CRIANZA COMERCIAL

DE CUYES

Ing. Jos Rigoberto Luzuriaga Jimnez

Dr. Pablo Briceo lvarez
Gestores de Emprendimientos
Asociacin de Emprendedores y Comercializadores de
Purunuma (AEYCOP)
Acuerdo No 004, de fecha 23 de enero de 2015

1. GENERALIDADES
Nombre Cientfico: CAVIA PORCELLUS
Conocido Como: Cuy, Cobayo, Curi, Conejillo de Indias
Guinea Pig.
Origen: Regin Andina de Amrica.

1. GENERALIDADES
Caractersticas:
Mamferos
roedores
herbvoros,
monogstricos, gran rusticidad, corto ciclo biolgico y
buena fertilidad.
Explotacin: Per y Ecuador (Total Territorio), Colombia
y Bolivia (Regional - Poblaciones menores).
Alimentacin: Varia segn la edad y estado fisiolgico
del cuy.
Aspecto fsico: 22 cm. de longitud y 1 Kilo de peso
promedio.
Importancia: Presenta una carne muy sabrosa, rica en
protenas y baja en grasas. Asimismo, del cuy puede
aprovecharse sus desechos como abono.

2. RAZAS DE CUY
LINEA PERU

LINEA ANDINA

LINEA INTI

Pelaje Rojo con Blanco.

Se caracteriza por su
precocidad,
pueden
alcanzar el Kilo de peso a
los 2 meses.
Mayor resistencia al calor.

Pelaje Blanco.
Se caracteriza por su alto
nmero de cras por parto.
Mayor resistencia al fro.

Pelaje Bayo con Blanco.

Se caracteriza por presentar
mayor carne y peso de
camada.

3. TIPOS DE CUY
Hay varios tipos de cuyes segn los criterios de
clasificacin empleados:
Por Conformacin: Cuyes Mejorados
Genticamente (Tipo A) y Cuyes Criollos
(Tipo B).
Por Color de Pelaje: De pelaje simple,
compuesto, overo, etc.
Por Tipo de Pelaje: Lacios, Crespos,
Lanosos y Erizados.

4. MANEJO PRODUCTIVO
REPRODUCCION

LACTANCIA

RECRIA

PARTO

ENGORDE

SEXAJE
DESTETE

REP

LAC

80 das

EMPADRE

REC

8-15 das 10-15 das

200gr.
350gr.

ENG
45-60 das
1000gr.

: 13 das

GESTACION : 67 das

2.1 meses (63 das AEYCOP) /3 meses (90

das) Otros

4. MANEJO PRODUCTIVO
REPRODUCCIN:
La reproduccin consta de 3 momentos importantes, los
mismos que son: Empadre, Gestacin y Parto.
A) Empadre: El empadre es la accin de juntar al macho
con las hembras para iniciar el proceso de la reproduccin.
En el caso de los cuyes, la relacin de empadre que se
maneja en reproduccin es de 1 macho y 10 hembras.
4

7
8

3
5
2

9
10

4. MANEJO PRODUCTIVO
El macho debe tener una edad de
3 meses y las hembras una
edad de 2 meses. AEYCOP
Macho de 1000 gr (63 das).
Hembra a partir de 600 gr.
La hembra puede tener buenas
cras hasta los 18 meses y los
machos funcionan bien hasta los
2 aos. AEYCOP descarte de
machos hasta 8 meses en pozas
hembras con alta fertilidad,
hasta 2 aos.
Asimismo, cabe mencionar que las
hembras presentan celo a las
pocas horas del parto (3 a 5
horas).

4. MANEJO PRODUCTIVO
B) Gestacin:
La gestacin o preez dura
aproximadamente 67 das.
La
hembra
gestante
necesita estar en los
lugares ms tranquilos del
cuyero, porque los ruidos o
molestias pueden hacer que
corran,
se
pongan
nerviosas, se maltraten y
por consiguiente se pueden
provocar abortos.

4. MANEJO PRODUCTIVO
C) Parto:
Concluida la gestacin se
presenta el parto, el cual no
requiere asistencia, por lo
general ocurre por la noche y
demora entre 10 y 30
minutos.
El nmero de cras nacidas
es en promedio 3 cras por
madre, no obstante hay
hembras que pueden llegar a
parir hasta 8 cras

4. MANEJO PRODUCTIVO
LACTANCIA:
La lactancia es el perodo
en el cual la madre da de
lactar a su cra, tiene una
duracin de 8 a 14 das
desde el momento del
nacimiento
hasta
el
momento del destete.
Una cra destetada debe
pesar por lo menos el
doble de lo que pes al
nacer.

