Naturland Normas ACUIcultura Organica

Versin 11/2014
www.naturland.de
Naturland - Verband fr kologischen Landbau e. V.

(Naturland - Asociacin para la agricultura orgnica)
Kleinhaderner Weg 1, 82166 Grfelfing, Alemania
Telf.: +49 (0)89/89 80 82-0, fax: +49 (0)89/89 80 82-90
E-mail: naturland@naturland.de
www.naturland.de
I.
II.
III.
Contratacin y procedimientos de la certificacin

Requerimientos generales (para el manejo de la empresa) y otros
principales
Responsabilidad social
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
Produccin vegetal
Produccin pecuaria
Horticultura
Produccin de semillas germinadas y brotes
Cultivo de hongos
Cultivo de plantas ornamentales, arbustos, plantas leosas, rboles de navidad
Fruticultura
Viticultura
Cultivos perennes tropicales
Recoleccin silvestre
Apicultura
Acuicultura
Manejo ecolgico forestal
reglamentos
Anexos - Produccin
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
Objetivos
mbito de aplicacin de estas normas
Contratos
Control y certificacin
Etiquetado
Reglamentos generales sobre la produccin
Responsabilidad social
I.
II.
III.
IV.
Normas para el procesamiento y la transformacin de carne y productos crnicos

Normas para el procesamiento y la transformacin de leche y productos lcteos
Normas para el procesamiento y la transformacin de pan y productos de panadera
Normas para el procesamiento y la transformacin de cereales, productos de cereales y
pastas alimenticias
Normas para el procesamiento y la transformacin de forrajes
Normas para el procesamiento y la transformacin de productos de la acuicultura y la
Pesca sustentable
Normas para el procesamiento y la transformacin de productos de cervecera
Normas para el procesamiento y la transformacin de verduras y frutas
Normas para el procesamiento de la elaboracin de vino, vino de aguja, vino espumoso,
vino afrutado, vinagre de vino, mosto de uva concentrado rectificado/mosto no
fermentado, vino generoso y licores destilados
Normas para el procesamiento y la transformacin de aceites y grasas alimenticios
Normas para el procesamiento y la transformacin de levadura, productos de levadura,
masa a base de fermentacin
Normas para el procesamiento de micro-algas y productos a base de micro-algas
Normas para el procesamiento de tejidos
Normas para el procesamiento de productos cosmticos
Normas para el procesamiento y la transformacin de forrajes para animales domsticos
Normas para el procesamiento de la elaboracin y el servicio de alimentos y bebidas en
restauracin colectiva
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.
XV.
XVI.
Anexos - Procesamiento
Prefacio
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
7
7
7
8
8
8
9
9
Requisitos para la adjudicacin de un contrato de productor

El contrato de productor
Normas
Transicin
Cambios en la estructura de la empresa
Documentacin y control
Certificacin
Etiquetado y comercializacin de los productos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Economa sostenible
Garanta de calidad
El no uso de organismos genticamente modificados (OGM) y sus derivados
No utilizacin de nanopartculas
Almacenamiento
Comercio con mercanca comprada
Adquisicin de insumos y materiales de apoyo
Intercambio de maquinaria y herramientas entre diferentes tipos de empresas (orgnicas
certificadas/convencionales)
9. Uso de plsticos y vellones de proteccin, redes y material tcnico de mulch
10. Plantas de Biogs
10
10
10
10
11
11
11
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
13
13
13
13
13
13
14
Derechos humanos
Libertad de elegir el trabajo
Libertad de asociacin
Igualdad de trato y oportunidades
Derechos de la niez
Salud y seguridad
Condiciones laborales
11
12
12
1. Seleccin de la ubicacin, interaccin con los ecosistemas circundantes

2. Especies y origen del stock
3. Reproduccin, manejo de la reproduccin
4. Instalacin del sistema de cultivo, calidad de agua y densidad de la poblacin
5. Salud e higiene
6. Suministro de oxgeno
7. Fertilizacin orgnica
8. Alimentacin
9. Transporte, sacrificio y procesamiento
10. Ahumado
15
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16
16
16
17
17
18
18
19
1.
2.
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4.
5.
6.
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20
20
20
20
Diseo cercano a las condiciones naturales de las piscinas

Construccin de piscinas, calidad del agua
Densidad poblacional y alimentacin
Salud e higiene
Fertilizacin orgnica
Transporte, sacrificio
Normas de Naturland para la acuicultura orgnica
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1.
2.
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4.
5.
6.
Seleccin de la ubicacin
Proteccin de los cuerpos de agua, diseo natural de las piscinas
Densidad de la poblacin
Salud e higiene
Alimentacin
21
21
22
22
22
22
1.
2.
3.
4.
Seleccin de la ubicacin, interaccin con los ecosistemas circundantes

Origen y especie del stock
Instalacin del sistema de cultivo
Procesamiento
23
23
23
23
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Seleccin de la ubicacin, proteccin del manglar

Proteccin del ecosistema en el rea de instalacin y en sus alrededores
Origen y especie del stock
Crianza (laboratorios y piscinas para semilla); criaderos
Diseo de las piscinas, calidad del agua, densidad de la poblacin
Salud e higiene
Fertilizacin de las piscinas
Alimentacin en las piscinas
Cosecha y procesamiento
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24
25
25
26
26
26
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27
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Localizacin
Conservacin de los cuerpos de agua, diseo de las piscinas naturales.
Exigencias especiales para los diseos de las piscinas para la cra de Tilapia
Manejo de salud e higiene
Alimentacin
28
28
29
29
29
30
1.
2.
3.
4.
5.
Seleccin de la ubicacin
Proteccin de los cuerpos de agua
Manejo de salud e higiene
31
31
31
31
32
1.
2.
3.
4.
Selection of site, interaction with surrounding ecosystems

Cultivation
Collection of wild seaweed
Post harvest
33
33
34
34
Anexo 1: Requisitos de la harina/aceite de pescado usado como alimento

Anexo 2: Wild grown algae species currently excluded from organic certification:
35
35
Prefacio
La agricultura orgnica reconocida segn las Normas de la Asociacin Naturland, ha adquirido un grado firme
de importancia. Si comparamos la primera versin de las Normas para la Agricultura Orgnica, que datan de
1982 cuando se fund la Asociacin, con la versin actual, obtenemos un espejo que refleja dinamismo y
capacidad de desarrollo, por un lado, y por otro lado constancia y consecuencia de esta forma contempornea
de agricultura. El desarrollo de normas y su implementacin prctica es la clave de las actividades de una
asociacin para la agricultura orgnica. Las normas tienen que comprobar su eficacia. Dichas normas tienen
que ser flexibles, tanto modificables al cambio de las condiciones marco como aplicables a nuevos sectores. El
crecimiento de la asociacin Naturland y de sus respectivas organizaciones desde su fundacin refleja el xito
de sus actividades, lo que confirma la amplia aceptacin y valoracin de esta forma de produccin por parte de
agricultores, productores de alimentos y consumidores.
La Asociacin Naturland introdujo sus normas mucho antes de que la Unin Europea haya aprobado las
primeras reglamentaciones para la Agricultura Orgnica. El consecuente perfeccionamiento de nuestras normas
sigue dando hoy importantes impulsos, ideas e incentivos que son tomados en cuenta por la legislacin
correspondiente.
Hoy en da las Normas de Naturland para la agricultura orgnica ya no se limitan a cubrir slo una determinada
forma de agricultura, como se indica concretamente en las ramas de produccin vegetal y produccin pecuaria.
Ya hace tiempo Naturland elabor normas para muchos sectores especiales, p.ej.: horticultura, viticultura,
apicultura, recoleccin de especies silvestres, acuicultura, etc. Tomando en cuenta los alcances y la amplitud de
estos principios, las Normas de Naturland hoy en da incluyen tambin el sector post-cosecha, es decir, el
procesamiento de los productos. La produccin y el procesamiento de alimentos como p.ej.: productos de
panadera y pastelera, leche y productos lcteos, cerveza, embutidos etc. ya se encuentran reglamentadas en
las normas de cada rama. El punto central de Naturland es el sector alimenticio. Otros sectores como el manejo
ecolgico de bosques y el procesamiento de madera tambin han sido reglamentados por las normas.
Para el perfeccionamiento consecuente de las normas es determinante que la agricultura orgnica, segn las
Normas de Naturland, respete los principios originales, resista la influencia de tendencias pasajeras y que en la
bsqueda de xitos a corto plazo no haga concesiones que atenten contra los contenidos elementales.
Las normas slo definen el marco exterior. La agricultura orgnica no puede funcionar slo a base de
reglamentos y normas, lo esencial son los objetivos comunes de todos los actores. En la prctica se necesitan
indicaciones exactas, sobre todo obligatorias, que en su implementacin sean flexibles ante la situacin
especifica de cada empresa. Los expertos - agricultores, consumidores, procesadores y cientficos- que
participan en la elaboracin y desarrollo de las Normas de Naturland han sabido enfrentar este desafo con
xito. Los fundamentos centrales establecidos por la agricultura orgnica definen el marco exterior de las
normas, representan el ideal de manejar con cuidado y responsabilidad nuestros recursos vitales. El principio
integral, el manejo sostenible de recursos, la proteccin de la naturaleza y del clima, la conservacin y
proteccin de los suelos, aire y agua, y la proteccin del consumidor, es el punto central de las Normas de
Naturland.
Las normas son duraderas y efectivas cuando se les somete a prueba creble y luego se implementan
consecuentemente. Las decisiones hay que tomarlas en forma neutral y sin influencias exteriores. Todo eso
queda garantizado tanto por las instancias independientes y responsables de sus propios actos - Comisin de
Normas, agencia de control y Comisin de Certificacin- como por los gremios constituidos por diferentes
grupos de intereses tales como cientficos, agricultores y consumidores. Supervisin independiente e
implementacin consecuente con las Normas de Naturland son la base para la elaboracin de productos de
calidad especial, proceso que abarca tambin aspectos de proteccin de la naturaleza y del medio ambiente.
Esto se documenta por el logotipo de Naturland.
Tanto para el productor, procesador como para el consumidor, el reconocimiento por parte de Naturland
representa un fiable sistema de control de calidad para una certificacin segura, desde la fase de produccin
hasta el producto acabado.
Desde 1998 Naturland est acreditada segn la Norma Europea DIN EN 45011/ISO 65. Con ello se asegura que
la certificacin se realiza de acuerdo a los estndares establecidos.
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Parte A; I. Contratacin y proceso de certificacin
Estas normas incluyen aquellas especies de animales y vegetales, citadas en la Parte Especfica B,
que son cultivadas bajo las condiciones ah descritas (sistemas de cultivo, condiciones geogrficas o
climticas) o que son (en el caso de las macroalgas) recolectadas.
Antes de la adjudicacin de un contrato de productor la Asociacin Naturland debe tener

