CURSO 2016

SISTEMA DE
PRODUCCION LECHERA

BANDA NOCTURNA
Ing. Agr. Cecilia Marchisio; Lic. Juan F. Veiga; Ing. Agr. Patricia
1
Allocati

Un sistema es un conjunto de "elementos" relacionados entre s, de forma

tal que un cambio en un elemento afecta al conjunto de todos ellos.

Para estudiar un sistema deben conocerse los elementos que lo forman

y las relaciones que existen entre ellos.

En gral al estudiar sistemas se pone foco en las caractersticas de

los elementos que componen el sistema, no obstante, para
comprender el funcionamiento de sistemas complejos es
necesario prestar atencin a las relaciones entre los elementos
que forman el sistema.

Un buen mtodo para empezar a definir un sistema es

escribir el problema
en el centro de una hoja en blanco,
aadir a su alrededor los aspectos relacionados
directamente con el
problema, y alrededor de stos ltimos los otros
aspectos relacionados
con ellos, y por lo tanto que se relacionan
indirectamente con el problema.
en la prctica, incluiremos en nuestro estudio slo aquellos
elementos
que tienen una influencia razonable en el comportamiento
del sistema,
3
objetivo: proponer alguna accin prctica
que sea3

Un rodeo en primavera est

consumiendo
3 kg/vaca de concentrado y produce
20 litros
promedio. El productor pregunta si
obtendr
MAS LECHE aumentando la racin de
3 a 6 kg..
4

+ Grano

Vaca

LECHE
Eficiencia
Conversin

Eficiencia de conversin = litros

leche
kg alimento

+ Grano

Vaca

LECHE

Mrito
Gentico
Das de
lactancia

Eficiencia
Conversin

Epoca de
Paricin

Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura

Dieta
base

+ Grano

Vaca

Mrito
Gentico

Das de
lactancia

LECHE
Eficiencia
Conversin

Epoca de
Paricin

Curva

Carga

Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura

Dieta
base

Reproduccin
Composicin del
rodeo
7

> encaado
< densidad

< utilizacin
de pasto

+ Grano

< calidad en P-V

< Resistencia a la
sequa?

Vaca

Mrito
Gentico

Das de
lactancia

LECHE
Eficiencia
Conversin

Epoca de
Paricin

Composici
n

Curva

Carga

Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura

Dieta
base

Reproduccin
Composicin del
rodeo
8

> encaado
< densidad

< utilizacin
de pasto

+ Grano

< calidad en P-V

< Resistencia a la
sequa

Vaca

LECHE

Mrito
Gentico

ADPV

Das de
lactancia

Eficiencia
Conversin

Epoca de
Paricin

Composicin

Curva

Carga

Reservas
forrajeras

Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura

Dieta
base
Composicin del
rodeo
Reproduccin
9

Qu le respondemos al productor?
Objetivo central del curso de
Produccin Lechera :
Incrementar nuestra capacidad de
entender
el
sistema
de
produccin,
sus
componentes y su
funcionamiento, como un todo y no
como la
10

10

ORGANIZACION DEL CURSO

11

12

Ciclo Productivo y Reproductivo

Servicio

Nacimiento

15 meses

1er Preez

1er Parto
24 meses

2do Parto
36 meses

1er
Lact

2da
Lact

Ternera

Vaquillona preada

1 ao

60 d
(VS)

305 d
(VO)

Mes 12

Mes 24

305 d

60 d
(VS)

(VO)

Mes 36

Cont.
4ta Preez

283 d

283 d

Mes 0

3er
Lact
3er Preez

2da Preez
Crianza
y recra

3er Parto
48 meses

305 d
(VO)
283 d

Mes 48

Mes 60

70
13

13

Composicin del
rodeo
Vacas secas (VS):

Vacas en Ordee (VO)

Atrasadas
Adelantadas
(Transicin)
Vaquillonas a parir
Vacas descarte

Recin parida (Transicin)

Lactancia temprana (0-90
d)
Lactancia media (90-180
d)
Lactancia tarda (+ 180 d)
Vaquillonas (1 Lactancia)
Secado

VO = 10 meses ??