4. MANEJO PRODUCTIVO
RECRA:
Este periodo es el tiempo
de transicin entre el
destete y el sexaje.
Es esta etapa los cuyes
destetados (macho y
hembras) son llevados a
espacios especiales por
un espacio de 10 a 15
das, hasta completar un
peso de 350 - 400
gramos.

4. MANEJO PRODUCTIVO
ENGORDE:
Esta etapa comprende el periodo desde el sexaje hasta
el momento de la saca (venta de los cuyes). Si no se
sexan los cuyes a tiempo, habrn copulas prematuras
entre familia y ello ocasionar el enanismo generacional
en los cuyes, que es lo que sucede en la crianza familiar
o artesanal.
La fase de engorde tiene una duracin de 45 a 60 das
dependiendo de la raza de los cuyes y la alimentacin
empleada, es recomendable no prolongarla por mucho
tiempo, para evitar peleas entre los machos, las cuales
causan heridas y malogran la calidad de la carcasa.

Sistema Post- Destete

100d

1M1
10H1

Cpula despus del

destete y producciones
cada 100 das

1M3
10H1
80d

20d

80d

20d

30d
1M2
10H2

80d

20d

30d
1M3
10H3

80d

1M2
10H2
20d

30d

1M3
10H3

80d

Sistema Post- Parto

Cpula despus del
parto y producciones
cada 80 das

1M1
10H1

1M3
10H1
80d

80d

30d
1M2
10H2

80d

1M2
10H2

30d
1M3
10H3

80d
30d

1M3
10H3

5. ALIMENTACIN
Para lograr un cuy sano y de buen peso se
necesita de una buena alimentacin que puede
conseguirse de manera barata y fcil.
En ese sentido, existen 2 sistemas de
alimentacin:

5. ALIMENTACIN
Alimentacin Bsica
Suministro solo de forraje verde como por ejemplo:
alfalfa, chala de maz, cebada, hoja de camote, etc.
El alimento vegetal fresco es una fuente
importantsima de Vitamina C.
Alimentacin Mixta
Suministro de forrajes y alimento concentrado es la
mejor opcin (70 y 30 % respectivamente).
Para concentrados usar: maz molido, afrecho de
trigo, pasta de algodn, torta de soya, harina de
girasol, entre otros insumos (Tomar nota de
Formulaciones). Balanceado comercial.

5. ALIMENTACIN
Consideraciones a tener:
Dotar de alimento a los cuyes 2 veces al da (30-40 %
en la maana y 60-70 % en la tarde).
No proporcionar forraje inmediatamente cortado,
caliente hmedo. Se recomienda orear de 2 a 24
horas en la sombra antes de suministrar.
Hay que tener cuidado con algunas plantas que pueden
ser nocivas para el cuy (perejil, cola de caballo, diente
de len, hierba mala, mora, culantrillo, mostaza,
botoncillo, etc.).

5. ALIMENTACIN
Consideraciones a tener:
El cuy necesita 120 cc. de agua por cada 40 gr. de
materia seca que consume. El agua es de vital
importancia cuando se dispone de poco alimento
vegetal, pastos muy maduros y/ hace mucho calor.
El cuy necesita de productos vitamnicos que
promuevan su crecimiento, mejoren su reproduccin y lo
protejan de ciertas enfermedades (hepatoprotectores y
energizantes).
Mantener limpios los bebederos y comederos.

5. ALIMENTACIN
Consideraciones a tener:
El consumo diario por cuy
varia segn su estadio de
crecimiento:
Lactante: 70 90 gramos.
Gazapo: 110 130 gramos.
Adulto: 180 200 gramos.
Reproductor: 220 a ms
gramos.

