Sistemas de Beneficiado Mundial del Caf

Va Hmeda

Va Semihmeda

(Suaves)

Va Seca
(Naturales)

(Naturales)

Cosecha Selectiva

Cosecha total

Cosecha total

Separacin de verdes
Despulpado
Desmucilaginado

Despulpado

Lavado
SECADO

Fase Seca
Almacenamiento
Preparacin
de Exportacin

Fase seca:
*Limpieza de pergamino
*Trillado
*Clasificado por tamao, peso
y color.
*Pesado
*Envasado

Estructura
del fruto
de caf.

Componentes del fruto de caf

(% por peso)
cascarilla
5 %
caf oro
19 %

agua a
remover
20 %

pulpa
fresca
40 %

muclago
16 %

CONTROL DE CALIDAD EN

PROPORCIONAR LOS MATERIALES Y

EQUIPO NECESARIO AL CORTERO.

ORIENTAR AL PERSONAL DE
COSECHA SOBRE COMO DESEA QUE
SE REALISE LABOR DE CORTE.
DETERMINAR CON TIEMPO UN
PUNTO EN LA FINCA PARA
CENTRALIZAR EL RECIBO.

CONTROL DE CALIDAD EN

MANEJE ADECUADAMENTE
LOS SACOS CON LA CEREZA
NO DEJE CAF EN LOS SACOS
EXPUESTO AL SOL.
HAGA LOS CORTES
NECESARIOS.
REALICE LA REPELA.
REALICE LA PEPENA

Corte solo
el rojito

1. Corte
2. Recibo

3. Despulpado
4. Fermentacin

VINOSO/AGRIO
Frutos sobremaduros

5. Lavado
6. Secamiento
7. Almacenamiento

ASTRINGENCIA
Etapa

del grano

de maduracin

1. Corte
2. Recibo

3. Despulpado
4. Fermentacin
5. Lavado
6. Secamiento
7. Almacenamiento

Evitar todos los granos defectuosos posibles

CONTROL DE CALIDAD EN
LLEVAR REGISTROS DE
INGRESOS DEL CAF.
ORIENTAR AL RECIBIDOR
SOBRE PROCEDENCIA DEL
CAFE.
REVISAR EL CAF COSECHADO
PARA VER LOS DEFECTOS.
EVITE DEJAR CAF EN
LUGARES FANGOSOS.
HAGA DOS RECIBOS EN EL
BENEFICIO (VOLUMENES
GRANDES).

1. Corte
2. Recibo

3. Despulpado
4. Fermentacin
5. Lavado
6. Secamiento
7. Almacenamiento

FRUTOSO / VINOSO
Frutos sobremaduros
Cscaras en los tanques
fermentacin
Mala apariencia y sabor

de

CONTROL DE CALIDAD EN

INSTALAR EL EQUIPO ADECUADO Y

NECESARIO.
REVISAR EL EQUIPO ANTES DE LA
COSECHA
CALIBRRAR LA MAQUINA ( INICIO-MEDIOFINAL).
PREFERIBLEMENTE USE MAQUINAS CON
PECHERO DE HULE.
INSTALE EL EQUIPO CERCA DE LAS
PILAS.
TECHAR EL BENEFICIO.
ASEGURE UN STOCK DE REPUESTOS.

CONTROL DE CALIDAD EN

INSTALAR MOTOR PARA

VOLUMENES GRANDES.
INSTALAR SISTEMA DE
RECIRCULACION CUANDO TENGA
SIFON.
DESPULPAR EL CAF EN LAS
SIGUIENTES 8 HORAS DEL CORTE
MANEJAR LA PULPA
ADECUADAMENTE.

1. Corte
2. Recibo

3. Despulpado
4. Fermentacin
5. Lavado
6. Secamiento
7. Almacenamiento

FRUTOSO/VINOSO
Retraso en el Despulpado
Granos sobremaduros
Lavado antes del punto correcto de
fermentacin

CONTROL DE CALIDAD EN

CONSTRUYA LAS PILAS

ADECUADAMENTE.
ENCALE LAS PILAS.
EVITE LA PULPA EN LA
MASA DE CAF.
NO FERMENTE CAF EN
SACOS
EVITE MEZCLAS DE CAF
EN LAS PILAS.

CONTROL DE CALIDAD EN

ASEGURE EL DRENAJE DE LAS

PILAS.
CONTROLE EL PUNTO DE
FERMENTACION.
PRUEBE EL PUNTO DE
FERMENTO EN VARIOS SITIOS.
ACELERE LA FERMENTACION
EN ZONAS DE ALTURA.

1. Corte
2. Recibo

3. Despulpado
4. Fermentacin
5. Lavado
6. Secamiento
7. Almacenamiento

SOBREFERMENTO
(STINKER)
Descuido en el Lavado
Amontonar caf despus de lavado
Granos retenidos en la maquinaria
(granos stinker).

CONTROL DE CALIDAD EN
USE AGUA LIMPIA PARA LAVAR.
NO LAVE CAF EN SACOS.
NO LAVE CAF FALTO DE
FERMENTACION.
MUY TIL UN TANQUE DE AGUA
USE LA PILA PARA LAVAR Y EL
CANAL PARA EL CLASIFICAR

1. Corte
2. Recibo

3. Despulpado
4. Fermentacin
5. Lavado
6. Secamiento
7. Almacenamiento

SUCIO
Alta presencia de granos defectuosos
(quebrados, lastimados)
Lavado deficiente
Uso de agua sucia en el lavado
(recirculacin)

CONTROL DE CALIDAD EN
EL MEJOR SISTEMA DE SECAR EL
CAF ES AL SOL.

NO COLOQUE LAS CAPAS DE CAF

MUY DELGADAS NI MUY GRUESAS.

NO SEQUE CAF EN LUGARES QUE

DESPIDEN MALOS OLORES.
REMUEVA EL CAF CADA HORA
DURANTE EL SECADO.

NO MEZCLE CAF CON DIFERENTES

GRADOS DE HUMEDAD.

CONTROL DE CALIDAD EN
NO MOJE EL CAF QUE SE HA SECADO.
SE UNIFORMISA LA HUMEDAD DEL CAF
ALMACENANDOLO.
ORIENTE A LOS OPERARIOS SOBRE
PROBADORES DE HUMEDAD Y EQUIPOS.
USAR CORRECTAMENTE LAS SECADORAS
MECANICAS Y ASEGURESE QUE
FUNCIONEN BIEN.

Esto no debe hacerse

1. Corte
2. Recibo

3. Despulpado
4. Fermentacin
5. Lavado
6. Secamiento
7. Almacenamiento

MOHO
Contenido de humedad arriba de
13%
Condiciones
inapropiadas
de
almacenamiento

AGRIO (Fermentacin)
Temperatura
secadoras

elevada

en

las

CONTROL DE CALIDAD EN

DEJE EL CAF A 10-12% DE

HUMEDAD ANTES DE
ALMACENARLO.
ENFRIE EL CAF ANTES DE
ALMACENAR.
USE TARIMAS DE MADERA Y UN
LUGAR SECO Y VENTILADO.
NO ALMACENE CAF HUMEDO.

NO ALMACENE CAF JUNTO CON

OTROS PRODUCTOS QUE PUEDAN
CONTAMINARLO.

Requisitos de
la Green Coffee
Association of
New York.

Requisitos
de la SCAA.