendencias en el campo de la
produccin de alimentos.
Por otro lado, la disminucin de las capturas pesqueras, el incremento del consumo a
nivel mundial de alimentos de origen acutico y el aumento de la porcin de mercado de
los alimentos orgnicos, se han sumado para impulsar el desarrollo de la acuicultura
orgnica.
De acuerdo a El-Hage y Hattam (2003), la acuicultura, con respecto a la agricultura, ha
quedado muy rezagada en relacin con las cantidades y la diversidad de los productos
orgnicos certificados; este retraso se debe a la ausencia de normas y a criterios de
acreditacin aceptados universalmente. No obstante, las proyecciones de FAO (Citado
por Lockwood et al. 2005) indican que la produccin de la acuicultura orgnica para el
ao 2030, se incrementar en 230 veces.
En este sentido, debemos prestar especial atencin a la acuicultura orgnica, debido a
que se viene constituyendo en una importante alternativa de produccin de alimentos y
que tiene un gran potencial de desarrollo, principalmente por el creciente inters de los
consumidores en alimentos producidos y procesados de forma amigable con el
ambiente.
Bullis (2005) indica que los consumidores consideran a los alimentos acuticos
orgnicos como buenos debido a 1) los productos orgnicos cumplen con estndares
estrictos, que aseguran al pblico de que ellos fueron criados o cultivados y
manipulados de acuerdo a procedimientos estrictos sin el uso de qumicos txicos; 2) la
acuicultura orgnica es ambientalmente sustentable; 3) los alimentos acuticos
orgnicos reducen el riesgo a la salud; 4) la granja orgnica respeta los recursos agua y
suelo; 5) la certificacin orgnica ofrece al pequeo productor rural la capacidad de
manejar los precios de sus productos; 6) la acuicultura orgnica ofrece un acceso
continuo al mercado en donde las barreras comerciales frecuentemente restringen las
ventas; y 7) los alimentos orgnicos acuticos tienen un mejor sabor.
En la actualidad, pases como Estados Unidos, Japn, Unin Europea y Canad vienen
estableciendo estndares para la produccin de la acuicultura orgnica; no obstante, los
pases que viene produciendo y certificando productos de la acuicultura orgnica son
Australia, Canad, Chile, Ecuador, Indonesia, Nueva Zelanda, Per, Tailandia y
Vietnam (El-Hage y Hattam, 2003).
Si se toman en cuenta las cifras estimativas actuales de la produccin acucola orgnica
certificada junto con un ndice de crecimiento anual compuesto anticipado del 30 por
ciento desde el ao 2001 hasta el 2010, del 20 por ciento desde el ao 2011 hasta el
2020 y del 10 por ciento desde el 2021 hasta el 2030, se estima que la produccin se
multiplicar en 240 veces, de 5 000 toneladas en el ao 2000 a 1,2 millones para el ao

2030. Dicha produccin de productos acuticos certificados equivaldra al 0,6 por ciento
del total de la produccin acucola estimada para el ao 2030. Se estima que el total de
la produccin acucola mundial aumentar 4 veces, de alrededor de 45 millones de
toneladas mtricas (Tm) en el ao 2000 a ms de 194 millones de toneladas para el ao
2030, registrndose un crecimiento del sector a un promedio del 5 por ciento por ao.
Estos estimativos se basan fundamentalmente en los niveles de produccin acucola
orgnica certificada de los pases desarrollados, asumiendo que los mercados ms
importantes para los productos acuticos certificados sern Europa y Amrica del Norte
en el oeste, junto con Australia, Japn, Nueva Zelanda y Singapur en el este. La
demanda en los pases que se mencionaron en el ltimo lugar se ver estimulada por la
creciente conciencia respecto de la polucin ambiental y las dudas por la seguridad de
los productos acuticos para el consumo humano, al igual que por el estado de los
recursos pesqueros globales y la sostenibilidad a largo plazo de los sistemas de
produccin de alimentos acuticos actuales.
Se estima que la produccin acucola orgnica se multiplicar en 240 veces, de 5 000
toneladas en el ao 2000 a 1,2 millones para el ao 2030. Dicha produccin de
productos acuticos certificados equivaldra al 0,6 por ciento del total de la produccin
acucola estimada para el ao 2030.
Sin embargo, estos estimados podran variar de manera drstica si los pases en vas de
desarrollo se abocaran seriamente a los mtodos de produccin de acuicultura orgnica
certificada. Hasta la fecha, la produccin de acuicultura orgnica certificada en el
mundo en vas de desarrollo se vio restringida a la produccin experimental limitada de
camarones orgnicos en unos pocos pases (Ecuador, Vietnam e Indonesia) por los
certificadores de pases desarrollados. Por ejemplo, los pases en vas de desarrollo
produjeron ms del 90,3 por ciento del total de la produccin acucola global en el ao
1999, hecho que indic un aumento a un ndice promedio del 12,5 por ciento por ao
desde el ao 1990 en comparacin con el 2,1 por ciento que se registr en los pases
desarrollados.
Entre los pases en vas de desarrollo, China ocupa un lugar preponderante dado que
posee una historia y una tradicin de 3000 aos en acuicultura, que incluyen el
desarrollo y la utilizacin de mtodos de produccin de peces de agua dulce basados en
la aplicacin de sistemas de cultivos integrados holsticos y de tcnicas de cra de
policultura. Las estrategias de cra de policulturas de peces en China (que datan de la
Dinasta de Tang o del siglo 7 AC) radican en los tres principios bsicos siguientes:

La utilizacin completa del estanque de peces en toda su profundidad, desde la

superficie hasta la zona bentnica

La utilizacin completa de toda clase de alimento natural presente en el

estanque, que incluya fito y zooplancton, benton, rebrotes, detritos, plantas
acuticas.

Aprovechar los beneficios mutuos al mismo tiempo que se evita la competencia

por el alimento, la cra de distintas especies que posean hbitos alimentarios
complementarios dentro del mismo estanque de engorde.

Por ltimo, y no por eso menos importante, se inform que China continental produjo
ms que las dos terceras partes de la produccin acucola global total en el ao 1999 (30
millones de toneladas o el 70,2 por ciento del peso), que incluye el 66,3 por ciento del
total de peces de aleta criados, el 78,3 por ciento del total de moluscos criados, el 76,7
por ciento del total de las plantas acuticas cultivadas y el 34,6 por ciento del total de
crustceos criados en el mundo)
PRODUCTOS PERMITIDOS, RESTRINGIDOS Y PROHIBIDOS EN LA
GESTIN AMBIENTAL
PERMITIDOS

El uso de mtodos fsico-naturales (particularmente de secado y de

congelamiento rpido).

El uso de compuestos inorgnicos que no dejen residuos (p.ej. perxido de

hidrgeno, sal comn NaCl, cal CaCO, cal viva CaO, hipoclorito de sodio
NaOCl).

El uso de compuestos orgnicos naturales que no dejen residuos (cido

peractico, cido ctrico, cido frmico, alcohol).

El uso de sustancias vegetales naturales (p. ej. especies de la familia Labiatae y

Allium, la preparacin de Azadirachta indica (Neem), emulsiones aceitosas (sin
contener insecticidas qumico-sintticos) a base de aceites parafinados, aceites
minerales y aceites vegetales, preparados de tipo viral, mictico y bacteriano
(p.ej. Bacillus thuringiensis), extracto de piretro de Chrysanthemum
cinerariaefolium (est prohibido el empleo de piretroides sintticos as como
sinergentes), as como Quassia de Quassia amara.

El uso de productos homeoptico

El uso de polvo mineral.

PROHIBIDOS
Los estndares de acuicultura orgnica prohben el uso de:

Antibiticos

Herbicidas

Organismos modificados genticamente

Restringe severamente el uso de parasiticidas.

Caractersticas y daos ambientales de los fungicidas, herbicidas, rodenticidas.