conocimiento de las actividades internas y externas de la empresa agrcola.
La empresa acucola interesada se compromete a poner a disposicin de Naturland toda la
informacin que sea necesaria para poder evaluar las condiciones de transicin. Esto incluye
particularmente informacin sobre la forma de produccin hasta el presente (tipo y nmero de
organismos, empleo de fertilizantes, medidas higinicas, etc.), la situacin econmica de la
explotacin y las condiciones ambientales (informaciones sobre aguas colindantes y ecosistemas
vecinos; eventuales fuentes de contaminacin, como p.ej. plantas industriales).
En caso de riesgo de contaminacin con sustancias peligrosas y dainas para la salud, se efectuarn
las investigaciones correspondientes antes de efectuarse la firma de un contrato. Eventualmente
dichas investigaciones pueden dar lugar a que un contrato se cierre bajo determinadas condiciones o
a que no se efecte el contrato. Todas las reas acuticas usadas por la empresa, todos los lugares
de produccin y de almacenamiento, se debern indicar en la ficha tcnica de la empresa acucola.
Antes de la certificacin Naturland puede exigir un estudio de impacto ambiental.
Con la firma del contrato de productor, ste se compromete tanto a cumplir las Normas de
Naturland, como a someter a la transicin a todas las partes que se explo tan o se aprovechan bajo su
responsabilidad (conversin completa).
Existe el principio de la unidad del agricultor, lo que significa que el responsable de una empresa
agrcola no puede administrar a la vez una unidad de produccin convencional y una de pro duccin
orgnica1.
El otorgamiento del contrato de productor se puede efectuar durante todo el ao.
El contrato de productor no incluye el derecho a usar el logotipo Naturland. Para el uso del mismo es
necesario concluir un contrato de sublicencia.
Estas normas son de cumplimiento obligatorio para todas las empresas que hayan concluido un
contrato de productor con Naturland. Tal como estn formuladas, las normas llevadas a la prctica
han dado buenos resultados. En caso que algunas indicaciones o partes de estas normas no sean
aplicables debido a la diversidad de condiciones climticas, la Comisin de Normas de Naturland
elaborar una modificacin/ complementacin de las mismas y las pondr a consideracin de la
Asamblea de Delegados para su respectiva aprobacin.
La Comisin de Certificacin de Naturland tiene la facultad de permitir, en casos excepcionales
debidamente justificados, un manejo parcialmente diferente al estipulado en las normas, siempre
que el mismo, en trminos generales, no afecte el cumplimiento de las Normas de Naturland.
Solo tendr validez la versin actualizada de las normas, debidamente aprobada por la Asamblea de
Delegados. La Asociacin Naturland pondr en conocimiento a sus acuicultores cualquier cambio de
normas que se introduzca. En casos de cambios se pueden establecer plazos, por parte de los
acuicultores, para la implementacin de los mismos.
Toda violacin de normas se sancionar conforme al catlogo de sanciones (ver contrato de
productor, Anexo IV).
1 Unidad del agricultor es una palabra compuesta de agricultor y de unidad de produccin. El agricultor es la persona natural
o jurdica que lleva en forma independiente y responsable una unidad de produccin, siendo el director de la misma. La
unidad de produccin es un rea de produccin agrcola delimitada identificable de acuerdo con control y documentacin.
Las leyes, decretos y disposiciones superiores legales tienen plena validez independiente de estas
normas.
o
Debern ser consideradas las exigencias del Reglamento (CE) N 834/2007 y 889/2008 para la
produccin orgnica de productos agrcolas.
Durante la transicin se lograr el desarrollo en la totalidad de la empresa - hacia un manejo

acorde a los principios de la acuicultura orgnica.
El perodo completo de la transicin equivale al menos a la duracin de un ciclo de (re)produccin
de los organismos ah cultivados. El inicio oficial del manejo de la conversin, podra estar marcado
por la ltima medida administrativa que no concuerde con estas normas.
No se especifica una duracin mnima para la conversin si los organismos cultivados estn
expuestos a corrientes naturales y/o condiciones de aguas abiertas (p.ej. jaulas de red).
La transicin completa deber efectuarse dentro de condiciones de marco razonables desde un
punto de vista econmico; puede realizarse paso a paso, de tal modo que las superficies y se gmentos
manejados conforme a las normas estn en crecimiento continuo. Aqu se observarn los plazos
indicados en el captulo I.8. de estas normas. De realizarse la transicin paso a paso es necesario
asegurar que se diferencien claramente las diversas etapas de certificacin. Cualquier produccin
paralela de productos en diferentes fases de transicin, que no sean claramente identificables, es
prohibida. La conversin de toda la operacin de la empresa acucola, en caso que se realice en
etapas, deber completarse en un mximo de cinco aos.
La transicin se efectuar con la asistencia de un asesor aprobado por Naturland. En trabajo
conjunto con el asesor se deber elaborar un plan de transicin donde se documentarn posibles
cambios en la construccin, especie y densidad de los animales, planes de alimentacin, as como
medidas higinicas.
Naturland puede requerir la presentacin actualizada de un anlisis de agua y sedimentos.
Se puede iniciar la transicin en cualquier poca del ao.
En el caso de que una empresa incorpore a su explotacin nuevas superficies acuticas, adquiridas o
arrendadas, stas pasarn necesariamente por un perodo de transicin (ver A.I.8. de estas normas).
En caso de criar la misma especie animal en reas acuticas ya convertidas a orgnico o todava en
transicin, las mismas debern ser claramente separadas fsicamente y las unidades de produccin
identificadas. Esta prohibido el cambio, en una misma rea, entre la produccin orgnica y la
convencional.
Datos actualizados se darn a conocer a Naturland (p.ej. nmero y especie de animal, traslado de
volmenes considerables de la poblacin a piscinas alejadas, etc.). En cuanto al flujo de mercancas
(p.ej. adquisicin de forraje, as como la venta de productos), se presentarn igualmente datos
conforme a las indicaciones de Naturland. Es necesario, adems, llevar un diario empresarial (que
contenga, p.ej. datos sobre enfermedades, mortalidad, mtodos higinicos, por ejemplo secado,
aplicacin de cal, etc.). Queda tambin establecida la obligacin de avisar de todos aquellos factores
que puedan influir negativamente en la calidad de los productos (p.ej. contaminacin de las aguas,
aparicin de florecimientos txicos de algas, red tides).
El cumplimiento de las normas ser controlado por encargados de la Asociacin Naturland durante
las visitas a las empresas acucolas y explotaciones, con o sin previo aviso y por lo menos una vez al
ao. A ellos se les conceder acceso y vista incondicionales a todos los sectores relevantes de la
empresa. As mismo se les presentar, cuando stos as lo exijan, toda la documentacin relacionada
con el manejo de la empresa acucola, por lo que se les facilitar tambin toda la informacin que
ellos demanden.
En las inspecciones de la empresa debern ser incluidos todos los niveles de la cadera de produccin
y la cadera de agregacin de valor, siendo posible, en casos de p.ej. cooperativas, la organizacin de
ciertos sectores en forma de Sistemas de Control Interno (SCI). En caso de que el productor llegue a
requerir de la prestacin de servicios por parte de terceros (p.ej. tratamiento/reciclaje, almacenaje,
procesamiento, transporte), la empresa deber tomar medidas (p.ej. mediante un contrat o de
prestacin de servicios de procesamiento) que garantizan la aplicacin de las Normas de Naturland y

que su cumplimiento pueda ser inspeccionado por Naturland.
Adems debern ser establecidas para cada empresa, previa consulta con Naturland:
Un listado con todas las sustancias nocivas y contaminaciones relevantes para la regin o bien
para el tipo de produccin (de origen antropognico o natural);
Frecuencia e procedimiento de anlisis de las respectivas sustancias nocivas (referente a agua,

sedimentos, forrajes, productos);
2
Valores de alerto de al mximo 50% de los valores limites de la legislacin alemana ; Al alcanzar
tales valores, la empresa deber avisar a Naturland.
Valores lmites que llevan a la exclusin del respectivo producto del mercado (en general los
valores limites de la legislacin alemana 2).
El aviso de certificacin, anualmente expedido por la Comisin de Certificacin de Naturland,

confirma que el productor cumple con las normas establecidas. En caso que el productor infrinja
contra las normas, ste podr ser sancionado conforme al catlogo de sanciones (ver anexo en el
contrato para el productor).
Cualquier queja que concierna a requerimientos de la certificacin por Naturland, generalmente
puede ser dirigida a la directiva de Naturland en la sede central en Grfelfing.
El etiquetado de los productos hace posible identificar a la persona/empresa que introduce el

producto al mercado y por ende, es responsable por el producto ante la ley.
o
Las exigencias del Reglamento (CE) N 834/2007 y 889/2008 respectivamente al uso del logotipo
comunitario de la UE y las declaraciones de origen (lugar de produccin de las materias primas
agrcolas) deben ser respectadas.
El uso del logotipo de Naturland est formalizado mediante un acuerdo de sublicencia a ser cerrado
entre la empresa interesada y la Naturland Zeichen GmbH.
Los animales o los productos resultantes del procesamiento de los mismos producidos segn las
normas pueden ser designados con la marca de Naturland o su logotipo, desde que cumplan los
siguientes requerimientos: los animales vivos (stock) (desove, peces reproductores, larvas y alevines,
etc.) deben proceder de empresas con certificacin orgnica. De no estar disponible (previo aviso y
presentacin de pruebas por el gerente de la empresa), se permite la adquisicin de orgenes
convencionales, desde que los animales hayan vivido por lo menos 2/3 de su vida en condiciones
conformes a las normas, incluyendo la alimentacin.
2 En caso de que no existen los respectivos valores limites, se debe referir a los valores de la OMS (Organizacin Mundial de
la Salud) u otras entidades competentes.
Parte A; II. Condiciones generales (de la produccin) y otros reglamentos primordiales
La agricultura orgnica implica obligatoriamente y de manera muy especial, la adopcin de sistemas

sostenibles. Esto implica que, adems de la responsabilidad social y la eficiencia econmica, se debe
poner especial atencin en mantener una relacin armoniosa con la naturaleza y con el medio
ambiente, y un aprovechamiento respetuoso de los recursos naturales.
Se deben conservar los ecosistemas naturales con todas sus capacidades; se debe minimizar los
impactos negativos sobre ellos de manera continua.
La biodiversidad en las fincas debe mantenerse y enriquecerse en la medida de lo posible.
La energa se debe usar de la manera ms eficiente posible, y de preferencia tanta energa renovable
como sea posible.
Las fuentes naturales de agua deben utilizarse de manera respetuosa, cuidando de manera especial
su sosteniblidad.
Siempre que no se pueda evitar la existencia de residuos, se deben descartar de manera respetuosa
al medio ambiente (p.ej. por medio del reciclaje).
Los residuos orgnicos se deben reutilizar siempre que sea posible, por ejemplo composteados.
Se debe dar prioridad al uso de materias primas y productos procedentes de la misma regin.
La produccin en el sentido de estas normas debe garantizar productos orgnicos de buena calidad
sensrica y saludable as como de seguridad. Para evitar contaminaciones con sustancias no
permitidas - respectivamente sustancias que puedan perjudicar la calidad de los productos orgnicos
- deben ser tomadas ciertas medidas. Particularmente, la empresa debe comprobar que en sus
procedimientos de produccin se aplican anlisis para controlar posibles sustancias nocivas para el
medio ambiente y que, detectado una ocurrencia elevada, ser posible tomar las medidas adecuadas
a corto plazo.
Cuando exista la probabilidad de que la calidad de los productos se ha afectado considerablemente
se debe informar a Naturland. Naturland podr exigir un anlisis correspondiente para identificar la
contaminacin o bien la fuente de la misma, disponiendo otras medidas si fuese necesario. Cualquier
queja por parte de terceros que se dirija a la empresa y que se refiere a los requerimientos de la
certificacin por Naturland debe ser investigada, adems se deben documentar el tipo de queja y las
medidas tomadas al respecto.
Organismos genticamente modificados (OGM), as como sus derivados, no son compatibles con la
agricultura orgnica. Productos elaborados de acuerdo con las Normas de Naturland, debern ser
elaborados a lo largo de toda la cadena de produccin y de valor, sin emplear organismos
genticamente modificados (OGM) y/o derivados de este tipo de organismos 3.
Est en vigor la definicin del artculo 2 de la Directiva 2001/18/CE del Parlamento Europeo y del
Consejo, as como el criterio de exclusin de la tecnologa gentica segn el Reglamento Or gnico
de la Unin Europea (CE) No. 834/2007 y CE 889/2008.
Tambin si una contaminacin de los productos orgnicos por OGM ha ocurrido sin intencin, esto
puede influir en el nivel de la certificacin.
3 Un derivado de OGM es una sustancia que ha sido elaborada, con o a travs de un OGM, sin contener un OGM en s. "El uso
de OGM o de derivados de OGM" se define como el uso de dichas sustancias si se emplean como alimento o como ingrediente
de alimentos (incluyendo aromas y sustancias adicionales), sustancias auxiliares en el procesamiento (incluyendo medios de
extraccin), forraje, mezclas de forraje, materia prima para forraje, sustancias adicionales de forraje, as como sustancias
auxiliares de elaboracin de forraje, determinados productos para alimentacin animal, productos fitosanitarios, fertilizantes,
mejoradores de suelos, semillas y plntulas, material de reproduccin vegetativo y animales.
Para el fin de esta norma significa; 1. Organismo: cualquier unidad biolgica, la cul es capaz de reproducirse o de transmitir
material gentico. 2. Organismo genticamente modificado (OGM): un organismo cuyo material gentico ha sido manipulado
de un modo el cual no es posible naturalmente por entrecruzamiento y/o recombinacin natural.
Naturland entiende como