COMEDERO DE VEGETAL

GRANJA DE CUYES

6. SANIDAD
Las enfermedades ms comunes que se presentan en
los cuyes son las siguientes:
Salmonelosis: Los sntomas son la inapetencia, el
erizamiento del pelaje, vmitos y parlisis de los
miembros posteriores del cuy. Para su control y
tratamiento en granja se utiliza Enrofloxacina al 10%
(de 2 a 6 gotas por va oral).
Neumona: Los sntomas son la inapetencia, la
mucosidad excesiva y la respiracin dificultosa en el
cuy. Para su control en granja se utiliza Tetraciclina
(3gr. /litro de agua) durante de 5 das por lo menos.
Aqu tambin es posible usar la Enrofloxacina al 10%.

6. SANIDAD
Micosis (Tia): Los sntomas son la cada del pelaje, el
enrojecimiento de la piel y la picazn intensa en el cuy.
Dicho problema se trata con Tintura de Yodo Sulfato
de Cobre.
Parsitos externos: Tambin conocidos como
ectoparsitos, lo que comprende a los piojos, pulgas y
caros. Si los cuyes han sido atacados, se debe aplicar
ectonil, ciper pouron-on, ivermectina.
Salmonelosis; tratar con sulfas prevenir vacunando
NOTA: Antes de iniciar cualquier emprendimiento se
recomienda efectuar una desinfeccin general.

7. BIOSEGURIDAD
Controlar los factores que causan estrs en la poblacin:
cambios bruscos en la alimentacin y variaciones de la
temperatura interna de los galpones.
Instalar pequeas cajas o posas con cal, para
desinfectar los zapatos de todas las personas que
ingresan al galpn.
Efectuar desinfecciones peridicas de las instalaciones.
Mantener en cuarentena a todo animal que se introduce
de otros criaderos.
Enterrar incinerar a los animales muertos.
Desinfectar el equipo e instalaciones.

8. MEJORAMIENTO GENETICO
-

El logro de cuyes precoces y mejora del medio

ambiente asegura el progreso de la crianza.
Hay que lograr tener buenas condiciones de:
nutricin, sanidad y manejo.
El nivel gentico se puede modificar mediante la
seleccin, el cruzamiento y la consanguinidad.
Caractersticas ms importantes para la seleccin de
cuyes sern: precocidad, conformacin, eficiencia
conversin alimentos, tamao de camada y alta
capacidad reproductiva en las hembras.

9. INSTALACIONES
El Galpn donde se encuentran los animales
deben contar con cuatro factores importantes:
- Temperatura
- Ventilacin
- Iluminacin
- Espacio

9. INSTALACIONES
CISTERNA AUTOMTICA

OREADOR DE FORRAJE

CONTENEDOR Y DISPENSADOR
DE BALANCEADO

TRANSPORTADOR DE FORRAJE

9. INSTALACIONES

BOTIQUIN

BASCULA

BASURERO

JAULA HOSPITAL

PEDILUVIO

REGISTROS

9. INSTALACIONES
POZAS

JAULAS

Dimensiones: 1.00 x 1.50 x 0.45 m.

Materiales: Adobe, Carrizo, Madera,
Ladrillo, malla, etc.
Costo: Bajo, ya que se utilizan
materiales del lugar y son de fcil
construccin.
Espacio: Aprovechamiento horizontal

Dimensiones: 0.60 x 1.20 x 0.30 m.

Materiales: Estructura de metal
madera y revestido con malla
metlica.
Costo: Alto, ya que su confeccin es
cara.
Espacio: Aprovechamiento vertical

CRIANZA EN POZAS

CRIANZA EN JAULAS

9. INSTALACIONES
El nivel de hacinamiento por
poza nivel de jaula segn
la etapa productiva es la
siguiente:
Reproduccin: 1 macho y
10 hembras
Lactancia: 3 - 5 madres
con sus cras
Recra: 25 a 30 gazapos
Engorde: 10 a 15 cuyes

10. XITO PRODUCTIVO

Muchos cran cuyes pero pocos hacen de su
crianza un negocio exitoso.
A nivel productivo hay 3 elementos clave para el
verdadero xito en la crianza, los cuales que son:
Empezar con BUENOS CUYES
(Reproductores de Raza).
Implementar un MANEJO
TECNICO.
Apostar por la PLANIFICACION
PRODUCTIVA, no hay negocio
que se construya a partir de la
improvisacin.