VO

Parto

VS = 2 meses

VS
atrasadas

VS
adelantada

(5 semanas)

(3 semanas)

VO = 10 meses?

VO

Vaca en transicin
21 das al parto
14

Curva tpica de la

15

15

Ciclo Productivo y Reproductivo

Edad al primer servicio: 15 meses Peso ??
Duracin del ciclo estral: 21 das
Duracin de la gestacin: 283 das
Perodo parto-primer servicio: 45-60 das
Perodo primer servicio-concepcin:
Duracin de la lactancia:
VO:VT:

??

??

ptima ??

% del tiempo que una vaca est en ordeo

% de Vacas ordeadas/VT
71

16

16

Relacin entre Produccin, PV y Consumo en una lactancia tpica

Produccin de leche

Peso Vivo

Consumo

Balance energtico

17

17

Consignas Trabajo
Grupal
Grafique una curva terica de produccin de
leche cuyo
IEP es de 15 meses y el perodo de VS de 2
meses, indicando el IPC y duracin de la
lactancia

18

18

19

Encuesta 2012-2013

(n= 118)

20

Caracterizacin 2012-2013
Tamao promedio 195 has vs 255
has
El 70% se ocupa con las vacas
totales (137 has vs 154 has)
72% alquila parte
22% alquila todo
50% propia y alquilada

28% propia totalmente

21

Caracterizacin 2012-2013

22

Caracterizacin 2012-2013

23

LA PRODUCCION DE LECHE EN
EL MUNDO, SUDAMERICA Y
ARGENTINA
Clase N 1 - 8/3

24

Produccin Mundial de Leche

Conforme a estimaciones de la Organizacin de las

Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO) la PRODUCCION MUNDIAL TOTAL DE LECHE
fue de
805 millones de toneladas en 2015,
previendo una adicin de 100 millones de ton/6 aos
(1000 millones en 2025)

25

Produccin de LECHE TOTAL en los

principales pases productores

India produce el 16% del total mundial

USA, China, Pakistn, Rusia y Brasil
Fuente FAO

26

26

PRODUCCION DE LECHE
TOTAL
La produccin lechera en Africa crece lentamente
por la pobreza y zonas climticas adversas.

Pases con mayores excedentes: NZ, USA,

Alemania, Francia, Australia e Irlanda.

Pases con mayores deficits: China, Italia, Rusia,

Mexico, Argelia e Indonesia.
27

cab
ra

ovej
a

camell
a

bfal
a

vac
a

FAO, 2009

28

28

29

Con cuantas vacas??

30
Food and Agricultural Policy Research
( 2010)

30

TOP 6 de Exportadores de Lcteos

Nueva Zelanda

28%

Unin Europea
26%
EEUU

6 Regiones
concentran
el 81% del
mercado
internacional

12%

Australia 7%
Rusia 5%

Argentina
4%
Resto Mundo 19%
0%

5%

10%

15%

20% 25%

30%

Fuente: IDF Bulletin (2013)

31

31

Caractersticas del Mercado Mundial de

Lcteos
Concentrado
Seis pases o uniones aduaneras producen el 65
% del total mundial de
leche fluida (Unin Europea, Estados Unidos,
Rusia, Brasil, Australia
y Nueva Zelanda).
Cuatro pases son responsables del 70% de las
exportaciones totales
(UE, AUS, EU y NZ).
Una empresa es la responsable del 35% de las
exportaciones mundiales
(FONTERRA)
32

32

Caractersticas del Mercado Mundial de

Lcteos
Voltil
La concentracin de la produccin y de las
exportaciones ocasiona que los ajustes en los
mercados domsticos afectan los precios
internacionales significativamente.

