CUESTIONARIO PRUEA SELA

LA SIGUENTE DEFINICION DE CORTE RECTANGULAR DE 6 A 7 CM DE LARGO POR 1 CM DE

ANCHO, CORRESPONDEN A:
A) BRUNOISE
B) JULIANA
C) PAISANO
D) BASTON
PARA DAR ESPESOR A UNA SALSA O CREMA PODEMOS USAR DIVERSOS ESPESANTES.
INDIQUE A CUAL DE ELLOS CORRESPONDE LA SIGUENTE DESCRIPCION:
SE PREPARA EN FRIO EN UN PORCENTAGE DE 50 DE MATERIA GRASA Y 50 DE HARINA
A) ROUX
B) LIASON
C) BEURRE MANIE
D) MIREPOIX

LOS FONDOS O CALDOS SON LIQUIDOS OBTENIDOS DE LA COCCION PROLONGADA DE HUESOS,

ESPINAS DE PESCADO, CARCAZA DE AVE Y VERDURAS.
A QUE TEMPERATURA DEBE ESTAR EL AGUA AL INICIO DE LA COCCIN?

2.- ALTERNATIVAS

A) FRA
B) CALIENTE
C) TIBIA
D) NO IMPORTA LA TEMPERATURA
MOVIMIENTO REALIZADO CON EL CUCHILLO MEDIO GOLPE SOBRE LA TABLA, MANTENIENDO LA
PUNTA FIJA A LA TABLA Y SOLO LEVANTANDO LA PARTE DE ATRS.
ESTA DEFINICION CORRESPONDE A:

2.- ALTERNATIVAS

A) CAIDA LIBRE
B) PIVOT
C) CORTE FRANCES
D) PIVOTEO LIBRE
LA LIASON ES UN AAYUDA DE COCINA, QUE SE UTILIZA COMO REFINADOR DE SABOR.
INDIQUE EN QUE PROPORCION SE UTILIZA PARA UN LITRO DE SALSA

2.- ALTERNATIVAS

A)50% DE HARINA POR 50% DE MANTEQUILLA

B)2 YEMAS POR 150 CC DE CREMA
C)1 YEMA POR 100 CC DE CREMA
D)1 YEMA POR 300 CC DE YEMA
MENCIONE LOS INDIGENAS QUE HABITARON EN LA ZONA NORTE

2.- ALTERNATIVAS

A) AYMARAS, ATACAMEOS, ALACALUFES, CHONOS

B) AYMARAS, ATACAMEOS, DIAGUITAS, CHANGOS
C) AYMARAS, ATACAMEOS, CHONOS, ONAS
D) AYMATAS, CHONOS, ATACAMEOS
ALACALUFES, ONAS Y CHONOS, SE UBICARON PRINCIPALMENTE

2.- ALTERNATIVAS

A)AL SUR DE LA ISLA DE CHILOE

B)AL NORTE DEL ESTRECHO DE MAGALLANES

C)AL NORTE DEL ACONCAGUA

D)AL SUR DEL ESTRECCHO DE MAGALLANES
LOS PICUNCHES SE DESTACARON POR CULTIVAR PRINCIPALMENTE LOS SIGUENTES PRODUCTOS

2.- ALTERNATIVAS

A) ARVEJAS, TOMATES, GARBANZOS

B) ARROZ,HABAS, PAPAS
C) MAIZ, POROTOS, TOMATES
D) MAIZ, PAPAS, POROTOS
LOS CHONOS HABITABAN DESDE EL SUR DE LA ISLA DE CHILOE, HASTA LA PENINSULA DE
TAITAO. SEALE AL TIPO DE ACTIVIDAD QUE SE DEDICABAN:

2.- ALTERNATIVAS

A) LA PESCA Y RECOLECCION DE MARISCOS

B) LA AGRICULTURA Y CAZA
C) LA CAZA Y PESCA
D)LA RECOLECCION DE FRUTOS Y PESCA
PUBLO DE GALLARDIA Y VALENTIA, SE DEDICARON PRINCIPALMENTE AL CULTIVO Y RECOLECCION
DEL PION. MENCIONE A QUE INDIGENAS CORRESPONDEN ESTAS CARACTERISTICAS

2.- ALTERNATIVAS

A) HULLICHES
B) MAPUCHES
C) YAGANES
D) ALACALUFES

PLATO NORTINO, UTILIZADO PRINCIPALMENTE EN FUNERALES Y OTRAS FESTIVIDADES

2.- ALTERNATIVAS

A) WATIA
B) CALAPURCA
C) PATASCA
D) CHUPIN ATACAMEO
MENCIONE ALGUNOS DE LOS PLATOS MAS DESTACADOS DE LA ZONA NORTE

2.- ALTERNATIVAS

A) CHUPIN ATACAMEO, CALAPURCA, AJIACO, WATIA

B) CHUPIN ATACAMEO, CATUTOS, CALAPURCA, PULMAI
C) CHUPIN ATACAMEO, CALAPURCA, WATIA, PATASCA
D) CHUPIN ATACAMEO, CALAPURCA, PATASCA, CATUTOS
LAS HUMITAS, PASTEL DE CHOCLO Y LAS EMPANADAS SON PREPARACIONES REPRESENTATIVAS
DE:

2.- ALTERNATIVAS

A) NORTE CHICO
B) ZONA CENTRO
C) PATAGONIA
D) ZONA SUR

CARNE DE CERDO ADOBADA, ENVUELTA EL CUERO DE CHANCHO Y BRIDADA. ESTA DESCRIPCION

CORRESPODE A:

2.- ALTERNATIVAS

A) ARROLLADO DE CABEZA
B) ARROLLADO DE LOMO
C) ARROLLADO DE MALAYA
D) ARROLLADO HUASO
ES UN CURANTO DE LA ZONA NORTE, ESTE SE PREPARA CON CARNE DE LLAMO, ALPACA,
CONEJO Y MARISCOS. A QUE PREPARACION CORRESPONDEN ESTOS INGREDIENTES

2.- ALTERNATIVAS

A) WATIA
B) PATASCA
C) CALAPURCA
D) CHUPIN
REINETA, PALONETA, OSTIONES, PULPO Y MEJILLONES.
SON PRODUCTOS CARACTERISTICOS DE LAS COSTAS :

2.- ALTERNATIVAS

A) DE LA ZONA NORTE
B) DE LA ZONA SUR
C) DE LA ZONA AUSTRAL
D) DE LA ZONA CENTRO
CHOCLO MOLIDO, PINO DE CARNE, HUEVO DURO, PRESA DE POLLO Y SERVIDO DE MANERA
TIPICA EN LEBRILLO DE GREDA Y COCINADO EN HORNO. ESTA DESCRIPCION CORRESPONDE A:

2.- ALTERNATIVAS

A) PASTELERA DE CHOCLO
B) CHUPIN CHILLANEJO
C) PASTEL DE CHOCLO
D) HUMITA EN GREDA
BEBIDA TIPICA DE LOS MAPUCHES, PREPARADA CON CHICHA DE MANZA Y HARINA TOSTADA.
MENCIONE EL NOMBRE DE DICHA BEBIDA.

2.- ALTERNATIVAS

A) CHUPILCA DEL DIABLO

B) CHUPILCA
C) PAJERETE
D) SANGRIA
1-QU NOMBRE RECIBE EL CORTE EN TIRAS GRUESAS DE 1 CM. DE GROSOR POR 4 CM. DE
LARGO APROXIMADAMENTE?

PARMENTIER
EMINC
JULIANA
PAISANO
2- DENTRO DE LA CLASIFICACIN DE SALSAS OSCURAS CALIENTES CLSICAS SE ENCUENTRAN:
ALEMANA, SUPREMA Y HOLANDESA
VELOUT, MALTESA Y BEURRE ROUGE
TOMATE, ESPAOLA Y DEMI-GLACE
BOURGUIGNON, BECHAMEL Y NAPOLITANA
3- ESPAA ES CONSIDERADO UNO DE LOS PASES MS RICOS EN PRODUCTOS CULINARIOS, SUS
PLATOS HAN TRASCENDIDO POR EL MUNDO GRACIAS A LOS SABORES APORTADOS POR SUS
INSUMOS TPICOS.
ESPAOLES?

CULES DE LAS SGTES ALTERNATIVAS CORRESPONDE A PRODUCTOS TPICOS

QUESOS, MARISCOS Y SALAME

VINO, JEREZ Y JAMN
RICOTA, PANCETA Y ACETO BALSMICO
CHORIZO, ACEITE DE OLIVA Y AZAFRN
4- SON RECONOCIDOS COMO PLATOS ESPAOLES EN TODO EL MUNDO, MANTENIENDO SUS
TCNICAS DE PREPARACIN Y SU PRESENTACIN TRADICIONAL. CUL DE LAS SIGUIENTES
ALTERNATIVAS CORRESPONDEN A PLATOS TPICOS ESPAOLES?
RISOTTO DE MARISCOS Y PULPO A LA GALLEGA
RIONES AL JEREZ Y PROFITEROLES
CALLOS A LA MADRILEA Y PISTO MANCHEGO
CARBONADA Y MENESTRONE
5- EN EUROPA SE DESARROLL AMPLIAMENTE LA GASTRONOMA DURANTE LOS SIGLOS XIX Y
XX, HUBO UN PAS QUE SE DESTAC POR SUS COCINEROS QUE CLASIFICARON LAS TCNICAS
CULINARIAS Y DIERON ESTRUCTURA A LA PROFESIN DE COCINERO. A QU PAS EUROPEO NOS
REFERIMOS?
INGLATERRA
FRANCIA
ESPAA
ITALIA
6- LA COCINA ITALIANA ES MUY CONOCIDA EN TODO EL MUNDO POR SUS PASTAS, PERO
TAMBIN ES RICA EN OTRAS PREPARACIONES EN BASE A GUISOS Y CEREALES. DE LAS
SIGUIENTES ALTERNATIVAS CUL REPRESENTA A PLATOS ITALIANOS?
RATATOUILLE Y FAVADA
STROGONOFF Y GOULASH
RISOTTO Y POLENTA
CHORRILLANA Y TAPAS
7- ENTRE LAS PASTAS ITALIANAS ENCONTRAMOS DIVERSAS FORMAS Y ESTILOS, TAMBIN LAS
HAY RELLENAS, FRESCAS Y SECAS. CUL DE LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS CORRESPONDE A
LOS INGREDIENTES BSICOS DE LA PASTA FRESCA?
HARINA FUERTE, AGUA Y HUEVOS.
HARINA, HUEVOS Y ACEITE.
HARINA, SMOLA Y HUEVOS.
HARINA INTEGRAL, HUEVOS Y SAL