nanopartculas: aquellas sustancias diseadas consciente y
deliberadamente por la intervencin humana (antropognicas), manufacturadas o creadas
tcnicamente con el fin de obtener algunas propiedades muy especficas (p.ej. forma, caractersticas
superficiales o caractersticas qumicas) en el rango nano (aprox. 1-300nm al menos en una
dimensin). Las partculas que tienen un dimetro mayor pueden clasificarse tambin en esta
categora, en el caso de que muestren tambin algunos efectos nano especficos.
Se excluyen de esta definicin aquellas partculas (de rango nano) que se hayan producido al azar, a
partir de mtodos tradicionales de procesamiento (homogenizacin, molienda, operaciones de
espumado o congelado) o que puedan encontrarse de manera natural en el medio ambiente (p.ej.
partculas en suspensin, polvo de volcanes), o en los alimentos (p.ej. azcares simples, aminocidos
o cidos grasos).
Los efectos de las nanopartculas sobre la salud humana y sobre el medio ambiente son hasta ahora
desconocidos. Por eso los productos certificados por Naturland deben ser elaborados en la
produccin y procesamiento sin el empleo de nano partculas antropognicas. Esto incluye tambin
empaques que contengan nanoparticulas.
Es permitido el almacenamiento bajo ciertas condiciones (control de ambiente y temperatura,

regulacin de humedad y deshidratacin de los productos a almacenar). El uso de sustancias
qumicas para el almacenamiento es prohibido. Solamente son permitidas aquellas medidas que
excluyan la contaminacin de los productos, esto tambin incluye a los materiales y desinfectantes
(observar las reglamentaciones, las cuales se encuentran estipuladas en la Parte C de las Normas
generales para el procesamiento y la transformacin, cap. VI. 11. Control de plagas).
El uso de radiacin radioactiva en los productos es prohibido.
En caso de productos de diferentes etapas de transicin, dentro de la misma empresa agrcola, se
asegurar el almacenamiento separndolo claramente. Las sustancias prohibidas en estas normas,
las cuales contradigan a la respectiva etapa de transicin, no podrn estar presentes en esa empresa
(vase tambin la parte C; Normas generales del procesamiento; VI. 9. Almacenamiento, envase y
transporte).
Es posible comercializar los productos comprados en el mercado directo, es decir en la misma

empresa, en mercados agrcolas etc. Preferiblemente se usar productos regionales segn
disponibilidad. Se llevar un registro separado de toda la mercanca adquirida.
La identificacin del producto deber ser suficientemente clara en cuanto a la procedencia y tipo de
cultivo de dicho producto. La mercanca de produccin propia y la de adquisicin, se declararn por
separado.
La comercializacin de productos convencionales solamente se permite si se puede comprobar que
los respectivos productos orgnicos no estn disponibles. Tales productos debern estar etiquetados
claramente como productos convencionales.
El mismo producto no se puede comercializar como de procedencia orgnica o sustentable y
convencional o pescara.
Respecto a los insumos y los materiales de apoyo se deben tomar en cuenta su compatibilidad con el
medio ambiente. De preferencia se deben usar materiales a base natural (p.ej. aceites, grasas).
Material protegido, como madera de bosque tropical hmedo es prohibido, se debe prestar atencin
al bajo consumo de energa.
Es permitido el intercambio de maquinaria y herramientas (p.ej. en el marco de circuitos de

prestacin de maquinaria agrcola) entre empresas orgnicas y convencionales. La maquinaria y las
herramientas que tambin se usan en empresas agrcolas convencionales se sometern a una
limpieza profunda antes del uso en empresas asociadas a Naturland, en caso de que estn
ensuciadas con sustancias no conformes a las normas.
El objetivo principal es el reciclaje, por ello se deben utilizar materiales biodegradables como por
ejemplo, algodn, alfombras de lino, papel y folios, los cuales permiten llevar a cabo un cultivo
orgnico razonable.
Los materiales cuya finalidad sea el recubrimiento como plsticos, vellones de proteccin, redes para
insectos, plsticos de ensilaje, solamente podrn ser utilizados si se trata de productos elaborados a
base de polietileno (PE), polipropileno (PP) u otros poli carbonatos. Despus de que se haya utilizado
dicho material y se haya quitado, est no podr ser quemado en las zonas cultivadas. Queda
prohibido el uso de productos que contengan poli cloruro de vinilo (PVC).
Materiales ya existentes en la empresa agrcola que no son acorde con estos requerimientos, pueden
ser consumidos durante el perodo de transicin.
El aprovechamiento de energa a partir de la fermentacin de la biomasa puede llegar a convertirse

en el futuro en una importante fuente de energa, junto con otras fuentes renovables de energa
como la energa elica, hdrica, solar, geotrmica y la energa producida por la combustin de
materiales orgnicos como la madera.
Las plantas de biogs dentro de las fincas orgnicas vinculan la produccin sostenible de energa
renovable con la produccin de alimentos sanos y de alto valor. Esta tecnologa se basa en el
aprovechamiento de los residuos sobrantes de la produccin, favorece una variada rotacin de
cultivos y es altamente eficiente (en trminos de energa). El tamao de la instalacin debe guardar
una adecuada relacin con la superficie de la finca, de manera que se pueda alcanzar el objetivo
principal de la produccin de alimentos. Se debe tratar de recuperar el calor residual y ap rovechar
los recursos de una manera muy eficiente, con el fin alcanzar la ms alta eficiencia energtica
posible.
Las plantas de biogs que se encuentren en las fincas Naturland debern funcionar principalmente
en base la fermentacin de productos de origen orgnico. La proporcin de vegetales
convencionales4 que se utilice para la fermentacin en este tipo de planta de produccin de energa
debe ser como mximo de 30% (hasta el 01.08.2012). Se pretende reducir esta proporcin a cero a
ms tardar hasta el ao 2020.
Los materiales de origen convencional que se utilicen para la fermentacin deben estar incluidos en
la lista presentada en el Anexo I (Abonos y mejoradores del suelo permitidos). En caso de que la
planta de biogs consuma materiales de fermentacin en una cantidad mayor a 0,5 unidades de
estircol por hectrea por ao, se deber documentar toda la cantidad de sustrato de fermentacin
que se haya utilizado por encima de este lmite.
En caso de que se requiera recurrir a otras unidades de produccin para asegurar el funcionamiento
de la planta de biogs (para poder contar con una cantidad suficiente de material de fermentacin),
se deber priorizar a aquellas unidades de produccin que sean orgnicas.
En caso de que exista la posibilidad de trabajar en cooperacin con una planta de biogs de alguna
unidad orgnica, ella deber priorizarse sobre otras unidades convencionales. Cuando la
cooperacin se realice con una planta convencional de biogs, slo ser posible volver a recibir la
digesta cuando la misma proceda del material fermentado provisto por la propia finca orgnica (p.ej.
trbol de corte). Sobre este tema, se debe tomar en cuenta las disposiciones establecidas en el
Anexo I (Abonos y mejoradores del suelo permitidos) y B.I.1 (Manejo del humus y abonamiento),
especialmente en lo que se refiere a la restriccin de las cantidades 5.
4 Salvo Trbol de corte, o pastos. sin uso de abonos minerales y sin aplicacin de productos fitosanitarios.
5 La digesta puede ser recibida de regreso solamente con autorizacin de Naturland, y siempre y cuando se cumplan los
requisitos necesarios. No se permite recibir digesta de plantas de biogs que funcionan solamente con fermentos de
materiales convencionales, con productos OGM (o derivados), excrementos lquidos o gallinaza de cra intensiva
convencional. Hasta el ao 2016, se permitir recibir como mximo un 15% ms de digesta que la biomasa entregada para la
fermentacin. A partir del ao 2017, la cantidad de digesta recibida deber equivaler a la cantidad de biomasa entregada.
Parte B; III. Responsabilidad social
Las Normas de Naturland tienen la meta de ser holsticas, lo cual tambin incluye un trato social de
las personas que viven y trabajan en las empresas.
Se deben respetar los derechos fundamentales de las personas que viven y trabajan en las empresas
certificadas por Naturland. Estos derechos se correspondern, al menos, con los reglamentos
nacionales, o bien con la Declaracin Universal sobre los Derechos Humanos, segn la Convencin
de las Naciones Unidas, o con los Convenios y Recomendaciones de la OIT (Organizacin
Internacional del Trabajo - ILO)6, las Convencin de la ONU sobre los Derechos del Nio 7, y con la
Declaracin de la ONU sobre los Derechos de los Pueblos Indgenas 8, en el caso de que stos sean
ms exigentes.
Un producto que se haya producido infringiendo los Derechos Humanos, en casos obvios de
injusticia social o de violacin de los Derechos de los Pueblos Indgenas, no podr ser
comercializado como producto certificado por Naturland.
Las empresas se comprometen de descartar todo tipo de trabajo forzado o involuntario.

La empresa no puede retener ningn tipo de salario, bonificacin, propiedad o documentacin de los
empleados para obligarles a quedarse en la empresa.
Todos los empleados tienen el derecho y la libertad de reunirse y organizarse para defender sus
intereses. Una persona no debe ser discriminada por ser miembro de un sindicato.
En las empresas no debe existir una desigualdad de trato de los empleados por raza, creencia, sexo,
pertenencias o convicciones polticas.
Los empleados que realicen el mismo trabajo y asuman la misma responsabilidad deben recibir los
mismos salarios y oportunidades independientemente de su sexo, color de piel y confesin.
Ninguna empresa debe contratar a nios. Nios podrn colaborar en la empresa de su familia o de
sus vecinos slo si las siguientes condiciones estn garantidas:
El trabajo no es peligroso y no perjudica la salud ni la seguridad de los nios.
El trabajo no compromete el desarrollo escolar, moral, social ni fsico de los nios.
Durante el trabajo los nios deben ser supervisados por adultos, o bien autorizados por un titular
de la patria potestad.
Todos los trabajadores, empleados y sus familias deben tener acceso a agua potable, alimentacin,
alojamiento y servicios mdicos bsicos.
El patrn asume la responsabilidad por la seguridad y la salud en el lugar de trabajo. Esto puede
incluir cursos de capacitacin a los empleados para sensibilizarlos respecto a posibles peligros en el
lugar del trabajo. Empresas con ms de 10 empleados deben elaborar una poltica de seguridad en
el puesto de trabajo.
6 http://www.ilo.org/declaration/lang--es/index.htm
7 http://www2.ohchr.org/spanish/law/crc.htm
8 http://www.un.org/esa/socdev/unpfii/documents/DRIPS_es.pdf
Los empleados en el sentido de estas normas son, aparte de las personas con contrato permanente,
tambin personas contratados por temporadas as como personas que trabajan en empresas
subcontratadas.
Todas las empresas se comprometen a cumplir los siguientes requerimientos 9:
Todos los empleados reciben un contrato laboral por escrito, lo cual regula las condiciones de la
relacin laboral10. El patrn debe documentar las relaciones laborales y los contratos, de manera que
en cualquier momento puedan ser chequeados. El contrato laboral tiene que regular por lo menos
los siguientes puntos: descripcin del trabajo, marco y lmites del trabajo, as como el tipo y el monto
de salario. Las relaciones laborales con todos los empleados deben corresponder al menos a los
requerimientos ms exigentes de los reglamentos nacionales y de las normas de ILO
respectivamente.
Las diferentes formas de las relaciones laborales no deben llevar a un trato desigual de los
empleados. Para todos los empleados que realizan las mismas tareas y asumen la misma
responsabilidad tienen validez los mismos derechos y condiciones laborales, incluyendo servicios
sociales y bonificaciones (vea III.4.).
Los salarios deben corresponder al menos a los salarios mnimos nacionales de acuerdo a las leyes, o
bien a los relevantes estndares industriales (en caso de empresas procesadoras). Los empleados
reciben sus salarios en efectivo o bien de otra manera deseada por ellos.
Los empleados pueden decidir libremente, si prefieren recibir una parte de su salario mediante
alojamiento, alimentacin u otros servicios prestadas por la empresa. El contravalor de estos
servicios ser justo y adecuado. No se permite una reduccin obligatoria del salario mnimo por la
empresa.
Para facilitar flexibilidad y horas extras durante las temporadas altas (p.ej. cosecha) se debe fijar un
lmite de horas laborales anuales o bien llegar a un acuerdo sobre el trabajo en temporadas altas
(mx. de 6 semanas). Este acuerdo debe corresponder a las leyes nacionales y a la Convencin ILO
C184.
El patrn asegurar que sus empleados tengan una seguridad bsica en caso de maternidad,
enfermedad y al jubilarse. Cada empresa con ms de 10 empleados debe elaborar una poltica de
salarios y seguridad social, a la cual todos los empleados tendrn acceso.
La empresa debe ofrecer posibilidades de capacitacin y/o de formacin profesional a sus