Injerencia Estatal
El apoyo gubernamental al sector
agropecuario en los pases desarrollados
alcanza su mxima expresin en el
sector
33

33

Produccin de leche en 19 pases de Amrica Latina y el

Caribe (2011)

34

Fuente: FAO

Exportaciones de productos lcteos, en

millones de litros de equivalente-leche, 2011

Fuente: Informe de Situacin de la lechera en Amrica Latina y el Caribe en 2011.

Brasil en los ltimos 2-3 aos ha reducido sus exportaciones debido a la fuerte demanda interna

35

Precio Promedio Anual LPE (U$S/ TON)

5,000
4,500

4,734
4,322
3,882

3,878

4,000

3,454

3,234

3,500
3,000

3,738

2,475

2,405

2,500
2,000
1,500

-10%

1,000

-38%

44%

12%

-17%

46%

-21%

500
0
2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Nota: el valor de 2015 incluye solo enero

Fuente: INALE
36

36

Produccin Lechera
en
Argentina

37

37

Crecimiento en los 90 por incorporacin de tecnologa e

inversin en bienes de capital

2015 = 11.700 millones de litros

38

Evolucin del nmero de Tambos desde 1988

El sector primario pas por un proceso de concentracin e incorporacin de
tecnologa entre 1988 y 2000. En este intervalo disminuy la cantidad de
tambos en un 47.5%, mientras que la produccin se increment en un 62%.
Entre 2000 y 2003 la crisis que atraves el sector se reflej en una
cada de la produccin (-17%), del nmero de vacas (-10%) y de los litros por
vaca (-8%). Los establecimientos primarios se redujeron de 16.000
en 2000, a 13.000 en 2002.

39

Complejo Lcteo Argentino

40

Complejo Lcteo Argentino

la produccin de leche fluida y productos lcteos, desde el tambo hasta la
distribucin final y el consumo o la exportacin
gran cantidad de tambos ubicados en las diversas cuencas lcteas
distribuidas en la Regin Pampeana.
industria estratificada, con la presencia de pocas grandes empresas y
numerosas medianas y pequeas firmas.
Tres empresas : Sancor, Mastellone y Nestl- dominan el 80% del mercado,
aunque en el pas hay 890 usinas procesadoras
Distribucin minorista altamente concentrada en pocas cadenas de hiper
y supermercados, la mayor parte provenientes de capitales
trasnacionales.
41

42

CUENCAS LECHERAS:
regiones con mayor densidad de
tambos
Cuencas Lecheras Tradicionales: ubicadas en la regin pampeana (zona central de
Argentina). La raza lechera mayoritaria es la Holando Argentino

La produccin primaria se concentra en ms de un 90% en las provincia

CUENCAS LECHERAS
Cuencas Lecheras No Tradicionales:
Cuyo: ubicada en la regin de Cuyo e integrada por las provincias de Mendoza,
San Juan y San Luis
NOA: ubicada en la regin del noroeste argentino e integrada por las provincias
de Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumn (Trancas) y Santiago del Estero(Rivadavia).
NEA: ubicada en la regin del nordeste argentino e integrada por las provincias de
Corrientes, Chaco, Misiones y Formosa. Caracterizada por poseer un clima
subtropical hmedo. Las razas lecheras bovinas son variadas
Zonas productoras de importancia econmica a nivel regional, debido a que se
ubican cerca de importantes centros urbanos a los cuales provee de leche fresca.
44

Cuencas Lecheras Pampeanas

1 Sur de Santa Fe
2 Central de Santa Fe
3 Norte de Santa Fe
4 Abasto Sur Buenos Aires
5 Abasto Norte Buenos Aires
6 Oeste Buenos Aires
7 Mar y Sierras Buenos Aires
8 Noreste Crdoba
9 Villa Mara Crdoba
10 Sur Crdoba
11 Entre Ros
12 La Pampa Centro Norte
13 La Pampa Sur
14 Sur Buenos Aires
Cuencas Lecheras ExtraPampeanas
15 Rivadavia de Santiago del
Estero
16 Trancas de Tucumn

Cuencas Lecheras Pampeanas y Extra-Pampeana

Fuente: Marino, Castignani y Arzubi, ed. (2011)

45

45

Principales cuencas pampeanas y

extrapampeana de la Argentina.