PREGUNTAS BUFFET
LOS CANAPS TRADICIONALES SIEMPRE ESTN PRESENTES EN MATRIMONIOS U OTROS
BANQUETES, SON TRADICIONALES PORQUE MANTIENEN UNA ESTRUCTURA, DENTRO DE ELLA
EST LA UNTADURA, CULES SON LAS UNTADURAS MS RECOMENDADAS PARA CANAPS
ESPECIALES SON:
MAYONESA Y MANTEQUILLA
FILADELFIA Y RICOTA
MARGARINA Y PAT
AMARILLO Y HUEVO DURO
LA CLASIFICACIN DE LOS CANAPS TRADICIONALES ES LA SIGUIENTE:
SIMPLES, MIXTOS Y COMPUESTOS
SIMPLES, ESPECIALES Y PASTAS
SIMPLES, ESPECIALES Y COMPUESTOS
SIMPLES, MIXTOS Y PASTAS
LOS CANAPS NO TRADICIONALES TIENEN LA SIGUIENTE CARACTERSTICA:
COMPLEN CON LA ESTRUCTURA ESTNDAR
SU ESTRUCTURA ES LIBRE
SLO TIENEN BASE DE PAN
PUEDEN SERVIRSE CALIENTES
LAS BRUSCHETTAS Y CROSTINIS SON CANAPS NO TRADICIONALES QUE TIENEN DIVERSOS
RELLENOS Y SUS BASES SON DE:
PAN MOLDE GUAGUA TOSTADO
PAN ITALIANO O FRANCS AROMATIZADO
PAN PITA SABORIZADO
PAN DE MIGA EN CROUTN
DE LOS SIGUIENTES BOCADILLOS CULES CORRESPONDEN A PETIT BOUCHS CLSICOS DE
BANQUETES?
BROCHETAS Y SUSHI ROLL TEMPURA
VOL AU VENT Y EMPANADITAS
PIZZETTAS Y ALITAS ESTILO ORIENTAL
ROAST BEEF Y ALBNDIGAS

EL SUSHI ES UTILIZADO ACTUALMENTE COMO BOCADILLO PARA LOS MENS DE BANQUETE.

CUL DE LOS SIGUIENTES CORRESPONDE AL ROLLO CUBIERTO CON LMINAS DE SALMN O
PALTA?
NIGIRI
TEMAKI
CALIFORNIA
HOSOMAKI
LOS BOCADILLOS DULCES CUMPLEN LA FUNCIN DEL POSTRE EN UN CCTEL Y SE SIRVEN AL
FINAL DE STE, TCNICAMENTE RECIBEN EL NOMBRE DE:
PETIT BOUCHS
ENTREMESES DULCES
PETIT FURT
MINI PASTELITOS.

1.- DENTRO DE LA CLASIFICACIN DE LOS MERENGUES SE ENCUENTRA EL CONCEPTO LLAMADO

MERENGUE COCIDO. CON QUE OTRO NOMBRE SE PUEDE RECONOCER ESTE MERENGUE?
ITALIANO

B.)

FRANCS

C.)

SUIZO

D.)

ALEMN

2.- DENTRO DE LAS CREMAS A BASE DE MANTEQUILLA PODEMOS ENCONTRAR DIVERSOS

NOMBRES E INGREDIENTES; SEGN LOS SIGUIENTES INSUMOS: MANTEQUILLA + HUEVO A
ESPUMOSO + LICOR + AZCAR CAF O RUBIA. CUL ES EL NOMBRE DE LA CREMA A BASE DE
MANTEQUILLA QUE SE ELABORA CON LOS INGREDIENTES ANTES DESCRITOS?
A.) FRANCESA

B.)

ALEMANA

C.)

MOKA

D.)

CONDESA

3.- DENTRO DE LAS CREMAS A BASE DE MANTEQUILLA PODEMOS ENCONTRAR DIVERSOS

NOMBRES E INGREDIENTES; SEGN LOS SIGUIENTES INSUMOS: MANTEQUILLA + AZCAR FLOR
+ PASTELERA. CUL ES EL NOMBRE DE LA CREMA A BASE DE MANTEQUILLA QUE SE ELABORA
CON LOS INGREDIENTES ANTES DESCRITOS?
A.) ALEMANA

B.) INGLESA

C.)

CONDESA

D.)

FRANCESA

4.- EN PASTELERA LAS CREMAS MS UTILIZADAS O MS POPULARES SON LAS A BASE DE

LECHE. ESTAS CREMAS POSEEN UNA CLASIFICACIN. CULES SON LOS NOMBRES QUE SE
ENCUENTRAN EN ESTA CLASIFICACIN DE CREMAS A BASE DE LECHE?
A.) MOKA, PASTELERA B.) CONDESA, ALEMANA
CONDESA INGLESA

C.)

PASTELERA, INGLESA

D.)

5.- EXISTEN DIVERSAS TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES TIENEN PASES DE
ORIGEN Y DENTRO DE ESTA ES LA CIELO. A QU PAS PERTENECE?
A.) FRANCESA

B.)

AUSTRIACA

C.)

SUECA

D.)