empleados.
9 Naturland puede llegar a la conclusin que en ciertos pases el control estatal de las condiciones laborales o los servicios de
capacitacin profesional abiertos para el pblico son suficientes para asegurar el cumplimiento de estas normas.
10 Tambin para empleados no registrados se deben hacer acuerdos obligatorios, en este caso especial no necesariamente
por escrito. Adems se debe informarles sobre sus derechos.
Parte B; I. Reglamentos generales para el manejo
La localizacin y el mtodo de manejo de la empresa acucola no deben afectar adversamente a

los ecosistemas circundantes. Cualquier impacto negativo especialmente ocasionado por las
aguas residuales, as como el escape de animales en particular, deber ser prevenido adoptando
medidas adecuadas. En caso de instalaciones nuevas o ampliaciones de la empresa, la
vegetacin natural no debe ser daada de manera perdurable. Esto tiene que ser respetado,
sobretodo, si el tipo de vegetacin esta clasificada como rara o en peligro de extincin, ya sea a
nivel regional o internacional (reas de juncos acuticos en Europa Central, bosque tropical,
manglares).
El gerente de la empresa, en acuerdo con los representantes de las comunidades
vecinas/administraciones regionales, debe garantir que a los pescadores y a otras personas
interesadas les sea facilitado el acceso a las aguas naturales colindantes al r ea de la empresa.
Para esto se recomiendan p.ej. vas de paso o emisin de pases. En todo caso deben ser
cumplidos los reglamentos legales.
Un diseo y manejo apropiado de las reas operativas de cultivo debe garantir que los cuerpos
de agua dentro de estas reas retengan sus funciones ecolgicas dependiendo de las respectivas
condiciones geogrficas (p.ej. reas para la fecundacin de anfibios e insectos acuticos, lugar
de descanso para aves migratorias, rutas migratorias para peces). Para cumplir con est e
propsito se deben, particularmente, conservar o bien implantar grandes reas de vegetacin
natural o semejante (juncos acuticos, carrizo, caa, plantas acuticas altas).
Para la proteccin de las reas de la empresa contra aves depredadoras y otras es pecies
animales, son preferibles medidas no perjudiciales para la fauna (p.ej. redes, imitaciones de aves
predatorias).
Se utilizan, preferiblemente, las fuentes de energa renovables y se recicla materiales usadas.
Los desechos deben ser reducidos a un mximo. La evolucin en estas reas debe ser
documentada anualmente.
La empresa elabora un plan de sostenibilidad, lo cual incluye las medidas tomadas respectivo al
B.I.1.5. as como debe enbarcar las especificaciones para la conservacin del medio ambiente y
de la naturaleza en B.I.-VIII.
Se preferirn las especies animales nativas (autctonas). Particularmente, debern tomarse en

cuenta las posibles cooperaciones con programas regionales de conservacin y cra (por ej.
razas autctonas del salmn atlntico, especies de trucha adritica).
Se deber prevenir el riesgo de escape o la introduccin de especies no endmicas en cuerpos
de agua naturales (p.ej. comercializacin de especies vivas).
Donde resultase apropiado, el policultivo ser preferible. El policultivo deber conducir, ya sea a
un beneficio directo de las especies cultivadas (p.ej. labridos para la eliminacin de los ecto parsitos en la crianza de salmn), a una utilizacin ms efectiva de los recursos disponibles
(p.ej. mediante el fortalecimiento de cadenas alimenticias).
Los animales vivos (ovas, peces reproductores, larvas, alevinos, etc.) debern ser producidos por
la propia empresa certificada, o debern obtenerse de empresas que estn certificadas por
Naturland, o que cuentan una certificacin orgnica equivalente a la de Naturland. Si esto no
fuese posible (y en tal caso el productor deber informar y presentar pruebas de dicha
imposibilidad) y cuando se tenga que comprar este material de proveedores convencionales,
entonces debern cumplirse las siguientes condiciones:
Quedan excluidos los organismos que sean manipulados genticamente (transgnicos) o

hayan sido obtenidos mediante la poliploidizacin o ginognesis.
Los organismos deben ser mantenidos y alimentados al menos 2/3 partes de sus vidas en
concordancia con las Normas de Naturland, antes de que estos puedan ser vendidos
haciendo referencia a Naturland.
Las larvas de origen silvestre (peces, crustaceos) podrn formar parte del sistema nicamente
cuando provengan de corrientes pasivas durante el llenado de las piscinas o otras instalaciones.
As mismo las larvas de moluscos podran formar parte del sistema cuando estas se fijen a los
sustratos correspondientes a dichos fines.
Para el manejo de la reproduccin sern vlidos los reglamentos concernientes al engorde (B.I. VII.) (conforme al sentido).
En desviaciones de las disposiciones de engorde en B I.-VII. se permite utilizar en instalaciones
de reproduccin recipientes artificiales (estanques, canales, etc.), tambin en espacios cerrados.
Las condiciones del sistema de cultivo en lo posible deben ajustarse a las exigencias especficas
de las diferentes especies (p.ej. con las instalaciones de escondites).
Tambin se permite durante la reproduccin atemperar el agua en caso necesario.
Para la cra de larvas y juveniles (hasta un mximo de 1/3 de todo su ciclo de vida) se puede
superar las densidades de stock mencionadas en B II.-VII..
Se permite el uso de ozono y luz ultravioleta solamente en las instalaciones de cra de alevines y
juveniles y no en las de engorde.
El objetivo es la reproduccin natural o recuperacin de los huevos. El uso de hormonas, an si
fuesen de la misma especie, no est permitido.
Si debido a condiciones extremas climticas no se puede esperar la obtencin natural de las
cras a partir de los huevos, se puede recurrir a medidas convencionales una vez que se haya
solicitado y obtenido la correspondiente autorizacin. Los animales obtenidos bajo estas
medidas de excepcin, no pueden ser etiquetados como orgnicos.
Las condiciones de tenencia de los animales deben garantizar el comportamiento natural de las
especies; esto se refiere en particular, a las necesidades de comportamiento en el movimiento,
descanso y alimentacin, as como, a los hbitos sociales y de reproduccin. Los sistemas de
cultivo deben ser diseados tomando en cuenta todos estos aspectos, por ejemplo: densidad de
la poblacin, estructura del fondo del suelo, refugios, sombra y condiciones de corriente.
La calidad del agua (temperatura, valor de pH, salinidad, oxgeno, concentraciones de amonio y
nitrato) deben cumplir con los requisitos naturales de las especies en cuestin.
Si la necesidad de iluminacin artificial ha sido debidamente demostrada, la duracin del da
prolongado no deber exceder de 16 horas, excepto con fines de reproduccin (p.ej. para evitar
que el bacalao desove y el proceso de esmoltificacin en los salmones).
Para la construccin del sistema de cultivo y su manejo, solamente es permitido usar materiales
y sustancias que no causen ningn efecto daino a los organismos ni al medio ambiente.
Primordialmente se deber asegurar la salud de los organismos mediante la adopcin de

medidas preventivas (ptimo cuidado de los animales, crianza y alimentacin). Se preferirn los
mtodos curativos naturales en caso de enfermedad (vea tambin 5.2.).
El uso de medicina convencional est solamente permitido en los vertebrados y solo despus de
un diagnstico detallado y una receta mdica del veterinario. En este caso, se deber esperar al
menos el doble del perodo prescrito (perodo de carencia). El uso de la medicina convencion al
no est permitido en los organismos invertebrados (moluscos y crustceos).
Los tratamientos de rutina y profilcticos con drogas qumico-sintticas, al igual que las
hormonas no estn permitidas. Deben cumplirse todas las condiciones legales y oficiales.
Despus de aplicar productos convencionales y antes de la comercializacin se debe comprobar
la ausencia de residuos aplicando mtodos adecuados de anlisis. Si se realizarn mas que tres
tratamientos /total de tiempo de vida o ms bien dos tratamientos/ao con medicina o
antiparastica convencional, los respectivos animales no se pueden comercializar con referencia
a Naturland. En caso dado se anotarn restricciones ms amplias en la parte BII.-VII.
La poblacin deber inspeccionarse regularmente con respecto a su estado de salud. Los
organismos muertos debern ser apartados inmediatamente de los sistemas de cultivo.
Los tratamientos permitidos como rutinarios o profilcticos (dentro del marco del reglamento
legal) son:
El uso de mtodos fsico-naturales (particularmente de secado y de congelamiento rpido);
El uso de compuestos inorgnicos que no dejen residuos (p.ej. perxido de hidrgeno H 2O2,
sal comn NaCl, cal CaCO, cal viva CaO, hipoclorito de sodio NaOCl);
El uso de compuestos orgnicos naturales que no dejen residuos (cido peractico, cido
ctrico, cido frmico, alcohol);
El uso de sustancias vegetales naturales (p. ej. especies de la familia Labiatae y Allium, la
preparacin de Azadirachta indica (Neem), emulsiones aceitosas (sin contener insecticidas
qumico-sintticos) a base de aceites parafinados, aceites minerales y aceites vegetales,
preparados de tipo viral, mictico y bacteriano (p.ej. Bacillus thuringiensis), extracto de
piretro de Chrysanthemum cinerariaefolium (est prohibido el empleo de piretroides
sintticos as como sinergentes), as como Quassia de Quassia amara.
El uso de productos homeopticos;
El uso de polvo mineral.
El uso de cualquier producto deber ser autorizado por Naturland, particularmente para evitar
conflictos con las metas de la conservacin ambiental y de los animales, causados por el mismo.
La base para la produccin acucola deber estar basada en las condiciones fsicas y naturales de los
cuerpos de aguas (disponibilidad de agua entrante, condiciones de flujo, temperatura, factores
qumicos). La aireacin artificial no debe utilizarse para incrementar las densidades poblacionales
por sobre los valores permitidos.
La auto-produccin de los cuerpos de agua cultivados puede ser aumentada mediante la