46
Fuente: : Taverna, 2013.

46

Lechera Pampa
La produccin lechera enHmeda
Argentina se concentra principalmente en
las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Crdoba (90%) y el resto en
La Pampa y Entre Ros

Totalizan 11.600 tambos 1.770.000 vacas (SENASA, 2015)

En estas provincias se concentra la mayora de explotaciones
agropecuarias, que representan el 75% del total de explotaciones y el
92% de las vacas lecheras del pas
Asimismo, el 90% de empresas lcteas y la capacidad instalada total
del pas, se concentraran tambin en dicha Regin.

47

Tambos pequeos en cuencas lecheras pampeanas

El 39% de los 11.600 tambos tienen rodeo inferior a 100 VT

Censo Nacional Agropecuario del 2002

1955 unidades productivas:
27% con menos de 20 VT
73% con 21 a 100 VT
Baja adopcin de tecnologa de uso comn en tambos de
mayor escala
Instalaciones insuficientes
48
Solamente 1/3 recibe asesoramiento tcnico (sector

48

Lechera Extra pampeana: importancia a

nivel
regional
2 cuencas
reconocidas por su tradicin TUCUMAN Y SALTA , producen
menos de 150.000 litros de leche por da.
NOA: SANTIAGO DEL ESTERO (Rivadavia) Y CATAMARCA (Trancas) alcanzando
entre las dos 40.000 litros diarios
CUYO: Mendoza, San Juan y San Luis.
NEA: Corrientes, Chaco, Misiones y Formosa.
El Censo Agropecuario del 2002 arroja que en las provincias extra-pampeanas hay
129.991 vacas de tambo que se ordean.
Segn un relevamiento realizado por la Secretara de Agricultura (Gonzlez Crende,
Scala, 2006) en 13 provincias extra-pampeanas haba unos 1.200 tamberos/ordeadores
identificados.
La produccin la destinan en general a queso criollo o a la venta de leche suelta o a
ambas
49

49

Industria Lctea
en
Argentina

50

50

900 procesadores de lcteos

15 empresas procesan 60 % total de leche
Industrias grandes exportan 20-40% produccin
3 segmentos:
10-12 empresas que reciben ms de 250.000 litros
diarios, diversificadas en sus lneas de produccin y con
actividad exportadora
90-100 empresas que reciben entre 20.000 y 250.000
litros diarios, jugando un fuerte papel en el sector
quesero.
Mayora de empresas y tambos fbrica con menos de
20.000 litros diarios de recepcin, que se dedican casi en
51
forma exclusiva a quesos

51

A nivel nacional, el 61% de las plantas lcteas estn dentro del rango
operativo ms chico, que va de los 5.000 a los 20.000 litros diarios, constituyendo
las denominadas PYMES lcteas, que permiten el desarrollo de la actividad
tambera en zonas donde las grandes empresas no tienen estructura de
recoleccin, contribuyendo en forma significativa a la generacin de empleo y la
permanencia en las zonas rurales.

Las industrias que tienen una capacidad de operar ms de 250.000

litros/d representan solo el 4% del total.
Esto refleja que la mayor cantidad de litros que se producen en los
tambos del pas en forma diaria son procesados por pocas
empresas que estn distribuidas en su mayora en las provincias
de Santa F y Buenos Aires.
52

Empresas Lcteas

53

53

Leche Informal: leche que se comercializa en la zona de influencia a los tambos.

Fuente: Convenio Lechera - S.A.G.P. y A.- C.I.L. - F.I.E.L.

54

54

55

55

PRECIO DE LA LECHE
El precio que recibe el productor tiene caractersticas particulares y
presenta ciertos factores adversos:
1.

Los productores tienen nula o muy baja posibilidad de elegir el

mercado de destino de sus producciones.