GESTION DE UNA CADENA

PRODUCTIVA EXITOSA EN LA
PRODUCCION DE CUYES
Ing. Jos Rigoberto Luzuriaga Jimnez
Dr. Pablo Briceo lvarez
Gestores de Emprendimientos
Asociacin de Emprendedores y Comercializadores
de Purunuma
Acuerdo No 004, de fecha 23 de enero de 2015

QUE ES UNA CADENA PRODUCTIVA

Es definida como el conjunto de
agentes econmicos que participan
directamente en la produccin, en la
transformacin y en el traslado hacia el
mercado de un mismo producto
agropecuario.

CADENA PRODUCTIVA

UBICACIN Y DESCRIPCIN
DEL PROYECTO

PRIMER ESLABN: CRIANZA

SEGUNDO ESLABN:
BENEFICIO
Ayuno

Aturdimiento

Pelo
5.5%

Lavado

Corte
Longitudinal

Desangrado

Sangre
3.0%

Escaldado y Pelado

Lavado

Oreo

Vsceras
26.5%
Cuy Faenado

Carcasa
63%

Deshidratacin
2%

TERCER ESLABN:
MERCADO
Mercado Interno: La venta se realiza a ferias,
restaurantes, recreos, acopiadores locales y otros
emprendedores, a estos ltimos se les venden cuyes
para reproduccin.
Mercado Externo: La venta se realiza a travs de
empresas exportadoras las mismas procesan la carne
de cuy.
Por lo general, el cuy es beneficiado y empacado al
vaco para su venta a mercados internacionales (EEUU
y Japn).
El cuy al ser beneficiado pierde un 35 a 40% de su
peso original, por el retiro de pelo, sangre y vsceras.

MERCADO DEL CUY

Para una comercializacin exitosa es fundamental
contar con un ESTUDIO DE MERCADO.

Actualmente, el Ecuador cuenta

con un promedio constante de
21 millones de animales, los
que, a su vez, debido a su
constante
reproduccin,
producen 47 millones de cuyes
anuales, que son destinados a
la venta

Esto representa 14 300

toneladas de producto, segn
los datos del Instituto
Nacional Autnomo de
Investigaciones Agropecuarias
(Iniap), existe un dficit
trimestral de producto de un
20%.

Segn Juan Garzn, representante del

Iniap, si se capacita al sector productivo, se
estara en capacidad de cubrir esta
demanda.
En Cuenca y sus alrededores, por ejemplo,
103 mil familias se benefician con la venta
de estos animales. Estos productores cran
al ao, 860 mil unidades, pero la demanda
es de 1,1 millones. Es decir, hay un dficit
del 21,81%.

CUY EMPACADO AL VACIO

PARTIDA ARANCELARIA : 0208900000

LAS DEMS CARNES Y DESPOJOS COMESTIBLES FRESCOS, REFRIGERADOS O
CONGELADOS

CUY ENLATADO

PARTIDA ARANCELARIA : 1602900000

LAS DEMS PREPARACIONES Y CONSERVAS DE CARNE, DESPOJOS O SANGRE

PRODUCTOS Y RENTABILIDAD

COSTOS DE PRODUCCIN
Costo

Cantidad

Costo por Depreciaci Costo total

unidad
n 4 partos
10.00
2.50
0.89

Costo
reproductor
a

Servicio del
macho
Consumo
de forraje
Consumo
de
balanceado

10.00

1.00

0.357

34

0.029

0.98

0.35

1.360

0,62

0.84

0.30

4.00

1.00

0.357

6.32

$ 2.25

Mano
obra
TOTAL

de

COSTOS DE UN CUY PARA MERCADO

Costo
Costo
gazapo
Consumo
de forraje
Consumo
de
balanceado
Mano
de
obra
Sanidad
TOTAL

Cantidad
1

Costo por Costo total

unidad
2.25
2.25

25kg

0.029

0.72

2kg

0.62

1.24

2.00

2.00

0.10

0.10
$ 6.31

COSTOS DE UNA HECTAREA

DE FORRAJE DE CORTE
RUBRO
a.

UNID

CANTIDAD

COSTO.U

COSTO. T

Mano de obra

Acequias

Jornal

15

15

Riego

Jornal

15

60

Desmonte y fertilizacin

Jornal

10

15

150

Corte

Jornal

15

90

Total de mano de obra

Jornal

21

Hora

25

100

Kg

60

0.50

30

Sacos

50

100

Saco 25kg

36

a. Maquinaria
Arado
a. Insumos
Semilla de maz
Abono

gallinaza

Carbonato de calcio
TOTAL

$ 581

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