aplicacin de materia orgnica como fertilizante, en cantidades y composiciones especficas (ver
B.; Regulaciones suplementarias para diferentes especies y sistemas de cultivo).
El fertilizante utilizado debe provenir en lo posible, de operaciones certificadas de cultivo
orgnico.
En caso de que no se puedan obtener fertilizantes de operaciones certificadas de cultivo
orgnico (comprobacin y notificacin por parte del responsable de la produccin) se deber
solicitar el permiso de Naturland para el uso de fertilizantes orgnicos producidos
convencionalmente que preferiblemente provengan de operaciones de cultivo extensas (en la
forma de estircol, paja o compost).
Se recomiendan los mtodos de cultivo que, de una manera apropiada, permitan combinar la
acuicultura con otras formas de crianza de animales (p.ej. porcinos, aves acuticas) o
plantaciones agrcolas (p.ej. arroz, jacintos acuticos - Eichhornia sp.).
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Para ciertos sistemas de cultivos se podr determinar un lmite superior para la aplicacin de
alimento por rea (ver B. Regulaciones suplementarias para diferentes especies y sistemas de
cultivo).
El tipo, la cantidad y la composicin del alimento debe tomar en cuenta los mtodos naturales de
alimentacin de la especie concerniente. Principalmente, el nivel de actividad y la condicin de
los animales darn un indicativo a este respecto (p.ej. factor de corpulencia, tejido adiposo).
Todos los alimentos de origen vegetal deben ser producidos de acuerdo a las Normas de
Naturland11, o al menos de acuerdo a las Normas Bsicas del IFOAM 12.
Adicionalmente son permitidos los alimentos de origen animal en cantidades limitadas y de
origen comprobado (segn 8.5).
Complementos y aditivos en la nutricin animal estn regulados en las Normas de Naturland
para el procesamiento y la transformacin de alimentos para animales.
El alimento proveniente de organismos alterados genticamente o de sus derivados no deber
ser usado.
Si en el cultivo de especies carnvoras 13 se requiere una dieta rica en protenas de origen animal
(especialmente aceite y harina de pescado), los siguientes principios generales estn vigentes:
El porcentaje de componente animal en el alimento deber ser sustituido por productos
vegetales, siempre cuando sea razonable en el sentido de la fisiologa alimenticia. Los
valores mximos provisionales se establecen en la Parte B. II.; Regulaciones suplementarias
para diferentes especies y sistemas de cultivos.
El alimento no deber ser obtenido de animales terrestres o acuticos criados
convencionalmente.
Con el fin de trabajar hacia una utilizacin responsable de la poblacin de peces silvestres,
se establecen requisitos especiales para el origen de la harina y el aceite de pescado (ver
anexo 1).
La harina de pescado proviniente de una especie no podr ser utilizada para la alimentacin
de la misma especie
El uso de pigmentos naturales en la alimentacin (p.ej. la cscara de camarn o levadura Phaffia)
est permitido. La aplicacin debe respectar los lmites naturales en cuanto al grado de
pigmentacin.
No se permiten antibiticos sintticos ni sustancias que estimulen el crecimiento, as como otros
aditivos sintticos para el alimento (aminocidos sintticos, agentes de coloracin). Con previa
autorizacin de Naturland se pueden adicionar antioxidantes naturales (p.ej. tocoferol) al
forraje.
El transporte y el sacrificio deben realizarse de la forma ms adecuada posible y lo ms rpido

posible, con el fin de evitar el sufrimiento innecesario de los animales. El mtodo de procedimiento y
los materiales usados deben estar orientados hacia las necesidades de las respectivas especies
(sensibilidad a mayores temperaturas o estrs).
Los peces vivos debern ser provistos de niveles de oxgeno adecuado durante su transportacin.
Una densidad de transporte de 1 kg de pescado por cada a 8 litros de agua no debe ser
excedido. No se debern exceder las 10 horas de duracin de transporte.14
11
12
13
14
Son vigente las Normas de Naturland para el procesamiento y la transformacin de forrajes.

IFOAM International Federation of Organic Agriculture Movements (pgina Web: www.ifoam.org).
Por el termino carnvora se entiende especies de animal que se alimentan solamente o de mayor parte de otros animales.
Si se realizar el transporte en un Wellboat, el tiempo de transporte puede ser extendido a un mximo de 72 horas.
El sacrificio de los peces deber llevarse a cabo mediante corte en las branquias o evisceracin
inmediata. Previamente, los peces debern ser anestesiados (mediante conmocin, descarga
elctrica y si fuera necesario, anestsicos vegetales naturales, tambin con hielo para peces
tropicales, subtropicales e invertebrados).
La cadena de fro desde el sacrificio hasta los puntos de venta debe ser cumplida estrictamente,
con el fin de prevenir cualquier tipo de deterioro en la calidad del producto.
Para productos procesados, solamente se usarn productos y aditivos que estn de acuerdo a
las Normas de Naturland. Debern cumplirse estrictamente las normas generales de Naturland
para el procesamiento.
La limpieza de las reas operativas as como la de los utensilios y mquinas, deben asegurar una
higiene perfecta y llevarse a cabo en lo posible con la ms alta conciencia ambiental. Los
procesos fsico-mecnicos deben ser preferidos a los procesos qumicos. Para los agentes de
limpieza y de desinfeccin usados, deber llevarse un libro de registro aparte.
Las aguas residuales proveniente del sacrificio y de las plantas procesadoras debe sujetarse a
un proceso de purificacin apropiado.
Los dispositivos usuales para el ahumado estn permitidos. Solamente maderas sin tratamiento y de
rboles frondosos autctonos y especias sern sujetas a incandescencia. La temperatura de
incandescencia (glowing temperature) no deber exceder en promedio los 500 grados centgrados
(mximo 650 grados centgrados). La conduccin del humo debe ser tal que se lleve a cabo un
enfriamiento del mismo y que se evite la entrada de cualquier sustancia al producto que est siendo
procesado en el rea de ahumado (grasa, protena, fluidos que goteen).
Los procedimientos de ahumado negro (black smoking) estn prohibidos, el uso de los l lamados
Katenrauch, el uso de maderas tratadas con qumicos, maderas ricas en resinas, maderas txicas y
preparaciones de ahumado lquido, as como las tcnicas de salado por inyeccin tambin estn
prohibidas.
Parte B; II. Regulaciones suplementarias para el cultivo de la carpa (Cyprinus carpio) y especies acompaantes
(p.ej. tenca Tinca, lucio Esox, especies de pescadilla Cyprinidae) en piscinas
En promedio, al menos el 30% de la lnea de los diques y en al menos 2 m de profundidad, deber

representar el biotipo natural de la estructura en la forma de una zona heloftica, juncos y/o rboles
colgantes.
El agua entrante deber mostrar nada o muy poca contaminacin de origen antropognico
(referencia DBO5 < 6mg). El valor del pH deber estar entre 6,0 y 9,0.
Se recomienda expresamente llegar a un acuerdo con los vecinos inmediatos que utilizan los
mtodos convencionales de cultivo (tambin poniendo atencin a los afluentes de agua), para
as tener un plan de manejo de los lmites compatibles con la acuicultura orgnica.
No se permite el cultivo de peces en recipientes artificiales (polister, concreto, etc.). Solamente
se permiten la permanencia a corto plazo, para los alevines en la etapa inicial/arranque de
alimentacin y para el mantenimiento post cosecha de peces hasta un mximo de 8 semanas.
La densidad de animales no deber exceder la condicin, que al menos el 50% de los peces
haya obtenido su alimento en forma natural.Solo cuando se administra alimentacin para
aumentar el contenido de protena (p.ej. arvejas y frjoles), entonces se permite los siguientes
lmites para la densidad de las especies de mayor inters comercial.
Carpa/ha:
Tenca/ha:
3.000 C1
600 C2
o
o
o
7.000 T1
2.500 T2
1.500 T2
Con respecto a la densidad de la tenca, estas cantidades debern restarse de las de la carpa 15.
Las otras especies de peces (p.ej. otros ciprinidos, peces predadores), al igual que cangrejos no
estn sujetas a ninguna limitacin de poblacin.
Las piscinas debern volver a llenarse a ms tardar en Marzo/Abril. Las piscinas de crianza pueden
llenarse mas tarde en el ao.
Si fuese necesario tomar medidas higinicas (p.ej para controlar los gusanos parasitarios), entonces
se puede aplicar la cal viva en el piso hmedo de las piscinas (mximo 200 kg/ha). Su aplicacin en
la piscina (mximo 150 kg/ha) es permitida en situaciones climticas crticas, con el propsito de
estabilizar el valor de pH y para precipitar la materia orgnica suspendida.
La fertilizacin orgnica est limitada hasta un mximo de 0.25 UnidadEstiercol/ha (20 kg N/ha). La
cantidad de aves acuticas criadas en las piscinas de peces debern ser tomadas en consideracin
para este clculo.
Como densidad mxima de transporte: K3: 1 kg/2 l, K1: 1 kg/4 l.
15 Mediante la divisin del nmero de animal de carpa para los siguientes valores: (Nmero S1 = K /0,6; S2 = K2/0,25; S3
=K2/0,4) respectivamente multiplicado por (Nmero S1 a K1 => factor 1,6; S2 a K2 => factor 4; S3 a K2 => factor 2,5).
Parte B; III. Regulaciones suplementarias para el cultivo de Salmnidos (p.ej. truchas Trutta, Oncorhynchus,
salmones Salmo, salvelinos Salvelinus) y Corgonos (p.ej. Pez Blanco Coregonus) en piscinas y jaulas de red
Para el cultivo de los peces en jaulas marinas, la calidad del agua debe ser clasificada como I, en
caso de que los peces se cren en piscinas, el agua entrante debe por lo menos tener la calidad de
agua II.
La calidad del agua de los cuerpos de agua usados (en el caso de piscinas de la empresa) o de
lagunas, o de mares circundantes (en caso de jaulas de red) no debern deteriorarse debido a
las operaciones de cultivo. Esto se asegurar mediante un adecuado dimensionamiento de los
tanques de sedimentacin y/o sistemas de filtracin. Las partculas de materia orgnica
sedimentada (producto del metabolismo, residuos de alimentos) debern ser removidas y
reutilizadas adecuadamente (p.ej. como abono).
El funcionamiento adecuado de estas instalaciones deber evaluarse al menos trimestralmente,
siendo la mitad de estos anlisis 16 llevados a cabo durante el perodo de drenaje o de limpieza
de la piscina.
El fondo del mar debajo de las jaulas debe ser inspeccionado regularmente en busca de
deposiciones orgnicas causados por los excrementos y residuos de alimentos.
Se recomienda la instalacin de los llamados sistemas de alzado lift-up systems con el fin de
facilitar la extraccin de los residuos de alimentos y evitar una sobredescarga de alimento hacia
el fondo
El efluente de nutrientes de la empresa debe ser mantenido lo ms bajo posible. Por lo tanto, se
recomienda determinar la tasa de conversin de alimento (food conversion rate-FCR) y
compararlo con los valores dados en la literatura. Un ndice insuficiente de conversin de
alimento es un indicador de una descarga de nutrientes en aumento y puede ser un indicativo
de un rgimen de alimentacin inadecuado (p.ej. cantidad o plan de alimentacin).
Al menos una vez al ao, el nivel de carga de nutriente en el agua de descarga, deber ser
medido durante una operacin intensiva 17 regular.
Si el agua es tomada de un cauce para las piscinas de la empresa, entonces al menos el 50% del
promedio del nivel bajo de agua, deber permanecer en el lecho de la cauce.
Si existen represas construidas en el rea de la empresa, stas debern permitir el paso de los
peces migratorios. Las nuevas construcciones debern tomar en consideracin este
requerimiento.
En las piscinas de las empresas, al menos en el 5% del rea de produccin, deber permitirse el
desarrollo imperturbable de la vegetacin natural (como refugio para las especies de animales
nativas).
Las entradas y salidas de agua de las instalaciones deben estar protegidas de la entrada de peces
silvestres, as como del escape de los animales. Las jaulas de red debern asegurarse mediante
un anclaje firme, fuertes paredes de malla y un tipo de construccin que tome en consideracin
las condiciones relacionadas contra el dao y escape de las especies.
El crecimiento de peces en tanques artificiales (fibra de vidrio, polister) no est permitido . El
crecimiento en piscinas hechas con paredes de concreto/hormign est permitido, si toda la
superficie del suelo est hecha de un sustrato natural o gravilla. Las funciones biolgicas en el
16 Monitoreo y evaluacin de los macroinvertebrados bentnicos (p.ej.: de acuerdo al ndice bitico) o medidas de parmetros
sencillos (amonio, nitratos, nitritos, fosfatos) en la salida respectiva de las inmediaciones de las jaulas, y comparando estos
valores con los puntos de referencia situados encima del afluente respectivo fuera de la vecindad de las jaulas.
17 Medidas de los valores DBO o consumo de KMnO .
5
suelo y paredes deben ser aseguradas. Si es necesario tomar medidas para su reconstruccin,
ests sern definidas en el plan de conversin.
Los cultivos en tanques solo sern permitidos durante la etapa juvenil y por perodos definidos
de tiempo (p.ej: desde el huevo hasta el alevn o el esgun).
La densidad de la poblacin no debe exceder de 10 kg/m en el caso del salmn ( Salmo). En el caso
de los salvelinos (Salvelinus sp.) y de los corgonos (p.ej. Pez blanco Coregonus), no debe
sobrepasar los 15 kg/m. Para las truchas ( Oncorhynchus, Trutta), la densidad mxima es de 20
kg/m.
Se deben cumplir los requisitos para evitar el deterioro de las aguas (en conformidad con la Directiva
Europea 2000/60 por la que se establece un marco comunitario de actuacin en el mbito de la
poltica de aguas), as como una saturacin de oxgeno de por lo menos 7mg/litro y un caudal
mnimo de 3 segundos por litro por tonelada de peces.
En el caso de crianza de salmnidos en redes, la densidad mxima ser de 10 kg/m.
Bajo ninguna circunstancia los animales debern mostrar lesiones (p.ej. en las aletas) que indiquen
una densidad de poblacin demasiado alta.
Se recomienda tener un contrato de mantenimiento de salud con una institucin veterinaria

