aminocido (abreviado como aa ) es un compuesto nitrogenado que se

caracteriza por
presentar un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al
mismo carbono (C).
La nica excepcin a esta regla es la prolina, que es un aminocido.
Funciones de los aminocidos
- estructural: forman parte de las protenas
- informativa: hormonas (derivados : T3,T4, adrenalina),
neurotransmisores (Glu, Gly y derivados como el GABA), mediadores qumicos
(histamina)
- generalmente no tienen funcin energtica, a no ser en situaciones extremas,
como la inanicin
Caractersticas generales
- anfoterismo: pueden actuar como cidos o como bases, dependiendo del pH
del medio.
- se pueden polimerizar formando largas cadenas pptidos y protenas.
- poseen una estructura tetradrica con un carbono asimtrico (exc. Gly)
estereoisomera.
Clasificacin de los aminocidos
- Aminocidos proteingenos codificables (20)
- Aminocidos proteingenos no codificables
- Aminocidos no proteingenos
- Derivados de aminocidos
- Aminocidos esenciales en humanos y en condiciones normales:
Val, Leu, Ile, Met, Phe, Trp, The, Lys, His (Arg solo en lactantes) (1)
(UNIVERSIDAD DE SALAMANCA, SF)

Reaccin de La Ninhidrina
La ninhidrina es un poderoso agente y reactivo comn para visualizar las bandas de separacin
de aminocidos por cromatografa o electroforesis, tambin es utilizada con fines cuantitativos
para la determinacin de aminocidos.
Reacciona con todos los aminocidos alfa cuyo pH se encuentra entre 4 y 8, dando una
coloracin que vara de azul a violeta intenso. Este producto colorido (llamado prpura de
Ruhemann) se estabiliza por resonancia, la coloracin producida por la ninhidrina es
independiente de la coloracin original del aminocido
Esta prueba es positiva tanto para protenas como para aminocidos. en aquellos casos donde no
da positiva la prueba de biuret y da positiva la de ninhidrina, indica que no hay proteinas, pero si
hay aminoacidos libres.

La reaccin xantoprotica es un mtodo que se puede utilizar para determinar la

presencia deprotenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico concentrado.
La prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de
grupos aromticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la
prueba se neutraliza con un lcali, se torna color amarillo oscuro. (2) (AHUNCHAIN,
2013)

Reaccin de Milln El anillo fenlico tiene un comportamiento caracterstico

frente a las sales de Mercurio a pH cido, formando complejos color rojo ladrillo
con el anillo fenlico de la tirosina y las protenas que la contienen. (3)
(UNIVERSIDAD DE BOGOTA JORGE TADEO LOZANO, SF)

Reaccin del cido glioxlico para triptfano: El grupo indlico del triptfano reacciona con cido
glioxlico en presencia de cido sulfrico concentrado dando un complejo de color prpura. El
cido actico glacial que ha sido expuesto a la luz contiene cido glioxlico.

Reaccin de sakaguchi: es una reaccin de los compuestos que contengan

grupo guanido o guanidino. De ah que sea una indicacin de la presencia de
arginina libre de protenas que contengan arginina. La prueba consiste en
tratar la muestra con alfa-naftol e hipoclorito de sodio o hipobromito de sodio,
con lo cual se desarrollar un color rojo intenso. El desarrollo del color se altera
o se previene por completo por la presencia de amino, histidina o triptfano. La
arginina libre da la prueba positiva, aun a concentraciones tan bajas como de 4
microgramos por mililitro. (4) (RIVERA, 2005)

Bibliografa
(2) AHUNCHAIN, A. (30 de 05 de 2013). QUIMICO PRACTICO PROTEINAS.
Obtenido de http://quimicapracticoproteinas2013.blogspot.com/
(4) RIVERA, E. I. (2005). PRACTICAS DE ANALITICA DESCRIPTIVA. MEXICO:
UniSon.
(3) UNIVERSIDAD DE BOGOTA JORGE TADEO LOZANO. (SF). LABORATORIO DE
QUMICA ORGANICA 502502. Obtenido de GUA No 9: ENSAYOS PARA
RECONOCIMIENTO DE AMINOACIDOS:
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/o
rganica/guia_9_aminoacidos.pdf
(1) UNIVERSIDAD DE SALAMANCA. (SF). Departamento de Bioqumica y
Biologa Molecular ph y equilibrios acido-base. Obtenido de
AMINOACIDOS. PROPIEDADES ACIDO-BASE : http://ocw.usal.es/cienciasbiosanitarias/bioquimica-ph-equilibrios-acido-2013base/contenidos/3%20AminoacidosPropiedadesAcidoBase_2012.pdf