ALEMANA

6.- EXISTEN DIVERSAS TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES TIENEN PASES DE
ORIGEN Y DENTRO DE ESTA ES LA OPERA. A QU PAS PERTENECE?
A.) ALEMANA

B.)

FRANCESA

C.)

AUSTRIACA

D.)

SUECA

7.- EXISTEN DIVERSAS TORTAS CONOCIDAS A NIVEL MUNDIAL, LAS CUALES TIENEN PASES DE
ORIGEN Y DENTRO DE ESTA ES LA SACHER. A QU PAS PERTENECE?
A.) SUECA

B.)

ALEMANA

C.)

FRANCESA

D.)

AUSTRIACA

8.- EN LOS CONCEPTOS DE BATIDOS, EXISTEN TAMBIN GRAMAJES BSICOS PARA SACAR LOS
INGREDIENTES QUE PUEDE NECESITAR UN BISCOCHO. CUL ES EL GRAMAJE QUE SE PUEDE
UTILIZAR BAJO EL CONCEPTO DE BISCOCHO LIVIANO?
A.) 15 A 20 GR DE HARINA Y AZCAR

B.)

20 A 25 GR DE HARINA Y AZCAR

C.)25 A 30 GR DE HARINA Y AZCAR

D.)

30 A 35 GR DE HARINA Y AZCAR

PANADERA 3
1.- EXISTEN UNA CLASIFICACIN DE MASAS EN PANADERA; DENTRO DE UNA DE ELLAS SE
ENCUENTRAN LAS SIGUIENTES PREPARACIONES, MARRAQUETAS, BAGUETTES, CIABATTA,
CHOCOSITOS, ETC. CUL ES EL NOMBRE DE LA CLASIFICACIN EN QUE SE ENCUENTRAN ESTOS
PRODUCTOS?
A.) MASAS DURAS

B.)

MASAS BLANDAS C.)MASAS BLANDAS ESPECIALES

D.)MASAS

CON SABOR

2.- EXISTEN UNA CLASIFICACIN DE MASAS EN PANADERA; DENTRO DE UNA DE ELLAS SE

ENCUENTRAN LAS SIGUIENTES PREPARACIONES, FRICA, MOLDE, PITA, COPIHUE, ETC. CUL ES
EL NOMBRE DE LA CLASIFICACIN EN QUE SE ENCUENTRAN ESTOS PRODUCTOS?
A.) MASAS BLANDAS ESPECIALES
MASAS DURAS

B.)

MASAS CON SABOR

C.)

MASAS BLANDAS D.)

3.- EL GRANO DEL TRIGO POSEE VARIAS PARTES, DENTRO DE UNA DE ELLAS PODEMOS
OBTENER LA HARINA A TRAVS DE LA MOLIENDA. CMO SE LLAMA LA PARTE QUE SE OBTIENE
LA HARINA?
A.) PERICARPIO

B.)

ENDOSPERMO

C.)

GERMEN

4.- EXISTE UNA CLASIFICACIN DE INGREDIENTE DE PANADERA, DENTRO DE LA CUAL SE

ENCUENTRAN LOS INGREDIENTES ENRIQUECEDORES. CUL DE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES
ENTRAN EN ESTA CLASIFICACIN?
A.) HARINA, SAL
LEVADURA, FRUTAS

B.)

MATERIA GRASA, LECHE

C.)

SEMILLAS, HUEVOSD.)

5.- SEGN LAS SIGUIENTES FUNCIONES: AUMENTA VALOR ALIMENTICIO, PROPORCIONA UNA
MIGA MAS SUAVE, MEJORA LA CASCARA DEL PAN, MEJORA EL SABOR, ETC. A QUE INGREDIENTE
PERTENECEN LAS FUNCIONES ANTES DESCRITAS?

A.) MATERIA GRASA

B.)

HUEVO

C.)

LEVADURA

D.)

LECHE

6.- EXISTEN UNA LNEA DE ETAPAS A SEGUIR EN LA ELABORACIN DEL PAN, PARA AS OBTENER
BUENOS PRODUCTOS. ENTRE CUALES ETAPAS SE ENCUENTRAN LA FERMENTACIN
INTERMEDIA?
A.) PESAJE Y MEZCLA B.) FORMACIN Y HORNEO
D.) MEZCLA Y CORTE

C.)

DIVISIN Y AMOLDADO

7.- EXISTEN PANES CON DIVERSAS PROCEDENCIAS. DE QU PAS PROVIENEN LOS PANES
TOSCANA Y CIABATTA?
A.) FRANCIA

B.) ITALIA

C.)

RABE

D.)

CHILENO

8.- DENTRO DE LA CLASIFICACIN DE INGREDIENTES EXISTEN DIVERSOS PRODUCTOS CON

VARIADAS FUNCIONES. DE ACUERDO A LA SIGUIENTE FUNCIN: RETARDA LA APARICIN DE
HONGOS EN PRODUCTOS ENVASADOS. CMO SE LLAMA EL PRODUCTO QUE REALIZA LA
FUNCIN ANTES DESCRITA?
A.) ACIDO ASCRBICO B.) HARINA DE MALTA C.) PROPINATO DE CALCIO
EMULSIONANTES

D.)

1. EN LA ELABORACIN DE LA TORTA CIELO LAS TCNICAS APLICADAS CORRESPONDE A:

A.)

CERNIR, ESPARCIR, CUBRIR

B.)

BATIR, CERNIR, ESPARCIR

C.)