profesional (servicio de salud veterinaria).
Para el control de las liendres o piojos marinos en las jaulas marinas, se recomienda tener
labridos como limpiador de peces.
Para la proteccin de las jaulas contra el crecimiento de las algas y colonizacin de
invertebrados, debern emplearse mtodos amigables con el medio ambiente. El uso de los
agentes anti- incrustantes (Anti-Fouling) basados en el sulfato de cobre no est permitido.
Es posible hacer excepciones a las restricciones establecidas en el punto B.I.5.1, conforme a lo
que dispongan las legislaciones nacionales para el tratamiento de las liendres o piojos marinos.
La trucha y el salmn se alimentan por naturaleza exclusivamente de otros animales. As, resulta
inevitable para un cultivo adecuado, un rgimen alimenticio basados en peces. Sin embargo,
permanece el objetivo de de disminuir en lo posible el porcentaje de aceite/harina de pescado en la
composicin del alimento.
No deber excederse de una densidad de transportacin de 1 kg de peces a 8 litros de agua. El
cambio de agua, , deber realizarse despus de un mximo de 6 horas de transporte y a la misma
temperatura. No se debern exceder las 10 horas de duracin de transporte.
Parte B; IV. Regulaciones suplementarias para el cultivo de moluscos marinos (p.ej. Mytilus edulis) en cuerdas y
armaduras
Los moluscos deben ser considerados como organismos indicadores. Por lo tanto, su status
microbiolgico y qumico refleja la calidad del agua.
18
La calidad del agua ser clase 1 (A) . La calidad del agua deber determinarse al menos una
vez al mes, por una institucin independiente. Los resultados deben registrarse continuamente.
El cultivo de moluscos debe estar sometido al mayor intercambio de agua en mar abierto. No se
permite el cultivo de moluscos cercano a la orilla inmediata o cercana a los afluentes ricos en
nutrientes.
Los cultivos de moluscos manejados de acuerdo a estas normas forman un hbitat importante de
plantas, invertebrados y peces. Todas las medidas de manejo especialmente durante la cosecha,
deben dirigirse hacia la proteccin y apoyo de este hbitat especial.
Si el material de siembra se recoge de las colonias de moluscos silvestres, eber asegurarse que
las actividades de recoleccin no causen daos al ecosistema.
El rea dedicada a la recoleccin deber ser delimitada e identificable. Por lo tanto, deber
estar claramente identificada en mapas, planos, etc.
Las actividades de recoleccin debern monitorearse y deber poder identificarse el lugar de

recoleccin (tiempo de recoleccin, cantidad de material recolectada, nombre de los
recolectores, etc.).
La recoleccin no deber exceder la cantidad sustentable en cualquier rea dada.

As mismo las larvas de moluscos podran formar parte del sistema cuando estas se fijen a los
sustratos correspondientes a dichos fines.
Para asegurarse que no se realice ningn dao a la flora y fauna del suelo del mar mientras se
retiran las unidades cultivadas, los moluscos debern ser cultivados en jaulas, tubos, o en sogas
que estarn firmemente ancladas al fondo del mar y mantenidas en posicin ver tical mediante
flotadores.
Por lo tanto, no est permitido el cultivo suelto de los moluscos en el fondo del mar ni la
cosecha de estos por medio de dragado.
Las jaulas, sogas y los tubos debern ser, en lo posible, apropiados para una reutilizacin.
Despus que se utilicen debern ser descompuestas o recicladas.
Solamente se permitir el uso de medios mecnicos (filtros) y/o luz ultravioleta para los propsitos
de tratamiento de purificacin/depuracin del agua. El uso de qumicos (p.ej. cloro) est prohibido.
Las aguas de desperdicio de las plantas procesadoras debern ser limpiadas siguiendo medidas
adecuadas.
18 Una medida vlida para la calidad del agua en el cultivo de moluscos marinos es el nmero de faec. Escherichia coli en el
tejido de los moluscos (Clase 1(A): = 3 unidades faec. Conteo E.coli/g tejidos).
Parte B; V. Regulaciones suplementarias para el cultivo de camarn (p.ej. Litopenaeus vannamei, Penaeus
monodon, Macrobrachium rosenbergii) en pscnas
Las comunidades de plantas en los manglares deben ser protegidas. Los manglares son
considerados de extrema importancia para el ecosistema, como plataforma de crianza para las
especies marinas, y que a su vez estn desapareciendo a nivel mundial a una velocidad
alarmante debido a las actividades humanas. Por lo tanto, no est permitido remover o daar los
bosques del manglar para la construccin o expansin de las camaroneras.
Cualquier medida - llevada a cabo por la empresa camaronera o bajo peticin de la misma - que
pueda de alguna manera afectar al bosque de manglar adyacente (p.ej. construccin de vas de
acceso y canales hacia el rea de la empresa camaronera), deber ser comunicada y aprobada
por Naturland.
Las empresas camaroneras (sean independientes o unidades dentro de una produccin continua)
que en parte ocupen reas que previamente hayan sido manglar, pueden convertirse a la
Acuicultura Orgnica segn las Normas de Naturland, si es que el rea antigua de manglar no
excede del 50% del rea total de cultivo. 19 Sin embargo, un prerrequisito es que la remocin
del manglar haya ocurrido antes de que la ley de proteccin del manglar fuera emitida 20.
El rea antigua de manglar, de propiedad de la empresa camaronera, deber ser reforestada en
al menos un 50% durante un perodo mximo de 5 aos. La cosecha de esta rea no puede ser
considerada ni etiquetada como producto orgnico, ni puede ser vendida como tal hasta que el
Comit de Certificacin de Naturland confirme que la reforestacin se ha completado
exitosamente.
Aun ms, el progreso anual de las actividades de reforestacin como est establecido en el plan
de conversin, deber ser confirmado por el Comit de Certificacin.
La calidad del agua de los efluentes (amonio, demanda biolgica de oxgeno, oxgeno disuelto,
fosfatos, slidos en suspensin) debe ser monitoreada mensualmente y registrada por la
empresa camaronera.
Deben tomarse medidas adecuadas para minimizar los efluentes de nutrientes y/o de slidos
suspendidos, especialmente durante la cosecha.
Los sedimentos orgnicos deben ser retirados regularmente de los canales y deben ser
utilizados apropiadamente (p.ej. como fertilizante para unidades agrcolas).
Las reas de agricultura colindantes no debern ser influenciadas negativamente por la filtracin
de aguas salinas de las piscinas, ni por arrastre de polvos salados con el viento.
Si existiesen indicios de efectos adversos para las reas de agricultura (p.ej. bordes amarillentos
en las plantas), se debern tomar medidas preventivas adecuadas (p.ej. construccin de canales
de drenaje, rompevientos con plantas resistentes a la sal, montes de crecimiento alto, por
ejemplo Setifer zizanoides).
Con el fin de estabilizar/mejorar el ecosistema y la dinmica natural del rea de la camaronera,
todas las pendientes y cimas de los diques debern en lo posible, estar cubiertas por plantas. La
extensin de la cubierta de plantas debe ser, al menos, el 50% del rea total de diques. Este
estado deber alcanzarse en un perodo mximo de 3 aos.
Las especies de plantas recomendadas son por ejemplo para topes de diques; rboles de
leguminosas (p.ej. algarrobo), sbila y otros, y para la parte baja de las pendientes especies de
manglar, hierbas semi-acuticas y montes flotantes.
19 Se pueden conceder excepciones para los sistemas extensivos de manglar-acuacultura bajo condiciones geogrficas e
histricas especiales.
20 Ecuador: Proteccin de los manglares desde 1994 (DG. 1907.94).
Se exceptan las camaroneras situadas en reas originalmente libre de vegetacin (desiertos y

dunas).
Con el fin de tener un manejo antipredador econmicamente efectivo y ecolgicamente
adecuado, debern mantenerse registros de los predadores salvajes, prdidas estimadas de
cosechas y tipo de medidas preventivas.
Se recomienda la cra de patos en las piscinas, los cuales alejan a las aves intrusas de su
territorio de crecimiento.
Los animales nativos (p.ej. osos hormigueros, iguanas, aves acuticas migratorias, gatos
salvajes) que vivan permanentemente o temporalmente en el rea de la camaronera debern ser
protegidos como indicadores de un ambiente sano.
Los peces no deseados en las piscinas sern retirados solamente por medios mecnicos (p.ej.
redes barredoras) o por la aplicacin de ictiocidos naturales de hierbas (p.ej. saponina).
El uso de herbicidas y pesticidas sintticos (con excepcin de las sustancias listadas en I.5.2) no
estar permitido en el rea de la camaronera.
Deber prevenirse la liberacin de sustancias txicas u otras sustancias dainas en las piscinas,
canales y bancos. Esto se refiere en especial a la instalacin y al manejo de las estaciones de
bombeo (p.ej. derrame de crudo), de cosecha, as como a las condiciones higinicas en general.
Se debe dar preferencia a las especies nativas (autctonas) de la respectiva regin. Si se requiere
usar otras especies, esta medida debe ser aprobada a travs de un certificado de no objecin
ambiental (p. ej.: estudios de investigacin).
Se recomienda la diversificacin de las especies cultivadas. Esto se puede lograr mediante
sistemas de policultivo (p.ej. camarn - tilapia - patos) o mediante la produccin de diferentes
especies de camarones.
En lo posible el material de siembra debe ser obtenido a travs de la reproduccin orgnica 21
certificada. Si se usa material proveniente de la reproduccin convencional, se aplicarn los
perodos lmites correspondientes.
No se permite la captacin de larvas de camarn de poblaciones nativas.
Es un objetivo declarado, volverse completamente independiente de la captura de postlarva
salvaje (PL) o semilla de cra (brood-stock) y utilizar solamente semilla obtenida a travs de la
reproduccin controlada (domesticacin).
Las larvas de origen silvestre (peces, crustaceos) podran criarse y formar parte del sistema
nicamente cuando provengan de corrientes pasivas durante el llenado de las piscinas o otras
instalaciones. As mismo las larvas de moluscos podran formar parte del sistema cuando estas
se fijen a los sustratos correspondientes a dichos fines.
No es permitido usar larvas obtenidos por mtodos de ablacin/ligacin de pednculos ocu lares
en los reproductores (o intervenciones fsicas comparables).
Est prohibido el uso de antibiticos, qumico-teraputicos u otras sustancias parecidas en los

criaderos.
La alimentacin de los animales reproductores y las larvas as como el cultivo de organismos
para la alimentacin (algas, Artemia salina, rotferos) en los criaderos debe seguir los principios
de la acuicultura orgnica. Como suplemento de protenas en la alimentacin de los
reproductores est permitido el uso de animales marinos no tratados (p.ej. peces, moluscos,
gusanos). Se recomiendan las medidas para enriquecer el ambiente larvario (p.ej. brindar
21 Disponible en Ecuador desde 10/2002.
sustratos especiales diferentes) y as aumentar la productividad en los tanques de desove y

semillas (cultivo de organismos alimenticios).
En el cultivo de los animales reproductores y de las larvas, al igual como en el cultivo de
organismos alimenticios bajo condiciones de laboratorio, se deben tomar en cuenta las medidas
necesarias para un uso mnimo de aireacin, iluminacin y posible calefaccin.
Se debern realizar los esfuerzos necesarios para apoyar el comportamiento natural de pastoreo
del camarn, mediante un diseo adecuado de las piscinas (p.ej. proveyendo sustratos con el fin
de aumentar la superficie para el crecimiento de algas bnticas/diatomeas como fuente de
alimentacin dominante).
Con el fin de disminuir el consumo de energa as como de los nutrientes, debern llevarse a
cabo los esfuerzos necesarios para reducir al mnimo los intercambios de agua.
Los perodos de bombeo deben limitarse a la marea alta y debern evitarse las tuberas salientes
(en altura) con el fin de disminuir el consumo de energa.
La informacin con respecto al consumo/rea de energa deber registrarse por parte del
responsable de la produccin y ser presentado durante la inspeccin anual.
2
La densidad mxima de poblacin es de 15 postlarvas (PL)/m . La biomasa no debe exceder

