UNIVERSIDAD GALILEO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE LICENCIATURA DE QUMICA BIOLGICA
CURSO DE BIOQUMICA GENERAL
Lic. Jos Manuel Arriaga Romero
PRCTICA No. 1
Caractersticas qumicas e hidrlisis del almidn
I.

Introduccin
Los monosacridos son la fuente de energa ms importante e inmediata
del ser humano, por lo que son uno de los componentes ms comunes
dentro de los componentes de la dieta usual. Algunos se encuentran como
tales, en su forma libre, mientras que otros se encuentran formando
disacridos y hasta polisacridos. Uno de los polisacridos ms tiles para
la nutricin humana es el almidn, ya que est formado enteramente por
unidades de glucosa y es posible digerirlo enteramente, a diferencia de la
celulosa. Durante el proceso de digestin de los polisacridos (almidn y
glucgeno), estos son degradados primariamente por la amilasa salival y,
luego, por la amilasa pancretica para la obtencin de fragmentos ms
pequeos de carbohidratos y carbohidratos ms simples que sern blanco
de la accin de enzimas especficas: oligosacaridasas, dextrinasas,
disacaradisas, con el objeto de liberar las molculas de glucosa que sern
posteriormente absorbidas por las clulas intestinales del intestino
delgado. El almidn, adems de ser un alimento, tambin es utilizado
dentro de algunos procedimientos qumicos como indicador de titulacin
gracias a su interaccin con el yodo molecular. En esta prctica se
presenta al estudiante diversas experiencias que evidencian las
propiedades del almidn y la enzima amilasa.

II.

Objetivos
Que el estudiante:
1.Conozca las propiedades estructurales del almidn.
2. Visualice la degradacin del almidn por accin de la amilasa salival.
3.Relacione la degradacin del almidn con la nutricin humana.

III.

1.

Materiales
Reactivos

Solucin

Solucin

Solucin

Solucin
b.

de
de
de
de

glucosa (dextrosa) al 5%
fructosa al 5%
sacarosa al 5%
almidn al 5%

Cristalera
Pipetas Pasteur
Erlenmeyers de 250 mL
25 tubos de ensayo

Instrumentacin
Espectrofotmetro o fotmetro a 546 nm de longitud de onda
Gradilla para tubos de ensayo
Bao mara a 37C

c.

IV. Materiales
a. Prueba de Lugol para almidn
o
Identifique cinco tubos del 1 al 5

Agregue a cada tubo 20 gotas de las sustancias que se enumeran en el

siguiente cuadro:
I.
Tubo
II.
Solucin
1

Agua destilada

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Almidn

Agregue a cada tubo de dos a cuatro gotas de Lugol.

Anote lo que ocurre en cada tubo:
Solucin
Resultado

o
o

Tubo
1

Agua destilada

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Almidn

b. Funcin de la amilasa

Numere 7 tubos de ensayo de 1 a 7, y coloque en ellos las

siguientes muestras

Tubo de
Ensayo
1
2

Agua destilada

Muestra de saliva
Muestra de saliva calentada en Bao Mara durante cinco
minutos
Muestra de saliva con 20 gotas de HCl

Muestra de saliva con 20 gotas de NaOH al 40%

Muestra de saliva con 20 gotas de NaCl saturada

Agua destilada con 20 gotas de NaOH al 40%

Muestra

Agregue a cada tubo alrededor de un mililitro de solucin de almidn al

0.5% e incube durante cinco minutos a 37C.
Agregue una gota de Lugol a cada tubo.
Anote los resultados observados en cada tubo.
Tubo
Resultado
1
2

3
4
5
6
7
c. Actividad de la amilasa
Identifique 11 tubos, del 0 al 10
Ordene los tubos en orden inverso, del 10 al 0, de izquierda a derecha, en
una gradilla.
Agregue a todos los tubos cinco gotas de saliva.
Coloque la gradilla en bao mara a 37C y caliente por cinco minutos.
Agregue al tubo 10 veinte gotas de almidn al 0.5%, active el cronmetro y
mezcle bien.
Al minuto haga lo mismo con el tubo 9.
A los dos minutos repita con el tubo 8.
Repita el mismo procedimiento con los tubos restantes, con intervalo de 1
minuto entre uno y otro.
Luego de agregar el almidn al tubo 0, agregue inmediatamente dos gotas
de Lugol a todos los tubos, comenzando con el 0 y terminando con el 10, y
mezcle bien.
Anote lo observado en cada uno de los tubos.
Seleccione longitud de onda de 546 nm en el fotmetro (o
espectrofotmetro), o la longitud de onda ms cercana, y ponga en cero el
instrumento con agua destilada.
Lea la absorbancia de luz en cada uno de los tubos, comenzando desde el
tubo 10 y terminando con el 0.
Absorbancia de luz
Tubo
Resultado visual (intensidad de color)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Resultados
Presente los resultados en tablas, en forma ordenada.
Discusin de resultados
Analice cuidadosamente los resultados y discuta razonadamente el
porqu de ellos. De ser necesario, explique en base a reacciones
qumicas lo sucedido.

 Conclusiones
Escriba al menos tres conclusiones sobre la prctica realizada.
Recuerde, las conclusiones deben basarse en los resultados obtenidos y
su discusin, y NO SOBRE LA TEORA.
Cuestionario
Cul es la base qumica de la reaccin del Lugol?
Por qu los monosacridos y disacridos no reaccionan con el Lugol?
Qu funcin tiene la amilasa en el organismo?
Explique detalladamente la reaccin qumica que cataliza la amilasa.
Por qu razn la amilasa no cataliza reaccin alguna en presencia de
cidos?
6. Fisiolgicamente, qu connotacin tiene lo anterior sobre la digestin
de carbohidratos?
7. Describa las diferencias entre la amilasa salival y la amilasa
pancretica.
8. Por qu razn el pncreas debe liberar bicarbonato para que la
amilasa pancretica pueda actuar?
9. Dnde se lleva a cabo la mayor parte de la degradacin de los
carbohidratos?
10.Dnde se lleva a cabo la mayor parte de la absorcin de los
monosacridos?
1.
2.
3.
4.
5.