RELLENAR, CERNIR, CUBRIR

D.)

BATIR, DIVIDIR, CUBRIR

2.-

LA CLASIFICACIN DE LA LOS MERENGUES SON:

A) ALEMN, CRUDO, COCIDO,

B) SUIZO, ALEMN, FRANCS

C) SUIZO, ITALIANO, FRANCS

D) ITALIANO, CRUDO,

COCIDO

3.-

INDIQUE A QUE PAIS PERTENECE EL ORIGEN LA TORTA OPERA:

A) AUSTRIACA B) ESPAOLA
C) FRANCESA

4.

D) ALEMANA

EL RELLENO DE LA TORTA DOBOS CORRESPONDE A:

A.)

CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA

C.)

CREMA DE CHOCOLATE

B.)

CREMA

NOUGAT

INGLESA

D.)

CREMA

5.

LA MASA SABLE ES DE ORIGEN FRANCS, SUS TCNICAS DE ELABORACIN SON:

A.)

CERNIR, TRABAJAR, CORTAR

C.)

INTEGRAR, TRABAJAR, CORTAR

B.)

CESMICAR, INTEGRAR,

BATIR
D.)

MEZCLAR,

BATIR, CORTAR

6.

EN LA ELABORACIN DE LA MASA SUCRE SE APLICAN LAS TCNICAS DE:

A.)

BATIR, MEZCLAR, AGREGAR

C.)

BATIR, CESMICAR, INCORPORAR

B.)

MEZCLAR, CESMICAR,

AGREGAR
D.)

MEZCLAR,

BATIR, AGREGAR

7.

LA PROPORCIN 1 2 3 CORRESPONDE A LA MASA:

A.) INGLESA
B.)

FRANCESA

C.)

A LA CACEROLA

D.)

QUEBRADA

8- LA SIGUENTE DEFINICION DE CORTE RECTANGULAR DE 6 A 7 CM DE LARGO POR 1 CM DE

ANCHO, CORRESPONDEN A:

A) BRUNOISE
B) JULIANA
C) PAISANO
D) BASTON

9- PARA DAR ESPESOR A UNA SALSA O CREMA PODEMOS USAR DIVERSOS ESPESANTES.
INDIQUE A CUAL DE ELLOS CORRESPONDE LA SIGUENTE DESCRIPCION:
SE PREPARA EN FRIO EN UN PORCENTAGE DE 50 DE MATERIA GRASA Y 50 DE HARINA

A) ROUX

B) LIASON
C) BEURRE MANIE
D) MIREPOIX

10-LOS FONDOS O CALDOS SON LIQUIDOS OBTENIDOS DE LA COCCION PROLONGADA DE

HUESOS, ESPINAS DE PESCADO, CARCAZA DE AVE Y VERDURAS.
A QUE TEMPERATURA DEBE ESTAR EL AGUA AL INICIO DE LA COCCIN?

A) FRA
B) CALIENTE
C) TIBIA
D) NO IMPORTA LA TEMPERATURA

11-MOVIMIENTO REALIZADO CON EL CUCHILLO MEDIO GOLPE SOBRE LA TABLA, MANTENIENDO

LA PUNTA FIJA A LA TABLA Y SOLO LEVANTANDO LA PARTE DE ATRS.
ESTA DEFINICION CORRESPONDE A:

A) CAIDA LIBRE
B) PIVOT
C) CORTE FRANCES
D) PIVOTEO LIBRE

12-LA LIASON ES UN AAYUDA DE COCINA, QUE SE UTILIZA COMO REFINADOR DE SABOR.

INDIQUE EN QUE PROPORCION SE UTILIZA PARA UN LITRO DE SALSA

A)50% DE HARINA POR 50% DE MANTEQUILLA

B)2 YEMAS POR 150 CC DE CREMA
C)1 YEMA POR 100 CC DE CREMA
D)1 YEMA POR 300 CC DE YEMA

13-MENCIONE LOS INDIGENAS QUE HABITARON EN LA ZONA NORTE

A) AYMARAS, ATACAMEOS, ALACALUFES, CHONOS

B) AYMARAS, ATACAMEOS, DIAGUITAS, CHANGOS
C) AYMARAS, ATACAMEOS, CHONOS, ONAS
D) AYMATAS, CHONOS, ATACAMEOS

14-ALACALUFES, ONAS Y CHONOS, SE UBICARON PRINCIPALMENTE:

A)AL SUR DE PUERTO MONTT

B)AL NORTE DE LA PATAGONIA
C)AL NORTE DEL ACONCAGUA
D)AL SUR VALPARAISO

15-LOS MAPUCHES HAN SIDO Y SERA LOS INDIGENAS MAS EMBLEMATICOS DE NUESTRO PAIS.
SEALE EN QUE REGION SE ACENTARON PRINCIPALMENTE.

A)DECIMA
B)OCTAVA
C)NOVENA
D)SEPTIMA

16-DON CARLOS, PENSABA COMO PODIA EL PROTEGER SU PATRIMONIO SINO LE FUERA COMO
EL PENSABA EN SU MICROEMPRESA........................
QUE TIPO DE SOCIEDAD DEBERIA CONSIDERAR DON CARLOS ?