Un factor decisivo de la Revolucin Verde ha sido el desarrollo y aplicacin de

plaguicidas para combatir una gran variedad de plagas insectvoras y herbceas que, de
lo contrario, disminuiran el volumen y calidad de la produccin alimentaria. El uso de
plaguicidas coincide con la "era qumica", que ha transformado la sociedad desde el
decenio de 1950. En lugares donde se practica el monocultivo intensivo, los plaguicidas
constituyen el mtodo habitual de lucha contra las plagas. Por desgracia, los beneficios
aportados por la qumica han ido acompaados de una serie de perjuicios, algunos de
ellos tan graves que ahora representan una amenaza para la supervivencia a largo plazo
de importantes ecosistemas, como consecuencia de la perturbacin de las relaciones
depredador-presa y la prdida de biodiversidad. Adems, los plaguicidas pueden tener
importantes consecuencias en la salud humana.
Si bien el uso de productos qumicos en la agricultura se reduce a un nmero limitado
de compuestos, la agricultura es una de las pocas actividades donde se descargan
deliberadamente en el medio ambiente productos qumicos para acabar con algunas
formas de vida.
El uso agrcola de plaguicidas es un subconjunto del espectro ms amplio de productos
qumicos industriales utilizados en la sociedad moderna. Segn la base de datos de la
American Chemical Society, en 1993 se haban identificado ms de 13 millones de
productos qumicos, a los que se sumaban cada ao unos 500 000 nuevos compuestos.
Por ejemplo, en los Grandes Lagos de Amrica del Norte, la International Joint
Commission ha estimado que hay ms de 200 productos qumicos que pueden provocar
problemas en el agua y en los sedimentos del ecosistema de los Grandes Lagos. Como
en la carga ambiental de productos qumicos txicos figuran compuestos tanto agrcolas
como no agrcolas, es difcil separar los efectos ecolgicos y sanitarios de los
plaguicidas y los debidos a compuestos industriales que de forma intencionada o
accidental se liberan en el medio ambiente. No obstante, hay pruebas abrumadoras de
que el uso agrcola de los plaguicidas tiene importantes efectos en la calidad del agua y
provoca serias consecuencias ambientales.

Aunque el nmero de plaguicidas utilizados es muy elevado, la utilizacin ms

abundante suele estar asociada a un pequeo nmero de productos. En un estudio
reciente efectuado en las provincias agrcolas occidentales del Canad, donde se utilizan
habitualmente unos 50 plaguicidas, el 95 por ciento del total de la aplicacin de stos
corresponde a nueve herbicidas concretos (Bikholz, comunicacin personal, 1995).
Aunque el uso de plaguicidas es entre escaso y nulo en la agricultura tradicional y de
subsistencia de frica y Asia, los efectos en el medio ambiente, la salud pblica y

calidad del agua debidos a una utilizacin inadecuada y excesiva de plaguicidas estn
ampliamente documentados. En Lituania (FAO, 1994b), si bien la contaminacin debida
a plaguicidas ha disminuido debido a factores econmicos, se dan casos frecuentes de
contaminacin del agua por plaguicidas como consecuencia del almacenamiento y
distribucin inadecuados de los productos agroqumicos. En los Estados Unidos, en el
Estudio Nacional de Plaguicidas de US-EPA se comprob que el 10,4 por ciento de los
pozos comunitarios y el 4,2 por ciento de los pozos rurales contenan niveles detectables
de uno o ms plaguicidas (US-EPA, 1992). En un estudio sobre los pozos de agua
subterrnea en el Ontario sudoccidental agrcola (Canad), el 35 por ciento de los pozos
dieron positivo en las pruebas de plaguicidas al menos en una ocasin (Lampman,
1995).
Los efectos de los plaguicidas en la calidad del agua estn asociados a los siguientes
factores:

Ingrediente activo en la formulacin de los plaguicidas.

Contaminantes que existen como impurezas en el ingrediente activo.

Aditivos que se mezclan con el ingrediente activo (humectantes, diluyentes o

solventes, aprestos, adhesivos, soluciones reguladoras, conservantes y emulsionantes).

Producto degradado que se forma durante la degradacin qumica, microbiana o

fotoqumica del ingrediente activo.
Los plaguicidas se utilizan tambin abundantemente en la silvicultura. En algunos
pases, como el Canad, donde uno de cada diez empleos est relacionado con la
industria forestal, la lucha contra las plagas forestales, especialmente los insectos, se
considera una actividad fundamental. Los insecticidas se aplican con frecuencia en
grandes superficies mediante pulverizaciones areas.

RODENTICIDAS
Suelen ponerse con comida que sea atractiva para las ratas (queso, huevo...). Ratas y
ratones (sobre todo ratas) son muy listas, es difcil acabar con ellas, importancia
econmica y sanitria hoy da. El Endrn fue utilizado como rodenticida. Muchos de
estos productos son de los ms txicos que hay con LD50 muy baja pero se formulan a
bajas concentraciones, de manera que para matar un perro, ste debera ingerir mucho.
Actualmente los ms utilizados son los anticoagulantes.