1600 kg/ha.
La conversin alimenticia (FCR) sirve como indicador adicional de no exceder la densidad
permitida (ver 8.1).
Deber ponerse nfasis en las medidas preventivas (p.ej. origen controlado de la larva,
monitoreo de la calidad del agua y condiciones ecolgicas de la piscina).
Est permitido la aplicacin/cultivo de microorganismos probiticos (no modificados
genticamente).
El estado de salud de los animales debe monitorearse y documentarse en una base regular.
Debern hacerse esfuerzos especiales para detectar la correlacin entre las medidas de manejo,
la manifestacin de enfermedades virales, razones de mortalidad, resultados en el crecimiento
individual y desarrollo de la biomasa.
El tratamiento del camarn con antibiticos, sustancias qumico-teraputicas y otras sustancias
comparables no estn permitidas.
Despus de la cosecha, el fondo de las piscinas deber tener suficiente tiempo para secarse. Se
deber permitir que las aves acuticas se alimenten con los restos de peces e i nvertebrados
en el fondo de la piscina que se est secando.
Se deber considerar medidas adicionales para la recuperacin del suelo de las piscinas
despus de varios ciclos de produccin (p.ej. arado, cultivos intermedios como por ejemplo
Salicornia).
Se permiten aportaciones suplementarias de fosfatos (como fosfato crudo de fuentes naturales).

La cantidad total de fertilizantes deber ser limitada en primera instancia a la calidad del agua de los
efluentes.
Uno de los objetivos ser la reduccin de la alimentacin externa y por tanto un alto percentuaje
de crecimiento ser proviniente de la alimentacin natural de las piscinas mismas (fito,
zooplancton). Para ello se deber llevar un registro muy cuidadoso por parte del operador, y as
poder calcular el ndice de conversin de alimentos (FCR feed conversion rate)22.
Adicionalmente, el contenido de harina de pescado as como el total del contenido de protenas
en la composicin alimenticia, deber ser reducido tanto como sea posible. Se fijarn niveles
mximos provisionales: 20% 23 para el contenido de harina/aceite de pescado y 30% para el
total de protenas.
El consumo de alimentos deber ser monitoreado y documentado cuidadosamente con el fin de
evitar la acumulacin de sedimentos orgnicos debido a un exceso de alimentacin. Se
recomienda la aplicacin del alimento en bandejas (comederos).
Antes de la cosecha debern cesar la alimentacin y la fertilizacin. Como mnimo se establecen

3 das.
El drenaje de las piscinas deber llevarse a cabo de la manera ms cuidadosa/lenta posible, con
el fin de no liberar cantidades descontroladas de sedimento orgnico en los canales.
Alternativamente, se podr utilizar una barrera en el canal de drenaje para detener el fango. El
estado de los sedimentos de las piscinas (tipo y cantidad) debern ser cuidadosamente
analizados y documentados despus de cosechar, con el fin de optimizar las medidas de
manejo.
El uso de meta-bisulfito de sodio en la cosecha as como en el procesamiento est prohibido.
Las cabezas de camarn y los otros residuos de procesos/recortes debern llevarse a una
reutilizacin adecuada. Debido a razones higinicas no est permitida la alimentacin con los
residuos no tratados en el procesamiento, de la misma especie.
22 El valor indicativo para aguas con moderada eutrofizacin (p.ej.: estuarios, etc.) consta en un valor del ndice de conversin
de alimentos (FCR) menor que 0,8.
23 Para empresas de cultivo de camarn, que fueron certificados despus de la entrada en vigor del Reglamento 710/2009 de
la UE en 07/01/2010, el uso de harina/aceite de pescado en el alimento solamente est permitido hasta un 10%.
Parte B; VI. Regulaciones suplementarias para el cultivo de peces tropicales de agua dulce (p.ej.Chano - Chanos
chanos, Tilapia - Oreochromis sp., Bagre Pangasius sp.) en piscinas y jaulas de red
En el caso de piscinas el agua entrante debe por lo menos tener la calidad de agua II.
La calidad de agua de los cuerpos de agua usados no deber deteriorarse significativamente

debido a las operaciones de cultivo (valor estndar <10% de los parmetros determinados, ver
abajo). Esto se asegurar por medio del tamao adecuado de la sedimentacin en las piscinas
y/o las plantas de filtrado. Las partculas de materia orgnica sedimentada (producto del
metabolismo, residuos de alimentos) debern ser removidas y llevadas a una reutilizacin
adecuada (p.ej. como fertilizante).
siendo la mitad de estos anlisis 24 llevados a cabo durante el perodo de drenaje o de limpieza
de la piscina.
El fondo del cuerpo de agua debajo de las jaulas debe ser inspeccionado regularmente en busca
de depsitos orgnicos causados por los excrementos y residuos de alimentos.
La instalacin de los llamados sistemas de alzado lift-up systems, se recomienda para las
jaulas con el fin de facilitar la extraccin de los residuos de alimentos.
El efluente de nutrientes de la empresa debe ser mantenido lo ms bajo posible. Por lo tanto, s e
de un rgimen de alimentacin inadecuado (p.ej. cantidad o horario de la alimentacin).
Al menos una vez al ao, el nivel de carga de nutriente en el agua de descarga, deber ser
medido durante una operacin intensiva 25 regular.
Si el agua es tomada de una vertiente para las piscinas de la empresa, entonces al menos el 25%
del promedio del nivel bajo de agua, deber permanecer en el lecho de la vertiente.
Si existen represas construidas en el rea de la empresa, estas debern permitir el paso de los
peces migratorios. Las nuevas construcciones debern tomar en consideracin este
requerimiento.
En el rea de la granja acucola, al menos en el 5% del rea de produccin, deber permitirse el
desarrollo imperturbable de la vegetacin natural (como refugio para las especies de animales
nativos).
Las entradas y salidas de agua de las instalaciones deben estar protegidas de la entrada de peces
silvestres, as como del escape de los animales. Las jaulas de red debern asegurarse mediante
un anclaje firme, fuertes paredes de malla y un tipo de construccin que tome en consideracin
las condiciones relacionadas contra el dao y escape de las especies.
El crecimiento de peces en tanques artificiales (fibra de vidrio, polister) no est permitido. El
crecimiento en piscinas hechos con paredes de concreto esta permitido, si el suelo esta hecho
de sustrato natural o gravilla. Las funciones biolgicas en el suelo y paredes deben ser
aseguradas. Si es necesario tomar medidas de reconstruccin, ests sern definidas en el plan
de conversin.
24 Monitoreo y evaluacin de los macro-zoobentos (p.ej.: de acuerdo al ndice de sucesin saprobintica) o medidas de
parmetros sencillos (amonio, nitratos, nitritos, fosfatos) en la salida respectiva de las inmediaciones de las jaulas, y
comparando estos valores con los puntos de referencia encima del afluente respectivo fuera de la vecindad de las jaulas.
25 Medidas de los valores DBO o consumo de KMnO .
5
11/2014
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Cultivos en tanques solo sern permitidos para la etapa juvenil y por periodos definidos de
tiempo (p.ej: desde ova a alevn o smolt). La tenencia (ayuno) en recipientes artificiales est
permitida para un mximo de dos semanas para el acondicionamiento antes del transporte o
antes del sacrificio de los animales. La densidad durante la tenencia no puede exceder la
densidad mxima de transporte para la respectiva especie. No se permite la alimentacin
durante esta fase.
El comportamiento natural de alimentacin de las tilapias (filtradores y comedores de

epifitontpicos) se debera estimular a base de un manejo adecuado de las piscinas (fertilizaci
n, intercambio de agua) o por medio del diseo de las piscinas (p.ej. a base de la oferta
de sustratos que aumentan el rea de colonizacin de las algas bentnicas y diatomeas).
Para minimizar el uso de energa as como la perdida de nutrientes de las instalaciones, se debe
aspirar a un intercambio mnimo de agua.
Datos sobre el uso de energa/superficie tienen que se documentados cuidadosamente por parte
del productor. Estos valores deben ser cubiertos en el control/ en la inspeccin de la empresa.
La densidad de la poblacin en jaulas de red (pens, enclosures) no debe pasar los lmites de 10
kg/m3. En piscinas el limite esta por 4 peces/m o bien 5 kg/m3.
Previa solicitud, dando los motivos evidentes (p.ej. si despus de introducir la populacin no se
realizan medidas como complementar o transferir individuos), Naturland puede tomar este valor
mximo como densidad media para todo el perodo de engorde. De ninguna manera, los animales
pueden mostrar heridas (p.ej. en las aletas) debidas a una densidad demasiado alta.
La salud de los animales deber ser garantizada principalmente mediante medidas preventivas
(p.ej. condiciones ptimas de tenencia, crianza, alimentacin). En caso de enfermedad deber
darse preferencia a tratamientos naturales
Slo previa diagnosis y por mediacin de un veterinario pueden aplicarse medicamentos
convencionales.
En caso de peces tropicales, el tratamiento con medicamentos convencionales (p.ej.
antibiticos) ser motivo de suspender la certificacin por Naturland para la poblacin
correspondiente.
agentes anti-suciedad (Anti-Fouling) basados en el sulfato de cobre no estn permitidos.
En cultivos en piscinas el fondo de la piscina debera secarse despus de la cosecha. Se debe
permitir despus de la cosecha el acceso de aves acuticas, los cuales comen los peces e
invertebrados restantes.
Se recomienda realizar adicionalmente medidas tales como arado y cultivo entremediara de
leguminosas despus de varios ciclos de produccin.
En los fondos de las piscinas se puede aplicar cal para la desinfeccin. La cantidad mxima de
cal no debe exceder a los 1000kg/ha. El uso de cal adicionalmente puede tener un efecto
positivo de aumento de productividad de las piscinas.
Para el contenido de harina/aceite de pescado en el forraje vale provisionalmente el lmite de 20%