A)SOCIEDAD DE HECHO
B)SOCIEDAD ANONIMA
C)SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
D)EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

17-DON CARLOS DIVAGADA Y DIVAGABA COMO HACER QUE SU MICROEMPRESA FAMILIAR FUESE
MAS RENTABLE Y QUE YA TERMINARA SU TEMOR DE QUE LLEGASE ALGUN INSPECTOR A PEDIR

, POR LO CUAL INVESTIGO LO QUE DEBIA HACER , PREGUNTAR A

QUIEN CORRESPONDIESE , Y ASI FUE
COSAS QUE EL NO TENIA

DONDE DEBE IR DON CARLOS PARA FORMALIZAR SU MICROEMPRESA?

A) SERVICIO DE IMPUESTOS INTERNOS

B) MUNICIPIO
C) MINISTERIO DE SALUD
D) JUNTA DE VECINOS

.- CONTEXTO (DEFINICIN, TEXTO, PROBLEMA, GRFICO, AFICHE, OTROS)

LOS RECURSOS E INSUMOS SON DE USO FRECUENTE PARA LOS ALUMNOS DE GASTRONOMIA

COMO SE DIFERENCIAN LOS RECURSOS DE LOS INSUMOS?

A)COMO LOS FACTORES DE TRANSFORMACION

B)COMO LOS PROCEDIMIENTOS QUE SON NECESARIOS
C)COMO MATERIALES U OTROS QUE TRANSFORMAN LOS INSUMOS
D)COMO LOS PASOS PARA LLEGAR A LOS INSUMOS

18.- CONTEXTO (DEFINICIN, TEXTO, PROBLEMA, GRFICO, AFICHE, OTROS)

DON CARLOS DIVAGADA Y DIVAGABA COMO HACER QUE SU MICROEMPRESA FAMILIAR FUESE
MAS RENTABLE Y QUE YA TERMINARA SU TEMOR DE QUE LLEGASE ALGUN INSPECTOR A PEDIR

, POR LO CUAL INVESTIGO LO QUE DEBIA HACER , PREGUNTAR A

QUIEN CORRESPONDIESE , Y ASI FUE :

......
..................
COSAS QUE EL NO TENIA

DONDE DEBE IR DON CARLOS PARA FORMALIZAR SU MICROEMPRESA?

A) SERVICIO DE IMPUESTOS INTERNOS

B) MUNICIPIO
C) MINISTERIO DE SALUD
D) JUNTA DE VECINOS

19.-LA MICROEMPRESA FAMILIAR TIENE COMO CARACTERSTICA , TENER UN VOLUMEN DE

VENTAS ANUAL DE :

A)1000UF
B) 2000UF
C) 2400UF
D) 960UF
20.- UN MICROEMPRESARIO PUEDE TENER TRABAJADORES QUE RENAN LAS CARACTERSTICAS
DE:

A) NO SER EXTRAOS A LA FAMILIA

B) TRABAJEN AD-HONOREM
C) RECIBAN UN SUELDO MNIMO
D) NO SER MS DE CINCO

1-______LOS INDGENAS QUE HABITARON EN EL SECTOR CORDILLERANO DE LA ZONA NORTE

FUERON LOS AYMARAS Y CHANGOS.
2- ______LA ZONA NORTE CORRESPONDE DESDE LA REGIN XV HASTA LA IV
3-______ES UN GUISO MUY CARACTERSTICO DE LA ZONA NORTE, EL CUAL MANTIENE EL CALOR
EN SU INTERIOR CON PIEDRAS CALIENTES DEL RO LOA

4-______LOS CHONOS HABITARON EN LA IV REGIN DE NUESTRO PAS

5-______LA COCINA DE LA ZONA NORTE HA SIDO FUERTEMENTE INFLUENCIADA POR LA

GASTRONOMA BOLIVIANA Y ARGENTINA

6-______DENTRO DE LOS PRODUCTOS AGRCOLAS QUE MAS SE DESTACAN EN LA I REGIN

SON
FRUTILLAS, ACEITUNAS DE HUASCO, REMOLACHA Y DURAZNOS

7-______UNO DE LOS PESCADOS MS CARACTERSTICOS DE LA COSTA NORTINA ES LA

TRUCHA

II.
C/U)

ALTERNATIVAS. MARQUE SLO UNA RESPUESTA CORRECTA, NO USAR CORRECTOR (1PT.

1.

ENTRE LAS PREPARACIONES MS DESTACADAS DEL NORTE PODEMOS MENCIONAR:

2.

A.)

PANTRUCAS, CALAPURCA, WAITA, CHUPE

B.)

CHUPE, CALAPURCA, AJIACO, PATASCA

C.)

CALAPURCA, CHUPE, PATASCA, WATIA

D.)

CALAPURCA, CHUPE, CANCATO, WATIA

MENCIONE LAS CARACTERSTICAS DE LA GASTRONOMA DE LA ZONA NORTE, EN

RELACIN AL SABOR Y CONDIMENTOS:

A.)

SUAVE Y SALADO

3.

B.)

PICANTE Y FUERTE

C.)

PICANTE Y DULCE

D.)

SUAVE Y PICANTE

PREPARACIN TPICA DEL NORTE, SE CARACTERIZAN POR SER UNA SOPA GUISO,

CONTIENE DISTINTOS TIPOS DE CARNE; MOTE Y EN SU COCCIN DEBEN IR PIEDRAS CALIENTES.

ESTA PREPARACIN SE USA PRINCIPALMENTE EN CEREMONIAS RELIGIOSAS:

4.