2.

El productor tambero no puede cambiar de usinas con facilidad y

mucho menos con frecuencia como puede hacerlo un productor
de carne u hortcola. Queda sujeto generalmente a la suerte de
un mercado de destino fijo.

3.

Muy baja o nula posibilidad de negociar el precio de su producto.

Los productores son tomadores de precios y en consecuencia
estn supeditados a los establecidos por las usinas.

56

56

$ 2,60 /litro al productor

24.7% productor

31.1% industria

> $ 11/litro gondola

28.4% comercio

15.8% impuestos (Estado

57

Ciclo Lechero:

Precio

Estmulo
al Productor

Produccin

Produccin
Precio
Leche
Excedente

Saldo
Exportab
Su
le
D pe r
.
Ex a
.

Fuente: Producir XXI

58

58

Ciclos Lecheros
"Buenos Tiempos"
Relacin Precios Interno:Externo (Tasa de
cambio)
Demanda insatisfecha
Suben los precios
"Malos Tiempos"
Precios internacionales bajan
Trminos de intercambio desfavorables
en presencia de excedentes no
exportables cae el precio
59

59

Destinos de las Exportaciones de Lcteos

0.45

42%

0.4
0.35
0.3

73 %

0.25

18%

0.2

13%

0.15

6%

0.1

2%

0.05

2%

0
Venezuela

Argelia

Brasil

Colombia

Chile

Cuba

Fuente:
60 SENASA (2013)

 Desde mediados de 1990 el consumo mundial de leche ha crecido en

promedio entre 10 y 15 millones de toneladas por ao,
principalmente por el crecimiento poblacional, cambio en los hbitos
alimenticios de pases sin tradicin en consumo de lcteos y un
incremento en los ingresos de los habitantes de muchos pases
(IFCN, 2008).
China tiene un papel preponderante en este sentido ya que cuenta
con el 20% de la poblacin mundial ,unos 1350 millones de personas
con mayor poder de compra, que se refleja en demandas crecientes
de leche en polvo que en pocos aos pasaron de 80.000 a 400.000
toneladas anuales (Ibarra, 2011).

61

61

Consumo Mundial de Lcteos

Kg/hab/ao

OMS : 180

Desarrollados
Mundial
No desarrollados
62

62

Consumo Lcteos Amrica Latina

Poblacin: 560 millones de habitantes
Consumo Promedio: 129 lts/hab/ao

129

63

63

Consumo de lcteos en Argentina

Kg/hab/ao

64

64

Bibliografa
Alais, C. (1985). Ciencia de la leche. Principios de tcnica lechera. Ed. Revert. S.A.(1985).
CAA. Cdigo Alimentario Argentino. Capitulo VIII. Artculos 553 al 642. Descripcin Alimentos Lcteos.
www.codigoalimentarioargentino.com.ar
FAO. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin(varios aos) Estadsticas
de produccin.
Gutman G., Guiguet E. y Rebolini J.M (2003). Los ciclos en el Complejo Lcteo Argentino. Anlisis de Polticas
Lecheras en pases seleccionados. SAGPyA, Programa de Calidad Alimentos Argentinos
Gutman G., Guiguet E. y Lavarello P. (2003). Los ciclos plurianuales de produccin, en Gutman, Guiget y
Lavarello, op. cit.
Ibarra Garca, A.A. , 2011. Medio Siglo en la lechera. Montevideo, Uruguay.
IFCN, 2008. Dairy Report, online publication. www.ifcnnetwork.org. Consultado setiembre 2012.
Luquet, F. M.(1991)Leche y productos lcteos. 1. La leche de la mama a la lechera. Vaca-oveja y cabra. Ed.
Acribia.
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca. Estadsticas Lcteos.Pgina Web.http://www.minagri.gob.ar/
Secretara de Agricultura, Pesca y Alimentacin, Subsecretara de Alimentacin (varios aos): "Informe
Estadstico de Leche y Productos Lcteos", Buenos Aires.

65