SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: EVALUACION DE DESINFECTANTES MEDIANTE CAPACIDAD MINIMA INHIBITORIA Y
TIEMPO MINIMO DE CONTACTO.
INSTRUCTOR: Pablo Milian
FICHA: 813876
COMPETENCIA: Analizar muestras
INTEGRANTES: Mary Luz Daz para
control
de
calidad
Martha Bastos, Miguel Lara, microbiolgica de alimentos segn
Camilo Vergara, Oscar Flrez. protocolos establecidos.

INTRODUCCIN.
Con la realizacin de este laboratorio se
pretende analizar la capacidad de inhibir
microorganismos
de
un
desinfectante
especfico teniendo en cuenta el tiempo de
contacto con la superficie con la cual debe
actuar.

Nivel

OBJETIVOS

MARCO TERICO
Se denomina desinfeccin a un proceso fsico
o qumico que mata o inactiva agentes
patgenos tales como bacterias, virus y
protozoos impidiendo el crecimiento de
microorganismos patgenos en fase vegetativa
que se encuentren en objetos inertes. Los
desinfectantes reducen los organismos nocivos
a un nivel que no daan la salud ni la calidad
de los bienes perecederos. Algunos, como los
compuestos fenlicos, pueden actuar tambin
como antispticos. Existen tres niveles de
desinfeccin:

Elimina

Modo
de uso

Tiempo

Alto

Acta
Microorgani
por
smos,
inmersi
hongos,
n de los
virus.
objetos.

De acuerdo
al producto,
aproximada
mente 45 a
20 minutos.

Interm
edio

Bacterias
vegetativas
, esporas
bacterianas
, hongos y
virus.

Mnimo de
20 minutos
de
exposicin

Bajo

Bacterias
vegetativas
Frotami
y virus y
ento.
algunos
hongos.

Analizar la capacidad de inhibicin de

los
desinfectantes
sobre
los
microrganismos.
Determinar el tiempo mnimo de accin
del desinfectante a evaluar.

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 20 mayo de 2015
Fecha entrega: 03 junio de 2015

Frotami
ento
inmersi
n
y
pulveriz
acin

2 minutos a
30
segundos

.
MATERIALES, EQUIPOS,
MEDIOS DE CULTIVOS.

REACTIVOS Y

5 cajas de Petri.

2 tubos con 10ml de Sln NaCl al 0,85%

p/v.

Asas de punta redonda.

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TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: EVALUACION DE DESINFECTANTES MEDIANTE CAPACIDAD MINIMA INHIBITORIA Y
TIEMPO MINIMO DE CONTACTO.
INSTRUCTOR: Pablo Milian
FICHA: 813876
COMPETENCIA: Analizar muestras
INTEGRANTES: Mary Luz Daz para
control
de
calidad
Martha Bastos, Miguel Lara, microbiolgica de alimentos segn
Camilo Vergara, Oscar Flrez. protocolos establecidos.

4 tubos con solucin desinfectante.

(diferentes concentraciones)

Autoclave

Incubadora

Marcador

Cronometro

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 20 mayo de 2015
Fecha entrega: 03 junio de 2015

TABLA DE RESULTADOS
CONCENTRACI
N
DEL
AGENTE
DESINFECTANTE
(%)
Control,
sin
desinfectante
0.5%

METODOLOGA.
1. Se prepar el desinfectante asignado en
diferentes concentraciones y se adiciono cada
una en tubos con tapa rosca estriles.
2. Tomamos una colonia de un cultivo puro de
una cepa patgena conocida (E.coli) y se
inoculo en cada tubo.
3. Dividimos el agar en 4 partes iguales como
se muestra en la figura.
4. Se realiza una siembra en superficie
teniendo en cuenta los intervalos de tiempo
mostrados en la figura.

0 min.

5 min.

10 min.

15 min.

TIEMPO DE
EXPOSICIN
0 5 10 15

1.0%

1.5%

2%

DISCUSIN DE RESULTADOS
Podemos
comenzar
observando
las
concentraciones ms altas que son 2% y 1.5%,
en las cuales no se detect la aparicin de
ninguna unidad formadora de colonias de
bacterias.
Siguiendo con la concentracin del 1% nos
damos cuenta que el campo de accin del
desinfectante empieza a perder efecto a los 15
minutos.
Ya observando la concentracin ms baja que
es del 0.5% notamos que su campo de accin
dura hasta los 5 minutos.

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TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: EVALUACION DE DESINFECTANTES MEDIANTE CAPACIDAD MINIMA INHIBITORIA Y
TIEMPO MINIMO DE CONTACTO.
INSTRUCTOR: Pablo Milian
FICHA: 813876
COMPETENCIA: Analizar muestras
INTEGRANTES: Mary Luz Daz para
control
de
calidad
Martha Bastos, Miguel Lara, microbiolgica de alimentos segn
Camilo Vergara, Oscar Flrez. protocolos establecidos.

CONCLUSIONES
1. Determinamos la capacidad de inhibicin
de los desinfectantes, teniendo en
cuenta las diferentes concentraciones en
las que se pueden preparar.
2. Aprendimos a identificar el tiempo
mnimo de accin del desinfectante
escogido.
Desinfectante escogido:

RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar
los
anlisis
microbiolgicos de los alimentos de
acuerdo con las tcnicas de anlisis
y
protocolos
establecidos,
siguiendo las buenas prcticas de
laboratorio y normatividad vigente.
Fecha practica: 20 mayo de 2015
Fecha entrega: 03 junio de 2015

Sanitizer es un desinfectante a base de

amonios cuaternario, til para la desinfeccin
de diversas superficies.
Sanitizer es un desinfectante concentrado,
efectivo en todo tipo de aguas, contra un
amplio rango de microorganismos como
bacterias, hongos y levaduras. Est indicado
para sanitizar diversas reas como pisos,
paredes, refrigeradores, recipientes de basura,
mquinas de nieve, cafeteras y dems equipos
para la preparacin de alimentos.
Ventajas Seguro en todo tipo de superficies,
incluido el aluminio. No tiene perfume. Efectivo
en todo tipo de aguas.
CIBERGRAFA
http://animarte.url.ph/FichasTecnicasManos
Libres/DIVERSEYpiscompass2014/PIS
%20Suma%20Sanitizer.pdfhttp
www.asturias.es/portal/site/astursalud/men
uitem.2d7ff2df00b62567dbdfb51020688a0c/
?
vgnextoid=eede15c606821310VgnVCM1000
0098030a0aRCRD.