A.)

PATASCA

B.)

AJACO

C.)

WATIA

D.)

CALAPURCA

INDIQUE LOS PRODUCTOS TPICOS DE LA COSTA NORTINA:

A.)

5.

6.

ANCHOVETA , ALBACORA, LENGUADO, LOCOS, PULPO

B.)

ANCHOVETA, PEJERREY DE RO, LANGOSTA, LOCOS, PULPO

C.)

ANCHOVETA, MERLUZA, LANGOSTA, LOCOS, PULPO

D.)

ANCHOVETA, TRUCHA, LENGUADO, LOCOS, PULPO

LAS REGIONES DEL NORTE SE PRESENTAN EN EL SIGUIENTE ORDEN:

A.)

XVI I II III IV

B.)

XVI I II III

C.)

XV II III IV

D.)

XV I II III - IV

LA AGRICULTURA DE LAS REGIONES XV I II ES RICA EN LOS SIGUIENTES PRODUCTOS:

A.)

LIMN DE PICA ACEITUNAS DE VALLE DE ELQUI QUNOA

B.)

MANGOS MANZANA GUAYABAS QUNOA

C.)

LIMN DE PICA MANGOS CEREZAS QUNOA

D.)

LIMN DE PICA MANGOS ACEITUNAS DE AZAPA QUNOA

7.
ES UNA PREPARACIN QUE SE CARACTERIZA POR SER MUY SIMILAR A UN CURANTO.
MENCIONE A QUE PREPARACIN CORRESPONDE:

8.

A.)

PATASCA

B.)

WATIA

C.)

CURANTO

D.)

CANCATO

CEREAL TPICO DEL NORTE, CONTIENE UN ALTO CONTENIDO PROTEICO, SE USA PARA

HACER HARINA, SOPAS Y GUISOS:

A.)

AMARANTO

B.)

CHUCHOCA

C.)

QUNOA

D.)

LINAZA

9.

INDGENAS QUE HABITARON LA CORDILLERA DEL NORTE GRANDE, SE CARACTERIZARON

POR DEDICARSE A LA AGRICULTURA, MINERA Y METALURGIA:

10.

A.)

CHANGOS

B.)

DIAGUITAS

C.)

ATACAMEOS

D.)

PUELCHES

PUEBLO INDGENA QUE SE DESTAC POR SER NMADES Y DEDICADOS A LA PESCA,

ELLOS HABITARON LAS COSTAS ENTRE LA II Y III REGIN:

A.)

CHANGOS

B.)

CHONAS

C.)

AYMARAS

D.)

ATACAMEOS

11.

GRAN PUEBLO INDGENA DE NORTE, SE CARACTERIZAN POR SER AGUERRIDOS Y POR SU

AN QUEDAN DESCENDIENTES DE ESTE PUEBLO, LOS CUALES LUCHAN DA A DA
POR MANTENER SUS TRADICIONES.
AGRICULTURA.

A.)

DIAGUITAS

B.)

AYMARAS

C.)

ATACAMEOS

D.)

CHONGOS

12- A MEDIADOS DEL SIGLO XVIII COMINZAN A LLEGAR LOS INMIGRANTES A NUESTRO PAIS.
ITALIANOS, ALEMANES, ESPAOLES, YUGOSLAVOS, ETC. CADA UNO DE ELLOS A DEJADO SU
INFLUENCIA EN NUESTRA GASTRONOMIA LA CUAL HA SIDO MUY BIEN ACOGIDA, EN NUESTRAS
MESAS, YA QUE AMPLIARON CONSIDERABLEMENTE NUESTRAS PREPARACIONES Y NUEVOS
SABORES Y PRODUCTOS. LA CAZUELA ES INFLUENCIADA POR? :
A) ALEMANES
B) ESPAOLES
C) ITALIANOS
D) PERUANOS

13- LA GASTRONOMIA TIPICA DE LA ZONA CENTRAL SE CARACTERIZA POR TENER

PREPARACIONES QUE SE DESTACAN EN SUS PERFUMES Y EXQUISITOS SABORES, DENTRO DE
ESTAS PODEMOS IDENTIFICAR:
A) CEVICHE DE LOCOS
B) PASTEL DE CHOCLO
C) CURANTO
D) PICANTE DE MACHAS

14- LA SEXTA REGION SE CARACTERIZA POR SU GRAN PRODUCCION AGRICOLA. CULES SON
LOS PRODUCTOS MS CARACTERISTICOS DE ESTA REGION?
A) HORTALIZAS, LCTEOS Y EMBUTIDOS
B) AMARANTO, LCTEOS Y CHOCLOS
C) QUINOA, SANDIAS Y CEBOLLAS
D) HORTALIZAS, UVA Y CHOCLOS

15- MENCIONE QUE REGION PERTENECEN EL PUEBLO RAPANUI

A) CUARTA
B) QUINTA
C) SEXTA
D) TERCERA

16-

INDIQUE A QUE PREPARACIN CORRESPONDE LA SIGUIENTE DESCRIPCION

SOPA

PREPARADA CON CARNE ASADA DEL DA ANTERIOR Y GUARNECIDA CON PAPAS, CEBOLLAS Y
HUEVO DESLEDO O DURO:

CALAPURCA
CARBONADA
AJIACO
PANTRUCAS

17-

ES UNA PREPARACIN HECHA CON CUERO DE CHANCHO ENROLLADO Y AMARRADO Y EN

SU INTERIOR TIENE HUEVO DURO Y ZANAHORIA, POR LO GENERAL SE SERVI COMO ENTRADA O
COMO PRINCIPAL ACOMPAADO DE PAPAS COCIDAS.