en la crianza de Pangasius sp. y Oreochromis sp..26
26 Para empresas de cultivo de tilapia, que fueron certificados despus de la entrada en vigor del Reglamento 710/2009 de la
UE en 07/01/2010, ya no es permitido usar harina de pescado en el alimento.
Parte B; VII. Regulaciones suplementarias para la crianza de peces de las familias Gadidae, Sparidae,
Dicentrarchidae y Scianidae en jaulas de red instaladas en el mar
En el lugar de instalacin de las jaulas marinas, la calidad del agua debe ser clasificada como I.
La calidad de agua de los cuerpos de agua usados o de las reas colindantes del mar no deber
deteriorarse significativamente debido a las operaciones de cultivo (valor estndar <10% de los
parmetros determinados, ver abajo). Esto se asegurar por medio del tamao adecuado de la
sedimentacin en las piscinas y/o las plantas de filtrado. Las partculas de materia orgnica
sedimentada (producto del metabolismo, residuos de alimentos) debern ser removidas y
llevadas a una reutilizacin adecuada (p.ej. como fertilizante).
27
siendo la mitad de estos anlisis llevados a cabo durante el perodo de drenaje o de limpieza
de la piscina.
El fondo del mar debajo de las jaulas debe ser inspeccionado regularmente en busca de
depsitos orgnicos causados por los excrementos y residuos de alimentos. La instalacin de
los llamados sistemas de alzado lift-up systems se recomienda para facilitar la extraccin de
los residuos de alimentos.
El efluente de nutrientes de la empresa debe ser mantenido lo ms bajo posible. Por lo tanto, se
de un rgimen de alimentacin inadecuado (p.ej. cantidad o horario de la alimentacin).
Las jaulas de red debern asegurarse mediante un anclaje firme, fuertes paredes de malla y un
tipo de construccin que tome en consideracin las condiciones relacionadas cont ra el dao y
escape de las especies.
El crecimiento de peces en tanques artificiales (fibra de vidrio, polister) no est permitido.
Cultivos en tanques slo estarn permitidos para la etapa juvenil y por periodos definidos de
tiempo (p.ej. desde ova a alevn o smolt).
La densidad de los peces de las familias de Gadidae, Sparidae y Sciaenidae no puede pasar el lmite
3
de 10 kg/m .
Previa solicitud, dando los motivos evidentes (p.ej. si despus de introducir la populacin no se
realizan medidas como complementar o transferir individuos), Naturland puede tomar este valor
mximo como densidad media para todo el perodo de engorde. De ninguna manera, los animales
pueden mostrar heridas (p.ej. en las aletas) debidas a una densidad demasiado alta.
Se recomienda llevar a cabo un contrato de mantenimiento de salud con una institucin

veterinaria profesional (servicio de salud veterinaria).
Para el control de las liendres o piojos marinos en las jaulas marinas, se recomienda tener
labridos como limpiador de peces.
27 Monitoreo y evaluacin de los macro-zoobentos (p.ej.: de acuerdo al ndice de sucesin saprobintica) o medidas de
parmetros sencillos (amonio, nitratos, nitritos, fosfatos) en la salida respectiva de las inmediaciones de las jaulas, y
comparando estos valores con los puntos de referencia encima del afluente respectivo fuera de la vecindad de las jaulas.

agentes anti-suciedad (Anti-Fouling) basados en el sulfato de cobre no estn permitidos.
No deber excederse de una densidad de transporte de 1 kg de peces a 8 litro s de agua. El cambio
de agua con agua mantenida a la misma temperatura deber realizarse despus de un mximo de 6
horas de transporte. No se deber exceder de 10 horas la duracin del transporte.
Parte B; VIII. Regulaciones suplementarias para

(Chlorophyceae, Phaeophyceae, Rhodophyceae)
el cultivo
y la cosecha sostenible de macroalgas
Las regulaciones suplementarias para el cultivo y la cosecha sostenible de macroalgas, as como el

anexo 2, actualmente solo estn disponibles en alemn e ingls.
Seaweed beds form an important habitat for invertebrates and fishes. All management measures
esp. during harvest shall be directed towards protecting and supporting this special habitat.
Algae in accordance with these standards shall grow only in locations that are not subject to any
radioactive, chemical or bacteriological contamination or to any pollutants that would
compromise the organic nature of the products. Potential contamination sources may include
nuclear power plants, sewage discharge, waste disposals, important harbours, coastal industry
and intensive agriculture in the zone of influence, conventional aquaculture sites, etc.
Macroalgae can be regarded as indicator organisms. Therefore, their microbiological and
chemical status reflects water quality. The growing areas have to be of high ecological quality
(class 1 or 2) as defined by the Water Framework Directive (WFD) 2000/60/EC of the European
Parliament and of the Council of 23 October 2000 establishing a framework for Community
action in the field of water policy. In regions, where WFD 2000/60 is not implemented, the
scope of water quality monitoring has to be equivalent to that laid down in WFD 2000/60. This
equivalency has to be approved by Naturland.
All operations are required to provide a detailed sustainable management plan, based on an
environmental assessment. This plan shall in particular identify and evaluate the impacts of the
once-off biomass on target and non-target species as well as on local macroalgae biodiversity.
The biology and life cycles of the main seaweeds harvested have to be considered. The plan has
to list potential environmental effects of the operation and provide a list of measures to be taken
to minimise negative impacts on the surrounding aquatic and terrestrial environments. It has to
be approved by Naturland.
If plantlets are collected from wild stocks, the regulations under article 3 apply: Collection of
wild seaweed
Fertilizing is only allowed in tank based facilities. Fertilizers used have to comply with the
requirements in the Regulations governing organic aquaculture, part B.I.7. Chemo -synthetic
fertilizers are not allowed. Mineral nutrients and trace elements have to be from naturally
occurring sources with known composition (e. g. stone meal). In tank based facilities where
such external nutrient sources are used, the nutrient level in the effluent water shall be at most
the same than the inflowing water.
The use of antibiotics and other chemo-synthetic substances is prohibited.
For the protection of ropes and other equipment used for growing seaweed against growth of
algae and colonisation by invertebrates, environment-friendly methods shall be employed. Use
of chemical "anti-fouling" agents is prohibited.
Culture density (growth of biomass for harvest estimation) of the algae culture shall be recorded.
Nets, ropes, floats, poles (no depletion of forest stands, destruction of mangroves) etc. used for
growing seaweed shall be appropriate for reuse as far as possible. After use they shall be
decomposed or recycled. In any case, they shall not be left on the beach or in tidal areas after
use.
Wild seaweed is defined in analogy with wild grown products (refer to Naturland Standards on
Production; Part B.X.1.):
"Wild grown products" are defined as products that have grown without or with low influence of the
operator gathering the products. The harvest has to be planned and carried out applying a
sustainable system that is ecofriendly and socially acceptable.
This means in detail:
The plants must not be cultivated, i.e. any measures to enhance or protect growth shall not be
taken, or kept on a very low level.
In their location the plants have to be found naturally.

The human interference consists mainly of the harvest (gathering) of these wild grown products or in
measures taken to protect their natural growth potential.
Due to their extremely fragile nature resp. long growing conditions or potential habitat damage d ue
to harvesting activities etc. the harvest of certain seaweed species (see Appendix 2) cannot be
considered as sustainable according to the current state of knowledge. These species are therefore
excluded from certification.
The harvesting areas have to be clearly identified and adequately mapped, indicating each
harvesting site.
All legal aspects regarding land ownership, harvesting rights etc. have to be clarified and
documented. The individual harvesting rights have to be arranged and defined clearly within the
collection area.
Before the start of each collecting season, the maximum amount to be harvested has to be
defined annually. For this, the following information has to be available:
A yearly biomass estimation of the algae before harvesting season.
Regular monitoring and documentation of changes of algae stocks for size, density, color,
composition and regeneration.
In case of evident reduction of seaweed biomass resp. other impacts on the stock, appropriate
counteractions have to be taken (e.g. reduction of harvest biomass; fallowing of harvest area).
If the harvesting area is used by a group of harvesters, the Naturland requirements for an ICS
(Internal Control System) apply (see Naturland document Minimum Requirements of an Interna l
Control System (ICS) for Smallholder Grower Groups).
Harvesting methods shall minimize damage to seaweed and substrate. Only selective
harvesting methods shall be applied. Manual harvesting methods are to be preferred. Motorized
harvesting techniques are only allowed, if they demonstrably do not have a negative impact on the
marine ecosystem.
Wild harvested seaweeds shall be harvested in a manner that safeguards continued
reproduction of the algae. Collectors shall not remove the entire algae, but have to leave the
necessary plant elements required for the plant to re-grow on its own.
Seaweed shall be processed as soon as possible after harvest. All processing steps as well as storage
etc. shall be aimed at conserving the quality of the algae at its best.
The use of direct flames for drying seaweed is prohibited. Seaweed shall not be situated in the
combustion chamber, but have to be dried via a heat exchanging device that prevents direct contact
with flames or harmful smoke/gases.
For flushing of the algae, seawater of appropriate quality is to be preferred to save drinking water.
For the algae products, an analytical protocol according to article A.I.6 has to be followed.
Anexos acuicultura; Anexo 1; Anexo 2
Todo tipo de alimento proveniente de origen natural acutico, debe ser extrado en cumplimiento
con normas sostenibles, establecidos internacionalmente (p.ej. FAO Code of Conduct28, ICES29).
En lo posible, se debera comprobarlo con una certificacin independiente. La harina de pescado de
un modo general, deber proceder en origen de la misma regin geogrfica en la cual est ubicada
la operacin acucola.
Los siguientes orgenes estn permitidos:
Productos de la acuicultura orgnica.
Harina/aceite de pescado procedentes de residuos del procesamiento de pescado para consumo

humano, procedente a su vez de pesca silvestre.
Pesca acompaante de la pesquera para el consumo humano, en el marco de las disposiciones

31
legales e iniciativas que correspondan.
30
Solamente con el fin de garantizar la calidad , se podr solicitar a Naturland el uso de la

harina/aceite de pescado proveniente de otras fuentes y en cantidades limitadas (mx. 30% de toda
la cantidad de aceite/harina de pescado relacionada a la totalidad de vida del pescado).31
El cumplimiento de estos requerimientos especiales, y otras condiciones que se aplican en general
por parte de Naturland para los alimentos permitidos, Naturland lo comprobar mediante un sistema
de control y certificacin propio.
Lessonia nigrescens and Lessonia trabeculata from the coasts of Chile and Peru
Threatened kelp forests (Macrocystis pyrifera) from S. California coast
Lithothamnion (Maerl) from UK area
Durvillaea antarctica from S. Chile, S. Argentina, S. Australia
D. potatorum from S. Australia
Ecklonia maxima from Atlantic coast of South Africa
28 http://www.fao.org/fishery/es
29 http://www.ices.dk
30 Especialmente para bajar el contenido de fsforo en la aplicacin en aguas continentales.

31 Esta disposicin es vlida hasta fines de 2014 conforme a las disposiciones del Reglamento Europeo para pescados y
productos de la acuicultura.
11/2014
pgina 35 de 35

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Versin 11/2014

Naturland - Verband fr kologischen Landbau e. V.

Contratacin y procedimientos de la certificacin

Normas para el procesamiento y la transformacin de carne y productos crnicos

Requisitos para la adjudicacin de un contrato de productor

1. Seleccin de la ubicacin, interaccin con los ecosistemas circundantes

Diseo cercano a las condiciones naturales de las piscinas

Normas de Naturland para la acuicultura orgnica

Seleccin de la ubicacin, interaccin con los ecosistemas circundantes

Seleccin de la ubicacin, proteccin del manglar

Selection of site, interaction with surrounding ecosystems

Anexo 1: Requisitos de la harina/aceite de pescado usado como alimento

Normas de Naturland para la acuicultura orgnica

Parte A; I. Contratacin y proceso de certificacin

Antes de la adjudicacin de un contrato de productor la Asociacin Naturland debe tener

Durante la transicin se lograr el desarrollo en la totalidad de la empresa - hacia un manejo

prestacin de servicios de procesamiento) que garantizan la aplicacin de las Normas de Naturland y

Frecuencia e procedimiento de anlisis de las respectivas sustancias nocivas (referente a agua,

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El trabajo no es peligroso y no perjudica la salud ni la seguridad de los nios.

El trabajo no compromete el desarrollo escolar, moral, social ni fsico de los nios.

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