El locoto es un aji proveniente de las zonas subtropicales de Bolivia, principalmente de la 2da. Seccién Colomi (Chapare) y se remonta hace 7.000 EL [ol- yom El locoto contiene capsicina, un elemento quimice de los picantes que cuando entra en contacto con la lengua produce ardor y una ligera euforia; este efecto puede parecer desagradable para algunos, pero para muchos estas ssensaciones son agradables y hasta adictivas. Siero) Moola Uy ae MEL tue eee eee Ret eM | ry niveles de proteinas, carbohidratos y fibras, también vitamina A, C y complejo B. Estimula el apetito y la secrecién de jugos gastricos, ayuda a la curacién de ulceras, tiene propiedades analgésicas, desinflamatorias y elimina las grasas, reduciendo los niveles de colesterol. {DONDE SE PRODUCE EL MEJOR LOCOTO? En el departamento de Cochabamba, las principales comunidades productoras Col efeto oR Ore WM lu REL EM eC MOU a UIROL elem Yelm ade) Negro, Puka Mayu, Jorka, Miguelito, Paracti, Santa Isabel y Locotal en el Municipio de Colomi (Provincia Chapare). Productores de dichas comunidades mantienen una estrecha colaboraci6n con la Fundacién Valles, quien financia la ejecucién de un Proyecto de Innovacién Tecnolégica Aplicada (PITA), por la Fundacién PROINPARELLENO DE LOCOTOAbra los locotos por un sdlo castado con un cuchillo de punta redonda; Saque sus semillas y lave con bastante agua por dentro. Haga hervir el locoto en tres aguas diferentes por aproximadamente 4 minutos cada una; en la ultima agua incorpore sal al gusto y deje hervir hasta que el locoto esté suave (si quiere menos picante, haga hervir una vez mas en agua limpia). Luego, sacar del agua y dejar enfriar en un recipiente Para el jigote: en un sartén con un poco de aceite, fria la cebolla hasta que este transparente; luego afiada la carne picada, la pimienta, el comino, el aji y la sal. Cuando la carne esté dorada, incorpore el tomate picado; remueva y haga cocer por unos diez minutos mas hasta que todo esté cocido; pruebe la sal y retire del fuego. Para la cobertura: batir ligéramente los cuatro huevos, mezclar con la harina, la leche y la sal. Rellene los locotos con el jigote de carne. Cubra el locoto en la cobertura anterior y fria en aceite caliente hasta que estén dorados. Retirar en una fuente con papel servilleta y servir. VARIANTE: Corte la parte de arriba del locoto y siga el mismo proceso para sacar su picante. Luego rellene los locotos con el jigote de carne y coloque sobre una fuente para hornear. Cubra con queso cortado en laminas y gratine al horno. VEO op Ay) Bale op UY INGREDIENTES: 2 locotos grandes Khochala 1/4 taza de leche evaporada fria Jugo de 1/2 limon 1 chorro de aceite 1 cucharilla de sal una pizca de pimienta PREPARACION: Colocar todos los ingredientes en una licuadora y batir hasta que tenga la consistencia de una salsa.ROS DE LOCO INGREDIENTES: 10 locotos grandes Khochala Sal al gusto PARA LA COBERTURA: aU ol-3 Reet Ir eee Marr] 1 cucharada de leche 1 cucharilla de sal buat 1 taza de aceite lalate) Lavar y cortar el locoto en rodajas de aproximadamente medio centimetro de grosor, retirar las puntas y con un cuchillo delgado sacar la parte interior de los mismos (corazén con semillas), por que ahi sé encuentra lo mas picante. Luego, hierva los locotos en agua hervida con sal aproximadamente por 10 minutos hasta que estén suaves. Sacar del agua y colocar en un recipiente, dejar hasta que se enfrie. Aparte , batir ligéramente los tres huevos, mezclar con la harina, la leche 7 ie Colocar las rodajas en la cobertura anterior y cubrirlas, freir las rodajas en aceite caliente hasta que estén doradas y retirar en una fuente con papel servilleta. Servir. Ejecuta: Ee EH Es un producto de: P Shen ee) Pedal pe nt SEED cr) Lielapysiteldldstd eee oa eee ec) Se] fartrrenctrcrr rennry Eon