Pavo en salsa picante

Ingredientes:
Cebolla 300 grs.
Pechuga de pavo 1 Unidad
Sal Cantidad necesaria
Ajo 1 Cabeza
Para el arroz con cardamomo
pltano macho 200 g
Cebolla 30 g
Agua 600 Ml.
Mantequilla 10 grs.
Ajo 5 g
Arroz 300 grs.
Papel absorbente Cantidad necesaria
Cardamomo 5 g
Aceite vegetal 10 Ml.
Aceite vegetal 400 Ml.
Para el recado
Chile pasilla 50 g
Canela en raja 10 g
Chile chilhuacle 50 g
Pimienta gorda 5 grs.
Cilantro 20 g
Miltomate 200 g
Pimiento rojo 120 g
Chile habanero 40 g
Hierbabuena 20 g
Tomates 300 g
Zamat 2 Hojas
Clavo 5 g

Procedimiento:
Tatemar los miltomates, tomates verdes, pimiento
Hidratar los chiles pasillas, chiles guajillos y chile habanero, en agua hirviendo
Hervir el arroz con agua, mantequilla, sal y cardamomo
Retirar la piel del pavo y cortar en cubos el pavo
Sazonar con sal y pimienta
Saltear en una cacerola con aceite
Licuar las verduras tatemadas, hierbabuena, menta, caldo de pollo, pimientas,
sal y verter en el guiso del pollo

Cocinar el arroz en aceite de olivo con cebolla y ajo picado

Agregar el caldo y el cardamomo
Sazonar con sal
Dejar cocinar