A QUE PREPARACION NOS REFERIMOS?

ARROLLADO DE HUASO
ARROLLADO PRIMAVERA
ARROLLADO DE GUATITAS A LA JARDINERA
ARROLLADO DE MALAYA

18-

ES UNA PREPARACIN DE LA TEMPORADA DE VERANO, LA CUAL ES PREPARADA CON

CHOCLO MUY MOLIDO Y ENVUELTO EN SUS PROPIAS HOJAS. INDIQUE A QUE PREPARACION
CORRESPONDE

PASTEL DE CHOCLO
HUMITAS
FRITOS DE CHOCLO
POROTOS CON MAZAMORRA

19-

SALSA TPICA CHILENA, SE CONSUME PRINCIPALMENTE CON, CAZUELAS GUISOS, O UN

BUEN ASADO.

DEBE PRESENTARSE EN POSILLO DE GREDA Y DENTROS DE SUS INGREDIENTES

NO PUEDE FALTAR EL CILANTRO, LA CEBOLLA Y AJI VERDE. ESTA PREPARACION ES:
MAYONESA
CAUSEO
PEBRE
PAILA CHONCHI

20-

LOS PICUNCHES FUERON UNA GRAN TRIBU INDGENA DE LA ZONA CENTRO, LOS CUALES

SE DEDICARON PRINCIPALMENTE A:

LA PESCA, AGRICULTURA Y GANADERA

GANADERA, TRABAJOS EN TEJIDOS Y PESCA
TRABAJOS EN TEJIDOS, ALFARERA, GANADERA Y AGRICULTURA
LA AGRICULTURA, PESCA, ALFARERA Y TRABAJOS EN TEJIDOS

21-

SEALE QUE INDGENAS HABITARON EN LA ZONA CENTRO:

ALACALUFES Y TEHUELCHES
TEHUELCHES Y MAPUCHES
MAPUCHES Y HUILLICHES
RAPANUIS Y PICUNCHES

22-

INDIQUE QUE PREPARACIONES CORRESPONDEN A LA ISLA DE PASCUA

UMU, PULMAY, CHAPALELES, TUNUAHI, POE

POE,MAIKAU, NANUE, TUNUAHI, UMU
C)

POE, PULMAY, WATIA, TUNUAHI, UMU

D)

POE, WATIA, PICHUNCHO, UMU, TUNUAHI

___

CALAPURCA

CEREAL ALTAMENTE NUTRITIVO, TPICO DE LA ZONA

NORTE, USADO POR LOS AYMARAS Y ATACAMEOS

PRINCIPALMENTE.

___

LIMN DE PICA, ACEITUNAS DE AZAPA, HOJA

DE COCA, AMARANTO, MANGO

___

ES LA REGIN N 15 Y ES LA PRIMERA
GEOGRFICAMENTE HABLANDO.

AYMARAS

PRODUCTOS TPICOS DE LA COSTA NORTINA.

___

LENGUADO

CIUDAD QUE PERTENECE A LA CUARTA REGIN, DE

ALTO FLUJO TURSTICO Y RICA EN INSUMOS

___

DIAGUITAS

___

PARINACOTA

AGRCOLAS.

INDGENAS QUE HABITARON LA CORDILLERA DE LA

ZONA NORTE LIMITABAN CON PER Y BOLIVIA LOS

___

SERENA

___

PULPO

CUALES SE DESTACABAN POR SUS INGENIOSOS

MTODOS PARA LA AGRICULTURA Y GANADERA.

LENGUADO LOCOS LAPAS

PREPARACIN QUE SE ACOSTUMBRA A CONSUMIR

ESPECIALMENTE EN EVENTOS RELIGIOSOS Y
FUNERARIOS ES UNA SOPA GUISO COCINADO CON

___

QUNOA

VARIEDADES DE CARNE Y EN EL INTERIOR DE LA

OLLA, PIEDRAS CALIENTES PARA CONSERVAR LA
TEMPERATURA Y TERMINAR DE DAR COCCIN.

___

PATASCA

___

LANGOSTA

___

CHANFAINA

LENGUADO CENTOLLA

SON PRODUCTOS AGRCOLAS MUY DESTACADOS EN

LA REGIN DE PARINACOTA Y ANTOFAGASTA.

EXQUISITO PRODUCTO LCTEO TPICO DEL NORTE,

UTILIZADO EN UNA BASTA GAMA DE PREPARACIONES
DE CORTE INTERNACIONAL, SU ELABORACIN PUEDE

___

CANCATO

SER ARTESANAL O INDUSTRIAL.

___

HUILLICHES

PEZ EXTRADO DE LOS MARES DE LA ZONA NORTE

PRINCIPALMENTE DE LA 4 REGIN.

___

CHONOS

SE CARACTERIZA POR SU CARNE BLANCA Y DE

SABOR REFINADO ES UTILIZADO EN LA ALTA COCINA
SU FORMA ES PLANA Y DE CARNE MUY BLANCA.

___

TRIGO

___

COPIAP

___

QUESO DE CABRA