Planta

productora de
leche en polvo
Carmen Arely Gonzlez Daz
10300369
Miguel de Jess Hernndez
Carrillo 9
Frida Karina Lpez Marn
10300522
Josu Jacob Muoz Navarrete
10300649

Introduccin

En esta presentacin se darn a conocer

los requerimientos, equipos y costos de los
mismos para una planta productora de
leche en polvo.

Antecedentes
La leche en polvo fue producida por primera
vez en 1802 por el doctor ruso O. Krichevsky
quien evapor leche pasteurizada en torres
especiales, obteniendo un polvo de color
blanco amarillento que pudo conservar las
propiedades naturales de la leche.

Antecedentes
Pasaron casi 60 aos hasta que H. Nestl
invent la leche en polvo para bebs,
elaborada a base de leche de vaca
deshidratada y cereales; y fue esta frmula
inventada por H. Nestl la que, en 1875,
utiliz D. Peter como agregado para crear el
primer chocolate con leche.

Desarrollo del tema

Una planta productora de este tipo esta
diseada para producir leche en polvo
envasada en bolsas de 25kg, tambin es
una planta para funcionar adyacentemente
con una productora de leche fluida la cual
proporciona
facilidades
de
recepcin,
pasteurizacin y control de calidad, as
como servicios.

Desarrollo del tema

Consideraciones econmicas:
Una planta productora de leche en polvo
cuesta
aproximadamente
$377/t
de
producto (capacidad anual). Representa una
inversin relativamente alta de capital ya
que la mayora de los equipos son de acero
inoxidable, higinico y requiere de una
edificacin destinada a tener altos niveles
de higiene.

Desarrollo del tema

Los
factores
clave
que
afectan
rentabilidad de la empresa son:

la

Calidad, precio y suministro seguro de leche

fresca.
Costo del combustible.

Desarrollo del tema

Costo de la planta

Obras civiles
Construccin.
Maquinaria e instalaciones elctricas
Equipos, costos CIF.
Transporte a planta.
Instalacin de fluidos.
Instalacin de equipos.
Energa elctrica, instalacin elctrica y
controles.
Direccin y control de proyecto
Planos de equipos procesadores.
Planos de elementos mecnicos e
instalacin elctrica; especificaciones.
Servicios de puesta en marcha y
adiestramiento de operarios.
Ing. Civil.
Direccin de obra.
Direccin del proyecto.
Costo totales de la planta.

678,60
0
3,288,6
00
4,640
197,20
0
150,80
0
139,20
0
A
A
104,40
0

Desarrollo del tema

Los servicios necesarios son:
Combustible, energa elctrica, aire
comprimido, agua y vapor.
Los mayores costos operativos son:
La leche en bruto, combustible y vapor.
La planta requiere un rea aproximada de
1,500m2

Desarrollo del tema

Impacto social:
6 operarios calificados
1 mecnico de mantenimiento y electricista
1 tcnico de control de calidad
1 capataz de planta
1 gerente de planta

Desarrollo del tema

Costo del equipamiento
te
m
01
02

03
04
05
06
07
08

Nombre
Evaporador de pelcula
descendente
Sistema de secado en 3
etapas, consiste en:
secador spray
cause de fluido integrado
vibrador de cause fluido
extremo.
Extinguidores de fuego y
equipamiento CIP
Filtro de bolsa y sistema de
recuperacin de calor.
Factor CIP y sistema
dosificador
Sistema conductor y silo
Equipo de envasado
Advertencia y control.

Descripcin

Precio

Tipo FVII-3

823,600

Tipo IIK76/77S

788,000
116,00
150,800
116,000
371,200
17,400
290,000
208,000
249,000

Desarrollo del tema

Servicios
tem

01
02
03
06

Nombre

Evaporador
Secador de
pulverizacin
Sistema CIP
Sistema silo

Agua
(m3/h)
27C

20
150

Aire
Energ Vapor
compr
a
(kg/h)
.
elctri
10
(m3/h)
ca
bar
7bar
(kWh)
12
12

1,500
140

15

50
200
4
25

39

279

1,640

13/21 h
13/21 h

total

Gas
natural
(m3/h)

150

Desarrollo del tema

Descripcin del proceso:
Los procesos unitarios utilizados para la
elaboracin de leche en polvo son:
evaporacin y secado por pulverizacin.
La leche se precalienta en intercambiadores
de calor en espiral construidos dentro de
los evaporadores individuales, pasteurizada
a 95C y enfriada contra la leche que esta
entrando, que aun no a sido pasteurizada.

Desarrollo del tema

Luego de este pretratamiento tiene lugar la
evaporacin. La leche se distribuye en una
pelcula
fina por el interior de tubos
verticales y se hacen hervir por medio de
vapor. La mezcla de leche parcialmente
concentrada y vapor se lleva a un separador
de vapor.

Desarrollo del tema

El
vapor
se
usa
como
medio
de
calentamiento en el prximo evaporador,
donde
la
leche
se
concentra
posteriormente.
En el proceso de evaporacin el contenido
total de solidos incrementa de 9 a 50%.

Desarrollo del tema

Del evaporador, el producto se
secador de pulverizacin en el
concentrado se pulveriza dentro
caliente. El secado tiene lugar en 3

lleva al
cual el
de aire
etapas:

Desarrollo del tema

1.- instantneamente en el secador de
pulverizacin, bajando a 8-10% de humedad
en el polvo.
2.- en un cause fluido integrado en el
secador de spray, bajando hasta 4.5%
humedad
3.-en un cause fluido a continuacin,
secador enfriador del cual el producto final
sale con 3,5%de humedad

Desarrollo del tema

En el ultimo cause fluido del producto se
enfra a 30C.
El aire de secado se limpia de partculas de
polvo en un filtro de bolsas. Por medio de
un sistema de intercambiador de calor
liquido acoplado, la energa se recupera del
aire
extrado
y
se
reutiliza
para
precalentamiento.

Desarrollo del tema

El polvo se conduce a un sistema de silos de
donde se envasa. La limpieza de los equipos
se lleva a cabo con un sistema CIP.
El proceso se controla por medio de
ordenadores para optimizar el trabajo y la
calidad del producto.

Conclusiones
La realizacin de leche en polvo puede
llegar ah ser un proceso muy costoso ya que
el equipo que realiza el proceso tiene
funciones muy especficas para cada parte
de la produccin, Pero de misma manera la
leche en forma fsica de polvo obtiene
muchos beneficios para la sociedad y para
la industria alimentaria ya que es un
producto muy eficiente con respecto a su
envasado, Distribucin y venta.

Referencias bibliogrficas
Alfred B., Fbricas de alimentos, procesos,
equipamientos y costos. Editorial Acribia,
1987.
La historia de la leche en polvo, recuperado
de
http://mx.tuhistory.com/la-historia-de/comidas-y-be
bidas/la-leche-en-polvo.html
.
Educar,
comunidades
virtuales
de
aprendizaje colaborativo. Recuperado de :

http://www.educar.org/inventos/lecheenpolvo.as
p