Nombre: Tania Elizabeth Hernndez Barrera

Matrcula: 2727433
Nombre del curso:
Nombre del profesor:
Optimizacin de Procesos Laborales
Mdulo:
1. Productividad y ergonoma.

Edson Ramrez
Evidencia:
1.

Fecha: 23 de Febrero del 2016

Bibliografa:

Niebel, B. y Freivalds, A. (2009). Ingeniera industrial: mtodos,

estndares y diseo del trabajo (12 ed.). Mxico: McGraw Hill.

Blackboard Tecmilenio. Diagramas de operaciones, flujo de

proceso y recorrido. febrero 23, 2016, de Tecmilenio Sitio web:
https://miscursos.tecmilenio.mx/bbcswebdav/pid-814693-dtcontent-rid406866_1/institution/UTM/tetramestre/profesional/in/in13253Ap
lus/cel/tema3.htm

Analiza el proceso de produccin de un negocio de servicio, como

una panadera, una tortillera, la cafetera de tu escuela, una tienda
comercial, etc. Resuelve los siguientes puntos:
a.

Observa el mtodo actual y todas las actividades que estn

implcitas en el proceso.
1. Seleccin de ingredientes y peso: observar que la
harina sea para pan o para todos los usos, que la
levadura sea la correcta, sal, agua potable y el pesado
se realiza en una bscula convirtindolo todo a gramos.
2. Mezclar: incorporar los ingredientes y darle una forma
a la masa, puede ser amasada a mano o con una
batidora.
3. Fermentacin Primaria: cuando la levadura hace que
el azcar se convierta en bixido de carbono alcohol y
cidos orgnicos.

4. Dividir y dar forma: conseguir el tamao y forma del

pan que se quiere realizar.
5. Reposo: dejar entre 15 y 20 minutos para manipularla
fcilmente
6. Forma final: moldearla de la forma final.
7. Fermentacin final: dejar reposar nuevamente la
masa y terminar de fermentarla.
8. Cortes o marcas: decoracin de la pieza de pan.
9. Horneado: mantener la temperatura y el color
correcto.
10.
Enfriamiento: para disfrutar de la manera
correcta el pan.

b.

c.

Visualiza todas aquellas actividades que son productivas y las

que son improductivas, con la finalidad de optimizarlas o
eliminarlas.
En este caso, eliminara las actividades de forma final y
fermentacin final ya que son movimientos innecesarios
porque ya se estn realizando anteriormente, tal vez lo que se
podra hacer sera esperar un poco ms de tiempo en el paso 4
y 5.
Elabora los diagramas de proceso, flujo y recorrido.

Siendo los nmeros las actividades enumeradas en el inciso a.

d.

Realiza un diagrama bimanual de las secuencias de un

operador.

e.
los
de tal

una

productividad en el negocio.

Redisea
diagramas
forma que
permitan
obtener
mejor

Siendo los nmeros las actividades enumeradas en el inciso a.

f.

Disea una propuesta de solucin de mejora de proceso de

acuerdo a lo que observaste en el anlisis previo.
Para una mayor rapidez del proceso, eliminara las
actividades de forma final y fermentacin final ya que son
movimientos innecesarios porque ya se estn realizando
anteriormente, tal vez lo que se podra hacer sera esperar un
poco ms de tiempo en el paso 4 y 5.

g.

Elabora tus conclusiones y define: cul de todos los

diagramas que utilizaste aporta informacin de mayor calidad
al proceso de la panadera?
En mi opinin, el diagrama bimanual es el que ayuda ms en
el proceso, ya que se detallan los tiempos invertidos, as como
los movimientos y lo que se espera que se haga. Sin embargo,
los diagramas de flujo para representar las actividades de este

tipo de negocio son elementales ya que partimos de una idea

principal y se llega a lo correcto en la forma en la que se debe
hacer un proceso, tomando en cuenta todos los pasos desde
principio a fin por lo que es de suma importancia conocer los
diagramas para poder elaborarlos y definir las circunstancias
de cierta actividad.
h.

Utilizando los parmetros de antropometra y ergonoma

elabora un rediseo para una estacin de trabajo.

i.

Menciona las normas de seguridad e higiene que hay en la

empresa y cules le faltara implementar. Elabora algunas
propuestas.
Los empleados cuentan con cubre bocas y cofias, sin
embargo no se las ponen correctamente, por lo que se
invertira cierto tiempo en decirles cmo es que se utilizan,
adems de que si no se sigue el procedimiento, pues ya se
recurriran a multas ya que al manejar comida es muy
importante cuidar la higiene. Como equipo de seguridad se
cuenta con guantes al sacar los moldes cuando estn calientes.