CMO AFECTAN ESTOS A LA ACUACULTURA?

El impacto ambiental negativo causado por la contaminacin debida al uso de productos
qumicos como son fungicidas, herbicidas e insecticidas est siendo incluido como un
elemento de decisin importante para la adopcin de programas de manejo fitosanitario.
Por esto se hace necesaria la elaboracin de un mtodo que evale y compare los
impactos ambientales provocados por los diferentes programas fitosanitarios que se
emplean normalmente en los huertos. Actualmente se est implementando un sistema de
evaluacin conocido como el "Coeficiente de Impacto Ambiental", el cual consiste en la
aplicacin de una ecuacin para cada pesticida con registro EPA, donde se incorpora su

toxicidad, la dosis por hectrea, formulacin o cantidad de ingrediente activo y el

nmero de aplicaciones realizadas por temporada, para as finalmente, sumando los
impacto ambientales de todos los productos utilizados por un determinado programa
obtener el impacto ambiental total los cuales posteriormente son comparados por medio
de un anlisis estadstico. En el presente trabajo se evaluaron los programas
tradicionales, de insecticidas selectivos y de confusin sexual utilizados por nueve
huertos de manzanas en la zona central de Chile, con relacin a su impacto ambiental
como tambin a la cantidad total de productos qumicos utilizados. Se pudo concluir que
el impacto ambiental generados por los programas de confusin sexual y por los
programas de insecticidas selectivos fue menor al impacto ambiental provocado por los
programas tradicionales; en lo relacionado a la cantidad total de productos utilizada se
concluy que los programas de insecticidas selectivos as como tambin los programas
de confusin sexual utilizaron una menor cantidad total de productos que los programas
integrados.
Los efectos ecolgicos de los plaguicidas en el agua estn determinados por los
siguientes criterios:
Toxicidad: Toxicidad para mamferos y no mamferos, expresada en forma de DL50
("Dosis letal": concentracin del plaguicida que provoca la muerte de la mitad de los
organismos de prueba durante un perodo especificado de prueba). Cuanto ms baja es
la DL50, mayor es la toxicidad; los valores de 0 a 10 son extremamente txicos
(OMAF, 1991).Las directrices sobre los alimentos y el agua potable se determinan
utilizando una evaluacin basada en el riesgo. Por lo general, riesgo = exposicin
(cantidad y/o duracin) x toxicidad. La respuesta txica (efecto) puede ser aguda
(muerte) o crnica (efecto que quiz no provoque la muerte durante el perodo de
prueba pero cause en el organismo sometido a prueba efectos observables, como
cnceres y tumores, deficiencias reproductivas, inhibicin del crecimiento, efectos
teratognicos, etc.).
Persistencia: Medida en trminos de vida-mitad (tiempo necesario para que la
concentracin ambiental disminuya un 50 por ciento). La persistencia est determinada
por procesos biticos y abiticos de degradacin. Los procesos biticos son la
biodegradacin y el metabolismo; los procesos abiticos son fundamentalmente la
hidrlisis, fotolisis y oxidacin (Calamari y Barg, 1993). Los plaguicidas modernos
suelen tener vida-mitad breve, que reflejan el perodo durante el cual la plaga debe ser
controlada.
Productos degradados: El proceso de degradacin puede llevar a la formacin de
"productos degradados", cuya toxicidad puede ser mayor, igual o menor que la del
compuesto original. Por ejemplo, el DDT se degrada en DDD y DDE.
Destino (ambiental): El destino ambiental (comportamiento) de un plaguicida depende
de la afinidad natural del producto qumico con respecto de uno de los cuatro
compartimentos ambientales (Calamari y Barg, 1993): materia slida (materia mineral y
carbono orgnico en partculas), lquido (solubilidad en aguas superficiales y aguas del
suelo), forma gaseosa (volatilizacin) y biota. Este comportamiento recibe con
frecuencia el nombre de "compartimentacin" y comprende, respectivamente, la
determinacin de los siguientes aspectos: coeficiente de absorcin del suelo (KOC);
solubilidad; Constante de Henry (H), y el coeficiente de particin n-octano/agua (KW).

Estos parmetros son bien conocidos en el caso de los plaguicidas y se utilizan para
prever su evolucin ambiental.